A darált hús és a bab számomra két fő termék, amiből mindent elkészítek, és ha együtt vannak, akkor az is valami.
Egy dolog van grúz étel, Lobio néven. Ez egy babból és gránátalma magból készült étel. Egyébként ez a babjuk általános neve is, amolyan. De végül egy kicsit gyengén sül ki az étel, ezért úgy döntöttem, hogy mindent beledobok, nevezetesen:
Darált csirke (olcsó és vidám);
- Paradicsom;
- Vörös bab;
- Fehér bab;
- Hagymahagyma;
- Zöldhagyma, fűszernövények;
- Gránátalma magok;
- Paradicsom szósz;
- Fűszerek;
- Kukorica
Először a darált húst pirítsuk meg, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a vörösbabot és a gránátalma magokat.
Aztán apróra vágjuk a hagymát, zöldhagymát, kaprot, petrezselymet, egyszóval mindenféle zöldet, meg mindent, ami benne van.
És csak a legvégén adjunk hozzá fehér babot paradicsom szószés csemegekukorica (bármilyen konzerv típusú „6 hektár” negyven rubelért), és pároljuk tizenöt-húsz percig.
A végén két lehetőséget kapunk. Az első egy pörkölt, ha több vizet adsz hozzá, a második egy második étel, például chili (főleg, ha csípős borsot teszel bele).
A lobio klasszikus recept szerinti elkészítésekor a legfontosabb dolog a megfelelő babfajta. Az aktuális év terméséből származó vörös vagy tarka babkrém a legjobb – lesz benne elég keményítő, ugyanakkor nem lesz túl száraz.
Helyezze a babot egy nagy tálba, és fedje le vízzel. A víz hideg.
Ha néhány bab a felszínre úszik, érintse meg ujjaival; lehet, hogy a közepén üresek. Ezeket a babokat ki kell dobni.
Hagyja a vörösbabot 6-8 órán át duzzadni.
Ezután engedje le a vizet, helyezze a babot egy mély serpenyőbe, és öntsön hozzá friss vizet, hogy a víz teljesen ellepje a babot. Tegye a serpenyőt nagy lángra, hogy felforrjon.
Amint a víz felforr, meg kell szabadulni tőle - öntsük ki, és töltsük újra hideg vízzel (az 1:4 arány az ideális). Közepes vagy alacsony lángon, időnként megkeverve főzzük 50 perctől másfél óráig. A babnak puhának kell lennie.
A bab egy részét villával közvetlenül a serpenyőben pépesítjük. Csak ne vigyük túlzásba, sok egész babnak kell lennie az edényben.
Válogassa szét a diószemeket a héjtól és a héjtól. A dió nem lehet rothadt vagy romlott.
Darálja meg őket az Ön számára hozzáférhető és kényelmes módon - turmixgép vagy húsdaráló segítségével.
A klasszikus recept szerint a lobiohoz vegyen két nagy, körülbelül 180-190 gramm súlyú hagymát vagy három közepes méretű hagymát. Meg kell hámozni és nem túl kis kockákra vágni. Az edényben lévő hagymának érezhetőnek és láthatónak kell lennie.
Készítsen elő egy serpenyőt (lehetőleg nagy átmérőjűt, magas oldalakkal) – melegítse fel, és öntsön bele növényi olajat.
A hagymát egyenletes rétegben elosztjuk, és kis lángon a tűzhelyen áttetszővé, világos arany színűre pirítjuk.
Blansírozzuk a friss paradicsomot. Először is alaposan mossuk meg a paradicsomot, éles késsel vágjunk kereszt alakú, sekély vágásokat a szár közelében és a másik oldalon, majd a paradicsomot forrásban lévő vízbe téve számoljunk el tízig. Ne tartsa a zöldségeket forrásban lévő vízben 10 másodpercnél tovább. Ha van a közelben egy tál jég, azonnal lehűtheti benne a paradicsomot, ha nincs jég, tartsa folyó hideg víz alatt. Használja a kés pengéjét a bőr felfeszítéséhez, és különösebb erőfeszítés nélkül távolítsa el. Ez van, a paradicsomunk kifehéredett.
Vágjunk egy csokor koriandert késsel. A zöldeket nem szabad nagyon apróra vágni. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk kockákra. Présen keresztül is darálhatja őket, de a késsel való feldarabolás még mindig helyesebb lesz.
Adjunk hozzá paradicsomkockákat az átlátszó hagymához, ízesítsük fűszerekkel - suneli komló, fekete bors, kis mennyiségű szárított pirospaprika. Szabályozza ízlése szerint az erős paprika mennyiségét. Az ételnek elvileg csípősnek és pikánsnak kell lennie, ugyanakkor fűszerességében ehetőnek kell lennie.
Adjunk hozzá babot, diót, koriandert, fokhagymát és egy kis húslevest, amelyben a bab főtt, a hagymához és a paradicsomhoz. Adj hozzá sót.
Keverjük össze és pároljuk 3-4 percig. Ha azt látja, hogy az edény kissé megszáradt, a babból még vizet adhat hozzá.
Ha a lobiót forrón tálalod a klasszikus recept szerint, akkor ez a főétel. És ha hideg, akkor uzsonna.
Zöld lobio receptje hússal
A grúz konyha mindig is híres volt a különféle gyógynövények, fűszerek és olyan termékek egyedi ízéről, amelyeket korábban csak ezen a tájon lehetett megkóstolni. Grúz lobio recept hússal egy másik finom és kiadós étel, ami szintén könnyen elkészíthető. Grúziában a vörös babot leggyakrabban különféle ételek elkészítésekor használják. Hogy ennek mi az oka, nem egészen világos. Mivel a fehérbab ízét tekintve ill tápértékek semmiben sem rosszabb a vörös babnál. Ennek oka lehet a vörösbab szebb esztétikai megjelenése. És ugyanabban az időben főznek, mint a fehér bab.
A vörösbab lobio hússal elkészítéséhez először a vörösbabot egy éjszakán át forralt, lehűtött vízbe kell áztatni. Ezt azért kell megtenni, hogy a bab gyorsabban megfőjön. Lobio grúzul lépésről lépésre recept először a babot kell előkészíteni. És mivel a főzés körülbelül 2 órát vesz igénybe, a többi hozzávaló elkészítése előtt először fel kell forralnia a babot. Amikor az összes bab megfőtt, a felét pépesítővel össze kell törni.
Ezután a húsos babból való lobio elkészítéséhez a marhahúst apró darabokra kell vágni, és egy serpenyőben növényi olajban meg kell sütni, amíg meg nem pirul. Ezután öntsünk egy pohár vizet a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk lefedve, körülbelül 30 percig, amíg meg nem fő. Amikor a víz forrni kezd a serpenyőben, hozzá kell adni növényi olajat, apróra vágott hagymát, és pároljuk a húst és a hagymát 2 percig. Ezután adjuk hozzá a marhahúsos receptet a húsos lobióhoz paradicsom szószés állandó kevergetés mellett pároljuk kb. 2-3 percig. Ebben a szakaszban egy külön száraz serpenyőben legalább 5 percig át kell szúrni a diót, majd felaprítani és a húshoz és a hagymához kell adni.
A zúzott fokhagymát, sót, őrölt fekete borsot, apróra vágott chili paprikát is hozzá kell adni a diós lobio receptjéhez, alaposan össze kell keverni, és fedő alatt további 2 percig lassú tűzön párolni. Majd hozzáadjuk a főtt vörösbabot, az apróra vágott friss koriandert, a szárított őrölt koriandert és szárított bazsalikom, keverje meg a hús lobiót, kapcsolja le a tüzet és hagyja állni körülbelül 5 percig a fedő alatt. Mivel a lobio kalóriatartalma hús nélkül 166 kcal / 100 g termék, hús hozzáadásával ez az étel kalóriadúsabb és táplálóbb.
Nagyon kényelmes a lobiót vörösbabból lassú tűzhelyben főzni, bár a babot továbbra is fel kell főzni. A multicooker kényelmes, mert az áztatott bab nem 2 óra alatt sül meg, mint egy normál serpenyőben, hanem egy óra alatt. A vörösbab lobio receptje lassú tűzhelyben azt sugallja, hogy a húst és a zöldségeket külön főzzük meg benne, majd keverjük össze és pároljuk puhára „pörkölt” üzemmódban. A Lobio receptje lassú tűzhelyben elkészíthető marhahúsból vagy bármilyen más húsból. Lobio grúz videorecept hússal alább látható.
A grúzoknak ez csak bab. Bármely megnyilvánulásában - mind a szemek, mind a zöld hüvelyek. És csak akkor - a legközönségesebb, mindennapi étel. Számunkra pedig a natív menü ünnepi alternatívája lett.
„Soha nem ettem Oroszországban... igazi káposztalevest. De mutass egy orosz házat, ahol nem tudják, mi az a lobio” – írta Weil és Genis „Orosz konyha a száműzetésben” című könyvében. Igazuk van: ilyen ház nagy valószínűséggel nincs is. És mégis, Sakartvelo földjére megyünk a receptért...
A szakértők azt mondják, hogy a klasszikus lobiót csak egy speciális hüvelyesből - lobiából - készítik. Ez nem bab, hanem jácintbab vagy dolichos - lágyszárú kúszónövény. A főzéshez érett magjait használják - kicsi, majdnem gömb alakú, bézs vagy rózsaszínes-barna színű, és éretlen zöld hüvelyek.
Ami ennek az ételnek a sok modern változatát illeti, bármilyen babból készülnek - zöldből és gabonából is (ma főleg piros). És hogy könnyebb legyen megkülönböztetni őket, a kulináris szakemberek a „zöld” és a „piros” lobio kifejezéseket találták ki. A második lehetőség különösen népszerű nálunk, ami érthető: a zöldbabot jobb szezonban főzni, és mindig van száraz gabona a boltokban.
Keleti tündérmese
A zöldbabot gyakran növényi babnak nevezik. A száraztól eltérően nem annyira „szeszélyes”, és nincs probléma az elkészítésével, bár van néhány finomság.
A kertből frissen szedett hüvelyek nem igényelnek előzetes áztatást. De a piacon vagy boltban vásárolt frisseket, közvetlenül az elkészítés után (a farkokat levágják, a kemény ereket eltávolítják), jobb, ha néhány órára hideg vízbe áztatjuk. Azonban nem szabad megtagadnia a fiatal lédús konzerv hüvelyeket (zöld vagy sárga). A fagyasztottból pedig megőrzik a friss bab összes előnyös tulajdonságát, és sokkal gyorsabban főznek.
Szóval, zöld lobio. Számos recept létezik ehhez az ételhez. Gyakran hússal készítik – főleg bárányból. A szegyet apróra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és 10-15 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk az erekről megtisztított és 4-5 cm-es darabokra vágott hüvelyeket, felöntjük húslével vagy forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük, és a hús puhára pároljuk. Már csak az ételt mentával és petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, fekete borssal ízesítjük, fél órát állni hagyjuk, hogy a gyógynövények és fűszerek aromáival telítődjön, és - egy üveg fiatal savanyú borral tálalhatjuk.
A zöld lobio másik gyakori változata tojást használ hús helyett. 1 kg darabokra vágott zöldbabot felöntünk két pohár forrásban lévő vízzel (levessel), és fedő alatt lassú tűzön legalább egy órán át pároljuk. Fél órával a főzés előtt adjunk hozzá 3-4 apróra vágott hagymát a serpenyőbe. Amikor a folyadék elfőtt, és a hüvely felforrt, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, bazsalikom, sós, tárkony, menta, kapor), adjunk hozzá 150 g olvasztott vajat, és pároljuk további 10 percig. Ezután öntsük le mind a 2-3 nyers felvert tojást, hagyjuk még 3-4 percig a tűzön (jobb, ha egy nyitott edényt előmelegített sütőbe teszünk), és kész is a „tojás” lobio. Forrón tálaljuk, bár lehet hűteni. Az étel természetesen nem vegetáriánus, de ízletes és kielégítő.
Műrepülés
A zöldbabbal végzett kísérletek befejezése után térjünk át a szemes babra. Csak benne Grúz konyha Több tucat fajtáját használják. Tömör és foltos, pontozott és csíkos, minden méretben és formában kapható. Különböző főzési időket igényel (a kicsik gyorsabban sülnek, mint a nagyok) és más fűszerezést igényel. Éppen ezért jobb, ha egy ételhez mindig egy fajtát veszünk.
A száraz szemű babot 6-24 órán át hideg, lehetőleg lágy vízben áztatjuk, 1-2 alkalommal cseréljük, majd válogatjuk és újra mossuk (próbáljuk meg sörbe áztatni a szemeket - érdekes eredményt kaphatunk). És csak ezután főzzük hideg vízben: először magas, majd alacsony lángon fedő alatt, zavarás nélkül. Georgia egyes vidékein a babot egy egész darab füstölt lori sonkával együtt főzik: ez nem csak különleges ízt ad neki, hanem a főtt és darabokra vágott sonkát is ízletes adalékként használják.
Főzzük a babot hosszú ideig - több órán keresztül, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ha elpárolgott, és a bab még nem készült el, apránként adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A húslevest lecsepegtetjük, de nem öntjük ki – akkor is hasznos lesz. A szemeket egészben hagyjuk, zabkává főzzük, vagy néhányat összetörnek - „kötés céljából”. A grúz konyhában a teljes kiőrlésű gabonát részesítik előnyben, bár az imereti stílusú lobio sűrű tejföl állagát hozza.
Most a leendő étel összetevőiről. A készlet tartalma (1 kg babonként): 250-500 g vöröshagyma, 1/2 ek. növényi olajés körülbelül ugyanannyi borecet. A fűszerek közé tartozik a koriander (petrezselyem használható), a menta, a bazsalikom (regan), a kapor, a póréhagyma vagy a zeller (válasszon 3-4-et – többre nincs szükség). A következő illene: sós (nem ok nélkül hívják „babfűnek”) és kakukkfű, valamint zúzott fokhagyma és suneli komló. Nos, só, fekete-piros bors, szegfűszeg és imereti sáfrány.
A kész babot lecsöpögtetjük, egy serpenyőbe tesszük az olajon megpirított hagymával együtt, megsózzuk (csak teljesen megfőtt - sós vízben tovább forraljuk), felöntjük egy kevés húslevessel és lassú tűzön 10-15 percig melegítjük. (hogy lobiót kapjunk félsűrű fűszeres szósz formájában, lehetőleg hosszabban). Tegye át a bab és a hagyma keverékét zománcozott edényekés adjunk hozzá 2-3 percig főtt borecetet bazsalikommal vagy tárkonnyal. Ha sikerül találni a „tklapi”-t - egy vékony, napon szárított cseresznyeszilva törköly brikettet - vagy egy üveg „kvatsarahi” tömény tkemal szószt, akkor ecet nélkül is megteheti. (Utóbbi esetben nyugodtan hívhatja az ételét „kvatsarahiani lobio” - ez a műrepülés...)
Egy másik jó lehetőség a lobio diós öntettel. Dió fokhagymával, pirospaprikával és sóval finomra törjük, ecettel (vagy kvatsarahival) hígítjuk és babbal keverjük. Főzzük még 3 percig alacsony lángon, gyakran kevergetve, és egy tejföl állagú mártást kapunk, amelyet Tbilisziben és a környéken „bazhe”-nak hívnak, és különféle ételek fűszerezésére használják. Öntsük a szószt az elkészített babba, és keverjük össze fakanállal - „finom” lesz!
Ha meg akarja bonyolítani a folyamatot, a fűszerek hozzáadása előtt sajtot (Imereti vagy Suluguni) adhat a lobióhoz. Először hideg vízbe kell áztatni, majd lereszelni, hozzáadni pirospaprikát, szegfűszeget vagy fahéjat, kevés bablével sűrű tejföl állagúra hígítani és a babhoz adni. Vagy - paradicsom: forrázd le forrásban lévő vízzel, távolítsd el a héját és pépesítsd. Még a kabátban főtt krumpli sem fogja elrontani ezt az ételt, ahogy a zöldborsó sem.
Nem marad más hátra, mint a „piros” lobiót fűszerekkel ízesíteni, és finomra vágott fűszeres fűszernövényeket adni – a fűszerek teszik változatossá az ízét, megadva a szükséges fűszerességet. Ha sűrűnek bizonyul, öntsünk még egy kis bablevest és kevergetve melegítsük fel.
Az elkészült ételt megszórjuk borecetben pácolt vékony hagymakarikákkal. Valamilyen „színért” jó, ha egy marék gránátalmamagot teszünk rá. Melegen ehető és jól is néz ki. Gyakrabban azonban másnap hidegen tálaljuk, vagy üvegekbe rakva, fedővel lezárva hűtőbe tesszük – ott két hétig is könnyen eláll. Ha sűrű „kása” van, nagy golyókat vagy rövid kolbászt formázhatunk belőle, pár órára hűtőbe tesszük, és fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk. recept Saját_szakácskönyvem
