Մոլդովական վերտուտա – Ազգային ուտեստ, խմորի պատրաստումը, որի համար համարվում է ամենաբարձր խոհարարական աերոբատիկան։ Բայց, ինչպես ժողովուրդն է ասում, վախեցեք միայն աչքերից։ Մեր տնային տնտեսուհիների ձեռքերն ընդունակ չեն այնպիսի սխրանքների, ինչպիսին անթթխմոր խմորն է։ Եկեք գնահատենք, թե որքան լավն է մոլդովական խոհանոցը մեր բաղադրատոմսերի օգնությամբ։

Վերտուտա կաթնաշոռով

Անմիջապես նշենք ճիշտ խմորայս թխելու համար - սա հարյուր տոկոսանոց հաջողություն է: Այն պետք է քաշել՝ զգույշ լինելով, որ չպատռվի։ Եվ սա պրակտիկայի խնդիր է։ Հավանաբար առաջին անգամ կատարյալ չի ստացվի, բայց դա սկիզբ է:

• ալյուր՝ մոտավորապես մեկուկես բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ (եթե այլ բան չունեք փոխարինեք բուսական յուղով) – 3 ճ.գ. գդալներ;
• տաք եռացրած ջուր - ապակու երկու երրորդը;
• աղ;
• կոնյակի գդալ (ըստ ցանկության):

1. Մաղած ալյուրը լցնել սեղանի վրա և բլուր ձևավորել։
2. Ստեղծեք «հրաբուխ», այսինքն՝ իջվածք։ Այնտեղ լցնել հեղուկներ:
3. Սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով: Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է օգտագործել խառնիչ, բայց ավելի լավ է զգալ խառնուրդը, որպեսզի որոշվի, թե երբ այն կլինի օպտիմալ, այն է՝ ոչ կոշտ, բայց ոչ շատ փափուկ։ Սա խիստ կանոն է, հակառակ դեպքում կաթնաշոռով թխելը համով չի լինի։
4. Պատրաստի խմորը պետք է թողնել հանգստանալու։ Դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (փաթաթեք թաղանթով) և կպցրեք սառնարանում։ Նրբաբլիթներ պատրաստելու հմտությունները անվտանգ զարգացնելու համար անփորձ տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում գունդը մասերի բաժանել, այն ավելի հեշտ կլինի քաշել։
5. Երկու կամ ավելի ժամ սպասելուց հետո (ինչպես ի վերջո կհասցնեք), խմորը հանեք։ Լրացուցիչ ալյուրը վնասակար է այս գլուխգործոցի համար։
6. Մակերեսը յուղեք մի կաթիլ յուղով (բառացիորեն վերցված):
7. Նրբաբլիթը գրտնակել որքան կարող եք բարակ: Կանգնեք, շունչ քաշեք և մի քիչ էլ քշեք: Հետո փակիր աչքերդ ու շարունակիր։ Հիմնական բանը այն է, որ խմորը չի պատռվում, բայց մի վախեցեք, օգտագործեք գրտնակ:
8. Կաթնաշոռով (կամ այլ միջուկով) վերտուտա պատրաստելու ամենակարևոր պահը. Սկսեք ձգել նրբաբլիթը։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում շատ ուշադիր տեղափոխել այն սրբիչի վրա։ Քաշեք դանդաղ, առանց ցնցումների: Խմորը պետք է վերածել մագաղաթի։ Տեսա՞ք ինչ հաստ է։ Սա այն է, ինչին պետք է հասնել: Քաշեք անկյունագծով և պտտեք նրբաբլիթը: Կրկին կատարեք նույն ընթացակարգը: Շարունակեք այսպես, մինչև ձեռք բերեք պահանջվող նրբությունը։
9. Կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել չամիչը։
10. Ստացված «թուղթը» դրեք սեղանի վրա: Վերևում քսել միջուկի բարակ շերտ։ Գլորվեք պարանի մեջ՝ առանց այն սեղմելու չափազանց նախանձախնդիր լինելու։ Թեթև քամեք, 45 աստիճան, գիտե՞ք, թե ինչպես էին հին ժամանակներում լվացքները մաքրում: Արեք այդպես։
11. Մնում է մեր վերտուտան դնել ջեռոցում։ Դա անելու համար թերթիկը յուղեք յուղով և դրա վրա պարուրաձև դրեք պտույտը: Կարկանդակը քսել հարած ձվով։
12. Ճաշատեսակը թխվում է ցածր ջերմաստիճանում։ 180 աստիճանը բավական է։ Սպասեք կարմրավուն, ախորժելի ընդերքի տեսքին։

Վերտուտա կեռասով

Խմորը պետք է հունցել վերը նկարագրված բաղադրատոմսով։ Բայց լցոնումը ավելի շատ ուշադրություն և ժամանակ կպահանջի։

• Ամեն ինչ թեստի համար (բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում):
• Բալ (ցանկալի է թարմ) – կիլոգրամ։
• Շաքարավազ – 200 գ
• Օսլա - 1 կույտ ճաշի գդալ:
• Ձու քսելու համար.

Եկեք նկարագրենք միջուկի պատրաստման բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել հիմքը, տես վերևում, այնտեղ տրված են գործընթացի բոլոր նրբությունները:

1. Հատապտուղներից հանեք սերմերը և դրեք մաղի մեջ։ Թող հյութը հոսի: Այն կարող է օգտագործվել ժելե կամ դոնդող պատրաստելու համար։
2. Մեկուկես ժամ հետո հատապտուղները շաքարավազով շաղ տալ։ Սպասիր, թող մի քիչ էլ հոսեն։
3. Միջուկը տեղափոխեք ամանի մեջ և զգուշորեն ավելացրեք օսլան՝ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
4. Պատրաստի նրբաբլիթի վրա քսել հատապտուղների մեկ շերտ։ Փաթաթեք պտույտը:
5. Հիշելով թեթևակի «սեղմել»՝ դասավորեք պարուրաձև։
6. Վրձին քսել հարած ձվով։ Պահել ջեռոցում մինչև շագանակագույնը և հաճելի բույրը ողջ բնակարանում:
7. Տորթը պետք է սառչել թավայի մեջ և դնել սառնարանում։

Սառեցված միջուկը, որը հագեցրել է խմորը, ուտեստն այնքան համեղ և օրիգինալ է դարձնում, որ հաջողությունը երաշխավորված է։

Բալի պտույտը հաջողակ դարձնելու համար հարկավոր է ունենալ բարձր եզրերով ձև: Մի օգտագործեք ցածր թխման սկուտեղ, դուք կփչացնեք ամեն ինչ:

Վերտուտա խնձորով

Ձեր թխած արտադրանքը հատկապես համեղ դարձնելու համար գնեք ձմեռային խնձոր, օրինակ՝ Անտոնովկա։

• Խմոր (ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի):
• Խնձոր – 700 գր.
• Շաքարավազ – 150 գր.
• Ձու.
• Դարչին.

1. Պտուղներից հանել կեղևն ու սերմերը, ավելի մեծ քերել կամ փոքր կտրատել (ցանկալի է առաջին տարբերակը):
2. Ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ դարչին։
3. Կարող եք նաև բաց թողնել օսլան (սա առաջադեմ տնային տնտեսուհիների համար է):
4. Միջուկը բարակ քսել պատրաստված շերտի վրա։ Փաթաթեք պտույտը և քամեք այն, ինչպես արդեն նկարագրված է:
5. Երկար երշիկները դնել թխման թերթիկի վրա՝ քսելով հարած ձվով։
6. Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձգվող խմոր վերտուտի համար. խոհարարության գաղտնիքներ

Ինչպես արդեն հասկացաք, ճիշտ խմորը մոլդովական վերտուտա պատրաստելու հաջողության 90%-ն է։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս պահպանել հետևյալ նրբությունները.

• Օգտագործեք միայն որակյալ ապրանքներ։ Ալյուրը պետք է ունենա բարձր սնձան պարունակություն, հակառակ դեպքում խմորի շերտը կպատռվի։
• Ալյուրի մեջ ավելացնել օսլա, հետո այն ավելի լավ կձգվի։
• Տվեք պատրաստի խմորեփել. Բոլոր բաղադրիչները պետք է «ամուսնանան»: Այս հատուկ տերմինը վերաբերում է ալյուրի հեղուկների հետ ամբողջական խառնմանը։ Սա պահանջում է առնվազն մեկ ժամ:
• Կոնյակը (մենք նշեցինք) արտադրանքը կդարձնի ավելի փխրուն։ Բայց ալկոհոլը չի ​​նպաստում խմորի պլաստիկությանը։ Զգույշ եղիր.
• Վերտուտան ոչ դիետիկ ուտեստ է։ Այն պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում չխնայել կալորիաների վրա։ Սա նշանակում է, որ պետք է վերցնել յուղայնությամբ կաթնաշոռ, չխնայել շաքարավազը և ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Այսինքն՝ դրանով չես կարող փրկել գոտկատեղդ։
• Ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին. Տնային տնտեսուհիները սխալվում են՝ մտածելով, որ պետք է լավ տաքացնեն վառարանը։ Մի արա դա. Վառարանը պետք է լինի «սառը», այսինքն՝ նշված 180 աստիճանից ոչ բարձր։ Եթե ​​չլսեք մասնագետներին, ճաշատեսակը կվառվի հատակին և անախորժելի կլինի: Բանն այն է, որ հյութն այնուամենայնիվ դուրս է հոսելու։ Պետք է պահպանել այնպիսի ռեժիմ, որպեսզի այն մի փոքր թխվի՝ վերածվելով հաճելի ու անուշաբույր հավելման և չփչացնի գլուխգործոցը։
• Արգելվում է խմորը ցնցումներով քաշել, բայց պետք է արագ գործել։ Հիշեք, որ օդի ազդեցության տակ այն անմիջապես կսկսի չորանալ, հետևաբար դառնում է ավելի փխրուն: Հետաձգեք գործընթացը, և այն կխախտվի: Ապահով խաղալու համար արդեն փաթաթված շերտը յուղեք մի կաթիլ (կրկին բառացիորեն) յուղով:
• Մոլդովացի տնային տնտեսուհիները անում են առանց ճարպերի և սրբիչների. Նրանք բռունցքներով քաշում են նրբաբլիթը՝ օգտագործելով մերկ նախաբազուկներն ու արմունկները։ Բայց նման վարպետությունը դեռ աշխատանք է պահանջում։
• Եղեք փիլիսոփայական, եթե առաջին նրբաբլիթը պարզվի, որ ոչ թե, ինչպես ասում են, գնդիկավոր է, այլ՝ պատառոտված: Եվս մեկ անգամ այն ​​կաղապարում ենք գնդիկի տեսքով և թողնում, որ որոշ ժամանակ «հանգստանա»: Խնդրում եմ փորձեք մի փոքր ուշ.
• Համոզվեք, որ շերտը հաստ չէ։ Ձեր իդեալը մագաղաթն է: Հակառակ դեպքում այն ​​չի համտեսվի, և դուք ոչ մի գովասանք չեք ստանա: Սա հատկապես վերաբերում է կեռասով և խնձորով ուտեստներին։ Նրանք պահանջում են ամենաբարակ խմորը:

Ի վերջո, տեղեկացնենք, որ քաղցր վերտուտան միակ բաղադրատոմսը չէ։ Մոլդովայում ավելի տարածված ուտեստ են լցնում ձվերով և խոտաբույսերով, դդումով, նույնիսկ ձկով և մսով: Անկախ նրանից, թե ինչ եք գլորում այս խմորի մեջ, այն համեղ է: Փորձեք ինքներդ: Հաջողություն!

Vertuta-ն մոլդովական ազգային խոհանոցի ևս մեկ հրաշալի ուտեստ է: Վերտուտի առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստվում են ձգվող խմորից։ Ձգվող խմորը ձեռքերով և սեղանի վրա ձգվում է շատ բարակ, պապիրուսի թղթի հաստ շերտով, որի միջով կարելի է, ինչպես ասում են, «գիրք կարդալ»): ուստի այն ավելի առաձգական է և ճկուն, ինչը նրան չի տալիս կոտրվել և ցրվել: Քաղված խմորը սովորաբար պատրաստում են անթթխմորով, իսկ միջուկը՝ նման խմոր օգտագործելու դեպքում պատրաստի ուտեստԱյն կարող է լինել քաղցր (խնձոր, դդում, բալ, սալոր, հալվա և այլն) և աղի (պանիր, կաթնաշոռ, կաղամբ, կարտոֆիլ, խոտաբույսեր և այլն):
Մոլդովայի գյուղերում կաշ, ապա պանիր պատրաստում է ոչխար ունեցող յուրաքանչյուր ընտանիք՝ իր համար և վաճառքի համար։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են և շատ հին, բայց նույնքան համեղ: Ուստի ձգվող խմորից պատրաստված պտույտները (ի վերջո դրա պատրաստման բաղադրիչները շատ պարզ ու մատչելի են) հնագույն ժամանակներից պատրաստվում էին աղած ոչխարի պանրով։
Ժամանակն անցնում է, իսկ գաղափարները չեն կանգնում: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես է իրական ձգվող խմորը պատրաստվում իմ նախնիների ժամանակներից: Բայց մենք փորձարկում ենք լցոնման հետ: Պատրաստենք մոլդովական վերտուտա ավստրիական նոտաներով, ինչպես նաև դդումի համով և ավանդական աղի ֆետա պանրով:

Ծառայությունների քանակը: 5
Կալորիաներ:Բարձր կալորիականությամբ
Կալորիաները մեկ մատուցման համար. 535 կկալ

Ձգվող խմորից մոլդովական վերտուտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թեստի համար.
ցորենի ալյուր - 2 - 2,5 բաժակ
ջուր - 160 - 170 մլ
բուսական յուղ - 3 ճ.գ
աղ - 0,5 թեյի գդալ:
քաղցր միջուկ.
խնձոր - 2-3 հատ:
չամիչ - մոտ 70-100 գ
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
շաքարավազ - ըստ ճաշակի
դարչին - ըստ ճաշակի
և նաև՝ առանձին դդումը՝ մոտ 200 գ
աղի միջուկ.
ֆետա պանիր - մոտ 200 գր.
քսելու համար.
բուսական յուղ
դեղնուց + կաթ - 20-30 գ

Ինչպես պատրաստել մոլդովական վերտուտա ձգվող խմորից.

1. Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Լուսանկարը ցույց է տալիս ամեն ինչ ձգվող խմորի և խնձորի միջուկի համար։ Մնացածը հայտնվել է պատրաստման ընթացքում):

2. Խորը ամանի մեջ (կամ ցանկացած այլ խորը ճաշատեսակի) մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը։ Աղ. Չափել և ավելացնել արևածաղկի ձեթը։ Խառնել ամեն ինչ:

3. Չափել ալյուրը և մաղով մաղել ջրով ամանի մեջ: Աստիճանաբար խառնում ենք՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ, բայց չկպչի ձեռքերին։

4. Ստացված խմորը բաժանել 5 հավասար մասերի (կարող եք բաժանել ավելի փոքր քանակությամբ, բայց խմորը պետք է ավելի շատ ձգվի, և վերջնական արդյունքն ավելի մեծ կլինի։ Վերտուտաները սիրում եմ ոչ մեծ, սովորաբար այսպես ենք պատրաստում և մատուցեք դրանք սուրճում և ռեստորաններում): Դրանցից մենք նույնիսկ գնդակներ ենք պատրաստում։

5. Ստացված գնդիկները ծածկել սրբիչով եւ թողնել հանգստանա 20-30 րոպե։

6. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Խնձորները մաքրել և միջուկը կտրատել չորս մասի։ Խնձորը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով և ցողեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն չմուգի։

7. Սկսենք հանգստացած խմորից։ Վերցնում ենք գնդակը և դնում սեղանի մեջտեղում։ Գրտնակով մի փոքր գրտնակել։ Այժմ լցնել արևածաղկի ձեթը մեջտեղում, յուրաքանչյուր կողմից: Լավ մանրացնել, բաժանել տորթի ողջ պարագծի երկայնքով՝ թե՛ մի կողմից, թե՛ մյուս կողմից։ Յուղոտ խմորը գրտնակում ենք մինչև բարակ նրբաբլիթմի երկու միլիմետր:

8. Այժմ սկսենք խմորը ձգել և ձգել։ Ձեռքերի դիրքն այնպիսին է, ինչպիսին լուսանկարում է (ձգվելն ավելի հեշտ և հարմարավետ է), ասես ձեր ձեռքերում ծիրան կամ դեղձ պահեք (դե, ավելի պարզ դարձնելու համար): Ձեռքերից մեր «կուպալան» ծածկում ենք խմորով և զգուշորեն շրջանաձև շրջում՝ խմորը կողքերից մի փոքր ձգելով։ Պարզապես դա արեք շատ նրբորեն և զգույշ, մի չափազանցեք, որպեսզի խմորը չսողա և չպատռվի։ Այնուհետև մենք այն հարթեցնում ենք սեղանի վրա և օգնում ենք բարակ ձգվել։ Համոզվում ենք, որ եզրերը բարակ են, դա անում ենք մատներով։

9. Սա մեր ստացած թափանցիկ, հարթ ձգվող խմորն է: Մի մոռացեք, խմորը պետք է լինի շատ բարակ, ինչպես պապիրուսը, որի միջոցով կարելի է կարդալ!!! Եվ նաև՝ մի մոռացեք, որ խմորը միշտ պետք է յուղել։ Եթե ​​այն սեղանի վրա քաշելուց և ձգելուց հետո մի քիչ յուղ է կորցրել, ավելի շատ յուղով քսել – լցնել և ձեռքերով բաժանել։

10. Սկսենք լրացնել. Քամած խնձորը քամել և հեռացնել ավելորդ հեղուկը։ Օգտագործելով մեր ձեռքերը, մեր ձգվող խմորը շաղ տալ ամբողջ պարագծի շուրջ: Մենք շատ չենք ջանում, բայց ինչպես լուսանկարում: Չամիչը լվանում ենք, թղթե սրբիչով չորացնում ու ցանում խմորի վրա։ Մենք նաև շաքարավազը հավասարաչափ ցրում ենք միջուկի վրա և նույնը անում ենք հետ վանիլային շաքարև դարչին: Միջուկը պատրաստ է։

11. Այժմ մենք գլորում ենք շրջադարձը: Ծայրերը թեքում ենք աջ ու ձախ։ Այնուհետեւ խմորը ծալեք վերեւում։ Հիմա զգուշորեն ստացված խմորը միջուկով գլորում ենք ռուլետի մեջ՝ երկու ձեռքով ափի վերևից մինչև մատների ծայրերը: Սա մեր պատրաստած խնձորի պտույտն է:

12. Ջեռոցը նախապես տաքացնել 200 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և վրան դնել գագաթները:
13. Սկսում է պտտվել պանրով։ Մանր աղած պինդ պանիրը ձեր ձեռքերով ամանի մեջ մանրացրեք: Մնացած խմորը ձգում ենք և վրան հավասարաչափ ցանում մանր կտրատած պանիրով։ Առանց թեքվելու, ձեր ձեռքերով գլորեք պտույտը: Ստացվում է երկար պտույտ: Այժմ մենք այն գլորում ենք խխունջի մեջ։ Վերևը մի փոքր սեղմեք ձեր ձեռքերով և այն նաև տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։ Այսպիսով, մենք ձգում ենք և մնացած խմորը լցնում ենք միջուկով։

Բաղադրության առումով վերտուտայի ​​համար խմորը բաղկացած է նույն մթերքներից, ինչ մոլդովական մեկ այլ հայտնի ուտեստի՝ պլացինդայից: Միակ տարբերությունն այն է, որ այս մեկն ավելի շատ ձու և բուսական յուղ է պարունակում։

Արտադրանքի հիմնական բաղադրությունը հետևյալն է՝ ալյուր, ձու, ձեթ, ջուր, սոդա՝ սա խմորի համար է։

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք։ Իրենց պատմական հայրենիքում օգտագործում են խնձոր, պանիր, դդում, կաթնաշոռ կամ միս։

Vertout բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ջուրը խառնում են ձեթի հետ, ապա դրան ավելացնում այլ մթերքներ և հունցում առաձգական խմոր։ Թողեցին, որ կես ժամ այնտեղ պառկի։ Դրանից հետո սկսվում է ավելի նուրբ մշակումը, որը կարող է բարդ թվալ անփորձ օգտագործողին: Ձգվող խմորն ինքնին հասկանալի անուն ունի։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ձգեք այն ձեր ձեռքերով՝ ավելի նուրբ կառուցվածք ստանալու համար։ Արդյունքում ստացվում է բարակ կտավ, որի միջով կարելի է տեսնել, ասենք, սփռոցի նախշը։ Եվ այս կտավը չպետք է պատռվի կամ դեֆորմացվի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն անհանգստացնում գլխարկը, այլ պարզապես խմորը շատ բարակ փաթաթում են ալյուրով սեղանի վրա: Եվ այնտեղ միջուկը դնում են ու փաթաթում ռուլետի մեջ։ Սկզբունքորեն, սկսնակները նույնպես կարող են դա անել: Լցոնումը նույնպես դրված է անսովոր ձևով՝ այն պետք է ծածկի թերթի ամբողջ մակերեսը՝ ազատ թողնելով միայն եզրերի բացերը։ Եվ փաթաթեք միջուկով։ Ստացվում է խմոր + միջուկ, խմոր + միջուկ պարունակող բազմաշերտ խմորեղեն։

Հինգ ամենաարագ vertuta բաղադրատոմսեր.

Երբ երկար «երշիկը» պատրաստ է, այն գլորում են շրջանաձև (կամ խխունջը, ինչպես նախընտրում եք)՝ շրջանաձև։ Լցնել ձեթով և թխել մեջը տաք վառարանմինչև լիովին պատրաստվելը:

Ավելի հարուստ միջուկ ստանալու համար կտրատած խնձորները խառնում են չորացրած մրգերի, շողոքորթ մրգերի, դարչինի և շաքարավազի հետ։ Իսկ պանիր (սովորաբար ֆետա պանիր)՝ թարմ խոտաբույսերով, սխտորով, կանաչ սոխով։

Համեղ և հեշտ պատրաստվող թխված ուտեստների բաղադրատոմսեր

Օրիգինալ մոլդովական խմորեղեն՝ քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու միջուկով - vertuta! Փորձեք այն պատրաստել մեր պարզ միջոցներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով և տեսանյութերով։

1 ժամ 30 րոպե

283 կկալ

5/5 (4)

Մոլդովական խոհանոցը համեղ է և բազմազան։ Այս երկրում բանջարեղենային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են սմբուկով, կաղամբից, քաղցր պղպեղից և, իհարկե, եգիպտացորենից։ Սկսած եգիպտացորենի ալյուրՆրանք պատրաստում են համեղ մամալիգա: Զրազին պատրաստվում է կարտոֆիլով և մսով։ Բրինձան, պանիրն ու կաթնաշոռը պատրաստվում են կաթից։ Այս բոլոր կաթնամթերքները օգտագործվում են որպես լցոնում հարթ հացերի, պլացինտաների կամ վերտուտի համար: Դա վերտուտաներն են, որոնք մենք այսօր կպատրաստենք։

Այս թխման հիմնական կանոնը խմորը շատ բարակ գլորելն է, մինչև կիսաթափանցիկ լինի: Vertuta խմորը պատրաստվում է շատ պարզ՝ ամենատարածված բաղադրիչներից։

Քանի որ այս ուտեստը վաղուց է հորինվել, բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում փոխվել է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր մոտ ինչ-որ բան էր բերել, և արդյունքում մեզ մոտ են հայտնվել թե՛ խմորի, թե՛ միջուկի բազմաթիվ տարբերակներ։ Դրանցից մի քանիսը կներկայացնեմ ձեր ուշադրությանը։

Վերտուտա խնձորով

Գրտնակ, դանակ և քերիչ։

Բաղադրությունը խմորի համար.

Լրացնելու համար.

Ընտրելով անհրաժեշտ բաղադրիչները

Խմորի համար ցանկալի է բնական կարագ վերցնել, այսինքն՝ կրեմից։ Բայց եթե այն գնելու հնարավորություն չունեք, թույլատրելի է այն փոխարինել մարգարինով։

Թխելու ալյուրը պետք է օգտագործվի միայն ամենաբարձր կարգի։

Ընտրեք խնձորի քաղցր սորտեր, ապա միջուկի համար ավելի քիչ շաքար կպահանջվի։ Նախ՝ վերտուտան ավելի առողջարար կլինի, երկրորդ՝ դրա բաղարջ խմորը հարուստ համով միջուկ է պահանջում։

Վերցրեք թեթև գարեջուր, ապրանքանիշը նշանակություն չունի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կարագը լցնել ամանի մեջ և մեջը մաղել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։
   
2. Խառնել բաղադրիչները, մինչև փշրանքները ձևավորվեն։
   
   
3. Ավելացնել գարեջուր և մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։ Այն պետք է լավ գլորվի և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Այնուհետեւ խմորը ծածկել խոհանոցային սրբիչով եւ մի որոշ ժամանակ մոռանալ դրա մասին։
   
   
   

   Դուք գիտեի՞ք։ Եթե ​​նույնիսկ բաղադրատոմսով եփենք, պատահում է, որ խմորն անհրաժեշտից ավելի հեղուկ կամ չոր է ստացվում։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում, քանի որ այն բաժակներն ու գդալները, որոնք մենք օգտագործում ենք բաղադրիչները չափելու համար, տարբեր են բոլորի համար: Հետեւաբար, ինքներդ կարգավորեք խմորի խտությունը։ Ավելացնել ալյուր կամ հեղուկ՝ կախված ձեր ուզած խմորի հյուսվածքից։

4. Մաքրեք խնձորները, հանեք միջուկը և կտրատեք: Շաղ տալ վանիլին, կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, որպեսզի չմուգվի։
   
   
5. Խմորը բաժանեք երկու մասի (կամ 4-ի, եթե ցանկանում եք, որ արտադրանքը փոքր լինի): Դրանցից մեկը հնարավորինս բարակ գրտնակել, բայց այնպես, որ խմորը չպատռվի։
   
   
6. Խմորի վրա դնել միջուկի կեսը և շաքարավազ ցանել։
   
   
7. Խմորը գրտնակում ենք։ Նույնը արեք մնացած խմորի և միջուկի հետ։
   
   
8. Թխելու սկուտեղը պետք է ծածկված լինի հատուկ թխելու թղթով։ Պտուղները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում: Այն պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան։
   
   
9. Ես թխում եմ 50 րոպե, բայց ձեր վառարանը կարող է ավելի արագ կամ դանդաղ թխել:
   
   
   

   Դուք գիտեի՞ք։ Վերտուտայի ​​խմորը թխելու ժամանակ բավական գունատ է մնում, կարող է թվալ, թե պատրաստ չէ։ Հետեւաբար, ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել թխում թերթիկը և որոշել դրա պատրաստության աստիճանը: Եթե ​​ցանկանում եք, որ vertuta-ն ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերքը, նախքան ջեռոց դնելը քսել ձվի դեղնուցով։

10. Պատրաստի թխած ապրանքները հանում ենք ջեռոցից և տաք վիճակում կտրատում։ Ապա ցանել շաքարի փոշի։
    
    

Խնձորով վերտուտա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Հրավիրում եմ ձեզ դիտելու այս տեսանյութի բաղադրատոմսը։ Սա կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել համեղ վերտուտան։

Վերտուտա կաթնաշոռով

Այս վերտուտան մի փոքր ավելի արագ է եփվում, քան խնձորով, քանի որ միջուկը շատ պատրաստելու կարիք չունի:

Դա կպահանջի 1 ժամ 05 րոպե:
Պատրաստում է մոտավորապես 3 չափաբաժին. Եթե ​​դուք պատրաստում եք մեծ ընտանիքի համար, կրկնապատկեք բաղադրիչները:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր էպարզապես գրտնակ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 175 գ;
• աղ - համտեսել;
• ջուր - 100 մլ;

• կարագ - 10 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կաթնաշոռ – 250 գ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Միավորել ալյուրը, ջուրը և աղը։ Խմորը հունցել, հունցել մոտ 15 րոպե, մինչև այն առաձգական դառնա։ Թողնել 15 րոպե, խմորը պետք է «հանգստանա»։
   
   
2. Խմորը կարելի է բարակ փաթաթել, կամ կարող եք ձեռքերով ձգել։ Ավելի արագ և հեշտ կլինի այն գլորել, քանի որ ձգվելը հմտություն է պահանջում: Եթե ​​դեռ ուզում եք սովորել խմորը ձգել, ապա այն բաժանեք երկու մասի։
3. Երկու մասերն էլ առանձին գրտնակել փոքր տորթերի մեջ, մեկ տորթը յուղել բուսական յուղ, իսկ մյուսը դրեք վերեւում։ Թողեք մի քիչ թխվածքաբլիթ՝ մոտ 10 րոպե։
   
   
4. Այնուհետեւ սկսեք նրբորեն ձգվել, որպեսզի խմորը չպատռվի։ Ինչպես դա անել ճիշտ, դիտե՛ք տեսանյութի բաղադրատոմսը։
   
   
5. Կաթնաշոռը խառնել աղի և ձվի հետ, կարող եք ավելացնել նաև սամիթ։
   
   
6. Միջուկը քսել խմորի վրա։
   
   
7. Զգուշորեն փաթաթեք։
   
   
8. Դրանից հետո խմորը գլորում ենք պարուրաձև:
   
   
9. Թխել յուղ քսած թերթիկի վրա 40 րոպե մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
   
   

Կաթնաշոռով վերտուտա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Խնդրում ենք դիտել այս տեսանյութը։ Ահա թե ինչպես ճիշտ ձգել վերտուտա խմորը ձեր ձեռքերով: Ուշադրություն դարձրեք տանտիրուհու հմտությանը:

Վերտուտա կաղամբով

Այս վերտուտան պատրաստելու համար տևում է մոտ 2 ժամ։, այս ժամանակի գրեթե կեսը կհատկացվի միջուկի պատրաստմանը։
Դուք կստանաք մեկ վերտուտա, որը կարելի է բաժանել 8-10 մատուցվող կտորների։
Դ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր էտապակ, քերիչ և գրտնակ։

Բաղադրությունը:

• ձու (մեծ) - 1 հատ;
• ջուր - 140 մլ;
• ալյուր - 400 գ;
• աղ - համտեսել;

• արևածաղկի ձեթ - 17 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• կաղամբ - 1 հատ;
• գազար – 3 հատ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նախ, եկեք պատրաստենք միջուկը, քանի որ այն պետք է սառչի մինչև վերտուտան ձևավորվի։ Կաղամբը մանր կտրատել՝ նախ հանելով վերին տերևները։
   
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և քերել գազարը: Բանջարեղենը եփեք միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:
   
   
3. Պատրաստել խմորը։ Դա անելու համար միացրեք ջուրը, ալյուրը, ձուն և մի պտղունց աղ:
   
4. Խմորը հունցել և թողնել մի քիչ։
   
   
5. Խմորը գրտնակել։
   
   
6. Տեղադրել միջուկը և գրտնակել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։
   
   
7. Մենք պտտում ենք մանողը պարույրի մեջ:
   
   
8. Թխել մոտ 40 րոպե ստանդարտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
   
   

Կաղամբով վերտուտա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ դիտել կաղամբով վերտուտա պատրաստելու այս տեսանյութը։ Այստեղ խոհարարը նույնպես շատ գեղեցիկ է ցուցադրում խմորը ձգելու ունակությունը։ Խնդրում ենք նաև նկատի ունենալ, որ կարևոր է խմորը առատորեն յուղել բուսական յուղով:

Զարդարել և մատուցել ուտեստը

Վերտուտուի հետ քաղցր միջուկկարելի է զարդարել շաքարի փոշիով և թարմ հատապտուղներազնվամորի և ելակ: Սա այն դեպքում, եթե վերտուտան գլորված է պարույրի մեջ և չի կտրվում: Եթե ​​այն արդեն բաժանել եք մասերի, ապա շաքարի փոշիբավական կլինի։ Այս ուտեստը երկար և բարդ ձևավորում չի պահանջում։

Աղի վերտուտան պետք է կտրատել և մատուցել բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոլիկն ու վարունգը: Այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես հավելում ապուրի կամ արգանակի մեջ։

Բարի ախորժակ! Թողեք ձեր ակնարկներն ու մեկնաբանությունները: Ձեզ դուր եկավ vertuta? Գուցե դուք կարող եք առաջարկել ձեր սեփական լցոնման տարբերակները այս հետաքրքիր և համեղ թխած ապրանքներ. Կիսվեք ձեր խորհուրդներով:

Քաղցր կարկանդակներ

10-12

1 ժամ

250 կկալ

5/5 (2)

Բոլորը սիրում են տնական կարկանդակներ։ Նույնիսկ երեխաները չեն հրաժարվում դրանցից։ Բայց ինչպես թխել ցածր կալորիականությամբ կարկանդակ նվազագույն քանակությամբ խմորով և շատ... համեղ միջուկ? Մոլդովական վերտուտները համապատասխանում են այս պահանջին: Դրանք հեշտ են պատրաստվում, և դրանց համը կբավարարի ցանկացած գուրմանի։ Մենք առաջարկում ենք մոլդովական կարկանդակի մի քանի բաղադրատոմս՝ քաղցր և համեղ միջուկով։

Վերտուտա խնձորով

Բաղադրատոմսը պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար, քաղցրությունը գալիս է միայն խնձորից, իսկ խմորը փաթաթված է շատ բարակ։ Դրա շնորհիվ վերտուտան ցածր կալորիականություն է։

Խոհանոցային տեխնիկա.ջեռոց, մեծ թխման թերթիկ, համապատասխան չափի թխելու թուղթ, խմոր հունցելու աման, գրտնակ, գրտնակ, դանակ, մաղ:

Ապրանքներ

Որ խնձոր ընտրել

Իդեալական տարբերակը կլինի թարմ խնձորներ սեփականատիրոջ այգուց: Ցանկալի է ներկրված և կոնսերվանտներով չմշակել ջերմային բուժում: Թխելու համար ընտրեք ոչ շատ հյութալի, բայց փափուկ մրգեր։ Հարմար են ինչպես քաղցր, այնպես էլ թթու-քաղցր սորտերը: Թթու խնձորները պետք է ցողվեն շաքարով, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք էլ ավելի են թթվում։ Քաղցրացրած խնձորները կթողնեն հյութ, որը կարող է արտահոսել արտադրանքից և այրվել թխելու ընթացքում:
Միջուկը կարող է լինել խնձորի պահածոյացված կարկանդակների համար։ Սակայն օգտագործելուց առաջ պետք է զգուշորեն քամել հեղուկը և խնձորի կտորները գլորել ալյուրի, հացի փշրանքների կամ օսլայի մեջ։

Քայլ առ քայլ թխում

Վերտուտայի ​​համար առաձգական խմոր հունցել

Պատրաստել խնձորները

Ձևավորեք վերտուտա

Քայլ առ քայլ թխում տեսանյութ

Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել և դնել վերտուտան թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​դուք հարուստ եք խնձորով, ապա առաջարկում ենք պատրաստել նույնքան համեղ։ Բավարար խնձորներ չկան - փայփայեք երեխաներին:

Վերտուտա կաղամբով

• Խոհարարության ժամանակը. 60-70 րոպե:
• Ծառայությունների քանակը: 4.
• Խոհանոցային տեխնիկա.ջեռոց, թխման թերթիկ, համապատասխան չափի թխելու թուղթ, խմոր հունցելու աման, ձվերը եփելու տարա, գրտնակ, գրտնակ, դանակ, տապակ, մաղ։

Ապրանքներ

Ինչ կաղամբ ընտրել

Հաշվի առնելով, որ խմորը գրտնակվում է շատ բարակ և թխելուց հետո փափուկ է ստացվում, կաղամբի միջուկպետք է լինի նաև փափուկ: Վերտուտայի ​​համար ընտրեք երիտասարդ կամ շպից կաղամբ:

Քայլ առ քայլ թխում

Ձգվող խմորը հունցել

1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ և 1/4 բաժակ բուսական յուղ և սկսում ենք հունցել։
2. Խմորի վրա աստիճանաբար ավելացրեք տաք ջուր, մինչև այն դառնա առաձգական։
3. Խմորը ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել, որպեսզի հանգստանա։

Պատրաստել կաղամբը

1. Թող ձվերը եփվեն։
2. Մնացած բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և դնել տաքացման:
3. Կաղամբը կտրատել, դնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի:
4. Եփած ձվերը մաքրել, դանակով մանր կտրատել, վրան ավելացնել պատրաստի կաղամբը, աղ ու պղպեղ անել։

Ձևավորեք վերտուտա

1. Ջեռոցը միացրեք 180°C։
2. Խմորը կիսել կիսով չափ, երկու մասերը բարակ գրտնակել։
3. Յուրաքանչյուր շերտի եզրին դնում ենք նրբերշիկի միջուկի կեսը։ Գլորում ենք գլանափաթեթների մեջ, ոլորում ենք առանցքի երկայնքով, իսկ հետո օղակների:
4. Վերտուտայի ​​օղակները դնել բուսայուղով յուղած թխման թղթով պատված թխման սկուտեղի վրա։ Քսել դրանք թթվասերով և թխել 40 րոպե։

Քայլ առ քայլ թխում տեսանյութ

Տեսանյութում ներկայացված է հարուստ վերտուտա՝ կրկնակի միջուկով: Հետաքրքիր է նաև մոլդովական կարկանդակը կլոր ձևով դնելու տարբերակը։

https://youtu.be/pYKHUlKoDy4

Նմանատիպ լցոն կարող եք օգտագործել խոհարարության մեջ։

Վերտուտա աղած կաթնաշոռով

Խոհարարության ժամանակը. 60-70 րոպե:
Ծառայությունների քանակը: 8.
Խոհանոցային տեխնիկաջեռոց, թխման թերթիկ, համապատասխան չափի թխելու թուղթ, աման, գրտնակ, գրտնակ, դանակ, մաղ:

Ապրանքներ

Խմորը հունցել

Պատրաստել կաթնաշոռը

Ձևավորեք վերտուտա

Քայլ առ քայլ թխում տեսանյութ

Խմորը հանելու վիրտուոզությունը պարզապես զարմանալի է։ Եվ կրկին՝ վերտուտայի ​​ձևավորման նոր տարբերակ:

Եթե ​​նման հմտությունը ձեր հնարավորություններից վեր է, թխեք։

Լրացման այլ տարբերակներ

1. Մոլդովական վերտուտան լցոնում են դդումով, կակաչի սերմերը՝ մեղրով և ջեմով, չամիչով՝ ընկույզով և կարագով։
2. Այս ազգային կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործում են նաև պանրի միջուկ։ Դրան ավելացվում է փոքր քանակություն կարագև կանաչի:
3. Համեղ վերտուտա պատրաստվում է նաև մսով։ Նրանք վերցնում են հում աղացած միսսոխով և համեմունքներով կամ խաշած միսը կտրատել սոխով։

Ձգման թեստի ոսկե կանոններ

1. Այն չպետք է չորանա: Մինչ աշխատում եք մի մասի վրա, մնացածը ծածկեք խոնավ սրբիչով։
2. Այն պետք է լինի փխրուն: Շերտերը ռուլետներ գլորելուց առաջ բարակ քսել բուսայուղով։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը կփլվի և կվերածվի ծանր զանգվածի։
3. Այն պետք է թխել մինչև խորը ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​ըստ բաղադրատոմսի թխման ժամանակը դեռ չի լրացել, և տորթը արդեն ոսկե դարչնագույն է, այն ծածկեք փայլաթիթեղով։

Փորձեք թխել վերտուտա՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերից մեկը: Առաջարկվող միջուկներից ո՞րն եք հավանում։ Կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։