Tieguanyin یک اولانگ فیروزه‌ای عالی با تخمیر متوسط و برگ‌های با دقت نورد شده است. ویژگی متمایز آن این است که ویژگی های طعمی نوشیدنی نه پس از دم کردن اول، بلکه با هر دم کردن بعدی آشکار می شود. به همین دلیل به این چای، چای پنج طعمی نیز می گویند. با عطر قوی و در عین حال طعم بسیار شفاف مشخص می شود.
از این مقاله یاد خواهید گرفت:
اولین ذکرهای اولانگ به گذشته های دور و به طور دقیق تر به دوره قرن های 12-13 برمی گردد. در استان کوچک فوجیان چین، بوته های چای توسط راهبان محلی متعلق به سلسله تانگ باستان شروع به رشد کردند. امروزه این قلمرو پایتخت محسوب می شود نوشیدنی معطردر امپراتوری آسمانی بزرگترین بازار چای جهان نیز در اینجا قرار دارد. هر فصل، بازرگانان، کلکسیونرها و مزه‌کنندگانی که برای سنت‌های نوشیدن چای چینی ارزش زیادی قائل هستند، در مرزهای آن جمع می‌شوند.
امروزه انواع مختلفی از اولانگ Tieguanyin در بازار وجود دارد: چای سنتی، نوشیدنی سیاه (که بیشتر به عنوان "Black Dragon" شناخته می شود) و Lao Tieguanyin.
توجه داشته باشید که هزینه اولانگ چینی اصلی بسیار بالاست که به دلیل پیچیدگی تکنولوژیکی و مدت زمان تولید آن است. مواد لازم دور از محدوده شهر تهیه می شود.
ویژگی های ساخت:
مواد در بسته بندی وکیوم و فقط در یخچال نگهداری می شود که خطر حشرات را از بین می برد.
خواص مفیداولانگ به طور کلی برای همه نوشیدنی های این نوع مشخص است:
آماده کنید آب خوبسپس روی حرارت اولیه قرار دهید (مایع فقط باید کمی حباب کند). لطفاً توجه داشته باشید که همه اولانگ ها برای دم کردن فقط به مایعی با دمای دم کردن کاهش یافته نیاز دارند. این به دلیل این واقعیت است که دمای بالا می تواند عناصر ریز و اسانس های مفید را که مسئول عطر منحصر به فرد نوشیدنی هستند، از بین ببرد.
آب جوش حاصل باید در تمام فنجان ها یا گیوان پر شود. ظروف باید از قبل گرم شوند و سپس آب را می توان تخلیه کرد.
5-7 گرم اولانگ را به کاسه اضافه کنید و درب آن را بپوشانید، این برای گرم کردن موثر برگ های چای ضروری است. در کمتر از 30 ثانیه، فضای اطراف با رایحه ای مطبوع و نسبتاً قوی پر می شود.
پس از آن می توانید برای اولین بار روی برگ ها آب جوش ریخته و با درب بپوشانید. به آرامی تکان دهید و آبکش کنید. تمام دفعات بعدی گیوان باید تا بالا پر شود. بعد از 10 ثانیه، چای در فنجان ها ریخته می شود. لطفا توجه داشته باشید که کاملا ریخته شده است، یک قطره هم نباید باقی بماند.
اگر یک اولانگ واقعا با کیفیت خریداری کرده اید، می توان آن را 4-6 بار دم کرد. هر دم کردن بعدی طعم خاصی را تضمین می کند.
با وجود اثر ملایم چای، کارشناسان استفاده از آن را توصیه نمی کنند. نوشیدن این نوشیدنی قبل از خواب توصیه نمی شود، زیرا حاوی مقدار زیادی کافئین است. افراد مسن باید با احتیاط کامل از چای اولانگ استفاده کنند.
چینی ها چای تیگوانین را درمان 100 بیماری می نامند. این یک اولانگ نیمه تخمیری دانه درشت منحصر به فرد است که به دلیل طعم و عطر منحصر به فرد خود در سراسر جهان شهرت یافته است. محبوبیت آن نیز به دلیل ثروتمندان است ترکیب شیمیاییکه شامل تانن ها، ویتامین ها، آنزیم ها، آنتی اکسیدان ها می باشد. این مواد بدن را غنی می کنند، آن را پر از نشاط و انرژی می کنند. برگ های چای در استان فوجیان چین جمع آوری می شود، جایی که راهبان قرن ها پیش چای می کاشتند.
Tie Guanyin یک چای سبز آبی یا فیروزه‌ای با برگ بزرگ است که از برگ‌های منتخب چای بالغ، جمع‌آوری و با استفاده از فناوری خاصی تهیه می‌شود. در مقایسه با چای سیاه، این نوشیدنی تخمیر ضعیف تری دارد. طعم به یاد ماندنی چای Tieguanyin غیر قابل مقایسه است. این ترکیبی از ادویه ها، میوه ها و گل ها، شیرینی ملایم و طراوت دلپذیر است.
انواع مختلفی از چای تیگوانین وجود دارد. بر اساس محل رشد، اولانگ به سه دسته تقسیم می شود.
بیش از دوازده نوع چای Tieguanyin در استان چین رشد می کند. در زیر شرحی از محبوب ترین آنها آورده شده است.
برگ های چای چندین بار در سال برداشت می شود. برداشت بهاره 50 درصد از کل حجم تولید را تشکیل می دهد. هزینه نوشیدنی کاملا مقرون به صرفه است. پیدا کردن Tie Guanyin برای فروش که در پاییز جمع آوری شده است بسیار دشوارتر است. در طول تابستان، برگ ها موفق به دریافت آفتاب، گرما و رطوبت کافی می شوند. غلظت عناصر ریز مفید در آنها بسیار بیشتر است و اولانگ برداشت شده در پاییز از نظر طعم و عطر متفاوت است. بر این اساس، چنین چای قیمت بیشتری دارد، اما به سرعت فروخته می شود.
چای فیروزه اثر درمانی قدرتمندی دارد.
محتوای کالری محصول تنها 5 کیلو کالری در 100 گرم است، بنابراین کسانی که از رژیم غذایی سخت پیروی می کنند می توانند آن را مصرف کنند.
اگر دم کنید چای قوی، به اندازه قهوه به شما نشاط می بخشد و بدن شما را تقویت می کند.
اجزای مفید به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند. پس از هر جرعه نوشیدنی، موج قدرتمندی از انرژی را احساس می کنید که به گرمی در بدن شما پخش می شود.
نوشیدنی دم شده دارای رنگ سبز روشن با رنگ های فیروزه ای خواهد بود. عطر آن مست کننده است و شامل یک دسته گل منحصر به فرد است. طعم غنی، به تدریج آشکار، طراوت، بدون کوچکترین اشاره ای از تلخی، حتی کمی شیرین است. این نوشیدنی طعم دلپذیری به جا می گذارد که در آن به راحتی می توان نت های شیرین یاس بنفش را تشخیص داد.
چای Tieguanyin انباری از ریز عناصر مفید است که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. این نوشیدنی خلق و خو را بهبود می بخشد و حالت عاطفی و روانی را عادی می کند. خواص مفید چای Tieguanyin به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن است.
برخی از دانشمندان ادعا می کنند که عناصر کمیاب موجود در این نوشیدنی تأثیر مضری بر سلول های سرطانی دارند.
چای به دلیل غلظت بالای آنتی اکسیدان ها از تشکیل تومورهای بدخیم جلوگیری می کند و رشد و توسعه آنها را متوقف می کند. اما اولانگ را می توان برای این منظور تنها به عنوان بخشی از درمان پیچیده و پس از مشورت با متخصص استفاده کرد.
برای به دست آوردن حداکثر سود از نوشیدن نوشیدنی، باید با نحوه درست دم کردن چای تیگوانین آشنا شوید. برای تهیه آن استفاده از ظروف سفالی یا چینی به جای شیشه توصیه می شود. توصیه می شود آب را نه از شیر، بلکه تصفیه شده، فیلتر شده، بدون ناخالصی های خارجی با pH زیر 5 بگیرید.
برای دم کردن، از آب جوش استفاده نمی شود، بلکه از آب گرم شده تا دمای 85 تا 90 درجه استفاده می شود. ظروف باید تمیز و گرم باشند. تعداد برگ برای دم کردن از نسبت 8 تا 12 گرم در هر 200 میلی لیتر آب محاسبه می شود.
زمان پخت اولانگ به نوع دم کردن آن بستگی دارد. اگر اول - 5 - 10 ثانیه کافی است، دوم - 10 - 15. برگها باید کاملاً شکوفا شوند، طعم و عطر خود را آشکار کنند. اگر همان چای برای بار ششم دم شود، باید یک دقیقه صبر کنید. با هر دم کردن جدید، طعم نوشیدنی ترش تر می شود.
اولانگ چینی تعداد محدودی منع مصرف دارد. با قوانین اولیه نوشیدن چای آشنا شوید تا به خودتان آسیبی نرسانید، بلکه حداکثر سود را از نوشیدن این نوشیدنی شگفت انگیز ببرید.
طیف گسترده ای از چای تیگوانین در بازار موجود است. محصولات نه تنها در درجه، زمان برداشت و قیمت، بلکه در کیفیت نیز متفاوت هستند. اگر می خواهید اولانگ واقعا باکیفیت بخرید، کم نگذارید. چای خوب نمی تواند یک پنی قیمت داشته باشد. نگاهی دقیق تر به آن بیندازید ظاهرمخلوط پیشنهادی نباید هیچ ناخالصی خارجی در آن وجود داشته باشد، فقط برگ های خشک و کامل. پس از خرید، ذخیره سازی مناسب را فراموش نکنید. برای حفظ طعم و عطر شگفت انگیز اولانگ چینی، آن را در یک شیشه خشک و شیشه ای که به صورت هرمتیک بسته شده است بریزید.
و امروز در مورد نحوه درست دم کردن این چای صحبت خواهیم کرد. اگر این کار را یاد بگیرید، همیشه چیزهای مثبت زیادی از نوشیدن چای دریافت خواهید کرد، از عطر و طعم شروع می شود و با حالت چای جالب ختم می شود. اصلا سخت نیست فقط باید به چند نکته توجه کنید. ادامه مطلب
به هر حال، ما یک انتخاب عالی از Tie Guan Yin در فروشگاه خود داریم:
اگر TGShka را در جای درست خریداری کرده اید، اکنون باید یک کیسه جاروبرقی برای یک وعده در دستان خود داشته باشید. در چین، این اولانگ فقط از این طریق ذخیره می شود و به هیچ وجه. آن را باز کرد و نوشید. بقیه در یخچال در خلاء هستند و در بال ها منتظر هستند. این چیزی است که ممکن است به نظر برسد:
لطفا توجه داشته باشید: طراحی کیف می تواند کاملاً هر گونه باشد. تولیدکنندگان چای به سادگی بسته بندی های آماده را از شرکت های چاپ خریداری می کنند که به لطف تلاش های آنها بر روی هر قوطی چای / کیسه ای می خوانیم که بهترین است. چای چینی، از مواد اولیه منتخب با لطافت و عشق تولید می شود.بسته را باز می کنیم و یک مشت کوچک چای می بینیم. به طور سنتی، یک وعده +/- 8 گرم است. ما همه اینها را یکباره دم می کنیم، در دم کردن کوتاهی نمی کنیم!
Tie Guan Yin بهتر است در ظرفی دم کنید که مواد آن گرما را به خوبی حفظ کند. این می تواند چینی، خاک رس Yixing و سرامیک های ساده اما نازک نیز باشد. بر این اساس، انتخاب ظروف عمدتاً در بین گیوان و قوری Yixing. در مورد فلاسک چای نیز این کار انجام می شود - اگرچه لیوان عطر را جلب نمی کند، اما به شما امکان می دهد روند را تحسین کنید: تماشا کنید که چگونه برگ ها متورم می شوند، صاف می شوند، حرکت می کنند، کل فضا را اشغال می کنند و به نظر می رسد زندگی می کنند. زیبا! ما همچنین به یک کاسه، چاهای و یک الک نیاز داریم - اگر چای را در قوری یا گیوان دم می کنید. این لازم است تا جایی و از طریق آن به سرعت چای را تخلیه کنید تا بیش از حد دم نکند. اگر فلاسک چای یا گایوان مسافرتی 2 در 1 باشد، به چاهای و الک نیاز نخواهید داشت - طراحی خود فیلتری را ارائه می دهد که برگ های چای را از آب جدا می کند. این یک گزینه اکسپرس زمانی است که کمبود زمان یا مکان به روح اجازه نمی دهد که در نوشیدن چای سنتی افراط کند.
آب را بجوشانید
زمانی که اولین حباب های بزرگ هوا از پایین به سطح بالا آمدند و صدای ترق و صدای آب فروکش کرد، کتری را خاموش کنید. این مرحله اولیه جوشش است، زمانی که آب از قبل به جوش آمده اما غنی از اکسیژن باقی می ماند.
2ظروف را گرم کنید
برای چی؟ به طوری که آبی که اولانگ با آن دم می شود دمای خود را از دست ندهد. ظرف را با آب جوش پر کنید، بیرون را بشویید و آبکش کنید.
3چای را در قوری/گایوان/فلاسک قرار دهید
درب را ببندید، در یک حوله بپیچید و چند بار تکان دهید. اعتقاد بر این است که باید تکان دهید تا صدای برگ های چای در داخل تغییر کند. درب را باز کنید و عطر را استنشاق کنید - شگفت انگیز است!
4دم اول را آبکش کنید
برگ های چای را به اندازه ای با آب پر کنید که روی چای را بپوشاند و بلافاصله آب آن را بگیرید. برای چی؟ این نیز آماده سازی آن برای دم کردن این دم کرده است.
5چای را به صورت نشت دم کنید
چای را دوباره تا لبه های کاسه با آب پر کنید، درب آن را ببندید. پس از چند ثانیه، دم کرده را داخل چاخایی بریزید یا اگر از فلاسک چای استفاده می کنید، برگ های چای را بردارید. این اولین تنگه است (و ما چه تنگه ها). حداقل هفت نفر دیگر جلوتر از شما خواهند بود، پس دست و پنجه نرم کنید و برای پرواز آماده شوید :) نشت ها را تکرار کنید و به تدریج زمان را چند ثانیه افزایش دهید. با هر دم کردن جدید، برگ باز می شود تا اینکه در پایان مهمانی چای، کل فضای قوری و حتی بیشتر از آن را پر کند. ممکن است فکر کنید جایی برای آب باقی نمانده است، اما اینطور نیست - دم کردن را تا زمانی که چای به طور کامل طعم خود را آزاد کند ادامه دهید. نوشیدن چای با اولانگ فرآیند سریعی نیست: آنها فقط پس از 2-3 دم کردن طعم خود را از بین می‌برند و تا 10-15 دوام دارند و بالاترین درجه اولانگ حتی بیشتر است.
تبریک می گویم! اکنون می دانید که چگونه یکی از درخشان ترین و خوشمزه ترین اولانگ ها را به درستی دم کنید!
و به ما سر بزنید، ما یک کراوات گوان یین عالی داریم:
عاشقان کراوات گوان یین از استعاره های شاعرانه برای توصیف تجربه نوشیدن چای خود استفاده می کنند. بسیاری از آنها می گویند که هر دم، مانند یک سفر، احساسات فراموش نشدنی جدیدی را به ارمغان می آورد. این تعجب آور نیست. بنابراین استفاده از آن نیاز به درمان خاصی دارد.
چای Tie Guan Yin تاریخچه ای هزار ساله دارد.تولید آن بین سال های 618 تا 907 در اواخر سلسله تانگ آغاز شد. زادگاه او استان فوجیان، شهرستان آنکسی است. همه شرایط برای کاشت چای در تمام طول سال وجود دارد. در زمستان سرمای شدید و تابستان گرما وجود ندارد. این نوشیدنی در قرن هجدهم در زمان امپراتور کیان لانگ محبوبیت پیدا کرد. او چنان مجذوب طعم و عطر شگفت انگیز Tie Guan Yin شد که عنوان "چای امپراتوری" را به آن اعطا کرد.
واقعیت جالب: کراوات گوان یین به "الهه آهنین رحمت گوان یین" ترجمه می شود. علاوه بر این، کلمه "آهن" به ویژگی های برگ چای اشاره دارد. سنگین و متراکم است. و پس از باز شدن بزرگ و با لبه های دندانه دار می شود.
امروزه به دلیل افزایش تقاضا، Tie Guan Yin در تایوان، تایلند و حتی ژاپن و ویتنام نیز کشت می شود. با این حال، از نظر طعم، آنها از چای استاندارد فوجیان جنوبی پایین تر هستند.
این در شرکت های خصوصی در چین تولید می شود. مواد اولیه 4 بار در سال جمع آوری می شود. از برگ های بوته های جوان استفاده کنید - نه بیشتر از 5 سال. چایی که در پاییز برداشت می‌شود از ارزش بالایی برخوردار است، اما طرفداران زیادی برای برداشت بهاره وجود دارد. تابستان و زمستان کراوات گوان یین طعم غنی ای ندارند.
چای چینی طعم و عطر بی نظیری دارد که توصیف دقیق آن دشوار است.
طعم با غلبه نت های گل و عسل. این به وضوح حاوی سایه هایی از یاس بنفش، بخور و اقاقیا است.
با وجود این، تعداد کمی از مردم چای را برای اولین بار دوست دارند. باید احساس شود. اما اگر عاشق این نوشیدنی شوید، آن وقت به همراه و دوست همیشگی شما تبدیل خواهد شد.
به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.چای اولانگ Tie Guan Yin را می توان به عنوان یک محصول آرایشی نیز استفاده کرد.
تاثیر روانی عاطفی
چگونه کراوات گوان یین بنوشیم؟ از آنجایی که کراوات گوان یین آرامش بخش است، می توانید آن را در شب بنوشید.بهترین زمان
- وقتی همه چیزهای مهم قبلاً تکمیل شده باشند، اما خواب هنوز دور است.
شب ها کمی بنوشید. می تواند باعث هیجان، نشاط و پرحرفی شود. این حالت "مسمومیت با چای" نامیده می شود که در عرض چند ساعت جای خود را به آرامش خواب آلود می دهد. نام بردن از مقدار نوشیدنی برای رسیدن به این حالت غیرممکن است، زیرا برای هر فرد فردی است.
روش های دم کردن
به طور سنتی، چای چینی طبق یک آیین دم می‌شود. این شامل تعداد زیادی ظروف است، اقدامات خاصی انجام می شود که زمان زیادی می برد. در کشورهای غربی، افراد کمی به طور منظم مراسم چای را در خانه انجام می دهند. این به عنوان یک سرگرمی برای غافلگیری دوستان یا خوشحال کردن یکی از عزیزان تسلط دارد. اما این یک موضوع جداگانه است. نحوه دم کردن سریع چای و? به روشی ساده
برای 150 میلی لیتر آب به مقدار کمی چای نیاز دارید. مقدار دقیق با تجربه و بر اساس ترجیحات شما تعیین می شود. برگ های خشک چای را باید ریخت آب گرم(80-90 درجه سانتیگراد) و بلافاصله آبکش کنید. این برای شستشو و "بیدار کردن" چای ضروری است. سپس بلافاصله دوباره آب داغ بریزید و حدود 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید. پس از این، چای را باید در فنجان بریزید و می توانید از طعم و عطر آن لذت ببرید.
به ازای هر 100 میلی لیتر آب، تقریباً 10 گرم چای مصرف کنید. برگ های چای را بشویید. چندین بار دم کنید، از 20 ثانیه شروع کنید و به تدریج زمان را افزایش دهید، اما نه بیشتر از 2 دقیقه.
برای لذت بردن از طعم و عطر بی نظیر، به مقدار بسیار کمی نیاز دارید. نکته اصلی انتخاب چای با کیفیت است.
کراوات گوان یین- شاید محبوب ترین نوع اولانگ در چین و خارج از کشور باشد. عطر خیره کننده گل ها - ارکیده و یاس بنفش، طعم شیرین عسل و حالت باورنکردنی از سبکی و مثبت - به همین دلیل است که این اولانگ مورد علاقه تعداد زیادی از مردم در سراسر جهان است. این واقعاً یک چای بی نظیر است، تقریباً عالی :). می خواهید در مورد آن بیشتر بدانید؟ در ادامه بخوانید و این چای را مانند هیچ کس دیگری خواهید فهمید!
کراوات گوان یین چیست؟
برای شروع، این چای متعلق به نوع اولانگ است. اولانگ یک فناوری تولید ویژه است که شامل تخمیر جزئی برگ است (این را بعداً به وضوح توضیح خواهیم داد!). بیایید این را در انواع خاصی از بوته چای که به آن ته گوان یین نیز می گویند ضرب کنیم و یکی از خوشمزه ترین و معطرترین چای های خلق شده توسط طبیعت و انسان یعنی مروارید اولانگ را بدست آوریم. 
درباره تاریخچه چای و نام آن
زادگاه Tie Guan Yin oolong شهرستان Anxi در استان فوجیان است. 
آب و هوای اینجا برای چای ایده آل است - بدون یخبندان شدید در زمستان و گرمای شدید در تابستان، مرطوب و مه آلود است. در چین، آنکسی "شهر بهار بی پایان" نامیده می شود. چای از زمان سلسله تانگ، یعنی قرن هفتم تا هشتم، در اینجا رشد و تولید شده است و از آن زمان تاکنون چای عملاً اساس اقتصاد منطقه بوده است. خوب، خود Tie Guan Yin برای اولین بار در منابع مکتوب در قرن هفدهم مورد توجه قرار گرفت، زمانی که آنها تصمیم گرفتند آن را به امپراتور ارائه دهند.
کراوات گوان یین، تیگوانین، الهه آهنینرحمت، Iron Bodhisattva، TGshka، TGI - همه اینها در مورد همان چای است که به نام قدیس چینی نامگذاری شده است.
خود الهه گوان یین در چین بسیار محبوب است. او حامی زنان، ماهیگیران و همه کسانی است که در شرایط سخت قرار می گیرند. یعنی چنین قدیس عامیانه محبوبی.
نام گوانین به معنای "کسی که به صداهای دنیا گوش می دهد" است. بودایی ها معتقدند که او تمام درخواست های مردم را می شنود و به هر کسی که دعا می کند کمک می کند. تعداد زیادی داستان در مورد معجزات و شفاهای گوانین وجود دارد. در هر معبدی می توان بسیاری از اشیاء نذری را به یاد رحمت و کمک او دید.دو افسانه بسیار جالب در مورد منشاء خدا وجود دارد - در مورد میائو شان و در مورد آوالوکیتشوارا که روزی در مورد آنها خواهیم گفت.
به طور سنتی، Tie Guan Yin در روستاهای Xiping، Xianhua، Gande، Lutian و Jinggu تولید می شود. جالب ترین آنها Xiping، Gande و Xianhua هستند.
گوانین را از زیپینگ گره بزنید
جرعه کشیدن- جایی که او یک بار برای اولین بار در آن ظاهر شد، وطنش. فن آوری سنتی تولید هنوز در اینجا استفاده می شود، که چای را ایجاد می کند که اصلاً شبیه به آنچه امروز ما "کلاسیک Tie Guan Yin" می دانیم نیست. بله، روزی روزگاری این اولانگ کاملاً متفاوت ساخته می شد: تخمیر قوی تر و پخت آهسته روی حرارت کم. در نتیجه، برگ رنگ قهوه ای به دست آورد، دم کرده به کهربا تبدیل شد و طعم آن به عسل کاراملی، با نت های پخته شده سبک تبدیل شد.
در چین گفته می شود که دارای یین یون یا "جذابیت کراوات گوانین" است (شبیه به "ملودی صخره" در ووشان که چای صخره واقعی را از همتایان مزرعه اش متمایز می کند). این ترکیبی از ارکیده معطر و یاس بنفش و طعم عسل است. دانشمندان توضیحی برای این موضوع پیدا کرده اند: برگ های بوته این گونه دارای بالاترین میزان مواد معطر است که در هنگام تجمع انباشته می شوند. دمای پایینهوا
گوانین را از زیپینگ گره بزنید
گره گوانین از گانده
کراوات گوان یین تولید شده در اینجا به دلیل طعم خاص و خالص خود رتبه اول را در بازار چای دارد. در اینجا یک فناوری تولید کمی متفاوت با تاکید بر رایحه تازه وجود دارد: تخمیر بسیار کم با استفاده از تهویه مطبوع با دمای پایین. دم کرده چای غلیظ، روغنی، معطر است و کمی ترش می دهد. گاهی اوقات چنین چای دارای یک پسنوشت به نام "qing xiang" - "عطر خالص" است. 
گره گوانین از گانده
کراوات Guan Yin از Xianhua
و در اینجا بالاترین چای کوهی، گائو شان ته گوان یین را تولید می کنند. طعم خاص خود را دارد و طعم شیرین طولانی دارد.
بهترین TGshka از باغ هایی به دست می آید که در دامنه کوه ها در ارتفاع 1000 متری از سطح دریا قرار دارند. بالاترین ارتفاع Tie Guan Yin در ارتفاع 1800 متری رشد می کند و با عنوان "گائو شان" شناخته می شود. به طور طبیعی، این معطر ترین، بیشترین است چای خوشمزه، بلکه گران ترین است. قیمت به راحتی می تواند به 40000 روبل در هر کیلوگرم برسد که از یوان به روبل تبدیل می شود. و این قیمت در بازار چین است. نیازی به گفتن نیست که چنین چای در مسکو نادر است. 
چای آلپاین چیست؟
در کوهستان هوای رقیق و اختلاف دمای زیادی بین روز و شب وجود دارد، بنابراین تمام فرآیندها در برگ دقیقاً مانند فلات ها اتفاق نمی افتد. در اینجا فصل رشد دیرتر است (رسیدن جوانه های جدید) و خود برگ ها بسیار کندتر رشد می کنند ، بنابراین آنها فرصت دارند چیزهای خوشمزه و سالم زیادی جمع کنند.نقش مهمی را خاک با ترکیبی از سنگ ها ایفا می کند که زهکشی عالی، غنی از خاک قرمز، مواد معدنی که توسط ریشه ها جذب می شوند و طعمی طولانی و شیرین ایجاد می کنند که توسط آن هر چای خوب.
نکته دیگر زاویه شیب دامنه کوهی است که باغ در آن چیده شده است. در ارتفاعات به 60-70 درجه می رسد که به شما امکان می دهد میزان نور خورشید را در طول روز کنترل کنید.Highland Tie Guan Yin به دلیل طعم خاص، نرم و عمیق، ترکیبی از طراوت و سایه های لطیف شیری، طعم پس از سردی و شیرینی آشکار، ارزش دارد.
Tie Guan Yin چه زمانی جمع آوری می شود و بهترین مجموعه کدام است؟
به طور کلی سالی پنج بار جمع آوری می شود اما بهترین برداشت در بهار و پاییز است. در هر دو مورد، جمع آوری پس از یک استراحت طولانی اتفاق می افتد: در بهار - پس از خواب زمستانی بوش، در پاییز - پس از فصل بارانی. بنابراین، برگ چای زمان دارد تا بسیاری از مواد مسئول طعم و عطر را جمع کند. طبق تجربه ما، برداشت بهاره با تاکید بر طعم است و برداشت پاییزی بر روی عطر است.
در اینجا یک برنامه جمع آوری نمونه آورده شده است (تاریخ ممکن است بسته به آب و هوا کمی متفاوت باشد):
بازار چای در انسی
در بهار و پاییز بازار بزرگ چای در اینجا وجود دارد. مردم از سراسر کشور برای چای تازه به اینجا می آیند. بازدید از چنین بازاری امتحانی است که هر فردی نمی تواند آن را پشت سر بگذارد، بدون اینکه عاقل بماند و با یک دو کیسه چای عجیب ختم نشود.
بنابراین، با تجربه ترین خریداران ترجیح می دهند که از یک کیسه چای به کیسه ای دیگر فشار نیاورند و با فروشندگانی که واقعاً به فروش این چای نیاز دارند مبارزه نکنند، بلکه مستقیماً به مزرعه تولید کننده بروند. اما مطمئناً باید علاقه حرفه ای به یافتن چای خوب داشته باشید.
کراوات گوان یین وانگ یکی از چای های دسته اول است. اما "وان" به معنای "نامبا وانگ" نیست، بلکه "رویال" (وانگ) است، یعنی مثل همیشه: همه بهترین ها به امپراتور می رسد. یعنی یک بار دیگر: این بالاترین درجه Tie Guan Yin است، مقدار بسیار کمی از آن در کل حجم بازار تولید می شود، بسیار کمتر از آنچه تحت این نام در چین و خارج از کشور فروخته می شود.
به عنوان مثال، در مسکو، چای اغلب با اعداد - شماره 100، شماره 500 و غیره ذکر می شود، که به معنای قیمت تقریبی Tie Guan Yin به دلار در هر کیلوگرم است. این برای خریدار چندان واضح نیست، اما سیستم بسیار مناسبی برای متخصصان چای است تا از کیفیت آن ایده بگیرند. برخی از فروشندگان با اختصاص دسته بندی چای "بالاترین"، "درجه اول"، "حق بیمه"، "A" طبقه بندی را روشن می کنند - و اغلب چندین تعاریف از این قبیل در یک فروشگاه یافت می شود. به نظر ما، حتی نامشخص تر است که چه چیزی بهتر است - بالاترین درجه یا حق بیمه.
این درجه بر اساس کیفیت برگ و فصل برداشت به چای اختصاص داده می شود. همان تولید کننده، پس از برداشت چای، پس از تولید می تواند چای با بالاترین عیار را دریافت کند، فقط چای روزانه خوب و ارزان.
ژونگ چا چیست؟
هر چایی که در Anxi جمع آوری می شود و با استفاده از فناوری اولانگ تولید می شود، Tie Guan Yin نخواهد بود، حتی اگر این نام را داشته باشد. در اینجا، در دشت ها، ده ها و صدها تن چای جمع آوری می شود، که بیشتر آن به سادگی نوعی اولانگ مخلوط است، به طور مبهم شبیه به TGshka - ارزان، با طعم و عطر ضعیف و اغلب به عنوان چای اصیل منتقل می شود. اما اگر حداقل یک بار TGI واقعی را امتحان کرده باشید، می توانید یک جعلی را تشخیص دهید.اگر بخواهیم منصف باشیم، چای های گونه های دیگر نیز در اینجا تولید می شوند، به عنوان مثال، مائو زی "خرچنگ شگی"، هوانگ جینگ گوی "دارچین طلایی"، بن شان اولانگ. هر یک از آنها از یک بوته چای با همان تنوع می آید. اینها "برادران کوچکتر" Tie Guan Yin هستند.
مکان رشد تنها یکی از "نشانگرهای" کیفیت است. نه کمتر، و شاید مهمتر، این است که بوته چگونه بارور شده است، چند ساله است (بوته های بسیار جوان چای ضعیف و ساده تولید می کنند)، در چه فصلی و در چه آب و هوایی جمع آوری شده است، و برگ جمع آوری شده چقدر خوب پردازش شده است. تبدیل آن به اولانگ تمام شده یعنی طبیعت نقش زیادی دارد، اما خیلی هم به انسان بستگی دارد.
در طول فرآیند تولید، با تغییر درجه تخمیر و خشک شدن، می توانید چایی با طعم بسیار متفاوت دریافت کنید.
بنابراین، کل TGshka را می توان به انواع تقسیم کرد:
کینگ شیانگ "عطر خالص"تخمیر بسیار ملایم با استفاده از تهویه مطبوع با دمای پایین. برگ سبز باقی می ماند. طعم لطیف، تازه، غلیظ، با نت های عسل است. نسبتا تکنولوژی جدیداما چای در چین به قدری محبوب شده است که بخش بسیار بسیار زیادی از کل چای تولید شده کینگ شیانگ است. چای خورهای ارتدکس در چین می گویند که چای امروزی یکسان نیست، و این تیه گوان یین واقعی نیست، آنها آن را با کمی برتری "اصلاح طلب" می نامند.
Nong Xiang "رایحه متراکم".تخمیر قوی تر در کوره های مخصوص با حرارت دادن و پخت بعدی روی زغال سنگ. در نتیجه، برگ یک لبه قهوه ای پیدا می کند. رایحه غلیظ، شیرین، طعم غلیظ با عسل و نت های گل. این همان فناوری است که زمانی با آن چای تولید می شد، یعنی همان فناوری ارتدکس. امروزه این نوع چای تنها اندکی از سهم کل تولید می شود.
هوآ شیانگ "عطر گل".چیزی حد واسط بین کینگ شیانگ و نون شیانگ. طراوت نوع اول را حفظ می کند، اما پخت و عطر ناچیز نوع دوم را حفظ می کند. استاد موظف است در تعیین میزان تخمیر مورد نیاز و جلوگیری از تبدیل چای به نون شیانگ کلاسیک مهارت خاصی داشته باشد.
چن شیانگ "بوی پیری"این چای نت هایی از نظر طعم و عطر بسیار منحصر به فرد و دشوار برای توصیف دارد - کمی پخته، کمی کارامل، کمی گرد و خاک و گیاهان خشک - عطر یک اتاق زیر شیروانی قدیمی در تابستان :) این اولانگ را می توان به دو روش به دست آورد:
1. مجموعه.ساقه متشکل از برگ های بالغ و گوشتی در حال جمع آوری است. 
2. پژمرده شدن.برگ را جمع آوری کرده و در زیر نور خورشید می گذارند تا چند ساعت پژمرده شود و سپس سرد می شود. برگ باید مدام هم زده شود تا به طور یکنواخت پژمرده شود. 
3. تخمیر.تکان دادن و چروک شدن فرآیند مهمی است که هدف آن ایجاد آسیب جزئی به برگ با انتشار آب میوه به سطح است. این شروع به تخمیر می کند، یعنی اکسیداسیون. با تغییر درجه آن، می توانید به چای های مختلف (Qingxiang، Nunxiang و غیره) دست پیدا کنید. به طور معمول، برگ ها در یک درام چرخان قرار می گیرند و سپس روی سینی های بامبو قرار می گیرند و برای چند ساعت باقی می مانند. 
4. توقف تخمیر با حرارت دادن شدید برگ.برگ ها در کوره های درام قرار می گیرند، جایی که اکسیداسیون در دمای بالا متوقف می شود. 
5. پیچ و تاب.حدود ده کیلوگرم برگ در پارچه پیچیده می شود و توده به شکل توپ در می آید. سپس به دستگاه مخصوصی فرستاده می شود. اصل عملکرد آن به شرح زیر است: این دو رذیله هستند که بین آنها چای بسته می شود ، در حالی که پرس بالایی ثابت است و قسمت پایینی می چرخد. به این ترتیب گلوله چای رول شده و فشرده می شود. روزی روزگاری این فرآیند کاملاً دستی بود و به سختی می شد به استادان چای حسادت کرد. هدف از چرخاندن، کاهش سطح تماس ورق با هوا است، یعنی ایجاد یک توده کوچک از یک ورق بزرگ، که در این شکل طراوت را بسیار طولانی تر حفظ می کند. و چنین پیچ و تابی باعث بیرون رفتنت می شود آب طعم دارروی سطح برگ 
6. خشک کردن و فر شدن مجدد.هدف آن بستن شیره روی سطح برگ و از بین بردن رطوبت است. برگ های چای آینده برای پخت در فر فرستاده می شود. سپس ورق دوباره برای فر کردن فرستاده می شود. این کار را می توان تا سه بار تکرار کرد. اینگونه است که برگ بزرگ و ضخیم به یک توده کوچک تبدیل می شود که روزی دوباره به برگ در فنجان شما باز می شود. 
این کار برای هر چای انجام نمی شود. پخت در این مرحله باعث تولید tgi نوع nunxiang با رایحه پخته می شود. برای انجام این کار، برگ تقریبا تمام شده در سبدهای بامبو قرار می گیرد و به زغال سنگ فرستاده می شود. 
8. الک کردن و مرتب سازی.از زحمات زنان چینی استفاده می شود که می توانند این کار را با سرعتی باورنکردنی انجام دهند. و در این مرحله قلمه ها برداشته می شود. 
از همه اینها چه نتیجه جهانی می توان گرفت؟
همیشه باید یه جور نتیجه گیری باشه :)
اولا،حتماً Tie Guan Yin بنوشید - این یک چای عالی است، نتیجه منحصر به فرد تعامل طبیعت و نیروی انسانی است.
ثانیاًچای خوب بخور سعی کنید Tie Guan Yin را فقط در مکان های قابل اعتماد خریداری کنید، زیرا تعداد زیادی تقلبی تولید می شود - طرف دیگر محبوبیت. بر این اساس، در روسیه احتمال زیادی وجود دارد که چیزی اشتباه را تحت پوشش کراوات گوان یین بخرید، با اطمینان کامل که این همان چیزی است که هست، این اولانگ خیلی خوب است، نمی‌دانم چیست. اما در واقع - "Robinovich Chaliapin را خواند" :)
خرید کراوات Guanyin نشان دهنده محل خاص تولید، فصل برداشت، نحوه ذخیره آن در فروشگاه - باید باشد فقط بسته بندی وکیوم و یخچال، نه یک شیشه شیشه ای در نور.
با موضوع: یک بار در سحرگاه آشنایی با چای، نویسنده این مقاله به چای فروشیمسکو و پرسید که کراوات گوان یین را از کجا آورده اند. که فروشنده پاسخ داد: "خب، به طور کلی، چای سبزساخت چین." در چنین فروشگاه هایی نیازی به خرید چای نیست.
ثالثا، برای خرج کردن پول آماده شوید: Tie Guan Yin واقعی نه تنها در روسیه، بلکه در سرزمین مادری آن گران است. این به طور کلی یکی از گران ترین چای ها است. بسیار ارزان و بسیار خوب - این در مورد او نیست، همانطور که در اصل در مورد چای نیست. با خرید چای گران قیمت در یک فروشگاه مطمئن، حتی با یک وعده 8 گرمی، یک لیتر یا بیشتر از نوشیدنی معطر و چیزهای مثبت زیادی از نوشیدن چای - هم از مزه و عطر و هم از حالت چای باشکوهی که می دهد. قیمت یک قوری چای معمولی در یک کافه چقدر است؟
چهارمدم کردن درست Tie Guan Yin را یاد بگیرید - این مهم است، زیرا دم کردن ضعیف اغلب می تواند حتی گران ترین و با کیفیت ترین چای را خراب کند.
