Hogyan kell főzni a húslevest leveshez. Hogyan kell főzni a húst: mennyi ideig kell főzni a marhahúst, pulykat, csirkét, bárányt

Világszerte a marhahúst tartják a legnépszerűbbnek. Rusban főtt marhahússal vendégelték meg a tisztelt vendégeket. Telítettsége ellenére ez a termék könnyen felszívódik a szervezetben, és megfelelően elkészítve gyengéd, lédús és puha lesz.

Összetétel, előnyök és károk

A csonton marhahús előkelő helyet foglal el a kötelező élelmiszerek listáján. Legalább hetente többször kerüljön az asztalra. A hús biológiai és táplálkozási értéke sok évezreddel ezelőtt vált ismertté. Nagyra értékelték az ókori rómaiak, görögök, a Brit-szigetek lakói, őseink és más népek. Nem mindenki engedhette meg magának, hogy ezt a finomságot az asztalra tegye. Ez a lakosság felső rétegeinek kiváltsága volt.

Talán India az egyetlen ország, ahol a marhahús fogyasztása szigorúan tilos a tehenek szent státusza miatt. Szinte minden államban vannak szarvasmarha-tenyésztési legelők. Nem csak nagy, hanem kis gazdaságok is foglalkoznak tenyésztéssel.

Milyen tápanyagokban gazdag ez a termék?

A marhahúst meglehetősen alaposan tanulmányozták a tudósok. Ez a kutatás tette lehetővé annak meghatározását, hogy az ilyen típusú hús milyen tápanyagokat és elemeket tartalmaz:

B-vitaminok;
Vas;
fehérjék;
kalcium;
magnézium;
PP-vitamin;
kálium;
cink;
foszfor;
nátrium;
zsírok;
E vitamin.

A marhahús egyéb fontos mikro- és makroelemeket is tartalmaz.

A kalóriatartalom a hasított test részétől függően 15 és 500 kcal között változik 100 g húsonként.

Miért érdemes beiktatni az étrendedbe?

A dietetika a marha csülköt tartja a legjobb állati fehérjeforrásnak. Tartalmazza az emberi test normál működéséhez szükséges aminosavak teljes készletét. Kinek és mikor jó még a marhahús?

alacsony hemoglobinszintű emberek;
a sportot és a fizikai munkát végzők;
legyengült testű emberek;
emésztési problémákkal küzdők számára.

A marhahús olyan termék, amely segít a szervezetnek eltávolítani a „rossz” koleszterint. Használata jótékony hatással van a memóriára, az idegrendszerre, segít megerősíteni az erek falát, az izmokat és a csontszövetet. A marhahúsból készült levesek és húslevesek elősegítik a sebgyógyulást és javítják a véralvadást.

A marhahús hatalmas múltja ellenére érdemes megérteni, hogy mértékkel minden jó. A lényeg a rendszeresség és a mértékletesség. Jobb naponta (vagy minden második napon) 200 g ilyen húst enni, mint ritkán, de nagy mennyiségben.

Mihez vezet a visszaélés?

A marhahús káros lehet a szervezetre. Nagyon érdekes tulajdonsága van: a túlzott fogyasztás csökkentheti az immunitást és növelheti a koleszterinszintet. A szervezetben nem csak a nagy mennyiségű táplálék, hanem a rossz minőségű hús, valamint a nem megfelelő tárolás és előkészítés is károsíthatja a szervezetet. Két olyan helyzet, amikor a marhahús inkább káros, mint hasznos.

Nem megfelelően főzött hús. Ez elsősorban olajban sült termék. Ez a főzési mód rákkeltő anyagokkal telíti a marhahúst, ami veszélyessé teszi az emésztési és szívproblémákkal küzdő emberek egészségét.
Mesterségesen nevelt állatok húsa. A természet azt diktálja, hogy a szarvasmarhák sok füvet egyenek, mezőkön és legelőkön járjanak. És ha az állatok nem látnak zöld réteket, és kizárólag vegyes takarmányt esznek, akkor szinte elfelejtheti az ilyen hús előnyeit.

Ha szeretne hasznot húzni a marhahúsból, kövesse a megfelelő kiválasztási és elkészítési irányelveket. Azok egészsége, akik ezt az ételt fogyasztják, attól függ, hogy milyen húst választ és hogyan főzi.

Hogyan válasszunk húst: a megjelenés és az illat követelményei

Érdemes frissen vásárolni a marhahúst, így könnyebb a hús kiválasztása és mérlegelése. Szintén célszerű hazavinni és vásárlás után azonnal megfőzni. Nem kell megvárni, amíg kiolvad. A fagyasztott hústól azonban ne féljünk. Ha a fagyasztás során követték a technológiát, az ilyen hús tulajdonságaiban semmiképpen sem rosszabb, mint a friss hús. Íme öt mérőszám, amire érdemes odafigyelni.

Szín. A friss minőségi marhahús vörös színű. Ha a felajánlott darab barnás, ez az állat tiszteletreméltó korát jelzi. A régi hús durvább lesz, tovább tart a főzés, és elfelejtheti az étel szaftosságát. Ha a hús egyenetlen színű, sötét árnyalatokkal tarkítva (például zöldes), akkor nem érdemes ilyen húst vásárolni.
Szag. Nem minden eladó engedi meg a hússzagot, különösen a szupermarketekben. De ha elég szerencséd van, hogy jóváhagyást kapj, nyugodtan élj ezzel a lehetőséggel. A kiváló minőségű marhahúsnak nincs idegen aromája, csak nyers hús illata van. Ha még mindig érzi a szagot, jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.
Zsír. A marhahús diétás hús, de még mindig tartalmaz zsírt. Sűrűnek és halvány fehér színűnek kell lennie. A fiatal állatok húsában a zsír széteshet - ez normális. Ha márványos marhahúsról beszélünk, ami a legértékesebb, akkor sok zsíros réteget tartalmaz. A darab mintha áthatott volna tőlük. Ez a hús ideális, könnyen elkészíthető, és rendkívül ízletes.
Rugalmasság. Ha lehetséges, ellenőrizze a hús rugalmasságát. Ez így történik: meg kell nyomnia az ujját a pépet, és figyelnie kell, mi történik vele. A friss hús szinte azonnal kisimítja a felületét. Ha a nyomásnyom hosszabb ideig nem tűnik el, a hús már nem túl friss.
Felület. Teljesen elfogadható, ha a darab felületén mállás jelei vannak. De csak kicsiket. Ha a felületen kéreg és foltok vannak, akkor a hasított testet nem néhány órával ezelőtt vágták fel, hanem sokkal korábban. A marhahúsnak száraznak és keménynek kell lennie. Ha választhat a vérben heverő nedves hús és a hátszélben lévő hús között, akkor az utóbbit érdemes előnyben részesíteni.

Megfelelő fagyasztás

Ha fagyasztott marhahúst vásárol, csak azt vásárolja meg, amelyiken fel van tüntetve. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati és kiadási dátumokat. A fagyasztott borjúhús nyolc hónapig tárolható, a marhahús - tíz. A gyártó jelzése szükséges. Érdemes a hazai hús mellett dönteni, mert ott nagyobb a garancia a frissességre és a szállítási jogsértések hiányára.

A csomagolás nem sérülhet meg, ezért minden oldalról ellenőrizze a darabot. Ügyeljen a színre - egységesnek kell lennie, jobb, ha valami világosabbat választ. A megfelelően fagyasztott marhahúst nem szabad jégbe vagy hóba borítani. Ha ezek láthatók, valószínűleg megsértették a tárolási vagy fagyasztási szabályokat.

Felosztás fajtákra és kategóriákra

A marhahúsnak fajtái és kategóriái vannak. A felosztás a hasított test részétől, az állat korától és a hús zsírtartalmától függően történik. A húsleveshez nem szükséges a legjobb minőségű húst használni, de a steakekhez és a grillsütéshez érdemes puhább szeletet választani. A marhahúsnak három fajtája és három kategóriája van.

Legjobb fokozat. Néha az elsőnek hívják. Három-négy százalék kötőszövetet (vagy vénákat) tartalmazhat. Ez magában foglalja a hasított test következő részeit: mell, hát, ágyék. Még egy far, hátszín, far. Ez szinte tiszta hús zsír nélkül.
Második osztályos. Ez négy-öt százalékos erezet. Ez a fajta magában foglalja a lapockát, a vállrészt, a nyakat és az oldalt.
Harmadik osztályos. 10-23% kötőszövetet tartalmazhat. Ezek szárak (elöl és hátul), popsi.

A legmagasabb kategóriájú marhahús sok bőr alatti zsírral és jól fejlett izomszövettel rendelkezik. A fiatal állatokból nyert hús azonban egyáltalán nem tartalmazhat zsírlerakódást. A húsok második kategóriájába azok tartoznak, amelyek gyengén fejlett izomzattal és kis mennyiségű zsírral rendelkeznek. Van egy másik kategória - sovány marhahús. Az ilyen húst azonban csak ipari feldolgozásra használják.

A húson lila jelzésnek kell lennie. Az alakja alapján meghatározhatja a kategóriát. A fiatal szarvasmarhák fejére „M” jelzés kerül. A kerek azt jelzi, hogy a hús a legmagasabb kategóriába tartozik. A négyzet alakú jel azt jelzi, hogy ez a második kategóriába tartozó marhahús.

A marhahús kiválasztásánál az is legyen alapja, hogy pontosan mit fogunk főzni belőle. Mindegyik rész jó bizonyos célokra. Például a szegycsont, a nyak, a bélszín, a csülök, a csülök, a lapocka és a lapocka alkalmasabb a forralásra.

Hogyan és mennyit főzz marhahúst: tippek a háziasszonynak

Nemcsak a marhahús fogyasztásának ismerete fontos, hanem a marhahús helyes főzése is. Íme három titok, amely minden háziasszony számára hasznos lesz.

Válassza ki a megfelelő serpenyőt. Egy vastag aljú serpenyő is megteszi, a zománc vagy az öntöttvas is megfelel. A lényeg, hogy a húsdarab szabadon illeszkedjen az edénybe, helyet hagyva a többi hozzávalónak.
A húst előre felolvasztjuk. Ha fagyasztott marhahúst fog főzni, készüljön fel arra, hogy a hús kemény lesz. A darabot ki kell olvasztani, mielőtt egy serpenyőbe helyezné a tűzhelyen. Ideális esetben szobahőmérsékleten kell kiolvasztani.
Használja a mikrohullámú sütőt. Ha sürgősen levest kell főznie fagyasztott húsból, áztassa a darabot vízbe, vagy használhatja a mikrohullámú sütőt. Ezután a felolvasztott pépet hideg folyó vízzel le kell mosni.

Az áztatás vagy leolvasztás után kötelező lépés a darab szárítása. Az utolsó lépés a főzési folyamat felgyorsítása érdekében a részekre vágás.

A húsleveshez

Finom húst készítünk borscshoz. Ahhoz, hogy a húsleves ízletes legyen, meg kell főzni a marhahúst a csonttal együtt. A darabot hideg vízbe kell meríteni. Azaz öblítsd le, tedd egy lábasba, töltsd fel hideg vízzel és tedd a tűzhelyre. A lehető legmagasabbra kapcsoljuk a hőt, és megvárjuk, míg felforr. Amikor a víz felszíne kezd habosodni, távolítsa el. Ezt bármilyen, Önnek megfelelő edény segítségével megteheti - réselt kanál, kanál.

Van egy vélemény is: nem kell eltávolítani a habot a serpenyőből. Vagyis csak hagyod, és a főzés során feloldódik. A hab nem más, mint a felszabaduló fehérje, vagyis nem veszélyes. De ezt neked kell eldöntened.

Ha inkább a leveseket részesíti előnyben egy második húslevessel, akkor forralás után körülbelül öt percet kell várnia. Ezután csepegtesse le a húslevest, öblítse le a húst, és töltse fel újra vízzel. Ezt a főzési lehetőséget általában táplálkozási szakértők ajánlják.

Javasoljuk, hogy ne hagyjuk túlságosan felforrni a húslevest, elég alacsony forráspont. Sózni kell a főzés végén, hogy a só ne „kihúzza” az összes levet a húsból. A leveshez való marhahúst addig kell főzni, amíg a hús meg nem fő, majd a levest leszűrjük és tovább kell használni. Ha bordát főz, akkor másfél óra főzés elég lesz nekik.

Felöntjük annyi vízzel, amennyi később a leves főzéséhez szükséges. Adjunk hozzá egy kicsit többet, mint amennyi szükséges, hogy felforrjon. Soha ne hígítsa a húslevest vízzel.

Második fogásokhoz

Ha a főtt marhahúst salátákhoz, előételekhez adjuk, a főzési mód kissé eltér a húsleves elkészítésének módjától. Íme egy négy lépésből álló sorozat.

Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (körülbelül másfél liter vizet egy kilogramm marhahúsra), és tegye tűzre.
Amikor a víz már majdnem forr, hozzá kell adni a hagymát és a sárgarépát, a petrezselymet és a zellert, ha szükséges.
Ezután bele kell tenni egy darab húst, és meg kell várni, amíg felforr. Amint hab kezd megjelenni, távolítsa el.
Amikor a hab eltűnik a felületről, csökkentse a hőt és hagyja lassú tűzön párolódni.

Az, hogy mennyi ideig kell főzni a marhahúst, amíg megpuhul, a hús korától és a darab méretétől függ. A fiatal hús a forralás után 40 percen belül elkészül, de az öreg húst két és fél óráig, vagy még tovább kell főzni. Ha a darabot késsel a legvastagabb pontján elvágja, megtudhatja, hogy készen van-e. Ha nincs piros lé, a hús kész.

Gyorsan megsül a szegy lassú tűzhelyben? A multicooker igazi megváltás sok háziasszony számára. Marhahúst is főzhetünk benne, akár apróra, akár nagyra. Nincsenek különösebb különbségek a serpenyőben való főzéstől. Ha van film, erek vagy felesleges zsír, akkor eltávolítják. Ezután a húst megmossuk, egy tálba tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy a darabot teljesen ellepje a víz. Állítsa be a megfelelő programot ("Főzés", "Leves" vagy más), és zárja le a fedelet.

Amikor a hús felforr, meg kell szabadulnia a habtól, ha szükséges, adjon hozzá gyökereket, babérlevelet vagy kedvenc fűszereit. Sózni kell a végén. Forralás után a marhahúst puhára kell főzni - 40 perctől három óráig, az állatállomány életkorától függően.

Egy gőzösben

A párolt marhahúst lédúsabbnak és egészségesebbnek tartják. Ez a főzési lehetőség ideális csecsemők etetésére vagy terápiás étrendet folytatók számára. A marhahús gőzölőben történő főzésének két módja van.

Adagokra vágjuk, egy sorban egy párolóedénybe tesszük, sózzuk, és egy órára bekapcsoljuk a készüléket. Ennyi idő elteltével fordítsa meg, és főzze további fél órát.
Sózzuk meg a marhahúst és dörzsöljük be kedvenc fűszereinkkel. Helyezze a darabot egy főzőzacskóba, tegye egy bozótba, és főzze egy órán keresztül. Adjon hozzá időt, ha szükséges.

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a víz jelenlétét a tartályban. Valószínűleg forrásban lévő vizet kell hozzáadnia a főzési folyamat során.

Gyorsfőzőben

A gyorsfőző nagyban felgyorsítja a marhahús főzésének folyamatát. A marhahús gyorsfőzőben történő főzéséhez meg kell mosni, egy tálba kell tenni, és meg kell tölteni vízzel. Ezután tegye a gyorsfőzőt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Távolítsuk el a keletkezett habot, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük 50 percig.

Ha a gyorsfőző elektromos, akkor be kell állítani a megfelelő programot, és ugyanúgy kell főzni, 50-60 percig. Ez a hús tökéletes egy gyermek számára, különösen, ha lágy entrekótot használ.

A marhahús nagyon egészséges, ezért ne hanyagolja el az elfogyasztását. Nyugodtan iktasd be az étrendedbe, mert most már tudod, hány perc alatt kell készre főzni a marhahúst. A megfelelően főzött hús a háztartás minden tagjának tetszeni fog, még a legválogatósabbaknak is.

A húsleves olyan főzet, amelyet hús, gomba, zöldség vagy baromfi vízben párolásával nyernek. A kész első fogást önmagában vagy krutonnal kombinálva fogyasztjuk. A húslevest azoknak ajánljuk, akik a közelmúltban súlyos betegségen vagy összetett műtéten estek át. Gyorsabban visszaadja az erőt és könnyen felszívódik. Emiatt a háziasszonyokat érdekli, hogyan készítsenek finom tiszta húslevest.

Klasszikus húsleves

hús vagy baromfi - 600 gr.
zöldek (bármilyen, friss) - 30 gr.
Provence-i gyógynövények - ízlés szerint
sárgarépa (darabokra vágva) - 1 db.
hagyma (4 részre vágva) - 1 db.
szűrt víz - 2 l.

Mossa meg a zöldeket a zöldségekkel és a hússal, és szárítsa meg. A húsleves elkészítéséhez nem szabad felaprítani, mert a főzés során fokozatosan ki kell engednie a levét. Csak ebben az esetben kap egy teljesen átlátszó edényt. Ha a húslevest baromfiból készítik, előzetesen távolítsa el a bőrt, hogy a főzet ne legyen zsíros.
A megmosott és szárított húst egy lábasba tesszük, a recept szerint vizet adunk hozzá (hűtve). Tedd a tűzhelyre, és várd meg, amíg felforr. Az Ön fő feladata a húsleves felforralása, és nem az összes összetevő készenléte. Csak hideg vizet használjon, hogy a hús lassan felmelegedése közben kiengedje a levét.
Ha a fő komponenst forró folyadékba helyezi, a darabot „kéreg” borítja és lezárja. Ennek eredményeként a húsleves alacsony tápértékű lesz, és nincs különösebb íze. Fedje le az edényt, és várja meg, amíg buborékolni kezd (közepes hő).
Ha ez megtörténik, csökkentse a tűzhely teljesítményét minimálisra, és azonnal vegye le a fedelet. A kondenzáció nem kerülhet a húslevesbe, hogy ne rontsa el az ízt és a konzisztenciát. Forralás után a felületén habsapka képződik, lyukas kanállal távolítsuk el.
A tűzálló edények oldalára tapadt habot nedves ruhával távolítsa el. Ellenkező esetben ezek a „pelyhek” a húslevesbe kerülnek, és tálaláskor tönkreteszik annak megjelenését. A felületen zsíros film is képződhet, amelyet száraz papírtörlővel kell eltávolítani.
Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát, szórjuk meg fűszernövényekkel. Ettől lesz ízletes a húsleves. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány hagymahéjat, hogy a húsleves aranyszínű legyen.
A főzés időtartama a húsdarab eredeti méretétől, keménységétől és korosztályától függ. A húslevest általában 1,5 órán át (csirke), 2,5 órán keresztül (marhahús), 2 órán át (borjúhús), 2,5 órán át (sertéshús) forraljuk. A jelentés a forralás pillanatától kezdődik.
A megadott időtartam lejárta után vegye le a levest a tűzhelyről. Szűrőszűrőből és gézszövetből készítsen szűrőt, az első edényt szűrje le. A levest apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Marha- és sertéshúsleves

marha szűzpecsenye - 0,3 kg.
sertéspép - 0,3-0,4 kg.
kedvenc fűszerek - ízlés szerint
tisztított víz (ivóvíz) - 2,8 l.
babér - 4 db.
hagyma - 1 fej
sárgarépa - 1 db.

Először öblítse le a húst a csap alatt, távolítsa el a bőrt és a zsíros csíkokat. Ne vágja fel a marha- és sertéshúst, hogy melegedés közben egyenletesen engedje ki a levét.
Helyezze a fő összetevőket egy serpenyőbe, töltse fel tisztított vízzel, és tegye a tűzhelyre. Fedjük le, és várjuk meg, amíg forrni kezd. Amikor ez megtörténik, hab kezd megjelenni. Szabadulj meg tőle, és a felszínről is fogd fel a zsírt.
Küldje el a meghámozott hagymát és sárgarépát, darabokra vágva. Adjon hozzá babért és kedvenc fűszereit, és jegyezze fel az időt. 5 perc elteltével csökkentse a hőt alacsonyra, és várjon 2,5-3 órát.
Amikor a húslevest felforraljuk, több réteg gézzel és szűrőedénnyel kell szűrni. Tálaljuk a tiszta első fogást, fűszernövényekkel díszítve.

Húsleves tojással és fűszernövényekkel

sárgarépa - 1 db.
hús a csonton - 250 gr.
hagyma - 1 db.
marhahús (pép) - 1 kg.
petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
főtt tojás - 4 db.
friss zöldek - 30 gr.

Öblítse le a húst, és küldje el főzni. Ne felejtse el szisztematikusan eltávolítani a mérleget. Forraljuk a terméket körülbelül egy órán keresztül, majd adjuk hozzá a marhahúsdarabokat. 10 perc múlva ízlés szerint keverjük hozzá a szükséges fűszereket.
Addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ugyanakkor a petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk. Helyezze az ételt egy kivajazott tepsire, és süsse meg a sütőben.
A kész zöldségeket 25 perccel a teljes főzés vége előtt kell hozzáadni a húsleveshez. A kész ételt adagonként fél főtt tojással tálaljuk. Ne felejtse el hozzáadni a friss fűszernövényeket.

hagyma - 1 db.
hús – sőt
babérlevél - 3 db.
sárgarépa - 1 db.

A húst alaposan mossa le folyó vízzel. Vágjuk apróra, és tegyük egy többtálba. A zöldségeket meghámozzuk és alaposan megmossuk. Vágja fel a sárgarépát vékony karikákra. Küldje el a zöldségeket a húsra, helyezze a hagymát egészben.
Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket. Öntse a szükséges mennyiségű szűrt vizet a többedényben lévő maximális jelzésig. Állítsa be a „Quenching” módot. Állítsa az időzítőt 1,5 órára.
A hús keménységétől függően a párolási idő növelhető. A program befejezése után a kész húslevest szűrjük le a zöldségekről és a fűszerekről. Az eredmény egy meglehetősen gazdag húsleves.

Húsleves zöldségekkel

cukkini - 0,5 db.
paradicsom - 1 db.
hagyma - 1 db.
lecho - 120 gr.
sárgarépa - 1 db.
fokhagyma - 4 gerezd
burgonya - 4 db.
zöldek - 25 gr.
húsleves - 1,5 l.

A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a húsos paradicsomra, és távolítsuk el a héját. A hagymát félkarikára vágjuk. A paradicsomot és a fokhagymát apróra vágjuk. A maradék zöldségeket csíkokra vágjuk.
Ezzel egy időben a levest a tűzre tesszük, és megvárjuk, míg felforr. Az első buborékok megjelenése után adjuk hozzá a burgonyát. 3-5 perc múlva hozzáadjuk a maradék zöldségeket. Forraljuk egy ideig, keverjük hozzá a lecsót, a paradicsomot és az apróra vágott fűszernövényeket.
Néhány perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá a szükséges fűszereket, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel a termékeket, amíg teljesen meg nem főnek. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a levest egyharmad órán át ázni. Ezt követően lehet tálalni.

Húsleves csontokon

párolt rizs – sőt
hús a csonton - 1 kg.
hagyma - 1 db.
burgonya - 4 db.
sárgarépa - 1 db.
állati zsír - 40 gr.
rutabaga - 75 gr.
szegfűbors - ízlés szerint
petrezselyem gyökér - 20 gr.
kapor - 15 gr.
babérlevél - 4 db.
petrezselyem - 25 gr.

A rizst alaposan öblítse le, a hús főzése után lesz szüksége rá. Az összes zöldséget megmossuk és csíkokra vágjuk. Helyezze a hozzávalókat egy serpenyőbe, adjon hozzá szükséges mennyiségű növényi olajat, borsot és öblöt.
Aranybarnára pirítjuk. Ugyanakkor a húslevest a csontokon felforraljuk. Ezt követően hozzáadjuk az előkészített zöldségeket és a rizst. Keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk egy ideig. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, és várjuk meg, amíg az összes hozzávaló elkészül.

Egyszerűen elkészíthető finom húsleves. Vegye ki az összetevők mennyiségét a kívánt mennyiség alapján. Nyugodtan add hozzá kedvenc hozzávalóidat. Így gazdagabb lesz a húsleves.

Videó: hogyan kell főzni a húslevest

A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonafélék, rizottó, kocsonyás húsok, szószok, mártások és más kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó.

A húsleves íze közvetlenül függ a felhasznált hús minőségétől. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:

Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Ez sovány, puha hús vékony rózsaszín szalonnával. A bacon sertéshús gyorsan megsül, és nagyon lágy és ízletes húslevest készít.

Csirkehúsleveshez válasszunk környezetbarát körülmények között, antibiotikum és növekedésserkentő szerek nélkül nevelt baromfit. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtésére. Ez a csirke megfelelő húslevest állít elő: átlátszó, gazdag, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.

A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. Hosszú ideig főzve az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a húsleves ízletes, aromás és gazdag lesz.

A különböző gyártók eltérően vágják fel a hasított húst, ezért ha húsdarabot választunk a húsleveshez, támaszkodjon az eladó ajánlásaira. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit azonosítja: sertéshús esetében ez a lapocka; marhahúshoz - nyak, szegy, sonka; bárányhúshoz - medálok a nyakról, a vállról, a szegyről, a bordákról, a lábszárról. Ügyeljen az ár mellett található „Főzésre ajánlott” táblákra
Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy melyik résztől lesz ízletesebb a húsleves. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, van, aki a sovány csirkemellhúsból készült húslevest, mások pedig az egész csirkehúst.

1. Az étel elkészítése: a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan megmossuk. A húsleveshez nem kell felaprítani, fokozatosan, lassan engedje ki a levét - akkor a húsleves tiszta és ízletes lesz. Ha csirkelevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el a bőrt - ez túl zsírossá teheti az ételt.

2. Töltsük meg a húst hideg vízzel, és tegyük tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor ízek és tápanyagok szabadulnak fel a húsból, és átkerülnek a húslevesbe. Ha forrásban lévő vízbe teszed a húst, a felületét azonnal „lezárja” egy fehérjefilm, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).

Forralás előtt fedővel lefedheti a serpenyőt, és közepes lángon főzheti a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül, lassú tűzön kell tovább főzni, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe és ne rontsa el az ízét.

3. Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami tönkreteszi az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falára tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - ezekkel aromásabb lesz a húsleves. Egy kis titok: tehetünk egy kis hagymahéjat a húslevesbe, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük vagy megsüthetjük – a lében lévő aromájuk még erősebb lesz.

5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon történő főzésének ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.

Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül a teljesen megfőtt darabba kerül. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzhetjük, amíg el nem készül a húsleves.

6. A főzés befejezése után ki kell venni a húst és a zöldségeket a húslevesből, és át kell szűrni egy finom szitán vagy vízbe áztatott és szárazra csavart vászonszalvétán, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csontdarabkák. a tál. A zöldségeket és a csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket és illatukat megadták az ételnek, és már nincs értékük.

A legjobb húsleves friss vagy hűtött húsból készül. De ha fagyasztott élelmiszert kell használnia, nagyon fontos, hogy megfelelően kiolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. Az optimális módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és zárt edénybe tesszük 2-3 órára.

Javasoljuk, hogy a húsleves főzőedényének vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús maximális mennyiségű extrakciós anyagot bocsát ki.

A húslevesnek nem szabad „forrnia” - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyet nehéz beállítani a kívánt hőmérséklet fenntartására, próbálja meg az edényt a húslevessel a 100-110 fokra előmelegített sütőbe helyezni.

Jobb, ha egy csipetnyi sót nem adunk a húsleveshez, vagy egyáltalán nem adjuk hozzá: főzéskor több folyadék párologhat ki belőle, mint amire számítottunk, így a leves túlsózásának veszélye áll fenn. Jobb, ha húsleves segítségével sózza meg azt az ételt, amelyet főzni szeretne.

...A franciák „bouquet garni”-t adnak a húsleveshez – egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű gallyakból, babérlevélből, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Ha kívánja, ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit szeretne. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.

...A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor a következőt kell tennie: néhány hetente főzzük meg a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, és távolítsuk el róla az összes zsírt. Béleljen ki egy mély téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával, hagyja, hogy a szélei kilógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, távolítsa el a kapott „brikettet” a fóliával együtt, és csavarja be a túlnyúló szélekbe. A húsleves lefagyasztásához papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is használhat. A fagyasztott húsleves legfeljebb 6 hónapig tárolható.

A csonton főtt marhahús egészséges diétás termék, ezért nagyon fontos a helyes elkészítése, megőrizve minden tulajdonságát. Az elsődleges szempont a marhahús kiválasztása. Jobb, ha frissen hűtött marhahúst választunk. A csontos marhahús főzési ideje az eredeti terméktől függ: a fagyasztott hús, akárcsak a régi hús, körülbelül 2,5 óra (a darab méretétől függően), a fiatal és friss hús körülbelül 1,5 óra. Kezdjük el a csontos marhahús elkészítését a főzéshez - ha a hús megfagyott, akkor először teljesen fel kell olvasztani, hideg folyóvízben le kell öblíteni, és körülbelül fél órát kell állni szénsavas ásványvízben, hogy eltávolítsa a kellemetlen szagokat. és megkóstoljuk, és puhává varázsoljuk a húst. Ha a hús friss, egyszerűen öblítse le hideg folyó víz alatt. Ezután megtisztítjuk a húst az erektől és az inaktól. Egy darab marhahús a csonton készen áll a főzésre.
Jobb, ha egy nagy serpenyőt veszünk egy darab marhahúshoz a csonton. Helyezzük a húst az aljára, és öntsük fel korábban elkészített forrásban lévő vízzel, és a víznek teljesen el kell fednie a húst, plusz pár centiméterrel fölötte. Ez a manipuláció megőrzi a húsban lévő összes tápanyagot és hasznos anyagot, és nem engedi, hogy a húslevesbe kerüljenek, valamint megakadályozza a habképződést. A forrásban lévő vízzel megtöltött serpenyőt tegyük nagy lángra, fedjük le, forraljuk fel és pároljuk 15 percig. Ezután mérsékeljük a hőt, ha hab képződik, szűrőkanállal távolítsuk el, és főzzük tovább 30-45 percig.
Ezután elkezdjük csonton kialakítani a marhadarabunk ízét és aromáját, ehhez: adjunk hozzá egy egész hagymát (akkor könnyebb lesz eltávolítani), borsot, babérlevelet és egy kis sót. Továbbra is főzzük a húst, mindig zárt fedéllel, alacsony lángon. Semmi esetre se adjunk hozzá hideg vizet, ha a víz felforrt, ehhez csak forralt, forró vizet használjunk, különben elronthatjuk a hús ízét és megkeményíthetjük. 30-50 perc elteltével ellenőrizze a marhahús készenlétét a csonton úgy, hogy egy késsel átszúrja a húst. A kész marhahús nem tapad a késhez, a kés könnyen behatol a húsdarabba, és könnyedén kijön. Ha a hús még nincs kész (kicsit kemény), akkor a marhahúst csonton főzzük még 30-50 percig.
A marhahús csonton történő főzése után nem szabad azonnal kivenni a húst a húslevesből, hagyni kell 15 percig főzni, ami további lédússágot ad a húsnak. Az így elkészített csontos marhahús önálló ételként is felhasználható, marhahúshoz illő köretekkel. A marhahúsfőzés eredményeként kapott húslevest felhasználhatja az első fogások elkészítéséhez is, a csontos húsból nagyon aromás és gazdag lesz. Jó étvágyat kívánunk!
A kényelem érdekében a marhahús csonton főzésekor használhatja a weboldalunkon található visszaszámlálót, és folytathatja a munkát a számítógépen. Az időzítő hangjelzése és egy felugró ablak figyelmezteti Önt, hogy a beállított idő lejárt. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hangjelet csak hangszórókkal (hangszórókkal) felszerelt számítógépen fogja hallani.

A finom leves alapja a megfelelően elkészített húsleves. Annak érdekében, hogy a húsleves a lehető legízletesebb és egészségesebb legyen, jobb, ha nem vágja apró darabokra a leveshez való marhahúst. A húsleves „dússága” közvetlenül a víz és a hús arányától függ, és nem a főzési időtől, ahogy azt sokan gondolják. Egy darab marhahúst (vagy több nagy darabot) megmosunk és egy serpenyőbe tesszük. A húst felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Amint a folyadék forrni kezd, kapcsolja le a tüzet, és teljesen engedje le a vizet. Most a marhahúst meg kell mosni, lehetőleg nem túl hideg vízzel, és vissza kell tenni a serpenyőbe. Miután megtöltötte a húst tiszta vízzel, helyezze a serpenyőt magas hőre. Forrás után pedig alacsonyra csökkentjük.
Ezen az alacsony lángon a serpenyőben a marhahúsnak körülbelül egy órán át kell enyhén párolnia, a marhadarabok és az edény méretétől függően. Ezt követően egy éles evőeszközzel könnyen ellenőrizhető a marhahús készenléte, és kivételes esetekben még tovább főzhető, legfeljebb 30-40 perc. Ha a főzés során a forrásban lévő víz felszínén fel nem oldódó zsír hab képződik, akkor azt kanállal, réskanállal vagy más módon távolítsuk el. A húsleves főzésének utolsó 5-10 percében adjunk hozzá sót és egyéb fűszereket. A marhahús készenléte után óvatosan kivesszük a léből, és a kívánt formára vágjuk.

Mennyi ideig kell főzni a marhahúst leveshez lassú tűzhelyben - 1,5 óra

Tegyünk egy alaposan megmosott marhahúst, vagy extrém esetben több nagy darabot egy multicooker edénybe, és töltsük fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a húst. Ezután kapcsolja be az „Oltás” programot körülbelül fél órára. A program befejezése után, minden óvintézkedést megtéve, nyissa ki a multicookert, adjon hozzá vizet, és öblítse le újra a marhahúst. És ismét töltse meg a marhahúst szobahőmérsékleten vízzel, állítsa a multicooker programot „Pörkölt” állásba egy órára. 30 perc elteltével, ha szükséges, hozzáadhatja a leves többi hozzávalóját a multicooker szünet üzemmódjával. A főzés végén kivesszük a húslevesből a marhahúst, és igény szerint feldaraboljuk, magát a levest pedig a hús kivétele után sózhatjuk, fűszerezhetjük.
A kényelem érdekében a marhahús leveshez való főzésekor használhatja a weboldalunkon található időzítőt, és folytathatja a számítógéppel való munkát. Az időzítő hangjelzése és egy felugró ablak figyelmezteti Önt, hogy a beállított idő lejárt. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hangjelet csak hangszórókkal (hangszórókkal) felszerelt számítógépen fogja hallani.

Tematikus anyagok: