Spätzle- ը փափուկ խմորից պատրաստված պարզ պելմենիներ են: Նրանք հայտնի են գերմանախոս երկրներում և հարակից տարածքներում ՝ Գերմանիա, Ավստրիա, Շվեյցարիա, Հունգարիա, Հարավային Տիրոլ և այլն, և ուտեստի անունն ամենուր տարբեր է: Օրինակ, Հունգարիայում այն «նոկեդլի» է, իսկ Շվեյցարիայում ՝ «knöpfle» (Knöpfle կամ Chnöpfli): Նրանք մի տեսակ արագ արիշտա են. Խմորը շատ արագ հունցվում է, ոչինչ չի գլորվում, կտրվում և չորանում: ( կիսահեղուկ խմորը «գցվում» է անմիջապես տաք ջրի մեջ), իսկ բլիթները եփվում են բառացիորեն երկու րոպե: Այստեղ կան նվազագույն բաղադրիչներ, և դրանք ամենապարզ և մատչելի են (ձու, կաթ, ալյուր): Եվ պարզվում է, որ spetzle- ը շատ համեղ է, փափուկ, քնքուշ, և դրանք կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերով:
Դուք կարող եք դրանք մատուցել որպես անկախ մակարոնեղեն ՝ կարագով, քերած պանիրով և (կամ) խոտաբույսերով, կամ, ասենք, տապակած բեկոնով: Եվ դուք կարող եք նաև օգտագործել Spetzle- ը որպես կողմնակի ուտեստ միս կամ թռչնամիս հարուստ, հարուստ շոգեխաշած ուտեստների համար ՝ շատ սոուսով, օրինակ ՝ պապրիկաշ, գուլաշ, տավարի ստրոգանոֆ, տավարի շոգեխաշել: Մի խոսքով, դա էժան, արագ, տնտեսական և ճկուն ուտեստ է:
Spetzle- ի միակ թերությունը. Դուք պետք է վարժվեք խմորը ջուրը «գցելու» գործընթացին: Այս գործընթացի համար կան տարբեր հատուկ սարքեր, կամ կարող եք անել իմպրովիզացված միջոցներով, բայց ամեն դեպքում, այս պելմենների ձևավորումը պահանջում է որոշակի ճարտարություն և ճարպկություն: Գրառման տեքստում ես կխոսեմ դրանց պատրաստման տարբեր մեթոդների և այն մասին, թե անձամբ ինչն է ինձ հարմար: Բայց, ինչպես ցանկացած տեխնիկական հմտության դեպքում, հմտությունը գալիս է պրակտիկայից:
Բաղադրությունը:
1 բաժակ ալյուր (240 մլ բաժակ)
1/2 թեյի գդալ աղ
մի պտղունց աղացած մշկընկույզ (ըստ ցանկության)
մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ (ըստ ցանկության)
2 ձու
80 մլ կաթ
30 գ կարագ (մատուցման համար, ըստ ցանկության)
Ալյուրը խառնել աղի, մշկընկույզի և պղպեղի հետ (եթե դրանք օգտագործում ենք)
Թեթև ծեծեք ձվերը կաթով:
Ալյուրի խառնուրդի մեջ ընկճվածություն առաջացրեք և ձվի խառնուրդը լցրեք դրա մեջ:
Փայտե գդալով կամ սպաթուլայով, աստիճանաբար, կենտրոնից շարժվելով դեպի եզրեր, հունցում ենք խմորը:
Խմորը պետք է ավելի հաստ լինի, քան բլիթները, բայց ավելի մեղմ, քան սովորական խմորիչ խմորը կամ բլիթները:
Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 15-30 րոպե: Այս ընթացքում նրա հյուսվածքը կդառնա ավելի մեղմ:
Մի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և դրան մի քիչ աղ ավելացրեք:
Այնուհետեւ սկսվում է ամենաբարդ փուլը `պելմենի ձեւավորումը: Դրա համար կան հատուկ սարքեր: Ես գնել եմ այս մետաղյա վարդակը `անցքերով, որոնք տեղավորվում են կաթսայի վերևում (բայց կան նաև այլ ձևեր):
Եթե հատուկ սարք չկա, շատերն օգտագործում են սովորական քերծվածք.
Կամ մեծ գդալ / թիակ / քամոց `մեծ անցքերով: Հիմնական բանը `խմորն այս անցքերով արագ մղել տաք ջրի մեջ:
[Ես չէի ասի, որ իմ կցորդը կատարյալ է: Այն ամուր չի նստում տապակի վրա, պտտվում է այս ու այն կողմ, իսկ խմորը անցքերի միջով մղելիս պետք է այն ամուր պահել կողքի վրա ՝ վառարանի ձեռնափայտով: Բացի այդ, այն շատ արագ տաքանում է գոլորշով, և խմորը սկսում է եռակցվել դրան: Բայց, անկախ ամեն ինչից, այս կցորդը շատ ավելի հարմար է, քան այն իմպրովիզացված միջոցները, որոնք ես օգտագործել էի նախկինում (քերծվածքներ և մեծ թիակ անցքերով): Ստանալով այս կցորդը ՝ ես երկու օրվա ընթացքում երեք անգամ կատարեցի սպեկտրի վարժություն, և գործընթացը շատ ավելի դյուրին դարձավ, զարգացավ հմտություն:]
Այսպիսով, կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք: Մենք նվազեցնում ենք կրակը և ջուրը պահում ենք շատ տաք (սա օգնում է խուսափել ինտենսիվ գոլորշուց, ինչը դժվարացնում է վարդակի հետ աշխատանքը): Դրանից հետո տեղադրեք վարդակը (քերիչ և այլն) տապակի վերևում: ...
Եվ ԱՆՇՏԱՊ, շատ արագ խմորի մի մասը դրեց դրա վրա: Ձախ ձեռքով բռնելով վարդակը, աջ ձեռքով վերցրեք կոշտ պլաստմասե կամ սիլիկոնե քերիչ (կամ սպաթուլա) և ՇԱՏ ԱՐ ANDՈ ANDՆ ԵՎ ԷՆԵՐԳԻԱ սկսեք խմորը հրել վարդակի անցքերի միջով:
Կարևոր է դա անել արագ, որպեսզի խմորը չկպչի վարդակի վերևին և ներքևին: Այն նաև օգնում է փոխել քերիչի անկյունը վարդակի նկատմամբ. 90 աստիճանի անկյան տակ ավելի հեշտ է «խմորը կույտում հավաքել», իսկ 45 աստիճանի անկյան տակ խմորն ավելի հեշտ է մղել անցքերի միջով:
Մենք նույնն ենք անում մնացած թեստի հետ: Այս բաղադրատոմսից խմորի ամբողջ ելքը կարող է թավայի մեջ մղվել մոտ երեք քայլով ՝ մոտ մեկուկես րոպե: Իրականում, այս գործընթացը ավելի պարզ և արագ է, քան նկարագրելը, բայց, ինչպես ասացի, մի փոքր հմտություն է պետք:
Ահա թե ինչ տեսք ունեն խմորի կտորները, որոնք ուղղակի թափվել են տաք ջրի մեջ: Նրանք չեն կպչում միմյանց եւ չեն «կախվում» իրենցից, մի անհանգստացեք:
Գերմանական պելմեններ Knodeln- ը հյուսիսային Գերմանիայում կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս է: Նման պելմենիները պատրաստվում են կարտոֆիլի խմորից և առանց որևէ միջուկի: Սա ի տարբերություն պելմենիների, որոնք պատրաստվում են Գերմանիայի հարավում և այնտեղ կոչվում են Klosse կամ Klopse: Trueիշտ է, այստեղ մենք պետք է հարգանքի տուրք մատուցենք այս բաղադրատոմսին. Ըստ դրա պելմենիները այնքան համեղ են, որ այստեղ միջուկի կարիք չկա: Գերմանական բլիթները մատուցվում են տաքացվող կավե կաթսայի մեջ, կաթում են յուղով և շաղ տալիս հացի փշրանքներով: Ամեն ինչ շատ պարզ է, արագ և համեղ:
Կարտոֆիլը քերիչով կտրատել, սառեցնել և կեղևազրկել, կամ կտրատել բլենդերով: Կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնել ձու, ալյուր եւ աղ: Մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ խմոր ստանալը:
Մի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք: Դրան ավելացնել դափնու տերև, պղպեղի ոլոռ և աղ: Բարկանալ: Խմորից կտրեք կտորները, դրանցից գնդակներ ձևավորեք և գցեք եռացող ջրի մեջ: Ավելի հարմար է դա անել ՝ ձեր ձեռքերին ալյուր ցանելով: Պելմենին եփել մոտ 7-10 րոպե, առանց կափարիչի:
Հեռացրեք դրանք ճեղքված գդալով և տեղափոխեք տաքացվող կավե ամանի մեջ: Պելմենին ավելացնել յուղը և առատորեն շաղ տալ հացի փշրանքներով: Serառայել անմիջապես:
Բարի ախորժակ!
Ես հարցեր բարձրացրեցի Բավարիայի խոհարարական գրքից, այնպես որ մոտ ապագայում կփորձեմ անդրադառնալ հին բաղադրատոմսերև աստիճանաբար պատասխաններ տվեք :)
Սկսենք նրանից պելմենի.
Անկեղծ ասած, մեկ պատմությամբ հնարավոր չէ խուսափել, քանի որ չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմսըպելմենի: Անմիջապես հարց է առաջանում, թե ո՞րների մասին է խոսքը:
Դուք կարող եք դրանք պատրաստել որպես բլիթ, տավարի մսով կամ եփած խոզի մսով, որպեսզի նրանք ներծծեն բոլոր թանկարժեք հյութերը:
Կամ կարող եք դրանք մատուցել որպես անկախ ուտեստ, որպես դեսերտ, լցոնված հատապտուղներով կամ մրգերով, քաղցր սոուսի ուղեկցությամբ:
Ինչի՞ց պատրաստել: Կարտոֆիլից, կաթնաշոռից, երեկվա հացից, ձավարից, խմորիչի ավելացումով ..
Կարևոր դեր է խաղում այն տարածաշրջանը, որն աշխարհին տվել է այս կամ այն բաղադրատոմսը:
Նույնիսկ անուններն այստեղ տարբերվում են:
Երկար ժամանակ մտածում էի, թե արդյոք կա տարբերություն ռուսերեն լեզվով փոխանցելու միջոց, բայց ինչ -որ կերպ չգտա: Գերմաներենում կան երկու հավասարապես տարածված բառեր ՝ Knödel և Klöße (բաշխման քարտեզ):
Կա՞ արդյոք նրանց միջև հիմնարար տարբերություն: Կարծում եմ ոչ; մենք խոսում ենք նույն բանի մասին, բայց տարբեր ընթերցումներով ՝ կախված նրանից, թե որտեղ եք գտնվում ՝ հարավում կամ հյուսիսում:
Չնայած, վիճաբանությունը չի հանդարտվում :))
Ոմանք ասում են, որ Կնեդելը ավելի շատ ալյուր ունի, իսկ Կլյեն ՝ ավելի շատ կարտոֆիլ: Մյուսների համար «Կլյան» խոսում է հում կարտոֆիլ օգտագործելու մասին:
Պատահում է, որ «Knödel» - ն առաջարկում է հիմքի այլ բաղադրիչներ ՝ կաթնաշոռ, սեմոլին և այլն: Բայց կրկին ամեն ինչ վերաբերում է աշխարհագրությանը, քանի որ նման բաղադրատոմսերը շրջանառության մեջ են մեծ մասամբ հարավում:
Այլապես ինչպե՞ս է տարածաշրջանը ազդում:
Դե, ահա կոնկրետ օրինակներ. Շատ հաճախ բոհեմական պելմենը մեծ խմորիչ բոքոն է, որը եփում և կտրատում են մատուցելուց առաջ: Իրոք, հաճախ, բայց ոչ միշտ: Հին խոհարարական գրքերում դուք կգտնեք Բոհեմիայի բաղադրատոմսը `առանց խմորիչի, բայց սոխով և մաղադանոսով:
Տիրոլում վերցնում են երեկվա հացը և խառնում ձվի, կաթի, մաղադանոսի և բիծի հետ: Theիշտ նույնը կարելի է գտնել Բավարիայում, ինչը զարմանալի չէ. Հարևանները շատ ընդհանրություններ ունեն:
Կրկին, Ավստրիայում, կաթնաշոռի բլիթները չափազանց տարածված են, որոնք մատուցվում են որպես դեսերտ:
Միջուկը կարելի է պատրաստել ծիրանից (շատ սիրված!), Սալորից, ելակից: Մնում է վանիլային սոուս ավելացնել:
Կարտոֆիլը կարելի է ամբողջությամբ եփել խաշած կարտոֆիլից, ինչպես դա անում են Սիլեզիայում (միևնույն ժամանակ տալով անսովոր ձև `մի փոքր հարթեցված, կենտրոնում ընկճվածությամբ), կամ հումքից, ինչպես ստորև բերված բաղադրատոմսում:
Կոբուրգյան բլիթները գալիս են Ֆրանկոնիայից `պատմական տարածաշրջանից, որն այժմ գտնվում է Բավարիայում: Մեծ հաշվով, սա իսկական դասական է ՝ «խմոր» ՝ պատրաստված հում և խաշած կարտոֆիլից, չորացրած հացը ՝ որպես միջուկ:
Թյուրինգիայից բլիթները հաճախ ընդունվում են որպես ստանդարտ, դրանք նույնիսկ պաշտպանված են իրենց ծագման վայրով: Նրանք օգտագործում են կարտոֆիլի հատուկ տեսականի (ընդհանրապես, միշտ լավ է վերցնել ավելի շատ օսլայով), հում զանգվածը խառնում են եռացրածի հետ և համեմում քացախով: Լրացնելով հացը կարելի է տապակել կարագի մեջ:
Ես կփորձեմ բաղադրատոմս գրել և ձեզ ավելին պատմել, երբ պատմություն պատրաստեմ Թյուրինգիայի մասին :)
ԿՈԲՈGՐԳ ԴԱՄՊԼԻՆԳ
2 կգ կարտոֆիլ
2 երեկվա բլիթներ
աղ
Կարտոֆիլը կլպել:
Կտրեք կեսը, դրեք կաթսայի մեջ: Կարտոֆիլը ծածկել ջրով և համեմել աղով: Դրեք կրակի վրա և եփեք մինչև փափկելը:
Մնացած ջրի հետ միասին մանրացրեք պատրաստի կարտոֆիլը մանրացվածով:
Հում կարտոֆիլի մնացած կեսը մանր քերիչով քսել, դնել սրբիչի մեջ և լավ քամել: Հավաքեք ջրահեռացման հեղուկը և թողեք կանգնի (օսլան կհավաքվի ճաշատեսակների ներքևում, այն պետք է պահվի, հեղուկն ինքն արդեն կարիք չի լինի):
Քամած հում կարտոֆիլը խառնել մանրացրած խաշած կարտոֆիլի հետ: Ավելացնել վերը նշված աղն ու օսլան (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս):
Կտրեք բլիթները խորանարդի մեջ: Եթե հացը բավականաչափ չորացած չէ, այն կարելի է չորացնել ջեռոցում կամ տապակի մեջ:
Թաց ձեռքերով կարտոֆիլի խմորի գնդիկներ ձևավորեք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր չոր հաց դրեք: Կրկին գլորեք գնդակի մեջ:
Boուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ: Կրճատեք կրակը և պելմենիները դրեք ջրի մեջ: Եփել 15 րոպեից մինչև կես ժամ ՝ կախված դրանց չափից:
Պատրաստի պելմենիները մատուցեք շոգեխաշածի հետ:
Մեր օրերում շատերը կարտոֆիլի պյուրե են բլենդերով, իսկ քերիչի փոխարեն օգտագործում են էլեկտրական մսաղաց կամ նման մի բան: Ես դա անում եմ հին ձևով: Նրանք ասում են, որ կարտոֆիլի մեջ պարունակվող օսլայի համար սա ավելի լավ է:
Այստեղ ալյուր չկա: Միայն թաց ձեռքեր և լրացուցիչ կարտոֆիլի օսլա, եթե սորտը շատ հարմար չէ:
Իմ բլիթները բավականին փոքր են: Եթե դա անում եք ամբողջությամբ ըստ կանոնների, ապա 2 կգ կարտոֆիլից պետք է ձեռք բերել 6 հատ:
Germanyագումով Գերմանիայից կարտոֆիլի բլիթներ: Ավելի ստույգ Թյուրինգիայից: Unfortunatelyավոք, ես Գերմանիայում չեմ եղել, բայց վստահելի աղբյուրներից գիտեմ, թե ինչպես են այնտեղ պատրաստվում կարտոֆիլի պելմենիները: նրանք գիտեն, թե ինչպես կարտոֆիլից պատրաստել ոչ միայն Գերմանիայում, մենք ՝ սլավոններս, մեր երեսին կեղտոտ չենք հարվածի, բայց այս ուտեստը իսկապես բավականին համեղ է, որը ես ինքս մեկ անգամ չէ, որ տեսել եմ: Որպես լցոնում, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն croutons, ինչպես ընդունված է ավանդական բաղադրատոմսում:
Ինչու՞ տապակած միս կամ աղացած միս չդնել: Դուք կարող եք փորձել բանջարեղենի միջուկը, բայց ես ուզում եմ հաջորդ անգամ սնկով լցնել: Թե ինչ կլինի հետո, անպայման ձեզ կասեմ: Ընդհանրապես, ինչով և ինչպես պատրաստել պելմենի, միայն դուք եք որոշում:
Եթե դեռ չեք ավարտել կարտոֆիլի բլիթները, դրեք դրանք սառնարանի մեջ և առավոտյան խորովեք դրանք երկու կողմերից մինչև փխրուն և համեղ նախաճաշեք ձեր սեղանին: Կարտոֆիլի բլիթների նման ուտեստ կստացվի: Ճշմարտությու՞ն: Ահա համեղ բելառուսական օրինակ, իսկ կարտոֆիլի բլիթները, որոնք լցոնված են եղնիկի միսով, պարզապես համեղ են:
Ես կարտոֆիլի բլիթների այս բաղադրատոմսի մասին իմացա իմ դպրոցական ընկերոջից, ով քսան տարուց ավելի ապրում է Գերմանիայում և երբեմն գալիս է մեզ այցելելու: Ես անպայման նրան պատասխան կտամ, մանավանդ որ նա նրան երկար ժամանակ հրավիրել էր: Այսպիսով, նա ինձ տվեց պելմենի պատրաստման վարպետության դաս:
Այսպիսով, կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Բաղադրությունը:
Ես հատուկ չեմ նշել, թե քանի ապրանք է անհրաժեշտ, քանի որ դա կախված է միայն այն բանից, թե քանի բաժին եք պատրաստելու:
Հիանալի հուշում չէ, եթե խմորը շատ փափուկ է, միացրեք ալյուրը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Պատրաստեք թեստի բլիթ և եռացրեք այն ՝ խմորի որակը ստուգելու համար: Այնուհետեւ եփել կարտոֆիլի մնացած բլիթները:
Եթե բլիթները մակերես են բարձրացել, ուրեմն պատրաստ են: It'sամանակն է դրանք տապակից հանել: Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները դրեք տաք ուտեստի մեջ և մատուցեք: Պելմենին կարելի է մատուցել մսային ուտեստներով: Օրինակ, հետ, բայց դուք կարող եք պարզապես պտուտակել այն կարագով և թթվասերով:
