„ჩიტის რძე“ არის ტკბილეული, რომლის გემო ჩვენი ქვეყნის მცხოვრებთა უმეტესობას ბავშვობიდან იცნობს. შოკოლადის დელიკატური სუფლე პირველად პოლონეთში შორეულ 30-იან წლებში გამოჩნდა. ერთხელ სსრკ-ში, დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში გახდა ტკბილი კბილის საყვარელი. თანდათანობით, Ptichye Moloko ტკბილეული, რომლის რეცეპტი მოგვიანებით საბჭოთა კონდიტერებმა მოახდინეს ნამცხვრის დასამზადებლად, მწირი დესერტიდან ნაცნობ, მაგრამ მაინც ძალიან საყვარელ დელიკატესად გადაიქცა.
დელიკატესების ისტორია იწყება პოლონეთში. 1936 წელს ტკბილეული ნაზი სუფლით და შოკოლადის თხელი ფენით დაიწყო ვარშავაში E. Wedel-ის ქარხანაში წარმოება. საკონდიტრო პოპულარობამ სწრაფად გადალახა ქვეყნის საზღვრები. „ჩიტის რძე“ არის კანფეტი, რომელმაც სახელი მიიღო უნიკალური, შეუდარებელი გემოთი. გამოთქმა „ჩიტის რძე“ ნიშნავს რაღაც მიუწვდომელ და ფანტასტიურად ლამაზს. იან ვედელის ქარხანაში შემუშავებული კანფეტის რეცეპტი დღემდე საიდუმლოდ რჩება.
სსრკ-ს დაპყრობა „ჩიტის რძით“ 1967 წელს დაიწყო. ტკბილეული ჩეხოსლოვაკიიდან მოსკოვში კვების მრეწველობის მინისტრმა ჩამოიტანა. დელიკატესი მთავრობის წევრების გემოვნებით იყო. მალევე გადაწყდა საბჭოთა კანფეტის „პტიჩიე მოლოკოს“ შექმნა. კერძის რეცეპტის შექმნას მთელი ქვეყნის მასშტაბით საკონდიტრო ქარხნები ცდილობდნენ. აყვავებულ სუფლეს სჭირდებოდა სპეციალური ტემპერატურული პირობები, სპეციალური სათქვეფი მოწყობილობა. დავალებას საუკეთესოდ გაართვა თავი ვლადივოსტოკის საკონდიტრო ქარხანამ.
მომდევნო წელს, 1968 წელს, ტკბილეულის წარმოება დაიწყო დედაქალაქის ტკბილეულის სიამოვნებით და მოსკოვის როტ-ფრონტის ქარხანაში. თავდაპირველად, დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმი იწარმოებოდა მცირე ულუფებით. იმ დროს წარმოების პროცედურის სირთულე ტექნოლოგიის არასრულყოფილებას ემუქრებოდა. შედეგად, წარმოებამ ვერ დააკმაყოფილა მოთხოვნა კანფეტზე.
ქვეყანაში საკონდიტრო მრეწველობის განვითარებასთან ერთად გაიზარდა წარმოებული „ჩიტის რძის“ რაოდენობა. დელიკატესი მასობრივ წარმოებაში შევიდა 1975 წელს მოსკოვის კრასნი ლუჩის ქარხანაში.
„ჩიტის რძის“ ტორტის გაჩენა საბჭოთა კონდიტერის ვლადიმერ გურალნიკის სახელს უკავშირდება. მუშაობდა მოსკოვის ცნობილ რესტორან „პრაღაში“. მან მოახერხა ჩიტის რძის ტკბილეულის გასინჯვა Krasny Luch-ის ქარხანაში. დელიკატესმა ძლიერი შთაბეჭდილება მოახდინა კონდიტერზე და მან გადაწყვიტა ტორტის შექმნა მისი რეცეპტის მიხედვით. იდეის განხორციელებას, თუმცა, ხელს უშლიდა ტექნოლოგიის ზოგიერთი ნიუანსი. ფრინველის რძის კანფეტის ზომა საკმაოდ მცირეა. თუ იგივე რეცეპტი გამოიყენება ნამცხვრის დასამზადებლად, სუფელე კარგავს თავის თვისებებს - ბლანტი და წებოვანი ხდება. დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში ეძებდა კონდიტერთა გუნდი ვლადიმერ გურალნიკის ხელმძღვანელობით ახალი რეცეპტიცდილობს გააუმჯობესოს ტექნოლოგია. შედეგად, ნაპოვნი იქნა საჭირო ინგრედიენტები და ტორტი ყველაზე ნაზი სუფლეით, მსუბუქი ნამცხვრები და შოკოლადის ნაყინიწარმოებაში შევიდა.
„ჩიტის რძე“ არის კანფეტი, რომელშიც შედის რძე, ჟელატინი, შაქრის სიროფი, შოკოლადი და სხვა ინგრედიენტები. გურალნიკის მიერ შექმნილი ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავდა ოდნავ განსხვავებულ პროდუქტებს. სუფლესთვის ჟელატინის ნაცვლად წყალმცენარეებისგან მიღებულ ნივთიერებას აგარ-აგარს იყენებდნენ. სხვა ინგრედიენტები მოიცავდა შედედებულ რძეს, კარაქს, შაქრის სიროფიდა ცილის მასა.
რესტორან „პრაღის“ კონდიტერებმა პირველად მოამზადეს მცირე რაოდენობით ნამცხვრები. თუმცა, წარმოების დაწყებიდან სულ რამდენიმე თვის შემდეგ, კერძების პარტიამ 500 ცალი მიაღწია. მალე ნამცხვრების ცხობა დაიწყო ქვეყნის სხვა ქარხნებში - ვლადიმერ გურალნიკმა რეცეპტი არ დაუმალა კოლეგებს.
დღეს ბავშვობიდან საყვარელი ტკბილეულის მომზადება შესაძლებელია სახლში. ასეთი დელიკატესისგან უპირატესობა არის კონსერვანტების არარსებობა, რომლებიც კომპოზიციას ემატება პროდუქციის შენახვის ვადის გასაზრდელად. Ptichye Moloko ტკბილეულის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით პროდუქტები:
ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია ზოგადი მომხმარებლისთვის.
რეცეპტის ამ ვერსიაში კერძების მომზადება იწყება ჟელატინის მომზადებით. გაჟღენთისთვის საჭიროა ერთი სუფრის კოვზი წვენი. ნივთიერება ივსება სითხით და რჩება ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ადიდებულმა ჟელატინს ათავსებენ ქვაბში და იქ იგზავნება ჭიქა წვენი. კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და აცხელეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. ამ შემთხვევაში ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა აურიოთ.
გაციებულ სითხეს უმატებენ შესქელებულ რძეს და ყველაფერი ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. ნარევი იდება შესაფერის ფორმებში და იგზავნება მაცივარში. გაციების სავარაუდო დროა 6 საათი. უმჯობესია ტკბილეული შედოთ მაცივარში და არა საყინულეში. როდესაც დელიკატესი გამკვრივდება, მისი ამოღება შესაძლებელია ფორმებიდან. მინანქრისთვის შოკოლადს დნება წყლის აბაზანაში არაჟანთან ერთად. ნარევი უნდა აურიოთ სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს. კანფეტებს ერთ მხარეს აკრავენ, შემდეგ კი მაცივარში იგზავნება. გამკვრივების შემდეგ პროცედურა მეორდება: ტკბილეულს მეორე მხარეს შოკოლადით მინანქრებენ. 
ტორტი დელიკატური სუფლეით, თხელი ფენებით და შოკოლადის ყინულით შესანიშნავი სიამოვნებაა სახლის ზეიმისთვის. მისი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ აგარ-აგარი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ნაცნობი ჟელატინი. ნამცხვრების შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:
ნამცხვრების გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ფორმა. შემდეგ ცომის ერთი ფენა გახდება ნამცხვრის საფუძველი, მეორე კი „დაიხრჩობა“ სუფლეში. 
შაქარი ავთქვიფოთ კარაქთან და ვანილის ექსტრაქტთან ერთად. შემდეგ ნარევს თითო-თითო კვერცხებს უმატებენ, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, რომელსაც კვერცხები და კარაქი ემატება. ყველაფერი საფუძვლიანად არის ნაცემი და ფორმებში ჩამოყალიბებული. ნამცხვრები იგზავნება ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 180 გრადუსს. მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
აყვავებულ სუფლეს მოსამზადებლად, როგორც ზემოთ აღინიშნა, საჭიროა აგარ-აგარი 4 გ ოდენობით სრული სია საჭირო ინგრედიენტებიასე გამოიყურება:
აგარ-აგარი მომზადებამდე რამდენიმე წუთით წყალში უნდა დაასველოთ. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად და გადადგით. მომზადებულ აგარ-აგარს წყალს ურევენ და ცეცხლზე აყენებენ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარიშემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. იდეალურ შემთხვევაში, ტაფაში სითხის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 117º-მდე. მის გასაზომად უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სიროფის მზადყოფნა რბილი ბურთის ტესტის გამოყენებით. ცოტა ტკბილ ნარევს ასხამენ ცივი წყლის კონტეინერში. შემდეგ ისინი ცდილობენ ბურთის შეგროვებას თითებით. თუ ის მუშაობს, მაშინ სიროფი მზად არის. მის ადუღებას საშუალოდ 15 წუთი სჭირდება. 
სიროფის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე უნდა დაიწყოთ ცილების ათქვეფა ლიმონმჟავა. მზა სიროფი შეჰყავთ ცილებში თხელი ნაკადით, სანამ ისინი აგრძელებენ ცემას. ნარევი მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში, შეიძენს მშვენიერ ბზინვარებას, გახდება სქელი. მნიშვნელოვანია, რომ ათქვეფილი ცილების ტემპერატურა არ დაეცეს 45º-ზე დაბლა, რადგან 40º-ზე აგარი-აგარი დაიწყებს გამაგრებას. კარაქისა და შესქელებული რძის ნარევს ემატება მზა ცილა და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ისინი იწყებენ ნამცხვრის სწრაფად შეგროვებას.
ყალიბში ასხამენ სუფელის ნახევარს, მას უფრო პატარა ნამცხვარი აფარებენ. შემდეგ სუფლის დარჩენილი ნაწილი იგზავნება ფორმაში. მეორე ნამცხვარი ბოლოს მოდის: საჭიროა ოდნავ დაჭერა რძის მასაში. სუფლეში სიცარიელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ტორტის ფორმა მაგიდაზე რამდენჯერმე დავაკაკუნოთ, შემდეგ კი 3 საათით შედგით საყინულეში, თუ ის მომზადებულია სილიკონის ფორმებში, ან მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება. მოსახსნელში.
მინანქრისთვის აიღეთ 75გრ შოკოლადი დანამატების გარეშე და 50გრ კარაქი. ყველაფერს დნება წყლის აბაზანაში და ურევენ. გაყინვის შემდეგ ნამცხვარი გამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ ცოტა გახურება. ჰაეროვანი დელიკატესი მოჭიქული და მორთულია. 
ტკბილეულს "ჩიტის რძე", რომლის კალორიული შემცველობა ერთ ნაჭერში 45 კკალს შეადგენს, არ შეიძლება ეწოდოს დიეტურ კერძს, ისევე როგორც ამავე სახელწოდების ტორტს. ამავდროულად, მათ ნაკლებად შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ფიგურას, ვიდრე ბევრი სხვა საკონდიტრო ვარიანტი.
ახლა, ისევე როგორც 20-30 წლის წინ, ჩვენი ქვეყნის მკვიდრთა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესი არის Ptichye Moloko ტკბილეული. შოკოლადის ყინულის ნაზი სუფლეს ფოტო, სუნი და გემო ბავშვობის ბედნიერ დღეებს აღძრავს. დღეს პოლონეთიდან ქვეყანაში შემოსული საკონდიტრო ნაწარმი აღარ არის დეფიციტი. დღეს "ჩიტის რძე" არის კანფეტი, რომელსაც აწარმოებენ სხვადასხვა ქარხნები, რეცეპტებით ოდნავ განსხვავებული და ბევრი დიასახლისი, ვისაც სურს გაახაროს თავისი ოჯახი უგემრიელესი დესერტით.
შოკოლადის ტკბილეული ფრინველის რძე - საკონდიტრო ნაწარმიდამზადებულია რბილი რძის სუფლესა და ნაზი შოკოლადის მინანქრისგან. პირველად, მსგავსი პროდუქტი სახელწოდებით ptasie mleczko გამოვიდა პოლონეთში 1936 წელს. ცოტა მოგვიანებით, ტკბილეულის წარმოება დაიწყო რუმინეთსა და რუსეთში ვლადივოსტოკის საკონდიტრო ქარხანაში. სახელწოდება "ფრინველის რძე" წარმოშობის მიზეზია ძველი ბერძნული იდიომა "მიუღებელი დელიკატესი", რაც ნიშნავს "მიუღწეველ დელიკატესს".
ფრინველის რძის "Rot Front" კანფეტების კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 450 კკალ.
ერთი ტკბილეულის რძის "Rot Front" კალორიული შემცველობა არის 60 კკალ
მოთხოვნის დაკმაყოფილებისა და გაყიდვების გაზრდის მიზნით, სხვა მწარმოებლები აწარმოებენ მსგავსი შემადგენლობის ტკბილეულს სახელწოდებით "ფრინველის რძე", "ჩიტი" და ა.შ. კანფეტები ასევე იწარმოება ბელორუსიაში, უკრაინასა და მოლდოვაში.
"კლასიკური" ტკბილეულის შენახვის ვადა 15 დღეა. "Rot Front" ფრინველის რძის ტკბილეულის ვარგისიანობის ვადა 6 თვეა.
კვებითი ღირებულებაჩიტის რძის შოკოლადის "Rot Front" და კალორიული შემცველობა (100 გრამზე):
კალორიები ან ენერგეტიკული ღირებულება - ეს არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც გროვდება ადამიანის ორგანიზმში საკვების გამო და იხარჯება იმის გამო ფიზიკური აქტივობა. საზომი ერთეულია კილოკალორია (ენერგიის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ერთი კილოგრამი წყლის ცელსიუსით ერთი გრადუსით ასამაღლებლად). თუმცა, კილოკალორიას ხშირად უბრალოდ კალორიად მოიხსენიებენ. ამიტომ, როდესაც ვამბობთ კალორიას, უმეტეს შემთხვევაში ვგულისხმობთ კილოკალორიას. მას აქვს აღნიშვნა - კკალ.
კვებითი ღირებულება- ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების შემცველობა პროდუქტში.
Ქიმიური შემადგენლობა- მაკროელემენტების და მიკროელემენტების შემცველობა პროდუქტში.
ვიტამინები- ორგანული ნაერთები, რომლებიც საჭიროა მცირე რაოდენობით ადამიანის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად. მათმა ნაკლებობამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს სხეულის ჯანმრთელობაზე. ვიტამინები საკვებში მცირე რაოდენობითაა, ამიტომ ყველა იმ ვიტამინის მისაღებად, რაც ადამიანს სჭირდება, საჭიროა საკვების ჯგუფებისა და ტიპების დივერსიფიკაცია.შემთხვევა, როდესაც დესერტის დაბალკალორიული ვერსია ორიგინალზე ბევრჯერ უკეთესი აღმოჩნდა, ამავდროულად, პირველად. ველოდი, რომ მისთვის ბევრი კალორიის დათვლას ველოდი - ჩემს თავში არ ჯდება, რომ ასე გემრიელი შეიძლება იყოს დაბალკალორიული, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ეს იყო მხოლოდ 138,6 კკალ. ძალიან მინდა გირჩიოთ, დაივიწყოთ ყველა დესერტი და მოხარშოთ მხოლოდ ეს, მაგრამ ფლომასტერების გემო და ფერი, მოგეხსენებათ, განსხვავებულია. უაღრესად გირჩევთ გასინჯოთ ეს ნამცხვარი. ჩვენი შედევრი შედგება ორი ბისკვიტის თხელი და წვნიანი ნამცხვრისგან და ორი სუფლეს ფენისგან: ერთი - შოკოლად-ვანილი, ხოლო მეორე - ლიმონი. ტორტის ზემოდან დაიფარება დელიკატური შოკოლადის ქაფი.
ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის.
დავიწყოთ შესქელებული რძის დამზადებით ყველაზე პრიმიტიული გზით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ან მიკროტალღური ღუმელისთვის შესაფერისი თასი, ან გაზიანი ან სხვა ღუმელისთვის არაწებოვანი საფარით ქვაბი. მასში აურიეთ 300 გრ უცხიმო რძე 10 სუფრის კოვზ უცხიმო რძის ფხვნილთან და გემოვნებით დამატკბობელთან ერთად და გემო უნდა იყოს ძალიან ტკბილი, როგორც შესქელებული რძე, ავთქვიფოთ და დავამტვრით გაცხელებაზე. .
თუ გაზქურაზე ადუღებულ არაწებოვან ქვაბში ხარშეთ, დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ შესქელებამდე. თუ მიკროტალღურ ღუმელშია, პერიოდულად გამოიღეთ და ურიეთ. დრო, რომლის შემდეგაც უკეთესია ამის გაკეთება, მუდმივად მცირდება, შეამცირეთ სიმძლავრეც. მაგალითად, დავიწყე 60 წამით, თანდათანობით გახურებით, უფრო ხშირად დავიწყე მისი მიღება - 10-6 წამის შემდეგ. როცა ოდნავ ბლანტი გახდება, შეწყვიტეთ ხარშვა, რადგან გაცივდება, ცოტა უფრო შესქელდება. გავაცივოთ.
ახლა მოვამზადოთ ცომი ბისკვიტის ნამცხვრისთვის. ამისათვის გამოაცალეთ სამი კვერცხის ცილა გულებისგან.
ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. გულები ათქვიფეთ 2 ჩ.კ. დამატკბობელი.
შემდეგ ცილოვან მასაში ჩაასხით გულითა მასა, დაუმატეთ საცერში გაცრილი 2 ს/კ. სიმინდის სახამებელი, 2 ს.კ. უცხიმო რძის ფხვნილი, ½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი და ვანილი დანის წვერზე.
ამ ყველაფერს ნაზად ვურევთ, რომ ცილოვანი ქაფი არ დაიდოს, ქვემოდან აწევით, ერთგვაროვან მასაში.
ჩაასხით ცხიმწასმულში მცენარეული ზეთიჩამოაყალიბეთ და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
მზადყოფნას ასანთი ვამოწმებთ, თუ ასანთი მშრალი გამოვიდა, ნამცხვარი ოდნავ გაწითლდა, მაშინ ყველაფერი მზადაა.
სანამ ნამცხვარი ცხვება, 30 გრ ჟელატინი დაასველეთ 100 გრ რძეში - ეს აუცილებელია სუფელის ფენისთვის.
როცა ნამცხვარი მზად იქნება, გამოიღეთ და ოდნავ გაცივდეს, ამასობაში კი შეგიძლიათ მოამზადოთ შოკოლადის აისინგი. ერთმანეთში აურიეთ 2 გული (თეთრები მოგვიანებით დაგჭირდებათ), 2 დიდი ს/კ. კაკაო, 2 ს.კ. უცხიმო რძის ფხვნილის სლაიდთან ერთად 2-3 ჩ.კ. დამატკბობელი და ვანილი დანის წვერზე.
ამას ვამატებთ უცხიმო რძით 150 მლ ოდენობით, ფრთხილად დავამტვრევთ მუწუკებს და ვდებთ ნელ ცეცხლს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება, მაგრამ არ აადუღოთ. გადმოდგით ცეცხლიდან როგორც კი ადუღდება და გამოჩნდება დამახასიათებელი წვრილი ქაფი.
გაციებისას დროდადრო აურიეთ ყინვაგამძლე.
ამასობაში ჩვენი ნამცხვარი ოდნავ გაცივდა. ფორმიდან ამოვიღებთ და მავთულის თაროზე ან ხის ფიცარზე ვდებთ მთლიანად გაგრილებას.
სანამ გაგრილდება, გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ ლიმონის წვენი, თუ ნაყოფი პატარაა, შეიძლება დაგჭირდეთ ერთი და ნახევარი.
ჩვენი ნამცხვარი დავჭრათ 2 ნამცხვრად.
დადგით ერთი ნახევარი ფორმის ძირზე გაჭრილი მხარით ზემოთ. შეგიძლიათ წაუსვათ ჯერ კიდევ თბილი შოკოლადის ფენის თხელი ფენით.
შემდეგ ვაგრძელებთ სუფლეს ფენის მომზადებას. ჟელატინი-რძის ნარევს ვაცხელებთ უკვე გაჟღენთილი და შესქელებული მას შემდეგ, რაც მას 1 ჩ/კ დავამატებთ. დამატკბობელი და ლიმონმჟავა დანის წვერზე.
აუცილებელია გაცხელება ორთქლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, პერიოდულად ამოიღეთ და ურიეთ, სანამ ჟელატინი და შემცვლელი არ დაიშლება, არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ნარევი უნდა გაცხელდეს - დაახლოებით 60-70 გრადუსი, მაგრამ არ ადუღოთ.
ახლა მოემზადეთ სწრაფად მოქმედებისთვის, რომ შეყვანილი ჟელატინის შემდეგ მასას არ ჰქონდეს გამკვრივების დრო.
7 ცილა ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად დანის წვერზე და 1 ჩაის კოვზი დამატკბობელი, სანამ სტაბილური პიკი არ იქნება. ამისათვის აიღეთ უფრო დიდი კონტეინერი, რადგან თავად ცილები მნიშვნელოვნად გაიზრდება, მაგრამ მათ მაინც უნდა დავამატოთ ჟელატინი და შესქელებული რძე.
განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით მეტი ცხელი ჟელატინი (თუ ყოყმანობთ და უკვე გამაგრება დაიწყო, მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ ცოტა გაათბეთ) და თქვეფის შეუჩერებლად დაუმატეთ შესქელებული რძე (ამ დროისთვის ჯერ კიდევ თბილია). ყველაფერი კარგად ავთქვიფოთ და ავურიოთ.
შემდეგ ამ მასას სწრაფად ვყოფთ 2 ნაწილად, ერთ-ერთი შეიძლება იყოს ოდნავ დიდი მოცულობით და გირჩევთ მასში კაკაოს შერევა, რადგან კაკაოს შეყვანის შემდეგ ცილები ოდნავ დნება, მოცულობა კი ოდნავ იკლებს. ერთ მათგანში (პატარა) დაამატეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურული ლიმონის წვენის ნახევარი, ათქვიფეთ. მეორეში (დიდი) დაამატეთ 1 ს.კ. კაკაო და ვანილი დანის წვერზე და კარგად ათქვიფეთ.
შემდეგ სწრაფად მოასხით ფორმაში ჩვენს ნამცხვარს ყავისფერი ნაწილი, ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტის ნამცხვრის მეორე ნახევარი, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ სუფლე თანაბრად გადანაწილდეს და დატკეპნოთ. ლიმონის წვენის დარჩენილ ნახევარს დაუმატეთ 1 ჩ.კ. დამატკბობელი, აურიეთ და დაასველეთ თანაბრად, დაასხით ბისკვიტის ფენას. შემდეგ ფორმს დაუმატეთ ლიმონის სუფლეს ნაწილი, თანაბრად გაანაწილეთ და გააგზავნეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.
როცა ნამცხვარი დაიჭიმება, ვხსნით მოსახსნელ ფორმას, ოდნავ ვაკანკალებთ, რომ ტორტი კარგად გამოეყოს ფორმას. ადვილად გამოყოფს. პროდუქტს ფართო სპატულით გადავიტანთ განლაგების მუდმივ ადგილას - კერძზე.
გაანაწილეთ შოკოლადის ფაფუკი ყველა მხრიდან, ზემოდან გაანაწილეთ დარჩენილი ფაფუკი და შედგით მაცივარში საბოლოო გასამაგრებლად. ზემოდან ყინული არ იქცევა მყარ, შოკოლადის მსგავსი ფენად, მაგრამ რჩება ტენიანი.
გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაამშვენოთ, თუმცა უკვე ისეთი ლამაზია და რაც მთავარია - წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი.
მზა ნამცხვრის წონაა 1200 გ.
თებ-22-2013
როგორია Bird's Milk ტკბილეულის კალორიული შემცველობა, რა დიეტური თვისებები აქვთ, ეს ყველაფერი აინტერესებს მათ, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს, აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და ფიგურას. ამიტომ ვეცდებით ამ კითხვებზე პასუხის გაცემას მომდევნო სტატიაში.
ძნელი იქნება იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არასოდეს სმენია ისეთი საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ, როგორიც არის Bird's Milk ტკბილეული. ერთი შეხედვით, ეს უცნაურად გამოიყურება - ტკბილეულს ხომ მაინც არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი. მაგრამ ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ჩვენგანი არ არის მზად, თუნდაც ჭარბ წონასთან საბრძოლველად, მთლიანად "დავაკავშიროთ" ჩვენს საყვარელ დელიკატესებთან.
ფაქტობრივად, პოლონეთში დაიწყო ტკბილეულის "ჩიტის რძე" წარმოება. და უფრო ზუსტად, მფლობელმა მოიფიქრა ამ პროდუქტის რეცეპტი. საკონდიტრო ქარხანაიან ვედელი, რომელიც შთაბეჭდილებებით სავსე დაბრუნდა საფრანგეთში მოგზაურობიდან.
რა თქმა უნდა, ტკბილეულის რეცეპტს თავდაპირველად რაღაც უჩვეულო და უჩვეულო გემო ჰქონდა. ისინი იწარმოებოდა შიგთავსით მარშმლოუს სახით (ტკბილეული გემოვნებით მარშმლოუს მსგავსი).
ამ ტკბილეულის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, აგარ-აგარი (ზოგჯერ წერენ მხოლოდ აგარს ან თუნდაც - E406), ბევრს საერთოდ არ სმენია. მიუხედავად ამისა, აგარ-აგარი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში - სწორედ ამის გამო მიიღება დელიკატური, მაგრამ მკვრივი ტექსტურა არა მხოლოდ ფრინველის რძის შიგთავსისთვის, არამედ მარშმელოუს, მარმელადის, სუფლისთვის.
აგარ-აგარი მალაიზურად ნიშნავს "ჟელეს". თვისებებით ჟელატინის მსგავსია, თუმცა უფრო ძვირია. გარდა ამისა, აგარის მიერ "დატყვევებული" პროდუქტების სტრუქტურა უფრო პლასტიკურია; ის უფრო ხშირად გამოიყენება ბუშტებით ჰაერის ყველაზე დელიკატური ფენების შესაქმნელად. ის ჰგავს აგარ-აგარს, ჩვეულებრივ, თეთრი ან მოყვითალო ფხვნილის სახით.
აგარ-აგარი იწარმოება ზღვის წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებისგან, რომლებიც იზრდება წყნარ ოკეანეში და თეთრ ზღვაში. ის სრულიად ბუნებრივი და „შესაფერისი“ ვეგეტარიანელებისთვის, ვინაიდან ჟელატინისაგან განსხვავებით, რომელიც ცხოველური შემაერთებელი ქსოვილისგან მზადდება, შეიცავს მხოლოდ მცენარეულ ნედლეულს.
ეს დელიკატესი, ისევე როგორც ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი, უნდა შეირჩეს განსაკუთრებით ფრთხილად, პროდუქტის ეტიკეტზე არსებული ინფორმაციის უგულებელყოფის გარეშე. ასე რომ, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადას, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს ექვს თვეს, იდეალურ შემთხვევაში ეს უნდა იყოს სამიდან ოთხ თვემდე. თუ აღმოაჩენთ, რომ ეს ტერმინი გაიზარდა ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში - პროდუქტის შემადგენლობა, რომელზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ, აუცილებლად შეიცავს კონსერვანტებს, რომლებიც თქვენს ორგანიზმს აბსოლუტურად არ სჭირდება.
ამ ტკბილეულის შენახვის ოპტიმალურ ტემპერატურად ითვლება +18°C, ამიტომ ყიდვამდე ყურადღება მიაქციეთ ოთახის ტემპერატურას - სავაჭრო ცენტრში ცოტა მაგარი თუ იქნება ცუდიც არ იქნება. თუ ტემპერატურული რეჟიმი დაირღვა, ტკბილეული დაიფარება თეთრი საფარით...
"სწორი" ტკბილეულის გარეგნობა უნდა იყოს "მიმზიდველი" და მადისაღმძვრელი - იდეალურად გლუვი, თანაბარი და მბზინავი ზედაპირი, მთლიანად დაფარული მინანქრით. თუ კანფეტის ზედაპირი მოსაწყენია, პროდუქტის შემადგენლობაში ნახავთ მცენარეულ ცხიმებს; თუ შიგთავსი მინანქრის ქვემოდან იყურება, არსებობს ორი ვარიანტი: ან იყო დარღვევები ტექნოლოგიური პროცესიან პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა დიდი ხანია ამოიწურა.
დღეს ბავშვობიდან საყვარელი ტკბილეულის მომზადება შესაძლებელია სახლში. ასეთ დელიკატესს შორის ხელსაყრელი განსხვავებაა კონსერვანტების არარსებობა, რომლებიც ემატება შემადგენლობას პროდუქციის შენახვის ვადის გასაზრდელად.
აბა, კონკრეტულად რამდენს აქვს ეს ტკბილეული კალორიული? და აი რამდენი:
ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები (BJU) გრ. 100 გრამზე:
ცილები - 2,6
ცხიმები - 24,9
ნახშირწყლები - 56,0
ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები (BJU) გრამებში:
ცილები - 0,3
ცხიმები - 3,2
ნახშირწყლები - 7,3
შესაძლებელია თუ არა ამ დელიკატესის სახლში მომზადება? დიახ, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ! აქ არის რეცეპტი:
პროდუქტები:
ჟელატინს ასხამენ 1 ჭიქა წვენს. ინფუზია 1 საათი. შემდეგ დაასხით მეორე ჭიქა წვენი. კონტეინერი მოთავსებულია ზომიერ ცეცხლზე - ისე, რომ ჟელატინი გაიხსნას (მაგრამ არ ადუღდეს!). ნარევს აცივებენ და ნელ-ნელა ასხამენ კონცენტრირებულ რძეს მიქსერით. მასას ასხამენ ფორმაში და ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე საათით. შემდეგ მასას ჭრიან ნაჭრებად.
შოკოლადს დნება და ურევენ არაჟანს (არაჟანი შეიძლება გამოტოვოთ).
ტკბილეულს ცალ მხარეს გადაუსვით შოკოლადი, შედგით მაცივარში. შემდეგ ვიმეორებთ პროცედურას - მეორე მხარეს. ჩვენ გაგრილებას. ტკბილეული მზად არის! და იკვებეთ ჯანსაღად. მხოლოდ ფანატიზმის გარეშე, რადგან Bird's Milk ტკბილეულის მაღალკალორიულმა შემცველობამ შეიძლება ადვილად გააფუჭოს თქვენი ფიგურა!
ტკბილეული ჩვენი ცხოვრების განუყოფელი და მნიშვნელოვანი ნაწილია. მათ აქვთ ცუდი განწყობის მოხსნის საოცარი უნარი. მეცნიერებმა ასევე დაამტკიცეს, რომ ტკბილეული ადამიანის ორგანიზმზე ანტიდეპრესანტად მოქმედებს.
გასაკვირი არ არის, რომ მათი ცხოვრების რთულ მომენტებში ქალები მზად არიან გადააგდონ ნაყინი, ნამცხვრები და შოკოლადები. ფაქტია, რომ ყველა ამ ტკბილეულის მირთმევის შემდეგ ეს ნამდვილად უადვილდება სულს. მთელი სიმართლე ის არის, რომ ტკბილეულის კალორიული შემცველობა საკმარისად მაღალია, ამიტომ ისინი ილექება მუცელზე, თეძოებსა და გვერდებზე. და, იმისდა მიუხედავად, რომ ტკბილეული, განსაკუთრებით შოკოლადიანი, შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმში სიხარულის ჰორმონის ფორმირებას, მათი ჭამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ კვლავ ჩავარდეთ დეპრესიაში, თუ როგორ მოქმედებს ისინი სხეულზე. ეს იწვევს მოჯადოებულ წრეს - დეპრესიის მოკვლა შაქრიანი საკვებით და ისინი თავის მხრივ ცხიმის სახით დეპონირდება ორგანიზმში, რაც შემდგომ იწვევს დეპრესიას.
მაგრამ არის ერთი "მაგრამ". გარდა იმისა, რომ ტკბილეულის კალორიული შემცველობა მაღალია, ისინი არ არიან სასარგებლო პროდუქტიკბილებისთვის, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ კარიესის წარმოქმნაზე და არიან ნომერ პირველი მტერი ჭარბ წონასთან ბრძოლაში. ამიტომ, წონის დაკლების მრავალი მეთოდი გამორიცხავს ტკბილეულის გამოყენებას მკვებავი რაციონიდან. რა თქმა უნდა, თუ ძალიან ცდილობთ, შეგიძლიათ იპოვოთ დიეტა, რომელიც მცირე რაოდენობით ტკბილეულს იძლევა. მაგრამ ხშირად ისინი ეფუძნება ყოველდღიური კალორიების მიღებას.
რამდენი კალორია შეიცავს ტკბილეულს? ეს კითხვა ბევრ ადამიანს აინტერესებს, ვისაც სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება, მაგრამ არ სურს მთლიანად უარყოს საკუთარი თავი ტკბილეულზე. ფაქტია, რომ სხვადასხვა ჯიშის ტკბილეულს განსხვავებული კალორიული შემცველობა აქვს. კითხვაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ტკბილეული, უნდა ითქვას, რომ აქ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან მზადდება კანფეტი (კანფეტი, ტოფი, შოკოლადი, ყინული) და როგორი შიგთავსი აქვს მას. ამის გამო უბრალოდ შეუძლებელია ფიზიკურად ჩამოვთვალოთ ზოგადად არსებული ტკბილეულის კალორიული შემცველობა, რადგან ისინი ყველა განსხვავდებიან რაღაცით - წონით, შემადგენლობით, შევსებით. ასე რომ, ქვემოთ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული ტკბილეულის მაგალითები მათი კალორიული შემცველობით.
კალორიებს კანფეტი "ქლიავი შოკოლადში" შეიცავს დიდი რაოდენობით - 343 კკალ. - Golden Step კანფეტის კალორიებს შეიცავს კიდევ უფრო მეტი - 488 კკალ.
Grand Tofi ტკბილეულის კალორიული შემცველობაა 452 კკალ.
კანფეტში "ნაპერწკალი ქლიავით" კალორიებს შეიცავს ოდნავ ნაკლები რაოდენობით, ვიდრე ოქროს სტეპში - მხოლოდ 380 კკალ.
რაც შეეხება ხილის კარამელს, რომელსაც ხშირად ყინულს უწოდებენ, მისი კალორიული შემცველობა მცირეა - 300 კკალ ასი გრამ კანფეტზე.
ასე რომ, ჩვენ ცოტათი გავარკვიეთ კითხვაზე, რამდენი კალორია შეიცავს კანფეტს. თუ ადამიანს არ შეუძლია ტკბილეულის გარეშე ცხოვრება, მაგრამ სურს წონაში დაკლება, მაშინ სანერვიულო არაფერია. მან უბრალოდ უნდა დაყოს თავისი მკვებავი დიეტა რამდენიმე ნაწილად, დათვალოს ყველა კალორია, რათა არ გამოვიდეს გრაფიკიდან და შეცვალოს ზოგიერთი პროდუქტი კანფეტის საჭირო რაოდენობით. ასე რომ, სავსებით შესაძლებელია თქვენი საყვარელი დელიკატესი დიეტურ საკვებთან შეთავსება.
შოკოლადის კალორიული შემცველობა 600 კკალ-მდეა ასი გრამ პროდუქტზე. ეს, რა თქმა უნდა, ბევრია. ასე ბოროტად შოკოლადებიარ ღირს. ფაქტია, რომ ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები, რომლებიც ჭარბად შეიცავს ასეთ ტკბილეულს, სწრაფად უზრუნველყოფს ცხიმის დალექვას, ასევე ბევრ ზედმეტ კილოგრამს. გარდა ამისა, შოკოლადის გადაჭარბებული მიღება ზრდის კუჭის წვენის გამოყოფას, რაც იწვევს გულძმარვას და ნივთიერებათა ცვლის დარღვევას. რამ შეიძლება შეამციროს ტკბილეულის და შოკოლადის ჭარბი კალორიული შემცველობის ზიანი? თუ ნამდვილად გსურთ ტკბილეული, მაშინ ისინი უნდა აირჩიოთ მუქი ან ნატურალური შოკოლადისგან. კარგია თუ შოკოლადის ტკბილეულში ხილის შიგთავსიც იქნება. ხშირად ეს არის ჩირი გარგარი, ქიშმიში, ალუბალი. ასეთი ტკბილეულის მირთმევით თქვენ ორგანიზმს ნახშირწყლების გარდა პექტინით, ანტიოქსიდანტებითა და მიკროელემენტებით მიაწოდებთ. შესანიშნავი არჩევანია მთელი თხილის შემცველი კანფეტები: თხილი, კაკალი, ნუშის. ასეთი ტკბილეულის, ცილების, თუთიის და კალიუმის და სხვა სასარგებლო ნივთიერების გამოყენება ორგანიზმში შევა.
კოროვკას ტკბილეულის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ლოლიპოპის ან მარმელადის. მაგალითად, ბელოჩკას ტკბილეულის კალორიული შემცველობა არის 539 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე, ხოლო ჟელე კანფეტები 299 კკალ. "ნაღების ძროხის" ტკბილეულის კალორიული შემცველობა არის 351 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე, ხოლო "რძის ძროხა" შეიცავს 379 კკალს.
Bird's Milk ტკბილეულის კალორიული შემცველობა დაბალია - 230 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. მაგრამ მაინც არ არის მიზანშეწონილი დიეტაში ასეთი ტკბილეულის ჩართვა. აღსანიშნავია, რომ Bird's Milk კანფეტის კალორიული შემცველობა სხვა შოკოლადებთან შედარებით დაბალია. ასეთი ტკბილეული წარმოების პროცესის გამო დაბალკალორიულია. თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ, რომ ფრინველის რძე არის სუფლე, მსუბუქი ჰაეროვანი მასა, რომელიც წარმოიქმნება წარმოების პროცესებისა და კვერცხის გამორჩეული თვისებების გამო. ამ ტკბილეულის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს იმ დანამატების გამო, რომლებიც გამოიყენება მათ წარმოებაში.
თუ ვსაუბრობთ ტკბილეულის საშიშროებაზე, მაშინ არ შეიძლება ითქვას, რომ ტკბილეული, რომელსაც აქვს გამაგრილებელი ეფექტი, ითვლება ყველაზე საზიანო ჯანმრთელობისთვის, რადგან ისინი შეიცავს ხელოვნურ არომატს - ქიმიურ მენთოლს. ტკბილეული შეიცავს ტრანს-იზომერულ მჟავებს, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს და ასევე ზრდის ათეროსკლეროზის რისკს, რომელიც ემუქრება გულის შეტევას. არასასურველია ჭამა შოკოლადის ფილები. გარდა იმისა, რომ ისინი კალორიულნი არიან, ისინი შეიძლება იყოს დამოკიდებული მათში შემავალი კონსერვანტების გამო. ეს დამოკიდებულება იწვევს გასტრიტს და წყლულებს და არ ღირს ასეთ ტკბილეულში ტრანს ცხიმების შემცველობაზე საუბარი - ის კრიტიკულ დონეზეა. მთავარია დავიცვათ გონივრული ნორმა და არ მიირთვათ კანფეტი დიდი რაოდენობით. ისინი არ უნდა იყოს ჩვენს სუფრებზე ყოველდღე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან აცილება შეუძლებელია.
