ბევრ ჩვენგანს უყვარს პასტები, მაგრამ ბევრ ჩვენგანს არ ვუშვებთ ამას ღრმა ცხიმის გამოყენების გამო. მაგრამ იანტიკი, ფაქტობრივად, ძალიან დიეტური კერძია. Yantyki მშრალი პასტებია. ანუ მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ჩვეულებრივი პასტები, გარდა იმისა, რომ შემწვარია სრულიად მშრალ ტაფაზე.
რეცეპტის წარმოშობის შესახებ.ხალხში ბევრი ზღაპარია, რომ ჩებურეკებისთვის ცომს კარაქი, შაქარი ან თუნდაც არაყი უნდა დაემატოს. ყირიმელი თათრები პასუხად იცინიან: მუსულმანები საერთოდ არ სვამენ არაყს, ამიტომ არაყი ჩებურეკებში ექსკლუზიურად რუსული ინტერპრეტაციაა. ეს რეცეპტი ყირიმელი თათრული რესტორნის მფლობელმა, განსაკუთრებული სითბოთი და კულინარიული უნარის მქონე ქალმა, ყირიმელმა თათარმა, რა თქმა უნდა, გამიზიარა. სწორედ მისთვის ვამზადებ იანტიკს სახლში. ისინი ძალიან გემრიელი და მსუბუქი გამოდიან. ვამზადებ მხოლოდ ერთი ცვლილებით: შიგთავსში არ ვიყენებ ცხვრის ცხვრის მაღალკალორიულობის გამო. ქათმის ფილეთ ვაკეთებ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, საქონლის ხორცითაც ძალიან გემრიელი იქნება.
რეცეპტი.
1. Ქათმის ფილედა ხახვი 1: 1 თანაფარდობით (პროპორციის დაცვა წინაპირობაა წვნიანი დაფქული ხორცი!) დაფაზე ბასრი დანით დაჭერით. მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი, ამიტომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი გამოვიდეს. და ვფქვავთ ასე: ჯერ ხორცს ვჭრით, შემდეგ როცა უკვე დაფქულ ხორცად გადაიქცევა, ნახევარი ხახვი ჩავყაროთ და გავაგრძელოთ ორი ინგრედიენტის ერთად დაფქვა. შემდეგ დანარჩენ ხახვს, მწვანილს, მარილს, დაფქულ შავ პილპილს და ცოტა წყალს წვნიან ხორცს უმატებენ. შიგთავსი უნდა გამოვიდეს არც თუ ისე მკვრივი, ცოტა წყლიანი.
2. მოზილეთ ცომი - ფქვილი, წყალი და არასრული ჩაის კოვზი მარილი. ფქვილისა და წყლის პროპორციები ყოველთვის შემდეგია: 2 წილი ფქვილი, 1 წილი წყალი.ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ ელასტიური. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომს ძეხვს ახვევს, რამდენიმე ნაწილად ჭრის და თითო ბურთულას დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში ზიანს.
3. გააბრტყელეთ, სუფრას ფქვილით მოაყარეთ. არ არის აუცილებელი ცომი ზედმეტად თხლად გააბრტყელოთ, თორემ შეწვის დროს შეიძლება გაიტეხოს და დაფქული ხორცი გამოუშვას. მაგრამ არც სქელი უნდა იყოს. მისი იდეალური სისქე რამდენიმე მილიმეტრია.
4. შიგთავსის სავსე სუფრის კოვზს ვასხამთ, თანაბრად ვანაწილებთ ცომს. კიდეებს ვიჭერთ სპეციალური დანით ან თითებით.
5. იანტიკი მშრალ ტაფაზეა შემწვარი - თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი. გადაბრუნების შემდეგ დააფარეთ თავსახური. შემდეგ ისინი სათითაოდ დებენ ჭურჭელზე, თითოეულ იანტიკს ორიგინალში კარაქით ასხამენ (მაგრამ მე ყველაზე ხშირად არ ვასხამ). მსახურობდა yantyki ერთად
კატიკი (აირანი, კეფირი) და ახალი ბოსტნეულის სალათი.
საიდუმლო. ბევრი სამხრეთ ყირიმელი თათარი ამატებს ახალ პიტნას შევსებაში. მაგრამ ეს არის მოყვარულისთვის))
Გემრიელად მიირთვით!
P.S. ფოტოში: ჩემი yantyks (პატარა, მოკრძალებული) და ორიგინალი.
რომელი საკვები შეიძლება იყოს ერთნაირად გემრიელი წლის ნებისმიერ დროს - როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში. საუზმე ცხელ დღეს ან ვახშამი ზამთრის ცივ საღამოს - ეს საოცარი კერძი ყოველთვის თქვენი გემოვნებით იქნება. ეს ჩებურეკი გამორჩეულად მადისაღმძვრელი ღვეზელია, გემრიელი და სურნელოვანი, ხრაშუნა და წვნიანი მშვენიერი შიგთავსით, რომელიც ხშირად აზიური სამზარეულოს კერძად ითვლება.
თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ნამდვილ ჩებურეკებს მხოლოდ ისტორიულ სამშობლოში შეუძლიათ საჭმელი, თათრები იყვნენ პირველი, ვინც გამოიგონეს ეს კერძი, დაამზადეს და ხელი შეუწყო გავრცელებას მთელს ქვეყნებში და შემდეგ რეგიონებში. გასაკვირია, რომ ეს არის მშვენიერი წვნიანი დელიკატესი კვლავ ადეკვატურად წარმოადგენს ყირიმის კულინარიულ ტრადიციებს საერთაშორისო კულინარიული მეცნიერების მრავალ კერძს შორის.
მაგრამ მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ყველამ იცის პასტების სწორად დამზადება. ბევრი დამწყები მზარეული თვლის, რომ უფუარი ცომის ან ხორცის შიგთავსის მომზადების მარტივ პროცესში არ არის სირთულეები, რაც მოგვიანებით გადაიქცევა. შემწვარი ღვეზელი, მე არ შემიძლია ვიყო. ასეთი კერძების რეცეპტები გამოცდილია საუკუნეების განმავლობაში და შეფ-მზარეულების მრავალი თაობა - მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვენ სრულად შევისწავლეთ პასტების შექმნის ყველა სირთულე. არა, ამ დელიკატესს ბევრი საიდუმლო აქვს, რაც საშუალებას გვაძლევს მივიჩნიოთ ის ნამდვილ სასწაულად, შევამოწმოთ კულინარიის სპეციალისტის ოსტატობის დონე, მისი მოთმინება და მონდომება.
ბუნებრივია, მსოფლიოში ჩებურეკების ერთზე მეტი რეცეპტია - და მათი მომზადების განსხვავება მდგომარეობს ზოგიერთ განსაკუთრებულ საიდუმლოებაში, რაც ამ კერძს უნიკალურს ხდის, არაფრისგან განსხვავებით. მისთვის შიგთავსისა და პროდუქტების მომზადება, ცომის ინგრედიენტები და მოზელის ხერხები, აგრეთვე ჩებურეკის მომზადების სხვადასხვა ფორმები და შეწვის მეთოდები შეიძლება განსხვავებული იყოს. თუმცა, ზოგიერთი პუნქტი უცვლელი რჩება - შეწვისთვის დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის გამოყენების აუცილებლობა, მოხარშვის კერძად ელექტრო ფრიტის გამოყენება, რაც საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ ჩებურეკები ოპტიმალურ ტემპერატურაზე, თანაბრად შეწვით და მოკლე დრო.
თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ან მეგობრები ამ არაჩვეულებრივი კერძით, გახსოვდეთ: რეცეპტი ზუსტად უნდა დაიცვათ. მაგალითად, პასტების რეცეპტი choux საკონდიტროგვთავაზობს მიღებას: დაფქული ხორცი - საუკეთესოდ მომზადებული, კარგად შერეული წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები (500 გრ.), ფქვილი (800 გრ.), მარილი (15 გრ.). ჯერ უნდა მოამზადოთ ცომი - მოურიეთ ცხელ წყალში (350 მლ.) ნახევარ პორციაზე ცოტა ნაკლები ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ სანამ წყალი არ გაცივდება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილოთ ცომი. შემდეგ მასა რამდენიმე ნაწილად უნდა გაყოთ და კარგად გააბრტყელოთ, სანამ თხელი ფართო ნამცხვრები არ მიიღებთ. ამის შემდეგ ჩებურეკების რეცეპტი გულისხმობს შიგთავსის მომზადებას, რისთვისაც დაფქულ ხორცს დაასხით წყალი (100 მლ), კარგად დამარილებული, შერეული ხახვითა და სანელებლებით და კარგად აურიეთ.
მომზადების შემდეგი ეტაპი არის პროდუქტის საბოლოო შეკრება. თხელი ნამცხვრის ერთ ნაწილზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი შიგთავსი (თითოეული 30-40 გრ) და ნაზად გაათანაბროთ, შემდეგ ცომის ნაჭერი შუაზე მოაყაროთ, კიდეები დააჭიროთ, ცივი წყლით ან კვერცხის ცილით შეზეთვის შემდეგ და ზედმეტი ცომი დავჭრათ სპეციალური დანით. თუ ამას იყენებთ, გახსოვდეთ, რომ მათთვის საფუძველი ძალიან თხელია, ამიტომ მათ მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. ასეთი კერძი კარგად გაცხელებულ ჭურჭელში უნდა ჩაყაროთ მცენარეული ზეთირამდენიმე წუთის განმავლობაში - იმდენი ხანი, რომ ჩებურეკი ორივე მხრიდან გაწითლდეს და დაფარული იყოს ნაზი ოქროსფერი ქერქით, ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი. შემდეგ, სურნელოვანი ღვეზელები შეიძლება დადოთ ქაღალდის ხელსახოციზე, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ზეთი და მიირთვათ ჯერ კიდევ ცხელი.
ხრაშუნა, მოწითალო, წვნიანი პასტებიდაფქული ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით და კიდევ ერთი ექსკლუზიური შიგთავსით ყირიმის ჩებურეკის შეფ-მზარეულის კარიმისგან
ინგრედიენტები:
ცომი
ხორბლის ფქვილი - 500 გ
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მარილი - 1/2 ჩ.კ
შაქარი - 1 ჩ.კ
წყალი (მდუღარე წყალი) - 300 მლ
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
არაყი - 1 ს.კ. ლ.
ხორცის შევსება
დაფქული ხორცი - 500 გ
ხახვი - 1 ც.
მწვანილი - 1 კონა.
წყალი - 150 მლ
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
სანელებლები (მარილი, შავი პილპილი) - გემოვნებით
მწყერის კვერცხი (2 ც. 1 ჩებურეკზე)
ბოსტნეულის შევსება
ჩერი პომიდორი - 6 ც
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
მწვანილი - 1 კონა.
ხახვი - 1 ც.
სოიოს სოუსი - 2 ჩ.კ
სანელებლები (ჩ.მ.წიწაკა, მარილი) - გემოვნებით
ყველის შევსება
მყარი ყველი (შედუღებადი - სულგუნი, მოცარელა, პარმეზანი, ჩედარი...) - 100 გრ.
სამზარეულო:
ამ ზაფხულის არდადეგების შემდეგ მეჩვენებოდა, რომ მთელი ცხოვრება ჩებურეკებს ვჭამდი)) აბა, სხვაგვარად როგორ იქნებოდა, თუ ბედის ნებით მე და ჩემმა მეგობრებმა ვიქირავეთ სახლი ფოროსში, ჩებურეკის გვერდით. რა თქმა უნდა, ვამზადებდით, მაგრამ ხანდახან დასვენებაც გვინდოდა... ბოლოს და ბოლოს, შვებულება))) შემდეგ კი კარიმის პასტები დაგვეხმარა... საბედნიეროდ, პასტები ფაქტიურად ჭიშკარს მიღმაა) ალბათ, ამ 2 კვირის განმავლობაში ჩვენ იქ ყველაზე ხშირი მომხმარებლები ვიყავით, ჩვენი კაცები კი ღიმილიან, კეთილგანწყობილ თათარს დაუმეგობრდნენ და მისგან ცომის რეცეპტი ისწავლეს. ასე რომ, შვებულებიდან ერთი თვის შემდეგ, ქმარმა დაიწყო მინიშნება, რომ კარგი იქნებოდა კარიმისგან პასტების მოსინჯვა. დღეს კი თავი დავანებე) შეინახეთ რეცეპტი.
ადუღეთ 300 მლ წყალი, გაყავით 2 ნაწილად - 200 მლ და 100 მლ. 100გრ ფქვილი გაურიეთ ჯამში, დაასხით 200მლ მდუღარე წყალი და კოვზით აურიეთ. 
თურმე choux საკონდიტროეს არის თანმიმდევრულობა. 
300 გრ ფქვილი სხვა ჭურჭელში გაურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი, არაყი, მცენარეული ზეთი და დარჩენილი ცხელი წყალი. შეურიეთ. 
შეურიეთ ორივე სახის ცომი, აურიეთ. 
და დაუმატეთ დარჩენილი 100 გრამი ფქვილი. მოზილეთ ცომი. 
გამოდის ძალიან ელასტიური და მორჩილი, არ ეკვრის ხელებს და მაგიდას. ცომი მაგიდაზე ფქვილის გარეშე მოვზილე. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შიგთავსის მომზადებისას ცომი დაასვენეთ.
ყურადღება! ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება ცოტა მეტი დაგჭირდეთ! 
მზადაა შევსებისთვის. ჩემი ქმარი უპირატესობას ხორცს ანიჭებს, ქალიშვილს ყველით, მე კი ბოსტნეულთან ერთად, ამიტომ ერთდროულად 3 ტოპინგს მოვამზადებ.
ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით. მყავს კამა, ოხრახუში, კილანტრო, მწვანე ხახვი. აურიეთ. ნარევის 2/3 შევა დაფქულ ხორცში, ხოლო 1/3 ბოსტნეულის შიგთავსში. 
ჩებურეკებისთვის დაქუცმაცებულ ხორცს ამზადებენ ოდნავ წყლიანად, რომ შეწვის შემდეგ წვნიანი იყოს. ამისთვის დაფქულ ხორცს უმატებენ ყინულოვან წყალს. მე გადავწყვიტე, რომ დაფქულ ხორცს არ მოვაყარო მარილი, არამედ დავამატო სოიოს სოუსი.
ასე რომ, სოიოს სოუსი დაასხით ყინულოვან წყალში, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი ხახვთან ერთად. 
დაფქულ ხორცს* დაასხით ცივი წყალი სოუსით, აურიეთ. დაფქული ხორცი უნდა გამოვიდეს წვნიანი, სითხე უნდა დაგროვდეს თასის ძირში. თუ თავდაპირველად გაქვთ თხელი დაფქული ხორცი, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები წყალი, თუ ის ძალიან მკვრივი და მშრალია, მაშინ მეტი. Იმიტომ რომ მე მაქვს საქონლის ხორციცხიმის გარეშე, შემდეგ მან შეიწოვა მთელი წყალი სოუსით და ალბათ მეტის დამატებაც შეეძლო, მაგრამ არ გააკეთა.
* დაფქული ხორცი იდეალურად უნდა იყოს ცხვრის, ძროხის ან ძროხის + ცხვრის ხორცი, მაგრამ მე მინახავს პასტები ქათმის და ღორის ხორცით და ზემოაღნიშნული ვარიანტების კომბინაციები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ მხოლოდ ის დაფქული ქათამინაკლები წყალი წავა და საქონლის ხორცში მეტი. 
ამისთვის ბოსტნეულის შევსებავამზადებთ ჩვეულებრივ სალათს წვრილად დაჭრილი პომიდვრისგან (მე მაქვს ჩერი პომიდორი) და წიწაკა, დაუმატეთ დარჩენილი ხახვი მწვანილით, შავი პილპილით და სოიოს სოუსით. AT ბოსტნეულის სალათებიმარილის ნაცვლად ყოველთვის სოიოს სოუსს ვამატებ, ძალიან მომწონს ეს კომბინაცია. თუ თქვენი პომიდორი ძალიან წვნიანია, ამოიღეთ რბილობი, თორემ ბევრი ტენიანობა იქნება. 
ყველი მზად ვიყიდე, გახეხილი და ჩანთიდან არც გადავუსხი. 
ცომი გაყავით 20 თანაბარ ნაწილად. მე მაქვს თითოეული ბურთის წონა - 50 გრ. ცომის ბურთულებს აუცილებლად გადააფარეთ ფილა, ისინი სწრაფად შრება. 
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და მსუბუქად გააბრტყელეთ. ცომი ძალიან ელასტიურია, ადვილად იშლება ქაღალდის ფურცლის სისქემდე და არ იშლება. 
წრის ნახევარზე მოათავსეთ ხორცის თხელი ფენა*, კიდეზე დატოვეთ საკმარისი ადგილი, რომ მყარად დაამშვენოთ კიდეები.
* ყოველ ჯერზე, როცა მიმართავთ ხორცის შიგთავსისაქონლის ხორცი აურიეთ თასის ბოლოში არსებულ სითხეში. 
დააფარეთ მეორე ნახევარი, ნაზად დააწექით ხელისგულით, ჰაერი გამოწურეთ, მყარად დააჭერით ნახევარწრის კიდეს და ზედმეტი მოაჭერით თეფშით ან პიცის ხვეული საჭრელით. 
ჩებურეკებს ბოსტნეულით აყალიბებენ ანალოგიურად. 
და ყველი. 
ახლა კი კარიმისგან დაპირებული შიგთავსი. მან ჩვენი კაცებისთვის შიგთავსი მოამზადა დაფქული ხორცით, თხილით და კვერცხით. ფენაში დაფქული ხორციგააკეთეთ ორი ხვრელი კოვზით 
და მწყერის ორი კვერცხი ჩაყარა მასში. ზემოდან ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალიც დაასხა, მაგრამ მაღაზიაში მათი ფასის ნახვის შემდეგ გადავწყვიტე, რომ ამჯერად მათ გარეშე ვიქნებით)) 
მოდი იგივე მოვიქცეთ. 
სქელ კედლებიან ტაფაში ჩაასხით 200-250 მლ მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე ცალ მხარეს. 
და მეორეზე. 
ფრიტები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. 
აუცილებლად სცადეთ პირველი ჩებურეკი მარილისა და პილპილისთვის. თუ რამეა, არ არის გვიანი, რომ დაფქული ხორცი მოვაყაროთ მარილი. 
ამ რაოდენობის ცომიდან 21 ჩებურეკი მივიღე (ცომის კიდევ ერთი ნატეხი), 11 ფაფუკი ხორცით მოვამზადე და გავყინე, 10 კი მაშინვე ვჭამეთ დაფქული ხორცით და კვერცხით, ყველით და ბოსტნეულით. თუმცა არა, 4 რამ დამრჩა, მიკროტალღურ ღუმელში გავათბე და ვახშამზე სალათთან ერთად მივირთვი. 
ჩირ ჩირი - ყირიმის ჩებურეკები. ეს რეცეპტი ნაცნობმა ყირიმელმა თათარმა ქალმა გამიზიარა. ახლა ჩებურეკებს მხოლოდ ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ.
ცომი გამოდის ნაზი და ამავდროულად ხრაშუნა, შეიძლება იფიქროთ, რომ ყირიმის ჩებურეკები ფაფუკი ცომისაგან მზადდება, მაგრამ ეს ასე არ არის. ცომი სინამდვილეში ყველაზე გავრცელებულია, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, წყალი, მარილი. AT ორიგინალური რეცეპტიბატკნის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ მაქვს. ჩემს ოჯახს უყვარს, ისინი გულიანები არიან და შეიძლება მარხვაში მოხარშვა.
ინგრედიენტები
გასასვლელი - 14 ჩებურეკი
საკონდიტრო ცომი:
შიბურა ჩებურეკებისთვის:
მომზადების მეთოდი
ჯერ ვამზადებთ ცომს პასტების მოსამზადებლად, გავცრათ ფქვილი და ვუმატოთ წყალი, მარილი და მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, საკმაოდ მაგარი უნდა გამოვიდეს. ცომი გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ამჯერად ჩებურეკების შიგთავსს შევეხებით. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი. თუ შიგთავსი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, აუცილებლად დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი.
ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად. ცომს ძალიან თხლად ვახვევთ 15სმ დიამეტრის წრეებად.გაბრტყელებული ცომის ერთ ნახევარზე მოვათავსოთ სუფრის კოვზი შიგთავსი. ვაფარებთ მეორე ნახევარს და ვიყენებთ სპეციალური ბორბლით დაკბილულ კიდეს.
ყირიმის ნამცხვრებს ვწვავთ დიდი რაოდენობით ცხელ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. რაც მთავარია, ჩებურეკი არ უნდა შედიოდეს იმ ჭურჭლის ფსკერთან, რომელშიც მოხარშულია.
ნამცხვრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. პასტები დააფარეთ თასით 1 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. ახლა შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისწავლეთ ყირიმის ჩებურეკების მომზადება - ჩირ-ჩირი! ეს ნამდვილად არ არის რთული და გემო უბრალოდ საოცარია.
Yantik ძალიან გემრიელია, მზესუმზირის ზეთის ცხიმიანი ნაპერწკლების, ჭუჭყიანი ღუმელისა და სამზარეულოში სუნის გარეშე. ბოლოს მაქვს ჩებურეკების რეცეპტი, რომელიც მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშეა შემწვარი.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ღრმა თასში გაცრათ 1/2 ჭიქა ფქვილი. ჩაასხით ზეთი და მარილი. ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი და ჩანგლით სწრაფად მოზილეთ კრემის ცომი. შოუს ცომის წინ დაასხით 1 ს.კ. არაყი და აურიეთ. არაყი შეიძლება შეიცვალოს 1 ჩ/კ. გამაფხვიერებელი, მაგრამ დაუმატეთ ფქვილის უმეტესობას.
ჩაუს ცომს დაუმატეთ კვერცხი (სურვილისამებრ) და ფქვილი. მოზილეთ ცომი. კვერცხი + ფქვილი + შოუ ცომი. მოზილეთ ცომი. იანტიკისთვის ცომი რბილი უნდა იყოს.
ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შევსებისთვის დავჭრათ 150 გრ ხახვი და ერთი კონა ოხრახუში.
მოამზადეთ 350გრ დაფქული ხორცი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი ხახვთან ერთად. მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ 100 გრ კეფირი და ყველაფერი აურიეთ. ცომი გაყავით 8 ნაწილად.
გააბრტყელეთ თხლად და ცომის ნახევარზე თხელ ფენად წაუსვით ხორცის შიგთავსი. ცომის კიდეები შეიძლება წაუსვით გულით ან კვერცხით.
კარგია ცომის კიდეების დაბრმავება, შეგიძლიათ ჩანგლით. გააბრტყელეთ ცომის ყველა ნაჭერი და ჩამოაყალიბეთ.
იანტიკი დადგით მშრალ ცხელ ტაფაზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან.
მზა იანტიკი ცხელად უნდა წაუსვათ კარაქით და დააწყოთ ერთმანეთზე
ცხელი იანტიკი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 15 წუთი. უგემრიელესი ზეთის გარეშე - იანტიკი კრემისებური გემოთი და წვნიანი ხორცის შიგთავსით.
ყირიმში მომწონს არა მხოლოდ ჩებურეკები, არამედ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი თეთრები http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. ძალიან გემრიელი გამოდის, სცადეთ მომზადება - მოგეწონებათ.
ზოგადად, კლასიკური გაგებით, ხორცი უნდა იყოს ცხვრის, მაგრამ ჩვენთან ის პრაქტიკულად მიუწვდომელია და მას ყველა არ ჭამს სპეციფიკური სუნის გამო, ამიტომ მე ვიყენებ ღორის ხორცს, რაც სრულიად ეწინააღმდეგება მუსლიმთა კანონებს, მაგრამ მე მაპატიე.
ცომით უნდა დაიწყოთ მომზადება, რომ დაისვენოს და გაჟღენთოს, სანამ შიგთავსზე ვმუშაობთ.
ფქვილში ჩაასხით მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დამსხვრეული გამოვა.
დაამატეთ წყალი, მოზილეთ პლასტმასის ცომი. მზა ცომიგადმოდგით, შეგიძლიათ მაცივარშიც შედოთ და 30 წუთი მაინც გააჩეროთ.
ამ დროის განმავლობაში წებოვანა შეშუპდება და ის გახდება ელასტიური, რაც საშუალებას მისცემს მას ძალიან თხლად გაახვიოს.
ხორცისა და ხახვის შესავსებად ხორცის საფქვავით ვამზადებთ დაფქულ ხორცს:
ხორცსაკეპ მანქანაში მთელი ხორცი რომ გამოვდევნო, პატარა კარტოფილიც გადავახვიე (ეს არის ის, რაც ხორცში ყვითელ ლაქებს ქმნის).
მარილი და პილპილი გემოვნებით:
Აურიეთ კარგად:
მიუხედავად იმისა, რომ თავად ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, მეტი წვენისთვის, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალი ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი:
წყალთან ერთად, მთავარია, არ გადააჭარბოთ, რომ დაფქული ხორცი არ იცუროს მასში. ამ თანხაში 0,5 ჭიქა დამჭირდა.
შიგთავსის მომზადების შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი დაახლოებით 1-1,5 სმ სიმაღლეზე, შეწვამდე ზეთი კარგად უნდა გააცხელოთ.
ისევ აურიეთ ყველაფერი და აიღეთ ცომის დაჭრა. ჩვენ მას ვყოფთ რამდენიმე პატარა ნაწილად:
მე მივიღე 20 ცალი.
ახლა, რაც მთავარია, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი, იქამდე, რომ დაფა ცომის მეშვეობით ჩანდეს. ძალიან პლასტიკურია და დიდი სირთულისა და ხვრელების გარეშე მიაღწევს სასურველ სისქეს.
ამავდროულად მოაყარეთ ფქვილი მინიმალური რაოდენობით, რომ მომავალი ჩებურეკი გარედან არ დაასხუროს.
ახლა ჩვენ გონებრივად ვყოფთ წრეს ორ ნაწილად და ერთ-ერთი მათგანის შუაში ვყოფთ დაფქულ ხორცს ნახევარწრიულად არც თუ ისე სქელ ფენაში ისე, რომ შეწვის დრო ჰქონდეს:
ახლა დავაფაროთ შიგთავსი ცომის მეორე ნახევრით და მოვაჭრათ კიდე.
ამ დროის განმავლობაში ტაფაში ზეთი სასურველ ტემპერატურამდე გახურდა და შეგიძლიათ მასში პასტები გაგზავნოთ.
ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი - ისე, რომ ცომი არ დაიწვას, მაგრამ არც ისე ნელა, რომ ზეთის სასურველი ტემპერატურა შენარჩუნდეს.
თქვენს თვალწინ, ცომი იწყებს ბუშტუკებს. არ უნდა შეწვათ რამდენიმე ჩებურეკი ერთ ტაფაში, სასურველია თითო-თითო, რომ ზეთის ხარისხი არ დაიკლო. შემდეგ ცომი რუხი გახდება და აქერცლდება.
1 წუთის შემდეგ ჩებურეკი გადავაბრუნოთ მეორე მხარეს და ამ დროის განმავლობაში შეგვიძლია შემდეგი გავაბრტყელოთ.
მზა ჩებურეკები ვდებ თეფშში ან ქვაბში, დიზაინერის მსგავსად.
Სულ ეს არის! მარტივი და მარტივი გვაქვს გემრიელი ჩებურეკები, გულიანი ვახშამი და ბედნიერი ოჯახი!
შეგიძლიათ მიირთვათ ჩებურეკები ძმართან ერთად (მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის განკუთვნილი) ან ჩაყაროთ კატიკში (როგორც ჩემს ქმარს და მის ოჯახს მოსწონდათ გაკეთება). მირჩევნია მხოლოდ პასტის დალევა ჩაისთან ერთად.
მომზადების დრო: PT00H45M 45 წთ.
