ბრინჯის ფაფახორცით - გემრიელი, დამტვრეული, მოხარშული და ხელნაკეთი ხორცის არომატით! ასეთი ფაფის მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია, რადგან პილაფისგან განსხვავებით მას არ სჭირდება სპეციალური სანელებლები, ცხვრის ხორცი და ქვაბი. ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ჭურჭელი - ქვაბი ან ტაფა. ფაფის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა ქათმის ხორცია, მაგრამ დღეს ღორის ხორცით მოვამზადებთ, მას აქვს წვნიანი და ნაზი ხორცი, ფაფა უბრალოდ გემრიელი გამოდის!
პილაფისგან განსხვავებით, ბრინჯის ფაფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი; გამოდგება არა მხოლოდ გრძელი, არამედ მრგვალი გაპრიალებული ბრინჯი.
კერძს ქვაბში ვამზადებთ, მაგრამ რეცეპტი ადვილად მორგებულია ნელ გაზქურაზე. ფაფა შეგიძლიათ ღუმელშიც გამოაცხვოთ, ამის ყველაზე მოსახერხებელი და გემრიელი საშუალებაა დიდ კერამიკულ ქვაბში.
გემოვნების ინფორმაცია ხორცის ძირითადი კერძები / მეორე: მარცვლეული
პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 2 პორციაზე. მომზადების დრო 60 წუთი.
გარეცხეთ ღორის რბილობი და ოდნავ დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენი მოიცილოს, რომ შეწვის დროს ხორცი არ დაიწვას. ამოიღეთ ყველა ფილმი და მყესები და დაჭერით რბილობი პატარა კუბებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. გრძელი და თხელი სტაფილო შეიძლება მოჭრილი იყოს მონეტებად.
დაასხით მცენარეული ზეთი სქელძირიან ტაფაში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ცხელ ზეთში შეწვით ღორის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ცეცხლს არ ვაკლებთ, ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ხორცში ყველა წვენი დავხუროთ, რომ წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს. ხორცის შეწვისას არ დაგავიწყდეთ მისი გამუდმებით მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი არათანაბრად მოიხარშება და დაიწვება.
შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ყველაფერი აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. სითბო ახლა შეიძლება შემცირდეს საშუალოზე.
ფერისა და წვნისთვის დაამატეთ ერთი დიდი პომიდორი ან ორი პატარა. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პომიდვრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯის ფაფაც წიწაკაან ცოტა ცხარე წიწაკა.
ტაფაში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად მოვაყაროთ პომიდორი და ვშუშოთ დაახლოებით 3 წუთი. შეგიძლიათ გამოტოვოთ პომიდორი ან შეცვალოთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
ფაფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი - მრგვალი ან გრძელი მარცვლეული. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით ფაფა ალბათ დამტვრეული გამოვა, მაგრამ ჩემი აზრით პილაფისთვის კარგია და ჩვეულებრივ ფაფებში ასეთი ბრინჯი ზედმეტად ნაზი გამოდის. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გახდება მოღრუბლული. ბრინჯი მოათავსეთ ტაფაში თანაბარ ფენად. ტაფა დაახურეთ თავსახური და შეწვით ბრინჯი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ისე, რომ გაჯერებული იყოს წვენებითა და ზეთით.
ახლა დაამატეთ ორი ჭიქა ადუღებული წყალი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ბრინჯი იღებს უამრავ მარილს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ მარილის დონის სუფრის კოვზი. ცეცხლს ვამატებთ და როცა წყალი ადუღდება, მაშინვე არ დააკლოთ. ბრინჯი ადუღეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს ყველაზე დაბალ წერტილამდე, ბრინჯს დაუმატეთ გასუფთავებული ნივრის კბილი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს არ შეეხოთ ფაფას, არ გაახუროთ სახურავი და არ აურიოთ შიგთავსი. 40 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ოღონდ ტაფა არ ამოიღოთ გაზქურიდან. ფაფა უნდა გაიჩეროს კიდევ 20-25 წუთი. ტაფა შეიძლება დაიფაროს სქელი პირსახოცით. მზა ფაფა შეურიეთ გრძელი სახელურით ხის სპატულით, მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მონაწილეობა. თუ დიეტურ ხორცს გირჩევნიათ, მაშინ აირჩიე ფაფუკი, თუ არა, მაშინ კისერი გამოგივა. ხორცი უნდა გაიწმინდოს კანისაგან, ფილებისგან და ვენებისგან. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე, დაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი. როცა ცხელა, ხორცი ქვაბში მოათავსეთ. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცალეთ ხახვი. გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ნახევარი მილიმეტრის სიგანეზე. დაუმატეთ ხორცს და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
სტაფილო გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ. დანით ან სპეციალური სახეხით დავჭრათ გრძელ ზოლებად. მომზადებული სტაფილო დაუმატეთ ხახვს და ხორცს და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ პომიდორი. თუ კერძში პომიდვრის ტყავი არ გსურთ, წინასწარ გააცალეთ კანი. ამისათვის ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაშინ კანი ძალიან მარტივად და სწრაფად ამოიწურება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.
ახლა გაცემის ჯერია დახვეწილი გემოჩვენი კერძი. ამისათვის აიღეთ პატარა თასი და შეურიეთ მასში მარილი და სანელებლები. ჩაყარეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. არომატი უბრალოდ საოცარი იქნება.
პორციების რაოდენობა – 6
მომზადების დრო - 60 წუთი
1. მომზადება ხორცის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ამისათვის ხორცი უნდა გამოაცალკევოთ ძვლებისგან და გარეცხოთ ცივი წყლის ქვეშ. ზედმეტი ტენიანობა უნდა მოიხსნას ქაღალდის პირსახოცით.
2. კვლავ ფრთხილად შეამოწმეთ ხორცი ძვლების მცირე ნარჩენების არსებობისთვის და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. გაფცქვენით მსხვილი ხახვი ან ორი პატარა და დაჭერით კუბიკებად.
4. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით ნებისმიერი გზით: კუბიკებით, ნახევარრგოლებით ან ზოლებით.
5. გაზომეთ ბრინჯის საჭირო რაოდენობა და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ მცირე ნარჩენები და ზედმეტი სახამებელი.
6. შემდეგ ბრინჯი წყალში უნდა დავასველოთ და ცოტა ხნით დავტოვოთ. აღსანიშნავია, რომ თუ ონკანის წყალს უგემო აქვს, ბრინჯი მას შთანთქავს. ამიტომ უმჯობესია ამ მიზნით გამოიყენოთ სასმელი წყალი.
7. სქელძირიანი ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება, ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხორცი და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ხორცს აუცილებლად აურიეთ, რომ არ დაიწვას. შეწვისას ბევრი სითხე წარმოიქმნება, შეიძლება ცალკე ჭურჭელში ჩაასხათ, თორემ ხორცი არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული იქნება.
9. სანამ ხორცი და ბოსტნეული შემწვარია, გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად.
10. პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 5 წუთი.
ერთ-ერთი პოპულარული კერძია პილაფი. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ამ კერძის მომზადების ორიგინალური, მშობლიური რუსული ვერსია ასეთი იყო: ხორცით. მისი არსი იმაში მდგომარეობდა, რომ ხახვი და სტაფილო სწრაფად შებრაწებოდა ქვაბში, შემდეგ ხორცს ძალიან დიდხანს აჩერებდნენ და ზემოდან ბრინჯით აფარებდნენ, რომ ზედმეტი ცხიმი და წყალი შეიწოვებოდა. ამრიგად, შედეგი იყო არა კლასიკური პილაფი, არამედ ბრინჯის ფაფა ხორცით. დღესდღეობით დიდი რაოდენობით ქათმის გულ - მკერდი. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა კლასიკური კერძი. ეს დელიკატესი არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალურ ვერსიას.
ბრინჯის კერძი ქათმით არის ძალიან სურნელოვანი და ნაზი. გარდა ამისა, ის სავსეა სასარგებლო ნივთიერებებით.ასეთი კერძის მომზადება თქვენს სუფრას მრავალფეროვნებას შემატებს. შესაბამისად მომზადებული ამ ფაფისგან სწორი რეცეპტი, არც ბავშვი იტყვის უარს და არც ზრდასრული.
1. ბრინჯი წინასწარ გარეცხეთ დიდი რაოდენობით ცივ წყალში და ცოტა ხნით დატოვეთ სუფთა წყლით დაფარული.
2. ქათმის ფილე ტყავის გარეშე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია სქელძირიანი), მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
4. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ნაჭრები ქათმის ფილედა ასევე შეწვით, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ ქათმის თანაბრად შეწვა უზრუნველყოთ. დაამატეთ სანელებლები და საფუძვლიანად აურიეთ.
5. გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან და მოაყარეთ მარცვლეული შემწვარ ქათამს და ბოსტნეულს, დაელოდეთ ცოტა ხანს, სანამ ბრინჯის მარცვლეული გამჭვირვალე გახდება (ამ ეტაპზე ბრინჯი არ შეურიოთ ბოსტნეულს და ქათამს, მაგრამ დაელოდეთ სანამ ცხიმი შეიწოვება).
6. როგორც კი ბრინჯი მსუბუქი გახდება, დაუმატეთ ორი-სამი ჭიქა წყალი.
7. როცა სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სრული მზადყოფნაბრინჯის მარცვლეული (თუ წყალი ადრე აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა მეტი, რომ მარცვლეული მოხარშული იყოს).
ხორცთან ერთად, ეს შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, ნაზი ქათმიდან დაწყებული ცხვრის სურნელებამდე. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზები. ასე რომ, ზოგიერთი ადამიანი ქვაბში ცოტას ამზადებს ლანჩისთვის, ზოგი კი ავტოკლავს იყენებს მომავლისთვის მოსამზადებლად.
შესაძლებელია თუ არა ბრინჯის ფაფის მოხარშვა ხორცთან ერთად ავტოკლავში? რეცეპტები ამბობენ, რომ, რა თქმა უნდა, დიახ! გამოდის კარგი ხარისხის, არომატული და დიდხანს ინახება. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ისინი იწყებენ მომზადებით ქათმის ბულიონი. იგი მზადდება 250 მლ ნახევრად ლიტრიან ქილაზე.
ბრინჯს რეცხავენ რამდენიმე წყალში, რათა სუფთა იყოს. ჩაასხით ქვაბში. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე ქერქის მიღებამდე, დაუმატეთ ბრინჯს. შეურიეთ ინგრედიენტები. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი.
თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ ცოტა წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი. ნახევარი ქილა შეავსეთ ბრინჯითა და ბოსტნეულით, ზემოდან დაასხით ბულიონი. უნდა დარჩეს დაახლოებით ორი სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი. ქილებს ახვევენ და იგზავნება ავტოკლავში. ჩაასხით წყალი მოწყობილობაში. დახურეთ სახურავი ჰერმეტულად. მიიყვანეთ ტემპერატურა 114 გრადუსამდე და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილები გაცივდეს და ამოიღეთ.
ხორცით ბრინჯის ფაფის გემრიელი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ეს კერძი მარტივი პროდუქტები. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:
ასევე ღირს უსუნო მცენარეული ზეთის მიღება, მასში ხორცი შემწვარია.
ჯერ ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სასურველია რამდენჯერმე. შემდეგ შეავსეთ იგი ცივი წყლით. სასურველია სასმელი, გაფილტრული წყლის მიღება. მაშინ ბრინჯი არ შთანთქავს უცხო სუნს. ხორცს რეცხავენ და შემდეგ მშრალი ქსოვილით დაჭერით. დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. სტაფილო ასევე გახეხილია და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
ხორცით ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად აიღეთ ტაფა სქელი კედლებით და ძირით. დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ. ამას დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება. თუ სითხე გამოუშვა, ცალკე ჭურჭელში უნდა მოათავსოთ, რომ ხორცი შემწვარი იყოს და არა მოხარშული.
ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და მოურიეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი ისე, რომ უკვე შემწვარი ხორცი არ გახდეს მკაცრი. პომიდორი გარეცხილია და დაჭრილი პატარა კუბებად. დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, დაუმატეთ მარილი და სხვა სანელებლები. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ბრინჯს ისევ გარეცხავენ, წურავენ ქილაში და ზემოდან აყრიან ხორცსა და ბოსტნეულს. დაამატეთ ორი ჭიქა მდუღარე წყალი. არ აურიოთ! როცა სითხე ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. როდესაც ბრინჯი რბილი გახდება, გამორთეთ გაზქურა და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დატოვეთ თავდახურული კიდევ ოცი წუთი, რომ ყველაფერი მოგვარდეს.
ბრინჯის ფაფის ეს რეცეპტი ხორცით შეიძლება მომზადდეს ბავშვებისთვისაც. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:
ხორცს კარგად გარეცხავენ, წვრილად ჭრიან და ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილია, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში წყალში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშულ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან, რათა ბავშვებს გაუადვილონ ჭამა. შეურიეთ ბრინჯი და ხორცი, მოხარშეთ ერთად დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ ფაფას კარაქიდა მიართვეს მაგიდას.
ფაფის ეს ვერსია წააგავს ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. ნამდვილად ღირს მისი მომზადება მრავალფეროვნებისთვის. მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:
ფაფა ამ რეცეპტის მიხედვით ჭეშმარიტად არომატული და მდიდარი გამოდის.
ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:
სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
ბრინჯის ფაფის ეს ვერსია ხორცით მზადდება ნელ გაზქურაში. მზადდება ქათმის მკერდით, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, მაშინ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. ფაფისთვის უნდა მიიღოთ:
ხორცი კარგად არის გარეცხილი და დაჭრილი ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ სოუსი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი კარგად გარეცხილია და აშრობს ქილაში. ჯანჯაფილი გახეხილია წვრილ სახეხზე. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში, დაამატეთ ბრინჯი, მარილი და კოჭა. მოაყარეთ ქათამი და მოაყარეთ მწვანე ხახვი. დახურეთ მულტიქუკერი სახურავით. დააყენეთ ერთი საათი "ბრინჯის" ან "ფაფის" რეჟიმში. აძლევენ მზა კერძიგააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
გემრიელი ფაფამისი მომზადება ძალიან მარტივია ბრინჯით და ხორცით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ქვაბი, ასევე ნელი გაზქურა. ეს უკანასკნელი კარგია, რადგან მასში მარცვლეული არ დაიწვება. ასევე ღირს იმის გაგება, რომ ბრინჯი საკმაოდ ჭუჭყიანი მარცვალია, ამიტომ ის კარგად უნდა დაიბანოთ. ხორცთან ერთად ბრინჯის მოხარშვაც შეგიძლიათ გემრიელი დაკონსერვებული საკვებიქილებში, რომლებიც ძალიან მოსახერხებელია გარეთ გასატანად.
