მარწყვი ყველაზე ნათელი, ყველაზე სურნელოვანი, ყველაზე უჩვეულო კენკრაა მსოფლიოში. ის მდიდარია ვიტამინებით, მიკროელემენტებით და ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის. ჩვენი მოკლე რუსული ზაფხულიის იწყება ამ კენკრით. გრძელი ზამთრის შემდეგ მარწყვი ბუნების ნამდვილი საჩუქარია ვიტამინების საჭიროების გამოფიტული ორგანიზმისთვის. მარწყვის ყველა სარგებელი რომ ისარგებლოთ, მიირთვით ახალი. მიირთვით ახალი მარწყვი ნაღებით, არაჟანით, ხაჭოთი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ზაფხულის ნაწილის ხანგრძლივი და ხანგრძლივად შენახვა. ცივი ზამთარი- აუცილებლად მოხარშეთ ჯემი - განსაკუთრებული ხელნაკეთი დესერტიკომფორტისა და სტუმართმოყვარეობის სიმბოლო. როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჯემიშეინარჩუნოს მისი ნათელი ფერი, გემო და არომატი? ეს სულაც არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ ამ პროცესის მცირე დახვეწილობა.
აქვე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჯემი სპეციალური ნაზი მეთოდით კენკრის ადუღების გარეშე. მაგრამ ჯემის დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ჯემის გამოყენებითაც. ტრადიციული გზაამ რეცეპტის მიხედვით
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ მინანქრის ჭურჭელი- უკეთესია თასი ბრტყელი ფსკერით და მაღალი გვერდებით 3-3,5 ლიტრი მოცულობით. ისევე როგორც ნებისმიერი კონტეინერი, რომელშიც ადუღებისას ამოიღებთ კენკრას სიროფიდან.
ჯემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კენკრა. თუ მარწყვი დიდია, გაჭერით 2-4 ნაწილად.
თუ მარწყვი მჟავე და წყლიანია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი (+200-300 გ).
გარეცხეთ მარწყვი, მოათავსეთ საწურში რომ დაიწუროს, ამოიღეთ ღერო- დანით დავჭრათ.
ცალკე თასში მოამზადეთ სიროფი: შაქარს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სიროფი შესქელდება, მზადაა. 
ჩაყარეთ კენკრა სიროფშიაურიეთ ნაზად და დატოვეთ გასაცივებლად 10-12 საათი(მე ვტოვებ ღამით). არ გრცხვენოდეთ, რომ სიროფი არ არის საკმარისი - მალე მარწყვი გამოსცემს წვენს და სიროფი დაფარავს ყველა კენკრას.
ამოიღეთ კენკრა სიროფიდანცალკე თასში. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ჩაჭრილი კოვზით ან საწურში. სიროფი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი.
დააბრუნეთ კენკრა ცხელ სიროფშიდა გააჩერეთ გასაცივებლად დაახლოებით 12 საათი – თუ დილით დაიწყეთ მომზადება, საღამომდე დატოვეთ. დღის განმავლობაში სასარგებლოა თასის შიგთავსის ნაზად შერევა რამდენჯერმე ისე, რომ კენკრა თანაბრად იყოს გაჯერებული სიროფით. არ ინერვიულოთ, თუ მორევისას ბოლოში გაუხსნელი შაქარი აღმოაჩენთ, ეს ნორმალურია, რადგან მომზადების პროცესი მხოლოდ დასაწყისშია.
12 საათის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა: კენკრა ამოიღეთ სიროფიდან, ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი, კენკრა დააბრუნეთ ცხელ სიროფში და გააჩერეთ 12 საათი. თ
შეგიძლიათ დაასრულოთ ჯემის მომზადება ორი გზა.
პირველი გზა:
მეორე გზა:
თუ მარწყვი წყლიანია, სიროფი შეიძლება თხელი აღმოჩნდეს, ასე რომ ბოლო დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ უფრო დიდხანს (15-20 წუთი), რომ უკეთ შესქელდეს.
ბანკებს კარგი სჭირდებათ სარეცხიდა სტერილიზაცია- მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური სადგამის გამოყენებით, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყალზე. ქილა სტერილურს მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება, რის შემდეგაც აიღეთ პირსახოცით (ცხელია!), მდუღარე წყლის წვეთები ჩამოუსვით ნიჟარაზე და დადგით მაგიდაზე გასაშრობად.
თუ არ გაქვთ სტერილიზაციისთვის სპეციალური სადგამი, მოათავსეთ ქილა მდუღარე ქვაბში ან უბრალოდ. დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ქილა არ ასკდეს, მასში ჩადეთ ჩვეულებრივი კოვზი.
მარწყვის ჯემი მზადდება ასე ნაზად, ძალიან სურნელოვანი და ნათელი.
ასეთი ნათელი დელიკატესი აუცილებლად გაგამხნევებთ გრძელი ცივ ზამთარს.
მიირთვით ჩაი!
დაგჭირდებათ:
ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ 4 ქილა (თითო 0,5 ლ) მზა ჯემს.
გარეცხეთ მარწყვი, მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს და ამოიღეთ ღერო.
მოამზადეთ სიროფი: შაქარს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როგორც კი სიროფი გასქელდება, მზადაა.
კენკრა ჩაყარეთ სიროფში, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ კენკრა სიროფიდან ცალკე თასში. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ჩაჭრილი კოვზით ან საწურში. სიროფი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი.
კენკრა დააბრუნეთ ცხელ სიროფში და გააჩერეთ გაციებამდე დაახლოებით 12 საათი – თუ დილით დაიწყეთ მომზადება, საღამომდე დატოვეთ. სასარგებლოა თასის შიგთავსის ნაზად შერევა დღის განმავლობაში რამდენჯერმე.
12 საათის შემდეგ გაიმეორეთ პროცესი: ამოიღეთ კენკრა სიროფიდან, ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი, კენკრა დააბრუნეთ ცხელ სიროფში და გააჩერეთ 12 საათი. თ ამ გზით მურაბა მხოლოდ 3-4-ჯერ მოხარშეთ.
ჯემის მომზადების დასრულების ორი გზა არსებობს.
პირველი გზა:
ამოიღეთ კენკრა გაგრილებული სიროფიდან და მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში. ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მეორე გზა:
ამოიღეთ კენკრა გაცივებული სიროფიდან, მოხარშეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, კენკრა დააბრუნეთ მდუღარე სიროფში, მიიყვანეთ სტაბილურად ადუღებამდე, მოათავსეთ მშრალ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. ამ მეთოდით არ არის საჭირო ქილების საბანში გადახვევა.
კონტაქტში
დაბოლოს, ჩვენ ველოდებით მარწყვს, ალბათ ყველაზე არომატულ, ლამაზ კენკრას, რომლისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული დესერტი და სალათი. ან შეგიძლიათ „გააჩეროთ დრო“ და მოამზადოთ მარწყვის ჯემი ზამთრისთვის. რა მშვენიერია ჩაის ან ბლინების სურნელოვანი ჯემის ურნებიდან ამოღება, რომლებშიც ზაფხულის არომატებია შემონახული!
გარდა ამისა, მარწყვის ჯემის მომზადება ძალიან მარტივია. მართალია, დაუყოვნებლივ უნდა გადაწყვიტოთ, გსურთ ტკბილი თუ უშაქრო ჯემი, სქელი თუ თხევადი, კარგად მოხარშული თუ ხუთწუთიანი. ამ კოლექციაში დეტალურად აღვწერ მარწყვის ჯემის მომზადების ყველა შესაძლო ვარიანტს. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი.
მარწყვის ჯემი სქელი რომ იყოს. ხოლო კენკრა ხელუხლებელი რჩება, ჯემს რამდენიმე ეტაპად მოვამზადებთ. ამას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ გემრიელი ჯემიიმსახურებს.
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო პატარა მარწყვი, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. მარწყვის და შაქრის თანაფარდობა ამ რეცეპტში არის 1:1.
2. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მთელი ღამე, ამ დროის განმავლობაში მარწყვი ბევრ წვენს გამოყოფს. როცა საკმარისი წვენი იქნება, მსუბუქად აურიეთ ტაფის შიგთავსი.
3. ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ მარწყვი სიროფიდან ცალკე თასში.
4. სიროფს ცალკე გავუმკლავდეთ. ტაფა სიროფთან ერთად დადგით ცეცხლზე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ მანამ, სანამ სიროფი არ შემცირდება 1/4-ით (დაახლოებით 20-30 წუთი). არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
5. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ კენკრა თასიდან ცხელ სიროფში.
6. და ისევ ვიმეორებთ ყველაფერს, როგორც 2-5 პუნქტებში, ე.ი. კენკრას ჯერ სიროფში ვატოვებთ 12 საათით, შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და კიდევ ვადუღებთ სიროფს, ბოლოს კი მარწყვს ვაბრუნებთ ცხელ სიროფში. კენკრა კიდევ უფრო შემცირდება მოცულობაში და სიროფი გახდება სქელი.
7. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მესამედ ვიმეორებთ ყველა საფეხურს - გავაჩეროთ 12 საათი, ამოიღეთ კენკრა, მოხარშეთ სიროფი და ყველაფერი აურიეთ. ახლა, საბოლოოდ, მოხარშეთ კენკრა ერთად სიროფში 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში (არ დაგავიწყდეთ სახურავების სტერილიზაციაც). გადააბრუნეთ ქილები და შეინახეთ ასე სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ვინაიდან ამ რეცეპტში კენკრას არ ვურევთ, მაშინვე მოათავსეთ კენკრა კონტეინერში, რომელშიც მურაბას მოამზადებთ.
2. ცალკე მოხარშეთ სიროფი - წყალს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
3. მიღებული სიროფი მოასხით კენკრას და არაფერში შეუშალეთ ხელი! კენკრა ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით ან ფილმით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ქილები და ხუფები - გარეცხეთ და გაასტერილეთ.
5. ტაფა ან თასი მარწყვით სიროფში მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კენკრა აურიეთ არა კოვზით, არამედ უბრალოდ ტაფის ან აუზის გვერდიდან გვერდზე გადახვევით. ამოიღეთ ქაფი ჯემიდან. როგორც კი ჯემი ადუღდება, მოხარშეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. რჩება მხოლოდ მურაბის გადატანა სუფთა ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გადააბრუნეთ. დააფარეთ ქილებს პირსახოცით და შეინახეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
ასე მომზადებულ მურაბაში კენკრა მთლიანია და არა ზედმეტად მოხარშული.
ასეთი "ახალი" ჯემისთვის აუცილებელია ქილების და ხუფების სტერილიზაცია
2. ხის დაფქვით კენკრა მსუბუქად დაჭერით და ამავდროულად შეურიეთ შაქარი. მარწყვი მთლიანად არ დაფქვით, რომ მთლიანი კენკრა დარჩეს. ტაფა მარწყვით გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. მარწყვი ამ დროს გამოყოფს წვენს და შაქარი გაიხსნება.
3. დაამატეთ მიღებული უმი ჯემისტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან ტოვებს პატარა ადგილს. ზემოდან დაასხით შაქარი, გამოდის შაქრის შტეფსელივით, რომელიც მურაბას არ ამჟავებს.
4. დახურეთ (გაახვიეთ) ქილები ლითონის ხუფებით.
აუცილებლად შეინახეთ ეს მარწყვის მურაბა მოხარშვის გარეშე მაცივარში!
რეცეპტი შეიცავს ნაკლებ შაქარს, ამიტომ შედეგი არ არის ძალიან ტკბილი, მაგრამ მჟავე ჯემი.
2. როცა მარწყვი გამოუშვებს წვენს, მსუბუქად მოურიეთ ტაფის შიგთავსი და დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. ჯემს დაუმატეთ პიტნის ფოთლები და ადუღეთ 5 წუთი.
3. სახეხით გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. ჯემს დაუმატეთ ცედრა და წვენი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
4. აქ შეგიძლიათ დაასრულოთ, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, არ დაიზაროთ და მურაბა 8 საათის შემდეგ კვლავ მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს ალბათ უფრო საიმედოა ამ გზით. მიზანშეწონილია ჯემის მოთავსება სტერილიზებულ ქილებში.
და ეს რეცეპტი არის ჩემი საყვარელი, რადგან კენკრა რჩება ხელუხლებელი და სიროფი მადისაღმძვრელად გამჭვირვალეა. გარდა ამისა, ამ მარწყვს ცოტა შაქარი სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ რამდენიც გსურთ. მართალია, ზამთარში ამ დელიკატესით რომ მიირთვათ, ჯერ ერთი, მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მთლიანი, ჯანსაღი კენკრა და მეორეც, ჯემი გრილ ადგილას შეინახეთ.
ამ ჯემის მომზადება მარტივია, უბრალოდ, ჯერ ქილები უნდა მოამზადოთ - გარეცხეთ სოდით და გააშრეთ. გარეცხეთ მარწყვი და ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
მარწყვი მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში და თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით 100 გრამი. საჰარა. და ვტოვებთ ასე რამდენიმე საათით, საღამოს ვაკეთებ და ღამით ვტოვებ.
ამ დროს მარწყვი გამოყოფს წვენს, მაგრამ კენკრა მოცულობაში იკლებს. ამიტომ, თუ თავდაპირველად გქონდათ, მაგალითად, 3 ქილა, ღამის შემდეგ მარწყვი სიროფით უნდა გაანაწილოთ ერთი ქილიდან მეორე ორში, შეავსოთ ისინი.
ახლა ქილები ჩადეთ თბილ წყალში ტაფაში და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
მშვენიერი დესერტი მზად არის. მოამზადეთ და ეჭვი არ მეპარება, რომ ზამთარში თითქმის ახალი მარწყვის გემოს დააფასებთ.
გულწრფელად გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტები ზამთრისთვის გემრიელი მარწყვის ჯემისთვის, რათა ჩაი დალიოთ შემოდგომის და ზამთრის გრძელ საღამოებს და გაიხსენოთ თბილი დღეები.
და თუ მოგეწონათ რეცეპტები, მადლობელი ვიქნები თქვენი კომენტარებისთვის.
მარწყვი...მმმ..რა გემრიელი და ლამაზი კენკრაა არა?
ეს ყველაზე საყვარელი მკურნალობა ზაფხულში ბავშვებისა და მოზარდების ბაღში. თუ, როგორც ამბობენ, ატარებთ გამოკითხვას მოსახლეობაში, რა არის უკეთესი? მარწყვიან ნებისმიერი სხვა კენკრა, მაშინ უმრავლესობის არჩევანი უდავოდ მარწყვი იქნება.
მაგრამ, როგორც ნებისმიერ სხვა საშუალებას, მარწყვს აქვს უკუჩვენებები. ის არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ გასტრიტი ან მეტაბოლურ დარღვევებთან დაკავშირებული დაავადებები.
პირადად მე ძალიან მიყვარს მარწყვი. მარწყვის ჯემიმახსოვს ადრეული ბავშვობიდან. ეს გასაკვირი არ არის. ნებისმიერ სარდაფშია, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება. ბებიაჩემი ყოველთვის მარწყვის მურაბას ამზადებდა. მარტივი ჯემის რეცეპტი- და ყველაზე გამოუცდელ "მზარეულსაც" შეუძლია დაეუფლოს მას.
მარწყვის ჯემისთვის დაგჭირდებათ:
1. მარწყვი (1 კგ)
2. შაქარი (0,5 კგ)
მარწყვის ჯემი შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზით, იმისდა მიხედვით, თუ ვინ მოგწონთ. შეგიძლიათ ბოლოს სქელი ჯემი მოამზადოთ, ან თხევადი. კენკრა შეიძლება იყოს მთლიანი, ან შეიძლება იყოს დაფქული. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემო ამისგან არ შეიცვლება, მაგრამ მხოლოდ ბუდეს შეიძენს.
ასე რომ, ჯერ კენკრას ვკრეფთ. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ კუდებს, ვახარისხებთ, ვაშორებთ ყველა არასაჭირო ფოთოლს და მწვანე კენკრას.
შემდეგ გარეცხეთ და დაამატეთ შაქარი. კენკრა უნდა იდგეს შაქარში, სანამ წვენი არ გამოვა. ისინი დაჯდებიან დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი.
ქვაბში მოათავსეთ მარწყვი და შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მესმის, რომ მომზადების პროცესი ყველასთვის განსხვავებული იქნება, რადგან თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი პირობები სამზარეულოში. ზოგს გაზი აქვს, ზოგს ელექტრო ღუმელი. ყველას აქვს სხვადასხვა ჯიშებიმარწყვი, სხვადასხვა მოცულობის ტაფები და ა.შ. არა იდენტური რეცეპტები, არც მურაბებში, არც ბორშში და არც სხვაში.
მაგრამ მიახლოებითი ტექნოლოგია ასეთია: მურაბა დაბალ ცეცხლზე იხარშება, სანამ სქელი შინდისფერი მასა არ გახდება, მურაბა მუდმივად უნდა ურიოთ ხის კოვზით.
დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ადუღდება, შემდეგ უნდა ამოიღოთ, გაცივდეთ და სურვილისამებრ ისევ მოხარშოთ, რომ კიდევ უფრო გასქელდეს.
შემდეგ ჯემს ასხამენ ქილებში და იხურება.
მარწყვის ჯემი სურნელოვანი, გემრიელია და ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში.
მარწყვის სურნელოვანი ჯემი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ხელნაკეთ პრეპარატად ახალგაზრდა და მოზრდილ ტკბილ კბილებს შორის.
წითელი, მადისაღმძვრელი კენკრა, მარწყვი ამაყობს ყველა ასაკობრივი კატეგორიის გულშემატკივართა დიდი რაოდენობით. თითქმის ყველა ჩვენი თანამემამულე მოუთმენლად ელის გაზაფხულის დასასრულს - ზაფხულის დასაწყისს, როდესაც მარწყვის სეზონი დაიწყება და იქნება შესაძლებლობა, წვნიანი მწიფე მარწყვის საფუძვლიანად მიირთვათ. მაგრამ ამ კენკრის სიმწიფის სეზონი ძალიან ხანმოკლეა, ამიტომ მისი თაყვანისმცემლები ცდილობენ, ჰქონდეთ დრო, მოამზადონ მარწყვი მომავალი გამოყენებისთვის. საუკეთესო ვარიანტი, რომელსაც დიასახლისების უმეტესობა იყენებს, მარწყვის ჯემის მომზადებაა. ამ კერძის რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ეს ჯანსაღი დელიკატესი და, დიდი ძალისხმევის გარეშე, მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს შესანიშნავი კენკრის დესერტი ზამთრისთვის.
ზოგს მიაჩნია, რომ კენკრის გემო, თუ შაქართან ერთად მოხარშული, კიდევ უფრო მეტ უპირატესობას იძენს და მნიშვნელოვნად აღემატება ახალ მარწყვს.
ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, რეკომენდებულია მარწყვის მჟავე ჯიშებისგან ჯემის დამზადება სცადოთ, რომელიც ხარშვის პროცესში გაჯერებულია შაქრით და გადაიქცევა შეუდარებელ არომატულ დელიკატესად. პატარები, განსაკუთრებით გარეული კენკრა, რა თქმა უნდა კარგია მისი სუფთა სახით. თუმცა, თუ მარწყვის დიდი რაოდენობით შენახვა გჭირდებათ, ამ საკითხის მშვენიერი გამოსავალი იქნება ჯემის დამზადება.
რეცეპტი 1. მარწყვის ჯემი პიატიმინუტკა
შემადგენლობა: 960 გრ მარწყვი, 460 გრ შაქარი.
გარეცხეთ მარწყვი, გამოაცალეთ ღეროები და კვლავ ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე ტენიანობის მოსაშორებლად. სუფთა კენკრა გადაიტანეთ მინანქრით დაფარულ ჭურჭელში. დაამატეთ შაქარი. გააჩერეთ სიცივეში დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში, სანამ მარწყვი არ გამოუშვებს წვენს. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. ნელ-ნელა გააცხელეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჯემი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში. ჰერმეტულად ვხურავთ.
რეცეპტი 2. ველური მარწყვის ჯემი
შემადგენლობა: 1100 გრ ველური მარწყვი, 1 გრ ლიმონმჟავა, 830 გრ შაქარი, 110 მლ წყალი.
ჩვენ ვახარისხებთ ველურ მარწყვს, ვასუფთავებთ ნამსხვრევებს და, თუ სასურველია, სეპალებს. ამ უკანასკნელთა მოცილება არ არის საჭირო, მაგრამ აუცილებელია ქვიშის ფოთლების ქვემოდან ძალიან ფრთხილად გარეცხვა. დალაგებული კენკრა გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ. მინანქრის დიდ კონტეინერში შეურიეთ შაქარი, ლიმონმჟავა, წყალი. გააცხელეთ, სანამ არ მიიღება გამჭვირვალე სიროფი. მომზადებულ ველურ მარწყვს გადავიტანთ მასში. გააჩერეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ამოიღეთ კონტეინერი მარწყვით შაქრის სიროფიცეცხლიდან. გააჩერეთ 10 საათით, დაუფარავად. შემდეგ გაათბეთ და ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში რეგულარული მორევით. მზა ჯემს სტერილიზებულ კონტეინერებში ვაფუთავთ. ჰერმეტულად ვხურავთ.
რეცეპტი 3. მარწყვის ჯემი ალუბლით
შემადგენლობა: 650 გრ ალუბალი, 970 გრ შაქარი, 550 გრ პატარა მარწყვი, 2 გრ ლიმონმჟავა.
კენკრა კარგად გარეცხეთ. გამოაცალკევეთ სეპალები მარწყვისაგან. ალუბალს ორმოებიდან ვწმენდთ სპეციალური მოწყობილობით ან დამცავი ქინძისთავით. კენკრა ფენებად მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი. გააჩერეთ კონტეინერი 12 საათის განმავლობაში კენკრის წვენის გამოსაშვებად. გაათბეთ ნელა, ამოიღეთ ქაფი და აურიეთ, როგორც მიდიხართ. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვტოვებთ დაახლოებით 5 საათი გაცხელების გარეშე. შემდეგ ვიმეორებთ კენკრის ადუღების პროცედურას 6 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. გადმოდგით ცეცხლიდან და კვლავ გააჩერეთ 5,5 საათი. ვასრულებთ ხარშვის მესამე ეტაპს შესქელებამდე - 15-20 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა და ადუღეთ ნელა 5 წუთის განმავლობაში. ჯემი გაცივდეს და ჩაასხით სტერილურ ქილებში. ჩვენ ვხურავთ მას.
რეცეპტი 4. გაყინული მარწყვის ჯემი
შემადგენლობა: 1100 გრ გაყინული მარწყვი, 760 გრ შაქარი, 55 გრ ლიმონი.
გაყინული მარწყვი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი. დაამატეთ შაქარი. ფრთხილად აურიეთ კენკრის დაზიანების გარეშე. გრილ ადგილას, მარწყვი დატოვეთ შაქარში ღამით, რათა კენკრა გალღოს და გამოუშვას წვენი. ჭურჭლის შიგთავსი გადაიტანეთ სპილენძის ქვაბში ან მინანქრის ქვაბში. გაცხელეთ ნელა. ლიმონის წვენი დაწურეთ მარწყვზე. კენკრა მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ძალიან ნაზად ურიეთ. შემდეგ დატოვეთ მარწყვის მურაბა ნახევარი საათის განმავლობაში გახურების გარეშე. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს შეამოწმეთ სისქე ბრტყელ თეფშზე მარწყვის ჯემის გადაყრით. თუ წვეთი ინარჩუნებს ფორმას, ჩაალაგეთ სტერილურ ჭურჭელში. დააფარეთ პოლიეთილენის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში ან ჰერმეტულად დალუქეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.
რეცეპტი 5. მარწყვის და ჟოლოს ჯემი
შემადგენლობა: 550 გრ მარწყვი, 550 გრ ჟოლო, 1100 გრ შაქარი, 450 მლ წყალი.
ჩვენ ვახარისხებთ კენკრას, ამ პროცესში ღეროებს ვაშორებთ. ფრთხილად და ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს დელიკატური ჟოლო და მარწყვი, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოვათავსოთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, სადაც კენკრას ვტოვებთ, სანამ წყალი არ ამოიწურება მათი ზედაპირიდან. კენკრა ნაწილებად მოათავსეთ მინანქრით დაფარულ ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ შეავსეთ გრილი წყლით. ვაცხელებთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი, ამოიღეთ ქაფი. მაგარია. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ ცივში, პლასტმასის თავსახურებით.
რეცეპტი 6. მარწყვის ჯემი ფრანგულად
შემადგენლობა: 940 გრ დიდი მარწყვი, 680 გრ შაქარი, 110 გრ ლიმონი.
მარწყვს ვაშორებთ სეპალებს და ვრეცხავთ. მოათავსეთ ფართო, ღრმა კონტეინერში, მაგალითად, მინანქრის აუზში, სასურველია ერთ ფენაში. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ვდგავართ 12 საათი. ჩამოიბანეთ ლიმონი. მიღებული მარწყვის სიროფში გაწურეთ ლიმონის წვენი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო. შემდეგ გააცივეთ კონტეინერის შიგთავსი 50 გრადუსამდე. ცალკე ტაფაში ჩაასხით სიროფი, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ. კენკრა გადაიტანეთ შესქელებულ სიროფში და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. ჩაასხით პატარა სტერილურ კონტეინერებში. გააბრტყელეთ ან დააფარეთ პოლიეთილენის ხუფებით. შეინახეთ სიცივეში.
რეცეპტი 7. მარწყვის ჯემი ვანილით და რევანდით
ინგრედიენტები: 1050 გრ დიდი მარწყვი, 450 გრ რევანდი, 90 მლ წყალი, 500 გრ გელინგი შაქარი (2:1), ½ ვანილის ტოტი.
მარწყვს ვასუფთავებთ ყუნწებიდან და ვრეცხავთ. თითოეული კენკრა დავჭრათ ოთხად. დაასხით წყალი სქელძირიან ტაფაში და მოათავსეთ მარწყვი. დაუმატეთ გელიანი შაქარი. ფრთხილად ურიეთ. გააჩერეთ 3 საათი. რევანდის გაწმენდა. წვრილად დაჭერით. რევანდი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში 6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და გადაიტანეთ დაშაქრულ მარწყვზე. გააცხელეთ მასა 50 გრადუსამდე, ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ. დაუმატეთ ვანილი, გააცხელეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ამოიღეთ ვანილი. ჯემს ვაფუთებთ სუფთა, სტერილურ ქილებში. ჩვენ ვხურავთ მას. გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა და შეინახეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ არ გაცივდება.
Მომზადება სწორი ჯემიმარწყვიდან, საუკეთესო არჩევანი ახალი კენკრაიგივე ზომა. მოხარშვამდე მარწყვი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს, თუნდაც მაცივარში. უმჯობესია კენკრა დაუყონებლივ დაფაროთ შაქრით, რათა მარწყვის მთელი წვენი ჯემში დარჩეს. თუ მარწყვის ზომაში დიდი განსხვავებაა, დიდი კენკრა შუაზე გაჭერით. მარწყვის ნაწილსა და შაქარს შორის ჩვეულებრივი თანაფარდობაა 100გრ კენკრა 60-110გრ შაქართან და რაც უფრო მჟავეა მარწყვის ჯიში მით მეტი შაქარი უნდა იყოს გამოყენებული. მრავალფეროვნებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ბუნებრივი დანამატები ან დამატებითი ინგრედიენტები. მარწყვისა და ლიმონის ყველაზე გავრცელებული კომბინაცია მარტივი რეცეპტია, რომელიც ძალიან პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში.
მარწყვის ჯემიინარჩუნებს ყველა გემოს ნოტს, არომატს და სასარგებლო მასალაამ დელიკატური კენკრისგან. მარწყვი ცნობილი რეკორდსმენია ფოლიუმის მჟავის, ანტიოქსიდანტების, ვიტამინებისა და ორგანული მჟავების შემცველობით. კარგია თვალებისთვის, ტვინისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. დელიკატური ტექსტურის წყალობით, მარწყვის ჯემის დამზადება აბსოლუტურად არ არის პრობლემური და დიდ დროს არ მოითხოვს. არომატული კენკრისგან დამზადებული მზა დესერტი გახდება ხელნაკეთი პრეპარატების ნამდვილი გამორჩევა.
