Ձեզ եմ առաջարկում Զեբրա մանանա կարկանդակի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի և կաթի։ Սա ամբողջովին բուսական (պահքի) թխած արտադրանք է: Այս մանանայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի տարբեր գույների շերտեր, ինչպես զեբրի գծերը։ Սովորական խմորը փոխարինվում է շոկոլադե խմորով` ստեղծելով համերի հաճելի համադրություն և տպավորիչ տեսք:
Տափակ հացը ռեհանով a la focaccia-ն կծառայի որպես հիանալի հավելում ապուրին կամ հիմնական ճաշատեսակին որպես հաց: Եվ սա ամբողջովին անկախ համեղ խմորեղեն է, որը նման է պիցցային:
Փորձեք այս հրաշալի վիտամինային աղցանը՝ պատրաստված հում ճակնդեղից՝ գազարով և ընկույզով։ Այն իդեալական է ձմռանը և վաղ գարնանը, երբ թարմ բանջարեղենն այնքան քիչ է:
Tarte Tatin կամ գլխիվայր կարկանդակը իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից մեկն է: Սա նրբաճաշակ ֆրանսիական կարկանդակ է խնձորով և կարամելով կարճ խմորեղենի վրա: Ի դեպ, այն շատ տպավորիչ տեսք ունի և հաջողությամբ կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։ Բաղադրիչները ամենապարզն ու մատչելին են: Կարկանդակը ձու կամ կաթ չի պարունակում, այն պահքի բաղադրատոմս է։ Եվ համը հիանալի է:
Այսօր մենք ունենք անսովոր վեգան ապուրի բաղադրատոմս՝ ձկան ապուր առանց ձկան: Ինձ համար սա պարզապես համեղ ուտեստ է։ Բայց շատերն ասում են, որ այն իսկապես ձկան ապուրի տեսք ունի։
Առաջարկում եմ պատրաստել անսովոր սերուցքային ապուր խնձորով թխած դդումից։ Այո, այո, հենց խնձորով ապուր: Առաջին հայացքից այս համադրությունը տարօրինակ է թվում, բայց իրականում շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարի աճեցրեցի տեսականի դդում...
Խոտաբույսերով վեգան (պահքի) ռավիոլի պատրաստելը. Աղջիկս այս ուտեստն անվանել է Տրավիոլի. չէ՞ որ միջուկը խոտ է պարունակում :) Սկզբում ինձ ոգեշնչել էր խոտաբույսերով ուզբեկական պելմենի բաղադրատոմսը՝ կուկ չուչվարա, բայց ես որոշեցի փոփոխել բաղադրատոմսը՝ այն արագացնելու ուղղությամբ։ Պելմենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, բայց ռավիոլին կտրելը շատ ավելի արագ է:
Դդումը աշնան իսկական թագուհին է։ Դրանից կարելի է շատ առողջարար ուտեստներ պատրաստել՝ քաղցր շիլա, ապուր, շոգեխաշել։ Իսկ դդմի մեջ փլավը կարող է նույնիսկ տոնական սեղան զարդարել։ Այս դեպքում դդումն օգտագործվում է որպես թխելու կաթսա։ Իսկ փլավն ինքնին կարելի է եփել մսով կամ հավով։ Կամ դուք կարող եք պատրաստել բուսական տարբերակ:
Դդմով փլավը հաջողակ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ բաղադրիչներ ընտրել։ Դդումը պետք է հասունանա և ունենա ամուր կեղև՝ առանց վնասվելու։ Եթե դդումը մեծ է, ապա կարելի է կիսով չափ կիսով չափ կտրատել ու կիսով չափ օգտագործել փլավ պատրաստելու համար։
Դդմի սերմերը դեն մի նետեք, դրանք շատ առողջարար են, հատկապես, երբ ուտում են հում վիճակում։ Բայց դուք կարող եք մի փոքր տապակել կեղևավորված սերմերը և ավելացնել դրանք հացահատիկի, աղցանների և հացաբուլկեղենի մեջ:
Պետք է միջուկի մի մասը հանել, բայց պատերին շատ բարակ շերտ չթողնել, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ դդումը կփոշիանա։
Ճաշատեսակի մեկ այլ կարեւոր բաղադրիչ բրինձն է։ Հացահատիկային շատ տեսակներ կան, բայց ոչ բոլորն են հարմար փլավ պատրաստելու համար։ Փլավը, ի տարբերություն շիլայի, պետք է լինի փխրուն, ոչ մածուցիկ։ Փլավի համար նախատեսված բրինձը պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ սնձան։
Բասմատիի, հասմիկի և Կրասնոդարի բրնձի սորտերը համապատասխանում են այս պայմաններին: Դուք պետք է ընտրեք երկար ձավարեղենով սորտեր: Հարմար է նաև հացահատիկի, ինչպես նաև շագանակագույն բրնձի շոգեխաշած տարբերակը։ Ավելի քիչ հաճախ փլավը պատրաստում են այլ տեսակի ձավարեղենից՝ մարգարիտ գարիից, բլղուրից։
Հետաքրքիր փաստեր՝ դդումը սկսել են օգտագործել հին ժամանակներում ուտեստներ պատրաստելու համար։ Դրանցից պատրաստում էին ջուր և կաթ պահելու սափորներ։ Ենթադրվում էր, որ դդմի սափորներում պահվող կաթը շատ ավելի երկար է պահպանվում։
Որպեսզի ջեռոցում եփած դդմով փլավը համեղ լինի, անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,5 կգ քաշով խիտ ընդերքով կլոր դդում։
Ընտրեք հարմար դդում և մանրակրկիտ լվացեք։ Կափարիչի վերին մասը կտրում ենք, ցանկության դեպքում կարող եք կափարիչը կտրել ձևի, օրինակ՝ աստղանիշի տեսքով։ Հեռացրեք սերմերը և մանրաթելերը, ինչպես նաև միջուկի մի մասը: Ունենք «կաթսա», որի մեջ փլավ ենք պատրաստելու։
Սկսենք պատրաստել վառարանի վրա։ Կաթսա կամ հաստ հատակով կաթսա դնել կրակի վրա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Խորանարդի կտրատած միսը դնել տաքացրած ձեթի մեջ։ Տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։
Սոխը մանր կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել։ Մսի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և ամեն ինչ միասին եփել, մինչև բանջարեղենը փափկի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բրինձը պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Պատրաստման ընթացքում անպայման աղ ավելացրե՛ք։ Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ և լվացեք։
Դդումի հատակին միսը և բանջարեղենը դնել: Վերևում նրբորեն տարածեք բրինձը: Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, դդումի մեջ այնքան խոնավություն կա, որ հացահատիկը եփվի մինչև եփվի։ Վերևում դրեք կարագի կտորներ։ Սեղմեք երկու պճեղ սխտոր (ամբողջական) բրնձի հաստության մեջ։ Կարող եք վրան փլավի համեմունք ցանել կամ ավելացնել մի քիչ զաֆրան։
Կարդացեք նաև. Վարսակի շիլա դդումով – 8 բաղադրատոմս
Մեր դդումը ծածկում ենք նախապես կտրված կափարիչով։ Կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ։
Հավով շագանակագույն բրինձով փլավ ենք պատրաստում, դդումի մեջ կեփենք։
Մեծ դդումը կիսով չափ կտրատեք և մեկ ամանով փլավ պատրաստելու աման պատրաստեք։ Եթե դդումը շատ մեծ չէ, ապա պարզապես կտրեք կափարիչը և կտրեք սերմերը և դդումի միջուկի մի մասը: Դդմի արտաքին կողմը յուղել բուսայուղով, վրան փայլաթիթեղով ծածկել և թխել 30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել ֆիլեը տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև բոլոր կտորները գույնը փոխեն։ Այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք միսը, իսկ տապակի մեջ լցնում մանր կտրատած սոխն ու շերտերով կտրատած գազարը։ Ցանկալի է գազարը կտրատել դանակով, այլ ոչ թե քերել։ Որպես վերջին միջոց՝ կորեական աղցաններ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել քերիչ։
Սոխն ու գազարը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև փափկի, հանում ենք կրակից։ Լվացեք շագանակագույն բրինձը և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ և լվացեք։
Խառնել բրինձը, հավի ֆիլեն և բանջարեղենը, ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք ավելացնել պատրաստի համեմունքների խառնուրդ, կամ կարող եք սահմանափակվել մի պտղունց չամանով կամ փոքր քանակությամբ աղացած համեմով։
Դդումը հանում ենք ջեռոցից և զգուշորեն հեռացնում փայլաթիթեղը։ Դդմի «կաթսայի» ներսում պետք է որոշակի քանակությամբ հյութ առաջանա, այն թափելու կարիք չկա, այն հյութեղ կդարձնի մեր փլավը։ Եթե դդումի մեջ ինչ-ինչ պատճառներով հյութ չկա, ապա անհրաժեշտ է մոտ 100 մլ ջուր կամ արգանակ ավելացնել։
Դդումը լցնում ենք բրնձի, բանջարեղենի և մսի պատրաստի խառնուրդով՝ գդալով խտացնելով։ Փլավի վրա «թաղում ենք» մի քանի պճեղ չմաքրած սխտոր։
Դդումը կրկին ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը ևս 45 րոպե։ Այրումը կանխելու համար հարկավոր է մի փոքր տաք ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա։ Մատուցելիս փլավին կարող եք ավելացնել կարագ կամ քերած պանիր։ Դուք կարող եք շաղ տալ ուտեստը թարմ խոտաբույսերով:
Դդմի մեջ ադրբեջանական ոճով փլավ պատրաստելու համար, բացի մսից ու բրնձից, անհրաժեշտ կլինի չրեր, ինչպես նաև մեղր։ Նման հավելումների շնորհիվ փլավը ձեռք է բերում զարմանալիորեն ներդաշնակ համ։ Իդեալում, դդմով փլավը պետք է եփել փակ կերամիկական ջեռոցում ածուխի վրա, բայց կարող եք փորձել այն պատրաստել ջեռոցում։
Պետք է օր առաջ սկսել փլավը պատրաստել։ Բրինձը լվանալ մի քանի ջրով և 12 ժամ թրմել մաքուր սառը ջրում։ Չրերը նախօրոք պատրաստենք՝ լվացվենք և չորացնենք։
Կարդացեք նաև. Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ - 10 բաղադրատոմս
Կաթը խառնել ջրի հետ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել թունդ աղը։ Բրինձը եփել կաթի մեջ
Մինչեւ կիսապատրաստ. Հացահատիկները պետք է ամուր մնան ներսում։
Գառնուկը մանր կտրատել, աղ, պղպեղ, չաման և համեմ ցանել, ձեռքերով խառնել՝ փորձելով համեմունքները քսել մսի մեջ։ Տապակել միսը մի փոքր հալած կարագի մեջ, մինչև հայտնվի ընդերքը։ Մինչ պատրաստը տապակելու կարիք չկա, միսը դդումի հետ միասին կեփվի ջեռոցում։
Լվացեք և չորացրեք բոլոր չոր մրգերը: Տապակել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով, փոքր քանակությամբ հալած կարագի մեջ։ Երբ սոխը սկսի տապակվել, վրան ցանել քրքում, ավելացնել երկու տեսակի չամիչն ու ալբուհարան։ Կրակը շատ ենք թուլացնում և եփում ենք՝ կափարիչի տակ ավելացնելով մի քիչ զաֆրանի թուրմ։ Անջատեք կրակը և խառնեք տապակած գառան հետ։
Դդումը լավ լվացեք, վերևից կտրեք բավականին մեծ կափարիչը (բարձրության մոտ մեկ երրորդը) Ընտրեք սերմերը և միջուկի մի մասը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, թխման թերթիկի վրա դրեք թխման թերթիկ և մետաղական դարակ։ Պատրաստի դդումը դնել գրիլի վրա, կտրատել ներքև և թխել կափարիչը մոտ 15 րոպե: Դդումի ներսը պետք է մի փոքր «բռնի» և չորանա։ Դդմի ներսը քսել փոքր քանակությամբ հալած կարագով։
Կաղապարի մեջ դնում ենք դդումի ստորին հատվածը, օգտագործում այն կաղապարը, որում այն կմատուցվի։ Ավելի լավ է, եթե թխելու ամանները կերամիկական կամ ապակյա լինեն։
Դեռ տաք դդումը լցնում ենք միջուկով։ Պատրաստի բրինձը բաժանել երեք մասի, մսի միջուկը, սոխը և չրերը՝ երկու մասի։ Բրինձի մի մասը լցնում ենք դդումի մեջ, ապա շարում միջուկը, կրկնում ենք շերտերը, վերին շերտը կլինի բրինձ։ Կարիք չկա ուտելիքը շատ սեղմել, պարզապես թող այն պառկի փոքրիկ հողաթմբի մեջ: Կափարիչի պես ծածկում ենք դդումի վերևից։ Եփել 160 աստիճան ջերմաստիճանում 1-1,5 ժամ, դդումը պետք է ամբողջովին փափկի։
Այժմ դուք պետք է հեռացնեք կաղապարը և շատ զգուշորեն հանեք կափարիչը մեր դդմի կաթսայից երկու սպաթուլաներով: Փլավի կույտի վրա լցնում ենք մնացած հալած կարագը և մեկ գդալ մեղրը։ Լցնել փոքր քանակությամբ զաֆրանի թուրմը։ Դդումը կրկին ծածկում ենք կափարիչով և ուտեստը դնում ենք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք անմիջապես կաղապարի մեջ, քանի որ դդումը շատ փափուկ է և կարող է քանդվել։
Լվացեք դդումը։ Կտրեք վերևը: Զգուշորեն հեռացրեք սերմերը և մանրաթելերը: Դանակով հաճախակի կտրվածքներ արեք մարմնի մեջ։
Դդումի ներսում լցնել եռման ջուր, ծածկել վերևից և թողնել, մինչև ջուրն ամբողջությամբ սառչի։
Լվացեք խնձորները, կտրատեք 4 մասի և հանեք միջուկը։ Կտրեք միջուկը շերտերով: Չամիչը, սալորաչիրը և չորացրած ծիրանը մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով: Խնձորն ու չորացրած մրգերը խառնել ամանի մեջ։ Շաղ տալ շաքարավազով և նորից խառնել։
Բրինձը բաժանել 3 մոտավորապես հավասար մասերի։ Դդմի հատակին դնել բրնձի շերտ, ապա մրգի կեսը։ Կրկին ավելացրեք բրնձի շերտը և մնացած մրգերը։ Վերևում դրեք մնացած բրինձը:
Կարագը հալեցնել, աղ ավելացնել և այս խառնուրդը լցնել դդումի մեջ։ Ավելացրեք տաք ջուր, մինչև ծածկի բրնձի վերին շերտը։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Դդմի արտաքին կողմը յուղել բուսայուղով, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 1 ժամ 30 րոպե։ 30 րոպեում. մինչև պատրաստ լինի, հեռացրեք փայլաթիթեղը և ծածկեք դդումը վերևից։ Մատուցելուց առաջ բրինձը խառնել մրգի և դդմի միջուկի հետ՝ գդալով քերելով։
Պատրաստեք ձեր սնունդը.
Լվացեք դդումը, կտրեք «գլխարկը» վերևից, այն կծառայի որպես կափարիչ ջեռոցում թխելիս:
Գդալով դդմի միջից հանում ենք միջուկն ու սերմերը։
Դդմի մեջ լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։
Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք ջրով, ջուրը փոխելով 5-7 անգամ։ Այնուհետեւ բրնձի վրա լցնել եռման ջուր եւ ծածկել կափարիչով։ Երբ ջուրը սառչի, ջուրը քամեք։ Փլավի պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար բրինձը կարելի է նախապես եփել մինչև կիսով չափ եփելը (ես չեմ եռացրել)։
Չամիչի, սալորաչրի և թզի վրա 3-5 րոպե լցնել եռացրած ջուր։ Քամեք ջուրը և չորացրեք չորացրած մրգերը թղթե սրբիչով։ Կլպեք խնձորները և կտրեք դրանք մեծ կտորներով:
Խորը ամանի մեջ միացրեք բրինձը, սալորաչիրը, թուզը, չամիչը, խնձորը և մրգերի ու ընկույզների տեսականիները:
Շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի, ես ավելացրել եմ 3 ճաշի գդալ, բայց իմ ճաշակի համար դա բավարար քաղցրություն չէր։ Խառնել։
Դդումը քամել։ Ամանի պարունակությունը փոխանցեք դդմին։
Դդումն անմիջապես դրեք փայլաթիթեղի վրա։
Դդումի պարունակությունը լցնել 2-2,5 բաժակ եռման ջրով և ծածկել դդմի «կափարիչով»։
Դդումը փաթաթեք 2 շերտ փայլաթիթեղի մեջ։
Դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-2,5 ժամ։
Ջեռոցում թխելու ժամանակ բրինձը լավ կշոգեխաշվի դդմի մեջ, չրերն ու խնձորները հիանալի բուրմունք կհաղորդեն մեր քաղցր փլավին։ Պատրաստի դդումը պետք է ամբողջովին փափուկ լինի, դա հարմար է ստուգել փայտե շամփուրով։ Բացեք փայլաթիթեղը, հանեք կափարիչը և վրան մի կտոր կարագ դրեք։
Այս փլավը կարելի է անմիջապես մատուցել։ Բայց ավելի համեղ կդառնա, եթե թույլ տաք, որ եփվի, դրա համար դդումը փակեք «կափարիչով», նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք տաք ջեռոցում, թողեք եփվի մոտ 25-30 րոպե։ Դդմի մեջ եփած քաղցր փլավը կարելի է մատուցել հալած մեղրի հետ՝ համեղ, պարզ և օրիգինալ։
