Gula digunakan di hampir semua resep minuman nabati. Pilihan pembuatan mash juga banyak, dimana bahan baku dasarnya adalah gula. Sayangnya tidak semuanya dan tidak selalu menjamin hasil yang baik. Kesalahan proporsi bahan, kesalahan tindakan dalam upaya mempercepat proses fermentasi tumbukan gula, ketidakpatuhan dengan kondisi suhu? semua ini mengarah pada fakta bahwa alih-alih hasil sulingan berkualitas tinggi, hasilnya adalah minuman yang tidak dapat dicerna.
Untuk membuat tumbukan gula dengan benar, dan kemudian menyiapkan minuman keras darinya, yang akan lebih baik daripada vodka yang dibeli di toko, Anda perlu mempertimbangkan banyak hal poin penting. Dimulai dengan pemilihan bahan sumber untuk mash wort.
Ada berbagai jenis dan kadar gula, serta bahan baku pembuatannya. Di rak-rak toko, Anda paling sering melihat gula yang diperoleh dari bit atau tebu. Mana yang lebih baik digunakan untuk tumbuk?
Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini. Beberapa orang percaya bahwa lebih baik membuat tumbukan dari gula bit. Apalagi jika warnanya creamy. Diduga, pada produk seperti itu persentase kandungan gulanya lebih tinggi, sehingga fermentasi wort akan berlangsung lebih intens dan cepat.
Ada juga yang berpendapat bahwa lebih baik membuat tumbukan dari gula tebu. Diduga, dibandingkan dengan bit, kandungan gulanya lebih banyak. Ditambah lagi, jika hasil sulingan disuling dengan benar, bau minuman yang tidak enak praktis tidak ada.
Ini mungkin benar, tapi apakah persentase sukrosa dalam bit dan tebu sama? 16%. Oleh karena itu, tidak masalah jenis gula apa yang digunakan untuk membuat tumbukan nabati. Jauh lebih penting untuk memperhatikan kualitas produk, karena Anda dapat membuat nabati kuat yang sangat baik dengan jumlah pengotor yang minimal hanya dari bahan baku yang baik.
Lebih baik lagi membuat tumbukan dengan campuran gula atau menggunakan bahan mentah buah sebagai bahan dasar dan menambahkan gula ke dalamnya untuk fermentasi aktif. Anda perlu berhati-hati di sini, karena dalam lingkungan yang terlalu manis, ragi cepat mati tanpa sempat mengubah sukrosa menjadi alkohol. Jika persentase senyawa alkohol dalam wort melebihi 12 unit, fermentasi akan berhenti, dan wort yang sudah jadi akan terasa manis. Tidak disarankan untuk menyaring produk seperti itu.
Perhitungan yang benar dari rasio kuantitatif komponen tumbukan tergantung pada volume nabati jadi yang diinginkan. Rata-rata, dari 1 kg gula pasir setelah distilasi ganda diperoleh 1100-1200 ml distilat 40°. Ini secara teori. Dalam praktiknya, hasil nabati selalu sedikit lebih sedikit. Oleh karena itu, gula sebaiknya 10-15% lebih banyak dari jumlah yang ditentukan.
Proporsi komponen lainnya: 3 liter air dan 20 g kering 
ragi. Jika Anda berencana membuat tumbukan dari ragi hidup, Anda harus menimbang 100 g per 1 kg bahan baku dasar.
Mari kita beri contoh. Untuk mendapatkan 5 liter nabati dengan kekuatan 40°, Anda perlu membuat tumbukan dari bahan-bahan berikut:
Terkadang komponen utama wort ditambahkan asam sitrat. Ini tidak perlu, tetapi jika Anda menambahkan asam sitrat ke dalam tumbukan wort, jumlahnya harus 25 g per 6 kg gula.
Pada prinsipnya teknologi pembuatan gula tumbuk tidaklah rumit, namun sangat penting untuk melakukan semuanya dengan benar, tanpa melewatkan satu momen pun.
Sebelum dimasukkan ke dalam tumbukan, gula harus dilarutkan dalam air hangat. Tuang ke dalam wadah fermentasi dan segera tuang air dingin(18 liter).
Ragi yang diperas bisa dihancurkan dengan tangan Anda dan dituangkan langsung ke dalam wort. Tetapi akan lebih tepat jika dilarutkan terlebih dahulu dalam sedikit air hangat sirup gula, tunggu hingga busa terbentuk (10-15 menit) baru kemudian tuang ke dalam wadah.
Apakah ragi kering membutuhkan waktu lebih lama untuk diaktifkan? 25-40 menit. Untuk mengeringkan ragi dengan benar, Anda disarankan untuk mengikuti petunjuk pada kemasan produk dengan tepat.
Jika Anda menggunakan ragi roti dalam tumbukan, Anda perlu memperhitungkan bahwa busa yang dihasilkan bisa sangat kuat. Untuk mencegah wort meluap, tangki fermentasi harus diisi tidak lebih dari ? volume keseluruhan.
Anda dapat mengurangi jumlah busa dengan menggunakan apa yang disebut pencegah busa, yang bisa berupa sepotong roti hitam atau yang dibeli di toko. kue pendek. Anda dapat menambahkan pencegah busa ke mash wort 
dengan berani? Ini tidak akan mempengaruhi karakteristik rasa nabati dengan cara apapun.
Agar fermentasi dapat berjalan normal, wadah berisi tumbukan harus ditempatkan di ruangan yang hangat tanpa angin. Suhu sepanjang periode harus stabil, dalam kisaran 25-30°C. Leher wadah fermentasi ditutup rapat dengan penutup yang dilengkapi segel air.
Jika semuanya dilakukan sesuai teknologi, tumbukan akan siap distilasi dalam 5-6 hari.
Ada berbagai cara untuk mempercepat fermentasi gula wort. Paling efektif? inversi gula. Artinya, sebelum dimasukkan ke dalam tumbukan, gula tidak hanya dilarutkan dalam air, melainkan sirup gula yang direbus.
Ini dilakukan sebagai berikut:
Sebelum membuat wort dan menambahkan ragi fermentasi, gula invert harus didinginkan hingga 30°C.
Selain cara ini, Anda bisa mempercepat proses fermentasi dengan memberi makan ragi. Sebagai pembalut alami, gunakan gandum hitam, jelai atau malt gandum yang sudah jadi, roti hitam (0,5 roti per 15 liter tumbuk), jus buah atau beri apa pun (50 ml per 10 liter tumbuk). Untuk pemupukan kimia, digunakan amonia (5 g per 10 liter wort), superfosfat (3 g per 1 kg gula), dan sulfat (2 g per 1 kg gula).
Untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, penting tidak hanya menempatkan tumbukan dengan benar dan memastikan 
kondisi fermentasi yang optimal, tetapi juga mempersiapkan wort bekas untuk distilasi dengan benar. Pertama-tama, ini menyangkut degassing dan klarifikasi dari tumbukan yang sudah jadi.
Degassing dilakukan dengan pemanasan. Tumbukan dituangkan melalui selang ke dalam panci besar dan dipanaskan perlahan hingga 50°C. Saat suhu naik, sisa ragi akan mati dan semua karbon dioksida akan dilepaskan dari cairan.
Setelah degassing, tumbukan dibersihkan dan diklarifikasi. Untuk melakukan ini, tambahkan tanah liat putih (betonit) ke dalam cairan hangat dengan perbandingan 2-3 sdm. aku. untuk 20 liter tumbuk. Betonit sudah dilarutkan sebelumnya dalam 250 ml air hangat, dicampur, dan dituangkan dengan hati-hati ke dalam wort.
Tumbukan diaduk secara intensif selama 5-7 menit, kemudian didiamkan selama 15-30 jam. Tiriskan dari endapan padat yang terbentuk di bagian bawah dan saring melalui kain tipis. Sekarang Anda bisa bertaruh minuman keras masih ke atas kompor dan mulai distilasi.
Tumbuk yang sudah disiapkan sepenuhnya untuk distilasi dituangkan ke dalamnya alembik. Distilasi dilakukan dengan api kecil. Apakah nabati di pintu keluar dibagi menjadi beberapa pecahan? kepala, utama (?tubuh?), ekor.
50 ml nabati pertama, dihitung untuk setiap kilogram gula yang digunakan, dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Cairan ini tidak layak untuk dikonsumsi, karena konsentrasi pengotor berbahaya di dalamnya sangat tinggi. ?Pervak? ? Ini adalah alkohol teknis yang berbahaya bagi kesehatan.
Fraksi distilat tengah? alkohol mentah yang diinginkan. Pemilihan tubuh berlanjut hingga kekuatan nabati pada keluaran turun menjadi 38-40 derajat. Cara paling mudah untuk mengukur kekuatan cairan adalah dengan pengukur alkohol.
Fraksi ketiga hasil sulingan banyak mengandung minyak fusel. Produk ini tidak cocok untuk diminum. ?Ekor? Anda tidak dapat mengumpulkannya atau menggunakannya untuk meningkatkan kekuatan porsi tumbukan berikutnya.
Untuk meningkatkan kualitas nabati yang sudah jadi, disarankan untuk menyulingnya untuk kedua kalinya, melakukan pembersihan dan penyortiran antara. Seperti pada distilasi pertama, fraksinya perlu dipisahkan. Pemilihan distilat utama dilanjutkan hingga kekuatannya turun hingga 40 derajat.
Pematangan tumbukan bisa berlangsung 3-14 hari, semuanya tergantung komposisi wort dan ragi, namun seringkali Anda ingin mempercepat proses ini. Ini bisa dilakukan dengan cara yang berbeda, yang penting bukan merugikan kualitas, tetapi khususnya hasil dan kualitas nabati. Secara alami, Anda perlu memahami bahwa Anda dapat sedikit mengurangi waktu fermentasi, tetapi Anda perlu mengetahui langkah-langkahnya, menetapkan tenggat waktu yang realistis, jika tidak, menyiapkan alkohol di rumah tidak akan berhasil.
Proses pembuatan nabati memiliki teknologi yang jelas, tetapi dalam satu situasi memakan waktu 5 hari, dan di situasi lain lebih dari 10 hari, tetapi hasil alkoholnya sendiri sama. Hal ini cukup realistis jika faktor utama yang mempengaruhi laju pematangan larutan distilasi di masa depan diketahui. Jika kita mempertimbangkan indikator prioritas yang mempengaruhi berapa hari infus akan diberikan, kita dapat menyoroti poin-poin berikut:
Keempat poin ini merupakan hal mendasar yang harus diperhatikan pada tahap awal agar dapat diperoleh solusi yang baik dalam waktu singkat, dengan kekuatan yang diperlukan untuk pembuatan nabati di masa depan.
Jika muncul pertanyaan tentang mengapa campuran tidak “bermain” atau berfermentasi dengan buruk, maka pertama-tama Anda perlu menganalisis poin-poin di atas.
Mengikuti teknologi saja tidak cukup untuk mendapatkan tumbukan pada interval yang direncanakan, dan untuk kasus seperti itu, semua pembuat anggur berpengalaman memiliki rahasianya sendiri.
Jika tampaknya solusinya tidak disiapkan dengan cukup cepat, maka Anda tidak perlu langsung mencoba menggunakan segala macam metode, Anda harus terlebih dahulu menentukan mengapa proses ini terjadi; Mungkin cukup untuk mengatur kondisi tumbukan yang lebih nyaman, misalnya, menjaga suhu, tetapi ini adalah cara paling sederhana, fermentasi dirangsang oleh salah satu opsi:
Dalam kasus-kasus lanjut, ketika campuran berfermentasi perlahan, Anda dapat menggabungkan beberapa metode sekaligus, yang hanya akan meningkatkan efisiensi keseluruhan proses. Pada saat yang sama, kita tidak boleh melupakan takarannya, karena stimulasi ragi yang berlebihan akan menyebabkan penurunan kualitas nabati.
Berapa hari fermentasi yang dibutuhkan dapat disesuaikan secara mandiri, meskipun wort sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pupuk; bisa alami, dibuat dari produk improvisasi, atau dibeli sudah jadi. Beberapa tidak mempercayai opsi atau aktivator terakhir, berpikir bahwa tumbukan akan berisi zat berbahaya, tapi itu tidak benar. Bahan tambahan yang mengaktifkan kerja mikroorganisme dapat berupa campuran enzim, vitamin, mineral dan beberapa elemen lain yang meningkatkan nilai gizi larutan, dan juga laju reproduksi ragi. Peningkatan jumlah jamur dan nutrisi yang cukup karena wort dan aktivator memungkinkan tumbukan berfermentasi lebih cepat. Anda dapat membeli aktivator di toko khusus, termasuk sumber online. Jika setelah memberi mereka makan tidak ada perubahan signifikan yang terjadi dan reaksi berlangsung dalam mode yang sama, maka Anda masih perlu mencari alasan mengapa hal ini terjadi. Mungkin perlu menyiapkan ulang wort atau menambahkan ragi yang lebih baik.
Pupuk juga dapat disiapkan di rumah, karena produk yang mudah didapat dapat bertindak sebagai semacam stimulan dan makanan penting bagi ragi:
Penggunaan umpan memperpendek masa pemasakan beberapa hari, bahkan terkadang tumbukan matang dapat dibuat hanya dalam 2-3 hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan aditif, jika tidak, seiring dengan kesiapan yang cepat, rasanya akan memburuk. Hal ini terutama benar bahan-bahan yang tidak biasa, khususnya amonia, yang terkadang juga ditambahkan untuk mempercepat fermentasi atau oksigenasi
Agar jamur berfungsi normal, akses terhadap oksigen diperlukan; semakin banyak ragi, semakin tinggi kebutuhan gas ini. Kondisi seperti itu dapat dicapai dengan mengocok wadah secara berkala, namun pengadukan menyeluruh beberapa kali sehari akan lebih efektif. Beberapa menggunakan mixer, yang lain menggunakan bor dengan alat tambahan khusus, tetapi semua tindakan ini ditujukan untuk aerasi larutan berkualitas tinggi. Berdasarkan prinsip bahwa semakin banyak oksigen, semakin sedikit hari yang dibutuhkan untuk fermentasi, resep tumbukan nabati di mesin cuci diciptakan. Alkohol halus tidak dapat diproduksi dengan metode ini, tetapi dalam beberapa jam Anda akan mendapatkan minuman nabati. Bahkan mesin otomatis pun cocok untuk ini, tetapi Anda tidak dapat mengatur suhu di atas 40 derajat. Jaminan bahwa percobaan akan berakhir dengan sukses tidak terlalu tinggi, tetapi ulasan dari produsen alkohol yang kuat mereka mengatakan bahwa metode ini terjadi.
Pencampuran secara sistematis harus dilakukan bersamaan dengan pemupukan tambahan, karena jika tidak ada nutrisi, jamur tidak akan berkembang biak. Terkadang bisa berupa sereal sederhana, aktivator siap pakai, kacang-kacangan, dan sebagainya.
Jika larutan berfermentasi pada kecepatan yang berbeda, yang mungkin disebabkan oleh perubahan suhu, menjaga parameter tetap konstan akan membantu mempersingkat waktu persiapan secara keseluruhan. Misalnya mash berada di tempat yang gelap. Suhu ruangan rata-rata adalah 25 °C, indikator ini mungkin tidak cukup untuk aktivasi lengkap jamur, karena setiap derajat penting untuk proses ini. Suhu dapat berubah karena berbagai sebab, misalnya ventilasi, angin, dan sebagainya. Penurunan indikator bahkan beberapa poin “memperlambat” reaksi dan timbul pertanyaan mengapa produk membutuhkan waktu begitu lama untuk siap. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, perlu untuk mengatur panas yang konstan, tetapi pada saat yang sama, tumbukan tidak boleh terlalu panas, karena ragi itu sendiri juga menghasilkan panas. Untuk tujuan ini, Anda dapat membungkus wadah dengan selimut, meletakkan bahan insulasi panas di bawah, untuk mencegah angin terus-menerus dan suhu rendah. Tidak mungkin mengubah periode kesiapan secara signifikan, namun larutan distilasi akan matang lebih cepat selama beberapa hari, dan risiko mikroorganisme “tertidur” akan berkurang.
Semua trik ini akan efektif jika pertama kali digunakan ragi yang baik, bahan baku berkualitas. Jika Anda ingin memasak yang layak di rumah minuman keras, maka penghematan yang berlebihan hanya akan merusak seluruh biaya tenaga kerja. Ragi sangat penting untuk masa depan nabati; ragilah yang dapat mengubah jalannya proses, menambah atau mengurangi jumlah hari pemasakan, dan memberikan bau yang khas pada larutan. Misalnya jika menggunakan bahan mentah atau bir, maka akan timbul aroma khas yang sulit dihilangkan meski distilasi berulang kali. Untuk memastikan efektivitas fermentasi, disarankan untuk menggunakan ragi anggur khusus; harganya cukup terjangkau dan memungkinkan Anda menyiapkan larutan dengan konsentrasi alkohol tinggi dalam beberapa hari. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan penghuni pertama, misalnya dengan menggunakan kismis, namun teknologi dan bahan baku juga penting dalam hal ini.
Untuk minuman nabati yang lezat dan kuat, Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat pada tahap awal dan fokus pada jangka waktu yang ditentukan. Tidak perlu terburu-buru dalam hal ini, karena rendahnya konsentrasi alkohol, terkait dengan lemahnya fungsi ragi dan rendahnya nilai gizi larutan, akan mempengaruhi hasil nabati.
Mari kita segera membuat reservasi bahwa Anda tidak boleh mempercepat kecuali benar-benar diperlukan: hal ini dapat berdampak buruk pada kualitas bahan baku yang dihasilkan. Namun jika tidak ada jalan keluar lain, dan tumbukan untuk distilasi perlu diperoleh dengan cepat, ada cara untuk meningkatkan kecepatannya.
Masa pemasakan mash yang normal adalah 10-14 hari. Jika Anda tidak punya banyak waktu, gunakan salah satu metode di bawah ini:
Satu-satunya kelemahan mereka adalah harganya, yang beberapa kali lipat lebih tinggi daripada minuman beralkohol konvensional.
Pematangan wort merupakan proses yang memakan waktu lama. Tidak dalam semua kasus dimungkinkan untuk menunggu hingga tumbukan mencapai kondisi yang diperlukan. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat mempercepat fermentasi tumbukan gula, tetapi hal ini hampir selalu mengancam penurunan kualitas produk alkohol jadi.
Wort adalah lingkungan hidup di mana kultur jamur khusus yang disebut ragi bekerja tanpa lelah sepanjang periode pemasakan. Mempertahankan kondisi kehidupan yang optimal sangat penting bagi mereka, karena jika terjadi gangguan sekecil apa pun, kultur jamur dapat mati begitu saja. Produk sampingan dari aktivitas vital mereka adalah alkohol dan karbon dioksida yang dihasilkan dari gula. Dalam beberapa kasus, wort mungkin berhenti berfermentasi. Kita perlu mencari tahu apa yang menyebabkan masalah ini.
Dalam kebanyakan kasus, ragi yang Anda gunakan memerlukan pemberian pakan, termasuk untuk mempercepat pematangan. Apa yang disebut aktivator ragi dapat dibeli di toko khusus, dan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas produk aslinya. Namun karena Anda menyiapkan alkohol alami, Anda bisa menyiapkan pupuk organik di rumah.
Paling sering, stimulan berikut digunakan untuk mempercepat fermentasi massa gula:
Cara ini sangat membantu mempercepat proses fermentasi gula tumbuk, namun hanya jika digunakan bersamaan dengan pemupukan. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan efek khusus apa pun, karena tidak akan ada tempat berkembang biak bagi mikroorganisme.
Untuk aktivitas aktif mikroorganisme ragi, diperlukan akses oksigen atau aerasi. Ragi membutuhkan oksigen untuk sintesis aktif asam lemak tak jenuh dan ergosterol sehingga mempercepat proses fermentasi. Untuk menjamin ketersediaannya, wadah berisi massa harus dikocok atau diaduk secara berkala beberapa kali sehari. Sebaiknya memilih pengadukan, karena akan lebih efektif mempercepat proses fermentasi.
Penting! Aerasi dapat dilakukan dengan menggunakan alat - blender tangan, kompresor akuarium, bor dengan alat khusus, atau cukup dengan mengaduknya dengan tangan.
Prosesnya melibatkan perlakuan khusus di mana semua mikroorganisme patogen dimusnahkan. Intinya, mengubah gula menjadi sirup dengan menambahkan air. Bagaimana prosedur ini terjadi?
Mungkin yang paling banyak cara yang efektif, yang dapat mempercepat fermentasi gula tumbuk. Meskipun menggunakan ragi turbo bukanlah kesenangan yang murah, namun hasil dan kualitas produk jadinya sepadan. Tidak seperti semua jenis ragi dan metode percepatan lainnya, metode khusus ini membantu wort matang dalam dua hingga tiga hari tanpa kehilangan kualitas atau efek samping. Dengan menggunakan ragi turbo, Anda akan segera mendapatkan massa yang siap untuk distilasi, yang akan menghasilkan tingkat tinggi - 18-20 °, mereka juga tidak memerlukan pemberian makan terpisah, dan fermentasi terjadi praktis tanpa busa.
Tentu saja, untuk membuat minuman yang enak, enak, dan yang terpenting, minuman berkualitas tinggi, Anda harus terlebih dahulu memilih resep tumbukan yang tepat.
Jika ternyata fermentasinya harus dipercepat, perlu diingat bahwa dalam tugas apa pun Anda tidak boleh terlalu bersemangat, jika tidak, Anda akan mendapatkan hasil yang berlawanan dengan yang diinginkan. Dan hal terbaiknya, tentu saja, adalah jangan terburu-buru dan membiarkan proses alami melakukan tugasnya. Dari segi kualitas produk, tidak disarankan untuk mempercepat fermentasi. Ada kemungkinan pematangan produk yang tidak sempurna, akibatnya hasil nabati dan rasanya tidak akan menjadi yang terbaik. Tetapi Untuk menghemat waktu, Anda bisa mengurangi fermentasi beberapa hari
menggunakan beberapa trik. Sejak itu, pembuat minuman keras yang berpengalaman menganggap tumbuk sebagai produk hidup ragi benar-benar hidup dan bekerja untuk memecah gula
selama fermentasi. Sangat tidak wajar untuk mengganggu proses ini atau melakukan penyesuaian apa pun, itulah sebabnya sikap terhadap percepatan apa pun adalah negatif. Apakah menggunakan metode ini atau tidak sepenuhnya merupakan pilihan Anda.
Mungkinkah memaksa ragi memecah gula menjadi alkohol lebih cepat?
Semakin efisien kerja ragi, semakin cepat terjadinya fermentasi dan gula dipecah menjadi alkohol. Ragi turbo diakui sebagai yang tercepat, mampu memproses semua wort dalam beberapa hari. Kandungan alkohol dalam wort cukup tinggi - sekitar 16-18%.
Yang optimal dan paling populer adalah ragi turbo C48, yang dirancang untuk 25 liter tumbuk dan harganya sekitar 250 rubel.
Ada dua jenis pupuk yang memberikan efek positif terhadap kerja bakteri jamur:
Superfosfat digunakan tidak hanya sebagai pupuk tanah, tetapi juga sebagai pakan ragi.
Tidak pernah ada masalah dalam pemberian makan. Hampir tidak mungkin merusak tumbukan dengan menambahkan pupuk tambahan.. Tapi Anda tetap ingin mendapatkan produk alami, dan dalam hal ini ini tidak lagi berfungsi.
Jika Anda melarutkan gula terlebih dahulu air panas, maka jamur akan lebih mudah mengolahnya dan prosesnya akan lebih cepat. Inilah sebabnya diciptakan, yaitu membuat sirup gula yang tepat dengan tambahan asam sitrat.
Fermentasi justru akan berjalan lebih cepat. Salah satu kelebihannya yang juga patut diperhatikan adalah rasa nabati yang lebih enak (menurut sejumlah pembuat nabati berpengalaman).
Dari kekurangannya, kami mencatat bahwa hasil tumbukan akan beberapa persen lebih rendah (secara harfiah beberapa gelas per barel tumbukan).
Dengan menggunakan inversi, Anda dapat menghemat beberapa hari fermentasi dan mendapatkan hasil sulingan dengan kualitas lebih tinggi.
Semakin tinggi suhu dalam tangki fermentasi, semakin intensif kerja ragi. Penting untuk menjaga kisaran suhu antara 18 hingga 38 derajat, jika tidak jamur dapat membeku (dalam hal ini dapat dipulihkan) atau dimasak (dalam hal ini jamur tidak dapat disimpan lagi).
Kami menganggap suhu optimal berkisar antara 23 hingga 27 derajat. Jika Anda perlu mempercepat prosesnya, naikkan suhu menjadi 30–32 derajat. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan pemanas akuarium, baterai, atau penghangat kaki khusus.
Untuk mengukur suhu, gunakan termometer probe.
Semakin tinggi konsentrasi gula dalam wort, semakin sulit ragi bekerja. Mereka tidak punya waktu untuk memecah glukosa sebanyak itu, akibatnya mereka melambat dan mungkin mati bahkan sebelum bahan mentahnya diproses sepenuhnya. Akselerasi dapat dicapai dengan menambahkan gula secara bertahap.
Contoh: tambahkan semua bahan tumbuk dan gula totalnya hanya 50%. Setelah sehari, tambahkan 25% lagi. Di hari lain - sisa 25%. Taktik ini akan memungkinkan ragi memproses sejumlah glukosa yang mampu mereka proses.
Secara umum, lebih baik menjaga jumlah yang cukup dan tidak berlebihan. Jika ragi Anda tidak dapat memfermentasi semua rasa manis dengan baik, lebih baik tambahkan lebih sedikit atau pilih ragi yang lebih kuat.
Selain gula putih standar, ada beberapa pilihan menarik. Tapi semuanya, dengan satu atau lain cara, lebih rendah daripada pasir bit.
Untuk memulai fermentasi secepat mungkin, Anda perlu mengencerkannya terlebih dahulu dalam segelas air hangat dengan dua sendok makan gula. Setelah 15 menit, akan muncul desisan dan busa mulai keluar.
Ragi aktif ditambahkan ke wort, setelah itu diaduk secara intensif.
Anda tidak akan bisa mempercepat fermentasi menggunakan metode ini, tetapi Anda bisa menghemat beberapa jam. Selain itu, Anda akan memiliki keyakinan penuh bahwa ragi telah dimulai dan siap digunakan.
