راهنمای چای شما روحی برای چای ندارد
TIE GUANY YIN: طبقه بندی، تاریخچه، ذائقه، فناوری تولید، روش های دم کردن
اسرار چای
رایحه Iron Goddess of Mercy Light
مقدار
50 گرم 100 گرم 200 گرم
Tie Guanyin Qingxiang یک چای عمیق و غنی است، در طول تولید آن کمی برشته شد، فقط کمی، فقط به اندازه ای که طعم اولانگ ضعیف تخمیر شده را که ما می شناسیم و دوست داریم حفظ کند.
کراوات گوان یین. الهه آهنین رحمت.
افسانه کراوات گوانی یین
گاهی اوقات کشاورزان می گویند که کوه های چای آنها جایی است که خود باکره جاودانه گیاهان چای را اصلاح می کند. ما آدم‌هایی که طرز فکر دیگری داریم، عادت کرده‌ایم واقعیت‌ها را باور کنیم و وقتی واقعیت‌ها به افسانه‌ها تبدیل می‌شوند، بی‌اختیار لبخند بر لبانمان می‌نشیند. همینطور باشد.
یا اینطور بوده یا می‌توانست اینطور باشد، اما یکی از داستان‌های پیدایش چای می‌گوید که در قلمرو استان فوجیان امروزی، در منطقه‌ای به نام آنکسی، یک چایکار معروف در دوران باستان زندگی می‌کرده است. در سراسر منطقه به خاطر باغ های چای زیبایش معروف بود. مطلقاً تمام زمین های این کشاورز با شکوه به زمین های چای واگذار شد. خبر او به گوش امپراتور رسید و او بلافاصله تصمیم گرفت این مرد را ببیند و چای را از دستان او بچشد. اما یک بدبختی اتفاق افتاد - انبوهی از ملخ ها به داخل سرازیر شدند و کار چایکار را در مدت کوتاهی از بین بردند. امپراطور آمد، اما چیزی نبود که به او آب بدهد. برای آخرین بار، قهرمان افسانه تصمیم گرفت به سرزمین محبوب خود نگاه کند، جایی که زمانی چای رشد می کرد. با نگاهی به اطراف منطقه خالی، نگاه چایکار مجسمه آهنی گوانین را لمس کرد - چندین بوته از میان زانوهایش جوانه زدند، گویی با دقت توسط دستان او از حشراتی که همه چیز را می‌بلعند محافظت می‌کردند. چایکار که انتظار دیدن چنین معجزه‌ای را نداشت، بعداً معبدی به افتخار این بودیستاوا می‌سازد، اما در حال حاضر با خوشحالی برگهای چای را جمع‌آوری می‌کند، آنها را آماده می‌کند و نوشیدنی گرانبها را به امپراتور تقدیم می‌کند. به طور طبیعی، این چای نام سپاسگزاری دارد: TieGuanyin، یعنی "آهن گوانین".
Guanyin یا Guanshiyin - "کسی که صداهای جهان را می شنود یا تفکر می کند." در واقع، این تصویر از یک موجود روشن اندیش از هند همراه با فلسفه بودایی در حدود قرن اول پس از میلاد آمده است و برای مدتی به شکل مردانه درک می شد. نام Guanyin کپی شده از نام Avalokiteshvara است. اما، یا درک رحمت و شفقت بی‌پایان استثنایی که مستقیماً از یک مرد سرچشمه می‌گیرد برای چینی‌ها دشوار بود، خود آوالوکیتشوارا می‌توانست به هر شکلی روی زمین به خود بگیرد، یا افسانه‌های محلی در مورد باکره در اینجا اضافه شد، که علیرغم همه چیز، پیرو احکام تعالیم بودا روشن شد و جاودانه شد، یا تصویر مریم باکره نیز به این ترتیب با رحمت همراه بود، اما به هر شکلی، تقریباً در قرن یازدهم، تصویر مردانه در همه جا به تصویر زنانه تبدیل شد. . انصافاً، بر اساس فلسفه بودیسم، این چندان مهم نیست، زیرا چنین موجودات روشن فکری دیگر نیازی به تولد یا مردن در هیچ یک از جهان ها، از جمله جهان انسان، ندارند. آنها آزاد هستند، کارمای آنها خالص است، آنها می توانند به سمت این نوع نیروانا حرکت کنند (خود بودا نگفته این چیست و ما به سختی می توانیم بفهمیم). اما شفقت و رحمت آنها نسبت به زندگان به حدی است که آنها نذر بودیساتوا را می بندند، عهد بیدارشدگان، که تا زمانی که ساکنان جهان های متعدد و بسیار متفاوت به روشنی و بیداری نرسند، یک موجود زنده را رها نخواهند کرد. خود بودیساتواها گوانین یکی از این بودیساتواها است: «شنیدن تمام صداهای جهان».
کراوات گوان یین: تمام اطلاعات در مورد الهه آهن در یک مقاله
گاهی اوقات به نظرم می رسد که نیازی به نوشتن چیزی در مورد چای نیست - خود چای، در طول فرآیند نوشیدن چای، بهتر از هر کسی در مورد خود صحبت می کند. لذت واقعی آزادی انتخاب انسان، لذت بردن متواضعانه و آرام از لطافت و لطافت چای، شنیدن آن و بودن در لحظه معین است. سوالات بعدا مطرح می شود. ما سعی خواهیم کرد به این سوالات پاسخ دهیم.
چرا باید تلاش کنیم؟ زیرا هر تکنسینی که این چای را تولید می کند، توضیح خاص خود، درک خود، روش تهیه خود را دارد. اگر به اعداد و ارقام نگاه کنیم، سالانه حدود 64 هزار تن چای در جنوب فوجیان، در شهرستان آنکسی تولید می شود (شصت و چهار هزار تن چای، کارل! اما اینها حقایق سال های گذشته است!) چگونه تعمیم دهیم و. این ارقام را طرحواره کنید، آنها را به یک معادل کلامی واقعی ترجمه کنید؟ (من بلافاصله بازار چای در شهر آنکسی را به یاد می آورم، جایی که حداقل دو بار در سال - در بهار و پاییز - تعداد غیرواقعی زیادی از کشاورزان با TieGuanyin خود، بهترین ها، جمع می شوند). آیا این وظیفه حتی واقع بینانه است؟ اما ما تلاش می کنیم. و باشد که Bodhisattva Guanyin در این امر به ما کمک کند! – با لبخند و امید در چشمانمان می نویسیم.
کراوات گوان یین: تاریخچه و محل رشد
بنابراین، آنکسی. از سال 1995، این "قلب چین"، همانطور که در اینجا می گویند، به طور رسمی وضعیت "وطن اولونگ های چینی" را دریافت کرده است. و پس از چند سال، منطقه از فقیرترین منطقه به یکی از صد منطقه ثروتمند چین تبدیل شد.
آب و هوای نیمه گرمسیری بدون گرمای شدید و یخبندان؛ نه رطوبت، بلکه رطوبت - باران های مکرر متناوب با خورشید، و مه هایی که دامنه تپه ها و کوه ها را فرا گرفته است. شاید به همین دلیل است که مردم محلی معتقدند چشمه بی پایانی دارند. به نظر می رسد که چای در اینجا همه جا رشد می کند: در باغ های سبزیجات و در تراس های کوهستانی متعدد - خوشبختانه، خاک های سرخ زمین این اجازه را می دهند.
از این رو، یکی از طبقه بندی های رایج چای این است:
- gao 高茶 - کوه بلند (اغلب به نام TeGuanyin Wang، پریمیوم، AA نیز شناخته می شود)
- zhong 中茶 - از وسط کوه (به طور معمول به عنوان A تعیین می شود)
- di 底茶 - مسطح (می توان به عنوان B تعیین کرد).
طبیعتاً بهترین آن را کوهی می دانند که از بالای کوه هایی که در شهرستان آنکسی حدود 1500 متر ارتفاع دارند جمع آوری شده است. من بالاتر رفتم و بیشتر دیدم، به روش چینی ها خواهیم نوشت. اما در اصل، این چای از تغییرات دما جان سالم به در برد و شرایط آب و هوایی به طور واضح‌تری در فصل رشد کندتر بود. به هر حال، خود کشاورزان این طبقه بندی را کاملاً صحیح نمی دانند. آنها آن را بسیار مهمتر می دانند که
- چه چیزی برای کود دهی گیاه چای استفاده شد،
- برگ ها در چه هوایی جمع آوری شدند؟
- نحوه پردازش آنها
زمین، آسمان و انسان سه عامل مهم طعمی برای چای باکیفیت هستند. روح باید آرام باشد، مانند بودا، مشاهده واضح، و واکنش سریع. هوا آفتابی با وزش باد شمالی و رطوبت ملایم در هوا است. زیرا باران همچنین رطوبت اضافی را به برگ ها اضافه می کند که تشخیص عطر را دشوار می کند. کود طبیعی، طبیعی است، به طوری که زمین تخلیه نمی شود و طعم آن پاک و بدون ناخالصی های شیمیایی باقی می ماند.
و با در نظر گرفتن این که بهترین برگ برای تهیه چای برگ هایی است که از بوته های سه تا چهار ساله جمع آوری می شود، در حالی که برگ های قدیمی ده تا پانزده ساله برای ایجاد فضای جدید از ریشه کنده می شوند، حفظ حاصلخیزی خاک بسیار ضروری است. مشکل کشاورزان در اقتصاد مدرن
بهار یا پاییز؟ کدام کراوات گوان یین بهتر است؟
چای در آنکسی برداشت می شود در تمام طول سال. با ارزش ترین دوره های برداشت بهار (حدود 12 روز: از 20 آوریل تا 10 می) و پاییز (15-20 روز: 15 سپتامبر - 15 اکتبر یا 15 اکتبر - 15 نوامبر) است، اما دومین دوره در چین برداشت زمستانه نامیده می شود. تابستان هایی نیز وجود دارد (10 ژوئن - 5 ژوئیه و 25 ژوئیه - 20 اوت)، اما آنها به پیچیدگی و جذابیت قبلی ها نیستند. کدام بهتر است - برداشت بهاره یا پاییزه - به کسانی بستگی دارد که می نوشند.
معمولاً اعتقاد بر این است که TG بهاری از غنای طعم‌های بی‌نظیر این دمنوش بهره می‌برد. در حالی که پاییزی با عطر و رایحه خیره کننده چندوجهی خود بسیار باشکوه است. اگرچه نظرات کاملاً متضادی وجود دارد: این طعم است که امضای چای پاییزی خواهد بود و عطر دلپذیر چای بهاری.
اما در فصل بهار رطوبت زیادی در هوا و در نتیجه در برگ های چای وجود دارد و ایجاد چای معطر از شاخه های مرطوب برای یک فن کار آسانی نیست. در پاییز مه های صبحگاهی و نور خورشید بسیار کم وجود دارد، از این رو این عقیده وجود دارد که TG پاییزی به ویژه نفیس است. به علاوه، نام چای با آهن مرتبط است و پاییز، طبق فلسفه چینی، زمان "فلز" است و چای، به اصطلاح، در عنصر آن است. اما طبق همان فلسفه، چای امپراتوری باید منحصراً در بهار تهیه شود، زمانی که همه چیز در طبیعت رشد می کند و بالغ می شود و با قدرت پر می شود.
بنابراین، اینکه کدام برداشت خوشمزه‌تر خواهد بود، در واقع به فن‌آوران چای، روش‌های تهیه برگهای چای و البته به همه عوامل فوق بستگی دارد: تنوع تغییرات.
کراوات گوان یین چگونه ساخته می شود؟ تکنولوژی تولید Iron Goddess.
آنها می گویند که این چای در دوران باستان در زمان سلسله تانگ ظاهر شد.
تکنولوژی پخت و پز در روزگار ما و دوران باستان به طور طبیعی متفاوت است. اما جوهر آن بدون تغییر باقی می ماند و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و از مد متفاوت است و از ذائقه و ترجیحات کسانی که این چای را می نوشند تشکیل شده است.
- کوتاه کردن شاخه های جوان با جوانه در اوایل بهار، به طوری که پس از 50 روز می توانید شروع به جمع آوری برگ های مناسب برای این چای کنید.
مجموعه. یک شاخه بالغ با سه برگ بالایی، پس از ریزش شبنم، در طول روز یا صبح زود (حدود 9 صبح تا 4 بعد از ظهر)، به صورت دایره ای کنده می شود و در سبدهای حصیری بامبو قرار می گیرد. برداشت در روز به ویژه متمایز است - فتوسنتز خوب، کمی آب و مقدار کافی اسیدهای آمینه در شاخه ها.
پژمرده شدن یا خشک شدن. به مدت 5-6 ساعت شاخه ها در خارج از منزل و زیر نور خورشید قرار می گیرند، روی تشک یا سبد قرار می گیرند. یا در داخل خانه زیر فن ها و لامپ ها اگر باران می بارد. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت، آنها را به صورت دوره ای، هر 5-10 دقیقه برگردانید. هدف کاهش شدت فرآیندهایی است که در شاخساره های گیاهی رخ می دهد و خواص بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی را تغییر می دهد. به دلیل تبخیر رطوبت، که به عنوان "نرم کننده"، "آرامش" مشاهده می شود، برگ در طول پردازش بعدی دست نخورده باقی می ماند (که می تواند در چای خواب مشاهده شود).
خنک کننده یا برنده شدن. در یک مکان تاریک، در یک موقعیت ثابت (به عنوان مثال، روی قفسه های سینی های بامبو)، رطوبت بین برگ ها و ساقه ها توزیع می شود. کشاورزان بر این باورند که به این ترتیب شاخه ها استراحت می کنند و می خوابند.
تکان دادن برای از بین بردن ناهمگونی طعم و نشان دادن رایحه گلی ذاتی در Tie Guanyin ضروری است.
در روش قدیمی (با دست)، شاخه ها و برگ ها را در یک سبد بامبو یک و نیم متری که از سقف آویزان است تکان می دهند. استادان، با تغییر روش های تکان دادن شاخه های چای، شیرینی، قدرت، خلوص و عطر چای را آشکار می کنند. مشاهده، حس، بو و لامسه کلیدواژه های این تجارت است و مهارت پس از فرآوری 5 تن چای به دست می آید. تکان دادن متناوب با خنک کردن (یا باد کردن، زمانی که برگ های چای را نمی توان آشفته کرد) 4 بار. بار اول تکان دادن یکنواخت، بار دوم برای رفع رطوبت، بار سوم برای آشکار شدن طعم و عطر، بار چهارم برای ایجاد ملودی یا شعر Tie Guanyin باید تکان داده شود.
طبق روش مدرن (ماشین)، شاخساره های چای را به اندازه ⅔ در بشکه های حصیری بلند بامبو می ریزند و در امتداد محور خود ابتدا از 1 تا 3 دقیقه می چرخانند، سپس شاخه ها را برای حدود یک ساعت کهنه می کنند (گاهی اوقات در دمای پایین یا بالاتر، میانگین 26-19 درجه سانتیگراد است، سپس مجدداً به مدت 2-5 دقیقه در درام قرار می گیرند و دوباره استراحت می کنند. دفعه سوم، تکان دادن 20-30 دقیقه طول می کشد. در مرحله بعد، شاخه ها دوباره پیر می شوند و مرحله بعدی پردازش آغاز می شود.
در طی این فرآیند، چای از قبل به دو دسته چینگ شیانگ و نونگ ژیانگ تقسیم می‌شود که به آن «رایحه تمیز و تازه» و «متراکم و غلیظ» می‌گویند. و همچنین تقسیم بر ظاهربرگ: برای سنتی تر "Lu Ye - Hong Bian" - 70٪ برگ سبز تا 30٪ قرمز، یعنی. برگ های سبز با لبه های قرمز مایل به قرمز و پایه قهوه ای، و به "سبز روشن"، مطابق با مد مدرن. یعنی برگ های سبز یکنواخت و برگ های زمرد با لکه های قرمز که 90 درصد سبز فقط 10 درصد مایل به قرمز است.
سرخ کردنی کردن. در دماهای بالا (حدود 200* C) فعالیت آنزیم ها مختل شده و خواص به دست آمده از تکان دادن شاخساره ها تثبیت می شود و عطر نیز تثبیت می شود.
این کار به صورت دستی در یک سه پایه با دست و پا زدن چوبی یا با دست انجام می شود: برگ های تخمیر متوسط به طور مداوم برگردانده می شوند تا زمانی که عطر گیاه از بین برود و برگ ها سبز تیره شوند.
گرمایش ماشین در کوره هایی مانند فر، اتوکلاو. اگر سرخ کردن برگ ها روز بعد در ساعت 9-10 صبح و در دمای حدود 205 * C شروع شود، به چینگ شیانگ خواهید رسید. اگر حدود 14-15 یا 17 ساعت باشد، و در دمای بالاتر، حدود 250-300 * C، آنگاه طعم و عطر بالغ تر، مخملی تر و برگ ها تیره تر می شود - nun xiang.
(باید اضافه کرد که روز بعد می توانند چای را به مدت حدود 22 ساعت تفت دهند، سپس رنگ چای سبز خاکستری، تیره می شود. و حتی صبح روز سوم، توده ها در نهایت سیاه می شوند. رنگ سبز، با رنگ نقره ای).
چرخاندن و چروک شدن یا غلتاندن. هرچه آب بیشتری از برگ های چای آزاد شود و با هوا تعامل داشته باشد، اکسیژن بیشتری به سلول های برگ نفوذ می کند، به دلیل آسیب به غشاها، شاخه ها بیشتر به تغییر ادامه می دهند.
طبق روش قدیمی، شاخه های گرم روی تخته های بامبو به آرامی له می شوند، مانند خمیر ورز داده می شوند و به شکل توپ در می آیند. پس از این، بر روی زغال چوب خشک می شود و دقیقاً دمای آتش را نظارت می کند، همانطور که استادان می گویند - یک علت خارجی، به منظور تأثیرگذاری بر علت داخلی - برای بهبود طعم و عطر چای. برای ایجاد چای عالی، کنترل رطوبت شاخه ها ضروری است. پس از خشک شدن، برگ ها را له کرده و دوباره می پیچند، در کیسه ای برزنتی یا حوله چای قرار می دهند و با حرکات دایره ای، فشار دادن و مالش، شاخه ها را به صورت گره های محکم می پیچند. پس از این، دوباره خشک می شود، دوباره رول می شود و مچاله می شود. بنابراین، فرآیندهای خشک کردن و پیچش 3 بار متناوب می شوند. در نتیجه برگها براق و سبز تیره می شوند.
طبق روش مدرن، مواد خام گرم، حدود 10-15 کیلوگرم، نیز خرد شده و به شکل یک توپ در بوم غلت می‌شوند و سپس روی مکانیزمی با دو دیسک قرار می‌گیرند. قسمت بالایی ثابت است، در حالی که قسمت پایینی برگ ها را به صورت دایره ای می پیچد و هر بار آنها را بیشتر و محکم تر می فشارد و له می کند. پس از این، توپ فشرده یا ابتدا با دست ورز داده می شود، یا بلافاصله برای گرمایش ثانویه در دمای 110 * C و چرخش ثانویه ارسال می شود، که این بار به طور همزمان اتفاق می افتد - در سیلندرهای چرخان فلزی، که هوای گرم وارد می شود.
خشک کردن نهایی
طبق روش قدیمی روی زغال در دمای پایین حدود 8 ساعت دوام می آورد.
روش خشک کردن مدرن در کوره های مخصوص با دمای حدود 70*C به مدت 3 ساعت انجام می شود. (اگرچه همانطور که متوجه شدید، این نیز متغیر است).
بنابراین، بر اساس روش تهیه شاخه های چای، در حال حاضر می توانیم TieGuanyin را، هرچند مشروط، شناسایی کنیم:
- Qing Xiang یک رایحه تمیز یا تازه است. طعم آن سبک، ساده، شبیه به گیاهان و گل‌های علفزار است و از طریق اکسیداسیون ضعیف (تخمیر) به دست می‌آید: کاهش مدت زمان و تعداد تکرار چرخه‌های فرآوری چای، به‌علاوه تکان دادن و سرد کردن شدیدتر (دمیدن) با هوای خنک بین له کردن .
Nun Xiang عطری غلیظ و متراکم است. قوی‌تر و طولانی‌تر تکان می‌خورد، درست مانند چینگ شیانگ، اغلب با هوای خنک خنک می‌شود، و اگر به درستی بفهمیم، آنها تلاش می‌کنند تا مقدار بیشتری از رطوبت را تا فرآیند خشک شدن نهایی حفظ کنند. از این رو رنگ تیره تر برگ، اغلب با اشاره ای به مرز سنتی، و طعم و عطر غنی و شیرین است.
Hua Xiang یک رایحه گلی است. نوعی میانه گلی که تشخیص آن به عنوان کینگ یا نون دشوار است.
چن شیانگ یک رایحه چاشنی و قدیمی است.
به نوبه خود می توان آن را به سه زیر گروه تقسیم کرد. 1. این عطر کم رنگ چای است که مدتی است نشسته است، اما قادر است "به طور ناگهانی جوانی را به یاد آورد" در تنگه. 2. این عطر چایی است که نشسته است، اما برای مثال در چای های هونگپی چندین بار گرم شده است و اغلب دیگر در چین نیست. اغلب به آن Hei (سیاه) یا Kao (پخته شده) نیز می گویند، زیرا مطابق با مد چای های کهنه شده، در واقع تا زمانی که سیاه می شود، پخته می شود. 3. اما یک یا دو بار برشته کردن در سال و نگهداری در کوزه های سفالی (با حداقل دسترسی به اکسیژن به چای و حداقل رطوبت) در یک مکان خنک، چن شیانگ تی گوانین را به لائو تیگوانین یا لائو چا وان تبدیل می کند. شما می توانید در مورد این TG صحبت کنید، درست مانند شن پوئر - هر چه قدیمی تر، بهتر. به آن چوان تانگ نیز می گویند، یعنی TG برای مدت طولانی، به تدریج، "به روش سنتی" پخته می شود.
- تنگ بی - آخرین مرحله گرمایش طبق فناوری قدیمی - روی زغال سنگ انجام می شود.
- هوانگ پیان - "برگ زرد"، در هنگام مرتب سازی چای تمام شده رد شد. معلوم می شود که یا به دلیل تغییرات تکنولوژیکی در تهیه برگ های چای، یا به دلیل انتقال به چیدن ماشینی، که به اندازه چیدن دستی دقیق نیست. همچنین، Huang Pian چایی است که از برگ های زرد رنگ قدیمی تهیه می شود. اما به گفته چینی ها، گرفتن چنین چای "کاملاً زشت" اصلاً آسان نیست. این یک محصول کاملاً غیرتجاری است - چه برای خودتان یا برای رستوران. می گویند این چای برای ضعف معده و ناراحتی اعصاب مفید است. به هر حال، Huang Pian را می توان از مواد اولیه YiUsh و Fudin تهیه کرد.
و بالاخره مائو چا. از آنجایی که این خود برگها نیستند که تحت پانسمان قرار می گیرند، بلکه کل شاخه ها معمولاً پس از گرم شدن نهایی، شاخه ها کنده می شوند، در حالی که چای را مرتب می کنند و توده های "زشت" را دور می ریزند. اما اغلب آنها این کار را انجام نمی دهند و ساقه های پنج سانتی متری باقی می مانند. این چای مائو چا نام دارد.
باید اضافه کرد که TG سنتی شیرین است، در حالی که تولید چای مدرن اجازه می دهد و حتی از ظاهر ترشی در طعم آن استقبال می کند. اما در Anxi بین "ترشی واقعی، مناسب"، هماهنگ، با طراوت و "ترشی تحریف شده"، ناخوشایند تمایز وجود دارد. دومی به دلیل پردازش بی سواد شاخه ها ظاهر می شود.
به طور کلی، یک ویژگی متمایز TieGuanyin واقعی این است که چینی ها Guanyin یون را می نامند - "ملودی Guanyin" یا "شعر با ذوق هماهنگ". از به اصطلاح "رنگ فلزی در گلو" تشکیل شده است - هو یون، طعمی خالص، لطیف، غنی، عطر طبیعی و گلی و در طعم پس از آن باید هوی گان یا "شیرینی بازگشتی" وجود داشته باشد که کل دهان را پر می کند. حفره دارد و حتی پس از مدتی قادر به بازگشت است.
TeGuanyin از نظر میزان پلی فنول های چای، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، آلکالوئیدها و سایر ترکیبات پیشرو است. بیش از سی عنصر معدنی معدنی از جمله کلسیم، پتاسیم، سدیم، فسفر، سلنیوم، روی و آهن وجود دارد. و حدود هفتاد نام از مواد معطر وجود دارد که برخی از آنها منحصر به فرد و منحصر به فرد این چای است. از این رو تطبیق پذیری عطر و طعم چند لایه است که واقعاً می خواهید به تدریج آن را کشف کنید و از جرعه جرعه، فنجان به فنجان، جرعه جرعه جرعه لذت ببرید. چه چیزی اغلب با کراوات گوان یین اشتباه گرفته می شود؟
به هر حال، علاوه بر بوته های گونه TieGuanyin، Xie Zhong یا Zhong Cha - "گونه های رنگی یا چند رنگ" - در Anxi رشد می کنند. یعنی همه گونه های دیگر، حدود 12، که (بیشتر) از TeGuanyin انتخاب شدند. درست است، این اغلب نام تحت اللفظی ترکیبی از اولانگ فوجیان جنوبی است. بیایید به برخی از Xie Joongs اشاره کنیم:
گونه هوانگ دان برای ما با نام Huang Jin Gui (دارچین طلایی) شناخته شده است. فصل رشد آن زودتر از TeGuanyin رخ می دهد و برگ های آن کمی سبک تر است. طعم تزریق تندتر، جشن تر و روشن تر است.
Mao Xie (خرچنگ مودار) دارای دندان های گردتر در امتداد لبه برگ سخت است. طعم تزریق ملایم تر و آرام تر است. به طور کلی، علاوه بر چای، Mao Xie یک نام جمعی برای "ظرافت ساده چینی" است.
بن شان (این کوه). یک ویژگی متمایز، برگ کوچکتر است، برخلاف برگ گونه TG.
فو شو (نخل بودا) نوعی چای است که در وو، تایوان، و اکنون در آنکسی، در شهرستان یونگچون، جایی که آنها با دقت به محیط زیست اهمیت می دهند، کشت می شود. طعم تزریق سایه های مخروطی و طراوت خاصی از دریا را نشان می دهد.
کراوات گوان یین واقعی کجا رشد می کند؟
اغلب می توانید در Anxi بشنوید: "ارزش چای TieGuanyin از طلا بالاتر است." منظور ما از Anxi یک شهر خاص نیست، بلکه تعداد نسبتاً زیادی از روستاها، شهرها و زمین هایی است که در آنها چای در استان بالای مرکز تعیین شده در آن کشت می شود. هر محلی تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. ما به سادگی نمی توانیم همه آنها را توصیف کنیم، بنابراین ما روی چند مورد تمرکز می کنیم که یک طرفدار TG به سادگی باید بداند.
- Xiping زادگاه رسمی شناخته شده TieGuanyin است. کارشناسان، بر اساس "راهنما از Anxi"، به این نتیجه رسیدند که کشف بوته چای TieGuanyin توسط دهقان "وی یین" انجام شده است، بله، همان کسی که هر روز سه فنجان چای به تصویر گوانین ارائه می دهد. ارتفاع کوه هایی که بر روی آن تراس هایی با بوته های چای قرار دارد تا 1000 متر می رسد. به طور کلی پذیرفته شده است که تولید چای در اینجا به روش سنتی نزدیک است (اگرچه روندهای مد برای "سبزهای روشن" البته در اینجا نیز وجود دارد) و بنابراین طعم تزریق عمدتاً شیرین خواهد بود.
- گنده زادگاه غیر رسمی چای است. در اینجا آنها اولین کاشف و اولین فن‌آور وانگ شیژان را در نظر می‌گیرند که در زمان‌های قدیم گیاهی را در شکاف کوه در خواب دید که بعداً در واقعیت آن را کشف کرد و به سه پایه آهنی پیوند زد. و امپراتور Qianglong پس از آزمایش تزریق ارائه شده، نام آن را "الهه آهنین رحمت و شفقت" گذاشت. ارتفاع کوه های اینجا به حدود 1300 متر می رسد. چای این شهرستان به دلیل «طعم و عطر خالص و متمایز» که با اکسیداسیون کم از طریق روش‌های نوآورانه پردازش (طراوت سبز با ترشی) ایجاد می‌شود، در بازار پیشرو است. از اینجا تصمیم مبتکرانه ای گرفته شد که یا یک تکه از برش چند میلی متری در چای تمام شده یا کل برش دو تا پنج سانتی متری باقی بماند. در نتیجه، گانده خود را به عنوان منطقه ای با چای TG تثبیت کرده است، جایی که "ترشی مناسب" در طعم آن غالب است.
- Xianhua. نام منطقه برای خود صحبت می کند: "شیرینی بازگشتی" سنتی در طعم پس از غذا، گلداری در دمنوش و عطر. به علاوه، این منطقه هنوز برای تولید چای نسبتاً جدید است.
- سانیانگ. در روستای هوتو یک کارخانه گیاهی به مساحت 10 هزار کیلومتر مربع با کنترل خودکار کامپیوتری دما، رطوبت، روشنایی LED و شرایط تغذیه در سال گذشته به بهره برداری رسید. نه، در حال حاضر فقط سبزیجات می کارند.
- بوته TieGuanyin اکنون در یوننان، تایوان و حتی ویتنام نیز یافت می شود.
من می توانم ساعت ها در مورد چای Tieguanyin صحبت کنم. من حاضرم برایش قصیده بخوانم. بدون شک این یکی از انواع مورد علاقه من است.
مزارع Tieguanyin در استان فوجیان، در اطراف شهر Anxi قرار دارند. اینها هزاران هکتار تراس چای هستند که در امواج فراتر از افق کشیده شده اند. از درهای دفتر RealChinaTea تا مزارع کمتر از 80 کیلومتر فاصله است. با ماشین در بزرگراه یک ساعت راه است. بیش از ده سال کار در صنعت چای، این مکان ها برای من عزیز شده است.)
چندین نسل از خانواده های چینی برای قرن ها سال به سال در اینجا چای می کارند. این چای دو بار در سال برداشت و فرآوری می شود. در بهار و پاییز. سالی دو بار خود شهر و بازار چای شهر مملو از جمعیت می شود به گونه ای که تصورش سخت است. خریداران چای از سراسر چین و از همه استان ها به اینجا می آیند. در اینجا می توانید با بازرگانان شانگهای، پکن و چای از گوانگژو ملاقات کنید. اما دیدن خارجی ها در اینجا تقریبا غیرممکن است.
از لحاظ تاریخی، این چای دارای محدوده قیمت بسیار زیادی است. هزینه آن به شدت عطر بستگی دارد. از ارتفاع مجموعه. از روش پردازش. تفاوت در قیمت برای همان مقدار Tieguanyin می تواند به صدها برابر برسد. شور و شوق در اطراف این چای موج می زند. اما ما چای را از بازار نمی خریم.
Tieguanyin متعلق به دسته اولانگ های سبک است و بهتر است در دمای زیر صفر نگهداری شود. تقریباً بلافاصله پس از پردازش، چای در کیسه های خلاء بسته بندی می شود و در یخچال های صنعتی قرار می گیرد، جایی که منهای عمیق حفظ می شود. در غیر این صورت، با گذشت زمان شروع به "ذوب شدن" به عطر می کند. در آب و هوای گرم جنوب شرقی چین، چنین ذخیره سازی ارزان نیست. اما قطعا ارزش هر یوان را دارد.
Tieguanyin عطری شگفت انگیز است! هنگامی که طعم Tieguanyin واقعی را بچشید، آن را برای همیشه به یاد خواهید آورد. او روشن است، اما در عین حال کاملا محجوب است. خاص است، اما در عین حال ظریف است. یک احساس قوی، گل و مقدار زیادی یاس وجود دارد. اینجا خیلی یاس هست!
هنگام دم کردن Tieguanyin، بهتر است "نشت کردن" سریع انجام شود. یک دم فقط برای چند ثانیه دم می کند. این کاملاً کافی است تا برگ چای بخشی از عطر و طعم لطیف خود را به آب منتقل کند. اگر زیاده روی کنید طعم آن تلخ و قابض می شود. و در این چای ما به دنبال لطافت هستیم، اما نه بی رحمی.
تیگوانین یک چای پایان ناپذیر است. این چایی است که شما بلافاصله عاشق آن می شوید. این نماد جنوب چین است. و برای هر شرایطی و هر شرکتی مناسب است.
احساسات شگفت انگیزی داشته باشید!))
ویدیوی مربوط به این چای را تماشا کنید. شما علاقه مند خواهید شد!
چای Tie Guan Yin (همچنین با املای Tiguanyin، Tie Guanyin و مخفف TGI یا TG) یک چای اولانگ با تخمیر ملایم است که در شهرستان آنکسی در استان جنوبی فوجیان چین رشد و تهیه می‌شود. در روسیه، این شاید یکی از محبوب ترین انواع چای چینی باشد. تاریخچه آن به چندین قرن پیش برمی گردد. کراوات گوان یین توسط راهبان در قرن هفتم تا نهم، در طول سلسله تانگ، پرورش داده شد.
چای Tie Guan Yin یک پالت کامل از اولانگ های مختلف است که منشا مشترکی دارند. در یک مقایسه تقریبی، شباهت غیرقابل انکاری بین آنها در طعم و عطر و همچنین در ظاهر وجود دارد. اما یک خبره دانا به راحتی تفاوت را تشخیص می دهد.
هنگامی که خشک شود، کراوات گوان یین اولانگ مانند بسیاری از توده های کروی سبز به نظر می رسد. رنگ و اندازه توپ ها ممکن است بسته به تنوع Tie Guan Yin متفاوت باشد. آنها می توانند کوچکتر یا بزرگتر، سبز کم رنگ یا به طور واضح روشن باشند. اینها برگهای چای پیچ خورده مخصوصی هستند که وقتی دم می شوند باز می شوند و با تورم حجم آنها افزایش می یابد.
چای خشک دارای رایحه ای برجسته از گل و گیاه است که تا حدودی یادآور یاس بنفش است. هنگام دم کردن، عطر با قدرت کامل آشکار می شود.
چای چینی Tie Guan Yin ترکیبی غنی از رنگ سبز مایل به زرد با ته مایل به آبی می دهد. با شیب زیاد تیره تر می شود، اما با از بین رفتن قدرت برگ، دم کرده شروع به از دست دادن رنگ می کند.
طعم اولانگ منحصر به فرد است. و سپس چای به شما طعمی طولانی از شیرینی عسل می دهد.
نام اولانگ به روش های مختلف به روسی ترجمه می شود: "بودای آهنین"، "الهه آهنی اولانگ"، "چای آهن بودیساتوا". ترجمه دقیق تر «الهه آهنین رحمت» است.
مانند هر چای معروف، Tie Guan Yin افسانه منشا خود را دارد.
روزی روزگاری، در قلب شهرستان آنکسی فوجیان، معبد متروکه ای وجود داشت که در آن مجسمه آهنی گوانین، الهه رحمت، قرار داشت. نه چندان دور از معبد، کشاورز فقیری به نام وی زندگی می کرد که چای می کارید. وی هر روز در راه مزرعه خود می دید که معبد در حال ویران شدن است. و یک روز به خودش گفت که باید کاری کرد.
متأسفانه وی پولی برای انجام تعمیرات معبد نداشت. فقط یک جارو و بخور با خودش برد. کف را تمیز کنید، گرد و غبار و تار عنکبوت را پاک کنید و روشن کنید چوب بخوربه عنوان نشانه ای از پیشنهاد به گوانین. وی با خود فکر کرد: "بالاخره من کاری کردم." از آن روز به بعد، او شروع به بازدید منظم از معبد کرد و ماهی دو بار آن را تمیز می کرد و بخور می انداخت.
وی در این غار یک جوانه چای پیدا کرد. او آن را در مزرعه خود کاشت و به زودی از شاخساره درختچه ای رویید که از برگ های آن نوشیدنی خوشمزه ای درست می شد. او شاخه های گیاه کمیاب را بین همه همسایگانش توزیع کرد و شروع به فروش این چای با نام Tie Guan Yin - الهه آهنین رحمت کرد.
با گذشت زمان، وی و همسایگانش ثروتمند شدند و با مجسمه آهنی گوانین، معبد را بازسازی کردند. اکنون این مکان به افتخار منطقه تبدیل شده است. و آقای وی هر روز از کنار ساختمان باشکوه عبور می کرد و احساس شادی و قدردانی می کرد. اینگونه بود که چای Tie Guan Yin سفر خود را آغاز کرد.
مواد اولیه چای Tie Guan Yin تنها 4-5 بار در سال با دست جمع آوری می شود. برداشت پاییزی از ارزش ویژه ای برخوردار است، اما کراوات گوان یین زمستانی به پایین ترین دسته اولانگ تعلق دارد، اگرچه آن نیز خبره های خود را دارد.
از آنجایی که Tie Guan Yin متعلق به انواع چای های برگ بزرگ است، تولید آن به برگ های بالغ تری نیاز دارد که حداکثر مواد مفید را جذب کرده باشند. این مواد اولیه به چای طعم و عطر بیشتری می بخشد.
مزرعه چای Tie Guan Yin در شهرستان Anxi، چین
تولید چای TGI شامل مراحل زیر است:
بسیاری از انواع و اقسام چای در چین با نام تجاری Tie Guan Yin به فروش می رسد. هنگام خرید چای از فروشگاه های اینترنتی، باید توضیحات را با دقت بیشتری مطالعه کنید. یک فروشنده محترم قطعاً روشن خواهد کرد که در مورد چه نوع اولانگ معروف صحبت می کنیم:
چای برداشت بهاره
انواع TGI نیز وجود دارد که نام خود را از محل رشد خود گرفته اند.
Anxi Tie Guan Yin در شهرستان آنکسی رشد می کند. می توان آن را Tie Guan Yin کلاسیک نامید. Anxi از 13 شهرک و 11 شهرستان تشکیل شده است و هر منطقه اولانگ خود را تولید می کند.
بیایید فقط دو نوع معروف دیگر را نام ببریم:
کراوات گوان یین نه تنها با عطر لطیف، طعم بی‌نظیر و اثر نشاط‌آور خود، احساس شما را شاد می‌کند، بلکه به دلیل خواص مفیدی که دارد، تأثیر مثبتی بر سلامتی شما خواهد داشت.
Oolong Te Guan Yin تأثیر پیچیده ای بر بدن انسان دارد:
کراوات گوان یین با کیفیت بالا آب جوش را دوست ندارد. برای دم کردن آن، استفاده از آب در دمای 85 تا 90 درجه توصیه می شود. دماسنج کاملا اختیاری است. کافی است کتری در حال جوش را خاموش کنید و 5-7 دقیقه صبر کنید.
در طول فرآیند دم کردن، کراوات گوان یین از نظر حجم به شدت افزایش می یابد، بنابراین بهتر است از برگ های چای کمتر نسبت به تهیه انواع دیگر چای استفاده کنید.
یک نکته مهم که در مورد تمام چای های با کیفیت، و به خصوص کراوات گوان یین اولانگ صدق می کند. برای درک طعم و عطر، باید چای را نه در حین غذا یا بعد از غذا بنوشید. به نوشیدن چای باید زمان خاصی داده شود.
کراوات گوان یین شاید محبوب ترین نوع اولانگ در چین و خارج از کشور باشد. عطر خیره کننده گل ها - ارکیده و یاس بنفش، طعم شیرین عسل و حالت باورنکردنی از سبکی و مثبت - به همین دلیل است که این اولانگ مورد علاقه تعداد زیادی از مردم در سراسر جهان است. این واقعاً یک چای بی نظیر است، تقریباً عالی :). می خواهید در مورد آن بیشتر بدانید؟ در ادامه بخوانید و این چای را مانند هیچ کس دیگری خواهید فهمید!
برای شروع، این چای متعلق به نوع اولانگ است. اولانگ یک فناوری تولید ویژه است که شامل تخمیر جزئی برگ است (این را بعداً به وضوح توضیح خواهیم داد!). بیایید این را در انواع خاصی از بوته چای که به آن ته گوان یین نیز می گویند ضرب کنیم و یکی از خوشمزه ترین و معطرترین چای های خلق شده توسط طبیعت و انسان یعنی مروارید اولانگ را بدست آوریم.
برگ های سبز تیره با سایه هایی از فیروزه ای تا سبز روشن که به صورت توده های متراکم پیچیده شده اند. با یا بدون رگبرگ قهوه ای روی برگ اتفاق می افتد. به طور سنتی، TGI بدون قلمه فروخته می شود - آنها در انتها، زمانی که چای آماده است، پاره می شوند. اگرچه می توانید این کراوات گوان یین را نیز در فروش پیدا کنید. به نظر ما، چنین چای فقط در ماه اول پس از چیدن خوب است و سپس این قلمه ها طعم را بسیار ساده می کند. تمام قدرت در برگهاست نه در شاخه ها.
رایحه غنی یاس بنفش، ارکیده، عسل. شما فوراً باور نمی کنید که چای کاملاً طعم دار نیست.
بسیار شفاف و روشن، به رنگ زرد.
شیرین، عسلی، میوه ای، غلیظ و کمی "روغنی". از اولین دم کردن باز نمی شود - برگ باید با آب اشباع شود. اگر چای خیلی طولانی بماند، ترشی ظاهر می شود.
فقط وکیوم و سرد. این چای زمانی که در معرض نور و اکسیژن قرار می گیرد به سرعت تازگی خود را از دست می دهد و در صورت نگهداری مناسب می تواند به راحتی تا یک سال "زنده" شود.
احساس آرامش قدرتمند، خلق و خوی خوب و مثبت. یک چای عصرانه عالی برای شرکت، زمانی که همه کارها تمام شده و زمان استراحت فرا رسیده است.
زادگاه Tie Guan Yin oolong شهرستان Anxi در استان فوجیان است.
آب و هوای اینجا برای چای ایده آل است - بدون یخبندان شدید در زمستان و گرمای شدید در تابستان، مرطوب و مه آلود است. در چین، آنکسی "شهر بهار بی پایان" نامیده می شود. چای از زمان سلسله تانگ، یعنی قرن هفتم تا هشتم، در اینجا رشد و تولید شده است و از آن زمان تاکنون چای عملاً اساس اقتصاد منطقه بوده است. خوب، خود Tie Guan Yin برای اولین بار در منابع مکتوب در قرن هفدهم مورد توجه قرار گرفت، زمانی که آنها تصمیم گرفتند آن را به امپراتور ارائه دهند.
کراوات Guan Yin، Tiguanyin، الهه آهنین رحمت، Iron Bodhisattva، TGshka، TGI - همه اینها در مورد همان چای است که به نام قدیس چینی نامگذاری شده است.
یک دقیقه فولکلور - آن را فشار دهید!
خود الهه گوان یین در چین بسیار محبوب است. او حامی زنان، ماهیگیران و همه کسانی است که در شرایط سخت قرار می گیرند. یعنی چنین قدیس عامیانه محبوبی.
نام گوانین به معنای "شنیدن صداهای جهان" است. بودایی ها معتقدند که او تمام درخواست های مردم را می شنود و به هر کسی که دعا می کند کمک می کند. تعداد زیادی داستان در مورد معجزات و شفاهای گوانین وجود دارد. در هر معبدی می توان بسیاری از اشیاء نذری را به یاد رحمت و کمک او دید.
دو افسانه بسیار جالب در مورد منشاء خدا وجود دارد - در مورد میائو شان و در مورد آوالوکیتشوارا که روزی در مورد آنها خواهیم گفت.
به طور سنتی، Tie Guan Yin در روستاهای Xiping، Xianhua، Gande، Lutian و Jinggu تولید می شود. جالب ترین Xiping، Gande و Xianhua.
سیپین جایی است که او یک بار برای اولین بار در آن ظاهر شد، وطنش. فن آوری سنتی تولید هنوز در اینجا استفاده می شود، که چای را ایجاد می کند که اصلاً شبیه به آنچه امروز ما "کلاسیک Tie Guan Yin" می دانیم نیست. بله، روزی روزگاری این اولانگ کاملاً متفاوت ساخته می شد: تخمیر قوی تر و پخت آهسته روی حرارت کم. در نتیجه، برگ رنگ قهوه ای به دست آورد، دم کرده به کهربا تبدیل شد و طعم آن به عسل کاراملی، با نت های پخته شده سبک تبدیل شد.
در چین گفته می شود که دارای یین یون یا "جذابیت کراوات گوانین" است (شبیه به "ملودی صخره" در ووشان که چای صخره واقعی را از همتایان مزرعه اش متمایز می کند). این ترکیبی از ارکیده معطر و یاس بنفش و طعم عسل است. دانشمندان توضیحی برای این موضوع پیدا کرده اند: برگ های بوته این گونه دارای بالاترین میزان مواد معطر است که در هنگام تجمع انباشته می شوند. دمای پایینهوا
کراوات گوان یین تولید شده در اینجا به دلیل طعم خاص و خالص خود رتبه اول را در بازار چای دارد. در اینجا یک فناوری تولید کمی متفاوت با تاکید بر رایحه تازه وجود دارد: تخمیر بسیار کم با استفاده از تهویه مطبوع با دمای پایین. دم کرده چای غلیظ، روغنی، معطر است و کمی ترش می دهد. گاهی اوقات چنین چای دارای یک پسنوشت به نام "qing xiang" - "عطر خالص" است.
و در اینجا بالاترین چای کوهی، گائو شان ته گوان یین را تولید می کنند. طعم خاص خود را دارد و طعم شیرین طولانی دارد.
بهترین TGshka از باغ هایی به دست می آید که در دامنه کوه ها در ارتفاع 1000 متری از سطح دریا قرار دارند. بالاترین ارتفاع Tie Guan Yin در ارتفاع 1800 متری رشد می کند و با عنوان "گائو شان" شناخته می شود. به طور طبیعی، این معطرترین، خوشمزه ترین چای و همچنین گران ترین چای است. قیمت به راحتی می تواند به 40000 روبل در هر کیلوگرم برسد که از یوان به روبل تبدیل می شود. و این قیمت در بازار چین است. نیازی به گفتن نیست که چنین چای در مسکو نادر است.
در کوهستان هوای رقیق و اختلاف دمای زیادی بین روز و شب وجود دارد، بنابراین تمام فرآیندها در برگ دقیقاً مانند فلات ها اتفاق نمی افتد. در اینجا فصل رشد دیرتر است (رسیدن جوانه های جدید) و خود برگ ها بسیار کندتر رشد می کنند ، بنابراین آنها فرصت دارند چیزهای خوشمزه و سالم زیادی جمع کنند.
نقش مهمی را خاک با ترکیبی از سنگ ها ایفا می کند که زهکشی عالی، غنی از خاک قرمز، مواد معدنی که توسط ریشه ها جذب می شوند و طعمی طولانی و شیرین ایجاد می کنند که توسط آن هر چای خوب.
نکته دیگر زاویه شیب دامنه کوهی است که باغ در آن چیده شده است. در ارتفاعات به 60-70 درجه می رسد که به شما امکان می دهد میزان نور خورشید را در طول روز کنترل کنید.
Highland Tie Guan Yin به دلیل طعم خاص، نرم و عمیق، ترکیبی از طراوت و سایه های لطیف شیری، طعم پس از سردی و شیرینی آشکار، ارزش دارد.
به طور کلی سالی پنج بار جمع آوری می شود اما بهترین برداشت در بهار و پاییز است. در هر دو مورد، جمع آوری پس از یک استراحت طولانی اتفاق می افتد: در بهار - پس از خواب زمستانی بوش، در پاییز - پس از فصل بارانی. بنابراین، برگ چای زمان دارد تا بسیاری از مواد مسئول طعم و عطر را جمع کند. در تجربه ما، برداشت بهاره تاکید بر طعم است و برداشت پاییزه بر روی عطر است.
در اینجا یک برنامه جمع آوری نمونه وجود دارد (تاریخ ممکن است بسته به آب و هوا کمی متفاوت باشد):
در بهار و پاییز بازار بزرگ چای در اینجا وجود دارد. مردم از سراسر کشور برای چای تازه به اینجا می آیند. بازدید از چنین بازاری امتحانی است که هر فردی نمی تواند آن را پشت سر بگذارد، بدون اینکه عاقل بماند و با یک دو کیسه چای عجیب ختم نشود.
مقیاس فاجعه را در ویدیو می بینید:
بنابراین، با تجربه ترین خریداران ترجیح می دهند که از یک کیسه چای به کیسه ای دیگر فشار نیاورند و با فروشندگانی که واقعاً به فروش این چای نیاز دارند مبارزه نکنند، بلکه مستقیماً به مزرعه تولید کننده بروند. اما، البته، شما باید علاقه حرفه ای به یافتن چای خوب داشته باشید.
کراوات گوان یین وان یکی از چای های دسته اول است. اما "وان" به معنای "نامبا وانگ" نیست، بلکه "رویال" (وانگ) است، یعنی مثل همیشه: همه بهترین ها به امپراتور می رسد. یعنی یک بار دیگر: این بالاترین درجه Tie Guan Yin است، مقدار بسیار کمی از آن در کل حجم بازار تولید می شود، بسیار کمتر از آنچه تحت این نام در چین و خارج از کشور فروخته می شود.
به عنوان مثال، در مسکو، چای اغلب با اعداد - شماره 100، شماره 500 و غیره ذکر می شود، که به معنای قیمت تقریبی Tie Guan Yin به دلار در هر کیلوگرم است. این برای خریدار چندان واضح نیست، اما سیستم بسیار مناسبی برای متخصصان چای است تا از کیفیت آن ایده بگیرند. برخی از فروشندگان با اختصاص دسته بندی چای "بالاترین"، "درجه اول"، "حق بیمه"، "A" طبقه بندی را روشن می کنند - و اغلب چندین تعاریف از این قبیل در یک فروشگاه یافت می شود. به نظر ما، حتی نامشخص تر است که چه چیزی بهتر است - بالاترین درجه یا حق بیمه.
این درجه بر اساس کیفیت برگ و فصل برداشت به چای اختصاص داده می شود. همین تولید کننده با برداشت چای، پس از تولید می تواند چای را با بالاترین کیفیت، فقط چای خوب و ارزان روزانه دریافت کند.
ژونگ چا چیست؟هر چایی که در Anxi جمع آوری می شود و با استفاده از فناوری اولانگ تولید می شود، Tie Guan Yin نخواهد بود، حتی اگر این نام را داشته باشد. در اینجا، در دشت ها، ده ها و صدها تن چای جمع آوری می شود، که بیشتر آن به سادگی نوعی اولانگ مخلوط است، به طور مبهم شبیه به TGshka - ارزان، با طعم و عطر ضعیف و اغلب به عنوان چای اصیل منتقل می شود. اما اگر حداقل یک بار TGI واقعی را امتحان کرده باشید، می توانید یک جعلی را تشخیص دهید.
اگر بخواهیم منصف باشیم، چای های گونه های دیگر نیز در اینجا تولید می شوند، به عنوان مثال، مائو زی "خرچنگ شگی"، هوانگ جینگ گوی "دارچین طلایی"، بن شان اولانگ. هر یک از آنها از یک بوته چای با همان تنوع می آید. اینها "برادران کوچکتر" Tie Guan Yin هستند.
مکان رشد تنها یکی از "نشانگرهای" کیفیت است. نه کمتر، و شاید مهمتر، این است که بوته چگونه بارور شده است، چند ساله است (بوته های بسیار جوان چای ضعیف و ساده تولید می کنند)، در چه فصلی و در چه آب و هوایی جمع آوری شده است، و برگ جمع آوری شده چقدر خوب پردازش شده است. تبدیل آن به اولانگ تمام شده یعنی طبیعت نقش زیادی دارد، اما خیلی هم به انسان بستگی دارد.
در طول فرآیند تولید، با تغییر درجه تخمیر و خشک کردن، می توانید چایی با طعم بسیار متفاوت دریافت کنید.
همیشه باید یه جور نتیجه گیری باشه :)
اولا،حتماً Tie Guan Yin بنوشید - این یک چای عالی است که نتیجه منحصر به فرد تعامل طبیعت و کار انسانی است.
ثانیاًچای خوب بخور سعی کنید Tie Guan Yin را فقط در مکان های قابل اعتماد خریداری کنید، زیرا تعداد زیادی جعلی تولید می شود - نقطه ضعف محبوبیت. بر این اساس، در روسیه احتمال زیادی وجود دارد که چیزی اشتباه را تحت پوشش کراوات گوان یین بخرید، با اطمینان کامل که این همان چیزی است که هست، این اولانگ خیلی خوب است، نمی‌دانم چیست. اما در واقعیت - "روبینوویچ چالیاپین را خواند" :)
خرید کراوات Guanyin نشان دهنده محل خاص تولید، فصل برداشت، نحوه ذخیره آن در فروشگاه - باید باشد فقط بسته بندی وکیوم و یخچال، نه یک شیشه شیشه ای در نور.
موضوع: نویسنده این مقاله یک بار در سحرگاهی که با چای آشنا شد به چای فروشی در مسکو رفت و پرسید که کراوات گوان یین را از کجا تهیه کرده اند. که فروشنده پاسخ داد: "خب، به طور کلی، چای سبزساخت چین." در چنین فروشگاه هایی نیازی به خرید چای نیست.
ثالثابرای خرج کردن پول آماده شوید: Tie Guan Yin واقعی نه تنها در روسیه، بلکه در سرزمین مادری آن گران است. این به طور کلی یکی از گران ترین چای ها است. بسیار ارزان و بسیار خوب - این در مورد آن نیست، همانطور که به طور کلی در مورد چای نیست. با خرید چای گران قیمت از یک فروشگاه معتبر، حتی با یک وعده 8 گرمی، یک لیتر یا بیشتر از یک نوشیدنی معطر و چیزهای مثبت زیادی از نوشیدن چای - هم از مزه و عطر و هم از حالت چای باشکوهی که می دهد. قیمت یک قوری چای معمولی در یک کافه چقدر است؟
چهارم،یاد بگیرید - این مهم است، زیرا دم کردن ضعیف اغلب می تواند حتی گران ترین و با کیفیت ترین چای را خراب کند.
و تقریباً پنجمین، کراوات گوان یین را انتخاب کنید، و نه تنها :)
برای یک روز موفق، چینی ها توصیه می کنند که آن را با یک فنجان Tie Guan Yin شروع کنید که با عشق و غرور خاصی با آن برخورد می کنند. اولانگ معروف شاهکار تولیدکنندگان محلی است که جایگاه پیشرو در محبوبیت در کشور را به خود اختصاص داده است. در امپراتوری آسمانی، به اصطلاح الهه رحمت، چای فیروزه ای در نظر گرفته می شود - چیزی بین انواع سبز و سیاه که ما به آن عادت کرده ایم. به این دلیل مشهور است که می تواند تا 8-10 دم کردن را تحمل کند و عطر میوه ای تند و طعم چندوجهی خود را با سایه های جادویی و طعمی شیرین با هر دم نشان می دهد.
از قرن هفدهم، چای نیمه تخمیر شده Tiguanyin (Taiguanyin) در شهرستان آنکسی، استان فوجیان در ارتفاع 800-1200 متری رشد می کند، یک ریزاقلیم مطلوب با دمای متوسط 20-22 درجه سانتیگراد و خاک حاصلخیز امکان کشت بالا را فراهم می کند. -برگ های با کیفیت این برداشت 4 بار در سال برداشت می شود و مراقب باشید که با سه برگ بالغ و شاداب به قسمت بالایی آسیب نرسد. در طی فرآوری، مواد خام در معرض درجه متوسطی از تخمیر قرار می گیرند. فقط لبه برگ تیره می شود، اما ساختار داخل "زنده" می ماند. این روش به شما اجازه می دهد تا سال ها از آن نگهداری کنید مواد مفید، ویتامین ها، ریز عناصر، تانن و شرایطی را برای تشکیل ترکیباتی ایجاد می کند که طعم و ترکیب معطر منحصر به فردی می دهد. همه کسانی که کراوات گوان یین را امتحان می کنند موافق هستند که منحصر به فرد است!
این نوشیدنی که برای خوراکی های چای در نظر گرفته شده است، به 4 نوع تقسیم می شود که از نظر عطر ظریف (خالص یا ترش)، تصفیه شده، غنی و کهنه متفاوت است. یکی از ویژگی های متمایز همه انواع، "ملودی یا شعر گوانین" است که از هو یون (ترکیبی از طعم های فلزی، طبیعی، گلی و میوه ای) و هوی گان ("شیرینی بازگشتی" در طعم پس از آن) تشکیل شده است. بسته به روش تولید، سه نوع "آهن بودیساتوا" وجود دارد:
در فروشگاه آنلاین ما در مسکو می توانید انواع مختلفی از چای Goddess of Mercy را خریداری کنید که از نظر ویژگی ها، قیمت و اثر متفاوت است. در کاتالوگ چای معطر و برگ بزرگ Tie Guan Yin Wang "Gan De Village" SHQ با برگ های چای سبز، معطر با نت های گل، میوه، وانیل و طعم طولانی و طراوت را پیدا خواهید کرد. برای دوستداران رنگ های روشن و ملایم چوبی-گلی و آجیلی-کاراملی، Anxi Lao TiGuanYin با یک برگ بزرگ ارائه شده است. با یک اثر مراقبه ملایم، عدم وجود "سبزی" درشت و مخلوطی از انگور سفید، گل داوودی، سایه های عسلی-گل، Ye Ye Xiang Tieguanyin "Gan De" HQ را به خود جلب می کند. این طیف حتی شامل جد Iron Bodhisattva - Black Hei Oolong است که دارای نت های کاراملی گرم، پخته، مشک و گل است.
در چین کراوات گوان یین را اکسیر جوانی می دانند. برای بهبود سلامت خود، باید روزانه یک فنجان دمنوش شفابخش مصرف کنید. اولانگ حاوی مقدار زیادی ویتامین از جمله K، E، PP، C، گروه B، بیش از 30 عنصر میکرو و ماکرو و همچنین آنتی اکسیدان ها، پلی فنول های چای، مواد معطر، آلکالوئیدها و غیره است. نوشیدنی خوشمزهاثرات زیر را بر بدن دارد:
چای چینی توانایی منحصر به فردی برای پاکسازی ذهن، بهبود خلق و خو، افزایش عملکرد و ایجاد احساس سرخوشی ملایم دارد!
