Brynza– a kelet-európai országokban elterjedt sajtfajta. A feta sajt szülőhelyének Erdélyt (Déli-Kárpátokat, ma Románia területét) tekintik, ahonnan a recept átterjedt Szlovákiába, ahol már a 15. században említik ezt a sajtot az írott források. A feta sajt receptjét Romániából hozták Oroszországba és Ukrajnába. Napjainkban az orosz vállalatok nagyon kevés klasszikus sajtot gyártanak, a polcokon főleg importtermékek vagy különféle alternatív lehetőségek, például suluguni és oszét sajt találhatók.
Nyersanyagok sajtkészítéshez
A feta sajt előállításának fő nyersanyaga a tej, a klasszikus recept szerint - juhtej. A modern ipari sajtgyártásban azonban gyakrabban használnak tehéntejet. Sűrűbb sajtot készít, amely kevésbé morzsolódik. A sajtkészítés technológiája a teljes és sovány tejen kívül só hozzáadásával, mezofil tejsavbaktériumok erjesztésével és tejalvadó enzimmel jár. Ebben az esetben fontos az enzim eredete: szükségszerűen mikrobiális eredetűnek kell lennie. Csak ebben az esetben lehet kiváló minőségű sajtot kapni, amely a szokásos jellegzetes ízzel és aromával rendelkezik. Ha az enzim eredete nincs feltüntetve a címkén, akkor jobb, ha tartózkodik az ilyen sajt vásárlásától.
A sajt összetétele és kalóriatartalma
A feta sajt zsírtartalma száraz tömegben 40-50% között változik, de minél magasabb a zsírtartalom, annál ízletesebb a sajt. Az ilyen típusú sajtok sótartalma meglehetősen magas - 3-7%. Maga a feta sajt kellően magas sótartalma tartósító hatású, egyéb tartósítószer hozzáadása nem szükséges. A tehéntejből készült sajt kalóriatartalma az alapanyagok minőségétől és a tételtől függően hozzávetőlegesen 260-290 kcal/100 g között változik, a juhtajt kalóriatartalma jóval magasabb.
Hogy néz ki a feta sajt?
A Brynza könnyen megkülönböztethető minden más típusú sajttól. A legjellemzőbb szín a fehér, de enyhe sárgás árnyalat is elfogadható. A Brynza, mint a legtöbb más sós sajt, magas nedvességtartalmú. Ez a sajt 50-55% vizet tartalmaz. A sajttésztának nincs jellegzetes mintája, néha előfordulhat, hogy kis számú résszerű szem látható. A fej felületén nem lehet kéreg. Ha kéreg van jelen, az azt jelenti, hogy megsértették a tárolási feltételeket vagy feltételeket. Ehelyett gyakran nyomok vannak a felületen a savót elválasztó hálótól. A sajt állaga közepesen sűrű, törékeny, de nem szabad nagyon összetörni.
Sajt vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a csomagolás ne legyen dagadt. Ez idegen mikroflóra (baktériumok, gyakran az E. coli csoportból való) elszaporodását jelzi.
Hogyan kell használni a sajtot
A Bryndzát ritkán használják külön ételként. Elfogadhatóbb felhasználása különféle ételekben: saláták, pékáruk stb.
Ha a feta sajt túl sósnak tűnik, vagy orvosi ellenjavallatok vannak a sós ételekhez (hipertónia, gyomor-bélrendszeri betegségek), akkor van egy egyszerű módszer a termék sótartalmának csökkentésére. Ehhez csak áztassa a sajtot több órára tejben vagy vízben.
 |
Receptek sajtos ételekhez
Lavash feta sajttal
Hozzávalók:
Paradicsom saláta sajttal
Hozzávalók:
A Brynza egy erjesztett tejtermék, amely a sós sajtokhoz kapcsolódik. Ez a finomság sokáig a keleti népek ételeit ékesítette, mára a világ egyik legkedveltebb csemegéjévé vált. A sajtnak számos csodálatos tulajdonsága van, de nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen használni, milyen előnyei és ártalmai vannak ennek a terméknek. A pácolt sajtokat sokféle receptben használják, segítségükkel bármely étel ízletesebbé és egészségesebbé tehető.
A történelem azt mutatja, hogy a legnagyobb felfedezések általában véletlenül születnek. Ez történt a sajttal, amelynek felfedezője Kanan arab kereskedő volt. Ez nagyon régen történt, hétezer éve. Mielőtt hosszú útra indult, a kereskedő megtöltötte tejjel a bárány gyomrát, és az utazótáskája aljába tette. Az út hosszúnak és nehéznek bizonyult, és Kanannak több napig nem kellett kinyitnia a táskát és belenéznie. Ennek eredményeként a törékeny edény szétrepedt, és a zavaros sárgás folyadék nem ömlött ki. A zacskó alján az arab egy kis összenyomott sajtcsomót látott.
A keleti legendákból ismert, hogy a sajtok elkészítését csak felnőtt nőkre bízták. Ráadásul az ókori Görögországban nem volt szokás addig leülni az asztalhoz, amíg a házi sajtot fel nem tálalták. Akkoriban cserépedényben tárolták, sós vízzel töltötték ill.
Ma a pácolt sajtokat teljesen más technológiákkal készítik, de az emberi szervezet számára jótékony tulajdonságaik sem kétségesek.
A Brynza az egyik legegészségesebb sajtfajta. B, A, E vitaminokat, mikroelemeket: káliumot és kalciumot, fluort és másokat tartalmaz. Ezenkívül ez a termék értékes fehérjeforrás.
Nem titok, hogy a hagyományos kemény sajt nagyon jótékony hatással van a szervezetre. De ennek a terméknek magas a kalóriatartalma a magas zsírtartalom miatt. A sós sajtok éppen ellenkezőleg, nem sok zsírt tartalmaznak, és nem jelentenek veszélyt a vér koleszterinszintjének emelkedésére, de sokkal több fehérjét tartalmaznak.
A sajtot juh-, kecske- vagy tehéntejből készítik, amelyet tejsavbaktérium törzseket tartalmazó speciális starter segítségével erjesztenek. Egy termék tápértéke attól függ, hogy milyen tejből készült. A juhtejből készült sajt kalóriatartalma körülbelül 290 kcal, a tehéntejből pedig 230 kcal.
Tekintettel arra, hogy a termék gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot, diétában is használható izomtömeg építésére.
Ennek az erjesztett tejterméknek az egyedülálló összetétele, amely hatalmas mennyiségű kalciumot tartalmaz, nélkülözhetetlenné teszi a feta sajtot gyermekek és felnőttek számára, különösen a terhesség alatti nők számára.
A Bryndza főzése általában 20 napig tart, és élő baktériumokat tartalmaz. Hatékonyan hatnak a belek mikroflórájára, rövid időn belül javítva annak működését. Ezért a sós sajt az egyik leghasznosabb erjesztett tejtermék.
A sajt nagyon hasznos a terhes nők számára. Könnyen emészthető, nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek szükségesek a születendő gyermek csontvázának kialakulásához. Ráadásul a terhesség alatt megnő a gerinc és a lábcsontok terhelése, így az erjesztett tejtermékek fogyasztása egyszerűen szükséges.
A termékben található bifidobaktériumok növelik a bakteriális és vírusos fertőzésekkel szembeni ellenállást, megelőzik a toxikózist és az allergiát, elősegítik a rendszeres béltisztítást.
A sajtkészítés receptje szerint sós vízben kell áztatni, így a termék káros lehet a kiválasztó- és idegrendszeri, máj- és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.
A sós sajt sótartalmának csökkentése érdekében forrásban lévő vízzel leforrázhatja, vagy hideg vízbe áztathatja. Minél tovább tároljuk a sajtot nyitott csomagolásban, annál sósabb ízű.
A pácolt sajtok fogyasztása ellenjavallt tejcukor- (laktóz) intoleranciában szenvedőknek.
A Bryndza sajt károsíthatja a szervezetet, ha nem kompatibilis termékekkel, nevezetesen hússal, baromfihússal, hallal, gabonával, hüvelyesekkel, édességekkel és nagy mennyiségű cukrot tartalmazó gyümölcsökkel együtt használják.
Amikor a pácolt sajtok előnyös tulajdonságairól beszélünk, emlékezni kell arra, hogy csak a természetes és friss termékek rendelkeznek ilyen tulajdonságokkal.
Vásárláskor ügyelni kell a gyártási időre. Ha a gyártó azt állítja, hogy az eltarthatóság több mint 20 nap, akkor egyértelműen tartósítószereket adnak a készítményhez, és a termék egészségügyi előnyei megkérdőjelezhetők.
A friss, száraz sajtot jobb, ha hűtőszekrényben tárolja, fóliába vagy fóliába csomagolva, legfeljebb 7 napig. A sajt saját sós lében három hétig tárolható.
A sajt egyfajta savanyú tejtermék, enyhén sós ízű, ami a pácolt sajtokhoz tartozik. A Brynza önálló ételként is szolgálhat. A gyerekek és bármilyen korú ember jól fogadja. Előállításához leggyakrabban tehén-, kecske- vagy juhtejet használnak. A sós sajtot speciális sós lében érlelik, így az állaga enyhén vizes, vágáskor apró sajtszemek láthatók. A sajt nagyon egészséges, ízletes termék, saját ellenjavallatokkal és a termékkel való visszaélésből eredő esetleges károkkal.
Ennek a sajtnak nincs kérge, felülete lapos, sima (ha a sajtfejet vászonból vagy vastag pamutból készült hálóba helyezték, akkor a felületén apró, egyenletes gumók lehetnek).
A sajt normál fehér színű, íze és illata jellemző erre a fajtára. A tál állaga sűrű, helyenként kissé laza lehet. Tálaláskor a sajtot sajtkéssel kell felvágni, a szeletek nem lehetnek vékonyabbak 4 mm-nél, a vékonyabb darabok eltörhetnek.
Jelenleg ebből a sajtból nagy választék található a boltok polcain. A fő beszállítók: Oroszország, Bulgária, Moldova. A sajtot vákuum polietilén fóliákba, kartondobozokba és különféle csomagolású műanyag poharakba csomagolhatjuk.
A sós sajtok a Kaukázus, Ukrajna, Moldova, Bulgária és Kaukázus lakosságának nemzeti élelmiszerei. Ennek a sajtnak nagyon régi története van. A legenda szerint hétezer évvel ezelőtt egy arab kereskedő, mielőtt kirándult volna, magával vitt egy hátizsákot, amelyben a tejet tárolták. Több napig nem nézett bele a bőrtáskájába, de egy idő után a táska szétrepedt, és zavaros folyadék ömlött ki belőle. A táska aljára nézve az arab egy kis rugalmas sajtdarabot fedezett fel. A krónikákból az is ismert volt, hogy az ókori görögök csak akkor ültek le asztalhoz, ha a nők házi sajtot szolgáltak fel.
A keleti legendák szerint ezt a sajtot csak felnőtt nők készítették. Ezt a sajtot magas agyagedényekben vagy kancsókban tárolták. A sajtot feltétlenül sós vízbe vagy szőlőlébe helyezték.
Az ókorban a nomádok a tűző nap alatt terelték csordájukat. A tűző nap alatt azonnal megsavanyodott a tejük, bármennyire is sajnálták a nomádok, ki kellett önteni. Ám hamarosan más módszert is ki tudtak találni az aludttejtől való megszabadulásra. Sajtot csináltak belőle. Rengeteg történet, ballada és legenda szól a sajtról. De mindegyik azt mondja, hogy a jó sajt finomságnak számít.
A termék kalóriatartalma attól függ, hogy milyen tejből készült. A juhtejjel készült sajt energiaértéke: 280-300 kcal, tehéntejjel 160-230 kcal. Fehérjetartalom 7-18%; zsír legfeljebb 25%. Ha a sajtot nagyon sósnak találjuk, osszuk szét (70-80 g-os kockákra), tegyük 4-6 percre forrásban lévő vízbe, majd hűtsük le.
A tejtermékek bármilyen formában a legegészségesebbek közé tartoznak a világon. Sok ember csak tejterméket eszik. A termék előnye, hogy nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész szervezetre. A B, C és A vitaminok értékes csoportja
erősíti a testet, növeli az immunitást. Nyomelemek és ásványi anyagok
könnyen felszívódnak a vérbe, ami lehetővé teszi, hogy a test erősebb és erősebb legyen.
A Bryndza az értékes fehérje fő „szállítója”., a szervezet néhány órán belül felszívja. A sajt napi normája nem haladja meg a 70 g-ot , ez elég ahhoz, hogy ne csak élvezze, hanem egy teljes kosár hasznos összetevőket is kapjon. Minden sajt, beleértve feta sajt nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak. Erősíti a fogakat és a csontokat, teljes mértékben erősítve az egész csontrendszert.
Gyermeknek 2 éves kortól adható sajt kis mennyiségben. A kalcium az immunrendszert is segíti, az erősödés azonnal megtörténik. A lényeg az, hogy folyamatosan töltsük fel a szervezetet kalciummal. Sokan nem fogadnak el tejtermékeket, például tejet, tejfölt, túrót. És mindenki szereti a sajtot. A feta sajtban vagy bármely más sajtban lévő kalcium teljesen felszívódik, és több mint egy napig tart. Egy másik egyedülálló tulajdonság a rothadási folyamatok megelőzése a szervezetben. A belekben a baktériumok fejlődésének intenzív elnyomása és felfüggesztése történik.
A táplálkozási szakértők lehetővé teszik a sajt beillesztését a napi étrendbe és az egyéni étrend kialakításába. Ez a termék elősegíti az emésztési folyamatot a szervezetben. Az anyagcsere felgyorsulása a sajtok érdeme is. Egy elképesztő tény bebizonyosodott: a pácolt sajtot naponta fogyasztó nő frissebbnek tűnik, bőre rugalmas és bársonyos. Ez a termék biztonságosan ajánlható időseknek és gyermekeknek.
A legfontosabb dolgok, amelyekre figyelni kell a termék megvásárlásakor:
Arra is figyelni kell folyadék mennyisége a csomagolás alatt. A tartalmának benne kell lennie mérsékelt mennyiségben. A csomagolás alatt ellenőrizheti a sajt rugalmasságát (enyhe ujjnyomással), színét (hófehértől enyhén sárgáig) és alakját (sima rúd vagy henger).
Kinek kell óvakodnia ettől a sajttól?
A Brynza tartalmaz nagy mennyiségű só . És mint tudod, káros hatással van a vesére.
Egészségügyi okokból a feta sajtot nem szabad enni azoknak, akiknek egészségügyi problémái vannak:
Ha igazán szereti a sajtot, akkor vegye be étrendjébe a só nélküli kemény sajtokat. Hőkezeléssel vagy gőzfürdővel távolítsa el a túl fanyar és sós ízeket. Minél tovább tárolják a sajtot nyitva (a csomagolás sértetlensége megsérül), annál erősebb lesz a sós íze. Gyermekek ezt a terméket a csomagolás felbontását követő 24 napon belül megkaphatják.
Sajtot nem szabad fogyasztani azok, akik laktózérzékenyek.
Sajt sajtot nem szabad fogyasztani hússal (főtt, sült, füstölt), hallal, növényi olajokkal és édességekkel együtt.
Sok háziasszony büszkélkedhet azzal, hogy bármilyen ételt tökéletesen elkészít. Sajt - a feta sajt önállóan is elkészíthető. A recept egyszerű, de sok szabadidőt igényel. Legyen türelmes és kövesse Termékek:
Brynza működni fog finomabb ha használod házi tej.
Készítmény: Melegítsük fel 45 C-nál nem magasabb hőmérsékletre, vegyük le a tűzről, nagyon óvatosan öntsük bele a felforralt vízzel hígított pepszint. A tejet folyamatosan keverjük, és 10 percig hagyjuk hűlni. Amint a tej lehűlt, elkezdjük intenzíven homogén sűrű masszává verni, ehhez használhat villát vagy habverőt a mixerből. Ha úgy tűnik, hogy a massza híg, adjunk hozzá még egy kis hígított komponenst (pepszint). A sajttá „alakulás” folyamata körülbelül 30 percig tart. Ezután óvatosan helyezze a kapott terméket fém szűrőedénybe vagy előre elkészített gézbe. A sajtot kanállal vagy kézzel formázzuk a kívánt formára. Hagyja a sajtot ilyen helyzetben 1-2 órán keresztül, hogy a tejsavó teljesen kifolyjon. Három liter friss tejből 500 gramm sajtot kapunk.
Feta sajt elfogyasztása előtt sózni kell . Egy óra elteltével a kapott sajtdarabot sós vízbe mártjuk. A vizet ízlés szerint kell sózni, a legjobb megoldás: 1 liter vízhez 2 desszert kanál konyhasó). Ahhoz, hogy a sajt egyenletesen sózzon, fapálcával vagy kanállal meg kell fordítani. A termék érlelési ideje 24 óra hűvös és sötét helyen.
Tanácsok háziasszonyoknak . Ne rohanjon a kapott sajtsavót a mosogatóba önteni, nagyon hasznos. A tejsavó gazdag teljes értékű fehérjékben és alacsony kalóriatartalmú, olyan összetevőket tartalmaz, mint a kálium, kalcium és mangán. Ha több napig egymás után használja, minden salakanyagot és méreganyagot eltávolíthat a szervezetből. A tejsavó jól csillapítja az éhséget és a szomjúságot. Sokan inkább nemzeti orosz okroshkát főznek hozzá.
Tárolja a házi sajtot Csak sós lében kell lennie, de a legjobb, ha már az első napon elfogyasztja. De a sajtot hűtőszekrényben is tárolhatjuk, műanyag zacskóval szorosan lezárva.
A sajtot leggyakrabban könnyű saláták készítésére használják. Szokatlan és pikáns ízt ad nekik.
A következőkre lesz szüksége Hozzávalók :
A főzés lépései: a mellet nagy szeletekre vágjuk, forró serpenyőben olívaolajon 5-7 percig sütjük. Vágjuk fel az avokádót, távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a csontot, és vágjuk egyforma szeletekre. A zöldeket nagy darabokra vágjuk, így könnyedebb lesz a saláta. Adjunk hozzá avokádót és fűszernövényeket a lehűtött csirkehúshoz, öntéshez használjunk citromlevet. Könnyű és tápláló saláta díszíti ünnepi asztalát.
Kettőt szolgál ki neked szükség lesz :
A fűszeres előétel 15 percen belül elkészül, és hűtve tálaljuk.
A főzés lépései : A fokhagymát mozsárban felaprítjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk. A kapott masszát adjuk hozzá a túróhoz és a finomra vágott sajthoz, és díszítsük az előételt gyógynövényekkel és gránátalmával a tetején. Ezt a salátát tálalhatjuk tortában, barna kenyérrel vagy lapos kenyérrel.
Bevásárló lista:
Főzési szakaszok. A garnélarákot fel kell olvasztani, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe kell helyezni 3 percre, de nem tovább. Lehűtjük és apró darabokra vágjuk. A sajtot egyforma kockákra (1 cm), a kaliforniai paprikát pedig szép szeletekre vágjuk. A salátát, a garnélarákot, a paprikát és a sajtot egy nagy tálra tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olajjal és citromlével.
Az egyik a legkedveltebb és legkeresettebb saláták a világ minden tájáról. Nem csak nagyon laktató, de könnyű is. Az elkészítéséhez csak friss alapanyagokra lesz szüksége. Csak a friss és édes zöldségek adnak kiváló ízt a salátának. Ennek a salátának a legjobb ideje a nyár vége és az ősz. De a háziasszonyok és az önbecsülő éttermek az év bármely szakában készek elkészíteni ezt a salátát.
Termékek a görög salátához:
szósz:
A saláta elkészítésének lépései: Vágja a tiszta paradicsomot egyenletes, nagy szeletekre. Az uborkát válasszuk el a héjától, és vágjuk egyforma kockákra. Hagyma mód félgyűrűkben. A hagyma kellemetlen keserűségét és csípősségét eltávolítandó, öntsünk rá 0,5 liter forrásban lévő vizet, hagyjuk állni 10 percig, majd öblítsük le folyó vízzel. A hagyma most enyhébb ízű lesz. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, és vékony csíkokra vágjuk. Bryndza mód egyenletes és nagy kockákra.
A salátát csak tálalás előtt öltöztetjük. Kiváló minőségű olívaolajat használunk, például Extra Virdgint. Vágjunk egy citromot 4 részre, és vonjuk ki a levét. Adjunk hozzá paprika és oregánó keverékét ízlés szerint. Minden összetevőnek szabadnak és kaotikusnak kell lennie. De ennek a salátának a fő jellemzője a sajt a tetején. A recept szerint ezt a salátát olajbogyóval vagy fekete olajbogyóval kell díszíteni. Ezt a finom salátát leggyakrabban főételként szolgálják fel fő hús- vagy halételekhez.
Nagyon ízletes és egzotikus kulináris alkotás. Az otthoni elkészítéshez a következőkre lesz szüksége: Hozzávalók:
Mert előkészületek A töltelékhez a sajtot ledaráljuk, hozzáadunk 3 tojást, óvatosan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Nyújtsunk ki vékony tésztalapot, óvatosan tegyük kiolajozott tepsire, most vékonyan, de hézagmentesen tegyük rá a sajtot. A töltelékes tésztarétegeket a kezünkkel harmonikává forgatjuk. A süteményt a sütőbe helyezés előtt alaposan meg kell kenni tojással. A főzési idő 20-30 perc 180 C-nál nem magasabb hőmérsékleten. A Tiropitát csak hidegen tálaljuk, ezt a pitét olívabogyóval vagy fekete olajbogyóval is nagyon kellemes lesz enni. Italként használjon száraz fehérbort vagy habzóitalt.
Sokan inkább csak alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak. Cukkini sajttal - egy adag kalóriatartalma 350 kcal. Ez a független étel felszolgálható banketten, ünnepnapokon, vagy beépíthető egy vacsora étrendjébe.
Az övéért előkészületek fiatal cukkinire lesz szüksége (előnyük a kis méret és a puha bőr). A cukkinit folyó víz alatt megmossuk, és éles késsel hosszában felvágjuk. Vágja ki a pépet, aprítsa fel, és adjon hozzá egy kevés sót. Most a cukkini kis csónakokhoz hasonlít.
A péphez adjuk a rozszsemlemorzsát és a finomra vágott hagymát. A sajtot válasszuk el a sós léből, és durva reszelőn reszeljük le. Kívánt esetben fekete borsot és fokhagymát adhat a sajthoz. A töltelék minden hozzávalóját forró serpenyőbe kell helyezni, és olívaolajon 5-7 percig sütni. A „csónakokat” egy serpenyőben is megsütjük mindkét oldalukon.
A sült cukkinit mély tűzálló tálba tesszük, mindegyiket megtöltjük egy teáskanál töltelékkel. Minden adagra öntjük a szószt. Ehhez össze kell keverni a majonézt és a tejfölt, egyenként 100 grammot. A szósztól puhább és szaftosabb lesz a cukkini.
Az edényt 200 C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell sütni. Amint megjelenik egy étvágygerjesztő arany kéreg, az étel készen áll.
Tálaljuk a kész csónakokat egy nagy tálon fűszernövényekkel és friss koktélparadicsommal együtt.
Hello barátok!
Ma van egy csodálatos receptem számodra. Megmutatom, hogyan készíthet egyszerűen házi sajtot. Ez a házi sajt inkább nem a jól ismert sós sajthoz hasonlít, hanem egy finom Adyghe sajthoz, nagyon-nagyon finom.
Ebből a termékmennyiségből kb 650 g sajtot kaptam.
Készítmény:
Öntse a tejet egy serpenyőbe, lehetőleg tapadásmentes vagy vastag aljú. Közepes lángra tesszük, és megvárjuk, amíg forrni kezd.
Közben a tojást és a tejfölt egy habverőbe tesszük.
Turmixgéppel homogén masszává keverjük.
Amikor a tej forrni kezd, sózzuk éscsökkentse a hőt alacsonyra.Sózni kell ízlés szerint. Elena azt írta, hogy kevesebb mint egy evőkanál szokásos kősót tesz bele. Úgy gondoltam, hogy ez nem elég nekem, és tettem hozzá 2 púpozott evőkanál finom sót. A sajt közepesen sózott lett, szerintem pont olyan, amilyennek kellett.
Ezután a tojásos-tejfölös keveréket óvatosan a forrásban lévő tejhez öntjük, folyamatos keverés mellett.
Tartsa a serpenyőt alacsony lángon, amíg csak egy csipetnyi forrásig nem kezd. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a tej megdermedni kezd. Körülbelül 10 percet vesz igénybe.Számomra úgy tűnik, hogy a folyamat felgyorsítása érdekében adj hozzá egy teáskanál almaecetet vagy citromlevet.
Amikor a tej teljesen megdermedt, kapcsolja ki, és hagyja egy kicsit hűlni, körülbelül 15-20 percig.
Tegyünk egy szűrőedényt egy üres serpenyőre, béleljük ki 3-4 réteg gézzel vagy csak egy tiszta ruhával, és öntsük ki a serpenyő tartalmát a leendő sajttal.
A felületet kiegyenlítjük, a ruha széleivel beborítjuk a sajtot és ráhelyezünk egy lapos tányért és egy üveg vizet. Elena azt tanácsolja, hogy vegyek egy literes üveget, nem volt kéznél, tettem egy fél literes üveget, és elégnek bizonyult. Talán minél nagyobb a töltet, annál szárazabb lesz a sajt.
Ebben a helyzetben hagyja a sajtot szűrni 2,5-3 órán keresztül. Ne rohanjon kiönteni a savót. Hűtve ízletes és nagyon egészséges inni, finom palacsintát süthetünk vele, nyáron pedig okroskát készíthetünk.
3 vagy több óra elteltével tegye a sajtot egy tányérra, fedje le, hogy ne száradjon ki, és tegye be a hűtőszekrénybe. Nos, akkor a kihűtött házi sajtot kínáljuk a háztartásnak kipróbálásra.
Most már tudja, hogyan kell házi sajtot készíteni. Elena azt is írja, hogy a sajthoz lehet kaprot, kaliforniai paprikát vagy olajbogyót tenni, a kaliforniai paprikát feta sajttal és fűszernövényekkel tölthetjük meg. A jövőben ezt is kipróbálom. Először is jobb adalékanyagok nélkül főzni, és teljes mértékben megtapasztalni a házi sajt csodálatos ízét.
Otthon nem csak sajtot készíthet, hanem pl. A recept nagyon egyszerű, és a sonka sokkal finomabb, mint a bolti. Az oldalon is van egy jó recept, a termékek megfizethetőek és nincsenek káros adalékanyagok!
Ma búcsúzom tőled. Szép napot és jó hangulatot mindenkinek.
Leírás
A Brynza egy pácolt sajt, amelyet nem csak tehéntejből készítenek, hanem kecske-, juhtej-, bivalytejből, és esetenként ezeknek a tejfajtáknak a keverékéből is. A Bryndza 20 napos sós lében áztatás után kerül értékesítésre, néha még 60 nap után is. A címke alapján elvileg nem fogjuk tudni megállapítani, hogy a sajtot hány napig áztatták sós lében. De ha a sajt fűszeresebb és sósabb, akkor ennek megfelelően 60 napig vagy tovább sós lében áztatták.
A legtöbb sajttal ellentétben a feta sajt felületén nincs kéreg. Ha a sajt enyhén megszáradt a szélein, az azt jelenti, hogy már régóta a pulton van, és sikerült elveszítenie jótékony anyagait. Az igazi sajtnak nincs jellemző „lyukas” mintája, amely a legtöbb sajtban rejlik. A jó minőségű sajtokban nagyon kevés üreg van, és még ezek is szabálytalan alakúak.
A zsír tömegaránya a szárazanyagban (a csomagoláson feltüntetve) az egészségesség és az íz mutatója, legalább 40%-nak kell lennie. A legfinomabb és legegészségesebb sajt pedig 50%-os zsírtartalmú.
A sajtok fajtái
Nem sok fajtája ismert, mivel a kemény sajtokkal ellentétben ugyanazzal a technológiával készülnek. A polcokon leggyakrabban a tehén-, kecske- és juhtajt található.
Mi a különbség a sajttípusok között?
A típusokat csak íz és szerkezet alapján lehet megkülönböztetni. Így a juhtúró fehér, kemény, szemcsés, jellegzetes szagú és csípős. A tehéntejből készült feta sajt színe enyhén sárga, szerkezete nem omlós, lyukas lehet, mint a kemény sajtokon, finom ízű. A kecskesajt világos krémszínű vagy forró fehér árnyalatú. Szerkezete sűrű, szemcsés, jellegzetes szagú.
Sztori
A sós sajtok a Kaukázus, Ukrajna, Moldova, Bulgária és Kaukázus lakosságának nemzeti élelmiszerei. Ennek a sajtnak nagyon régi története van. A legenda szerint hétezer évvel ezelőtt egy arab kereskedő, mielőtt kirándult volna, magával vitt egy hátizsákot, amelyben a tejet tárolták. Több napig nem nézett bele a bőrtáskájába, de egy idő után a táska szétrepedt, és zavaros folyadék ömlött ki belőle. A táska aljára nézve az arab egy kis rugalmas sajtdarabot fedezett fel. A krónikákból az is ismert volt, hogy az ókori görögök csak akkor ültek le asztalhoz, ha a nők házi sajtot szolgáltak fel.
A keleti legendák szerint ezt a sajtot csak felnőtt nők készítették. Ezt a sajtot magas agyagedényekben vagy kancsókban tárolták. A sajtot feltétlenül sós vízbe vagy szőlőlébe helyezték.
Az ókorban a nomádok a tűző nap alatt terelték csordájukat. A tűző nap alatt azonnal megsavanyodott a tejük, bármennyire is sajnálták a nomádok, ki kellett önteni. Ám hamarosan más módszert is ki tudtak találni az aludttejtől való megszabadulásra. Sajtot csináltak belőle. Rengeteg történet, ballada és legenda szól a sajtról. De mindegyik azt mondja, hogy a jó sajt finomságnak számít.
A sajt szülőhelye az arab kelet. Születési idő: hétezer éve. A felfedező Kanan arab kereskedő volt. Kanan hosszú útra indulva magával vitt egy báránygyomorból készült tömlőbe öntött tejet. Miután sok kilométert gyalogolt, úgy döntött, hogy falatoz, kinyitotta a tömlőt, és zavaros folyadék folyt ki, és egy fehér, sűrű vérrög esett ki. A kereskedő kipróbálta és elégedett volt. Így zajlott le ember és sajt találkozása.
A sajt kalóriatartalma
A Bryndza körülbelül 260 kcal-t és körülbelül 18 g fehérjét tartalmaz, ami kiváló indikátor, ha izomtömegre van szükséged, vagy egyszerűen csak energiával kell feltöltened a tested. Mindössze 100 g termék elegendő kalciumot biztosít egész napra.
Tápérték 100 grammonként:
A feta sajt összetétele
De mi van ebben a fajta sajtban? Milyen ásványi anyagokból és nyomelemekből áll a feta sajt? A termék előnyei és ártalmai közvetlenül ettől függenek. A feta sajtot erősen sós íze különbözteti meg a kemény fajtáktól. És ez nem meglepő - három hét sós lében töltött hét után! Szinte ez az egyetlen ártalma a kemény túrónak: még egészséges és fiatal embernek sem ajánlott sok sós ételt enni. A vesebetegeknek, rossz keringésűeknek, valamint a húgy- és szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek is óvakodniuk kell a sajttól. Ezenkívül ez a sajt ellenjavallt gasztritiszben, magas gyomorsavasságban szenvedőknek, valamint azoknak, akik laktózérzékenyek. De ez nem jelenti azt, hogy teljesen el kell hagynia a sajtot. Ha egy fej sajtot fogyasztás előtt körülbelül egy napig hideg vízben áztat, a felesleges só eltűnik a termékből, de számos előnyös tulajdonság megmarad. Ha pedig nincs időd áztatni, csak öntsd fel forrásban lévő vízzel a sajtot.
A sajt hasznos tulajdonságai
A sajt 288 kalóriát, legfeljebb 15 g fehérjét és 26 g zsírt, valamint kalciumot, nátriumot, foszfort, B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz.
A sajt nagyon jótékony hatással van a bőr és a test egészére. A feta sajt rendszeres fogyasztása segít megőrizni a fiatalos, sima, bársonyos és rugalmas bőrt.
Magas kalciumtartalma miatt, amely könnyen emészthető formában van, a feta sajt hasznos a fogak és a csontrendszer megőrzésében. A sajt elősegíti az emésztést és gátolja a rothadó baktériumok fejlődését a belekben.
A kalcium és a foszfor jelenlétének rekordját tartja.
A tejtermékek bármilyen formában a legegészségesebbek közé tartoznak a világon. Sok ember csak tejterméket eszik. A termék előnye, hogy nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész szervezetre. A B, C és A vitaminok értékes csoportja erősíti a szervezetet és növeli az immunitást. A nyomelemek és ásványi anyagok könnyen felszívódnak a vérbe, ami egyben lehetővé teszi, hogy a szervezet egyre erősebb legyen.
A Bryndza az értékes fehérje fő „szállítója”, a szervezet néhány órán belül felszívja azt. A sajt napi bevitele nem haladja meg a 70 grammot, ami elegendő ahhoz, hogy ne csak élvezze, hanem egy teljes kosár hasznos összetevőt is kapjon. Minden sajt, beleértve a feta sajtot is, nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Erősíti a fogakat és a csontokat, teljes mértékben erősítve az egész csontrendszert.
A sajtot kis mennyiségben adható gyermeknek 2 éves kortól. A kalcium az immunrendszert is segíti, az erősödés azonnal megtörténik. A lényeg az, hogy folyamatosan töltsük fel a szervezetet kalciummal. Sokan nem fogadnak el tejtermékeket, például tejet, tejfölt, túrót. És mindenki szereti a sajtot. A feta sajtban vagy bármely más sajtban lévő kalcium teljesen felszívódik, és több mint egy napig tart. Egy másik egyedülálló tulajdonság a rothadási folyamatok megelőzése a szervezetben. A belekben a baktériumok fejlődésének intenzív elnyomása és felfüggesztése történik.
A táplálkozási szakértők lehetővé teszik a sajt beillesztését a napi étrendbe és az egyéni étrend kialakításába. Ez a termék elősegíti az emésztési folyamatot a szervezetben. Az anyagcsere felgyorsulása a sajtok érdeme is. Egy elképesztő tény bebizonyosodott: a pácolt sajtot naponta fogyasztó nő frissebbnek tűnik, bőre rugalmas és bársonyos. Ez a termék biztonságosan ajánlható időseknek és gyermekeknek.
Hogyan kell főzni
Számos recept létezik az otthoni sajtkészítéshez. Itt van néhány közülük. A recept nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető.
Tehát az elkészítéshez 3 liter tehéntej, 3 evőkanál 9%-os ecet és egy kanál só kell. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Forrald fel, majd add hozzá az ecetet és a sót. Egy kanállal keverjük össze, és hagyjuk még pár percig párolni. Túrómasszát és tejsavót kell. Utána kiöntjük a savót, és ami marad, az maga a sajt. Ez az, minden készen áll.
Hogyan válasszunk
Nagyon fontos, hogy a sajt felülete kéregtelen maradjon – ez elfogadhatatlan tényező az ilyen típusú sajtoknál. A kérges sajtnak sokkal kevesebb hasznos tulajdonsága lesz, érdemes megjegyezni, hogy a jó minőségű sajtban gyakorlatilag nincsenek üregek. Annak érdekében, hogy a sajt megőrizze vitaminjainak és mikroelemeinek nagy részét, a zsír tömegaránya a szárazanyagban nem lehet kevesebb 40%-nál. A legegészségesebbnek azt a sajtot tartják, amelynek zsírtartalma legalább 50%.
Hogyan kell tárolni
A legjobb a sajtot „natív” sós lében tárolni. Például vettél egy konzervdobozt hatszáz gramm feta sajttal, de a salátához kétszáz gramm kell. Óvatosan helyezze át a maradék sajtot egy üvegedénybe vagy műanyag edénybe, és öntse rá az összes sóoldatot. Fedjük le az edényt fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Két-három héten belül használja fel. Ha nincs sóoldat, csavarja be szorosan a sajtot fóliába vagy fóliába.
Ártalom és ellenjavallatok
A sajt ellenjavallt vese-, epe-, máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek. Ennek oka a termékben lévő nagy mennyiségű só. A sótartalom hőkezeléssel csökkenthető, ehhez elegendő a sajtot néhány percig forrásban lévő vízben tartani, vagy egy ideig sima vízbe áztatni. Feldolgozás után ezt a tejterméket azok is fogyaszthatják, akik a fenti betegségekben szenvednek.
Gyakorlatilag nem tartalmaz káliumot, de a nátrium szintje meglehetősen magas, ezért a feta sajt ellenjavallt azoknak, akiknek keringési és idegrendszeri problémái vannak.
Hogyan lehet megkülönböztetni a jó sajtot a rossz sajttól?
A boltban vásárolt sajtoknak légmentesen záródó csomagolásban kell lenniük. Amikor kinyitja, legyen egy kis folyadék a sajtban - a sóoldat maradványai. A sajtnak hasonlítania kell a préselt túróra, fehér vagy bézs színű. A vágáson több szabálytalan alakú üreg látható. Maga a túró szerkezete enyhén porózus lesz. Ha egy ilyen bolti termék szélei mállottá váltak (kiszáradtak és kemények lettek), és sárga, narancssárga és zöldes színű zárványok látszottak benne, akkor ez az elöregedett sajt. A sajt előnyei és káros hatásai nagymértékben függenek a sajt korától és sókoncentrációjától. Az is számít, hogy milyen tejből készül a sajt – a juhtej értékesebb. De a legegészségesebb túró a vurda. A Kárpátokban birkakolosztrumból, az első tejből készítik.
Hogyan készítsünk sajtot otthon
Házi sajt készülhet tejből vagy túróból:
A túrót körülbelül egy kilogramm mennyiségben veszik, körülbelül 200 ml vizet, egy kanál szódát és 3-4 tojássárgáját adnak hozzá, és adnak hozzá sajtolvasztó enzimet (1 csomag) vagy gyógyszertárból származó oltót. Az egészet vízfürdőben összeforraljuk, amíg nyúlni nem kezd, majd vászonzacskóba tesszük, hogy „kiengedje” az összes vizet. Ezt követően a sajtot eltávolítjuk, és sós vízben, egy kanál olívaolajjal tároljuk;
A túrót először tejből készítik - 5-6 liter tejet felmelegítenek, citromlevet facsarnak bele, a fehérjedarabokat lyukas kanállal összegyűjtik és vászonzacskóba helyezik. Amikor a túró lecsöpögött, sajtot készítünk belőle az előző recept szerint.
Vannak más receptek is, például hogyan kell 3 liter tejből 250-300 g feta sajtot elkészíteni. A normál zsíros tejet egy serpenyőben forraljuk fel, forraljuk 5-6 percig, és öntsünk bele 3 evőkanál ecetet tartósítás céljából. A tej langyosodni kezd. Szögkanállal kivesszük a masszát, a savót jól megsózzuk, és hagyjuk kihűlni.
A túrós masszát gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük, és egy kanállal nyomkodjuk lecsepegni. Ezután tekerj vászonba egy darab sajtot, és tedd egy fémtányérra, és nyomd meg a tetejére. 10-12 órát a hűtőben pihentetjük. Ezután a kész sajtot sós savóba meríthetjük, így tovább tárolható.
Brynza a sütőben
Szinte mindenki szereti az olvasztott sajtokkal készült ételeket. De hogyan viselkedik a feta sajt a sütőben? A tejből készült házi sajtok olvadó sók és oltóanyag hozzáadása nélkül nem olvadnak meg a sütőben. Külsőleg ricottára vagy sült túróra fog hasonlítani, ha ugyanazzal a paradicsommal vagy padlizsánnal tölti meg őket. Az oltót tartalmazó sajtfajtákat megolvasztják. Igaz, az ínyencek szerint ez egy másik típusú ecetes sajt, a suluguni. Vagy akár mozzarellát. Ezért ha pizzához való sajtot vásárol, jobb, ha elolvassa, mi van az összetevők listájában sóval és enzimekkel.
Érdekes tények a sajtról
A kárpátaljai Rakhiv városában minden évben megrendezik a „Brynzy” fesztivált, amely turisták ezreit vonzza a világ különböző részeiről. A „sajtfesztivál” hagyománya évszázadok óta tart.
1 kg elkészítéséhez. A Brynzához körülbelül 5 liter juhtej vagy körülbelül 15 tehéntej szükséges.
A sajtot több mint négyezer éve állította elő először egy arab juhász, aki egész nap hordta a tejet a tömlőjében a hőségben, és estére kiderült, hogy egy darab feta sajt volt belőle.
