همه می دانند که کلم ترش حاوی مقدار زیادی ویتامین، عناصر کمیاب و مواد معدنی است. با کمال تعجب، کلم ترش چندین برابر بیشتر از کلم تازه مواد مغذی دارد.
کلم ترش به طور سنتی به شکل سالاد مصرف می شود که با روغن نباتی، پیاز و شکر (اختیاری) چاشنی می شود. به عنوان پیش غذا جداگانه سرو می شود و سوپ درست می شود. اما می توانید کلم ترش را هم خورش دهید. خورش در روستاهای روسیه کلم ترشیکی از محبوب ترین غذاها محسوب می شد.
کلم ترش یک گزینه عالی برای تهیه یک شام سریع است. می توان آن را به عنوان پیش غذا برای سوسیس و کالباس سرو کرد و یا به عنوان غذای جداگانه تهیه کرد.
به منظور پختن کلم ترش خورشتی به سبک روستایی. شما نیاز خواهید داشت:
یک کیلوگرم کلم ترش،
یک جفت لامپ
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
سه عدد هویج
نصف لیوان روغن آفتابگردان،
برگ بو، نمک، ادویه جات ترشی جات.
کلم را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید، تقریباً 200 گرم آب لازم است. با درب بپوشانید و بجوشانید تا کلم شفاف شود. در حالی که کلم در حال خورش است، پیاز و هویج را در ماهیتابه تفت دهید و اضافه کنید رب گوجه فرنگیو ده دقیقه بجوشانید. سپس کلم را به تابه اضافه کنید، نمک، برگ بو، کمی شکر، سایر ادویه ها را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید.
کلم را می توان با مرغ نیز خورش داد.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
فیله مرغ،
پیاز،
هویج،
کلم ترش،
رب گوجه فرنگی،
روغن سرخ کردنی،
ادویه ها.
تکه فیله مرغمکعب ها را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. سپس کمی آب بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید و در این مدت کلم را در آبکش آبکشی کنید و به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. به میزان دلخواه ادویه بپاشید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت پخته شود.
خوشمزه می شود اگر کلم ترش را با دانه زیره خورش خورش دهید.
شما نیاز خواهید داشت:
یک کیلوگرم کلم ترش،
یک قاشق چایخوری نمک،
یک قاشق چایخوری شکر،
دو سر پیاز،
روغن نباتی یا چربی - صد گرم،
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
نصف قاشق چای خوری زیره.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. در یک ماهیتابه گرم شده روغن بریزید یا چربی اضافه کنید. پیاز را چند دقیقه در روغن تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در صورت نیاز، کلم را آبکشی کرده و خوب فشار دهید، اگر به قطعات بزرگ بریده شد، آن را به صورت نواری خرد کنید. کلم را با پیاز ترکیب کنید، آب را اضافه کنید و بجوشانید، هر از گاهی هم بزنید تا پخته شود، بپوشانید. حدود 40 دقیقه طول می کشد و بعد از آن شکر، گوجه فرنگی و زیره را به کلم اضافه کنید. برای طعم دادن، می توانید دو قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید.
کلم ترش با گوشت دودی.
شما نیاز خواهید داشت:
نیم کیلوگرم کلم ترش،
200 گرم انواع گوشت دودی (سوسیس، گوشت، کالباس و ...)
لامپ،
یک قاشق غذاخوری شکر،
برگ بو،
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی،
فلفل سیاه زمینی.
کلم را از آب آن بگیرید، اگر خیلی شور یا ترش بود، می توانید آن را با آب سرد بشویید و سپس آن را فشار دهید. آب کلم را بیرون نریزید، همچنان به آن نیاز خواهید داشت.
پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را در روغن سرخ کنید. کلم را اضافه کنید، درب آن را ببندید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر کلم در حین سرخ کردن خشک شد، آب آن را اضافه کنید. گوشت دودی را مکعبی خرد کرده و به کلم اضافه کنید. بگذارید همه چیز روی حرارت ملایم خوب بجوشد. پنج دقیقه قبل از پخت، برگ بو و شکر را اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن شکر نیست، این به غذا طعم تند می دهد. اما این برای همه نیست و بدون شکر این غذا خوشمزه و معطر خواهد بود. کلم را بجوشانید تا پخته شود. روی بشقاب ها قرار دهید و با فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.
کلم ترش خورش با گوشتافزودنی عالی برای هر ظرف جانبی خواهد بود. بسیاری از زنان خانه دار در پاییز بدون شکست کلم ترش را تهیه می کنند، زیرا به خوبی می دانند که داشتن آن همیشه یک میان وعده تند خوشمزه و پایه ای برای غذاهای متعدد خواهد بود. کلم ترش را می توان خورشتی کرد، از آن به عنوان پر کردن پای، کوفته و پای استفاده کرد و در سوپ کلم خوشمزه و سولیانکا پخت.
برخلاف تازه، هنگام خورش، کلم ترش طعم و عطر بسیار مطبوعی پیدا می کند. کلم ترش خورشتی در بسیاری از غذاهای اروپایی یافت می شود. در غذاهای لهستانی، در روسی و اوکراینی solyanka، در بلغاری کلم ترش خورش با برنج است. کلم ترش اغلب با اضافه کردن محصولات دیگر خورش می شود. این می تواند گوشت، سوسیس، قارچ، برنج، ارزن، آلو و غیره باشد.
کلم ترش خورشتی با گوشت- یکی از مهمترین گزینه های خوشمزه. شما می توانید از هر گوشتی برای خورش کلم استفاده کنید - گوشت خوک، گوشت گاو یا خرگوش، و همچنین اردک و مرغ این کار را انجام می دهند. بسته به نوع گوشت استفاده شده، طعم آن نیز تغییر می کند. ظرف آمادهو مدت زمان پخت آن. در قدیم در حمام های بزرگ گوشت را روی اجاق می پختند. امروزه می توانید آن را روی اجاق گاز در ماهیتابه، قابلمه یا کاسرول و همچنین با استفاده از مایکروویو یا مولتی پز بپزید.
دستور تهیه کلم ترش خورشتی با گوشت پیچیده و سخت نیست. حدود 40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.
عناصر:
مقدار مورد نیاز کلم ترش را انتخاب کنید. گوشت را مکعبی خرد کنید.
تنها سبزیجاتی که برای درست کردن کلم ترش خورشتی نیاز داریم، هویج و پیاز هستند. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
مقداری روغن نباتی در ماهیتابه بریزید. قطعات را بچینید. بعد از این مدت گوشت را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
پیاز و هویج را با گوشت در ماهیتابه بریزید.
سبزیجات و گوشت را مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
پس از این، کلم ترش را اضافه کنید.
کلم را با گوشت مخلوط کنید.
برای اینکه کلم بپزد نصف لیوان آب اضافه کنید. برگ بو را بگذارید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
برای اینکه به کلم طعم و رنگ بیشتری بدهید، یا اضافه کنید سس گوجه فرنگی.
می توانید کمی رب گوجه فرنگی غلیظ نیز بگیرید. برای اینکه ترشش کمتر بشه نصف قاشق چایخوری دیگه شکر اضافه میکنم. کلم ترش را هم بزنید. ببینید اگر آب کمی در آن است، کمی بیشتر اضافه کنید، در غیر این صورت کلم به سرعت تا ته ظرف بسوزد.
گوشت با کلم ترشباید 15 دقیقه دیگر در ماهیتابه با حرارت ملایم بجوشد. مانند سایر انواع کلم خورشتی، این کلم به صورت گرم و همراه با غذای اصلی سرو می شود. به عنوان غذای کناری این کلم می توانید جو مروارید، گندم سیاه، سیب زمینی، پاستا، نخود و برنج را تهیه کنید.
در زیر دستور العمل های دیگری برای کلم ترش خورشتی آورده شده است.
عناصر:
به مکعب برش دهید سینه مرغ. هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید. قارچ های وحشی را به مدت 40 دقیقه بجوشانید. بر روغن سبزیجاتگوشت را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
هویج و پیاز را به آن اضافه کنید. هم بزنید. سبزیجات و گوشت را حدود 5 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل سیاه، نمک، برگ بو و کلم ترش را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. در آب بریزید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
قارچ آب پز را به کلم اضافه کنید. کلم ترش را با گوشت و قارچ به مدت 30 دقیقه بپزید.
کلم ترش خورش شده با گوشت و برنج یک غذای رایج در غذاهای بلغاری است. غذا را ابتدا روی اجاق درست می کنند - کلم ترش و گوشت را در آنجا خورش می دهند و سپس همراه با برنج در فر می پزند.
عناصر:
پخت کلم ترش خورش شده با گوشت و برنج با تهیه مواد شروع می شود. گوشت باید تکه تکه شود. پیاز را به ربع حلقه برش می دهیم و هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. گوشت را با پیاز و هویج در گوشت خوک سرخ کنید.
کلم ترش و نصف لیوان آب را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت و سبزیجات را به شکل دیگری منتقل کنید. گوجه فرنگی، آب، نمک، ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید. برنج را چند بار در آب در دمای اتاق بشویید.
به کلم ترش خورشتی با گوشت اضافه کنید. قالب را با درب بپوشانید. در فر قرار دهید. به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کلم ترش خورشتی یک غذای دوم عالی برای ناهار یا یک شام خوشمزه است. یک آنالوگ از این ظرف در وجود دارد غذاهای ملیجمهوری چک و آلمان کلم خورشتی چک دومین غذای جانبی محبوب بعد از کوفته ها (نان مسطح تهیه شده از گندم یا آرد سیب زمینی) در این کشور با غذاهای گرم خوک سرو می شود. چک ها به کلم ترشی (سیب سبز یا آب لیمو) و یک نت شیرین به شکل آلو و عسل طبیعی اضافه می کنند. کلم آلمانی تفاوت چندانی با نسخه چک ندارد، با این تفاوت که برای خورش از آب جوشیده استفاده نمی شود، بلکه از آبجو استفاده می شود. و به جای روغن نباتی معمولی از چربی اردک رندر استفاده می شود.
برای همه گزینه های پخت این غذا، نکات معمولی برای پردازش کلم ترش مناسب است:
عناصر
ابتدا پیازها را پوست بگیرید. در صورت تمایل از تره فرنگی، موسیر یا پیاز سبز برای دستور غذا استفاده کنید. یک ماهیتابه یا قابلمه جدار ضخیم را روی اجاق قرار دهید و بگذارید داغ شود. همچنین مقداری روغن نباتی بریزید. پیاز را به مکعب های متوسط یا کوچک خرد کنید و به تابه اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید تا تکه های پیاز شفاف شوند.
کلم ترش را با آب سرد بشویید. در یک آبکش بریزید و بگذارید آبکش شود. قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر خرد کنید یا دور بریزید. اگر کلم حاوی توت های ترش - زغال اخته یا لینگونبری است، آنها را رها کنید. این افزودنی به "برجسته" غذای شما تبدیل خواهد شد. می توانید کلم را با دست کمی خرد کنید تا پخت سریعتر انجام شود. همچنین اتفاق می افتد که کلم بسیار ترش است، سپس باید آن را حدود 10-15 دقیقه در آب بجوشانید و سپس بدون جوشیدن از آن در دستور استفاده کنید. اضافه کردن به پیاز سرخ شدهو به مدت 5-10 دقیقه با حرارت متوسط به سرخ کردن ادامه دهید.
مقداری ادویه به کلم خورشتی اضافه کنید - دانه فلفل و برگ بو. بریزید آب گرمتا چوب های کلم را کمی بپوشانید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین خورش، آب ممکن است بجوشد، در صورت لزوم آب جوش را از کتری اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی، سس یا تفاله گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای این کار کافیست تفاله چند گوجه فرنگی را رنده کنید و پوره و آب به دست آمده را در ماهیتابه بریزید. با ادویه ها مزه دار کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه بجوشانید. شکر را به ذائقه خود اضافه کنید. کلم باید نرم شود و شکل بریده شده خود را حفظ کند.
مقداری سبزی - شوید، جعفری یا برگ های تند دیگر را به سلیقه خود خرد کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه ظرف ها بماند.
کلم ترش خورشتی آماده است؛ این پیش غذا با غذاهای گوشتی و ماهی، سیب زمینی سرخ شده یا آب پز می شود. نوش جان!
این غذا به صورت گیاهی یا گوشتی تهیه می شود؛ محصولات زیر به کلم (کلم ترش یا ترشی) اضافه می شود:
غذا اشتها آورتر خواهد بود اگر محصولات گوشتیابتدا در ماهیتابه سرخ کنید و فقط بعد سبزیجات را برای خورش اضافه کنید.
اگر کمی کره به روغن نباتی ساده اضافه کنید یا حتی آن را با چربی حیوانی آب شده جایگزین کنید، کلم خوشمزه تر خواهد بود.
ادویه ها به خوشمزه تر شدن این غذا کمک می کنند:
بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان! امروز به شما می گویم طرز خورش کلم ترش– با گوشت، با قارچ، با سیب زمینی – روی اجاق گاز و در فر.
اصل مانند دستور غذا با گوشت است. قارچ و/یا سیب زمینی را خرد کرده ابتدا کمی تفت دهید و کلم را که در آبکش شسته شده به آن اضافه کنید و آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید تا کلم آماده شود. من سس گوجه فرنگی و برگ بو را به کلم ترش خورش شده با قارچ اضافه نمی کنم - هنوز هم خوشمزه است.
در صورت داشتن ظرف مناسب می توانید کلم ترش را در فر هم دم کنید. بهترین انتخاب ظروف سفالی است - یک قابلمه بزرگ یا یک تابه مخصوص برشته سرامیکی برای فر. بهتر است جوجه اردک های آلومینیومی و ماهیتابه های تیتانیومی را حذف کنید - آنها اکسید می شوند و هیچ چیز مفیدی در این مورد نه برای آنها و نه برای شما وجود ندارد.
به نظر می رسد بسیار معطر و روح، صادقانه.
کلمات "کلم ترش" به طور غیر ارادی اشتهای شما را بیدار می کند، اینطور نیست؟ مادربزرگ‌های ما کلم را در بشکه‌های چوبی تخمیر می‌کردند؛ کلم موجود در آنها آبدار، ترد و بسیار معطر بود. آنها آن را به سادگی با کره عدس و با سیب زمینی و با پیاز خوردند. کلم ترش نسبت به لیمو ویتامین C بیشتری دارد. برای فصل زمستان، کلم ترش به سادگی یک محصول غیر قابل جایگزین است. و در روزه - بسیار خوشمزه و ظرف سالم. پیشنهاد می کنم کلم ترش خورشتی تهیه کنید؛ هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان پیش غذا قابل استفاده است. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نمی کند.
بنابراین، بیایید محصولات را از لیست برداریم. رب گوجه فرنگی طبیعی، بدون مواد افزودنی مصرف کنید. زیره عطر بی نظیری به غذا می بخشد، استفاده از آن را به شدت توصیه می کنم. اگر تندتر می خواهید، یک حبه سیر اضافه کنید.
اگر کلم شور است، می توانید آن را با آب بشویید و فشار دهید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای یا یک چهارم خرد کنید.
پیاز و هویج را در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
کلم ترش را اضافه کنید، هم بزنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. مقداری آب، حدود 100 میلی لیتر بریزید. حرارت را کم کنید و کلم را به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.
حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر آب تبخیر شد، کمی دیگر اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید.
بعد از 5 دقیقه فلفل، کمی شکر (به سلیقه) و زیره را اضافه کنید.
هم بزنید و حرارت را خاموش کنید و کلم خورش را به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا بجوشد. همین، کلم ترش خورشتی آماده است! خانواده خود را به میز دعوت کنید و خود را با کلم معطر فوق العاده پذیرایی کنید!
نوش جان!
