Շանկ տավարի միս Miratorg- դա հայտնի արտադրանք է կիսաֆաբրիկատների շարքից: Սա նուրբ, հյութալի և անուշաբույր միս է, որը կարելի է կամ եփել կամ ավելացնել ապուրին:
Տավարի սրունքը համեղ և անսովոր մսի կտոր է ոսկորների վրա: Այն ամենամոտն է ծնկահոդին։ Դրա շնորհիվ նման միսը ամենահյութեղն ու մանրաթելն է։
Բայց Miratorg-ից համեղ միս պատրաստելու համար հարկավոր է ճաշատեսակը երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե հետևեք բոլոր կանոններին և օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք ստանալ շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստորը կզարմացնի բոլոր հյուրերին կամ ընտանիքին:
Մեկ փաթեթը պարունակում է մոտ 1 կգ ոսկորով սրունք: Դուք կարող եք այն պահել, նույնիսկ սառեցված, ոչ ավելի, քան 45 օր:
Հուշում. «Բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է միսը նորից չսառեցնել: Դուք պարզապես կարող եք այն դնել սառնարանում»:
Ցանկացած տավարի 100 գրամ մսի մեջ, ինչպես ոսկորների, այնպես էլ ոսկորների վրա, կա մոտավորապես 16 գ սպիտակուց և 18 գ ճարպ: Ածխաջրեր ընդհանրապես չկան։ Սա լավ միս է՝ մոտ 230 կկալ կալորիականությամբ: Այն նաև հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում և ցանկանում են շտկել իրենց կազմվածքը։
Այս դեպքում դուք կարող եք սննդակարգ ավելացնել սրունքը, բայց ոչ շատ հաճախ։ Նույնը վերաբերում է Black Angus-ին:
Ամենահեշտ տարբերակը մսից կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելն է, ուղղակի շոգեխաշել՝ ստանալով «Օսսոբուկո» կոչվող ուտեստ։
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
Սկսելու համար, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ՝ կեղևից և բեկորներից մաքրելուց հետո։ Պատռելուց խուսափելու համար դանակի սայրը եփելուց առաջ ողողեք սառը հոսող ջրով:
Մեղմորեն ողողեք առանց ոսկորների սրունքը: Սրբեք սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։
Հուշում. «Ավելի լավ է կտրել մի փոքրիկ թաղանթ, որը ծածկում է միսը սուր դանակով»:
Եփելուց հետո առանց կորիզների միսը աղում ենք և մանրակրկիտ գլորում ենք սովորական ալյուրի մեջ՝ ստեղծելով խմոր։ Ավելի լավ է ամեն ինչ անել, որպեսզի սրունքի վրա ոչ մի դատարկ տեղ չմնա։
Տաքացրեք տապակը, որը պատրաստել եք սոխը տապակելու համար։ Այնտեղ դրեք հիմնական բաղադրիչը՝ տավարի միսը: Հարկավոր է ճաշատեսակներին ավելացնել մի քիչ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և տապակել միսը մինչև կեղևի առաջանալը։
Այս պահին պատրաստեք սունկը սրունքի համար՝ կտրելով դրանք մեծ կտորներով։ Հենց որ սրունքը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք ավելի վաղ կտրատած և տապակած բոլոր բանջարեղենները։ Թողեք մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք գինի և պարզ ջուր։
Ծածկեք կափարիչով, թողնելով եփվի մոտ մեկուկես ժամ, մինչև եփվի։ Կրակը անջատելուց և ուտեստը հանելուց առաջ խառնել մաղադանոսը, կեղևը և սխտորը - ամեն ինչ մանր կտրատել։ Լցնել միսը և թողնել մի քանի րոպե։
Մատուցել և ուտել՝ միայն տաք վիճակում: Եթե ցողունը սառը է, կարող եք տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում: Բացի իր սեփական կողմնակի ճաշատեսակից, այն լավ համադրվում է սովորականի հետ կարտոֆիլի պյուրե. Խոհարարության ընթացքում կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն՝ գազար, նեխուր և նույնիսկ պարզ լոլիկ։
Միջին հաշվով, նման միսն արժե մոտ 500 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Black Angus-ը գնորդներին մի փոքր ավելի կարժենա: Գինը բավականին ադեկվատ է, քաշով արժեքը մոտավորապես նույնն է։
Բարև ընկերներ: Ի՞նչ ունեք այս երեկո ընթրիքի համար: Ժամանակ տրամադրեք պատասխանելու համար. այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո կարող եք փորձել նոր ուտեստ: Անգամ նրա անունը համեղ է հնչում՝ ջեռոցում թխած տավարի միս: Այստեղ դուք կգտնեք 6 լավագույն բաղադրատոմսերըայս ուտեստը. Ընտրեք ձեր տարբերակը և անցեք աշխատանքի:
Շենք կամ այլ կերպ սրունք - ինչ է դա: Սա տավարի դիակի ստորին ոտքն է, բավականին լարային և, հետևաբար, ավելի քիչ թանկ, քան ավելի բարձր տեսակի միսը: Բայց ժամը պատշաճ պատրաստումդա շատ ավելի լավ կլինի, քան խոզի բռունցքը: Իսկ ուղեղի ոսկորը, որն ամենից հաճախ պարունակվում է բաժանված կտորի մեջ, միայն կբարձրացնի դրա արժեքը:
Տաքանալու շատ հեշտ բաղադրատոմս։ Նրա գաղտնիքն այն է, որ միսը երկար ժամանակ թառամում է ջեռոցում՝ վերածվելով իսկական դելիկատեսի։ Նման մշակումից հետո այն ոչ միայն «հալվում է բերանում», այլև ձեռք է բերում աներևակայելի հարուստ համ։
Մենք ոսկորով կոթ ենք վերցնում, միսը մաքրում ենք վերին թաղանթից, այնուհետև լվանում և չորացնում ենք։ Այժմ դնել տապակի մեջ և տապակել յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Միսը համեմել աղով և պղպեղով և ցողել ձիթապտղի յուղով։ Դրանից հետո հանում ենք թխելու համար նախատեսված փայլաթիթեղը և մեջը փաթաթում միսը։ Ուղարկում ենք ջեռոց, թող մնա երեք ժամ։ Ջեռոցը նախ պետք է տաքացնել 180 աստիճան։ Ամեն ինչ պատրաստ է, ժամանակն է տուն կանչել նմուշի համար: Մնացել է կտրել թարմ աղցանԿամ մատուցել տապակած բանջարեղեն:
Տավարի միսը մսի ամենաարժեքավոր տեսակներից է, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել տարբեր սննդակարգերում։ Նրա օգուտները բացատրվում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով, որոնք պարունակում են մարդուն անհրաժեշտ ամինաթթուներ։ Իսկ մեղր-մանանեխի մարինադը շատ տարածված է, քանի որ այն հիանալի համադրվում է մսի բազմաթիվ տեսակների հետ։ Մանանեխը միսը դարձնում է նուրբ և բուրավետ: Իսկ մեղրն ու համեմունքները ճաշատեսակին նրբագեղություն են հաղորդում:
Սկզբից միսը մաքրում ենք թաղանթից և տեսանելի ջլերից և լցնում երեք մանր կտրատած սխտորով։ Խառնել մեղրը, մանանեխը, մայոնեզը, ամբողջ պղպեղը, աղը և մարինադի համար մնացած մանրացված սխտորը: Շենքը պատում ենք մարինադով։ Այժմ միսը փաթաթում ենք փխրեցնող տոպրակի մեջ և թողնում այս տեսքով ամբողջ գիշեր։
Առավոտյան տեղ-տեղ ծակում ենք թևի թաղանթը։ Եվ ուղարկեք 2 ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Վերջ, կարող ես ընտանիքին սեղանի շուրջ կանչել 🙂 Շատ դժվար չէ, չէ՞:
Փորձե՞լ եք այսպիսի միս պատրաստել: Գինին, համեմունքների հետ միասին, նուրբ համ է հաղորդում թխելու ընթացքում առաջացող սոուս-սուսին։ Անպայման փորձեք, դուք կգնահատեք այն։
Սկսենք մարինադից: Նրա համար խառնեք աղը, պղպեղը, ձիթապտղի յուղը երկու-երեք պճեղ մանր կտրատած սխտորի ու ուրցի տերեւների հետ։ Այնուհետեւ միսը լվանում ենք, մաքրում ջլերից ու չորացնում։ Դրանից հետո ծնկը պետք է լցնել մանրացված սխտորով։ Կոճը մանրակրկիտ քսել մարինադով և տապակել առանց յուղի բոլոր կողմերից տապակի մեջ՝ հաճախ միսը շուռ տալով։
Ժամանակն է գազարի, մի ամբողջ մաքրած սոխի, կեղևի մեջ սխտորի, մաղադանոսի ճյուղերի և ուրցի հետ միասին ցողունը դնել թխման ամանի մեջ: Ամբողջը լցնել գինով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Այժմ ձևանմուշը պետք է մեկ ժամով դնել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեկ ժամ հետո սկուտեղը հանում ենք, միսը շրջում ենք, լցնում ստացված հյութի վրա։ Եվ հիմա, կրկին խնամքով ծածկված փայլաթիթեղով, նորից վերադարձրեք ջեռոցը ևս մեկ ժամով։
Սկուտեղից հանում ենք փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք 220 աստիճանի և թխում մոտ կես ժամ։ Այժմ միսը պատված է ոսկե կեղևով, ամեն ինչ պատրաստ է: Ստացված ուտեստը թողեք մի քիչ կանգնի (30 րոպե) և մատուցեք տապակած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։ Չմոռանաք կողքի ուտեստը լցնել տապակելուց մնացած «հյութով»։
Իտալացիները տավարի ոտքի ստորին հատվածն անվանում են գեղեցիկ ossobuco բառը։ Իտալիայի տարբեր շրջաններ ունեն բովելու իրենց բաղադրատոմսերը: Բայց մենք ճաշատեսակը կպատրաստենք այնպես, ինչպես դա անում են հարավում՝ Միլանում:
Վերցնում ենք գազարը, նեխուրը, սոխն ու սխտորը և մանր կտրատում։ Այնուհետև, խառնելով, տապակել կարագի մեջ խորը տապակի մեջ։ Եփած բանջարեղենը տեղափոխեք թխման ափսեի մեջ։
Սթեյքները թելով կապում ենք, աղ, պղպեղ և ալյուրի մեջ գլորում։ Այնուհետև երկու կողմից տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի հյութը փակվի: Սթեյքերը ձևի մեջ քսել ենք կարմրած բանջարեղենի վրա։
Լոլիկները մաքրում ենք կեղևը, ուղղակի մեկ րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Հեռացրեք սերմերը և մանր կտրատեք։ Այնուհետեւ լոլիկի վրա ավելացրեք մաղադանոսի մանրացված փունջը։
Տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը, լցնել գինին և գոլորշիացնել։ Պետք է մնա 3-4 ճաշի գդալ։ հեղուկներ. Ավելացնել արգանակ, մաղադանոս, լոլիկ և համեմունքներ: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա աղ ու պղպեղ անել։ Ստացված սոուսը լցնում են մսի և բանջարեղենի կաղապարի մեջ։ Կափարիչով փակել, 2-3 ժամով դնել ջեռոցը 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ լցնել միսը ստացված արգանակի հետ։
Մնում է գրեմոլատան պատրաստել։ Այս հայտնի իտալական համեմունքը պատրաստելու համար մեկ կիտրոնի երեք կեղև կտրատեք մի փունջ մաղադանոս և ամեն ինչ խառնեք մանր կտրատած սխտորի հետ (3 պճեղ):
Պատրաստի միսը բանջարեղենով շաղ տալ գրեմոլատով, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ եփած բրինձ։ Իսկ եթե ossobuco-ն ձեզ լուրջ տրամադրություն է ստեղծում, պատրաստեք իսկական ռիզոտտո:
Կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է տավարի մսի համար: Հատկապես թխած վիճակում. այն պահպանում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան խաշածը, և ավելի քիչ կալորիա, քան տապակածը: Հետեւաբար, այս ճաշատեսակի դիետիկ արժեքը չի տուժի:
Սոխն ու գազարը խոշոր կտրատել, ապա ավելացնել մսի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել 51 գրամ աղ, դափնու տերեւ և թողնել մարինացվի 10 ժամ։
Ջեռոցը մեկ ժամով տաքացրեք 200 աստիճան ջերմաստիճանի։ Միսը հանում ենք մարինադից, գլորում ենք չոր մանանեխի մեջ խնկունի հետ և, ավելացնելով դափնու տերև, սերտորեն փաթաթում թաղանթով։ Ստացված «կապոցը» փաթաթել չորս շերտ փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 1 ժամով։
Կարտոֆիլը կտրատել, աղ ու պղպեղ ցանել, լցնել բուսայուղի մեջ և լավ խառնել։ Կարտոֆիլները դնել թխման ամանի մեջ։ Վերևում դրեք փայլաթիթեղից և թաղանթից մաքրված միսը, այնտեղ լցնելով մսի «հյութը»: Եվս 1 ժամ կարտոֆիլով միսը ուղարկեք ջեռոց 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Այս ուտեստի ստեղծման բոլոր նրբություններին կարող եք ծանոթանալ այս տեսանյութի բաղադրատոմսից.
Հայտնի բրիտանացի խոհարարի այս ուտեստը կարող է կերակրել 12 հոգու: Խնայեք այն, եթե պատրաստվում եք ընտանեկան արձակուրդ ունենալ: Այն կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր ուտեստը։
Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 150 աստիճան, բայց առայժմ միսը կառանձնացնենք ոսկորից։ Թանձր հատակով մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և դնել կրակի վրա։ Սոխը աղ և պղպեղ անել, ավելացնել կտրատած սխտորը և եփ գալ բանջարեղենը մինչև փափկի մոտ 15 րոպե։
Միսը ցողել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և մանրացված խնկունիով։ Մեղմորեն քսեք բոլոր համեմունքները մսի մեջ: Միսն ու ոսկորը տեղափոխում ենք սոխով և սխտորով մի կաթսա՝ ամեն ինչ լցնելով բալզամիկ քացախով։ Ավելացնել թակած լոլիկ սեփական հյութև կես լիտր եռման ջուր։
Ժամանակն է խառնել և թողնել, որ 6-7 ժամ թրմվի ջեռոցում՝ նախապես կափարիչով ծածկված։ 2 ժամը մեկ անգամ պետք է ճաշատեսակը խառնել։ Եթե միսը չոր տեսք ունի, ավելացրեք տաք ջուր. Կարտոֆիլի պյուրեը բրիտանական ակցենտով այս ուտեստի կատարյալ ուղեկցությունն է:
Մնում է միայն բաղադրատոմս ընտրել։ Կամ ամեն ինչ մեկ առ մեկ փորձեք: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում, ընկերներ: Բաժանորդագրվեք իմ բլոգին, որպեսզի բաց չթողնեք ամենահետաքրքիրը և բարի ախորժակ:
Տավարի սրունք- սա տավարի դիակի ոտքի ստորին հատվածն է, որը պարունակում է կցորդներ և ջլեր: Այն կտրելիս ստացվում են ոսկորով բաժանված կտորներ (տես լուսանկարը)։
Ամբողջ աշխարհում այս միսը համարվում է ցածրորակ, թեև չնայած դրան, աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում կարելի է գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի սրունքը։
Դիակի այս հատվածի արժեքը համեմատաբար ցածր է, ինչն իր հերթին նպաստում է նրան, որ ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել ճաշատեսակների նկարագրություններ, որոնց բաղադրիչը սրունքն է։ Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խոհարարության մեջ «շինկ» բառը վերաբերում է միայն տավարի միսին, մինչդեռ, օրինակ, խոզի դիակի մեջ նույն հատվածը կոչվում է բռունցք:
Միսը կտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ կան ամերիկյան, եվրոպական, ռուսական և շատ ուրիշներ։ Բայց դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ անփոփոխը սրունքի քսումն է, որը հետագայում օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դիակի այս հատվածից ստացված միսը բնութագրվում է շարակցական հյուսվածքների և ջլերի բարձր պարունակությամբ, պատշաճ մշակման դեպքում կարելի է համային առումով իսկապես հրաշալի ուտեստ ստանալ։Հետեւաբար, գնալով խանութ, ուշադրություն դարձրեք այս ապրանքին:
Տավարի սրունքի օգտակար հատկությունները առաջին հերթին պայմանավորված են այս մթերքի հիմքի` տավարի մսի օգտակարությամբ: Տավարի միսը համարվում է չափազանց առողջարար։ Այն կարող է դառնալ օրգանիզմի ամբողջական սպիտակուցների ամենօրյա մատակարար՝ առաջին հերթին կոլագենի և էլաստինի, ինչպես նաև երկաթի, որը բացակայում է մսի այլ տեսակներում։
Որտեղ այս ապրանքի կալորիականությունը բավականին ցածր էև կազմում է նույն սննդակարգի մեկ քառորդից պակաս հավի միս. Բայց հագեցվածության առումով տավարի միսը հավասարը չունի, քանի որ դրանով կերակրատեսակները շատ հագեցնող ու սննդարար են։ Նրանք շատ երկար են հագեցնում էներգիայով։ Հետազոտությունների համաձայն՝ տավարի մսի սննդային արժեքն այնքան բարձր է, որ Այս մթերքից 200 գրամը կարող է փոխարինել սննդակարգում մեկ լիտր կաթին.
Կան նաև տավարի մսի այնպիսի բնորոշ հատկանիշներ, ինչպիսին է ստամոքսահյութի չեզոքացումը, որը նորմալացնում է նրանում թթվային գործընթացները։ Օրգանիզմում տավարի միսն ունի շատ ավելի արագ մարսողության շրջան, քան բուսական մթերքները, ինչը նշանակում է, որ տավարի միսը կանխում է աղիներում փտած պրոցեսների առաջացումը.
Միևնույն ժամանակ, ոտքի միսն ավելի ցողուն է և ունի ավելի շատ կապ հյուսվածք, քան մնացած դիակը՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ կենդանիների ոտքերի մկանները մշտապես ենթարկվում են սթրեսի։ Այդ իսկ պատճառով տավարի մսով կերակրատեսակները նույնիսկ սնունդ չեն համարվում, այլ ավելի շուտ դեղամիջոց բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններից կամ ունեն հոդերի խնդիրներ։
Խոհարարության մեջ տավարի մսի օգտագործումը բավականին լայն է։ Ոսկրածուծի առկայությունը ի սկզբանե որոշում է, թե այս տեսակի միսը առավել հաճախ օգտագործվում է առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Խոհարարությունից հետո հաջորդը արտադրանքի ջերմային մշակման բավականին տարածված տարբերակ է շոգեխաշելը: Բանն այն է, որ ջլերի մեծ քանակի պատճառով տավարի բշտիկը բավականին չոր է և կոշտ, բայց եթե այն եփվի երեք-չորս ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա միսը բառացիորեն կհալվի բերանում։.
Երևի ամենաշատը հայտնի բաղադրատոմսերՏավարի մսով կերակրատեսակներ պատրաստելը հետևյալն է.
Այս բոլոր մսային դելիկատեսները պատրաստվում են նույն սկզբունքով. երկար թուլացում կափարիչի տակ շատ ցածր ջերմության վրա, որի շնորհիվ բոլոր ամրացնող բաղադրիչները դուրս են գալիս կապի հյուսվածքներից և ստեղծում արգանակ, որը կարող է լավ պնդանալ և պահպանել իր ձևը, երբ ցուրտ.
Նման բաղադրատոմսերը լայնորեն կիրառվում են ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլեւ աշխարհի շատ այլ երկրների խոհանոցներում։
շատ տարածված է Սլավոնական խոհանոցիսկ կովկասյան խոհարարության մեջ տարբեր ճաշատեսակների պատրաստումն է, որոնք ներառում են խաշած միս տավարի մսից՝ միջուկի տեսքով։ Բացի այդ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջարկում են աղացած միս օգտագործել դիակի այս հատվածից։ Նման աղացած միսն ավելի առաձգական ու խիտ կլինի, իսկ հյութեղություն է տրվում դրան՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ այլ ճարպ։ Բացի այդ, սիրված է նաև վեց ժամ լոլիկով և համեմունքներով թուլանալը ամուր փակ կափարիչի տակ: Այս ուտեստը վրացական խոհանոցի արտոնությունն է։
Խոհարարության համար այս ապրանքը օգտագործելու մեջ ամենակարևորը ի սկզբանե բարձրորակ միս ընտրելն է: Դա անելու համար անպայման ուշադրություն դարձրեք մսի կտրվածքին: Այն պետք է լինի վառ կարմիր գույն, առանց մուգ կամ չափազանց բաց տարածքների: Եթե միսը շատ մուգ գույն ունի, ապա դա կարող է նշանակել, որ կենդանին շատ ծեր է: Գունատ գույնը վկայում է հիվանդության մասին: Ոսկրային շրջանակը պետք է լինի սպիտակ կամ կրեմ գույնի, առանց վարդագույն կամ կանաչ բծերի:
Տավարի սրունքի օգուտը կայանում է նրանում, որ տավարի մսի յուրահատուկ կազմն ընդհանրապես և դիակի այս հատվածը մասնավորապես: Շարակցական և ոսկրային հյուսվածքի ավելացված պարունակության պատճառով սրունքի վրա հիմնված դիետան բժիշկները նույնիսկ նշանակում են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Համաձայն ժողովրդական իմաստության. դոնդողը հիանալի դեղամիջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն կոտրվածքներ, տեղահանումներ և հոդերի հիվանդություններ.
տավարի միս ունի արյունաստեղծ ազդեցությունՀետևաբար, այն խորհուրդ է տրվում որպես հիմնական սննդային բաղադրիչ բոլոր այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են վիրահատություններ և արյան մեծ կորստի հետ կապված այլ խնդիրներ, և արժե օգտագործել այն ցանկացած ձևով՝ և՛ խաշած, և՛ թխած ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Եվ, իհարկե, ապուրների, արգանակների և ասպիների տեսքով։
Բացի այդ, տավարի միսը պետք է օգտագործվի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից. Բանն այն է, որ իր բաղադրության և բարդ կառուցվածքի շնորհիվ դիակի այս հատվածի միսն ունի ցածր կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ այն զգալիորեն հագեցնող է։
Ելնելով վերը նշված տեղեկություններից՝ միանշանակ կարող ենք ասել, որ տավարի մսով կերակրատեսակների օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը՝ համալրելով ձեր օրգանիզմը առավելագույն օգտակար նյութերով։ Գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցում են, որ հենց մսի այս հատվածում է գտնվում ամենամեծ քանակությամբ ցինկը, որն անպայման կօգնի օրգանիզմին պայքարել շրջակա միջավայրի աղտոտվածության դեմ՝ ամրապնդելով իմունային համակարգը։
Այնուամենայնիվ, տավարի մսի վնասը և դրա օգտագործման հակացուցումները դեռևս կան։ Եվ դրանք կապված են առաջին հերթին ոչ պատշաճ սնվելու և անասնաբուծության պայմանների հետ: Մեծ նշանակություն ունեն այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են ապրելավայրը, սնունդը և կենդանու սպանդից առաջ քաշ հավաքելու մեթոդները:
Հաճախ մեր ժամանակներում կարելի է նկատել նման իրավիճակ. կենդանիներն իրենց ողջ կյանքում կարող են արոտավայրում կանաչ խոտ չտեսնել: Փոխարենը նրանք օգտագործում են բարդ կեր, որը կարող է հագեցած լինել թունաքիմիկատներով, հորմոններով և այլ «ուրախություններով»։ Իսկ նրանք իրենց հերթին նույնիսկ անթերի եփած մսի հետ մտնում են մեր օրգանիզմ՝ առաջացնելով անդառնալի փոփոխություններ՝ ընդհուպ չարորակ ուռուցքներ։ Բացի այդ, ժամանակակից անասնաբուծության սկզբունքը կենդանու աճը առավելագույնի հասցնելու ցանկությունն է, որի միսը ժամանակ չունի «հասունանալու» և սննդային արժեք ստանալու համար։
Բայց նույնիսկ եթե դուք գյուղում տավարի միս եք գնում վստահելի ֆերմերներից, չափազանց մեծ քանակությամբ մսի չարաշահումը նույնպես ձեռնտու չի լինի: Այն կարող է նույնիսկ հրահրել հոդատապի, օստեոպորոզի, արյան անոթների խցանման և բազմաթիվ այլ հիվանդություններ: Հետևաբար, դուք պետք է ուտեք ձեր սիրած տավարի մսը՝ թխած ջեռոցում և չափավոր քանակությամբ։ Այս դեպքում առողջությանը վնաս չի լինի։
Չնայած այն հանգամանքին, որ տավարի սրունքը չի համարվում մսի առաջին դասարան, դրա մասնակցությամբ կարելի է գտնել բազմաթիվ համեղ և հետաքրքիր ուտեստներ։ Այս մսամթերքն ունի իր առանձնահատկությունները, դրա օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու օրգանիզմի վրա։
Տավարի սրունքը խոշոր եղջերավոր անասունների խոզապուխտի այն մասն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Այն առանձնանում է դիակի այլ մսային մասերից շարակցական հյուսվածքի, ինչպես նաև ջլերի, ոսկրածուծի և ժելատինի բարձր պարունակությամբ։ Շնչի այս կառուցվածքը լավ համ է ապահովում:
Այս ապրանքի օգուտները պայմանավորված են նրա ծագմամբ, քանի որ տավարի միսը համարվում է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար ամենաանհրաժեշտներից մեկը: Շենքի օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմին լիարժեք սպիտակուցի, կոլագենի, էլաստինի և երկաթի ամենօրյա մատակարարմանը: Մսի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է 147 կկալ։ Բացի այդ, այն պարունակում է նաև հետևյալ տարրերը գրամներով.
Այս ամենի հետ մեկտեղ տավարի մսի կոթին կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ մթերքներին։ Միևնույն ժամանակ, հագեցվածության առումով եփած սրունքը պատկանում է սննդարար ուտեստներին։
Մսի այս տեսակը հանգեցնում է ստամոքսի թթվային պրոցեսների նորմալացմանը, ինչպես նաև չի նպաստում աղիքներում փտած պրոցեսների առաջացմանը։
Միսը, որը գտնվում է սրունքում, բնութագրվում է բարձր երակներով և շարակցական հյուսվածքի մեծ տոկոսի առկայությամբ, ուստի սրունքից ուտելը հաճախ մարմինը հագեցնելու միջոց չէ, այլ բազմաթիվ հիվանդություններից ազատվելու միջոց։ Այդ իսկ պատճառով բռունցքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մշտական սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են հենաշարժական համակարգի և հոդերի խնդիրներից։
Այս տեսակի միսն ունի արյունաստեղծ ազդեցություն, ուստի այն պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց, ովքեր մեծ արյան կորուստ են ունեցել։ Տավարի մսի բշտիկն անփոխարինելի մթերք է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Ցածր կալորիականությամբ մսի օգտագործման միջոցով նիհարելու էֆեկտը ձեռք է բերվում արտադրանքի օրգանիզմն արագ հագեցնելու ունակությամբ: Ցինկը, որը պարունակվում է մեծ քանակությամբ սրունքում, ամրացնում է իմունային համակարգը և օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։
Երբ տավարի դիակը կտրվում է, արդյունքը դառնում է առջևի և հետևի սրունքները, որոնց ընտրությունը պետք է հաշվի առնի բազմաթիվ նրբերանգներ: Կենդանու դիակի այն մասը, որը թարմ կտրված է, պետք է գնել։ Ավելի լավ է ընտրել փոքր կլոր ոսկորներով կտորներ: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ միսը գտնվում էր վերին մարմնի կենտրոնական մասի մոտ։ Կոպիտ և կոշտ մանրաթելերն ավելի քիչ են կենտրոնացված այս հատվածներում:
Եթե սրունքի մի կտորում կան մեծ և դեֆորմացված ոսկորներ, ապա դա ցույց է տալիս մսի հատվածի մոտիկությունը հոդային ոսկորներին: Պետք է զգուշանալ փաթեթավորված ապրանքներից, քանի որ այնտեղ կարող եք ոսկորների մեծ տոկոս գտնել տավարի առանց ոսկորների համեմատ:
Արդյունաբերական ծագման մսամթերք գնելիս չպետք է դրանք չափազանց մեծ քանակությամբ օգտագործել։ Վերջին շրջանում կենդանիների գիրացումն իրականացվում է մարդու օրգանիզմի համար վնասակար տարբեր հավելումների միջոցով։ Հետևաբար, սննդակարգում տավարի մսի չափազանց մեծ քանակությունը գործոն է, որը կարող է առաջացնել հոդատապ, օստեոպորոզ և արյան անոթների խցանումներ։
Տավարի մսի միսը պետք է լինի մուգ վարդագույն կամ բաց կարմիր: Այն պետք է տեսողականորեն պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք ունեն Սպիտակ գույն. Եթե ապրանքը շագանակագույն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այն, քանի որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պատկանում է ծեր կենդանուն:
Մի անտեսեք մսամթերքի հոտը՝ այն բնութագրվում է քաղցրությամբ և մսային բույրով: Ապրանքը պետք է գնել սառեցված վիճակում:
Տավարի սրունքը մեծ կտրվածք է: Որպեսզի միսը փափկություն և փափկություն ձեռք բերի, այն պետք է երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Միայն այս կերպ յուրաքանչյուր երակ կարող է հալվել ու վերածվել դոնդողի։ Այս տեսակի միսը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։
Եթե ստորին ոտքի ոսկոր կա, ապա այն լավագույնս օգտագործվում է առաջին դասընթացների համար: Ոսկրազուրկ միջուկը իդեալական է շոգեխաշելու, թխելու համար, սակայն այդ գործընթացները պահանջում են առնվազն երեք ժամ ժամանակի ներդրում: Տավարի սրունքն օգտագործվում է հետևյալ նպատակների համար.
Այս տեսակի միսը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայի, տապակի, ջեռոցի, գրիլի, խորովածի, ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանի միջոցով: Յուրաքանչյուր ընտանիքի ճաշացանկը կարող է պարունակել ապուրներ, դոնդող, բորշ, աղի աղ, մսային աղցաններ և սթեյքներ:
այն օրիգինալ տարբերականկախ ճաշատեսակի համար, որը մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորի մեջ, եթե այն ոսկոր չունի, կամ կարող եք թխել թևի օգնությամբ։
Ուտեստներն ավելի հարուստ և բուրավետ դարձնելու համար պետք է փորձել տավարի միսը համադրել մսի և մթերքների այլ տեսակների հետ։
Տավարի բռունցքը մսի այն տեսակն է, որով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է բացահայտել իր խոհարարական հնարավորությունները։ Բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանիի դեպքում հատուկ ջանքեր ու դժվարություններ չեն առաջանում ճաշ պատրաստելու ժամանակ։
Գարեջուր պատրաստելը մսի եփման մեթոդ է, որի ժամանակ օգտագործվում է փոքր կրակ, իսկ արտադրանքը մասամբ ընկղմվում է հեղուկի մեջ։ Այս մեթոդը նման է շոգեխաշելուն, քանի որ այն տեղի է ունենում առանց միսը խորովելու: Այս մեթոդի շնորհիվ նույնիսկ ամենակոշտ կտորները փափկվում են։ Եփելու համար օգտագործում են թմբուկի ոսկորից զուրկ հատվածը։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է զբաղվեք բանջարեղենով: Մի քանի մանր սոխ, մի քիչ սխտոր և մեկ գազար պետք է մաքրել, կտրատել մեծ կտորներով։ մսամթերքլվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և թեթև տապակել տաք յուղի մեջ։ Սագի կամ թուջե կաթսայի մեջ կարագ լցնել և հալեցնել։ Այնտեղ ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչ մի փոքր տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու տապակում մոտ երեք րոպե։
Բանջարեղենի վրա մի քիչ գինի լցնել և եփել մինչև եռալ։ Դրանից հետո նրանց վրա միս են փռում, արգանակը լցնում, ճաշատեսակը աղում, պղպեղ են անում և ծածկում կափարիչով։
Եփելու գործընթացը պետք է կատարվի ցածր ջերմության վրա և երկուսուկես ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել որոշակի քանակությամբ արգանակ։ Միսը փափկեցնելիս պետք է բանջարեղենը դուրս քաշել և բլենդերով խառնել։ Կաթսայի հեղուկը ավելացնել բանջարեղենին և շարունակել հարել։
Արդյունքը պետք է լինի հաստ սոուս: Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, կարագ՝ ըստ ցանկության։
Պատրաստի տավարի միսը պետք է մատուցվի՝ նախապես ջրած սոուսով։
Սա պատրաստելու համար առատ կերակուրպատրաստել հետևյալ ապրանքները.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԽոհարարությունը բաղկացած է հետևյալ կետերից.
Ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապատվությունը տալ շատ մսով սրունքին։
Ոսկորը պետք է հեռացնել, իսկ միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Շանը պետք է եփել։ Այնուհետև եփել տապակը՝ օգտագործելով սեզոնային բանջարեղենը: Պատրաստի բանջարեղենի կերակուրը դնել ափսեի մեջ, մեջը խորշ անել, մեջը լցնել միսը և լցնել սոուսի վրա։
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընկույզը մանրացնել, տապակել տապակի մեջ, կրեմը լցնել տարայի մեջ։ Սոուսը խառնելուց հետո լցնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել։
Տավարի մսի օգտագործմամբ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են համեղ ժելե, շագանակագեղձեր և ժելե, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ սկզբունքով։ Ցածր ջերմության միջոցով երկարատև թուլանալու շնորհիվ սպասքը լավ ամրանում է և պահպանում է իրենց ձևը։ Ծնկը համարվում է խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի ամենաէժան մսային մասերից մեկը, սակայն ճիշտ ընտրությունհում արտադրանք և գրագետ պատրաստում, պարզվում է, որ այն զարմանալիորեն համեղ է և բավականին առողջարար:
Ջեյմի Օլիվերից տավարի մսի բաղադրատոմսը տես հետևյալ տեսանյութը։
Առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ ամենից հաճախ օգտագործվում է տավարի բռունցք: Այս իրավիճակը կապված է տավարի մսի սրունքում մեծ քանակությամբ ջլերի և շարակցական հյուսվածքի հետ, որոնց պատճառով, եթե սխալ եփվի, միսը չոր և պինդ է ստացվում։
Տավարի բռունցքը կա՛մ եփում են, կա՛մ շոգեխաշում են շատ երկար՝ երեք-չորս ժամ, մարմանդ կրակի վրա, որից հետո միսը փափկացնում է և հալվում բերանում։
Իհարկե, ամենատարածված բաղադրատոմսերը, որոնցում օգտագործվում է տավարի մսից, դոնդողն է, դոնդողը կամ շագանակագույնը, և դրանք այս կամ այն ձևով պատրաստվում են ոչ միայն ռուսական խոհանոցում:
Եփելու հիմնական կանոնը փակ տարայի մեջ շատ թույլ կրակի վրա երկար շոգեխաշելն է։
Որակյալ մսի ընտրությունը այս բաղադրատոմսի հաջող պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է։ Չմոռանաք գնել երիտասարդ ցլի կամ երինջի կտրվածք: Շուշան գնելիս ուշադրություն դարձրեք մսի կտրվածքին։ Եթե կտրվածքի վրա միսը շատ մուգ է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, նրանք փորձում են ձեզ ծեր կենդանու միս վաճառել։ Չափազանց գունատ գույնը կպատմի հնարավոր հիվանդությունների մասին։
Տավարի սրունք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ճարպերի և կապանների գույնին, դրանք պետք է լինեն սպիտակ կամ թեթևակի յուղալի, իսկ գերանի ոսկորը զերծ լինի վարդագույն և կանաչ բծերից:
Տես նաեւ:
Բարի ախորժակ!
Եթե դուք ունեք միս և գարեջուր, ապա դուք ունեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է հիանալի գեղջուկ ընթրիք պատրաստելու համար: Պարզապես մի քիչ ալյուր ավելացրեք այն թխման ճաշատեսակին, որտեղ պատրաստում եք տավարի բուդը, և դուք կունենաք հիանալի, հյութալի տապակած:
Փորձիր! Քաղցր և կծու պապրիկայով շաղ տալով, այնուհետև թխված մուգ ածիկի գարեջրի մեջ՝ այս միսն ունի կատարյալ համ և հյուսվածք:
Այս ֆանտաստիկ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ։ Մի մեծ սրունք, մոտ մեկ լիտր մուգ ածիկի գարեջուր, մի բուռ գիհի հատապտուղներ, մի քիչ աղ, ձիթապտղի յուղ և քաղցր պապրիկա:
Տավարի մսի ցողուն պատրաստելը պարզ է, բայց ամբողջ գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մսի կտորը շատ մեծ է և պետք է դանդաղ եփվի։
