Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել լինել Անդրկարպատիայում, ապա, անկասկած, ձեզ հաջողվել է համտեսել տեղական խոհանոցի հպարտությունը՝ բոգրաչը։ Դրա պատրաստումն այստեղ վեր է ածվում գաստրոնոմիական պաշտամունքի։ Հունգարական այս գուլաշը հիանալի պատրաստված է յուրաքանչյուր իրեն հարգող հաստատությունում: Բոգրաչ Անդրկարպատյան ոճով, եփած կրակել, ժողովրդականությամբ մրցում է ուկրաինական Անդրկարպատիայում մարդկանց սիրելի շիշ քյաբաբներով։

Բուրավետ ծխով, մագյարական պապրիկայի ճանաչելի նոտայով այս համեղ և սննդարար ուտեստը տեղացիների համար փոխարինում է առաջինին և երկրորդին: Ավելի ճիշտ, դա ոսկե միջինն է, որը միավորում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների առավելությունները մեկ ափսեի մեջ։

Ճաշակի գաղտնիքները

Մագյարներն ասում են, որ Անդրկարպատյան ավանդական բոգրաչը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու անփոխարինելի հատկանիշ՝ հաստ պատերով կաթսա և բաց կրակ։ Անդրկարպատյան խոհանոցի այցեքարտի բոլոր նրբությունները հասկանալու համար կօգնի կարճ շեղվել պատմության մեջ:

Հովվի ապուրի մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է հունգարացիների քոչվոր ցեղերի էպոսում նոր դարաշրջանից շատ առաջ։ Բոգրաչը պարզ կերակուր է, որը հովիվները պատրաստում էին դաշտում։ Հիմնական բաղադրիչները սննդի պաշարներն էին. չորացրած և փոշիացված միս, առատորեն համեմված վայրի սնկով, արմատներով և ճանապարհին հայտնաբերված խոտաբույսերով:

Մանկուց մեզ հայտնի հունգարական գուլաշից բառացի թարգմանությունը «հովվի միս» է։ Երեք հազարամյակների ընթացքում հութսուլները միս էին եփում ճամբարային կաթսաներում (բոգրաչներ): Անունը տվել են ազգային կերակրատեսակին։

Հնագույն բոգրաչի ժամանակակից տարբերակները հիմնված են Գյունդելի փոքրիկ հունգարական խոհարարական գրքից փոխառված հիմնական բաղադրատոմսի վրա: Դրա նախադրյալը բազմազանության առատությունն է մսամթերք, որը պետք է գերակշռի այլ բաղադրիչների նկատմամբ։ Հիշեք, որ Անդրկարպատյան բոգրաչը ճաշատեսակ է իսկական տղամարդկանց համար, ովքեր իրենց կազմվածքը պահպանելու կարիք չունեն, ընդհակառակը, որքան հնարավոր է շատ կալորիաներ են անհրաժեշտ։ Հովիվները դրան ավելացնում էին այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ էր։ Հիմնական բանը ավելի գոհացուցիչ լինելն է:

Եթե ​​խնջույքի ժամանակ նման ուտեստ եք պատրաստում կաթսայում, ապա կարող եք լիարժեք կերակրել 7-10 հոգանոց ընկերությանը (կախված ձեր ախորժակից): Ոչ պակաս հաջողությամբ տրանսկարպատյան գուլաշը կարելի է պատրաստել տանը։

Առանց ինչի հնարավոր չէ անել

Անդրկարպատյան ոճով հարուստների հիմքը մսի և ապխտած մսի բազմազանությունն է՝ տավարի, հորթի միս, խոզի ճարպ՝ մսի շերտերով։ Հյութալի ուսի շեղբը, կրծքամիսը, հարուստ սրունքը, բեկոնը, տնական երշիկները կատարյալ են։ Համեմունքներ, որոնցից դուք չեք կարող անել, կարմիր պապրիկան, կծու պղպեղն ու սխտորն են: Բանջարեղենի քանակն ու տեսակները տարբերվում են ըստ առկայության և անձնական ճաշակի:

Մթերային զամբյուղ մեկ կաթսայի համար 7-8 լ.

• Տավարի, հորթի, խոզի միս - 500-ական գ.
• Սալո - 150 գ.
• Ապխտած միս - 250 գ:
• 2 պատիճ բուլղարական պղպեղ։
• 6 միջին կարտոֆիլ։
• 2 լոլիկ։
• 4 լամպ:
• 2 միջին գազար։
• Սխտորի գլուխ.
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ) - 300 գ:
• Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ: լ.
• Ուրց - կես թեյի գդալ:
• Կարմիր չոր գինի - 150 մլ:

Չիպսերի (պելմենիների) համար.

• Ձու - 1 հատ.
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.

Բոգրաչի պատրաստում Անդրկարպատում քայլ առ քայլ. բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Միսը կտրատում ենք 2-3 սմ խորանարդի, սոխը՝ կիսօղակ, բանջարեղենը՝ խորանարդի։
2. Վերցնում ենք խորը հաստ պատերով տապակ կամ թուջե կաթսա։ Մենք տաքացնում ենք այն վառարանի վրա և ներքև ուղարկում բարակ թակած տնական ճարպ:
3. Հալած ճարպի մեջ տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կրակն իջեցրեք և սոխին ավելացրեք պապրիկայի մի մեծ մասը, տաքացրեք մոտ մեկ րոպե: Սա Անդրկարպատյան բոգրաչի պատրաստման ամենակարեւոր փուլերից մեկն է։ Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի պապրիկան ​​ներծծի ողջ ճարպը: Սրանից է կախված ճաշատեսակի վառ գույնը և բնորոշ համը, ուստի պետք է ինտենսիվ խառնել թավայի պարունակությունը։
5. Միսը ավելացնել սոխին, տապակել մի քանի րոպե, որպեսզի կարմրի
6. Ջուր ավելացրեք, որպեսզի միսը ծածկի մինչև ծայրը: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Աղ, թողնել եփվի 1,5-2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
7. Մինչ միսը եփվում է, եկեք հոգ տանենք չիպսերի մասին:

Փոքր հարթ պելմենիները պատրաստվում են պարզից խմոր առանց խմորիչի. Անհրաժեշտ է ձվերը կոտրել ալյուրի մեջ և հունցել կտրուկ խմորը։ Եթե ​​ձվերը մեծ են, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի հասնենք ցանկալի խտության։ Խմորը կարելի է ձևավորել երշիկի տեսքով և դրանից հանել 1սմ փոքր կտորներ։ Եփվելուց հետո դրանք մեծանում են ծավալով, ուստի մեկ թավայի համար 30-40 կտորը բավական կլինի։

1. Երբ միսը պատրաստ է, ազատեք ոսկորներից։
2. Անցնենք բանջարեղենին։ Նախ, մենք մանրացված կարտոֆիլը ուղարկում ենք ճաշատեսակներ: 15 րոպե հետո ավելացնել գազարի խորանարդները, լոլիկը, ճզմած սխտորը, դառը և. բիբար, ուրց.
3. Ժամանակն է բոգրաչի մեջ դնել Անդրկարպատյան կտրատած ապխտած միսը։ Գունեղ ծխի հոտ կտան։
4. Մենք թեստ ենք հանձնում. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել բոգրաչը՝ ըստ ճաշակի։
5. Կես ժամ հետո գուլաշի մեջ չիպսեր ենք լցնում։ Դրանք եփելու համար տևում է հինգ րոպեից պակաս:
6. Երբ պելմենը լողում է արգանակի մակերեսին, կանաչիները կտրատում ենք և խառնում գուլաշի հետ (պետք է բավականին շատ ստացվի)։
7. Եզրափակելով, լցնել կարմիր գինին, հասցնել եռման և ամեն ինչ լավ խառնել։

Լեգենդար բոգրաչը պատրաստ է զարդարել ձեր սեղանը և լցնել ձեր տունը Անդրկարպատյան խոհանոցի բույրերով։

Բոգրաչը Անդրկարպատյանում դանդաղ կաթսայում

Այս ունիվերսալի սիրահարները խոհանոցային տեխնիկահեշտությամբ հարմարեցնել վերը նշված բաղադրատոմսը դրան: Մուդիվարկայի թավուտը իդեալականորեն վերարտադրում է կաթսան տանը, բոգրաչը, պարզվում է, դրա մեջ ոչ պակաս համեղ է, քան ջեռոցում:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Սոխը տապակել ձեթի մեջ «Frying» ռեժիմով։ Խառնել պապրիկայի հետ։
2. Ավելացնել միսը, եփել ևս 10 րոպե։
3. Մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «մարման» ռեժիմին: Ավելացրեք ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի բովանդակությունը: Աղ, ժամանակը սահմանեք 1 ժամ։
4. Խոհարարական չիպսեր, ինչպես միշտ:
5. Ժամանակն անցնելուց հետո փռում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, ապխտած միսը, ավելացնում համեմունքները։ Եփեք ևս 30-40 րոպե։
6. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր և դնել չիպսեր:
7. 5 րոպե հետո. Լցնել կանաչիները ամանի մեջ, լցնել գինին և 30 րոպե դնել «Եռալու» ռեժիմին։

Սննդի այլընտրանքային տարբերակներ

Ունենալով տիրապետում հիմնական բաղադրատոմսը, կարող եք ապահով կերպով անցնել գաստրոնոմիական փորձերի՝ հիմնված գուլաշի վրա։ Մի վախեցեք փոխել մսի տեսակները. Ոչ պակաս համեղ է բոգրաչը գառան մսով, ապխտած թռչնամիսով կամ նրբերշիկով։ Որպես բուսական բաղադրիչ, լեչոն և բուլղարական պղպեղի վրա հիմնված այլ պատրաստուկները գերազանց են։ Լոլիկի փոխարեն կարելի է տոմատի մածուկ վերցնել։

Կարող եք նաև փոխել ուտեստի խտությունը՝ եռացնել մինչև ավելի թանձր վիճակ։ Իսկ նրանց, ովքեր սիրում են ավելի շատ հեղուկ ապուրի մեջ, արգելված չէ ավելացնել ջրի քանակը։ Որոշ բաղադրատոմսեր կարտոֆիլը փոխարինում են խոշոր կարմիր լոբիով: Այն պետք է նախապես թրջել, եռացնել ու միսը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել։ Այսպիսով, Անդրկարպատյան բոգրաչն էլ ավելի բնական կստացվի, քանի որ 15-16-րդ դարերում դրան կարտոֆիլ չէին ավելացվել։

Եթե ​​խմորի հետ խառնվելու ցանկություն չունեք կամ բավականաչափ ժամանակ չունեք, կարող եք չիպսերը փոխարինել մեծ մակարոնով: Պապրիկա սոուսում դրանք կդառնան ախորժելի կարմիր գույն և կհագեցվեն մսի և համեմունքների բույրերով։

Խոսելով համեմունքների մասին՝ կարևոր է պահպանել հունգարական պապրիկան։ Առանց դրա, Անդրկարպատյան բոգրաչը կկորցնի իր համը: Ֆանտազիայի մնացած մասը սահմանափակվում է միայն անձնական նախասիրություններով: Ուրցի փոխարեն կարելի է չաման օգտագործել, ավելացնել խնկունի, մեխակ, ուրց, դափնու տերեւ։ Ծորենը, լոռամիրգը կամ լինգոնը կծու թթվայնություն կհաղորդեն գուլաշին...

Նրա ամբողջ աննկարագրելի համը բացահայտելու համար գուլաշը մատուցեք մեծ խորը ամանների մեջ՝ տաք վիճակում: Բոգրաչը կարող եք համտեսել տնական թթվասերի մեծ չափաբաժնի հետ, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Մի մոռացեք սեղանի շուրջ հրավիրել հարազատներին և ընկերներին, քանի որ այս ուտեստը նախատեսված է մեծ ընկերության համար:

Բոգրաչը պատկանում է Հունգարիայի հայտնի և շատ հին ուտեստներից մեկին։ Ապուրի ամենակարևոր բաղադրիչներից է պապրիկան, որը հունգարացիները ավելացնում են գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ և շատ։

Այս համեղ ուտեստի ավելի խիտ տարբերակը հայտնի է որպես բոգրաչ գուլաշ: Բոգրաչը կարելի է պատրաստել կաթսայի մեջ կամ վառարանի վրա, սակայն կաթսայի մեջ ապուրի բույրը շատ ավելի հարուստ և համեղ է, քանի որ այն ներառում է կրակի և ծխի «բույրեր»։ Կոշտ փայտը օգտագործվում է կրակի վրա եփելու համար, այն մթերքին տալիս է բնորոշ համ և բույր՝ կախված վառելափայտի տեսակից։ Գիտակները խորհուրդ են տալիս բոգրաչի համար ակացիայի փայտ վերցնել։Ճաշատեսակի շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք այսօր կպատրաստենք դրանցից մեկը։

Ապրանքներ

• Խոզի կողիկներ - 800 գ
  
• Գազար - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Կարմիր պապրիկա - 1-2 ճաշի գդալ:
  
• Քաղցր պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ:
• Մաղադանոս կանաչի (թարմ և չոր) - ըստ ճաշակի
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Վեգետա (բանջարեղենի համեմունք) - 1 թ.գ
• Լոլիկ - 1-2 հատ:
• Ձու - 1 հատ.
• Ցորենի ալյուր - 200-300 գ

Բաղադրատոմսը

1. Նախ պետք է մաքրել ու լվանալ բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը կտրատել սովորական խորանարդիներով և ծածկել ջրով, որպեսզի չմթնի։ Գազարը շրջանաձև կտրատել, սոխը կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել։

2. Կողերը կտրատեք ու ուղարկեք մաքուր, չոր ու տաքացրած աման։ Ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել ալյումինե կամ թուջե կաթսա: Թավայի մեջ ձեթ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ խոզի միսը ճարպ կարձակի։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից բարձր ջերմության վրա:

3. Ուղարկել դեպի խոզի կողիկներխոնարհվել, կրակը մի փոքր նվազեցնել։

4. Պատրաստեք մի բաժակ ջուր, որպեսզի այն ձեռքի տակ լինի։ Պապրիկան ​​լցնել կողերով կաթսայի մեջ, խառնել և անմիջապես լցնել ջրի մեջ։ Պետք է նախօրոք ջուր պատրաստել, քանի որ պապրիկան ​​հակված է արագ այրվելու, և դա ճաշատեսակին հաճելի համ չի տա, այլ միայն կփչացնի։

5. Լցնել այնքան ջրի մեջ, որ կողոսկրերը մի փոքր ծածկվեն, ծածկել և եփ գալ 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

6. Կես ժամ հետո ավելացնել քաղցր պղպեղ, կարող եք մի փոքր կրակ ավելացնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ: Եփել 15 րոպե։

7. Դնել գազարը, եփել եւս 20 րոպե։

8. Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո կարող եք ջուր ավելացնել, որպեսզի բանջարեղենը միշտ ջրով պատված լինի։ Լցնել կարտոֆիլը և ջուրը լցնել կաթսայի եզրից անմիջապես ներքեւ։

9. Ավելացնել չոր մաղադանոս։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրածը` սամիթ, մաղադանոս, ռեհան:

10. Լցնել վեգետայի մեջ։ Անպայման փորձեք ապուրը, քանի որ ըստ ճաշակի պետք է ավելացնել աղ և բուսականություն։

11. Դեռևս 5-րդ քայլում կարող եք սկսել հունգարական չիպետներ պատրաստել ապուրի համար: Չիպետկեն փոքր ալյուրի «պելմեն» է, որը մի փոքր ավելի մեծ է, քան բրնձը, ինչ-որ բան բրնձի և ոլոռի միջև: Դրանք պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ձուն խառնել ալյուրի և մի պտղունց աղի հետ։ Պետք է պինդ խմոր ստանաք։ Խմորը կպցրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա, որպեսզի բրնձի ձևավորվի: Պատրաստի չիպսերը զգուշորեն լցնել քամոցի մեջ, մի քանի անգամ շպրտել՝ ավելորդ ալյուրից ազատվելու համար։ Ավելացնում ենք բոգրաչի մեջ, երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։

12. Կեղեւից ազատվելու համար լոլիկը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։

13. Վերջում լցնել մեջը, քանի որ եթե լոլիկը ավելի շուտ դրվի, ապա կարտոֆիլը ոչ թե եռա, այլ կդառնա ապակեպատ։

14. Չիպետը եռացրեք մոտ 10 րոպե։ Բոգրաչի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները, կրակն անջատում ու կափարիչով փակում։ Ապուրը 30 րոպե թրմեք։

15. Մատուցեք հունգարական համեղ ապուր կծու պղպեղով: Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, հաջորդ օրը բոգրաչը միշտ ավելի լավ է համտեսում, այնպես որ առաջին օրը մի կերեք այն ամբողջը:

Բոգրաչը (bogrács - գավաթի գլխարկ) հունգարական ուտեստ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է գավաթի գլխարկով: Այստեղից էլ նրա անունը։ Այս ուտեստը գուլաշ ապուրի տեսակ է, որը պատրաստվում է շատ տաք համեմունքներով։ Ճաշատեսակի հիմնական «չիպը» նաև չիպետի ընդգրկումն է` քերած խմորի կտորներից պելմենիները:

Միջին հաշվով, կալորիականությունը կազմում է մոտ 150 կկալ 100-ի համար: Այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել՝ կախված մսի յուղայնությունից: Եկեք քայլ առ քայլ և լուսանկարով քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել բոգրաչ ինքներդ տանը՝ վառարանի կամ կրակի վրա դաշտային պայմաններում։

Անդրկարպատյան բոգրաչը ափսեի վրա

Ձմռանը միշտ չէ, որ հնարավոր է լքել քաղաքը, ուստի տրանսկարպատյան բոգրաչը կարելի է պատրաստել տանը։ Բայց եթե դուք ապրում եք վառարանով առանձնատանը, ապա ուտեստը հիանալի կստացվի։ Եփելիս օգտագործեք թուջե կամ միջին չափի կաթսա կամ թուջե խորովող սարք։ Եթե ​​պատրաստում եք վառարանի վրա, վերցրեք էմալ կամ ալյումինե թավայ։

Ապրանքների կազմը.

• Խոշոր սոխ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և գազար - յուրաքանչյուրը երկու;
• Մեկ ձու;
• Գառան, հորթի կամ խոզի միս - 0,5 կգ;
• Lecho - չորս մեծ գդալներ;
• Սխտոր հինգ մեխակ;
• Կարտոֆիլ - 6 հատ;
• Մի բաժակ ալյուր;
• Խոզի ճարպ կամ ճարպ - 100 գ;
• Կարմիր կծու պղպեղ և չաման - յուրաքանչյուրը 0,5 փոքր գդալ;
• Կարմիր կիսաքաղցր գինի - երեք ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս, սամիթ - մի փունջ;
• Սև պղպեղ և քաղցր պապրիկա - մեկական թեյի գդալ:

Խոհարարության սխեման.

1. Վերցնում ենք տապակը, վրան ճարպ կամ խոզի ճարպ հալեցնում։ Մենք դրա մեջ քսում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում մինչև թափանցիկ;
2. Լվացեք միսը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել սոխով տապակի մեջ և շաղ տալ պապրիկա։ Տապակել անընդհատ խառնելով;
3. Լվացված և կեղևավորված գազարը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, դնում մսի վրա։ Եփել մոտ 10 րոպե, խառնել;
4. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը։ Կտրել և դնել ամանի մեջ, որի մեջ պատրաստվում է մսով տապակելը։ Հաջորդը, այնտեղ ավելացրեք թակած բուլղարական պղպեղ;
5. Մենք լցնում ենք լեչո, պղպեղ և աղ, եփում ենք ևս 10 րոպե;
6. Եթե ​​տապակած միսը եփվել է տապակի մեջ, տեղափոխել բարձր պատերով տարայի մեջ և լցնել մեկուկես լիտր եռման ջրի մեջ։ Պղպեղ և աղ, թողնել շոգեխաշել կես ժամ;
7. Հետո պատրաստում ենք պելմենիներ։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և աղը (ջուր չավելացնել)։ Խիտ խմոր հունցել;
8. Խմորի զանգվածը գրտնակում ենք և պատռում փոքր կտորների (ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր): Պատրաստի պելմենիները ցանել ալյուրով և թողնել, որ մի փոքր չորանան;
9. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը, ավելացնել տապակի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք ոչ շատ թանձր ապուր ստանալ, ավելացրեք մեկ լիտրից մի փոքր ավելի եռման ջուր։ Ավելացնել պելմենիներ և եփել մոտ 40 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի;
10. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, գինին, շաղ տալ խիարի սերմերը։ 15 րոպե հետո կարող եք վառարանից հանել մեր համեղ բոգրաչը։ Թողեք մնա մոտ կես ժամ՝ թրմվի։ Եվ այնուհետև մատուցեք այն սեղանին և վայելեք բույրերի կախարդանքը:

Եփելու վերջում կարող եք սխտոր ավելացնել, դա կախված է ձեր ճաշակից։ Տնական բոգրաչի բաղադրատոմսը կհավանեն ձեր սիրելիներն ու հյուրերը։

Բոգրաչը Անդրկարպատյանում ցցի վրա

Այս դասական տարբերակը կատարյալ է մեծ ընկերության համար, որը հանգստանում է բնության մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 6 լիտրանոց կաթսա։

Բաղադրությունը:

• Խոշոր սոխ - 4 հատ;
• Կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• Ապխտած խոզի ճարպ - 250 գ;
• Միջին գազար - 2 հատ;
• Հորթի և խոզի կողիկներ- 1,5 կգ;
• Քաղցր պապրիկա - երկու մեծ գդալ:

Սնունդ պատրաստելու ցուցումներ.

1. Ապխտած բեկոնը մանր կտրատել և դնել կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Հալեցնել մինչև ոսկեգույն;
2. Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում, ավելացնում թուջին և տապակում հալած ճարպի մեջ;
3. Երբ սոխը ոսկեգույն երանգ ստանա, եռացող տապակին աստիճանաբար ավելացնել պապրիկան։ Այն ճաշատեսակին տալիս է վառ գույն և յուրահատուկ համ։ Անընդհատ խառնել (պապրիկա չպետք է այրվի);
4. Ավելացնել գազար, կտրատել շրջանակների մեջ;
5. Պապրիկան ​​խառնելուց հետո անմիջապես դնում ենք միսը, որը նախապես կպատրաստենք։ Ցելյուլոզը մանր կտրատում ենք 3*3սմ, միսը մի խնայեք, այն պետք է բավական լինի, ինչպես կողոսկրերը, քանի որ սա է կերակրատեսակի հիմքը;
6. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և ավելացնել ջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր ապրանքները։ Շաղ տալ համեմունքներով: Դուք կարող եք նախապես գնել համեմունքների խանութում մսային ուտեստներեւ գուլաշը, քանի որ դրանք պարունակում են անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Նման քանակությամբ մսի վրա ավելացնում ենք մեկ մեծ գդալ համեմունք, համտեսում և փակ կափարիչով եփում, անընդհատ խառնելով, որքան հնարավոր է երկար;
7. Երբ միսը լիովին եփվի, լցնում ենք կարտոֆիլը, կտրատում ենք փոքր խորանարդի, ավելացնում ջուրը և ավելացնում նույն համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի;
8. Պատրաստությունից մեկ րոպե առաջ չուգունի մեջ ավելացրեք թարմ կանաչի՝ մանր կտրատած։

Կրակի վրա եփած սննդի մեջ, երբ այն հանվում է կրակից, կարելի է պտղատու ծառից մի քանի վայրկյանով բոցավառ բոց իջեցնել կամ եփելու ժամանակ կաթսայի մեջ գիհի մի ճյուղ ավելացնել։ Համը անհավատալի կլինի։

Հունգարական կծու բոգրաչ խոզի մսով և բեկոնով

Հայտնի հունգարական ապուրը կարելի է պատրաստել տանը՝ վառարանի վրա կամ դրսում, օրինակ՝ արշավի ժամանակ։ Կրակի վրա եփած այս ուտեստն ունի անմոռանալի համ և հիանալի հագեցնում է քաղցը։

Մեծ կաթսայի համար ձեզ հարկավոր է.

• Խոզի միս - կես կիլոգրամ;
• Ապխտած բեկոն - 200 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - մեկ մեծ կարմիր և երկու կանաչ;
• Բեկոն - 300 գ;
• Լոլիկ - 4 հատ;
• Մեկ մեծ գազար;
• Սխտորի փոքր գլուխ;
• Տոմատի մածուկ - 200 գ;
• Երկու լամպ;
• Ձու;
• Մի բաժակ ալյուր;
• Պապրիկա - ճաշի գդալ;
• Չիլի պղպեղ, աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել բոգրաչ հունգարական ոճով.

1. Մեծ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը, դնում ենք թակած բեկոնը;
2. 5 րոպե հետո դնել սոխն ու գազարը՝ այստեղ կտրատած;
3. Ավելացնել պապրիկան: Դա բանջարեղենին բուրմունք կտա;
4. Բուլղարական պղպեղը օղակների կամ խոշոր շերտերի կտրատել, դնել մնացած բաղադրիչների վրա, լցնել տոմատի մածուկը և մի բաժակ խմելու ջուր։ Բոլորը միասին եփում ենք փոքր կրակի վրա 20 րոպե;
5. Այս ժամանակից հետո խոզի միսը դնել տապակի մեջ, կտրատել միջին կտորներով;
6. Եվս 20 րոպե հետո ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջուր։ Աղ և ավելացրեք աղացած պղպեղի երկու տեսակները։ Չիլիի հետ զգույշ եղեք, որ «չափից դուրս չգաք»։ Թավայի համար մեկ թեյի գդալը բավական կլինի։ Իսկ եթե դուք չեք սիրում կծու, ապա կարող եք նվազեցնել քանակությունը;
7. Եփեք պարունակությունը ևս 15 րոպե։ Այնուհետև մենք մաքրում ենք սխտորի մեխակները, քսում ենք մանր քերիչով և գցում դրանք մեր ուտեստի մեջ;
8. Լոլիկները եռացրեք եռացող ջրով և զգուշորեն հանեք դրանց կեղևը;
9. Երբ խոզի միսը գրեթե պատրաստ է, խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք տարայի մեջ։ Ավելացրեք ևս մի քանի բաժակ ջուր։ Բոցի մակարդակը չի փոխվում: Այս ամբողջ ժամանակ այն պետք է լինի փոքր;
10. Պատրաստում ենք պելմենիներ։ Դա անելու համար հունցել ձվի և ալյուրի պարզ խմոր: Կարող եք մի քիչ աղել։ Փորձնական զանգվածը բաժանում ենք մանր կտորների, թողնում ենք մի քիչ չորանան, հետո նրբորեն նետում ենք մեր սպասքի մեջ;

Եվս 10 րոպե շոգեխաշում ենք կերակուրը, պատրաստման գործընթացի վերջում հայտնում ենք կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ուտեստը նմանվի ապուրի, ապա ավելացրեք ավելի շատ ջուր։ Կամ հակառակը, այն կարելի է պատրաստել ինչպես հաստ գուլաշը։ Ամեն դեպքում, մի քիչ ավելի շատ քրտնեք սնունդը։ Դրանից հետո այն կարելի է կրակից հանել, դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Տեսանյութ՝ Բոգրաչի բաղադրատոմսը Իլյա Լազերսոնից

Այս ուտեստը ընդհանուր ծագում ունի գուլաշի հետ։ Պատմաբանները ենթադրում են, որ այն հորինել են նաև հունգար հովիվները 15-16-րդ դարերում։ Նրանք դա արեցին խարույկի վրա՝ ճամբարային կաթսայի մեջ իրենց պաշարներից՝ ապուրին ավելացնելով այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ ուտելի էր և հագեցնողը (չոր միս, խոզի ճարպ, բանջարեղեն և արմատներ) և երկար եփեցին բաց կրակի վրա։ Այդպիսի ուտելիքները երկար կշտանում էին և ուժ էին տալիս ամբողջ օրը սարալանջերով շրջելու։

Ապուրն անվանվել է համանուն բոգրաչ կաթսայի պատվին, որում այն ​​եփվել է։ Այսպիսով, բոգրաչի բաղադրատոմսում ճաշատեսակների ընտրությունը կարևոր դեր է խաղում: Իդեալում, սա կաթսա կամ թավա է խիտ պատերով և հատակով:

Դասական տարբերակը նկարագրվել է Կարա Գյունդելի «Փոքր հունգարական խոհարարական գրքում»։ Հայտնի խոհարարը պնդում է, որ ճիշտ է բոգրաչ գուլաշը կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա պատրաստել տավարի մսից, խոզի ճարպից, սոխից, կարտոֆիլից, կանաչ պղպեղից, լոլիկից և սխտորից։ Համեմունքներից նա խորհուրդ է տալիս օգտագործել պապրիկա, չաման և աղ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք չիպետի մասին՝ տնական խմորի կտորներ, որոնք դուք կտրում եք ձեր ձեռքերով:

Բոգրաչի բաղադրատոմսերի բաղադրիչները և բազմազանությունը

Ժամանակակից խոհարարության մեջ Գյունդելի նկարագրած տարբերակը կանոն չէ, որին հետևում են բոլորը։ Այս ապուրը, որն արդեն դարձել է Անդրկարպատյան խոհանոցի առանձնահատկությունը, ունի ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ։ Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ ճիշտ է այն պատրաստել միայն մի քանի տեսակի մսից՝ տավարի միս, խոզի բշտիկ, կողիկներ, խոզապուխտ, կրծքամիս: Ոմանք դրա մեջ կարտոֆիլ և լոլիկ են լցնում, մյուսները կարծում են, որ դա անընդունելի է, քանի որ այս բաղադրիչները դեռ չէին կարող ներառվել առաջին հովվի բոգրաչի մեջ. դրանք պարզապես դեռ չեն բերվել Եվրոպա:

Այնուամենայնիվ, բոլոր խոհարարները համաձայն են, որ ճիշտ ճամբարային ապուրը պետք է ներառի հետևյալ ապրանքները՝ միս, խոզի ճարպ, սոխ, գազար, սխտոր, քաղցր պղպեղ, պապրիկա, աղ.

Վեճեր կան նաև այն մասին, թե ինչով կարելի է պատրաստել։ Ավանդական տարբերակի կողմնակիցներն ասում են, որ դա կարող է լինել միայն բնությունը, կրակը, գավաթի գլխարկը: Այնուամենայնիվ, մենք կարծում ենք, որ տնական բոգրաչի ժամանակակից տարբերակները, որոնք եփում են վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում, ավելի վատ չեն:

Ամենահայտնի կատեգորիայի բաղադրատոմսերը

Անուն	Սպիտակուցներ, 100 գ	Ճարպեր, 100 գ	Ածխաջրեր՝ 100 գ-ում	Կկալ, 100 գ
Բոգրաչը դանդաղ կաթսայում	12.71	16.26	1.55	210.02
Բոգրաչ	2.11	30.77	4.50	302.79
Բոգրաչը Անդրկարպատում	10.33	13.55	7.08	198.96

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Այս ապուրի առավելությունն այն է, որ այն հազվադեպ է պատրաստվում խիստ բաղադրատոմսով։ Դուք կարող եք ցույց տալ ձեր խոհարարական երևակայությունը, օգտագործել ձեր խոհարարական ունակությունը և ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները: Համաձայնություն չկա նաև խոհարարական մասնագետների միջև կծու աստիճանի վերաբերյալ։ Ուստի բոգրաչը կարելի է կծու կամ ոչ ըստ ցանկության։

Ապուրի հաստ խտության պատճառով շատերն այն դասակարգում են որպես երկրորդ ճաշատեսակ՝ գուլաշի նմանությամբ: Բայց այստեղ ամեն ինչ ձեր ճաշակով է. եթե ձեզ դուր է գալիս թանձր և հարուստ, պարզապես ավելացրեք ավելի քիչ ջուր, եթե ընդհակառակը, ապա ավելի շատ:

Չնայած նման դեմոկրատական ​​հարցին, թե ինչպես պատրաստել բոգրաչը, դեռևս կան հստակ պատասխաններ՝ հիմնված քայլ առ քայլ պատրաստման տեխնոլոգիայի վրա։

1. Նախ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք խոզի ճարպը։ Դա անելու համար ճարպը մանր կտրատեք և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։ Ստացեք ստացված ճռճռոցները:

2. Մանրացված սոխը տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Սոխին ավելացնել կարմիր պապրիկայի փոշին, լավ խառնել։

5. Միսը կտրատել մոտավորապես չափի կտորներով Ընկույզև կաթսայի մեջ ավելացնել անուշահոտ զանգվածին, եփ գալ մինչև փափկի՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։

6. Եթե ավելացնել կարտոֆիլ, ապա դա արեք այս փուլում՝ մսից հետո։

7. Վերջում, ցանկության դեպքում, դնել լոլիկն ու համեմունքները, երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի։

8. Ծածկել ու եփել։

9. Խմորը հունցել չիպետի վրա՝ ալյուրից, ձվից և փոքր քանակությամբ ջրից պատրաստված արտադրանք:

10. Համարյա պատրաստ եռացող բոգրաչի մեջ մի քիչ չորացրած չիպետ լցնում ենք։

1. Պապրիկա ավելացնելու փուլն ամենակարեւորներից է։ Կաթսայի մեջ գցելուց առաջ հանում ենք կրակից, որպեսզի պղպեղն անմիջապես չայրվի, այլ լավ թրջվի ճարպի մեջ։ Սրանից է կախված ապուրի համը, բույրն ու գեղեցիկ գույնը։

2. Եթե դուք չափազանց ծույլ եք չիպետ քանդակելու համար, օգտագործեք փոքր Մակարոնեղենկոշտ ցորենից.

3. Եթե չափն անցնեք պղպեղով, ապա թթվասերը կօգնի նվազեցնել կծու լինելը։ Պարզապես մատուցեք այն առանձին տարայի մեջ։

4. Իսկական բոգրաչի ծխագույն բույրը զգալու համար խորհուրդ ենք տալիս այն եփել գոնե մեկ անգամ կրակի վրա։ Դա հնարավոր չի լինի անել արշավի ժամանակ, քանի որ ստիպված կլինեք տանել բազմաթիվ ապրանքներ, այդ թվում հում միսորը պահելու տեղ չունի: Լավագույն և լավագույն տարբերակը կաթսայի շուրջ ընկերների և հարազատների մեծ ընկերություն հավաքելն է տնակում կամ տնից ոչ հեռու գտնվող խնջույքում:

Պատրաստի բոգրաչն ուտել տաք վիճակում և մատուցել սառը տնական գինու, թուրմի կամ օղու հետ։ Իսկ լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ դարձնել ձեր առաջին ուտեստը զարմանալիորեն համեղ և բուրավետ:

Եթե ​​սիրում եք մսով հարուստ կծու ուտեստներ, ապա անպայման պետք է փորձել բոգրաչ պատրաստել։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս ապուրը, որը կոչվում է նաև Անդրկարպատյան կամ հունգարական գուլաշ։ Դիտարկենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ:

Բոգրաչի պատմությունը

Բոգրաչը, ինչպես հիմա գիտենք, արդեն մոտ 500 տարեկան է։ Այդ հեռավոր ժամանակներում հունգարացիները կռվել են թուրքերի հետ, որոնք, ինչպես գիտեք, շատ կողմնակալ են մսային ուտեստների և համեմունքների նկատմամբ։ Ճիշտ է, սկզբում պապրիկան ​​չէին ավելացնում համեմունքներով և արմատներով մսին։ Այն հետագայում դարձավ հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Լեգենդն ասում է, որ թուրք խոհարարը չափն անցել է՝ կաթսայի մեջ շատ պապրիկա լցնելով։ Ռազմիկները հրաժարվեցին ընթրիքից. վախենում էին իրենց շնչով հրկիզել տափաստանը։ Բայց գերի ընկած ուգրացիները հասկացան՝ որքան շատ լինի այս համեմունքը ճաշատեսակի մեջ, այնքան քիչ հավանական է, որ թուրքերն այն տանեն: Ահա թե ինչպես է այն հայտնվել Հունգարական խոհանոցնոր կծու ուտեստհասանելի շատերի համար։

Ավանդական բոգրաչը եփում են կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ

Ավանդաբար բոգրաչը եփում են կաթսայի կրակի վրա (բոգրակ բառն ինքնին թարգմանվում է որպես «կաթսա»): Մաքուր օդը, բնությունը, այրվող վառելափայտի ծուխը նպաստում են յուրահատուկ համի ստեղծմանը։ Բայց հիմա թույլատրվում է պատրաստել նաև տանը՝ օգտագործելով վառարան, իսկ ավելի լավ՝ վառարան։

Բաղադրիչներ

Անդրկարպատյան բոգրաչը, ինչպես ժողովրդի մեջ հայտնի ցանկացած ուտեստ, ունի այնքան բաղադրատոմս, որքան այն պատրաստողները։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի մի քանի գաղտնիք, որոնց շնորհիվ գուլաշ ապուրը դառնում է յուրահատուկ։ Այնուամենայնիվ, կա բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի միս (ուսի մաս);
• բեկոն կամ ապխտած խոզի ճարպ;
• սոխ;
• պապրիկա;
• կարտոֆիլ;
• Կարմիր պղպեղ;
• լոլիկ;
• գազար;
• կծու պղպեղ;
• սխտոր, աղ, չաման, նեխուր կամ մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Իհարկե, մեջ դասական բաղադրատոմս, որը օգտագործվել է 15-16-րդ դարերում, կարտոֆիլ չի տրամադրվում, քանի որ այն ժամանակ այն շատերի համար անհասանելի ապրանք էր։ Հիմա այն դարձել է բոգրաչի պարտադիր բաղադրիչ։

Նշում! Կարտոֆիլը պետք է վերցնել ոչ շատ փխրուն, որպեսզի դրա կտորները պահպանեն իրենց ձևը և չեփվեն կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք «Romance», «Isora» և այլ վաղ կամ միջին հասունացման սորտերը:

Բացի հիմնական բաղադրիչներից, բոգրաչին հաճախ ավելացնում են մի քիչ կարմիր կիսաչոր գինի։ Շատ խոհարարներ հորթի միսը փոխարինում են խոզի մսով կամ օգտագործում են այս տեսակի միսը հավասար համամասնությամբ։ Կարելի է օգտագործել բեկոնի փոխարեն ապխտած կողիկներև տնական երշիկ։

Միսն ու պապրիկան ​​իսկական բոգրաչի հիմնական բաղադրիչներն են

Շատ տարածված է նաեւ լոբիով բոգրաչը։ Եթե ​​որոշեք այն պատրաստել, հիշեք, որ կարտոֆիլը և չամանը պետք է բացառվեն հիմնական բաղադրիչների ցանկից։ Փոխարենը պետք է օգտագործել լոբի (մոտ 350-400 գրամ), և անհրաժեշտ է ավելացնել այն մսի հետ միաժամանակ։

Եվ մի մոռացեք, որ իսկական բոգրաչը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց չիպսեթի՝ պելմենիների կամ քերած խմորի կտորների։Նրանց համար անհրաժեշտ կլինի ալյուր, ձու և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբեմն չիպետի փոխարեն ավելացնում են մանր կտրատած սավոյայի կաղամբ, վերմիշել կամ մի քիչ բրինձ։ Մատուցելուց առաջ բոգրաչը համեմում ենք թթվասերով, որպեսզի ավելի թանձրանա։

Բաղադրատոմսեր

Մտածեք ճաշատեսակ պատրաստելու մի քանի եղանակ. Այս բաղադրատոմսերը ձեզ օգտակար կլինեն տանը և մեծ ընկերության հետ բնություն ճամփորդության ժամանակ։

Տանը (վառարանի վրա)

Ձմռանը քաղաքից դուրս գնալը միշտ չէ, որ մատչելի տարբերակ է, բայց ձեզ համեղ մատուցեք հարուստ ապուրԵս ուզում եմ. Հետեւաբար, դուք կարող եք բոգրաչ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով վառարան։

Եթե ​​դուք ապրում եք առանձնատանը և ունեք վառարան, ապա ուտեստը կստացվի գրեթե ավանդական։ Ավելի լավ է օգտագործել փոքր կաթսա կամ չուգուն: Չուգունի բադը կատարյալ է: Եթե ​​պատրաստում եք վառարանի վրա, ապա կարող եք յոլա գնալ սովորական թավայի միջոցով (ալյումինե կամ էմալապատ)։ Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի տապակել տապակի մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ միս (հորթի, գառան կամ խոզի միս);
• 2 մեծ սոխ;
• 100 գ խոզի ճարպ կամ ճարպ;
• 2 մեծ լոլիկ;
• 4 ճաշի գդալ լեչո;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• 1 փունջ կանաչի - սամիթ, մաղադանոս;
• 5 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ չաման;
• 3 ճաշի գդալ կարմիր կիսաքաղցր գինի (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 100 գ);
• 2 գազար;
• 6 կարտոֆիլ;
• 1 թեյի գդալ քաղցր պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1 ձու;
• 1 բաժակ ալյուր։

1. Թավայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը կամ ճարպը։ Այնտեղ դրեք մանր կտրատած սոխը և եփեք մինչև կիսաթափանցիկ լինի։

   

   Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և մեջը տապակում սոխը

2. Միսը լվանալ, միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դնում ենք այն ամանի մեջ, որտեղ սոխը շոգեխաշած է։
3. Ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով: Տապակել՝ անընդհատ խառնելով։

   

   Ավելացնել միս և պապրիկան, տապակել սնունդը

4. Մաքրված և լվացված գազարները կտրատել են խորանարդի մեջ, դնել մսի վրա: Եփել մոտ 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը։ Կտրել և դնել ամանի մեջ, որտեղ միսը եփվում է տապակի հետ։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ։
6. Լեխոն դնել, աղ և պղպեղ դնել, եփ գալ ևս 10 րոպե։
7. Եթե ​​միսը տապակած տապակով եփել եք, տեղափոխեք բարձր պատերով կաթսա և լցնել 1,5 լիտր եռման ջուր։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և թողնել եփ գալ 30 րոպե։

   

   Տապակը լիովին պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխում ենք մեծ կաթսա, ավելացնում ջուրը և եփում

8. Այդ ընթացքում պատրաստել պելմենիները։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և աղը (առանց ջրի): Խիտ խմոր հունցել։

   

   Պատրաստել խմոր պելմենիների համար

9. Խմորը գրտնակել և պատառել մանր կտորների (2 սմ-ից ոչ ավելի): Պատրաստի պելմենիները ալյուրով քսել։ Թող մի քիչ չորանան։

   

   Չիպսերը լցնել ալյուրով և թողնել, որ չորանա։

10. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը, ավելացնել կաթսայի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք ոչ շատ թանձր ապուր, ավելացրեք մոտ 1 լիտր կամ մի փոքր ավելի եռման ջուր։ Ավելացնել պելմենին և եփել մինչև փափկի, մոտ 40 րոպե:
11. Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, գինին, շաղ տալ չաման։ 15 րոպե հետո բոգրաչը կարող եք հանել վառարանից։ Թողեք եփվի մոտ կես ժամ, որից հետո կարող եք մատուցել սեղանին։

    

    Ավելացնել ջուր, ավելացնել կարտոֆիլ, պելմենի, խոտաբույսեր և համեմունքներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թակած սխտորը եփելու հենց վերջում ավելացնել, որպեսզի այն ժամանակ չունենա ճաշատեսակին ողջ համն ու բույրը տալու՝ խառնելով այլ մթերքների հետ։ Դա կախված է ձեր սեփական նախասիրություններից:

Հունգարական բոգրաչ չիպսերով (տեսանյութ)

Ցցի վրա

Սա դասական տարբերակ է, որը կատարյալ է մեծ ընկերության համար բացօթյա հանգստի ժամանակ: Եփելը կտևի 2 ժամ 20 րոպե, որից կես ժամը կպահանջվի բաղադրամասերը պատրաստելու համար, իսկ մնացածը՝ բոգրաչը եփելու համար։

Կրակի վրա հարուստ բոգրաչ պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի 2 ժամ 20 րոպե

Բացի 6 լիտր ծավալով կաթսայից, ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ ապխտած խոզի ճարպ;
• 4 մեծ սոխ;
• 2 միջին չափի գազար;
• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 ճաշի գդալ քաղցր պապրիկա;
• 1,5 կգ խոզի և հորթի կողիկներ.

1. Ապխտած ճարպը մանր կտրատել, լցնել կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Հալեցնել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ընթացքում մաքրել սոխը։

   

   Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մանր կտրատած բեկոնը

2. Սոխը մանր կտրատել (եթե որոշել եք կիսօղակներով կտրատել, բարակել), ավելացնել կաթսայի մեջ և տապակել հալած ճարպի մեջ։

   

   Տապակել սոխը հալած կարագի մեջ

3. Սոխը ոսկեգույն դառնալուց հետո եռացող տապակին աստիճանաբար ավելացնել պապրիկան։ Այն բոգրաչին կհաղորդի ոչ միայն յուրահատուկ համ, այլև վառ գույն, որն այնքան անհրաժեշտ է այս ուտեստի համար։ Անընդհատ խառնել։ Պապրիկան ​​պետք է թրջել տաք ճարպի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի, այլապես այն ուղղակի կսուզվի հատակը։

   

   Ավելացնել պապրիկան ​​և լավ խառնել

4. Ավելացնում ենք գազարը՝ նախապես շրջանաձև կտրատած։
5. Պապրիկա խառնելուց հետո անմիջապես ավելացրեք միսը։ Պատրաստեք այն ժամանակից շուտ։ Որքան շատ կողիկներ ունենաք, այնքան լավ: Ցելյուլոզը մանր կտրատեք՝ մոտ 3 x 3 սմ չափսի, մի մոռացեք, որ միսը պետք է շատ լինի՝ դա բոգրաչի հիմքն է։

   

   Բոգրաչի մեջ պետք է ավելի շատ միս լցնել

6. Մթերքը մանրակրկիտ խառնում ենք ու կաթսայի մեջ ջուր լցնում, որպեսզի ծածկի պարունակությունը։ Ավելացնել համեմունքներ: Խանութից կարող եք նախապես գնել գուլաշի կամ մսային ուտեստների հատուկ համեմունքներ՝ դրանք պարունակում են անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Այս դեպքում այդ քանակի մսի համար կպահանջվի 1 լիքը ճաշի գդալ համեմունք։ Փակեք կաթսան և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որքան հնարավոր է երկար։

   

   Միսը, համեմունքները լցնել տապակած կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ

7. Երբ միսը լիովին եփվի, լցնել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել ջուրը անհրաժեշտ ծավալին և ավելացնել նույն համեմունքները՝ ըստ ճաշակի: Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

   

   Ավելացնել կարտոֆիլ, մի քիչ ջուր և համեմունքներ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի:

8. Ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց մոտ մեկ րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։

Պատրաստ. Բոգրաչը լցնել ափսեների մեջ և վայելել նրա համը։

Անշուշտ, դուք նկատել եք, որ այս բաղադրատոմսում չի օգտագործվում պելմենի-չիպետ: Բնության մեջ միշտ չէ, որ խմորի հետ աշխատելու ցանկություն կամ հնարավորություն կա, բայց ցանկության դեպքում կարող եք դրանք ավելացնել։

Չմոռանաք ճաշակել ձեր բոգրաչը ճաշ պատրաստելիս։ Գաղտնիք չէ, որ գրեթե ցանկացած ճաշատեսակ կարելի է շտկել համեմունքներով, եթե ինչ-որ բան սխալ լինի։ Ավելացնելով այս կամ այն ​​համեմունքը, դուք ի վերջո կգտնեք այն օպտիմալ հարաբերակցությունը, որը կդառնա ձեր ընդգծումը: Ի վերջո, բոգրաչը ինչ-որ չափով նման է բորշին. քանի տնային տնտեսուհի, այսքան բաղադրատոմս:

Մի վախեցեք բոգրաչի պատրաստման փորձարկումներից. դուք կարող եք ստեղծել ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսը

Եթե ​​կրակի վրա բոգրաչ եք եփում, կատարեք հին խոհարարական ծես՝ կերակուրները կրակից հանելով, մի քանի վայրկյան եռացող ապուրի մեջ թաթախեք մրգից կամ կարծր փայտից պատրաստված բոցավառ բոցը։

Սոխը տապակելիս ավելացնել մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։ Այն արագ կարամելանում է, ինչն ավելի բուրավետ է դարձնում ուտեստը և ստանում հատուկ երանգ։

Եփելու ընթացքում կաթսայի մեջ ավելացրեք գիհու մի ճյուղ կամ գիհու մի քանի պտուղ։ Սա բոգրաչին նուրբ համ կհաղորդի։

Ինչպես պատրաստել տրանսկարպատյան գուլաշ ապուր (տեսանյութ)

Բոգրաչը անդրկարպատյան ոճով` կաթսայում (տեսանյութ)