Հին ժամանակներում, Սուրբ Ծնունդից մի քանի շաբաթ առաջ, մարդիկ պահք էին պահում, նույնը, ինչ Սուրբ Զատիկից առաջ: Եվ հենց Սուրբ Ծննդյան գիշերը նույնպես ընկավ այս պահքի օրերին: Այսինքն՝ անհնար էր ինչ-որ ծանր ու ճարպ ուտել։ Բայց արդեն դեկտեմբերի 25-ին կարելի էր հյուրասիրություն կազմակերպել՝ այդ օրն ավարտվեց պահքը։
Այժմ հազվագյուտ գերմանացին նախատոնական շրջանում սահմանափակվում է ուտելիքով։ Որտե՞ղ է այն այնտեղ՝ այս ամենի հետ՝ երշիկեղենով, տաք գինով և ??
Բայց շատ ընտանիքներում պահպանվել է ավանդույթը՝ հենց Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ դեկտեմբերի 24-ին, ուտել շատ պարզ սնունդ: Իսկ հաջորդ օրը մատուցեք ավելի «լուրջ», էլեգանտ ու տոնական բան՝ սագ, բադ, խորոված։
Գերմանացիները հաճախ նկատի ունեն երշիկները կարտոֆիլի աղցանով պարզ ուտելիք ասելով։ Սա Գերմանիայում դեկտեմբերի 24-ի երեկոյան ամենահայտնի ուտեստն է։ Այն ընտրում է երկրի բնակիչների մոտ 44%-ը։
Գերմանացիների հաջորդ 20%-ը չի ցանկանում սպասել հաջորդ օրը և Սուրբ Ծննդյան նախօրեին թռչուն թխել:
Հաճախ գերմանացիներն այս օրը պատրաստում են նաև ձուկ և բանջարեղեն։
Բայց մինչև դեկտեմբերի 25-ը նրանք մանրակրկիտ պատրաստվում են, հաճախ օգտագործում են թխած բադ։ Կամ - սագ: Գերմանական սագերի և բադերի 90%-ը ուտում են դեկտեմբերին։ Գերմանացիները Սուրբ Ծննդին սագ ուտելու ավանդույթը բրիտանացիներից ընդունել են միայն 16-րդ դարում։ Թռչունին մատուցում են կարտոֆիլի պելմենիներև կարմիր շոգեխաշած կաղամբ... Կամ թռչնամսի փոխարեն թխում են մի կտոր խոզի միս, եղնիկի միս և այլ որս։
Սուրբ Ծննդյան տոներին գերմանացիները մեծ հոգատարությամբ են զբաղվում սեղան գցելու հարցում։ Սրա վրա ոչ պակաս ուշադրություն դարձնելը, քան սնունդ պատրաստելը։
Որոշ գերմանացիներ այս օրը պատրաստում են ռակլեթ կամ ֆոնդյու՝ հալեցնող յուղոտ պանիր, որի մեջ կարելի է ընկղմել ամեն ինչ՝ կարտոֆիլ, հաց, սունկ: Թեև գերմանացիներն ավելի հաճախ նախընտրում են այս ուտեստը Ամանորը նշելիս, բայց ոմանք անհամբեր են։ Իսկ դա Գերմանիայի բնակիչների 10%-ն է։
Յուրաքանչյուր յոթերորդ գերմանացի այս օրերին ուտում է բուսական ուտեստներ:
Սակայն Գերմանիայի ամեն իններորդ բնակիչը չի ցանկանում Սուրբ Ծննդին խոհանոցում խառնաշփոթ անել և տանը սնունդ է պատվիրում հատուկ ծառայություններից։
Բայց ամենից հաճախ այս տոներին գերմանացի տնային տնտեսուհիները դեռ իրենք են պատրաստում ոչ միայն տաք ուտեստ, այլև նախուտեստ և նույնիսկ դեսերտ: Ինչ տեսք ունի մեկ ընտանիքի սեղանի ճաշատեսակների ամբողջ ցանկը.
Այս ժամանակահատվածում բոլոր գերմանական ամսագրերն ու կայքերը մրցում են տոնական սեղանի համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր առաջարկելու համար: Ուստի վստահաբար կարելի է ասել՝ յուրաքանչյուր ընտանիքում սեղանը տարբեր տեսք ունի։ Չնայած Սուրբ Ծննդյան սագի հանդեպ ունեցած մեծ սիրուն:
ԽորտիկՈրպես նախուտեստ՝ այն կարող է լինել խյուսով ապուր, կամ փոքրիկ կանապեներ, թթու բանջարեղեն ձիթապտուղներով և ձիթապտուղներով՝ անտիպաստի, կամ մի քանիսը։ հետաքրքիր աղցան... Ծովամթերքով, կամ գուցե ավելի հեշտ բանով:
Օրինակ՝ սա՝ կարմիր կաղամբի և նարնջի աղցան՝ ընկույզի և չամիչի հավելումով։ 1 կիլոգրամ կարմիր կաղամբը բարակ կտրատել և մի քանի ժամ մարինացնել խառնուրդով՝ 1 ճաշի գդալ աղ, մի քիչ շաքար, 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 2 ճաշի գդալ ընկույզի կարագ։
Հիմնական դասընթաց.ջեռոցում թխած հնդկահավ. Զարդարեք կարտոֆիլի գնդիկներով (պելմենի) և շոգեխաշած կարմիր կաղամբով։ Այս ամենին առանձին եփում են նաև մուգ սոուս։
Աղանդեր:հաճախ գերմանացիները Սուրբ Ծննդյան օրը պատրաստում են ինչ-որ շոկոլադե մուս կամ պուդինգ՝ աղանդերի համար: Օրինակ՝ նուշի պուդինգ սալորով։ Որոշ մարդիկ աղանդերի համար ուտում են նախապես եփած կամ գնված և ամանորյա մեղրաբլիթ:
Որոշ տներում և խմելպատրաստում է ինքնուրույն. Ո՞րը։ - Ամենից հաճախ. Կամ կարող եք կրեմով նարնջագույն պունկս պատրաստել: Դրա համար խառնեք և կաթսայի մեջ տաքացրեք ձվի լիկյորի մեկ բաժինը, նարնջի հյութի երկու բաժինը և սպիտակ գինու երեք բաժինը։ Դակիչը լցվում է պատրաստի բաժակների մեջ։ Իսկ վերեւում խնամքով զարդարված է հարած սերուցքի հաստ փրփուրով վանիլային շաքարով։
Հին ժամանակներում ավանդույթ կար՝ Սուրբ Ծննդին սեղանին պետք է լիներ 9 ուտեստ կամ առնվազն 9 ապրանք (Լեհաստանում ավանդույթը պահպանվել է, բայց ապրանքների քանակը տարբեր է՝ 12)։ Սաքսոնիայի որոշ շրջաններում այս սովորույթը դեռևս հարգվում է:
Եվ սեղանին ներկայացված ուտեստներից կամ ապրանքներից յուրաքանչյուրն անպայման ինչ-որ բան էր խորհրդանշում.
Հունվարի 7-ը ուղղափառ եկեղեցու աշխարհահռչակ տոնն է, այն է՝ Քրիստոսի ծննդյան օրը։
Վ տարբեր երկրներՍուրբ Ծնունդը, ավանդույթի համաձայն, նշվում է յուրովի։
Պետական տոն է, իսկ տոն օրերին մարդիկ համեղ ուտելիք են պատրաստում ու ուտում։ Սուրբ Ծնունդը կրոնական տոն է, բայց նաև հանգստյան օր:
Այս օրը ընտանիքը հավաքվում է մեծ սեղանի շուրջ և ճաշում այնպիսի հյուրասիրություններով, որոնք ընտանիքի անդամներն ամեն օր չեն ուտում, քանի որ տոնն այնպիսին է, որ սեղանը պետք է լինի անսովոր և լի: համեղ ուտեստներՇատ ընտանիքներ ավանդաբար պատրաստում են նույն կերակուրները ամեն Սուրբ Ծնունդ:
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին: Այս օրը տոնական սեղան է դրվում. սեղանի կենտրոնում դրվում է քսուք ( նիհար շիլա, այստեղից էլ՝ տոնի անվանումը) և այլ ուտեստներ, որոնցից պետք է լինի տասներկուսը։
Սուրբ Ծննդից հետո երկրորդ օրը Աստվածածնի օրն է (կոչվում է Մայր տաճար):
Ռուսաստանում հատուկ պահանջներ չկան, թե ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին: Ավանդաբար, Սուրբ Ծննդին, ինչպես Նոր Տարի, շքեղ սեղան ենք գցում, հյուրեր հրավիրում ու նշում տոնը։
Քանի որ եկեղեցին սահմանափակումներ չունի այն հարցում, թե ինչ ուտելիք կարելի է պատրաստել Սուրբ Ծննդին, մենք կուտենք և կեփենք այն, ինչ ուզենք:
Մենք կարող ենք պատրաստել տարբեր խորտիկներ՝ կենտրոնանալով այն բանի վրա, թե ինչ ենք ուզում և ինչ կա սառնարանում։
Օրինակ, ինչպես սառը նախուտեստկարող եք պատրաստել հավի լյարդի համեղ տորթ՝ լցոնած գազարով և սոխով։
Աղցանները, որոնք մենք կարող ենք պատրաստել Սուրբ Ծննդի համար, բազմազան են: Ավելի լավ բանջարեղենային աղցաններնախընտրում են միս և սրտանց:
Օրինակ՝ շատ համեղ ու սրտանց աղցաններ- տավարի և ֆետա պանրով, լեզվով և խնձորով աղցան, լեզվով և սնկով աղցան և լեզվով կամ մսով այլ աղցաններ:
Ավանդաբար Սուրբ Ծննդին թխում են սագ, հնդկահավ կամ բադ, կամ կարելի է թխել, օրինակ, հավ խնձորով։
Միս կարելի է ուտել նաեւ Սուրբ Ծննդին։ Օրինակ, դուք կարող եք տապակել ֆրանսիական միս կամ տապակել խոզի կոտլետներ:
Թեյի համար կարող եք պատրաստել տորթեր, կարկանդակներ կամ այլ քաղցրավենիք։
Քրիստոսի Սուրբ Ծննդյան պայծառ տոնին դուք կարող եք ուտել ամեն ինչ, քանի որ դա տոն է, այնպես որ մենք պատրաստում ենք այն ամենը, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է, և որ ամենակարևորը, մի մոռացեք մսի և մսային համեղ աղցանների և խորտիկների մասին:
Սուրբ Ծննդյան սեղանը հարուստ է հյուրասիրություններով և տոգորված Քրիստոսի Սուրբ Ծննդյան տոնի մթնոլորտով, ուստի բարի ախորժակ և շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ։ Ձեզ համար ստեղծվել է «Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ» բաժինը, որը կօգնի ձեզ ընտրել Ամանորը նշելու ուտեստներ։
Տատյանա Պիրոգովա
Մեծ Բրիտանիայում Սուրբ Ծնունդը ընտանիքի հետ դրսում անցկացնելը գրեթե հանցագործություն է: Երկրի գլխավոր տոնը բրիտանացիները նշում են տանը՝ տոնածառով, նվերներով, սիրելի ֆիլմերի դիտմամբ և, իհարկե, սուրբծննդյան ընթրիքով։ «ZagraNitsa» պորտալը պատմում է, թե ինչ ուտեստներ պետք է դրսևորել յուրաքանչյուր իրեն հարգող անգլիուհու սեղանին և ինչպես պատրաստել դրանք։
Սուրբ Ծննդից արդեն մեկ ամիս առաջ ողջ Մեծ Բրիտանիան ապրում է միայն այս իրադարձությամբ. մարդիկ գնում են նվերներ, պատրաստում բացիկներ, ընտրում տոնածառի զարդարանք և հետհաշվում են տոնին մնացած օրերը։ Սուրբ Ծննդի նախօրեին նույնիսկ այն կանայք, ովքեր սովորաբար չեն պատրաստում, հանկարծ դառնում են խոհարարական վայրերի այցելուներ՝ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի ժամանակ ընտանիքին զարմացնելու և ուրախացնելու բան փնտրելով:
Լուսանկարը՝ shutterstock Սակայն ամենևին էլ դժվար չէ անվանել այն հիմնական ուտեստները, որոնք անպայման կլինեն Սուրբ Ծննդյան նախօրեին յուրաքանչյուր սեղանի վրա։ Բրիտանացիները շատ զգայուն են իրենց ավանդույթների նկատմամբ (այդ թվում՝ խոհարարական) և հաճույքով հարգում են դրանք։
Տոնի հիմնական ուտեստը համարվում է ջեռոցում թխած թռչունը։ Բրիտանացիներն ավանդաբար ունեն 2 ֆավորիտ այս պատվավոր դերի համար՝ հնդկահավ կամ սագ։ Միջուկը սովորաբար կարտոֆիլ է, սոխ, սիսեռ, երշիկեղեն, խնձոր, կիտրոն և այլն։ Առաջարկում ենք պատրաստել կարտոֆիլով և խնձորով սագ։
Բաղադրությունը:
Առաջին հերթին պետք է սագը փորոտել, մանրակրկիտ լվանալ, ներսից և դրսից աղով քսել և քացախով քսել։ Հաջորդը, թռչունը պետք է քերել համեմունքների խառնուրդով և թողնել մարինացնելու համար: Իդեալական արդյունքի համար սագը պետք է մարինացվի 5-6 ժամ, բայց եթե ժամանակը սեղմում է, 30-40 րոպեն բավական է։
Սագը սկսում ենք կտրատած կիտրոնով և ամբողջական խնձորով։ Փոսը պետք է կապել հաստ թելերով։ Թակած կարտոֆիլով ու սոխով լցոնած սագը դնում ենք թևի մեջ և թխում նախապես տաքացրած ջեռոցում 2-2,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ցանկանում եք, որ թռչունը շագանակագույն լինի և ծածկվի ախորժելի կեղևով, կտրեք թեւը պատրաստ լինելուց 15-20 րոպե առաջ։
Լուսանկարը՝ shutterstock Պատրաստի թռչունը դնում ենք կարտոֆիլով պատված ճաշատեսակի վրա և դնում ենք պատվավոր տեղում՝ սեղանի կենտրոնում:
Բրիտանական խոհանոցի խորհրդանիշներից մեկը պուդինգն է։ Այս աղանդերի տարատեսակներն ու տեսակներն այնքան շատ են, որ այն կբավարարի մի ամբողջ գրքի համար, բայց մենք առաջարկում ենք շոկոլադե պուդինգ պատրաստելու ամենահեշտ և արագ եղանակներից մեկը:
Բաղադրությունը:
Սկզբում հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ մինչև փարթամ, ապա ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով և կակաոյի փոշիով։ Այնուհետև պետք է ավելացնել հալած կարագն ու նուշը և ամբողջ զանգվածը նորից մանրակրկիտ հարել մինչև «օդային» դառնա։
Ստացված խմորը շարում ենք հարմար ձևով, ծածկում և եփում միկրոալիքային վառարանում 5-6 րոպե (բարձր հզորությամբ):
Շոկոլադե սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 50 գրամ կարագ, որը հալեցնում են շոկոլադի հետ (125 գրամ)։ Զանգվածին ավելացնում են 2-3 ճաշի գդալ թանձր սերուցք, այս ամենը խառնում ենք։
Լուսանկարը՝ shutterstock Պատրաստի պուդինգը հանում են միկրոալիքային վառարանից և վրան լցնում շոկոլադե սոուսով։
Մեզ համար էկզոտիկ ձվի կոկտեյլը բրիտանացիների հաճախակի հյուրն է տոնական սեղանհատկապես Սուրբ Ծննդին: Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինչը չի կարելի ասել օգտագործման մասին. սովորությունից ելնելով, ոչ բոլորին դուր կգա նման ըմպելիք։ Մենք առաջարկում ենք ալկոհոլային կոկտեյլ, որը կատարյալ է երեկույթի համար:
Բաղադրությունը:
Դեղնուցը նախ առանձնացրեք սպիտակուցից։ Դեղնուցը հարում են հարիչով և շաքարի օշարակ, ապա այստեղ ավելացնում են պաղեցրած կաթն ու կոնյակը։ Խառնուրդը լցնում են կիսով չափ մանրացված սառույցով լցված բաժակի մեջ։ Այստեղ ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը և ըստ ճաշակի շաղ տալ մշկընկույզով։
Լուսանկարը՝ shutterstock 4 Այն ժամանակները, երբ տնային տնտեսուհիները մրցում էին իրենց հացաբուլկեղենի հետ, վաղուց անցել են, բայց նույնիսկ այսօր տնական թխվածքաբլիթներհամարվում է Սուրբ Ծննդի ավանդական հատկանիշ: Շատ պարզ և արագ ճանապարհընտանիքին համեղ դեսերտ գոհացնելու համար:
Բաղադրությունը:
Կարագի կեսը մանրացնել շաքարավազի հետ և ավելացնել այստեղ միկրոալիքային վառարանում հալած կարագի 2-րդ կեսը։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են ձու, փխրեցուցիչ, աղ և մաղած ալյուր։ Խմորը մանրակրկիտ հունցված է և տեւում է 30-40 րոպե։
Խմորը պետք է փաթաթել 5-7 միլիմետր հաստությամբ, այնուհետև կաղապարների միջոցով կտրել հետագա թխվածքաբլիթները։ Փռում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Որպեսզի թխվածքաբլիթները չուռչեն, կարող եք պատառաքաղով թեթև ծակել դրանք։
Լուսանկարը՝ shutterstock Թխվածքաբլիթները թխվում են ջեռոցում 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 6-7 րոպե։ Այնուհետև, թխած ապրանքները կարելի է լցնել գլազուրով և զարդարել շոկոլադե չիպսերով կամ տարբեր ցողերով:
Ի վերջո, մենք առաջարկում ենք պարզ, բայց շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս... Լոռամրգի սոուսը կարող է առանձնահատուկ և անսովոր դարձնել նույնիսկ ամենաձանձրալի ուտեստը, այդ թվում տապակած երշիկեղեն... Եթե ամանորյա սեղանին շատ անսպասելի հյուրեր կան, ապա «կպչուն լոռամրգի երշիկները» համեղ արագ հյուրասիրության համար կատարյալ տարբերակ են։
Բաղադրությունը:
Մանր կտրատած սոխը 5 րոպե տապակում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա թավայի մեջ ավելացնում են հում երշիկները։ Երբ նրբերշիկները շագանակագույն են դառնում, դրանց վրա ավելացնում են լոռամիրգ և ժելե (կամ ջեմ)։ Ստացված զանգվածը տապակում են մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, մինչև կարամելանալը։ Այնուհետև վրան քսում են մանդարինի համը։ Այսքանը: Սեղանին կարելի է կպչուն, համեղ և անսովոր ուտեստ մատուցել։
Լուսանկարը՝ shutterstock Իմացեք ավելին Մեծ Բրիտանիայի Սուրբ Ծննդյան ավանդույթների մասին մեր նախորդ էջում:
Սուրբ Ծնունդը մեր սիրելի տոներից է։ Այն ունի իր առանձնահատուկ պատմությունը. ոմանց համար այն առասպելական է, մյուսների համար՝ ամենաճշմարիտն ու իրականը: Սուրբ Ծնունդը կրոնական տոն է, և ուտելիքն այստեղ ունի իր խորհրդանիշներն ու ավանդույթները: Սուրբ Ծննդյան տոն - ինչպիսի՞ն պետք է լինի:
Մոգերի նվերները
Սուրբ Ծննդյան ավանդույթները, ներառյալ խմելու ավանդույթները, սրբորեն հարգվում են նույնիսկ այնտեղ, որտեղ մարդիկ լիովին հեռու են կրոնից և եկեղեցուց: Եվ դա տեղի է ունենում, հավանաբար, այն պատճառով, որ մեզանից յուրաքանչյուրն այնքան է ցանկանում լինել իրական հեքիաթում` գոնե տարին մեկ անգամ: Իսկ ի՞նչ հեքիաթ կարելի է անել առանց ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի։
Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը բաժանված է երկու տոների՝ Պահքի ընթրիք Սուրբ Ծննդյան նախօրեին (Սուրբ Ծննդյան նախօրեին) և համեստ, առատաձեռն կերակուր Սուրբ Ծննդյան գիշերը: Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ճաշը սկսվում է կուտիայով` հացահատիկից պատրաստված շիլաով, որը մահվան և հարության խորհրդանիշն է, իսկ քաղցր մեղրը, որով այն լցնում են, նշանակում է երկնային երանություն: Տոնական ուտեստներպետք է անպայման ներառի ձկան ուտեստներ՝ ի հիշատակ հին քրիստոնյաների, ովքեր ավազի վրա ձուկ էին նկարում որպես եկեղեցուն պատկանելու նշան:
Սեղանին պետք է լինի տասներեք հյուրասիրություն՝ ի հիշատակ Քրիստոսի և տասներկու առաքյալների: Տաք չի մատուցվում, որպեսզի տանտիրուհին այդ երեկո սեղանի շուրջ լինի ընտանիքի հետ։ Եվ ոչ ալկոհոլ - այս տոնական երեկոյին ընդունված է սթափ մտածել հավերժության և բարի գործերի մասին: Բայց սննդի քանակը պետք է գերազանցի ուտողների ախորժակը, որպեսզի ոչ ոք սոված վեր չկենա սեղանից։ Սեղանի մարդկանց թիվը պետք է զույգ լինի, հակառակ դեպքում պատահական հյուրի համար պետք է լրացուցիչ պատառաքաղ դնեք։
Ենթադրվում է, որ անցորդի կամ մուրացկանի քողի տակ Քրիստոսն ինքը կարող է տուն նայել: Դա, իհարկե, քիչ հավանական է, բայց շատ կարգապահ, քանի որ նույնիսկ ամենամեծ ագահներն ու ագահները դժվար թե ռիսկի դիմեն՝ հրաժարվելով հյուրասիրությունից և ողորմությունից: Առանձին հյուրասիրություն է ցուցադրվում ընտանի կենդանիների համար, ինչպես նաև ընդունված է այս երեկո կերակրել թռչուններին և անտուն կենդանիներին:
Ամանորյա սեղանը պետք է լինի այնքան առատ, որքան կարող է իրեն թույլ տալ տանտիրուհին։ Բայց գոնե մեկ ամբողջական ուտեստ պարտադիր է՝ թխած խոզ, սագ, ձուկ, հնդկահավ, ծայրահեղ դեպքում՝ մեծ կարկանդակ՝ որպես միասնության խորհրդանիշ։ Պահանջվում է նաև քաղցրավենիք և մրգեր։ Սեղանի ավանդական ձևավորումը հրեշտակների և էշերի քաղցր արձանիկներն են:
Ի՞նչ ենք մենք ուտում:
Սեղանի հնդկահավը զուտ ամերիկյան գյուտ է։ Նախ, որովհետև մինչև Ամերիկայի հայտնաբերումը Եվրոպայում հնդկահավեր չկային, և երկրորդ՝ Ավստրիայում, Հունգարիայում և նախկին Հարավսլավիայի հանրապետություններում Սուրբ Ծննդյան սեղանին ոչ մի թռչուն չէր դրվի, որպեսզի երջանկությունը չթռչի։ Բայց ամանորյա խոզապուխտը կամ ծծող խոզը պարզապես պարտադիր է: Ենթադրվում է, որ թշվառ խոզը մռնչացել է և թույլ չի տվել Երեխային քնել իր մսուրում, ուստի նրան պետք է ուտել Սուրբ Ծննդին:
Ձկան ուտեստները հայտնի են ամենուր: Իտալիայում ձկնաձուկին տապակում են խավիարով, Պրահայում մեղրով հատուկ ամանորյա կարաս են պատրաստում, Անգլիայում՝ տապակած ձողաձող, Նորվեգիայում՝ չորացրած (կամ ավելի ճիշտ՝ հոտով) ձողաձող, որը նորվեգացիներից բացի ոչ ոք չի կարող ուտել։ .
Եվրոպայի կաթոլիկ երկրներում տոնի համար ընդունված է մատուցել քաղցր Սուրբ Ծննդյան գերան, որի վրա դրված է մարցիպանից կամ կրեմից պատրաստված աստվածաշնչյան պատմություն: Ֆրանսիացի և իտալացի խոհարարները պայքարում են այս նրբագեղությունը հորինելու պատվի համար, սակայն այն հայտնի է ամենուր, որտեղ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին նշվում է դեկտեմբերի 24-ին:
Այս օրը, եկեղեցուց վերադառնալուն պես, տերը տանը բոլորին հագցնում է վաֆլիներ՝ բաղարջ, հատուկ ձևով թխված և օծված։ Սուրբ Ծննդին չեխերը պատրաստում են վանոչկա՝ հատուկ պատրաստված բուլկի չամիչով, որը պատրաստված է խմորի ինը շերտերից: Գերմանացիները փխրուն ստոլեն են պատրաստում չամիչով և շողոքորթ մրգերով և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներով: Իռլանդացիները թխում են հատուկ կեքսեր՝ մեկական ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի համար: Բրիտանացիները մատուցում են սալորի պուդինգ՝ պատրաստված հացի փշրանքներից, չամիչից և բոլոր տեսակի համեմունքներից. այն լցնում են ռոմով և վառում նախքան սեղանին դնելը: Իսկ գրեթե ողջ Եվրոպայում թխում են հայտնի երեք արքաների տորթը, որում հաջողության համար թխում են մետաղադրամ կամ լոբի։
Մինչև առաջին աստղը
Ռուսաստանում Սուրբ Ծննդյան գիշերը սկսվում է այսպես՝ բոլոր ներկաները սկսում են ուտել առաջին երեկոյան աստղի հայտնվելուն պես։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում նույնիսկ մութն ընկնելուց առաջ՝ մթնշաղին։ Այս ճաշի ժամանակ նրանք ուտում են ձվաբջջի շիլա՝ պատրաստված ջրի մեջ թաթախված ամբողջական ձավարեղենից, բանջարեղենի արգանակից, նոսրացված մեղրի մեջ։ Տարեկանը, ցորենը, բրինձը և ոսպը լավ են: Այլ պարտադիր ուտեստներ են թխած ձուկը, ցանկալի է ամբողջական, և թանձր կոմպոտ-արգանակը։
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ընդունված էր խանութը ծածկել սպիտակ սփռոցով, վրան ծղոտ շաղ տալ, այնտեղ աղոթքով մոմեր ու կուտիա դնել։ Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը համեստ էր և շատ խիստ, հյուրասիրությունների մնացորդները սեղանի վրա պահվում էին մինչև առավոտ, որպեսզի հանգուցյալ հարազատները կարողանան գիշերը «ուտել», այնուհետև բաժանել աղքատներին։
Մյուս կողմից, Սուրբ Ծննդյան հյուրասիրությունը առատաձեռն էր՝ շիլա դդմի մեջ, նապաստակ կաթսայի մեջ կամ կարկանդակ նապաստակով, ոչխարի միս, ասպիկա, անփոփոխ կաթնասուն խոզ շիլաով կամ նույնիսկ մի ամբողջ խոզ: Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները պահեստավորում էին բարձր լեռնային խոշոր որսի դիակները՝ սև թրթուրը, փայտի ցեղը։ Սանկտ Պետերբուրգում, նույն գերմանական ավանդույթի համաձայն, նախապատվությունը տվել են խնձորով սագին։ Բայց սև և կարմիր խավիարը, բոլոր տեսակի տնական ապրանքները, թրջած լորձաթաղանթը, տանձը, խնձորը, թթու սունկը, վարունգը սկզբնականորեն ռուսական ուտեստներ էին:
Թխումը մնաց ամանորյա սեղանի մշտական զարդարանքը մինչև 19-րդ դարի վերջը, երբ շքեղ տորթերը դարձան նորաձև: Իսկ մինչ այդ թխում էին կարկանդակներ՝ հետ մսային լցոնումներ- խոզի միս, ենթամթերք, ավելի քիչ հաճախ տավարի կամ գառան միս: Կուլեբյակին տարբեր ձկներով՝ բուրբո լյարդից մինչև սաղմոն և բելուգա, շատ տարածված էին: Ոչ պակաս՝ կարկանդակներ կաղամբով, կարտոֆիլով, շիլաներով, սոխով և ձվով։ Քաղցր տորթերը հազվադեպ էին. շաքարավազը բավականին երկար ժամանակ մնաց թանկարժեք միջոց: Բայց մեղրով թխվածքը, կոճապղպեղն ու թխվածքաբլիթները մեծ պահանջարկ ունեին։
Մանդարինները, դրախտային խնձորներն ու ոսկե փայլաթիթեղի մեջ ընկույզները, որոնք մեր նախապապերը կախել էին տոնածառի վրա, տոնածառի հետ միասին Պետրոս I-ի օրոք եկել էին Գերմանիայից։ Ռուսաստանում այծերը տոնական քաղցրություն էին. կոճապղպեղներ, որոնք պատված էին կենդանիների տեսքով փայլով, առավել հաճախ՝ այծի տեսքով: Տոնածառին փոքրիկ այծեր են կախել, հյուրերին նվիրել մեծերը։
Պատմաբանները գրում են, որ կերակուրի ծավալից ու առատությունից տեղում սպանվել են օտարերկրացիները՝ հաշվարկող գերմանացիները, խնայող ֆրանսիացիները, սկզբնական անգլիացիները, որոնք պատահաբար հայտնվել են «ռուսական» Սուրբ Ծննդին։ Ի վերջո, եթե դուք նշում եք, այնքան լայնորեն, սրտից, ռուսերեն:
Այնուամենայնիվ, այս կախարդական տոնի իրական իմաստը հարուստ խնջույքի մեջ չէ: Սուրբ Ծննդին նախորդող գիշերը իրական հրաշքներ են տեղի ունենում, բայց միայն նրանց համար, ովքեր պատրաստ են այս աշխարհը մի փոքր ավելի լավը դարձնել:
http://www.softmixer.com/2010/12/blog-post_1466.html
Սուրբ Ծնունդը քրիստոնեական ամենասիրված և սպասված տոներից է։ Սուրբ Ծննդին ընդունված է հավաքվել ընտանիքի, ընկերների և հարազատների հետ և պատրաստել համեղ ուտեստներ։
Եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին ոչ թե Olivier աղցանի քանակով, այլ նոր համով, կարող եք մի քանի գաղափարներ ստանալ այստեղ:
ՃԱՊՈՆԻԱ
Եթե կարծում եք, որ ճապոնացիները շնաձկների հատուկ լողակներ են ուտում, ապա սխալվում եք։ Ճապոնացի քրիստոնյաների շրջանում Սուրբ Ծննդյան ամենահայտնի ուտեստը KFC-ից մի դույլ տապակած հավի թեւիկներ է: Պետք է շնորհակալություն հայտնել ընկերության մարքեթոլոգներին, ովքեր քսաներորդ դարի 70-ականներից սկսած դա ներմուծել են առօրյա կյանք։
ՉԵԽԻԱ
Տապակած կարպով և կարտոֆիլով աղցան. Աղանդերի համար՝ տարբեր թխվածքաբլիթներ և կոճապղպեղներ, որոնք բաժանվում են հյուրերին։
ՄԻԱՑՅԱԼ ԹԱԳԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆ
Տապակած հնդկահավ բրյուսելյան կաղամբով կամ կարտոֆիլով տարբեր տարբերակներով:
ԻՍԼԱՆԴԻԱ
Ավանդական ուտեստը տապակած եղնիկի միսն է կամ հատուկ ֆերմենտացված ծովատառեխը, որը նախընտրում են ռեստորաններում, քանի որ հոտն աննկարագրելի է։
ՖԻՆԼԱՆԴԻԱ
Սուրբ Ծննդյան խոզապուխտ կամ ձուկ՝ լյուտեֆիսկ (ալկալիով թաթախված ձուկ) կամ գրավլաքս (աղած սաղմոն), ինչպես նաև լյարդի տապակ՝ չամիչով, կարտոֆիլով, բրնձով և գազարով: Խմիչքներից՝ տաք գինի։
ԿԱՆԱԴԱ
Կանադայի անգլիական մասում Սուրբ Ծննդյան ընթրիքները շատ չեն տարբերվում անգլիական կամ ամերիկյան ընթրիքներից: Ավանդաբար սեղանին դնում են լցոնած հնդկահավ՝ կարտոֆիլի պյուրեով, լոռամրգի սոուսով, բանջարեղենով, իսկ աղանդերի համար՝ չամիչով պուդինգ: Eggnog - կաթնային դակիչ հարած ձվերով և ալկոհոլով - շատ սիրված ըմպելիք ձմեռային արձակուրդների ժամանակ: Նրանք նաև տորթեր են մատուցում կարագ կրեմՍուրբ Ծննդյան նախօրեին ավանդաբար թխվող թխվածքաբլիթներ։
Կանադայի ֆրանսիական հատվածում մատուցում են ավանդական ֆրանսիական ճաշատեսակներ՝ հնդկահավ կամ շագանակով թխված սագ և շամպայն։
ԱՎՍՏՐԱԼԻԱ
Ավստրալիայում Սուրբ Ծննդյան սեզոնն ընկնում է ամառվա կեսին, այդ իսկ պատճառով ավանդական է ամբողջ ընտանիքի համար այնտեղ խորովածի գնալը: Աղանդերի համար մատուցվում է ելակով բեզե։
ԱՐԳԵՆՏԻՆԱ
Մեկ այլ երկիր, որը նշում է տոնը ամռանը։ Նրանց ֆիրմային ուտեստը բաղկացած է հորթի միսից և թունաից՝ վրան մայոնեզով և կապարով: Վայրի համադրություն, բայց հավանաբար համեղ:
ՊԵՐՈՒ
Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ամբողջ ընտանիքը սովորաբար հավաքվում է հնդկահավով ընթրիքի համար, լցոնված աղացած միսովև ընկույզներ և զարդարված արքայախնձորի թարմ կտորներով և կեռասով, չիպսերով և խնձորով: Դեսերտը ներառում է մարցիպան, չամիչ, նուշ և պանետոնե կարկանդակ մի բաժակ տաք շոկոլադով: Կեսգիշերին ինչ-որ մեկը կենացներ է ասում, մարդիկ փոխանակվում են ցանկություններով, գրկում: Հետո նրանք նստում են հյուրասենյակում և սկսում են երգել Սուրբ Ծննդյան երգերը։
ԴԱՆԻԱ
Դանիայում ավանդական Սուրբ Ծննդյան սեղանը մատուցվում է դեկտեմբերի 24-ին։ Նրանք մատուցում են կամ թխած խոզի միս կամ սագի: Մսային ուտեստը մատուցվում է կարտոֆիլով, կարմիր կաղամբով կամ սոուսով։ Աղանդերի համար՝ բրնձի պուդինգ, հաճախ՝ ներսում նուշով։ Ով ընկույզի հանդիպի, հաջորդ տարի բախտավոր կլինի: Ավանդական Սուրբ Ծննդյան ըմպելիքներն են տաք գինին և գարեջուրը, որը պատրաստվում է հատուկ Սուրբ Ծննդի համար: Այս ըմպելիքները մեծ քանակությամբ ալկոհոլ են պարունակում:
ՖՐԱՆՍԻԱ
Ֆրանսիայում և ֆրանսախոս որոշ երկրներում Սուրբ Ծնունդը սկսվում է դեկտեմբերի 24-ի երեկոյան։ Ֆրանսիացիներն այս տոնն անվանում են réveillon (Սուրբ Ծննդյան ընթրիք) réveil - «արթնացում» բառից, քանի որ ավանդաբար մասնակիցները պետք է արթուն մնան գրեթե ամբողջ գիշեր կամ առնվազն մինչև կեսգիշեր։ Ավանդական ուտեստներ՝ սագի կամ բադի լյարդ, ոստրե, ապխտած սաղմոն, օմար, խորոված բադ, սագի կամ հնդկահավի շագանակով: Աղանդերի համար՝ ավանդական ամանորյա տորթ Buche-de-Noel շոկոլադի կամ ընկույզի համով, որը պատրաստվում է գերանի տեսքով։ Խմիչքներից սովորաբար նախընտրում են շամպայն խմել։
