ამინდის პირობები ყოველწლიურად უნიკალურია, მცენარეები განსხვავებულად გამოყოფენ ნექტარს და თაფლის გემო ყოველთვის უნიკალურია. აქ შეგიძლიათ პარალელი გავავლოთ ღვინის შერევასთან, როცა სხვადასხვა ჯიშის ყურძენს ურევენ განსაკუთრებული გემოსა და არომატის მისაღებად. ანალოგიურად, თაფლი არის ათობით მტკნარი მცენარის ნექტარის რთული ნაზავი. თაფლის ჩარჩოებშიც კი ერთი და იგივე სკიდან შეიძლება შეიცავდეს თაფლს სხვადასხვა არომატით.
ჩარჩოების უმეტესობა შეიცავს მაისში და ივნისის დასაწყისში დაკრეფილ თაფლს. ეს არის აყვავებული ბაღების, დენდელიონის, ყვითელი აკაციის დრო. ჩარჩოების უმეტესობა შეიცავს თაფლს, რომელსაც ფუტკრები აგროვებენ თაფლის ძირითადი მოსავლის დროს ივნისის ბოლოდან აგვისტოს პირველ დეკადამდე. აქ ძირითადი თაფლოვანი მცენარეებია ცაცხვი, ბუჩქნარი, თეთრი ტკბილი სამყურა, ვარდისფერი სამყურა. და დიდი რაოდენობით მეორადი მელიფეროვანი მცენარეები - ჟოლო, ბურდოკი და სხვა.
უგემრიელესი თაფლი მიიღება მაშინ, როცა ზაფხული თბილია და ზომიერად ნოტიო. ასეთ ზაფხულში რეგულარული ჭექა-ქუხილი მხოლოდ მცირე ხნით წყვეტს მზის ექსტრავაგანზას. დღეები ცხელია და ცოტათი დაღლილი. ნიადაგში იმდენი ტენია, რომ ყვავილებმა ყველაზე მეტი ნექტარი გამოუშვან. მაღალი ტემპერატურა და მზის სიმრავლე ნექტარს შაქრითა და არომატით მდიდარს ხდის. ცაცხვიც კი, რომელიც ყვავილობის დროს ყოველწლიურად არ გამოყოფს ნექტარს, ასეთ პირობებში მეფუტკრეს სიამოვნებს დატვირთული ზუზუნი, რომელსაც ხის ირგვლივ ტრიალი ფუტკარი გამოსცემს. თაფლი ასეთ წლებში ყველაზე სურნელოვანი და ყველაზე ლამაზი ფერისაა - მზიანი, ოქროსფერი.
ცივ, ნოტიო ზაფხულში, ყვავილები გამოსცემენ პატარა ნექტარს და ის ძალიან თხევადია. ფუტკრებს უწევთ დიდი ენერგიის დახარჯვა მისგან ზედმეტი ტენის აორთქლებისთვის. ფუტკარი წვიმიან დღეებს სკაში ელოდება, შეიძლება ითქვას - სხედან! მაგრამ სინამდვილეში, ამ პატარა შრომისმოყვარეებმა არ იციან რა არის სიზარმაცე და უსაქმურობა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მუდმივად უნდა ააწყოთ ახალი სავარცხლები, გამოკვებოთ ჭურჭელი, დაასხით ბუკის ბზარები და ხვრელები პროპოლისით - ფუტკრის წებოთი. მაგრამ მთავარი საზრუნავია რაც შეიძლება მეტი თაფლის შეგროვება ზამთრისთვის, წვიმიან ზაფხულში ეს ცუდად კეთდება. თაფლი ასეთ წლებში გამოდის თხევადი და, როგორც წესი, სწრაფად კრისტალიზდება. მისი ფერი ღია ყვითელია.
ცხელ, მშრალ ზაფხულში მცენარეები მცირე რაოდენობით წყალს გამოყოფენ მცირე რაოდენობით ნექტარს. შესაბამისად, თაფლი სქელი გამოდის და მისი ფერი ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე მერყეობს. არის წლები, როცა ფუტკრებს აიძულებენ ყვავილების ნექტრის ნაცვლად თაფლი შეაგროვონ. ბალიში არის ტკბილი სითხე, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გამო იწყებს ზოგიერთი მცენარის - მუხის, ნეკერჩხლის, ტირიფის, ფიჭვის და სხვა ყლორტების და ახალგაზრდა ფოთლების გამოყოფას. თაფლისებრ თაფლზე ფუტკარი ძალიან ცუდად იზამთრებს, მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ ასეთი თაფლი სასარგებლოა ადამიანისთვის მინერალების მაღალი შემცველობის გამო.
ფუტკარი თაფლს ნექტარისაგან ან თაფლისებრი ჯირკვლისგან აწარმოებს. ამავდროულად ფუტკრის სხეულში რთული გარდაქმნები ხდება. თაფლი თითქმის მთლიანად შედგება მცენარეული ნექტარისგან, მხოლოდ ზოგიერთი კომპონენტი შედის თაფლში ფუტკრის სხეულიდან. თაფლი შეიცავს 300-მდე სხვადასხვა ნივთიერებას, მას ეფუძნება მარტივი შაქარი - ფრუქტოზა და გლუკოზა.
თაფლს აქვს კომპლექსი ქიმიური შემადგენლობა... იგი შეიცავს დაახლოებით 20% წყალს და 80% მშრალ ნივთიერებას, საიდანაც ყურძნის შაქარი 35% და ხილის შაქარი 40%. გარდა ამისა, თაფლი შეიცავს საქაროზას (1,3-5%), მალტოზას (5-10%), დექსტრინებს (3-4%). ცილოვანი ნივთიერებების რაოდენობა ყვავილის თაფლიუდრის 0,04-0,29%-ს, ხოლო შემოდგომაზე - 0,08-0,17%-ს. თაფლი შეიცავს 20-მდე ამინომჟავას.
გაცხელებისას თაფლის გამუქება აიხსნება იმით, რომ ამინონაერთები რეაგირებენ მონოსაქარიდებთან და წარმოიქმნება მუქი ფერის ნაერთები (მელოკონდინები).
თაფლი შეიცავს ვაშლის, რძემჟავას, ღვინის, ოქსილის, ლიმონის, სუქცინის და სხვა მჟავებს. ყვავილოვანი თაფლის მჟავიანობა (pH) არის 3,78, თაფლისებრი - 4,57. ყვავილის თაფლს აქვს საგრძნობლად ნაკლები (0,14%-მდე) მინერალები (ნაცარი შემცველობა), ვიდრე თაფლის თაფლი (1,6%). თაფლი შეიცავს ისეთ ფერმენტებს, როგორიცაა ინვერტაზა, დიასტაზა, კატალაზა, ლიპაზა და ა.შ. თაფლის ვიტამინებიდან ჭარბობს B1, B2, B3, პანტოტენური, ნიკოტინური (PP), ასკორბინის მჟავა (C) და სხვა.
არაბუნებრივი თაფლი ითვლება ფუტკრის მიერ დამუშავებულ შაქრის თაფლად, ასევე ხილის, ბოსტნეულის და ხელოვნური თაფლის ტკბილი წვენებიდან.
თაფლის სახელწოდება დამოკიდებულია მცენარეთა სახეობაზე, საიდანაც გროვდება ნექტარი, მაგალითად, წიწიბურა, მზესუმზირა, ესპარცეტი, ტკბილი სამყურა, ცაცხვი, თეთრი აკაცია, წიწაკა და ა.შ. ასეთ თაფლს მონოფლორიული ეწოდება.
მაგრამ თაფლი შეიძლება შეიცავდეს სხვა წარმოშობის მინარევებს. მაგალითად, მზესუმზირის თაფლი ზოგჯერ შეიცავს იონჯის მინარევებს. მინარევების მცირე რაოდენობა გავლენას არ ახდენს თაფლის ხარისხზე. ფუტკრის მიერ სხვადასხვა მცენარის ნექტარისგან გამომუშავებულ თაფლს პოლიფლორალურ თაფლს უწოდებენ. ზოგჯერ თაფლის სახელს უკავშირდება ის ტერიტორია ან მიწები, სადაც ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს (მაგალითად, კარპატები, შორეული აღმოსავლეთი, ბაშკირული, მდელო, ტყე).
თაფლის ფერი შეიძლება იყოს ყველა ფერის, ღია ყვითელიდან ყავისფერ და ყავისფერამდე, ეს დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე, საიდანაც ფუტკრებმა აგროვებდნენ ნექტარს. შეფერილობით გამოირჩევა თაფლის ჯიშების სამი ჯგუფი: ღია, ზომიერად შეფერილი და მუქი. მუქი თაფლი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ღია. იგი შეიცავს უფრო მეტ მინერალურ და სხვა ნივთიერებებს.
ნექტრის თაფლად გადაქცევა ფუტკრის სხეულში იწყება. ნახშირწყლების, მინერალური მარილების, არომატული ნივთიერებების ხსნარი წყალთან და სხვა ნივთიერებებთან ერთად ფუტკარი მცენარეებიდან გადადის სავარცხლების ცვილის უჯრედებში. ბევრი ფუტკარი მუშაობს არა მხოლოდ ნექტრის შეგროვებასა და გადატანაზე, არამედ სკაში მის გადამუშავებაზეც.
ნექტარისგან თაფლის გამომუშავებით ფუტკრები აორთქლებენ წყალს, ურევენ თაფლს და ამუშავებენ ფერმენტებით. შედეგად იცვლება პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა. წყლის ძირითადი ნაწილი აორთქლდება ნექტარიდან პირველივე დღეს.
მწიფე თაფლის ფუტკარი უჯრედებში ილუქება ცვილის თავსახურებით. ამის საფუძველზე განისაზღვრება მისი სიმწიფე და ამოტუმბვის დრო. დალუქულ თაფლს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა და შეიცავს უამრავ გაუყოფელ საქაროზას, რაც აუარესებს მის ხარისხს. მოუმწიფებელი თაფლი დიდხანს არ ინახება.
არ არსებობს ბაღი მეფუტკრეის გარეშე და ხილი ფუტკრის გარეშე.
შაქარი თაფლის მთავარი კომპონენტია. მაღალი ხარისხის თაფლი შეიცავს დაახლოებით 75% მარტივ შაქარს (გლუკოზა, როგორც წესი, დაახლოებით 35%, ფრუქტოზა - 40%). მათი თანაფარდობა განსაზღვრავს თაფლის ფიზიკურ თვისებებს: გლუკოზის შემცველობის მატებასთან ერთად იზრდება მისი კრისტალიზაციის უნარი, ხოლო ფრუქტოზის შემცველობის მატებასთან ერთად ის უფრო ტკბილი და ჰიგიროსკოპიული ხდება გემოთი.
სხვადასხვა მცენარის არომატული ნივთიერებები ნექტარით ხვდება სკაში და თავისებურ გემოს აძლევს მომწიფებულ თაფლს. მათი უმეტესობა მომწიფებულ თაფლშია. თუ თაფლი ამოტუმბულია და ინახება მჭიდრო დალუქვის გარეშე, არომატები იკარგება და სუნი სუსტდება.
ორგანული მჟავები გარკვეულ გემოს აძლევს თაფლს. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიმონი, ვაშლი, გლუკონიკი და რძე.
თაფლში არის გარკვეული ვიტამინები, მაგრამ სხვა კომპონენტებთან შერევისას ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
მეოცე საუკუნის დასაწყისამდე თაფლი პურთან ერთად ყოველდღიური ტრადიციული და ძალიან ჯანსაღი რუსული საკვები იყო.
შემდეგ მეოცე საუკუნის პირველი ნახევრის გაუთავებელმა ომებმა შეარყია თაფლის წარმოება რუსეთში.
მეოცე საუკუნის შუა ხანებში თაფლი რუსების სუფრიდან პრაქტიკულად გამოდევნეს სსრკ-ში იმ დროისთვის დაარსებული შაქრის (საქაროზას) მასობრივი ინდუსტრიული წარმოებით. რუსეთში კი თაფლი აუცილებელი ყოველდღიური პროდუქტიდან განებივრებისთვის იშვიათ დელიკატესად გადაიქცა.
ახლა რუსეთი ჩამორჩება ევროპის ქვეყნებსა და აშშ-ს თაფლის წარმოებით, მაგრამ მკვეთრად უსწრებს ამ ქვეყნებს გაყიდული თაფლის მრავალჯერ მაღალი ფასით. ამის შესახებ მეტი იხილეთ სტატიაში „თაფლის მდგომარეობა სახელმწიფო დონეზე“ ქვემოთ.
თაფლის კრისტალიზაცია შეიძლება დაჩქარდეს ან შეანელოს ტემპერატურის საშუალებით. ყველაზე სწრაფად ხდება 13-14 °C ტემპერატურაზე. როდესაც ის მცირდება, კრისტალების წარმოქმნა სუსტდება, რადგან თაფლის სიბლანტე იზრდება. 14 ° C-ზე ზემოთ ტემპერატურაზე მცირდება კრისტალების წარმოქმნის უნარი, ხოლო 40 ° C-ზე ისინი იშლება (მაგრამ თაფლი კარგავს სამკურნალო თვისებებს).
კრისტალიზაცია (შაქრობა) არ აზიანებს თაფლის ხარისხს, კრისტალები მას მხოლოდ გარკვეულ გარეგნობასა და მიმზიდველობას ანიჭებს.
თაფლის წინააღმდეგობა გაცხელებაზე დაბალია. მცირდება გაცხელებული პროდუქტების კვების და სამკურნალო თვისებები. 40 ° C და ზემოთ, თაფლი კარგავს თავის განსაკუთრებულ სასარგებლო თვისებებს და იქცევა მარტივ ტკბილ ნივთიერებად (პრაქტიკულად ჩვეულებრივ გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფად). ამავდროულად, თაფლი კარგავს თავის ბაქტერიციდულ თვისებებს და არომატს. სითბო თაფლს ფერსაც უცვლის – ხდება მუქი, ზოგჯერ ყავისფერი. რაც უფრო ინტენსიური და ხანგრძლივია სითბოს გავლენა, მით უფრო უარესდება თაფლის ხარისხი. ამიტომ მიზანშეწონილია მისი შენახვა ჩვეულებრივ მდგომარეობაში, ზედმეტი გაცხელების გარეშე.
ამ ჯიშისთვის დამახასიათებელია თაფლის არომატი და განპირობებულია ნექტარით შეყვანილი სხვადასხვა ნივთიერების შემცველობით (120 დასახელება). სხვადასხვა მტკნარი მცენარის ნექტარში არომატული ნივთიერებების თანაფარდობა განსხვავებულია. ფუტკრის მიერ წარმოებული თაფლი შაქრის სიროფიდან ნექტრის მინარევების გარეშე უსუნოა.
თაფლის სიბლანტე დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. +30-დან + 20 ° С-მდე გაციება ზრდის თაფლის სიბლანტეს 4-ჯერ.
თაფლს აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება, აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო, რეზორბციული და მატონიზირებელი ეფექტი. თაფლი ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობის ნორმალიზებას, ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოების მუშაობას, ხელს უშლის სკლეროზს, აორმაგებს ძილს, ასტიმულირებს ორგანიზმის დაცვას და ა.შ. დადგინდა, რომ ნექტარისგან თაფლის მიღებისას ფუტკრები მას უმატებენ მათ მიერ გამომუშავებულ ნივთიერებას - ინჰიბინს, რის შედეგადაც თაფლი სრულიად სტერილურ პროდუქტად იქცევა. შაქრისგან მიღებულ ხელოვნურ თაფლს არ გააჩნია ნატურალური თაფლისთვის დამახასიათებელი სამკურნალო თვისებები.
გარეგანი გამოყენებისას თაფლი დეზინფექციას უკეთებს, კლავს ყველა მიკრობს, სტაფილოკოკს და ა.შ. პირველი და მეორე მსოფლიო ომის დროს ექიმები თაფლს სახვევისთვის იყენებდნენ. ასეთი სახვევი არასოდეს გაშრება, ჭრილობა სწრაფად იფარება ახალი ეპითელიუმით (გაზრდილი). თაფლის თაფლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თვალის კატარაქტის სამკურნალოდ, რადგან თაფლი ზრდის სისხლის მიმოქცევას გამოყენების ადგილზე, რაც იწვევს ქსოვილების გაწმენდას.
შინაგანად გამოყენებისას თაფლი ენერგიის მძლავრი მარაგია, რადგან მას ადამიანის ორგანიზმი 100%-ით შეიწოვება. არსებობს რეკომენდაციები სპორტსმენებისთვის, რომ შეჯიბრებამდე გარკვეული ხნით ადრე მიირთვან 200 გრ თაფლი.
თაფლი ანეიტრალებს ალკოჰოლს. ალკოჰოლიზმის განკურნება შესაძლებელია თაფლით, თუ ნასვამ ადამიანს ყოველ ნახევარ საათში ერთი სუფრის კოვზი თაფლის მიცემა შეუძლია, რა მდგომარეობაშიც არ უნდა იყოს იგი. ამავდროულად უვითარდება ზიზღი ალკოჰოლის მიმართ, ადამიანი წყვეტს სასმელს.
კბილებისთვის და მთელი პირის ღრუსთვის ძალიან სასარგებლოა თაფლის სავარცხლებში დიდი ხნით ღეჭვა, სანამ თაფლის გემო მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ აიღეთ და კარგად დაღეჭეთ თაფლის ახალი პორცია. ეს არის კარიესის, სტომატიტის და გინგივიტის შესანიშნავი პროფილაქტიკა.
მონოფლორალური თაფლი.თაფლს ფუტკარი არასოდეს აგროვებს მხოლოდ ერთი სახეობის თაფლის მცენარისგან. ამიტომ თაფლს მონოფლორალს უწოდებენ (წიწიბურა, ცაცხვი და ა.შ.), თუ მოცემული თაფლის მცენარიდან გროვდება ნექტრის 40% და მეტი. ამ პროცენტების მაქსიმუმი შეიძლება იყოს 60-მდე, რადგან შეუძლებელია ფუტკრის ფრენა მხოლოდ ერთ სახეობის მტკნარ მცენარეზე, ხოლო გარემომცველ ბუნებაში არასოდეს არის მხოლოდ ერთი სახეობის მცენარე.
გარდა ამისა, მონოფლორალური თაფლის მისაღებად მისი შეგროვების პერიოდი უნდა ემთხვეოდეს ყვავილობის პერიოდს, ძირითადად მხოლოდ ერთი მცენარის.
პოლიფლორას თაფლი- ფუტკრის მიერ წარმოებული კომპოზიტური თაფლი რამდენიმე სახეობის მცენარისგან შეგროვებული ნექტარისგან. პოლიფლორას თაფლის სახელწოდება დაკავშირებულია მტკნარი მიწის ტიპთან. მაგალითად: ტყე, მთა, სტეპი, მდელო და ა.შ.
მაისი თაფლი.პირველ ადგილზე თაფლს ხშირად უწოდებენ მაისი თაფლი.
სახელწოდება „მაისის თაფლი“ არ ასოცირდება ფუტკრის თაფლის მახასიათებლებთან და მყიდველებს შორის წმინდად გავრცელებული სახელი აქვს.
სახელი მომდინარეობს იმ უძველესი დროიდან, როდესაც ქრონოლოგია განსხვავებული იყო რუსეთში და მაისი დაიწყო ორი კვირის შემდეგ, ვიდრე ამჟამინდელი ქრონოლოგია. მაშინ პირველი თაფლი ამ თვეში ამოუშვეს.
თაფლის თაფლი- ეს არის თაფლი, რომელსაც ფუტკრები აწარმოებენ ცხელ მშრალ ზაფხულში, არა ყვავილოვანი მცენარეების ნექტარისგან, არამედ ზოგიერთი მწერის ტკბილი სეკრეციისგან: ბუგრები, ფოთლოვანი ხოჭოები, ჭიები (ცხოველური წარმოშობის თაფლის თაფლი) და თაფლისგან - შაქრიანი ნივთიერებები. ზოგიერთი მცენარის, როგორიცაა ცაცხვი, ნაძვი, ნაძვი, მუხა, ტირიფი, ნეკერჩხალი, ვაშლი, თხილი, ცაცხვი, ასპენი, თელა, ფიჭვი, ვარდი, მსხალი, ქლიავი (მცენარეული წარმოშობის თაფლი).
მისი ფერი, როგორც წესი, მერყეობს მუქი (შავი, ფისოვანი) და მუქი ყავისფერიდან (თაფლი სხვადასხვა ფოთლოვანი ჯიშიდან) მუქ მწვანემდე თაფლის უჯრედებში. მაგრამ წიწვოვანი მცენარეებიდან, თაფლისფერი თაფლი შეიძლება იყოს ღია ყვითელი.
თაფლის თაფლს აქვს ნაკლებად გამოხატული არომატი, რაც დამოკიდებულია თაფლის წყაროდან: შეიძლება იყოს უსიამოვნო, დამწვარი შაქრის სუნი ან საერთოდ არ იყოს. კონსისტენცია არის სიროფიანი, ბლანტი, თაფლი დიდხანს არ დნება პირში. თაფლის თაფლი, რადგან იაფია, ძირითადად გამოიყენება პურ-საკონდიტრო წარმოებაში.
თაფლის ზოგიერთი სახეობა
სამყურა თაფლი- უფერო და თითქმის გამჭვირვალე, აქვს სამყურას ყვავილების სუსტი არომატი, კრისტალიზაციის შემდეგ იღებს თეთრი ცხიმისმაგვარი მასის ფორმას, აქვს კარგი გემო. გავრცელებულია რუხი მთის კავკასიური ფუტკრის ოჯახებში.
ჟოლოს თაფლი- ღია ოქროსფერი ფერი განსაკუთრებული სასიამოვნო არომატით და გემოთი; სამკურნალო საშუალებად დიდი მოთხოვნაა. შეგროვებულია ბევრ მეფუტკრეში.
წიწიბურას თაფლი- აქვს ღია ყავისფერი შეფერილობა ოდნავ მოწითალო ელფერით, აქვს ძლიერი სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. წიწიბურას თაფლი შეიცავს 0,3%-მდე პროტეინს და მნიშვნელოვნად მეტ რკინას, ვიდრე მსუბუქი თაფლები.
ჰედერის თაფლი- მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა, აქვს ძლიერი სპეციფიკური არომატი და ოდნავ მჟავე გემო, კრისტალიზაციის შემდეგ რჩება ყავისფერი. ცილებით (1,86%) და მინერალური მარილებით ყველაზე მდიდარი ჰეტერის თაფლია. გემოთი კლასიფიცირდება როგორც დაბალი ხარისხის თაფლი.
მინდვრის თაფლი- აქვს მრავალი ელფერი, ღია ქარვისფერიდან ღია ყავისფერამდე. ეს თაფლი არის მაღალი ხარისხის, მძაფრი არომატით და კარგი გემოთი და ამიტომ დიდი მოთხოვნაა.
ტყის თაფლი- ასევე აქვს ბევრი ელფერი, ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ის ყოველთვის უფრო მუქია ვიდრე მდელოს და მინდვრის თაფლი. საზაფხულო მწვანილებიდან შეგროვებული თაფლი გემოვნებით არაფრით ჩამოუვარდება მდელოს და მინდვრის თაფლს, მაგრამ თუ მასში დიდი პროცენტია თაფლის ან წიწაკისა და წიწაკის შემცველობა, გემოს კარგავს.
მდელოს თაფლი- ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე, აქვს ძალიან არომატული ბუკეტი (განსაკუთრებით rosaceae) და სასიამოვნო გემოთი და ამიტომ არ ჩამოუვარდება სხვა თაფლებს.
ყველა სახის კარგი ხარისხის თაფლი ძალიან სასარგებლოა და პრაქტიკულად ერთნაირად სასარგებლოა.
დაშაქრული თაფლი ისეთივე ჯანმრთელია, როგორც ახალი თაფლი.
კარგი მწიფე თაფლის სრული შაქრირება ხდება თაფლის მოსავლის აღებიდან 3-4 კვირის შემდეგ.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო თაფლის ქრთამის აღება ხდება სექტემბერში, 20 ოქტომბრისთვის ყველა კარგი ხარისხის თაფლი უნდა იყოს მხოლოდ დაშაქრული (გარდა ორი იშვიათი ჯიშისა - აკაციისა და წიწაკისა).
მცენარე - თაფლისფერი
ჩვეულებრივი გარგარი - ყავისფერი-ყვითელი
აკაცია - ღია ყვითელი
კუნელი - მუქი ყავისფერი
სიმინდის მდელო - ყავისფერი
ვერონიკა - თეთრი
ჩვეულებრივი ალუბალი - ღია ყავისფერი
თეთრი მდოგვი - ლიმონის ყვითელი
ჩვეულებრივი წიწიბურა - მუქი ყავისფერი
მსხალი - ღია მწვანე
მელილოტი ყვითელი - ოქროსფერი ყვითელი
მუხა - ყვითელ-მწვანე
თათრული ცხრატყავა - ცხელი ყვითელი
ტირიფი - ღია ყვითელი
ივანე ჩაი - მწვანე
ცხენის წაბლი - შინდისფერი
ჩვეულებრივი წაბლი - მუქი წითელი
სამყურა თეთრი - ყავისფერი
წითელი სამყურა - შოკოლადი
ნორვეგიის ნეკერჩხალი - მუქი ყვითელი
ნეკერჩხალი თათრული - ნაცრისფერი თეთრი
ნეკერჩხლის სიკომორი - ნაცრისფერი ყვითელი
Mullein - ღია ყვითელი
ცაცხვი - არა მწვანე
ლუცერნის თესვა - ბინძური ნაცრისფერი
ჟოლო - ნაცრისფერი თეთრი
კომბინირებული ფსკერი - თეთრი
Dandelion officinalis - ფორთოხალი
კაკალი - ყვითელ-მწვანე
Plantain - მონაცრისფრო თეთრი
მზესუმზირა - ოქროსფერი ყვითელი
რაფსის თესლი - ლიმონის ყვითელი
ბოლოკი - ღია ყვითელი
საერთო სისხლჩაქცევა - მუქი ლურჯი
ქლიავი - მოყვითალო ყავისფერი
ფაცელია - ლურჯი
ალუბალი - ყვითელი ყავისფერი
ესპარცეტი - ყავისფერი
ვაშლის ხე - ბინძური ყვითელი
1. თხევადი (უშაქრო, ახალი) თაფლის სიმწიფის დასადგენად მასში ჩაყრიან კოვზს და იწყებენ მის ტრიალს. კოვზიდან უმწიფარი თაფლი მოედინება, მწიფე თაფლი კი ჭრიან, კოვზზე ნაკეცებად დევს, ლენტივით.
2.
აიღეთ თხევადი (უშაქრო) თაფლი სინჯისთვის, კონტეინერში თხელი ჯოხის ჩაყრით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მიჰყვება ჯოხს გრძელი, უწყვეტი ძაფით და როცა ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად დაეშვება და თაფლის ზედაპირზე წარმოქმნის კოშკურას, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა იშლება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად ჩამოვა და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის სპრეს.
კოვზიდან ახალი, მწიფე თაფლი სქელი, უწყვეტი ლენტებით მოედინება.
მწიფე ახალი თაფლის ნორმალური სიმკვრივე კოვზიდან წვეთისას (+20 o C ტემპერატურაზე).
4.
დროთა განმავლობაში თაფლი მოღრუბლული და შესქელდება (დაშაქრული) - ეს კარგი ხარისხის უტყუარი ნიშანია. თხევადი თაფლი ჩვეულებრივ ჩნდება ზაფხულში (ივლისი-აგვისტო) მისი ამოტუმბვის პერიოდში. მაქსიმუმ 1-2 თვის შემდეგ (ჯიშის მიხედვით) კრისტალდება.
ამიტომ, თუ თხევადი თაფლი იყიდება ზამთარში ან გაზაფხულზე, ეს ნიშნავს, რომ ის ან გაცხელებულია, ან გაყალბებულია. უნდა გვახსოვდეს, რომ + 40 ° C და ზემოთ ტემპერატურაზე გაცხელებისას თაფლი კარგავს თავის ძირითად სასარგებლო თვისებებს, იქცევა უბრალო ტკბილ ფრუქტოზა-გლუკოზის სიროფად.
დაშაქრულ ნატურალურ თაფლში ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია და არასასურველია მისი გაცხელება ან ცხელ კერძებსა და სასმელებში დამატება.
ყველაზე ხშირად ნამდვილ თაფლს კანდირებენ მოსავლის აღებიდან 2-3 კვირის შემდეგ. იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო ქრთამი აღებულია სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში, 20 ოქტომბრისთვის ნატურალური თაფლის მხოლოდ დაშაქრება შეიძლება.გამონაკლისი არის აკაციის თაფლი (აკაციის თაფლი), რომელიც დიდხანს (ზოგჯერ გაზაფხულამდე) არ კრისტალიზდება და ჰედერის თაფლიჟელესმაგვარ მასად გადაქცევა.
რუსეთის ისტორიიდან.ოდესღაც ეკატერინე II-მ გამოსცა განკარგულება ვაჭრებს „თხელი“ თაფლით ურტყამდნენ ნოემბერში და მოგვიანებით. სამწუხაროდ, ახლა ეს განკარგულება არ სრულდება, ამიტომ, ახალ წლამდე და გაზაფხულზეც კი, რუსულ მაღაზიებში თაროები მთლიანად ივსება გამჭვირვალე, უშაქრო „თაფლით“, ე.ი. მიზანმიმართული გაყალბება.
ხდება ისე, რომ შენახვისას თაფლი ქვემოდან კრისტალიზებულ ფენას ქმნის, ზემოდან კი სიროფს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თაფლი მოუმწიფებელია და შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს.
5. შეამოწმეთ სუნი და გემო. ყალბი თაფლი ჩვეულებრივ უსუნოა. ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.
6. დაადგინეთ, შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს. ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააცივეთ. ამის შემდეგ დაასხით რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა ლურჯი გახდება, მაშინ თაფლს სახამებელი დაემატა.
7. სახამებლის სიროფის დამატება შეიძლება განისაზღვროს ამიაკით, რომელსაც წვეთ-წვეთად ემატება გამოხდილ წყალში ადრე გახსნილი თაფლის ნიმუში (1: 2). ხსნარი თეთრდება ყავისფერი ნალექით.
8.
ცარცის ნაზავი შეიძლება აღმოჩნდეს, თუ გამოხდილ წყალში გაზავებულ თაფლს დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ძმარს. ცარცის თანდასწრებით ნარევი დუღს ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო.
ან შეგიძლიათ უბრალოდ ძმარი ან სხვა მჟავა დაასხათ თაფლზე. თუ თაფლი "ადუღდება", მაშინ არის ცარცი.
9.
საქაროზას (შაქრის) დანამატების განსაზღვრა თაფლში. გახსენით თაფლი ცხელ გამოხდილ წყალში (უკიდურეს შემთხვევაში - მოხარშული) თანაფარდობით 1: 2, სანამ არ მიიღება ადვილად მიედინება (საკმაოდ თხევადი) ხსნარი. გამოიკვლიეთ მექანიკური მინარევების აღმოჩენისთვის - ნატურალური თაფლის ხსნარი (შეყვანილი უხსნადი დანამატების გარეშე) აუცილებლად იქნება გამჭვირვალე, ნალექისა და ზედაპირზე მინარევების გარეშე. შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვერცხლის ნიტრატის ხსნარი, დააკვირდით რეაქციას. თუ თაფლი შაქრის გარეშეა, არ იქნება დაბინდვა.
თუ თაფლს შაქარი დაემატება, წვეთების ირგვლივ მაშინვე გამოჩნდება მკაფიო მოთეთრო ნისლი.
10. მექანიკური მინარევების არსებობა. თაფლის ნიმუშს ვიღებთ პატარა სინჯარაში, ვამატებთ ადუღებულ ან გამოხდილ წყალს და ვხსნით. ნატურალური თაფლი მთლიანად იხსნება, ხსნარი გამჭვირვალეა. უხსნადი დანამატების არსებობისას (გაყალბებისთვის) ზედაპირზე ან ნალექში აღმოჩნდება მექანიკური მინარევები.
11. ტრადიციულად, მსუბუქი თაფლები საუკეთესოდ ითვლება. თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ არის. მაგალითად, მუქი ფერის თაფლი, ვთქვათ, წიწიბურა, შეიძლება შეიცავდეს მეტ რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს და უფრო ღირებული იყოს ორგანიზმისთვის, ვიდრე ღია თაფლი.
თქვენი ინფორმაციისთვის:
ზოგადად, ნატურალური თაფლის ყველა სახეობა თითქმის ერთნაირად ძალიან სასარგებლოა და საჭიროა ჯანსაღი კვებისათვის. თაფლის სხვადასხვა სახეობას შორის განსხვავება უფრო მრავალფეროვან გემოსა და გარეგნობაშია, ხოლო სარგებელი დაახლოებით იგივე და ყოველთვის შესანიშნავია (იხილეთ ქვემოთ ტიმირიაზევის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის პროფესორის ი.ა. ჩერევკოს დასკვნა).
მთავარია თაფლი არ იყოს გაყალბებული და არ გროვდეს ტოქსიკური ნივთიერებების მაღალი შემცველობის ადგილებში.
გასათვალისწინებელია, რომ მათგან შეგროვებულ თაფლში მცენარეებზე მოხვედრილი ტოქსიკური ნივთიერებები კონცენტრირებულია (ანუ გაცილებით მაღალ კონცენტრაციაშია). ფუტკარი არ არის მგრძნობიარე მრავალი ტოქსიკური ნივთიერების მიმართ და ადამიანებისთვის ასეთი თაფლი შეიძლება იყოს ძალიან საზიანო, მასიური, მძიმე და სასიკვდილო მოწამვლამდეც კი (ასეთი შემთხვევები ძალიან ხშირია, რადგან უბრალოდ არარეალურია თაფლის ლაბორატორიაში შემოწმება. ყველა შესაძლო შხამიანი ნივთიერება - ძალიან ბევრი ასეთი ნივთიერებაა).
არასასურველია თაფლი შეგროვებული თაფლი მტკნარი მცენარეებიდან სამხედრო პოლიგონებზე, ქიმიური მრეწველობის საწარმოებთან, დიდ აეროდრომებთან, თბოელექტროსადგურებთან, გაზრდილი რადიოაქტიური დაბინძურების რაიონებში, აგრეთვე სოფლის მეურნეობის სფეროებში, სადაც გამოიყენება მაღალტოქსიკური პესტიციდებით მინდვრის გაძლიერებული ქიმიიზაცია.
რუსეთში არის მრავალი უაღრესად ქიმიური ან რადიაციული დაბინძურებული რეგიონი, სადაც თაფლის მოპოვება არაპრაქტიკულია. მაგალითად ერთ-ერთი ასეთი ზონის - მთიანი ალთაის შესახებ - იხილეთ ქვემოთ ამ გვერდზე სტატია "როსკოსმოსი და მთიანი ალთაის მოწამლული თაფლი".
დანართში სამოყვარულო ამ გვერდის ბოლოს - რუსეთის ტერიტორიის სხვადასხვა ტექნოგენური დაბინძურების რუქები.
თაფლი უნდა ინახებოდეს სრულ სიბნელეში, რადგან ბევრი სასარგებლო ნივთიერება სწრაფად იშლება სინათლის გავლენის ქვეშ. (ეს ეხება ყველა საკვებ პროდუქტსაც.)
უმჯობესია თაფლი შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში (მაგალითად, შუშის ქილებში ხრახნიანი თავსახურით) გრილ ადგილას და ყოველთვის სრულ სიბნელეში.
გრძელვადიანი შენახვის დროს, თავისუფლად დახურულ თაფლს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს მისი სპეციფიკური წონა, საკუთარი წონა და წყლის შემცველობა.
თუ იგი ინახება მშრალ ადგილას ღია ჭურჭელში, მაშინ მასში წყლის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს 14%-მდე, წონა კი 4-5%-ით შემცირდეს. და თუ ინახება ტენიან ოთახში, თაფლს შეუძლია შეიწოვოს ჰაერის ტენიანობა.
60%-იანი ფარდობითი ტენიანობისას მომწიფებული თაფლი ხდება წყლიანი, ხოლო ტენიანობის მატებასთან ერთად მატულობს წყლიანობა (თაფლი შთანთქავს ტენს ჰაერიდან). ამასთან, როგორც წესი, თაფლი მჟავდება.
შიდა მომწიფებული თაფლი კარგად რჩება მშრალ ოთახში ნებისმიერ ტემპერატურაზე. მაღალი ტენიანობის დროს კი უმჯობესია შეინახოთ +10 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე (მაგალითად, მაცივარში) ან +27 (მაგრამ არაუმეტეს R32) ტემპერატურაზე.
თაფლს შეუძლია სუნის შთანთქმა, ამიტომ ჭურჭელი და ოთახი სუფთა უნდა იყოს. აკრძალულია მჟავე კომბოსტო, ქაშაყი, ბოსტნეული, ნავთი და ა.შ.
შეინახეთ თაფლი მჭიდროდ დახურულ მინის, მინანქრის ან კერამიკული ჭურჭელში (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის რკინის, სპილენძის ან გალვანზირებული ჭურჭელი). კატეგორიულად აკრძალულია გალვანზირებული და სპილენძის ჭურჭელი!თაფლი შედის ქიმიურ რეაქციაში თუთიასთან და სპილენძთან, ივსება შხამიანი მარილებით.
მინანქარი ლითონის ჭურჭელი შეიძლება იყოს მხოლოდ უჟანგავი ფოლადი ან ალუმინი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არასასურველია მინანქარი ლითონები.
თაფლის წარმატებით შენახვა შესაძლებელია ხის კასრებში ან ყუთებში. კასრებისთვის ყველაზე შესაფერისი მასალაა ცაცხვი. ასევე შესაფერისია წიფელი, კედარი, ვერხვი. წიწვოვან კასრებში თაფლი ფისოვან სუნს იძენს, ასპენში მწარე ხდება, მუხაში კი შავდება.
ოპტიმალურ პირობებში თაფლის შენახვის ვადა ერთი წელია.ამის შემდეგ ის კარგავს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს. გლუკოზისა და ფრუქტოზის რაოდენობა მცირდება 10-20%-ით. ვიტამინები B1, B2 და C იწყებენ დაშლას. საქაროზისა და მჟავების რაოდენობა იზრდება.
თუ გსურთ შესქელებული თაფლი თხევადად გადააქციოთ, თაფლის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ ქვაბში ცხელ წყალში და მორევისას გაათბეთ (არ არის რეკომენდებული თაფლის პირდაპირ ცეცხლზე გაცხელება).
თუმცა გახსოვდეთ, რომ 37-40 გრადუს ცელსიუსზე და ზემოთ გაცხელებისას თაფლი აუცილებლად იწყებს მრავალი სასარგებლო (სამკურნალო) თვისების დაკარგვას და ჩვეულებრივ ტკბილ ფრუქტოზა-გლუკოზის მასად იქცევა.
ამ მიზეზით, თაფლი არ უნდა დაემატოს ცხელ ჩაის ან სხვა ცხელ სასმელს.
გარდა ამისა, თაფლის გაცხელებისას 45 გრ. ფრუქტოზის ფორმების ნაწილით ოქსიმეთილფურფურალი- ფუტკრისთვის მავნე ნივთიერება.
თუ საჭიროა კრისტალიზებული თაფლის დაშლა, მაშინ საჭიროა მისი გახურება მხოლოდ წყლის აბაზანაში და ამავდროულად დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 50 გრამს. თან.
მაკედონიაში საკმაოდ უჩვეულო სასამართლო პროცესი გაიმართა, რომელშიც მეფუტკრემ დათვს უჩივლა. შედეგად, ქალაქ ბიტოლის სასამართლოს გადაწყვეტილებით, თაფლის ქურდობა და მეფუტკრეს მეურნეობისთვის ზიანის მიყენება დამნაშავედ ცნო.
შემთხვევის დეტალებზე საუბრისას მეფუტკრემ განაცხადა, რომ გულახდილად ცდილობდა თავდამსხმელის თავიდან აცილებას ხმამაღალი ტურბო-ფოლკის მუსიკით.
„დათვის შეშინება კაშკაშა განათებითა და მუსიკით ვცადე, რადგან გავიგე, რომ დათვებს ამის ეშინიათ“, - განუცხადა პრესას ზორან კისელოსკიმ საქმის დასრულების შემდეგ, რომელიც სასამართლოში ერთი წელი იდგა. მუსიკაზე."
დათვი რამდენიმე კვირა არ მიუახლოვდა, მაგრამ როგორც კი გენერატორმა მუშაობა შეწყვიტა და მუსიკა ჩაწყდა, თაფლი ისევ ავიდა. შემდეგ დაზარალებული მეფუტკრე ველური ყაჩაღის შეკავების მოთხოვნით სასამართლოს მიმართა.
დათვი დამნაშავედ ცნეს, მაგრამ რადგან ის არავის საკუთრებაა და ეკუთვნის სახელმწიფოს მიერ დაცულ სახეობას, სასამართლომ სახელმწიფოს დააკისრა 140 ათასი დინარი (დაახლოებით 3550 დოლარი) ზიანის გადახდა მეფუტკრესთვის, მაგრამ დაზარალებულს დაავალა გააუმჯობესოს მდგომარეობა. მისი მეფუტკრეის დაცვა, რათა გარეული ცხოველი ზედმეტი ცდუნებაში არ გამოამჟღავნოს.
ფუტკრის თაფლის გაყალბება, ანუ გაყალბება დიდი ხანია ცნობილია, განსაკუთრებით შაქრის მრეწველობის განვითარებასთან დაკავშირებით.
ამოს რუთი თავის „მეფუტკრეობის ენციკლოპედიაში“ (1876 წ.) იუწყება გასელის წიგნი „ფალსიფიკაციის პოვნა“ (1855 წ.), სადაც, მისი აზრით, პირველად მოცემულია ინფორმაცია თაფლის გაყალბების შესახებ. ის მოჰყავს ჩვენს დროში აქტუალურ ციტატას: „ჩვენს ბაზრებში საკმაოდ გავრცელებულია ფალსიფიცირებული და ფალსიფიცირებული თაფლი. ჩვეულებრივ გამოყენებული ნივთიერება არის ჩვეულებრივი შაქარი, წყალში გაზავებული სიროფის სახით და არომატიზებული სხვადასხვა არომატული ნივთიერებებით. ამ პრეპარატს ჩვეულებრივ ურევენ. ნამდვილი თაფლით." ფალსიფიცირებულ მინარევებს შორის, ჯანმრთელობისთვის საზიანო ალუმიც კი აღმოჩნდა.
გასული საუკუნის განმავლობაში გაუმჯობესდა გაყალბების მეთოდები. დაიწყეს მელასის, ინვერტული შაქრისა და საქაროზის გამოყენება. გაყალბებისთვის გამოიყენებოდა ნახშირწყლების შემცველი სხვადასხვა ნივთიერებები, მაგალითად, კარტოფილისა და სიმინდის სახამებელი და სხვა პროდუქტები.
ყალბი თაფლის ნატურალურისგან გარჩევა რთული გახდა არა მხოლოდ ორგანოლეპტიკურად, არამედ ლაბორატორიულ კვლევებშიც.
ამიტომ, ამ გვერდის ქვემოთ მოცემულ სტატიებში SuperCook-ის რედაქტორები გვაწვდიან ყველა შესაძლო გზას სახლში თაფლის თვითშემოწმებისთვის. ზოგიერთი მეთოდი მეორდება სხვადასხვა სტატიებში, რაც მიუთითებს მათ პოპულარულობაზე.
სახელმწიფომ აიღო თაფლის მომხმარებლების დაცვა სავაჭრო ქსელში ყალბი პროდუქტების შეძენისგან, მაგრამ ხშირად თაფლს, გარდა მარკეტებისა და მაღაზიებისა, ფიზიკური პირებისგანაც ყიდულობენ.
მომხმარებლებმა უნდა იცოდნენ თაფლის ფალსიფიცირების არსებობის შესახებ და შეეძლოთ მათი ამოცნობა.
დღეისათვის ცნობილი ფალსიფიცირებული თაფლი შეიძლება დაიყოს სამ დიდ ჯგუფად: ბუნებრივი თაფლები ზედმეტი პროდუქტების დამატებით მათი მასის და სიბლანტის გასაზრდელად, ფუტკრის მიერ დამზადებული ტკბილი თაფლი არა-ნექტარული წარმოშობის პროდუქტებისგან და ხელოვნური თაფლები.
კომერციულად ხელმისაწვდომი თაფლი ყოველთვის უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს. ეტიკეტზე, GOST-ის მითითება სავალდებულოა. მისგან ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს არაბუნებრივობაზე და გაყალბებაზე. ნატურალური თაფლის ხარისხის შესაფასებლად სამეცნიერო ლიტერატურაში შემოთავაზებულია 43 ინდიკატორი: სიმწიფე, მდგრადობა, წყლის შემცველობა, საქაროზა... მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს მოთხოვნები ხშირად ირღვევა. როგორ განვსაზღვროთ კეთილთვისებიანი ბუნებრივი ფუტკრის თაფლი?
მიუხედავად იმისა, თუ სად ყიდულობთ თაფლს, ყოველთვის უნდა იკითხოთ სად და როდის დაიკრიფა.
თაფლის ყიდვისას სპეციალიზებულ მაღაზიაში(რაც, თუმცა, რუსეთში ასევე არ არის გარანტია გაყალბებისგან - დღესდღეობით ყველგან გვყავს საკმარისი თაღლითები) ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი... ის გეტყვით როგორი თაფლია.
თეთრი ეტიკეტიმიუთითებს მაღალი ხარისხის თაფლი, ლურჯი- რომ თაფლი უხარისხოა ან თაფლი. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული თაფლის სტანდარტი, ჯიში, ბოტანიკური სახეობა, შეგროვების დრო და ადგილი, მიმწოდებლის სახელწოდება და მისამართი.
თაფლის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები
ხალხს აქვს საკუთარი მეთოდები, თუ როგორ უნდა დადგინდეს თაფლის ხარისხი, მაგალითად, გამოყენებით ქიმიური ფანქარი.დასკვნა შემდეგია - თაფლის ფენა წაისვით ქაღალდზე, თითზე ან კოვზზე და მასზე ქიმიური ფანქრით იხატება, ან ფანქარს ასველებენ თავად თაფლში. ვარაუდობენ, თუ თაფლი გაყალბებულია, ე.ი. შეიცავს ყველა სახის მინარევებს (შაქარი, შაქრის თაფლი, ასევე წყლის გაზრდილი რაოდენობა), შემდეგ ფერადი ფანქრის ნიშანი დარჩება. თუმცა, მკვლევარმა ვ.გ.ჩუდაკოვმა 1972 წელს გამოსცადა სხვადასხვა ხარისხის თაფლის 36 ნიმუში, მათ შორის 13 გაყალბებული და თვლის, რომ თაფლის ბუნებრიობის დადგენისა და მისი ხარისხის შეფასების ეს ხალხური მეთოდი აბსოლუტურად არასწორია.
ფალსიფიცირებული თაფლის იდენტიფიცირების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი არსებობს, ის შედგება ნიმუშისგან ბლოტ ქაღალდზე... თაფლის მცირე რაოდენობა ცვივა ბლომად ქაღალდზე. თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ ქაღალდის უკანა მხარეს წყლიანი ლაქა გამოჩნდება, ეს განიხილება გაყალბების ნიშნად. ჩუდაკოვმა კვლავ ჩაატარა ამ ნიმუშის ლაბორატორიული კვლევები, რამაც მიიყვანა დასკვნამდე, რომ ნიმუში რეალურად შესაძლებელს ხდის ყალბი თაფლის თითქმის 100%-ის დადგენას, მაგრამ გარდა ამისა, ნატურალური თაფლის ნაწილიც მიეკუთვნება ყალბ კატეგორიას.
თუ ყიდულობთ თაფლს, მაშინ გადახედეთ სახელმძღვანელოში როგორ უნდა გამოიყურებოდეს იგი. მთავარი ის არის, რომ მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული არომატი, თაფლის გემო, ანუ გარკვეული სახის ნატურალური თაფლის შესაბამისი ბუკეტი; ფერი უნდა შეესაბამებოდეს.
თუ თაფლი ძალიან თეთრიაამან უნდა გააჩინოს ეჭვი, ეს შაქარია? თუ ფერი მუქი ყავისფერია-არ მკვდარია? თუ მისი სურნელი მოსაწყენია, იგრძნობა კარამელის გემო - რაც იმას ნიშნავს, რომ გამდნარი თაფლია.
ასევე ყურადღება მიაქციეთ თაფლის კონსისტენციას.- უნდა შეესაბამებოდეს ჯიშის სიმკვრივეს, 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, კოვზზე, ლენტივით, ტკბილი ძაფებით შემოიხვიოს, გარკვეულ მომენტში შეწყდეს.
თხევადმა თაფლმა უნდა გააჩინოს ეჭვი. სავარაუდოდ, ეს არის მოუმწიფებელი თაფლი. ის არ იქნება შენახული, ფერმენტირებული, რადგან შეიცავს ბევრ წყალს. ასეთი თაფლი კოვზს კი არ „მოეხვევა“, უბრალოდ მისგან გადმოიწურება. თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ, ის არ უნდა იყოს თხევადი და თუ ასეა, მაშინ დიდი ალბათობით თბება ან განზავებულია.
ყიდვისას შეამოწმეთ თაფლი დუღილისთვის. თუ მორევისას იგრძნო, რომ ბლანტი არ არის, აქტიურად ქაფდება და ზედაპირზე ჩნდება გაზის ბუშტები. მისგან გამოდის სპეციფიკური მჟავე სუნი, ასევე აქვს ალკოჰოლური ან დამწვარი გემო.
დიდი რაოდენობით თაფლის შეძენამდე იყიდეთ 100-200 გრამი ნიმუში.
სიფრთხილით მოვეკიდოთ თაფლის ყიდვას საფუტკრეებიდან, რომლებიც მდებარეობენ მაგისტრალების გასწვრივ დატვირთული ტრაფიკით. ასეთი თაფლი შეიძლება შეიცავდეს გაზრდილი რაოდენობით ტყვიის ნაერთებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ყვავილებს ხვდება მანქანების გამონაბოლქვი აირებით. ნექტართან და მტვერთან ერთად ტყვია ხვდება თაფლში და ეს სახიფათოა ჯანმრთელობისთვის ვინც მას მოიხმარს.
არახელსაყრელი ეკოლოგიის მქონე ადგილებში შეგროვებული თაფლი ასევე ძალიან მავნეა (იხილეთ რუკები ქვემოთ).
როგორ ამოვიცნოთ მინარევები თაფლში
თაფლში სხვადასხვა მინარევების იდენტიფიცირებაგირჩევთ შემდეგ მეთოდებს. ჩაასხით თაფლი გამჭვირვალე ქილაში, შემდეგ დაუმატეთ გამოხდილი წყალი - თაფლი გაიხსნება, მინარევები კი ძირში დაიდებს.
„შაქრიანი“ თაფლი, ისევე როგორც ყველა არაბუნებრივი თაფლი, გამოირჩევა ვიტამინების, ორგანული მჟავების, ცილოვანი და არომატული ნივთიერებების და მინერალური მარილების არარსებობით. შაქრის თაფლში მთავარი ელემენტია სილიციუმი და სხვა მარილები პრაქტიკულად არ არსებობს, მხოლოდ მათი კვალია. ნატურალურ თაფლში პირიქითაა.
(ზოგიერთი პუნქტი ზემოხსენებულს გაიმეორებს, მაგრამ გამეორება სწავლის დედაა, რადგან ნებისმიერი გონივრული ზრდასრული უბრალოდ ვალდებულია არ დაუშვას თავი მოატყუოს რაიმე თაღლითი თაღლითები და ყველა შემთხვევაში შეძლოს არჩევანის გაკეთება):
შემიძლია თუ არა ხელით თაფლის ყიდვა? მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რას ყიდულობთ. მაღაზიაში თაფლის გაყიდვა ასევე არ არის მისი ხარისხის გარანტია.
შეძენილი თაფლის ხარისხის ერთადერთი რეალური გარანტია არის მეფუტკრესთან პირადი გაცნობა, მისი წესიერების ნდობა და იმის ცოდნა, რომ მისი მეფუტკრე უსაფრთხო ადგილას მდებარეობს. ამიტომ უმჯობესია თაფლი იყიდოთ ნაცნობი მეფუტკრესგან სწორედ მის საფუტკრეში.
ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით, რათა მას აკლია სიტკბო.
ჯერ თაფლი მომწიფებული უნდა იყოს. ფუტკრები ხომ ნექტარზე მუშაობენ დაახლოებით ერთი კვირა: აორთქლებენ წყალს, ამდიდრებენ მას ფერმენტებით, არღვევენ რთულ შაქარს მარტივებად. ამ დროს თაფლს ასხამენ. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურებით ხურავს - სწორედ ისეთ თაფლს აქვს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება და შეიძლება დიდხანს (მაგრამ არა უმეტეს ერთი წლისა) შენახვა.
ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლის შეგროვების დროს ასხამენ თაფლს, მომწიფების მოლოდინის გარეშე, სავარცხლების უქონლობის გამო. ასეთ თაფლში წყლის შემცველობა ხანდახან აორმაგებს ნორმას, ის ნაკლებად გამდიდრებულია ფერმენტებითა და საქაროზით და სწრაფად მჟავდება.
ახალი უშაქრო თაფლის სიმწიფის დასადგენად მისი ტემპერატურა 20 გრამამდე მიყვანილია. C, აურიეთ კოვზით. შემდეგ კოვზს ამოიღებენ და ატრიალებენ. მწიფე თაფლი შემოხვეულია. დროდადრო შეიძლება თაფლის დაშაქრება, ეს ნორმალურია და არ მოქმედებს თაფლის არც გემოზე, არც არომატზე და არც სამკურნალო თვისებებზე.
მარტივი ტესტების დახმარებით შეგიძლიათ დაადგინოთ თაფლი გაყალბებულია თუ არა.
- ფქვილსა და სახამებელს ადგენენ იოდის წვეთი წყალში განზავებულ მცირე რაოდენობით თაფლს. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით.
- თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი იფეთქებს, თაფლში ცარცი არის.
- თუ თაფლის 5-10%-იან წყალხსნარში მცირე რაოდენობით ლაპის ხსნარის დამატებისას წვეთების ირგვლივ სიმღვრივე წარმოიქმნება და თეთრი ნალექი წარმოიქმნება, უმატებენ შაქარს.
როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?
1) ფერის მიხედვით.
თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, რომელიც მხოლოდ მისთვისაა დამახასიათებელი. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელია, ცაცხვის თაფლი ქარვისფერია, ნაცარი წყალივით გამჭვირვალეა, წიწიბურას აქვს ყავისფერი სხვადასხვა ელფერი. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რა ფერისაც არ უნდა იყოს იგი.
თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი, სხვა მინარევები), გაურკვეველია და თუ კარგად დააკვირდებით, მასში ნალექი აღმოჩნდება.
2) არომატით.
ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.
3) სიბლანტის მიხედვით.
აიღეთ თაფლი ნიმუშისთვის, კონტეინერში თხელი ჯოხის ჩაშვებით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მიჰყვება ჯოხს გრძელი, უწყვეტი ძაფით და როცა ეს ძაფი წყდება, ის მთლიანად ეშვება და თაფლის ზედაპირზე წარმოქმნის კოშკურას, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა იშლება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად ჩამოვა და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის სპრეს.
4) თანმიმდევრულობით.
ნამდვილ თაფლს აქვს თხელი, ნაზი. თაფლი ადვილად შეიზილება თითებს შორის და შეიწოვება კანში, რაც არ შეიძლება ითქვას ყალბზე. ფალსიფიცირებულ თაფლს აქვს უხეში აგებულება, წასმისას მუწუკები რჩება თითებზე.
სანამ ბაზარზე თაფლს რეზერვში იყიდით, მიიღეთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყისისთვის 100 გრამი.სახლში ჩაიტარეთ რეკომენდირებული ხარისხის ტესტები და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ მომავალი გამოყენებისთვის იმავე გამყიდველებისგან.
5) შეამოწმეთ, დაუმატეს თუ არა თაფლს წყალი და შაქარი.
ამისათვის დაასხით თაფლი დაბალი ხარისხის არაწებოვან ქაღალდზე (მაგალითად, ჩვეულებრივი გაზეთი ან ტუალეტის ქაღალდი), რომელიც კარგად შთანთქავს ტენს. თუ ის ქაღალდზე ვრცელდება, ქმნის სველ ლაქებს, ან თუნდაც გადის მასში, ეს ყალბი თაფლია.
6) დაადგინეთ, შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს.
ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაასხით რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა ლურჯი გახდება, მაშინ თაფლს სახამებელი დაემატა. ეს ყალბი თაფლია.
7) გაარკვიეთ, არის თუ არა სხვა მინარევები თაფლში.
ამისათვის აიღეთ ცხელი უჟანგავი ფოლადის მავთული (შეგიძლიათ გაათბოთ მსუბუქ ცეცხლზე) და ჩაასველეთ თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა ეკიდა, ეს ყალბი თაფლია, მაგრამ თუ მავთული სუფთა რჩება, ნატურალური თაფლი ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სრულფასოვანი თაფლი.
8)რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის ყიდვისას?
თაფლი, მათ შორის. ხოლო გაყიდვისას არ უნდა ინახებოდეს ლითონის ჭურჭელში, ვინაიდან მის შემადგენლობაში შემავალმა მჟავებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა. ეს გამოიწვევს მასში მძიმე მეტალების შემცველობის ზრდას და საკვები ნივთიერებების შემცირებას. ასეთმა თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დისკომფორტი და მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.
კეთილსინდისიერი გამყიდველები თაფლს ინახავენ მხოლოდ მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში. თუ ხედავთ, რომ თაფლს ყიდიან ლითონის ჭურჭელში, სასწრაფოდ გადადით გვერდზე.
9) სხვაგვარად როგორ განასხვავოთ ყალბი?
სუსტ თბილ ჩაის ფინჯანში დაამატეთ ცოტა რამ, რაც თაფლის საფარქვეშ იყიდეთ. თუ არ მოგატყუებთ, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.
დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება (დაშაქრული) - ეს კარგი ხარისხის უდავო ნიშანია. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.
ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: სქელდება მხოლოდ ქვემოდან, ზემოდან კი რჩება თხევადი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის მოუმწიფებელია და ამიტომ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე - მოუმწიფებელი თაფლი ინახება მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.
უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკრებს ნექტრის შესაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ უბრალოდ შაქრით კვებავენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. მასში არაფერია სასარგებლო. ასეთი „შაქრიანი“ თაფლი არაბუნებრივად თეთრია.
ნამდვილ თაფლში თავისუფალი წყალი არ არის - მომწიფებულ თაფლში წყალი (მისი დაახლოებით 20%) მთლიანად შეკრულია ნამდვილ გაჯერებულ ხსნარში. თაფლით შაქრის სიროფიაქვს მაღალი ტენიანობა - ამის შემოწმება შესაძლებელია შემდეგი გზით. თაფლში ჩაყარეთ პურის ნაჭერი და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მაღალხარისხოვან თაფლში პური გამაგრდება. თუ პირიქით, დარბილდა ან სულ გაცოფდა, მაშინ თქვენს წინაშე შაქრის სიროფი მეტი არაფერია.
მაგრამ ბაზარზე არავინ მოგცემთ უფლებას ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტები, მაგრამ ისინი მოგცდებიან. ხშირად თაფლს აწვეთებენ პატარა ქაღალდზე დასაგემოვნებლად. ეს საკმარისია კიდევ ერთი ექსპერიმენტის ჩასატარებლად. თაფლის ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი. ფურცელზე ფანქრით წაუსვით თაფლი, შეგიძლიათ თითით დაასველოთ, ხოლო „თაფლის“ ზოლზე შეეცადეთ დაწეროთ რაიმე ქიმიური ფანქრით. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ გამოჩნდება წარწერა ან ლურჯი ლაქები, შეგიძლიათ თამამად და ხმამაღლა აცნობოთ გამყიდველს (რათა სხვა მყიდველებმა გაიგონ), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ ქიმიური ფანქარი არ გაქვთ, იოდის წვეთი გამოგადგებათ. შემოთავაზებულ თაფლში იგივე ლურჯი ელფერი უდავოდ განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.
10) რომელი თაფლია უკეთესი - მთის თუ, ვთქვათ, ბრტყელი თაფლი?
სატყუარას ნუ დაეცემით, როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი ჯობია იმას, რასაც ფუტკარი აგროვებს ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლს განსაკუთრებული უპირატესობა არ აქვს „უბრალო“ თაფლთან შედარებით. თაფლის ხარისხი და მასში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე იმ ტერიტორიის ეკოლოგიურ მდგომარეობაზე, სადაც თაფლი გროვდება. თუმცა აქ განსხვავებაა სუფთა გარემოში შეგროვებულ თაფლსა და სამრეწველო საწარმოს ყვავილების საწოლებიდან შეგროვებულ ფუტკრებს შორის. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა მისცეს „ინდუსტრიულ“ თაფლზე შოვნის უფლება.
11) თაფლის გამყიდველებს აქვთ რამდენიმე ხრიკი გულუბრყვილო მყიდველებისთვის.
ჯერ ყურები აიფარეთ და არ მოუსმინოთ რას გეუბნებიან. თავად შეამოწმეთ ყველაფერი. რა თქმა უნდა, ერთი პატიოსანი გამყიდველი შეიძლება მოხვდეს მატყუარების თაიგულში, მაგრამ საიდან იცით, რომ ის, ვინც თქვენს წინ დგას, პატიოსანია? დააგემოვნეთ თაფლი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდანაც. ნუ დააყოვნებთ ქილაში ჩასვლას კოვზით და არ მოუსმინოთ გამყიდველებს, რომლებიც იწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"
გაუცხელებელი თაფლი - როგორც ახალი გამჭვირვალე, ისე შაქრიანი - ეფექტური ანტისეპტიკური საშუალებაა და ქილაში სუფთა კოვზი მას ვერ გააფუჭებს. სხვა საქმეა, ბოლოში თაფლი არ იყო, ან ეს თაფლი ადრე იყო გაცხელებული, რამაც გამოიწვია მისი ანტისეპტიკური და ყველა სხვა სამკურნალო თვისების დაკარგვა.
არ იყიდოთ თაფლი ბაზარზე შემოწმების ან შეფუთვის გარეშე. ის ფაქტი, რომ თაფლს უკეთესად ინახავენ თუნუქის სახურავით შემოხვეული, მითია. საკმარისია მარტივი რულონური ან მჭიდრო პოლიეთილენის სახურავი.
კრისტალიზაცია (შაქრობა) თაფლის ბუნებრივი პროცესია, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და საკვებ ნივთიერებების შემადგენლობაზე. არ დაგაბნიოთ კრისტალიზებული თაფლი. მეორე დღეს არ მიხვიდეთ გამყიდველთან, რომელიც დაგპირდა, რომ არ კრისტალიზებული თაფლი. მოიტანენ იგივეს, ოღონდ გახურებულს. და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააცხელოთ თაფლი, რადგან ეს მას უბრალო ტკბილ ნივთიერებად აქცევს, მრავალ სასარგებლო თვისებას მოკლებული!
12) ნამდვილ თაფლს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
ხარისხიანი თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ იშლება. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ სწრაფი წრიული მოძრაობებით. მასზე თაფლი შეიფუთება, თითქმის ქილაში ჩასვლის გარეშე.
ჩაასხით კოვზი თაფლის კონტეინერში. ამოიღეთ კოვზი, შეაფასეთ თაფლის შეშუპების ხასიათი. კარგი ქმნის ლენტს, დაჯდება გორაკზე და მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.
ყველა სახის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვთ, ხოლო წიწაკის ჯიშებს შემკვრელი. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე. გემოვნების სხვა დეფექტები შეიძლება დაკავშირებული იყოს მინარევების არსებობასთან. გადაჭარბებული მჟავიანობა შეიძლება ასოცირებული იყოს დუღილის დაწყებასთან, კარამელის არომატი გახურების შედეგია, აშკარა სიმწარე არის დაბალი ხარისხის პროდუქტის შენახვის არასწორი პირობები.
თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე. ეს შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ფერებში. არ შეგაშინოთ მკრთალი მოყვითალო, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია აკაციის თაფლისთვის, რომელიც ცოტა ხანს დგას. ძალიან ნელა და დიდი ხნით დაშაქრება - ზოგჯერ მთლიანად მხოლოდ ზამთრის ბოლოს (მაგრამ აუცილებლად სცადეთ და საკუთარი გემოვნებით დაადგინეთ, რომ ეს არის აკაციის თაფლი). სხვა სახის უშაქრო თაფლი არ არის დამახასიათებელი სიმღვრივე, რადგან მათი დაშქრობის პროცესი (დაბნელება და გამკვრივება) ხდება სწრაფად - ეს იყო უბრალოდ გამჭვირვალე და მოულოდნელად (ქრთამის აღებიდან 2-4 კვირა - პერიოდი დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე) ერთბაშად შაქრიანდება.
კიდევ ერთი ძალიან მარტივი ექსპრეს შემოწმება: თქვენ უნდა ჩამოაგდოთ თაფლი ქაღალდზე და დავანთოთ ცეცხლი. ქაღალდი იწვის ირგვლივ, მაგრამ ნამდვილი მაღალი ხარისხის თაფლი არ იწვება, არ დნება და არ ყავისფერდება. თუ თაფლმა დნობა დაიწყო, ეს ნიშნავს, რომ ფუტკარი იკვებებოდა შაქრის სიროფით, ხოლო თუ იგი ყავისფერი გახდება, ეს ნიშნავს შაქრით განზავებულს.
ბოლო წლების განმავლობაში, საშუალო რუსი მოიხმარს, სხვადასხვა შეფასებით, წელიწადში დაახლოებით 0,25-0,3 კილოგრამი თაფლი, ანუ დაახლოებით 150-200-ჯერ ნაკლები, ვიდრე საუკუნენახევრის წინ. ხოლო რუსეთში შაქრის წლიური მოხმარება შეადგენს 41 კილოგრამს ერთ ადამიანზე წელიწადში. ანუ, გარკვეული გაგებით, ცხოვრების საშუალო „სიტკბოება“ არ შეცვლილა, ამ სიტკბოს გემო და სარგებელი შეიცვალა. უფრო მეტიც, თანამედროვე მედიცინის ნორმების მიხედვითაც (მრავალჯერ გადასინჯული ზემოთ) შაქრის მოხმარება ყველა პროდუქტში არ უნდა აღემატებოდეს წელიწადში 38 კილოგრამს ერთ ადამიანზე.
როგორ მიდის საქმეები სხვა ქვეყნებში?
მაგალითად, გერმანიაში ერთ სულ მოსახლეზე თაფლის საშუალო მოხმარება არის 5 კგ ერთ ადამიანზე წელიწადში, ანუ დაახლოებით 20-ჯერ მეტი, ვიდრე რუსეთში, ევროკავშირის ქვეყნებისთვის საშუალო მაჩვენებელია 3,5 კგ, იაპონიაში - 7 კგ. საუდის არაბეთი - წელიწადში 8 კგ-მდე. ზოგადად, ჩამოვრჩებით. უფრო ზუსტად, ჩვენ კარგი ტემპით ვეწევით განვითარებულ ქვეყნებს ალერგიით დაავადებულთა ერთ სულ მოსახლეზე მაჩვენებლის მხრივ, მაგრამ განკურნების უმარტივეს და ბუნებრივ გზებში სიდიდის მიხედვით ჩამოვრჩებით. ცნობილია, რომ თაფლი კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა. თაფლთან ერთად სხვადასხვა მცენარის მტვრისა და ფერმენტების მცირე რაოდენობით მოხმარებით ორგანიზმი ინარჩუნებს მათზე ჯანსაღ პასუხს მთელი წლის განმავლობაში.
რუსეთში თაფლის დაბალი მოხმარების მიზეზებს შორის, რა თქმა უნდა, მისი ფასია. თაფლის საცალო ფასით დღევანდელმა რუსეთმა არაერთხელ გაუსწრო ევროპასაც და შეერთებულ შტატებსაც.და ეს არის გიგანტური ტერიტორიები, საიდანაც შეგიძლიათ თაფლის შეგროვება.
რუსეთში კომერციულ თაფლს ახლა რამდენიმე რეგიონი აწვდის, მათ შორის კრასნოდარის ტერიტორია. იქ ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი სურათი: დიდი აყვავებული მინდორი, ხოლო კიდეზე არის მისაბმელი სკებით ორ-სამ რიგად (მისაბმელის 36-მდე სკამი). ასე გამოიყურება მომთაბარე მეფუტკრეობა, რომელიც არა მარტო უამრავ თაფლს აწარმოებს (მისაბმელისგან რამდენიმე ტონა), არამედ საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას. ცნობილია, რომ ფუტკრის მიერ მაღალი ხარისხის დამტვერვის შედეგად მიღებული დამატებითი მოსავლის წარმოების ღირებულება 10-12-ჯერ აღემატება თაფლის ღირებულებას.
გერმანიის სოფლებში კვადრატულ კილომეტრზე 70-მდე ფუტკრის კოლონიაა დათვლა. და რაც შეეხება რუსეთს? აქ ჩვენ ჩამოვრჩებით და საგრძნობლად. მეფუტკრეობის შესახებ ფედერალურ კანონს დეპუტატები დიდხანს განიხილავდნენ, მაგრამ არ მიიღეს.
ტრადიციული კითხვით "ვინ არის დამნაშავე?"
რაზეა დამოკიდებული თაფლის ფერი? თაფლი უნიკალური პროდუქტია თავისი ყველა პარამეტრით, აქვს სურნელოვანი არომატი და სასიამოვნო გემო. და მისი სასარგებლო თვისებები არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს, რადგან ის ხელს უწყობს სხვადასხვა დაავადებისგან თავის დაღწევას, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმუნური სისტემის შენარჩუნებაში. ამ საოცარ პროდუქტს აქვს მრავალი სახეობა, რომელთაგან თითოეული განსაკუთრებულია თავისი თვისებებით. ამიტომ, უნდა გესმოდეთ თაფლის რა კლასიფიკაცია არსებობს, რათა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი პროდუქტი.
ფუტკრის პროდუქტს აქვს ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობა, თითოეული მათგანი შექმნილია კონკრეტული ტიპის მცენარის ნექტარისგან. ამ შემთხვევაში, მიღებულ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ღია ან მუქი ფერი და მთელი რიგი განსაკუთრებული თვისებები. ჩვეულებრივ, ეს თვისებები დამოკიდებულია მცენარის სამკურნალო მახასიათებლებზე. ამრიგად, გამოდის, რომ ის არაფრის და ყველასთვის საყვარელი დელიკატესისგან განსხვავებით. ახლა ეს დელიკატესი შეიძლება დაიყოს შემდეგ ტიპებად:
ყველა ამ ჯიშს და მათ მახასიათებლებს დიდი მნიშვნელობა აქვს მკურნალობის არჩევისას. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა, ვინც ყიდულობს ამ პროდუქტს, ეყრდნობა მის თვისებებს, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანმრთელობის გაუმჯობესება.
ბევრი მიჩვეულია ზუსტად ყვითელი თაფლის ხილვას, რადგან ეს სახეობა ყველაზე გავრცელებულია. რა თქმა უნდა, ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღიადან ან თუნდაც თითქმის თეთრიდან მუქ ყავისფერამდე. მაგრამ რა განსაზღვრავს ამ დელიკატესის ფერს? ამ საკითხში უფრო დეტალურად უნდა გაანალიზდეს. ახლა თაფლი იყოფა ოთხ ფერთა ჯგუფად:
ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც გავლენას ახდენს ამ პროდუქტის ფერზე, არის ის, თუ რომელი მცენარეებიდან შეგროვდა ნექტარი და წლის რომელ პერიოდში. გარდა ამისა, გავლენას ახდენს ფუტკრების პოპულაცია და მათი თაფლის მდგომარეობა. ასე რომ, სხვადასხვა ფუტკრისთვის, ერთ პერიოდში შეგროვებული პროდუქტის ფერი შეიძლება განსხვავებული იყოს ერთ ზონაში. არ უნდა გამოგვრჩეს გეოგრაფიული მდებარეობა, რადგან ესეც დიდ როლს თამაშობს, მაგალითად, მთიან მხარეში სრულიად განსხვავებული მცენარეები იზრდება.
რა თქმა უნდა, ამ დელიკატესს, მიუხედავად მისი ფერისა და მრავალფეროვნებისა, აქვს ერთი საერთო თვისება - აძლიერებს იმუნურ სისტემას და მკურნალობს გაციებას. თუმცა, სხვა თვისებები შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი ფერისა და მცენარეული ნექტარის მიხედვით, საიდანაც პროდუქტი მზადდებოდა.
დღესდღეობით, ღია თაფლის ფერები და იშვიათი თეთრი თაფლი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის ხარისხით, რადგან ის მზადდება სამკურნალო მცენარეებისგან, რომლებიც ზოგჯერ ძალიან იშვიათია. განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს აკაციის თაფლი, რომელიც თავისი გემოდან გამომდინარე დიდი ხანია ყველაზე მაღალი დონის იყო. რა არ შეიძლება ითქვას ცაცხვის თაფლზე, რადგან ის ყოველთვის არ გამოდის საჭირო ხარისხის. ზოგჯერ ნექტრის შეგროვებისას ფუტკარი ცაცხვისგან თაფლს აგროვებს, ამიტომ ეს პროდუქტი მუქი ფერის ხდება.
აქედან გამომდინარე, ამ ტკბილეულის არჩევისას უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ და გამყიდველს კვლავ ჰკითხოთ, როგორი ნექტარისაგან არის დამზადებული. ბოლოს და ბოლოს, ხშირად გამოუცდელ მყიდველებს ყიდიან დაბალი ხარისხის, მუქი ფერის პროდუქტს და ამავდროულად ამტკიცებენ, რომ იგი მზადდება სპეციალური ტიპის მცენარეებისგან, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის და სასარგებლო პროდუქტის ნაცვლად მყიდველი იღებს. ყველაზე იაფი სახეობის თაფლი მაღალ ფასად. ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს, სუნს და განსაკუთრებით გემოს, მას უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო გემო და არა სიმწარე. და უმჯობესია შეიძინოთ ეს დელიკატესი სანდო და კეთილსინდისიერი მეფუტკრეებისგან, რომლებიც დარწმუნებულნი არიან პროდუქციის ხარისხში ან ბაზრობებზე, სადაც პროდუქტებს აქვთ ხარისხის სერტიფიკატი.
ყვითელ თაფლით ქეიფს დიდი ხანია ყველა მიეჩვია, რადგან ეს ფერი ყველაზე გავრცელებულია. ყვავილებსაც და მდელოს ბალახებსაც შეუძლიათ ამ დელიკატესს ამ ფერის მიცემა. ამავე დროს, ნატურალურ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს გამჭვირვალე სტრუქტურა და განსაკუთრებული არომატი.
ყველაზე ხშირად, ამ სიტკბოს ყვითელ ფერს ანიჭებს ისეთი მცენარის ნექტარი, როგორიცაა ტკბილი სამყურა. ამ მცენარეს აქვს შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები. უფრო მეტიც, ასეთი თაფლი ძალიან სასარგებლოა მეძუძური დედებისთვის, რადგან ზრდის ლაქტაციას. ამიტომ, ასეთი პროდუქტი დიდი მოთხოვნაა. თხევად მდგომარეობაში ტკბილი სამყურას ნექტარს აქვს ყვითელი ფერი, მაგრამ ხანგრძლივი კრისტალიზაციის შემდეგ იგი ბზინვარდება და ხდება კრემისებრი.
ისეთ მცენარეს, როგორიცაა სიმინდის ყვავილი, შეუძლია თაფლს ყვითელი ფერი მისცეს, რადგან ის კარგი თაფლოვანი მცენარეა. მისგან მიღებულ პროდუქტს აქვს განსაკუთრებული გემო მცირე სიმწარით და სასიამოვნო ნუშის არომატი მას პოპულარობას ხდის ამ ტიპის დელიკატესების მოყვარულებს შორის.
წიწიბურას თაფლის ფერთა პალიტრა უფრო მრავალფეროვანია სეზონისა და ფუტკრის პოპულაციის მიხედვით, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან ყავისფერამდე. ძალიან გავრცელებული და საყვარელი სახეობაა, რადგან აქვს ძალიან სასიამოვნო ყვავილოვანი არომატი და კარგი გემო, რომელიც ხასიათდება ხანგრძლივი გემოთი.
ყველა სახის ამ ყვითელ დელიკატესს შორის მზესუმზირის თაფლი შესამჩნევად გამოირჩევა. ყველამ იცის ისეთი მცენარის შესახებ, როგორიც არის მზესუმზირა, ნაყოფის გარდა, შესანიშნავი თაფლოვანი მცენარეა, ამიტომ ფუტკარს იზიდავს თავისი ყვავილობით. მის გემოვნურ თვისებებს შორის განსაკუთრებით შეიძლება გამოვყოთ სასიამოვნო სიმწარე და დამახასიათებელი გემო.წინა სახეობებისგან განსხვავებით, ამ დელიკატესს არ აქვს განსაკუთრებით გამოხატული სუნი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას იყოს ერთ-ერთი უგემრიელესი ჯიში. ამავდროულად, ასეთი პროდუქტი სწრაფად კრისტალიზდება და ხდება მარცვლოვანი და, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, იძენს მშვენიერ ნათელ ყვითელ ფერს.
ამ პროდუქტს არ შეიძლება ჰქონდეს მთლიანად თეთრი ფერი, რადგან ის ყოველთვის იძენს გარკვეულ ჩრდილს, მცენარის ნექტრის მიხედვით. მაგრამ ეს არის მსუბუქი თაფლი, რომელიც დღეს ყველაზე ძვირია და პროდუქტის ყვითელი ჩრდილები მას ყოველთვის ვერ გაუწევს კონკურენციას. ეს იმის გამო ხდება, რომ მსუბუქ პროდუქტს უფრო სასარგებლო თვისებები აქვს.
ამ დელიკატესის ყველა მცოდნე თვლის, რომ უგემრიელესი თაფლის მონოფლორალური ჯიშებია, ანუ ის, რომელიც ძირითადად ერთი მცენარის ნექტარისაგან შედგება. მაშ როგორია თაფლი? წარმოშობიდან გამომდინარე, ანუ საიდანაც მზადდებოდა მცენარის ნექტარი, გამოირჩევა სახეობების უზარმაზარი რაოდენობა. რომელთა შორისაა:
ვინაიდან ეს პროდუქტი ასევე მრავალყვავილოვანია, მას ახასიათებს ფუტკრის ნექტრის შეგროვება გარკვეულ ადგილებში, მაგალითად, მინდორში, მდელოში, ტყეში. აქედან გამომდინარე, ასევე გამოირჩევა შემდეგი ჯიშები:
მიუხედავად იმისა, თუ სად შეგროვდა ეს პროდუქტი, ის პირველ რიგში გემოთი და არომატით უნდა მოეწონოს. ამავე დროს, არ უნდა დაივიწყოს ამ პროდუქტის უნიკალური თვისებები.
გარდა ამ ტკბილეულის ყველა ცნობილი სახეობისა, არის ისეთი იშვიათი სახეობებიც, რომელთა პოვნა და ყიდვა ძალიან რთულია. თუმცა, ისინი არანაკლებ უნიკალურია, ვიდრე ჩვეულებრივი სახეობები. მუქი ყავისფერი ფერის პროდუქტს თამბაქოს განსაკუთრებული არომატით ეწოდება თამბაქოს თაფლი. ეს სახეობა ძალზე იშვიათი და არასაკმარისად შესწავლილია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.
ქვის თაფლი კიდევ უფრო უჩვეულოა. სახელწოდება მან მიიღო იმის გამო, რომ იგი ველური ფუტკრების მიერ არის დაყრილი ქვის კლდეების ნაპრალებში. ეს პროდუქტი არ ჰგავს ჩვეულებრივ თაფლს, რადგან ის სრულიად არ წებოვანია და მისი თაფლი არ შეიცავს ცვილს. მისი თავისებურება არის გლუკოზის მაღალი შემცველობა, რის გამოც ის რამდენიმე წლის განმავლობაში შენარჩუნებულია თვისებების სრულიად შეუცვლელად. მისი წარმოშობის გამო მას აფხაზური თაფლიც შეიძლება ეწოდოს.
ამ დელიკატესის ერთ-ერთი სახეობა, თავისი წარმოშობით განსაკუთრებული, არის შხამიანი თაფლი. ეს სახეობა საკმაოდ საშიშია ადამიანისთვის, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა თავის ტკივილი, დიარეა და ღებინება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფუტკრები ნექტარს იღებენ ისეთი მცენარეებიდან, როგორიც არის აზალია, მთის დაფნა, პონტოს როდოდენდრონი, ჰელებორი. ეს მცენარეები განსაკუთრებულია მათი შხამიანი თვისებების გამო. ამიტომ, მისი სუფთა სახით, ასეთმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ზემოაღნიშნული რეაქციები. ამ ტიპის მკურნალობა უნდა შემოწმდეს ლაბორატორიებში სიმპტომების თავიდან ასაცილებლად.
ჩვეულებრივ ამ პროდუქტს აგროვებენ იაპონიის, კავკასიის, შორეული აღმოსავლეთის და სხვა რეგიონების მცენარეებიდან. ამავდროულად, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ზუსტად იმის დადგენა, თუ რომელი ნექტარისგან მიიღება ასეთი თაფლი. მათთან მოწამვლის სიმპტომები ჩნდება დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ და თან ახლავს დაახლოებით 5 საათიანი ძლიერი ქავილი, ტკივილი და სხეულის ტემპერატურის მატებაც კი.
ექსპრეს თაფლს ძნელად შეიძლება ეწოდოს მართლაც ჯანსაღი და ბუნებრივი პროდუქტი. მას ხომ ამზადებენ უცხოელი თუ ადგილობრივი მკვლევარები, რომლებიც მას სამკურნალო პროდუქტად ასახელებენ. იგი იქმნება ფუტკრების დახმარებით, რომლებიც იკვებებიან შაქრის სიროფითა და მედიკამენტებით. ეს იდეა მოვიდა მკვლევარებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს, რომ ამ გზით მრავალი დაავადების მკურნალობა შეიძლება მედიკამენტების გამოყენების გარეშე. მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთ პროდუქტს ბევრმა არ დაუჭირა მხარი, რადგან მათ არ სჯერათ ასეთი მკურნალობის შესაძლებლობის.
თითოეული ადამიანი, რომელიც ირჩევს თავისთვის ასეთ დელიკატესებს, უნდა განაგრძოს რა ეფექტის მიღებას ელის და რა საჭიროებისთვის არის საჭირო ეს პროდუქტი. უმეტეს შემთხვევაში თაფლს ყიდულობენ იმ შემთხვევაში, თუ:
თუ ეს დელიკატესი შეძენილია დაავადებებისთვის, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, თუ რომელი მცენარისგან მზადდება პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი სამკურნალო თვისებები. არჩევის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია შეხედოთ ფერს და თანმიმდევრულობას, მას შეუძლია თქვას, რა ხარისხისაა ეს პროდუქტი.
იმუნური სისტემის შესანარჩუნებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ბავშვს ეხება, უმჯობესია აირჩიოთ ღია ფერები, რაც მის სამკურნალო თვისებებზე და ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაზე მეტყველებს. ცაცხვის ან ჟოლოს ტიპის დელიკატესები კარგად მუშაობს.
როდესაც ასეთი დელიკატესი აუცილებელია ექსკლუზიურად საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა რომელი პროდუქტი აირჩიოს. ეს შეიძლება იყოს როგორც ყველაზე იაფი, ასევე ყველაზე ძვირი. მართლაც, არჩევისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ სიტკბოს გემოს, რათა ჩაფიქრებული საკონდიტრო ნაწარმი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს. ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყველას გემოვნებაზე.
ერთი ჩაის კოვზი თაფლის დასამზადებლად ორასმა ფუტკარმა მთელი დღე უნდა იმუშაოს და ათასობით ყვავილის ნექტარს შეაგროვოს. ისე, კილოგრამის შესანახად ფუტკრების არა მეასედი, არამედ მეათასედი არმია წავა ნექტრის შესაგროვებლად, რომელსაც მოუწევს მილიონობით თაფლის მცენარის გარშემო ფრენა. გრანდიოზული ნამუშევარი! მაგრამ საქმე მხოლოდ ნექტრის მოპოვებით არ შემოიფარგლება - ის მაინც თაფლად გადაქცევაა. ამიტომ ფუტკრის ოჯახს დამოუკიდებელ ქარხანას უწოდებენ: ის უზრუნველყოფს წარმოების სრულ ციკლს - ნედლეულის გადამუშავებიდან პროდუქტის კონსერვამდე.
ადამიანს ფუტკრის ქარხნის პატრონად დარქმევა უსამართლო იქნება ამ მწერების მიმართ. ფუტკრები დამოუკიდებელი და თვითკმარი არსებები არიან, რომლებიც ცხოვრობენ საკუთარი კანონებით. ამიტომ, საუკეთესო შემთხვევაში, ადამიანს შეუძლია დაეყრდნოს მენეჯერის პოზიციას, რომლის მოვალეობებში შედის თაფლის წარმატებული შეგროვების სტრატეგიის შემუშავება, ფუტკრის კოლონიის გაზრდაზე ზრუნვა, "მრავალბინიანი" სკების სახლების აშენება და საფასური მძიმე. სამუშაო - თავისი წილი თაფლის მიღება.
|
თაფლის „ქარხანა“ ბუნებრივი საათების მიხედვით მოქმედი სეზონური საწარმოა. ყვავილობის დროს, როცა დღეები გრძელი, მზიანია, მასზე მუშაობა წამითაც არ ჩერდება. ფუტკრებში შრომის დანაწილება შესანიშნავად არის ორგანიზებული: მუშათა სპეციალური „შტაბი“ პასუხისმგებელია წარმოების თითოეულ საფეხურზე.
ნედლი თაფლის შეგროვება ფუტკრის მონადირის მოვალეობაა. ბიოლოგებმა გამოთვალეს, რომ ერთი ფრენისას მას საშუალოდ 30-40 მილიგრამი ნექტარი მოაქვს, ხოლო დღეში ათეულს ან თუნდაც ათეულ ფრენას აკეთებს, ყოველ ჯერზე სკიდან რამდენიმე კილომეტრით შორდება. ყვავილის ფრენისას ფუტკარი მიდის 60 კმ/სთ სიჩქარით და თავის დაბრუნების ფრენას ნექტრის დატვირთვით აკეთებს უფრო დაბალი სიჩქარით - მხოლოდ 25 კმ/სთ.
ფუტკრის ნექტარი თხევადი საკვებია. იგი ამოიღებს მას ყველაზე რთული ყვავილიდან თავისი პრობოსციით. ის ცოტას ყლაპავს - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უნდა განაახლოთ - და დანარჩენი სკაში მიიტანოთ. მოგზაურობიდან დაბრუნებულ ნადირს გადასცემენ მიმღებ ფუტკრებს და ისინი მაშინვე იწყებენ მის დამუშავებას: ყლაპავს ნექტარს და ათავისუფლებს მოგრძო პრობოსციზე, ისევ ყლაპავს - და ისევ ათავისუფლებს და ასე შემდეგ ასჯერ. ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. ამ დამუშავების შემდეგ ფუტკრები თაფლის უჯრედებში აყრიან ნექტრის წვეთებს, შემდეგ კი დიდი ხნით და მტკივნეულად ახარისხებენ უჯრედიდან უჯრედში: ყველა ამ განმეორებითი მოძრაობის წყალობით მომავალი თაფლი თანდათან სქელდება და ამავე დროს ფუტკრით არის გაჯერებული. ფერმენტები, ორგანული მჟავები და მინერალები.ბუკის მიკროკლიმატის მონიტორინგს ახორციელებს გულშემატკივარ ფუტკრების სამსახური. ისინი გულმოდგინედ მუშაობენ ფრთებით, აორთქლებენ ზედმეტ ტენს თაფლის შესანახად და ინარჩუნებენ სასურველ ტემპერატურას. როდესაც თაფლი მომწიფდება (ამას საშუალოდ ერთი კვირა სჭირდება), ფუტკარი თაფლის ექვსკუთხა უჯრედებს წვრილი ცვილის თავსახურებით ხურავს. ეს „ხარისხის ნიშნები“ თაფლის სიმწიფის მთავარი ნიშანია. მწიფე - ტენიანობის გარკვეულ დონემდე მიყვანილი საშუალება, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 18-20%-ს. უფრო მაღალი ტენიანობით, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის უბრალოდ გაუარესდება და მჟავდება. მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტი შეიძლება მხოლოდ შაქრიანი იყოს. სხვათა შორის, ეს არის ნებისმიერი თაფლის ნორმალური თვისება, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ღირებულებაზე. ჯიშების უმეტესობა ჩვეულებრივ რჩება თხევად გვიან შემოდგომამდე, ხოლო ზამთარში ისინი სქელდებიან, ხდებიან მარცვლოვანი. ზამთრამდე მხოლოდ ყველაზე გამძლეები შეინარჩუნებენ სიროფიან მდგომარეობას: აკაციის თაფლი, წაბლის თაფლი და მთის ზოგიერთი ჯიში.
ფუტკრის არდადეგები
ფუტკრის დღესასწაულები რუსეთში წინაქრისტიანული დროიდან აღინიშნა. ერთი - გაზაფხულზე, თაფლის შეგროვების დასაწყისშივე, მეორე - შემოდგომაზე, როცა ფუტკრის სკამებს აშორებდნენ ზამთრისთვის. ქრისტიანობის მიღებით ისინი გადარჩნენ. გაზაფხულის აღნიშვნა დაიწყო 30 აპრილს - "ზოსიმაზე", შემოდგომაზე - 10 ოქტომბერს, სავატი ფუტკრის დღეს. და ეს შემთხვევითი არ არის: სოლოვეცკის წმინდანები ზოსიმა და სავვატი მართლმადიდებლურმა ეკლესიამ "დანიშნეს" რუსი მეფუტკრეების მფარველებად. ძველად, აგვისტოს პირველ დღეს, თაფლის მაცხოვრის ხსენებას აღნიშნავდნენ. ახალი კალენდარული სტილის მიხედვით 14 აგვისტოს მოდის. ამ დღეს მართლმადიდებლები ეკლესიაში მიდიან, რათა აკურთხონ თაფლის, ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის ახალი კოლექცია. დღესასწაული ემთხვევა მიძინების მარხვის დაწყებას, მოკლე, მაგრამ მკაცრი. სუფრაზე თაფლი და ახალი კიტრი მიირთმევენ. იმ დღიდან მეფუტკრეები იწყებენ შევსებული სავარცხლებიდან თაფლის შერჩევას და, როგორც ძველი ტრადიცია გვკარნახობს, საფუტკრეში მისულ ყველას უმასპინძლდებიან.
თაფლის სეზონი იწყება გაზაფხულის პირველი სითბოთი, პრაიმროსების გამოჩენით. მათი მწარე სუნი იზიდავს ფუტკრებს, რომლებიც ძლივს მოვიდნენ გონს ჰიბერნაციიდან და მუშაობის დაწყების სიგნალად გვევლინება. და როდესაც გაზაფხული ძალაში შედის, ხეები და ბუჩქები ნექტრის "მომწოდებლებს" ემსახურებიან - ქლიავი, ალუბალი, ვაშლის ხეები, ჩიტის ალუბალი, ნეკერჩხალი, მოცხარი, ბატი და, რა თქმა უნდა, დენდელიონი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე კეთილშობილ ტკბილ მცენარედ. საგაზაფხულო თაფლს იშვიათად იღებენ ჭინჭრის ციებიდან. უპირველეს ყოვლისა, თავად ფუტკრებს სჭირდებათ ახალგაზრდა ცხოველების გამოკვება, რომლებიც ახლად დაბადებულნი არიან და ძალას იძენენ ზაფხულის მოსავლისთვის. თაფლის მთავარი მჭამელები ხომ ფუტკრებია და ეს უნდა ახსოვდეს შორსმჭვრეტელ მეფუტკრეს, რომელიც ცდილობდეს ფუტკრის კოლონიიდან მხოლოდ ჭარბი აიღოს, რათა არ გადაიტანოს საკვების დაზოგვის მკაცრ რეჟიმზე.
იმავდროულად, მარკეტებში მაისის თაფლი სამართლიანი რაოდენობით იყიდება.
მეფუტკრეები განმარტავენ: უმეტეს შემთხვევაში სახელწოდება „მაისი“ არის კაუჭი, რომელიც ადვილად იჭერს მყიდველს, რომელსაც სურს სეზონის უახლესი თაფლის შეძენა. მას ძველი დროიდან მაისკი ერქვა, ქრონოლოგიის ცვლამდე ორი კვირით ადრე. ამიტომ, თანამედროვე კალენდრის მიხედვით, უფრო სწორია, რომ პირველ თაფლს ზაფხულის დასაწყისში ვუწოდოთ, რადგან მისგან პირველ ამოტუმბვას ჩვეულებრივ ახორციელებენ მეფუტკრეები ივნისის შუა რიცხვებში და მხოლოდ რუსეთის სამხრეთით, პირველ დღეებში. თეთრი აკაციის აყვავებიდან ერთი თვის შემდეგ.ნამდვილი "თაფლობის თვე" მოდის ცაცხვის, ტკბილი ყვავილების და ბალახის აყვავებასთან ერთად. მეფუტკრეებისთვის ეს ყველაზე ცხელი დროა, ან, როგორც თავად ამბობენ, მთავარი ქრთამი. თუ საფუტკრე ცაცხვის ტყიდან არც თუ ისე შორს მდებარეობს, ფუტკრებს ბევრი სამუშაო აქვთ და მათი უმეტესობა დაკავებული იქნება არა იმდენად ნადირობით, რამდენადაც ნექტრის გადამუშავებით. მთავარი ის არის, რომ ცაცხვი "ხასიათზეა" (ზოგიერთ წლებში მისი კაპრიზული ყვავილები ნექტარს არ გამოსცემენ) და იღბლიანი ამინდი იყოს - წვიმა ასუფთავებს ნექტარს ყვავილებს. თუ პირობები ხელსაყრელია, ჰექტარი აყვავებული ცაცხვი იძლევა ტონა ნექტარს და ერთი ფუტკრის კოლონიას შეუძლია დღეში დაახლოებით ერთი ფუნტი (თექვსმეტი კილოგრამი) თაფლის მომზადება. ამასთან, სუფთა ცაცხვის თაფლის შეგროვების ინდუსტრიული მასშტაბი შესაძლებელია მხოლოდ იმ ადგილებში, სადაც ჯერ კიდევ არის დაცული ამ ხეების დიდი ტყეები - შორეულ აღმოსავლეთში, ბაშკირში. ბაშკირული მედლიპეტები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. რევოლუციამდელ რუსეთში ის გადაჰქონდათ უფას თაფლის ბაზრიდან და ღირდა ორჯერ მეტი ვიდრე სხვები, თუმცა გარეგნულად იგი დიდად არ განსხვავდებოდა სხვა ჯიშებისგან: თხევად მდგომარეობაში იყო ღია ყვითელი, ოდნავ მომწვანოც კი. , ძალიან სურნელოვანი და შაქრის დროს გახდა ღია ქარვისფერი, მკვრივი.
რუსეთში მდიდრული ცაცხვის ტყეები დიდი ხნის წინ მოიჭრეს. მაგრამ ზაფხულის მწვერვალზე აქ ფორბს ხალიჩებია გაშლილი - მდელოებში, ტყის კიდეებში, გალავანებში, გაწმენდილებში. აყვავებული ბუჩქი, ტკბილი სამყურა, სამყურა, სიმინდის ყვავილი, მდელოს გერანიუმი, ველური მარწყვი, ველური ვარდი - ნამდვილი ყვავილის "კოქტეილი". ხოლო თაფლი, რომელიც შეგროვებულია სხვადასხვა მტკნარი მცენარისგან, ანუ მრავალყვავილოვანი, შეიცავს სხვადასხვა ნექტარს და დასახელდება მისი შეგროვების ადგილის მიხედვით: მდელო, ტყე, მთა. ის ყველაზე ხშირად გვხვდება ბაზარზე.
გაცილებით რთულია თაფლის მიღება რომელიმე ერთი მცენარისგან, ანუ მონოფლორულისგან. ამიტომ ფასდება უფრო მაღალი. თუ, მაგალითად, ზაფხულის ბოლოს საფუტკრესთან ახლოს მზესუმზირის შთამბეჭდავი ნარგავები ყვავის, მაშინ მეფუტკრეს აქვს ყველა შანსი, მიიღოს მონოფლორული მზესუმზირის თაფლი. ზოგადად, თაფლის სახელს ასახელებენ იმის მიხედვით, თუ რომელი მცენარის მტვერი ჭარბობს მასში. მეტი მტვერი ცეცხლოვანი მცენარეებიდან ნიშნავს, რომ მათ ეძახიან ცეცხლსასროლი მცენარეებს. ჭარბობს ჟოლოს მტვერი - იყოს ჟოლოს თაფლი. გემოს შემადგენლობის დადგენა ადვილი არ არის და ეს მხოლოდ ლაბორატორიული ტესტების საფუძველზე შეიძლება გაკეთდეს.
თაფლიც არის თაფლი. ეს არის განსაკუთრებული ჯიში, რომელსაც ფუტკრები ამზადებენ თაფლისებრი ჯიშისგან - ტკბილი წვენი, რომელიც გამოიყოფა არა ყვავილების ნექტარიანებით, არამედ ხეების ფოთლებით ან მათ წოვით პატარა მწერებით. თაფლს, რომელსაც ფუტკრები აგროვებენ ფოთლებიდან, ზოგჯერ თაფლს უწოდებენ. თაფლის ნაჭრები შეიძლება მოხვდეს ყვავილის თაფლში და მწარე გემოს ანიჭებს მას. ჩვენთან თაფლის თაფლს, როგორც წესი, ეპყრობიან გარკვეული უნდობლობით და ზიზღითაც კი, ხოლო ევროპის ქვეყნებში მას ზოგჯერ უფრო აფასებენ, ვიდრე ზოგიერთი ჯიშის ყვავილი: თაფლის თაფლში მეტი მინერალია.
თუმცა, ნებისმიერი თაფლი თავისებურად ღირებულია. მთავარი ის არის, რომ ეს ბუნებრივია. ხელოვნური, რომელიც მზადდება ჭარხლის ან ლერწმის შაქრისგან, საზამთროს წვენისგან, ნესვის ან სხვა შაქრიანი ნივთიერებებისგან, მოკლებულია ფუტკრის მთლიანი თაფლის სასარგებლო თვისებებს.
რა არის კარგი ფუტკარისთვის...
ყველა თაფლი არ არის სასარგებლო ადამიანისთვის. შეიძლება ვინმემ უსიამოვნო სიურპრიზიც კი წარმოადგინოს. ისტორიამ იცის თაფლით მოწამვლის მრავალი მაგალითი. ათენელი მეთაურის ქსენოფონტეს ისტორია "მთვრალი" თაფლის შესახებ, რომელმაც რამდენიმე ათასი ჯარისკაცი ჩამოაგდო მისი ჯარისკაციდან, სახელმძღვანელოდ იქცა. ეს ისტორიული ინციდენტი დეტალურად არის აღწერილი ქსენოფონტეს ნაშრომში „ანაბაზისი“, რომელიც მოგვითხრობს ბერძნების სამხედრო ლაშქრობებზე. კოლხეთში ჩასვლისას, სადაც მეთაურის თქმით, „არაფერი იყო არაჩვეულებრივი, გარდა ფუტკრის დიდი რაოდენობისა“, ჯარისკაცებმა გასინჯეს დელიკატესები და... მძიმედ დაავადდნენ: „თაფლი ვინც ჭამდა გონებას დაკარგა: ღებინება გაუკეთეს. ჰქონდა ფაღარათი და შეეძლო ფეხზე დგომა, მაგრამ ისინი, ვინც ცოტა თაფლს ჭამდნენ, ძალიან მთვრალ ადამიანებს ჰგავდნენ, ხოლო ვინც ბევრს ჭამდნენ - გიჟებს ან თუნდაც მომაკვდავებს. ” იმ თაფლისგან არავინ მომკვდარა, მესამე-მეოთხე დღეს ჯარისკაცები ფეხზე იდგნენ, მაგრამ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ იმ უბედური ტრაპეზის შემდეგ თაფლს საერთოდ აღარ ეკარებოდნენ. ქსენოფონტეს დროს ჯერ არ იყო ცნობილი, რომელი თაფლის მცენარეებიდან მოაქვთ ფუტკარი შხამიანი ნექტარი. აჭარის ტერიტორიაზე (წარსულში კოლხეთის ერთ-ერთი რაიონი) როდოდენდრონი დიდი რაოდენობით იზრდება. თანამედროვე ბათუმელმა მეფუტკრეებმა კარგად იციან, რისი უნარი აქვს ამ თაფლის მცენარეს. დიდი ალბათობით, ბერძენმა ჯარისკაცებმა როდოდენდრონის თაფლი გასინჯეს - ის შეიცავს ალკალოიდს ანდრომედოტოქსინს, რომელიც მოწამვლას იწვევს. შხამიანი ნექტრის თანაბრად გულუხვი მიმწოდებელი იზრდება შორეულ აღმოსავლეთში. ეს არის თაიგულის ბუდე. მისი ბუჩქები ყვავის ძალადობრივად და დიდი ხნის განმავლობაში - მთელი თვე. ამ მცენარის წვენიდან ერთი ჩაის კოვზი თაფლი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მიაყენოს ადამიანს, მაგრამ უფრო დიდმა რაოდენობამ - 100-120 გრამ "დელიკატესმა", სპეციალური ლიტერატურის მიხედვით, შეიძლება "გამოიწვიოს გონების დაკარგვა, დელირიუმი". მაგრამ თაფლი ჩვეულებრივი ბუჩქის პატარა ვარდისფერი ყვავილების ნექტარიდან - მუქი ქარვისფერი და ძალიან სურნელოვანი - არანაირ უბედურებას არ იწვევს, გარდა იმისა, რომ შარდმდენი ეფექტი აქვს. მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ მთვრალი თაფლის მიღება შესაძლებელია დაფნის ნექტარის, აკონიტის, ბუჩქების და ველური როზმარინისგან. ასეთი თაფლისგან ფუტკარს არავითარი ზიანი არ მოაქვს, პირიქით - მხოლოდ კარგი. მეფუტკრეები მას სპეციალურად ტოვებენ სკებში, რათა ზამთარში ფუტკრებმა საჭმელი ჰქონდეთ. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შხამიანი თაფლის ჭამა სავსებით შესაძლებელია. მისი სრულიად უვნებლად გადაქცევა არ არის რთული: გააცხელეთ 46 გრადუსამდე – და მომწამვლელი ნივთიერებები აორთქლდება. ბევრად უფრო მზაკვრულია სხვა შხამები: ნიტრატები, პესტიციდები, მძიმე ლითონები - ფუტკრის ფრენის „მეხსიერება“ მინდვრებსა და ბაღებში, მწვანე საძოვრებზე დიდ მაგისტრალებთან. ანტიბიოტიკებს, რომლებსაც მეფუტკრეები იყენებენ ფუტკრის ფუტკრის დაავადებებისგან გადასარჩენად, კვალი შეიძლება დატოვონ თაფლშიც... როგორ დავიცვათ თავი ასეთი საჩუქრებისგან და მართლაც დაიზღვიოთ გაყალბებისგან? გამოსავალი მხოლოდ ერთია - ვიყიდოთ მხოლოდ ის თაფლი, რომელმაც გაიარა ლაბორატორიული კონტროლი. და იდეალურია - იპოვოთ, როგორც ამბობენ, "თქვენი" გამყიდველი. ვისაც აქვს საფუტკრე, ფუტკარი და თაფლი - ნამდვილი, სწორი.
ულვაშები ჩამოედინებოდაძველად თაფლით იკვებებოდნენ - ჭამდნენ და სვამდნენ, ჯანმრთელობა აღიდგინეს. თაფლის გარდა სხვა ტკბილეული არ იცოდნენ. მათ აკურთხეს მარცვლეულის კერძებით, მარცვლეულით და, რა თქმა უნდა, რიტუალური კუტიებით. მას მიირთმევდნენ ბლინებით და ბლინებით და უმატებდნენ ფქვილს, ცომს ცომს ღვეზელსა და ჯანჯაფილის პურს. სხვათა შორის, ჯანჯაფილის ნამცხვრებში თაფლი კვლავ ხვდება არა მხოლოდ სიტკბოს, არამედ იმისთვის, რომ ისინი დიდხანს დარჩეს ახალი.
თაფლი რაღაცით ღვინოს გავს - ახალგაზრდობაც აქვს და სიბერეც, ხანგრძლივადაც შეიძლება შენახვა და აბლენდერიც, ანუ სხვადასხვა ჯიშები ერთმანეთში აირია. თაფლს ყოველთვის არ აბლენდერებენ, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა საჭიროა მისი გემოს რბილი. თაფლის ზოგიერთი სახეობა უხეში და მკვეთრია. ასე რომ, ისინი ამატებენ მათ უფრო სიმშვიდეს, ნეიტრალურ გემოს და არომატს, როგორიცაა, მაგალითად, ცეცხლოვანი მცენარეები, რომელსაც ფუტკრები იღებენ ტირიფის ჩაის ყვავილებიდან.
შაქრისა და არყის მოსვლამდე თითქმის ყველა ალკოჰოლური სასმელი მზადდებოდა თაფლით. „მკვებავ თაფლებს“ შორის მოხუცი თაფლის ნაკრებია. ეს სასმელი 15-დან 40 წლამდე დაძველდა მიწაში ჩაფლულ კუბურ კასრებში, როგორიცაა ყურძნის ღვინო ან კონიაკი. მას თაფლისა და ნატურალური კენკრის წვენისგან ამზადებდნენ და წყალი საერთოდ არ დაუმატებიათ. დაძველების ხანგრძლივი პერიოდი ემპირიულად ჩამოყალიბდა: კასრების გახსნას ადრე, ხუთი წლის შემდეგ ცდილობდნენ, მაგრამ სასმელი ჯერ არ იყო მომწიფებული და, როგორც ამბობენ, სასურველს ტოვებდა. გაცილებით სწრაფად, მომწიფების მესამე ან მეხუთე წელს მწიფდებოდა დამწიფებული სვიის თაფლები – პროცესის დასაჩქარებლად მათ უმატებდნენ ძმარს და სვიას. დროთა განმავლობაში ტექნოლოგია კიდევ უფრო გამარტივდა - მკვებავ თაფლებზე დიდი მოთხოვნაა. ასე მოხარშულ თაფლს უმატებდნენ ნასვამ და დადგმულ თაფლს – ლუდსავით ადუღებდნენ. ხალხისთვის საყვარელი ეს სასმელი სულ რაღაც ერთ კვირაში მომზადდა. მკვებავი თაფლის წარმოება პრაქტიკულად შეწყდა მე-16 საუკუნეში, როდესაც რუსეთში ფუნდამენტურად ახალი სასმელი, არაყი მეფობდა. დასახელებული, პირველ რიგში რუსული სასმელების რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში დავიწყებას მიეცა. რუსული სამზარეულოს მკვლევარებმა ის ჩვენს დროში აღადგინეს. საინტერესოა, რომ მედი, რომელიც ხშირად იდენტიფიცირებულია ძველი რუსეთის ცხოვრებასთან, მე-20 საუკუნის გამოგონებაა. ეს არის ჩვეულებრივი კვასის, ხილის ან საფუარის ბადაგი თაფლის დამატებით, რომლის მომზადებისთვის არც განსაკუთრებული ძალისხმევაა საჭირო და არც რთული ტექნოლოგიები.
როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხითითოეულ ჯიშს აქვს თავისი "შესაძლებლობები". მსუბუქი თაფლი ტრადიციულად უმაღლესი ხარისხის ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ მუქი, მუქი ყავისფერი, ყავისფერი ჯიშები არანაკლებ უპირატესობებია: ისინი მდიდარია სამკურნალო მინერალებითა და ფენოლური ნაერთებით. მაგალითად, წიწიბურა რეკომენდებულია ანემიის დროს, ხოლო ქინძი - როგორც ქოლეტური აგენტი. თუმცა თაფლის ყიდვისას არასწორია მხოლოდ ფერზე ფოკუსირება. ჯერ უნდა სთხოვოთ გამყიდველს სპეციალური ლაბორატორიის მიერ გაცემული სერთიფიკატი, შემდეგ კი აირჩიოთ თაფლი - გემოს, არომატის, კონსისტენციის მიხედვით. აქ ხშირად უნდა ენდოთ თქვენს ინტუიციას. მაგრამ ზოგიერთი ნიშნის მიხედვით, შეძენილი თაფლის ხარისხის დადგენა შესაძლებელია სახლში: 1. ნატურალური ყვავილის თაფლი მეტ-ნაკლებად ტორტი უნდა იყოს. ყელს ოდნავ აღიზიანებს, მაგრამ სასიამოვნო და ტკბილი გემო აქვს. ფერმენტირებულ თაფლს მჟავე გემო აქვს. 2. მწიფე თაფლი კოვზიდან ნელა მოედინება, ის არ შეიძლება იყოს ძალიან თხევადი. დაუმწიფებელი ან განზავებული თაფლი - წვეთოვანი ან წვეთოვანი. 3. იმის დასადგენად, არის თუ არა თაფლი შაქრის სიროფით განზავებული, შეგიძლიათ პურის ნაჭერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაყაროთ მასში. თუ ნამსხვრევი ადიდებულა და რბილდება, თაფლი სავარაუდოდ განზავებულია. 4. თაფლში ფქვილის ან სახამებლის შერევის გამოსავლენად ორი გზა არსებობს: თაფლის ხსნარს დაუმატეთ წვეთი იოდი ან ცოტა ძმარი. თუ პირველ შემთხვევაში ხსნარი გალურჯდა, მეორეში კი ბუშტების გამოსხივება დაიწყო, როგორც გაზიანი წყალი, მაშინ თაფლში არის მინარევები. 5. შეგიძლიათ თაფლი განზავდეს ჭიქა ადუღებულ წყალში. თუ თაფლში არის მექანიკური მინარევები, ისინი ძირს დგებიან ან ზედაპირზე ამოდიან. არა მხოლოდ თავად თაფლი, არამედ მისი ხსნარიც სუფთა და ერთგვაროვანი უნდა იყოს.
ყვავილის თაფლის სახეობების გარჩევა მარტივია - მათ იმ მცენარის სახელს ატარებენ, საიდანაც იგი გროვდება. ჩვენს ზოლში ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია: ყვავილი, ცაცხვი, წიწიბურა, აკაცია, სამყურა და იონჯა. იონჯის თაფლს, მაგალითად, აქვს რბილი გემო და არომატი; აქვს ღია ოქროსფერი ფერი; შეიძლება იყოს საკმაოდ წყლიანი. სამყურას თაფლი კიდევ უფრო ღია ფერისაა - სინათლეზე შეიძლება თითქმის უფერო მოგეჩვენოთ; სამყურას თაფლს აქვს შეუმჩნეველი საინტერესო არომატი და გემო. სამყურას თაფლი ძირითადად თეთრი სამყურისგან გროვდება.
ცაცხვის თაფლი ლეგენდარულია. იგი აღიარებულია მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად მისი დამსახურების მთელი ბუკეტის გამო. პირველ რიგში, მას აქვს დაუვიწყარი გემო და არომატი, რომელიც, სხვათა შორის, გარკვეულწილად შეიცვლება ცაცხვის ჯიშისა და მისი ზრდის ადგილის მიხედვით. მეორეც, ცაცხვის თაფლის სამკურნალო თვისებების ერთბაშად ჩამოთვლა შეუძლებელია - ეს ასევე პირველი წამალია სხვადასხვა გაციების, ჭრილობების შეხორცების, გამაძლიერებელი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. ცაცხვის თაფლი არა მხოლოდ თეთრია, არამედ ოქროსფერია, ზოგჯერ მწვანე ელფერით. როდესაც ის კრისტალიზდება, ხდება კრემისებრი.
კიდევ ერთი ლეგენდა არის აკაციის თაფლი. ცაცხვის მსგავსად, ძალიან პოპულარულია თავისი გემოთი და ასევე გამოიყენება მთელ ხალხურ მედიცინაში. ითვლება ძალიან სასარგებლო ბავშვებისთვის და გამოიყენება შარდსასქესო სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ. ანემიის დროს რეკომენდებულია წიწიბურას თაფლის გამოყენება. მას აქვს მოწითალო ელფერი, ოქროსფერი წითელიდან ყავისფერამდე. ვიტამინების სიმრავლე მას თაფლის უმეტეს სახეობებზე მაღლა აყენებს.
ზოგადად, ყვავილის თაფლი შეიძლება დაიყოს მდელოს და ტყის თაფლად. მდელოს თაფლი უფრო მსუბუქია, მისი არომატის სპექტრი განსხვავდება ტყის თაფლისგან. მდელოს თაფლი არის პირველი კლასის თაფლი (დაბალი კლასები იწარმოება სხვა ტექნოლოგიით); აქვს ოქროსფერი შეფერილობა, მისი ძირითადი შემადგენელი ნაწილები: ხამანწკა, სამყურა, ხახვი, სალბი, იონჯა და სხვა მწვანილი. ტყის თაფლს ძირითადად ამზადებენ ფუტკრების მიერ ბუჩქებიდან შეგროვებული ნექტარისგან, მათ შორის: მაყვალი, კუნელი, მთის ნაცარი. მწვანილი და ხეები ასევე გვხვდება ტყის თაფლში. ტყის თაფლის ფერების დიაპაზონი დიდია: თითქმის გამჭვირვალე ოქროსფერიდან მკვრივ მუქ ყავისფერამდე.
ხშირად, თაფლის გარკვეული პროცენტი გვხვდება ყვავილის თაფლში, ანუ ის, რომელიც მიიღება სხვა მწერების დამუშავებული ნექტარისგან (თაფლი). თაფლისებრი თაფლი შერეულია სატყეო ჯიშებთან და ხელს უწყობს განსაკუთრებული არომატის შექმნას. სხვათა შორის, ზოგიერთი სახეობის ტყის თაფლი შეიძლება საშიში იყოს ადამიანისთვის. მათ ასევე უწოდებენ მთვრალ თაფლს ან შხამიან თაფლს, გარეგნულად ისინი ცოტათი განსხვავდებიან ჩვეულებრივი თაფლისგან. ასეთი ნივთიერება იწვევს კვებით მოწამვლას, მაგრამ სერიოზულ ზიანს არ აყენებს ორგანიზმს. საბოლოო შედეგის მიხედვით თაფლი შეიძლება დაიყოს გაფილტრულ, გაუფილტრავ, თაფლისებრ და ხელოვნურად. ფიჭური თაფლი განსაკუთრებით შრომატევადია, რადგან უჯრედები უნდა დაფიქსირდეს, რომ ტრანსპორტირებისას არ გატყდეს. ეგრეთ წოდებული ხელოვნური თაფლი ფუტკრის პროდუქტია, როდესაც ისინი სპეციალურად იკვებებიან წინა მოსავლის შაქრით ან თაფლით. მისი ღირებულებითი მახასიათებლები გაცილებით დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი გაფილტრული თაფლი.
აკაცია(თეთრი აკაციის) თაფლი ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად ითვლება. თხევადი სახით გამჭვირვალეა, კრისტალიზაციისას (შაქრობისას) ხდება თეთრი, წვრილმარცვლოვანი, თოვლს მოგვაგონებს. ფუტკარი ასევე აგროვებს ნექტარს ყვითელი აკაციის ყვავილებისგან. ეს თაფლი ძალიან მსუბუქია, მაგრამ კრისტალიზებისას ხდება ცხიმიანი, თეთრი, საშუალო მარცვლოვანი. აკაციის ყვითელი თაფლი ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიშია.
კოწახურის თაფლიოქროსფერი ყვითელი ფერის, არომატული და დელიკატური გემოთი. ფუტკარი ენერგიულად ამუშავებს ჩვეულებრივი კოწახურის ბუჩქის ყვავილების ნექტარს, რომელიც იზრდება რუსეთის ევროპულ ნაწილში, ყირიმში და ფართოდ არის გაშენებული, როგორც ღირებული ჰემოსტატიკური საშუალება.
ბუდიაკის თაფლიმიეკუთვნება უმაღლეს დონეს. არის უფერო, მომწვანო, ოქროსფერი (ღია ქარვისფერი), აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო. კრისტალიზაციის დროს ხდება წვრილმარცვლოვანი. ფუტკრები ენერგიულად აგროვებენ მას ეკლიანი ღეროებითა და მონაცრისფრო ფოთლებით სარეველების მშვენიერი ჟოლოსფერი ყვავილებიდან - მეგობარს, ჩამოცვენილ ეკლს.
ბორის თაფლიმიიღება ბორის დიდი ლამაზი ლურჯი ყვავილების - კიტრის ბალახის ნექტარისაგან. ბორჯღალი იზრდება, როგორც ძვირფასი თაფლის მცენარე და სამკურნალო მცენარე. თაფლს აქვს სასიამოვნო გემო, გამჭვირვალე, მსუბუქი.
სიმინდის ყვავილის თაფლი- მომწვანო-მოყვითალო ფერის, აქვს სასიამოვნო, ნუშისებური არომატი და თავისებური, ოდნავ მწარე გემო. ლურჯი სიმინდის ყვავილი, ან მინდვრის სიმინდის ყვავილი, კარგი თაფლოვანი მცენარეა.
ჰედერის თაფლიმიიღება ჩვეულებრივი ბუჩქის დატოტვილი მარადმწვანე ბუჩქის პატარა ვარდისფერი ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც გავრცელებულია უკრაინის დასავლეთ და ჩრდილოეთ სტეპურ რაიონებში, რუსეთის დასავლეთ და ჩრდილო-დასავლეთ რეგიონებში, ბელორუსიაში. თაფლი მუქი, მუქი ყვითელი და წითელ-ყავისფერი ფერის სუსტი არომატით, სასიამოვნო ან მჟავე მწარე გემოთი. ეხება დაბალი სახეობის თაფლს. აქვს უნარი გასქელდეს ჟელეში ბევრი ჰაერის ბუშტით, რომელიც შეიძლება ამოვიდეს ზედაპირზე. მორევის ან შერყევის დროს თაფლის ჟელატინის სტრუქტურა ნადგურდება და ის კვლავ თხევადდება, მაგრამ მოგვიანებით ისევ სქელდება. ამ თვისებას თიქსოტროპია ეწოდება. წიწიბურას თაფლს ასევე აქვს მცირე თიქსოტროპული თვისებები. წიწაკის თაფლიდან ცილოვანი ნივთიერებების ამოღების შემდეგ იკარგება თიქსოტროპული თვისებები.
მდოგვის თაფლი- თეთრი მდოგვის დიდი ყვითელი ყვავილებისგან შეგროვებული პროდუქტი, რომელიც იზრდება უკრაინაში, ბელორუსიაში, რუსეთის ევროპულ ნაწილში. თხევად მდგომარეობაში მას აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი ყვითელი შეფერილობა, მოგვიანებით კი იძენს ყვითელ-კრემისფერ ელფერს. კრისტალიზდება პატარა კრისტალებში. აქვს სასიამოვნო არომატი, ტკბილი გემო. ფლობს მაღალ კვებით და სამკურნალო თვისებებს, რის გამოც რეკომენდებულია სასუნთქი გზების დაავადებების დროს.
ბარდის თაფლიმოკრეფილია ციმბირის სტეპებში მზარდი თხელფოთლიანი ბარდის ყვავილებიდან.
წიწიბურას თაფლიიწარმოება ყველგან, მაგრამ ძირითადად - რუსეთის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებში, უკრაინაში. თაფლისფერი - მუქი ყვითელიდან და მოწითალოდან მუქ ყავისფერამდე; მას აქვს გამორჩეული პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი. ის კრისტალიზდება ერთგვაროვან, ყველაზე ხშირად მსხვილმარცვლოვან, მუქ ყვითელ მასად. ზოგიერთი დეგუსტატორი აღნიშნავს, რომ წიწიბურას თაფლის მირთმევისას ის „ყელს იკეცება“.
უმეტეს შემთხვევაში, წიწიბურას თაფლი შეფასებულია, როგორც მაღალი ხარისხის და აქვს სამკურნალო თვისებები. ის შეიცავს უფრო მეტ ცილას და რკინას, ვიდრე სხვა ბოტანიკური თაფლის ჯიშები. ამასთან დაკავშირებით, ასეთი თაფლის მიღება რეკომენდებულია ანემიის სამკურნალოდ. ხალხი ამბობს: „მუქი თაფლი ძალიან სასარგებლოა ფერმკრთალი სახის ადამიანებისთვის“.
ანჟელიკა თაფლიფუტკრები აგროვებენ ანჟელიკას ყვავილებიდან, გავრცელებულია რუსეთში, ყირიმში, ბელორუსიაში, უკრაინაში.
სამყურას ტკბილი თაფლი- ძალიან მსუბუქი, თეთრი ან ღია ქარვისფერი. მას აქვს დელიკატური სასიამოვნო გემო და არომატი, რომელიც მოგვაგონებს ვანილს. იგი შეფასებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში. ფუტკრები აგროვებენ მას ტკბილი სამყურის ან ყვითელი ფერის კაშკაშა ყვითელი ყვავილებისგან. ის სწრაფად კრისტალიზდება. მისი მაღალი კვებითი და სამკურნალო თვისებების გამო ის ძალიან პოპულარულია. რეკომენდებულია რესპირატორული დაავადებების, გაციების, თავის ტკივილის, უძილობის დროს. აშშ-ში ტკბილი სამყურას თაფლი შეფასებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში; გაყიდვაში არსებული ყველა თაფლის მთლიანი ოდენობის 50-70%-ს შეადგენს.
მაყვლის თაფლიფუტკრები აგროვებენ მაყვლის ფართოდ გავრცელებული ბუჩქების ყვავილებიდან. წყალივით გამჭვირვალეა, აქვს მაღალი გემო და სამკურნალო თვისებები და ნაზი არომატი.
გველის თაფლი- მსუბუქი, გამჭვირვალე, სასიამოვნო არომატით და გემოთი. ფუტკრები მას ამზადებენ კავკასიაში, ალტაიში და უკრაინაში მზარდი მოლდოვური გველის ლურჯ-იისფერი ყვავილების ნექტარისგან. Snakehead არის ძალიან ღირებული ტკბილი მცენარე, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქრიან ნექტარს ლიმონის სურნელით.
ტირიფის თაფლი- ოქროსფერი ყვითელი ფერი, კრისტალიზაციის დროს ხდება წვრილმარცვლოვანი, იძენს კრემისებრ შეფერილობას, აქვს მაღალი გემო. ფუტკარი ენერგიულად აგროვებს მას სხვადასხვა სახის ხეებისა და ტირიფის ბუჩქების ყვავილებიდან, რომელთაგან დაახლოებით 170-ია.
ჰისოპის თაფლიორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით იგი მიეკუთვნება პირველი კლასის ნიმუშებს. ამ თაფლის ფუტკრების ნექტარს აგროვებენ სამკურნალო და მტკნარი ბუჩქოვანი ჰისოპის მუქი ლურჯი ყვავილებიდან.
ქვის თაფლი- იშვიათი და თავისებური. ველური ფუტკრები აგროვებენ მას, აყრიან ქვის კლდეებს ნაპრალებში. ეს თაფლი არის ღია ყვითელი ფერის, სასიამოვნო არომატით, კარგი გემოთი. თაფლი შეიცავს პატარა ცვილს და არის ერთი კრისტალიზებული ნივთიერება, რომელიც უნდა მოიჭრას იმისათვის, რომ მოხმარდეს, როგორც კანფეტი. ჩვეულებრივი ფუტკრის თაფლისგან განსხვავებით, ქვის თაფლი თითქმის არ წებოვანია და ამიტომ არ საჭიროებს სპეციალურ ჭურჭელს. ის კარგად ინარჩუნებს თავის თვისებებს რამდენიმე წლის განმავლობაში. მას ხშირად აფხაზურ თაფლსაც უწოდებენ.
წაბლის თაფლიაქვს მუქი ფერი, აქვს სუსტი არომატი, უსიამოვნო გემო. ამ თაფლის მოსამზადებლად ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს წაბლის ხის ყვავილებიდან, რომელიც ძირითადად ყირიმსა და ამიერკავკასიაში იზრდება. ფუტკარი ასევე აწარმოებს თაფლს დეკორატიული ცხენის წაბლის ზარის ფორმის თეთრი-ვარდისფერი ყვავილების ნექტარისგან. ეს თაფლი, პირველისგან განსხვავებით, არის გამჭვირვალე (უფერო), თხევადი, მაგრამ ადვილად და სწრაფად კრისტალიზდება, ზოგჯერ მწარე გემო აქვს. წაბლის თაფლი მიეკუთვნება დაბალი ხარისხის თაფლის კატეგორიას.
ცეცხლოვანი თაფლი- გამჭვირვალე, მომწვანო ელფერით, კრისტალიზაციის დროს თეთრდება თოვლის მარცვლის სახით, ზოგჯერ კი წააგავს ნაღების ან წვრილმარცვლოვან მასას. გაცხელებისას ის ყვითლდება, აქვს ძალიან სუსტი ნაზი არომატი და არ აქვს მკაფიო თაფლის გემო, ამიტომ მყიდველები ხშირად ვერ ცნობენ მის ბუნებრიობას. ეს თაფლი სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო ხშირად უნდა შეურიოთ. თაფლის ფუტკარი იკრიფება ვიწრო ფოთლოვანი ბუჩქის (ივან-ჩაის) ულამაზესი იასამნისფერ-წითელი ყვავილების ნექტარიდან, რომელიც საკმაოდ ხშირად გვხვდება ველურ ბუნებაში.
სამყურა თაფლი- მსუბუქი, თითქმის უფერო, გამჭვირვალე, ზოგჯერ მომწვანო ელფერით, ნაზი არომატით და სასიამოვნო თავისებური გემოთი. ის სწრაფად კრისტალიზდება მყარ თეთრ წვრილკრისტალურ მასად. ეხება მაღალი ხარისხის, პირველი კლასის თაფლს.
ნეკერჩხლის თაფლიეხება მსუბუქი ჯიშების თაფლს, აქვს შესანიშნავი გემო. ფუტკრები ენერგიულად აგროვებენ მას ნორვეგიის ნეკერჩხლის ულამაზესი მოყვითალო-მომწვანო ყვავილებიდან, რომლებიც გვხვდება რუსეთის, უკრაინის, ბელორუსის თითქმის ყველა ტყეში.
მოცვის თაფლიფუტკრების მიერ მოცვის ყვავილების ნექტარისაგან გამომუშავებული. აქვს ლამაზი ფერი, ნაზი გემო, ძალიან არომატული, ნაკლებად ტკბილი ვიდრე სხვა სახეობის თაფლი (ალბათ მაღალი მჟავიანობის გამო). აშშ-ში მასზე დიდი მოთხოვნაა.
ლავანდის თაფლიმიეკუთვნება პირველი კლასის კატეგორიას. ეს ოქროსფერი გამჭვირვალე თაფლი დახვეწილი არომატით და სასიამოვნო გემოთი ფუტკარი აწარმოებს მრავალწლიანი ეთერზეთოვანი მცენარის, ლავანდის ღია ცისფერი ან მოლურჯო-მოლურჯო ყვავილების ნექტარს. ლავანდა გაშენებულია ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე, ყუბანსა და კავკასიაში. ლავანდის თაფლი უმაღლესი ხარისხისაა.
ცაცხვის თაფლიგროვდება ყველგან და ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ მოსახლეობაში. უაღრესად სასიამოვნო გემოს გამო, მას უაღრესად აფასებენ. მკვეთრი გემო დამახასიათებელია ცენტრალური რუსული თაფლისთვის და, კერძოდ, უფას "ლიპეტებისთვის". შორეული აღმოსავლეთის ცაცხვის თაფლი ძალიან ნაზი და არომატულია. ახლად ამოტუმბული თაფლის საწურზე, ეს თაფლი არის ძალიან სურნელოვანი, ჩვეულებრივ გამჭვირვალე, ოდნავ მოყვითალო ან მომწვანო ფერის. უფა (ბაშკირის) ცაცხვის თაფლი, ეგრეთ წოდებული ლიპეტები, უფეროა, კრისტალიზაციისას ხდება თეთრი, ოქროსფერი ელფერით და მსხვილმარცვლოვანი მასით. ამურის (შორეული აღმოსავლეთის) კირის თაფლი მოყვითალო ფერის. ცაცხვის თაფლის ყველა ნიმუშს აქვს შესანიშნავი სპეციფიკური არომატი და შესანიშნავი გემო, მიუხედავად მცირე სიმწარის შეგრძნებისა, რომელიც, თუმცა, სწრაფად ქრება. თაფლი კრისტალიზდება მყარ თეთრ მასად, აქვს მსხვილმარცვლოვანი გალია. ცაცხვის თაფლში ნაპოვნი იქნა კალციუმის ოქსალატის კრისტალები. ითვლება, რომ ამ კრისტალების შემცველობა მხოლოდ ცაცხვის თაფლისთვისაა დამახასიათებელი. მათი აღმოჩენა შეიძლება გახდეს ცაცხვის თაფლის ჯიშის დამკვიდრების დამატებითი მითითება. ფუტკარი ცაცხვის ყვავილის ნექტარისგან აწარმოებს ცაცხვის თაფლს, რომელსაც აქვს მაღალი ტკბილი თვისებები. ცაცხვის თაფლს აქვს ღირებული საკვები და სამკურნალო თვისებები. მისი ანტიბაქტერიული მოქმედება ვლინდება გრამდადებითი და გრამუარყოფითი მიკროორგანიზმების, აგრეთვე ცილიტების, ამებებისა და ტრიქომონების წინააღმდეგ. შეიცავს აქროლად, არამდგრად და დაბალი აქროლადობის ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს, აქვს ამოსახველებელი, ანთების საწინააღმდეგო და. რბილი საფაღარათო ეფექტი. წარმატებით გამოიყენება სასუნთქი გზების დაავადებების დროს (ყელის ტკივილი, სურდო, ლარინგიტი, ბრონქიტი, ბრონქული ასთმა), როგორც გულის გამაძლიერებელი საშუალება, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთების, თირკმელებისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს. კარგ ადგილობრივ გავლენას ახდენს ჩირქოვან ჭრილობებზე და დამწვრობაზე. ზოგჯერ ცაცხვის თაფლს აქვს ღია ყვითელი ან მომწვანო-ნაცრისფერი შეფერილობა, რომელიც მოდის თაფლის თაფლის შეღწევისგან. (ხშირია ცოცხალზე ცვენა.) ხალხურ მედიცინაში ცაცხვის თაფლი ფართოდ გამოიყენება გაციების დროს, ძირითადად, როგორც დიაფორეზული საშუალება.
ბურდოკის თაფლიაქვს მკვეთრი პიკანტური სუნი, აქვს მუქი ზეთისხილის ფერი, ძალიან ბლანტია. ამ თაფლის მისაღებად ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს თექის ბურდოკისა და დიდი ბურდოკის პატარა მუქი ვარდისფერი ყვავილებიდან. ეს ნექტარი მშვენიერი მოყვითალო ფერისაა, ზოგჯერ მას შეიძლება ჰქონდეს მომწვანო ელფერი და აქვს ძლიერი სასიამოვნო პიკანტური სუნი. ბურდოკის თექას ყვავილებიდან (კობის ქსელი) შეგროვებულ თაფლს აქვს ზეთისხილის ფერი, ღია, ბლანტი, ადვილად იხვევა კოვზზე.
მდელოს თაფლი (მწვანილი)აქვს ოქროსფერი ყვითელი, ზოგჯერ მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობა, სასიამოვნო არომატი, კარგი გემო. მინდვრის ("ასაწყობი") თაფლის ფუტკარი აწარმოებს სხვადასხვა მდელოს ყვავილების ნექტარს.
იონჯის თაფლიფუტკარი აგროვებს იასამნისფერი ან მეწამული იონჯას ყვავილებიდან. ახლად დატუმბული თაფლს აქვს სხვადასხვა შეფერილობა - იდეალურად გამჭვირვალედან ოქროსფერ ქარვამდე; სწრაფად კრისტალიზდება, იძენს თეთრ ფერს და თავისი კონსისტენციით წააგავს სქელ კრემს. ფერი დამოკიდებულია წყლის შემცველობაზე: რაც უფრო დაბალია წყლის შემცველობა, მით უფრო ღიაა თაფლის ფერი. ამ თაფლს აქვს სასიამოვნო არომატი და სპეციფიკური გემო. თუ თაფლი ინახება თბილ ოთახში, ის შეიძლება თხევადი დარჩეს ერთი წლის განმავლობაში.
ჟოლოს თაფლიმიეკუთვნება უმაღლესი ხარისხის თაფლის მსუბუქ ჯიშებს, აქვს სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. ჟოლოს თაფლს აქვს ნაზი გემო და დნება პირში. ეს თაფლი მზადდება ველური და ბაღის ჟოლოს ყვავილების ნექტარისგან. იმის გამო, რომ ჟოლოს ყვავილი გადატრიალებულია, ფუტკარი, რომელიც ნექტარს ამოიღებს, არის, თითქოს, ბუნებრივ ტილოზე ან ქოლგის ქვეშ და შეუძლია წვიმაშიც კი იმუშაოს.
მელისა თაფლიაქვს გამჭვირვალე ფერი, სასიამოვნო არომატი და გემო. ფუტკრები მას იღებენ ღია იასამნისფერი ან ვარდისფერი ნექტარისგან, ლიმონის ბალზამის ყვავილების ძლიერი სურნელით. ფუტკრებს ძალიან უყვართ ლიმონის ბალზამის სურნელი.
სტაფილოს თაფლიაქვს მუქი ყვითელი ფერი, ძლიერი არომატი. ფუტკარი მას აწარმოებს კულტივირებული ორწლიანი მცენარის - სტაფილოს ქოლგის ფორმის ყვავილოვანი სურნელოვანი თეთრი ყვავილების ნექტარისაგან.
პიტნის თაფლიფუტკარი აწარმოებს მრავალწლოვანი ეთერზეთოვანი და სანელებლების მცენარის, პიტნის, სურნელოვანი ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც იძლევა მაღალი ხარისხის თაფლის უხვი მოსავალს. ამ თაფლს აქვს ქარვისფერი და სასიამოვნო პიტნის არომატი. პიტნის თაფლი დასავლეთ ევროპაში მაღალხარისხიანად ითვლება. ეს თაფლი შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, აქვს ქოლეტური, დამამშვიდებელი, ტკივილგამაყუჩებელი და ანტისეპტიკური მოქმედება.
Dandelion თაფლიაქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, ძალიან სქელი, ბლანტი, სწრაფად კრისტალდება, მკვეთრი სუნით და მკვეთრი გემოთი. ეს თაფლი მიიღება ცნობილი და გავრცელებული სარეველას - დენდელიონის ნექტარისგან.
სათესი თაფლი თეთრი, სურნელოვანი და გემრიელია. ამ პრემიუმ თაფლს ფუტკრები აწარმოებენ ნექტარისაგან, რომელიც შეგროვებულია თესვის სარეველების მრავალრიცხოვანი ოქროსფერ-ყვითელი ყვავილებისგან.
მზესუმზირის თაფლიაქვს ოქროსფერი ფერი, სუსტი არომატი და მჟავე გემო. სწრაფად კრისტალიზდება. კრისტალიზაციისას ხდება ღია ქარვისფერი, ზოგჯერ მომწვანო ელფერითაც კი. ამ თაფლს აქვს ღირებული დიეტური და სამკურნალო თვისებები.
დედის თაფლი- ძალიან მძიმე, ღია ყვითელი ფერის, სპეციფიკური, მაგრამ არა მკვეთრი გემოთი. ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს დედალი თაფლის მცენარის ღია მეწამული ყვავილებიდან.
რაფსის თაფლიაქვს ფერი თეთრიდან მკვეთრ ყვითლამდე, სუსტი არომატი და შაქრიანი გემო, სქელი, სწრაფად კრისტალიზდება. ის ცუდად იხსნება წყალში და სწრაფად მჟავდება ხანგრძლივი შენახვისას. ფუტკარი მას რაფსის ყვავილების ნექტარისაგან ამზადებს.
მინიონეტის თაფლიმიეკუთვნება მაღალი კლასის კატეგორიას, აქვს სასიამოვნო არომატი და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ცაცხვას გემოთი. ფუტკარი ამ თაფლს აწარმოებს სუნიანი მინოეტის ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც კარგი თაფლოვანი მცენარეა.
როუანის თაფლიაქვს წითელი ფერი, ძლიერი არომატი და კარგი გემო. კრისტალიზაციის დროს წარმოიქმნება მსხვილმარცვლოვანი მასა. ფუტკრები თაფლს აგროვებენ თაფლის ყვავილების ნექტარიდან.
მწიფე თაფლიაქვს მომწვანო-მოყვითალო შეფერილობა, აქვს სუსტი არომატი, მაგრამ სასიამოვნო გემო. არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. იგი მზადდება გაუპატიურების ოქროსფერ-ყვითელი ყვავილების ნექტარისგან.
გოგრის თაფლიაქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, სასიამოვნო გემო, საკმაოდ სწრაფად კრისტალიზდება. ფუტკრები მას იღებენ გოგრის დიდი ოქროს ყვავილებიდან.
ტიტების თაფლიაქვს მოწითალო შეფერილობა, აქვს სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. ფუტკრები აგროვებენ ამ თაფლს მომწვანო-მოწითალო დეკორატიული ტიტების ხისგან. ეს ხე კარგი მტკნარი მცენარეა, რადგან ის შეიცავს ყველაზე მეტ ნექტარს სხვა სუბტროპიკულ მელიფერ მცენარეებთან შედარებით.
ფაცელიას თაფლიაქვს ღია მწვანე ან თეთრი ფერი, აქვს ნაზი არომატი და სასიამოვნო ნაზი გემო. მიეკუთვნება საუკეთესო ჯიშებს. კრისტალიზაციის შემდეგ ცომს ემსგავსება. იგი მზადდება ფაცელიას ყვავილების ნექტარისგან, რომელიც კარგ თაფლის მცენარედ ითვლება.
ბამბის თაფლი- ძალიან მსუბუქი და მხოლოდ კრისტალიზაციის შემდეგ ხდება თეთრი, აქვს თავისებური არომატი და ნაზი გემო. ფუტკრების მიერ ბამბის ფოთლებიდან შეგროვებული თაფლი ისეთივე გემო აქვს, როგორც დიდი ბამბის ყვავილებისგან შეგროვებული თაფლი.
ალუბლის თაფლი.უკრაინის ზოგიერთ რაიონში და რუსეთის სამხრეთ რაიონებში არის ალუბლის პლანტაციების დიდი ფართობი, რომლებიც ასევე მტკნარია. ტკბილი ალუბლის ყვავილების ნექტარიდან ფუტკრები აწარმოებენ ტკბილ ალუბლის თაფლს. მას აქვს დამახასიათებელი ლიმონის ტკბილი გემო, აქვს თეთრ-ყვითელი შეფერილობა და სასიამოვნო არომატი. კარგად არის მიღებული სხეულის მიერ. გააჩნია ანტიმიკრობული თვისებები.
მოცვის თაფლიაქვს განსაკუთრებული არომატი, სასიამოვნო გემო და აქვს მოწითალო შეფერილობა. მას ფუტკრები აწარმოებენ მოცვის ყვავილების ნექტარისგან.
სალბი თაფლიაქვს ღია ქარვისფერი ან მუქი ოქროსფერი, აქვს ნაზი სასიამოვნო არომატი, კარგი გემო. იგი მზადდება ფარმაცევტული სალბის ყვავილებისგან.
ევკალიპტის თაფლი- უსიამოვნო გემოთი, მაგრამ მეტად დაფასებული, რადგან ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ფილტვის ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. ფუტკარი ამ თაფლს აწარმოებს მარადმწვანე ევკალიპტის ხის მრავალრიცხოვანი მტვრიანებით, რომელიც ძირითადად სუბტროპიკებშია გაშენებული, დიდი ერთი ყვავილის ნექტარისგან.
ესპარსეტი თაფლიმიეკუთვნება ძვირფას ჯიშებს. ღია ქარვისფერია, ბროლივით გამჭვირვალე, აქვს სასიამოვნო დახვეწილი არომატი და გემო. ის ნელ-ნელა კრისტალიზდება ძალიან წვრილ კრისტალებში. დნობისას არის თეთრი მყარი მასა კრემისებური ელფერით, გარეგნულად ცხიმის მსგავსი. მას ფუტკრები იღებენ ველურში მზარდი ესპარცეტის მცენარის ნექტარიდან. ნექტრის გარდა ფუტკარი ესპარცეტიდან ყავისფერ-ყვითელ მტვერს იღებს. არსებული მონაცემებით, ესპარცეტის ყვავილობის პერიოდში მისი მტვერი დომინირებს ნებისმიერ ფუტკრის მტვერში.
ვაშლის თაფლიაქვს ღია ყვითელი ფერი, ძალიან ნაზი არომატი და გემო, სწრაფად კრისტალიზდება. მზადდება ვაშლის ყვავილის ნექტარისგან.
