تصور شخصی که حداقل یک بار در زندگی خود کوفته با سیب زمینی را امتحان نکرده است سخت است. همه این غذا را به یاد دارند و دوست دارند. برای اینکه به درستی نحوه آشپزی را بیاموزید، باید بر برخی از اسرار مهارت تهیه خمیر مسلط شوید. و سپس نتیجه، صرف نظر از پر کردن، عالی خواهد بود.
مدت هاست که تهیه کوفته ها یک فعالیت کاملا خانوادگی محسوب می شده است. گذراندن وقت برای انجام چنین کاری هیجان انگیز و گفتگوهای جالب بسیار سرگرم کننده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه چنین ظرفی وجود دارد. هر خانواده مواد یا روش های آماده سازی خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی، اما در عین حال خانگی ایجاد کنید.
پس بزن بریم!
بسیاری بر این باورند که اوکراین زادگاه این غذا است. و این یک تصور غلط رایج است. فقط نسخه اصلی که از طریق دریای سیاه از ترکیه آورده شده است، وارد خاک این کشور شده است. در اینجا ترجیح می دهند به این آفرینش «دوشبارا» بگویند. پر کردن اصلی را گوشت و انواع سبزیجات می دانند.
به محض ورود غذا به قلمرو اسلاوها، شروع به تغییرات چشمگیری کرد. با آزمون و خطا، و همچنین آزمایش های متعدد گوارشی، کوفته ها به دست آمد. فراز و نشیب با پر شدن تا به امروز ادامه دارد.
این کوفته ها هستند که فوق العاده خوشمزه و در عین حال یک غذای فوق العاده ساده در نظر گرفته می شوند. و از همه مهمتر، در ساخت آنها، بیشترین محصولات سادهکه همه همیشه در یخچال دارند.
پیدا کردن تاپینگ کامل آسان است. سیب زمینی محسوب می شود. مهم این است که هر بار بتوان طعم ها را تغییر داد و تنها با افزودن یک ماده و در عین حال چیز خارق العاده ای بدست آورد. بنابراین، می توانید پیاز و پیاز سبز، شوید و سبزی، گوشت خوک و قارچ، پنیر و پنیر و هر آنچه را که دوست دارید به پوره اضافه کنید. و نتیجه فوق العاده خوشمزه است.
ساده ترین، اما نه کمتر خوشمزه، پوره سیب زمینی با پیاز است که قبلا در کره سرخ شده است. برخی ترجیح می دهند با قارچ ترکیب شوند. قبل از مخلوط کردن، آنها باید به خوبی در روغن نباتی سرخ شوند تا تمام رطوبت اضافی آن گرفته شود. در صورت تمایل، همیشه می توانید گیاهان و ادویه های مختلف را اضافه کنید. برای خیلی ها کافی است که سیب زمینی پوره شده را با شوید بپاشید و طعم ظرف برای آنها به ترتیبی افزایش می یابد.
می توانید انواع پرکننده ها را انتخاب کنید و تقریباً همیشه فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. نکته اصلی این است که خمیر مناسب را ورز دهید تا در عین حال نرم و کشدار شود.
هیچ دو نوع آزمون مشابه نیستند. هر کدام از آنها رازهایی دارند. اتصال صحیح همه اجزا کافی نیست. تهیه و نگهداری درست خمیر در آینده مهم است.
رایج ترین و برنده ترین گزینه. به شما امکان می دهد به راحتی حجم های بزرگ را تهیه کنید. با نگهداری مناسب، حتی پس از چندین روز ماندن در یخچال، همیشه می توانید آن را تهیه کنید و یک قسمت جدید درست کنید.
عناصر:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
1. آب را خنک کنید. چند قاشق چای خوری سنگ نمک را هم بزنید. آرد گندم بکارید. یک تپه با یک فرورفتگی در مرکز تشکیل دهید. مایع را در قسمت های کوچک بریزید و به تدریج ورز دهید.
2. به محض اینکه تراکم خمیر زیاد شد، لازم است آن را از ظرف خارج کرده و روی سطح برش قرار دهید. خوب ورز دادن مهم است. اگر آرد به اندازه کافی وجود نداشت، می توانید به تدریج تا لحظه به دست آوردن خاصیت ارتجاعی، آرد بیشتری اضافه کنید.
3. در برخی موارد، فرآیند ورز دادن ممکن است حدود نیم ساعت طول بکشد.
4. خمیر حاصل باید "استراحت کند". گلوتن در نیم ساعت متورم می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به آن می دهد. یک نان شکل دهید و با یک دستمال بپوشانید. پس از مدت زمان تعیین شده، دوباره ورز دهید.
5. خمیر به دست آمده را به دسته های بلند تقسیم کنید. به قطعات سرو برش دهید. دو طرف آن را به آرد آغشته کرده و با وردنه باز کنید.
یک دستور العمل ساده، اما نتیجه نهایی عالی است.
این دستور پخت توسط غذاهای اوکراینی وارد آشپزی شد. خمیر را روی کفیر ورز می دهند. در همان زمان، به نظر می رسد فوق العاده لطیف و مطبوع است. مهم است که کوفته ها را بیش از حد نپزید، زیرا فقط یک دقیقه پختن برای گرفتن نتیجه عالی کافی است.
عناصر:
بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم:
1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. با نمک و سودا مخلوط کنید.
2. مایعات را مخلوط کنید. داخل مخلوط آرد بریزید و در حین هم زدن.
3. به محض اینکه یک توده همگن شروع به تشکیل شدن کرد، می توانید اضافه کردن آرد را متوقف کنید. در برخی موارد، تلاش برای به دست آوردن یک توده همگن ضروری خواهد بود. به محض اینکه الاستیک شد، باید آن را با یک دستمال بپوشانید و به مدت چهل دقیقه روی آن قرار دهید.
به معنای واقعی کلمه کوفته های یک ساعته و کرکی آماده است تا همه خبره ها را با طعم عالی خود خوشحال کند.
این گزینه برای همه کسانی که خمیر لطیفی را دوست دارند که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود ارزش امتحان کردن را دارد. به ندرت به چنین دستور العملی متوسل می شود و بیهوده آن را انجام می دهند.
عناصر:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
1. آب را کمی گرم کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. مخمر را به مخلوط اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. 800 گرم آرد گندم مخلوط با نوشابه را اضافه کنید.
2. به آرامی شروع به ورز دادن کنید. مهم این است که همه اجزا به خوبی "چاپ" شوند. بقیه آرد را اضافه کنید. اگر کمی بیشتر نیاز دارید نگران نباشید.
3. توده به دست آمده را بفرستید تا حدود یک ساعت و نیم دم بکشد. برای جلوگیری از خشک شدن می توان آن را در کیسه قرار داد یا با حوله پوشاند.
4. به چند قسمت تقسیم کنید. اگر چند روز آینده از آن استفاده شود می توان آن را در یخچال قرار داد.
ایده آل برای نگهداری طولانی مدت کوفته ها. محصولات خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و تحت تأثیر دمای پایین، یکپارچگی نقض نمی شود.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
1. نیمی از آرد را کاملا الک کنید. بیش از یک بار ترجیح داده می شود. در ظرف عمیقی بریزید. نمک را به آب جوشانده داغ اضافه کنید. حل کند.
2. آب و نمک را به صورت جریان نازک داخل آرد بریزید و مدام هم بزنید. همه محصولات را با دقت ترکیب کنید. باقی مانده آرد الک شده را اضافه کنید. جرم باید بسیار کشسان باشد و به دستان شما نچسبد. در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید.
3. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل، چنین دستور العملی همیشه می تواند برای آینده آماده شود.
خمیر خوشمزه و در عین حال فوق العاده هوا همه خبره های نسخه کلاسیک کوفته ها را خوشحال می کند.
ظرف با عجله. این همان چیزی است که شما باید آن را پیراشکی تنبل بنامید. دستور غذا ساده است و طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
1. پوره را کاملا ورز دهید. آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و تخم مرغ را هم بزنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. مهم است که یک توده همگن به دست آید. بگذارید نیم ساعت دم بکشد و با حوله بپوشانید.
2. بسته های متراکم تشکیل دهید و به قطعات برش دهید.
3. آب را به جوش بیاورید. مقداری نمک و برگ بو اضافه کنید. کوفته ها را بریزید. بیش از سه دقیقه نجوشانید.
با ارسال دستور غذای پیشنهادی با کره، خامه ترش و پاشیدن سبزی، می توانید نظرات تحسین برانگیز زیادی را از مردم عزیزتان بشنوید.
یک دستور العمل مشابه برای خبره های خمیر فوق العاده نرم که در دهان شما ذوب می شود جذاب خواهد بود. مهم است که هنگام پختن آن، نیازی به اختراع چیز خارق العاده ای نداشته باشید. همیشه می توان یک جزء شناخته شده را اضافه کرد و نتیجه فراتر از هر انتظاری خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. آب معدنی را در یک ظرف عمیق بریزید. تخم مرغ را بزنید، نمک، شکر و روغن زیتون را اضافه کنید.
2. خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مهم است که نمک و شکر حل شوند.
3. آرد را چند بار الک کنید. به جرم حاصل بریزید. کاملا مخلوط کنید. برای بدست آوردن خمیر الاستیک می توانید کمی آرد اضافه کنید.
4. لازم است جرم را حداقل به مدت ده دقیقه ورز داده و با اکسیژن اشباع کنید. در این مدت، گلوتن شروع به متورم شدن می کند. 40 دقیقه بگذارید تا "استراحت" شود.
5. فیلینگ را آماده کنید. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید. بجوشانید تا تمام شود. با پرس سیب زمینی فشار دهید. پیاز را در کره سرخ کنید. به پوره اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خمیر بالا آمده است. یک لایه نازک بزرگ را رول کنید. با استفاده از یک رشته مخصوص، دایره ها را برش دهید. محصولات به دست آمده را مستقیماً در قالب بریزید و پر کننده از قبل خنک شده را اضافه کنید. دو نیمه رشته را به هم وصل کرده و محکم ببندید.
6. آب را بجوشانید. نمک اضافه کنید. کوفته ها را بپاشید. بعد از سه تا چهار دقیقه، غذا آماده خوردن خواهد بود.
این غذای لذیذ را باید سر سفره سرو کرد سس سیر، با دست یا با خامه ترش و سبزی طبخ می شود. هیچ محدودیتی برای لذت وجود نخواهد داشت.
دستور العمل پیشنهادی برای خبره های نازک و در عین حال ایده آل است خمیر لطیف. کافی است یک ترفند را اتخاذ کنید و نتیجه همیشه عالی خواهد بود.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
1. نیمی از آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید.
2. تخم مرغ ها را با روغن نباتی با احتیاط هم بزنید.
3. آب را گرم کنید. مخلوط تخم مرغ و روغن را اضافه کنید. به طور مداوم با لیسک کار کنید. مخلوط به دست آمده را در آرد الک شده بریزید و روی آتش بگذارید. شاید حمام بخار کاملا مخلوط کنید. اگر توده های کوچک ظاهر شد، نگران نباشید. 4-5 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. از آتش بردارید.
4. باقی مانده آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر در حال حاضر الاستیک است. با فویل بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
5. فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی را در پوست آن بجوشانید. پوست را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را سرخ کنید. به سیب زمینی ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با استفاده از سنگ شکن له کنید. ادویه ها و گیاهان را به سلیقه اضافه کنید.
6. توده نزدیک شده را با یک لایه نازک رول کنید. با استفاده از لیوان دایره هایی درست کنید. فیلینگ را بگذارید و با دقت فیکس کنید.
7. در آب جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در یک بشقاب بگذارید و روی آن پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید.
نسخه ای ساده از یک غذای خوشمزه که کمتر خبره واقعی غذاهای کلاسیک آن را بی تفاوت خواهد گذاشت.
فرآیند خلاقانه است. بنابراین، هر طرفدار با توجه به ایده شخصی خود از یک پیراشکی ایده آل، غذای مخصوص به خود را درست می کند.
1. توده به دست آمده را به صورت بسته نرم افزاری باز کنید. به قطعات سرو تقسیم کنید. مهم این است که خشک نشود.
2. هر قطعه را در یک صفحه نازک بغلتانید. با استفاده از لیوان یک دایره کامل به قطر 5 سانتی متر ایجاد کنید. همچنین می توانید راه دیگری را امتحان کنید. از سوسیس تکه های کوچک درست کنید و آن ها را ورز دهید تا با انگشتانتان دایره ای به دست آید.
3. پر کردن را در مرکز قطعه کار به دست آمده قرار دهید. دو تا کنید. انگشتان خود را با آرد پاشیده و لبه های آن را با دقت ببندید.
4. اگر قطعه کار قبلاً خشک شده است، لازم است محصول را با انگشتان مرطوب شده با آب ببندید. یکپارچگی پیراشکی کلید طعم آن است.
5. در صورت تمایل، لبه ها را می توان به شکل یک پیگتیل بسته کرد. این نه تنها زیبا است، بلکه برای جلوگیری از سرازیر شدن مواد روی لبه ها نیز مفید است.
6. برای درست کردن پیگتیل کافی است لبه آن را با دقت فشار داده و خم کنید. ممکن است بار اول کار نکند، اما همیشه نیاز به تمرین دارد.
کمتر شناخته شده اما بیشتر راه سریعکوفته درست کن خمیر به دست آمده را به 4 قسمت تقسیم کنید. مستطیل را رول کنید. هر دو سانتی متر، فیلینگ را در مرکز مستطیل قرار دهید. خمیر را از وسط تا کنید. به قطعات برش داده و اطراف لبه ها را کور کنید. گزینه غیر استاندارد، اما در صورت لزوم فست فودشما همچنین می توانید امتحان کنید.
هر گزینه ای که انتخاب شود به دلخواه شما خواهد بود. در حین مدلینگ، همیشه می توانید دوران کودکی و اولین تلاش های خود را برای کمک به مادربزرگتان در پخت پیراشکی به یاد بیاورید. همه خانوارها رها خواهند شد.
هر مهماندار اسرار خود را دارد. با اتخاذ هر یک از آنها، تهیه غذای عالی تضمین می شود.
برای ایجاد خوشمزه و در عین حال فوق العاده یک ظرف سادهبدون نیاز به دستور العمل های فانتزی خمیر پیراشکی با سیب زمینی را می توان به سرعت آماده کرد و از این غذا برای مدت بسیار طولانی لذت برد.
یکی از غذاهای خانگی مورد علاقه من پیراشکی است. زیبایی این "گچ بری" در این است که می توان آن را در فریزر منجمد کرد و در هر زمانی که زمانی برای ایستادن در آشپزخانه وجود ندارد، به سرعت شام را بپزید. طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی روش های مختلف، در این مقاله به بررسی آن می پردازیم که نه تنها طرز تهیه فیلینگ خوشمزه را به شما آموزش می دهد، بلکه راز ورز دادن یک خمیر خوب را نیز آشکار می کند.
گزینه های زیادی برای تهیه پایه وجود دارد. در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد.
بسیاری از سرآشپزها نسخه کاسترد پایه را دوست دارند.
راه دیگر استفاده از خمیر بدون مخمر است. فقط آرد باید بیشتر در آنجا ریخته شود تا راحت باشد خمیر را پهن کنید و کوفته ها را بچرخانید. شما باید 10 گرم مخمر را به اجزای اصلی اضافه کنید.
خمیر تمام شده را پهن می کنیم و شروع به مجسمه سازی کوفته ها می کنیم.
در نسخه کلاسیک، پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دادند، با تکه های کوچک بیکن در تابه سرخ می کردند و به جای کره به کوفته های آماده با سیب زمینی اضافه می کردند. اما از آنجایی که بسیاری از مردم ترقه را دوست ندارند، پیازهای ریز خرد شده را با اضافه کردن روغن آفتابگردان تفت داده و سپس به سادگی با پوره سیب زمینی مخلوط می کنند.
توجه داشته باشید که در این روش نباید داخل سیب زمینی آب پز کره بریزید. اما پوره سیب زمینی را می توان با فلفل دلمه ای طعم دار کرد.
این دستور برای کسانی که دوست ندارند وقت خود را برای مجسمه سازی تلف کنند جذاب خواهد بود.
در زمانی که نمی توان از محصولات حیوانی در آشپزی استفاده کرد، این دستور العمل ممکن است مفید باشد.
برای اطمینان از اینکه خمیر در طول عملیات حرارتی نمی جوشد، توصیه ها را به شدت دنبال کنید.
در حالی که سیب زمینی ها برای پر کردن کوفته های بدون چربی در حال پخت هستند، پیاز را جداگانه در تابه تفت دهید، کلم ترش ریز خرد شده را اضافه کنید و غذا را زیر درب آن بجوشانید تا کاملا بپزد. آنها را با پوره مخلوط کرده و با فلفل مزه دار کنید.
اگر نمی خواهید وقت خود را صرف پختن سیب زمینی، ورز دادن و صبر کنید تا فیلینگ خنک شود، دستور پخت زیر را حتما دوست خواهید داشت.
دو گزینه برای پخت و پز وجود دارد. ابتدا وقتی سیب زمینی خام را با رنده له می کنیم، آب آن گرفته می شود و چیپس سبزیجات به دست آمده را با پیاز خرد شده، نمک و چاشنی مخلوط می کنیم.
به یاد داشته باشید، پس از افزودن نمک به سیب زمینی خام، سبزی شروع به آب میوه دادن می کند. بنابراین، بهتر است بلافاصله از چنین پرکننده ای استفاده کنید.
راه دوم رایج ترین است. سبزیجات را به مکعب های کوچک برش داده و مزه دار می کنند. می توانید یک تکه کره نرم یا گوشت خوک تازه خرد شده به آنها اضافه کنید.
این پر کردن برای دوستداران "ساکنان جنگل" عالی است. چنین کوفته هایی را می توان در رزرو تهیه کرد و در فریزر نگهداری کرد.
وقتی همه چیز خنک شد، می توانید شروع به مجسمه سازی یک محصول نیمه تمام با سیب زمینی و قارچ کنید.
نکته اصلی نه تنها این است که فیلینگ را خوشمزه بپزید و جای خالی را به زیبایی بچسبانید، بلکه کوفته ها را با سیب زمینی بپزید تا از هم نپاشد. اگر نمی خواهید خمیر و پوره سبزیجات را به طور جداگانه در ماهیتابه بگیرید، قوانینی وجود دارد که باید رعایت کنید.
اگر از دیگ دوبل استفاده می کنید، حتما سطح تابه را با روغن چرب کنید و کوفته ها را در کنار آن قرار ندهید.
هنگام پخت و پز در اجاق آهسته، می توانید محصولات نیمه تمام را در آب جوش بریزید و در حالت "خاموش" بپزید، گاهی اوقات درب آن را باز کنید تا از آن جلوگیری شود.
با استفاده از مایکروویو، نصف بشقاب آب بریزید، محصولات را دراز کنید و صبر کنید تا مایع بجوشد و دستگاه را با قدرت کامل روشن کنید. سپس دما را کم کنید و کوفته ها را ۷ دقیقه دیگر بگذارید.
جالب است که چنین ظرفی اغلب در مایکروویو تهیه می شود و آب را با خامه یا خامه ترش جایگزین می کند.
هنگامی که پر کردن به طور کامل در نسخه تمام شده استفاده شده است، پس از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، 3-4 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید محصولات را با یک قاشق شکاف برداشته کنید. با این حال، برای سیب زمینی خام، زمان باید حدود 5 دقیقه افزایش یابد.
امروز شما را با پر کردن های مختلف برای کوفته ها غافلگیر نخواهیم کرد، زیرا فقط برای آنها خمیر تهیه می کنیم. اما، با وجود این، ما قطعاً به شما توصیه می کنیم که چگونه می توان آن را خوشمزه پر کرد.
Vareniki غذایی است که برای هر یک از ما از دوران کودکی شناخته شده است. شاید کسی در خاطره او خاطراتی را از نحوه مجسمه سازی مادربزرگش در آشپزخانه در تمام طول روز حفظ کند. خوب، برای کسانی که نمی دانند چیست، می توانیم به اختصار توضیح دهیم که در واقع، این خمیری است که یک فیل خاص در آن پیچیده شده است.
رایج ترین مواد پرکننده عبارتند از: مرغ با قارچ، قارچ با پیاز، سیب زمینی با پیاز، پنیر دلمه، پنیر دلمه با گیاهان، گوشت خرد شده، قارچ، پیاز با تخم مرغ و غیره. علاوه بر چنین پر کردن "دلچسب"، شما همچنین می توانید کوفته ها را شیرین درست کنید. اغلب، کودکان این گزینه ها را دوست دارند. این می تواند پنیر کوتیج با وانیل، گیلاس، سیب، آلو، تمشک، انبه و هر میوه یا توت دیگری که به ذهن شما می رسد باشد. فقط به یاد داشته باشید که هنگام پر کردن خمیر، میوه ها و انواع توت ها باید با یک قاشق شکر تکمیل شوند.
کوفته های شیرین نشده اغلب با کره، خامه ترش، پیاز سرخ شده یا گوشت خوک و چربی ذوب شده از آن سرو می شود. و اغلب برخی از این مواد با هم ترکیب می شوند. محصولات آرد شیرین با خامه ترش یا کره سرو می شود. می توان آن را با شکر، دارچین، کاکائو و سایر ادویه ها تکمیل کرد.
از آنجایی که امروز در مورد کوفته ها صحبت می کنیم، عاقلانه است که برخی از روش های تهیه آن را به شما بگوییم. ده ها مورد از آنها وجود دارد، اما ما تنها چند مورد از محبوب ترین آنها را برجسته می کنیم. به تجارت؟
پیراشکی را به روش استاندارد جمع کنید و سپس یک گوشه را به سمت مرکز تا کنید و آن را وصل کنید. گوشه به دست آمده را دوباره به سمت مرکز خم کنید و این راه را تا انتها ادامه دهید. در نتیجه، شما یک خوکچه بسیار زیبا و دهان آب کن خواهید داشت.
برای این روش، لازم است خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و دایره هایی از آن برش دهید، با مواد پر کنید و روی آنها را با دایره های خالی بپوشانید. سر و ته پیراشکی را به هم بچسبانید و سپس با چاقو لبه های پیراشکی را ببرید و اشعه خورشید را تشکیل دهید.
طبق معمول، باید وسط آن را کمی پر کنید و خمیر را در وسط پیراشکی نیشگون بگیرید. نزدیکتر به لبه، دوباره نیشگون بگیرید و هر دو "تک" را ببندید. از طرفی همین کار را انجام دهید و تا لبه به همین ترتیب ادامه دهید.
برای این گزینه، باید خمیر را پهن کنید و مواد را پشت سر هم بچینید و چند سانتی متر از بین آنها بگذرید. سپس یک لایه دیگر باز کنید و روی اولی را با آن بپوشانید، خمیر خالی را به لایه زیرین فشار دهید تا فقط مواد پر شده با غده بیرون بیاید. با استفاده از یک چاقو، مکعب هایی را که در وسط آنها پر می شود، برش دهید. لبه ها را با چنگال ببندید.
خمیر کوفته با سیب زمینی روی آب
زمان پخت و پز
کالری در 100 گرم
نحوه پختن:
نکته: اگر اجازه دهید خمیر یک ساعت استراحت کند، بافت آن حتی بهتر می شود، حتی برای درست کردن کوفته ها مناسب تر می شود.
به لطف کفیر، هر خمیری همیشه باشکوه تر می شود. و حتی اگر نوشابه را به آن اضافه کنید، بیشتر از آن. خوشمزه و ساده. فقط باید تلاش کنید تا مطمئن شوید.
40 دقیقه چقدر است.
محتوای کالری چقدر است - 229 کالری.
نحوه پختن:
نکته: کفیر را می توان کمی گرم کرد تا اجزای آن راحت تر ترکیب شوند. اما فقط کمی، به هیچ وجه کفیر را به جوش نمی آوریم.
این دستور مورد علاقه مادربزرگ های ما بود. بسیار ساده است، زیرا در عرض چند دقیقه آماده می شود. به لطف آب در حال جوش، خمیر بلافاصله نرم و لطیف است، به طرز وحشتناکی از لمس لذت می برد.
محتوای کالری چقدر است - 407 کالری.
نحوه پختن:
نکته: می توانید نه تنها از آب، بلکه از شیر نیز به عنوان مایع استفاده کنید. همچنین می توانید از هر دو محصول به نسبت مساوی استفاده کنید.
تقریباً همان نسخه کلاسیک تست روی آب. همچنین ورز دادن آن آسان است، زیرا شیر از یخچال استفاده نمی شود، به این معنی که جرم در ابتدا نرم خواهد بود.
50 دقیقه چقدر است.
محتوای کالری چقدر است - 283 کالری.
نحوه پختن:
نکته: اگر شیر گرم شود، خمیر را می توان سریعتر و حتی راحت تر ورز داد.
برای تند شدن فیلینگ می توانید پودر فلفل چیلی یا پودر چیلی تازه، سیر، پیاز و حتی قارچ را به سیب زمینی ها اضافه کنید. ما همچنین به شما توصیه می کنیم از آزمایش ادویه ها نترسید. آنها طعم های جدیدی را ایجاد می کنند که در مواقعی می تواند گیرنده های شما را شگفت زده کند.
اگر آشپزی می کنید پر کردن کشک، به شما توصیه می کنیم زرده خام را به ترکیب اضافه کنید. باعث می شود کشک بسیار سبک و لطیف شود. وقتی کوفته ها را با انواع توت ها تهیه می کنید، به شما توصیه می کنیم آنها را با نشاسته مخلوط کنید. آب را نگه می دارد و از چسبیدن خمیر جلوگیری می کند.
اگر نمی خواهید در حین استراحت منتظر بمانید تا خمیر ور بیاید، مایع گرم را به مخلوط اضافه نکنید. اگر آن را در آب یخ یا شیر ورز دهید، بدون اصرار بلافاصله سفت و کشدار می شود. اما، البته، ورز دادن به این روش دشوارتر خواهد بود.
برای تهیه خمیر همیشه از آرد استفاده می شود. و مهم نیست از چه آردی استفاده می کنید، باید از یک الک ریز الک شود. این کار باعث اشباع شدن توده با اکسیژن می شود و خمیر را بسیار بهتر می کند.
برای اینکه خمیر الاستیک شود (اگر مثلاً خیلی نرم بود) می توانید کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. ورز دهید تا جذب شود و بتوانید کوفته ها را بتراشید.
برای به دست آوردن صحیح ترین، الاستیک ترین و نرم ترین خمیر، لازم است آن را کمی، زیاد - حداقل ده دقیقه ورز دهید.
برای راحت‌تر جمع‌آوری کوفته‌ها، حتماً آرد را به سطح آن اضافه کنید و فراموش نکنید که توده را با آن بپاشید. همچنین می توانید از روغن برای همین منظور استفاده کنید. اما در اینجا باید میانگین طلایی را بدانید، زیرا جرم از مقدار زیادی آرد سفت می شود و ممکن است از روغن خیلی چاق شود.
بهترین راه برای مجسمه سازی کوفته ها این است که خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، سپس دایره هایی برش دهید. پس از آن در هر دایره به میزان لازم فیلینگ بریزید و خمیر را دایره ای با پروتئین یا آب چرب کنید. حالا می توانید کوفته ها را با هلال بچسبانید.
کوفته ها را با لذت بپزید، زیرا ساده، سریع و قطعا تست شده است! علاوه بر این، هر کس می تواند پر کردن را به سلیقه و بودجه خود انتخاب کند.
وقتی مهماندار در حال تهیه کوفته های مورد علاقه خود است، در خانه بودن خوب است. اغلب، مدل سازی پیراشکی و پیراشکی با تمام اعضای خانواده به یک سرگرمی هیجان انگیز تبدیل می شود. به طوری که ظرف تمام شده از طعم و ظاهر خود ناامید نشود، باید خمیر کوفته ها را با سیب زمینی به درستی ورز دهید. دستور العمل های زیادی برای پیراشکی وجود دارد. هر سرآشپز با تجربه ای خودش را دارد.
به اشتباه اعتقاد بر این است که اولین کوفته ها در غذاهای اوکراینی شکل گرفته است. با این حال، اولین دستور پخت این غذا در ترکیه استفاده می شد. از آرد با محتوای گوشت یا سبزی درست می شد و به آن «دوشبارا» می گفتند.
نفوذ در غذاهای اسلاوظرف کمی تغییر کرده است. اجداد ما عاشق آن شدند و با نام جدیدی "vareniki" آمدند که تا به امروز باقی مانده است. برای مدت طولانی، دستور العمل های مختلفی برای پر کردن و خمیر به وجود آمده است.
کوفته ها نه تنها به خاطر طعم عالی خود شهرت دارند، بلکه از نظر اقتصادی نیز یکی از پردرآمدترین غذاها به حساب می آیند.
محتوای سیب زمینی از نظر شیوع در رتبه اول قرار دارد. ممکن است فقط شامل سیب زمینی یا با افزودن محصولات دیگر باشد. پنیر، قارچ، سبزی و سایر موادی که به سلیقه شما انتخاب شده اند می توانند طعمی روشن و عطر بی نظیری به کوفته ها بدهند. اما در همه موارد، سیب زمینی ماده اصلی فیلینگ است.
سیب زمینی ها را با اضافه کردن نمک در آب می جوشانند و به حالت پوره در می آورند. به این ترتیب پایه فیلینگ به دست می آید. می توانید با اضافه کردن پیاز سرخ شده به رنگ طلایی تنوع اضافه کنید. در ترکیب ظرف کمتر اشتها آور ترقه است.
اگر قرار است قارچ در داخل پر شود، باید با سرخ کردن در روغن نباتی یا گاو و تبخیر مایع آماده شود.
قبل از شروع به درست کردن پیراشکی، اجازه دهید قیمه خنک شود. این زمان برای آماده سازی آزمون است. انواع آن در ویژگی های ترکیب و روش های کاربرد و همچنین ذخیره سازی متفاوت است. رایج ترین انواع خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی و روش های ساخت آنها را در نظر بگیرید.
این محبوب ترین روش است که تقریباً برای هر خانه دار آشنا است، زیرا سریع ترین و مقرون به صرفه ترین است. کوفته های تهیه شده به این روش برای مصرف در روزهای روزه داری مناسب است.
مواد زیر برای ورز دادن لازم است:
روش
در ابتدا، در غذاهای اوکراینی، خمیر کوفته ها را با کفیر ورز می دادند. محصولات تهیه شده به این روش سبک، مطبوع و در عین حال حجیم هستند. کرکی و لطیف است، علاوه بر این، در طول مدل سازی خشک نمی شود. یک ظرف از این آزمایش باید بیش از یک دقیقه از لحظه جوشیدن پخته شود.
عناصر:
مراحل پخت و پز
نصیحت! نشانه های آمادگی خمیر کفیر- این ظاهر یکنواخت آن است و این واقعیت است که دیگر به دست نمی چسبد. در صورت نیاز به اضافه کردن آرد، از دستور این قسمت خارج شوید. نکته اصلی این است که خمیر در مدل سازی کاملاً پلاستیکی و دلپذیر است.
اجزای زیر مورد نیاز است:
سفارش آشپزی
این روش مخصوصاً هنگام تهیه یک دسته بزرگ از کوفته ها برای آینده مناسب است تا خمیر هنگام یخ زدن ترک نخورد و تمام کیفیت خود را حفظ کند.
برای پخت و پز، باید مصرف کنید:
آشپزی
هنگامی که در ترکیب یک محصول چرب شیر ترش قرار می گیرد، ظریف ترین خمیر به دست می آید.
اجزاء:
فرآیند پخت و پز
نصیحت! برای سرعت بخشیدن به پروسه مجسمه سازی کوفته ها می توانید از پیراشکی کارخانه ای استفاده کنید. در فروشگاه ها می توانید چنین دستگاه هایی را با سوراخ هایی با اشکال و اندازه های مختلف پیدا کنید.
در حال حاضر سریع ما، افراد کمی می توانند به داشتن زمان آزاد کافی ببالند. دستور العمل های سریع، ارزان و غذاهای خوشمزه. یکی از اینها کوفته های تنبل هستند. در آنها، خمیر و پر کردن به یک توده ورز داده می شود.
شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
اولویت اقدامات
از هر خمیری که دوست دارید کوفته درست کنید. خلق و خوی پیراشکی در خانواده ایجاد کنید.
امروز غذایی درست می کنیم که همه بدون استثنا آن را دوست دارند. آنقدر خانگی و خوشمزه است که هیچ بی تفاوتی نسبت به آن وجود ندارد. اینها کوفته های مورد علاقه همه هستند. و شما هرگز اینها را در فروشگاه نخواهید خرید. مهم نیست که چقدر مارک شناخته شده و قیمت گران است. خوشمزه ترین آنها دقیقا همان هایی است که با دستان خود می پزید.
دستور تهیه این غذا فوق العاده ساده است. خمیر را ورز دهید، فیلینگ را آماده کنید، محصولات را قالب زده و آنها را بجوشانید. اما همه آماده سازی آن را انجام نمی دهند، زیرا معتقدند که این یک روند طولانی است. و یکی دیگر از دلایل امتناع از پختن، عدم توانایی در ورز دادن خمیر است.
اگرچه باید بگویم که خمیر در اینجا بدون هیچ گونه تزئینی به رایج ترین نیاز دارد. فقط آرد، آب و یک تخم مرغ و کمی نمک بیشتر. و تمام راز او این است که باید به اندازه کافی خنک باشد. سپس محصولات نهایی پاره نمی شوند و تمام مواد پر می شوند. به طور کلی، تعداد کمی وجود دارد. امروز برخی از آنها را به اشتراک خواهم گذاشت، در هر گزینه یک راه جدید وجود خواهد داشت. و شما به راحتی می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
همه آنها خوب هستند و همه آنها کامل و از نظر طعم شگفت انگیز خواهند بود. پس از همه، یک راز دیگر این است که یک فیلینگ خوشمزه تهیه کنید. و زمانی که داریم خمیر خوشمزهو همان پر کردن، نتیجه عالی تضمین خواهد شد.
بیایید گزینه های مختلف را در نظر بگیریم. این فقط یک سیب زمینی خواهد بود و همچنین آن را با افزودنی های مختلف خواهیم داشت.
ما ساده ترین خمیر را - روی یک تخم مرغ و آب - آماده می کنیم. وقتی کمی روغن نباتی اضافه می کنید راه دیگری هم وجود دارد، اما در فصل بعد در مورد آن صحبت خواهم کرد.
این خمیر خوش طعم و بدون روغن است. و برای اینکه کوفته ها پاره نشود باید سفت و شیب دار شود.
برای تست نیاز داریم:
برای پر کردن:
برای ارسال:
1. ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانیم. می توانید آن را کمی بیشتر از آنچه پیشنهاد می شود بپزید. به اندازه کافی داشتن بهتر از کافی نبودن است. آب باید نمک زده شود. و در پایان پخت به مدت 5 دقیقه می توانید یک برگ بو اضافه کنید.
2. بعد از پخته شدن باید آب آن را گرفته و لاروشکا را خارج کرده و روی حرارت ملایم درست در ماهیتابه ای که در آن پخته شده، کمی خشک کنید. 2 دقیقه کافی خواهد بود.
3. سپس آن را با هل له کنید و شیر گرم و کره آب شده را حتما اضافه کنید. پوره باید کمی غلیظ تر از زمانی باشد که فقط برای تزیین می پزیم. به همین دلیل شیر زیادی اضافه نکردیم.
اگر چه کسی پوره سیب زمینی را برای پر کردن و نازک تر درست می کند، اما من آن را در این شکل دوست دارم. طعم محصولات نهایی در این مورد کامل تر و البته خوش طعم تر می شود.
4. فیلینگ باید کاملا خنک باشد. توصیه نمی شود آن را داغ در خمیر قرار دهید.
برای سرد شدن سریعتر پوره، می توانید آن را به ظرفی منتقل کنید.
1. در این فاصله سیب زمینی ها در حال پختن هستند، خمیر را ورز دهید. برای تهیه آن به آب جوشیده با دمای محیط نیاز داریم. بنابراین آن را از قبل بجوشانید و خنک کنید.
2. در ظرفی که ورز دادن آن راحت است، آرد را الک کنید. همانطور که از ترکیب مواد پیداست به 3 فنجان یا 480 گرم نیاز داریم. حجم آن 250 میلی لیتر است. اما به هیچ وجه لازم نیست دقیقاً از مقدار مشخص شده آرد بر حسب گرم استفاده شود. خود لیوان نیز می تواند معیار باشد. اگر 3 فنجان آرد گرفتید، مقدار مایع مورد نیاز را با آن اندازه بگیرید.
از این مقدار مواد، کمی بیشتر از 100 محصول نهایی با اندازه کوچک به دست می آورید.
3. یک سوراخ در وسط ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. نمک را نیز به آن اضافه کنید. هم بزنید تا تخم مرغ تا حد امکان با آرد ترکیب شود. فقط در مرکز، بدون اینکه آرد را از لبه ها بگیرید، هم بزنید. برای ورز دادن از یک قاشق غذاخوری استفاده می کنیم.
تخم مرغ باید به اندازه کافی بزرگ باشد. اگر کوچیک بود یعنی درجه اول یا دوم می تونید 2 تا اضافه کنید یا بعدا کمی آب اضافه کنید.
4. نصف حجم آماده شده آب را اضافه کنید و با قاشق به هم زدن محتویات ادامه دهید. وقتی آب جذب مخلوط آرد شد، بقیه را در آن بریزید. و به مخلوط کردن ادامه دهید. بعد از اینکه آب با آرد ترکیب شد، ببینید چقدر آرد در کاسه باقی مانده است. اگر زیاد بود و احساس کردید که نمی توان آن را با خمیر مخلوط کرد، یکی دو قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید.
5. ورز دادن را با دستان خود ادامه دهید. در ابتدا به نظر می رسد که خمیر خیلی خشک است و ورز دادن آن دشوار خواهد بود. اما وقتی ورز می دهید می بینید که آرد کمتر و کمتر می شود. شما می توانید تمام مراحل ورز دادن را در ویدئویی که بلافاصله بعد از این مواد در ادامه می آید مشاهده کنید.
6. خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و به ورز دادن ادامه دهید.
خمیر سفت و سخته ولی باید ادامه بدیم باید خنک بشه. این تمام راز اوست. به این شکل در حین پخت خرد نمی شود و محصولات پاره نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند.
حداقل 5 دقیقه ورز دهید. خمیر آمادهکمی "بینی"، اما کاملاً همگن است، بدون آرد و علاوه بر این، بدون هیچ توده ای.
7. باید به آزمایش زمان داد تا دم بکشد. حداقل زمان 30 دقیقه و حداکثر 1 ساعت است. من معمولا آن را 40 دقیقه نگه می دارم. اگرچه، هر چه بیشتر بنشیند، در پایان الاستیک تر خواهد شد. و همچنین فراموش نکنید که آن را با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت با یک پوسته خشک پوشیده می شود که متعاقباً از تشکیل محصولات زیبا جلوگیری می کند.
برای تزریق، خمیر را می توان در یک کاسه قرار داد، یا روی میز گذاشت. اما باید طوری روی آن را بپوشانید که دسترسی هوایی به آن وجود نداشته باشد.
تکنیکی وجود دارد که در آن خمیر را با یک پارچه مرطوب می پوشانند. و اگر آب کافی نداشته باشد به اندازه نیاز رطوبت می گیرد.
با این حال، من در حال حاضر از این روش استفاده نمی کنم، زیرا می دانم که همه چیز به اندازه کافی در آن وجود دارد.
8. پس از مدت زمان تعیین شده، به خمیر خود نگاه می کنیم و می بینیم که تمام "دخم بینی" از بین رفته است و خود بسیار کشسان و انعطاف پذیر شده است، البته کاملا متراکم. این حالت برای او مناسب است، یعنی زمان پختن کوفته ها فرا رسیده است.
1. دوباره خمیر را ورز دهید و حدود 1/5 از خمیر را برش دهید.
آن را به شکل سوسیس به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر بغلتانید. به اندازه های تقریباً یکسان، نه بیشتر از 1.5 سانتی متر برش دهید.
2. اگر محصولات را به سرعت مجسمه‌سازی می‌کنید، یا دستیار دارید که کیک می‌سازد، می‌توانید بلافاصله کل سوسیس را برش دهید. اگر همه چیز دقیقا برعکس است، برای شروع فقط از نیمی از سوسیس استفاده کنید. بقیه باید زیر یک حوله پنهان شود. اتفاقاً در آنجا خمیر باقیمانده را هم داریم. هرگز نباید خشک شود.
3. و بنابراین ما 10 میله داریم. آنها باید با انگشت صاف شوند و ظاهر یک کیک کوچک و چاق را به آنها بدهید. سپس با وردنه باز کنید و ظاهر یک کیک گرد کوچک را به آن ها بدهید، نه خیلی نازک، اما نه ضخیم. قطر آن حدود 5 سانتی متر است. بیشتر از این انجام ندهید، در غیر این صورت محصولات بسیار بزرگ هستند و در دهان شما جا نمی شوند)))، البته شوخی است!
اگرچه، همانطور که می گویند، در هر شوخی، حقیقتی وجود دارد، یا یک جوک ... هر طور که باشد، محصولات ما باید کوچک و مرتب باشند. و در واقع، آنها دوست دارند آنها را کامل بخورند، آنها را به دهان بفرستند، در حالی که آنها را در خامه ترش فرو کنند.
4. اگر خمیر به درستی ورز داده شده باشد، دیگر نیازی به "عذاب" اضافی در هنگام باز کردن آنها نیست. به سطح کار نمی چسبند و به خوبی قالب گیری می شوند.
آرد اضافی اجازه نمی دهد محصولات به خوبی قالب گیری شوند و در حین پخت می توانند از هم جدا شوند و مواد پر شود.
و بنابراین ما 10 کیک کوچک رول شده داریم. می‌توانید 5 عدد را در یک زمان رول کنید تا هنگام مجسمه‌سازی به آرامی خشک نشوند و به هم نچسبند. و وقت آن است که شکل دادن به شیرینی هایمان را شروع کنیم.
5. وسط کیک کمی پوره بریزید. در اینجا، و همچنین در همه چیز، میانگین طلایی خوب است. کمی پر کنید، محصول خالی می شود، مقدار زیادی بگذارید، خمیر ممکن است ترکیده شود. بنابراین به اندازه ای قرار دهید که وسط آن خالی نماند و در هنگام مجسمه سازی، فیلینگ به تمام شکاف ها بالا نرود.
کوفته‌های قالب‌گیری شده باید نسبتاً «شکم‌دار» و تمیز به نظر برسند.
6. لبه ها را کور کنید. در ویدیو نیز نحوه انجام آن را به روش های مختلف نشان خواهم داد. همانطور که قبلاً گفتم، اگر در حین غلتاندن از آرد استفاده نکردید، قسمت های خالی بدون هیچ مشکلی به خوبی به هم می چسبند. با این حال، اگر آنها "خیلی باهوش" هستند، و کیک ها قالب نمی گیرند، در دسته بعدی چنین اشتباهی را تکرار نکنید.
و آن مهمانی، علاوه بر کور کردن لبه ها به هم، علاوه بر این، "نفوذ" را نیز انجام می دهد (دوباره، ویدیو را تماشا کنید).
به هر حال، من فراموش کردم در ویدیو نشان دهم که روش دیگری برای مجسمه سازی با "دم خوک" وجود دارد. هم خوبه و هم محصولاتش خیلی زیبا و شیک هستن.
7. محصولات نهایی را روی یک تخته که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است، بریزید. اگر این کار انجام نشود، تا زمان پخت و پز، همه آنها می چسبند و دیگر بدون آسیب رساندن به یکپارچگی آنها، قلاب آنها را باز نمی کنند.
8. بهتر است همه محصولات را به یکباره قالب بزنید. حتی اگر فقط نیمی از آن را بپزید. این آزمون برای مدت طولانی مطلوب نیست. اگرچه می توانید آن را در یخچال قرار دهید. آنجا می تواند دو روز دیگر دراز بکشد.
اما اگر قصد دارید در روز اول همه چیز را یکجا بخورید، بهتر است ابتدا همه آنها را بپزید و سپس مقداری را در فریزر بگذارید. به اندازه نیاز جوش دهید.
1. بیش از نیمی از آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید. من معمولا برای این کار از ظرف 5 لیتری استفاده می کنم. مهم است که در طول پخت و پز محصولات شلوغ نباشند. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. همانطور که می جوشد، آب باید نمک زده شود، برای چنین حجمی یک قاشق غذاخوری نمک کامل یا کمی بیشتر از نصف قاشق غذاخوری نمک می ریزم. تقریبا یک کل، اما بدون اسلاید. اگر شک دارید که چقدر باید بریزید، کمی بریزید، سپس آب را امتحان کنید. در صورت نیاز همیشه می توان نمک اضافه کرد.
3. در آب جوش، یک به یک، نیمی از محصولات به دست آمده را پایین بیاورید. در مورد ما، آنها بیش از 100 قطعه پیدا کردند.
4. ابتدا همه آنها فرو می روند و باید با قاشق سوراخ دار کمی بلند شوند تا نچسبند. جوشیدن برای مدتی متوقف می شود. آتش باید زیاد باشد تا آب دوباره سریع بجوشد.
5. همانطور که به جوش می آید، محصولات به آرامی شروع به بالا رفتن می کنند. و تا زمانی که آب دوباره بجوشد، همه محصولات به سطح می آیند. از این مرحله به بعد، باید 5 دقیقه را تشخیص دهید. در هر صورت، با یک قاشق سوراخ دار چک کنید تا ببینید چیزی به ته تابه چسبیده است یا خیر.
اگر کوفته ها به اندازه کافی نازک هستند، 5 دقیقه برای پخت کافی است. اما اگر دیوارها ضخیم بودند، یک یا دو دقیقه دیگر به زمان اضافه کنید.
6. یک کاسه عمیق آماده کنید و با احتیاط اجازه دهید آب آن کشیده شود و بدون اینکه محصولات بشکند با قاشق سوراخ دار بیرون آورده و داخل آن بریزید.
1. کره را در یک کاسه برای محصولات نهایی قرار دهید. مقدار را به سلیقه تنظیم کنید.
2. کاسه را تکان دهید تا کره پخش شود. در صورت امکان می توانید همزمان کوفته ها را کمی بریزید. یا فقط کاسه را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید.
وظیفه این دستکاری این است که روغن را در تمام سطح شیرینی ما پخش کند و آنها به یکدیگر نچسبند.
3. فرآورده های روغنی تمام شده را روی یک ظرف یا بشقاب بزرگ قرار دهید. حتما خامه ترش را روی میز بگذارید.
4. به سرعت خانواده خود را سر سفره صدا کنید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید!
البته سرد هم خیلی خوشمزه هستند. اما داغ!!! توقف در حالی که حداقل یکی از آنها در بشقاب است غیرممکن است!
البته همانطور که گفته شد بهتر است با خامه ترش سرو شود. اگرچه می توانید خود را فقط به کره محدود کنید. و هر کس می خواهد آنها را برای ناشتا بپزد، پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کرده و با آن سرو کند.
و این یک موضوع جداگانه خوشمزه است. اگرچه با کوفته ها، احتمالاً گزینه های بی مزه ای وجود ندارد. بیایید در این مسیر و بیشتر «سفر کنیم».
چیز جدیدی در وبلاگ من وجود دارد. من شروع به ساخت دستور العمل های ویدیویی کردم. در برخی از آنها توصیف چیستی و چگونه با کلمات دشوار است! بله ، و هیچ کس ضرب المثل روسی ما را لغو نکرده است ، اما می گوید "یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است" (و در مورد ما بخوانید).
بنابراین، برخی از دستور العمل های مورد علاقه من، و همچنین آنهایی که کاملاً معمولی نیستند، تصمیم گرفتم که روی ویدیو ضبط کنم. به طوری که مطمئناً فردی که آشپزی را یاد می گیرد می تواند با تهیه این یا آن غذا کنار بیاید.
و در اینجا یکی از این ویدیوها است که در آن سعی کردم با جزئیات بگویم و از همه مهمتر نحوه پختن کوفته ها را در خانه در آشپزخانه خود نشان دهم. پس از همه، در واقع، این روند بسیار ساده نیست. مهم است که ببینید برای ورز دادن خمیر به چه قوامی نیاز دارید. در هر مرحله چه می شود. چگونه می توان به روش های مختلف جاهای خالی کوچک زیبا را مجسمه سازی کرد. و نکته اصلی این است که نتیجه نهایی را با چشمان خود ببینید. حیف که نمیتونی امتحان کنی!
امیدوارم اکنون پس از تماشای ویدیو و همچنین پس از خواندن جزئیات توضیحات مرحله به مرحلهبا تعداد زیادی عکس، فقط تنبل ها قادر به پختن کوفته ها نیستند. من فکر می کنم در بین کسانی که می خوانند و تماشا می کنند چنین افرادی وجود ندارند.
دوستان اگر همه چیز مشخص است و بعد از تماشا سوالی باقی نمانده است برای سلامتی خود آشپزی کنید. من مطمئن هستم که موفق خواهید شد. و همچنین از شما می خواهم که لایک خود را قرار دهید تا من بفهمم که من همه این کارها را به دلیل انجام می دهم.
اگر سوالی دارید، در نظرات بپرسید. من با کمال میل سعی خواهم کرد به آنها پاسخ دهم.
این دستور پخت تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد. بنابراین، من در مورد آن با جزئیات زیاد صحبت نمی کنم. من فقط به شما می گویم که چگونه خمیر را با افزودن روغن نباتی بپزید.
خوب، ما یک پر کردن کمی متفاوت خواهیم داشت، یعنی با پیاز سرخ شده. یک ظرف با چنین پر کردن به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است.
برای تست نیاز داریم:
برای پر کردن:
برای ارسال:
می توانید به جای پیاز در فیلینگ از آن برای سرو استفاده کنید. با این حال، من هر دو گزینه را شرح خواهم داد.
آشپزی:
1. سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. سپس آب آن را تخلیه کرده، له کرده و با شیر گرم و کره آب شده مخلوط کنید. سعی کنید ببینید نمک به اندازه کافی وجود دارد یا خیر. می توانید به طعم اضافه کنید.
2. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در تابه با یک قاشق روغن نباتی تفت دهید. باید سرخ کنید تا جایی که کمی قرمز شود و در جاهایی فقط شفاف شود. اگر روغن کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید.
اجازه دهید کباب خنک شود و آن را در سیب زمینی قرار دهید. هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.
3. خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، آرد را در یک کاسه مناسب الک کنید.
یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و یک تخم مرغ در آن بشکنید. اگر بزرگ نیست دو عدد اضافه کنید. بلافاصله نمک را اضافه کنید. توده را درست در مرکز هم بزنید تا با آرد ترکیب شود. بهتر است این کار با قاشق انجام شود.
4. نیمی از آب آماده شده را اضافه کنید. ما باید آن را از قبل جوشانده و تا دمای اتاق خنک کنیم. آن را هم وسط بریزید. یک قاشق روغن داخل آن بریزید. و همچنین ورز دهید، هر بار آرد بیشتر و بیشتری از حاشیه گرفته شود.
5. سپس آب باقی مانده را بیرون بریزید. ابتدا با قاشق به ورز دادن ادامه دهید و وقتی تمام آب با آرد تداخل پیدا کرد با دست ورز دهید.
6. وقتی مایه غلیظ شد، آن را روی سطح کار میز گذاشته و حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود. نباید آرد یا گلوله روی آن باقی بماند. و اگرچه هنوز کاملا متخلخل و "نفخدار" است، این فقط فعلا است. دم می‌کند، آرد چسبناک می‌شود و خمیر صاف و نرم‌تر می‌شود. یعنی فقط همان چیزی که از آن راحت بتوان محصولات ما را شکل داد.
7. آن را به یک کاسه منتقل کنید، یا آن را روی میز بگذارید و آن را با یک دستمال یا حوله بپیچید. حداقل 30 دقیقه و ترجیحاً 40 و حتی 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد.
در این مدت، پراکنده می شود، صاف و یکنواخت می شود. و کار کردن با او لذت بخش خواهد بود.
8. و بنابراین، ما همه آماده ایم. فیلینگ خنک شده است و زمان تزریق به پایان رسیده است، به این معنی که می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. سطح کار میز و وردنه را آماده کنید. در هر صورت آرد آماده کنید تا در این صورت کمی روی میز بپاشید. و همچنین آن را از قبل روی یک تخته چوبی بپاشید که محصولات نهایی را روی آن قرار می دهیم.
حتما بپاشید، در غیر این صورت ممکن است جاهای خالی به سطح بچسبند.
9. دوباره خمیر را ورز دهید. اگر به درستی مخلوط شود، به عنوان یک قاعده، دیگر نیازی به آرد نخواهیم داشت. اما اگر معلوم شد که نسبتاً چسبنده است و به میز می چسبد، به آرامی روی میز را آرد بپاشید و با آن کار کنید.
10. حدود 1/5 یا 1/6 از خمیر را از خمیر جدا کرده و به شکل یک سوسیس نازک دراز بغلتانید. به صورت نوار برش داده و باز کنید. بسته به سرعت مجسمه سازی، در دسته های کوچک 5 تا 10 کیک پهن کنید. تا کیک ها خشک نشوند و به هم نچسبند.
11. مقداری قیمه بریزید و کوفته درست کنید. آنها را روی تخته آماده شده قرار دهید.
12. سپس مانند دستور اول بجوشانید و با خامه ترش سرو کنید.
با این حال، با پیاز می توانید شیرینی های ما را به روش دیگری بپزید. یعنی کمان را نه در داخل، بلکه در خارج قرار دهید. یعنی یک عدد سیب زمینی پوره شده را داخل خود محصول قرار دهید. اما هنگام سرو پیاز سرخ شده را با کره روی آن قرار دهید.
به سختی می توان گفت که کدام یک از این دو گزینه بهتر است. من شخصاً حتی نمی توانم آنها را با هم مقایسه کنم. در هر دو مورد خوشمزه است. اگرچه من می توانم این تصور را به این واقعیت نسبت دهم که من واقعاً پیراشکی دوست دارم. و من می توانم آنها را به روش های مختلف بخورم.
و برای اینکه مشخص کنید کدام یک از دو گزینه را بیشتر دوست دارید، باید آنها را به این صورت و آن طرف بپزید. امتحان کنید و بعد نتیجه بگیرید.
و برای اینکه خودم را در این دستور تکرار نکنم ، می خواهم نسخه کاملاً متفاوتی از خمیر و پر کردن را به شما ارائه دهم.
برای تست نیاز داریم:
برای پر کردن:
آشپزی:
1. سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید و پوره کنید. شیر گرم و کره را اضافه کنید. طرز پخت آن را می توانید در فصل اول مقاله امروز ببینید.
2. علاوه بر این، برای پوره سیب زمینی، ما پر کردن دوم - قارچ سرخ شده با پیاز را آماده می کنیم. پختن آن بسیار آسان است. ابتدا باید پیاز خرد شده را در تابه ای در روغن تفت دهید و سپس قارچ ها را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. نمک به مزه و سرخ کنید تا نرم شود.
وقتی پر کردن دوم سرد شد، آن را با پوره سیب زمینی ترکیب کنید.
3. خمیر را آماده کنید. همانطور که می بینید، ترکیب آن با گزینه های ارائه شده در بالا متفاوت است. و نه روی آب، بلکه روی شیر تهیه می شود. و بنابراین، اولین مرحله این است که آرد را در یک کاسه الک کنید. لازم است این کار را انجام دهید تا خمیر خوش طعم و مطبوع شود.
4. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و با قاشق شروع به ورز دادن کنید. سپس شیر را در دمای اتاق، نیمه اول اضافه کنید. و بعد از مخلوط کردن و هر چیز دیگری.
5. ابتدا در ظرفی ورز دهید سپس روی میز بگذارید و همانجا به ورز دادن ادامه دهید. وقتی خمیر پلاستیکی و یکدست شد، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید یا با دستمال بپوشانید. به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
6. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، آن را مجدداً روی سطح کار میز قرار داده و مجدداً کاملا آبکشی کنید. همه چیز، ما آن را آماده کرده ایم، و شما می توانید شروع به تشکیل محصولات کنید.
7. پیراشکی ها را همان طور که قبلاً در دستور اول توضیح داده شده است و به هر شکلی که پیشنهاد شده در ویدیو نشان داده شده است، مجسمه سازی کنید. به عنوان مثال، می توانید این کار را به زیبایی انجام دهید.
8. سپس در آب نمک به مدت 5 - 7 دقیقه بجوشانید. زمان شمارش پس از جوش آمدن آب پس از قرار دادن جاهای خالی در آنها است.
بیرون آورده و با خامه ترش یا کره سرو کنید.
و می توانید آنها را در تابه در روغن سرخ کنید.
و همچنین به نظر می رسد فقط یک غذای غیر واقعی خوشمزه است.
و دوباره نسخه جدیدی از تست را خواهیم داشت، این بار کاسترد خواهد بود. و پر کردن کوفته ها به سادگی غیرقابل توصیف خوشمزه خواهد بود. فقط با یک عدد می توانید آنها را بپزید کلم ترش- در حال حاضر فقط یک آتش بازی طعمی به نظر می رسد.
اما از آنجایی که امروز محصولات خود را با سیب زمینی آماده می کنیم، آن را نیز به فیلینگ اضافه می کنیم.
برای تست نیاز داریم:
برای پر کردن:
برای ارسال:
آشپزی:
1. خمیر را آماده کنید. برای این کار زرده ها، تخم مرغ، نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. می توانید با چنگال یا همزن بزنید.
2. آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید. کره را به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملا آب شود.
3. نیمی از آرد الک شده را اضافه کنید و سریع با قاشق مخلوط کنید. آرد بلافاصله بخار پز شد، اما مخلوط دیگر آنقدر داغ نیست. و می توانید نصف مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. همچنین بدون توقف، به ورز دادن ادامه دهید.
4. سپس آرد باقی مانده را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید و در آخر مخلوط تخم مرغ را بریزید.
5. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید و سپس روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به حالت دلخواه ورز دهید.
خمیر تمام شده به دست شما نمی چسبد، نرم و کشسان است. بسیار بادوام است و محصولات حاصل از آن پاره نمی شود و نمی ترکد.
اما برای این باید به او فرصت داد تا بایستد و قدرت پیدا کند. این 30 تا 40 دقیقه زمان می برد. در این مدت آن را زیر دستمال بگذارید یا در کیسه پلاستیکی بگذارید. می توانید از فیلم چسبناک نیز استفاده کنید.
6. فیلینگ را آماده کنید. همانطور که قبلاً از نام دستور غذا مشخص است ، ما از آن برای او استفاده خواهیم کرد. البته، شما می توانید با تازه بپزید، اما با کلم ترش ... این فقط وصف ناپذیر خوشمزه است.
اگر کلم به شدت اسیدی است، ابتدا باید آن را بشویید یا با آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و کلم را فشار دهید. اگر طعم به گونه ای است که می خواهید آن را بدون توقف بخورید، در این صورت باید به سادگی آن را فشار دهید.
7. اگر به نوارهای بلند و نازک بریده شود، باید آن را روی یک تخته قرار دهید و به قطعاتی به طول بیش از 3 سانتی متر برش دهید. اگر نی بلند باشد، چیدن آن در یک قطعه کار کوچک ناخوشایند خواهد بود. بله، و شما نمی توانید مقدار زیادی از آن را در این مورد قرار دهید.
و ما به یاد داریم که راز کوفته های خوشمزه فقط در خمیر نیست، بلکه در مقدار زیادی فیلینگ خوشمزه نیز هست.
8. چاشنی خوشمزهاگر پیاز را به آن اضافه کنید خواهد بود. برای این کار باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه در روغن سرخ کنید.
9. سپس کلم را به تابه اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. روغن زیادی نریزید، فقط به اندازه ای نیاز دارید که کلم نسوزد. بنابراین آن را به اندازه ای بریزید تا پیاز سرخ شود و در صورت نیاز به سادگی می توانید آن را اضافه کنید.
کلم را در تابه تفت دهید تا نرم شود و به علاوه خورش آن ضروری نباشد. تمام شیک چنین پرکننده ای این است که سخت باقی می ماند. و تفت می دهیم تا از آب پیاز و روغن اشباع شود. در این شکل، حتی بدون همه چیز به سادگی خوشمزه است.
10. می شد فیلینگ را همانطور که هست گذاشت اما دستور امروز ما با سیب زمینی است. و شاید کسی بخواهد همینطور آشپزی کند. اما من اصلاً نمی خواهم پوره را اینجا اضافه کنم. "فرنی" نامفهومی وجود خواهد داشت. بنابراین بهتر است سیب زمینی را در آب نمک با ادویه، برگ بو و فلفل دلمه ای از قبل بجوشانید. سپس خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
در آن زمان است که پر کردن آن چیزی است که شما نیاز دارید. شما باید دو پرکننده را که از قبل سرد شده‌اند با هم ترکیب کنید. سپس ظاهر محصولات نهایی و مواد پر شده در آنها عالی خواهد شد.
11. حالا که هم خمیر و هم فیلش رو آماده کردیم میتونید کوفته ها رو بچسبونید و بجوشونید و خوشمزه بخورید.
نحوه مجسمه سازی، آشپزی را قبلاً در فصل های قبل به خصوص در فصل اول به تفصیل بررسی کرده ایم. و همچنین همه اینها را می توان در یک ویدیوی عالی که به طور خاص برای این مقاله فیلمبرداری شده است مشاهده کرد.
سرو غذای تمام شده با خامه ترش بهتر است. داخل فیلینگ روغن هست ولی با خامه ترش خیلی خوشمزه میشه!
این غذا در اوکراین و بلاروس بسیار محبوب است. در اینجا مخصوصاً در مناطق جنوبی کشور نیز تهیه می شود.
خمیر را می توان کاملاً از هر یک از گزینه های پیشنهادی امروز استفاده کرد. اما باز هم برای تکرار نشدن می خواهم راه بسیار ساده دیگری را به شما پیشنهاد کنم. و روی کفیر ورز میدیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
برای پر کردن:
در صورت تمایل، قارچ های سرخ شده با پیاز نیز به چنین پرکننده ای اضافه می شود، فقط یک پیاز سرخ شده. شوید نیز برای طعم و عطر اضافه می شود. و هر بار یک پر کردن جدید و البته طعم جدید خواهد بود. همه آنها فوق العاده خوشمزه هستند و کاملا شایسته پختن یک غذا با آنها هستند.
برای ارسال:
آشپزی:
1. خمیر خیلی خیلی ساده آماده می شود. فقط باید کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید، یا باید کمی گرم شود، یا فقط دمای اتاق داشته باشد.
2. سپس نمک را در آن هم بزنید، فقط مخلوط را با چنگال تکان دهید.
3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را با قاشق ورز دهید. وقتی آخرین قسمت آرد را اضافه کردید، خمیر را می توان به سطح کار میز منتقل کرد و از قبل روی آن ورز دادن را ادامه داد.
وقتی یکدست شد، باید دوباره داخل کاسه بریزید و با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید. به این ترتیب باید 30 تا 40 دقیقه دم کرد.
4. در این فاصله فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها باید از قبل آب پز و له شوند. به احتمال زیاد آنها می توانند این کار را انجام دهند. اما اگر ضرر کردید، می توانید بخوانید.
5. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. می توانید آن را هم به صورت نوارهای نازک و هم به شکل مکعب برش دهید. نقش زیادی نداره
6. تابه را گرم کنید و تکه های خرد شده را روی سطح خشک قرار دهید. در حین هم زدن سرخ کنید. در طی این فرآیند چربی از چربی خارج می شود و محصول ریخته شده روی آن سرخ می شود. بنابراین، ما کراکلینگ خواهیم داشت.
7. آنها را در نعلبکی یا بشقاب بریزید و بگذارید خنک شوند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
8. ترقه را با پوره سیب زمینی سرد شده مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید به مقدار لازم روغن را از ماهیتابه ای که گوشت خوک روی آن سرخ شده است اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید پیاز را در این روغن سرخ کنید یا در صورت تمایل پیاز را با قارچ نیز در داخل آن استفاده کنید.
اما شایان ذکر است که این روغن بوی خاصی دارد که در دراز مدت به محصولات نهایی منتقل می شود. بنابراین، کسانی که چنین بوهایی را دوست ندارند، می توانند پیاز را روی آنالوگ سبزیجات معمولی سرخ کنند.
9. خمیر ما هم آماده است. باید دوباره ورز داده شود. و می توانید مجسمه سازی شیرینی های ما را شروع کنید.
10. من به جزئیات این موضوع نمی پردازم و وقت شما را نمی گیرم. علاوه بر این، در مقاله امروز ما قبلاً در این مورد زیاد صحبت کرده ایم.
بنابراین، کوفته‌ها را درست می‌کنیم، آنها را می‌پزیم، روی میز می‌گذاریم و به سرعت خانواده‌مان را سر سفره فرا می‌خوانیم. چنین محصولاتی درست زمانی که هنوز داغ هستند خوشمزه هستند. سپس پر کردن، و خمیر، به طور کلی، کل محصول به عنوان یک کل بسیار، بسیار خوشمزه است. بنابراین نیازی به تأخیر نیست. فراموش نکنید که ارسال کنید غذای آمادهخامه ترش.
و می توانید از همان مواد برای درست کردن یک ظرف کاملاً متفاوت از نظر محتوا و سیر استفاده کنید. یعنی پیراشکی با سیب زمینی درست کنیم. آنها را به مقدار مناسب در آب نمک بجوشانید.
و سپس در ماهیتابه با ترقه قرار دهید. واقعا زیبا! و می دانید چقدر خوشمزه است!
و در پایان مقاله، من می خواهم ابراز امیدواری کنم که مطالب امروز برای شما مفید واقع شود. و کسی که تا این زمان نمی دانست چگونه کوفته ها را بپزد ، مطمئناً یاد خواهد گرفت. پس از همه، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد. فقط زمان و کمی مهارت می خواهد. این مهارت در دو یا سه زمان پخت به دست می آید و همیشه می توانید زمان را پیدا کنید. بالاخره ما داریم چیزی برای عزیزان و عزیزانمان آماده می کنیم.
اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. من با کمال میل به آنها پاسخ خواهم داد.
نوش جان!
