Ելակի մուրաբա - ընդհանուր նկարագրություն
Բուրավետ և բուրավետ Ելակի մուրաբաՍիրված է բոլորի կողմից առանց բացառության՝ և՛ երեխաների, և՛ մեծահասակների: Եվ որքան օգուտներ է պարունակում ելակ կոչվող հատապտուղը: Նրա բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից, ինչի մասին վկայում են հնագիտական հետազոտությունները։ Բացի իր հիանալի համից, ելակները շատ դրական հատկություններ ունեն և իմունային համակարգի իսկական ընկերն են՝ շնորհիվ դրանցում վիտամին C-ի բարձր կոնցենտրացիայի։
Կենսաբանական ցուցանիշներով բնական անտառային պայմաններում աճող հատապտուղները որոշ չափով գերազանցում են մարդու կողմից բուծված այգիների տեսակներին։ Ինչպես ցույց են տվել ուսումնասիրությունները, վայրի ելակը պարունակում է մեկուկես անգամ ավելի շատ վիտամիններ E, B խմբի և հանքանյութեր: Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ մուրաբայի արտադրության մեջ այգու կաղապարներ չեն օգտագործվում։ Ճիշտ հակառակը։ Հենց մշակովի տեսակներն են իդեալական տարբերակ ելակի ջեմ պատրաստելու համար։
Փորձառու տնային տնտեսուհիները մեզ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այնպիսի այգիների տեսակներ, ինչպիսիք են Ռոշչինսկայան, Կորալկան, Սաքսոնկան, Միսովկան, Կոմսոմոլկան և Չեռնոբրովկան: Սրանք վառ, անուշաբույր և չեփած հատապտուղներ են, որոնք կօգնեն ձեզ համալրել համեղ ելակի մուրաբա և լիովին զինված դիմակայել մրսածության ցուրտ սեզոնին:
Ելակի մուրաբա - ուտեստների պատրաստում
Մուրաբա պատրաստելը որոշակի մոտեցում պահանջող գործընթաց է, հետևաբար սարքավորումների ընտրությանը, ինչպես նաև ուտեստների պատրաստմանը պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ, որպեսզի մեր ելակի մուրաբանը ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ և ավելի դիմացկուն:
Սովորաբար ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են երկուից վեցից յոթ կիլոգրամ տարողությամբ սպասք, ցանկալի է, եթե դա արույրից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ցածր և լայն ավազան է։ Մեծ քանակությամբ հատապտուղները պետք է բաժանվեն մի քանի մասի, քանի որ եթե դրանք եփվեն մեկ անգամ, ապա պատրաստման ժամանակը զգալիորեն ավելի երկար կլինի, ինչը չի կարող չազդել ստացված արտադրանքի որակի վրա:
Ելակի մուրաբայի լավագույն տարաները 500 մլ, 1 կամ 2 լիտրանոց ապակե տարաներն են։ Փաթեթավորումից առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ախտահանել գոլորշու միջոցով կամ ջեռոցում հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջեմով լցնելուց առաջ բանկաները պետք է չոր լինեն։ Համոզվեք, որ պատրաստման ընթացքում ձեռքի տակ ունեք փրփուրի տարա, փայտե սպաթուլա, գդալ կամ փորված գդալ։
Ելակի ջեմ - հատապտուղների պատրաստում
Ինչ վերաբերում է հատապտուղներին, ապա դրանք նույնպես պետք է խնամքով պատրաստվեն ճաշ պատրաստելու համար: Դրա համար ելակները տեսակավորվում են, մաքրվում սեպալներից, իսկ կնճռոտված, փչացած ու չհասունացածները հանվում են։ Եթե պտուղները մաքուր են, պետք չէ լվանալ, բայց եթե փոշոտ են, դրեք քամոցի մեջ և ընկղմեք ջրի մեջ կամ դրեք հոսող ջրի տակ (կարելի է ցնցուղ օգտագործել), ապա թող ջուրը քամվի և սկսեք ջեմ պատրաստել:
Ելակի ջեմ - բաղադրատոմս 1
Մեկ կիլոգրամ հասած հատապտուղների համար պահանջվում է 1,7 կգ շաքարի փոշի (ցանկության դեպքում կարող եք քանակը հասցնել 1,5-ի): Ելակը շերտերով լցնել ամանի մեջ, իսկ շերտերի արանքում ավելացնել շաքարավազ (փոշի)։ Այնուհետև զանգվածը մի կողմ դրեք 4-7 ժամով, որպեսզի մեր ապագա ելակի մուրաբան թրմվի և լավ հյութ տա։ Այս ժամանակից հետո ամեն ինչ լցրեք տաշտի մեջ և դրեք վառարանի վրա, մինչև եռա, այնուհետև այն անմիջապես հանեք կրակից տասնհինգ րոպեով, այնուհետև նորից դրեք մինչև եռա և կրկնեք չորս անգամ։ Եփելու վերջում (մի քանի րոպե) կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թթու 1 գ չափով։ մեկ կիլոգրամ հումքի համար: Տաք վիճակում լցնել տարաների մեջ։
Ելակի ջեմ - բաղադրատոմս 2
300 մլ ջրից և 1,7 կգ շաքարավազից պատրաստել օշարակ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի և լցնել 1 կիլոգրամ թարմ ելակի վրա։ Հատապտուղները օշարակի մեջ դնել կրակի վրա, մինչև դրանք եռանան, այնուհետև անմիջապես հանեք տասնհինգ րոպե և շարունակեք ըստ առաջին բաղադրատոմսի (եռման հասցնելու կարգը պետք է կատարվի չորս անգամ): Վերջում եփելուց մեկ-երկու րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու։ Ձմռան համար աղանդերը պատրաստ է:
Ելակի ջեմ - բաղադրատոմս 3 (շաքարավազի մեջ)
Ելակը շաքարավազի հետ մանրացնել 1։2 հարաբերակցությամբ (օրինակ՝ 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 կգ շաքարավազ)։ Ցանկության դեպքում ջեմը կարող եք տաքացնել վառարանի վրա, բայց ոչ մի դեպքում չեռացնել։ Այս դելիկատեսը բավականին երկար կպահվի, իսկ պտուղները միշտ թարմ ու առողջարար կլինեն։ Բաղադրատոմսը հատկապես արդիական է մրսածության բուժման համար։
Ելակի մուրաբա՝ օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից
Ելակի մուրաբա պետք է պատրաստել ոչ շատ մեծ հատապտուղներից, քանի որ դրանց եփման համար ավելի երկար կպահանջվի, և, հետևաբար, արտադրանքը կկորցնի ավելի շատ սննդարար նյութեր: Ընտրեք հատապտուղներ, որոնք մոտավորապես նույն չափի և հասունության են: Ելակը պետք է հավաքել եփելուց անմիջապես առաջ, առավելագույնը մեկ օր առաջ։ Հավաքումը պետք է իրականացվի արևոտ և չոր եղանակին:
Եփելու ընթացքում ջերմությունը չպետք է լինի շատ ուժեղ կամ թույլ։ Կարգավորեք այն ըստ փրփուրի առաջացման աստիճանի։ Երբ փրփուր է հայտնվում, այն պետք է հնարավորինս հաճախ հավաքել:
Ելակի մուրաբայի վրա զգալիորեն ազդում է շաքարի քանակությունը։ Եթե այն նորմայից պակաս է, նշանակում է, որ ապրանքը պահեստավորման ժամանակ անկայուն կլինի, արագ կբորբոսանա, խմորվի կամ փչանա։ Իսկ եփելու վերջում շաքարավազը կանխելու համար ավելացրեք մի քանի գրամ կիտրոնաթթու։
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, առաջին բերքի պտուղներից ջեմն ավելի բուրավետ և համեղ է, քան հետագա բերքահավաքի հատապտուղներից: Եթե ելակները շատ հյութալի են, պարզապես լցնել դրանք հյութերով - նման հատապտուղների համար օշարակ, սկզբունքորեն, չի պահանջվում:
Ցանկալի է ելակի մուրաբան պահել զով և մութ, հատուկ նշանակված վայրերում՝ +10-ից +12 աստիճան ջերմաստիճանում։
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
Բովանդակություն
Ամենահամեղն ու սիրելին ոչ միայն երեխաների, այլև մեծերի կողմից ելակի ջեմն է։ Իմացե՛ք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձմեռային այս դելիկատեսը և հնարավորինս երկար պահպանել դրա օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։ Այստեղ կարևոր է ոչ միայն պատրաստման գործընթացը, այլև օգտագործվող տարաների և սարքավորումների նախնական պատրաստումը։
Ձմեռային պատրաստուկների համար մաքուր տարաները պարունակության երկար և անվտանգ պահպանման բանալին են: Սննդամթերքի հետագա պահպանման համար տարայի մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու մի քանի եղանակ կա: Ամենահայտնի:
Տնային տնտեսուհիներն իրենց համար ընտրում են ստերիլիզացման ամենահարմար և ծանոթ մեթոդը։ Յուրաքանչյուր տարբերակի որոշ նրբերանգներ և կանոններ.
Ջեմի հիմնական բաղադրիչներն են հատապտուղներն ու շաքարավազը։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել ելակի մուրաբա, կախված է հիմնական կազմի համամասնություններից և ելակի բազմազանությունից: Մարգագետնային հատապտուղները պարունակում են ավելի շատ բնական շաքար, քան անտառային հատապտուղները: Ենթադրվում է, որ համամասնությունները պետք է լինեն 1:1-ից 1:1,5: Հատապտուղները նույնպես տարբեր են.
Ելակը արագ հյութ է արտադրում, բայց մածուցիկությունը բարձր է, ուստի հեղուկը հաճախ այրվում է։ Սա սկզբունքորեն տարբերվում է ելակի ջեմից: Ձմեռային աղանդերի մեջ դառնության տեսքից խուսափելու մի քանի եղանակ կա.
Ձմեռային այս համեղ դելիկատեսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ սարքավորումները հետևյալն են.
Հարկավոր է ձմռանը հասած ելակի ջեմ պատրաստել՝ ի տարբերություն այլ հատապտուղների։ Քաղած պտուղը թույլատրվում է պահել մութ տեղում 8 ժամից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կթթվի։ Հատապտուղների պատրաստումը կարևոր քայլ է: Եթե հավաքումը կատարվել է չոր եղանակին, ապա պետք չէ հատապտուղները լվանալ: Եթե աղտոտվածություն կա, զգուշորեն լվացեք քամոցով: Ելակի ջեմ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Պարզեք ձմեռային տնական աղանդերի ամենապարզ բաղադրատոմսերը՝ հարուստ վիտամիններով, նվազագույն կալորիաներով:
Դասական տարբերակը ջրի հավելումով հատապտուղները անձեռնմխելի է պահում օշարակի մեջ։ Ձմռանը այն կարելի է օգտագործել որպես կարկանդակների և պելմենի միջուկ։ Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ.
Որքան քիչ ժամանակ ծախսվի ճաշ պատրաստելու վրա, այնքան ավելի շատ վիտամիններ և սննդանյութեր են պահպանվում ձեր սիրելի աղանդերի մեջ: Հիմնական բաղադրիչները.
Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի մուրաբա ձմռանը առավելագույն օգուտով: Տեխնոլոգիան պարզ է.
Ձմռան համար դոնդողներն ու մուրաբաները պատրաստվում են հատուկ բաղադրատոմսերով։ Գեղեցիկ ու պայծառ աղանդերի համար անհրաժեշտ է հյութի հաստ կոնցենտրացիա ստեղծել։ Այս էֆեկտին կարելի է հասնել բավարար քանակությամբ պեկտինի կամ ավելի շատ շաքարի միջոցով՝ խառնուրդի դանդաղ եռման միջոցով: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե տնային տնտեսուհին որքան ժամանակ է նախատեսում հատկացնել ճաշ պատրաստելու համար։ Բաղադրությունը ամենաարագ դոնդողի համար.
Տեխնոլոգիա:
Հնձված թարմ, հյութալի հատապտուղները ձմռանը պահպանում են իրենց հատկությունները մինչև հաջորդ բերքահավաքը, եթե հետևեք խոհարարության կանոններին և չափի համամասնություններին: Բաղադրությունը:
Ձմռանը հասած ելակի մուրաբան առանց եփելու պատրաստվում է փուլերով։
Ելակի անուշահոտ ջեմը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար նրբություն։ Թարմ վայրի ելակն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ պտղաբերության կարճ շրջան։ Ձմռանը նրա անուշահոտ բույրը վայելելու համար ելակը կարելի է ոչ միայն սառեցնել, այլև պատրաստել ջեմ։
Տնային տնտեսուհիները ձմռան համար համեղ, բուրավետ հատապտուղներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ ունեն։ Գրեք ձմռանը ելակի ջեմի լավագույն բաղադրատոմսերը:
Ձմռանը ջեմ պատրաստելու ամենաարագ միջոցը, այսպես կոչված, «հինգ րոպեանոց» մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել հատապտուղների սկզբնական տեսքը։ Նաև, քանի որ հատապտուղները մի քանի րոպե ենթարկվում են ջերմային մշակման, հնարավոր է գրեթե ամբողջությամբ պահպանել հատապտուղների մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։
Սա նշանակում է, որ ձմռանը ելակի մուրաբայի պատրաստման այս եղանակը ամենանուրբն է, և, հաշվի առնելով, որ շաքարի քանակը նույնպես քիչ է, այն նաև ամենաքիչ կալորիականությունն է։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ հինգ րոպեում.
Նախապատրաստական փուլ
Պատրաստենք մուրաբայի համար անհրաժեշտ ուտեստներն ու բանկաները։ Բանկերը դնում ենք գոլորշու վրա կամ ջեռոցում ստերիլիզացնելու համար։ Կափարիչները հինգ րոպե դնել եռացող ջրի մեջ: Գդալները, շերեփը և ձմռանը ջեմը տարաների մեջ տեղափոխելու այլ սարքեր լցնում են եռման ջրով։
Հիմա եկեք հոգ տանենք ելակի մասին։ Մենք լվանում ենք հատապտուղները, հեռացնում ենք սեպալները և պոչերը։ Տեղադրել հատապտուղները էմալապատ տարայի մեջ՝ շաքարավազով շաղ տալով։ Ծածկեք սպասքը մաքուր շորով և դրեք մութ տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք և թողեք եփվի մի քանի ժամից մինչև մեկ օր:
Ելակի մուրաբա պատրաստելը ձմռան համար
Ելակի հետ տարան եփել շաքարի օշարակի մեջ եռալուց հետո հինգ րոպե՝ գդալով նրբորեն խառնելով։ Ելակի բուրավետ և առողջարար մուրաբա պատրաստ է ձմռանը։ Դուք կարող եք անմիջապես դնել այն բանկաների մեջ և գլորել:
Այս անհավանական արագ մեթոդը թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել վայրի հատապտուղների բոլոր առավելությունները, այլև կարճ ժամանակահատվածում պատրաստել իսկական նրբություն ամբողջ ձմռան համար։
Ելակի ջեմի բաղադրատոմսը.
Պատրաստենք ելակ ջեմի համար
Նախքան ուղղակի եփելը, ելակը պետք է ապամոնտաժել։ Անթույլատրելի է հատապտուղների օգտագործումը փչանալու նշաններով, ինչպես նաև դրանց վրա օտար բեկորների և կեղտի առկայությամբ: Ընտրության ընթացակարգը հեշտացնելու համար հատապտուղները դրեք սառը ջրով ամանի մեջ:
Փչացած հատապտուղները, խոտի շեղբերները և նույնիսկ բաց միջատները կլողան դեպի մակերես: Մաքրում ենք ջրի մակերեսը և քամում ջուրը, հակառակ դեպքում ելակը կհագեցվի ջրով։
Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել պոչերն ու թևերը։
Մուրաբա պատրաստելը
Ջուրը եռացրեք էմալապատ տարայի մեջ։ Ավելացնել հատապտուղները և եռացնել։ Հինգից յոթ րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը և խառնել։
Կարելի է մի քիչ քիչ շաքար օգտագործել, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան քաղցր եք ուզում, որ ջեմը վերջում լինի։
Եփել հատապտուղները շաքարի օշարակի մեջ, մինչև հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
Ջեմով տարան հանում ենք վառարանից և թողնում մի քանի ժամ։ Անպայման փակեք տարան մաքուր շորով, որպեսզի օտար նյութեր չմտնեն ջեմի մեջ։
Հենց որ ջեմը սառչի, կրկնել եփման քայլը ևս քառորդ ժամ։
Համոզվեք, որ եփելու ընթացքում ջեմից փրփուրը քերեք: Եթե շատ փրփուր է առաջացել, ապա մի փոքր կտոր կարագ ավելացրեք, որպեսզի ավարտեք եփելը:
Ջեմի պատրաստում ձմեռային պահեստավորման համար
Ելակի եփման երկրորդ փուլում անհրաժեշտ սպասքի վրա լցնել եռման ջուր և մանրէազերծել բանկաներն ու մուրաբայի կափարիչները։
Պատրաստի ջեմը անմիջապես վառարանից դնել բանկաների մեջ և փակել: Վայրի ելակի մուրաբայի համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ, դա կկանխի մուրաբայի շաքարը, ինչպես նաև կպաշտպանի այն բորբոսից՝ երկարատև բաց տարածքում պահելու ժամանակ։
Սառչելուց հետո պատրաստի ելակի մուրաբայի բանկաները դրեք սառնարանում կամ այլ զով, մութ տեղում։
Ջեմի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել վայրի ելակի ջեմ.
Նախապատրաստական փուլ
Ելակը պետք է ուշադիր տեսակավորվի։ Հատապտուղները պետք է լինեն ամբողջական, չհասունացած և առանց փչանալու նշանների։
Ընտրված ելակները տեղադրում ենք սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի մաքրվի կեղտից և ազատվի ավելորդ աղբից։ Հեռացնում ենք նաև թևերն ու պոչերը։
Ելակը լցնել արծնապատ տարայի մեջ և յուրաքանչյուր շերտը շաքարավազ ցանել։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, որպեսզի հատապտուղները չվնասվեն: Որպեսզի ելակը առավելագույն քանակությամբ հյութ տա, հատապտուղներով տարայի մեջ թողնում ենք շորով ծածկված 6-8 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ նրբորեն թափահարել տարան։
Ելակի եփում և ձմռան համար նախապատրաստական աշխատանքներ
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հատապտուղներով տարան դրեք օշարակի մեջ թույլ կրակի վրա և սկսեք եփել։ Այս ընթացքում ամբողջ շաքարը պետք է հալվի։ Եռալուց անմիջապես հետո տարան հանել կրակից, ծածկել մաքուր շորով ու թողնել քառորդ ժամ։
Եռման և թրմման պրոցեդուրաները կրկնում ենք ևս երեք անգամ։ Խոհարարության այս մեթոդը կպահպանի ելակի ամբողջականությունը օշարակի մեջ լավ թրջվելու շնորհիվ:
Եփելու ժամանակ մի օգտագործեք սպաթուլաներ, գդալներ կամ այլ խառնիչ սարքեր, քանի որ դա կարող է վնասել հատապտուղները:
Բավական է կոնքի մի փոքր օրորվել կողքից։ Մի մոռացեք նաև հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ժամանակ։
Եփելու վերջին փուլում մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ։
Պատրաստի ջեմը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։ Սառչելուց հետո ելակի մուրաբայի բանկաները պահել զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։
Քչերը գիտեն, որ ելակը կարելի է եփել առանց կողքի կանաչիները հանելու։ Սա պատրաստի ջեմին տալիս է հատուկ թթվայնություն, ինչպես նաև վերացնում է թաղանթները հեռացնելու ցավոտ և երկարատև պրոցեդուրան:
Ջեմի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.
Պատրաստում:
Ելակը եփել օշարակի մեջ
Ջրի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, դնել մարմանդ կրակի վրա և սպասել, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Նախապես լվացված և ընտրված ելակները թաթախեք եռացող օշարակի մեջ և եփեք հինգ րոպե՝ անպայման հեռացնելով գոյացած փրփուրը: Ջեմով տարան հանեք վառարանից և սպասեք մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Հաջորդը, ելակները եփեք օշարակի մեջ ևս հինգ րոպե և դրեք դրանք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Փաթաթեք կափարիչները:
Ելակի ջեմի բանկաները ցողունով կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մութ տեղում։
2016-06-02
Ամսաթիվ՝ 06.02.2016թ
Tags:
Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում ելակին: Ես - ակնածանքով և քնքշորեն: Այժմ այն հավաքված է գրեթե կանաչ, սեպալներով և խառնված անցյալ տարվա տերևների հետ։ Կես դար առաջ յուրաքանչյուր հատապտուղ խնամքով ցցվում էր խոտի սայրի վրա: 
Մանկության տարիներին մայրս խաղողի տերևներից ինձ ու եղբորս՝ Սլավիկի համար տուփեր էր պատրաստում։ Նրանք շատ հարմար են նաև ելակ հավաքելու համար։ 
Ցավալի էր նույնիսկ նման գեղեցկություն ուտելը։ 
Թեև բավականաչափ հիանալով, մենք, իհարկե, հաճույքով կերանք հատապտուղը։ Ավելցուկները չափազանց հազվադեպ էին: Նրանք էին, ովքեր գնացին համեղ անուշաբույր ելակի ջեմի:
Մի օր մենք երկար վարանում էինք դիակի մեջ՝ ոգևորված կարմիր կոպիտ ուլունքներ որսալով։ 
Ամառային անչափելի օրը մոտենում էր իրիկունին, մայրամուտի վանիլային երկինքը շողշողում էր ծիածանի բոլոր գույներով։ Ես քմահաճ էի հոգնությունից, ծարավից և սովորական աղջիկական չարությունից։ Իսկ Սլավիկը դեմքը թաղեց հավաքած ելակի մեջ և հանկարծ լրիվ չափահաս ձևով ասաց. Ես քարացա զարմանքից ու վրդովմունքից։ Կարո՞ղ եմ հարցնել, ի՞նչն է այդքան լավ այստեղ և հիմա: Ե՞րբ, ինչպես երգում է, «քո ամբողջ կյանքը առջև է, հույս և սպասիր»: Եղբայրս ներողամիտ հառաչեց, և մենք տուն գնացինք հազիվ նկատելի, ճարպիկ ճանապարհով։
Զարմանալիորեն, իմ սիրելի ընթերցողներ, գրեթե 15 տարի անց ես նույն խոսքերը լսեցի իմ ապագա ամուսնուց. Բայց հետո, իմ պատանեկության տարիներին, ես կրկին չընկալեցի այս խուսափողականության սրությունը, երբեք չզգացի «հիմա»: Բայց սա միակ բանն է, որ ունենք պահեստում... Թերևս, եկեք վերադառնանք ելակի մուրաբանին. դա զարմանալի է:
Գնացեք ելակ - ձեզ նման հաճույք տվեք:
Հավանաբար այսքանն է այսօրվա համար: Ինչպե՞ս եք պատրաստում ելակ, եթե հանկարծ այդպիսի հարստություն ընկնի ձեզ վրա: Գրեք, ինձ շատ է հետաքրքրում, իսկապես!
Եթե իմ այսօրվա գրածը օգտակար էր ձեզ համար, խնդրում եմ ուղարկեք այն սոցիալական ցանցեր, միգուցե այն օգտակար լինի մեկ ուրիշին: Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին. բոլոր ամենահետաքրքիր բաները մեզ սպասում են առջևում: Վաղը, օրինակ, ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում կարմիր հաղարջի ժելե կարմիր գինիով։ Եվ մի քանի օրից՝ դրա վրա հիմնված մսի և թռչնամսի զարմանալի սոուսներ՝ բաց մի՛ թողեք:
Միշտ քոնն է Իրինա: 
Վայելեք զարմանալի երաժշտություն և զարմանալի նկարներ ինձ հետ այս գեղեցիկ ամառային երեկոյին:
Պավլո - Cancao Do Mar
Բուրավետ, առողջարար ելակի մուրաբա - խորհուրդներ և պատրաստման տարբերակներ՝ ձմռանը շաքարով, կիտրոնով կամ պապրիկայով։
Եթե առաջին անգամ եք պատրաստվում ելակի մուրաբա պատրաստել, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք դրան. եփեք հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա, թողեք առնվազն 2 ժամ։ Պատրաստման այս մեթոդը կապահովի հատապտուղների թարմությունը, գեղեցիկ գույնը և գերազանց համը։
Տեսակավորել ելակները, լվանալ և չորացնել։
Ավելացնել շաքարավազ և սպասել, մինչև հյութը դուրս գա։
Եփել հինգ րոպե երեք անգամ:
Պատրաստի ջեմը դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք:
Եթե հավաքված ելակի բերքը բավականին փոքր է, ապա ելակի հատապտուղներից կարելի է ջեմ պատրաստել ցողունների հետ միասին։
Հավաքած ելակները տեղադրում ենք մեծ խորը ավազանի մեջ և սկսում աստիճանաբար դասավորել դրանք։ Մենք դեն ենք նետում բոլոր ավելորդ տերևներն ու ճյուղերը։ Այնուհետև շատ ուշադիր լվացեք տեսակավորված հատապտուղները։ Եթե դելիկատեսը պատրաստվելու է ցողուններով, ապա ավելի լավ է հատապտուղները մի քանի անգամ ողողել։ Հաջորդը, լվացված հատապտուղները պետք է չորացնել սրբիչով:
Չորացրած ելակն ուղարկում ենք տարայի մեջ, որի մեջ եփվելու է ջեմը, որից հետո շաքարավազ ենք լցնում։ Շաքարավազից հետո ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն, բայց նախ նոսրացնում ենք մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ։ Կիտրոնաթթվի ավելացման շնորհիվ է, որ ելակի նրբությունը կմնա վառ և հարուստ գույներով։
Այժմ հատապտուղներով տարան դնում ենք հարմար տեղում մի քանի ժամով, իսկ ավելի լավ՝ գիշերում, որպեսզի ելակները հնարավորինս շատ իրենց հյութը թողնեն։
Նշված ժամանակից հետո հում ջեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել հինգ րոպե։ Սրա ընթացքում գդալով քամեք ստացված փրփուրը։ Հինգ րոպե հետո ջեմով տարան հանում ենք վառարանից, որից հետո մեկ օր դնում ենք հարմար տեղում։
Մեկ օր անց անուշաբույր դելիկատեսը դնում ենք վառարանի վրա և եփում մինչև ամբողջովին եփվի։ Տաք ջեմը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես ծածկեք դրանք կափարիչներով:
Ելակի ջեմը պատրաստության է հասնում ընդհանուր զանգվածի մեջ սառչելու շնորհիվ և լցնում արդեն սառած բանկաների մեջ։
Այս գործընթացի շնորհիվ բոլոր հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի և հավասարաչափ բաշխվում են օշարակի մեջ, իսկ ջեմը շատ բուրավետ է ստացվում։
Ելակի մուրաբայի այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կպատրաստենք ոչ թե պարզ, այլ դոնդող շաքարով։ Դրա շնորհիվ ջերմաստիճանի բուժման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է `ընդամենը 7 րոպե: Արդյունքում հատապտուղների խյուսը չի մարսվում, իսկ ելակի օրիգինալ գույնն ու համը պահպանվում է։ Նշված քանակությամբ ապրանքներից դուք ստանում եք մոտ 750 միլիլիտր պատրաստի քաղցրավենիք:
Ելակի մուրաբայի բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ թարմ ելակ և դոնդող շաքար։ Ես օգտագործում եմ գելացնող շաքար, որը պարունակում է բնական խտացուցիչ՝ պեկտին, 1։1 կոնցենտրացիայով, այսինքն՝ 1 կիլոգրամ հատապտուղի համար օգտագործվում է 1 կիլոգրամ շաքար։ Կան նաև այլ տեսակներ՝ 2:1 և 3:1, դրանցով այս բաղադրատոմսով ելակի մուրաբան կստացվի ավելի քիչ քաղցր և ավելի հեղուկ:
Սկսելու համար զգուշորեն տեսակավորեք հատապտուղները, հանեք ցողունները, եթե այդպիսիք կան, և դեն նետեք փչացած ելակները: Սրանից հետո հատապտուղները լվանում ենք սառը ջրով հողից ազատվելու համար։
Ավելացրեք փոքր քանակությամբ (մոտ կես բաժակը բավական է) դոնդող շաքարավազ, զգուշորեն թափահարեք տապակը, որպեսզի քաղցր բյուրեղները հավասարաչափ բաշխվեն հատապտուղների շուրջը։ Թողեք կանգնեք 5 րոպե, որպեսզի հատապտուղները սկսեն հյութ արձակել:
Այդ ընթացքում անպայման կպատրաստենք բանկա և կափարիչներ ելակի մուրաբայի համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի մեթոդը, և ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարանում՝ լվանում եմ բանկաները (0,5 լիտր ծավալ) սոդայի լուծույթով, լվանում և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում մոտ 100 մլ սառը ջուր։ Ես դրանք գոլորշիացնում եմ միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 5 րոպե յուրաքանչյուրը: Նաև կափարիչները եռացնում եմ վառարանի վրա մոտ 5 րոպե։
Այնուհետև դնել կրակի վրա և հատապտուղները բերել եռման աստիճանի, դա կտևի մոտ 5 րոպե, աստիճանաբար ավելացնել դոնդող շաքարավազը, անընդհատ խառնելով հատապտուղները գդալով:
Կրկին եռալուց հետո ամեն ինչ միասին եփում ենք ցածր միջին ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե։ Եվ սա, փաստորեն, բոլորն է. այս ելակի ջեմը պատրաստվում է շատ արագ, մինչդեռ հատապտուղները ենթարկվում են աննշան ջերմային մշակման:
Պատրաստի քաղցր դելիկատեսը լցնում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ՝ ես ստացել եմ մոտ 750 միլիլիտր։
Այնուհետև գլորում ենք (կամ պտուտակում) բանկաները, շուռ ենք տալիս, փաթաթում տաք բանի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այսպես պատրաստված ելակի մուրաբան պետք է պահել զով տեղում՝ նկուղում կամ նկուղում։ Բայց ավելի լավ է, իհարկե, սառնարանում, քանի որ այստեղ ջերմային բուժումը նվազագույն է:
Դե, ձմռանը մենք պոկում ենք մեր ամառային անուշաբույր հարստությունը և ավելի շուտ հրավիրում ենք ամբողջ ընտանիքին վայելելու ելակի համեղ մուրաբան: Անձամբ ինձ համար սա պարզապես երկրային հաճույք է։ Ի դեպ, այգու ելակից պատրաստված մուրաբա երբեք դառը չի լինում, ի տարբերություն վայրի հատապտուղներից պատրաստված աղանդերի։
Մաքրեք ելակները (կամ դաշտային ելակները), լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և թողեք, որ չորանան:
Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարավազով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում, որպեսզի հյութը դուրս գա:
Հաջորդ օրը հատապտուղների հյութը լցնել լայն, հաստ հատակով տապակի մեջ։
Հյութը դնել կրակի վրա և եփել մինչև եռա (ամբողջ շաքարավազը պետք է լուծվի)։
Մեր ելակը (կամ վայրի ելակը) լցնում ենք օշարակի մեջ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե՝ միաժամանակ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Խառնել շատ, շատ ուշադիր՝ չվնասելով հատապտուղները։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ հատապտուղները սառչեն: Այնուհետև տապակը նորից դնել կրակի վրա, եփել 5 րոպե՝ փրփուրից քսելով։ Այնուհետև նորից զովացրեք ամեն ինչ:
Գործընթացը կրկնել 3 անգամ։ Ավելացնել կտրատած անանուխը, հարել, եփել ևս 1 րոպե, ապա անջատել։ Թողեք, որ ջեմն ամբողջությամբ սառչի։ Ջեմը լցնել արդեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ (կափարիչները նույնպես մանրէազերծել): Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և պահեք սառնարանում մինչև վեց ամիս:
Եթե նախատեսում եք մուրաբան ավելի երկար (1 տարի) պահել սառնարանից դուրս, ապա տաք մուրաբա լցնել տարաների մեջ և փակել կափարիչը, շուռ տալ տարաները։ Թող սառչի այս դիրքում: Ճիշտ եփած ջեմը պահպանում է հատապտուղների բույրը, ինչպես նաև առողջարար վիտամինները, որոնք այնքան անհրաժեշտ են ձմռանը: Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Ելակը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, ցողունները հանում։
Լցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Թողեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի հյութն ազատվի:
Ջեմը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը: Ժամանակ առ ժամանակ տապակը կողքից այն կողմ թափահարեք, որպեսզի հատապտուղները խառնվեն: Մի խառնեք գդալով։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք, որ այն մնա կես ժամ։ Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը ևս երկու անգամ:
