Hampir tidak ada rekreasi luar ruangan yang dapat dibayangkan tanpa seluruh ritual menyiapkan kebab paling lezat, aromatik, dan berair. Barbekyu bukan lagi sekadar hidangan, tetapi alasan untuk berkumpul dengan orang-orang terkasih.
Karena shish kebab itu tradisional Hidangan Kaukasia, maka pilihan paling tepat dalam memilih daging tetaplah daging domba. Idealnya, Anda membutuhkan daging domba susu (umur 2 bulan). Namun, kelezatan seperti itu hanya bisa didapat di musim semi. Jika domba muda tidak dapat ditemukan, berikan preferensi pada pinggang atau tenderloin.
Karena aroma khas daging domba, daging babi menempati peringkat kedua dalam peringkat olahan kebab. Penting agar dagingnya tidak terlalu berlemak. Oleh karena itu, pilihlah bagian leher (bagian bangkai yang terletak di sepanjang punggung leher), tenderloin atau pinggang. Anda sebaiknya tidak memilih daging yang terletak di belakang, jika tidak hidangan akan menjadi keras dan kering.
Hidangan daging sapi akan lebih keras dan tidak terlalu juicy. Namun, jika hanya daging seperti itu yang muncul di meja Anda, ingatlah bahwa pengasinan yang lebih lama akan menyelesaikan masalah. Dari jenis daging sapi, berikan preferensi pada daging sapi muda.
Kebab ayam juga bisa. Karena daging ini adalah makanan, untuk kebab yang berair, pilih bagian yang berlemak: kaki, stik drum, atau paha. Tapi Sandung lamurnya akan menjadi kering.
Para pecinta kuliner yang dimanjakan dapat dikejutkan dengan shish kebab yang terbuat dari daging burung puyuh, ayam hutan, dan kelinci. Mendapatkan daging seperti itu bukanlah tugas yang mudah. Namun, hidangannya dijamin empuk karena kandungan nutrisi dagingnya.
Setelah Anda memutuskan dagingnya, pertimbangkan beberapa tip saat membelinya:
Terkadang timbul masalah dalam menghitung jumlah daging, karena saat dimasak, massanya bisa berkurang secara signifikan. Jika selain daging ada jajanan dan lauk lainnya (kentang atau jamur), maka 300 gram untuk 1 orang daging mentah akan cukup. Jika di meja hanya ada sayuran, maka Anda membutuhkan 500 gram. Perlu diketahui bahwa angka yang diberikan dihitung rata-rata ketika ada anak-anak dan perempuan di perusahaan. Jumlah daging akan meningkat secara signifikan untuk perusahaan yang seluruhnya laki-laki dimana terdapat alkohol.
Potong daging menjadi potongan sedang. Yang terlalu kecil akan menjadi kering, dan yang terlalu besar tidak akan matang (bagian atasnya akan gosong dan bagian dalamnya mentah). Ukuran optimal setiap bagian adalah 5 kali 5 sentimeter.
Bumbunya adalah salah satunya tahapan yang paling penting dalam menyiapkan barbekyu. Dan bumbunya yang tepat mampu menyelamatkan daging yang paling tidak berguna sekalipun. Ada banyak resep marinade seperti halnya jumlah orang yang menyiapkannya. Jangan mengupayakan proporsi bahan yang tepat, dalam hal ini kebab memberikan ruang lingkup imajinasi dan imajinasi yang luas. Tidak ada bumbu khusus untuk barbekyu. Mereka terutama menggunakan garam, merica, thyme, rosemary, daun salam - apa pun yang ada di dapur Anda. Hampir semua resep mengandung bawang bombay.
Mungkin bumbunya yang paling serbaguna adalah jus lemon, yang akan menambah rasa asam dan kaya rasa pada daging. Hati-hati dengan cuka: cuka dapat membuat daging tetap segar dalam panas selama sekitar satu hari, tetapi juga dapat menghilangkan semua rasa daging. Oleh karena itu, sebaiknya ditambahkan secara ketat sesuai resep dan jika Anda meragukan kualitas dagingnya.
Tips menyiapkan marinadenya:
Seringkali kita berkumpul untuk acara barbekyu secara spontan. Dalam hal ini, tidak selalu mungkin untuk pergi ke pasar daging yang enak, dan terkadang ada, misalnya, stok ayam. Untuk kasus seperti itu, ketika Anda perlu mengasinkan daging dengan cepat dan enak, kami menggunakan rendaman kefir.
Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan bawang bombay potong cincin, garam, bumbu (diperlukan campuran lada segar), tuangkan semua ini dengan kefir, campur dan setelah 2-3 jam kebab siap.
Saya rasa semua orang membayangkan proses menyiapkan shish kebab: panggangan, arang, tusuk sate. Namun di sini juga ada beberapa keanehan yang jika tidak diperhatikan dapat merusak hidangan. Perhatikan bahwa:
Mereka bilang barbekyu tidak dimasak, tapi dibuat. Ikuti saran kami, dan setiap rencana Anda untuk menyiapkan barbekyu akan membuat piknik Anda luar biasa enak dan menggugah selera.
Di awal bulan Mei, ketika cuaca hangat sudah mulai terasa dan banyak orang sudah memulai liburan bulan Mei, Anda tentu tidak ingin tinggal di kota metropolitan yang pengap. Dan banyak yang terburu-buru membuka musim piknik.
Udara segar dan tanaman hijau cerah memabukkan kepala Anda dan mendorong Anda untuk mengambil tindakan gegabah. Namun jangan lupa bahwa piknik bukan hanya tentang berkomunikasi dengan alam, tapi juga tentang suguhan yang lezat.
Meski menu pikniknya cukup spesifik, bersantap di alam akan selalu menjadi hiburan favorit baik anak-anak maupun orang dewasa. Bagian tengah meja dadakan akan selalu menjadi shish kebab, yang banyak dibuat secara tradisional dari daging babi dan menurut resep yang sudah terbukti.
Kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan pilihan klasik untuk memasak daging dan mencoba resep bumbu baru yang menarik untuk kebab shish babi.
Bahan utama kebab klasik adalah daging, bawang bombay, garam dan merica. Semua variasi lainnya dengan tambahan cairan asam atau bumbu khusus sudah merupakan variasi.
Apalagi bahan tambahan yang berlebihan bisa membuat daging menjadi kering atau mematikan rasa alami daging yang digoreng di atas api.Meski demikian, rekan-rekan kita tetap menambahkan bumbu marinasi. cuka meja.
Meskipun bahan tambahan semacam itu dianggap cukup kasar untuk mengasinkan daging babi dan paling sering digunakan untuk menutupi makanan basi atau mengawetkan daging yang terlalu keras.
Jika Anda ingin mencoba versi rendaman daging babi yang lebih lembut, kami menawarkan resep dengan cuka sari apel.
Namun dalam hal ini pun proporsinya perlu dijaga agar daging tidak terpisah karena kandungan asam yang tinggi pada bumbunya.
Untuk kebab, lebih baik mengambil daging segar tanpa lemak berlebih. Jika kita mengasinkan daging babi, bagian yang ideal adalah bagian lehernya.
Di dalam daging inilah lemak hadir dalam bentuk inklusi di seluruh ketebalannya. Oleh karena itu, shish kebab dari bagian leher ternyata sangat enak.
Kami memotong daging melintang menjadi potongan yang cukup besar.
Ukuran ideal untuk shish kebab harus sedikit lebih besar dari bola tenis.
Jika daging babi dipotong terlalu banyak, kebab akan menjadi kering, dan potongan yang terlalu besar tidak akan bisa digoreng secara merata.
Kami memasukkan semua daging ke dalam wadah yang akan kami gunakan untuk mengangkutnya ke tempat piknik.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan bumbunya sendiri. Kupas dan potong bawang bombay.
Beberapa orang suka memotong bawang bombay menjadi cincin lalu mengikatnya ke tusuk sate di antara potongan daging.
Namun dalam kasus kami, bawang bombay memiliki fungsi yang berbeda, yaitu harus memberikan sarinya pada daging.
Itu sebabnya kami dengan berani memotongnya menjadi setengah cincin. Tambahkan bawang bombay ke dalam daging babi, uleni kuat-kuat dengan tangan Anda hingga mengeluarkan sarinya.
Yang tersisa hanyalah menambahkan garam dan merica. Anda tidak boleh berlebihan di sini, meskipun bumbu pada daging itu masalah selera.
Sekarang giliran cuka. Ambil 6% cuka sari apel.
Perlu diingat bahwa tidak ada cuka apel alami dengan konsentrasi lebih tinggi.
Bacalah dengan cermat komposisi produk yang Anda beli agar tidak membeli cuka meja dengan tambahan jus atau palsu sintetis. Tetapi cuka sari apel alami pun tidak boleh dituangkan langsung ke daging. Encerkan dengan air dan tambahkan sedikit gula.
Sekarang Anda bisa menuangkan cairan ke dalam wadah berisi daging.
Tahap terakhir menyiapkan kebab yang sempurna tetap ada. Memasukkan semua bahan yang ada dalam daftar ke dalam wadah saja tidak cukup, Anda perlu mencampurkannya dengan kuat. Dan bukan dengan sendok atau spatula, tapi hanya dengan tangan Anda. Pada saat yang sama, jangan ragu untuk memeras dagingnya, seolah-olah Anda sedang memijatnya.
Mereka bilang memasak barbekyu adalah ritual yang nyata. Dan Anda bisa mendapatkan daging yang lezat hanya jika Anda mencurahkan seluruh jiwa Anda untuk menyiapkannya.
Resep marinade yang sangat menarik menggunakan anggur merah kering. Berkat asam tartarat, serat daging melunak dengan lembut, dan kebab itu sendiri memperoleh rasa asam-asam sekaligus manis.
Anda dapat bereksperimen dan mengambil varietas yang berbeda anggur, ganti anggur merah dengan anggur putih. Dan setiap saat Anda akan terkesima dengan kekayaan dan keragaman rasanya.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Daging segar, atau lebih baik lagi, daging segar dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong menjadi beberapa bagian.
Pindahkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam wadah besar.
Jangan pernah mengasinkan shish kebab dalam wadah aluminium. Asam yang ada dalam marinade akan bereaksi dengan aluminium.
Kupas bawang bombay dan, potong-potong, kirimkan ke daging.
Setelah itu, garam dan tambahkan paprika dan bumbu untuk menonjolkan rasa daging. Terakhir, tuangkan wine ke dalam wadah.
Jangan mencoba menambahkan lebih banyak cairan agar daging babi mengapung di dalam anggur. Segelas minuman anggur sudah cukup.
Yang penting kualitasnya tinggi dan bukan produk bubuk.
Yang tersisa hanyalah mencampurkan daging ke dalam bumbu marinasi dan menutup wadah dengan penutup. Biarkan meresap selama 3 – 5 jam.
Kali ini cukup untuk membuat semua bahan berteman, dan daging menyerap aroma dan rasa rempah-rempah dan anggur.
Jika keputusan untuk memasak barbekyu, pergi piknik datang secara spontan, atau teman-teman datang mengunjungi Anda dengan sepotong daging babi lezat yang ingin dipanggang, resep marinade ekspres akan berguna.
Percayalah, dengan resep seperti itu, daging akan memiliki waktu untuk diasinkan lebih cepat daripada bara api yang cukup panas untuk menggorengnya.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Resepnya sangat sederhana dan sangat cepat. Potong daging menjadi potongan sedang dan bawang bombay menjadi cincin. Kami memasukkan produk ke dalam panci, menambahkan bumbu ke daging yang bisa Anda temukan di rumah.
Aduk rata, jangan lupa kocok seluruh isinya dengan tangan. Dan kami mengisi semuanya dengan air mineral.
Yang utama adalah airnya berkarbonasi tinggi. Karbon dioksidalah yang akan mempercepat proses pengasinan secara signifikan.
Setelah setengah jam, Anda bisa memasukkan daging babi yang diasinkan ke tusuk sate.
Bagi yang tidak memiliki air mineral dan tidak sempat membelinya dengan cepat, kami menawarkan yang lain resep yang menarik dengan bawang.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Sekilas ini resep klasik mengasinkan kebab shish. Lalu apa yang akan mempercepat prosesnya? Semua harapan ada di haluan.
Namun pada resep kali ini kami tidak akan memotongnya, melainkan memarutnya. Dengan cara ini kita mendapatkan bubur bawang bombay, yang dapat menambah rasa dan melunakkan daging.
Saat mencampurkan daging ke dalam bumbu marinasi ini, jangan lupa untuk menumbuknya hingga rata. Pijatan ini akan lebih mempercepat prosesnya.
Percayalah, dalam bumbu ini daging babi akan siap dibakar dalam waktu setengah jam.
Kami mengundang Anda untuk mencoba kebab yang tidak biasa dengan aroma oriental.
Kombinasi madu, rempah-rempah dan jahe akan memberikan hasil yang tiada tandingannya.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Panaskan madu dalam penangas air. Jika madu masih segar dan cair, Anda bisa melewati langkah ini. Tambahkan ke madu kecap dan minyak wijen. Masukkan bawang putih melalui penghancur dan tambahkan ke dalam bumbu marinasi.
Jahe bisa diambil segar atau dalam bentuk bubuk. Kami membersihkan dan memotong halus akar segar dan menambahkannya ke dalam saus. Yang tersisa hanyalah menambahkan cabai merah. Jika Anda suka daging pedas, ambil satu sendok teh merica.
Setelah semua bahan marinade tercampur, tuang ke atas daging yang sudah disiapkan. Kebab ini akan direndam selama kurang lebih 5 jam.
Hasil akhirnya akan sangat eksotis, namun luar biasa kebabnya enak.
Yang tersisa hanyalah membuka sebotol anggur merah. Ini akan menjadi pelengkap sempurna untuk daging ini.
Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa, cobalah bumbu kiwi.
Hasilnya, Anda mendapatkan daging yang berair dan lezat dengan rasa asam yang tidak mengganggu. Selain itu, proses pengasinannya sendiri tidak memakan banyak waktu.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Cuci daging dan potong menjadi potongan kebab shish standar. Lemak babi perlu dipotong-potong seukuran potongan daging, tetapi lebarnya sekitar satu sentimeter.
Kupas kiwi dan potong dadu sembarangan. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam satu wadah.
Sekarang tambahkan garam dan bumbu dan aduk kebab hingga merata dengan tangan Anda. Kebab ini akan direndam tidak lebih dari 2 jam.
Nasihat! Jangan menambah jumlah kiwi dan waktu pengasinan. Buah ini memiliki kualitas khusus yang memungkinkannya memecah protein daging.
Anda perlu memasukkan daging yang dicampur dengan potongan lemak babi ke tusuk sate.
Daging cocok dengan mustard. Dan jangan takut menambahkan mustard ke dalam bumbunya akan membuat dagingnya terlalu pedas.
Mustard memberikan kualitas terbakar pada daging babi, sehingga menjadi sangat empuk dan lembut rasa yang luar biasa. Bumbu mustard mampu mengubah potongan daging yang paling tidak mencolok menjadi kelezatan yang nyata.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Tempatkan semua bahan marinade dalam satu wadah dan haluskan dengan blender hingga diperoleh massa yang homogen.
Cuci daging, keringkan dan potong-potong.
Tuangkan bumbu mustard di atas daging babi yang sudah disiapkan. Hanya dalam waktu setengah jam, kebab akan siap digoreng.
Tomat alami, saus tomat, dan bahkan pasta bisa menjadi bumbu marinasi yang sangat baik untuk daging.
Kami menyarankan memasak daging dalam jus tomat. Yang pasti, itu harus berkualitas tinggi, dan bahkan lebih baik lagi, buatan sendiri.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Kami mulai memasak dengan menyiapkan bawang. Untuk melakukan ini, harus dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin besar.
Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk dan tambahkan semua bumbu ke dalamnya, termasuk garam. Sekarang Anda perlu menggiling bawang bombay dengan bumbu secara menyeluruh. Lebih baik melakukannya dengan tangan.
Sekarang Anda bisa menambahkan merica dan daun salam, yang lebih baik dipecah.
Tuang semua bahan jus tomat. Yang tersisa hanyalah memasukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, di mana ia akan menghabiskan 5 jam berikutnya.
Percaya atau tidak, teh hitam yang paling umum memiliki kualitas yang memungkinkan Anda melunakkan daging.
Namun agar bumbunya bisa berfungsi, Anda memerlukan minuman yang sangat kuat yang terbuat dari bahan mentah berkualitas tinggi.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Pertama, siapkan minuman yang kuat. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas teh kering dengan kecepatan 1 liter air per 100 gram. daun-daun teh Biarkan selama setidaknya setengah jam.
Sementara itu, siapkan daging dan bawang bombay. Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan bawang bombay menjadi cincin.
Kami meletakkan semua produk berlapis-lapis, yaitu taburi lapisan daging dengan bawang bombay dan tambahkan daging babi lagi.
Jangan lupa tambahkan daun salam, merica, dan garam.
Saat daun teh sudah meresap, saring dan tuangkan ke dalam daging yang disiapkan untuk barbekyu.
Daging akan dimasukkan ke dalam bumbu teh selama kurang lebih 6 jam dalam keadaan dingin.
Delima adalah buah beri unik dengan rasa luar biasa dan kualitas bermanfaat. Dan daging yang direndam dalam jus delima ternyata sungguh menakjubkan.
Lebih baik menyiapkan jus untuk bumbunya sendiri. Namun jika tidak memungkinkan, belilah bahan baku yang berkualitas tinggi. Biasanya jus alami dijual dalam wadah kaca.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Cuci buah delima, potong dan buang semua bijinya. Kami memasukkan biji-bijian ke dalam pembuat jus untuk membuat jus dengan ampasnya.
Tambahkan semua bumbu dan garam ke dalam jus yang sudah disiapkan. Lebih baik mengambil kemangi segar. Anda membutuhkan dua cabang, yang harus dicuci dan digosok secara menyeluruh.
Sekarang mari kita memasak bawang bombay. Itu perlu dipotong menjadi cincin dan juga dihaluskan sedikit. Letakkan kemangi dan sedikit bawang bombay di dasar piring.
Pada saat yang sama, tuangkan jus dan bumbu ke setiap lapisan daging bawang. Tempatkan sisa bawang bombay dan bumbu marinasi di lapisan atas.
Tutup wadah berisi kebab dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es, biarkan selama kurang lebih 10 jam.
Memasak untuk api terbuka dapat menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Panas yang keluar dari arang sulit dikendalikan, seperti halnya menentukan waktu memasak suatu masakan tertentu. Kami berharap setelah saran kami dari materi ini Anda tidak lagi mengalami masalah saat memanggang daging di atas panggangan.
Terlepas dari potongan daging apa yang Anda pilih sebagai bahan dasar kebab Anda, kesegaran dan rasanya ditentukan oleh sekelompok faktor serupa.
Pastikan untuk memilih potongan daging dari potongan karkas yang benar, yang memiliki lapisan lemak dan sedikit otot. Potong potongan yang dipilih menjadi kubus dengan sisi sekitar 5 cm dan masukkan ke dalam wadah kaca atau berlapis enamel agar piring tidak bereaksi secara kimia dengan komponen marinade. Setelah menuangkan bumbu marinasi ke atas potongan, yang komposisinya akan kita bahas secara rinci di bawah ini, letakkan kebab yang akan datang di bawah mesin press, idealnya selama 6-8 jam. Tempatkan daging yang sudah dingin di atas tusuk sate yang sudah diolesi minyak di sepanjang seratnya dan lanjutkan ke momen penting - menggoreng. Sebelum ditaruh di atas bara api, potongannya bisa diolesi dengan minyak atau saus tambahan, seperti barbekyu yang sama, agar daging cepat tertutup kerak yang tidak memungkinkan sarinya keluar.
Sebelum memanggang, nyalakan kayu pohon anggur atau pohon buah-buahan dan biarkan terbakar sepenuhnya. Usahakan arang tidak menyala terlalu panas, biarkan menyala lagi 3-4 menit setelah api padam, agar saat tusuk sate di atas api, daging tidak mulai gosong di luar, tetap mentah di dalam. Ketinggian ideal untuk memasang tusuk sate ditentukan dengan menggunakan selembar kertas: jika lembaran yang diletakkan di atas bara api tidak terbakar, tetapi membara, Anda telah menemukan titik yang diperlukan. Proses selanjutnya dan waktu memasak sepenuhnya tergantung pada jenis daging yang Anda pilih, seberapa tebal potongannya dan seberapa panas bara apinya; biasanya waktu memasak bervariasi dari 15 menit hingga setengah jam.
Daging sapi tidak dianggap sebagai daging yang paling mudah untuk disiapkan, dan oleh karena itu, jika pilihan sudah menguntungkannya, belilah sepotong dari kaki belakang, yang memiliki lebih banyak lemak. Rendam daging lebih lama agar serat memiliki waktu melunak. Anda bisa menggunakan resep berikut sebagai bahan dasar marinadenya, campuran yang dihasilkan cukup untuk mengasinkan 500 g daging.
Bahan-bahan:
Persiapan
Kocok semua bahan menjadi satu dan tuangkan di atas potongan daging sapi. Biarkan kebab di bawah tekanan di lemari es setidaknya selama 6 jam.
Bumbunya menurut resep yang sama juga cocok untuk dimasak di atas panggangan.
Daging babi dianggap sebagai daging yang paling cocok untuk barbekyu karena banyaknya lapisan lemak yang menjamin rasa juiciness. Potongan yang ideal adalah leher babi, yang sedikit terlibat dalam gerakan, dan karenanya menjadi empuk terlepas dari lamanya berada di dalam bumbu.
Bahan-bahan:
Persiapan
Giling siung bawang putih menjadi pasta dalam lesung dan sedikit garam. Campur pasta bawang putih dengan bumbu dan yoghurt, lalu tuangkan ke dalam potongan daging babi. Selanjutnya, tambahkan peterseli dan bawang bombay besar, lalu aduk rata, haluskan daging, dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.
Berapa lama menggoreng kebab shish babi di atas panggangan akan tergantung pada ketebalan potongannya. Periksa kematangan dengan memotong daging: jika sarinya bening, berarti daging babi sudah siap.
Sudah waktunya untuk barbekyu. Dan inilah waktunya untuk mengingat semua yang kita lupakan selama musim dingin. Segala kehalusan dan trik dalam menyiapkan hidangan ini. Menurut pendapat saya, cara memasak barbekyu yang paling menarik dan favorit semua orang adalah di alam, dan tentu saja di atas batu bara.
Banyak orang yang percaya bahwa rasa kebab hanya bergantung pada bumbunya. Ya, bumbunya itu penting. Namun hidangan ini memiliki rahasia penting lainnya.
Hal terpenting dalam memasak barbekyu adalah pemilihan daging. Kebab yang juicy dan meleleh di mulut dimulai dengan memilih daging yang tepat. Itu harus enak dipandang - warnanya seragam, tanpa angin kencang. Cium bagian yang Anda suka. Apakah ada bau asam? Tentu saja harus segar. Namun daging segar dan beku sebaiknya tidak digoreng di atas bara api.
Baik bumbu perendam maupun trik lainnya tidak akan membuatnya berair. Daging babi atau domba sangat ideal untuk barbekyu, tetapi daging sapi membuatnya agak keras.
Untuk kebab domba, berikan preferensi pada bagian ginjal yang paling empuk (pelana). Kebab yang sukses juga akan dibuat dari daging kaki belakang (ham), tulang belikat, dan pinggang.
Hanya tenderloin yang cocok untuk kebab daging sapi. Potongan yang tersisa akan membuat masakan menjadi sedikit keras.
Untuk tusuk sate babi, pilihan terbaik adalah leher, ham, dan tenderloin. Omong-omong, tenderloin babi- daging “kebab” yang paling sedikit lemaknya. Ini hanya memiliki 142 kkal. Dan cocok untuk para pelaku diet!
Shish kebab di atas bara apiPotong daging untuk membuat shish kebab, sebaiknya menjadi potongan berukuran sedang, dan masukkan ke tusuk sate dengan erat. Pilihan terbaik untuk daging adalah kubus berukuran 3x4 cm, untuk ikan - kubus dengan sisi 3 cm, yang akan digoreng dengan baik dan tidak akan kehilangan kesegarannya.
Anda perlu merangkai potongan di sepanjang serat daging. Dengan cara ini tusuk sate tidak akan bergulir saat Anda memutar tusuk sate. Tempatkan potongan-potongan itu rapat tanpa ada celah. Jika tidak, kebab akan menjadi sedikit kering.
Arang terbaik untuk barbekyu terbuat dari apel, ceri, plum, maple, oak, dan birch.
Jika di musim semi atau musim gugur Anda memutuskan untuk menipiskan kebun dan menebang pohon ceri atau apel tua, jangan buru-buru membakar apa yang Anda tebang. Bagaimanapun, musim barbekyu akan tiba dan itu akan sangat berguna bagi Anda.
Kayu bakar jenis konifera tidak boleh diambil. Mereka mengandung resin yang membakar dan menutupi daging dengan jelaga. Sebaiknya hilangkan kulit kayu dari semua pohon kecuali pohon buah-buahan. Dia merokok.
Cek kesiapan arangnya seperti ini? pegang tangan Anda pada jarak 12 - 13 cm dari bara api. Jika Anda memegangnya selama 5 detik, Anda bisa memasak daging dan ayam. Jika tangan Anda memegangnya selama 6 hingga 8 detik, ini merupakan panas yang sangat baik untuk sosis, steak, dan ikan, 11 hingga 14 detik untuk sayuran dan buah-buahan.
Jadi: arang sudah siap, daging sudah ditusuk, saatnya mulai memasak. Jarak dari arang ke tusuk sate harus 13 hingga 15 sentimeter.
Segera setelah Anda mendengar jus menetes ke atas bara api, Anda perlu membalik tusuk sate. Jika Anda lebih sering membalik tusuk sate, dagingnya akan menjadi kurang juicy.
Anda tidak boleh membasahi daging saat memasak. Ini tidak membuatnya lebih juicy, tetapi mendinginkan potongan dan mencegahnya menggoreng. Dan meneteskan bumbu marinasi ke atas bara api menyebabkan munculnya asap yang mengendap pada daging dan berbahaya bagi kesehatan.
* Lebih baik memberi garam pada kebab di akhir pemasakan, agar dagingnya empuk.
* Untuk memberikan aroma yang menggugah selera pada masakan, Anda bisa menambahkan tangkai rosemary, daun salam, atau bawang putih yang belum dikupas ke dalam api kecil. Atau lima menit sebelum daging siap, taburi arang dengan kulit lemon atau jeruk.
* Juga patut dipertimbangkan: Menaburkan beberapa genggam garam pada arang akan mencegah terbentuknya api dan jelaga dari tetesan lemak serta menjaga panas lebih lama.
Shish kebab dapat dibuat tidak hanya dari daging, tetapi juga dari ayam, ikan, sayuran, buah-buahan, dan makanan laut. Pilih yang Anda suka!
Pilihan ekonomi. Hati ayam jauh lebih murah daripada leher babi atau irisan ayam, tapi kebab yang mereka buat sungguh luar biasa - empuk, berair, lembut. Sebelum dimasak, hati harus dicuci, dikeringkan dan direndam selama satu jam dalam campuran mayones, garam, rempah-rempah dan bawang putih cincang.
Penawaran ekspres. Jika Anda tidak punya waktu untuk mempersiapkan perjalanan ke alam secara matang, Anda bisa menyimak ide ini. Sosis harus dikupas dan dibungkus dengan irisan tipis daging asap, kemudian ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng di atas bara api. Bacon memberikan kesegaran dan rasa asli pada hidangan.
Ide yang eksotis. Buah-buahan yang dimasak di atas arang sungguh luar biasa dan lezat! Anda bisa merangkai buah-buahan yang berbeda ke tusuk sate, tetapi Anda tidak perlu mengasinkannya terlebih dahulu. Anda dapat memotong inti apel atau pir dan mengisi rongganya dengan gula atau madu, dan memanggang buah itu sendiri dengan dibungkus kertas timah.
Jadi, pertama-tama Anda perlu memahami hal berikut ini.
1. Jangan mencoba menggoreng daging beku.
Saya pikir tidak perlu menjelaskan alasannya. Dalam hal ini, daging akan matang di bagian luar, tetapi di bagian dalam daging akan mulai digoreng.
Oleh karena itu, saran saya untuk Anda. Pertama, jangan pernah mencairkan daging di dalam microwave dan/atau air panas(rasanya akan hilang 50 persen). Daging harus dicairkan secara bertahap. Di lemari es, lalu pada suhu kamar.
Dan kedua, jangan pernah menggoreng daging beku. Jika tidak, Anda akan menjadi kurang matang.
2. Jangan gunakan cairan korek api.
Faktanya adalah bahan-bahan tersebut mengandung bahan kimia berbahaya yang menggerogoti batu bara dan meninggalkan bau yang tidak sedap.
Gunakan satu set api unggun standar: kertas, serpihan kayu kering, satu korek api.
3. Gunakan panggangan yang tepat.
Yang menarik adalah sering kali pada barbekyu standar (Anda tahu, yang dalam dengan lubang udara di bagian bawah) kebabnya ternyata terlalu kering.
Saya sama sekali tidak terkejut dengan hal ini, karena fitur desain barbekyu seperti itu memungkinkan udara panas kering masuk ke dalam (melalui lubang-lubang itu), yang sebenarnya merusak kebab Anda.
Oleh karena itu, barbekyu lipat dan lipat yang berlubang bukanlah yang terbaik pilihan terbaik untuk menggoreng kebab shish. Saya bahkan tidak berbicara tentang barbekyu sekali pakai, yang populer di Eropa. Ini sungguh brutal.
OKE. Tapi seperti apa seharusnya panggangan yang tepat? Aku beritahu padamu.
1) Panggangan harus dari besi cor. Besi cor menahan panas lebih lama dibandingkan baja. Dan bagusnya, panas yang tepat adalah kunci kebab yang enak dan juicy.
2) Barbekyu yang baik harus memiliki dinding yang tidak lebih tipis dari 8 mm. Dan kedalamannya cukup antara lapisan atas arang dan daging tersisa setidaknya 8-10 cm (ini akan memungkinkan Anda memasak daging lebih cepat)
3) Jika Anda memiliki rumah musim panas, saya sangat menyarankan memasang panggangan stasioner. Tanpa lubang di bagian samping. Ketinggian standarnya adalah 1 meter. Panjangnya harus nyaman untuk Anda. Sehingga Anda tidak perlu berkeliling barbekyu yang terlalu panjang dan bersedih karena kurangnya kapasitas yang pendek.
Adapun lebarnya standar - 30-40 cm.
Apalagi desain panggangan sedemikian rupa sehingga jarak antar tusuk sate adalah 6 hingga 10 cm.
Ngomong-ngomong, jika Anda akan memasang barbekyu stasioner, mengapa tidak membuat kompleks lengkap yang terdiri dari barbekyu, kompor untuk kuali, rumah asap, dan tandoor?!
Ya, kompleks seperti itu tidak murah dan akan memakan banyak ruang, tetapi itu sepadan!
4. Usahakan untuk menggunakan batubara yang dibeli sesedikit mungkin.
Atau bahkan tidak menggunakannya sama sekali, karena jarang ditemukan bahan mudah terbakar yang benar-benar bermanfaat. Yang akan menahan panas sesuai kebutuhan.
Saya hampir selalu menggunakan kayu saat memanggang barbekyu. Alami. Benar. Dan hanya dalam kasus yang sangat jarang terjadi, ketika mendapatkan kayu bakar itu bermasalah, atau bahkan tidak mungkin, atau tidak ada waktu untuk prosedur persiapan (menyalakan api, menunggu sampai kayunya terbakar, dll.).
Namun jika masih berupa batu bara, jangan buru-buru menuangkannya dari kantong ke dalam panggangan. Keluarkan beberapa bagian dengan hati-hati, satukan, dan bakar. Jangan terburu-buru. Tunggu hingga bara api menyala dan berubah warna menjadi merah. Hanya dengan begitu Anda dapat menambahkan lebih banyak batu bara ke perusahaan mereka.
Anda bisa menggoreng daging hanya jika semua arangnya sudah menyala merah. Jika ada yang masih terdapat bercak hitam, berarti arang tersebut belum menyala dengan baik dan sebaiknya disisihkan untuk batch berikutnya.
Jika proses penggorengan shish kebab tidak dipercepat dengan arang yang sudah jadi, maka kayu bakar yang dibuang ke panggangan akan berubah menjadi arang.
Yang utama adalah kayunya terbakar pada saat bersamaan.
Setelah satu rangkaian kayu bakar hampir habis terbakar, sebaiknya jangan langsung membuang rangkaian kayu berikutnya.
Jika tidak, Anda akan mendapatkan situasi di mana sebagian besar batu bara siap untuk menggoreng kebab, tetapi kayu yang belum terbakar mengganggu proses memasak. Anda tidak akan bisa mendistribusikan arang secara merata di atas panggangan. Dan log Anda akan terbakar. Dalam kondisi seperti itu, menggoreng daging berarti merusaknya.
Saat kayu bakar terbakar menjadi arang, sebarkan secara merata ke seluruh panggangan, hingga pecah potongan besar dengan tongkat atau poker khusus.
Jika selama proses pembakaran kayu bakar masih ada beberapa batang api yang tersisa dan tidak pecah, pindahkan saja ke sudut terjauh panggangan, letakkan secara vertikal.
Mereka akan terbakar dengan sangat cepat. Nah, jika mengganggu dan mengganggu mata Anda, Anda cukup mengeluarkannya dari panggangan.
Anda dapat meletakkan lebih banyak arang di sepanjang tepi anglo, karena, biasanya, panas paling besar terjadi di bagian tengah anglo daripada di sepanjang sisinya.
Inilah mengapa saya suka memanggang kebab di atas panggangan. Episentrum panasnya justru berada di tengah jeruji. Dalam posisi ini, daging matang lebih baik dan lebih cepat.
Jika Anda memiliki panggangan yang panjang, salah satu ujungnya bisa menggoreng kebab, dan ujung lainnya digunakan untuk menyiapkan arang baru (menyalakan api). Akibatnya, setelah arang baru terbentuk, arang tersebut bisa langsung dipindahkan ke arang yang memasak daging Anda.
Tahukah Anda, saya mencoba menggoreng daging dengan cara ini beberapa kali, tetapi saya tidak puas dengan hasilnya. Dengan bara api seperti itu, kebab jelas kurang panas. Dagingnya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan tidak terlalu juicy (kering).
Dalam hal ini, daging akan matang dengan sangat cepat di bagian luar, tetapi tetap mentah di bagian dalam.
Oleh karena itu, mean emas itu penting. Saat itu batubara mempunyai suhu sekitar 650-680 derajat.
Saya telah mendengar banyak nasihat dari pembuat barbekyu berpengalaman yang mengatakan bahwa daging perlu dibalik satu atau dua kali. Itu saja.
Saya pada dasarnya tidak setuju dengan pernyataan ini. Setidaknya saat Anda memanggang shish kebab di atas panggangan.
Lagi pula, jus dan lemak keluar dari daging saat digoreng. Kebab Anda mendesis, menggelembung, dan kehilangan kelembapan setiap menitnya.
Menurut Anda apa yang terjadi pada daging saat ini? Benar. Ini mengering! Apakah Anda ingin kebab kering tidak beragi? Jangan berpikir.
Itu sebabnya saya pribadi sering membalik dagingnya. Saya tidak membiarkan lemak dan sari buahnya terbuang sia-sia di atas bara api.
Segera setelah daging mulai mendesis, segera setelah terlihat jelas bahwa dagingnya terlalu “panas”, saya membalikkan pemanggang.
Anda mungkin bisa menebak sekarang mengapa saya memilih untuk tidak menggunakan tusuk sate?!
Dan sekali lagi benar! Karena semakin banyak potongan (atau lebih tepatnya tusukan) yang diterima daging sebelum ditaruh di atas bara api, semakin banyak sari dan lemak yang hilang saat digoreng. Cairan akan lebih mudah mengalir keluar.
Oke, banyak yang akan berkata. Kami mengerti. Tidak baik menggoreng daging segera. Lalu menggoreng daging juga tidak enak. Oleh karena itu, kami akan menggoreng - antara! Dan sering-seringlah membaliknya.
Namun kemudian muncul pertanyaan lain. Bagaimana cara menentukan tingkat kesiapan kebab? Bagaimanapun, kami ingin menjadi enak dan kebab berair, dan bukan media kering yang terlalu matang. Bagaimana Anda tahu apakah sewa milik kami layak dilakukan? mahakarya daging keluar dari api atau biarkan hal itu menimpamu?!
Ya, tidak, sayangku. Seperti yang dikatakan salah satu pahlawan film terkenal itu: “Kami tidak akan mengandalkan kesempatan!”
Ada beberapa cara yang benar untuk mengetahui tingkat kesiapan kebab.
1. Yang paling terkenal adalah memotong daging dengan pisau. Jika bagian dalamnya berwarna putih dan tidak ada cairan yang keluar, berarti kebab sudah siap!
Betul, tapi hanya jika kebabnya terlalu kering, dagingnya juga akan berwarna putih. Dan tidak akan ada cairan.
Jadi saya tidak akan mengandalkan metode ini.
2. Anda bisa mengecek kesiapan daging dengan menggunakan termometer. Itulah yang mereka katakan. Tapi sejujurnya, saya tidak tahu bagaimana hal ini dilakukan. Saya belum pernah menggunakan benda ini. Oleh karena itu, saya tidak dapat memberi tahu Anda apa pun tentang hal ini.
3. Untuk waktu yang sangat lama saya menggunakan metode yang sangat sederhana.
Saya mencoba daging pada berbagai tahap penggorengan. Saya memotong sepotong, merasakan aromanya, merasakan rasanya.
Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa pembuat kebab harus mencicipi dagingnya terlebih dahulu. Tetapi mereka lupa menjelaskan bahwa Anda perlu mencicipi dagingnya bukan setelah digoreng, tetapi selama itu!
Ritual kecil saya ini berlangsung hingga saya belajar cara menentukan tingkat kesiapan daging dengan mata.
Cobalah, bereksperimen dan Anda akan mendapatkan kebab terlezat di dunia!
