کوفته های یخ زده را در تابه ای با مقدار زیادی (۴ لیتر/۱ کیلوگرم کوفته) آب نمک در حال جوش بریزید.
ادویه ها را اضافه کنید، چند دقیقه بپزید تا کوفته های آب پز شروع به شناور شدن کنند. بعد از این یک دقیقه دیگر بپزید.
1. داخل تابه آب بریزید (برای 1 وعده 15-20 کوفته - نیم لیتر آب)، تابه را روی حرارت قرار دهید. 
2. دانه های فلفل سیاه و نمک را به آب اضافه کنید. اگر کوفته ها با آبگوشت سرو می شوند، می توان از فلفل آسیاب شده استفاده کرد تا مجبور نباشید نخود را در آبگوشت کدر ماهی بگیرید. 
3. صبر کنید تا آب بجوشد. 
4. کوفته های یخ زده را در تابه بریزید. 
5. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کرده و کوفته ها را هم بزنید تا به هم نچسبند یا به ته و دیواره تابه نچسبند. 
6. کوفته ها را به مدت 10 دقیقه بپزید، با قاشق سوراخ دار یا قاشق غذاخوری کوفته ها را از آب خارج کنید. 
7. کوفته ها را با خامه ترش و آبگوشت پیراشکی سرو کنید و برای طعم دادن با گیاهان پاشیده شده باشد.
کوفته هاتون پخته شد!
طرز پخت پیراشکی در دیگ دوبل
کوفته ها را به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید.
طرز پخت پیراشکی در زودپز
کوفته ها را به مدت 20 دقیقه در زودپز بپزید.
طرز پخت پیراشکی در مایکروویو
کوفته های یخ زده (200-250 گرم) را در یک ظرف عمیق قرار دهید، یک لیوان آب، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. ظرف را با بشقاب بپوشانید و به مدت چند دقیقه (با 800 وات) در مایکروویو قرار دهید. غذا آماده است، اشتها آور!
درباره خمیر کوفته ها
باور این است که خمیر کلاسیکبرای کوفته ها بدون تخم مرغ و شیر تهیه می شود. با این حال، هنگام خوردن، چنین خمیر متراکم است، مانند ماکارونی، و درست کردن کوفته ها از آن به صورت دستی بسیار کار بر است، و همچنان این خطر وجود دارد که کوفته ها به طور ناهموار پخته شوند و در حین پخت از هم جدا شوند. شیر طعم کوفته ها را نرم می کند، اما در عین حال آن را کمتر روشن می کند. یک مصالحه این است که شیر و آب را به نصف تقسیم کنید و به جای تخم مرغ، 50 میلی لیتر مایع اضافی اضافه کنید.
اگر خمیر خیلی متراکم است یا از ضایعات استفاده شده است، توصیه می شود 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافی را در خمیر مخلوط کنید.
اگر بدون وردنه، می تواند برای رول کردن استفاده شود خمیر پیراشکیبطری آبجو یا شراب شیشه ای. به همین راحتی و سریع نخواهد بود، اما کیفیت نورد خوب باقی می ماند.
اگر هنگام درست کردن کوفته لبه ها بسیار پهن هستند، می توانید آنها را با قیچی یا چاقو برش دهید. می توانید همین کار را با پیچ تاک (که انتهای کوفته را در کنار هم نگه می دارد) انجام دهید.
در مورد گوشت چرخ کرده در کوفته
- برای طعم دادن می توانید پیاز سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید اما در این صورت کوفته ها آبدارتر می شوند. برای تهیه کوفته های آبدار با پیاز سرخ شده، باید مقدار پیاز را دو برابر کنید یا به گوشت چرخ کرده آب اضافه کنید.
- برای آبدار بودن می توانید 3 قاشق غذاخوری آب یا یخ خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- کوفته ها را باید سخاوتمندانه نمک زد تا برای آب کوفته نمک کافی باشد.
- گوشت چرخ کرده برای کوفته ها معمولاً از گوشت خوک چرب و گوشت گاو معمولی در قسمت های مساوی استفاده می شود، اما گزینه ها ممکن است: فقط گوشت خوک بدون چربی، فقط گوشت گاو با اضافه شده گوشت خوک، فقط گوشت گاو با آب اضافه شده است.
- هنگام تهیه گوشت چرخ کرده می توانید اضافه کنیدسبزیجات برای گوشت: شوید، جعفری، ساقه های پیاز سبز خرد شده. می توانید خرد شده را نیز اضافه کنید مکعب های بویلون- هنگام پختن کوفته ها طعم روشنی به آبگوشت می دهند.
حسابی پیراشکی
- از مقدار داده شده غذا هنگام پخت و پز در خانه معلوم شد 32 عدد کوفتهاندازه متوسط، وزن - 850 گرم.
- هزینه مواد لازم برای تهیه کوفته 850 گرم - 115 مالش.(میانگین برای مسکو تا می 2016).
- تهیه 2 وعده پیراشکی خانگی 1.5 ساعت زمان می برد؛ توصیه می شود یکباره زیاد بپزید و فریز کنید.
طرز نگهداری کوفته ها
1. می توانید تعداد زیادی کوفته را یکباره بپزید و فریز کنید. ماندگاری کوفته های منجمد 4 ماه است.
2. برای نگهداری کوفته ها در فریزر و جلوگیری از چسبیدن آن ها به هم، بهتر است سطح صافی را آرد پاشی کنید و کوفته ها را روی آن قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
بعد از یک ساعت کوفته ها را بیرون آورده و با احتیاط از سطح صافی جمع کرده و در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. کیسه ها را ببندید و در کشوی فریزر قرار دهید.
پختن کوفته ها در یک حلقه نزدیک خانوادگی به یک سنت نادر تبدیل شده است. طبق این سنت، هر یک از اعضای خانواده در فرآیند مجسمه سازی نقش دارند و کارکرد خاصی را انجام می دهند. یکی خمیر را پهن می کند، دومی دایره هایی را از خمیر جدا می کند، سومی جاهای خالی را با گوشت چرخ کرده پر می کند و بقیه به مجسمه سازی کمک می کنند. بنابراین، هنگام تهیه کوفته ها، حتی کوچکترین آنها نیز کاری برای انجام دادن پیدا می کنند - به عنوان مثال، فشار دادن یک لیوان روی خمیر رول شده برای ایجاد دایره. یا قرار دادن گوشت چرخ کرده روی دایره ها. - درست کردن کوفته ها برای سلامتی بسیار مفید است: کار با حرکت خوب به تقویت سیستم عصبی کمک می کند، پول پس انداز به شما امکان خرید می دهد. سبزیجات سالمیا میوه ها، و عدم وجود تقویت کننده های طعم مصنوعی در محصول، رهایی از اعتیاد به مواد غذایی را حفظ می کند.
به طور سنتی، پیراشکی در ماه های دسامبر تا ژانویه درست می شود، زمانی که هوا سرد است و می خواهید کاری را بدون ترک خانه انجام دهید. از آنجایی که به طور کلی، قیمت مواد غذایی در زمستان گران تر می شود، این موضوع بیشتر مرتبط است. به هر حال، برای تهیه کوفته ها، می توانید بدون اتلاف برق انجام دهید: همه محصولات را می توان با دست پردازش کرد.
به طور سنتی، گوشت چرخ کرده برای کوفته ها از انواع مختلف گوشت تهیه می شود: بره، گوشت گاو و خوک. در خاور دور، کوفته ها اغلب از آن تهیه می شوند ماهی چرخ کرده. در مناطق شمالی روسیه، کوفته های تهیه شده از گوشت گوزن را دوست دارند، و در مناطق مرکزی بیشتر کوفته های قارچ تهیه می شود. جنوب اورال به خاطر کوفته های سیب زمینی معروف است. تفاوت آن ها با کوفته ها در خام بودن پر کردن کوفته هاست. دوستداران غذاهای رژیمی از کوفته های تهیه شده از کلم یا تربچه، چه تازه و چه ترشی لذت خواهند برد. نباید تعجب کنید که وقتی پخته می شود، کوفته های خانگی کمی زرد می شوند - اینگونه تخم مرغ ها خود را نشان می دهند.
طرز تهیه پیراشکی در خانه
1. 1.25 فنجان استاندارد 200 میلی لیتری آرد را در الکی که روی یک کاسه قرار داده اید، اندازه کنید. 
2. 1 قاشق چایخوری نمک به آرد اضافه کنید. 
3. الک را کمی تکان دهید و آرد را در ظرفی الک کنید. 
4. 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به آرد اضافه کنید. 
5. آب را در یک لیوان بریزید و آن را در مایکروویو با دمای 40 درجه گرم کنید (کمی گرمتر از دمای بدن احساس می شود).
5. 1 عدد را در یک کاسه بشکنید تخم مرغنصف لیوان آب گرم شده اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. 
6. بریزید مخلوط تخم مرغبه آرد تبدیل شود. 
7. مواد را مستقیماً در کاسه با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید تا خمیر شروع به چسبیدن به دست کند. 
8. زیرا ممکن است کیفیت آرد با استاندارد متفاوت باشد، ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید - سپس نصف قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید، فقط 15 دقیقه. 
9. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در کیسه ای قرار دهید و نیم ساعت در دمای محیط بگذارید.
10. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، با قاشق مخلوط کنید. 
11. پیازها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، می توانید با رنده یا چرخ گوشت نیز آنها را خرد کنید. 
12. پیاز، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با دست داخل گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 
13. خمیر را بیرون بیاورید.
14. 1 قاشق غذاخوری آرد را روی سطح کار بپاشید و آن را صاف کنید.
15. خمیر را پهن کنید، آن را ورز دهید تا کمی خشک شود. 
16. خمیر را به صورت سوسیس به طول 20 سانتی متر بغلتانید، سپس آن را به صورت ضربدری به دو نیم کنید.
17. 1 نصف آن را در کیسه ای قرار دهید تا خشک نشود (باز کردن خمیر خشک تقریبا غیرممکن است).
18. با یک وردنه آردپاشی شده (یا در عوض، یک بطری) نیمی از باقیمانده خمیر را روی سطح کار باز کنید. 
19. خمیر را در یک لایه 2-3 میلی متری باز کنید، دایره هایی را با یک شیشه یا لیوان به قطر 6.5-7 سانتی متر فشار دهید. 
20. ضایعات را ورز دهید، آنها را گرد کنید (این کار سخت تر می شود زیرا خمیر متراکم شده است)، دوباره دایره ها را فشار دهید.
21. دایره های خمیر را در بشقاب قرار دهید. 
22. دایره ها را یکی یکی روی سطح کار قرار دهید، گوشت چرخ کرده را با قاشق چایخوری روی خمیر قرار دهید: برای 1 کوفته به یک تکه کوچک گوشت چرخ کرده، حدود نصف قاشق چایخوری نیاز دارید. 
23. گوشت چرخ کرده را در وسط خمیر قرار دهید، سپس 1 نیمه را بلند کرده و نیمه دوم را با آن بپوشانید. 
24. لبه های پیراشکی را با نوک انگشتان فشار دهید تا لبه های آن خیلی پهن نباشد.
25. گوشه های پیراشکی را کشیده و پشت قسمت صاف قرار دهید و خمیر را با احتیاط در آنجا بغلتانید. 
26. کوفته ها را در بشقاب ریخته و در فریزر قرار دهید. 
27. به همین ترتیب از قسمت دوم خمیر و بقیه گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید: در کل 30-35 عدد کوفته متوسط به دست می آورید.
28. صفحه دوم را در فریزر قرار دهید، ساختار را طوری بسازید که کوفته ها با هم تماس نداشته باشند. اگر بشقاب های پلاستیکی دارید، می توانید با خیال راحت آنها را مستقیماً روی کوفته ها قرار دهید. 
29. 1 ساعت صبر کنید تا کوفته ها یخ بزنند. 
30. کوفته ها را در یک کیسه قرار دهید - آنها تا شش ماه ذخیره می شوند.
31. کوفته ها را بجوشانید - در حین پخت از هم جدا نمی شوند و طعم روشنی به آبگوشت می دهند. 
نویسنده/ویراستار -
مواد لازم را آماده کنید.
خمیر را آماده کنید.
آرد را در یک کاسه یا روی تخته برش بزرگ الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال بزنید.
شیر و آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر باید کاملا سفت باشه و به دست نچسبه ولی نیازی به آرد پاشی زیاد نیست.
خمیر را به شکل توپ در آورید، در فیلم چسبناک بپیچید و 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها آماده کنید.
گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و پیازها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید (در صورت تمایل می توان پیاز را در مخلوط کن خرد کرد).
نمک، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در صورت لزوم روی خمیر را آرد پاشی کنید.
با استفاده از یک لیوان نازک یا دیگر شکاف های راحت، دایره هایی را برش دهید (تکه های خمیر را جمع کنید، دوباره ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید).
حدود یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره خمیر قرار دهید.
لبه های دایره را به هم وصل کرده و آن را به هم بچسبانید تا فیلینگ داخل آن باشد (شکل هایی شبیه هلال یا کوفته به دست خواهید آورد).
دو طرف هلال را به هم وصل کنید و شکل مشخصی به کوفته ها بدهید.
مواد پیراشکی را روی تخته برش قرار دهید (کوفته ها را روی هم قرار ندهید تا به هم نچسبند)، در فریزر فریز کنید، سپس کوفته های یخ زده را داخل کیسه ها قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
پخت پیراشکی.
آب را در قابلمه بریزید، نمک، برگ بو، دانه های فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و در صورت تمایل اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد (تا آب کوفته ها طعم دار شود).
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند و به کف تابه نچسبند.
بگذارید به جوش بیاید و بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.
با مشاوره
کوفته ها را می توان با آن سرو کرد سس های مختلف، ادویه ها و هر سس در نوع خود غذا را خوشمزه می کند.
کوفته ها را می توانید با لقمه سرو کنید (در سیبری اینگونه سرو می شود). آبگوشت را در یک فنجان ریخته و کمی سرکه به اضافه نمک و فلفل به آن اضافه می شود (برای 5 قسمت آبگوشت، 1 قسمت سرکه یا به مزه). کوفته ها را در مخلوط سرکه آغشته می کنند و بلافاصله در دهان خورنده می رود :)
همچنین می توانید خامه ترش یا خامه ترش را با سس گوجه فرنگی همراه با پیراشکی سرو کنید.
در هر صورت کوفته ها طعم دار هستند کرهکه به هیچ وجه به کوفته ها آسیب نمی رساند :))
نوش جان!
پیراشکی های خانگی برای نسل ها غذای مورد علاقه بسیاری از خانواده ها بوده است. درست کردن کوفته‌ها یک فرصت عالی برای دور هم جمع کردن اقوام متعدد و مثلاً با گذاشتن فلفل تند در کوفته‌ها برای ایجاد عشق یا یک سکه برای کسب درآمد بیشتر با یکدیگر شوخی بود. این سنت را می توان در حال حاضر احیا کرد، زیرا کوفته های خانگی به روش قدیمی درست می شوند دستور غذای مادربزرگهرگز با آنهایی که در فروشگاه ها عرضه می شوند مقایسه نمی شوند.
لیست دستور العمل های موجود در مقاله:
عکس از Shutterstock
برای آزمون شما نیاز دارید:
برای تهیه کوفته های خانگی طبق دستور قدیمی مادربزرگتان، ابتدا کمی نمک ریز آسیاب شده در هاون و یک زرده را به دو لیوان آرد الک شده اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. حالا باید دو سوم لیوان آب سرد را با آرد ترکیب کنید. برای این کار آرد را سوراخ کرده و به آرامی داخل آن آب بریزید و مدام با دست هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
یک قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. آن را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و چند دقیقه با دست ورز دهید. به طور مداوم روی خمیر را آرد بپاشید تا بهتر بچسبد و به دست و میز نچسبد. اما خمیر را خیلی غلیظ نکنید، خرد می شود و قالب زدن آن تقریبا غیرممکن خواهد بود.
هر چه خمیر را طولانی تر و بهتر ورز دهید و ورز دهید، نرم تر و کشسان تر می شود.
خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه در یخچال بگذارید.
برای گوشت چرخ کرده شما نیاز دارید:
برای تهیه گوشت چرخ کرده طبق دستور کلاسیک کوفته های خانگی، گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید گوشت خوک و گاو را به طور جداگانه حذف کنید، یا می توانید قطعات را جایگزین کنید. برای کوفته های سیبری از گوشت ریز خرد شده استفاده نمی شود بلکه از گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
در برخی از دستور العمل های کوفته های خانگی نیز از گوشت مرغ یا بوقلمون برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود که در صورت تمایل به آن قارچ نیز اضافه می شود. اما قارچ ها همچنین می توانند به یک پر کردن مستقل برای کوفته ها تبدیل شوند.
پیاز را نگینی خرد کنید یا با چرخ گوشت هم آن را خرد کنید. در صورت تمایل می توان پیاز را سرخ کرد روغن سبزیجات. پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سپس نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید. می‌توانید از فلفل آسیاب شده استفاده کنید، اما اگر دانه‌های فلفل را انتخاب کنید، گوشت بسیار خوش طعم‌تر می‌شود که باید بلافاصله قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده در هاون له شود و نمک بزنید.
دو قاشق غذاخوری آب خیلی سرد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید، باید یکدست شود و خشک نشود، پس از آن می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.
آب را می توان با شیر جایگزین کرد، سپس گوشت چرخ کرده پف دارتر می شود. و برای تندی به گوشت، 2-3 حبه سیر را داخل آن فشار دهید
خمیر را به خوبی با وردنه باز کنید تا به شکل یک ورقه نازک و یکدست در بیاید. نباید پاره شود!یک لیوان یا فنجان با لبه های نازک بردارید و شروع به بریدن دایره کنید. هر کیک از این دست باید کمی بیشتر با انگشتانتان کشیده شود تا خیلی نازک شود. مقدار کافی گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید (حدود یک قاشق چایخوری).
گوشت نباید زیاد باشد وگرنه کوفته پاره می شود. حالا فقط لبه ها را ببندید و سپس گوشه ها را به هم وصل کنید. برای اینکه کوفته ها روی بشقاب به هم نچسبند روی آن ها کمی آرد بپاشید. خمیر باقیمانده را با هم ترکیب کرده، دوباره آن را پهن کنید و کل فرآیند را تکرار کنید.
قبل از بستن لبه های شل خمیر، آنها را با آب سرد بمالید. در این صورت پیراشکی را خیلی محکم می گیریم
برای جلوگیری از بقایای خمیر، می توانید یک گزینه مدل سازی متفاوت را انتخاب کنید. برخی از دستور العمل های کوفته های خانگی پیشنهاد می کنند که بخشی از خمیر را در یک سوسیس کوچک بغلتانید و به سادگی آن را با چاقو برش دهید. سپس هر تکه را از دو طرف به آرد آغشته کرده و با وردنه پهن کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار داده و ببندید. یک سوسیس حدود 20 کوفته درست می کند. تنها عیب این روش مدل سازی این است که درست کردن کوفته های هم شکل و یک اندازه دشوار است.
کوفته های دست ساز خانگی یک گزینه کلاسیک هستند. با این حال، می توانید از یک فرم خاص نیز استفاده کنید. در این حالت خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. آنها باید نازک باز شوند، به طوری که هر ورق کمی بزرگتر از خود شکل باشد. پس از این، یک ورقه را روی یک ظرف کوفته خشک که قبلاً آرد پاشی شده است، پهن کنید و آن را با انگشتان خود به خوبی فشار دهید.
حالا گوشت را پهن کنید و با قاشق کمی داخل سلول های قالب فشار دهید و با لایه دوم خمیر بپوشانید و دوباره با انگشتانتان خوب فشار دهید و سپس با وردنه روی آن را پهن کنید تا سلول های کوفته ساز به وضوح قابل مشاهده است. خمیر اضافی را از لبه ها جدا کنید و تابه را برگردانید. لبه پیراشکی ساز را چند بار روی تخته یا میز بزنید تا کوفته های تمام شده بیرون بیفتند.
من در مورد شما نمی دانم، اما من شخصاً مدتهاست که تقریباً به تمام محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارم. و یکی از این محصولات پیراشکی است که در آن می توانید هر چیزی از سویا گرفته تا گوشت چرخ کرده تاریخ مصرف گذشته را با هم مخلوط کنید. کوفته های خانگی واقعی ساخته شده از گوشت تازه نه تنها هزینه کمتری خواهند داشت، بلکه بسیار خوشمزه تر نیز خواهند بود. امیدوارم توانسته باشم شما را متقاعد کنم و روند تهیه این غذای فوق العاده را آغاز کنم.
گوشت چرخ کرده را از 2 نوع گوشت گوساله و خوک به نسبت مساوی تهیه کنید و آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. من به شما توصیه می کنم به جای خرید آماده، آن را خودتان درست کنید.
یک تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده و پیاز ریز خرد شده، شوید و سیر را در مخلوط کن اضافه کنید.
با مخلوط کردن کامل همه مواد، مانند عکس، فیلینگ کوفته های خانگی را بدست می آوریم.
حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای کوفته های آینده خود کنیم. برای این کار 3 فنجان آرد اضافه کنید، نمک اضافه کنید، وسط اسلاید را سوراخ کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید.
به تدریج شروع به اضافه کردن 2 فنجان آب به آرد کنید، در حالی که فراموش نکنید که هم بزنید. در نهایت موفق خواهیم شد خمیرهمانطور که در عکس حالا کمی آرد اضافه می کنیم و همه را با لیسک یا چنگال خوب مخلوط می کنیم.
وقتی خمیر کمی سفت شد و به دست نچسبید، می توانید به صورت دستی آن را پردازش کنید. مقدار کمی آرد را به کف دست بمالید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. اگر شروع به چسبیدن به دست‌ها کرد، فقط کمی آرد اضافه کنید تا یک گلوله خمیر نچسب به دست آید.
در ادامه به سراغ یکی از بهترین ها می رویم نکات مهمدر تهیه کوفته های خانگی، خمیر کردن. میزی که در آن پهن می کنیم باید آرد پاشیده شود. سپس یک تکه از خمیر اصلی را کمی بزرگتر از یک مشت در می آوریم و به درستی در دستانمان ورز می دهیم.
دوباره با دستان خود کیک درست کنید و با استفاده از وردنه شروع به گرد کردن آن کنید. در حین رول کردن، می توانید خمیر را برگردانید تا به وردنه نچسبد.
در نتیجه، مانند عکس، یک ورق خمیر رول شده به دست می آوریم.
با استفاده از یک لیوان با لبه های نازک، دایره های روی خمیر را برش دهید، خمیر باقیمانده را جمع آوری کنید و آن را به قطعه اصلی برگردانید تا در تهیه دسته بعدی کوفته ها استفاده کنید.
روی هر دایره 1 قاشق چایخوری از گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده قرار دهید.
لبه های خمیر را نیشگون می گیریم و کوفته هلالی شکل می گیریم.
گوشه ها را به هم وصل می کنیم و یک کوفته می گیریم.
از موادی که در این دستور توضیح داده شده است، حدود 120 کوفته (2 تخته مانند آنچه در عکس است) به دست آوردم.
کوفته ها را با گوشت چرخکردهبسیار ساده. یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد، نمک را به مزه اضافه کنید، برگ بو و خود کوفته ها را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بعد از جوشاندن آب با کوفته ها می توانید آن ها را خارج کرده و با کره، خامه ترش یا سس کچاپ سرو کنید.
نوش جان!
