Համեղ, ամենափափուկ, օդային, տաք: Տապակած երշիկները խմորի մեջ. Երբեմն մեզ համար դժվար է դիմակայել այս համեղ հոտին, որը սավառնում է «Պիշեչնյեի» շուրջը, միայն բաղադրիչների որակը դադարում է:
... Բայց ինչու՞ երբեմն չփայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին նման «վնասակար», բայց գրավիչ խմորեղենով: Խմորի բաղադրատոմսը վերցրել եմ մի հրաշալի աղջկանից՝ տանտիրուհուց՝ մի փոքր կարգավորելով այն, որպեսզի համապատասխանի իմ բաղադրիչներին, ավելի ճիշտ՝ ավելացնելով ալյուրի քանակը (ի վերջո, ալյուրի որակն ամենուր տարբեր է, և այն, ինչ նշված է բնօրինակում, թվում էր. ինձ համար անբավարար է: Սա ձվի բացակայությունն է - ես կարդացել եմ, որ դրանք միայն ծանրացնում են խմորը և դարձնում այն բավականին խիտ և արագ հնանում, բայց դա միայն իմ կարծիքն է: Առանց ձվի, ինձ թվում է, որ խմորը շատ է ստացվում: փափուկ, քնքուշ և շատ-շատ օդային:
Ալյուր - 500 գ;
Տաք ջուր + կաթ (50 x 50) - 320 մլ;
Աղ - 1 թեյի գդալ;.
Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;.
.
Չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար.
Խմորի պատրաստում. մեծ կաթսայի մեջ խառնել տաք կաթն ու ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, թողնել 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, մաղած ալյուր, հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր։ Կաթսաը խմորով ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով և դնել տաք տեղում 2 ժամ (հունցել 1-2 անգամ։
Աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը լավ քսել բուսայուղով, խմորը բաժանել հավասար գնդիկների (ձվի չափ։
Այսպիսով ձևավորեք բոլոր կոտլետները: Անմիջապես դնել մեծ քանակությամբ բուսայուղով տաքացրած (բայց ոչ տաք) տապակի վրա, երշիկները խմորի մեջ տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։
Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։Բարի ախորժակ։
Ամենից հաճախ խմորի մեջ երշիկեղենի պատրաստման համար վերցնում են խմորիչ խմոր... Առաջարկում եմ նրբերշիկները փաթաթել կեֆիրով խառնած խմորի մեջ՝ առանց խմորիչ ավելացնելու։ Նման խմորը պատրաստվում է բավականաչափ պարզ և արագ։ Նման խմորով տապակած երշիկները շատ համեղ են ու նուրբ։ Այս բաղադրատոմսում հիմնականը խմորը ալյուրով չխցանելն է, այն պետք է մնա թեթև, փափուկ, և այդ դեպքում ձեզ երաշխավորված է գերազանց արդյունք:
Կեֆիրի խմորի մեջ երշիկները տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
կեֆիր - 200 մլ;
շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
աղ - 1/2 թեյի գդալ;
ձու - 1 հատ;
ալյուր - 350 գ (խմորի համար) + 50 գ (խմորի համար);
սոդա - 1/4 թ/գդ. (3d);
բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ. (խմորի մեջ) + 4-5 ճ.գ. լ. (երշիկեղենի տապակման համար);
երշիկեղեն - 16 հատ: (կամ 8 կտոր, եթե երկայնքով կիսով չափ կտրված):
Խմորը պատրաստելու համար կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։
Կեֆիրին ավելացնել շաքարավազ, աղ և խառնել։
Ձուն լցնել ստացված կեֆիրի խառնուրդի մեջ և լավ խառնել:
Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել 350 գրամ ալյուրն ու սոդան, մանրակրկիտ խառնել։
Կեֆիրի խառնուրդը լցնել ալյուրի ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղ և հունցել խմորը։
Խմորը կպչուն է և խտությամբ հեղուկ, բայց այս փուլում շարունակում ենք հունցել՝ առանց ալյուր ավելացնելու (անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերը յուղել բուսայուղով)։ Խմորը հունցում ենք մոտ 7-8 րոպե և թողնում ենք հանգստանա և 20-25 րոպե բացում ենք սնձանը՝ ծածկված փայլաթիթեղով։
Ժամանակն անցնելուց հետո աշխատանքային մակերեսին ցանել 50 գրամ ալյուր և շարել մեր խմորը։ «Հանգստանալու» ընթացքում խմորը մի փոքր ամրանում էր և դառնում ավելի քիչ կպչուն։ Այնուհետև մեր խմորը հունցում ենք ալյուրի վրա՝ մեր ձեռքերը կարագով քսելով։
Երբ խմորը դառնում է փափուկ, համասեռ և դադարում է կպչել ձեռքերին, այն բաժանում ենք մոտավորապես 16 հավասար մասերի։
Հետևաբար, բաղադրատոմսով խմորի մեջ ստացվում է 16 նրբերշիկ, դրանց պատրաստման համար կարելի է վերցնել 16 նրբերշիկ կամ 8 նրբերշիկ կտրատել երկայնքով: Այնուհետև խմորի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ և գլորել մոտ 12-15 սմ տրամագծով շրջանակների։
Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք նրբերշիկ։
Նրբերշիկը փաթաթել խմորի մեջ՝ եզրերն ամրացնելով (ինչպես լուսանկարում)։ Բոլոր նրբերշիկները խմորի մեջ ձևավորում ենք նույն ձևով։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, կրակն իջեցնել և երշիկները խմորի մեջ տապակել յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։
Պատրաստի երշիկները խմորի մեջ դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ազատվի ավելորդ յուղից։
Տապակած վարդագույն երշիկները խմորի մեջ կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նման ուտեստը հարմար է ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ կամ պատրաստել նախաճաշին։ Առանց խմորիչի կեֆիրի հետ խառնած երշիկները շատ համեղ և ախորժելի են ստացվում, փորձե՛ք։
Ցանկանու՞մ եք տաք բան, բայց ժամանակ չունե՞ք վառարանի մոտ կանգնելու: Խմորի մեջ երշիկները իդեալական են խորտիկի կամ նախաճաշի համար: Ժամանակի ընթացքում կպահանջվի 15 րոպե եփելու և 20 րոպե թխելու համար։
Ըստ ջեռոցում երշիկեղենի պատրաստման բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր է.
Սկսենք առանց խմորիչի շերտավոր խմոր պատրաստել։ Ալյուրը մաղել խորը տարայի մեջ։
Խորհուրդ՝ ալյուր ավելացնելուց առաջ անպայման մաղել։ Սա ձեր թխած ապրանքներին կհաղորդի փափկություն և օդափոխություն:
Ավելացնել աղ և լցնել ջրի մեջ։
Հունցել կոշտ խմորը։ Փաթաթում ենք սննդի թաղանթով կամ դնում տոպրակի մեջ։ Թողնում ենք 10 րոպե «հանգստանալու»։
Երշիկները հանում ենք։ Դուք կարող եք դրանք կտրել երկայնքով 2 մասի կամ օգտագործել ամբողջական կտորներ։
Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով և թողեք տաքանա։
Հուշում. Ցանկացած թխված ապրանք պետք է տեղադրվի արդեն ջեռուցված տարածքում:
Անցնենք նրբերշիկների գանգուր փաթաթմանը։ Խմորը բաժանել մի քանի կտորների։
Հուշում. Եթե ցանկանում եք շերտավոր խմորին փայլ հաղորդել, քսեք այն հարած ձվի սպիտակուցով:
Ջեռոցի համար նախատեսված թխման թերթիկը յուղով քսել։ Երշիկները տարածեցինք։ Թողնել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
Ծառայել սեղանին: Մինչ այն կհովանա, ձեր ընկերները կուտեն դրանք և ավելին կխնդրեն:
Մեկը համեղ տարբերակներերշիկեղեն խմորի մեջ - երշիկները խմորի մեջ փայտի վրա (եգիպտացորենի շներ) խորը ճարպի մեջ:
Երշիկեղեն - 10 հատ:
Խմոր:
Ցորենի ալյուր - 100 գ
Եգիպտացորենի ալյուր - 100 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Կաթ - 180 մլ
Շաքարավազ - 2 ճ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
Բուսական յուղ (խորը ճարպի համար) - 0,5 լ
Փայտե շամփուրներ
Զարմանալի է, թե որքան տարբերակներ կան խմորի մեջ երշիկ պատրաստելու համար։ Զուր չէ, որ սա ամենահայտնի «փողոցային» մթերքն է ամբողջ աշխարհում։ Երշիկները եփում են թավայի մեջ, ջեռոցում և դանդաղ կաթսայի մեջ; աղվափնջով, խմորիչով և խմոր առանց խմորիչի; տարբեր հավելումներով և սոուսներով։
Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ բաղադրիչները... Եթե ունեք սովորական նրբերշիկներ, ապա դրանք կիսով չափ կտրեք, կարող եք անմիջապես վերցնել փոքրերը։ Եթե եգիպտացորենի ալյուրը հասանելի չէ, ապա այն հեշտ է ստանալ եգիպտացորենի ցորենօգտագործելով սուրճի սրճաղաց:
Երկու տեսակի ալյուրը մաղել ենք և խառնել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և փխրեցուցիչ:
Ավելացնել ձուն։
Մի փոքր հարել և ավելացնել կաթը։
Խառնել մանրակրկիտ, խմորը պետք է լինի բավականաչափ հաստ, մոտավորապես նրբաբլիթի նման: Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել կաթ կամ ալյուր։ Ժամանակն է, որ յուղը տաքանա:
Փայտե շամփուրները կարելի է կիսով չափ բաժանել, դրանց վրա երշիկների կեսերը պարան ենք դնում։ Նրբերշիկները թաթախեք ալյուրի մեջ, որպեսզի խմորն ավելի լավ կպչի։
Շատ հարմար է երշիկները թաթախել, եթե խմորը լցնեն բաժակի մեջ։
Երշիկը պտտել խմորի մեջ, թողնել, որ խմորը մի փոքր քամվի։
Այս պահին խորը ճարպը տաք էր: Կարելի է տապակել կա՛մ խորը կաթսայի մեջ, կա՛մ բարձրահասակ փոքր շերեփի մեջ (եթե տապակ չկա)։ Ես շամփուրները ձեռքին տապակում էի թուջե կաթսայի մեջ։ Եթե տապակում եք կաթսայի մեջ, դրեք շամփուրների հետ, բայց համոզվեք, որ այնքան ձեթ կա, որպեսզի խմորը չդիպչի հատակին։ Եթե տապակում եք բարձր շերեփով, ուղղակի անմիջապես ամբողջ երշիկը թաթախեք ձեթի մեջ, խմորը կպչունանա, և կարող եք ուղղակի շրջել, որպեսզի նույնիսկ կարմրի։ Նրբերշիկները լոլի խմորով պատրաստ են:
Մատուցել կետչուպի, մանանեխի կամ ձեր սիրած սոուսների հետ:
Կարծում եմ ձեզ դուր կգան այս «եգիպտացորենի շները»:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու տեսակի ալյուր՝ ցորեն և եգիպտացորեն, ստեղծում է ցանկալի հյուսվածք, թեթև ճռճռան, խմորը ներծծում է քաղցր համով, ինչպես նաև համեմունքներ, ձու, կաթ, բարակ նրբերշիկներ, տապակելու համար նախատեսված բուսական յուղ, մի պտղունց շաքարավազ։
Միավորել եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրը, հատիկավոր շաքարը, աղը, պապրիկան, այլ աղացած համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել մեծ ձվի մեջ, լցնել կաթի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:
Պապրիկայի շնորհիվ միատարր, մածուցիկ և մի փոքր մգեցված խմոր ենք հունցում, հեռացնում ենք բոլոր թրոմբները։
Երշիկներից հանել պատյանը, յուրաքանչյուրը դնել փայտե շամփուրի վրա։ Եթե կեղևը բնական է, բաց թողեք քայլը:
Ապահովելու համար, որ խմորը հավասար և հուսալիորեն ծածկում է կտորները ամբողջ պարագծով, նախ երշիկները «փոշիացնում ենք» ցորենի ալյուրով։ Բավական է ծածկել բարակ շերտով։ Հարմարավետ հաց պատրաստելու համար մածուցիկ խմորը լցնել բարձր բաժակի մեջ, կիսաֆաբրիկատն իջեցնել, ոլորել և բոլոր կողմերից լավ յուղել։
Զուգահեռաբար բարձր կողմով տաքացնում ենք տապակը, լցնում ենք զտված յուղը, 30 վայրկյան հետո երշիկները խմորի մեջ թաթախում ենք առանց այն էլ փշրվող խորը ճարպի մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, նշում ենք, որ կարող եք երկուսը դնել մեկ անգամ. Մեղմորեն շրջեք, թողեք, որ ընդերքը բռնվի և կարմրի: Հոթ եգիպտացորենի շները տեղափոխում ենք թղթե անձեռոցիկի վրա, հեռացնում ավելորդ ճարպը, մատուցում ենք կես րոպեում։
Խմորի մեջ երշիկեղենի արագ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս սառչելուց հետո փաթեթավորել սննդի տարաներում, սառեցնել արագ սնունդը, անհրաժեշտության դեպքում, հալեցնել և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, տապակի մեջ կամ ջեռոցում:
Մենք մատուցում ենք տնական եգիպտացորենի շան կամ երշիկ խմորով, օրինակ, ինչպես լուսանկարի շրջանակում, շրջապատված հյութալի երիտասարդ կանաչիներով և կետչուպով:
Խմորի մեջ տապակած երշիկները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
ալյուր - 500 գ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ .;
չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար.
«Բժշկական» կամ «կաթնամթերք» նրբերշիկ՝ 15 հատ։
Այնուհետև դնել ափսեի վրա և խմորի մեջ մատուցել համեղ տապակած երշիկեղեն:
Համեղ, ամենափափուկ, օդային, տաք: տապակած երշիկները խմորի մեջ. Երբեմն մեզ համար դժվար է դիմակայել այս համեղ հոտին, որը սավառնում է «Պիշեչնյեի» շուրջը, միայն բաղադրիչների որակն է խանգարում մեզ: Բայց ինչու չփչացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ժամանակ առ ժամանակ նման «վնասակար», բայց գրավիչ խմորեղեններով: Խմորի բաղադրատոմսը վերցրեցի մի հրաշալի տանտիրուհուց՝ մի փոքր հարմարեցնելով այն, որ համապատասխանի իմ բաղադրիչներին, ավելի ճիշտ՝ ավելացնելով ալյուրի քանակը (ի վերջո, ալյուրի որակն ամենուր տարբեր է, և այն, ինչ նշված էր բնօրինակում, ինձ թվում էր անբավարար): Այն, ինչ ինձ դուր եկավ այս խմորի բաղադրատոմսում, դա ձվերի բացակայությունն է. ես կարդացի, որ դրանք միայն ավելի են ծանրացնում խմորը և դարձնում այն բավականին խիտ և արագ հնացած, բայց դա միայն իմ կարծիքն է: Առանց ձվի, ինձ թվում է, որ խմորը ստացվում է շատ փափուկ, նուրբ և շատ, շատ օդային:
Խմորի պատրաստում. Տաք կաթն ու ջուրը միացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազն ու խմորիչը, թողեք 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, մաղած ալյուր, հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր։ Կաթսաը խմորով ծածկում ենք սրբիչով կամ կափարիչով և 2 ժամով դնում տաք տեղում (1-2 անգամ հունցում)։
Աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը լավ քսել բուսայուղով, խմորը բաժանել հավասար գնդիկների (ձվի չափ)։
Յուրաքանչյուր գունդ լավ հունցել կամ գրտնակել, դնել երշիկ։
Խմորի եզրերը միացրեք, փակեք՝ երկարավուն կարկանդակ ձևավորելով։
Այսպիսով ձևավորեք բոլոր կոտլետները:
Անմիջապես դնել նախապես տաքացրած (բայց ոչ տաք) տապակի վրա՝ մեծ քանակությամբ բուսայուղով, խմորի մեջ տապակել երշիկները միջին ջերմության վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը երևան։
Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։
Այնուհետև դնել ափսեի վրա և խմորի մեջ մատուցել համեղ տապակած երշիկեղեն:
Նախ պետք է առանց խմորիչ խմոր հունցել խմորի մեջ երշիկեղենի համար՝ առանց ձվի տապակած։ Դա անելու համար սոդան լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել և թողնել 5 րոպե, որպեսզի թթվի և ալկալիի միջև ռեակցիան տեղի ունենա։ Միաժամանակ կեֆիրի վրա փուչիկներ են գոյանում։ Այնուհետև հարկավոր է աղ և նախապես մաղած ալյուր լցնել կեֆիրի մեջ։ Ցանկալի է ալյուրն ավելացնել աստիճանաբար, և ոչ միանգամից։
Նախ գդալով հունցել խմորը, իսկ հետո շարունակել հունցել ձեռքերով։ Խմորը փաթաթելու համար գուցե հարկ լինի ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ ալյուր: Պատրաստի խմորթողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորը բաժանել 8 մասի (ըստ նրբերշիկների քանակի)։ Դուք կարող եք ավելի փոքր խմորով նրբերշիկներ պատրաստել: Դա անելու համար յուրաքանչյուր երշիկ պետք է կիսով չափ կտրված լինի (երես): Ըստ այդմ՝ խմորը պետք է բաժանել ոչ թե 8, այլ 16 կտորի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել մոտ 2-3 մմ հաստությամբ։ Տորթի վրա երշիկ դնել, փաթաթել խմորի մեջ և կարկանդակի պես փակել։ Դրանից հետո խմորի մեջ երշիկին տվեք ավելի հարթ և բուրավետ տեսք։
Մնում է երշիկները խմորի մեջ տապակել թավայի մեջ։ Նրանք շատ արագ եփում են առանց խմորիչի կեֆիրի վրա։ Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Այնուհետև երշիկները շարել՝ նրանց միջև թողնելով մի քանի սանտիմետր, քանի որ դրանք տապակելու ընթացքում մի փոքր կմեծանան չափերով։ Պետք է մարմանդ կրակի վրա տապակել՝ չորս կողմից երշիկները տապակելով։ Տոստած խմորը ճաշատեսակի պատրաստության նշան կլինի։ Ինչպես տեսնում եք, խմորի մեջ տապակած երշիկները (բաղադրատոմսը լուսանկարով) առանց խմորիչի շատ ախորժելի են։
Համեղ, ամենափափուկ, օդային, տաք ... տապակած երշիկները խմորի մեջ։ Երբեմն մեզ համար դժվար է դիմակայել այս համեղ հոտին, որը սավառնում է «Պիշեչնյեի» շուրջը, միայն բաղադրիչների որակն է խանգարում մեզ: Բայց ինչու չփչացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ժամանակ առ ժամանակ նման «վնասակար», բայց գրավիչ խմորեղեններով: Խմորի բաղադրատոմսը վերցրեցի մի հրաշալի տանտիրուհուց՝ մի փոքր հարմարեցնելով այն, որ համապատասխանի իմ բաղադրիչներին, ավելի ճիշտ՝ ավելացնելով ալյուրի քանակը (ի վերջո, ալյուրի որակն ամենուր տարբեր է, և այն, ինչ նշված էր բնօրինակում, ինձ թվում էր անբավարար): Այն, ինչ ինձ դուր եկավ այս խմորի բաղադրատոմսում, դա ձվերի բացակայությունն է. ես կարդացի, որ դրանք միայն ավելի են ծանրացնում խմորը և դարձնում այն բավականին խիտ և արագ հնացած, բայց դա միայն իմ կարծիքն է: Առանց ձվի, ինձ թվում է, որ խմորը ստացվում է շատ փափուկ, նուրբ և շատ, շատ օդային:
Խմորի մեջ տապակած երշիկները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
ալյուր - 500 գ;
տաք ջուր + կաթ (50x50) - 320 մլ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ .;
չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար.
«Բժշկական» կամ «կաթնամթերք» նրբերշիկ՝ 15 հատ։
Խմորի պատրաստում. Տաք կաթն ու ջուրը միացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազն ու խմորիչը, թողեք 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, մաղած ալյուր, հունցել փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր։ Կաթսաը խմորով ծածկում ենք սրբիչով կամ կափարիչով և 2 ժամով դնում տաք տեղում (1-2 անգամ հունցում)։
Աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը լավ քսել բուսայուղով, խմորը բաժանել հավասար գնդիկների (ձվի չափ)։
Յուրաքանչյուր գունդ լավ հունցել կամ գրտնակել, դնել երշիկ։
Խմորի եզրերը միացրեք, փակեք՝ երկարավուն կարկանդակ ձևավորելով։
Այսպիսով ձևավորեք բոլոր կոտլետները:
Անմիջապես դնել նախապես տաքացրած (բայց ոչ տաք !!!) տապակի վրա՝ շատ բուսայուղով, խմորի մեջ տապակել նրբերշիկները միջին ջերմության վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը երևան։
Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։
Այնուհետև դնել ափսեի վրա և խմորի մեջ մատուցել համեղ տապակած երշիկեղեն:
Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել մթերքներ հավաքելու և ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար: Ի վերջո, թավայի մեջ խմորի մեջ կարելի է նրբերշիկներ պատրաստել։
Այս բաղադրատոմսի խմորիչ խմորը փափուկ և օդային է: Ավելի լավ է չոր խմորիչ վերցնել։
Շերտավոր խմորի մեջ երշիկները ինքնուրույն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, մանավանդ որ դրա գնված տարբերակը կատարյալ է բաղադրատոմսի համար։
Կարելի է նաև պանրի հետ խմորի մեջ երշիկները տապակել։ Հետո ուտեստն էլ ավելի համեղ ու հետաքրքիր է ստացվում։
Խմորիչ չպարունակող խմորը շատ ավելի արագ է եփվում։ Այն առաջանալու համար մի քանի ժամ չի պահանջվում, ուստի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել «հապճեպ»։
Եթե ընդհանրապես ժամանակ չունեք եփելու, բայց ուզում եք ինչ-որ պարզ ու համեղ բան, ապա այս բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար է։
Իհարկե, թավայի մեջ երշիկները հեշտ են պատրաստել և համեղ խորտիկ, բայց պետք չէ չարաշահել այն։ Եփելու գործընթացում շատ բուսական յուղ է օգտագործվում, և ուտեստը ստացվում է բավականին յուղոտ և կալորիական։
Համեղ, ամենափափուկ, օդային, տաք ... տապակած երշիկները խմորի մեջ։ Երբեմն մեզ համար դժվար է դիմակայել այս համեղ հոտին, որը սավառնում է «Պիշեչնյեի» շուրջը, միայն բաղադրիչների որակն է խանգարում մեզ: Բայց ինչու չփչացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ժամանակ առ ժամանակ նման «վնասակար», բայց գրավիչ խմորեղեններով: Խմորի բաղադրատոմսը վերցրեցի մի հրաշալի տանտիրուհուց՝ մի փոքր հարմարեցնելով այն, որ համապատասխանի իմ բաղադրիչներին, ավելի ճիշտ՝ ավելացնելով ալյուրի քանակը (ի վերջո, ալյուրի որակն ամենուր տարբեր է, և այն, ինչ նշված էր բնօրինակում, ինձ թվում էր անբավարար): Այն, ինչ ինձ դուր եկավ այս խմորի բաղադրատոմսում, դա ձվերի բացակայությունն է. ես կարդացի, որ դրանք միայն ավելի են ծանրացնում խմորը և դարձնում այն բավականին խիտ և արագ հնացած, բայց դա միայն իմ կարծիքն է: Առանց ձվի, ինձ թվում է, որ խմորը ստացվում է շատ փափուկ, նուրբ և շատ, շատ օդային:
Խմորի մեջ տապակած երշիկները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
ալյուր - 500 գ;
տաք ջուր + կաթ (50x50) - 320 մլ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ .;
բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ .;
չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.
Լրացնելու համար.
«Բժշկական» կամ «կաթնամթերք» նրբերշիկ՝ 15 հատ։
Աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը լավ քսել բուսայուղով, խմորը բաժանել հավասար գնդիկների (ձվի չափ)։
Յուրաքանչյուր գունդ լավ հունցել կամ գրտնակել, դնել երշիկ։
Խմորի եզրերը միացրեք, փակեք՝ երկարավուն կարկանդակ ձևավորելով։
Այնուհետև դնել ափսեի վրա և խմորի մեջ մատուցել համեղ տապակած երշիկեղեն:
Բարի ախորժակ!
Այսօր ձեզ ենք առաջարկում մի շատ հետաքրքիր ուտեստ, որը դուր կգա բացարձակապես բոլորին՝ և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին: Նրբերշիկը թավայի մեջ խմորով նոր ուտեստ չէ և բոլորին քաջածանոթ է, սակայն առաջարկում ենք այն պատրաստել բոլորովին նոր ձևով։
Դուք կարող եք շատ արագ, համեղ կերակրել ձեր ընտանիքին՝ միաժամանակ զարմացնելով նրանց անսովոր ծանոթ ուտեստով:
Խմորը առանց խմորիչի է, շատ հեշտ է պատրաստվում կեֆիրի վրա, պետք չէ սպասել, մինչև այն բարձրանա, և այն ավելի համեղ է, քան խմորիչը, փափուկ և նուրբ։ Եթե ցանկանում եք ստանալ կարագի խմոր, ապա կեֆիրին ավելացնել 2-3 ձու և լավ հարել զանգվածը։ Չմոռանաք դնել կես թեյի գդալ: Սահարա.
Հիշեք, որ այս խմորը նույնպես մեծանում է տապակելիս, այնպես որ կոտլետները թավայի մեջ իրար շատ մոտ մի դրեք։ Եփել միջին ջերմության վրա, քանի որ երշիկները երկար եփելու համար չեն պահանջում, միայն համոզվեք, որ խմորը լավ պատրաստված լինի։
Երբեք մի թողեք պատրաստի կարկանդակները թավայի մեջ, դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք քամոցի մեջ՝ ծածկված անձեռոցիկով, այնուհետև ամբողջ ավելորդ յուղը կվերանա։
Բաղադրիչներ
Ընտրեք խորը, հարմարավետ աման, որում խմորը հունցելու համար: Երշիկների համար խմորը կպատրաստենք կեֆիրով թավայի մեջ։ Դա շատ ավելի պարզ է, քան խմորիչ խմորը, այնպես որ նույնիսկ ամենափորձառու տնային տնտեսուհին չի կարող հեշտությամբ հաղթահարել այն: Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։ Համոզվեք, որ կեֆիրը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և ավելացնել ամանի մեջ։ Անպայման մաղեք ալյուրը, որպեսզի այն օդափոխվի և հեռացվի անցանկալի բշտիկներից։ Եթե մաղ չունեք, կարող եք սովորական հարել՝ ալյուրը լցնել չոր, մաքուր ամանի մեջ ու հարել այնպես, կարծես կրեմ կամ ձվածեղ եք պատրաստում։ Սա, իհարկե, չի ազատի ալյուրը անցանկալի աղբից, այլ կհագեցնի այն թթվածնով։
Խմորը հունցել։ Սկսեք նախ խառնելով բոլոր բաղադրիչները գդալով կամ ձեր ձեռքով, քանի որ դա հարմար է ցանկացածի համար:
Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի, տախտակի կամ սիլիկոնե գորգի վրա և ձեռքով հունցում։ Խմորը հարթ է, միատարր և չի կպչում ձեռքերին, նշանակում է պատրաստ է։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ։ Ծածկույթ պատրաստի խմորմաքուր սրբիչ և թողեք 15-20 րոպե հանգստանա։
Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք 3 միլիմետր հաստությամբ։ Չմոռանաք ալյուրով փոշոտել սեղանը, որպեսզի այն չկպչի մակերեսին։ Գլորված խմորը կտրատել 1-1,5 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։ Լավ է, եթե դրանք կատարյալ հավասար չեն:
Հիմա եկեք ուղղակիորեն վերցնենք երշիկեղենը: Ուզում եմ ասել, որ ձեր ճաշակով կարող եք ընտրել ցանկացածը՝ սովորական կաթնամթերք, թե ապխտած, որսորդական թե պանրով, այս ամենը համեղ կլինի։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է խնայեք որակի վրա: Հիմա զանգահարեք երեխաներին, նրանց անպայման դուր կգա մեր անելիքները այս փուլում։ Մենք սկսում ենք հագցնել մեր նրբերշիկները։
Խմորի մեջ կարելի է երշիկները փաթաթել տարբեր ճանապարհներ, մենք ցույց կտանք ամենապարզ տարբերակը։ Պարույրով մենք խմորի ժապավեններ ենք փաթաթում դրանցից յուրաքանչյուրի շուրջը: Խմորի մեջ տապակելու համար պատրաստված երշիկները լցնում ենք տախտակի վրա՝ թույլ ալյուրով ցրված։
Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Նրբերշիկները խմորի մեջ տապակել երկու կողմից ամենացածր կրակի վրա, մինչև կարմրեն։ Պատրաստի երշիկները խմորի մեջ դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի տապակելուց հետո ավելորդ ճարպը հեռացվի։
Մեր ուտեստը՝ տապակած երշիկները թավայի մեջ խմորի մեջ, պատրաստ է։
Շտապե՛ք սեղանի մոտ, քանի դեռ խմորի մեջ երշիկները դեռ տաք են։ Բարի ախորժակ!
Արագ սնունդը ամենաառողջ սնունդը չէ։ Բայց որքան համեղ է այն: Հազվագյուտ մարդը կհրաժարվի դրանից. եթե ճաշատեսակի վրա թավայի մեջ տապակած խմորի մեջ երշիկ կա, ամեն երկրորդը մոռանում է սննդակարգի մասին։ Դղրդաց ձեր ստամոքսում. Կարդացեք համեղ խորտիկի բաղադրատոմսը և վազեք խոհանոց:
Որպես կանոն, խմորի մեջ երշիկները թխում են ջեռոցում, բայց մենք կդիտարկենք թավայի մեջ եփելու տարբերակը։ Նախ, դա ավելի արագ է, և երկրորդը, ավելի հեշտ է լվանալ տապակը, քան թխում թերթիկը:
Սկսենք գլխավորից՝ ապրանքներից։ Խմորի մեջ երշիկեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Շատերի համար դա ակնհայտ կլինի, բայց արժե ասել. ուշադիր նայեք ապրանքների ընտրությանը: Վերցրեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը, որպեսզի կեղևն ու այլ բեկորները ևս մեկ անգամ չմաղեք:
Եվ ամենակարեւորը՝ մի խնայեք երշիկեղենի վրա, քանի որ վերջնական ուտեստի համը կախված է դրանց որակից։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս բարձրակարգ երշիկեղեն:
Նշում:այս բաղադրատոմսում նրբերշիկների փոխարեն կարելի է օգտագործել կոտլետներ, բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է։
Ապրանքներ ընտրելը բավականին պարզ է, բայց ոչ բոլորը կկարողանան առաջին անգամ խմոր պատրաստել երշիկեղենի համար:
Մենք կփորձենք նկարագրել այս գործընթացը, որպեսզի ամեն ինչ ստացվի ձեզ մոտ: Այսպիսով, ահա թե ինչ անել.
Այժմ ձեզ հարկավոր է, որ խմորը տեղավորվի: Տեղադրեք այն տաք ինչ-որ բանի վրա, օրինակ՝ տաք ջրով ամանի վրա: Թողեք մնա 10 րոպե։
Ժամանակ չկորցնելու համար նրբերշիկները փաթեթավորեք, եռացրեք, դրեք ափսեի մեջ, որ սառչի։
Երբ խմորը հասնում է ամանի եզրերին, կարող եք սկսել եփել.
Օգտակար խորհուրդ. եթե խմորը կպչում է ձեռքերին, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել։ Աշխատելն ավելի հարմարավետ դարձնելու համար ամանի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և թրջել մատները դրա մեջ։ Բայց հիշեք՝ նորմայից ավել ալյուր չեք կարող ավելացնել։
Տասը րոպե անց խմորի մեջ սկսեք տապակել նրբերշիկները։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Հենց որ շոգ լինի, շարեք ապագա համեղը:
Տապակել մի կողմից, ապա շրջել մյուսի վրա: Հետո տապակել կողքերով։ Յուրաքանչյուր մասը կրակի վրա պահել մոտ մեկ րոպե։
Տապակելուց հետո նախուտեստը դրեք ափսեի վրա և թողեք սառչի: Մատուցել 10-15 րոպե հետո։
Խմորի մեջ երշիկները պատրաստ են։ Նրանք լավ համադրվում են սև թեյի հետ, ինչպես նաև նրանց տանում են որպես խորտիկ աշխատավայրում կամ երկար զբոսանքի ժամանակ։
Սա բազմակողմանի խորտիկ է, որը կբավարարի ընտանիքի նույնիսկ ամենախստապահանջ անդամին: Բարի ախորժակ!
