A halszószok között a krémes különleges helyet foglal el, mivel valóban univerzális és bármely fajtájához alkalmas. Könnyen elkészíthető, ugyanakkor nem csak kellemesebbé varázsolja az ételt, hanem lágy, finom ízt is kölcsönöz neki. Ez a szósz tejszín, liszt és vaj alapú, de különféle összetevők használatával további ízeket adhat hozzá: fokhagyma, sajt, savanyúság.

Klasszikus krémes szósz

A klasszikus tejszínes szósz nem igényel semmilyen adalékanyagot. Tálalhatjuk halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez. Alkalmazható speciális krémes szószok készítéséhez, amelyeket meghatározott ételekhez tálalnak.

Hozzávalók:

200 ml 20% zsírtartalmú tejszín
1 st. egy kanál vajat
1 st. egy kanál búzalisztet
őrölt feketebors
só

A klasszikus krémszósz elkészítése:

A szósz elkészítése előtt a lisztet száraz serpenyőben enyhén meg kell sütni, amíg arany színt nem kap.

Ezután tegyük a vajat a serpenyőbe, és keverjük jól el a liszttel, tovább sütjük.

Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, várjuk meg, amíg felforr, és főzzük a szószt kevergetve további 2 percig. Ügyeljen arra, hogy ne képződjön csomók.

A szószt kicsit borsozzuk, ízlés szerint sózzuk.

Krémmártás gombával lazacsteakhez

Hozzávalók:

150 ml 20% zsírtartalmú tejszín
1 st. egy kanál búzalisztet
50 g száraz erdei gomba vagy 150 g friss
1 kis hagyma
1 st. egy kanál olívaolajat
kevés apróra vágott kapor
só, bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk krémes szószt lazachoz gombával:

A gombát a lehető legfinomabbra vágjuk, a szósz elkészítéséhez akár turmixgépben is apróra vághatjuk. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a lisztet, és öntsük egy csészébe.

Egy serpenyőbe öntsünk növényi olajat, és pirítsuk benne aranybarnára a finomra vágott hagymát.

Hozzáadjuk a gombát, és a hagymával együtt folyamatos kevergetés mellett közepes lángon további 8-10 percig pirítjuk, amíg az összes folyadék el nem forr.

Amikor felforrt, adjuk hozzá a lisztet és a sót, keverjük össze, és óvatosan öntsük a tejszínt a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, hogy ne legyenek csomók.

Miután a szósz felforrt, lassú tűzön főzzük további 2-3 percig, ne felejtsük el keverni. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott kaprot, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le fedővel a szószt, és hagyjuk állni néhány percig, mielőtt a lazac steakekre öntjük.

Tejszínes szósz kaviárral lazacsteakhez

150 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
1 kis hagyma;
1 st. egy kanál vaj;
1 st. egy kanál búzaliszt;
50 g vörös kaviár;
só, bors ízlés szerint.

A hagymát apró kockákra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, a növényi olajat felolvasztjuk, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, öntsük hozzá a tejszínt. Amikor a massza besűrűsödik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hűtsük le a tartalmát, és öntsük egy turmixgép aprítójába. Adjunk hozzá kaviárt és kaviárt a turmixgéphez, őröljük meg mindent homogén állagúra.

A citrommal és fűszerekkel sült vörös hal már önmagában is rendkívül finom, mivel zsenge, mérsékelten zsíros és lédús hús. Ha azonban ezt a halételt elegáns krémes vagy kaviáros lazacmártással tálalod, akkor egy közönséges steakből könnyedén igazi extravagáns ízt varázsolhatsz. Az ilyen főzés során különösen magával ragadó a recept egyszerűsége, az összetevők kifinomultsága és az íz egyedülálló gyengédsége összeegyeztethetetlensége.

Az édesvízi halaknak van néhány íze, amit szeretnék elrejteni. Ez a csuka, harcsa és tőkehal jellemzője. A gasztronómiai szakértők kellemes, finom krémes mártást készítettek, hogy kiegészítsék az étel fő ízét és árnyékolják ezeket a nem kívánt műtermékeket. Sült, sült, főtt, párolt és grillezett hallal tálaljuk. Szerkezetét tekintve elég sűrűnek kell lennie. Gondosan ki kell választania a fűszereket a főzéshez, hogy azok kombinálódjanak a fő termékkel.

Klasszikus lazac szósz

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 40-50 gr. (2 evőkanál kis csúszdával);
• Vaj (lágyított) - 50 gr. (2 evőkanál);
• Tej - 500 ml. (2 csiszolt pohár tetejére töltve);
• Só ízlés szerint;
• fehér bors (frissen őrölt) - ízlés szerint;
• Szerecsendió (őrölt) - csipetnyi (opcionális)
• Paprika (őrölt kaliforniai paprika) - csipetnyi (opcionális).

Főzési mód:

1. A szósz elkészítését a vaj megolvasztásával kezdjük.
2. Ehhez egy fogantyús (mint egy merőkanál) edényekre van szükségünk, vastag aljú és lehetőleg tapadásmentes bevonattal.
3. A vajat nagyon alacsony lángon felolvasztjuk.
4. A vajnak meg kell olvadnia, de semmi esetre sem szabad megsütni!
5. Semmi esetre se használjon alumíniumból készült és vékony fenekű edényeket.
6. Az első esetben a szósz szürkés színű lesz, a másodikban pedig megég.
7. A szószhoz való vajat meg kell lágyítani, de ha nincs idő kiolvasztani, akkor lereszeljük.
8. Ez azért szükséges, hogy egyenletesen olvadjon a tűzhelyen.
9. Ha a vajat egy fagyott darabbal olvadni dobja, akkor néhány megolvad és égni kezd, és néhány továbbra is elolvad.
10. És ahogy készülünk fehér szósz, akkor nem kell színt váltanunk!
11. A vaj elolvadt, és most búzalisztet adunk hozzá.
12. A lisztet előzetesen át kell szitálni.
13. A lisztet az olvasztott vajba öntjük, majd óvatosan összedaráljuk, majd falapáttal összekeverjük.
14. A lisztes edényeket a tűzhelyen mérsékelt lángon addig tartjuk, amíg forrni nem kezd, „sapkával” kelesztjük és habosítjuk.
15. Ez idő alatt nem hagyjuk el a tűzhelyet, hanem folyamatosan keverjük és daráljuk a lisztet.
16. Ha kis csomók jelennek meg, akkor nincs ok az aggodalomra, ebben a szakaszban ez nem zavarhatja Önt.
17. A lisztet folyamatosan keverjük, ne adjunk hozzá tüzet, figyeljük a liszt színét - lágy krémes színt kell kapnia.
18. Semmilyen körülmények között ne égesse el!
19. Amint a lisztünk elkészült a további műveletekhez, vegye le az edényeket a tűzről, és nagyon kis adagokban, vékony sugárban öntsön hozzá hideg tejet.
20. A tej felöntésével egyidejűleg habverővel felverjük és összekeverjük a szószt.
21. A tej teljes térfogatának körülbelül egyharmadát felöntve a tejet félretesszük, a szószt alaposan összekeverjük és felverjük, amint a szósz homogén állagúra válik, öntsük hozzá a maradék tejet, sózzuk és fűszerezzük a szószt. , tegye vissza az edényeket a tűzhelyre.
22. Nem hagyjuk abba a keverést.
23. A szószt mérsékelt lángon, folyamatos keverés mellett felforraljuk.
24. Végezze el ezeket a műveleteket 5-7 percig, a forrástól számítva.
25. A csomók elkerülése érdekében hideg tejet adunk a szószhoz.
26. Ha forróbbat ad hozzá, akkor a liszt és a tej magas hőmérséklete miatt hegesztés következik be, ami csomók kialakulásához vezet.
27. A tejet melegen is hozzá lehet adni, de nem forralva, bár sok receptben előírják forró tej hozzáadását.
28. Ebben az esetben a mártást szitán kell átdörzsölni, vagy keverővel vagy turmixgépben felverni a csomókat.
29. A szósz főzési ideje semmi esetre sem haladhatja meg a 10 percet.
30. A szószt főzzük, nem a pépet, ezért pontosan be kell tartani a főzési időt.
31. Ezért a szósz forralása után minden percben jegyezze fel az időt és kóstolja meg.
32. Az ötödik perc után észre fogja venni, hogyan változik a szósz íze, kellemes tejes árnyalatot kapva.
33. 5-7 perc főzés után vegyük le a szószt a tűzről, és öntsük száraz mártásos csónakba.
34. Ha túl sűrű a szószunk, akkor felöntjük annyi tejjel, jól elkeverjük és a tűzhelyen melegítjük.
35. Ha túl folyékonynak bizonyult, dörzsölje be a vajat liszttel (1: 1), adjuk hozzá a szószhoz, és forraljuk 2 percig.
36. A szósz sűrítésének másik módja, ha tovább főzzük 40-60 percig.
37. Ez idő alatt a paszta íze eltűnik.
38. A szósz hűtőszekrényben 2-3 napig eláll.

Krémmártás lazachoz

Hozzávalók:

• csiperkegomba 100-150 g
• hagyma 1 db
• tej vagy tejszín 200 ml
• liszt 1 ek
• kapor zöldje növényi olaj só frissen őrölt bors

Főzési mód:

1. A halat megmossuk, leszárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük (a steak kettévágható).
2. Meglocsoljuk citromlével és megkenjük olívaolajjal.
3. A halat kivajazott tepsibe tesszük és ~180°C-on ~15-20 percig sütjük.
4. A hagymát finomra vágjuk.
5. A gombát megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk.
6. Egy serpenyőben forró növényi olaj pirítsd a hagymát ~2 percig.
7. Hozzáadjuk a csiperkegombát, és kevergetve ~5 percig pirítjuk, megsózzuk.
8. Adjunk hozzá lisztet a hagymához és a gombához, és keverjük össze.
9. Öntsünk tejet vagy tejszínt a serpenyőbe, és egy spatulával erőteljesen keverjük, hogy ne képződjenek csomók.
10. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és pároljuk kb 2-3 percig, időnként megkeverve.
11. A szósznak be kell sűrűsödnie és homogénné kell válnia.
12. Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk.
13. Fedjük le és hagyjuk 2-3 percig.
14. Tegyük tányérra a lazacot, öntsük le a szósszal és díszítsük a zöldekkel.

Tejszínes szósz sült lazachoz

Ez az utántöltési lehetőség nem vonatkozik az eredeti készletre készételíz és esztétikai kísérőként, és magát a lazacot közvetlenül ebben a mártásban sütik.

Ezzel a főzési technológiával egy klasszikus steak hihetetlenül finom lesz, annak ellenére, hogy a recept triviálisan egyszerű, és mindenki megismételheti otthon. Ráadásul ez a szósz nem csak lazachoz, hanem más nemes halakhoz is tökéletes.

Hozzávalók:

• Félpuha sajt - 70 g;
• Kiváló minőségű búzaliszt - 20 g;
• Zsíros krém 30% - 210 ml;
• Olívaolaj - 45-50 ml;
• Paprika keveréke - 1/3 teáskanál;
• Extra só - 1/3-1/2 teáskanál;
• Szárított apróra vágott bazsalikom - 1 teáskanál;
• majoránna - 1 teáskanál;
• Lazac steak - 600 g;
• Citrom - ½ db;

Főzési mód:

1. Öntsön tejszínt és egy kevés vizet (50-70 ml) egy mély edénybe, habverővel keverje össze, adjon hozzá lisztet.
2. Alaposan meg kell verni, hogy ne legyenek csomók. Ezután kenjük be a szószt fűszerekkel és ízlés szerint sóval. A tetejére pedig finom reszelőn reszelt sajtot teszünk a kompozícióba, egyenletesen elosztva a krémes masszában.
3. A halpecsenyéket megkenjük sóval és meglocsoljuk citromlével, majd serpenyőben megsütjük, de nem főzésig, hanem szó szerint 2 perc alatt aranybarnára.
4. Ezután a steakeket egy tepsibe toljuk, és felöntjük a tejszínes szósszal.
5. A lazacot krémes szószban 25 percig sütjük 185 °C-on a sütő középső szintjén.
6. A kész lazacot adagolt tányérokra fektetjük, körethez vagy magában tálaljuk. A legjobb köret ehhez az ételhez a curryrizs vagy a tagliatelle tészta.
7. Az ilyen csemege nagyszerű kiegészítője a búza kruton, amelyet 5 perc alatt otthon főzhet saját kezével.
8. Egy gerezd fokhagymát fokhagymafőzőben őröljünk meg, és keverjük össze sóval és napraforgóolajjal (2 evőkanál). A kenyérszeleteket kenjük meg illatos keverékkel, és serpenyőben süssük ropogósra.

Univerzális fehér szósz lazachoz

Hozzávalók:

• 600 gr víz
• negyed hagymát
• petrezselyemgyökér
• szelet zeller gyökér
• 550 gr hallé
• 25 gr (1 púpozott evőkanál) liszt
• 25 gr vaj vagy margarin
• negyed hagymát
• petrezselyemgyökér
• 1 babérlevél
• 4-5 szem fekete bors
• só ízlés szerint
• citromlé vagy citromsav ízlés szerint

Főzési mód:

1. A húslevest, a húsleveshez Ön által meghatározott, jól megmosott és megtisztított halalapanyagokat felfőzzük, felöntjük hideg vízzel, gyorsan felforraljuk, csökkentjük a hőt.
2. A habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a nyers meghámozott hagymát és a fehér gyökereket ízesítésképpen, lehet petrezselyemszárat is, fedjük le a serpenyőt, és enyhe forralással 50-60 percig főzzük.
3. A kész húslevest leszűrjük, hogy a csontok ne kerüljenek a szószba.
4. A főtt zöldségeket kidobjuk.
5. Opcióként bármilyen, kellemes aromájú halfőzésből vagy orvvadászatból származó hallevest felhasználunk.
6. Kezdjük el elkészíteni az igazi szószt.
7. A vajat vagy a margarint egy serpenyőben vagy a serpenyő alján felforrósítjuk.
8. Szórjuk rá az átszitált lisztet.
9. Közepes lángon, aktív keverés mellett a lisztet a vajjal addig öntjük, amíg világos krémszínűt és kellemes aromát nem kap.
10. Ez 3-5 percet vesz igénybe.
11. A lisztet kicsit hűlni hagyjuk, majd a forró húslevest fokozatosan hozzáadva, lehetőleg csomómentesen „kockára” daráljuk.
12. A lisztes zabkását összekeverjük a maradék húslével, és kevergetve addig főzzük, amíg jellegzetes szósz állagot nem kapunk.
13. Azonnal tegyük a meghámozott és véletlenszerűen apróra vágott hagymát és a fehér gyökereket a szószba.
14. 30 percig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak.
15. 7-10 perccel a főzés vége előtt ízlés szerint sózzuk, tegyünk petrezselymet, szemes borsot, lehet őrölni is, de a szószban látszik majd
16. Ezután fémhálós szitán áttöröljük a szószt.
17. Csak a fűszerek és a főzetlen zöldségrészek maradnak a szitában.
18. Törlés után a szószt újra fel kell forralni.
19. Jó ízű, kellemesen sima állagú, de a "fehér" viszonylag, inkább bézs - a húslevesnek és a lisztes pácnak megvan a maga árnyalata
20. Kívánt esetben adjunk hozzá egy kevés citromlevet a szószhoz, vagy csak egy keveset citromsav, valamint, hogy a szósz felülete ne száradjon ki, egy kis darab vajat hígítunk rá.
21. A halleves fehér alapmártása önmagában is jó, de gyakrabban csak „alapként” szolgál a csípős fehér- és paradicsomszósz-származékok széles választékának elkészítéséhez halakhoz.
22. A származékokat alapvetően úgy készítik el, hogy a főszószhoz bizonyos összetevőket adnak, amelyek beállítják a szósz ízét és aromáját, ezzel is hangsúlyozva annak az ételnek az előnyeit, amelyhez azt szánják.

Mustáros szósz vörös halhoz

Hozzávalók:

• Mogyoróhagyma - 1 db
• Száraz fehérbor 150 ml.
• Halleves 500 ml.
• Vaj 25 gr.
• Citrom 1 db
• Fűszeres mustár 1 evőkanál
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

Főzési mód:

1. A mustáros szószhoz medvehagymát veszünk.
2. Lágyabb, aromásabb és lédúsabb, mint a vöröshagyma.
3. A mogyoróhagyma nagyon sajátos aromájú, így az ezzel a hagymával készült ételek nagyon fűszeresek.
4. Hőkezelés után finom, még enyhén édes ízt is kap.
5. A mogyoróhagyma nagyon jó olyan ételekben, ahol bort használnak.
6. Tehát a hagymát megtisztítjuk, hideg víz alatt megmossuk, majd vágódeszkán késsel felaprítjuk.
7. Vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele száraz fehérbort.
8. Ezután adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát, keverjük össze fakanállal.
9. Gáztűzhelyre tesszük, és közepes lángon addig főzzük a hagymát, amíg a bor fele el nem párolog.
10. Ezután öntsük a hallevest a serpenyőbe, és forraljuk fel a serpenyő tartalmát közepes lángon 150-200 ml-re.
11. Ezt követően hozzáadjuk a vajat és a levét, a kifacsart citrom felét, mindent alaposan összekeverünk, és további 10 percig főzzük az összekevert hozzávalókat.
12. Az idő letelte után adjunk hozzá kész fűszeres mustárt a serpenyőbe, keverjük össze kanállal a kapott mártást és forraljuk fel.
13. A szószt szitán átpasszírozzuk.
14. A mustárszószt levesszük a tűzről, és szitán átdörzsöljük, hogy sima állagot kapjunk.
15. Ezután vegyünk egy turmixgépet, és addig verjük a pépesített mustárszószt, amíg hab nem képződik.
16. Utolsó dolgunk, hogy a szószunkat sóval, őrölt fekete borssal és egy fél kifacsart citrom levével ízesítsük.
17. Mindent alaposan összekeverünk.
18. A hal mustárszósz készen áll!

Ízletes házi tatár szósz

Hozzávalók:

• 8 db. csirke tojás,
• 800 g lazac
• 2 fej vöröshagyma,
• 8 bazsalikom levél
• 2 evőkanál. l. olivaolaj,
• 50 g petrezselyem,
• 2 tk citromlé
• 120 g 25%-os tejföl,
• 120 g kapribogyó,
• őrölt feketebors,
• só.

Főzési mód:

1. A lazac tartármártással történő elkészítéséhez körülbelül 20 percnyi szabadidőre lesz szüksége.
2. A tojásokat forralás után pontosan 10 percig főzzük, hogy a sárgája ne sötétedjen túlságosan.
3. Megtisztítjuk, elválasztjuk a sárgáját a fehérjéktől.
4. Mindkettőt reszelőn bedörzsöljük.
5. A teshut óvatosan 4-5 mm vastag szeletekre, majd azonos szélességű csíkokra és kockákra vágjuk.
6. A halat megszórjuk finomra vágott lilahagymával, bazsalikommal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
7. Adjunk hozzá olívaolajat és citromlevet, jól keverjük össze.
8. A tartármártást egy tányérra főzőkarikával kenjük.
9. A kerületén megkenjük a reszelt sárgáját, majd a fehérjét, a külső kerületét petrezselyemmel díszítjük.
10. A negyed fej lilahagymát apróra vágjuk, megszórjuk petrezselyemmel.
11. A képet a tányérra szórt kapribogyóval egészítjük ki, és eltávolítjuk a gyűrűt.
12. A tetejére tejfölt teszünk.
13. A lazac tartármártással is finom lesz.

Tejfölös-diós szósz lazachoz

Hozzávalók:

• tejföl 500g
• fokhagyma 3-4 gerezd
• dió 1 csésze
• koriander
• só bors

Főzési mód:

1. A tejfölt ehhez a szószhoz jobb zsírosat venni, akkor sűrű lesz.
2. Ha nem nő az ablakod alatt gyümölcstermő fa dió, akkor el kell menni a piacra vagy a szupermarketbe.
3. A diót jobb héjában vásárolni, így hosszabb ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
4. De utána meg kell mosni, szárítani, ketté kell vágni és eltávolítani a magot.
5. Nem valószínű, hogy ezzel akar majd vacakolni, ezért vásároljon már feldarabolva és meghámozva.
6. Könnyűnek és lédúsnak kell lenniük.
7. Főzés előtt az ilyen diót forró serpenyőben meg kell szárítani, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
8. Esetünkben a második lehetőség megfelelő - öntsük fel forrásban lévő vízzel, mert továbbra is nedves környezetben lesznek.
9. Tedd a diót egy szűrőedénybe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel, terítsd egy törülközőre - hagyd megszáradni.
10. Vágja fel a diót.
11. Késsel csinálom, szeretem, ha darabkák vannak a szószban.
12. A diót apríthatjuk húsdarálóban vagy turmixgépben, akkor egyenletesebb lesz a szósz.
13. A fokhagymát préseljük össze.
14. Egy tálban keverjük össze a tejfölt, a diót és a fokhagymát.
15. Adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint és apróra vágott koriandert.
16. Ha nincs koriander, akkor gyógynövények nélkül is készíthet ilyen szószt.
17. Ebben a verzióban is nagyon jó.
18. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, a mártást tiszta, száraz edénybe öntjük, fedjük le és hűtőszekrényben tároljuk.
19. Ez a szósz 2-3 napig eláll a hűtőben.

Klasszikus fehér lazac szósz

Hozzávalók:

• tejföl 15-20% zsír - 100 g (2 evőkanál)
• szójaszósz - 1,5 evőkanál
• zöldek (petrezselyem, kapor, tárkony) - 1-2 evőkanál
• citromhéj 1 tk

Főzési mód:

1. Tedd egy tálba a tejfölt.
2. Adjunk hozzá szójaszószt.
3. A citrom héját lereszeljük.
4. A citromhéjnak csak a sárga részét célszerű eltávolítani, mert a héja alatti fehér hús keserűséget adhat a szósznak.
5. Bár ez ízlés dolga.
6. A citromot teljesen ki lehet cserélni naranccsal, a szósz világosabb és kevésbé fanyar lesz, mivel a narancshéj édeskés ízű.
7. Öblítse le a friss fűszernövényeket hideg vízben, szárítsa meg egy törülközővel és vágja fel.
8. Ha van tárkonyos fűszernövényed, akkor azt tanácsolom, hogy tedd bele, ez a fűszernövény különleges ízt ad a szósznak.
9. Az egészet alaposan összekeverjük, és kész is a fűszernövényes szósz a halhoz.
10. A mártást vörös halhoz készítettem, ami gyakran elég száraz, főleg rózsaszín lazachúshoz.
11. Ezért az ilyen mártás a halat lédúsabbá és lágyabbá teszi.

Tejszínes tejfölös szósz

Hozzávalók:

• tejszín - ½ csésze;
• tejföl - ½ csésze;
• víz - 100 ml;
• kapor vagy petrezselyem - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 gerezd (lehet fokhagyma nélkül);
• só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Vágja fel a zöldeket.
2. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
3. Tegyük a tejszínt és a tejfölt egy kis serpenyőbe, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót, fokhagymát és fűszernövényeket.
4. Mindent jól összekeverünk.
5. Tegye az edényt a tűzre és forralja fel.
6. Vegye le a tűzről.
7. A szósz kész.
8. Már csak egy mártásos csónakba kell tenni, és egy halétel mellett az asztalra tálalni.

Lazac fűszeres paradicsomszósz

Hozzávalók:

• friss folyami hal - 400 g;
• hagyma fehérrépa - 1 db;
• édes paprika - 1 db;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• liszt és zsemlemorzsa panírozáshoz - 100 g;
• vietnami csípős chili szósz - 2 evőkanál. l.;
• fűszeres indiai király masala - 1 teáskanál;
• szójaszósz Kikkoman - 1 evőkanál. l.;
• ketchup-lecho szósz - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 teáskanál;
• majonéz - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Kezdjük el a paradicsomos fűszeres szósz elkészítését sült halhoz
2. Vegyünk egy kis friss folyami (tengeri) halat, távolítsuk el a pikkelyeket, a beleket és mossuk meg.
3. A fejeket és a farkokat eltávolítjuk, a halat apró, gyufásdoboznál nem nagyobb darabokra vágjuk.
4. A halak fröcskölhetők szója szósz, így erjedt, és nem morzsolódik sütés közben. Olvass tovább:
5. Liszt és őrölt fehér keksz keverékéből panírt készítünk.
6. A rántott haldarabokat feltekerjük, és felforrósított növényi olajban mindkét oldalukat elkezdjük sütni.
7. A hal nem hús, nagyon gyorsan megsül.
8. A kész haldarabokat kivesszük a serpenyőből, és külön edénybe tesszük.
9. Kezdjük a főzést paradicsom szósz halételekhez csípős, melyhez egy édes paprikát, hagymát, fokhagymás vietnami csípős chili szószt és egy kis csípős, illatos indiai masalát veszünk.
10. A hagymát és a kaliforniai paprikát vágjuk kisebb darabokra, és tegyük a serpenyőbe, ahol a hal sült.
11. Elég olaj maradt.
12. Elkészítjük a Kikkoman szójaszószt, lecsó ketchupot, amiben natúr paradicsom és paprika van, illetve majonézre is szükségünk lesz.
13. Persze ha friss érett paradicsom, nem kell ketchup.
14. A paprika és a hagyma jól megpirul.
15. Adjunk hozzá szójaszószt, ketchupot, chili szószt és majonézt a serpenyőbe.
16. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, hozzáadunk fél pohár forrásban lévő vizet és egy teáskanál cukrot.
17. Főzzük a halszószt alacsony lángon további 5 percig.
18. Megkóstoljuk az edényben a sót, és szükség szerint hozzáadjuk.
19. Hozzáadhat egy kis zúzott szárított fűszernövényt.
20. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsük a szószt egy mártásos csónakba.
21. Az ételt lapos tányérokon tálaljuk.
22. Köretként főtt burgonyát használjunk karikára vágva.
23. A tányér közepére helyezzük a szószt, a burgonyát és a halat a kerület mentén kiterítjük.
24. Az ételt felszeletelt friss kaporral díszítjük.

Az atlanti lazac, a nemes lazac és a balti lazac ugyanazon halfajták szinonimája. A lazacról van szó.

Ez a csodálatos hal rendkívül tápláló és hasznos termék. A helyzet az, hogy a szervezetünk számára szükséges Omega 3 zsírsavakat, valamint például A-vitamint és Emellett a lazac piridoxinban is gazdag.

Sokféle ételt főzhetsz belőle. Például főzhet egy steaket. Ehhez nem nélkülözheti egy olyan fontos összetevőt, mint a lazacmártás.

Tehát egy steak főzéséhez szükség van egy darab lazacra. Általában körülbelül 400 gramm súlyú, tejszín, fűszerek. Használhatja azokat a fűszereket, amelyeket halételek főzéséhez használnak.

Az olívaolaj, a só, a gyógynövények és a citrom is segít.

Minden előkészítő munka legfeljebb tizenöt percet vesz igénybe, és a steak közvetlen elkészítése húsz percet vesz igénybe.

Kezdjük a fűszerekkel. Minden háziasszony más-más fűszerkészletet használ, például mentát, kakukkfüvet, sáfrányt, borsot kever.

Fűszerkeveréket kell belőlük készíteni, tengeri sót kell adni és a lazacot minden oldalról lereszelni.

Ezt követően a halat hűtőszekrénybe tesszük, ahol szó szerint két-három órán át pácolódnak.

Amint letelt a megadott idő, fel kell melegíteni a serpenyőt a steak sütéséhez. Ehhez öntsünk rá olívaolajat, melegítsük fel a lehető legmagasabb hőmérsékleten. Általában 200 vagy 220 fok.

A halat minden oldalról óvatosan megsütjük. Ez átlagosan két-három percig tart.

Ezt követően a lazacot tepsire tesszük és leöntjük tejszínnel. Ez egy egyszerű, nem bonyolult szósz lazachoz.

A hal tetejére citromszeleteket fektetünk, és kaporral megszórjuk a fényűző aroma érdekében.

Ekkor a sütő már 250 fokra elő van melegítve, így óvatosan bele lehet tenni a lazacot a szósszal.

Amint a lazacmártás, ebben az esetben a tejszín, forrni kezd, a sütőt kikapcsoljuk. A steak még pár percig a sütőben hagyható, majd kivehető.

Tehát a steak készen áll. Köret lehet főtt és sült burgonya, valamint rizs.

Lazachoz összetettebb mártást is készíthet. Ehhez kéznél kell lennie hámozott garnélaráknak - elég lesz kétszáz gramm, tejföl, ömlesztett sajt, paprika, kapor, só és növényi olaj.

A garnélarákokat teljesen megfőzzük, szűrőedénybe terítjük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk és finomra vágjuk.

A sajtot finom reszelőn dörzsöljük. Ezután az apróra vágott garnélarákot előmelegített serpenyőben növényi olajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk és leöntjük tejföllel.

Ezután reszelt sajtot adunk a kapott masszához, és mindent jól összekeverünk, kaprot adunk hozzá, majd lekapcsoljuk a tüzet, a lazacszószt mártásos csónakba öntjük és tálaljuk.

A lazac pác elkészíthető lisztből, amelyet egy serpenyőben néhány percig sütünk. A tejszínt egy kis serpenyőbe öntjük, és alacsony lángon felforraljuk. A felforrósított tejszínhez lisztet adunk, és a kapott masszát sűrűre keverjük.

A már besűrűsödött krémbe tehetünk bele citromlevet, valamint bort, és ismét jól keverjük össze az egészet.

A petrezselyem, a kapor, a hagyma és a só jól jön a pácban.

Ezt követően főtt lazaccal tálalhatjuk. A pácot általában bőségesen leöntjük a kis darabokra vágott lazacra, egy szál kaporral díszítjük és tálaljuk.

Ez egy csodálatos asztaldísz. Ünnepi és hétköznapi ételként is szolgálhat.

Rántva és sütve, párolva és főzve, pácolva és sózva – szeretjük a halat bármilyen formában. Ez az étel mindig elegánsan néz ki, és a legkívánatosabb az ünnepi asztalon. A lazacot jogosan tekintik a legkiválóbb fajnak, amelynek íze senkit sem hagy közömbösen. Ezen túlmenően kiemelkedik előnyeiből, amelyeket az emberek számára hoz. Egyedülálló összetételének köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet, javítja az anyagcserét és elősegíti a fogyást.

Tehát a lazacos ételek csak egy áldás azok számára, akik szeretnek ízletes és egészséges ételeket enni. A hal íze azonban elsősorban a felhasznált fűszerektől és szószoktól függ, amelyek finoman kiemelhetik és kiegészíthetik a főételt. Hatalmas mennyiségű eredeti fűszer található, nagyon ízletes és illatos. Egy ilyen csóva kíséretében a legpuhább lazachús egyszerűen elolvad a szájban. Ünnepi étel A lazacból kifinomult keretre van szüksége, és egy átlagos napon egy éttermi remekművel is kényeztetheti magát. Készítsen mártást lazachoz, és örvendeztesse meg magát és szeretteit szokatlanul ízletes ételekkel, amelyeket még a kezdő háziasszonyok is elkészíthetnek.

Krémmártás lazachoz kaviárral

A vörös hal klasszikus kombinációja tejszínnel és kaviárral egyszerűen nem hagyhat közömbösen senkit. Ez a szósz tökéletes ünnepi asztal Hála neki, az étel egyszerűen luxus és elegáns. Javasoljuk, hogy készítsen egyet.

Hozzávalók:

• krém - 200 ml
• vörös kaviár - 1 asztal. egy kanál
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál
• keményítő - 1 teáskanál
• fekete bors, chili, só - egyenként 2 csipet

2 evőkanál tejszínben hígítsuk fel a keményítőt, a többit tegyük tűzre, és forraljuk fel majdnem. Ebben a pillanatban hozzáadjuk a keményítőt, levesszük a tűzről, fűszerekkel ízesítjük. Utolsó simításként adjunk a mártáshoz vörös kaviárt.

Fűszeres tejszínes szósz sült lazachoz

A csípős, fűszeres és édes ízek kombinációjának köszönhetően ez a szósz nagyon eredeti. Tökéletesen kiegészíti a hal ízét aranyszínű kérgével.

Alkatrészek:

• tejszín - 1 csésze
• méz - 15 g
• koriander - 1 evőkanál. egy kanál
• petrezselyem - 0,5 csokor.
• Dijoni mustár - 2 evőkanál. kanalakat
• mustármag - 1 teáskanál
• paprika keveréke - 0,5 tk
• mész - 2 kör
• zsálya - 5 g
• tárkony - 5 g

A tejszínt mézzel és dijoni mustárral lassú tűzön felmelegítjük. Egy külön serpenyőben pirítsuk meg a koriander- és a mustármagot, így teljesen felfedik aromájukat. A petrezselymet, a zsályát és a tárkonyt finomra vágjuk, a szósz összes hozzávalóját összekeverjük, és hozzáadjuk a frissen facsart lime levét.

Narancsszósz lazachoz

Gyors és finom szósz igazi remekművé varázsol egy közönséges lazacsteaket. Ha szeret minden szokatlan és eredeti, akkor ez a recept az Ön számára.

Szükséges termékek:

• narancs - 1 db.
• juharszirup - 1 tábla. egy kanál
• rizs ecet - 20 ml
• őrölt koriander - 5 g
• só és bors - ízlés szerint

Három narancshéjat, facsarjuk ki a levét, és keverjük össze rizsecettel és juharsziruppal, ízesítsük korianderrel, sóval, borssal.

Szójamézes szósz

Alkatrészek:

• szójaszósz - 50 ml
• fokhagyma - 4 gerezd
• méz - 1 evőkanál. egy kanál
• chili paprika - 3 csipet
• gyömbér - 2 csipet
• szezám - 1 asztal. egy kanál
• olívaolaj - 50 ml
• bors mix - ízlés szerint

Keverjük össze az olívaolajat a mézzel és a szójaszósszal, adjuk hozzá az összes fűszert, az apróra vágott fokhagymát és a szezámmagot. Ezt egyébként beküldheted, egyszerűen pompás lesz.

Kiváló boros szósz

Vesz:

• vörösbor - 100 ml
• oregánó - 2 csipet
• szójaszósz - 1 evőkanál. egy kanál
• lime lé - 1 evőkanál. egy kanál
• nádcukor - opcionális

Kb. 50-60 fokra felmelegítjük a bort, hozzáadjuk az oregánót vagy bármilyen más kedvenc fűszert. Például a rozmaring, a majoránna és a kakukkfű nagyon jó, de nem érdemes csípős keveréket használni, mert 1 fűszerrel nemesebb, kifinomultabb a szósz íze. A bort egy ideig hűlni hagyjuk, és felszívjuk a fűszerek aromáját, majd hozzáadjuk a lime levét és a szójaszószt.

Ha a szósz túl savanyúnak tűnik számodra, adhatsz hozzá egy kis nádcukrot, hogy édes ízt adjon.

Kapribogyós lazacmártás

Alkatrészek:

• natúr joghurt - 1 csésze
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál
• citromhéj - 0,5 tk. kanalakat
• tárkony - 5 g
• kapribogyó - 2 asztal. kanalakat
• petrezselyem - 20 g
• cayenne bors - 3 csipet

A kapribogyót és a petrezselymet ledaráljuk, joghurttal összekeverjük, citromlével, héjával, tárkonnyal és cayenne borssal ízesítjük, egy órára hűtőbe tesszük.

A lazac nem csak egy finom termék, hanem az egyik legjobb termék is hasznos fajok hal. Értékes fehérje-, zsírsav-, kalcium-, magnézium-, kén- és egyéb ásványi anyagok, A-, B-, PP-, C-, D-vitamin-, stb.-forrás. Ahogy a szakácsok mondják, a vörös hal olyan finom, hogy nem lehet elrontani. A figyelmed 6 nagyon finom receptek lazacos ételek.

Lazac tejszínes szószban - finom étel, amely méltó az ünnepi asztal fénypontjává válni. Ezenkívül az e recept szerint főtt hal diétás ételnek minősül.

Szükséged lesz:

• lazac steak;
• krém - 150 ml;
• liszt - 10-15 g;
• kapor - egy csomó;
• 30 g vaj;
• fél citrom leve;
• só bors.

A lazac főzési folyamata krémes mártásban:

1. Elkészítjük a lazacot, eltávolítjuk a felesleges nedvességet. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
2. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beleöntjük a tejszínt. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, keverjük folyamatosan, hogy elkerüljük a csomósodást, sózzuk, borsozzuk, és melegítsük 5-7 percig.
3. Tegye át a szószt egy másik tálba, és tegye félre. Öntsük az apróra vágott kaprot és a citromlevet, alaposan keverjük össze.
4. A szósz egy részét kerámia vagy tapadásmentes formába tesszük, majd lazacot, a halat a maradék keverékkel leöntjük.
5. Betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, 15-20 percig sütjük.

A sütőben a tejszínes mártásban lévő lazac különösen lágynak bizonyul, és egyszerűen elolvad a szájban.

Steak főzés egy serpenyőben

rásütve serpenyős steak lazac, kiegészítve zöldségsalátával, lenyűgöző és ünnepi megjelenésű. Ez az étel bármilyen különleges alkalomra tökéletes.

2 adaghoz lesz szüksége:

• két steak lazac;
• krém 100 ml;
• liszt - 10-15 g;
• 30 g vaj;
• hat evőkanál olívaolaj;
• ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A friss hal steakeket kiterítik üvegáru, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, használhatunk paprikát vagy koriandert is, de kis mennyiségben, nehogy megszakadjon az étel íze.
2. Mindegyik darabhoz egy kevés olívaolajat adunk, és 2-3 percig állni hagyjuk. A serpenyőben való sütéshez vastag aljú ételeket kell venni.
3. A száraz lisztet egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat, felhígítjuk a megadott mennyiségű tejszínnel.
4. Egy másik edénybe olívaolajat öntünk, felmelegítjük, steakeket kirakunk.
5. 2 percig sütjük, amíg meg nem jelenik a kéreg, majd a steaket megfordítjuk és ugyanennyi ideig sütjük.
6. A kész szósszal leöntjük a finomságot.
7. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le az edényt, és párolja 3-5 percig.

A kész halat bármilyen körethez tálaljuk. Az igazi ínyencek értékelni fogják.

Lazac krémes kaviáros szószban

A tejszínes szósz halakhoz való használata több évszázaddal ezelőtt kezdődött. De még most is talán ez a legérdekesebb kombináció a főzésben. A fantáziának azonban nincsenek határai.

Termékeket fogadunk (két személyre):

• nemes lazac - 2 adag frissen vagy jégen hűtve;
• prémium liszt (szitált) - 150 g;
• speciális fűszerek a halakhoz - sáfrány, durva só és két paprika keveréke (piros paprika és fehér);
• gyümölcslé és egy kis lime héja (opcionális citrom) - 1 db;
• vidéki krém (vastag, 30-40%) - 230 ml;
• szemcsés kaviár (piros) - 2 dess. kanalakat.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A halat fűszerekkel, lime levével „ízesítjük”, 20-25 percig telítjük.
2. Térjünk rá a szószra. A tejszínt kis tűzre tesszük, kevergetve 12-15 percig állni hagyjuk. Várjuk a sűrítést, hagyjuk kihűlni. Sózzuk, belekeverjük a kaviárt. Az utolsó simítás egy kis héj és pár csepp lime.
3. Ismét figyelem a halakra: mártsuk bele az átszitált lisztet, tegyük egy nagyon forró serpenyőre, fél perc alatt készítsünk ropogósra mindkét oldalát.
4. Előmelegített sütőbe tesszük egy tepsit arany lazaccal. 190 fokon 23-25 ​​percig pároljuk.
5. Kivesszük és tálaljuk. A tetejét szósszal és zöld kaporgal megkenjük, ami kiemeli az étel szépségét.

A lazac krémes kaviármártásban méltán nevezhető kifinomult és ünnepi ételnek.

Recept brokkolival

A lazac brokkolival az íz és az egészségügyi előnyök tökéletes kombinációja.

Szükséged lesz:

• fél kilogramm filé;
• fél kilogramm brokkoli;
• egy citrom;
• ötven gramm vaj;
• egy pohár tej;
• négy tojás;
• 100 g tejszín;
• 100 g sajt;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Technológiai szakaszok:

1. A filét megmossuk, apróra vágjuk.
2. Tartályba helyezve.
3. Felöntjük citromlével, hozzáadjuk a fűszerekhez, hűtőbe tesszük.
4. A brokkoli virágzatát megmossuk, a durva szárakat levágjuk.
5. Forró vízbe mártjuk, 5 percig forraljuk, szűrőedénybe öntjük.
6. A tejet, tejszínt, tojást egy tálban felverjük, a végén hozzáadjuk a reszelt sajtot.
7. A tepsit kikenjük olajjal, az aljára tesszük a halat, rá a brokkolit, ráöntjük az elkészített keveréket.
8. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, idő 30 perc.

Az éttermek étlapjain gyakran találkozhatunk egy brokkolis vörös halból készült étellel.

Hogyan kell főzni spenóttal

A lazac kifinomult ízét a spenót és a tejszín tökéletesen kiváltja, és ha megfelelő pácot készítünk, királyi ételt kapunk.

2 adagra vesszük a termékeket:

• steak - 2 db. hűtött lazacból;
• spenót - 200 g (friss);
• egy citrom leve;
• fűszerek: csipet só és paprika (fehér, fekete, paprika), rozmaring keveréke;
• nem túl sós szójaszósz klasszikus - 2 evőkanál. kanalak;
• tejszín - 200 g (10 százalék zsír).

Főzési mód:

1. Tegyük a halat egy tálba, facsarjuk ki a citrom levét (ügyeljünk arra, hogy a gyümölcsök csontjai ne kerüljenek a halba), és szójaszósszal meglocsoljuk. Adjunk fél órát ázni.
2. A spenótot megmossuk, felaprítjuk és enyhén sózzuk.
3. A bepácolt haldarabokat fűszerekkel fűszerezzük, és óvatosan, hogy ne érjenek hozzá, sütőpapírral bélelt lapra helyezzük. Felülről készítsünk egy „sapkát” a spenótból, öntsünk rá sok tejszínt.
4. NÁL NÉL forró sütő sütjük 25-30 percig. (hőmérséklet - 180-200 fok, lemeztől függően).

Készít:

• fél kilogramm lazac;
• háromszáz milliliter tejszín;
• egy citrom;
• pár gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál olívaolaj;
• egyéni preferenciák szerint, só, bors és egyéb fűszerek;
• friss zöldek.

Technológiai szakaszok:

1. A halat megmossuk, megtisztítjuk a csontoktól és a fehérjerögöktől, eltávolítjuk a bőrt, nagy darabokra vágjuk és egy tálba tesszük.
2. Adjunk hozzá fűszereket és citromlevet.
3. Hagyja állni fél órát.
4. Olívaolajat öntünk a serpenyőbe, felmelegítjük és az előkészített darabokat hozzáadjuk. Körülbelül 4 percig sütjük, irányítva a folyamatot.
5. Ezzel párhuzamosan egy másik serpenyőben felmelegítjük a tejszínt, hozzáadjuk a korábban présen átengedett fokhagymát, és 2-3 percig melegítjük. Hozzáadhatunk fűszereket.
6. A halhoz adjuk a krémes fokhagymás szószt, óvatosan összekeverjük és felforraljuk.
7. Hagyja hatni 3 percig, és tegye teljesen készenléti állapotba.
8. Friss zöldek, előre apróra vágva, egy perccel a tűz lekapcsolása előtt hozzáadva.