Гүржийн хоол нь гайхалтай элбэг дэлбэг амттай, олон янзын хоол, бүх төрлийн амтлагчийн чадварлаг хослол, нарийн үнэрийн баялаг, аяга тавагны нэрийн нууцлаг байдгаараа ялгагдана. Жишээлбэл, хачапури. Энэ нэрийг сонсоод төсөөлөл нь ямар нэгэн нарийн төвөгтэй, тансаг хоолыг төсөөлж эхэлдэг боловч бодит байдал дээр энэ нь энгийн, гайхалтай амттай, бэлтгэхэд хялбар бөгөөд дотор нь бяслаг дүүргэсэн зуурсан гурилаар хийсэн бялуу эсвэл хавтгай боовыг төлөөлдөг. Бяслагтай энгийн хавтгай талх, гэхдээ энэ нь ямар сонсогдож байна!

Бяслагтай Хачапури нь зөвхөн Жоржиа мужид төдийгүй гэрийн эзэгтэй бүр хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Хэдийгээр бид нууцын талаар ярих юм бол Гүржийн талх нарийн боовчдын үзэж байгаагаар хамгийн амттай хачапури жигнэх нууц нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, тэр ч байтугай дүүргэлт биш, харин халуун зүрх, чадварлаг гар юм. Хачапури хоол хийх нь үнэндээ хэцүү биш, цаг хугацаа бага шаарддаг бөгөөд амт нь Аркадий Райкиний хэлснээр "зүгээр л онцгой" юм. Ерөнхийдөө хооллох үйл явц нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Эхлээд бяслагтай хачапури хийсэн зуурмагийн талаар ярилцъя. Энэ нь сэвсгэр, мөөгөнцөр, шинэхэн байж болно. Та бэлэн зуурсан гурил худалдаж авч болно, учир нь ямар ч супермаркет дахь сонголт нь нүдэнд тааламжтай байдаг, гэхдээ үүнийг өөрөө бэлтгэх нь дээр, учир нь өөрийн гараар бүрэн бэлтгэсэн таваг зуу дахин амттай болдог. Жинхэнэ хачапури зуурмагийг матсони (Кавказын исгэсэн сүүн ундаа) хольсон. Та матсони өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та 3 литр сүү халааж, 1-2 tbsp нэмнэ. цөцгий, тагийг хааж, алчуураар боож өгнө. Энэ хэлбэрээр 2 цагийн турш байлгаад хөргөгчинд хийж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ үү. Хэдийгээр мацониг тараг эсвэл kefir-ээр сольж болно.

Сонгосон жорын дагуу зуурсан гурил зуурч, амрахыг зөвшөөрнө. Энэ удаад дүүргэгчийг бэлтгэхэд ашиглаж болох бөгөөд сонгодог хувилбар нь Imeretian бяслаг боловч бусад зөөлөн эсвэл даршилсан бяслаг, жишээлбэл, suluguni эсвэл фета бяслагийг бас ашигладаг. Заримдаа тэдгээрийг зуслангийн бяслагтай хольж, жижиглэсэн ургамлыг дүүргэхэд нэмнэ: яншуй, dill, cilantro. Хэрэв бяслаг хэт давслаг байвал эхлээд давсны хэмжээнээс хамаарч 2-5 цагийн турш дэвтээнэ. Бяслагыг давснаас хурдан арилгахын тулд том хэсгийг ойролцоогоор хоёр см зузаантай зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.

Хачапури хэлбэр нь бас өөр байж болно, тэдгээрийг бүх талаас нь хаалттай эсвэл нээлттэй, завь эсвэл дугтуй хэлбэрээр, зууван, гурвалжин, дөрвөлжин хэлбэрээр хийдэг ... Гэхдээ нэг дүрэм өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: хачапури нимгэн байх тусмаа сайн. Хана нь ижил зузаантай бөгөөд дотор нь жигд тархсан дүүргэлт нь хоолны ур чадварын өндөр гэж тооцогддог. Хачапури бяслагтай зууханд эсвэл том хавтгай хайруулын тавган дээр бэлтгэж, сайтар эргүүлж, хоёр талд нь шарсан байна. Бяслагтай бэлэн khachapuri нь цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Бөөрөнхий хачапурид заримдаа дээр нь нүх зүсэж, цөцгийн тос хийж, хайлсан цөцгийн тосыг зүгээр л тохирох хэмжээгээр хийнэ.

Тэд хачапурийг бяслагтай, халуунаар нь иддэг, хэрэв хөргөж байвал богино долгионы зууханд эсвэл зууханд халааж, тосоор тосолж болно. Дотор нь галт бяслаг дүүргэсэн халуун хачапури амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй, та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй. Үг дэмий үрэхгүйн тулд бид яг одоо бяслагтай хачапури хийж эхлэхийг санал болгож байна, ингэснээр та хоол хийх үйл явцыг бүхэлд нь мэдэрч, гайхалтай амттай үр дүнг мэдрэх болно.

Үнэндээ бяслагтай хачапури хийх жор тийм ч олон байдаггүй. Эхлээд харахад тэд маш төстэй юм шиг санагддаг, гэхдээ тэр үед жор бүр нь тусдаа түүх юм. Гүржид нэг жорын дагуу хачапури бяслагаар бэлтгэдэг бол Осетид огт өөр байдаг. Зарим газарт бяслагаас гадна мөөгийг дүүргэж, бусад газарт төмс нэмдэг боловч жинхэнэ хачапури нь бяслаг, зөвхөн бяслагтай байх ёстой.

Гүржийн хэв маягийн бяслагтай Хачапури

Найрлага:
5 стек улаан буудайн гурил,
1 өндөг,
500 мл матсони эсвэл kefir,
300 гр бяслаг,
200 гр сулугуни,
100 гр Imeretian бяслаг,
1 tsp давс,
1 tsp Сахара,
1 tbsp. жигд нунтаг,
2 tbsp. ургамлын тос.

Бэлтгэл:
Гурилаа шигшиж, түүнд жигд нунтаг нэмнэ. Гуриланд худаг гаргаж, матсони, өндөг, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Уян зөөлөн зуурсан гурил зуураад гилгэр хальсанд ороосон хөргөгчинд 1 цагийн турш тавина. Бяслагыг сараалж, холино. Хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад 1 см-ээс багагүй зузаантай жижиг дугуй эсвэл зууван хэсэг болгон өнхрүүлж, хавтгай талх бүрийн дунд 5 халбага хийнэ. бяслаг хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг "уут" болгон цуглуул. Дунд хэсгийг нь нээлттэй орхи. Үүний дараа бяслаг асгарахгүйн тулд хавтгай талхыг сайтар эргүүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Зуух эсвэл хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, ургамлын тосоор тосолж, хачапури, бяслаг тал нь дээшээ, дунд зэргийн дулаан дээр жигнэнэ. Бэлэн болсон хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно.

Бяслагтай Аджарийн хачапури

Энэ төрлийн хачапуригийн онцлог нь түүний нээлттэй орой юм. Дүүргэхийн тулд тэд тийм ч давслаг биш зөөлөн бяслаг (Имерети) ашигладаг, гэхдээ та Adyghe эсвэл бусад зөөлөн давсны уусмалд хадгалсан бяслаг ашиглаж болно. Уламжлал ёсоор бол зуурсан гурилыг матсонитай зуурсан боловч оронд нь цөцгий эсвэл kefir ажиллах болно. Хачапури жигнэх үед та тахианы өндөг эсвэл хоёр бөднө шувууны өндөгийг дунд нь хийж, шар нь шингэн хэвээр байхын тулд цагаан буржгар болохын тулд зууханд 1 минутын турш хийж болно. Хачапуригийн жижиг хэсгийг өндөг рүү дүрж иднэ. Тэжээллэг, хурдан - оройн хоолны сайн санаа!

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
3 стек гурил,
1 стек цөцгий,
50 гр цөцгийн тос,
1 tsp давс,
½ халбага. сод
Бөглөхдөө:
400 гр зөөлөн бяслаг,
1 өндөг,
ногоон.

Бэлтгэл:
Цөцгийн тосыг гурил болгон буталж, давс, сод нэмнэ. Цөцгийд хийнэ, үүссэн массыг дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Энэ нь уян хатан болох ёстой. Дараа нь зуурсан гурилаа 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бяслагыг дүүргэхийн тулд нунтаглагч, нунтаглагч эсвэл зүгээр л гараараа нунтаглана. Өндөгийг цохиж, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Шаардлагатай бол үүссэн массыг бага зэрэг давслаарай. Зуурсан гурилыг 8 хэсэг болгон хувааж, жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, дараа нь хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Талх бүр дээр бяслаг, ургамлыг тавиад дүүргэж, ирмэг хүртэл нь жигдрүүлнэ. Одоо дүүргэгчтэй хавтгай талхыг завин дээр угсарна. Үүнийг хийхийн тулд хавтгай талхны нэг ирмэгийг хагасаар өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хоёр дахь ирмэгийг нь адилхан хийнэ. Дүүргэгч нь унахаас сэргийлж төгсгөлийг нь хавчихаа мартуузай. Та дээд тал нь нээлттэй завьтай байх ёстой. Завинуудаа 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Хэт их чанаж болохгүй, зүгээр л цайвар бор. Бэлэн болсон халуун завин дээр цөцгийн тос хийнэ.

Бяслагтай Имерети хачапури

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
3 стек гурил,
1 стек kefir,
1 өндөг,
1 tsp Сахара,
1 tsp давс,
½ халбага. сод,
2 tbsp. ургамлын тос
Бөглөхдөө:
400 гр хатуу бяслаг,
1 өндөг.
Тосолгооны хувьд:
50 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл:
Сод, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр зэргийг kefir-д хольж, өндөглөдөг. Үр хольцонд 2 аяга гурил нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуураад, зүгээр л хэтрүүлж болохгүй, зуурсан гурил нь хэлбэрээ сайн барих ёстой. Зуурмагийг амны алчуураар хучиж 30 минутын турш үлдээгээрэй. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, өндөгийг нь хутгаад холино. Зуурсан гурилаа 8-10 хэсэг болгон хөндлөн зүсэж хиам болгон хийнэ. Хэсэг бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж дүүргэнэ. Ирмэгүүдийг дээш нь цуглуулж, сайтар хавчих. Үүссэн уутыг эргүүлж, гараараа дарж, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Дараа нь уутыг дахин эргүүлж, дахин өнхрүүлээрэй. Зуурмагийг хагарахаас сэргийлэхийн тулд хэт их дарж болохгүй. Бэлэн болсон хавтгай талхыг хуурай хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр талдаа дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй. Хэрвээ хачапури махлаг болсон бол тагийг нь таглаад сайтар чанаж болгоно. Бэлэн болсон хачапуриг цөцгийн тосоор тосолно.

Мегрел бяслагтай Хачапури

Эдгээр хачапуригийн онцлог нь дүүргэгчийг зөвхөн дотор нь биш, мөн пицца шиг хавтгай талхны дээд талд, өндөгний гадаргуу дээр түрхсэний дараа тавьдаг. Найрлага нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн нэг том хавтгай талханд зориулагдсан болно. Сулугуни бяслагны оронд хэт давслаг биш бяслаг хэрэглэж болно.

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
300 гр гурил,
200 мл ус,
1 tbsp. Сахара,
1 tsp давс,
½ халбага. хуурай мөөгөнцөр,
50 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос.
Бөглөхдөө:
350 гр сулугуни,
1 шар.

Бэлтгэл:
Бүлээн усанд давс, элсэн чихэр нэмээд гурил, дрожж нэмээд сул зуурсан гурил зуурна. Зөөлөн маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмээд жигд болтол зуурч, алчуураар таглаад 1 цаг байлгана. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана (сараалжтай бяслагны зарим хэсгийг хажуу тийш нь тавь). Өссөн зуурсан гурилаа нухаж, жигд бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, өргөж, голд нь ирмэгийг чимхэнэ. Дараа нь хоёр талдаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлээд дундуур нь (5-7 мм диаметртэй) нүх гарга. Талхыг тосолсон тавган дээр тавиад, жигнэхдээ жигнэмэгийн гадаргууг шараар түрхэж, жигнэх үед сайхан царцдас үүснэ. Дээрээс нь үлдсэн бяслагаа цацаж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут тавина.

Хачапури гар хийцийн бяслагтай

Тэдгээрийг зуслангийн бяслаг ашиглан бэлтгэж болно, энэ нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Эдгээр жигнэмэгийг халуунаар үйлчлэхэд хамгийн амттай байдаг. Дүүргэхийн тулд та гэртээ олж болох ямар ч бяслаг ашиглаж болно, тэр ч байтугай боловсруулсан бяслаг хийх болно.

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
200 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос,
200 гр зуслангийн бяслаг,
2 өндөг
гурил (зуурмаг хэр их шаардагдах вэ),
1 tbsp. (бүрэн бус) ширээний цуу,
1 tsp (слайдгүйгээр) сод,
нэг чимх давс.
Бөглөхдөө:
300-400 гр ямар ч бяслаг эсвэл 4 боловсруулсан бяслаг,
4 tbsp цөцгий,
3 хумс сармис,
ногоон - амсах болно,
1 шар - тосолгооны зориулалтаар,
зарим кунжутын үр - цацах зориулалттай.

Бэлтгэл:
Маргарин эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулж, өндөгийг нь хутгаж, давс нэмээд шигшүүрээр нухсан зуслангийн бяслагаа хутгана. Уксус руу хийнэ. Содтой хольсон гурил нэмээд зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийнэ. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, цөцгий, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хэрэв бяслаг маш давслаг биш бол үүссэн массыг бага зэрэг давслаарай. Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваа. Нэгийг нь дугуй хавтгай талх болгон өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дээр нь бүх дүүргэгчийг тавиад, хоёр дахь өнхрүүлсэн хавтгай талхаар хучиж, тойрог хэлбэрээр чимхэнэ. Дүүргэгчийг гулсмал зүүгээр бага зэрэг дараарай. Дээд талыг нь шараар түрхээд кунжутын үрээр цацна. Жигнэмэгийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 40-50 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргаж аваад бэлэн хоолоо гурвалжин болгон хувааж, үйлчилнэ.

Бяслагтай түргэн хачапури

Найрлага:
100 пита талх,
100 гр бяслаг,
100 гр зуслангийн бяслаг,
1 өндөг,
1 хумс сармис,
килантро, яншуй - амсах болно.

Бэлтгэл:
Фета бяслаг, зуслангийн бяслагийг хольж, энэ хольцонд жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн ургамлыг нэмнэ. Пита талхыг хайчаар том дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин болгон дотор дүүргэж, дугтуйнд хийж, өндөг түрхэж, 200 ° C-т 5-10 минутын турш жигнэх.

Бяслагтай цөцгийн тос зуурмагаас Хачапури

Найрлага:
Туршилтын хувьд:
1 кг улаан буудайн гурил,
1.5 стек. сүү,
½ аяга шар тос,
2 өндөг
½ халбага. сод,
1 tbsp. дарсны цуу.
Бөглөхдөө:
500 гр залуу даршилсан бяслаг,
2 өндөг.

Бэлтгэл:
Бяслаг нунтаглаж, хоёр өндөгтэй холино. Үлдсэн өндөгийг тосоор цохиж, сод нэмээд холино. Дараа нь сүү, цуу нэмээд аажмаар энэ шингэн массыг шигшсэн гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурилтай жигд хуудсан дээр гурил цацаж, нэг хавтгай боов хийж, дээр нь дүүргэгчийг жигд тарааж, хоёр дахь хавтгай талхаар таглаж, ирмэгийг сайтар битүүмжилж, 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-30 минутын турш жигнэнэ.

Хачапури хийсвэр боовоор хийсэн

Найрлага:
500 гр бэлэн хийсвэр боов,
1 өндөг,
500 гр сулугуни (Имеретийн бяслаг эсвэл фета бяслаг).

Бэлтгэл:
Хийсвэр боовыг 3-5 мм зузаантай хавтгай бялуунд хийнэ. Дунд хэсэгт нь бага зэрэг зодуулсан өндөг бүхий сараалжтай бяслаг дүүргэгчийг тавь. Хавтгай талхны ирмэгийг дугтуйнд хийж, дундуур нь дүүргэх нь нээлттэй хэвээр байхаар хэвэнд хийнэ. Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх. Халуун хачапури цөцгийн тосоор тосолно.

Санал болгож буй жоруудад чадварлаг гараа түрхэж, алтан зүрхнийхээ нэг хэсгийг нэмэхэд л хангалттай бөгөөд таны бяслагтай хачапури гайхалтай болно.

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Лариса Шуфтайкина

Хачапури бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд дүрсээр бол бяслагтай бялуу, шууд орчуулбал талх, бяслаг юм. Энэ удаагийн дугаарт та гэртээ хэрхэн амттай бяслагтай бялуу, хачапури хийж болох тухай юм.

Олон амттай хачапури жор байдаг:

• Аджарад (өндөгөөр дүүргэсэн завь хэлбэрээр),
• гүрж хэлээр,
• имерети хэлээр,
• Абхаз хэлээр,
• Мегрелиан хачапури (энэ нь бяслагыг жигнэхийн өмнө хачапури дээр тавьдаг),
• Сван хачапури (махтай),
• осетин,
• Арменийн хачапури.

Хачапури завь

Бяслагтай хавтгай талх, эсвэл хачапури нь Кавказад маш их алдартай. Өөр өөр хүмүүс тэднийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тэдгээрийг бэлтгэх сонголтуудын зөвхөн нэг нь энд байна.

Найрлага:

туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос (хайлсан) - 10 гр,
• өндөг - 1 ширхэг.,
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага,
• бүлээн ус - 150 мл,
• гурил - 250 гр,
• давс;

дүүргэхийн тулд:

• бяслаг "Адыгей" - 50 гр,
• Голланд бяслаг - 50 гр,
• тосолгооны зориулалттай сүү.

Хоол хийх жор:

Зуурмагийг бэлтгэ: 250 гр гурил, 1 tsp холино. хуурай мөөгөнцрийн 150 мл бүлээн буцалсан ус, 10 г хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, алчуураар таглаад хагас цагийн турш дулаан газар тавь. Зуурсан гурил ургах үед хэсэг хэсгээрээ хэрчээд зууван хэлбэрт оруулна. Ирмэгийг нь олс болгон өнхрүүлж, зуурсан гурилаа завь болгон хэлбэржүүлж, ирмэгийг нь сүүгээр самнуулна.

Завьнуудыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Хавтгай талхыг 15 минутын турш жигнэх. 200 градусын температурт.

Бөглөхдөө 50 гр "Адыгей", "Голланд" бяслагыг том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана. Бяслаг холино. Дүүргэгчийг шатаасан зуурмагийн "завь" болгон хийнэ. Дүүргэсэн хачапуригаа 5 минутын турш зууханд хийнэ. бяслаг хайлахад л хангалттай.

Бэлэн болсон хачапури хайлсан цөцгийн тосоор тосолж болно, тэд илүү дур булаам харагдах болно. Хачапури халуун, гэхдээ хүйтэн kefir-ээр идэх нь дээр.

Уламжлалт хачапури нь Адыге төрлийн исгээгүй ааруул бяслаг, өндөг, эсвэл фета бяслаг, сулугуни зэргийг зуслангийн бяслаг нэмсэнээр бэлтгэдэг боловч Адыге бяслагаас гадна хатуу бяслаг хэрэглэдэг олон жор байдаг бөгөөд хоолонд ногоон нэмдэггүй. хачапури. Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг өөрийн гэсэн, онцгой болгож, хачапури дүүргэхэд зөвхөн ногоонууд төдийгүй сармис, хиам, мах, утсан бяслаг, төмс, шампиньон, загас зэргийг хийж өгдөг. Ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар хачапури хурдан чанаж, бэлэн хийсвэр боов эсвэл лаваш ашиглан залхуу хачапури бэлтгэх дуртай. Бид мөөгөнцрийн зуурмагаар жинхэнэ хачапури бэлтгэх болно, бид зөвхөн зууханд болон хайруулын тавган дээр төдийгүй удаан агшаагчаар жигнэхийг хичээх болно!

Зууханд, хайруулын тавган дээр, удаан агшаагчаар хоол хийх алхам алхмаар зургийн жор.

Бид дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглах болно.

Найрлага:

• улаан буудайн гурил - 1 кг
• Халуун ус - 0.5 литр
• Элсэн чихэр - 1 халбага
• Хуурай нунтагласан мөөгөнцөр - 1 халбага
• Давс - 1 халбага
• ургамлын тос - 100 мл
• Өндөг - 2 ширхэг
• Цөцгийн тос эсвэл маргарин - нэг зуурмаг тутамд 50 гр
• Цөцгийн тос - дүүргэхийн тулд 100 гр
• Бяслаг - 1400 гр

Хоол хийх үйл явц:

Энэ хэмжээний найрлагаас бид 4 хачапури хавтгай талх авах болно, тус бүр нь ойролцоогоор 350 гр бяслаг дүүргэх шаардлагатай болно.

Хамгийн тохиромжтой нь дүүргэхийн тулд мэдээжийн хэрэг зөөлөн, бага зэрэг давсалсан Адыге бяслаг, Осетийн эсвэл Имеретийн бяслагыг заримдаа би Адыге бяслагт нэмдэг.

Хачапурид зориулж мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж эхэлцгээе (та жороор исгэлэн сүү, мацони эсвэл кефирээр хийсэн хачапури зуурмагийг ихэвчлэн олж болно).

Гүн аяганд бага зэрэг бүлээн ус хийнэ, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.

Тэднийг 15 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь усанд уусч, хөөс болж хувирна. Та түүнд давс нэмэх хэрэгтэй.

Ургамлын тосыг маргарин эсвэл цөцгийн тосоор халааж, мөөгөнцрийг алахгүйн тулд халуун болгож болохгүй. Мөөгөнцөртэй саванд хийнэ.

Тэдэнд шигшсэн гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Заримдаа би талхны машинд хачапури зуурсан гурил зуурдаг, энэ нь илүү тохиромжтой.

Мөөгөнцрийн зуурмаг 1 цаг орчим дулаан газар өсөж, боловсорно. Энэ нь эзлэхүүнээ сайн өргөжүүлэх ёстой.

Хачапурид бяслаг дүүргэх бэлтгэл:

Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж эсвэл гараараа сайтар хутгана. Би ч бас цөцгийн тосыг үрнэ. Бяслаганд хоёр өндөгний цагаан, цөцгийн тос, давс нэмнэ (хэрэв дүүргэхэд фета бяслаг орсон бол давс нэмдэггүй). Бүгдийг холино.

Хачапури нь ягаан, гялалзсан байхын тулд та тосолгооны материал бэлтгэх хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн шарыг хоёр халбага наранцэцгийн тос, гурван хоолны халбага усаар холино.

Хачапури хийх зуурсан гурил, дүүргэгч бэлэн болсон, дараагийн алхам бол бяслаг, өндөгөөр дүүргэсэн хачапури хэрхэн хийхийг хэлэх явдал юм.

Бүх зуурмаг, дүүргэгчийг 4 тэнцүү хэсэгт хуваана. Тус бүрээс бөмбөг үүсч, хавтгай бялууг өнхрүүлдэг. Дүүргэгчээ тавиад чимхэхэд тохиромжтой байхын тулд та өнхрөх хэрэгтэй.

Бялууны ирмэгийг төв рүү нь цуглуул.

Бяслагны дүүргэгчийг дүүргэгчтэй хамт чимхэж, нухсан зүү эсвэл гараар зөөлөн зуурч, бяслаг дүүргэгчийг нимгэн бялуу дотор жигд тараана.

Хачапури давхаргыг доош нь эргүүлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.

Зууханд бяслагтай хачапури хоол хийх

Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар хачапурийг кетси гэж нэрлэгддэг тусгай чулуун эсвэл шавар хайруулын тавган дээр жигндэг. Бид khachapuri-г жигд хуудсан дээр эсвэл дугуй хайруулын тавган дээр жигнэх болно. Бяслагтай чихмэл талхыг жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тавь, тэдгээрийг цөцгийн тосоор тосолж эсвэл зүгээр л гурилаар цацаж болно.

Жигнэх явцад хачапури мөөг шиг өсөхгүйн тулд бид сэрээгээр хээ хийж, халуун агаар гарах болно.

Хавтгай талхны дээд хэсгийг шар, цөцгийн тос, усны холимогоор тослох хэрэгтэй.

Хачапури зууханд өндөр температурт, 230-250 градусын халуунд жигнэж, сайхан царцдас хүртэл, ойролцоогоор 25 минут жигнэх.

Хайруулын тавган дээр бяслагтай хачапури хоол хийх

Хачапури жигнэх хайруулын таваг нь цутгамал төмөр эсвэл зузаан ёроолтой байх ёстой. Тэд таглаатай хуурай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн дулаанаар жигнэх хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр хачапури хийх хугацаа нь зузаанаас хамаарна. Бяслагтай нимгэн хавтгай талхыг тал бүр дээр 5 минут орчим жигнэнэ.

Зуухны хувьд шараар биш, харин тавган дээр аль хэдийн бэлтгэсэн цөцгийн тосоор тосолно.

Хачапуригийн тосыг шингээж авмагц бүү хас, та тэдгээрийг туршиж үзэж болно.

Хачапурийг удаан агшаагчаар бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бид олон тогоочийг "жигнэх" хөтөлбөрт 60 минутын турш асаана, би хачапури бэлтгэхийн тулд Panasonic олон тогооч ашигладаг.

Хавтгай талхыг 30 минутын турш тал бүр дээр удаан агшаагчаар жигнэнэ.

Уураар жигнэх тавиур эсвэл таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Өнөө үед Кавказын хоолны энэхүү хоолыг янз бүрийн дүүргэгчээр (тахиа, мөөг, төмс, тэр ч байтугай загас) олж болно, гэхдээ жинхэнэ жор нь бяслаг дүүргэлтийг агуулдаг, учир нь нарийн боовны нэрийг бяслагтай талх ("пури") гэж орчуулдаг. "хача"). Кавказын гэрийн эзэгтэй бүр бяслагтай хачапури хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд эдгээр бялуугийн хэлбэр нь ихээхэн ялгаатай, дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин, нүхтэй эсвэл нүхгүй байж болно. Кавказын ард түмний хоолны уламжлалтай ойртох боломжийг танд олгох хамгийн сонирхолтойг нь доор харуулав.

Бяслагтай Кавказын хавтгай талхыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш, учир нь тэд исгээгүй мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг голчлон хэрэглэдэг. Гэхдээ тавагны баялаг, баялаг амтыг бяслаг дүүргэгчээр өгдөг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж чаддаг.

Зууханд энгийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 500 мл kefir;
• 1 өндөг;
• 5 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 15 гр жигд нунтаг;
• 30 мл ургамлын тос;
• 650 гр гурил;
• 300 гр фета бяслаг;
• 200 гр сулугуни;
• 100 гр Imeretian бяслаг.

Алхам алхмаар жор:

1. Зуурмагийн их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (гурил, давс, элсэн чихэр, жигд нунтаг) нэгтгэж, том саванд хийнэ, энэ хольцонд юүлүүр хийж, өндөг, kefir, ургамлын тосны холимог хийнэ.
2. Шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болон хуурай найрлагыг бага багаар хольж, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил болгоно. Зуурсан гурилаа дугуй боов болгон цуглуулж, хүнсний аюулгүй хальсанд боож, хөргөгчийн тавиур дээр 60 минутын турш тавина.
3. Татсан махны хувьд та зүгээр л бяслагыг хусуур болгон хувиргаж, холих хэрэгтэй. Та хөргөгчинд байгаа өөр төрлийн бяслаг хэрэглэж болно.
4. Хөргөсөн зуурсан гурилаа дунд зэргийн хэмжээтэй зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу болгон өнхрүүл. Бяслагны үртэсийг төвд байрлуулж, дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг голд нь цуглуулж, нүхийг нь үлдээнэ. Бөглөх нь асгарахгүйн тулд бялууг нүхийг нь доош харуулан байрлуулж, нэг сантиметр зузаантай өнхрүүлээрэй.
5. Хачапури хоосон зайг халуун зууханд хийж, нүхийг дээш харуулан хуудсан дээр тавина.

Бэлэн болсон хачапури зөөлөн, удаан хугацаанд хуучирдаггүй байхын тулд зууханд орсны дараа тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хөвөн алчуураар хучих хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас

Мөөгөнцрийн зуурмагаас хачапури жигнэх нь мөөгөнцөргүй исгээгүй зуурсан гурилаас илүү урт хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, зуухнаас гарч ирсэн бялуу нь хөвсгөр, зөөлөн, амт нь эцсийн эцэст үнэ цэнэтэй юм.

Мөөгөнцрийн зуурмаг ба түүний бяслаг дүүргэгчийг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

• 100 мл сүү;
• 150 мл ус;
• Зууханд хийхээсээ өмнө 1 өндөг, 1 шар;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 10 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 5 гр давс;
• 450 гр гурил;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 500 гр хатуу бяслаг.

Ажлын явц:

1. Нэг аяганд сүү, ус хийнэ, бага зэрэг халаана. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг энэ шингэнд уусгаж, хөөстэй таг гарч иртэл дулаан газар байрлуулна.
2. Дараа нь зуурмаг дээр өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тос, гурил нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах бөгөөд бид өсөхийн тулд нэг цаг хагасын турш үлдээнэ.
3. Дараа нь массыг сайтар зуурч, дөрвөн тэнцүү хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг тойрог болгон өнхрүүлэн, төвд нь ойролцоогоор 100 гр жижиг бяслагны үртэс хийж, ирмэгийг нь голд нь хавчих. Үүний дараа ажлын хэсгийг нэг см-ийн зузаантай өнхрүүл.
4. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр дөрвөн хачапури хийнэ. Тэдгээрийн голд бид дүүргэх хүртэл зүсэлт хийдэг бөгөөд ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн нь зууханд хөөсөрдөггүй. Дээрээс нь үлдсэн бяслагны үртэсээ цацаж, урьдчилан халаасан зууханд бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Залхуу хачапури хайруулын тавган дээр

Залхуу хачапури бол 10-15 минутын дотор бэлдэж болох хялбар бяслагтай талх юм, учир нь дүүргэх, зуурсан гурилаа тусад нь хийх шаардлагагүй. Энэхүү нарийн боов нь өглөөний цай, зууш, оройн хоолонд ч тохиромжтой.

Залхуу бяслагтай жигнэмэгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр Adyghe эсвэл бусад хатуу бяслаг;
• 100-150 мл өөх тос багатай цөцгий (10-15%) эсвэл тараг;
• 100 гр гурил;
• 2 өндөг;
• давс, ургамал хүссэнээр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Дунд зэргийн grater дээр сараалжтай бяслагыг түүхий тахианы өндөг, гурилаар холино. Үр хольцыг сонгосон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгий эсвэл тараг) -тай өтгөн цөцгийтэй тууштай байдалд шингэлнэ. Хэрвээ хүсвэл бяслаг давсгүй бол зуурмаг дээр давс нэмж, жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж болно.
2. Үүссэн массаа халуун хайруулын тавган дээр тосолсон гадаргуу дээр асгаж, жигд тарааж, тагийг нь таглаад хооллоорой.
3. Бяслагны бялууг дунд зэргийн халуунд сайн хийж, ирмэгийг нь шарсан бол та үүнийг эвдэхгүйн тулд сайтар болгоомжтой хийж, нөгөө тал руу нь шилжүүлж, таган дор бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.

Нэмсэн зуслангийн бяслагтай

Бяслаг, зуслангийн бяслагтай хачапури нь эхлээд харахад маш хэцүү мэт санагдаж магадгүй, гэртээ ийм төрлийн жигнэмэг бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм шиг санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та энэ хоолыг хийх гэж оролдвол дараа нь ширээн дээр байнга гарч ирдэг.

Зуурмаг болон дүүргэлтийн хувьд:

• 190 мл дүүргэгчгүй байгалийн тараг;
• 4 гр давс;
• 4 гр сод;
• 320 гр гурил;
• 200 гр сулугуни бяслаг;
• 150 гр фета бяслаг;
• 100 гр зуслангийн бяслаг;
• амт нь газрын хар чинжүү.

Жигнэх алгоритм:

1. Шигшсэн гурилтай давс, содыг холино. Энэ бөөн хольцонд тараг нэмээд бөөгнөрөлгүй гөлгөр зуурсан гурил зуурна.
2. Зуурсан гурилыг олс болгон өнхрүүлэн, найман тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
3. Сулугуни, фета хоёрыг нарийн grater дээр үрж, нухсан зуслангийн бяслагтай сэрээ, давс, чинжүүтэй холино. Бэлтгэсэн татсан махнаас дөрвөн ижил бяслагны бөмбөгийг үүсгэ.
4. Бөөрөнхий татсан махыг нэг зузаан хавтгай талх дээр тавиад хоёр дахь хавтгай талхаар таглаж, ирмэгийг нь холбож, дараа нь өнхрөх зүүгээр сантиметр зузаантай болгоно.
5. Хуурай хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хавтгай талхыг хоёр талаас нь хуурч эсвэл урьдчилан халаасан зууханд жигнэх.

Хийсвэр боовны бяслагтай

Гэртээ маш хурдан хийсвэр боовноос бяслагтай хачапури бэлтгэж болно, ялангуяа дэлгүүрээс эсвэл гар хийцийн бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (хийсвэр боов) ашигладаг бол. Энэхүү жорын давуу тал нь хөргөгчинд үлдсэн бүх бяслагыг дүүргэхийн тулд цуглуулж болох бөгөөд энэ нь амттай болно. Хамгийн гол нь тосоо харамлах хэрэггүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 550 гр сулугуни (бусад бяслаг эсвэл өөр өөр бяслагны холимог);
• 3 давхар бэлэн хийсвэр боов (мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцөргүй);
• 30-60 гр цөцгийн тос;
• 2 өндөг;
• шаардлагатай бол амтлах давс.

Хоол хийх дараалал:

1. Хийсвэр боовны давхарга бүрийг бага зэрэг өнхрүүлж, ижил дөрвөлжин болгон хуваана.
2. Дүүргэхийн тулд бяслагийг том эсвэл дунд нүхтэй сараалжтай нунтаглаж, түүнд нэг түүхий өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмж, татсан бяслагийг сайтар холино.
3. Дүүргэгчийг хийсвэр боовны дөрвөлжингийн голд байрлуулж, дөрвөлжингийн булангуудыг голд нь бэхлээд дугтуй хийнэ. Үзэсгэлэнт шаржигнуур царцдас, зуурсан гурилын дугтуйны булангуудыг нягт наалдуулахын тулд зуурсан гурил зуурах газар, бялууны гадаргууг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.
4. Эдгээр бяслагны бялууг шаржигнуур хүртэл 20 минутын турш 200 градусаас ихгүй температурт жигнэх хэрэгтэй.

Гүрж хэл дээрх уламжлалт хачапури

Гүржийн уламжлалт хачапури нь Кавказаас гадуур олоход хэцүү хоёр бүтээгдэхүүн шаарддаг. Энэ бол Кавказын урт наслалтын ундаа гэж нэрлэгддэг тусгай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм - матсони, дээр нь зуурсан гурил зуурч, залуу Imeretian бяслаг дүүргэхэд ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд та Гүржийн хачапури жорыг давтаж, мацониг kefir, цөцгийтэй тэнцүү хэмжээгээр сольж, Имеретийн бяслагны оронд Адыге бяслаг хэрэглэж болно.

Дүүргэх дөрвөн хачапури хавтгай талхны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 250 мл матсони;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 30 гр элсэн чихэр;
• 4 гр давс;
• 4 гр сод;
• 300 гр гурил.

Бяслаг дүүргэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 350 гр Imeretian бяслаг;
• 50 гр цөцгий;
• 25 гр цөцгийн тос;
• амтлах давс.

Гэртээ Гүржийн хачапури хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Матсони дахь элсэн чихэр, давс, содыг уусгана. Холимог бага зэрэг хөөсөрч, энэ нь содыг саармагжуулж байна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, зөөлөн сэвсгэр зуурсан гурил зуурна. Түүний найрлага дахь тосны ачаар энэ нь таны гарт наалдахгүй.
2. Бяслагыг grater эсвэл өөр аргаар нунтаглаж, цөцгий, зөөлөн цөцгийн тосоор холино. Сүүлийн хоёр найрлагын хэмжээг бяслагны тууштай байдлаас хамаарч тохируулж болно. Бөглөх нь хэт хуурай эсвэл хэт нойтон байх ёсгүй.
3. Хавтгай талх үүсгэхийн тулд зуурсан гурилыг дөрвөн хэсэгт хуваана. Тус бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь татсан бяслагны дөрөвний нэгийг тавь. Дараа нь ирмэгийг голд нь чимхэж, давхаргыг нь доош нь эргүүлж, нимгэн хавтгай бялуу (1-1.5 см зузаан) болгон өнхрүүлнэ.
4. Бэлтгэсэн хавтгай талхыг урьдчилан халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш таглаад сайхан цайвар хүрэн толбо гарч ирэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч, харин тагийг нь таглаж болохгүй.

Абхаз хэв маягийн Хачапури завь

Бяслагтай Абхазийн хачапури нь танигдахуйц завины хэлбэрийн ачаар Кавказаас холгүй алдартай. Бяслаг дүүргэж, өндөгтэй нэг ийм хавтгай талх бүрэн хоолонд хангалттай. Энэхүү жигнэмэгийн зуурмагийг уламжлалт байдлаар мацонигаар зуурдаг боловч байхгүй тохиолдолд сүү эсвэл kefir хэрэглэж болно.

Хачапури завины зуурмаг, дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 130 мл сүү (kefir);
• 130 мл ундны ус;
• 7 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 30 мл ургамлын тос;
• 6 тахианы өндөг;
• 450 гр гурил;
• 270 гр сулугуни;
• 260 гр Адыге бяслаг;
• 100 гр цөцгийн тос.

Абхазийн хэв маягаар хачапури хэрхэн жигнэх вэ:

1. Хоол хийх үйл явц нь зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг сүү, усны бүлээн холимогт хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана, мөөгөнцөр идэвхжих хүртэл арав орчим минут байлгана.
2. Үүний дараа өндөгийг сүү-мөөгөнцрийн уусмалтай аяганд хийж, ургамлын тос асгаж, давс нэмээд гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
3. Зуурсан гурилыг том аяганд хийж, боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар нэг цаг байлгана. Хагас цагийн дараа та түүнийг дулаацуулах хэрэгтэй болно.
4. Бяслаг дүүргэхийн тулд Сулугуни, Адыге бяслагыг үрж, хайлсан цөцгийн тос хийнэ, давс нэмээд хутгана. Бөглөх бэлэн боллоо.
5. Зуурсан гурилыг таван тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Тэд тус бүрийг гонзгой зууван бялуу болгон өнхрүүл. Зуувангийн урт хажуугийн дагуу хэдэн халбага дүүргэгчийг байрлуулж, дараа нь дүүргэгчийг тал бүрээс нь гол руу нь хоолойгоор боож өгнө. Талхны нарийн ирмэгийг хооронд нь чимхэж, дунд хэсгийг нь хуруугаараа түлхэж завь үүсгэнэ.
6. Завь бүрийн дунд хэсгийг жижиглэсэн бяслагаар дүүргэж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр болгоомжтой хийнэ. Завины хажуугийн өнхрүүлгийн дагуу шараар дүрсэн сойзоор алхаж, гурилан бүтээгдэхүүнээ 200 градусын температурт 15-25 минутын турш зууханд хийнэ.
7. Бараг бэлэн болсон хачапуригаа зуухнаас гаргаж, тус бүрийн голд нэг өндөг хагалаад жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Хоёр минутын дараа хоол хийж дуусна, зөөлөн болгохын тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж болно.

Хайруулын тавган дээр suluguni бяслагтай

Хачапури дүүргэхийн тулд та огт өөр төрлийн бяслаг, зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно. Тэдгээрийг өөр өөр хослолоор эсвэл зөвхөн нэг бяслагаар авч болно, жишээлбэл, хайруулын тавган дээр сулугунитай хачапури хийх жор.

Айраг исгээгүй зуурсан гурилын хувьд дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

• 250 мл матсони (kefir, ааруул сүү, тараг);
• 1 өндөг;
• 8 гр сод;
• 5 гр давс;
• 300-350 гр гурил.

Сулугуни бүхий бяслаг дүүргэлтийн найрлагад дараахь зүйлс орно.

• 350 гр сулугуни;
• 40 гр зөөлөн цөцгийн тос;
• 1 өндөг.

Зуурсан гурил зуурах, дүүргэх, жигнэх үйл явц:

1. Зуурсан гурил зуурахдаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өндөгтэй хольж, тусдаа саванд гурил болон бусад задгай бүтээгдэхүүнийг холих хэрэгтэй. Хоёр хольцыг хольж, гарт наалддаггүй нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна.
2. Татсан бяслаг хийхийн тулд үрж жижиглэсэн сулугуни түүхий өндөг, зөөлөн цөцгийн тосоор холино.
3. Хоёр хавтгай боовны хувьд зуурсан гурилын бөмбөгийг 4 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, тус бүрээс 20 см диаметртэй хавтгай талхыг өнхрүүлээрэй. Нэг жигнэмэг дээр хагас дүүргэж тавиад, хоёр дахь нь дээр нь таглаад ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үлдсэн дүүргэлт болон хоёр хавтгай талхтай ижил төстэй алхмуудыг давтана.
4. Үүссэн хачапуригаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тосоор хуурч, тал бүрийг нь 3-4 минут шарна.

Хачапури бол Кавказ болон түүний хилийн чанадад алдартай болсон Гүржийн үндэсний хоол юм. Хоол хийх жорын олон хувилбар байдаг бөгөөд бараг бүх Кавказын гэр бүл өөрийн гэсэн амтанд тохирсон байдаг. Хийсвэр боов, мөөгөнцөр эсвэл туранхай зуурмаг хоёуланг нь ашиглаж болно. Бяслаг, мах, тэр ч байтугай загасыг дүүргэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч Гүржүүд өөрсдөө уламжлалт жорыг илүүд үздэг бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэй өөрийн гал тогооны өрөөнд үржүүлж чаддаг. Гэртээ бяслагтай хачапури зөв бэлтгэхийн тулд алдаа гаргахгүйн тулд гэрэл зураг эсвэл видеогоор дэмжигдсэн сонгодог жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдөх нь дээр.

Хачапури уламжлалт

Хоол хийх олон янзын сонголттой хэдий ч Гүржийн хоолны жинхэнэ мэргэжилтнүүд сонгодог жортой нийцэхгүй байгааг амархан тодорхойлох болно, учир нь энэ нь тодорхой аргаар бэлтгэсэн зуурмаг, дүүргэгчийг ашигладаг.

Гүрж, Арменид зуурсан гурилыг мацони гэх мэт исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн хийдэг. Үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах нь маш хэцүү байдаг, үүнийг зөвхөн хотын томоохон супермаркетуудаас харж болно, гэхдээ үргэлж биш. Дараах зөвлөмжийг ашиглан үүнийг өөрөө хийх нь илүү хялбар байдаг.

• 0.5 литр үнээний сүүг буцалгаж, хөргөнө;
• 1 tbsp. гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгохын тулд бактерийн эхлэл эсвэл эмтэй цөцгий холино, Hilak Forte (5 дусал) хийх болно;
• Холимогийг тасалгааны температурт хөргөсөн сүүтэй хольж, алчуураар сайтар боож, 4-6 цаг орчим байлгана.

Үүссэн бүтээгдэхүүнийг 1 литр сүү тутамд 2 халбага хэрэглэхийг санал болгож байна. Дараа нь зуурсан гурил нь бяслагтай хачапури хийх сонгодог Кавказ жорын стандартад нийцэх болно. Хэрэв та Гүржийн мацониг үндэс болгон ашиглаж чадахгүй бол kefir-ээр сольж болох бөгөөд энэ нь аль хэдийн хурдан хоол бэлтгэх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно.

Дүүргэлтийн хувьд Гүржүүд Имеретийн бяслагийг сонгодог боловч Гүржээс гадуур авах нь маш хэцүү байдаг тул амт нь "Имерули" -тэй төстэй бусад сортуудын бяслагыг хослуулах хувилбаруудыг сонгосон.

• Адыге бяслаг ба сулугуни;
• Адыге ба моцарелла;
• Адыге ба фета бяслаг.

Хэрэв хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй бол та зөвхөн Adyghe бяслаг эсвэл өндөр чанартай гар хийцийн зуслангийн бяслаг авч болно.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүх найрлага байгаа эсэхийг шалгаж, алхам алхмаар жорыг дагах хэрэгтэй.

• 250 мл матсони;
• 300 гр улаан буудайн гурил;
• сод, давс тус бүр 0.5 tsp;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 100 гр цөцгийн тос.

• 350 гр Imeretian бяслаг (эсвэл түүнтэй адилтгах);
• 2 халбага цөцгий;
• 1-2 халбага цөцгийн тос;
• амтлах давс, чинжүү.

Бэлэн болсон хачапури нь улаан өнгөтэй болж, дур булаам гялгар гялалзахын тулд та бага зэрэг цөцгийн тос авч, хайлуулж, үүссэн бүтээгдэхүүнийг тослох хэрэгтэй.

Гэрийн хийсэн хачапури жорыг гал тогооны өрөөндөө хурдан бөгөөд амархан олшруулж болно, ялангуяа танд гэрэл зураг эсвэл видео бичлэг байгаа бол жишээ нь.

• Зуурмагийн хувьд матсони, давс, элсэн чихэр, содыг саванд холино. Үүссэн мөөгөнцөрт хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Сайн холино, хольц нь бага зэрэг хөөсөрч байх ёстой.

Бодит хоол хийхээс өмнө бүх найрлагыг ижил температурт байлгахын тулд ширээн дээр байлгах нь дээр. Энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн болж, цаашид хэрэглэхэд бэлэн болно.

• Гурилыг саванд хийнэ, та аажмаар зуурсан гурилаа гараараа зуурч болно. Нарийн шигшүүрээр гурил нэмэх нь илүү дээр бөгөөд энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ. Зуурмагийг гартаа наалдуулахгүйн тулд наранцэцгийн тосоор тосолж эсвэл гурилаар цацаж болно.

• Бяслаг сараалжтай эсвэл хутгаар нилээд цавчих, зөөлөн цөцгийн тос, цөцгий нэмнэ.

Хэрэв бяслаг маш давстай бол 3-4 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол өөрийн амтанд үндэслэн нэмнэ.

Цөцгийн тос, цөцгийн хэмжээг хүссэн дүүргэлтээс хамааран өөрчилж болно. Энэ нь хуурай эсвэл устай болж болохгүй.

• Үүссэн зуурсан гурилаа бид 4 тэнцүү хэсэгт хуваавал эцэст нь бид яг хичнээн хачапури авах болно. Ширээн дээр эсвэл бусад ажлын гадаргуу дээр наалдахгүйн тулд гурилаар цацна. Бид нэг хэсгийг нь аваад өнхрүүлээд хавтгай бялуу үүсгэдэг. Зуурмаг нь маш уян хатан, зөөлөн байх тул та үүнийг гараараа хийж болно.
• Мөн бид дүүргэгчийг 4 тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрийн нэгийг нь үүссэн зуурсан гурилын төвд байрлуулна.

• Бид бялууны төвд ирмэгийг цуглуулж, тэдгээрийг хооронд нь холбож, илүүдлийг нь урж авдаг. Та цэвэр цүнх авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг 1-1.5 см зузаантай гулсмал зүүгээр өнхрүүлэх ёстой. Дээрээс нь бага зэрэг гурил цацна.

• Бид хайруулын тавган дээр халааж, жигнэхийн тулд хавтгай боовоо тавина. Хоол хийхэд ихэвчлэн тос хэрэглэдэггүй тул хайруулын тавган дээр хуурай байх ёстой. Тагийг нь таглаад дунд зэргийн халуунд хэдэн минутын турш хуурна. Бялууг эргүүлсний дараа тагийг нь таглах шаардлагагүй болно. Бүтээгдэхүүн дээр бор толбо үүсэх ёстой бөгөөд үүнийг бэлэн гэж үзэж болно.
• Хоолыг галаас салгахад тэр даруй хайлсан цөцгийн тос түрхээрэй. Энэ нь алтан өнгө, гялалзсан туяа өгөх болно. Үлдсэн 3 хачапурийг ижил аргаар бэлтгэ.

Дүүргэхэд та гүржүүдийн дуртай шинэхэн килантро нэмж болно. Энэхүү хоол нь шинэ амт чанарыг олж авах боловч уламжлалт гэж үзэхээ болино.

Аджар дахь Хачапури

Хачапури бэлтгэх дуртай хувилбар бол Аджарийн хэв маяг юм. Энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагийг ашигладаг бөгөөд найрлага нь уламжлалт жороос ихээхэн ялгаатай байх болно. Гэсэн хэдий ч, өвөрмөц онцлогтой байсан ч энэ хоол нь Гүржчүүдийн дунд ч гэсэн хайрыг олж авсан.

Та алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж Аджарийн бяслагтай гар хийцийн хачапури бэлтгэх боломжтой. Гэхдээ эхлээд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсэн эсэхийг шалгацгаая.

• 125 мл сүү;
• 125 мл ус;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• 400 гр гурил;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 уут (7 гр);
• 2 халбага ургамлын тос;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага давс.

Бүх найрлага нь ижил температурт байх ёстой. Тиймээс тэдгээрийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж, ширээн дээр тавих хэрэгтэй.

• Адыге бяслаг - 250 гр;
• mozzarella бяслаг - 200 гр;
• түүхий өндөг - 4-5 ширхэг;
• 100 гр цөцгийн тос.

Хачапури зуурмагийг том саванд хийх нь дээр, учир нь энэ нь мөөгөнцрийн идэвхжсэний улмаас нэмэгдэж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно. Хэрэв аяга хэтэрхий жижиг бол бүтээгдэхүүн хурдан "зугтна". Гэртээ амттай хачапури жигнэхийн тулд алхам алхмаар зааварчилгааг дагана уу.

• Гүн саванд бүлээн ус, сүү холино. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бага зэрэг гурил нэмнэ. Мөөгөнцөр идэвхтэй болохын тулд савыг 10 минутын турш дулаан газар байрлуулна.

• Зуурмаг бэлэн болмогц өндөг эвдэж, давс нэмээд наранцэцгийн тос хийнэ. Сайн холино.
• Холимог нэгэн төрлийн болсон үед бид шигшүүрээр шигшсэн гурилыг аажмаар нэвтрүүлж, зуурсан гурилыг идэвхтэй зуурна. Энэ нь гөлгөр, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой. Бид үүнээс нэг төрлийн бөмбөг хийж, савыг таглаатай эсвэл наалдамхай хальсаар таглаад нэг цаг орчим байлгана, ингэснээр хэмжээ нь нэмэгдэж, "хүрнэ".

• Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа гаргаж аваад сайтар зуурч, анхны өтгөн хэлбэрт оруулна. Дараа нь бид үүнийг дахин ганцааранг нь үлдээдэг.
• Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед та дүүргэгчийг хийж болно. Бид хатуу бяслагыг grater дээр нунтаглана, гэхдээ та сэрээтэй мозарелла нухаж болно. Бяслагуудыг нэгтгэж, цөцгийн тос нэмнэ. Найрлагыг сайтар холино.

• Хэрвээ хүсвэл та дүүргэхэд ургамал эсвэл дуртай ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Энэ нь зөвхөн хачапури амтанд эерэг нөлөө үзүүлэх болно, учир нь тэдгээр нь аль хэдийн дуртай тэмдэглэлүүдийг агуулсан байх болно.
• Нэг цагийн дараа бид зуурсан гурилаа савнаас гаргаж аваад 5 тэнцүү хэсэгт хуваана. Бид тэдгээрийн нэгийг нь гурилаар цацсан ширээн дээр өнхрүүлж, зузаан нь 3-4 мм орчим байна. Энэ нь бидний ирээдүйн "завь"-д бэлтгэх болно.
• Бөгжийг ажлын хэсгийн ирмэг дээр тарааж, эсрэг талын хооронд бага зэрэг цэвэрхэн талбай үлдээнэ. Үүний дараа бид ирмэгийг нь хоолой болгон өнхрүүлж, бяслаг эргэлдэж байгаа мэт хийнэ. Бид бялууны цэвэр хэсгүүдийг холбоно, та завь авах хэрэгтэй. Бид бяслаг дүүргэгчийг төвд байрлуулж, өмнө нь ажлын хэсгийг өндөгний шараар тосолно.

• Өндөгний шарыг цагаанаас нь салгах ёстой. Та сармис эсвэл хатаасан ургамал нэмж болно. Талх нарийн боов нь алтан хүрэн өнгөтэй болохын тулд завийг тослох шаардлагатай. Силикон сойз хэрэглэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд энэ тохиолдолд цайвар толбо үлдэхгүй.
• Бидний завьтай жигд хуудсыг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, царцдас нь бага зэрэг алтан болтол жигнэх. Зуурмагийг цоолж, шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг шалгаж болно. Хэрэв энэ нь цэвэрхэн хэвээр байвал бяслагтай Аджари маягийн хачапури бэлэн болно.
• Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө хачапурийг зуухнаас гаргаж аваад дүүргэж бага зэрэг буталж, түүхий өндөг хийнэ. Савыг буцааж, цагаан өнгөтэй болтол хүлээнэ үү. Жигнэж дууссаны дараа та бэлэн завьнуудыг зуухнаас гаргаж аваад үйлчилж болно.

Үүссэн хоол хийх шилдэг бүтээлийг засахын тулд та Гүржийн хоолтой ойрхон cilantro ашиглаж болно. Энэ нь насосны гэрэл гэгээ, шинэхэн сүүдэр өгөх болно.

Дүгнэлт

Мах, загасны хувьд өөр өөр байдаг боловч хачапури бяслаг ашиглан илүү зөв бэлтгэдэг. Гэрийн эзэгтэй өөрөө хэрхэн хоол хийхийг сонгож болно: хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд. Боломжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон хамгийн тохиромжтой бэлтгэлийн сонголтыг харгалзан жорыг сонгож болно. Хүн бүр өөрийнхөө зүрх сэтгэлд хамгийн ойрыг сонгох боломжтой болно. Гэртээ олшруулсан энэхүү гайхалтай амттай, хурдан бэлтгэгдсэн хоолны сонгодог жор нь зочдыг болон өрхийн гишүүдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Эцсийн эцэст, таныг гэрээсээ гаралгүйгээр Тбилиси хүртэл хүргэж чадах найрсаг эсвэл баярын ширээн дээр Гүржийн энэ бяцхан хэсгийг харах ямар сайхан байдаг вэ. Хачапури бяслагтай нэг удаа хийж үзсэний дараа дахин дахин хоол хийх таашаал авахаас татгалзахад хэцүү байх болно!

Гүрж хэл дээр хачапури хийх жор байдаггүй, энэ нь украин хэл дээрх банштай адил юм. Хачапури бэлтгэх олон сонголт байдаг ба бүс нутгийн хачапури сортууд: Аджарийн хачапури, Имеретиан хачапури, мегрелиан хачапури. Жинхэнэ хачапури амталж үзсэн хэн бүхэн хачапури хэрхэн хоол хийхийг мэдэхийг хүсэх нь гарцаагүй. Мөн хачапури амсаж амжаагүй хүмүүс их зүйл алдсан байна.

Хачапури зуурмаг нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөргүй, тэр ч байтугай хийсвэр боов байж болно. Хамгийн зөв зүйл бол матсонитай зуурсан хачапурид зориулсан мөөгөнцөргүй зуурсан гурил юм. Мэдээжийн хэрэг, та kefir-ээр хачапури хийж болно, гэхдээ энэ нь лавашаас авсан хачапуритай адил эрсац байх болно. Хачапури хэрхэн жигнэх талаар хэдэн үг хэлье. Хачапури зуурмагийг мацонигаар хийсэн бол хайруулын тавган дээр хийдэг. Хайруулын тавган дээр хачапури хоол хийх нь тос хэрэглэхгүй. Зууханд байгаа хачапури, тухайлбал, зууханд бяслагтай хачапури нь мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боов бол уламжлалт байдлаар бэлтгэгддэг. Хийсвэр боовны хачапури бол шинэлэг боловч маш амттай тул хийсвэр боовны хачапури жорыг жорын хувьсал гэж үзэж болно. хачапури.

Магадгүй бяслагтай хачапури эсвэл зуслангийн бяслагтай хачапури ихэвчлэн хийдэг. "Хачапури" нэр нь "талх", "зуслангийн бяслаг" гэсэн үгнээс гаралтай нь дэмий хоосон биш юм. Хачапури бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх талаар товчхон ярья. Хачапури бяслагтай хоол хийх нь сонгодог юм. Дүрмээр бол Имерти бяслаг chkinti-kveli нь Гүржид ашиглагддаг. Бяслагтай Хачапури хийх жор нь сулугуни бяслаг хэрэглэх зөвлөмжийг агуулж болох бөгөөд энэ нь огт үнэн биш юм. Тиймээс, хачапури зуурсан гурилаа хийж, бяслагаа үрж, түүнд түүхий өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгож, дүүргэж, чимхэж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөр дулаан дээр 10-15 минутын турш хачапури бэлэн болно. Энэ бол одоо та хачапури бяслагтай хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Бяслагтай Хачапури - жорГүрж, гэхдээ биднээс жинхэнэ Гүрж бяслаг авах нь нэлээд асуудалтай тул chkinti-kveli нь өөр ямар ч бяслагаар солигддог. Тэд бас зуслангийн бяслагтай хачапури бэлтгэдэг, жор нь үндсэндээ ижил байдаг.

Үүнээс гадна тэд махтай хачапури (кубдари), өндөгтэй хачапури (Аджарийн хачапури жор), загастай хачапури, тэр ч байтугай залхуу хачапури хийдэг. Махтай Хачапури жорыг түгалын мах, гахайн мах эсвэл хурганы махаар бэлтгэдэг. Татсан маханд шарсан сонгино, өндөг, ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Махтай Хачапури тосонд шарсан байна. Хэрвээ та хачапури хэрхэн амттай болгохыг мэдэхийг хүсвэл бидний зөвлөмжийг дагана уу. Юуны өмнө, бага зуурсан гурил, илүү дүүргэх. Хоёрдугаарт, содтой матсони эсвэл kefir бүхий мөөгөнцөргүй зуурмагийг хэрэглээрэй. Хэрэв танд хачапури хэрхэн хийх талаар асуулт байгаа бол зурагтай хачапури жор эсвэл зурагтай хачапури хийх жорыг үзээрэй.