Tatár marha azu: válassz a legjobb recept választékunkból - kiadós, ízletes és gyors!
A tatár marhahús azu egy nagyon finom és laktató hagyományos tatár étel, amelyet általában bográcsban főznek, de otthon egy közönséges vastag falú serpenyő is alkalmas erre.
Az azu fő összetevői a tatárban a hús (marha-, bárány- vagy akár lóhús) és különféle zöldségek, amelyek között kell lennie savanyúságnak is. Mindez együtt addig hever a tűzhelyen, amíg a hozzávalók egymás ízével és illatával telítődnek. Az eredmény egy leírhatatlanul étvágygerjesztő és illatos második fogás, amelyre a tatár konyha méltán büszke.
kínálunk Önnek lépésről lépésre recept fényképpel klasszikus főzés azu tatárul marhahúsból. Nincs benne semmi bonyolult, így minden nehézség nélkül elsajátítja. Ha most kezdi, másfél óra múlva igazi gasztronómiai élvezet lesz az asztalán.
Vékony szeletekre vágjunk egy kiló marhahúst, és szárítsuk meg papírtörlővel.
Két közepes fej vöröshagymát félkarikára vágunk.
2 közepes sárgarépát közepes méretű szívószállal feldarabolunk.
Egy serpenyőt a tűzre teszünk, felöntjük növényi olajjal, és amikor már forró, mindkét oldalát (3-4 percenként) aranybarnára sütjük.
Ezt követően a húst egy vastag falú serpenyőbe vagy közepes lángon melegített üstbe toljuk.
A serpenyőbe, ahol a hús sült, kevés olajat adunk hozzá, és megpirítjuk rajta, először apróra vágott hagymát, majd sárgarépát. A zöldségeket is a serpenyőbe küldik.
3 db ecetes uborkát apró csíkokra vágunk.
Adjuk hozzá a húshoz és a zöldségekhez.
4 közepes paradicsomot negyedekre vágunk, és szintén egy serpenyőbe tesszük. Az egészet együtt pároljuk körülbelül 20 percig.
Ezalatt a burgonyát csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben félig megpirítjuk.
Ezután tedd a serpenyőbe, és forrald az edényt a tűzön még körülbelül 10 percig (a hús és a burgonya készenlétére koncentrálj). A végén mindent ízlés szerint sózunk, borsozunk, lekapcsoljuk a tüzet, és további 10 percig állni hagyjuk az edényt.
Most adagolt tányérokba tesszük a bámulatosan illatos tatár azut, és az asztalra tálaljuk.
Ha legalább egyszer kipróbálta az alapokat tatár nyelven, akkor kétségtelenül sokáig emlékezni fog ennek az egyszerű, nagyon finom és egyben praktikus ételnek a csodálatos ízére. Az Azu egyszerű és megfizethető termékekből készül, olcsónak és nagyon kielégítőnek bizonyul. Egy kiváló marha azu receptet ajánlok.
Azuhoz a vállról vagy a hátsó lábról származó fiatal marhahús a legjobb. A húst szeletekre vágjuk.
A serpenyőt jól felmelegítjük növényi olajjal. Valójában állati zsiradékon, például olvasztott disznózsíron főzik az igazi alapokat, de egy zöldséges ételnél könnyebbnek bizonyul, és a koleszterin sem megy le a vízkőről.
A húst nagy lángon megsütjük. A marhahúst meg kell pirítani, nem kell puhára sütni.
Ugyanabban az olajban, amelyben a húst sütöttük, az apróra vágott hagymát megpirítjuk. A vágás stílusa nem játszik különösebb szerepet, de félgyűrűkre vágva valahogy finomabbnak tűnik))). A hagymát közepes lángon megpirítjuk.
A hagymához adjuk a felkockázott paradicsomot paradicsom szósz. Enyhén megsütjük.
A passzivált zöldségeket és a húst kombináljuk.
Töltsük fel húslevessel vagy sima vízzel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, tehetünk bele fekete borsot. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, csökkentse a hőt. Lassú tűzön puhára pároljuk a húst. A mártás párolgásának csökkentése érdekében fedjük le a serpenyőt. A párolás a hústól függően 15 perctől egy óráig tart.
Amikor a marhahús már majdnem kész, hozzáadjuk a kockára vágott ecetes uborkát és a zúzott fokhagymát. Ne felejtsen el 2-3 darab babérlevelet tenni. Hogy sűrűbb legyen a mártás, tegyünk bele egy teáskanál lisztet (óvatosan, nehogy csomók keletkezzenek).
Mindent összekeverünk, további 10 percig pároljuk. és lekapcsolja a tüzet. Hogy finomabb legyen a tatár azu, legalább negyed órát hagyjuk főni.
Az Azu a tatár konyha étele, ahol a marhahús és a zöldségek harmonikusan kombinálódnak. Ha úgy dönt, hogy megkedvelje otthoni tatár azuját, szüksége lesz egy öntöttvas serpenyőre, egy bográcsra vagy egy csodálatos „csodaedényre” - egy lassú tűzhelyre, amely kiválóan elkészíti ezt az ételt. Nos, korlátozott idő esetén ez segíteni fog gyors recept azu pörkölttel.
A meghámozott hagymát közepes méretű kockákra vágjuk.
Öntsön olívaolajat a multicooker tálba, tegye bele az apróra vágott hagymát, és kapcsolja be a „Sütés” programot.
Amíg a hagyma sül, a meghámozott sárgarépát kockára vágjuk.
Ezután lassú tűzhelybe tesszük, kevergetve pirítjuk a zöldségeket körülbelül 10 percig.
A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A burgonyadarabokat a sült hagymához és sárgarépához tesszük.
Keverje össze a zöldségeket, és süsse tovább a "Fry" üzemmódban 15 percig.
Az ecetes uborkát vágjuk körülbelül akkora kockákra, mint a sárgarépát.
A meghámozott fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
Dobd a fokhagymát a lassú tűzhelybe a sült burgonyával.
Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét (ha szükséges, finomra vágott friss paradicsommal is helyettesíthetjük).
Öntsön 150 ml vizet a lassú tűzhelybe, borsozza és sózza az ételt, majd alaposan keverje össze.
Zárja le a fedelet, és kapcsolja be az „Oltás” üzemmódot 30 percre. A program közepén nyissa ki a lassú tűzhelyet és tegye bele a felaprított savanyúságot, keverje össze az edény tartalmát és zárja le a fedőt.
További 10 perc elteltével tegye a marhapörköltet a lassú tűzhelybe, és adjon hozzá 2-3 babérlevelet.
Keverje meg újra az ételt, szükség esetén sózzon, majd zárja le a készülék fedelét, és várja meg a program végét.
Tálalás előtt friss fűszernövényekkel megszórjuk a tatárszerű azut pörkölttel. Jó étvágyat kívánunk!
Azu marhahúsból (a receptet a képpel alább mutatjuk be) egy klasszikus tatár étel, amely régóta ismert szerte a világon. A tatár hagyományok szerint főzéshez marhahúst használnak, de vannak változatai bárány-, sertés-, csirke-, pulyka-, sőt lóhússal is. A húst feldaraboljuk és megsütjük, majd hagymával, paradicsommal, burgonyával és savanyúsággal megdinszteljük. Nagyon finomnak bizonyul, és ami a legfontosabb, kielégítő!
Készítsük elő a húst. Meg kell mosni és szárítani. Vágjuk kis csíkokra. Kívánság szerint ebben a szakaszban a húst fűszernövényekkel keverhetjük össze.
Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá növényi olajat és pirítsd meg a paradicsompürét.
Vegyünk egy másik, mély serpenyőt vagy bográcsot (ebben sül meg az egész étel), öntsük bele az olajat és süssük aranybarnára a húst. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a sült paradicsomot és felöntjük az egészet tiszta vízzel vagy húslével. Mindent félig kell párolni zárt fedél alatt.
Készítsen más ételeket a hús főzése közben. A pácolt uborkát hámozzuk le a héjáról, vágjuk csíkokra. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. Aranybarnára sütjük.
A burgonyát is meg kell pucolni és apróra vágni. A burgonyát olajon aranybarnára sütjük. Az étel zsírtartalmának csökkentése érdekében a burgonyát meg lehet főzni.
A lisztet egy száraz serpenyőben felforrósítjuk, majd kicsit hűlni hagyjuk, és egy kicsit felengedjük a húslevessel, amelyben a húst pároljuk. Öntsön mindent a húsba. Tegyél oda uborkát, sült hagymát is. 10 percig forraljuk mindent.
Ezt követően sült burgonyát, babérlevelet, borsot kell a serpenyőbe tenni. Pároljuk további tizenöt percig. Közben a paradicsomot megmossuk és szeletekre vagy szeletekre vágjuk. Ha szeretné, eltávolíthatja a bőrt. A fokhagymát mozsárban dörzsöljük, vagy fokhagymaprésen nyomjuk át. Kis idő múlva az azuhoz adjuk a paradicsomot és a fokhagymát. Pároljuk további 5 percig.
Az étel kész. Forrón kell tálalni, ha szükséges, megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!
A burgonyának köszönhetően az étel még kielégítőbbé válik, és nem igényel semmilyen kiegészítést. Az azut hagyományosan két ételben főzik - egy serpenyőben és egy serpenyőben vagy egy serpenyőben.
A húst serpenyőben elősütjük, majd egy mélyebb edényben a zöldségekkel pároljuk. Ezt a csípős, csípős és meglehetősen zsíros ételt szerintem a férfiak értékelni fogják.
A marhahúst kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. Vágja át a húst a szemeken. És hogy a darabok egyenletesek legyenek, használjon enyhén fagyasztott húst. A boltból vagy bazárból származó friss húst néhány percre a fagyasztóba kell tenni. És fordítva, kivesszük a húst a fagyasztóból, hagyjuk kiolvadni.
A tatár alapokhoz készítse elő a növényi összetevőt. A friss paradicsomot kockákra vágjuk.
A hagymát szintén kockára vágjuk, de kisebb méretűre.
Az ecetes uborkát vékony csíkokra vágjuk. Ha nincs savanyú uborka, helyettesítheti savanyúval.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a burgonyát. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
A burgonyát kockákra vágjuk.
Tegye a marhahúsdarabokat a forró olajos serpenyőbe.
A húst spatulával kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Nagy tűzön kisütjük. Szükséges, hogy a hús csak kívülről süljön meg.
Ezután adjunk hozzá sárgarépát és hagymát.
Pároljuk még 2-3 percig.
Tegye át a párolt marhahúst hagymával és sárgarépával egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Adjuk hozzá az uborkát és a paradicsomot.
A zöldségeket összekeverjük a hússal.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és a sót. A sót óvatosan adjuk hozzá, figyelembe véve a savanyúságokat.
Öntsön hozzá kis mennyiségű vizet. A víznek el kell fednie a hús és a zöldség felét.
Fedjük le a serpenyőt azuval, és tegyük kis tűzre. Amíg az azu roskadozik, a burgonyakockákat serpenyőben aranybarnára sütjük.
A sült burgonyát azuval egy serpenyőbe tesszük.
A burgonya hozzáadása után még 10 percig forraljuk.
Fontos, hogy a burgonya ne legyen túlfőzve, és maga az étel ne nézzen ki zabkását. Mielőtt leveszi a serpenyőt a tűzről, feltétlenül ellenőrizze, hogy elég-e a fűszeres és sós tatár azu burgonyával és savanyúsággal. Ezt a finom és illatos tatár ételt mély tányérokban, forrón és apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Jó étvágyat. Örülnék, ha elnyerte tetszését ez a tatár alaprecept, és hasznos lesz a jövőben.
Vágja a húst közepes, körülbelül 1 centiméter vastag darabokra.
Növényi olajban nagy lángon aranybarnára sütjük.
Most meg kell hámoznia a hagymát, és vékony félgyűrűkre kell vágnia.
Süssük aranybarnára, és adjuk a húshoz.
Vágjuk fel az uborkát, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz. Dörzsölje le a paradicsomot egy reszelőn, nyomja ki a levét.
Adjuk hozzá a zöldségeket a többi hozzávalóhoz, és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet vagy a legjobb a húslevest, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig.
Ha elkészült a zöldségek párolása a hússal, adjunk hozzá sült burgonyát és fokhagymát. Ezután adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
A marhahús önmagában is nemes hús, ezért az elkészítésének megközelítése is különleges. Ellentétben például a pulykahússal, a marhahús nagyon sok időt vesz igénybe, így puhává és szaftossá tenni nem egyszerű feladat. A recept szerint a hús lédús, puha és egyszerűen elolvad a szájban!
A marhahúst nagy darabokra vágjuk.
A húst olívaolajon, nagy lángon, folyamatos keverés mellett megsütjük.
Amikor a marhahús kifehéredik és megindul a leve, tedd közepes lángra a tüzet, fedd le és párold 15-20 percig.
Egy külön serpenyőben pároljuk meg az apróra vágott hagymát körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a tejfölt, összekeverjük és közepes lángon pár percig pároljuk.
A hagymát megkenjük marhahúsmártással, összekeverjük, lefedjük és körülbelül egy órán át pároljuk, időnként felforralt forró vizet adva hozzá és megkeverve.
40 perc elteltével adjunk hozzá durvára vágott paradicsomot a húshoz, és pároljuk 10 percig.
Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket. Fedjük le fedővel, és hagyjuk további 5-10 percig. Kipróbáljuk a húst, ha puha, le tudjuk venni a tűzről, ha még kicsit érdes, érdemes még pár percig párolni.
Ha mindent a recept szerint csinált, az alapok irreálisan lágyak és gyengédek lesznek. Forrón tálaljuk a választott körettel. A barna rizs és a friss zöldségek tökéletesek. Jó étvágyat!
Azu tatárul marhahúsból- egy nagyon ízletes és kielégítő hagyományos tatár étel, amelyet általában üstben főznek, de otthon egy közönséges vastag falú serpenyő is alkalmas erre.
Az azu fő összetevői a tatárban a hús (marha-, bárány- vagy akár lóhús) és különféle zöldségek, pl. Biztos volt ecetes uborka. Mindez együtt addig hever a tűzhelyen, amíg a hozzávalók egymás ízével és illatával telítődnek. Az eredmény egy leírhatatlanul étvágygerjesztő és illatos második fogás, amelyre a tatár konyha méltán büszke.
Kínálunk egy lépésről lépésre receptet a klasszikus tatár marha azu fotójával. Nincs benne semmi bonyolult, így minden nehézség nélkül elsajátítja. Ha most kezdi, másfél óra múlva igazi gasztronómiai élvezet lesz az asztalán.
Lássunk neki!
Vékony szeletekre vágjunk egy kiló marhahúst, és szárítsuk meg papírtörlővel.
Két közepes fej vöröshagymát félkarikára vágunk.
2 közepes sárgarépát közepes méretű szívószállal feldarabolunk.
Egy serpenyőt a tűzre teszünk, felöntjük növényi olajjal, és amikor már forró, mindkét oldalát (3-4 percenként) aranybarnára sütjük.
Ezt követően a húst egy vastag falú serpenyőbe vagy közepes lángon melegített üstbe toljuk.
A serpenyőbe, ahol a hús sült, kevés olajat adunk hozzá, és megpirítjuk rajta, először apróra vágott hagymát, majd sárgarépát. A zöldségeket is a serpenyőbe küldik.
3 db ecetes uborkát apró csíkokra vágunk.
Adjuk hozzá a húshoz és a zöldségekhez.
4 közepes paradicsomot negyedekre vágunk, és szintén egy serpenyőbe tesszük. Az egészet együtt pároljuk körülbelül 20 percig.
Ezalatt a burgonyát csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben félig megpirítjuk.
Ezután tedd a serpenyőbe, és párold az edényt a tűzön még körülbelül 10 percig ( összpontosítson a hús és a burgonya készenlétére). A végén mindent ízlés szerint sózunk, borsozunk, lekapcsoljuk a tüzet, és további 10 percig állni hagyjuk az edényt.
Most adagolt tányérokba tesszük a bámulatosan illatos tatár azut, és az asztalra tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))
Tartalom
ételtől jó hús minden nemzeti kultúrában értékes. Az Azu a tatár menü egyik étele, mely apró húsdarabok paradicsomszószban fűszerekkel és különféle adalékokkal. A tatár gulyás csípős fűszerekkel és keleti fűszernövényekkel fűszerezett, a posztszovjet térben népszerű étel.
A klasszikus tatár ételeket bárány-, marha- (borjú-), lóhúsból készítik, burgonyával, rizzsel, tésztával, hajdinával, zöldségkörettel tálalják. Hagyományosan a burgonyát és a rizst részesítik előnyben: kiemelik a hús ízét, csodálatosan kiegészítik azt. Azu főzése marhahúsból egyszerű dolog. Válassz minőségi darab marhahúst, keresd meg a legjobb, lépésről lépésre elkészített receptet fényképpel, és kezdd el.
Ehhez az ételhez a nyomás alatti főzési technológia alkalmas. Különösen ízletes a savanyúságos hús gyorsfőző funkcióval rendelkező lassú tűzhelyben. Nem kell hozzáillő receptet választanod konyhai eszközök- Bármelyik megteszi. Egy modern elektronikus multicookerben a húsdarabok sokkal gyorsabban sülnek el, maximálisan megőrzik csodálatos ízüket és aromájukat.
Jó hír azoknak, akik szeretnek kerámia edényekben főzni: a sütőben lévő marhahús azu adagos edényekkel hihetetlenül finom lesz. Kifejezetten jó a burgonya opció, amit megsütve fűszeres húsmártással áztatunk. Sütéskor fedjük le az agyagos edényeket. A fűszeres húsételt közvetlenül tálalóedényben tálaljuk sütéshez vagy külön tányérokra tegyük.
A fűszeres szószban sült húsdarabokból kiadós, ízletes, gazdag étel készül. Mindegyik marhahús azu recept hasonlít a többihez, mert a tatár nép évszázados hagyományain alapul, amelyeket a mai háziasszonyok gondosan megőriztek. És mégis minden lehetőség eredeti, egyedi, figyelemre méltó. A receptek az elkészítési mód szerint (serpenyőben, sütőben, lassú tűzhelyben) eltérőek, különféle köreteket, növényi adalékokat, fűszernövényeket használnak. Próbáld ki, válogass, örvendeztesd meg szeretteidet finom tatár azuval.
Az azu hagyományos leírása megtalálható a tatár konyha enciklopédiáiban. Színes nemzeti húsételhez kiváló minőségű marhahús savanyúsággal, paradicsomszósszal, hagymával, fűszerekkel. Az így elkészített húsdarabokat burgonyapürével, főtt rizzsel, tésztával tálaljuk. Bármilyen körítés megteszi.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Nehéz megmondani, hogy ennek az ételnek a receptjei közül melyik nevezhető igazinak, klasszikusnak, hagyományosnak. Azt mondják, hogy a régi receptben nem tettek bele sült zöldségek, de a hagymás vagy sárgarépa sütés nagyon alkalmas húshoz, kiegészíti annak ízét, aromákkal telíti a szószt. A klasszikus marhahúsos tatár azához azonban nem adtak paradicsompürét (még rosszabb, ha ketchup). A pörköltet nagy, húsos, édes fajtájú, zúzott paradicsommal készítettem. Az ételt fekete őrölt és erős pirospaprikával, fokhagymával ízesítették.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Nagyon gyakran a főzéssel foglalkozó webhelyeken találhatók marhahúsból készült azu receptek burgonyával. Ebben az esetben a burgonya nem csak köret, hanem a többi hozzávalóval együtt ugyanabban a serpenyőben főzzük. Az Ön számára - néhány titkot, hogyan kell főzni egy finom húsételt, amelyet a rengeteg fűszeres paradicsomszósz jellemez, amelyben szó szerint marhahús- és burgonyadarabok lebegnek.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az Azu marhahússal cserépben nem csak a gyönyörű adag tálalással tűnik ki. Ez megmagyarázhatatlan, de a termékek nem csak megtartják, hanem növelik is a természetes aromát és gazdag ízt, ha kerámia edényben főzik. Csak ne felejtse el fedővel lefedni az edényeket, és ügyeljen arra, hogy az edényekben legyen a szükséges mennyiségű folyadék. Az utolsó feltétel könnyen követhető: azu tatár módra nagy mennyiségű mártásban főzzük.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ennek a tatár ételnek a jellegzetessége a folyékony szósz bősége. Az alább leírt marhahús mártással nem nevezhető diétásnak. Nem mondja magát klasszikusnak, bár sok rajongója van. A mártás részeként zöldségek (hagyma sárgarépával), gomba, ketchup, majonéz. A tatár gulyás készítése során keletkező szósz minden köretet, még a legegyszerűbbet is, kulináris remekművé varázsol.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Azu rizzsel és savanyúsággal kétféleképpen készül. A rizst külön forraljuk, hússal tálaljuk, és bőségesen öntsünk szósszal – ez egyszerűbb. A második lehetőség szerint a húsétel párolásának utolsó szakaszában adunk hozzá majdnem kész rizspehelyt. Ilyenkor a rizsszemeket gyorsan beáztatják a szószba, a mártás egy részét magukba véve. Mindkét lehetőséget ki kell próbálnia, hogy a sajátját válassza.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ez a tejfölös marhahús azu receptje alapvetően különbözik a többi recepttől. Nincs benne konzerv uborka vagy paradicsomszósz. A sült marhahúsdarabokat tkemali szósszal öntjük tejföllel vagy tejszínnel. Tkemali otthoni főzés Lehetőleg bolti szósz. A hús puha, tökéletesen harmonizál bármely körettel.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Azok, akik diétát és a külön táplálkozás elveit követik, biztosan beleszeretnek a zöldségek és a marhahús alapjaiba. A szokásos hagyma, sárgarépa, paradicsom mellett használhatja kaliforniai paprika, karfiol, kelbimbó, brokkoli, spárgabab. Ezekből a zöldségekből és húsokból kiegyensúlyozott ebéd vagy vacsora, mérsékelten kielégítő és meglehetősen diétás. Nyugodtan használj fagyasztott zöldségeket, ettől nem lesz rosszabb az étel.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A tészta remek köret húsos étel. A rizshez hasonlóan a marhahús azu tésztával is kétféle változatban készül. Főzzük meg a tésztát, cérnametélt vagy szarvokat, öblítsük le hideg vízzel, és használjuk köretként, bőségesen meglocsolva húsmártással. A második módszer a tészta párolását jelenti egy előre elkészített étel mártásában. A tészták minősége nagyon fontos, durumbúzából kell készíteni.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ugyanezen elv szerint az azu marhahúsból készül hajdinával - az orosz gyermekek és felnőttek kedvenc zabkása. A hajdina érdekesebbnek tűnik a fehér szósszal ellátott hússal, ezért próbálja meg főzni tejföllel és Tkemali szósszal. Forraljuk fel hajdina külön a húshoz tálaljuk, leöntve bő mártással.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Még egy kezdő háziasszony is tud finom alapokat főzni marhahúsból. Az étel fő összetevői a marhahús, savanyúság, fűszeres paradicsom szósz. Azu fehér szósszal kevésbé elterjedt, de az ínyencek körében is vannak rajongói. Ne süssük túl a húst, jól pároljuk meg, és ügyeljünk arra, hogy bőven legyen folyadék a mártásban.
Az étel húsos összetevőjeként marhanyakat vettem, hogy szaftosabb és ízletesebb legyen az azu. De a marhahús egyéb részeit is elviheti.
A húst apró kockákra vágjuk, és kevés olajon nagy lángon megsütjük.
A nagy lángon való sütés miatt a marhahús kicsit megpirul a tetején és nem lesz ideje kiengedni a levét, szaftos marad.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félkarikára, a sárgarépát negyedkarikára vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, kicsit csökkentjük a lángot, és fedővel együtt tovább pirítjuk az egészet.
A paradicsomot apró kockákra vágjuk.
Tegye át a paradicsomot a zöldségekkel együtt a húsra.
Öntsünk fél pohár paradicsomlevet, keverjük össze.
Ízlés szerint paradicsompürét is adhatunk hozzá.
A konzerv uborkát félkarikára vágjuk, és a többi hozzávalóval egy lábasba öntjük. Lefedve, lassú tűzön pároljuk tovább.
A közepes méretű burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajjal megsütjük. Azt is csak forralhatod.
A burgonyát nem kell a serpenyőben megfőzni, csak enyhén megpiruljon.
Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot az azuhoz. Fűszerként kaukázusi fűszerezést vettem, de lehet venni, ami a legjobban tetszik. Ízlés szerint ebben a szakaszban további fokhagymát adhat hozzá.
A zöldségeket marhahússal egy serpenyőbe tesszük, felöntjük egy kevés forralt vízzel. A víz ne fedje el a zöldségeket hússal. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
A végén adjuk hozzá a félig megfőtt sült burgonyát, és pároljuk még kb. 10-15 percig. Ízlés szerint ellenőrizzük, hozzáadjuk, ami hiányzik, és levehetjük a tűzről.
Tálaljuk az azut tatár módra savanyúsággal és marhahússal egy mély tálban, finomra vágott zöldekkel megszórva. Zöldként használhatunk friss vagy szárított petrezselymet.
Jó étvágyat kívánunk!
Azu tatár nyelven, mint minden népi étel, számos kiadásban létezik. De a lényeg az összetevők változatlan készlete: hús, burgonya és fűszeres paradicsom szósz savanyúsággal, ami mindent összehoz.
Ízletes, illatos, enyhén fűszeres (és néha nagyon csípős) étel, amelyet az egész család biztosan szeretni fog, és különösen a férfi fele ...
Vágja a marhahúst 5 cm hosszú és 1 cm vastag darabokra a szemeken. Egy mély serpenyőben hevíts fel pár evőkanál olajat, és tedd bele a húst.
Közepes lángon sütjük, időnként megforgatva, amíg a hús megpirul. Ez húsz percig tart.
Töltsük fel a húst forró forralt vízzel, hogy csak ellepje. Fedjük le a serpenyőt fedővel, mérsékeljük a hőt, és pároljuk a húst körülbelül másfél órán keresztül, amíg megpuhul. Van egy trükk: ha sokáig pároljuk a húst, de még kemény, adjunk hozzá egy darab feketét. rozskenyér vagy egy csipetnyi szódát, így sokkal gyorsabban megfő.
Ha kész a hús, nyissa ki a fedőt és növelje a hőt, hagyja felforrni a maradék vizet, és a hús megpirul.
A húshoz adjuk a megpucolt és apró kockákra vágott hagymát, a lisztet, mindent összekeverünk. Addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.
Tegyél bele üveges paradicsomot (én gyakran héj nélkül, darabokra vágott paradicsomot szedek saját levében, a Green Giant cégtől) vagy reszelj le pár friss paradicsomot, miután kettévágod. Reszelőre vágva tartsa őket, akkor a bőr a kezedben marad, és csak a zúzott pép kerül a tányérba. Adjunk hozzá paradicsompürét friss paradicsommal. Pároljuk a húst paradicsommal öt percig közepes lángon.
A pácolt uborkát csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, összekeverjük és még öt percig együtt melegítjük.
Amíg a hús sül, a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy külön serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál növényi olajat, és megpirítjuk benne a burgonyát. Sütés közben enyhén megsózzuk a burgonyát, kb fél teáskanálnyi sót.
A burgonyát a húshoz adjuk, mindent összekeverünk, és fedő alatt együtt pároljuk 5 percig. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a zöldeket finomra vágjuk. Ellenőrizze az azu sóját, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ezután adjunk hozzá fokhagymát és fűszernövényeket az alaphoz, keverjük össze, és fedjük le. Kapcsold el a tüzet. Hagyd állni készétel tíz perc a beállításához.
Meglehetősen nehéz vitatkozni arról, hogy milyen legyen egy hiteles recept a tatár alapismeretekhez. Mint a népkonyha minden népszerű étele, ez is fejlődött, átalakult, új részleteket, legendákat és hagyományokat szerzett, és a tatár konyha esetében, amely végtelenül felosztható szibériai, kazanyi, permi és több tucat másikra, ez általában irreális. hogy megtalálja az eredeti forrást. Fennállásának évei alatt eredeti recept százszor változott, de az alap változatlan maradt: hús, paradicsomszósz, savanyúság, burgonya. Beszéljünk arról, hogy az azu lényegében egy közönséges pörkölt, ami azt jelenti, hogy kreatívan és szeszély szerint főzheti meg.
Ma a tatár azu teljesen változatos értelmezésben található. Valaki úgy főzi meg, hogy az étel állaga valahol a második és az első között legyen. Mások előnyben részesítik a minimális szósszal rendelkező azut, amely elpárologtatja a felesleges folyadékot, és szinte "száraz" hagyja az összetevőket. Fűszerek és gyógynövények készlete - mindegyiknek megvan a maga "családja". A fűszeresség mértékét a szakács preferenciáitól függően állítják be, de az azut hagyományosan meglehetősen fűszeres változatban kínálják. Azokat az ételeket, amelyekben ezt az ételt párolják, úgy választják ki, hogy figyelembe veszik azt a tényt, hogy hosszú ideig és alaposan kell pörkölteni, de vannak „gyors” receptek is.
Különféle forrásokból a paradicsomon, uborkán, hagymán és burgonyán kívül más zöldségeket is adnak az azuhoz - sárgarépa, édes kaliforniai paprikaés még gombát, padlizsánt, cukkinit és káposztát is. Külön vitatéma a hús: úgy tartják, hogy hagyományosan lóhúsból készítik az azut, de manapság leggyakrabban bárányhúst, marhahúst vesznek alapul, ritkábban vagy szinte soha - sertéshúst (ez annak köszönhető, hogy a legtöbb az iszlámot valló tatárok).
Az általános technológia egyszerű: az azu minden összetevőjét külön-külön megsütjük, majd egy vastag falú bográcsban összekeverjük és együtt pároljuk. A tatár azut gyakran agyagedényekben főzik a sütőben. Néha tejföl-komponenst adnak a céghez húsokhoz és zöldségekhez - tejszínhez, tejfölhöz vagy joghurthoz.
Általánosságban elmondható, hogy ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogyan kell azát tatár stílusban főzni, tegye úgy, ahogy jónak látja, a lényeg, hogy íze legyen, és ízlett a családjának. És ha valaki hangosan felháborodik, hogy ez teljesen, egyáltalán nem az, aminek lennie kellene, akkor mindig hitelesen kijelentheti, hogy „itt van a nagymamám, akinek a dédnagymamája tatár volt, és az alapjairól volt híres Kazanyban vagy Asztrahánban (válassz. amit személy szerint jobban szeret), csak úgy főzve!”.
