اخیراً گرایشی به سمت توسعه غذاهای تایلندی در شور و اشتیاق اروپایی ها وجود داشته است. ویژگی های اصلی آشپزی تند بودن، استفاده فراوان از غذاهای دریایی یا مرغ و پختن روی آتش بزرگ است. تقدیم به شما دستور گام به گامگوشت تایلندی گوشت تایلندی بسیار رایج است غذای ملی. طعمی تند و آشنا برای تایلندی ها خواهد داشت و وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.
برای پخت و پز نیاز داریم:
طرز پخت گوشت تایلندی:
فیله ها را کاملا بشویید و خشک کنید.
گوشت را به نوارهای کوچک برش دهید.
تکه های فیله ما را در نشاسته نان می کنیم.
ماهیتابه را با روغن گرم کنید.
هر دو طرف را سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته قابل قبول برای ما ظاهر شود.
این دستور ساده ترین و سریع ترین است و بیش از 45 دقیقه طول نمی کشد. سبزیجات یا برنج به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.
عناصر:
روش پختن:
گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و گوشت گاو را قرار دهید.
فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید.
کاری و سس سویا را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید.
عناصر:
روش پختن:
برای تهیه ماریناد، سس سویا و سیر فشرده را مخلوط کنید.
گوشت را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و به مدت 30 دقیقه آن را مرینیت کنید.
در یک قابلمه آن را از دو طرف سرخ کنید.
برنج را با اضافه کردن زعفران در آب بجوشانید.
شوید را نگینی خرد کرده و به برنج نیز اضافه کنید.
ارسال کردن غذای آمادهو برنج در بشقاب
برای تزیین یک فلفل دلمه ای چند رنگ را برش زده و به طور جداگانه در کناره در بشقاب قرار دهید.
عناصر:
روش پختن:
گوشت شسته شده را به صورت مکعبی درشت خرد کنید.
پیاز و هویج را ریز خرد کنید.
کدو سبز و فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.
سر سیر را ریز خرد کنید.
یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و گوشت را در آن قرار دهید.
آن را با شکر بپاشید.
وقتی آب به جوش آمد، پیاز و هویج را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه فلفل دلمه ای، کدو سبز و سیر را اضافه کنید.
روغن نباتی را اضافه کنید.
پنج دقیقه قبل از پخت، در سس سویا، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود.
10 دقیقه بجوشانید.
با ظرف جانبی برنج سرو کنید.
گوشت تایلندی در عرض های جغرافیایی ما مورد علاقه است، در حال حاضر یک غذای بسیار معروف است. و هر چه بیشتر رواج پیدا کند، بیشتر از مواد افزودنی و پوچ های شهری کوچک، به شکل شوید، ترشی و امثال آن، پر می شود. نسخه من نیز چشمه اصالت نیست، اما تا حد امکان به دستور واقعی نزدیک است.
نکته اصلی برای این غذا گوشت با کیفیت بالا، فیله بهتر، بدون شکست است - سیر، پیاز، زنجبیل، سس سویا، فلفل تند(بدون آن، این گوشت تایلندی نیست) و سبزیجات فصلی.
وقتی این گوشت را در رستوران تایلندی سفارش می دادیم، همیشه آن را با ملحفه برایمان می آوردند کلم سفیدگلچه های کلم بروکلی سبز، بلال ذرت جوان (گاهی اوقات)، فلفل دلمه ای و تند. امروز یک نسخه زمستانی دارم. من برای هویج به سبک کره ای عذرخواهی می کنم، فقط در زمان تهیه هویج معمولی در خانه وجود نداشت، اما می توانید آن را به طور کلی حذف کنید و اضافه نکنید. اگر امکان خرید زنجبیل تازه وجود دارد، بهتر است آن را مصرف کنید، اما زنجبیل آسیاب شده نیز موثر است.
ظرف تند و حتی شعله ور است. تنها چیزی که جایز است کاهش شدت حرارت با کاهش مقدار فلفل تند است. نشاسته بیشتر... گوشت تایلندی را با گوشت چینی اشتباه نگیرید، اینجاست که همیشه نشاسته به آن اضافه می شود، اما برای اینکه از "سنت های محلی" منحرف نشویم، تصمیم گرفتم آن را به حداقل برسانم، فقط کمی گوشت گاو پاشیده شود. نشاسته را می توان و باید حذف کرد، اما به خوبی به ظرف تمام شده درخشندگی می دهد :))
بنابراین، ما به چنین محصولاتی نیاز خواهیم داشت، اگر چیزی را از دست دادم، می توان لیست را در بالا بررسی کرد.
گوشت گاو را به قطعات باریک نازک مانند نی برش دهید.
گوشت را بریزید سس سویایک قاشق روغن کنجد، شکر، یک قاشق چای خوری سس چیلی داغ را اضافه کنید، با دست مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه مارینت شود. اگر سس سویا خیلی شور نیست، نمک را به گوشت اضافه کنید. در اینجا من گوشت را به آرامی با نشاسته پاشیدم، کمتر از یک قاشق چای خوری، به اصطلاح، تسلیم جنون عمومی شدم :)) می توانید آب لیمو را به ماریناد اضافه کنید، سپس گوشت ترش می شود.
در همین حین، تمام سبزیجات را آماده کنید. پیاز را به صورت پر، سیر را به صورت خلالی خرد کنید، فلفل دلمه ای- برش های بلند، گوجه فرنگی - برش، فلفل تند به حلقه های نازک بریده شده، کلم - مربع. از آنجایی که کباب کردن به سرعت انجام می شود، همه چیز باید در دسترس باشد.
مخلوط کنجد را گرم کنید و روغن های گیاهی. گوشت را از ماریناد خارج کرده و سریع سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود. فلفل تند را اضافه کنید.
سپس پیاز و سیر را اضافه کنید. مدام هم بزنید، حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا پیاز پف کند.
با زنجبیل خشک بپاشید. زنجبیل تازه به همراه پیاز و سیر اضافه می شود.
فلفل و کلم را اضافه کنید. یک تا دو دقیقه دیگر سرخ کنید، فلفل باید ترد بماند.
و در آخر گوجه و هویج اضافه می شود. اگر هویج تازه است، آنها را زودتر اضافه کنید - همراه با فلفل. یکی دو بار هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
گوشت را به سبک تایلندی روی یک ظرف قرار دهید، با دانه های کنجد و گشنیز تازه بپاشید.
سرو با برنج یا سوپ رشته فرنگی.
بسیار خوشمزه و تند است، فراتر از گفتار. از خودت پذیرایی کن!
یکی از ویژگی های غذاهای تایلندی عدم وجود ممنوعیت در مواد مختلف است. مهمترین چیز این است که آنها از کیفیت بالایی برخوردار هستند. غذاهای تایلندی طعم ترش و شیرین را با ادویه های تند ترکیب می کنند. با پختن گوشت تایلندی با سبزیجات از این موضوع مطمئن شوید. دستور غذا ساده است، فقط باید از تکنولوژی پیروی کنید. ما امروز در مورد این صحبت خواهیم کرد.
گوشت تایلندی: دستور غذا
برای اینکه گوشت تایلندی خوشمزه و رضایت بخش باشد، اصول اولیه پخت و پز را به خاطر بسپارید:
این یکی از ویژگی های غذاهای ملی تایلند است. در یک ماهیتابه عمیق، دستور پخت گوشت و حتی ملخ را سرخ می کنند. چنین ظروفی اجازه نمی دهد محصولات در حرارت بالا بسوزند. در عین حال غذا سریعتر پخته می شود و مواد تشکیل دهنده خواص مفید خود را از دست نمی دهند.
متأسفانه، همه افراد تابه ووک ندارند و خرید آن فقط برای پختن گوشت تایلندی بسیار گران است. یک خورش یا یک دیگ کوچک به رهایی از این وضعیت کمک می کند. نکته اصلی این است که دیواره ظروف به اندازه کافی ضخیم باشد و خراش عمیقی نداشته باشد. در غیر این صورت، مواد فورا می سوزند.
برای اینکه گوشت تایلندی به این شکل در نظر گرفته شود، باید آن را به قطعات نازک مستطیلی برش دهید. مدت زمان سرخ شدن به سه عامل بستگی دارد: ضخامت برش، نوع گوشت و ماریناد (در صورت وجود).
به طور متوسط، آنها 10 تا 20 دقیقه را صرف گوشت گاو می کنند. مرغ در 5-10 دقیقه پخته می شود. استفاده از گوشت بره که از 15 تا 20 دقیقه پخته می شود جایز است. گوشت تایلندی با غذای جانبی سرو می شود. در این ظرفیت، برنج سفید یا قهوه ای، ذرت یا رشته فرنگی مناسب است.
توجه داشته باشید:فقط از گوشت تازه استفاده کنید فرآورده های نیمه تمام منجمد مدت زیادی طول می کشد تا پخته شوند و طعمی شبیه به لاستیک دارند.
برای افزودن طعم تند و تند، تایلندی ها عادت ندارند خود را به ادویه ها محدود کنند. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زنجبیل خرد شده، کاری، چیلی، سیر، سس سویا و غیره استفاده می شود.
طرز تهیه گوشت تایلندی با سبزیجات
چگونه گوشت تایلندی بپزیم؟ میل لازم است، اما این به تنهایی کافی نیست. ما بدون مواد و آماده سازی نمی توانیم انجام دهیم. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
در مرحله آماده سازی، آن را در یک لیوان آب رقیق کنید رب گوجه فرنگیشکر را اضافه کنید و کنار بگذارید. سیر، سبزی ها را ریز خرد کنید و بگذارید در بال ها بماند.
قطع كردن فیله مرغبه قطعات بلند نازک اندازه آنها را با در نظر گرفتن سرخ شدن گوشت تعیین کنید. مرغ را نمک بزنید و به مدت 3-5 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. سپس آن را برای مدتی در بشقاب قرار دهید.
سبزیجات را بشویید و به نوارهای بلند برش دهید. در یک کاسه عمیق، زنجبیل و سیر خرد شده را مخلوط کنید. سپس داخل ماهیتابه بریزید و با هم زدن مداوم به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید. پس از آن، با قاشق سوراخ شده، روغن اضافی را دور بریزید، سبزیجات را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
وقت سس است حرارت را کم کنید و رب گوجه فرنگی را که از قبل رقیق کرده اید در تابه بریزید. در حین هم زدن صبر کنید تا 50 درصد مایع تبخیر شود. نمک، فلفل قرمز، سس سویا را اضافه کنید و هم بزنید.
به محض آماده شدن سس، گوشت سرخ شده را با سبزیجات به آن اضافه کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و حدود 3-5 دقیقه بجوشانید. پس از آن، غذا را برای مهمانان گرسنه سرو کنید.
همین. در پخت گوشت تایلندی هیچ چیز سختی وجود ندارد. با این حال، مراقب نمک باشید، زیرا هنگام استفاده از سس سویا، غذا به راحتی نمک زدایی می شود. در حین پخت مواد را مدام هم بزنید وگرنه به جای آن ناهار خوشمزهدریافت محصولات کاربردی موفق باشید در آشپزخانه و اشتها!
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
امروز ما گوشت تایلندی را با سبزیجات طبق دستور العمل ساده همراه با عکس می پزیم. در غذاهای تایلندی، مانند سایر غذاهای کشورهای آسیایی، از ادویه های زیادی که عمدتاً تند هستند، در تهیه غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود. فلفل چیلی از انواع و اقسام، زنجبیل، رب سامبال آماده - اینها فقط برخی از موادی هستند که باید در حین سرخ کردن، خورش دادن به ماریناد اضافه کنید یا تکه های گوشت را مزه دار کنید. ویژگی دوم سرعت آماده سازی است. اگر گوشت قبلاً در ادویه های تند ترشی شده بود، الیاف آن نرم می شود و گوشت فقط برای چند دقیقه روی حرارت زیاد پخته می شود. معمولا به عنوان غذای جانبی غذاهای گوشتیبرنج بدون خمیرمایه، رشته فرنگی برنج یا سبزیجات را در ترکیبات مختلف ارائه می دهد.
بسیاری از دستور العمل های تایلندی به دلیل در دسترس بودن ادویه ها و ذائقه گردشگرانی که به غذاهای تند عادت ندارند، "اروپایی" شده اند. بنابراین، تکرار آنها دشوار نخواهد بود. برای طبخ گوشت با سبزیجات به سبک تایلندی، به زنجبیل تازه، مجموعه ای ساده از ادویه ها (همه آنها در دسترس هستند) نیاز دارید، و می توانید هر گونه سبزیجات - هویج، پیاز، کلم چینی، فلفل دلمه ای، کرفس، کدو سبز یا کدو سبز. خیلی خوشمزه و جذاب به نظر می رسد و به شما توصیه می کنم برای تهیه تنقلات گوشت گرم به این گزینه توجه کنید.
عناصر:
- گوشت خوک (گردن یا پشت) - 400 گرم؛
- فلفل چیلی یا فلفل هالاپینو - 0.5-1 عدد (به مزه)؛
- ریشه زنجبیل - 5 سانتی متر (یا 1 قاشق غذاخوری رنده شده)؛
- هویج بزرگ - 1 عدد؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - به مزه (با در نظر گرفتن شوری سس)؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پیاز سبز (پر) - چند قطعه؛
- لیمو - 2 برش یا 0.5 عدد. آهک کوچک؛
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل چیلی آسیاب شده - به مزه؛
- چاشنی کاری - 1 قاشق چایخوری یا 0.5 قاشق چایخوری خمیر کاری؛
- برنج آب پز، سبزیجات تازه- برای سرو
چگونه با عکس گام به گام آشپزی کنیم
گوشت تایلندی را می توان به دو روش طبخ کرد: در نسخه اول، گوشت را حداقل یک ساعت در ادویه های داغ ترشی می کنیم، در حالت دوم، بلافاصله همراه با ماریناد به تابه فرستاده می شود. دستور غذا از گزینه اول استفاده می کند، اگر تصمیم دارید متفاوت بپزید، پس به این فکر کنید که گوشت با چه غذای جانبی سرو می شود و آن را از قبل بپزید. بیایید با برش دادن گوشت شروع کنیم - گوشت خوک را به برش های نازک برش دهید، سپس نوارها.
به یک کاسه منتقل کنید، یک تکه بزرگ ریشه زنجبیل تازه را رنده کنید. در زنجبیل رنده شده، یک قاشق غذاخوری با اسلاید کم وجود دارد.
آب یک لیمو یا لیموترش را روی گوشت بمالید. آنقدر هم بزنید که زنجبیل و لیمو روی هر تکه گوشت قرار بگیرند.
گوشت را با ادویه ها مزه دار کنید: فلفل سیاه تازه آسیاب شده، چیلی، چاشنی کاری و در صورت تمایل کمی دارچین آسیاب شده اضافه کنید.
نمک به مزه، سس سویا را اضافه کنید. می توانید دو نوع سس سویا مصرف کنید - شور و شیرین، طعم گوشت خوک سرخ شده اشباع تر می شود.
فلفل دلمه ای تازه یا هالاپینو را ریز خرد کنید. به جای فلفل تازه، می توانید یک غلاف چیلی خشک را درشت خرد کنید یا تکه های فلفل را اضافه کنید. روی ظروف را با گوشت بپوشانید، بگذارید یک ساعت یا بیشتر بخوابد.
قبل از شروع سرخ کردن، سبزیجات را آماده کنید: فلفل دلمه و پیاز را به صورت نوارهای بلند و نازک خرد کنید.
هویج را رنده کنید برای هویج کره اییا به نوارهای بلند بسیار نازک برش دهید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های گوشت را روی حرارت زیاد تفت دهید و مرتب هم بزنید.
همزمان در تابه ای دیگر پیاز و هویج را تفت دهید تا نیم پز شود. آتش قوی تر از حد متوسط است.
یک نی فلفل دلمه ای به پیاز و هویج اضافه کنید، مقداری نمک به سبزیجات اضافه کنید تا مزه دار شود. حرارت را کم کنید، فلفل را نیم پز کنید. پرهای پیاز سبز را به صورت نوارهای درشت برش می دهیم و به سبزیجات اضافه می کنیم و یکی دو دقیقه دیگر تفت می دهیم.
گوشت در عرض چند دقیقه سرخ شد، پوسته قرمز رنگی روی آن ظاهر شد، داخل آن نرم شد. در این مرحله می توانید سبزیجات و گوشت را مخلوط کرده یا در تابه های مختلف بگذارید.
گوشت تایلندی را بلافاصله پس از پخت با سبزیجات سرو کنید، تمام اجزای این غذا باید بسیار داغ باشد. برای غذای جانبی، برنج یا چیز دیگری به انتخاب شما می پزیم. نوش جان! 
نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
در تایلند به راحتی می توانید ببینید که چگونه فروشندگان خیابانی فقط در خیابان گوشت تایلندی می پزند. گوشت خیابانی به خصوص تند است، زیرا فلفل چیلی به آن اضافه می شود. بنابراین بهتر است در هنگام امتحان این غذا در وطن خود به شما گوشزد کنیم که کمتر تند و تندتر شود، در غیر این صورت خوردن آن سخت می شود.
نشاسته به عنوان مورد نیاز
فلفل دلمه ای شیرین 2 عدد.
سس سویا اختیاری
نمک غذاطعم و مزه
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادنابتدا گوشت باید شسته شود. در مورد ما، گوشت گاو است. گوشت تازه را انتخاب کنید. اگر گوشت گوساله را برای گوشت تایلندی انتخاب کنید بسیار خوشمزه خواهد بود.
گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید و نشاسته را اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم گوشت گاو، 1 قاشق چایخوری کافی است. نشاسته زیادی لازم نیست، در غیر این صورت گوشت تلخ می شود.
در این فاصله ماهیتابه را گرم کنید. اگر از ووک استفاده کنید ایده آل خواهد بود. با پختن در این ماهیتابه می توانید زمان زیادی را صرفه جویی کنید (به طور متوسط 15 دقیقه زمان می برد تا سرخ شود). مواد مفید بیشتری در محصولات باقی می ماند. خوب، در نهایت، مرسوم است که گوشت تایلندی را در یک ووک طبخ کنید. اگر در خانه ظرفیت لازم وجود ندارد، یک ماهیتابه با بالاترین لبه های ممکن بردارید.
وقتی روغن داغ شد، می توانید گوشت گاو را به ووک اضافه کنید. آن را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. سپس 350 میلی لیتر شیر اضافه کنید (در تایلند اضافه می کنند شیر نارگیل، شیرینی زیادی به ظرف می دهد) روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا مایع کمی غلیظ شود. شیر باید تبخیر شود. وقتی دیدید شیر تبخیر شده سس سویا را اضافه کنید.
در حالی که گوشت در سس سویا خورش می شود، باید فلفل بلغاری را آماده کنید. آن را بشویید، دانه ها را از هسته جدا کنید و فلفل را به صورت نوار برش دهید.
فلفل دلمه ای خرد شده را به گوشت اضافه کنید. بعد از فلفل، می توانید چاشنی کاری، نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل می توان فلفل چیلی ریز خرد شده را اضافه کرد.
گوشت را با فلفل بجوشانید تا فلفل دلمه ای نرم شود و با تمام آب آن آغشته شود. نیازی به پوشاندن با درب نیست. پخت و پز در ووک نباید بیش از 7 دقیقه طول بکشد. بعد از اینکه همه مواد به خوبی سرخ شدند و از رایحه های یکدیگر اشباع شدند، می توان ظرف را خاموش کرد و سرو کرد. گوشت تایلندی در نسخه کلاسیک معمولا با برنج یا نودل های برنج. اگر این غذا را اضافه کنید عالی می شود سالاد تازهاز سبزیجاتاین کل دستور العمل عکس مرحله به مرحله است. پخت و پز آسان و سریع است! نوش جان!
کارپاچیو گوشت گاو
آزو گاو با ترشی
رست بیف
بیف استروگانف با قارچ
گولش گاو در آرام پز
