გაყინული ფურცლები მოათავსეთ ტაფაში დიდი რაოდენობით (4 ლიტრი/1 კილოგრამი პელმენი) მდუღარე მარილიანი წყლით.
დაუმატეთ სანელებლები, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული ფურცლები ცურვას დაიწყებს. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
1. ტაფაში ჩაასხით წყალი (1 პორციაზე 15-20 პურზა - ნახევარი ლიტრი წყალი), ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. 
2. წყალს დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები და მარილი. თუ პელმენებს ბულიონთან ერთად მიირთმევენ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკა ისე, რომ არ მოგიწიოთ ბარდა მოღრუბლულ ბულიონში თევზაობა. 
3. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. 
4. ტაფაში მოათავსეთ გაყინული პელმენი. 
5. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და მოურიეთ ფუნთუშები, რომ არ მიეკრათ ერთმანეთს და არ მიეკრათ ტაფის ძირსა და კედლებს. 
6. მოხარშეთ ფურცლები 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ წყლიდან დაჭრილი კოვზით ან სუფრის კოვზით. 
7. მიირთვით პელმენი არაჟნით და პელმენის ბულიონთან ერთად, გემოვნებით მწვანილით მოასხით.
თქვენი პელმენი მოხარშულია!
როგორ მოვამზადოთ პელმენი ორმაგ ქვაბში
მოხარშეთ პელმენი ორმაგ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი წნევის გაზქურაში
მოხარშეთ პელმენი წნევის გაზქურაში 20 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ პელმენი მიკროტალღურ ღუმელში
გაყინული პელმენი (200-250 გრამი) მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ ჭიქა წყალი, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ ჭურჭელი თეფშით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში წუთით (800 ვტ-ზე). კერძი მზადაა, კეთილ მადას!
პელმენებისთვის ცომის შესახებ
ითვლება, რომ კლასიკური ცომიპელმენებისთვის მზადდება კვერცხისა და რძის გარეშე. თუმცა, ჭამის დროს, ასეთი ცომი მკვრივია, როგორც მაკარონი, და მისგან ხელით დუმპინგების დამზადება ძალიან შრომატევადია და ჯერ კიდევ არსებობს რისკი იმისა, რომ პელმენი არათანაბრად მოიხარშება და მოხარშვისას დაიშლება. რძე არბილებს პელმენის გემოს, მაგრამ ასევე გახდის მას ნაკლებად ნათელს. კომპრომისი იქნება რძე და წყალი შუაზე გაყოფა და კვერცხის ნაცვლად დამატებით 50 მილილიტრი სითხის დამატება.
თუ ცომი ძალიან მკვრივია ან ნარჩენებია გამოყენებული, რეკომენდირებულია ცომში შეურიოთ დამატებით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
თუ არ არის მოძრავი პინი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გასაშლელად ცომის ცომიშუშის ლუდის ან ღვინის ბოთლი. ეს არ იქნება ისეთი მოსახერხებელი და სწრაფი, მაგრამ მოძრავი ხარისხი კარგი დარჩება.
თუ პელმენების დამზადებისას კიდეები ძალიან ფართოა, შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი მაკრატლით ან დანით. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხრახნიანი სამაგრით (რომელიც პელმენის ბოლოებს ერთად უჭირავს).
შესახებ minced ხორცი dumplings
- გემოვნებით, შემწვარი ხახვი შეგიძლიათ დაფშვნილ ხორცს დაუმატოთ, მაგრამ შემდეგ პელმენი ნაკლებად წვნიანი იქნება. წვნიანი პელმენების მოსამზადებლად შემწვარი ხახვი, ხახვის ნაწილი უნდა გააორმაგოთ, ან დაფქულ ხორცს წყალი დაუმატოთ.
- წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ 3 სუფრის კოვზი წყალი ან დაქუცმაცებული ყინული.
- პელმენი გულუხვად უნდა მოვაყაროთ მარილი, რომ მარილი საკმარისი იყოს პელმენის ბულიონისთვის.
- ღორის დაფქულ ხორცს ჩვეულებრივ იყენებენ ცხიმიანი ღორის და ჩვეულებრივი ძროხისგან თანაბარ ნაწილად, მაგრამ შესაძლებელია ვარიანტები: მხოლოდ უცხიმო ღორის ხორცი, მხოლოდ საქონლის ხორცი დამატებით. ქონიმხოლოდ საქონლის ხორცი დამატებული წყლით.
- დაფქული ხორცის მომზადებისას შეუძლია დაამატოთმწვანილი ხორცისთვის: კამა, ოხრახუში, დაჭრილი მწვანე ხახვის ღეროები. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბულიონის კუბურები- ბულიონს ნათელ გემოს შემატებენ პელმენის მომზადებისას.
პელმენი არითმეტიკა
- სახლში მომზადების დროს საკვების მოცემული რაოდენობით აღმოჩნდა 32 პელმენისაშუალო ზომა, წონა - 850 გრამი.
- 850 გრამი პელმენის მომზადების ინგრედიენტების ღირებულება - 115 რუბლი.(საშუალო მოსკოვისთვის 2016 წლის მაისის მდგომარეობით).
- 2 პორციის ხელნაკეთი პურის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება, რეკომენდებულია ერთდროულად ბევრი მოხარშვა და გაყინვა.
როგორ შეინახოთ პელმენი
1. შეგიძლიათ ერთდროულად მოხარშოთ დიდი რაოდენობით პელმენი და გაყინოთ. გაყინული პელმენის შენახვის ვადა 4 თვეა.
2. იმისთვის, რომ პელმენი საყინულეში შევინახოთ და ერთმანეთს არ ეწებება, სჯობს ბრტყელ ზედაპირს ფქვილი მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ პელმენი და მოვათავსოთ საყინულეში 1 საათით.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფუნთუშები, ფრთხილად შეაგროვეთ ბრტყელი ზედაპირიდან და ჩადეთ პლასტმასის ჩანთებში. ჩანთები შეკრათ და მოათავსეთ საყინულე უჯრაში.
მჭიდრო ოჯახურ წრეში პელმენის მომზადება იშვიათ ტრადიციად იქცა. ამ ტრადიციის მიხედვით, ოჯახის თითოეული წევრი ჩართულია ძერწვის პროცესში და ასრულებს კონკრეტულ ფუნქციას. ერთი ცომს ახვევს, მეორე ცომიდან წრეებს ამოჭრის, მესამე ცომს ავსებს დაფქული ხორცით, დანარჩენი კი ძერწვას ეხმარება. ამგვარად, პელმენების მომზადებისას, ყველაზე პატარაც კი იპოვის რამეს - მაგალითად, გაბრტყელებულ ცომზე ჭიქას დააჭერს წრეების გასაკეთებლად. ან დაფქული ხორცის დადება წრეებზე. - პალმების დამზადება ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის: წვრილი მოტორული მუშაობა ნერვულ სისტემას აძლიერებს, დაზოგილი თანხა საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ ჯანსაღი ბოსტნეულიან ხილი, და პროდუქტში სინთეზური არომატის გამაძლიერებლების არარსებობა შეინარჩუნებს თავისუფლებას საკვების დამოკიდებულებისგან.
ტრადიციულად, პელმენებს დეკემბერ-იანვარში ამზადებენ, როცა გარეთ ცივა და სახლიდან გაუსვლელად რაღაცის გაკეთება გინდა. ეს მით უფრო აქტუალურია, რადგან ზოგადად, ზამთარში სურსათზე ფასები ძვირდება. სხვათა შორის, პელმენების მომზადება შეგიძლიათ ელექტროენერგიის დახარჯვის გარეშეც გააკეთოთ: ყველა პროდუქტის ხელით დამუშავება შესაძლებელია.
ტრადიციულად, ფურცლებზე დაფქულ ხორცს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან: ცხვრის, საქონლის და ღორის ხორცისგან. შორეულ აღმოსავლეთში პელმენებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ დაფქული თევზი. რუსეთის ჩრდილოეთ რაიონებში უყვართ ელვის ხორცისგან დამზადებული პელმენი, ხოლო ცენტრალურ რაიონებში სოკოს უფრო ხშირად ამზადებენ. ურალის სამხრეთი განთქმულია კარტოფილის პელმენებით. მათი განსხვავება პელმენებისგან არის ის, რომ შიგთავსის შიგთავსი ნედლეულია. დიეტური საკვების მოყვარულებს კომბოსტოდან ან ბოლოკით დამზადებული პელმენები მიირთმევენ, როგორც ახალი, ისე მწნილი. არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ მოხარშვისას, ხელნაკეთი დვრილები ოდნავ გაყვითლდება - ასე იჩენს თავს კვერცხები.
როგორ გააკეთოთ პელმენი სახლში
1. გაზომეთ 1,25 სტანდარტული 200 მლ ჭიქა ფქვილი თასზე მოთავსებულ საცერში. 
2. ფქვილს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. 
3. მსუბუქად შეანჯღრიეთ საწური და ფქვილი გადაურიეთ თასში. 
4. ფქვილს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. 
5. ჩაასხით წყალი ჭიქაში და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 40 გრადუს ტემპერატურაზე (სხეულის ტემპერატურაზე ცოტა უფრო თბილი იგრძნობა).
5. გატეხეთ 1 თასში კვერცხი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა გაცხელებული წყალი და ათქვიფეთ სათქვეფით. 
6. ჩაასხით კვერცხის ნარევიფქვილში. 
7. შეურიეთ ინგრედიენტები პირდაპირ თასში კოვზით და შემდეგ ხელებით, სანამ ცომი ხელებზე არ დაიწყებს წებოვნებას. 
8. რადგან ფქვილის ხარისხი შეიძლება განსხვავდებოდეს სტანდარტულისგან, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი - შემდეგ დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი და განაგრძეთ ცომის მოზელა, სულ რაღაც 15 წუთის განმავლობაში. 
9. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, ჩადეთ ჩანთაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით.
10. დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, აურიეთ კოვზით. 
11. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, ასევე შეგიძლიათ დაჭერით სახეხით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. 
12. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი, ხელით შეურიეთ დაფქულ ხორცს. 
13. ამოიღეთ ცომი.
14. სამუშაო ზედაპირზე დაასხით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და გაათბეთ.
15. დადეთ ცომი, მოზილეთ ისე, რომ ცოტა მშრალი გახდეს. 
16. ცომი გააბრტყელეთ სოსისში 20 სანტიმეტრი სიგრძის, შემდეგ გაჭერით შუაზე ჯვარედინად.
17. 1 ნახევარი მოათავსეთ ჩანთაში, რომ არ გაშრეს (ხმელი ცომის გაბრტყელება თითქმის შეუძლებელია).
18. ცომის დარჩენილი ნახევრის გაბრტყელება სამუშაო ზედაპირზე ფქვილმოყრილი რულეტით (ან, ალტერნატიულად, ბოთლით) დაიწყეთ. 
19. ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მილიმეტრიან ფენად, 6,5-7 სანტიმეტრი დიამეტრის ქილით ან ჭიქით გამოჭერით წრეები. 
20. მოზილეთ ნამსხვრევები, გააბრტყელეთ (ეს უფრო რთული იქნება, რადგან ცომი უფრო მკვრივი გახდა), ისევ გამოწურეთ წრეები.
21. ცომის წრეები მოათავსეთ თეფშზე. 
22. წრეები სათითაოდ მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე, ჩაის კოვზით მოათავსეთ ცომზე დაფქული ხორცი: 1 ლუკმასთვის დაგჭირდებათ ხორცის პატარა ნაჭერი, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი. 
23. ცომის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ 1 ნახევარი აწიეთ და მე-2 ნახევარი გადააფარეთ. 
24. თითის წვერებით მოჭერით პელმენის კიდეები ისე, რომ კიდეები არ იყოს ძალიან განიერი.
25. პელმენს კუთხეები გამოჭერით და ბრტყელი ნაწილის უკან მოათავსეთ და ცომი იქ ფრთხილად გააბრტყელეთ. 
26. ფურცლები დადეთ თეფშზე და შედგით საყინულეში. 
27. ანალოგიურად, ცომის მეორე ნაწილისა და დარჩენილი ხორცისგან გააკეთეთ პელმენი: ჯამში მიიღებთ საშუალო ზომის 30-35 ცალი პალმას.
28. მოათავსეთ მეორე ფირფიტა საყინულეში, ააწყვეთ სტრუქტურა ისე, რომ პელმენები არ შეეხოთ. თუ თქვენ გაქვთ პლასტმასის თეფშები, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ ისინი პირდაპირ ფურცლების თავზე. 
29. დაელოდეთ 1 სთ, სანამ პალმები გაიყინოს. 
30. პელმენი მოათავსეთ ჩანთაში – ინახება ექვს თვემდე.
31. მოხარშეთ პელმენი - მოხარშვისას არ იშლება და ბულიონს ნათელ გემოს მისცემს. 
ავტორი/რედაქტორი -
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
მოამზადეთ ცომი.
ფქვილი აურიეთ თასში ან დიდ საჭრელ დაფაზე და ცენტრში გააკეთეთ ჭა.
გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.
მცირე ულუფებით დაამატეთ რძე და წყალი და მოზილეთ ცომი.
ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს და ხელებზე არ წებოვანი, მაგრამ ზედმეტი ფქვილის მოყრა საჭირო არ არის.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 40-60 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი პიცონებისთვის.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბოლქვები 2-4 ნაწილად.
ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (სურვილისამებრ, ხახვი შეიძლება დაჭერით ბლენდერში).
მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული პილპილი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.
ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში ცომს ფქვილით მოაყარეთ.
თხელი ჭიქის ან სხვა მოსახერხებელი ჩაღრმავების გამოყენებით, ამოჭერით წრეები (შეაგროვეთ ცომის ნამსხვრევები, კვლავ მოზილეთ და გააბრტყელეთ ფენად).
მოათავსეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი ცომის წრის ცენტრში.
შეაერთეთ წრის კიდეები და დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი შიგნით იყოს (მიიღებთ ნახევარმთვარეს ან დუმპლის მსგავს ბლანკებს).
შეაერთეთ ნახევარმთვარის საპირისპირო ბოლოები, აძლევთ დვრილებს მათთვის დამახასიათებელ ფორმას.
პელმენის პრეპარატები დადეთ საჭრელ დაფაზე (ნუ დააწყობთ ფურცლებს ერთმანეთზე ისე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრათ), გაყინეთ საყინულეში, შემდეგ გადაიტანეთ გაყინული პელმენი ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში.
სამზარეულო dumplings.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და სურვილისამებრ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში (პალმენტებისთვის წყლის არომატისთვის).
ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, სწრაფად მოურიეთ კოვზით ისე, რომ პურცლები ერთმანეთს არ დაეკრას და ტაფის ძირს მიეკრას.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მას შემდეგ, რაც დუმპინგები ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ პელმენი, მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
თან რჩევა
პელმენი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსები, სანელებლები და თითოეული სოუსი კერძს თავისებურად გემრიელს ხდის.
ლუკმას ნაკბენთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ (ასე მიირთმევენ ციმბირში). ბულიონს ასხამენ ჭიქაში და უმატებენ ცოტა ძმარს, მატებს მარილი და პილპილი გემოვნებით (5 წილი ბულიონისთვის, 1 წილი ძმარი ან გემოვნებით). პელმენებს ასველებენ ძმრის ნარევში და მაშინვე შედიან მჭამელის პირში :)
ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი ან არაჟანი კეტჩუპთან ერთად პელმენებთან ერთად.
ნებისმიერ შემთხვევაში, პელმენი არომატიზირებულია კარაქი, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ დააზარალებს დმპლინს :))
Გემრიელად მიირთვით!
ხელნაკეთი პელმენი მრავალი ოჯახის საყვარელი კერძი იყო თაობების განმავლობაში. პელმენების დამზადება შესანიშნავი შემთხვევა იყო, რომ შევკრიბოდეთ მრავალი ნათესავი და, მაგალითად, ერთმანეთზე ხუმრობა ეთამაშათ, პურცლებში ცხარე წიწაკის ჩასხმით, რომ სიყვარული აღფრთოვანებულიყო, ან მონეტა მეტი ფულის გამომუშავებისთვის. ეს ტრადიცია ახლაც შეიძლება აღორძინდეს, რადგან ხელნაკეთი ფურცლები ძველებურად მზადდება ბებიას რეცეპტიარასოდეს შეედრება მაღაზიებში შემოთავაზებულს.
რეცეპტების სია სტატიაში:
ფოტო Shutterstock-ის
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
ბებიის ძველი რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი პელმენების მომზადება, დაიწყეთ ორ ჭიქა გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ ცოტაოდენი წვრილად დაფქული მარილი ნაღმტყორცნებში და გული დაუმატეთ და ცოტა აურიეთ. ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ ჭიქა ცივი წყლის ორი მესამედი ფქვილთან. ამისთვის ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და ნელ-ნელა დაასხით წყალი, ხელით გამუდმებით ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
დაუმატეთ სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. დადგით უხვად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოზილეთ. ცომს გამუდმებით მოაყარეთ ფქვილი, რომ უკეთესად დაიჭიროს და ხელებსა და მაგიდას არ ეკრას. ოღონდ ცომი ძალიან სქელი არ გახადოთ, დაიმსხვრევა და მისი ჩამოსხმა თითქმის შეუძლებელი იქნება.
რაც უფრო დიდხანს და უკეთ მოზილეთ და მოზილეთ ცომი, მით უფრო რბილი და ელასტიური იქნება.
მზა ცომს გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ მაცივარში 30-40 წუთი.
დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
ხელნაკეთი პელმენების კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, ხორცი გახეხეთ ხორცის საფქვავის საშუალებით. შეგიძლიათ ცალ-ცალკე გამოტოვოთ ღორის და საქონლის ხორცი, ან შეგიძლიათ ალტერნატიული ნაჭრები. ციმბირული სტილის პელმენებისთვის წვრილად დაჭრილ ხორცს კი არ იყენებენ, არამედ დაქუცმაცებულ ხორცს.
ხელნაკეთი პელმენების ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ქათმის ან ინდაურის ხორცი დაფქული ხორცისთვის, რომელსაც სურვილისამებრ ემატება სოკო. მაგრამ შამპინიონები ასევე შეიძლება გახდეს პელმენების დამოუკიდებელი შევსება.
ხახვი წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაშიც დაჭერით. თუ სასურველია, ხახვი შეიძლება შემწვარი მცენარეული ზეთი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკა, მაგრამ ხორცი ბევრად უფრო გემრიელად გამოვა, თუ წიწაკის მარცვლებს აირჩევთ, რომელიც დაფქულ ხორცში ჩასვლამდე უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებში და მარილი.
დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, უნდა გამოვიდეს ერთგვაროვანი და არა გამომშრალი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.
წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით, შემდეგ დაფქული ხორცი უფრო ფუმფულა გახდება. ხორცს კი პიკანტურად რომ მიემატოს, მასში 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით
ცომი კარგად გააბრტყელეთ რულეტივით, რომ მიიღოთ თხელი, თანაბარი ფურცელი. არ უნდა გაიხეხოს!აიღეთ ჭიქა ან ჭიქა თხელი კიდეებით და დაიწყეთ წრეების ამოჭრა. თითოეული ასეთი ნამცხვარი თითებით კიდევ ცოტათი უნდა გაწელოთ, რომ ძალიან თხელი გახდეს. მოათავსეთ მასზე საკმარისი რაოდენობის დაფქული ხორცი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი).
ძალიან ბევრი ხორცი არ უნდა იყოს, თორემ პელმენი გატყდება. ახლა უბრალოდ დალუქეთ კიდეები და შემდეგ დააკავშირეთ კუთხეები. თეფშზე რომ არ მიწებდეს პელმენები, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. დარჩენილი ცომი შეურიეთ, კვლავ გააბრტყელეთ და გაიმეორეთ მთელი პროცესი.
ცომის ფხვიერი კიდეების დალუქვამდე, გახეხეთ ცივი წყლით. ამ შემთხვევაში პელმენს ძალიან მაგრად დავიჭერთ
ცომის ნარჩენების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ მოდელირების განსხვავებული ვარიანტი. ხელნაკეთი პელმენების ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ცომის ნაწილის პატარა სოსისში გადატანას და უბრალოდ დანით დაჭრას. შემდეგ თითოეული ნაჭერი ფქვილში ჩაყარეთ ორივე მხრიდან, გააბრტყელეთ გრაგნილით, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაახურეთ. ერთი სოსისი დაახლოებით 20 ცალ ღვეზელს გააკეთებს. მოდელირების ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ძნელია ერთი და იმავე ფორმისა და ზომის პელმენების დამზადება.
ხელნაკეთი ხელნაკეთი პელმენი კლასიკური ვარიანტია. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმაც. ამ შემთხვევაში ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ისინი უნდა დაიბრუნოს თხლად, თითოეული ფურცელი ოდნავ აღემატებოდეს ფორმას. ამის შემდეგ, ერთი ფურცელი გადაუსვით მშრალ ფქვილზე, ფქვილში და კარგად დაჭერით თითებით.
ახლა გადაუსვით ხორცი, კოვზით მსუბუქად დაჭერით ფორმის უჯრედებში და დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, ისევ კარგად დაჭერით თითებით და შემდეგ ზემოდან გააბრტყელეთ რულეტივით ისე, რომ პელმენის შემქმნელის უჯრედები აშკარად ჩანს. ზედმეტი ცომი ამოიღეთ კიდეებიდან და გადმოაბრუნეთ ტაფა. დაფაზე ან მაგიდაზე რამდენჯერმე დააჭირეთ პელმენის კიდეს ისე, რომ მზა პელმენი ამოვარდეს.
მე არ ვიცი თქვენს შესახებ, მაგრამ მე პირადად დიდი ხანია აღარ ვენდობი თითქმის ყველა მაღაზიაში ნაყიდ ნახევარფაბრიკატს. და ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია პელმენი, სადაც შეგიძლიათ შეურიოთ ყველაფერი, სოიოდან დაწყებული ვადაგასული დაფქული ხორცით დამთავრებული. ახალი ხორცისგან დამზადებული ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი არამარტო ნაკლები ეღირება, არამედ ბევრად გემრიელიც იქნება. იმედია მოვახერხე თქვენი დარწმუნება და დავიწყებ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების პროცესს.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი 2 სახის ხბოს და ღორის ხორცისგან თანაბარი პროპორციით, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. გირჩევთ, თავად გააკეთოთ, ვიდრე მზა იყიდოთ.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ბლენდერში წვრილად დაჭრილი ხახვი, კამა და ნიორი.
ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევით, მივიღებთ ხელნაკეთი დუმპლინის შიგთავსს, როგორც ფოტოში.
ახლა დავიწყოთ ცომის მომზადება ჩვენი მომავალი პელმენებისთვის. ამისათვის დაამატეთ 3 ჭიქა ფქვილი, მოაყარეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი სლაიდს შუა და გატეხეთ ქათმის კვერცხი.
თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილში 2 ჭიქა წყლის დამატება, თან არ დაგავიწყდეთ მორევა. საბოლოო ჯამში ჩვენ წარმატებას მივაღწევთ ცომიროგორც ფოტოზე. ახლა დავამატებთ ცოტა ფქვილს და ყველაფერს კარგად ავურიოთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
როდესაც ცომი ოდნავ გამკვრივდება და ხელებზე შეჩერდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი ხელით დამუშავება. ხელისგულებში შეიზილეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. თუ ხელებზე დაიწყებს წებოვნებას, უბრალოდ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ არაწებოვან ცომს.
შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ერთ-ერთ ყველაზე მეტს მნიშვნელოვანი პუნქტებიხელნაკეთი პელმენების მომზადებისას, ცომის გაბრტყელებისას. მაგიდას, სადაც გავაბრტყელებთ, ფქვილით უნდა მოვაყაროთ. შემდეგ ძირითადი ცომის ნაჭერს მუშტზე ოდნავ დიდ ნაჭერს ვჭრით და სწორად ვზილოთ ხელში.
ისევ ხელებით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი და დაიწყეთ მისი გაბრტყელება რულეტივით. გადახვევის პროცესში შეგიძლიათ ცომი გადაატრიალოთ ისე, რომ არ მიეკრას რულეტს.
შედეგად ვიღებთ გაბრტყელებულ ცომის ფურცელს, როგორც ფოტოში.
თხელი კიდეებით ჭიქის გამოყენებით, ცომზე ამოჭერით წრეები, შეაგროვეთ დარჩენილი ცომი და დააბრუნეთ ძირითად ნაჭერზე, რათა გამოიყენოთ პელმენების შემდეგი ნაკრების მოსამზადებლად.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი წინასწარ მომზადებული დაფქული ხორცი.
ცომის კიდეებს ვკრავთ და ვიღებთ ნახევარმთვარის ფორმას.
ჩვენ ვაკავშირებთ კუთხეებს და ვიღებთ პელმენს.
ამ რეცეპტში აღწერილი ინგრედიენტებიდან მივიღე დაახლოებით 120 პელმენი (2 დაფა ისეთი, როგორიც ფოტოზეა).
საზ dumplings ერთად დაფქული ხორციძალიან მარტივი. ქვაბზე დადგით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და თავად ღვეზელები. წყლის ადუღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ კარაქთან, არაჟანთან ან კეტჩუპთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
