عنوان ودکا، ویسکی، کنیاک: کدام یک مضرتر است؟
_نویسنده
_کلید واژه ها

برای روسیه، این سؤال تقریباً شعاری است. ما عمدتاً ودکا می نوشیم، می نوشیم و به نوشیدن آن ادامه خواهیم داد، که مدت هاست به نوشیدنی عامیانه اصلی روسیه تبدیل شده است. حتی یک عبارت "برای بهبود سلامتی خود" وجود دارد که معنای نوشیدن ودکا را توصیف می کند. اما معلوم می شود که ودکا نه تنها از شراب (که قابل درک است!)، بلکه نوشیدنی های قوی مانند کنیاک و ویسکی بسیار خطرناک تر است.

بعید است که مردم به این زودی نوشیدن الکل را متوقف کنند. بنابراین، مهم است که بدانید چه کسی، چه چیزی و چه مقدار می توانید بدون آسیب جدی به سلامت خود بنوشید. از این گذشته، میزان مسمومیت و عواقب آن به عوامل زیادی بستگی دارد.

بیایید با نوع الکل شروع کنیم. اخیرا معلوم شد یکی خیلی حقیقت جالب. در مؤسسه تحقیقاتی نارکولوژی وزارت بهداشت فدراسیون روسیه، تحت رهبری سم شناس ولادیمیر ناژنی، یک آزمایش مقایسه ای در مورد اثرات ودکا، کنیاک و ویسکی بر روی بدن انسان انجام شد. مشخص شد که از نظر میزان مسمومیت، این سه نوشیدنی قوی تفاوت کمی با یکدیگر داشتند. اما در توانایی خود برای ایجاد وابستگی فیزیکی - علامت اصلی اعتیاد به الکل - ودکا برابری ندارد. به هر حال، این نتیجه گیری به طور غیر مستقیم توسط آمار تایید می شود. در کشورهایی که مرسوم است نوشیدنی‌هایی را که از طریق تقطیر معمولی به دست می‌آیند بنوشند - این نه تنها کنیاک و ویسکی، بلکه همه براندی‌ها (انگور، میوه و توت) و همچنین لیکورهای قوی انگور مانند گراپا و چاچا است، الکلیسم کمتر است. مشترک. در جایی که نوشیدنی های قوی، مانند نوشیدنی ما، بر اساس الکل تصحیح شده، که از نظر شیمیایی خالص تر است، ساخته می شود، این بیماری بسیار بیشتر رخ می دهد.

دلیل چنین تفاوتی در عمل چیست؟ الکل قوی? معلوم شد که کل موضوع در ریز ناخالصی های طبیعی باقی مانده در نوشیدنی پس از فرآیند تقطیر است. بسیاری از آنها دارای خواص مفیدی هستند و از بدن ما محافظت می کنند. از جمله اثرات سمی الکل خالص. در دهه 70 تا 80 قرن بیستم، این نظریه در رابطه با غذاها و نوشیدنی ها توسط آکادمی آکادمی علوم پزشکی روسیه، اسرائیل برخمن ایجاد شد. و اکنون به صورت تجربی تایید شده است. بنابراین، این ایده که هر چه الکل خالص تر باشد، اثر سمی آن بر بدن کمتر می شود، یک افسانه است. به گفته دانشمندان، در بین تمام نوشیدنی ها، شراب طبیعی انگور کمترین خطر را دارد.

ایده آزمایش انجام شده توسط ولادیمیر نوژنی متعلق به برخمن است. عصاره شانه انگور، حاوی تمام اجزای مفید شراب، به ودکا اضافه شد و بر روی داوطلبان دانش آموز آزمایش شد. البته آزمودنی ها نمی دانستند چه می نوشند. معلوم شد که ودکا با عصاره دارای اثر مسموم کننده تری است - ماده حاصل از ساقه انگور حاوی اجزایی است که پردازش الکل را در بدن مهار می کند. اما روز بعد خماری پس از چنین نوشیدنی بسیار ساده تر از ودکای خالص بود. به علاوه، عصاره اثرات سمی را بر سیستم قلبی عروقی کاهش داد.

اما، البته، نوع نوشیدنی الکلی همه چیز را تعیین نمی کند. پارامترهای مهم دیگری از تأثیرات الکل بر بدن وجود دارد. به عنوان مثال، دوز الکل. مردم مدتهاست که احتمالاً از زمان اختراع الکل در این مورد می دانند. با این حال، به اندازه کافی عجیب، تحقیقات علمی ویژه در مورد چنین موضوع مهمی نسبتاً اخیراً - در آغاز قرن بیستم - انجام شد. و هموطن ما، فیزیولوژیست N. Volovich، آنها را انجام داد. او اولین کسی بود که آزمایش منحصر به فردی را انجام داد و تأثیر الکل را بر بدن انسان بر اساس یک واقعیت عینی - تعداد ضربان نبض هنگام مصرف دوزهای مختلف نوشیدنی مسموم کننده - استوار کرد. معلوم شد که هنگام مصرف 20 گرم الکل خالص (از نظر ودکا 40٪ این به معنای 50 گرم است) هیچ تغییر منفی در بدن انسان رخ نمی دهد. بنابراین، چنین مقدار در روز طبیعی است، و گاهی اوقات حتی به عنوان یک اقدام پیشگیرانه ضروری است. مصرف 75 گرم ودکا حد طبیعی است. هر چیزی که در بالا وجود دارد قبلاً مضر و حتی خطرناک است.

پارامتر مهم دیگری که میزان مسمومیت را تعیین می کند وزن بدن است. هر چه کوچکتر باشد، فرد مستتر می شود. این واقعیت نیز آشکار است. درست است، استثنائاتی وجود دارد. با همین مقدار نوشیدنی، یک فرد کوچک و ضعیف می تواند کمتر از یک فرد تنومند مست شود. این پدیده با ویژگی های فردی پردازش الکل در بدن توضیح داده می شود. چگونه می توان شخصیت گریگوری راسپوتین افسانه ای را به یاد نیاورد.
موقعیت خاصی که در آن باید الکل بنوشید از اهمیت زیادی برخوردار است. معلوم است که اگر انسان سیر باشد یا یک میان وعده خوب بخورد کندتر مست می شود. اما خوردن مقدار زیادی غذا مسمومیت را از بین نمی برد، بلکه آن را "نرم تر" و تدریجی تر می کند.

اگر مردم در سرما بنوشند بهتر است الکل تحمل شود: بخشی از الکل صرف گرم کردن بدن می شود. اگر فردی سبک زندگی بی تحرک داشته باشد، خسته باشد یا احساس ناخوشی کند، مسمومیت سریعتر اتفاق می افتد. زمان روز و مکان خاص شخص در جشن نیز مهم است. این یک چیز است که یک فرد با خوشحالی یک تعطیلات، یک تعطیلات، فرصتی برای استراحت و تفریح ​​را پیش بینی می کند. چیز دیگر این است که او به منظور مذاکره تجاری پشت میز می نشیند و به دلیل ترس از انجام کاری «اشتباه» در حالت مستی، اضطراب و ترس را تجربه می کند.

رقیق کردن نوشیدنی و محتوای دی اکسید کربن آن بسیار مهم است. شراب های گازدار سریعتر مسموم می شوند، زیرا دی اکسید کربن موجود در آنها مخاط معده را تحریک می کند و جذب الکل را افزایش می دهد. الکل از نوشیدنی های حاوی حداکثر 10٪ الکل، عمدتاً از شراب، و از نوشیدنی هایی با محتوای الکل کمتر یا بالاتر - آبجو و ودکا - با سرعت کمتری جذب می شود.

دانشمندان دریافته اند که تأثیر الکل بر برخی افراد در سطح ژنتیکی برنامه ریزی شده است. افزایش تحمل الکل اغلب در افرادی رخ می دهد که والدین آنها از آن سوء استفاده کرده اند. جالب است که با وراثت "الکلی"، استعداد عمدتاً از طریق خط مردانه منتقل می شود.

پارامتر مهم دیگری که میزان مسمومیت را تعیین می کند، جنسیت است. معروف است که زنان سریعتر مست می شوند. دلایل این پدیده چندان واضح نیست. برای درک آنها، باید ایده ای از نحوه پردازش الکل در بدن ما داشته باشید. به نظر می رسد که فرآیندهای بیولوژیکی منجر به تخریب آن در کبد رخ می دهد. دو آنزیم بسیار مهم در آنجا وجود دارد. بیایید آنها را ADH و ALDH بنامیم. اولی الکلی را که وارد بدن می شود به یک آلدهید بسیار سمی تبدیل می کند، در حالی که دومی دومی را خنثی می کند. معلوم می شود که نوعی "پشت سر هم" است که برای مردم متفاوت "کار می کند". خیلی به این بستگی دارد که این دو آنزیم چقدر موثر هستند. به ویژه زنان نسبت به مردان نسبت به الکل حساس تر هستند. اولین آنزیم آنها، ADH، بدتر "کار می کند". در نتیجه الکل در بدن باقی می ماند و مدت بیشتری روی مغز اثر می گذارد. به همین دلیل، زنان زودتر از مردان به الکل عادت می کنند.

نمایندگان ملیت های مختلف به الکل، به ویژه نوشیدنی های قوی، واکنش یکسانی نشان نمی دهند. اول از همه، این برای افراد نژادهای "سفید" و "زرد" صدق می کند. و همچنین به دلیل آنزیم ها. به عنوان مثال، در 90 درصد ژاپنی ها و چینی ها، احساس مسمومیت با دوزهای بسیار کم الکل رخ می دهد و با قرمزی شدید پوست، افزایش فشار خون و اختلال در ریتم قلب همراه است. در میان اکثریت اروپایی ها فقط 5-8٪ و در بین روس ها حتی کمتر - حدود 2-4٪ وجود دارد.

نمی توان به یک عامل دیگر اشاره نکرد که می تواند تأثیر الکل را بر روی شخص تغییر دهد. اینها دارو هستند. برخی از آنها با فرآیندهای تجزیه الکل در بدن انسان "تداخل" می کنند. یک مثال کلاسیک داروی ضد باکتری مترونیدازول است. هنگام مصرف همزمان با مشروبات الکلی، فرد قرمز می شود، احساس تهوع می کند و به طور کلی احساس ناراحتی می کند. و متأسفانه، چنین نمونه هایی از ناسازگاری بسیار زیاد است. در برخی موارد، اثر الکل مخدوش می شود، در برخی دیگر، اثر داروها تقویت یا ضعیف می شود و در برخی دیگر، واکنش های فرد تغییر می کند. احتمالاً بسیاری از مردم نمی دانند که یک داروی رایج مانند آنالژین تجزیه الکل را در بدن کاهش می دهد و بنابراین اثر مسموم کننده آن را افزایش می دهد.

مسمومیت با الکل توسط داروهای ایجاد شده ویژه برای درمان اعتیاد به الکل - دی سولفیرام و سیانامید - تشدید می شود. به هر حال، خواص غیرمعمول سیانامید برای اولین بار در کارخانه تولید کودهای نیتروژن دار کشف شد، جایی که این ترکیب سنتز و مورد استفاده قرار گرفت. اداره کارخانه متوجه شد که کارگران نه تنها نوشیدنی نمی‌نوشیدند، بلکه حتی یک قطره الکل به دهان خود نمی‌کشیدند. و دکتری که آنها را مشاهده کرد، متوجه شد که کسانی که سعی کردند مشروب بخورند، هجوم شدید خون به صورت، تعریق زیاد، ضربان قلب سریع، تنگی نفس و حالت تهوع را تجربه کردند. اگر دوز کمی بیشتر بود، درد در قلب و احساس نزدیک شدن به مرگ وجود داشت. با چنین علائمی دیگر تمایلی به نوشیدن نخواهید داشت.

سردرد، قرمزی پوست، حالت تهوع و سرگیجه می تواند ناشی از مصرف همزمان الکل با آنتی بیوتیک ها و داروهای سولفا باشد. تداخل الکل با داروی قلب کلونیدین غیرعادی است. فرد نه تنها به خواب عمیق فرو می رود، بلکه متعاقباً چیزی را که برای او اتفاق افتاده به خاطر نمی آورد. به همین دلیل است که گاهی اوقات از کلونیدین "برای مقاصد دیگر" استفاده می شود و به شیشه شخصی که می خواهند سرقت کنند اضافه می شود.

تاثیر کافئین بر افراد بدحال جالب است. همه می‌دانند که قهوه برای شادی بخشیدن به مهمانی که بیش از حد اقامت دارد سرو می‌شود و او را تشویق به رفتن می‌کند. در ابتدا دقیقاً همین اتفاق می افتد، به نظر می رسد که فرد هوشیار است. اما پس از مدتی، مسمومیت باز می گردد و حتی به میزانی بیشتر از قبل از نوشیدن قهوه.
هنگامی که الکل همراه با دوزهای بی ضرر از قرص های خواب (به ویژه کلاس باربیتورات) استفاده می شود، ممکن است افسردگی تنفسی رخ دهد. ترکیب الکل با داروهای ضد افسردگی نیز می تواند خطرناک باشد. در چنین مواردی ضربان قلب افزایش می یابد و فشار خون بالا می رود. با مصرف مداوم الکل، حتی مصرف نفتیزین و گالازولین برای سرماخوردگی برای قلب مضر می شود و اثر نیتروگلیسیرین مخدوش می شود.

ودکا یک نوشیدنی الکلی نسبتاً "خالص" است: فقط حاوی الکل حل شده در آب است. مواد خارجی موجود در الکل، به عنوان یک قاعده، فقط وضعیت را پیچیده می کند، به کبد فشار می آورد و اثرات مضر یکدیگر را افزایش می دهد. بنابراین، این نوشیدنی طرفداران زیادی دارد، به ویژه کسانی که متقاعد شده اند که خماری از ودکای خوب نسبتاً به راحتی قابل تحمل است. این موضوع توسط سم شناسان نیز تایید شده است.

پزشکی چه می گوید؟

آبجو یک نوشیدنی طبیعی کم الکل و سالم است. اما در دوزهای زیاد، آبجو یک نوشیدنی پیچیده و سمی است که سیستم آنزیمی را بارگذاری می کند و کمتر از ودکا توسط بدن تحمل می شود. بر اساس این واقعیت که 2 لیتر آبجو حتی غنی نشده 180 گرم از نظر اتانول خالص است، در حالی که اثر آن توسط مخمر و رازک (استروژن های گیاهی و بنزودیازپین ها) افزایش می یابد. یعنی یک "فلاسک" پلاستیکی از "مرد چاق" فقط حاوی یک الکل است، درست در مرز توانایی های پردازش روزانه بدن.

اطلاعات مهم

آبجو معمولی، تخمیر شده طبق قوانین، حاوی نیست چیزی جز آب، مالت و رازک نیست . اگر آبجو حاوی مواد افزودنی مانند شربت ها، جوشانده ها و غیره باشد (به کتیبه روی برچسب نگاه کنید)، این فقط یک چیز است - استاندارد تخمیر رعایت نشده است و مواد ارگانیک برای افزایش چگالی و توانایی کف کردن به محصول نهایی اضافه می شود، زیرا GOST R 51174-98 برای آبجو الزامات ارتفاع و دوام کف را تعیین می کند و اصلاً برای آنچه که این فوم فراهم می کند نیست. البته این نوع آبجو نمی تواند شما را از خماری محافظت کند.

لطفا توجه داشته باشید که استاندارد دولتی داخلی، بر خلاف برخی از موارد خارجی، محتوای الکل در آبجو را تنظیم می کند نه کمترشماره مشخص شده روی برچسب تولید کنندگان معمولاً استحکام را بیشتر می کند و در عمل با توجه به نمونه های شناخته شده توسط کارشناس سایت pohmelje.ru +50% از اعلام شده است. به عنوان مثال، اگر 6٪ اعلام شده را مانند Zhigulevsky یا Bagbier بگیرید، محتوای واقعی الکل به احتمال زیاد 9٪ خواهد بود.

آبجو، با این حال، حاوی مقدار زیادی است مواد مفید، که خسارت ناشی از الکل را جبران می کند. با این حال، ما در درجه اول صحبت می کنیم آبجو غیر پاستوریزه به اصطلاح "زنده"..

• به لطف مالت، آبجو حاوی کربوهیدرات ها، ترکیبات پروتئینی، مواد معدنی، عناصر کمیاب، اسیدها و ویتامین ها. سایر مواد مالت، به ویژه اسید الاژیک نیز نقش مهمی ایفا می کنند: رادیکال های آزاد را که می توانند به رشد سلول های سرطانی کمک کنند، متصل می کنند.
• آبجو، عمدتا به دلیل مالت، حاوی مقدار بیشتری است 30 ماده معدنی و عناصر کمیاب. یک لیتر آبجو نیمی از نیاز روزانه یک بزرگسال به منیزیم، 40 درصد فسفر و 20 درصد نیاز روزانه به پتاسیم را پوشش می دهد.
• آبجو حاوی ویتامین های گروه B(به خصوص محتوای بالای ویتامین های B2 و B6) که در هنگام تجزیه الکل و در نتیجه کمبود آنها به شدت مصرف می شود. برای جبران خماری حیاتی است. و همچنین A و E. یک لیتر آبجو حاوی حدود 210 میلی گرم ویتامین و ترکیبات ویتامین است.
• آبجو حاوی 650 میلی گرم میوه و اسید لاکتیک در هر لیتر است. اسیدهای میوه موجود در آبجو به خوبی جذب می شوند.
• آبجوهای مدرن تمیز و به خوبی تخمیر شده اند، بنابراین شما لازم نیست نگران محصولات جانبی تخمیر باشید. الکل‌های فوزل اغلب در آبجوهای متراکم، تیره و با تخمیر بالا (محبوب‌ترین نوع آبجو، آبجوی لاگر، آبجوی تخمیر شده پایینی است) و آبجوهای گندم یافت می‌شوند.
• بدن از آبجو مواد مغذی گیاهی را دریافت می کند ترکیبات نشاسته ایکه باعث هضم و ترشح شیره معده می شود. اثر ضد سرطانی این عناصر آشکار شده است.
• آبجو حاوی مقادیر نسبتاً کمی است سدیمکه تاثیر مثبتی بر فشار خون دارد. روی موجود در آبجو از نظر تشکیل انسولین برای بدن انسان مهم است و همچنین به بدن در مقاومت در برابر بیماری های پوستی کمک می کند. اگر یک لیتر آبجو بنوشید، نیاز روزانه خود به روی را برآورده می‌کنید و تقریباً نیمی از نرمال را دریافت می‌کنید. آهن، فلوئور و مس. کلسیم و منیزیمجلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا و کلیه آبجو نیز منبع است سیلیکون.
• محتوای پلی فنول در آبجو نسبتاً بالا است - 153 میلی گرم در لیتر. آنها اثر پیشگیرانه دارند در برابر بیماری قلبی.
• آبجوهای بدون فیلتر به دلیل محتوای پلی فنل ها و آنتوسیانوژن های بیشتری نسبت به شراب قرمز سالم تر هستند.

ضرر آبجو

علاوه بر ضرر آشکاری که الکل در مصرف بیش از حد ایجاد می کند، ضرر خاصی از آبجو نیز دارد:

• شایعاتی وجود دارد که برخی از تولیدکنندگان آبجو در حال افزودن ترکیبات هستند کبالتبرای کف کردن بهتر کبالت برای عضله قلب (میوکارد) بسیار مضر است.
• در افراد معتاد به آبجو، حجم حفره های قلب به تدریج افزایش می یابد - تا قلب بزرگ "گاو نر" یا "آبجو". در نتیجه تشکیل می شود نارسایی قلبیبا تمام عواقب بعدی
• آبجو حاوی فیتواستروژن ها- موادی با منشاء گیاهی که عملکرد آنها مشابه عملکرد هورمون های زنانه است. با مصرف زیاد ماءالشعیر در بدن تجمع یافته و باعث می شود اختلالات هورمونی. در مردان، موهای بدن کاهش می یابد، غدد پستانی رشد می کنند (ژنیکوماستی)، چربی شروع به رسوب زنانه می کند - در پهلوها و پهلوها، قدرت کاهش می یابد، تحرک اسپرم کاهش می یابد - تا ناباروری و ناتوانی جنسی کامل شود. در زنان، بیش از حد فیتواستروژن منجر به چاقی می شود.
• اگر در طول یک مهمانی مایعات زیادی مصرف کنید، این امر توزیع مجدد پاتولوژیک مایع در بدن را تشدید می کند، که تا حد زیادی به بدتر شدن سلامتی صبح روز بعد کمک می کند. اگر آبجو بنوشید، این به طور خودکار اتفاق می افتد. مایع اضافی به ظاهر ادم کمک می کند، که به ویژه باعث ایجاد سردرد می شود.
• همچنین افرادی که سال ها آبجو می نوشند ممکن است نسبت به گلوتن جو حساس شوند که منجر به واکنش آلرژیک /لینک فعال به مقاله مرتبط/ به شکل آرتریت، اسهال یا بثورات پوستی. در هر صورت، آبجو برای بیماران مبتلا به درماتیت آتوپیک منع مصرف دارد.

نوشیدنی الکلی - تقطیر، بیشتر از الکل و آب تشکیل شده است: در مقایسه با شراب یا لیکور، مصرف آن فشار زیادی به کبد وارد نمی کند، کبدی که در حال حاضر مشغول فرآیند چند مرحله ای تجزیه الکل است. ویسکی از تقطیر پوره غلات تهیه می شود که از جو، چاودار، گندم یا ذرت تهیه می شود. جو و چاودار اغلب مالت می خورند (جوانه زده و خشک می شوند). نوشیدنی مقطر در بشکه های بلوط کهنه می شود.

برخلاف ودکا که تقریباً هیچ چیز جز اتیل الکل و آب ندارد، ویسکی حاوی مواد زیادی است که طعم و بوی آن را فراهم می کند:

• روغن های بدنهنقش مهمی در شکل گیری طعم خاص ویسکی دارد. روغن‌های فوزل نسبتاً سمی هستند (این اشتباه است که فکر کنید بسیار سمی هستند و می‌توانند باعث مسمومیت شوند: برای انجام این کار باید بیش از حد الکل بی‌کیفیت بنوشید و احتمال بروز مسمومیت با الکل بسیار بیشتر است). بدنه اضافی به عنوان یک نقطه ضعف در نظر گرفته می شود و روش های زیادی برای از بین بردن آن در طی فرآیند تقطیر و فیلتراسیون (زغال سنگ، شن، ماسه، کتان) وجود دارد.
• استال ها (اترها) ، که به ویژه در ویسکی مالت به وفور یافت می شود. آنها هستند که طعم های میوه ای را ایجاد می کنند که این نوع ویسکی را شبیه شری می کند.
• دی استیل دی استیل عطر روغنی می دهد: در ویسکی بسیار بیشتر از ودکا وجود دارد. از طرف دیگر، بسیار کمتر از رام یا براندی.

و بسیاری موارد دیگر که در طی فرآیند تخمیر ظاهر می شوند. در طول بلوغ ویسکی در بشکه های چوبی بلوط، موارد زیر وارد نوشیدنی می شود:

• استر لاکتون ها بوی نارگیل به وضوح قابل تشخیص است.
• اجزای فنلی ، به خصوص کومارین(همچنین در برخی از انواع دارچین یافت می شود)، در ویسکی ذرت به وفور یافت می شود - بوربون.
• پلی فنل تانن- همان ماده ای که باعث می شود دهان شما بعد از میوه یا شراب قرمز بچسبد.
• پلی فنل الاژیک اسید (عمدتاً در ویسکی مالت یافت می شود) یک آنتی اکسیدان قوی است که تعداد رادیکال های آزاد را در بدن کاهش می دهد و در نتیجه خاصیت ضد سرطانی دارد.

اکثر این اجزاء متوسط ​​هستند، اما سمیو برخلاف شراب و آبجو، ویسکی حاوی ویتامین ها و سایر مواد مفیدی نیست که بتواند خماری را کاهش دهد. ویسکی های کهنه کمتر مضر هستند: آنها حاوی مقداری روغن بدنه هستند جذب درخت.

کیفیت و ترکیب ویسکی اسکاتلندی (اسکاچ) و بوربن ها توسط قوانین محلی تنظیم می شود، بنابراین هنگام خرید محصولی که به طور قانونی شناخته شده است، می توانید به این واقعیت اعتماد کنید که حاوی طعم دهنده ها و رنگ های شیمیایی نیست.

نظر دکتر:هر دوز قابل توجهی از ویسکی، صرف نظر از قیمت آن، یک خماری تضمین شده است. لطفا توجه داشته باشید که در سم شناسی، ویسکی به طور رسمی جایگزین الکل در همان کلاس مهتابی با کیفیت پایین در نظر گرفته می شود. از نظر محتوای ناخالصی، بار بسیار بیشتری نسبت به ودکا بر کبد و بدن وارد می کند. در واقع، ویسکی، زمانی که به تنهایی مصرف شود، یک مخلوط سمی است، شبیه به آنچه که اگر بسیاری از نوشیدنی‌های الکلی با کیفیت پایین را با هم مخلوط کنیم، شبیه است. آ اصل کلیبسیار ساده - هر چه ترکیب یک نوشیدنی الکلی به الکل خالص نزدیک تر باشد، آسان تر استتوسط بدن پردازش می شود.

آنچه باید در مورد ویسکی بدانید: حداقل های سالم

انواع اصلی نوشیدنی:

• ویسکی مالت به طور کامل از جو مالت ساخته شده است. معمولاً به صورت ویژه تقطیر می شود ثابتبه شکل پیاز اگر ویسکی در یک کارخانه تقطیر تولید شود، به آن ویسکی تک مالت می گویند. مگر اینکه غیر از این مشخص شده باشد، پس، به عنوان یک قاعده، چنین گونه هایی همچنان حاوی ویسکی از انواع مختلف ویسکی هستند. بشکه های مختلف. می توانید ویسکی مالت را پیدا کنید که حاوی مخلوطی از نوشیدنی ها است تولید کنندگان مختلف(ملت مخلوط یا مالت مالت دار).
• ویسکی غلات - در واقع ودکا، الکل بدون طعم یا بوی مشخص. به ندرت به تنهایی فروخته می شود، اما برای تولید ویسکی های ترکیبی تولید می شود.
• ویسکی مخلوط - مخلوطی از مالت و ویسکی دانه، الکل غلات خالص، گندم، ذرت و غیره. تعداد قطعات می تواند تا چهل باشد. این کار برای ایجاد طعمی منحصر به فرد منحصر به فرد برای این برند انجام می شود (نمونه بارز ویسکی Chivas Regal). اگر بطری با برچسب "ویسکی اسکاچ" یا "ویسکی ایرلندی" را مشاهده کردید، به احتمال زیاد یک ترکیب است.

ویسکی را می توان بر اساس دانه ای که از آن تولید می شود نیز تقسیم کرد. هنگامی که ویسکی "چودار" یا "ذرت" مشخص می شود، به این معنی است که مخمر اصلی حداقل 51٪ از آن دانه را تشکیل می داد. بوربون ویسکی ذرت است.

کنجکاو

کلمه اسکاتلند که در سراسر جهان برای اشاره به ویسکی ساخته شده در اسکاتلند استفاده می شود، در خود اسکاتلند استفاده نمی شود. در آنجا، مانند سراسر انگلستان، ویسکی اسکاتلندی به سادگی به عنوان "ویسکی" شناخته می شود، مگر اینکه گوینده چیز دیگری را مشخص کند.

نوشیدنی هایی که نام «اسکاچ» را دارند باید استانداردهای کیفی مصوب پارلمان انگلیس در سال 1988 توسط قانون ویژه (قانون ویسکی اسکاچ) را داشته باشند. این قانون تصریح می کند که نوشیدنی باید در اسکاتلند تقطیر و بالغ شود و نمی تواند حاوی هیچ افزودنی دیگری به جز آب و رنگ کارامل باشد. سازنده موظف است نوشیدنی را فقط در بشکه های بلوط حداقل سه سال و یک روز کهنه کند. در ابتدا، نوشیدنی باید با قدرت 94.8٪ تقطیر شود و حداقل چهل درجه بطری شود. ماده اولیه اولیه برای اسکاچ واقعی باید جو مالت دار باشد که با استفاده از مخمر به مخمر تبدیل شود.

قانونی به همان اندازه خشن، که در سال 1964 توسط کنگره ایالات متحده تصویب شد، کیفیت بوربن (ویسکی ذرت) را تنظیم می کند: آمریکایی ها در مورد زمان کهنه شدن نوشیدنی "خود" چندان حساس نیستند، اما هیچ رنگ کاراملی در آن وجود ندارد.

نحوه نوشیدن ویسکی

سنت های نوشیدن ویسکی بسیار ضعیف رسمی شده است: برخلاف شراب یا تکیلا، آن را در کشورهای مختلفبه روش های مختلف و رقیق شده با هر چیزی: از نوشابه گرفته تا کولا. علاوه بر این، ویسکی اساس صدها کوکتل است. با این حال، برای ویسکی خوب، می توانید خود را مجبور کنید که از قانون اسکاتلندی "پنج اس" پیروی کنید: بینایی-بوی-سوئیش-بلع-چلپ چلوپ، یعنی نگاه-بوی-جرعه-بلع. تنها مرحله آخر این است که ویسکی را با آب رقیق کنید.

اغلب اوقات با این جمله روبرو می شوید که "دیروز فقط کنیاک خوب نوشیدم، بنابراین امروز هیچ خماری وجود ندارد." کنیاک اغلب دارای نرمی خاص، اشراف، ترکیب "صحیح" و خواص ضد خماری است. بیایید سعی کنیم بفهمیم که کنیاک واقعا حاوی چه چیزی است و مواد تشکیل دهنده آن از کجا آمده است.

کنیاک نوعی براندی است. یعنی الکل میوه و توت (در مورد کنیاک، فقط الکل انگور) پس از تقطیر مضاعف، کهنه شده در بشکه های بلوط است.

یادداشت مهم

یک واقعیت شناخته شده: طبق قوانین فرانسه، نوشیدنی را فقط در صورتی می توان کنیاک نامید که از انواع خاصی از انگور (در مجموع چهار نوع) که در استان کنیاک رشد می کند و در بشکه های بلوط لیموزین پیر می شود، تهیه شده باشد. ده ها ظرافت دیگر نیز توسط قانون تنظیم شده است. برای موضوع ما، این خیلی مهم نیست: بیایید فرض کنیم که ما در مورد یک نوشیدنی واضح با کیفیت بالا صحبت می کنیم.

علاوه بر این، برخی از مناطق استان کنیاک الکل با کیفیت بسیار پایینی تولید می کنند که نمی توان آن را به کنیاک اضافه کرد، اما این مانع از تولید کنندگان نادرست کنیاک که از آن نوشیدنی تولید می کنند، نمی شود و صادقانه نشان می دهد که آنها از الکل فرانسوی ساخته شده اند. در عین حال، کنیاک بسیار مناسب (یا اگر ترجیح می دهید نوشیدنی کنیاک) را می توان در داغستان، ارمنستان و حتی قزاقستان تولید کرد.

سازنده همچنین می تواند با رقیق کردن الکل کنیاک با الکل دانه اصلاح شده تقلب کند. تشخیص این موضوع با طعم تقریبا غیرممکن است، اما اگر نوشیدنی های ساخته شده را بنوشید از انواع مختلف مواد اولیه، پس از آن خماری به دلیل بار متنوع روی کبد قوی تر خواهد شد. یعنی در این حالت نوشیدنی می گیریم که بدیهی است هنگام نوشیدن آن را "مخلوط" می کنیم.

بنابراین، بیایید بگوییم که ما یک نوشیدنی با کیفیت بالا در اختیار داریم. علاوه بر الکل و آب، حاوی حدود 500 اتر مختلف (به ویژه اتر اتیل استات معطر)، استال ها، ترکیبات کربوکسیل و فنلی مختلف، و همچنین الکل های بالاتر و بسیاری موارد دیگر است. در طول بلوغ الکل کنیاک در چوب، تانن ها، فورفورال، لیگنین و فروکتوز در آن ظاهر می شود.

برخی از این مواد به درجات مختلف سمی خفیف هستند. به عنوان مثال، اتیل استات توسط حشره شناسان برای کشتن حشرات استفاده می شود، اگرچه در مقادیر کم به عنوان یک افزودنی غذایی عمل می کند. یک لیتر کنیاک حدود 150 میلی گرم دارد که سه برابر بیشتر از تکیلا است. این ناخالصی ها کار کبد را که قبلاً مجبور به انجام کارهای چند مرحله ای برای پردازش الکل است، پیچیده می کند. بنابراین، از دیدگاه فیزیولوژیکی، کنیاک را نمی توان به عنوان نوشیدنی ملایم برای بدن طبقه بندی کرد.

توجه داشته باشید

تانن موجود در کنیاک باعث کاهش جذب الکل در خون می شود، بنابراین نمی توانید مانند زمانی که ودکا مصرف می کنید، مصرف کنیاک را بالا ببرید. با در نظر گرفتن این واقعیت که کنیاک حاوی ناخالصی هایی است که نیاز به اکسیداسیون دارند (البته در مقادیر بسیار کمتر از ویسکی یا شراب)، دوز قابل قبول نوشیدنی هنگام تبدیل از ودکا باید 30-40٪ کمتر باشد. با این حال، کنیاک به لطف تانن ها، نفوذپذیری دیواره روده را به میزان کمتری افزایش می دهد. و اگر، به عنوان مثال، آبجو برای برخی از مبتلایان به آلرژی دقیقاً به همین دلیل منع مصرف دارد، کنیاک از این نظر ممکن است کمتر مضر باشد.

حداقل اطلاعات سالم در مورد کنیاک

انواع اصلی کنیاک با توجه به سن:

• در مقابل(بسیار خاص) دو سال پیری (اگر کنیاک از برندهای مختلف تهیه شود، دو سال جوانترین است).
• VSOP(رنگ پریده قدیمی بسیار خاص ) چهار سال پیری؛
• XO(بسیار قدیمی) از شش تا بیست سال.

نحوه صحیح نوشیدن کنیاک

کنیاک خوب به آرامی نوشیده می شود تا عطر آن احساس شود. به همین دلیل است که یک لیوان مخصوص کنیاک "snifter" نامیده می شود (از انگلیسی به sniff - به sniff). از شیشه شفاف یا کریستال صاف با شکل شیشه ای کروی روی ساقه ای ساخته شده است که به سمت بالا مخروطی می شود تا عطر کنیاک را بهتر حفظ کند. چنین شیشه هایی در هر دو نوع کوچک - 70 گرم و بزرگتر - 250 عرضه می شوند- 400 گرم

هنگام سرو، کنیاک باید در دمای بالاتر از دمای اتاق باشد. باید تا حداکثر سطح وسیع ترین قسمت لیوان ریخته شود. یک لیوان کنیاک را فقط می توان در کف دست گرم کرد، اما نگه داشتن کنیاک روی آتش شکل بدی است. همچنین هنگام سرو نوشیدنی به این صورت، ترکیبات فرار موجود در آن فورا تبخیر می شوند.

کنیاک را معمولاً به شکل خالص بعد از ضیافت، قبل از قهوه یا چای می نوشند. فرانسوی ها از قانون سه C (کافه، کنیاک، سیگار) پیروی می کنند - قهوه، کنیاک، سیگار.

کنیاک در دمای معمولی اتاق نگهداری می شود. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست.

کنیاک با چیزی خورده نمی شود. تنقلات کنیاک با لیمو در زمان تزار نیکلاس دوم در روسیه اختراع شد. در واقع، مرکبات طعم و عطر نوشیدنی را که قرار است از آن لذت ببرید را خفه می کنند. اگر هنوز هم می خواهید چیزی میان وعده بخورید، غذاهایی که طعم قوی ندارند مناسب هستند: آجیل، شکلات، پنیر، سیب.

آیا شراب خوب باعث خماری شما می شود؟ ابتدا از دانشمندان بپرسیم:

به گفته دانشمندان، نوشیدن شراب بدون عواقب در صبح کاملاً ممکن است اگر شراب طبیعی و خشک باشد، بیش از دو نوع نباشد، و دوز کل برای یک مهمانی بیش از 300 میلی لیتر نباشد، و برای شراب گازدار - به بالا. تا 500 میلی لیتر

شراب های نیمه خشک، نیمه شیرین، شیرین و غنی شده بار بیشتری را بر سیستم آنزیمی وارد می کنند، اما البته، به درجات مختلف. به یاد داشته باشید که شراب های طبیعی حاوی مواد افزودنی نیستند و از مواد خام غیر انگور ساخته نمی شوند - اگر به دانش خود اطمینان ندارید، در خواندن ترکیب روی برچسب دریغ نکنید.

قانونی که به شما امکان می دهد بار آنزیم های ردوکس را کاهش دهید، در صورت لزوم، سعی کنید انواع مختلفشراب ها، موارد زیر را می توان سرو کرد: "از روشن به تاریک، از خشک به دسر، از ضعیف به قوی، از ساده به درخشان".

به هر حال، شراب های گازدار، که مردم بی رویه آنها را شامپاین می نامند، سریعتر مست می شوند، اما مسمومیت آنها کوتاهتر است. این به این دلیل است که دی اکسید کربن موجود در شراب گازدار هنگام انتقال به حالت گازی خود، سطح جذب موثر الکل را افزایش می دهد که منجر به تسریع ورود آن به خون می شود و بخشی از اتانول جذب می شود. در حال حاضر در سطح حفره دهان است و وارد مغز می شود و کبد را دور می زند. تسریع جذب نیز توسط قند موجود در همه انواع تسهیل می شود شراب های گازدار، به جز خشک و خشک و همچنین افزایش دمای نوشیدنی. شرایط آخر، البته، کاملاً برای شراب های گازدار غیرمعمول است، اما هنگام مصرف، به عنوان مثال، شراب مولد کار می کند. تسریع در جذب الکل همچنین منجر به شروع سریعتر تجزیه آن می شود. بنابراین، یک راه برای جلوگیری از تجزیه سریع الکل، افزودن به نوشیدنی یا خوردن فورا اجزا یا موادی است که پس از اکسیداسیون، ترکیبات مشابه یا مشابه خود الکل را تولید می کنند (اصل Le Chatelier برای سیستم های شیمیایی تعادل). در زندگی روزمره، چنین اجزایی عبارتند از پیاز، سیر، ترب، تربچه، خردل، فلفل، دارچین، سرکه و برخی دیگر. البته تصور اینکه شخصی یک لیوان شامپاین را با یک پیاز یا مقداری ترب می خورد دشوار است، اما مثلاً فلفل یا یک پیش غذای ترب وسیله ای مطمئن برای تقویت و طولانی کردن مسمومیت ناشی از دوز مصرفی است. . در صورت کمبود کلی الکل، مادربزرگ های ما به اصطلاح "شراب مولد" را تهیه می کردند. دستور العمل های او می تواند بسیار متفاوت باشد، اما اصل همیشه یکسان است - شراب خشک یا ضعیف دیگر با افزودن شکر (افزایش جذب)، حرارت دادن بدون جوش (افزایش جذب)، افزودن ادویه جات ترشی جات (کاهش سرعت پوسیدگی) به الکل قوی تبدیل می شود. اگر راهی برای کربناته کردن شراب مولد وجود داشت، اثر مست کننده آن را بیشتر می کرد.

سایر خواص مفید شراب

شراب دارای ترکیب شیمیایی پیچیده ای است، بنابراین دامنه استفاده از آن در پزشکی بسیار گسترده است. حتی یک اصطلاح جداگانه وجود دارد: "Enotherapy" - درمان با شراب. همچنین کلینیک های ویژه ای وجود دارد، به عنوان مثال، در کریمه، که با موفقیت بیماری های خاصی را با شراب درمان می کنند. ما عمدتاً در مورد بیماری های سیستم قلبی عروقی صحبت می کنیم، اما آنها همچنین بیماری های دستگاه گوارش، کم خونی و حتی ناتوانی جنسی را درمان می کنند. یکی دیگر از خواص شراب برای اتصال رادیکال های آزاد در صورت خطر تشعشعات رادیواکتیو مفید است. همچنین در برخی از کلینیک ها از شراب به عنوان منبع طبیعی عناصر کمیاب برای اختلالات روانی ناشی از کمبود لیتیوم یا روبیدیم استفاده می شود. و یک مقاله جداگانه می توان به استفاده از شراب در مبارزه با پیری داد. مطالعات نشان می دهد که مردم به طور قابل توجهی طولانی تر در مناطق تولید شراب فرانسه زندگی می کنند در دهه 30 قرن گذشته ظاهر شدند. با این حال، هر کسی که نوشیدن هر روز شراب را توصیه می کند، تصریح می کند که هنجار روزانه نباید بیش از یک یا دو لیوان افزایش یابد: در غیر این صورت نیازی به صحبت در مورد فواید نیست.

تکیلا آنطور که به آن می گویند اصلاً «مهتاب کاکتوس» نیست. تکیلا یک نوشیدنی قوی است که با تقطیر از نوع خاصی از گیاه آگاوا آبی تهیه می شود. تکیلانا آگاو. آگاو آبی کاکتوس نیست، بلکه گیاهی از خانواده نیلوفرهای صحرایی و شبیه آلوئه است.

کنجکاو

تکیلا از هسته گیاه (پیناس - آناناس در اسپانیایی) تهیه می شود؛ هنگام رشد آگاو، از سال اول همه شاخه ها قطع می شوند، به طوری که تمام آب میوه ها به هسته می روند، به همین دلیل این "مخروط" است. که واقعا شبیه آناناس است، به وزن 90 کیلوگرم می رسد. در دوازدهمین سال زندگی گیاه، قبل از جوانه زدن هسته، آن را قطع کرده و شیره آن را گرفته و برای تخمیر فرستاده می شود.

روند رشد تکیلا به هیچ وجه خودکار نیست و صدها سال است که بدون تغییر وجود داشته است. افراد حرفه ای خاص (جیمادورز) گیاه را پردازش می کنند و هسته را از شاخه ها پاک می کنند. آنها قبل از ارسال آن به تکیلا تصمیم می گیرند که آیا هسته آن رسیده است یا خیر: اگر زود چیده شود، قند کافی وجود نخواهد داشت. اگر تاخیر داشته باشید، هسته جوانه می زند و تمام آب میوه ها داخل آن می رود.

قدرت تکیلا می تواند از 35 تا 55 درجه متغیر باشد. رایج ترین انواع فروخته شده 38 یا 40 درجه است. دوستداران و متخصصان تکیلا ادعا می کنند که با مصرف کم و بیش معتدل هیچ خماری از آن وجود ندارد. بیایید سعی کنیم بفهمیم که ماهیت نوشیدنی چقدر به این امر کمک می کند.

تکیلا بر خلاف ودکا که تقریباً هیچ چیز جز اتیل الکل و آب ندارد، غنی است اترها و الکل های بالاتر- عمدتا (حدود 50 میلی گرم در لیتر) اتیل استات - یک حلال شناخته شده، همچنین به عنوان مکمل غذایی E1504. به هر حال، حشره شناسان از آن به عنوان سمی برای حشرات استفاده می کنند. این استرها هستند که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به تکیلا می‌دهند، اما برخلاف آبجو، نباید از ترکیبات موجود در تکیلا انتظار چیز سالم یا ضد خماری داشته باشید. این ناخالصی ها خود یک اثر خماری قوی و بار متنوعی بر روی کبد ایجاد می کنند. شاید تکیلا کهنه اثر ملایم تری داشته باشد: در طول بلوغ در بشکه های بلوط روغن های بدنه توسط درخت جذب می شوند.

یک نکته مثبت دیگر برای سلامتی شما: بر خلاف سایر نوشیدنی ها، احتمال یافتن تکیلا با کیفیت پایین بسیار کم است: تمام آن ساخته شده است. فقط در مکزیکو فقط در مناطق خاصی از ایالت Jalisco که شهر تکیلا در آن قرار دارد (همانطور که کنیاک های واقعی فقط در استان کنیاک ساخته می شوند). تکیلا یک محصول صادراتی مهم برای مکزیک است؛ آن را فقط می توان در خارج از کشور بطری کرد (دولت مکزیک حتی سعی کرد این را ممنوع کند، اما آمریکا بر آن فشار آورد و هنوز هم می توان آن را در خارج از مکزیک بطری کرد). بنابراین، تولید نوشیدنی به شدت توسط استانداردهای ایالتی مکزیک کنترل می شود(Norma Oficial Mexicana) - از محل کشت تا روش بطری. بنابراین، اگر تکیلا بخرید، و نه تقلبی، به احتمال زیاد یک نوشیدنی با کیفیت بالا خواهد بود. به دنبال کتیبه ای بر روی بطری ها با روح NOM-006-SCFI-2005 باشید.

آنچه باید هنگام خرید تکیلا بدانید: حداقل سالم

ابتدا، تکیلا به تکیلا ساخته شده از الکل 100٪ آگاو یا تکیلا ساخته شده از حداقل 51٪ الکل آگاو و 49٪ الکل های دیگر تقسیم می شود.

تکیلا نیز بسته به سن به انواع مختلفی تقسیم می شود:

• بلانکو(سفید) یا پلاتا(نقره) - تکیلا کهنه نشده (بلافاصله بعد از تقطیر بطری شد) یا کمتر از دو ماه در بشکه های فولادی ضد زنگ یا بلوط کهنه شد.
• جوون(جوان) یا oro (طلایی) - مخلوطی از انواع نقره با انواع بالغ تر.
• Reposado("استراحت") - تکیلا با سن دو ماه تا یک سال در بشکه های بلوط.
• آنیخو(سالخورده) - کهنه شده در بشکه های بلوط از یک تا سه سال؛
• آنیخو اضافی- بیش از سه سال سن داشته باشد. این برند تنها در سال 2006 ظاهر شد.

گونه های قدیمی طعم پیچیده تر و غنی تر دارند. این یک واقعیت نیست که شما آن را دوست داشته باشید: طعم چوب می تواند طعم آگاو را از بین ببرد.

نحوه نوشیدن تکیلا

به آرامی و در بخش های کوچک: تکیلا بسیار "نرم" نوشیده می شود، بنابراین احتمال زیاده روی در آن بسیار زیاد است.

سنت حکم می کند که آن را با لیسیدن نمک دست و خوردن آن با لیمو یا لیمو بنوشید. در برخی کشورها، انواع اورو را با لیسیدن دارچین و خوردن یک پرتقال می نوشند. خودتان آن را امتحان کنید: فقط شما می توانید تصمیم بگیرید که آیا طعم تکیلا از این کار سود می برد یا خیر.

بسیاری از چیزهای جالب دیگر در مورد نوشیدنی های الکلی مختلفمی توانید دریابید در وب سایت Alcopedia.RU

از نقطه نظر تأثیر آن بر بدن، مهتابی با ودکا متفاوت است زیرا حاوی مقدار زیادی ناخالصی است که در طی تولید صنعتی ودکای خوب به روش های مختلفی از نوشیدنی حذف می شود.

این ناخالصی ها طعم خاصی به مهتاب می دهد که از نظر بسیاری خوشایند است. در تولید کنیاک، ویسکی، تکیلا و سایر نوشیدنی های سنتی، تصفیه الکل غلات عمداً کامل نمی شود (که مشکلی برای فن آوری های مدرن، اما در مرحله ای قطع می شود تا نوشیدنی نهایی طعم و بوی خاص الکل را از مواد خام خاص (غلات، انگور، آگاو و غیره) حفظ کند.

همین ناخالصی ها در شکل گیری سندرم خماری نقش بسزایی دارند. به خودی خود ، آنها کاملاً بی ضرر هستند: حتی در مهتاب مصنوعی ، نه به ذکر ودکای بد ، تعداد بسیار کمی از آنها برای مسموم کردن بدن یک بزرگسال وجود دارد. با این حال، الکل‌های مولکولی بالا که بخشی از این ناخالصی‌ها هستند (مثلاً تکیلا حاوی حدود 200 نوع مختلف است) و روغن‌های بدنه بدنه را تشکیل می‌دهند، وقتی نوشیده می‌شوند، بار قوی و چندمنظوره اضافی به کبد وارد می‌کنند که مشغول است. با فرآیند چند مرحله ای تجزیه الکل (در عین حال کبد از تجزیه الکل "پرت می شود" که مسمومیت را طولانی می کند). علاوه بر این، الکل های با وزن مولکولی بالا در مقایسه با اتانول به اکسیداسیون بیشتری نیاز دارند؛ ترکیبات با وزن مولکولی بالا دارای زنجیره هیدروکربنی طولانی تری هستند، بنابراین اکسید شدن آنها زمان بیشتری می برد، برای این کار به اکسیژن بیشتری نیاز دارند و بر این اساس، فعالیت آنزیم های ردوکس بیشتر می شود. در نتیجه، محصولات تجزیه کمتر اکسید شده الکل و الکل های مولکولی بالا بدن را در مدت زمان طولانی مسموم می کند و اثر خماری قوی ایجاد می کند.

بنابراین، هرچه نوشیدنی خالص‌تر باشد، ترکیب آن به ودکا نزدیک‌تر باشد، پردازش آن برای کبد آسان‌تر خواهد بود و عواقب کمتری در صبح خواهد داشت.

لطفاً توجه داشته باشید که اخیراً در روسیه برای معرفی مهتابی های کارخانه ای به بازار لابی هایی صورت گرفته است (در این مورد کلمه "مهتاب" به سختی قابل استفاده است. از نقطه نظر عقل سلیم ، برای مثال چنین خواهد بود. ، براندی انگور یا میوه). لطفا توجه داشته باشید که در همان زمان، نشریات کارشناسان ظاهر شد که در مورد ادعا صحبت می کردند خواص مفیدمهتاب Moonshine به نوشیدنی "بر اساس دستور العمل های سنتی عامیانه" گفته می شود، که ظاهرا "طبق تعریف نمی تواند سمی باشد." همچنین استدلال های شخص معتبری مانند ولادیمیر نوژنی، سم شناس ارشد سابق روسیه، ارائه شده است، که از دیدگاه یک متخصص در pohmelje.ru، به طور تحریفی سموم سینتیک ناخالصی های مهتابی را توصیف می کند و اشاره می کند که اثر ظاهراً مقدار کمی ناخالصی روی کبد تأثیر مثبتی در جذب الکل می گذارد. توصیه می کنیم با این گونه نشریات با احتیاط و انتقاد شدید برخورد کنید. لطفاً توجه داشته باشید که نظر آقای ناژنی نسبتاً اخیراً به این شکل ظاهر شده است. جایگزین های الکل توسط علم رسمی و توسط اکثر سم شناسان فعال بسیار خطرناک تر از الکل خالص شناخته شده است.

بسیاری از چیزهای جالب دیگر در مورد نوشیدنی های الکلی مختلفرا می توان در وب سایت یافت

هرچه ناخالصی های یک نوشیدنی الکلی بیشتر باشد، برای بدن مضرتر است. از این گذشته، کبد نه تنها خودش را باید تجزیه کند اتانول(در واقع، اساس نوشیدنی های الکلی)، بلکه افزودنی ها و ناخالصی های مختلف است که رنگ، طعم و عطر می دهد.

هر دو در قدرت مشروبات الکلیاز نظر محبوبیت نیز تقریباً مشابه یکدیگر هستند ، پس چه چیزی مضرتر است - کنیاک یا ودکا؟

Class="eliadunit">

در این مورد چندین نظر متضاد وجود دارد:

1. از یک طرف، ودکا ناخالصی های بسیار کمتری دارد، بنابراین پردازش آن برای کبد آسان تر است تا کنیاک، و البته نه کوکتل ها، که مخلوطی از نوشیدنی ها هستند.
2. از سوی دیگر، در جریان یک آزمایش معروف که در سال 2002 تحت رهبری سم شناس معروف V. Nuzhny انجام شد، مشخص شد که هر دوی این نوشیدنی ها و همچنین براندی می توانند باعث مسمومیت با قدرت و قدرت مساوی شوند. حتی مسمومیت کشنده الکل. اما در همان زمان، این ودکا بود که در توانایی خود در ایجاد اعتیاد رهبر شد، یعنی. وابستگی فیزیکی مداوم که یکی از علائم اصلی اعتیاد به الکل است.
3. آمار همچنین تأیید می کند که در کشورهایی که به طور سنتی مقادیر زیادی ودکا می نوشند، اعتیاد به الکل بسیار رایج تر از کشورهایی است که جمعیت آن تقطیرهای انگور قوی (چاچا، گراپا) و براندی (توت، انگور، میوه) را ترجیح می دهند. همانطور که مشخص است، همه چیز در مورد ناخالصی ها است، که برخی از آنها مفید هستند و حتی از بدن محافظت می کنند.
4. جالب اینجاست که ودکا نه تنها ناخالصی های کمی دارد، بلکه حاوی حداقل قند و کربوهیدرات است. در عین حال، کنیاک کالری بیشتری دارد و قند فراوانی دارد، به همین دلیل مصرف آن به دیابتی ها و افراد مستعد چاقی توصیه نمی شود. در عین حال، مقدار کمی از این نوشیدنی (تا 50 گرم) کمی فشار خون را کاهش می دهد و حتی جذب ویتامین C را بهبود می بخشد که به بدن در مبارزه با عفونت های ویروسی کمک می کند.

ودکا یا کنیاک، چه فرقی دارد؟

قبل از تصمیم گیری در مورد پاسخ به این سوال که آیا نوشیدن ودکا یا کنیاک بهتر است، متوجه خواهیم شد که چگونه فناوری تولید آنها متفاوت است و همچنین چه اجزایی در این نوع الکل وجود دارد.

به طور سنتی، ودکا مطابق دستور العمل زیر، طبق GOST تهیه می شود:

1. ابتدا آب تصحیح شده تهیه می شود.
2. پس از این، الکل تصحیح شده، که معمولاً از غلات تهیه می شود، با آب تصحیح شده مخلوط می شود.
3. محلول آبی الکلی حاصل با نشاسته یا کربن فعال تصفیه می شود، به عنوان مثال. فیلتر شده؛
4. در صورت لزوم، اجزاء طبق دستور العمل اضافه می شوند.
5. ودکای تقریباً تمام شده مخلوط شده، دوباره فیلتر شده و بطری می شود.

چاودار معمولاً به عنوان ماده خام غذایی برای تولید الکل اصلاح شده (به ویژه تا اواسط قرن نوزدهم) و سپس گندم استفاده می شد. آب معمولاً نرم گرفته می شد - از چشمه ها یا سرچشمه رودخانه ها. برای تهیه گندم اصلاح شده، گندم (یا چاودار) را آسیاب می کنند، به شدت در آب می جوشانند و سپس مخمر یا مالت را اضافه می کنند تا فرآیند تخمیر آغاز شود. پس از اینکه تمام کربوهیدرات های اصلی به الکل اتیلیک تبدیل شدند، خالص می شود، یعنی. در معرض تصحیح مکرر (به عبارت دیگر تقطیر). الکل تصفیه شده تمام شده نیز فیلتر می شود.

فرآیند تکنولوژیکی برای تولید کنیاک واقعی با کیفیت بالا پیچیده است و شامل انطباق با تعداد زیادی از الزامات استاندارد است:

1. برای تولید کنیاک واقعی، تنها از 3 نوع انگور استفاده می شود: اوگنی بلان (بیش از 98 درصد از کل برداشت)، کلمبارد و فوله بلانچ. انگورهای برداشت شده مستقیماً از مزرعه به پرس فرستاده می شود. سپس آب انگور بلافاصله تخمیر می شود.
2. فرآیند تخمیر بدون افزودن شکر در خمره های عظیمی که حجم آن 50-200 هکتولیتر است انجام می شود. استفاده از مقادیر کمی از آنتی اکسیدان ها و ضد عفونی کننده ها مجاز است.
3. شراب به دست آمده در نتیجه تخمیر قبل از شروع فرآیند تقطیر روی لجن مخمر ذخیره می شود.
4. تقطیر (همچنین به عنوان تقطیر شناخته می شود) در دستگاه های مسی انجام می شود. شراب ورودی بسیار خشک (بیش از 1 گرم شکر در لیتر)، ضعیف (حدود 8-9٪ الکل) و بسیار ترش است. پس از تقطیر، 10 لیتر شراب تنها 1 لیتر الکل کنیاک با قدرت 58-60٪ تولید می کند.
5. پیری مرحله بعدی تولد یک نوشیدنی کنیاک واقعی است. حداقل 30 ماه و بیش از 50 سال طول می کشد. برای انجام این کار، الکل کنیاک در بشکه های ساخته شده با استفاده از یک فناوری ویژه از تخته های بلوط بدون اشاره به قطعات فلزی ریخته می شود. در طول پیری، نوشیدنی با تانن ها و بسیاری از مواد دیگر که از بشکه های بلوط منتقل می شود، اشباع می شود. جالب اینجاست که در طی سال‌ها تزریق کنیاک، بخشی از الکل از طریق منافذ چوب تبخیر می‌شود که به مرور زمان منجر به کاهش قدرت نوشیدنی می‌شود. بنابراین، پس از 50 سال در بشکه، استحکام از 71٪ در ابتدا به 46٪ کاهش می یابد.
6. در نهایت، روح کنیاک به مونتاژ فرستاده می شود، یعنی. مخلوط کردن با اجزای مختلف؛
7. و مرحله نهایی - شکر (تا 3.5٪)، تزریق براده های بلوط، آب مقطر (تا رسیدن به قدرت 40٪ - 45٪)، شکر کاراملی به الکل کنیاک اضافه می شود.

و پاسخ نهایی به این سوال که چه چیزی قوی تر است - ودکا یا کنیاک، ساده خواهد بود - در بیشتر موارد قدرت آنها یکسان است و به 40٪ می رسد.

ودکا یا کنیاک تحت فشار

وقتی از خود این سوال را می‌پرسید که چه چیزی برای رگ‌های خونی بهتر است - کنیاک یا ودکا، در عین حال ارزش حل این مشکل را دارد - آیا این دو نوشیدنی باعث افزایش یا کاهش فشار خون می‌شوند؟

برخی از افراد صادقانه معتقدند که مقدار کمی الکل قوی باعث گشاد شدن رگ های خونی و در عین حال بهبود خلق و خوی آنها می شود. همینطور است، اما افراد کمی به این فکر می کنند که بعد از آن چه اتفاقی می افتد. اما سپس عروق به شدت باریک می شوند و برای مدت طولانی در این حالت (اسپاسم) باقی می مانند. انقباض عروق و اسپاسم تقریباً 30-60 دقیقه پس از نوشیدن الکل رخ می دهد. از این لحظه، فشار خون افزایش می یابد، که در ترکیب با حالت مسمومیت، می تواند منجر به خماری شدید شود: حالت تهوع، استفراغ، سرگیجه.

خوب، از آنجایی که تأثیر هر الکل بر روی رگ های خونی مشابه آن چیزی است که توضیح داده شد، صحبت در مورد کاهش فشار خون با کمک الکل، دست کم عجیب است.

فرهنگ نوشیدن

ودکا یا کنیاک، کنیاک یا ودکا - چه چیزی بنوشیم؟ در واقع، هر دوی این نوشیدنی های الکلی در صورت مصرف متعادل و مطابق با فرهنگ نوشیدن می توانند نسبتاً ایمن و لذت بخش باشند.

ودکا را به درستی بنوشید

طبق قوانین، ودکا را سرد شده با دمای +8 تا 10 درجه سانتیگراد می نوشند و جالب اینکه نوشیدن آن در یک لقمه بد اخلاقی محسوب می شود. همچنین توصیه نمی شود که "سفید" را با شامپاین و حتی کمتر با آبجو مخلوط کنید.

مجموعه کلاسیک اسنک برای ودکا شامل: انواع ترشیجات (خیار ترشی یا ترشی، قارچ، کلم ترشو غیره)، شاه ماهی، ماهی قزل آلا، خاویار و سایر غذاهای لذیذ ماهی، آب سرد، گوشت ژله ای.

در مورد زمان نوشیدن ودکا، قوانین سختگیرانه ای وجود ندارد. بی جهت نیست که در قدیم در روسیه این نوشیدنی را "شراب سفره" می نامیدند، زیرا به هر دلیلی قبل از غذا و هنگام غذا و به طور کلی مصرف می شد.

مصرف صحیح کنیاک

توصیه می شود این نوشیدنی را از قیچی ها - لیوان های شکم گلدانی با ساقه که به طور سنتی از شیشه شفاف یا کریستال ساخته می شود، بنوشید. آنها دارای یک پایه گسترده و مخروطی به سمت بالا هستند. لیوان را بیش از ¼ پر کنید.

جالب اینجاست که وقتی صحبت از نوشیدن کنیاک به میان می آید، قانون سه C وجود دارد - کنیاک، سیگار برگ، کافه. می توانید ترتیب مصرف این سه عنصر را تغییر دهید یا فقط دو مورد از آنها را انتخاب کنید - همیشه یک ترکیب هماهنگ خواهد بود. به طور سنتی، این نوشیدنی بعد از غذای اصلی میل می شود.

اگر طرفداران کنیاک میان وعده های قابل توجه تری را ترجیح می دهند، باید روی آن تمرکز کنید پنیر خوبکپک زده، زیتونی یا سرد میان وعده های گوشتی. به عنوان مثال، در فرانسه، شکلات یا پات به عنوان افزودنی به نوشیدنی سرو می شود. جالب است که عادت روس ها به لذت بردن از کنیاک با لیمو، که از دوران نیکلاس دوم به جا مانده است، مورد انتقاد شدید سملیگران غربی قرار می گیرد و حتی نام کنایه آمیز "a la Nicolas" را یدک می کشد.

هر الکلی در صورت مصرف بیش از حد می تواند سمی باشد، بنابراین تنها کسی که سوال می کند می تواند به این سوال پاسخ دهد که آیا کنیاک مضر است؟

این دو نوشیدنی الکلی کاملاً متفاوت هستند. ودکا و کنیاک در آنها بسیار متفاوت است ترکیب شیمیایی.

برای تولید آنها از مواد اولیه مختلف - گندم و انگور - و فناوری های مختلف تهیه استفاده می شود. هدف اصلی در تولید ودکا انجام حداکثر تصفیه و به دست آوردن یک محصول کریستالی است. عملاً نباید حاوی آلدئیدها، اسیدهای فرار یا استرهایی باشد که در طی تولید الکل تشکیل می شوند. محتوای این اجزا در ودکا بر ویژگی های ارگانولپتیک آن تأثیر منفی می گذارد و باعث تأثیر منفی بر بدن می شود. بنابراین، ودکا در معرض تصفیه مکرر قرار می گیرد.

تولید کنیاک شامل تولید الکل کنیاک و پیری بعدی آن در بشکه های بلوط است. به لطف این فرآیندها، کنیاک تعداد زیادی از اجزا را جمع می کند که دسته گل منحصر به فرد و طعم دلپذیر آن را تشکیل می دهد. تصفیه کنیاک فقط در مرحله تقطیر الکل کنیاک از شراب اتفاق می افتد که در طی آن مواد با عطر ناخوشایند و طعم تند جدا می شوند. تعداد زیادی از آلدئیدها، اسیدها، استال ها و سایر عناصر در الکل باقی می مانند. آنها در ترکیب با ترکیبات جدید در طول پیری الکل در بشکه بلوط، رایحه ای جذاب و طعم کامل یک نوشیدنی فوق العاده را تشکیل می دهد. کنیاک ترکیب شیمیایی بسیار پیچیده ای دارد: همراه با اجزای فوق، حاوی اسیدهای چرب و ویتامین هایی است که تأثیر مفیدی بر بدن دارند.