Չնայած տավարի մսով կերակրատեսակների մեծ ժողովրդականությանը, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ հաճույքով պատրաստում է դրա հետ, քանի որ տավարի միսը քմահաճ միս է։ Եվ միշտ չէ, որ այն փափուկ և հյութալի է ստացվում, ինչպես մենք կցանկանայինք: Եվ պարզապես պետք է գրագետ մոտենալ այս կամ այն ուտեստի համար նախատեսված մսի ընտրությանը։
Տավարի դիակի բոլոր մասերը զգալիորեն տարբերվում են ոչ միայն սննդային որակով, այլև համով։ Ոմանք հարմար են միայն խաշած ձևով եփելու համար, մյուսներն օգտագործվում են կոտլետային զանգվածի համար, իսկ մյուսները կարելի է տապակել, թխել կամ որպես շերտ կամ ամբողջ կտոր:
Ամեն ինչ կապված է մսի մեջ առկա շարակցական հյուսվածքի քանակի հետ: Օրինակ՝ պարանոցը, թեւը և ծայրը պարունակում են մինչև 80% շարակցական հյուսվածք, որը բաղկացած է թաղանթներից և կոպիտ ջլերից։ Այս միսը հարմար է թակած սթեյք և կոտլետ պատրաստելու համար։ Այն եփում են ապուրների համար և երկար շոգեխաշում։ Հարմար չէ իր բնական տեսքով տապակելու համար։
Տավարի միսը տապակած տավարի, բնական բեֆսթեյքի, բեկորների, ինչպես նաև ամբողջական կամ բաժանված կտորներով տապակելու համար հարմար է փափկամիսը, հաստ ու բարակ եզրերը, հետևի ոտքի ներքին և վերին մասը։ Այս միսը շատ արագ է եփվում։
Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ, որոնց մասին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Տավարի միսը ոսկորների վրա մսի տարբեր կտորների ընդհանուր անվանումն է։ Եփելու ժամանակը տատանվում է՝ կախված մսի մանրաթելի քանակից։ Արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է ապուրների, արգանակների և շոգեխաշելու համար, քանի որ նման հավաքածուն միշտ լավ ճարպ է հաղորդում և առաջին ճաշատեսակները դարձնում է գոհացուցիչ և հարուստ համով։
Այս տեսակի դիակի մի մասը կարող է օգտագործվել միայնակ: Դա կարող է լինել.
Վերոնշյալ մասերը կարելի է թխել, շոգեխաշել կամ տապակել։ Ապուրների հավաքածուները հաճախ ավելացնում են տարբեր շոգեխաշած ուտեստների մեջ։ Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ պետք է եփել արտադրանքը հարուստ մսի արգանակ ստանալու համար: Խոհարարության դասական տարբերակը 1,5 ժամ է, բայց ժամանակը կարող է տարբեր լինել: Այստեղ դուք կգտնեք բազմաթիվ հետաքրքիր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որտեղ խոհարարները ցուցադրում են խոհարարության բոլոր նրբությունները ամեն մանրուքով:
Մսի դիակի այս մասով դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ տաքացնող առաջին ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են.
Չափազանց տարածված են շոգեխաշած, շոգեխաշած, մարինացված և խաշած մսի տարբեր տարբերակներ։ Ո՞ր տարբերակն եք հավանում: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր խոհարարական ընտրանիից:
Ինչ կարելի է պատրաստել տավարի մսից՝ համեղ բաղադրատոմսեր և տավարի մսի պատրաստման գաղտնիքներ ամսագրի կայքից
Տավարի միսը գրեթե ունիվերսալ արտադրանք է, որից կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ՝ մի շարք խորոված տարբեր բանջարեղեններով, կոտլետներ, քյաբաբներ, տավարի մսով թխում և շատ ավելին: Կարեւոր է նաեւ, որ այս միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր, տավարի միսը հատկապես հարուստ է ցինկով։ Տավարի միսը նպաստում է ակտիվ արյունաստեղծմանը, ինչն այն դարձնում է անփոխարինելի նրանց համար, ովքեր վնասվածքներ են ստացել:
Տավարի մսի բաղադրատոմսերը շատ երկրներում համարվում են շատ տարածված, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասին երբեք չի հաջողվում այս միսը ճիշտ պատրաստել։ Հաճախ տավարի միսը դառնում է կոշտ և չոր, ինչի հետևանքով այս մթերքի համը կորչում է։ Հենց ճիշտ և համեղ պատրաստել սովորելու համար է նախատեսված բաղադրատոմսերի հետևյալ հավաքածուն։
Բաղադրատոմս 1.
Բաղադրությունը՝ 3 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ բրոկկոլի, 250 գ տավարի ֆիլե, 2 պճեղ սխտոր, 1 հատ. չիլի պղպեղ, 150 գ լոբի բողբոջ, 50 գ խեցգետնի ձողիկներ, քառորդ բաժակ կանաչ ոլոռ, 1 թ.գ. շաքարավազ, 1 ճ. աղ, 1 ճ.գ. սոյայի սոուս, 1 լայմ, 2 ճ.գ. թակած սեզլոտ, 4 ցողուն թարմ համեմ.
Վոկը տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա 1-2, իսկ հետո լցնում բուսայուղի մեջ։ Սոխը մաքրել, ապա բարակ կտրատել և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Բրոկկոլին լավ լվանալ ու մանր կտրատել, իսկ հետո ավելացնել սոխին, որ տապակվի։ Տավարի ֆիլեը բարակ կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի մեջ, ապա տապակել 5 րոպե։ Սիսեռը կտրատել անկյունագծով։ Կլպել և կտրատել սխտորն ու չիլի պղպեղը։ Նաև բարակ կտրատել լոբի բողբոջներն ու ծովախեցգետնի ձողերը: Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել տապակի մեջ և եփել մոտ մի քանի րոպե։ Ապագա աղցանին ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոյայի սոուս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել մատուցվող ափսեների վրա։ Լրացրեք թարմ կրաքարի հյութը և զարդարեք կտրատած համեմի տերևներով և թակած սեզլոտով:
Բաղադրատոմս 2.
Բաղադրությունը՝ 150 գ տավարի ֆիլե, 5 հատ. չերի լոլիկ, լորի 4 ձու, հազար՝ ըստ ճաշակի, 1 ճ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. բալզամիկ քացախ, 1 ճ.գ. մանանեխ, 1 պճեղ սխտոր, մի պտղունց աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի միսը եփեք աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի դափնու տերև և մի քանի բուրավետ ոլոռ։ Հազարի տերևները լվանալ հոսող ջրի տակ և ձեռքերով պատռել։ Հաջորդը, սկսեք պատրաստել աղցանի սոուսը: Դրա համար ձիթապտղի յուղը, բալզամիկ քացախը, մանանեխը խառնում ենք մամուլով անցած կեղևավորված սխտորի հետ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփած տավարի միսը հովացրեք, ապա կտրեք շերտերով: Միսը, հազարն ու պատրաստի սոուսը խառնել։ Լորի ձվերը եփել մինչև փափկի, այնուհետև սառչել և մաքրել: Չերրի լոլիկները լվանալ հոսող տաք ջրի տակ: Ձվերը և լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Մատուցման ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւներով միսը, իսկ վրան զգուշորեն լորի ձվերն ու լոլիկը դնել։
Բաղադրատոմս 3.
Բաղադրությունը՝ 1 կգ տավարի միջուկ (ետ), 4 փոքր գազար, 4 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 1 գլուխ սխտոր, 4 մանր չիլի պղպեղ, 2 նարինջ, 1 ճ. ծովի աղ, 1 ճ. աղացած կոճապղպեղ, 1 ճ.գ. օսլա ըստ ցանկության։
Սկսելու համար միսը լավ ողողեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև հեռացրեք բոլոր տեսանելի թաղանթները և ճարպային շերտերը: Տավարի միսը ցանել աղ և պղպեղ, ապա քսել աղացած կոճապղպեղով և տոմատի մածուկով։ Տեղադրեք միսը տապակած թևի մեջ: Կլպել գազարն ու սոխը, ապա կտրատել միջին չափի կտորների։ Նարինջները լվանալ տաք ջրով և քամել հյութը, որն այնուհետև լցնել թևի մեջ բանջարեղենով և մսով: Թևը կապեք հաստ թելով կամ հատուկ սեղմակով: Եթե թևի վրա անցք չկա, ապա մի քանի ծակեք վերևում: Թևը մսի հետ դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սրանից հետո մսի հետ թեւը հանեք և վերևից կտրեք, որպեսզի ուտեստը սառչի։ Հեռացրեք սառեցված միսը թևից և կտրեք շատ բարակ կտորների, ցանկալի է հատիկի միջով: Միսը դնել մատուցվող ամանի մեջ և շուրջը շարել տապակած բանջարեղենը։ Թևի հյութը լցնել տավարի մսի վրա կամ դրա հիման վրա օսլայից ավելացված սոուս պատրաստել:
Բաղադրատոմս 4.
Բաղադրությունը՝ 600 գ տավարի միս (էնտրեկոտի մաս), 2 ճ.գ. կարագ կամ խաշած տավարի ճարպ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Լվացեք տավարի միսը և կտրեք մասերի, մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ: Այնուհետև միսը մի փոքր հարել։ Ցանկալի է դա անել ոչ շատ, որպեսզի միսը մնա հյութալի։ Ծեծելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե մուրճը: Ստացված էնտրեկոտները քսում ենք աղի և թարմ աղացած սև պղպեղի խառնուրդով։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։ Ծալքավոր հատակով տապակի մեջ ամբողջությամբ հալեցնում ենք տավարի ճարպը կամ կարագը։ Վերամշակված և համեմված մսի կտորները լցնել եռացող ճարպի մեջ և տապակել երկու կողմից։ Ապահովելու համար, որ էնտրեկոտները հյութալի են և արյունազուրկ, միսը տապակել 5 րոպեից ոչ ավելի, մինչև ձևավորվի թեթև կեղև։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք օգտագործել նույն ճարպի մեջ տապակած բանջարեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը:
Բաղադրատոմս 5.
Բաղադրությունը՝ 600 գ տավարի միջուկ, 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 միջին չափի գազար, 4 կարտոֆիլ, մաղադանոս, կարրի և չորացրած սամիթ՝ ըստ ճաշակի, տապակելու համար արևածաղկի ձեթ, աղ և աջիկա՝ ըստ ճաշակի։
Սկզբում մաքրել սոխը և մանր կտրատել, ապա դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Այդ ընթացքում տավարի միսը լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Միսը դնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Լվացեք նաև բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կտրատեք և հանեք ցողունն ու սերմերը, այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով կամ շերտերով: Մսին ավելացնել պղպեղ, ամեն ինչ խառնել և շարունակել եփ գալ։ Այնուհետև գուլաշին ավելացնել աջիկա և տոմատի մածուկ, ավելացնել աղ և լավ խառնել։ Եփեք ևս 30 րոպե։ Պատրաստի կաթսայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր և եռացնել։ Կլպել գազարն ու կարտոֆիլը, այնուհետև մանր կտրատել։ Մաղադանոսը լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլն ու գազարը, մաղադանոսը և թավայի պարունակությունը լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Եփել գուլաշ ապուրը մինչև գազարը պատրաստ լինի։
Բաղադրատոմս 6.
Բաղադրությունը՝ 500 գ տավարի միս, 1 հատ. քաղցր պղպեղ, 1 կգ կարտոֆիլ, 2 գազար, 2 պճեղ սխտոր, 150 գ պրաս, 300 գ կաղամբ, 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 դափնու տերեւ, կես փունջ թարմ մաղադանոս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 3 լիտր ջուր։
Սկսելու համար բանջարեղենը լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա կտրատել։ Ավելի լավ է բուլղարական պղպեղը կես օղակների կտրատել, իսկ գազարն ու պրասը մանր կտրատել։ Կարող եք նաև ավելացնել այլ բանջարեղեն՝ ըստ ձեր նախասիրության։ Հիմնական բանը այն է, որ նրանք չունեն ուժեղ համ կամ հոտ: Հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ մի փոքր տապակել պրասը, իսկ հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու բուլղարական պղպեղը։ Շոգեխաշել բոլոր բանջարեղենները մոտ 15 րոպե: Սրանից հետո բանջարեղենին սառը ջուր լցրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ հեղուկը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 20 րոպե։ Հաջորդը, մաքրեք տավարի միսը ճարպից և ֆիլմերից: Միսը մանր կտրատել ու ավելացնել բանջարեղենի արգանակին։ Ավելացնել դափնու տերեւ, ձեր ընտրությամբ համեմունքներ և թարմ մաղադանոս: Եփել մոտ 2 ժամ, մինչև միսը փափկի։ Մինչ միսը պատրաստ լինի, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր կտորներով։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Բանջարեղենն ավելացնել արգանակի մեջ և եփել ևս 40 րոպե, մինչև բանջարեղենն ու միսը ամբողջությամբ եփվեն։
Բաղադրատոմս 7.
Բաղադրությունը՝ 300 գ շերտավոր խմոր առանց խմորիչ, 600 գ տավարի միս (առանց ոսկորների), 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 300 մլ հավի արգանակ, 200 մլ ջուր, 70 մլ կարմիր գինի, 1 դափնու տերեւ, 1 թ.գ. չորացրած ուրց, 1 ճ.գ. կարտոֆիլի օսլա, 1 ձու, 1 ճ.գ. կաթ, 2 ճ.գ. ձիթայուղ.
Խմորը փափկացրեք մինչև առաձգական: Այնուհետև միսը մանր կտրատել և ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով տապակ։ Տապակած միսը դնել ափսեի մեջ, այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի չհասցնի սառչել։ Մնացած յուղի մեջ տապակել մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած սխտորը մինչև փափկի։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել արգանակ, ջուր և կարմիր գինի։ Ավելացնել դափնու տերեւ և ուրց։ Աղ և պղպեղ, ամեն ինչ ըստ ճաշակի: Միսը դնել տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1-1,5 ժամ։ Պատրաստի միսը պետք է լինի նուրբ և փափուկ: Կարտոֆիլի օսլան լուծել 50 մլ ջրի մեջ, ապա ավելացնել շոգեխաշածին։ Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ ևս մի քանի րոպե, մինչև խտանա։ Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք առնվազն 0,5 սմ հաստությամբ, թխման ձեւը քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և ցանում ալյուրով։ Իսկ հետո ծածկել խմորով։ Տեղադրել մսի միջուկը և վրան խմորից «կափարիչ» անել։ Թխել 15-20 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։
Բաղադրատոմս 8.
Բաղադրությունը՝ 0,5 կգ տավարի կամ տավարի աղացած միս, 1 սպիտակ բոքոն, 500 մլ կաթ, 1 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 2 ձու, 50 գ բեկոն կամ խոզի ճարպ, 1 ճ.գ. կանաչ ուրց, 1 ճ.գ. կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բուսայուղ՝ տապակելու համար, 1 ճ.գ. թակած մաղադանոս և սամիթ:
Հացից հանում ենք կեղևը, իսկ հետո հացի կեսը թաթախում կաթի մեջ։ Հաց պատրաստելու համար կպահանջվի բոքոնի երկրորդ մասը։ Թրջած հացը մի փոքր քամեք, որպեսզի կաթը չթափվի։ Տավարի միսը ողողում ենք հոսող ջրի տակ և կաթով թաթախված հացի հետ անցնում մսաղացով։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, ապա լավ կտրատել։ Մաղադանոսն ու սամիթը լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Բեկոնը մանր կտրատել։ Այնուհետև բեկոնը տապակել կարագի մեջ 10 րոպե, մինչև թրթռոցներ առաջանան, որոնք այնուհետև խառնվում են աղացած մսի հետ։ Այնուհետև աղացած մսին ավելացնել ձվերը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Մնացած հացը քերել կամ բլենդերի միջոցով մանրացնել։ Աղացած միսը կոտլետի ձևավորել և փաթաթել: Տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Բաղադրատոմս 9.
Բաղադրությունը՝ 600 գ տավարի ֆիլե, 3 ճ.գ. տավարի ճարպ, 500 մլ հացի կվաս, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, ½ շաղգամ, 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 ճ.գ. ալյուր, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ՝ ըստ նախասիրության։
Լվացեք տավարի միսը և կտրեք մեծ կտորներով: Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը, ապա տապակում տավարի միսը։ Այնուհետև մսի մեջ լցնել հացի կվասը և ավելացնել տոմատի մածուկը, ամեն ինչ խառնել։ Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել և մանր կտրատել։ Մաքրել նաև շաղգամը, սոխը և մաղադանոսի արմատը, այնուհետև կտրատել փոքր շերտերով: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ առանձին տապակել տավարի ճարպի մեջ։ Այնուհետև տապակած բանջարեղենը մսի հետ նույն ամանի մեջ դնել կվասի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև միսը դառնա փափուկ և փափուկ: Մատուցելիս միսը և բանջարեղենը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 10.
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ տավարի միս առանց ոսկորների, 125 դիժոնի մանանեխ, 150 գ սունկ, 500 գ խմոր առանց խմորիչի, 150 գ պրոշուտտո, 3 դեղնուց, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորներով և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև միսը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և բոլոր կողմերից քսեք Դիժոնի մանանեխով։ Սունկը լվանալ և մանր կտրատել, ապա տապակել տապակի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև աղ և պղպեղ ավելացնել և տապակել ևս 5 րոպե։ Պրոշուտոն դնել կպչուն թաղանթի վրա, իսկ վրան դնել տապակած սունկն ու միսը։ Այնուհետև բաղադրիչները ռուլետի մեջ գլորում ենք և թողնում ենք 10 րոպե սառչի։ Խմորը փափկացրեք, ապա գրտնակեք։ Վերևում դրեք մսի բոքոն: Այնուհետև փաթաթեք ռուլետը և քսեք հարած ձվի դեղնուցով։ Ռուլետը թխում ենք 50 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
Որպեսզի տավարի միսը նուրբ լինի, ամբողջ աշխարհի խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ ավելացնել մի քիչ կարմիր գինի կամ թթվասեր։ Միսը նույնպես շատ նուրբ է լինում, եթե նախ մի փոքր հարեք։ Հյութալիությունը պահպանելու մեկ այլ գաղտնիք է միսը եփել հացով կամ խմորով: Երիտասարդ տնային տնտեսուհին նաև պետք է հիշի, որ եփելու ժամանակ տավարի միսին կարելի է ավելացնել միայն եռացող և ոչ երբեք սառը ջուր։
Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսով կերակրատեսակների բազմազանությունը պարզապես ստիպում է խոհարարական երևակայությունը պտտվել այս կամ այն բաղադրատոմսի ընտրության անորոշությամբ: Լավ արդյունքի հասնելու համար կարևոր է տավարի միսը ճիշտ եփել, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի ստացվի։ Եթե դեռ չեք կարողանում տավարի միսը եփել այնպես, որ այն փափուկ լինի, ապա ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ հորթի միսը։ Նման մսից պատրաստված բոլոր ուտեստները նուրբ են և միանշանակ գերազանց։
Տավարի մսով ուտեստներ հիմնական ճաշատեսակի համար- իսկական մանկության հիշողություն: Անշուշտ, շատերը կհիշեն սուսի մեջ մսի անուշաբույր կտորները՝ մատուցված հնդկացորենի շիլայի հետ։ Պատահական չէր, որ մեր մայրերը նման ուտեստ էին պատրաստել։ Տավարի միսը ոչ միայն շատ համեղ միս է, այն նաև շատ օգտակար է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և առողջության պահպանման համար անհրաժեշտ այլ տարրեր, այդ թվում՝ երկաթ։ Հենց այս միկրոբաղադրիչը խորհուրդ է տրվում լրացնել օրգանիզմում հղիների և երեխաների կողմից։ Տավարի միսն այս նպատակների համար լավագույն տարբերակն է:
Տավարի մսով ուտեստները շատ համեղ են ստացվում, բայց անփորձ տնային տնտեսուհիների համար դրանք իսկական մարտահրավեր են դառնում։ Սխալ եփած տավարի միսը կարող է պարզապես ռետինե դառնալ: Այս ազդեցությունից խուսափելը հեշտ է, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մշակել այս տեսակի միսը:
Տավարի մսի դեպքում պատահական մի գործեք։ Նախ անհրաժեշտ է ուսումնասիրել ձեզ դուր եկած պատրաստման բաղադրատոմսը և ուշադրություն դարձնել նման մսի հետ աշխատելու բոլոր բարդություններին: Միայն դրանից հետո տավարի երկրորդ ուտեստը իսկապես համեղ կդառնա։
Տավարի մսով կերակրատեսակները ունեն ամենանուրբ համի մեկ գաղտնիք, որը կայանում է հենց մսի երիտասարդության մեջ։ Երիտասարդ տավարի միս - հորթի միս - փափուկ վարդագույն գույնի, առաձգական, փայլուն: Եթե հորթի մսի քողի տակ քեզ կարմիր գույնի մի կտոր վաճառեն, դա տավարի միս է, և ամենևին էլ երիտասարդ չէ։ Դեղին ճարպը նույնպես ցույց կտա հարգալից տարիքը:
Ռուսական խոհանոցում ավանդաբար նախընտրում են երիտասարդ հորթերի և կովի միսը, իսկ եվրոպական խոհանոցը տավարի միսը երկրորդ կարգի է համարում, նախապատվությունը տալով ցուլային ուտեստներին, որոնցից հսկայական քանակություն է առաջարկվում։
Տավարի միս հարմար է բոլոր տեսակի ջերմային մշակման համար. Շոգեխաշելու և տապակելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում են կոճղի վերին մասը, էնտրեկոտը, փափկամիսը կամ փափկամիսը, իսկ դիակի մյուս մասերը՝ թակած կոտլետների կամ աղացած միսի համար։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աղացած միսը կամ թակած կտորները մաքուր տեսքով, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ առանց այն էլ ոչ շատ յուղոտ միսը ավելի է չորանում, և արտադրանքը դառնում է ռետինե և անհամ։
Տավարի միսը պետք է խստորեն կտրվի հացահատիկի միջով: Դուք չեք կարող երկար ժամանակ լվանալ նման միսը ջրի տակ, առավել ևս թրջել այն: Այսպես այն կկորցնի իր հյութը և երբեք փափուկ չի ստացվի։ Տարբեր մարինադները կօգնեն փափկեցնել տավարի միսը։ Այս դերին լավագույնս համապատասխանում են մանանեխը, օղին և կարմիր գինին։ Բացի այդ, դուք կարող եք միսը ավելի փափուկ դարձնել՝ զգուշորեն երկու կողմից ծեծելով։ 
Տավարի միսը պետք է լինի ոչ միայն փափուկ, այլև հյութալի։ Սա շատ հեշտ է հասնել: Լավագույն միջոցը մսի հյութերը մի կտոր տավարի մսի մեջ փակելն է։ Դա անելու համար հարկավոր է միսը տապակել տաք տապակի մեջ, մինչև հայտնվի ընդերքը։ Դա թույլ չի տա, որ տավարի միսը ներսից չորանա: Հյութալիությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նաև միսը աղացնել միայն այն դեպքում, երբ այն արդեն լավ տապակված է, այլ ոչ թե հում վիճակում։
Ահա, թերեւս, հիմնական ճաշատեսակների համար տավարի մսի պատրաստման բոլոր հիմնական գաղտնիքները։ Հետևեք այս առաջարկություններին և ընտրված բաղադրատոմսի առաջարկություններին: Նրանք կօգնեն տավարի հիմնական ճաշատեսակները դարձնել իսկապես համեղ:
Հարցը, թե ինչ տավարի մսով ուտեստներ կարելի է պատրաստել ամեն օր, անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Այս մսի պատրաստման բաղադրատոմսերի բազմազանությունը շփոթեցնող է, և կոնկրետ ուտեստ ընտրելը կարող է բավականին խնդրահարույց լինել:
Ամենատարածված տավարի մսով կերակրատեսակները շոգեխաշման միջոցով պատրաստված ուտեստներն են։ Եփելու ընթացքում հեղուկ կամ սոուս ավելացնելով՝ միսը դառնում է նուրբ, փափուկ և բավականին հյութալի։ Նման ճաշատեսակների ամենավառ օրինակներն են տավարի ստրոգանոֆը և գուլաշը: Ընդհանուր առմամբ, տավարի շոգեխաշածը լավ համադրվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, բրինձը և կարտոֆիլը: 
Ամեն օրվա համար օգտակար են նաև տավարի մսով կերակրատեսակները, որոնցում միսը մշակվում է տապակման միջոցով։ Այնուամենայնիվ, պատրաստման այս մեթոդը պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում: Բաղադրատոմսում սովորաբար նշվում է դիակի այն մասը, որից պետք է կտրել միսը։ Նշված կտորը պետք է օգտագործվի: Եթե փոխարինումը ընդունելի է, դա նույնպես նշված կլինի բաղադրատոմսում: Բացի այդ, պետք է տավարի միս տապակելու որոշակի փորձ ունենալ, քանի որ այն շատ հեշտ է չորացնել և կոշտացնել։ Ավելի լավ է խստորեն հետևել ընտրված բաղադրատոմսի առաջարկություններին:
Շնիցելներ, սթեյքներ, կոտլետներ, տապակած տավարի միս - այս բոլոր ուտեստները կատարյալ են ամեն օր պատրաստելու համար: 
Կայքի այս բաժնում կարող եք գտնել բազմաթիվ հրաշալի բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով՝ ամեն օրվա համար տավարի մսով ուտեստներ պատրաստելու համար:
Տավարի գրեթե ցանկացած ուտեստ կարող է զարդարել տոնական սեղանը։ Մնում է միայն հատուկ ձևով զարդարել այս կամ այն ուտեստը, մատուցել սոուսով և հանդիսավոր ուտեստը պատրաստ է։ Շատ երկար մի՛ գրգռեք ձեր ուղեղը, թե ինչպիսի տոնական ուտեստ պատրաստել տավարի մսով: Ընտրեք ձեր ճաշակի ցանկացած բաղադրատոմս և գնացեք եփել: Ցանկացած ձևով տավարի միսը շահեկան տարբերակ է: Բայց միայն, իհարկե, եթե այն ճիշտ եք եփում:
Անկախ տավարի մսից ինչ ճաշատեսակ եք նախատեսում պատրաստել՝ պարզ ամեն օրվա համար, թե տոնական, առաջին հերթին ուսումնասիրեք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը։ Համոզվեք, որ ծանոթացեք բոլոր նրբություններին, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում պատրաստել «ռետինե» միս, որն ավելի շատ նման է ներբանի:
Այս բաժինը պարունակում է միայն տավարի մսով կերակրատեսակների լավագույն բաղադրատոմսերը: Ընտրելով դրանցից որևէ մեկը՝ կարող եք տանը պատրաստել շատ համեղ երկրորդ ուտեստ։
Խոհարարությունը հեշտ գործ չէ։ Իսկ երբ կերակուր պատրաստելու հարցը կապված է միսի հետ, ընդհանրապես կարող ես գլուխդ բռնել։ Գրեթե չափազանց եփած - ոչ համեղ, չափազանց եփած - նույնը: Բայց ինչպիսի՞ տոնական սեղան կարելի է անել առանց մսի և հատկապես առանց տավարի։ Այս միսը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, հատկապես, եթե այն ճիշտ եփել գիտեք։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Ավելի լավ է միսը մատուցել թարմ բանջարեղենով։
Այս բաղադրատոմսով տավարի միս եփելու համար հարկավոր է օգտագործել կաթսա կամ խորը տապակ։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Դոնդող միսը լավ սառչելուց հետո կարող եք սկսել ուտել դելիկատեսը։ Բարի ախորժակ.
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել.
Ժամանակն անցնելուց հետո ապուրը պատրաստ է։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ ափսեի վրա շատ գեղեցիկ տեսք ունի։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.
Պատրաստում:
