شرح

کوفته برای اولین بار چند صد سال پیش محبوبیت پیدا کرد. این غذا یک محصول در اندازه کوچک است که به شکل توپ از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. بسته به نوع محصول اصلی، کوفته می تواند ماهی، گوشت، مرغ و حتی گیاهی باشد. این چیزهای کوچک خوشمزه که توسط سرآشپزهای عرب اختراع شده اند، جایگاه شایسته خود را در هر غذاهای ملی پیدا کرده اند. معمولا آنها را آب پز، سرخ شده، خورش یا در فر می پزند. گاهی اوقات از کوفته برای تهیه سوپ استفاده می شود، اما اغلب آنها را به عنوان یک غذای مستقل آماده می کنند. در این صورت آنها را با یک ظرف جانبی یا سس مخصوص سرو می کنند.

تاریخچه نام کوفته

در طول تاریخ تمدن بشری، اساس رژیم غذایی انسان فرآورده های گوشتی بوده است. هیچ کس نمی تواند این واقعیت را رد کند که گوشت امروزه یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین محصولات غذایی محسوب می شود. تعداد زیادی دستور العمل برای پختن گوشت وجود دارد که به راحتی در سنت های ملی آشپزی کل جمعیت سیاره زمین یافت می شود.

رایج ترین انواع گوشتی که امروزه در صنایع غذایی استفاده می شود، گوشت خوک، گوساله و همچنین گوشت گاو، بره و اسب است. علاوه بر این، گوشت حیوانات عجیب و غریب و حتی خزندگان خورده می شود. مزه، مصرف کننده و ویژگی های مفید فرآورده های گوشتی در درجه اول به نوع گوشتی که در فرآیند تهیه فرآورده های آشپزی استفاده شده است بستگی دارد.

شایان ذکر است که در هر زمان، فیله گوشت یا تکه های کامل گوشت از محبوبیت و تقاضای ویژه ای برخوردار بوده است. با این حال، همه اقشار مردم نمی‌توانستند همیشه از طعم گوشت خوک یا گوشت گاو لذت ببرند. به لطف تخیل و نبوغ مردم فقیر است که زنان خانه دار مدرن محصولات گوشتی مانند کتلت، گوشت چرخ کرده یا کوفته را در زرادخانه خود دارند.

مردم سعی کردند تمام اجزای ارزشمند لاشه گوشت را حفظ کنند، به همین دلیل غذاهای مبتنی بر گوشت چرخ کرده که پس از جدا کردن قطعات بزرگ باقی می ماند، رایج شد. چنین محصول گوشتی مانند کوفته نه تنها در عرض های جغرافیایی ما بلکه در اروپا نیز از مدت ها قبل محبوب بوده است.

کوفته ها نام اصلی خود را به لطف زبان ایتالیایی و کلمه frittatella که در لغت به معنای "سرخ شده" است، گرفته اند. امروزه کوفته ها جزو فرآورده های گوشتی نیمه آماده طبقه بندی می شوند که در بسیاری از خواربارفروشی های کشور به راحتی می توان آن را تهیه کرد. با این حال، تنها چند دهه پیش، خانوارهای شوروی به تنهایی کوفته تهیه می کردند.

ترکیب کوفته

شاید دو نوع اصلی کوفته وجود داشته باشد - گوشت و ماهی. کوفته ها علاوه بر گوشت چرخ کرده یا ماهی، حاوی مواد دیگری نیز هستند. به عنوان یک قاعده، علاوه بر جزء گوشت، کوفته ها شامل پیاز، ادویه جات ترشی جات مختلف و سبزی هستند. علاوه بر این، غلات، مانند برنج، و همچنین نان یا نان از قبل خیس شده، به کوفته های چرخ کرده اضافه می شود.

به طور معمول، کوفته ها به شکل گرد ساخته می شوند و اندازه آنها بزرگتر از یک گردو نیست. محتوای کالری کوفته به نوع گوشت و همچنین سایر اجزای مورد استفاده در فرآیند پخت بستگی دارد. اما میانگین کالری کوفته 263 کیلوکالری است که در هر 100 گرم محصول می باشد.

کوفته ها به عنوان یک غذای جداگانه، در سس ها با ظرف جانبی سیب زمینی، برنج یا پاستا سرو می شوند. علاوه بر این، هنگام تهیه برخی از انواع سوپ، کوفته یک ویژگی اجباری در نظر گرفته می شود.

محتوای کالری کوفته 263 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول کوفته (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین: 28.7 گرم (~ 115 کیلو کالری)
چربی: 16 گرم (~ 144 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 1 گرم (~ 4 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 44%|55%|2%

کوفته در آرام پز در سس گوجه فرنگی

برای تهیه این غذا به یک تخم مرغ، حدود 800 گرم گوشت خوک یا گاو، یک پیاز متوسط، دو تکه نان سفید، یک هویج کوچک، یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید. ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک قاشق چایخوری شکر و یک لیتر آب.

ابتدا گوشت و تکه های نان سفید را در چرخ گوشت می پیچند. پیاز خرد شده را پس از تفت دادن در روغن آفتابگردان با گوشت چرخ کرده آماده شده مخلوط کرده و فلفل و تخم مرغ و نمک را نیز اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید و کمی هم بزنید. سپس آب را به جوش آورده و رب گوجه فرنگی، نمک، هویج رنده شده، شکر و خامه ترش را اضافه کنید.

این سس را خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک در آورید و در کاسه مولتی پز قرار دهید و سپس سس را روی آنها بریزید. بعد از تنظیم حالت خورش، ظرف را به مدت یک ساعت بپزید. در پایان زمان پخت، کوفته ها را به مدت نیم ساعت بگذارید تا به سس خیس شوند.

کوفته از چه چیزی درست می شود؟

این غذا با تبدیل شدن به بخشی از غذاهای دربار سلطنتی، به سرعت عشق طبقه بالا و سپس کل مردم سوئد را به خود جلب کرد. به طور سنتی، کوفته ها را از گوشت گاو یا گوسفند با افزودن نان، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی یا زنجبیل درست می کردند.

اولین ذکر پیاز سرخ شده در کوفته در کتاب های آشپزی مربوط به دهه 1940 است. تقریباً در این زمان، شیر، خامه، رب گوجه فرنگی و سایر مواد در دستور غذا گنجانده شد و کوفته گوشت خوک نیز شروع به تهیه کرد.

دستور العمل های کوفته

طرز تهیه کوفته

غذاهای جهانی گزینه های زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه می شناسند. بیشتر اوقات، توپ های گوشت در مخلوط های مایع معطر خورش می شوند. برای افزودن طعم بیشتر، ادویه جات ترشی جات، چاشنی ها و حتی شراب استفاده می شود. معروف ترین آنها کوفته در سس خامه ترش با افزودن رب گوجه فرنگی است. پایه و اساس سس مایع یک محصول لبنی است. این باعث لطافت و نرمی آن می شود. برای تهیه کوفته های لذیذ در سس خامه ترش، باید محصولات زیر را داشته باشید: 800 گرم گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه آسیاب شده، 1 عدد پیاز، یک لیوان آرد و نمک. برای سس معطر شما نیاز دارید: یک لیوان خامه ترش، یک و نیم قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، فلفل و کمی نمک. کوفته ها را در سس خامه ترش به صورت زیر آماده کنید:

• نمک، پیاز خرد شده و فلفل را به گوشت چرخ کرده تازه اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید از هر چاشنی معطر نیز استفاده کنید. محصولات را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
• از مخلوط گوشت آماده شده گلوله های کوچک درست کنید.
• قطعات را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته نرمی تشکیل شود.
• گلوله های هنوز داغ را در ظرفی جداگانه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن باید 15 دقیقه بجوشد.
• این زمان برای تهیه سس کافی خواهد بود. برای این کار باید تمام مواد را طبق دستور با هم مخلوط کنید. گاهی اوقات توصیه می شود برای ایجاد قوام غلیظ تر، آرد اضافه کنید. اما در این مورد این لازم نیست، زیرا قبلاً در فرآوری آماده سازی گوشت استفاده شده است.

سس آماده شده را با گلوله های در حال جوش در قابلمه بریزید و 15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید و در پایان می توان کوفته های موجود در سس خامه ترش را در بشقاب های قسمتی تقسیم کرد یا در ظرفی جداگانه سرو کرد.

کتلت با سس

به قیاس با کوفته، می توانید غذاهای نیمه تمام گوشتی دیگر را نیز به راحتی تهیه کنید. مخلوط‌های غلیظ معطر نه تنها به محصول تند می‌افزایند، بلکه آماده‌سازی گوشت را نرم‌تر و آبدارتر می‌کنند. کتلت های موجود در سس خامه ترش کمتر خوشمزه نیستند. تهیه آنها آسان است و مواد معمولی مورد نیاز است: برای 200 گرم گوشت خوک تازه - 100 گرم گوشت گاو، یک دو تکه نان، یک پیاز، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، نمک، هر کدام 1 قاشق غذاخوری کره و خامه ترش، ادویه جات ترشی جات و 100 گرم هر پنیر.

پخت را با گوشت چرخ کرده شروع می کنیم

• نان را در شیر خیس کنید و پیاز و گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
• محصولات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کرده و سپس نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده آماده شده را کاملا مخلوط کرده و به شکل کتلت های یکدست در بیاورید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید. کره را در آن ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، همه چیز را با قاشق مالش دهید و مخلوط را چند دقیقه گرم کنید. سپس نمک را اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید تا جرم غلیظ شود.
• فرآورده های گوشتی نیمه تمام آماده را روی ورقه یا قالب چرب شده قرار دهید. روی هر کتلت سس بریزید. کمی آب به سینی فر اضافه کنید و غذا را در فر با دمای 180-190 درجه بپزید.
• نیم ساعت قبل از پخت، روی هر کتلت پنیر رنده شده بپاشید. نتیجه آن دیری نخواهد آمد. محصول نهایی را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد.

آماده کردن غذای جانبی

به طور سنتی، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده (اغلب سیب زمینی سرخ کرده) به عنوان غذای جانبی برای کوفته سوئدی استفاده می شود؛ این غذا معمولاً با دو سس - مربای شیرین لینگونبری، پنیر یا سس های خامه ای بشامل سرو می شود.

FitSeven توصیه می کند که از سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات تازه به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. بهتر است از گوجه فرنگی سالم تر یا سس سویا به عنوان سس استفاده کنید. توصیه می کنیم مربای لینگون بری را دور بریزید و برای دسر بگذارید.

آیا سیب زمینی سرخ شده مضر است؟

سیب زمینی ژاکتی جدید که به برش های بزرگ بریده شده و با مقداری روغن زیتون در ماهیتابه نچسب سرخ می شود، اساساً با سیب زمینی سرخ کرده از یک رستوران فست فود یا سیب زمینی منجمد در کیسه متفاوت است.

اگر در حالت اول تمام ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید را حفظ کنید، در حالت دوم نشاسته سیب‌زمینی فشرده با محتوای مواد مفید نزدیک به صفر، اما با فهرست طولانی از نگهدارنده‌ها و تثبیت‌کننده‌های شیمیایی دریافت می‌کنید.

چگونه سیب زمینی را درست سرخ کنیم؟

سیب زمینی را بشویید؛ بدون برداشتن پوست، آن را به قطعات بزرگ برش دهید، سپس آنها را در یک ماهیتابه گرم شده با یک قاشق چایخوری روغن قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​با درب بسته به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید، سپس تکه های سیب زمینی را برگردانید و 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.

دو عدد سیب زمینی متوسط ​​(300-350 گرم) حاوی حدود 260 کالری، 60 گرم کربوهیدرات (که 3 گرم شکر و 7 گرم فیبر) است، 7 گرم پروتئین، در حالی که نیمی از ارزش روزانه ویتامین C، ویتامین B6، پتاسیم را پوشش می دهد. و یک سوم ارزش روزانه منیزیم.

کتلت یک غذای نسبتاً پر کالری است و به ندرت در یک رژیم غذایی سالم استفاده می شود. با این حال، این غذا می تواند رژیمی و کم کالری باشد. برای لذت بردن از طعم کتلت و حفظ اندام خود، بهتر است گوشت گاو یا بره بدون چربی را انتخاب کنید و گوشت خوک نخورید. به جای سرخ کردن، توصیه می شود ظرف را در دیگ دوبل، آرام پز یا فر بپزید. می توانید سبزیجات را به کتلت های گوشت اضافه کنید یا از آنها به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

داستان های کاهش وزن ستاره ها!

ایرینا پگووا با دستور کاهش وزن خود همه را شوکه کرد:"من 27 کیلوگرم از دست دادم و به کاهش وزن ادامه می دهم، فقط آن را در شب دم کردم..." ادامه مطلب >>

ترکیب کتلت از انواع گوشت

به طور کلی، نسبت BJU در کتلت ها به نسبت های زیر ارائه می شود:

BJU در کتلت

نوع گوشت	ترکیب، فواید و مضرات عناصر فردی
گوشت گاو	گوشت گاو حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل و آهن است که به همین دلیل بدن انسان با اکسیژن اشباع شده است که تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم خونساز دارد. ویتامین B12 به جذب سریع و کامل آهن کمک می کند. نوع گوشت مورد نظر حاوی مقدار زیادی کلاژن است که یکی از مواد "ساختمان" رباط های بین مفصلی است. سطوح بالای روی به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن انسان و تقویت سیستم دفاعی کمک می کند. اما گوشت گاو حاوی کلسترول است که عامل ایجاد آسیب شناسی های قلبی عروقی است.
گوشت خوک	گوشت خوک حاوی مقادیر زیادی منیزیم و روی است که برای عملکرد طبیعی قلب ضروری است. سطوح بالای لیزین تشکیل بافت استخوانی را تضمین می کند. به لطف سلنیوم و اسید آراشیدونیک، فرد از افسردگی خلاص می شود و سلول های بدن تجدید می شوند. با این حال، این نوع گوشت مانند گوشت گاو حاوی مقدار زیادی کلسترول است و با سطوح بالای هیستامین مشخص می شود. باعث واکنش های مختلف آلرژیک و فرآیندهای التهابی پوست می شود.
جوجه	گوشت مرغ تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد، سطح کلسترول را عادی می کند و بدن را با ویتامین ها و ریز عناصر اشباع می کند. مرغ به کاهش سطح اسید معده کمک می کند
گوشت گوسفند	گوشت بره حاوی آهن بسیار بیشتری نسبت به سایر انواع گوشت است. بنابراین مصرف آن برای کسانی که از کم خونی رنج می برند توصیه می شود. علاوه بر این، گوشت حاوی مقادیر زیادی ویتامین PP، B1، E، B2، B9، B5، B6 است. گوشت بره سرشار از عناصر درشت مانند کلسیم، پتاسیم، سدیم، فسفر است. فلوراید موجود در گوشت بره به مبارزه با پوسیدگی دندان کمک می کند و دندان ها را در وضعیت خوبی نگه می دارد.
بوقلمون	پروتئین گوشت بوقلمون 95 درصد قابل هضم است و کلسترول کمی دارد. حاوی مقدار زیادی پتاسیم و اسیدهای غیراشباع چندگانه است که تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. میزان فسفر موجود در ماهی برابر است. بنابراین، برای جلوگیری از مشکلات مفصلی نشان داده شده است. روی به مردان کمک می کند تا مشکلات جنسی را از بین ببرند
ماهی	مزیت کتلت ماهی در این واقعیت نهفته است که ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که در محصولات دیگر یافت نمی شوند. این مواد سطح کلسترول خون را کاهش می دهند که تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. ماهی با محتوای چربی کم به عادی سازی وزن کمک می کند. اما اغلب مواردی وجود دارد که نمک های فلزات سنگین و مواد سمی در بافت ها و اندام های ماهیان رودخانه ای و دریایی یافت می شود که آب محل زندگی آنها را آلوده می کند.

محتوای کالری

برای محاسبه صحیح کالری کتلت ها، باید در نظر داشته باشید که از چه موادی ساخته شده اند و روش پخت آن را در نظر بگیرید. جدول داده هایی را در مورد تعداد کیلو کالری در هر 100 گرم بر اساس این فرض که 1 قطعه در فرم نهایی حدود 60 گرم وزن دارد، ارائه می دهد.

محتوای کالری کتلت سرخ شده

کتلت های سرخ شده در روغن پرکالری ترین محسوب می شوند.

نوع کتلت	کیلو کالری در 100 گرم	محتوای کالری در هر قطعه
از گوشت خوک
گوشت گاو
از گوشت خوک و گاو
گوشت چرخ کرده خانگی
جگر گاو
فیله بوقلمون
کوفته با برنج
از گوشت چرخ کرده با کدو سبز
توپ های مرغ
توپ های گوشت خوک
تکه های گوشت گاو
مرغ کیف
از سینه مرغ
از بره
کلم ترش سوخاری
از گل کلم
گندم سیاه
از بلغور جو دوسر

محتوای کالری کتلت بخارپز

محتوای کالری یک ظرف بخارپز به طور قابل توجهی کمتر از کتلت های سرخ شده است.

اصول تهیه یک غذای رژیمی

بیشترین فایده برای دستگاه گوارش و بدن انسان از غذای بخار پز حاصل می شود. محصولات با سطحی که گرم می شود تماس ندارند و پوسته ترد ندارند. به علاوه برای تهیه آنها از روغن استفاده نمی شود. همه این عوامل کلیدی برای تهیه یک غذای رژیمی واقعی هستند.

برای تهیه صحیح کتلت های بخارپز کم کالری، باید به توصیه های ساده گوش دهید:

1. 1. از گوشت خوک، بره چرب و گوشت گاو استفاده نکنید. کتلت گوشت باید از مرغ، گوشت گوساله بدون چربی و گوشت گاو، خرگوش و ماهی تهیه شود.
2. 2. برای اینکه کتلت ها حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان بیاورند و به حفظ اندام شما کمک کنند، می توان آنها را با افزودن سبزیجات و غلات طبخ کرد.
3. 3. برای عملیات حرارتی این گونه ظروف، استفاده از بخارپز، تابه رنده دار (مانتوپز) ضروری است. مولتی اجاق های مدرن مجهز به عملکرد بخارپز هستند.
4. 4. اگر ظروف مخصوص در دسترس نباشد، یک قابلمه معمولی با مقدار کمی آب جواب می دهد. یک الک با محصولات باید در بالای ظرف قرار داده شود که باید با یک درب پوشانده شود.
5. 5. به عنوان غذای جانبی باید از سبزیجات تازه، آب پز یا خورشتی استفاده کنید.

طرز تهیه کتلت های رژیمی خوشمزه مرحله به مرحله در دستور پخت زیر ارائه شده است.

کتلت گوشت گوساله بدون چربی

محتوای کالری این غذا 170 کیلو کالری در 100 گرم است.

برای تهیه کتلت به مواد زیر نیاز دارید:

• 350 گرم گوشت چرخ کرده گوساله؛
• گوشت چرخ کرده 150 گرم؛
• 100 گرم شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 گرم پالپ نان؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

روش پخت و پز:

1. 1. گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط می شود، پس از آن پیاز، سیر، تخم مرغ، پالپ نان خیس شده در شیر، سبزی های ریز خرد شده و ادویه جات اضافه می شود. همه چیز دوباره قاطی می شود.
2. 2. ورق پخت با فویل پوشانده شده و با روغن چرب می شود.
3. 3. با دست خیس، کتلت ها شکل می گیرند و روی یک ورقه پخت قرار می گیرند.
4. 4. زمان پخت در فر 20-25 دقیقه است. درجه حرارت برای پخت کتلت 180 درجه است.

کتلت مرغ بخارپز شده در آرام پز

محتوای کالری کوفته مرغ بخارپز 129 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

عناصر:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 100 گرم پیاز؛
• 10 گرم سیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 20 گرم روغن آفتابگردان؛
• 20 گرم سالاد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. 1. با چرخ گوشت، گوشت، پیاز و سیر را چرخ کنید.
2. 2. مواد باقیمانده را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
3. 3. کتلت ها را درست کنید و در ظرف چند پز قرار دهید.
4. 4. برای آماده سازی، برنامه «آشپزی» را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.
5. 5. قبل از سرو، کتلت ها را روی برگ های کاهو قرار دهید.

کتلت بوقلمون بخارپز رژیمی

بوقلمون رژیمی ترین گوشت است. برای افزودن آبدار به کتلت ها، در این دستور از جو دوسر استفاده می شود که با موفقیت جایگزین نان یا کراکر می شود. محتوای کالری ظرف در هر 100 گرم 95 کیلو کالری است.

عناصر:

• 600 گرم گوشت بوقلمون؛
• 100 گرم خامه ترش کم چرب؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم بلغور جو دوسر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. 1. خامه ترش را با 3 قاشق غذاخوری آب گرم رقیق کنید، جو دوسر را به آن اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه پف کند.
2. 2. گوشت بوقلمون را با پیاز با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. 3. هویج رنده شده روی رنده درشت را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
4. 4. بلغور جو دوسر را با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
5. 5. کتلت ها را شکل دهید و در کاسه مولتی پز قرار دهید.
6. 6. ظرف را در حالت بخار بپزید. زمان پخت 20 دقیقه است.

تهیه صحیح کتلت ها به شما این امکان را می دهد که از طعم این غذا حتی برای کسانی که به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند و ظاهر خود را تماشا می کنند لذت ببرید.

و کمی در مورد اسرار ...

داستان یکی از خوانندگان ما آلینا آر.:

به خصوص در مورد وزنم افسرده بودم. من خیلی اضافه وزن داشتم، بعد از بارداری به اندازه 3 کشتی گیر سومو با هم وزن کردم، یعنی 92 کیلوگرم با قد 165. فکر می کردم بعد از زایمان شکمم از بین می رود، اما نه، برعکس، شروع به افزایش وزن کردم. چگونه با تغییرات هورمونی و چاقی کنار بیاییم؟ اما هیچ چیز انسان را جوانتر از هیکلش مخدوش نمی کند یا باعث نمی شود. در سن 20 سالگی، برای اولین بار فهمیدم که به دخترهای چاق "زن" می گویند و "آنها لباس به این اندازه درست نمی کنند." بعد در 29 سالگی طلاق از شوهرم و افسردگی...

اما برای کاهش وزن چه کاری می توان انجام داد؟ جراحی لیپوساکشن با لیزر؟ فهمیدم - کمتر از 5 هزار دلار نیست. روش‌های سخت‌افزاری - ماساژ LPG، کاویتاسیون، لیفتینگ RF، میوستیمولاسیون؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه دوره از 80 هزار روبل با مشاور متخصص تغذیه است. البته می توانید سعی کنید روی تردمیل بدوید تا زمانی که دیوانه شوید.

و چه زمانی برای این همه وقت خواهید یافت؟ و هنوز هم بسیار گران است. مخصوصا الان به همین دلیل روش متفاوتی را برای خودم انتخاب کردم...

در ابتدا، این نام برای یک تکه گوشت روی استخوان بود، اما در قرن نوزدهم، میخانه ها شروع به سرو "کتلت های خرد شده" آبدار کردند که همه دوست داشتند. به عنوان مثال، حتی A.S. Pushkin، در قالب شاعرانه، آزمایش "کتلت Pozharsky" را از یک مسافرخانه در تورژوک به یکی از دوستانش توصیه کرد.

اگرچه این غذا از اروپایی ها قرض گرفته شده است، اما روسی در نظر گرفته می شود، زیرا دستور تهیه آن در طول زمان به طور کامل تغییر کرد.

فواید و مضرات کتلت

فواید و مضرات کتلت با توجه به نوع گوشتی که برای تهیه آن استفاده می شود مشخص می شود.

• گوشت گاو منبع آهن و پروتئین کامل استکه برای خون سازی و اشباع بدن از اکسیژن بسیار مفید است. علاوه بر این، ویتامین B12 موجود در آن باعث جذب کامل و سریع آهن می شود. کلاژن موجود در گوشت گاو در "ساخت" رباط های بین مفصلی نقش دارد و روی به بهبود ایمنی کمک می کند. علاوه بر این، تمام غذاهای سرخ شده حاوی مواد سرطان زا هستند که باعث سرطان می شوند. گوشت گاو حاوی کلسترول است، که می تواند باعث ایجاد بیماری های قلبی عروقی شود.
• گوشت خوک سرشار از منیزیم و روی است که به عملکرد عروق خونی و قلب کمک می کند.، چربی ها قدرت را بازیابی می کنند ، لیزین بافت استخوانی را تشکیل می دهد. سلنیوم و اسید آراشیدونیک افسردگی را «درمان» کرده و روند نوسازی سلولی را در بدن بهبود می بخشد. در عین حال، اگر بیماری عروقی یا قلبی دارید، باید از خوردن گوشت خوک خودداری کنید، زیرا گوشت حاوی مقدار زیادی کلسترول است. هیستامین ها می توانند باعث آلرژی شوندو انواع فرآیندهای التهابی پوست. گوشت خوک بد پخته شده ممکن است حاوی کرم های کرم باشد.
• گوشت مرغ برای سیستم عصبی، قلب، سیستم ایمنی بدن مفید است و به تنظیم سطح کلسترول کمک می کند.، بدن را با ویتامین های آسان هضم، اسیدهای آمینه و ریز عناصر تغذیه می کند. برای افراد مسن، کودکان ضعیف شده توسط بیماری های طولانی مدت توصیه می شود. به کاهش اسیدیته کمک می کند و در نتیجه درد ناشی از گاستریت و زخم معده را تسکین می دهد. شما نباید در خوردن گوشت مرغ زیاده روی کنید، در غیر این صورت فرآیندهای پوسیدگی در روده ممکن است فعال شود. و افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین فردی باید از مرغ اجتناب کنند.

و البته سالم ترین کتلت ها کتلت های بخارپز خانگی هستند که از گوشت تازه تهیه می شوند. علاوه بر این، محتوای کالری کتلت های خانگی به طور قابل توجهی کمتر از کتلت های خریداری شده در فروشگاه است.

محتوای کالری کتلت

جدول داده های کتلت را نشان می دهد با وزن 60 گرممحتوای کالری کتلت ها از انواع مختلف گوشت به طور متوسط ​​​​است.

	محتوای کالری در هر 100 گرم	محتوای کالری 1 عدد
محتوای کالری سرخ شده در روغنکتلت
محتوای کالری کتلت مرغ	119 کیلو کالری	71 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت ماهی	164 کیلو کالری	97 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت سبزیجات	105 کیلو کالری	63 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت گوشت خوک	345 کیلو کالری	207 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت گوشت گاو	234 کیلو کالری	140 کیلو کالری
محتوای کالری	267 کیلو کالری	160 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت بوقلمون	184 کیلو کالری	110 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت برای یک زوج
محتوای کالری کتلت مرغ	84 کیلو کالری	50 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت ماهی	125 کیلو کالری	75 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت سبزیجات	52 کیلو کالری	31 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت گوشت خوک	290 کیلو کالری	174 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت گوشت گاو	172 کیلو کالری	103 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت گوشت خوک و گاو	198 کیلو کالری	119 کیلو کالری
محتوای کالری کتلت بوقلمون	145 کیلو کالری	87 کیلو کالری

چگونه طعم کتلت را بهتر کنیم

برای بهتر شدن طعم کتلت ها، آبدار و نرم شدن آنها را باید اضافه کنیدهر یک از مواد زیر:

• تکه های نان سفید (به نسبت 1:10)، آغشته به خامه یا شیر؛
• پیاز به نسبت 1:2 (1 قسمت پیاز، 2 قسمت گوشت)؛
• سبزیجات مختلف به نسبت 1:2 (هویج، کدو سبز، بادمجان، سیب زمینی، کلم).

به عنوان یک غذای جانبی، می توانید هر پوره سبزیجات، فرنی غلات، سبزیجات آب پز، تازه یا بخارپز، پاستا، نخود فرنگی کنسرو شده و سبزیجات را سرو کنید. طعم مترکتلت های شفاف با انواع ترشی ها به خوبی هماهنگ می شوند: کلم ترش، خیار بشکه ای، گوجه فرنگی ترشی.

اولین دوره بسیار خوشمزه و رضایت بخش - سوپ با کوفته. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند، زیرا فرآیند بسیار ساده است. مزیت بزرگ این است که تهیه سوپ نه تنها ساده، بلکه سریع است. اگر همه مواد در دسترس باشد، 35 دقیقه وقت خانم خانه برای تهیه اولین غذای روی میز است که هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب است.

خیلی ها علاقه دارند کدام یک با کوفته؟ در این مقاله پاسخ این سوال و همچنین دستور پخت اولین غذای خوشمزه را خواهید یافت.

عناصر

کلاسیک (محتوای کالری آن در زیر نشان داده خواهد شد) از مواد زیر تهیه می شود:

• آب مرغ - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 3 غده بزرگ؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• هویج - 1 قطعه (بزرگ)؛
• برنج - 2 قاشق غذاخوری؛
• کوفته (گلوله های گوشت) از گوشت چرخ کرده - 250 گرم؛
• سبزی، نمک، فلفل دلمه ای - به مزه.

فرآیند پخت و پز

تهیه آبگوشت برنج بسیار ساده است: گلوله های گوشت را به آبگوشت نمک در حال جوش اضافه کنید، پس از 7-10 دقیقه برنج را اضافه کنید، پس از 10 دقیقه دیگر - پیاز و هویج درشت خرد شده و همچنین سیب زمینی را اضافه کنید. سبزیجات به همراه کوفته و برنج باید تا نرم شوند، یعنی 15-20 دقیقه دیگر. در پایان پخت، سوپ را با سبزی های ریز خرد شده ترجیحاً جعفری و شوید مزه دار می کنند. اولین ظرف بسیار لطیف، معطر، خوشمزه و رضایت بخش است. بچه ها و بزرگسالان او را دوست دارند.

دستور العمل کلاسیک را می توان به صلاحدید خانم خانه دار متنوع کرد:

• در عوض، فقط آب بخورید (سپس محتوای کالری سوپ کوفته بسیار کمتر خواهد بود) یا سوپ قارچ.
• توپ های گوشت می تواند از هر گوشت خوک یا بوقلمون باشد.
• می توانید از ریشه کرفس یا جعفری به عنوان چاشنی استفاده کنید.
• برنج را می توان حذف کرد یا با گندم سیاه، بلغور جو دوسر جایگزین کرد.
• ظرف تمام شده را می توان با خامه ترش چاشنی کرد (محتوای کالری سوپ با کوفته بسیار بیشتر از پایه خواهد بود).

با استفاده از این ترفندهای کوچک، زن خانه‌دار می‌تواند آشپزخانه را متنوع کند و هر بار عزیزانش را با سایه‌های جدیدی از یک ظرف به ظاهر آشنا غافلگیر کند.

کالری سوپ کوفته

بیایید مستقیماً به سراغ پاسخ سؤال اصلی برویم. اگر سوپ را با توپ های گوشتی مطابق دستور العمل کلاسیک ارائه شده در مقاله تهیه کنید، محتوای کالری آن تقریباً 35-40 کالری در هر 100 گرم ظرف خواهد بود.

چه چیزی ارزش غذایی یک ظرف را تعیین می کند؟

واضح است که محتوای کالری هر ظرف به اجزای آن بستگی دارد. بنابراین، اگر کلاسیک را با توپ تغییر دهید، ارزش غذایی آن نیز تغییر می کند.

نحوه افزایش میزان کالری سوپ کوفته به 60-65 کالری در هر 100 گرم ظرف:

• آب مرغ را با آب گوشت خوک چرب جایگزین کنید.
• توپ های گوشت را نه از گوشت چرخ کرده، بلکه از اردک یا گوشت خوک تهیه کنید.
• یک ماده دیگر اضافه کنید - قارچ؛
• سوپ تمام شده را با خامه ترش غلیظ مزه دار کنید.

چگونه ارزش غذایی این غذای اول را به 30 کالری در 100 گرم کاهش دهیم:

• سوپ را با آب یا آب سبزیجات بپزید؛
• توپ های گوشت "کور" از مرغ چرخ کرده؛
• از برنج یا غلات دیگر استفاده نکنید.

با لذت بپزید. نوش جان!

کوفته ها غذایی هستند که از گوشت چرخ کرده به شکل توپی به اندازه گردو یا کمی کوچکتر درست می شوند. کوفته در منوی تغذیه کودکان، رژیم غذایی و پزشکی، از جمله رژیم غذایی برای پانکراتیت گنجانده شده است. طرز تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده در ادامه مطلب بخوانید

سوپ با کوفته به نظر می رسد خوشمزه، معطر، رضایت بخش است. زمان آماده سازی سوپ حداقل است. تنوع طعم سوپ کوفته متفاوت است - آنها به ترکیب گوشت چرخ کرده و مواد موجود در سوپ بستگی دارند.

برای پاسخ به سوال طرز تهیه کوفتهبیایید انواع آنها را تعریف کنیم:

انواع کوفته:

• کوفته قلقلی؛
• توپ ماهی؛
• کوفته مرغ.

اطلاعات کلی:

• پیاز و ادویه های ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود؛ سبزی ها طبق دستور غذا مجاز هستند.
• اضافه کردن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده امکان پذیر است، اما آبگوشت شفافیت خود را از دست می دهد.
• می توان نان (نان) خیس شده در آب یا شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. در عین حال قوام گوشت چرخ کرده حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند.
• اما معرفی غلات یا سبزیجات غیرقابل قبول است. گوشت چرخ کرده با غلات یا سبزیجات کوفته نیست، اینها کوفته هستند.

نوع فرآوری کوفته:

• پخت و پز در آب جوش، آبگوشت یا سوپ.

اگر جایی دستور العمل "کوفته سرخ شده" را دیدید، من به شما پاسخ خواهم داد - اینها کوفته نیستند! اینها کوفته کوچک، کتلت یا زرازی و ... هستند... کوفته فقط آب پز است! - در آب، آبگوشت، سوپ.

طرز تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده طرز تهیه.

کوفته های چرخ کرده را خودتان آماده کنید. گوشت چرخ کرده ای که در فروشگاه به فروش می رسد ممکن است حاوی مواد افزودنی مختلفی باشد؛ گوشت چرخ کرده ای که در بازار قابل خرید است بدون شک از ضایعات تهیه می شود.

کوفته ها از گوشت گاو، خوک، بره یا ترکیبی از انواع مختلف گوشت تهیه می شوند. به عنوان مثال: گوشت خوک و گاو، گوشت گاو و بره به نسبت 1: 1 یا به نسبت های دیگر، به طعم و مزه.

با این حال، نیازهای غذایی برای پانکراتیت محدودیت هایی را در انتخاب گوشت اعمال می کند. گوشت خوک و بره، گوشت گاو چرب ممنوع است. در مورد آنچه که می توانید با پانکراتیت بخورید بیشتر بخوانید.

می توانید از گوشت گاو بدون چربی، گوساله، خرگوش استفاده کنید. بافت همبند و تاندون ها باید از گوشت جدا شوند.

دستور العمل شرح داده شده در زیر می تواند در تغذیه درمانی پانکراتیت استفاده شود - رژیم غذایی شماره 5p.

عناصر:

• گوشت گاو (گوشت کتلت) - 500 گرم
• پیاز - 42.3 گرم (1/2 اندازه متوسط)
• تخم مرغ - 1/3 عدد (می توانید 1 عدد را بردارید، لازم نیست تخم مرغ بگذارید)
• نمک - 10.6 گرم (1 قاشق چایخوری)

روش پخت و پز:

1. گوشت را که خوب شسته شده و از تاندون ها و چربی ها جدا شده باشد، 2 تا 3 بار از چرخ گوشت رد کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کنید (یعنی آن را با آب جوش «جوش دهید».
3. توده گوشت، پیاز سفید شده و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. برای کشسانی بیشتر گوشت چرخ کرده می توانید آب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. از گوشت چرخ کرده به دست آمده گلوله هایی به اندازه یک گردو درست می کنیم.
5. کوفته ها را در آب جوش، در آبگوشت بجوشانید یا به سوپ اضافه کنید.
6. نوش جان!

طرز تهیه صحیح گوشت چرخ کرده برای کتلت و کوفته

کوفته قلقلی گوشت گاومحتوای کالری ظرف 100 گرم - 221 بهمدفوع

• پروتئین - 26.27 گرم
• چربی - 12.63 گرم
• کربوهیدرات - 0.89 گرم
• B1 - 0 میلی گرم
• B2 - 0.0147 میلی گرم
• C - 0 میلی گرم
• Ca - 30.0403 میلی گرم
• Fe - 1.6355 میلی گرم

طرز تهیه کوفته ماهی

غذاهای ماهی بسیار سالم هستند. غذاهای ماهی حاوی مواد و عناصر حیاتی هستند - فسفر، کلسیم، آهن، روی، چربی های غیر اشباع و پروتئین ها، ویتامین های B و D.

- غذاهای ماهی باید در رژیم غذایی کودکان و در رژیم غذایی افرادی که سبک زندگی سالمی دارند گنجانده شود.

- غذاهای ماهی کم چرب در رژیم های پروتئینی و در رژیم های غذایی برای کاهش وزن گنجانده شده است.

- غذاهای ماهی بخشی از رژیم های درمانی متعدد، از جمله رژیم های پانکراتیت هستند. دستور العمل پیشنهادی با رژیم شماره 5 مطابقت دارد. یادآوری می کنم که رژیم شماره 5 در مقایسه با رژیم شماره 5p سختگیری کمتری دارد. انتقال از رژیم شماره 5p به رژیم شماره 5 با اجازه پزشک در طول دوره بهبودی پایدار انجام می شود.

عناصر:

• پولاک - 900 گرم
• پیاز - 150 گرم (2 قطعه متوسط)
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک - 5 گرم (0.5 قاشق چایخوری)

روش پخت و پز:

1. پخت فیله ماهی. برای این کار ماهی را خوب بشویید، سرش را بردارید و استخوان ها را جدا کنید. پوست نیازی به برداشتن ندارد. برش به قطعات؛
2. با استفاده از چرخ گوشت، فیله را آسیاب کنید.
3. پیاز را ریز خرد کرده و (یعنی آن را با آب جوش «جوش دهید».
4. مخلوط ماهی، پیاز سفید شده و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. برای کشسانی بیشتر گوشت چرخ کرده می توانید آب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
5. از گوشت چرخ کرده به دست آمده توپ هایی به وزن 15-20 گرم تشکیل می دهیم.
6. کوفته ماهی چرخ کرده را در آب جوش، در آبگوشت بجوشانید یا به سوپ اضافه کنید.
7. نوش جان!

کوفته قلقلی از ماهیمحتوای کالری ظرف 100 گرمی – 67,79 بهمدفوع

• پروتئین - 12.78 گرم
• چربی - 1.05 گرم
• کربوهیدرات - 2.41 گرم
• B1 - 0.0124 میلی گرم
• B2 - 0.2699 میلی گرم
• C - 2.6995 میلی گرم
• کلسیم - 0 میلی گرم
• آهن - 0 میلی گرم

در نتیجه:کوفته چرخ کرده یک غذای مقوی است که به سرعت پخته می شود و خوشمزه می شود. اگر کوفته را در رژیم غذایی خود قرار دهید، این به شما امکان می دهد در زمان زیادی صرفه جویی کنید: در یک روز، گوشت چرخ کرده را تهیه کنید، از آنها کوفته درست کنید و آنها را فریز کنید، قبلاً آنها را در کیسه های بسته بندی شده بسته بندی کنید. روزی که می خواهید آنها را بپزید، یکی از بسته ها را بردارید و

• سوپ را با کوفته بپزید. دستور پخت سوپ رژیمی به زودی منتشر خواهد شد

یا کوفته ها را بجوشانید و به عنوان ظرف جداگانه سرو کنید:

• به عنوان مثال، رژیم غذایی خوب
• با پوره سیب زمینی؛
• با سبزیجات

نوش جان!