Ելակը աշխարհի ամենավառ, ամենաբուրավետ, ամենաարտասովոր հատապտուղն է: Այն հարուստ է վիտամիններով, միկրոտարրերով և շատ օգտակար է առողջության համար։ Մեր կարճ Ռուսական ամառայն սկսվում է այս հատապտուղից: Երկար ձմեռից հետո ելակը բնության կողմից իսկական նվեր է վիտամինների կարիք ունեցող հյուծված մարմնին։ Ելակի բոլոր առավելություններից օգտվելու համար այն թարմ կերեք։ Կերեք թարմ ելակ սերուցքով, թթվասերով, կաթնաշոռով, բայց մի մոռացեք ամառվա մի կտոր երկար և երկար խնայել։ ցուրտ ձմեռ- անպայման եփեք ջեմ - հատուկ տնական աղանդեր, հարմարավետության և հյուրընկալության խորհրդանիշ. Ինչպես պատրաստել Ելակի մուրաբապահպանե՞լ իր վառ գույնը, համն ու բույրը։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է իմանալ այս գործընթացի փոքր նրբությունները։
Այստեղ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ՝ հատուկ նուրբ մեթոդով, առանց հատապտուղները եռացնելու. Բայց մուրաբա կարելի է պատրաստել նաև սովորական մուրաբայի միջոցով։ ավանդական եղանակովայս բաղադրատոմսի համաձայն
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի էմալե խոհարարական սպասք- 3-3,5 լիտր ծավալով հարթ հատակով և բարձր կողքերով ամանը ավելի լավ է։ Ինչպես նաև ցանկացած տարա, որում հատապտուղները կհանեք օշարակից, քանի դեռ այն եռում է։
Ջեմի համար ավելի լավ է օգտագործել մանր հատապտուղներ։ Եթե ելակը մեծ է, ապա կտրեք այն 2-4 մասի։
Եթե ելակը թթու է ու ջրալի, կարող եք ավելացնել շաքարավազը (+200-300 գ)։
Լվացեք ելակները, դնել քամոցի մեջ, որ չորանա, հեռացնել ցողունը- կտրել դանակով:
Առանձին ամանի մեջ պատրաստել օշարակըՇաքարավազին ավելացրեք կես բաժակ ջուր և խառնելով եռացրեք։
Օշարակը եփել 5-7 րոպե, անընդհատ խառնել։ Երբ օշարակը թանձրանա, այն պատրաստ է։ 
Թաթախել հատապտուղները օշարակի մեջ, նրբորեն խառնել ու թողնել սառչի 10-12 ժամ(Ես թողնում եմ այն գիշերում): Մի ամաչեք, որ օշարակը քիչ է. շուտով ելակը հյութ կտա, իսկ օշարակը կծածկի բոլոր հատապտուղները։
Հեռացրեք հատապտուղները օշարակիցառանձին ամանի մեջ: Դա հարմար է դա անել կտրատած գդալով կամ քամոցով քամել: Օշարակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 5-7 րոպե, կրակն անջատել։
Վերադարձրեք հատապտուղները տաք օշարակի մեջև թողեք սառչի մոտ 12 ժամ, եթե սկսել եք պատրաստել առավոտյան, ապա թողեք մինչև երեկո։ Օրվա ընթացքում օգտակար է ամանի պարունակությունը մի քանի անգամ մեղմորեն խառնել, որպեսզի հատապտուղները հավասարապես հագեցած լինեն օշարակով։ Մի անհանգստացեք, եթե խառնելիս ներքևում չլուծված շաքար հայտնաբերեք, դա նորմալ է, քանի որ պատրաստման գործընթացը միայն սկզբում է:
12 ժամ հետո կրկնել գործընթացըՕշարակից հանել հատապտուղները, 5-7 րոպե եռացնել օշարակը, կրակն անջատել, հատապտուղները վերադարձնել տաք օշարակի մեջ և թողնել 12 ժամ։ Տ
Դուք կարող եք ավարտել ջեմի պատրաստումը երկու ճանապարհ.
Առաջին ճանապարհը.
Երկրորդ ճանապարհը.
Եթե ելակը ջրիկ է, ապա օշարակը կարող է բարակ դուրս գալ, ուստի վերջին անգամ կարող եք ավելի երկար եռացնել (15-20 րոպե), որպեսզի ավելի լավ թանձրանա։
Բանկերին լավ է պետք լվանալԵվ ստերիլիզացնել- հարմար է դա անել՝ օգտագործելով հատուկ տակդիր, որը դրվում է եռացող ջրով ամանի վրա։ Բանկը ստերիլիզացնելու համար պահանջվում է ընդամենը 5 րոպե, որից հետո վերցրեք այն սրբիչով (տաք է), թափահարեք եռացող ջրի կաթիլները լվացարանի վրա և դրեք սեղանի վրա, որպեսզի չորանա:
Եթե դուք չունեք ստերիլիզացման հատուկ տակդիր, ապա բանկաը դրեք եռացող թեյնիկի հոսանքի վրա կամ պարզապես. լցնել եռման ջուր 5 րոպե. Որպեսզի բանկաը չպայթի, դրա մեջ մի սովորական գդալ դրեք։
Ելակի մուրաբա պատրաստվում է այսպես մեղմ ձևով, շատ բուրավետ ու պայծառ։
Նման վառ նրբագեղությունը ձեզ անպայման կուրախացնի երկար ցուրտ ձմռանը։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Այս քանակի արտադրանքից դուք կստանաք 4 բանկա (յուրաքանչյուրը 0,5 լիտր) պատրաստի ջեմ։
Լվացեք ելակները, դրեք քամոցում, որպեսզի չորանա և հանեք ցողունը։
Պատրաստում ենք օշարակը. շաքարավազին ավելացնում ենք կես բաժակ ջուր և խառնելով եռում ենք։ Օշարակը եփել 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ օշարակը թանձրանա, այն պատրաստ է։
Հատապտուղները թաթախեք օշարակի մեջ, նրբորեն խառնեք և թողեք սառչի 10-12 ժամ։
Առանձին ամանի մեջ հանում ենք հատապտուղները օշարակից: Դա հարմար է դա անել կտրատած գդալով կամ քամոցով քամել: Օշարակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 5-7 րոպե, կրակն անջատել։
Հատապտուղները վերադարձրեք տաք օշարակի մեջ և թողեք սառչի մոտ 12 ժամ. եթե սկսել եք պատրաստել առավոտյան, թողեք մինչև երեկո։ Օգտակար է օրվա ընթացքում մի քանի անգամ նրբորեն խառնել ամանի պարունակությունը:
12 ժամ հետո կրկնել գործընթացը՝ հատապտուղները հանել օշարակից, օշարակը եռացնել 5-7 րոպե, կրակն անջատել, հատապտուղները վերադարձնել տաք օշարակի մեջ և թողնել 12 ժամ։ Տ Այս կերպ ջեմը եփել ընդամենը 3-4 անգամ։
Ջեմի պատրաստումն ավարտելու երկու եղանակ կա.
Առաջին ճանապարհը.
Հեռացրեք հատապտուղները սառեցված օշարակից և դրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Օշարակը եռացնել 5-7 րոպե, լցնել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և փաթաթել վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչի։
Երկրորդ ճանապարհը.
Հատապտուղները հանեք սառեցրած օշարակից, եռացրեք օշարակը 5-7 րոպե, հատապտուղները վերադարձրեք եռացող օշարակի մեջ, հասցրեք կայուն եռման, դրեք չոր ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք կափարիչներով: Այս մեթոդով տարաները վերմակով փաթաթելու կարիք չկա։
հետ շփման մեջ
Վերջապես, մենք սպասել ենք ելակի՝ հավանաբար ամենաանուշաբույր, գեղեցիկ հատապտուղին, որից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր աղանդերներ և աղցաններ։ Կամ կարող եք «դադարեցնել ժամանակը» և ձմռան համար պատրաստել ելակի մուրաբա։ Որքա՜ն հիասքանչ է թեյի կամ նրբաբլիթի համար նախատեսված աղբամաններից դուրս գալ անուշահոտ ջեմ, որոնցում պահպանվել են ամառվա բույրերը:
Բացի այդ, ելակի մուրաբա պատրաստելը շատ պարզ է։ Ճիշտ է, դուք պետք է անմիջապես որոշեք, թե քաղցր եք ուզում, թե շաքարավազ, թանձր, թե հեղուկ, լավ եփած, թե հինգ րոպե: Այս հավաքածուում ես մանրամասն կնկարագրեմ ելակի ջեմ պատրաստելու բոլոր հնարավոր տարբերակները։ Կախված ձեր նախասիրություններից, դուք պետք է ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը:
Ելակի ջեմը հաստ դարձնելու համար։ իսկ հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, ջեմը կեփենք մի քանի փուլով։ Սա, իհարկե, շատ ժամանակ կխլի, բայց համեղ ջեմարժանի է դրան:
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի փոքր ելակ, որպեսզի դրանք ավելի արագ եփվեն։ Ելակի և շաքարավազի հարաբերակցությունը այս բաղադրատոմսում 1:1 է:
2. Կափարիչով կափարիչով փակել ու թողնել ամբողջ գիշեր, այդ ընթացքում ելակը շատ հյութ կթողնի։ Երբ բավականաչափ հյութ լինի, թեթևակի խառնեք թավայի պարունակությունը։
3. Օշարակի միջից զգուշորեն հանում ենք ելակները առանձին ամանի մեջ։
4. Եկեք զբաղվենք օշարակի հետ առանձին: Օշարակով տապակը դնել կրակի վրա և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի և մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Կրճատել կրակը և եփել մինչև օշարակը 1/4-ով պակասի (մոտ 20-30 րոպե): Չմոռանաք պարբերաբար խառնել։
5. Հեռացրեք տապակը կրակից և ամանի մեջ ընկած հատապտուղները դրեք տաք օշարակի մեջ:
6. Եվ կրկին մենք կրկնում ենք ամեն ինչ, ինչպես 2-5 կետերում, այսինքն. Սկզբում հատապտուղները թողնում ենք օշարակի մեջ 12 ժամ, այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք և մի քիչ էլ օշարակ եռացնում, իսկ վերջում ելակները նորից լցնում ենք տաք օշարակի մեջ։ Հատապտուղները հետագայում կնվազեն ծավալով, իսկ օշարակը կդառնա ավելի թանձր:
7. Բայց սա դեռ ամենը չէ. Երրորդ անգամ մենք կրկնում ենք բոլոր քայլերը՝ թողնել 12 ժամ, հանել հատապտուղները, եփել օշարակը և ամեն ինչ խառնել։ Այժմ, վերջապես, եփեք հատապտուղները միասին օշարակի մեջ 5 րոպե: Տեղադրել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (մի մոռացեք ստերիլիզացնել նաև կափարիչները): Շրջեք բանկաները և պահեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Քանի որ այս բաղադրատոմսով հատապտուղները չենք խառնում, անմիջապես հատապտուղները տեղադրեք այն տարայի մեջ, որում կպատրաստեք ջեմը։
2. Առանձին-առանձին եփել օշարակը - ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և խառնելով մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև շաքարավազը լուծվի։
3. Ստացված օշարակը լցնել հատապտուղների վրա և ոչ մի բանի չխանգարել։ Հատապտուղները պետք է մնան անփոփոխ: Ծածկեք տարան սրբիչով կամ թաղանթով և թողեք սառչի 2 ժամ։
4. Այս ընթացքում պատրաստեք բանկաներն ու կափարիչները՝ լվացեք և ստերիլիզացրեք դրանք։
5. Օշարակի մեջ դնել թավայի կամ աման ելակով միջին կրակի վրա և հասցնել եռման: Խառնել հատապտուղները ոչ թե գդալով, այլ պարզապես տապակը կամ ավազանը կողքից այն կողմ թափահարելով: Հեռացրեք փրփուրը ջեմից։ Հենց ջեմը եռա, եփել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։
6. Մնում է ջեմը տեղափոխել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչը և շուռ տալ։ Բանկերը ծածկեք սրբիչով և պահեք այնտեղ, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Այսպես պատրաստված մուրաբայի մեջ հատապտուղները ամբողջական են և չեփած։
Նման «թարմ» մուրաբայի համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները
2. Փայտե տրորելով հատապտուղները թեթեւ տրորել ու միաժամանակ շաքարավազը խառնել։ Ելակը ամբողջությամբ մի տրորեք, որպեսզի ամբողջական հատապտուղները մնան։ Ելակով տապակը թողնում ենք 2 ժամ կանգնի։ Այս ընթացքում ելակները հյութ կարձակեն, իսկ շաքարը կլուծվի։
3. Ավելացնել ստացվածը հում ջեմստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ մի փոքր տեղ թողնելով հենց վերևում: Վրան լցնել շաքարավազ, ստացվում է շաքարավազի խցան, որը կկանխի մուրաբայի թթվայնությունը։
4. Փակեք (գլորեք) բանկաները մետաղական կափարիչներով։
Անպայման պահեք այս ելակի մուրաբան առանց եփելու սառնարանում:
Բաղադրատոմսը պարունակում է ավելի քիչ շաքար, ուստի արդյունքը ոչ թե շատ քաղցր է, այլ թթու ջեմ:
2. Երբ ելակները բաց թողնեն իրենց հյութը, թեթևակի խառնեք թավայի պարունակությունը և դրեք կրակին, որ եռա։ Ջեմի մեջ ավելացնել անանուխի տերեւները և եփել 5 րոպե։
3. Կիտրոնի կեղևը քերիչով քերել և միջուկից քամել հյութը։ Մուրաբայի մեջ ավելացնել համը և հյութը և եփել ևս 10 րոպե։
4. Այստեղ կարող եք վերջացնել, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս չծուլանալ ու 8 ժամ անց ջեմը կրկին եփել 5 րոպե։ Հավանաբար, այսպես ավելի հուսալի է: Ցանկալի է ջեմը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Եվ այս բաղադրատոմսը իմ սիրելին է, քանի որ հատապտուղները մնում է անձեռնմխելի, իսկ օշարակը ախորժելիորեն թափանցիկ է: Բացի այդ, այս ելակները պահանջում են քիչ շաքար, այնպես որ կարող եք ապահով ուտել այնքան, որքան ցանկանում եք: Ճիշտ է, ձմռանը այս նրբագեղությունը վայելելու համար նախ պետք է պատրաստման համար ընտրել ամբողջական, առողջ հատապտուղներ, և երկրորդ՝ ջեմը պահել զով տեղում։
Այս ջեմ պատրաստելը պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է նախ պատրաստել բանկաները՝ լվանալ սոդաով և չորացնել։ Լվացեք ելակները և մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
Ելակը դնել կես լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ և յուրաքանչյուր տարայի վրա լցնել 100 գրամ: Սահարա. Եվ այսպես թողնում ենք մի քանի ժամ, ես անում եմ երեկոյան ու թողնում ամբողջ գիշեր։
Այս ընթացքում ելակները հյութ են բաց թողնում, բայց հատապտուղները նվազում են ծավալով։ Հետևաբար, եթե սկզբում ունեիք, օրինակ, 3 բանկա, գիշերվանից հետո անհրաժեշտ է օշարակով ելակները մի բանկաից քսել մյուս երկուսի մեջ՝ լցնելով դրանք։
Այժմ տարաները դնել տաք ջրի մեջ թավայի մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։
Հրաշալի աղանդեր պատրաստ է։ Պատրաստեք այն, և ես չեմ կասկածում, որ ձմռանը կգնահատեք գրեթե թարմ ելակի համը։
Անկեղծ խորհուրդ եմ տալիս ձմռան համար օգտագործել ելակի համեղ մուրաբայի այս բաղադրատոմսերը, որպեսզի կարողանաք թեյ խմել աշնանային և ձմեռային երկար երեկոներին և հիշել տաք օրերը։
Եվ եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերը, ես շնորհակալ կլինեմ ձեր մեկնաբանությունների համար:
Ելակ...մմմ..ինչ համով ու գեղեցիկ հատապտուղ է, չէ՞։
Սա ամենաշատը սիրելի հյուրասիրություն ամռանը երեխաների և մեծահասակների այգում: Եթե, ինչպես ասում են, հարցում եք անում բնակչության շրջանում, ո՞րն է ավելի համեղ։ ելակկամ ցանկացած այլ հատապտուղ, ապա մեծամասնության ընտրությունը, անկասկած, կլինի ելակ:
Սակայն, ինչպես ցանկացած այլ միջոց, ելակն էլ ունի հակացուցումներ։ Այն չպետք է մեծ քանակությամբ օգտագործվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են գաստրիտից կամ նյութափոխանակության խանգարումների հետ կապված հիվանդություններից։
Անձամբ ես շատ եմ սիրում ելակ։ Ելակի մուրաբաԵս հիշում եմ վաղ մանկությունից. Սա զարմանալի չէ։ Ցանկացած նկուղում է, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել։ Տատիկս միշտ ելակի մուրաբա էր պատրաստում։ Պարզ ջեմի բաղադրատոմս- և նույնիսկ ամենաանփորձ «խոհարարը» կարող է տիրապետել դրան:
Ելակի ջեմի համար ձեզ հարկավոր է.
1. Ելակ (1 կգ)
2. Շաքարավազ (0,5 կգ)
Ելակի մուրաբա Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ կախված նրանից, թե ում եք սիրում։ Կարող եք վերջում թանձր մուրաբա պատրաստել, կամ կարող եք այն հեղուկ դարձնել։ Հատապտուղները կարող են լինել ամբողջական, կամ դրանք կարող են լինել մշուշոտ: Ամեն դեպքում, սրանից համը չի փոխվի, այլ միայն համ կստանա։
Այսպիսով, նախ մենք հավաքում ենք հատապտուղները: Մենք մաքրում ենք դրանք պոչերից, դասավորում, հեռացնում ենք բոլոր ավելորդ տերևներն ու կանաչ հատապտուղները:
Այնուհետեւ լվանալ եւ ավելացնել շաքարավազը։ Հատապտուղները պետք է նստեն շաքարավազի մեջ, մինչև հյութը ազատվի: Նրանք կնստեն մոտ մեկ օր, և դուք կարող եք սկսել պատրաստման գործընթացը:
Ելակը և շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ես հասկանում եմ, որ ճաշ պատրաստելու գործընթացը բոլորի համար տարբեր է լինելու, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պայմանները խոհանոցում։ Ոմանք ունեն գազ, մյուսները՝ էլեկտրական վառարան։ Բոլորն էլ ունեն տարբեր սորտերիելակ, տարբեր ծավալների թավաներ և այլն։ Ոչ նույնական բաղադրատոմսեր, ո՛չ մուրաբաների, ո՛չ բորշի, ո՛չ էլ ուրիշ բանի մեջ։
Բայց մոտավոր տեխնիկան հետևյալն է՝ ջեմը եփում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա թանձր բորդո զանգված։Մուրաբանը պետք է անընդհատ խառնել փայտե գդալով։
Այն կեռա մոտ մեկ ժամ, այնուհետև անհրաժեշտ է հանել, սառեցնել և, ցանկության դեպքում, նորից եփել, որպեսզի էլ ավելի թանձրանա։
Այնուհետեւ ջեմը լցնում են բանկաների մեջ եւ փակում։
Ելակի մուրաբան բուրավետ է, համեղ և միշտ կզարդարի ցանկացած սեղան՝ ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին։
Ելակի անուշահոտ մուրաբան իրավամբ համարվում է ամենահայտնի տնական պատրաստուկներից մեկը երիտասարդ և մեծահասակ քաղցր ատամների շրջանում:
Կարմիր, ախորժելի հատապտուղը, ելակը պարծենում է բոլոր տարիքային կատեգորիաների մեծ թվով երկրպագուների հետ: Մեր գրեթե բոլոր հայրենակիցներն անհամբեր սպասում են գարնան ավարտին` ամառվա սկզբին, երբ սկսվում է ելակի սեզոնը, և հնարավորություն կլինի հանգամանորեն վայելել հյութեղ հասած ելակը: Բայց այս հատապտուղի հասունացման շրջանը շատ կարճ է, ուստի նրա երկրպագուները փորձում են ժամանակ ունենալ ապագա օգտագործման համար ելակ պատրաստելու համար: Լավագույն տարբերակը, որն օգտագործում են տնային տնտեսուհիների մեծ մասը, ելակի մուրաբա պատրաստելն է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս առողջարար դելիկատեսը և, առանց մեծ ջանքեր գործադրելու, ձեր ընտանիքին տրամադրել հիանալի հատապտուղ աղանդեր ձմռան համար:
Ոմանք կարծում են, որ հատապտուղի համը, եթե շաքարավազով եփվի, ավելի շատ առավելություններ է ստանում և զգալիորեն գերազանցում է թարմ ելակին։
Քաղցրավենիք ունեցողներին խորհուրդ է տրվում փորձել մուրաբա պատրաստել ելակի թթու սորտերից, որոնք եփման ընթացքում հագեցվում են շաքարով և վերածվում անգերազանցելի անուշաբույր դելիկատեսի։ Մանավանդ փոքրերը վայրի հատապտուղ, իհարկե լավ է իր մաքուր տեսքով: Այնուամենայնիվ, եթե անհրաժեշտ է ելակի մեծ քանակություն երկար պահել, ապա մուրաբա պատրաստելը հրաշալի լուծում կլինի այս հարցում։
Բաղադրատոմս 1. Ելակի ջեմ Պյատինուտկա
Բաղադրությունը՝ 960 գ ելակ, 460 գ շաքարավազ։
Լվացեք ելակները, առանձնացրեք ցողունները և նորից լվացեք: Չորացրեք թղթե սրբիչի վրա՝ խոնավությունը հեռացնելու համար: Մաքուր հատապտուղները տեղափոխեք էմալապատ եփող տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Պահել սառը վիճակում մոտ 5 ժամ, մինչև ելակները թողնեն իրենց հյութը։ Տարան դնել կրակի վրա։ Դանդաղ տաքացրեք մինչև եռալը։ Հեռացրեք ձևավորված փրփուրը: Եռացնել մոտ 5 րոպե։ Ջեմը լցնել նախապես ստերիլիզացված և չորացրած բանկաների մեջ։ Հերմետիկ փակում ենք։
Բաղադրատոմս 2. Վայրի ելակի ջեմ
Բաղադրությունը՝ 1100 գ վայրի ելակ, 1 գ կիտրոնաթթու, 830 գ շաքարավազ, 110 մլ ջուր։
Մենք տեսակավորում ենք վայրի ելակները՝ մաքրելով դրանք բեկորներից և, ցանկության դեպքում, սեպալներից։ Վերջիններս պետք չէ հեռացնել, սակայն անհրաժեշտ է շատ ուշադիր լվանալ ավազը տերեւների տակից։ Լվացեք տեսակավորված հատապտուղները հոսող սառը ջրի տակ: Էմալապատ մեծ տարայի մեջ խառնել շաքարավազը, կիտրոնաթթու, ջուր. Տաքացրեք այնքան մինչև թափանցիկ օշարակ ստացվի։ Պատրաստի վայրի ելակը տեղափոխում ենք մեջը։ Թողեք նստի այնքան, մինչև եռա, ապա հանեք ստացված փրփուրը։ Եռացնել 10 րոպե՝ խառնելով։ Հեռացրեք ելակով տարան շաքարի օշարակկրակից։ Մի կողմ դրեք, բաց ծածկույթով, 10 ժամ։ Այնուհետև տաքացրեք և եփեք մոտ 25 րոպե՝ կանոնավոր խառնելով։ Պատրաստի ջեմը փաթեթավորում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Հերմետիկ փակում ենք։
Բաղադրատոմս 3. Ելակի մուրաբա կեռասով
Բաղադրությունը՝ 650 գ բալ, 970 գ շաքարավազ, 550 գ մանր ելակ, 2 գ կիտրոնաթթու։
Հատապտուղները լավ լվացեք։ Բանջարեղենն առանձնացնում ենք ելակից։ Կեռասը փոսից մաքրում ենք հատուկ սարքով կամ ամրակով։ Հատապտուղները շերտերով լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ շաքարավազով շաղ տալով։ Տարան մի կողմ դրեք 12 ժամով, որպեսզի հատապտուղների հյութն ազատվի: Դանդաղ տաքացրեք՝ հեռացնելով փրփուրը և խառնելով, երբ գնում եք: Եռալուց հետո եփել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև թողնում ենք մոտ 5 ժամ առանց տաքացնելու։ Այնուհետեւ անընդհատ խառնելով կրկնում ենք հատապտուղները 6 րոպե եռացնելու կարգը։ Վերցնել կրակից և նորից թողնել 5,5 ժամ։ Եփման երրորդ փուլն անցկացնում ենք մինչև թանձրանալը՝ 15-20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնաթթուն եւ դանդաղ եռացնել 5 րոպե։ Թող մուրաբանը սառչի և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Մենք խցանում ենք այն:
Բաղադրատոմս 4. Սառեցված ելակի ջեմ
Բաղադրությունը՝ 1100 գ սառեցված ելակ, 760 գ շաքարավազ, 55 գ կիտրոն։
Տեղադրեք սառեցված ելակները խորը տարայի մեջ: Թող կանգնի մոտ կես ժամ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Զգուշորեն խառնել՝ չվնասելով հատապտուղները։ Զով տեղում ելակները թողեք շաքարավազի մեջ ամբողջ գիշեր, որպեսզի հատապտուղները հալվեն և թողնեն իրենց հյութը։ Տարայի պարունակությունը տեղափոխեք պղնձե ավազանի կամ էմալապատ թավայի մեջ։ Դանդաղ տաքացրեք: Ելակի վրա քամել կիտրոնի հյութ։ Եփել հատապտուղները 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ շատ նրբորեն խառնելով։ Այնուհետև թողեք ելակի մուրաբան կես ժամ եփվի առանց տաքացնելու։ Եփել ևս կես ժամ մինչև պատրաստ լինի: Եփելու վերջում ստուգեք հաստությունը՝ հարթ ափսեի վրա գցելով ելակի մուրաբա։ Եթե կաթիլը պահպանում է իր ձևը, փաթեթավորեք այն ստերիլ տարայի մեջ: Ծածկեք պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Պահպանեք սառնարանում կամ հերմետիկ փակեք՝ երկարաժամկետ պահպանման համար:
Բաղադրատոմս 5. Ելակի և ազնվամորու ջեմ
Բաղադրությունը՝ 550 գ ելակ, 550 գ ազնվամորի, 1100 գ շաքարավազ, 450 մլ ջուր։
Մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները՝ ընթացքում հեռացնելով ցողունները։ Զգուշորեն և ուշադիր, որպեսզի չվնասեք նուրբ ազնվամորին և ելակին, լվացեք հոսող ջրի տակ։ Դնում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա, որտեղ թողնում ենք հատապտուղները, մինչև ջուրը թափվի դրանց մակերեսից։ Լցնել հատապտուղները հատվածաբար էմալապատ թավայի մեջ՝ շաքարավազով շաղ տալով։ Թողեք մնա 15 րոպե, ապա լցրեք սառը ջրով։ Մենք տաքացնում ենք այն: Եռալուց հետո եռացնել 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Թույն. Սառչելուց հետո տարածեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահեք սառը վիճակում՝ ծածկված պլաստիկ կափարիչներով։
Բաղադրատոմս 6. Ելակի ջեմ ֆրանսերեն
Բաղադրությունը՝ 940 գ խոշոր ելակ, 680 գ շաքարավազ, 110 գ կիտրոն։
Ելակից հանում ենք սեպալները և լվանում։ Տեղադրել լայն, խորը տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ավազանի մեջ, ցանկալի է՝ մեկ շերտով։ Վերևում շաքարավազ ցանել։ Մենք կանգնում ենք 12 ժամ: Լվացեք կիտրոնը: Ստացված ելակի օշարակի մեջ քամեք կիտրոնի հյութ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնել 5 րոպե՝ նվազեցնելով ջերմությունը։ Այնուհետև տարայի պարունակությունը հովացրեք մինչև 50 աստիճան։ Օշարակը լցնել առանձին տապակի մեջ, եփել 40 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Հատապտուղները տեղափոխում ենք թանձրացած օշարակի մեջ և եռացնում մոտ 5 րոպե։ Լցնել մանր ստերիլ տարաների մեջ։ Փաթաթել կամ ծածկել պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Պահպանեք ցրտին:
Բաղադրատոմս 7. Ելակի մուրաբա վանիլով և խավարծիլով
Բաղադրությունը՝ 1050 գ խոշոր ելակ, 450 գ խավարծիլ, 90 մլ ջուր, 500 գ դոնդող շաքար (2։1), ½ վանիլի պատիճ։
Ելակը մաքրում ենք ցողուններից և լվանում։ Յուրաքանչյուր հատապտուղ կտրեք քառորդների: Ջուրը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ և դնել ելակ: Ավելացնել դոնդող շաքարավազ։ Զգուշորեն հարել։ Թողեք մնա 3 ժամ։ Խավարծիլ մաքրելը. Մանր կտրատել։ Խավարծիլը եփել փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ 6 րոպե։ Այնուհետև հանել, մի փոքր զովացնել և տեղափոխել շողոքորթ ելակի վրա։ Զանգվածը տաքացնել 50 աստիճան, բլենդերով վերածել խյուսի։ Ավելացնել վանիլինը, անընդհատ խառնելով տաքացնել եռման աստիճանը։ Եփել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե՝ խառնելով։ Հանեք վանիլինը։ Ջեմը փաթեթավորում ենք մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ։ Մենք խցանում ենք այն: Շրջեք այն գլխիվայր և պահեք այս դիրքում՝ մինչև սառչի։
Պատրաստվել ճիշտ ջեմելակից՝ լավագույն ընտրությունը թարմ հատապտուղներնույն չափը. Ելակը եփելուց առաջ չի կարելի երկար պահել նույնիսկ սառնարանում։ Ավելի լավ է հատապտուղները անմիջապես պատել շաքարով, որպեսզի ամբողջ ելակի հյութը մնա ջեմի մեջ։ Եթե ելակի չափի մեջ մեծ տարբերություն կա, մեծ հատապտուղները կիսով չափ կտրեք։ Ելակի մասի և շաքարավազի սովորական հարաբերակցությունը 100 գ հատապտուղն է 60-110 գ շաքարավազին, և որքան թթու է ելակի տեսակը, այնքան շաքարավազ պետք է օգտագործել։ Սորտի համար օգտագործվում են տարբեր բնական հավելումներ կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Ելակի և կիտրոնի ամենատարածված համադրությունը պարզ բաղադրատոմս է, որը շատ տարածված է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Ելակի մուրաբապահպանում է բոլոր համային նոտաները, բույրը և օգտակար նյութայս նուրբ հատապտուղներից: Ելակը հայտնի ռեկորդակիր է ֆոլաթթվի, հակաօքսիդանտների, վիտամինների և օրգանական թթուների պարունակությամբ։ Այն օգտակար է աչքերի, ուղեղի և մարսողական համակարգի համար։ Իր նուրբ հյուսվածքի շնորհիվ ելակի մուրաբա պատրաստելը բացարձակապես անհանգստացնող չէ և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Անուշաբույր հատապտուղներից պատրաստված պատրաստի աղանդերը կդառնա տնական պատրաստուկների իսկական նշան:
