نان چاودارمدتهاست محبوب بوده است. برخلاف نان سفید که قبلاً برای بسیاری آشنا شده است، بسیار سالم تر است. مصرف منظم این نان تاثیر مفیدی بر بدن دارد. ترکیب آن سنتی است. این شامل نسبت بهینه برای زندگی انسان است مواد مفیدو ریز عناصر
قابل توجه است که دستور تهیه چاودار کلاسیک نان گندماز زمان های قدیم تغییر نکرده است. برای افزودن این شیرینی های با ارزش به رژیم غذایی خود، کافی است چند ماده ساده در دسترس داشته باشید.
علیرغم این واقعیت که نان چاودار به خودی خود دارای کالری کمی است، بسیاری از افراد هنگام تلاش برای کاهش وزن و تنظیم رژیم غذایی خود، تصمیم به توقف خوردن نان می گیرند. در واقع این کار فقط در مواردی توصیه می شود که بدن تمام مواد لازم را از سایر غذاها دریافت کند. اگر این امکان پذیر نیست، پس نباید نان را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید.
از مزایای نان گندم چاودار که به طور جدی توسط متخصصان تغذیه و پزشکان برای مصرف توصیه می شود عبارتند از:
اگر نان از مواد سالم تهیه شده باشد و مواد افزودنی مضر نداشته باشد، مصرف آن بر وضعیت بدن ما تاثیر مثبت دارد.
دو جزء اصلی چاودار و آرد گندم هستند. آب و روغن نباتی به آنها اضافه می شود. مواد باقیمانده شکر، مخمر (ترجیحاً فوری) و نمک است.
فرآیند پخت و پز بسیار ساده است. کافیست مراحل زیر را دنبال کنید:
در طول 20 دقیقه اول، می توانید روند پخت و پز را کنترل کنید و در صورت لزوم، کمی آب (هر کدام 1 قاشق چایخوری) اضافه کنید. درب آن نباید در آینده باز شود.
مواد لازم دستور غذا:
فرآیند پخت و پز:
نان چاودار با مخمر در فر آماده است. باید روی توری سیمی گذاشته شود و با حوله پوشانده شود تا آمادگی کامل.
دستور تهیه این نان تنها شامل 3 ماده است: دو نوع آرد، آب و نمک. ساختاری ظریف و نسبتاً متخلخل ایجاد می کند. نان عطر و طعم مطبوعی دارد. بسیاری از سرآشپزها به کسانی که برای اولین بار می خواهند خمیر مایه درست کنند توصیه می کنند از یک جزء اضافی دیگر - مخمر استفاده کنند. اما این یک موضوع سلیقه ای است.
بنابراین، برای آماده سازی شما نیاز دارید:
فرآیند پخت و پز:
برای تعیین آمادگی کافیست روی پوسته نان ضربه بزنید. در این حالت صدا باید خالی باشد. هرگز نان را فوراً قطع نکنید. به او فرصت «استراحت» بدهید. برای انجام این کار، آن را روی یک توری سیمی قرار دهید و با یک حوله نخی یا هر پارچه طبیعی دیگری بپوشانید. اگر نان را روی یک ورقه پخت بپزید، همانطور که در بالا توضیح داده شد، با احتمال زیاد ترک می خورد، اما این طعم آن را تغییر نمی دهد. اگر می خواهید از این کار اجتناب کنید، از یک فرم استفاده کنید.
روش های پخت دیگری نیز وجود دارد نان چاودار. یکی از محبوب ترین گزینه ها نان چاودار سوئیسی است. ویژگی آن این است که پودر کاکائو به دستور غذا اضافه می شود، بنابراین نان رنگ قهوه ای مشخصی پیدا می کند. برای کسانی که بیشتر ترجیح می دهند روش های سادههنگام پخت نان چاودار در آرام پز مناسب است. برای انجام این کار، فقط خمیر را به روش معمول آماده کنید و سپس آن را با انتخاب حالت "پخت" در مولتی کوکر قرار دهید.
سلام خدمت خوانندگان محترم سایت
(بر اساس کتابچه راهنمای پخت نظامی 1974)
خمیر مایه: 2.5 گرم مخمر، 120 گرم آب، 130 گرم آرد چاودار، 7-8 ساعت تخمیر گرم.
خمیر (سر): خمیر مایه، آرد چاودار 370 گرم، آب 220 گرم. 3-4 (2) ساعت تخمیر.
به طور جداگانه روی 50 گرم مالت تخمیر شده چاودار قرمز 100 گرم آب جوش بریزید.
خمیر: خمیر کامل، مخمر 5 گرم، نمک 14 گرم، آب 270 گرم، مالت آماده، آرد گندم 500 گرم، 1 ساعت - 1.5 ساعت برای تخمیر. برای نان اجاقی 50 گرم آب کمتر است.
خمیر آرد چاودار از یک استارتر خمیر ترش تهیه می شود. همیشه تا دمای 30 درجه سانتیگراد آب بگیرید. برای تخمیر با کیفیت، ظرف را با استارتر، خمیر و خمیر در آن قرار دهید. آب گرمو با درب آن را آزاد بپوشانید. آرد گندم را با گلوتن خوب مصرف کنید. نان سفیدتراز آرد الک شده، چاودار معطر و بیشتر - از آرد پوست کنده. بیشتر چاودار از آرد کاغذ دیواری تهیه می شود.
استارتر را 7-8 ساعت قبل درست می کنم و در یخچال می گذارم.
ورز دادن سر، خمیر. پخت نان.
خمیر (سر).
آب را طبق دستور داخل کاسه میریزم سپس استارتر را ورز میدهم و آرد را اضافه کرده و به صورت یک سر کلفت ورز میدهم. صافش میکنم و آرد پاشی میکنم. فر را با دمای 40 درجه سانتیگراد روشن می کنم و دقت می کنم که فر به سختی گرم شود و اندازه آن دو برابر شده باشد. در صورت نیاز به نان شیرین تر، سر آن 2 ساعت و اگر ترش باشد تا 4 ساعت می نشیند.
مالت.
خوب است مالت تخمیر شده را برای طعم و بو اضافه کنید. در حین ورز دادن سر مالت را با آب جوش در ظرفی جداگانه رقیق کرده و به خمیر اضافه کنید.
خمیر.
آب و نمک را رقیق می کنم. همه چیز را داخل کاسه ریختم و هم می زنم. اضافه می کنم آرد گندم، خمیر می کنم. من آن را به یک کاسه لعابی منتقل می کنم (قالب کردن از یک کاسه راحت تر است). با درب بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در فر گرم (آب گرم) قرار دهید.
قالب گیری
2 قالب را که با روغن نباتی آغشته شده است بردارید و با دست های خیس مشت هایی از خمیر را داخل قالب ها بریزید. خمیر - نیمی از قالب را با کف دست مرطوب شده صاف کنید و کف دستتان را از انتهای قالب بین قالب و خمیر قرار دهید تا پوسته زیبایی پیدا کند نان های فرم گرفته را روی ماهیتابه چرب یا آردپاشی شده قرار دهید.
آماده سازی اولیه فرم ها (تابه ها).
2 الی 3 بار در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید (به طوری که دستان شما صبور باشد) و با روغن تصفیه نشده چرب کنید. روغن آفتابگردانمتر، و ترجیحا در مخلوط با روغن RAPESE خوشبو شده تصفیه شده، می توانید گوشت خوک. از محصولات تصفیه شده استفاده نکنید (شما نان را انتخاب می کنید)
اثبات.
داخل فر گرم حدود 40 دقیقه گذاشتم تا خمیر تقریبا تا لبه تابه بلند بشه (حجمش دوبرابر شده) توی ماهیتابه.
نانوایی.
دمای فر را روی 240 تا 250 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از 15 دقیقه فن را روشن کنید. بعد از 35-40 دقیقه دما را کاهش دهید (به دنبال سوختگی پوسته باشید). به صورت دوره ای بخار را آزاد کنید - در فر را باز کنید تا بخار خارج شود. بعد از خاموش کردن دما، نان را به مدت 5-10 دقیقه بدون باز کردن در فر نگه دارید. نان را در حالت ایستاده قرار دهید و 3/4 آن را با حوله های کتان بپوشانید.
خمیر مایه "برای فردا"
110 گرم آب و 130 گرم آرد چاودار را یک بار به استارتر اولیه اضافه کنید و به مدت 6 ساعت تخمیر کنید. به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت داخل یخچال می رود، قسمت دوم برای سر. در مرحله بعد، 120 گرم آب و 130 گرم آرد را به مدت 5-6 ساعت به طور مداوم به استارتر اضافه کنید. استارتر به مدت 10-15 روز در جای سرد نگهداری می شود. اگر زمان زیادی طول کشید، می توانید بقیه استارتر را با 130 گرم آرد، اما بدون آب له کنید. برای ترمیم آن، طبق دستور 110 گرم تا 120 گرم آب اضافه کنید و به مدت 6 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. هنگامی که نیروی بالابرنده آن کاهش می یابد، هنگامی که اسیدیته آن افزایش می یابد، یا زمانی که بوی کپک زدگی ظاهر می شود، استارتر را تعویض کنید.
من از یک استارتر یکبار مصرف با مخمر واقعی فشرده استفاده می کنم که کاملاً تخمیر می شود. شیر با استفاده از کشت های مخصوص استارتر یا روش ترش کردن به کفیر تبدیل می شود. نتایج نهایی در همه جا یکسان است. بنابراین، مخمرها، فرهنگ‌های آغازین، قارچ‌ها، مهم‌ترین، پرشمارترین و متنوع‌ترین ساکنان زمین هستند.»
ما از ویکتور بلیک تشکر می کنیم دستور العمل های اصلیکه بر اساس آن بهترین نانوایان اتحاد جماهیر شوروی برای ژنرال ها و وزیر دفاع نان می پختند. این نان را هم بپزید! می توانید در نظرات زیر در مورد مقاله بحث کنید.
محصولات پخته شده خانگی در مقایسه با محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند، مطلوب است. شما دقیقاً می دانید که از چه محصولاتی ساخته شده است، از چه کیفیتی از مواد استفاده شده است، و علاوه بر این، همیشه می توانید "مزه" خود را به نان یا شیرینی اضافه کنید.
ما یک دستور العمل عکس برای نان گندم چاودار خوشمزه برای دستگاه نان Moulinex OW 3101 Uno را به شما ارائه می دهیم. خمیر با افزودن گشنیز با شیر خشک مخلوط می شود ، که بسیار راحت است ، زیرا برخلاف تازه ، پودر شیر خشک را همیشه می توان در دست نگه داشت - برای نگهداری راحت است و می توان از آن در قسمت های مورد نیاز استفاده کرد. بدون شک این یکی از بهترین دستور العمل های دستگاه نان مولینکس است.
برای ورز دادن خمیر به آرد گندم درجه یک و آرد چاودار پوست کنده نیاز دارید که رنگ مایل به خاکستری دارد و به عنوان منبع ارزشمند فیبر رژیمی شناخته می شود. آرد چاودار می تواند با موفقیت جایگزین آرد گندم شود انواع مختلف محصولات پخته خانگی- به عنوان مثال، در دستور پخت کوکی های جو دوسر بدون تخم مرغ. و نان تهیه شده از آن فراتر از هر رقابتی است.
محصولات:
(محاسبه برای تهیه نان به وزن 750 گرم ارائه شده است)
همه چیز را از قبل آماده کنید مواد لازمزیرا باید یکی پس از دیگری به یکباره اضافه شوند تا شیر خنک نشود.
هفت قاشق چایخوری شیر خشک و بدون چربی را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
پودر را با آب جوشیده گرم بریزید: دمای آن باید تا حد امکان به 35 درجه نزدیک شود - در این شرایط است که مخمر به طور فعال کار می کند و خمیر به خوبی بلند می شود.
مخلوط را با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
شیر تمام شده را در یک فنجان اندازه گیری بریزید.
کاسه را از فر خارج کنید و همه مواد را فقط در خارج از دستگاه به آن اضافه کنید تا هیچ یک از آنها وارد مخزن نشود.
شیر را کف ظرف بریزید تا وقت خنک شدن نداشته باشد، روی آن را با حوله یا درب بپوشانید.
یک قاشق غذاخوری تصفیه شده اضافه کنید روغن نباتیدر صورت تمایل می توان آن را با روغن زیتون جایگزین کرد. اونجا اضافه کن شکر دانه ریزو نمک، توصیه می شود مقدار آنها را تغییر ندهید - شکر مخمر را تغذیه می کند، به پوسته قهوه ای طلایی کمک می کند، و نمک ساختار خمیر را بهبود می بخشد.
تا به نان عطر خاصی بدهد و طعم اصلی، از گشنیز آسیاب شده استفاده کنید - 1.5 قاشق غذاخوری از این ادویه برای اثر مطلوب کافی است.
برای مراحل بعدی شما نیاز دارید: دو کاسه عمیق (ترجیحا یکی از آنها سبک باشد - به عنوان مثال پلاستیکی)، ترازو آشپزخانه، یک الک، آرد گندم و چاودار.
اول از همه کاسه فندک را روی ترازو بگذارید. وزن او را اندازه بگیرید و به خاطر بسپارید.
آرد گندم را از صافی رد کنید تا خمیر خوب بلند شود و نان خیلی غلیظ نشود.
وزن نهایی آرد را به این صورت محاسبه کنید: برای تهیه یک نان به 225 گرم آرد گندم + وزن ظرفی که آن را در آن الک می کنید نیاز دارید = این وزن را روی نمایشگر ببینید.
آرد سفید الک شده را در ظرف دوم بریزید. به همین ترتیب مقداری از آرد چاودار را الک کرده و حساب کنید.
هر دو قسمت آرد را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. هر دو نوع را کاملاً مخلوط کنید.
مخلوط آرد را با احتیاط داخل کاسه بریزید و وسط آن بریزید. از یک قاشق برای ایجاد یک فرورفتگی کوچک در بالای تپه استفاده کنید.
با استفاده از یک ظرف مخصوص، دقیقاً 2 قاشق چایخوری اندازه گیری کنید. مخمر خشک فوری مایه را داخل خوب آماده شده بریزید. مراحل فوق باید انجام شود، زیرا مایه قبل از ورز دادن خمیر نباید با نمک تماس پیدا کند.
با احتیاط برای اینکه تپه آرد واژگون نشود، کاسه را در دیگ نان ساز قرار دهید.
درب را ببندید و برنامه را نصب کنید، برای HP Moulinex OW 3101 Uno شماره 1 مناسب است، وزن 750 گرم، رنگ پوسته - متوسط.
در حین ورز دادن، می توانید خمیر را بررسی کنید - باید معلوم شود که یک نان نسبتاً متراکم است.
پس از اتمام برنامه، کاسه را با احتیاط از دستگاه خارج کنید، آن را روی یک پایه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، بدون اینکه روی نان را بپوشانید یا بردارید، بگذارید 1-2 ساعت بماند، سپس نان را بردارید و آن را به دلخواه بسته بندی کنید.
در طراحی کلاس استاد از عکس های نویسنده از Ekaterina Slepchenko استفاده شده است. کپی ممنوع
امروز می خواهم نان گندم چاودار خانگی را به شما معرفی کنم. برای تهیه 1 قرص نان به 1.5 فنجان آرد گندم، 1.5 فنجان آرد چاودار، 1 فنجان آب جوشیده، 1 قاشق غذاخوری نیاز داریم. قاشق روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری مخمر خشک و 1/3 قاشق چایخوری نمک.
فراموش کردم آرد گندم را در عکس کلی نشان دهم، بنابراین آن را در ترکیب با آرد چاودار نشان خواهم داد. به هر حال، قبل از اضافه کردن آرد به جرم، باید آن را الک کنید، و سپس نان پف دار می شود.
بنابراین، وقتی همه مواد جمع آوری شدند، می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید.
آب گرم جوشیده را در قابلمه ای بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید، نمک، روغن آفتابگردان را اضافه کنید، سپس گندم و آرد چاودارو خوب مخلوط کنید.
حالا دو نوع آرد را به قسمت های مساوی اضافه می کنیم و به این ترتیب خمیر سفت ورز می دهیم.
خمیر به دست آمده را در جای گرمی بگذارید تا پف کند. به محض اینکه خمیر ور آمد، با مقدار کمی آرد مخلوط کنید و در جای گرمی بگذارید تا دوباره ور بیاید.
به محض اینکه خمیر دوباره بلند شد همین کار را انجام دهید. بار سوم خمیر را خوب ورز می دهیم.
قالب را نه تنها کف بلکه دیواره های قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید و خمیر را در آنجا قرار دهید تا نیمی از قالب یا بهتر است بگوییم یک سوم بیشتر پر نشود. همچنین قالب را با خمیر در جای گرمی می گذاریم تا خمیر تا لبه های قالب بالا بیاید.
بعد از این، قالب را با خمیر به مدت حدود 1 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، به طور کلی زمان بستگی به دمای پخت نان دارد.
نان تمام شده پوسته قهوه ای طلایی خواهد داشت و در هنگام آماده شدن بوی بسیار اشتها آور می دهد. و این چیزی است که در پایان اتفاق افتاد.
نان خریداری شده پوسته خوشمزه. طعم بسیار خوشمزه و البته سالمی داشت.
همچنین بسیار خوب پخته شد، کاملاً برش می خورد و عملاً هنگام برش خرد نمی شود. در عکس زیر می بینید که نان در هنگام برش چه شکلی به نظر می رسد.
این اولین باری بود که اینطور نان درست می کردم و از روند و نتیجه آن خیلی خوشم آمد. فکر می کنم در آینده به پخت چنین نان خوشمزه و معطری ادامه دهم.
