Cilantro-ն կարելի է փոխարինել մաղադանոսով կամ կանաչ ռեհանով։

Դեղնուցային զանգվածին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. թթվասեր՝ ավելի հարուստ և նուրբ համի համար։

Բեկոնով անգլիական քերած ձվերը, փափկամազ ֆրանսիական ձվածեղը, փափուկ խաշած ձվերը գերմանացիների սիրելի նախաճաշն են։ Ինչպե՞ս եք սիրում ադրբեջանական քյուքյուին: Եթե ​​դուք բավականին հոգնել եք դասական ուտեստներձվից պատրաստված, դուք հաստատ կհավանեք քյուքյու.

Ճաշատեսակը մեծ ծախսեր չի պահանջում, այն չի պարունակում էկզոտիկ մթերքներ և պատրաստվում է բավականին արագ։ Բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել և ավելացնել տապակած սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, թթվասեր կամ բնական ցածր յուղայնությամբ մածուն: IN դասական բաղադրատոմսԳի կամ գառան ճարպը օգտագործվում է որպես սոուս, բայց ավելի լավ է այն փոխարինել հալածով կարագ. Եթե ​​ընտանիքում կան տղամարդիկ, ապա կարող եք ավելացնել տապակած թակած միս, կամ տապակած հավի կրծքամիս, այնպես որ ուտեստը կդառնա սննդարար։

Ճաշատեսակը թխված է ջեռոցում, և ձեզ հարկավոր չէ ևս մեկ անգամ վառարանի մոտ լինել։ Հարկ է նշել, որ ուտեստը պատրաստվում է 15 րոպեումև այս ընթացքում չպետք է բացել ջեռոցը, հնարավոր է չստանաք այն, ինչ ակնկալում էիք, կյուկյուն ցածր կլինի, և ուտեստը փափկություն չստանա:

Ավելի լավ է ձվածեղը մատուցել մեկ բաժակ կեֆիրի կամ խմորված թխած կաթի հետ, իսկ հացի փոխարեն օգտագործել պիտա հաց: Կովկասում ճաշատեսակները պատրաստվում են շատ հարուստ և հագեցած։ Այսպիսով, օրինակ, պիտիի և խաշի ապուրները պարունակում են մի քանի տեսակի միս։ Շատ համեղ առաջին ուտեստը շուրպան է։ Այն կարելի է պատրաստել բաղադրատոմսով - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php:

Վրաստանը, Ադրբեջանը և Դաղստանն իրենց ճաշատեսակներում օգտագործում են մեծ քանակությամբ կիլանտրո։ Այս ապրանքը բավականին կոնկրետ համ ունի, և ոչ բոլորին է դուր գալիս: Այս դեպքում դուք կարող եք փոխարինել այս կանաչեղենը ռեհանով, մաղադանոսով կամ ձեր ճաշակով:

Թխելու լավագույն ձևը թուջե տապակներն են։ Նրանք ունեն հաստ հատակ, որը պաշտպանում է ուտեստը այրվելուց։ Հագեցած նախաճաշի համար նույնքան հետաքրքիր գաղափար կլինի կամ. Նախաճաշերի բազմազանություն և մատուցում ընտանիքին ծանոթ ուտեստնոր ներկայացման և նոր ներկայացման մեջ:

Մենք սովոր ենք ֆրանսիական ձվածեղին, փափուկ խաշած ձվերին կամ տապակած ձվերին: Կովկասն ունի ձու պատրաստելու իր ձևը. Սա ավանդական ուտեստկոչվում է քյուքյու. Սա ձվածեղ է, որը թխում են ջեռոցում։ Դասական քյուկյուն պատրաստվում է խոտաբույսերով և մատուցելիս լցնում հալած կարագով։

Կյուկյու բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի (հիմնված 3 բաժին):

• 6 հավ ձու;
• ½ փունջ կիլանտրո;
• ½ փունջ սամիթ;
• ½ փունջ թրթնջուկ;
• ½ փունջ սպանախ;
• ½ փունջ կանաչ սոխ ;
• 3 փոքր լոլիկ;
• 50 գրամ կարագ;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• աղհամ.

Պատրաստում:

1. Ձվերը կոտրել՝ սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները, մինչև թունդ գագաթները ձևավորվեն ամուր, օդային զանգվածի մեջ:
3. Առանձին հարել դեղնուցները։
4. Լվանալ բոլոր կանաչիները և լոլիկը:
5. Կանաչիները խոշոր կտրատել և խառնել դեղնուցների հետ։
6. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսական յուղիսկ ներքևում դրեք դեղնուցի խառնուրդը դեղաբույսերով:
7. Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել դեղնուցների զանգվածի վրա։
8. Վերևում զգուշորեն դրեք ձվի սպիտակուցը և տարածեք տապակի վրա։
9. Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։
10. Կարագը հալեցնում ենք։
11. Պատրաստի քյուքյուն մասերի կտրատել և լցնել կարագի մեջ։

Նախաճաշը պատրաստ է։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը. 30 րոպե

Ավանդական ուտեստԱդրբեջան

Մեր կայքի բացակա հյուրն է Սևդա Գասիմովան։ Ահա նրա բաղադրատոմսը պատրաստելու համեղ, առողջարար և շատ պարզ ուտեստ— քյուքյու։

Սա պարզ, նույնիսկ զվարճալի անվանումն է Ադրբեջանում հասարակ, բայց այդքան տարածված ճաշատեսակի՝ «KYUKYU»-ի համար:

Մենք ունենք այս նախուտեստի մի քանի տեսակ՝ կյուկյու խոտաբույսերով և քյուքյու ծաղկակաղամբով և սմբուկով և նույնիսկ մսով...

Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ուզում ներկայացնել ամենապարզ տարբերակը՝ կանաչիով քյուքյու։

Նշեմ, որ այս կամ այն ​​կանաչապատման քանակը կարող է տարբեր լինել։ Դա կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և այն բանից, թե ինչ ունեք ձեր սառնարանում: Այս նախուտեստը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.

1-ական մեծ փունջ սպանախ, կիլանտրո, սամիթ, կանաչ սոխ
6 ձու
50-70 գ յուղ կամ կարագ
Բուռ ընկույզ
Աղ պղպեղ

Կաթիկ (մածոնի, կեֆիր, մածուն)

Ամեն ինչ շատ պարզ է. Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք։ Կանաչիները մի քանի ժամ թրջում եմ սառը ջրով մեծ ամանի մեջ, ամբողջ կեղտն ու ավազը մտնում են ջուրը։ Իսկ հետո կանաչիները լվանում եմ մի քանի ջրերում։

Կանաչիները մանր կտրատած են, բայց առանց ֆանատիզմի)

Ավելացնել ձու, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

և լավ խառնել։ Թխելու սկուտեղը, որում կթխվի քյուքյուն, յուղեք։ Շատ քիչ. Մնացած կարագը հալեցնում ենք և վրան լցնում քյուքյուն։

Այս խառնուրդով թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նախ՝ 15 րոպե վառարանի ստորին ռեժիմի վրա, ապա 15 րոպե՝ վերին ռեժիմի վրա։

Պատրաստի քյուկյուն զգուշորեն տեղափոխեք այն ուտեստը, որում այն ​​կմատուցվի։ Կտրեք այն մասերի, ինչպես տորթը: Վերևից առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած, անպայման նախապես թեթև տապակած, ընկույզ. Որովհետև բոված ընկույզն այստեղ շատ համեղ բուրմունք և խրթխրթանություն է ստեղծում։

Երբ Օլեգը անցյալ շաբաթ օրը ասաց, որ նախաճաշին կյու քյու է պատրաստելու, ինձ շատ հետաքրքրեց անունը: Պարզվեց, որ սա շատ համեղ և հագեցնող ադրբեջանական ուտեստ է՝ խոտաբույսերով ձվածեղ։ Անկեղծ ասած, քյու-կյուն ինձ ինչ-որ անորոշ կերպով հիշեցրեց իսրայելականը։ Երևի այն պատճառով, որ երկու ճաշատեսակներում էլ կանաչեղենն ու բանջարեղենը լցված են ձվերով :-)

Ձվածեղի էական բաղադրիչը սպանախն է։ Վերցրեք մնացած կանաչիները, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Դուք կարող եք ավելացնել անուշաբույր նեխուր: Օլեգը շատ է սիրում «կայծով» ճաշատեսակներ, ուստի նա մանր կտրատեց և մի փոքրիկ կծու պղպեղ ավելացրեց քյու-կյուին: Շատ հետաքրքիր համ է տալիս։

Այժմ մի քանի խոսք ճաշատեսակի պատրաստման մասին։ Օլեգը ձվածեղը թխել է ջեռոցում ջերմակայուն կերամիկական ձևով: Գեղեցկուհին, ճիշտն ասած, աննկարագրելի է ստացվել։ Դուք հաստատ չեք ստանա այդքան ախորժելի տեսք տապակի մեջ։ Կյու քյուն կարող եք պատրաստել միկրոալիքային վառարանում՝ հատուկ ամանի մեջ։ Պարզապես ուշադիր կարդացեք միկրոալիքային վառարանի հրահանգները և ճիշտ սահմանեք հզորությունը և պատրաստման ժամանակը:

Մեր նախաճաշը հաջող էր, և ամբողջ օրը հաջող էր: Ի վերջո, ինչպես ասում են, ինչպես կսկսես առավոտը, այնպես էլ կանցնի օրը :-) եթե այսօր քո սիրելիներից շուտ արթնացար, հաճեցրու նրանց համեղ առատ նախաճաշով, պատրաստիր քյու-կյու։

կիու կյու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 4 հատ;
• Սամիթ - 1 փունջ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Cilantro - 1 փունջ;
• Սպանախ - 1 բուռ;
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• տապակած հավի ֆիլե- 100 գ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել kyu kyu:

Քայլ 1

Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

Քայլ 2

Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների։

Քայլ 3

Կծու պղպեղը մանր կտրատել։ Եթե ​​չեք ցանկանում, որ ուտեստը շատ կծու լինի, ապա պղպեղից հանեք սերմերը և թաղանթները։

Քայլ 4

Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։

Քայլ 5

Լցնել հավի ֆիլեը, խոտաբույսերը և պղպեղը թխելու ամանի մեջ: Լրացրեք ձվերը:

Քայլ 6

Ձվածեղը թխում ենք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Քայլ 7

Կյու-կյուն մատուցում ենք մածոնիով կամ թթվասերով։

(Դիտվել է 54 անգամ, 1 այցելություն այսօր)

Ֆրանսիացիները հորինել են ձվածեղը, բրիտանացիները՝ բեկոնն ու ձուն, իսկ գերմանացիները սիրում են նախաճաշին վայելել փափուկ խաշած ձու:

Սակայն կովկասյան երկրների՝ Ադրբեջանի, Հայաստանի, Դաղստանի և այլ երկրների բնակիչները նախաճաշին պատրաստում են ավանդական ուտեստ, որը կոչվում է կիուկյու: Ընդունված է թխել ջեռոցում՝ ավելացնելով շատ կիլանտրո և գառան ճարպ։

Դասական Կյուկյու

Իհարկե, սլավոնական և այլ երկրների բնակիչները մի փոքր փոփոխել են բաղադրատոմսը՝ իրենց ավանդույթներին և նախասիրություններին համապատասխան: Ոչ բոլորն ունեն գառան յուղ օգտագործելու հնարավորություն, և ոչ բոլորն են այն սիրում, հատկապես նրանց, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին։

Cilantro-ն նույնպես բավականին կոնկրետ խոտաբույս ​​է, այսպես ասած, ոչ բոլորի համար: Հետևաբար, քյուկյու ուտեստն այսօր ունի բազմաթիվ տատանումներ, և ձեզնից է կախված, թե որն եք նախընտրում:

Կյուքյուի այս բաղադրատոմսում գառան ճարպը փոխարինվում է կարագով, բայց դա չի դարձնում ուտեստը պակաս համեղ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ձու 6 հատի չափով;
• շատ կանաչի - սամիթ, թրթնջուկ, սպանախ, ռեհան, կանաչ սոխ և այլն;
• 3 միջին չափի լոլիկ;
• մի կտոր 50 գ չափով;
• մի գդալ բուսական յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվի սպիտակ բաղադրիչն առանձնացնում ենք դեղնուցից և առաջինը հարում ենք հարիչով ուժեղ օդային զանգվածի։
2. Առանձին հարել դեղնուցները և խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
3. Դեղնուցային խառնուրդը դնել յուղով քսած թխման ափսեի հատակին: բուսական յուղ, իսկ վրան ծածկել լոլիկի կտորներով։
4. Վերջնական քայլը ձվի սպիտակուցը դնելն է և թխման թերթիկը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 C 15 րոպե:
5. Այնուհետև քյուքյուն պետք է բաժանել մասերի և լցնել հալած կարագով և սերուցքով։

Կանաչ քյուքյու

Այս կանաչ քյուքյուն ըստ բաղադրատոմսի պատրաստելու համար ավելացրեք բնական յոգուրտ. Մեկի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել հաստ թթվասեր կամ մածոնի։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է քյուքյու ձվածեղ ստանալու համար.

• ձու 4 հատի չափով;
• բրնձի շիլա 100 գ չափի;
• սիրելի կանաչի և կանաչ սոխ;
• բնական յոգուրտ 150 գ;
• մի կտոր կարագ կրեմով 50 գ չափով;
• աղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք և եփեք մինչև փափուկ:
2. Դեղնուցային զանգվածն առանձնացնել սպիտակուցային զանգվածից և առաջինին ավելացնել մածուն և բրինձ։
3. Միատեսակ հետևողականություն ձեռք բերելու համար օգտագործեք նուրբ շարժումներ:
4. Ստացված զանգվածը լցնել նախապես յուղած տապակի մեջ և դնել ջեռոցը թխելու համար։
5. Այդ ընթացքում կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Սպիտակները լավ հարում ենք հարիչով։
6. Սպիտակուցի օդային զանգվածը խառնել աղի և խոտաբույսերի հետ։
7. Հենց թխված արտադրանքի մակերեսը պատվում է հաստ ընդերքով, կարող եք հեռացնել և դնել սպիտակուցի խառնուրդը: Կրկին դնել ջեռոցում։
8. 20 րոպե հետո հանում ենք, կտորների կտրում ու մատուցում, հալած կարագն ու սերուցքը լցնելուց հետո։

Բարեւ բոլորին. Կարոտել է իմ ծույլ բաղադրատոմսեր? Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ հայրենիք Ադրբեջանից մի իսկական բաղադրատոմսով՝ քյուքյու ձվածեղ՝ դա դեղաբույսերով ձվածեղ է։ Ես շատ եմ սիրում մերը ազգային խոհանոց. Մենք միշտ սիրում ենք ծանոթը, բայց, ինչպես պարզվում է, մեզ ծանոթը զարմացնում է մյուսներին։ Տեսե՞լ եք այն տեսանյութը, որը պայթեցրել է համացանցը։ Այնտեղ, որտեղ ամերիկացիները փորձում են ծանոթ ծովատառեխը մուշտակի տակ, դոնդող միս և այլ դելիկատեսներ: Զվարճալի.

Մենք, որ մեծացել ենք Խորհրդային Միությունում և դաստիարակվել ենք ժողովուրդների բարեկամությամբ, հաճախ հարազատ և հարազատ ենք համարում այլ խոհանոցների ուտեստները։ Օրինակ, Բաքվում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի բորշ պատրաստել, իսկ Մոսկվայում շատերը ուզբեկական փլավ են պատրաստում։ Ի դեպ, դուք երևի չգիտեք, որ մենք էլ ունենք փլավ, դրա հարյուրավոր տեսակներ կան և բոլորովին այլ տեսք ունի։

Հիմնական տարբերությունը Ադրբեջանական փլավայն է, որ բրինձը եփում և մատուցում են մսից առանձին։ Իսկ բրնձի տեսակը, որ վերցնում են, այնպիսին է, որ այն չի եռում, այլ մնում է հատիկ առ հատիկ։ Ունենք մսով և հավով փլավ, չորացրած ձկով և ոսպով, դդմով և շատ ավելին։

Սա, օրինակ, շիրին փլավ է, կամ քաղցր փլավ, սուլթաններով ու ծիրանի չիրով։

Իսկ սա փլավ տուրշու գովուրմա է։ Բրինձն ինքնին փլավ ենք անվանում, իսկ մատուցվողը գովուրմա է՝ ադրբեջաներեն «գովուրմագ»-ից՝ «շոգեխաշել», այսինքն՝ շոգեխաշածի պես մի բան։ Տվյալ դեպքում գովուրման պարունակում է գառան միս, սոխ, շագանակ և սալոր։ փլավի ամենատարածված տեսակը, որը պատրաստվում է հատուկ առիթներով և այն իմ սիրելին է։

Ի դեպ, այն ուտեստը, որը կքննարկվի այսօր, հաճախ կարելի է մատուցել որպես փլավի հավելում։ Դա կոչվում է քյուքյու(շեշտը վերջին վանկի վրա) ադրբեջանական ձվածեղ է՝ դեղաբույսերով։ Ավելի ճիշտ, այն ավելի շատ նման է ձվածեղով կանաչի, քանի որ դրա մեջ շատ կանաչի կա: Իսկ նման ձվածեղով փլավը, ինչպես կռահեցիք, կկոչվի քյուկյու փլավ։ Բայց կանաչ ձվածեղը լիովին անկախ ուտեստ է։ Մենք հաճախ այն պատրաստում ենք ճաշի համար՝ որպես հիմնական ուտեստ, պարզապես այն պատճառով, որ այն շատ համեղ է և հագեցած։

Ադրբեջանում այս թեթև և արագ կանաչ ձվածեղը պարտադիր ամառային ծրագիր է, առանց որի ոչ մի ամառ չի կարող ավարտվել։

Ձվածեղի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կանաչապատում:որքան բազմազան, որքան բազմազան, այնքան լավ: Ես ունեի մի փունջ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ և թարխուն:
  

  Թարխուն, նույն ինքը՝ թարխուն — գաղտնի բաղադրիչ , զարմանալի համ ու բուրմունք հաղորդելով իմ քյուկյուին։ Այն շատ համեղ է հում վիճակում և մտքովս չէր անցնում, որ այդքան համեղ կլինի տապակած։

• սխտոր (կանաչ կամ սովորական) - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի
• ձու - 6 հատ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• յուղ - տապակելու համար (ես օգտագործել եմ յուղ)
• մածոնի (մածուն կամ կաթնաշոռ կաթ) - մատուցելու համար

Սոուսի մեջ կարող եք մանրացված սխտոր ավելացնել, եթե այն դեղաբույսերի հետ միասին ձվածեղի մեջ չեք դրել։ Եվ այս ադամանդները կարելի է նաև գեղեցիկ դնել ուտեստի վրա և մատուցել փլավի հետ։

Ես ձեզ ավելի ուշ կպատմեմ փլավի մասին, բայց առայժմ փորձեք Ադրբեջանի այս փոքրիկ կտորը: Բարի ախորժակ!