ქართული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო სხვადასხვა მწვანილის, სანელებლებისა და იმ პროდუქტების უნიკალური გემოთი, რომელთა დაგემოვნება აქამდე მხოლოდ ამ რეგიონში შეიძლებოდა. ლობიო ქართულ რეცეპტში ხორცით კიდევ ერთი მადისაღმძვრელი და გულიანი კვებარომლის მომზადებაც მარტივია. საქართველოში წითელ ლობიოს ყველაზე ხშირად სხვადასხვა კერძის მომზადებისას იყენებენ. რა იწვევს ამას, არც ისე ნათელია. რადგან თეთრი ლობიო მათი გემოვნებით და კვებითი ღირებულებებიწითელ ლობიოს არაფერი სჯობს. ალბათ ეს გამოწვეულია წითელი ლობიოს უფრო ლამაზი ესთეტიკური გარეგნობით. და დროულად იხარშება ისე, როგორც თეთრი ლობიო.
წითელი ლობიოს ხორცთან ერთად მოსამზადებლად, პირველ რიგში წითელი ლობიო უნდა დაასველოთ ადუღებულ, გაცივებულ წყალში. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ლობიო მოგვიანებით უფრო სწრაფად მოიხარშოს. ლობიო ქართულად ეტაპობრივად რეცეპტიმისი არის ჯერ მოამზადოს ლობიო. და რადგან იხარშება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს მოხარშავთ, ჯერ ლობიო უნდა მოხარშოთ. როცა ყველა ლობიო მოიხარშება, მაშინ ნახევარი უნდა დაქუცმაცდეს ბუსერით.
შემდეგ ლობიოს ხორცთან ერთად ლობიოს მოსამზადებლად, საქონლის ხორცი უნდა დაჭრათ წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში გაწითლებამდე. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა წყალი ტაფაში და მოხარშეთ ხორცი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი, დაახლოებით 30 წუთი. როცა ტაფაში წყალი ადუღებას დაიწყებს, უნდა დაუმატოთ მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ხახვი და ხორცი ხახვთან ერთად 2 წუთის განმავლობაში მოშუშოთ. შემდეგ ლობიოს ხორცის რეცეპტი დაუმატეთ ტომატის პასტადა ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე, ცალკე მშრალ ტაფაში უნდა გახეხეთ ნიგოზი მინიმუმ 5 წუთით, შემდეგ კი დაჭერით და ხორცს ხახვთან ერთად დაუმატეთ.
ლობიოს ნიგვზის რეცეპტს ასევე უნდა დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი პატარა ჩილის წიწაკა, საფუძვლიანად აურიოთ და ნელ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი გააჩეროთ სახურავის ქვეშ. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული წითელი ლობიო, დაჭრილი ახალი ქინძი, ხმელი დაფქული ქინძი და ხმელი რეჰანი, შეურიეთ ხორცის ლობიო, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი სახურავის ქვეშ. ვინაიდან ლობიო კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე არის 166 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, ხორცის დამატებით ეს კერძი უფრო კალორიული და ნოყიერი აღმოჩნდება.
ძალიან მოსახერხებელია ლობიოს მოხარშვა წითელი ლობიოდან ნელ გაზქურში, თუმცა ლობიო ჯერ კიდევ წინასწარ უნდა მოიხარშოს. ნელი გაზქურა მოსახერხებელია, რადგან გაჟღენთილი ლობიო იხარშება მასში არა 2 საათის განმავლობაში, როგორც ჩვეულებრივ ქვაბში, არამედ ერთი საათის განმავლობაში. ნელ გაზქურში წითელი ლობიოს ლობიოს რეცეპტი ვარაუდობს, რომ მასში ხორცი და ბოსტნეული ცალ-ცალკე იხარშება, შემდეგ კი აურიეთ და ჩაშუშეთ, სანამ არ მოიხარშება „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. Lobio ნელი გაზქურის რეცეპტში შეიძლება მოხარშოთ საქონლის ხორცით ან ნებისმიერი სხვა ხორცით. ლობიო ქართულად ვიდეო რეცეპტი ხორცით შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
ის ტრადიციული კერძიამიერკავკასიის ხალხები ძველად ამზადებდნენ ჰიაცინტის ლობიოსგან, რომელსაც ლობიოს ეძახდნენ. მე-17 საუკუნის ბოლოს ლობიოს გაჩენით დაიწყო მისგან საკვების მომზადება. როგორც თავად საქართველოში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ საყვარელი კერძია წითელი ლობიო ხორცით.
ამისთვის კლასიკური კერძიმიიღეთ წითელი ლობიო. კარგად იხარშება, ფორმას არ კარგავს და სხვა ჯიშებთან შედარებით ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში მწვანეც გამოიყენება. პარკოსნები მოხარშვამდე რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ, მაგრამ ჯობია მთელი ღამე წყალში დავტოვოთ. თანაფარდობა არის 1-დან 5-მდე. დარწმუნდით, რომ ლობიო ვადაგასული არ არის, თორემ გემრიელი არ გამოვა.
ლობიო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რთულ ნახშირწყლებს, ცილას, რკინას და სხვა აუცილებელ მიკროელემენტებს. ის დადებითად მოქმედებს ადამიანის თითქმის ყველა სისტემასა და ორგანოზე.
ლობიოს მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 500 გრ ლობიო, ასევე შემდეგი ინგრედიენტები:
ეს კერძი წარმოუდგენელია სანელებლების გარეშე, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. კლასიკური რეცეპტიმოიცავს შავი დაფქული წიწაკის, ბაზილიკის, ქონდარი, წითელი ცხარე წიწაკის, მარჟორანის, დაფნის ფოთლის, ქინძის და სხვა რიგის გამოყენებას. შეგიძლიათ მიიღოთ სუნელი სვია, ასევე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, რომელიც არ შედის ამ მზა ნარევში. ლობიო წარმოუდგენელია ახალი კილანტროს, ოხრახუშის გარეშე.
ლობიო უნდა იქნას მიღებული იმავე ჯიშისგან და სასურველია ერთი და იგივე პარტიიდან. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი. პარკოსნებს დაასხით სუფთა წყალი დაახლოებით 1-დან 4-მდე თანაფარდობით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ. ცხელი წყალი, თუ საჭიროა. მარილი შეგიძლიათ ნებისმიერ ეტაპზე. არ დაფაროთ. ლობიოში ლობიო შეიძლება იყოს დაფქული, მთლიანი ან შერეული (ამ შემთხვევაში ლობიოს ნაწილი მოზილეს). ქართული სამზარეულო ლობიოს მთლიანი დატოვებას გულისხმობს.
რაც უფრო ძველია ლობიო, მით უფრო დიდხანს იხარშება. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ლობიოს ჩანგლით დაჭერით ან თითებით მისი დაწურვის მცდელობით. ლობიო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დაფქული.
ლობიოს ლობიოს რეცეპტი ხორცით გვთავაზობს სამზარეულოს შემდეგ თანმიმდევრობას:
საქონლის ხორცით მზა ლობიო სუფრასთან მიტანის წინ ასხამენ მწვანე არომატულ მწვანილებს. ქართული ლობიოს ხორცით მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული ხორცი - ღორის ან საქონლის ხორცი. გრეხილი ხორცი შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და მოშუშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ თხილი, ნიორი, სანელებლები, თხილი, ძმარი და მოხარშული ლობიო. დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
სიტნოე ხორცის კერძიაქვს შესანიშნავი გემო, კარგად შეიწოვება, გაჯერებულია და ორგანიზმს ამარაგებს აუცილებელ მიკროელემენტებს (რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი) და ვიტამინები A, C, E, B ჯგუფი. ლობიოს შემცველობა ხელს უწყობს მადის დაქვეითებას და ასევე. დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ სისტემაზე და ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.
დადებითი თვისებების მიუხედავად, ლობიო შეიძლება საზიანოც იყოს. ნაწლავის დარღვევით, მეტეორიზმი, შებერილობა, უგემრიელესი ქართული კერძის მირთმევამ შეიძლება სიტუაციის გამწვავება. არ არის რეკომენდებული სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის და კუჭის წყლულის, კოლიტისა და გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის. არ შეიძლება ლობიოს ჭამა ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაღვლის სტაგნაცია. პარკოსნების ჭამა პანკრეასის ანთებით დაუშვებელია; ასეთი შეზღუდვები დაკავშირებულია კუჭის წვენის გადაჭარბებულ გამომუშავებასთან და საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე მზარდ დატვირთვასთან.
ლობიო ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება პროდუქტებისგან, რომლებიც ყველა სახლშია. ამ ადვილად მოსამზადებელ კერძს ნებისმიერი დიასახლისი გაუმკლავდება და სტუმრები და ოჯახი სასიამოვნოდ გააკვირვებს მისი გემოთი. საკვები ძალიან ჯანსაღი და ნოყიერია, მაგრამ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ზოგიერთი დაავადების დროს მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული.
ქართველებისთვის ეს მხოლოდ ლობიოა. მისი ნებისმიერი გამოვლინებით - როგორც მარცვლები, ასევე მწვანე წიპწები. და მხოლოდ ამის შემდეგ - კერძი, ყველაზე გავრცელებული, ყოველდღიური. ჩვენთვის კი ის ჩვენი მშობლიური მენიუს სადღესასწაულო ალტერნატივად იქცა.
”მე არასოდეს მიჭამია რუსეთში ... ნამდვილი კომბოსტოს წვნიანი. მაგრამ მაჩვენე რუსული სახლი, სადაც მათ არ იციან რა არის ლობიო“, - წერენ ვეილი და გენისი თავიანთ წიგნში რუსული სამზარეულო ემიგრაციაში. ისინი მართლები არიან: სავარაუდოდ, ასეთი სახლი არ არის. და, მიუხედავად ამისა, რეცეპტისთვის მივემგზავრებით საქართველოს მიწაზე...
ამას ექსპერტები ამტკიცებენ კლასიკური ლობიომზადდება მხოლოდ პარკოსნების განსაკუთრებული სახეობის - ლობიისგან. ეს არ არის ლობიო, არამედ ჰიაცინტის ლობიო, ან დოლიჩოსი - ბალახოვანი მცოცავი მცენარე. კულინარიაში გამოიყენება მისი მწიფე თესლები - პატარა, თითქმის სფერული, კრემისფერი ან მოვარდისფრო-ყავისფერი შეფერილობის და მოუმწიფებელი მწვანე წიპწები.
რაც შეეხება ამ კერძის მრავალრიცხოვან თანამედროვე ვერსიებს, ისინი მზადდება ნებისმიერი ლობიოსგან - როგორც მწვანე ლობიოს, ასევე მარცვლეულისგან (დღეს ძირითადად წითელი). და მათი გარჩევის გასაადვილებლად, კულინარიის ექსპერტებმა გამოიგონეს ტერმინები "მწვანე" და "წითელი" ლობიო. ჩვენთან განსაკუთრებით პოპულარულია მეორე ვარიანტი, რაც გასაგებია: უმჯობესია მწვანე ლობიო სეზონურად მოხარშოთ, მაღაზიებში კი ყოველთვის იყოს მშრალი მარცვლები.
აღმოსავლური ზღაპარი
სიმებიანი ლობიო ხშირად მოიხსენიება, როგორც ბოსტნეულის ლობიო. მშრალისგან განსხვავებით, ის არც ისე "კაპრიზული" არის და მის მომზადებასთან დაკავშირებით პრობლემები არ არის, თუმცა აქ არის გარკვეული დახვეწილობა.
ბაღიდან ახლად ამოღებული წიპწები არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას. ოღონდ ახალი, ბაზარზე ან მაღაზიაში ნაყიდი, მომზადებისთანავე (კუდები იჭრება, ძარღვები ამოღებულია), უმჯობესია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილი. თუმცა, უარი არ უნდა თქვათ ახალგაზრდა წვნიან კონსერვებზე (მწვანე ან ყვითელი). და გაყინულიდან - ისინი ყველაფერს ზოგავენ სასარგებლო თვისებებიახალი ლობიო და მოხარშეთ ბევრად უფრო სწრაფად.
ასე რომ, მწვანე ლობიო. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ხშირად მას ამზადებენ ხორცთან ერთად - ძირითადად ცხვრის. მკერდი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევწვათ ქვაბში, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ვშუშოთ 10-15 წუთი. შემდეგ აყრიან ძარღვებისგან გაწმენდილ წიპწებს და დაჭრიან 4-5 სმ-ის ნაჭრებად, ასხამენ ბულიონს ან მდუღარე წყალს, თავსახურს აფარებენ და ხორცის დარბილებამდე ხარშეთ. რჩება კერძი პიტნითა და ოხრახუშით, დაქუცმაცებული ნიორით, შავი პილპილით შევსოთ, გავაჩეროთ ნახევარი საათი ისე, რომ მწვანილისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული და - შეგიძლიათ მიირთვათ ბოთლ ახალგაზრდა ტარტ ღვინოსთან ერთად.
მწვანე ლობიოს კიდევ ერთი გავრცელებული ვარიანტი ხორცის ნაცვლად კვერცხს იყენებს. ნაჭრებად დაჭრილ 1 კგ მწვანე ლობიოს ასხამენ ორ ჭიქა მდუღარე წყალს (ბულიონს) და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე ტაფაში ემატება 3-4 დაჭრილი ხახვი. როცა სითხე ადუღდება და წიწაკა მოაყარეთ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, ქონდარი, ტარხუნა, პიტნა, კამა), დაუმატეთ 150 გრ ღორღი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ყველაფერს დაასხით 2-3 უმი ათქვეფილი კვერცხი, კიდევ 3-4 წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე (სჯობს ღია კერძები წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსოთ) და "კვერცხის" ლობიო მზადაა. მიირთმევენ ცხლად, თუმცა შეგიძლიათ გაგრილებაც. კერძი, რა თქმა უნდა, არ არის ვეგეტარიანული, მაგრამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.
აერობატიკა
მწვანე ლობიოს ექსპერიმენტების დასრულების შემდეგ, გადავიდეთ მარცვლეულზე. მხოლოდ ქართულ სამზარეულოში გამოიყენება მისი რამდენიმე ათეული სახეობა. ერთფეროვანი და ლაქებიანი, "წინწკლიანი" და "ზოლიანი", ის ყველანაირი ზომისა და ფორმისაა. მას სჭირდება სხვადასხვა მომზადების დრო (პატარა უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი) და სხვადასხვა სანელებლები. ამიტომ ერთი კერძისთვის უმჯობესია ყოველთვის ერთი ჯიშის მიღება.
მშრალ მარცვლებს ადუღებენ ცივ, სასურველია რბილ წყალში 6-24 საათის განმავლობაში, ცვლიან 1-2-ჯერ, შემდეგ ახარისხებენ და ხელახლა რეცხავენ (სცადეთ მარცვლები ლუდში დაასველოთ - შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო შედეგი). და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ ცივ წყალში: ჯერ ძლიერზე, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ, ჩარევის გარეშე. საქართველოს ზოგიერთ რაიონში ლობიოს შებოლილ ლორის მთლიან ნაჭერ „ლორთან“ ერთად იხარშება: ეს მას არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, არამედ მოხარშულ და დაჭრილ ლორსაც უგემრიელეს დანამატად იყენებენ.
მოხარშეთ ლობიო დიდხანს - რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. თუ აორთქლდა, ხოლო ლობიო ჯერ არ არის მზად, ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე წყალი. ბულიონი გაწურულია, მაგრამ არ ასხამენ - მაინც გამოგადგებათ. მარცვლებს ტოვებენ მთლიანი, ადუღებენ ფაფად ან დაქუცმაცებულ ნაწილს - „მტევნად“. ქართულ სამზარეულოში უპირატესობა მთლიან მარცვლეულს ენიჭება, თუმცა იმერული ლობიო სქელი არაჟნის კონსისტენციამდეა მიყვანილი.
ახლა მომავალი კერძის ინგრედიენტების შესახებ. კომპლექტში შედის (1 კგ ლობიოზე): 250-500 გრ ხახვი, 1/2 ს.კ. მცენარეული ზეთიდა დაახლოებით ამდენივე ღვინის ძმარი. სანელებლებიდან - კილანტრო (შეგიძლიათ ოხრახუში), პიტნა, რეჰანი (რეგანი), კამა, პრასი ან ნიახური (აირჩიეთ 3-4 - აღარ დაგჭირდებათ). შესაბამისი იქნება: ქონდარი (არ არის გასაკვირი, რომ მას "ლობიოს ბალახს" ეძახიან) და თიამი, ასევე დაქუცმაცებული ნიორი და სუნელი სვია. ისე, მარილი, შავი და წითელი პილპილი, მიხაკი და იმერული ზაფრანა.
მზა ლობიო გამოწურეთ, გადაიტანეთ ქვაბში ზეთში შემწვარ ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი (მხოლოდ სრული მზადყოფნის შემდეგ - მარილიან წყალში ადუღებას დრო სჭირდება), დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიიღეთ ლობიო ნახევრად სქელი ცხარე სოუსის სახით, უფრო გრძელი). გადაიტანეთ ლობიოსა და ხახვის ნარევი მინანქრის ჭურჭელიდა დაამატეთ ღვინის ძმარი, მოხარშული 2-3 წუთის განმავლობაში რეჰანით ან ტარხუნასთან ერთად. თუ მოახერხებთ „ტყლაპის“ - მზეზე გამომშრალი თხელი ბრიკეტი ალუბლის ქლიავის ფუმფულადან - ან ბოთლი ტყემალის კონცენტრირებული სოუსით „კვაზარაჰი“, შეგიძლიათ ძმრის გარეშეც. (ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უწოდოთ თქვენს კერძს "კვაცარახიანი ლობიო" - ეს არის აერობატიკა...)
კიდევ ერთი საყვარელი ვარიანტია ლობიო კაკლის გასახდელით. ნიგოზი წვრილად დაჭერით ნიორთან, წითელ წიწაკასთან და მარილთან ერთად, გააზავეთ ძმრით (ან კვაზარახით) და შეურიეთ ლობიოს. კიდევ 3 წუთი ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე ხშირად ვურიოთ და ვიღებთ არაჟნის კონსისტენციის სოუსს, რომელსაც თბილისსა და მიმდებარე ტერიტორიაზე „ბაჟეს“ ეძახიან და სხვადასხვა კერძის მოსანელებლად იყენებენ. დაასხით სოუსი მზა ლობიოში და აურიეთ ხის კოვზით - გამოდის "ღვთაებრივი"!
თუ პროცესის გართულება გსურთ, მაშინ სანელებლების შეტანამდე ლობიოს ყველი (იმერეთინსკი ან სულუგუნი) შეგიძლიათ დაუმატოთ. ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, შემდეგ გახეხეთ, დაუმატეთ წითელი წიწაკა, მიხაკი ან დარიჩინი, გააზავეთ მცირე რაოდენობით ლობიოს ბულიონში სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე და გააგზავნეთ ლობიოში. ან - პომიდორი: გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ პიურედ. ტყავში მოხარშული კარტოფილიც კი არ გააფუჭებს ამ კერძს, ისევე როგორც მწვანე ბარდა.
რჩება მხოლოდ "წითელი" ლობიოს სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილის დამატება - სწორედ სანელებლები ხდის მის გემოს ასე მრავალფეროვანს და აძლევს მას აუცილებელ სიმკვეთრეს. თუ სქელი აღმოჩნდა, ჩაასხით ცოტა მეტი ლობიოს ბულიონი და გაათბეთ, აურიეთ.
მზა კერძს ასხამენ ღვინის ძმარში დამარინადებული ხახვის თხელი რგოლებით. „ფერისთვის“ კარგია მასში ერთი მუჭა ბროწეულის მარცვლების დამატება. როდესაც ცხელა, ის საკმაოდ საკვებია და კარგად გამოიყურება. თუმცა, უფრო ხშირად მეორე დღეს ისევ ცივად მიირთმევენ ან ქილებში დებენ, თავსახურებით ახურებენ და მაცივარში შედებენ - იქ ორი კვირა იოლად გაძლებს. თუ სქელ „ფაფას“ მიიღებთ, შეგიძლიათ მისგან მსხვილი ბურთულები ან მოკლე ძეხვეული ჩამოაყალიბოთ, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით და მიირთვით მწვანილით მოასხით. რეცეპტი My_Cookbook
ლობიო ქართული ლობიოა. კლასიკური რეცეპტი ეფუძნება წითელი ლობიოს გამოყენებას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლობიო ნებისმიერი ჯიშისგან მწვანილისა და სანელებლების დამატებით.
დაიმახსოვრეთ ნიუანსი: კერძისთვის აიღეთ მხოლოდ ერთი სახეობის ლობიო, რადგან მომზადების დრო განსხვავებულია სხვადასხვა ტიპისთვის.
მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება ლობიოს გამო, რომელიც 12 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ქართული ლობიოს ლობიო შეიძლება მიირთვათ ცხელი - როგორც ძირითადი კერძი, და გაცივებული - საჭმელად.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში მზა ლობიოს კონსისტენცია იგივეა, რაც მეორე კერძისთვის. თხევადი ტექსტურის მისაღებად, ხარშვისას დაამატეთ წყალი, სადაც ლობიო იყო მოხარშული.
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
ლობიოს ლობიო ადვილად მზადდება ძაფით და მწვანე ლობიოთი. არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა. გარდა ამისა, მისი სიამოვნების მომზადება - ახლახან დაიწყო მომზადება, რადგან უკვე სუფრასთან ზიხართ და გემრიელ კერძს მიირთმევთ.
აირჩიეთ ახალგაზრდა ლობიო, რადგან მათი გემო უკეთესი და ნაზია, ვიდრე "ძველები".
ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადების მეთოდი:
გულიანი და მდიდარი ლობიო გამოვა თუ ხორცთან ერთად მოხარშული. წითელი ლობიო ლობიო გამოდგება როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის - იხელმძღვანელეთ გემოვნებით.
დააკვირდით ფიგურის წონას და მდგომარეობას, შემდეგ აირჩიეთ წითელი ან შავი ლობიოს ჯიში. ისინი სასარგებლოა და შეუძლიათ ორგანიზმში დაბერების პროცესის შენელება. თეთრი ჯიშიყველაზე მაღალკალორიული. მაშინაც კი, თუ ჭარბი წონის პრობლემა არ გაქვთ, სადილად კერძი არ მიირთვათ.
მომზადების მეთოდი:
ლობიო დაკონსერვებული ლობიოდან უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ შედეგი იგივეა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ამ ლობიოს მარილი არ ემატება, რადგან დაკონსერვებული ლობიომარილიანი. ყველი ასევე მოქმედებს კერძის გემოზე.
ლობიოს სითხის გამოყენება შესაძლებელია ჩაშუშვის დროს. მიიღებთ კერძს, რომელიც შუშის მსგავსია. შესაფერისია როგორც ცხელი ზაფხულისთვის, ასევე ცივი ზამთრისთვის.
