Lula kebab otthon. Örmény báránykebab parázson Hogyan kell főzni az örmény lula kebabot

Kaukázusi kebab a pizzával és a hamburgerrel szemben A híres kaukázusi konyha egyre nagyobb népszerűségnek örvend Oroszország lakossága körében. Céges rendezvényekre ma már sokan előszeretettel rendelik a híres oszét pitéket, különféle kebabot, kebabot vagy faszénen sütött zöldségeket és gombákat a hétköznapi pizza helyett. Az olyan szolgáltatások megjelenésének köszönhetően, mint a http://shashlik1.ru/menyu, most mindenki megízlelheti a forró ízeket lédús kebab, parázson párolt kiadós gomba, próbálja ki az egyedi kaukázusi salátákat parázson sült zöldségekből. És ami a legfontosabb, nem kell vesződnie a szabadidővel, az ételvásárlással és -főzéssel, a tűzgyújtással és az ételek elkészítésével. A szénen főtt kaukázusi ételek mindig szívesen látott "vendégek" maradnak az asztalon, fényessé és ünnepivé varázsolva az asztalt. Nos, azoknak, akik találtak egy kis szabadidőt és szeretnek önállóan főzni, elkészítettük ezt a receptet. Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy az örmény konyha egyik ételéről beszélünk, amelyet szénen főznek - Lula-Kebab örményül bárányból.

Receptek fűszeres Lula Kebab főzéséhez örményül

A Lula Kebab készülhet marha-, sertés-, baromfihúsból, de a klasszikus változatban csak bárányt használnak. Ne legyen lusta, sétáljon körbe a piacon, és vegyen friss és nem régi bárányt. Az étel minősége a választott hústól is függ. A régi bárány kemény lesz, és tovább tart a főzés, ami a főzési idő előtt kiszárad.
A Lula-Kebab elkészítéséhez csak éles kést használjon, nem tanácsos húsdarálót használni. A bárányt meg kell tisztítani a fóliától és az inaktól. Öblítsük le és vágjuk finomra késsel. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és nagyon apróra vágjuk. Tegye a hagymát és a húst egy csészébe. Adjunk hozzá vodkát, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze és kóstoljuk meg.
Most van a legnehezebb szakasz. Tegye a kész darált húst az asztalra, és kezdje el nagyon óvatosan dagasztani és verni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a lehető legtöbb fehérje szabaduljon fel a húsból. A darált hús ebben az esetben nagyon viszkózus lesz, ami lehetővé teszi, hogy szilárdan üljön a nyárson, és ne essen szét a parázson történő főzés során. Ne kímélje az energiáját, és próbáljon legalább 15 percet tölteni ezzel az eljárással.
Tedd a darált húst egy serpenyőbe vagy csészébe, fedd le, és tedd hűtőbe legalább 3 órára. A shish kebabhoz hasonlóan a kebabnak is meg kell érnie, a saját levében kell pácolódnia.
Azt tanácsoljuk, hogy főzzön lula kebabot gyümölcsfafajták felhasználásával, amint azt az egyik cikkünkben már említettük. A gyümölcstűzifa nemcsak a szükséges állandó hőt biztosítja, hanem különleges, finom gyümölcsös aromát is ad az ételnek. Darált húsból kis kolbászt készítünk, akkora, mint a kolbász mérete, és egy kicsit nagyobb, mint a kolbász átmérője. Nyársra fűzzük, és a parazsat megterítjük. Főzés közben gyakran forgassa meg a nyársat, és ne tegye ki nyílt lángnak.
Lédús Bárány Lula Kebab örményül kész. És ezt az ételt így tálalják az asztalra. Egy széles tálca alját élénkzöld salátalevelek borítják. Vékony réteget helyezünk a salátára örmény lavash... Helyezzen nyársakat forró, lédús, hihetetlenül aromás Lula-Kebabbal a pita kenyérre. Szórjuk meg különféle friss fűszernövényekkel a tetejét. A Lula-Kebab oldalát díszítse fényes kivágással friss uborka, paradicsom és kaliforniai paprika... Tálaljuk Lula-Kebabbal külön tálban vagy kaukázusi szósszal. Fogyassza el ezt az ételt közvetlenül a főzés után, további melegítés után a Lula-Kebab számos egyedi íz- és aromája veszít.

Jó étvágyat!

Mi az a Lula Kebab? A török nyelvről lefordítva a lula "pipát" jelent, a kebabot pedig arabból "sült húsnak" fordítják. Ezért a lula kebab a Balkánon, Közép-Ázsiában és a Kaukázusban elterjedt húsétel. Úgy néz ki, mint egy tubus sült hús, nyársra felfűzve, grillen sütve. A Lula kebabot lédússágának és kiváló ízének köszönhetően az egész világon ismerik. Az elkészítése olyan művészet, amelyet az alábbi tippekkel és receptekkel sajátíthatsz el.

Ha azt szeretné, hogy az otthon főzött lula kebab elolvadjon a szájában, használja a következő tippeket a főzés során:

A darált hús főzéséhez friss, nem fagyasztott húst kell választania. Határozza meg a frissesség mértékét illat és szín alapján. A keleti országokban a lula kebabot fiatal bárányhúsból készítik. Azonban bármilyen más típusú húst is használhat, vagy egyszerre több fajtát is használhat darált húshoz.
A darált húst legjobb így készíteni: a húst 1-1,5 cm-es tányérokra vágjuk, kemény fadeszkára tesszük, a húst csatabárddal a szálak mentén, majd keresztben feldaraboljuk. Ezt követően a húst a közepén össze kell szedni, megfordítani, ellapítani, újra felaprítani. Ha ez a folyamat túl fáradságos az Ön számára, használjon egy nagy rácsos húsdarálót. Azonban vigyázni kell, figyelni a készülék működését: ha egy fólia vagy egy nagy darab hús megakad, és tovább forgatod a fogantyút, akkor a húsdaráló kinyomja a húslevet, a darált hús pedig túl nedvesnek bizonyul, és leesik a nyársról.
A finom kebab elkészítésének következő fontos feltétele a zsíros farokzsír hozzáadása. Ez befolyásolja a kész keverék viszkozitását. A zsír mennyisége a hús teljes mennyiségének legalább egynegyede legyen. A konzisztencia nem lehet pépes. Ezért a zsírt először hiba nélkül le kell szedni a filmekből, tányérokra, majd csíkokra vágni, majd éles késsel nagyon apróra vágni. Ennek megkönnyítése érdekében enyhén fagyassza le a szalonnát.
Mielőtt a húst a darált hús állapotába fordítaná, fontos, hogy megszabaduljon az erektől, a filmektől, amelyek elronthatják a kebabot. A lédús és gyengéd ételnek meg kell olvadnia a szájban, és nem kell elakadnia a kemény erek csomói miatt.
Kötelező alkatrész az íj. Késsel finomra kell vágni, de nem kell húsdarálóban megcsavarni, különben elrontja a darált hús viszkozitását. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a hagymát: a hús térfogatának legfeljebb egyharmadát használjuk, különben a hagymalé megakadályozza, hogy kebabot formázzunk.
A darált hús kenyér, tojás, keményítő és egyéb sűrítőanyagok nélkül készül. A kötőanyag szerepét a disznózsír tölti be, még köménnyel, fekete borssal, mértékkel sóval, fűszernövényekkel kell ízesíteni.
A lula kebab készítésének következő titka a darált hús dagasztása, verése. Ezt legalább 20 percig kell csinálnia. Észreveheti, hogy a fehérje elkezd kiemelkedni, ami viszkozitást és plaszticitást ad, és a zsír jobban eloszlik a húson. Le kell verni, gyúrni kell a masszát, amíg homogén keveréket nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez.
Ha kész a darált hús, 1-2 órára hűtőbe kell tenni, hogy megdermedjen a zsír. Nem fagyhatsz meg. Ebben a szakaszban a kolbászokat részletekben feltekerheti, fóliával tekerheti, hűtőszekrényben tárolhatja.
A formázáshoz, felfűzéshez készítsünk sós meleg vizet a kéznedvesítéshez, hideg széles nyárshoz. A túl vastag kolbászt ne faragjuk, különben nem sülnek jól. Finoman formázza a darált húst a nyárson, hogy jól illeszkedjen, anélkül, hogy üregek keletkeznének.
A lula kebabot parázson sütik. Ilyenkor a nyársat gyorsan meg kell fordítani, hogy a darált hús minden oldalról megpiruljon, és a leve megsüljön benne. Ne öntsön vizet forró szénbe, különben az edény magába szívja a füstöt. Használjon ventilátort a levegő keringetéséhez, és grillezze egyenletesen a kebabot.

Hogyan készítsünk lula kebabot otthon: receptek fotókkal

Ismerve a lul kebab titkait, elkezdheti ezt az ételt otthon főzni. Ez az étel különösen vonzó az egyszerűsége miatt: a rendelkezésre álló minimális összetevőkészlet, elképesztő lédús íz. Ezért ezt az ételt minden háziasszony nyugodtan beillesztheti a családi étrendbe, mert nem csak parázson, klasszikus módszerrel, hanem serpenyőben, sütőben, elektromos grillben, elektromos BBQ grillben, mikrohullámú sütő, multicooker.

Klasszikus bárány a grillen

Lula kebab klasszikus recept itthon a műrepülés között van húsételek, amelyek a grill segítségével készülnek. A hús és a disznózsír közötti jó kapcsolat kialakításához a darált húst sokáig kell verni. Ezt a receptet Azerbajdzsánban hagyományosnak tekintik. Szükséges alkatrészek:

zsír farok - 700 g;
bárányhús - 700 g;
só ízlés szerint;
őrölt fekete bors - ízlés szerint;
hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre házi főzési mesterkurzus:

A bárányt és a kövér farkát húsdarálón átpasszírozzuk.
A hagymát megpucoljuk, nagyon apró kockákra vágjuk. A húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a darált húst alaposan összegyúrjuk.
Egy órára hűtőbe tesszük.
A kezünket megnedvesítjük vízzel, feltekerjük a kis szeleteket.
4 db szeletet nyársra teszünk, kézzel átgyúrjuk, hogy sűrű, egynemű masszát kapjunk.
A grillen sütjük, többször megfordítva.

Csirkenyárs a sütőben

A csirke lula kebabot nehéz otthon főzni a sütőben, mivel a darált hús nem elég sűrű. Ezért a legjobb kiút, ha rácson vagy fóliával bélelt tepsiben sütjük. Az étel ilyen egyszerűsített változata nagyon ízletes és lédús. Szükséges alkatrészek:

darált csirke - 600 g;
liszt - 2,5 evőkanál;
hagyma - 2 db .;
kemény sajt - 50 g;
vaj - 50 g;
szárított oregánó, petrezselyem, bazsalikom - ízlés szerint;
fekete bors, só ízlés szerint.

Főzési recept lépésről lépésre:

A sajtot reszelőn ledaráljuk. A hagymát apróra vágjuk. A darált húst, lisztet, sajtot, szárított fűszernövényeket, hagymát, sót, borsot, lágy vajat összekeverünk.
Jól összegyúrjuk és leverjük a darált húst. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
A szeleteket megnedvesített kézzel tekerjük. Nyárson felfűzzük, kolbászra törjük.
Olajozott fóliával bélelt rácsot, tepsit nem fektetünk le. 200 fokon kb 20 percig sütjük, ne felejtsük el megfordítani, hogy minden oldala megpiruljon.

Sertés- és marhahús egy serpenyőben

A kebabhoz kevert darált hús 30% sertéshús, 70% marhahús legyen. Az első típusú hús lágyságot, zsírtartalmat, az utolsó pedig lédússágot, rostokat ad az ételnek. Ennek az ételnek az otthoni elkészítésének általános módja a serpenyőben való sütés. Az utasítások szigorú betartásával az eredmény nem rosszabb, mint a grillen. Szükséges hozzávalók:

vaj - 2 evőkanál;
darált sertés- és marhahús - 1 kg;
hagyma - 1 db;
tojás - 2 db .;
száraz fűszernövények ízlés szerint.

Otthoni főzés lépésről lépésre:

Keverje össze a darált húst borssal, sóval, szárított fűszernövényekkel, nyers tojások, apróra vágott vöröshagyma, puha vaj.
A húst alaposan összegyúrjuk, leverjük. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
Szeleteket formázunk, nyársra fűzzük, a kezünkkel kolbászszerűre törjük.
Az olajat előmelegítve sütjük minden oldalról, amíg aranyszínű kéreg nem lesz.

Örmény sertéshús lavashban áfonyaszósszal

Az örmény lula kebab a kaukázusi konyha igazi ínyenceinek való. Lédús, lágy kiadós étel szokatlan módon szolgálják fel - pita kenyérben és olyan szósszal, mint a töltött shawarma. Az édes-savanyú szósz ideálisan kiegyenlíti a hús zsírtartalmát, így gazdag ízű. Szükséges alkatrészek:

bárány sonka - 1 kg;
hagyma - 2 db .;
vodka - 2 evőkanál;
só, fekete bors - ízlés szerint;
lavash - tálaláshoz;
áfonya - 1 pohár;
piros ribizli - 1 pohár;
őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál;
reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
egy narancs leve;
cukor - 2 evőkanál

Főzés szakaszokban:

A húst megmossuk, megszárítjuk, megtisztítjuk a filmektől, csíkoktól, apróra vágjuk. Darált hús állapotára őröljük az Ön számára megfelelő módon.
A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A húst, hagymát, sót, borsot, vodkát összekeverjük. Összedagasztjuk, leverjük, pár órát a hűtőben pihentetjük.
Kolbászokat formázunk, nyársra fűzzük, parázson ropogósra sütjük.
A mártáshoz turmixgépben ledaráljuk a ribizlit és az áfonyát. Adjunk hozzá narancslevet, szerecsendiót, cukrot, gyömbért a bogyópüréhez. Tűzre tesszük, forralás után 10 percig forraljuk.
A lulát lavashba csomagoljuk, mártással vagy mártással leöntjük.

Marhahús lassú tűzhelyben

A Lula kebabot hagyományosan tűzön főzik. Otthon azonban egy ilyen konyhai asszisztens, például multicooker jelenlétében az étel sokkal könnyebbé válik. Ez a recept darált marhahúson alapul, amelyhez zsírt adnak a lédússág és a lágyság érdekében. Szükséges hozzávalók:

hagyma - 2 db .;
zsír - 150 g;
marhahús - 500 g;
só, fekete bors - ízlés szerint;
őrölt kömény - 0,5 teáskanál;
kömény - 0,5 teáskanál;
növényi olaj - sütéshez.

Útmutató lépésről lépésre:

A marhahúst húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük apróra vágott zsírral és hagymával. Adjunk hozzá sót, borsot, köményt, köményt.
Alaposan összegyúrjuk, leverjük, egy órára hűtőbe tesszük.
Vizes kézzel kolbászt formázunk. Multicookerben sütjük, előmelegítve a növényi olajat "Sütés" vagy "Sütés" módban.

Házi stílusú borjúhús a légfrissítőben

Otthon is főzhet kebabot egy olyan eszközzel, mint a légfrissítő. Használata öröm, hiszen a főzés nem veszi igénybe a háziasszony időt és fáradságot. Az étel lédús, aromás és nagyon ízletes. Szükséges hozzávalók:

borjúfilé - 500 g;
fokhagyma - 5 gerezd;
hagyma - 2 db .;
zsír - 150 g;
só, fekete bors, kömény, koriander - ízlés szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

A húst húsdarálóban ledaráljuk, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, hagymával, zsírral, fűszerekkel.
A darált húst alaposan összegyúrjuk, leverjük, másfél órára hűtőbe tesszük.
A fa nyársakat fél órára hideg vízbe áztatjuk.
Szeleteket formázunk, nyársra fűzzük, kézzel összetörjük, kolbászt készítünk.
Az airfrier rácsára tesszük, olajozva.
260 fokon, közepes rácson, nagy ventilátorsebességgel 20 percig sütjük.

Hogyan kell fagyasztott készételeket sütni a rácson

Egy lehetőség a leglustábbak számára egy félkész lula kebab. Az íze messze nem házi készítésű, de idő hiányában nyugodtan használhatod. Javasoljuk, hogy csak jó minőségű félkész terméket válasszon. Szükséges hozzávalók:

növényi olaj - sütéshez:
félkész termékek lula kebab - 6 db.

Főzés lépésről lépésre:

A félkész termékeket fel kell olvasztani.
Kenje ki a grillt olajjal. A rúd közé terítjük az üreseket.
Süssük, egyszer fordítsuk át a másik oldalára, aranybarnára.

Hogyan főzzünk mikrohullámú sütőben grillsütővel

Ha nincs lehetőség a természetbe menni és a tűz luláit élvezni, főzzön otthon a mikrohullámú sütőben. darált csirke... A bemutatott recept szerint az étel nagyon lédús, ízletes, aromás. A nyársak ne kerek, hanem laposak legyenek. Szükséges alkatrészek:

őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
hagyma - 2 db .;
petrezselyem - 0,5 csokor;
só, fekete bors - ízlés szerint;
fokhagyma - 2 gerezd;
csirkefilé- 600 g.

Lépésről lépésre főzési mesterkurzus:

A csirkefilét húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, fekete borssal, paprikával.
A darált húst alaposan összegyúrjuk, legalább 20-szor erővel vágódeszkára dobva leverjük. Fél órára hűtőbe tesszük. A nyársakat hideg vízbe áztatjuk.
Kolbászokat formázunk, nyársra fűzzük. Mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen készre sütjük.

Nyárson, elektromos BBQ grillben

A grillen csodálatos ízű ételt főzhet - üzbég lula kebabot. Azonban otthon ezt az eszközt sikeresen helyettesítheti egy elektromos BBQ grill. Ez a konyhai asszisztens nagyban megkönnyíti minden háziasszony munkáját. Ezt az ételt burgonyával vagy más körettel tálaljuk. Szükséges alkatrészek:

bárányhús - 500 g;
zsír farok zsír - 150 g;
só, bors - ízlés szerint;
hagyma - 2 db.

Recept:

Darálja meg a húst egy húsdarálóban.
A hagymát és a zsírt éles késsel apróra vágjuk.
Összekeverjük a húst, zsírt, hagymát. A darált húst intenzíven leverjük, egy órára hűtőbe tesszük.
Szeleteket faragunk, nyársra fűzzük, kézzel összenyomkodjuk, hogy kolbász formát kapjunk.
Elektromos BBQ grillben puhára sütjük.

Pulyka diétás recept

A pulykahúst a vélemények alapján sokan szeretik gyengédsége, lédússága és édes íze miatt. Az ilyen hússal főtt lula kebab étkezési lehetőségnek tekinthető. A folyamat egyáltalán nem bonyolult, és az eredmény kellemesen meg fogja lepni. Szükséges alkatrészek:

pulyka filé - 450 g;
szója szósz- 2 evőkanál L.;
növényi olaj - 1 evőkanál;
fehérje - 1 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
só, bors - ízlés szerint;
hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre főzési séma:

Darálja át a húst egy húsdarálón keresztül. A hagymát és a fokhagymát késsel felaprítjuk. Keverje össze a darált húst, a növényi olajat, a szójaszószt, a hagymát, a fokhagymát, a sót, a borsot és a fehérjét.
Alaposan keverjük össze, verjük le, és tegyük a hűtőbe egy órára. A nyársakat beáztatjuk.
A kolbászokat formázzuk, felfűzzük, szépen a grillre fektetjük. Minden oldalát barnára sütjük.

Az étel kalóriatartalma

A grúz vagy más keleti lula kebab vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok gazdag összetételével rendelkezik. A termék szerves savakat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, élelmi rostokat, A-, PP-, B-, C-, E-vitamint, vasat, kalciumot, káliumot, cinket, krómot, fluort, rezet stb. tartalmaz. A felhasznált hús típusától függően ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez kalóriatartalma megváltozik:

birkakebab - 340 kcal / 100 g;
sertés- és marhahús - 240 kcal;
marhahús - 210 kalória;
csirke - 143 kcal.

Videós receptek

A jól főzött lula kebab minden kebab és barbecue királya. Készülhet bárány-, csirke-, borjú-, márványmarhahúsból. Első ránézésre a főzési folyamat egyszerű: a húst apróra vágjuk, hagymával és zsírral összekeverjük, szeleteket formázunk, felfűzzük és megsütjük. Azonban nem minden olyan egyszerű! A fő titok a nyársra való helyes felfűzés, amit nem is olyan egyszerű megcsinálni. Ezenkívül vannak finomságok a darált hús elkészítésében. És megtudhatja őket, ha megnézi az alábbi YouTube-videókat a híres gasztronómusok kebabjairól.

Recept Stalik Khankishievtől

Apróra vágott hús

Háromféle húsból parázson

Ahhoz, hogy a lula ízletes legyen, vásároljon élénkvörös bárányt. Megerősíti, hogy a termék friss. A barnás-bordó húst meg se közelítse, mert az előírtnál tovább tárolták. A zsírnak fehérnek kell lennie, sárga színe beszédesen jelzi, hogy a termék elavult. Ezekkel az összetevőkkel a kebab kellemetlen szagú és ízű lesz.

Szükséges:

1,5 kg bárányhús;
100 g zsír farokzsír;
2 nagy vagy 3 közepes hagyma;
egy csokor koriander;
só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Ha van még fél óra plusz, készíthet darált húst.

Először öblítse le a bárányt, válassza le a fóliákat, ha vannak. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk.

Egy kulináris fejszével hajtsunk egymásra 3-4 darabot, vágjuk fel hosszában, majd keresztben kis négyzetekké.

Csináld ezt az összes szelettel. Vegyünk egy nagy fadeszkát, a darabokat csatabárd segítségével darált húsba forgatjuk.

Ha gyorsabban szeretne főzni, helyezze a durva rácsot a darálóra.

A húst megcsavarjuk, a rácsot finomra cseréljük, átengedjük rajta a zsíros farokzsírt, majd a megpucolt, megmosott hagymát.

A koriandert megmossuk, egészen apróra vágjuk, beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, kanállal keverjük.

Folytassa a következő lépéssel.

A darált húst két kézzel fogjuk, emeljük az asztal fölé.

Dobd rá egy nagy fadeszkára vagy közvetlenül a pultra.

Gyűjtsük össze a szétszórt darabokat, ismételjük meg a manipulációt.

Tegye ezt körülbelül 10 percig, ennek eredményeként a darált húsnak abba kell hagynia a szétesést, egységes egésszé kell válnia.

Ha ennyi fűszeres darált hússal nehezen dolgozol, oszd 2 részre, először verd le az egyiket, majd a másikat.

Most tedd a darált húst a hűtőbe 40 percre.

Ekkor elkészítheti a grillt. A darált húst kivesszük, ha megindult a leve, lecsepegtetjük.

Sűrű, 10 cm hosszú, mindkét végén enyhén hegyes kolbászt formázunk, nyársra fűzzük, parázson kb 20 percig sütjük.

Ha otthon főz, melegítse elő a sütőt 220 °C-ra, a növényi olajjal megolajozott fa nyársakat speciális rácsra vagy fóliával letakart tepsire helyezze.

Hagyja a húst ezen a hőmérsékleten "megragadni" 5 percig, majd engedje le 200 ° C-ra, és süsse további 25-30 percig.

Lula kebab grúz nyelven

Szükséges:

700 g marha- és sertéshús zsírral;
1 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
fél tk. kömény és koriandermag;
1 evőkanál szárított borbolya;
bors, só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Öblítsük le a húst, válasszuk el a zsírt a sertéshústól. Görgessük át a marhahúst és a sertés sovány részét egy húsdarálón, amelyre egy nagy lyukú rácsot helyezünk.

Rácson keresztül finom hagymával - zsíros, durvára vágott hagymával.

A fokhagymát préseljük át, és ezeket a hozzávalókat adjuk a húshoz.

A koriandert és a köménymagot száraz serpenyőben felforrósítjuk.

1-2 perc elteltével elkezdik árasztani az illatukat.

4 perc múlva kapcsoljuk ki a serpenyőt, törjük össze a magokat, adjuk a darált húshoz sóval, borssal együtt.

Lula kebab

800 g bárányhúshoz: 40 g zsíros farokzsír, 2 fej hagyma, 100 g zöldhagyma, 1 teáskanál borbolya, 1 citrom, 360 g lavash liszt; só, bors, fűszernövények.

Az inak nélküli bárányhúst többször átforgatjuk húsdarálón zsíros farokzsírral együtt, hozzáadjuk a nyers, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk és citromlevet. Az így kapott darált húst összekeverjük és 2-3 órát jégen állni hagyjuk (pácoljuk), majd rövid kolbászt formázunk belőle, 2 db. adagonként. Nyársra (nyársra) fűzzük, és rácson parázsra sütjük. Tálaláskor kivesszük a kolbászokat a nyársról, búzalisztből (lavash) készült vékony lapos tortába csomagoljuk, edénybe vagy tányérra tesszük.

Zöldhagymával és citromkarikákkal tálaljuk. Díszítsd az edényt fűszernövényekkel. Külön-külön tálalhat borbolya - szárított őrölt vagy frissen.

A mikrohullámú sütők receptgyűjteménye című könyvből a szerző Borodin Anton Anatoljevics

Lyulya-kebab Bárány - 400 g, vese bárányzsír - 100 g, 2 hagyma, olaj - 2 evőkanál. kanál, víz - 2 csésze, zöldhagyma - 50g, 1 evőkanál. egy kanál szömörce, főtt rizs - 3 csésze. A bárány- és vesezsírt finomra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, megszórjuk borssal, sóval.

A Török konyha című könyvből a szerző Receptek gyűjteménye

Lula kebab Zsíros bárány - 1 kg (ha a bárány nem kövér, adjunk hozzá zsíros farokzsírt vagy vese zsírt), hagyma - 4 db, fokhagyma - 4 gerezd, csípős chili paprika ízlés szerint, egy csokor koriander Hús, hagyma , fokhagyma és koriander darált. Töltelék nagyon alaposan

A Kreml-diéta című könyvből. Hús- és halételek a szerző Vishnevskaya Anna Vladimirovna

LULYA-KEBAB 4 adag: 1 kg csont nélküli bárányhús, 100 g zsíros farokzsír, 4 hagyma, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só ízlés szerint. A hagymát megpucoljuk, a szalonna felével együtt húsdarálón felaprítjuk. A maradék szalonnát apróra vágjuk

A Második tanfolyamok című könyvből szerző Melnikov Ilya

Lula-kebab Termékek: bárány 335 g, vaj vagy ghí 10 g, hagyma 18 g, zöldhagyma 38 g, petrezselyem 14 g, só Lavashhoz: búzaliszt 45 g, só 5 g A pépet ki kell hagyni bárány váll vagy hátsó láb együtt

A könyvből Lula-kebab, dolma, baklava és az azerbajdzsáni konyha egyéb ételei a szerző receptek gyűjtemény

Lula kebab

Az 1000-es könyvből legjobb receptek muszlim konyha a szerző Lagutina Tatiana Vladimirovna

Lula kebab? Zsíros marhahús (vagy bárány) - 300 g? Hagyma - 3 db? Ghee marhazsír - 1 evőkanál. l.? Petrezselyemzöld - 0,5 csokor? Őrölt pirospaprika - 0,25 tk? Só ízlés szerint A húst és a 2 hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.

A könyvből Ízletes ételek a sietősen... 10, 20, 30 perc múlva a szerző Receptek gyűjteménye

308. Lula-kebab termékek 250 g bárányhús, 20 g disznózsír, 30 g hagyma, 10 g fűszernövény, só, fűszerek. Főzési idő - 30 perc. Báránypép (szelethús), hagyma, 10 g bacon darált, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A formába darált húsból kebabot formálunk

A Hogyan készítsünk házi kolbászt című könyvből szerző Kalinina Alina

A Külön étel című könyvből a szerző Kozhemyakin R.N.

a szerző Kozhemyakin R.N.

Lula-kebab A lula-kebab az azerbajdzsáni konyha kedvelt étele. A kebab készítésének sajátossága a darált hús hosszan tartó dagasztása. Darált hús kell

A Főzés a sütőben című könyvből szerző Kostina Daria

Lula kebab (I) 500 g zsíros bárányhús, 150-200 g hagyma, zsíros farokzsír, só, szárított bazsalikom és fekete bors ízlés szerint. A bárányhúst a hagymával együtt kétszer-háromszor átpasszírozzuk egy húsdarálón. A zsíros farokzsírt lehetőleg mellőzzük a hússal együtt.

A Multicooker című könyvből. Ételek minden ízléshez szerző Kalugina L.A.

Lula kebab (II) 1 kg bárányhús, 100 g zsíros farokzsír, 4 hagyma, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 ek. egy kanál száraz bazsalikom. Köretnek: friss fűszernövények (zöldhagyma, zsenge fokhagyma, vízitorma, bazsalikom, tárkony, menta, póréhagyma). Darált hús elkészítése:

A szerző könyvéből

Lyulya - kebab Összetevők Bárány - 1 kg Hagyma - 2 db Bárányzsír - 50 g Citromlé - 1-2 evőkanál Só és bors - ízlés szerint Elkészítés módja A bárányt megszabadítjuk a csontoktól, és a bárányt bárányzsírral és hagymával feldaráljuk. Hozzáadjuk a darált húshoz

A szerző könyvéből

Lula kebab Komponensek Bárányhús - 1 kg Hagyma - 2 db. Bárányzsír - 50 g Citromlé - 2 evőkanál Só és őrölt bors - ízlés szerint Elkészítés módja A bárányt megszabadítjuk a csontoktól, és a bárányt bárányzsírral és hagymával feldaráljuk. Hozzáadjuk a darált húshoz

A szerző könyvéből

Lula kebab 600 g marhahús, 200 g marhahús, 2 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma, 50 g zsemlemorzsa, 250 g ecetes hagyma, 50 ml ecet, 250 g paradicsom, 250 g enyhén sózott uborka, 1 citrom, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem és kapor.

A szerző könyvéből

Lula kebab Alkatrészek Báránypép - 600 g Tojás - 2 db. Hagymahagyma - 2 db. Fokhagyma - 2-3 gerezd Bárányzsír - 100 g korianderzöld - 1 csokor Szegfűbors - 7-8 borsó Babérlevél - 2 db. Szegfűszeg - 2-3 rügy Só és őrölt bors - ízlés szerint Elkészítés módja Hús,

A „kebab” szó, amely bekerült az európai nyelvekbe és a mi lexikonunkba is, egyenesen a fársziból, az ókori perzsák nyelvéből és olyan népek irodalmi nyelvéből, mint a törökök, azerbajdzsánok. Ennek a szónak meglehetősen tág jelentése van, és "sült húsnak" fordítják. Ezen a gyűjtőnéven nagyon sokféle ételféleség létezik a világon, melyek felsorolására nem könnyű feladat venni a fáradságot. Örményországban a legtöbb grillsütő típust „khorovats”-nak hívják, de az általunk bemutatott ételhez a „kebab” vagy a török „lula kebab” szót használják.

Az örmény kebab kis hosszúkás darált báránykolbász zsíros farokzsírral, hagymával és fűszerekkel, nyársra rakva, grillen sütve.

A kebab megfelelő elkészítéséhez emlékeznie kell néhány alapvető szabályra, amelyek nélkül valószínűleg nem kap igazi örmény kebab- lédús, aromás és ízletes.

Először is, vegyél húst egy kebabhoz - és az legyen birka, és csak birka! - Ügyeljen arra, hogy a hús fiatal bárányból származzon, de ne legyen túl sovány. Azokat a részeket érdemes kivenni, amelyekből több pépet lehet vágni: természetesen a bélszínt (de ez nem lesz elég), a hátsó részét is lábasokkal.

Annak érdekében, hogy a kolbászok biztonságosan tapadjanak a nyársra, és véletlenül se essen a parázsra (ez elég gyakran előfordul kezdőknek), valamint hogy a húsa puha és ízes legyen, feltétlenül szüksége lesz zsíros farokzsírra. Ne próbáld rendes bárányzsírral vagy (Isten ments!) disznózsírral helyettesíteni. Ez a zsír farokzsír, amely rendelkezik a jó minőségű kebabhoz szükséges tulajdonságokkal: először is jó a viszkozitása, és ennek köszönhetően mintegy "ragasztja" a birkahúst; másodszor, a zsír farok zsírja nem olyan sűrű, mint a normál zsír, és mivel természetes bélést képez a húsdarabok között, lédússá és bolyhossá teszi a kebabot. Kérd meg a bárányhenteseket zsíros farokzsírért.

Soha ne főzz darált húsos kebabot! Ne keverd össze a kebabot a szeletekkel! Ez sok ember durva hibája, akik elõkészítés nélkül vállalják a kebab elkészítését, legalábbis elméletileg. A kebabhoz a bárányhúst nem húsdarálóban darálják, hanem először késsel apró darabokra vágják, és csak azután vastag húsvágódeszkán aprítják fel aprítóval vagy nagy késsel, miközben fontos, minden alkalommal változtassa meg a darabolás irányát - mintha "keresztbe" vágna ... Gyorsabb és kényelmesebb egyszerre két késsel aprítani a birkahúst, ha megteheti és van elég ereje. Minél finomabbra vágja a húst, annál megbízhatóbban tapad a nyárshoz, és annál jobban sül a grillen.

Örmény családomban nem volt hagyománya a kebabfőzésnek - nálunk főként bárány-, sertés-, csirke- vagy tokhalhúsból készítettek shish kebabot (vagy khorovatot) nyárson vagy rácson. De itthon nem egyszer csináltunk kebabot, és ez egyáltalán nem rossz étel, mondhatom. Különösen annak érdekében, hogy valahogy változatosabbá tegyék az ország kebabot.