Minuman keras biji-bijian kuno selalu menjadi kebanggaan. Membuat tumbukan dari malt bukanlah proses yang paling mudah. Resep malt mash membutuhkan keterampilan, manipulasi, dan kesabaran tertentu. Namun, jika Anda berencana untuk merasakan cita rasa wiski, bourbon, atau sekadar minuman keras biji-bijian buatan sendiri, yang terkenal karena kelembutannya (jangan bingung dengan vodka modern, apakah terbuat dari biji-bijian adalah pertanyaan lain), maka upaya yang dilakukan akan dilakukan. membayar mahal.

Apa itu malt? Ini adalah biji-bijian sereal yang bertunas (barley, gandum, gandum hitam atau oat). Mengapa biji-bijian yang bertunas digunakan? Ini memulai rantai kimia, karena enzim diastase terbentuk. Dan, pada gilirannya, mengubah pati, yang banyak terkandung dalam biji-bijian, menjadi gula maltosa. Dan maltosa yang sama ini digunakan oleh ragi sebagai substrat nutrisi. Nah, ragi kemudian mengeluarkan etanol yang diinginkan. Sulit? Tidak terlalu banyak. Ikuti resep tumbukan malt yang dijelaskan di bawah ini, dan minuman yang dihasilkan akan menyenangkan Anda dengan organoleptik biji-bijian yang unik!

Pemilihan bahan baku untuk tumbuk

Gunakan biji-bijian varietas yang bersih dan berkualitas baik. Seharusnya tidak ada bekas jamur atau noda asing. Yang paling populer untuk membuat tumbuk adalah gandum hitam dan gandum (untuk minuman nabati), dan barley (untuk wiski).

Resep tumbuk malt

Dalam resep ini kita akan menggunakan malt hijau. Anda bisa menggunakan yang dibeli di toko, lalu Anda bisa langsung menaruh tumbukannya di atasnya, lewati langkah pertama dan langsung ke langkah kedua. Namun, jika Anda mencurahkan jiwa Anda ke dalam prosesnya, lebih baik membuat malt sendiri. Jadi, mari kita mulai.

Tahap satu. Membuat malt dari biji-bijian

1. Semua kotoran yang terlihat dihilangkan dari massa butiran.
2. Biji-bijian dituangkan ke dalam wadah dengan leher lebar (misalnya panci).
3. Isi gabah dengan air hangat (sekitar 30°C) hingga ketinggiannya melebihi tinggi gabah sebanyak 5 cm.
4. Semuanya terus tercampur, cuci gabah dan buang sisa kotorannya, lalu airnya ditiriskan.
5. Biji-bijian diisi kembali dengan air dingin dan dibiarkan selama satu jam.
6. Setelah satu jam, semuanya tercampur kembali, menghilangkan sisa kotoran, dan air dikuras.
7. Selanjutnya gabah dituangkan dengan larutan desinfektan yodium atau mangan selama tiga jam (20 tetes yodium atau 2 gram kalium permanganat per 10 liter air). Setelah waktu yang diperlukan berlalu, larutan ditiriskan, gabah dicuci terakhir kali sesuai langkah 3-4.
8. Biji-bijian dituangkan ke atas loyang dan diratakan. Ketebalan lapisan butiran tidak boleh melebihi tiga sentimeter.
9. Biji-bijian ditutup dengan kain kasa dan loyang ditempatkan di ruangan berventilasi dengan suhu sekitar 15±2°C. Suhu sangat penting untuk sakarifikasi pati! Maka hasil alkoholnya akan lumayan.
10. Sampai gabah berkecambah, diaduk dan disemprot air setiap hari.

Gandum hitam dan gandum bertunas sekitar 4-5 hari (panjang kecambah sama dengan panjang bulir), jelai - dalam 5-6 hari (panjang kecambah dua kali panjang bulir). Harap diperhatikan: aroma malt yang sudah jadi mengingatkan pada aroma mentimun segar.

Tahap dua. Kami menaruh tumbuknya

Bahan untuk tumbuk:

• malt (biji-bijian apa saja) – 3 kg
• air bersih yang belum direbus - 12 liter
• ragi roti - 150 gram peras atau 25 gram kering

Membuat tumbuk:

1. Giling malt hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm (bukan menjadi tepung)
2. Wort dipanaskan di atas kompor hingga suhu 60-65°C, diaduk rata dan ditutup dengan penutup.
3. Selanjutnya wort disimpan dengan api kecil selama satu jam sehingga suhunya berkisar 55-60°C. Pada saat yang sama, diaduk secara berkala.
4. Ketika malt rebus mengendap di dasar dan lapisan atas cairan menjadi terasa lebih ringan, wort dengan cepat didinginkan hingga suhu 25°C. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan panci ke dalam air dingin atau es serut.
5. Wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan ragi aktif dituangkan ke dalamnya sambil terus diaduk.
6. Sebuah “sarung tangan sinyal” atau segel air dipasang pada wadah.
7. Fermentasi terjadi di tempat gelap pada suhu kamar selama sekitar satu minggu. Sepanjang proses fermentasi, wort harus diaduk secara berkala.

Segera setelah tumbukan siap (baca tentang kesiapan tumbukan di artikel kami), dapat disuling.

Resep tumbuk malt sederhana

Bahan-bahan:

• malt hijau (gandum hitam) – 500 gram
• air bersih - 15 liter
• ragi roti kering - 60 gram
• tepung terigu premium - 3 kilogram

Membuat tumbuk:

1. Dalam panci dengan dasar yang tebal, panaskan 10 liter air hingga 50-55°C
2. Sambil terus diaduk, tuangkan tepung secara bertahap ke dalam air.
3. Campuran yang dihasilkan didiamkan selama 10-15 menit pada suhu yang sama, kemudian suhu dinaikkan menjadi 60-65°C dan campuran dididihkan kembali selama 10-15 menit.
4. Selanjutnya adonan dididihkan, direbus selama setengah jam, pastikan tidak gosong.
5. Setelah waktu yang ditentukan, campuran didinginkan hingga suhu 50-60°C.
6. Malt digiling hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm dan diaduk dengan sisa 5 liter air hangat di tangki fermentasi.
7. Tepung wort ditambahkan ke malt, semuanya tercampur rata dan dibiarkan sakarifikasi selama 4-5 jam pada suhu kamar.
8. Aktifkan ragi dalam sedikit air, tambahkan beberapa sendok makan gula.
9. Campuran ragi dituangkan ke dalam wort.
10. Wadah fermentasi ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 5-7 hari.

Jika tumbuk sudah matang, bisa disuling. Pastikan untuk mencoba minuman keras yang lembut dan menyenangkan ini!

Resep tumbuk malt dan gula

Bahan-bahan:

• malt - 1,5kg
• air bersih - 15 liter
• gula pasir - 3 kg
• ragi roti - 300 gram peras atau 50 gram kering

Membuat tumbuk:

1. Air panas (36-40°C) dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan satu kilogram gula dituangkan.
   Gula diaduk hingga larut sempurna dan ditambahkan ragi aktif.
   Malt dihancurkan hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm dan ditambahkan ke tangki fermentasi. Campuran dibiarkan hangat selama tiga jam.
   Selama ini, sirup gula dibuat dari 2 kg gula pasir.
   Setelah tiga jam, sirup dituangkan ke dalam wadah.
   Wort ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 4-5 hari. Selama waktu ini, tumbukan akan matang sepenuhnya.

Resep tumbuk barley malt untuk wiski

Malt bertunas disiapkan seperti pada langkah pertama resep tumbukan malt yang dijelaskan di atas. Kemudian gabah yang bertunas dikeringkan selama setengah jam dalam oven pada suhu 75-80°C.

Bahan untuk tumbuk:

• malt jelai – 4kg
• air bersih - 16 liter
• ragi yang ditekan - 150 gram

Membuat tumbuk:

1. Malt digiling hingga ukuran partikel sekitar 1-2 mm (bukan menjadi tepung)
2. Malt ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, diisi dengan air pada suhu sekitar 50°C dan diaduk rata.
3. Campuran dipanaskan hingga 60-65°C dan dididihkan pada suhu ini di bawah penutup selama satu setengah jam.
4. Wort kemudian didinginkan dengan cepat hingga suhu 25°C. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan panci ke dalam air dingin atau es serut.
5. Wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan ragi aktif ditambahkan sambil terus diaduk.
6. Wort dibiarkan berfermentasi di tempat gelap pada suhu kamar selama satu hingga dua minggu. Agar tumbukan tidak menjadi asam, harus diaduk secara berkala.

Wiski adalah salah satu produk penyulingan paling terkenal di seluruh dunia. Untuk minuman unik dan berkualitas tinggi, penting untuk memastikan penyulingan yang tepat. Untuk melakukan hal ini, kami merekomendasikan (sebaiknya memilih perangkat dengan merek kolom distilasi) yang memenuhi standar kualitas modern.

Resep video untuk tumbuk dengan malt setelah menyeduh dua jenis bir: bir Belgia dan bir hitam

Membuat nabati dari malt sedikit lebih sulit dibandingkan membuat nabati dari gula yang lebih familiar bagi kita. Namun percayalah, hasilnya sepadan dengan usaha kita. Tergantung pada butirannya, hasil sulingan akan memperoleh rasa yang unik dan aroma yang menyenangkan. Pengrajin rakyat menyebutnya sebagai “jiwa” sebenarnya dari minuman yang memabukkan. Agar Anda masing-masing dapat menyiapkan minuman keras malt, kami akan mempertimbangkan semua seluk-beluk pembuatannya dan penyulingan yang benar.

1 Terbuat dari apakah malt mash?

Sebelum Anda mulai menyiapkan minuman keras malt, Anda harus mengerjakan tumbukannya terlebih dahulu. Anda dapat mempersiapkannya dengan berbagai cara. Kami akan melihat resep paling populer untuk membuat malt mash. Untuk ini kita membutuhkan:

• 5 kg segala jenis malt kering atau hijau;
• 25 liter air murni;
• 60 g ragi kering atau 300 g ragi yang diperas.

Jenis malt apa pun cocok sebagai bahan utama resepnya. Anda selalu dapat membeli bir malt khusus di toko. Pilihan lainnya adalah membuat sendiri komponen tumbukan. Dalam kasus terakhir, biji-bijian yang bertunas tidak perlu dikeringkan, Anda bisa membuat tumbuk dari biji-bijian hijau. Tumbuknya ternyata sangat enak setelah menggunakan beberapa jenis malt sekaligus. Misalnya, untuk satu resep Anda bisa menggunakan 60% gandum, 20% barley, dan 20% rye malt. Atau gunakan 40% jelai, 40% gandum, dan 20% oat.

Tentu saja, Anda tidak harus benar-benar mengikuti proporsi ini. Dalam kebanyakan kasus, pembuat minuman keras tradisional menggabungkan bahan-bahannya sendiri, menentukan resep ideal untuk membuat tumbukan malt. Sebaliknya, para pemula mulai menyiapkan minuman hanya dari satu komponen tertentu. Setelah mendapatkan hasil yang baik, Anda bisa mulai bereksperimen dengan dua bahan atau lebih.

Perlu dicatat bahwa setiap jenis biji-bijian membuat perubahannya sendiri pada pencucian malt dan, sebagai hasilnya, pada nabati. Jadi, jika Anda ingin mendapatkan minuman buatan sendiri dengan aroma wiski Scotch asli, Anda bisa menyiapkannya. Jika baunya tidak terlalu berperan, dan Anda ingin menikmati minuman maskulin sejati dengan rasa asam, maka sebaiknya gunakan oat dan rye untuk menyiapkannya. Nah, jika Anda menyukai minuman yang lebih manis, pastikan untuk memasukkan malt hijau ke dalam resep Anda.

2 Rahasia membuat tumbuk

Pembuatan malt mash dimulai dengan menggiling malt kering menjadi tepung putih kasar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur biji-bijian atau pabrik rol. Seringkali di toko Anda dapat menemukan bahan-bahan yang sudah digiling untuk dihaluskan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan malt hijau, maka Anda perlu menggunakan penggiling daging atau blender untuk menggilingnya. Selanjutnya, tuangkan malt ke dalam panci dan isi dengan air panas.

Sambil menambahkan air secara bertahap, wort harus diaduk secara teratur dengan spatula dapur kayu. Dengan begitu, tepung tidak akan menggumpal dan menempel di dasar atau dinding wadah. Selesaikan pengadukan campuran setelah menjadi homogen. Setelah wort mencapai massa homogen, biarkan wajan di atas api hingga campuran memanas hingga 65˚C. Setelah itu, biarkan wort tetap menyala selama 1 jam lagi, aduk setiap 20 menit. Jika bagian atas isinya hampir transparan, dan semua bubur sudah mengendap di bagian bawah, Anda bisa melanjutkan ke tahap selanjutnya menyiapkan tumbukan.

3 Mendinginkan wort

Dengan sangat cepat (terutama jika malt hijau digunakan) kami mendinginkan wort hingga 25 ˚C, jika tidak maka akan menjadi asam. Perlu Anda ingat bahwa Anda hanya punya waktu 30 menit, jadi tidak ada waktu untuk menunggu adonan mendingin dengan sendirinya. Untuk mendinginkan panci secepat mungkin, Anda bisa menurunkan wadah ke dalam bak berisi air dingin. Setelah itu, tuangkan wort ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan ragi. Selanjutnya, aduk adonan hingga rata, tutup wadahnya dan pindahkan ke tempat yang gelap dan hangat. Anda perlu memasang segel air di leher wadah tempat wort akan difermentasi.

Tergantung pada jumlah gula dalam malt, aktivitas dan suhu ragi, tumbukan akan berfermentasi selama kurang lebih 6-7 hari. Dalam hal ini, sekali sehari Anda harus melepas penutupnya dan mengaduk campuran dengan spatula kayu.

Segera setelah tumbukan memperoleh warna terang, tumbukan tersebut dianggap siap untuk menyeduh minuman keras. Perlu juga memperhatikan rasa dan emisi gas dari campuran. Jika gasnya tidak keluar selama kurang lebih 12 jam, dan tumbukannya terasa asam-pahit, berarti sudah benar-benar siap. Nuansa yang sangat penting - tumbukan yang terbuat dari malt hijau, jika siap untuk diseduh di rumah, memiliki rasa yang manis. Oleh karena itu, jangan bingung dengan campuran sereal lainnya.

4 Membuat minuman keras dari malt

Setelah tumbukan kita difermentasi, tahap terpenting dalam menyiapkan minuman keras dimulai. Menurut resep kami, tumbukan harus disaring. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan minuman nabati biasa. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan apa yang kami ketahui dengan baik untuk membersihkan tumbukan.

Untuk melakukan ini, tuangkan campuran yang difermentasi melalui saringan ke dalam wadah peralatan dan nyalakan. Setelah penyulingan pertama, para ahli menyarankan untuk memurnikan nabati menggunakan karbon aktif. Anda juga bisa menggunakan susu atau roti untuk tujuan ini. Selanjutnya, penyulingan harus diulangi lagi, yang pada akhirnya kita akan mendapatkan minuman keras malt yang ideal, benar-benar siap untuk digunakan.

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan.

Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

• menghilangkan hasrat psikologis
• menghilangkan gangguan dan depresi
• melindungi sel-sel hati dari kerusakan
• menghilangkan minuman keras dalam 24 JAM
• LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya
• harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel

Perawatan hanya dalam 30 HARI memberikan SOLUSI komprehensif TERHADAP MASALAH ALKOHOL.
Kompleks ALCOBARRIER yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Ikuti tautannya dan temukan semua manfaat penghalang alkohol

Mempersiapkan malt hijau untuk dihaluskan adalah tugas yang agak sulit. Kegiatan ini membutuhkan banyak tenaga dan waktu, namun tanpa tahapan ini tidak mungkin bisa membuat minuman beralkohol buatan sendiri di rumah, seperti nabati, bir, dll.

Penyuling menggunakan malt sebagai bahan yang menyebabkan proses fermentasi pada tumbukan. Hal ini diperlukan untuk produksi minuman beralkohol. Sebelum membuat tumbuk, biji-bijian harus ditumbuhkan. Hal ini mendorong perubahan struktur kimia biji-bijian, sehingga terjadi pembentukan gula, yang menyebabkan proses fermentasi.

Navigasi

Untuk membuat malt hijau yang baik, hanya biji-bijian berkualitas tinggi yang cocok. Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbuk, namun ahli berpengalaman di bidang pembuatan minuman beralkohol lebih suka menggunakan biji-bijian dari tanaman seperti jelai, gandum, dan gandum hitam. Dua jenis biji-bijian terakhir digunakan untuk membuat vodka, dan jelai adalah salah satu bahan untuk membuat wiski buatan sendiri. Jika Anda ingin memanjakan diri dengan bir, kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan bahan baku yang lebih berhasil untuk membuat tumbuk selain hop cone.

Langkah-langkah memasak:

1. Bersihkan bahan mentah dari sekam, helaian rumput dan kotoran lainnya. Tempatkan biji-bijian dalam panci atau baskom dan isi campuran yang dihasilkan dengan air bersuhu sedang hingga sekitar lima cm.
2. Setelah 4 menit, aduk butiran dan hilangkan kotoran dan butiran dari permukaan air. Sekarang air kotor perlu dikeringkan.
3. Isi kembali bahan mentah dengan air bersih dan biarkan selama satu setengah jam. Setelah waktu berlalu, ulangi prosedur pembersihan butiran.
4. Setelah bahan dicuci, bahan tersebut perlu didesinfeksi dengan yodium atau kalium permanganat. Ini harus dilakukan dengan cara ini: untuk setiap sepuluh liter air, tambahkan 30 tetes yodium atau 2 gram kalium permanganat. Setelah tiga jam, tuangkan airnya lagi.
5. Tempatkan bahan-bahan dalam loyang dengan lapisan 30mm. Tutupi bagian atas campuran malt hijau dengan kain kasa atau kain katun.
6. Tempatkan nampan di ruangan yang cerah dengan akses udara yang baik. Suhu ruangan harus antara 12 derajat. Ingatlah untuk mengaduk dan membalik biji-bijian setiap hari.

Jika Anda mengikuti resepnya dengan tepat, biji-bijian akan berkecambah dalam 3-4 hari. Malt jelai hijau akan siap satu atau dua hari kemudian.

Anda dapat mengetahui apakah biji-bijian tersebut sudah dapat digunakan untuk tahap selanjutnya dalam pembuatan minuman beralkohol berdasarkan besar kecilnya pertumbuhan yang dihasilkan. Gandum hitam dan gandum harus mencapai ukuran sebutir biji-bijian, dan pertumbuhan jelai harus dua kali ukuran biji-bijian. Selain itu, biji-bijian yang “matang” harus mengeluarkan aroma mentimun muda, dan rasanya harus sedikit manis.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk resepnya adalah:

• 6 kg malt gandum apa pun;
• 25 liter. air;
• 300 gr ragi perasan (bisa pakai 50 gr kering)

Resep:

1. Giling malt hingga membentuk butiran kecil. Jangan berlebihan: tidak perlu digiling hingga menjadi tepung.
2. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam wadah, tuangkan air mendidih hingga 55 derajat. Campur isinya secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan.
3. Panaskan wadah di atas api hingga 60 derajat dan tutup dengan penutup. Kurangi panas hingga 55 derajat dan simpan campuran dalam kondisi ini selama 60 menit, aduk terus.
4. Bubur yang dihasilkan akan segera tenggelam, dan lemak di atasnya akan menjadi lebih ringan. Dinginkan campuran dengan cepat hingga 25 derajat. Hal ini bisa dilakukan dengan mandi berisi es atau salju saat musim dingin.
5. Gunakan ragi sesuai petunjuk penggunaan. Tuang ragi yang sudah disiapkan ke dalam wadah fermentasi di atas wort yang ditempatkan di tempat yang sama. Tutup wadah dengan segel air.

Tempatkan wort di tempat yang remang-remang dan hangat. Aduk isi wadah setiap hari. Keseluruhan proses biasanya memakan waktu tiga hingga enam hari.

Campuran yang siap untuk digunakan lebih lanjut harus memiliki warna kuning muda dan bau alkohol yang menyengat. Rasa bahannya mungkin asam dan pahit. Setelah berhasil menyiapkan tumbukan, Anda dapat mulai membuat minuman beralkohol lengkap sesuai resep.

Jika Anda tidak memiliki ragi atau tidak ingin menggunakannya, gunakan 4 kg malt gandum, gula pasir, dan 5 liter air lebih banyak dari yang ditentukan pada resep awal.

Penghuni pertama dari biji gandum dibuat dengan cara yang persis sama: Tuang adonan ke dalam wadah fermentasi, tuangkan sedikit gula pasir ke dalamnya dan isi starter dengan air. Tutup wadah dengan penutup dan bawa ke ruangan bersuhu 18 derajat.

Setelah seminggu, hasil tumbukan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan nabati.

Pertama, mari kita daftar bahan-bahannya:

• 3 kg tepung terigu;
• 450 g malt gandum hijau;
• 15 liter air bersih;
• 60 gr ragi roti.

Algoritma memasak:

1. Isi panci logam dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat.
2. Tambahkan tepung secara perlahan sambil terus mengaduk campuran. Jaga isi panci pada suhu aslinya selama 15 menit.
3. Panaskan larutan sampai mulai mendidih. Masak selama 30-40 menit, aduk terus.
4. Angkat campuran dari kompor dan dinginkan.
5. Mari kita mulai dengan malt. Sekarang Anda perlu menggiling malt hingga menjadi butiran dan mencampurnya dengan air pada suhu sedang.
6. Dalam wadah fermentasi khusus, campurkan hasil wort dan malt. Tempatkan wadah di ruangan hangat selama 4 jam.
7. Masukkan ragi aktif, sedikit air dan gula pasir, yang sebelumnya diencerkan dengan air, ke dalam tumbukan. Pindahkan wadah ke ruangan yang hangat.

Gula tumbuk dengan malt gandum

Resep klasik untuk membuat tumbuk dengan malt meliputi bahan-bahan berikut:

• 3 kg gula pasir;
• 15 liter. air;
• 300 g ragi yang diperas.

Resep membuat campuran:

1. Tuang air yang dipanaskan hingga 40 derajat ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan 1/3 gula ke dalam cairan. Giling ragi dan tuangkan ke dalam adonan, campur campuran yang dihasilkan.
2. Giling malt hijau dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Aduk kembali campuran tersebut dan biarkan selama 3 jam.
3. Selama waktu yang ditentukan, campuran akan mulai berfermentasi. Larutkan gula dalam air hangat dan tambahkan ke dalam wort.
4. Pindahkan wadah berisi cairan ke ruangan yang remang-remang. Setelah sekitar lima hari, campuran akan siap untuk transformasi lebih lanjut.

Kami mencantumkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat wiski kelas satu:

• 8 kg jelai malt;
• 300 g ragi yang diperas;
• 32 liter. air;

Algoritma untuk menyiapkan cairan:

1. Panaskan wajan berisi air hingga 70 derajat.
2. Giling malt dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam sereal. Ingatlah untuk terus mengaduk bubur dengan sendok kayu untuk mendapatkan campuran yang homogen.
3. Panaskan wort hingga 65 derajat. Simpan wort pada suhu ini selama satu setengah jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan campuran tumbuk dari kompor dan dinginkan hingga 25 derajat.
5. Tempatkan tumbukan yang dihasilkan dalam wadah fermentasi dan letakkan ragi aktif di atasnya.
6. Tutup leher kapal menggunakan segel air khusus. Pindahkan wadah ke ruangan dengan suhu 18 derajat atau lebih.

Pematangan gula tumbuk dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti suhu udara, kualitas ragi atau jumlah gula dalam bahan baku. Penting untuk terus mengaduk tumbukan, jika tidak maka akan rusak. Secara umum, tumbukan barley malt akan siap dalam tiga hari hingga dua minggu.

Untuk membuat starter ini Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• malt siap pakai dari biji jelai;
• 2 kg tepung terigu;
• 200 g hop dalam bentuk butiran;
• 12 liter. air.

Algoritma untuk menyiapkan starter hop untuk tumbuk:

1. Isi panci dengan air bersih hingga empat puluh derajat. Tuang hop, barley malt, dan tepung terigu siap pakai ke dalamnya. Aduk larutan hingga merata, jika tidak gumpalan dapat merusak keseluruhan gambar.
2. Didihkan campuran dan masak dengan api kecil selama 60 menit. Massa yang dihasilkan secara bertahap akan mengental karena sifat hop, jadi penting untuk menambahkan air ke tumbukan berikutnya dari waktu ke waktu untuk menjaga konsistensinya.
3. Saat produk keluar, saring dengan hati-hati melalui saringan. Setelah itu, Anda bisa mulai memasukkan starter yang dihasilkan ke dalam wort.

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Membuat tumbukan dari malt adalah proses yang lebih rumit dibandingkan tumbukan klasik dari gula, namun hasilnya sepadan. Hasil sulingan yang dihasilkan akan memiliki kualitas rasa yang tinggi dan aroma yang sedap.. Perlu dicatat bahwa Anda dapat membeli malt yang sudah jadi untuk membuat tumbuk, tetapi jika Anda memiliki waktu, kesempatan, dan keinginan untuk melakukan semuanya sendiri dan mengontrol setiap proses secara pribadi, maka malt dapat dibuat di rumah tanpa banyak usaha.

Membuat tumbuk dari malt

Untuk membuat produk yang berkualitas, Anda memerlukan bahan dan resep berikut:

1. 5 kg jelai malt;
2. 22-25 liter air murni;
3. 45-50 gram. ragi (disarankan menggunakan ragi kering).

Barley malt dapat digunakan buatan sendiri atau dibeli di toko. Jika Anda menggunakan malt buatan sendiri sebagai bahan dasar, disarankan untuk tidak mengeringkan biji-bijian yang bertunas, tetapi menggunakannya dalam bentuk ini. Bagi penggemar eksperimen, Anda tidak hanya dapat menggunakan barley malt, tetapi juga mengencerkannya dengan gandum, oat, atau rye malt.

Bagi mereka yang pertama kali menyiapkan tumbukan dari malt, sebaiknya batasi diri Anda pada satu jenis malt, dalam hal ini jelai.

Keuntungan menggunakan barley malt adalah rasa yang dihasilkan dari produk jadinya menyerupai rasa minuman beralkohol elit seperti wiski.

Resep lengkap untuk tumbuk yang terbuat dari malt

Pertama-tama, Anda perlu menggiling barley malt menjadi tepung. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan roller mill atau penghancur biji-bijian konvensional. Juga di rumah, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender sederhana untuk menghancurkan malt. Anda dapat membeli malt yang sudah digiling di toko.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan malt ke dalam panci dan mengisinya dengan air panas, bukan air mendidih.. Suhu air tidak boleh melebihi 50 derajat. Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, aduk malt sambil menambahkan air. Aduk sampai diperoleh massa yang homogen.

Di atas api, Anda perlu memanaskan isi wajan hingga 65 derajat dan mencoba mempertahankan tingkat suhu ini selama satu jam. Wort dapat diaduk sesekali dengan spatula kayu.

Ketika wort menjadi ringan di bagian atas dan sedimen mulai muncul, wort perlu didinginkan hingga suhu 25 derajat.

Penting untuk melakukan segalanya secepat mungkin untuk menghindari rasa asam pada wort. Para ahli mengatakan bahwa tahap ini akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Dengan pendinginan alami, bahan mentah akan menjadi asam dan tidak dapat digunakan. Untuk menurunkan suhu dengan cepat, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi air dingin.

Kemudian wort yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam wadah yang disiapkan khusus, di mana seluruh proses fermentasi akan berlangsung. Setelah itu, ragi kering ditambahkan langsung ke wadah dan isinya tercampur rata. Sekarang yang tersisa hanyalah memasang segel air dan membiarkan bahan mentah berfermentasi di tempat yang gelap dan sejuk. Proses fermentasi bisa memakan waktu beberapa hari hingga satu minggu. Pastikan untuk mengaduk tumbukan sekali sehari.

Resep membuat nabati dari malt barley

Resep ini sangat sederhana. Resepnya mencakup bahan-bahan berikut:

1. 2,5 kg jelai;
2. 4 kg gula pasir;
3. 22 liter air murni.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa mendapatkan produk jadi dalam volume 30 liter.

Sangat penting untuk menjaga suhu yang benar, jika tidak tumbukan akan menjadi asam karena kurangnya fermentasi. Jelai yang sudah dihancurkan dituangkan dengan air panas dan dibawa ke suhu 70 derajat di atas api.

Setelah endapan muncul di bagian bawah, campuran harus didinginkan hingga 20 derajat, tambahkan gula ke dalamnya dan aduk hingga rata. Pasang segel air dan taruh di tempat gelap selama 5-7 hari. Jika tumbukan belum siap setelah seminggu, ini menandakan telah terjadi kesalahan selama proses persiapan.

resep malt hijau

Resepnya membutuhkan 3 kg. gula pasir, 300 gram. ragi dan 1,5 kg. malt hijau per 15 liter air. Anda perlu menuangkan 70% dari total volume air ke dalam panci dan suhunya mencapai 40 derajat. Kemudian tambahkan sepertiga gula, dan ragi encer serta malt yang dihancurkan. Tempatkan massa yang dihasilkan di tempat gelap selama 3 jam.

Kemudian tambahkan sisa gula dalam bentuk sirup yang diencerkan dengan sisa air, panaskan terlebih dahulu hingga 30 derajat. Braga perlu diinfus minimal 5 hari pada suhu 26-28 derajat. Resepnya sederhana dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Ini resepnya.

resep video

malt? biji-bijian sereal bertunas. Mempersiapkan malt hijau untuk dihaluskan? Prosesnya panjang, rumit, dan cukup padat karya. Tetapi tanpa tahap ini tidak mungkin mendapatkan minuman nabati, bourbon, wiski, dan bir berkualitas tinggi di rumah.

Dalam penyulingan, malt digunakan sebagai bahan dasar atau elemen fermentasi untuk tumbukan yang dimaksudkan untuk pembuatan minuman beralkohol kuat. Perkecambahan diperlukan untuk menyebabkan perubahan kimiawi pada komposisi biji-bijian, akibatnya diastase terbentuk di dalamnya. Apakah zat ini mempunyai kemampuan mengubah pati menjadi maltosa? gula yang dapat difermentasi.

Teknologi memasak

Untuk membuat malt hijau, Anda hanya perlu memilih biji-bijian berkualitas tinggi. Ada banyak resep untuk menyiapkan starter biji-bijian untuk dihaluskan, tetapi dalam penyulingan dan nabati, malt hijau paling sering dibuat dari gandum hitam, barley, dan gandum.

Barley lebih cocok untuk wiski. Gandum dan gandum hitam? untuk vodka buatan sendiri. Untuk membuat bir, digunakan starter yang terbuat dari hop cone.

Resep membuat malt hijau dari jelai (gandum, gandum hitam):

1. Biji-bijian dibersihkan dari puing-puing besar.
2. Tuang bahan mentah ke dalam wadah yang nyaman (panci, baskom) dan isi dengan air hangat. Air harus menutupi butiran seluruhnya, setinggi 5-6 cm.
3. Isi panci diaduk setelah 3-5 menit, butiran atau kotoran yang mengapung ke permukaan dihilangkan. Airnya terkuras.
4. Tuangkan kembali air (dingin) ke atas butiran dan biarkan selama 1-1,5 jam. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, ulangi prosedur pembersihan.
5. Tuang air segar ke dalam wadah berisi sereal. Untuk setiap 10 liter air, ditambahkan yodium (30 tetes) atau kalium permanganat (2-3 g) untuk disinfeksi. Solusinya dikeringkan setelah 3 jam.
6. Bahan baku malt hijau yang telah dicuci dan didesinfeksi dituangkan ke dalam nampan (baking tray). Ratakan hingga membentuk lapisan setebal 2-3 cm, tutupi bagian atas butiran dengan kain kasa atau kain katun tipis.
7. Pindahkan nampan berisi biji-bijian ke ruangan yang berventilasi baik dan hangat. Suhu optimal? 12-15°C. Untuk perkecambahan biji-bijian yang normal dan seragam, biji-bijian perlu diaduk dan ditaburi air setiap 24 jam.

Jika semuanya dilakukan persis sesuai resep, biji-bijian gandum hitam (gandum) akan berkecambah dalam 4-5 hari. Malt jelai hijau untuk wiski akan siap untuk diproses lebih lanjut dalam 5-6 hari.

Anda dapat menentukan kesiapan bulir dari panjang kecambahnya. Untuk gandum hitam dan gandum, panjang kecambah harus sama dengan ukuran bulir itu sendiri, untuk jelai? 1,5-2 kali panjang bulir. Selain itu, malt hijau dianggap siap untuk dihaluskan jika baunya seperti mentimun segar. Mencicipi? agak manis.

Untuk membuat wiski asli di rumah, Anda perlu mengeringkan biji kecambah di dalam oven pada suhu 80°C selama 40 menit. Di sebagian besar resep lainnya, tumbukan malt hijau dapat langsung ditambahkan, tanpa mengeringkan bahan mentah terlebih dahulu.

Cara membuat tumbuk dengan malt

Untuk tumbuk klasik yang terbuat dari malt hijau, Anda perlu mengambil:

• Malt siap pakai dari biji-bijian apa saja? 6kg.
• Apakah masukannya sudah dihapus? 25 liter.
• Ragi? 300 g ditekan atau 50 g kering.

Resep:

1. Malt digiling dengan cara apa pun yang nyaman hingga menjadi butiran halus. Anda tidak bisa mengubah bahan mentah menjadi tepung!
2. Tuang ke dalam panci dan tambahkan air panas (50-55°C). Wort diaduk sampai diperoleh zat homogen tanpa gumpalan.
3. Solusinya dipanaskan di atas api hingga 65°C. Aduk lagi dan tutup panci dengan penutup. Panas dikurangi seminimal mungkin dan wort disimpan pada suhu 55-60°C selama satu jam. Solusinya diaduk setiap 15 menit untuk mencegah pembakaran.
4. Saat bubur tepung mengendap di bagian bawah dan lapisan atas wort menjadi lebih terang, Anda perlu mendinginkannya hingga suhu 24-26°C secepat mungkin. Untuk melakukan ini, keluarkan wadah dari api dan letakkan di lingkungan yang dingin (mandi dengan air dingin, baskom berisi es, dll.).
5. Ragi difermentasi sesuai petunjuk pada kemasan.
6. Wort hangat dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ragi aktif ditambahkan, dan diaduk.
7. Segel air dipasang di leher piring dengan tumbukan biji-bijian. Pindahkan ke ruangan yang gelap dan hangat (18-25°C).
8. Fermentasi berlangsung rata-rata 3-6 hari. Selama periode ini, wort harus diaduk setiap hari.

Tumbukan yang sudah jadi harus ringan, memiliki rasa asam-pahit, dan bau alkohol yang khas. Pemrosesan produk lebih lanjut dilakukan sesuai resep, tergantung jenis minuman beralkohol yang akan disiapkan.

Malt mash dapat dibuat tanpa ragi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil malt gandum (4 kg), jumlah gula yang sama, dan 30 liter air.

Penghuni pertama dari biji gandum (1 kg) dibuat sesuai resep yang dijelaskan di atas. Tuang ke dalam wadah fermentasi, tambahkan gula pasir, encerkan dengan air hangat. Tutup wadah dengan penutup yang dilengkapi segel air dan pindahkan ke ruangan bersuhu 18-25°C.

Fermentasi wort terjadi dalam 7-10 hari. Setelah itu, tumbukan bisa disuling menjadi nabati.

Braga terbuat dari malt dan tepung terigu

Hasil penyulingan tumbukan yang terbuat dari tepung dan malt ternyata sangat lembut dan harum
nonsen. Resepnya sederhana dan tidak sulit untuk menyiapkan alkohol seperti itu di rumah.

Produk yang Dibutuhkan:

• Tepung terigu? 3kg.
• Malt gandum hijau? 450 gram.
• Air yang dimurnikan? 15 liter.
• Ragi roti kering? 60

Teknologi memasak:

1. Air dituangkan ke dalam wadah logam. Panaskan hingga 50°C. Tanpa mengeluarkan panci dari api, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tahan? Adonan? pada suhu konstan 50°C selama 15 menit.
2. Naikkan suhu hingga 60°C dan biarkan wort tetap menyala selama 15 menit.
3. Tingkatkan panas hingga maksimum dan didihkan. Rebus larutan selama setengah jam sambil diaduk sesekali agar tepung tidak menempel di dasar wadah.
4. Angkat dari api, dinginkan hingga 60°C.
5. Malt digiling menjadi sereal dan dicampur dengan air hangat.
6. Wort rebus dari tepung dan malt hijau dicampur dalam tangki fermentasi. Biarkan di tempat yang hangat untuk disakarifikasi selama 3-5 jam.
7. Tambahkan larutan ragi, sedikit gula dan air ke dalam tumbukan.

Wadah berisi tumbukan malt dan tepung dipindahkan ke ruangan hangat untuk fermentasi lebih lanjut.

Gula tumbuk dengan malt

Menurut resep klasik membuat tumbukan dari gula dan malt, diperlukan proporsi bahan baku sebagai berikut:

• Gula? 3kg.
• malt? 1,2kg.
• Air? 15 liter.
• Ragi? 300 gr (ditekan).

Air dipanaskan hingga 40°C dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan sepertiga gula. Ragi hancur dan tuangkan ke dalam selai. Campur semuanya dengan baik.

Malt hijau digiling menjadi biji-bijian dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Tumbuknya tercampur rata lagi dan dibiarkan selama 2-3 jam di tempat yang hangat.

Jika semuanya dilakukan sesuai resep, kali ini cukup untuk memulai proses fermentasi. Setelah itu, sisa gula ditambahkan ke wort. Sebelum ditambahkan, disarankan untuk membaliknya, yaitu melarutkannya dalam air hangat.

Braga sudah siap. Yang tersisa hanyalah memindahkannya ke ruangan yang gelap dan hangat dan menunggu hingga matang. Berkat penambahan green wort, tumbukan gula berfermentasi lebih cepat di rumah. Dalam 4-5 hari akan siap sepenuhnya untuk distilasi.

Tumbuk wiski

Untuk membuat wiski buatan sendiri yang kualitasnya tidak kalah dengan Scotch asli, Anda hanya perlu dari barley malt. Untuk menyiapkan tumbuk, selain malt itu sendiri (8 kg), Anda membutuhkan air (32 l) dan ragi yang diperas (300 g). Gula tidak digunakan dalam resep wiski klasik.

Teknologi memasak:

1. Tuang air ke dalam panci. Panaskan hingga 70°C.
2. Tuang malt yang dihancurkan ke dalam air panas dalam aliran tipis. Aduk larutan terus-menerus dengan sendok kayu. Hasilnya harus berupa campuran homogen, mirip bubur.
3. Panaskan wort hingga 65°C, tutup panci dengan penutup. Pertahankan suhu yang ditentukan selama 1,5 jam, biarkan wadah di atas kompor.
4. Angkat dari api dan dinginkan tumbukan hingga 25°C.
5. Tuang ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi fermentasi ke dalam adonan wiski. Mengaduk.
6. Pasang segel air pada leher wadah. Pindahkan wadah ke ruangan yang hangat (18-25°C).

Braga yang terbuat dari barley malt untuk wiski matang dalam waktu 3-15 hari, tergantung pada kandungan gula bahan baku, kondisi suhu, dan aktivitas ragi. Selama periode ini, wort harus diaduk setiap hari untuk menghindari rasa asam.

Resep tumbuk dengan starter hop

Dalam penyulingan, starter hop menjalankan fungsi ragi, yaitu sebagai katalis untuk fermentasi tumbukan. Melakukan Di rumah, starter hop harus dicampur: barley malt siap pakai, yang digunakan untuk membuat wiski 1 kg; tepung terigu? 2kg; pelet hop? 200 gr Bahan baku kering sebanyak itu membutuhkan 12 liter air.

Air dipanaskan hingga 40°C dan hop ditambahkan ke dalamnya bersama dengan malt dan tepung. Solusinya diaduk kuat-kuat untuk menghindari terbentuknya gumpalan.

Bubur yang dihasilkan harus dididihkan dan dipanaskan dengan api kecil selama satu jam. Hop starter berangsur-angsur mengental, jadi Anda perlu menambahkan air dari waktu ke waktu agar konsistensi larutan tidak berubah.

Produk jadi harus didinginkan dan disaring melalui saringan. Peras kue hopnya. Setelah itu, starter dapat dimasukkan ke dalam mash wort.