همه دستگاه های تقطیر، بدون استثنا، همیشه به موضوع رهاسازی مهتاب از مش هستند. اگر از قبل این مقدار را بدانید، می توانید بفهمید که آیا پوست "ارزش قیمت" را دارد یا خیر: چه مقدار تقطیر را می توان از یک ماده خام خاص با تلاش صرف شده به دست آورد. مقدار نهایی الکل تولید شده به چندین پارامتر به طور همزمان بستگی دارد، بنابراین محاسبه بازده مهتاب از ماش به خودی خود آسان نیست.
در تمام مواد مرجع، مهتابی به عنوان یک تقطیر با قدرت 40 درجه در نظر گرفته می شود، بنابراین معمولاً تمام حجم های بازده محصول برای این شاخص ارائه می شود. بازده مهتاب از ماش مستقیماً به موارد زیر بستگی دارد:
به هر حال، نه تنها عملکرد مهتاب، بلکه کیفیت و ایمنی مواد غذایی آن نیز به آخرین نکته بستگی دارد - قابلیت سرویس دهی دستگاه تقطیر. از قابلیت اطمینان آن مطمئن شوید و وارد یک "ازدواج" نشوید؟ بهتر است این کار را از تولید کنندگان رسمی دستگاه های تقطیر خانگی انجام دهید.
نکته کلیدی در مورد عملکرد مهتاب مواد خام است: غلات، میوه ها و انواع توت ها، سبزیجات حاوی مقادیر مختلف قند در انواع مختلف هستند. به عنوان مثال، اگر از مواد خام حاوی نشاسته (غلات، برنج، سیب زمینی) استفاده شود، بازده الکل علاوه بر این به کامل بودن شکرک زدن نشاسته بستگی دارد. هر چه بیشتر به آن تقسیم نشده باقی بماند قندهای سادهمولکول های نشاسته، بازده مهتاب کمتر خواهد بود. میوه ها و انواع توت ها حاوی قندهای ساده (گلوکز، فروکتوز، ساکارز) هستند، بنابراین محاسبه مقدار نوشیدنی نهایی آسان تر است. اما می تواند از زمان به زمان متفاوت باشد.
ما جدولی از بازده مهتابی از مش بسته به مواد اولیه مصرفی به شما ارائه می کنیم. با این حال، باید درک کنید که مقادیری نزدیک به حداکثر به دست آمده در صنعت می دهد. در عمل، در خانه، بازده مهتابی 10-15٪ کمتر است.
جدول بازده مهتابی از پوره بسته به مواد خام مورد استفاده
|
نوع ماده اولیه (محاسبه در هر کیلوگرم) |
بازده مهتابی (40%)، میلی لیتر |
بازده الکل (96%)، میلی لیتر |
| شکر دانه ریز | 1100 | 510 |
| نشاسته (ذرت، سیب زمینی) | 1520 | 720 |
| برنج | 1250 | 590 |
| گندم سیاه (سبز، هسته) | 1000 | 470 |
| گندم | 920 | 430 |
| جو دوسر | 900 | 420 |
| چاودار | 880 | 410 |
| ارزن | 880 | 410 |
| نخود فرنگی | 860 | 400 |
| جو | 720 | 340 |
| سیب زمینی | 350 | 140 |
| انجیر | 280 | 133 |
| خرمالو | 270 | 128 |
| انگور | 250 | 110 |
| چغندر قند | 210 | 100 |
| گلابی | 165 | 70 |
| سیب | 140 | 60 |
| گیلاس | 121 | 50 |
| کیوی | 100 | 47 |
همانطور که از جدول مشخص است، حداکثر بازده محصول از نشاسته و شکر دانه ریز. بازده محصول نهایی به نوع تقطیر خانگی بستگی دارد. نوین ستون های تقطیردستیابی به الکل تقریباً خالص را ممکن می کند و بر این اساس عملکرد آن قابل توجه خواهد بود. بنابراین، مهم است که با عملکرد و کارایی مناسب بدانیم. البته ممکن است، اما در این مورد باید تفاوت های ظریف زیادی رعایت شود تا به شما امکان می دهد مهتابی کاملاً با کیفیت بالا به دست آورید.
بازده الکل نیز تا حد زیادی تحت تأثیر مخمر مورد استفاده قرار می گیرد. واقعیت این است که انواع مختلف مخمر با محتویات مختلف الکل در ماش "راحت" هستند. هنگامی که غلظت اتیل الکل در محلول (مش) از مقدار معینی فراتر رود، قارچ های مخمر پردازش قند را متوقف می کنند. حد مجاز برای مخمر نانوایی 12-14٪ محتوای الکل در پوره است و برای مخمر الکلی این مقدار در حال حاضر 18٪ است. بر این اساس، مخمر الکلی قادر است الکل بیشتری تولید کند. به همین دلیل است که هیدرومدول - نسبت آب و شکر - بسیار مهم است. اگر آب کافی وجود نداشته باشد، قبل از اینکه مخمر تمام قند را بخورد، غلظت الکل برای آن ناراحت کننده خواهد بود. یک ماژول هیدرولیک نادرست یکی از دلایل آن است.
هیدرومدول بهینه برای مخلوط شکر 4-5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم شکر است. اگر فرض کنیم که ماژول هیدرولیک به صورت 1:5 استفاده می شود، می توانیم یک جدول مناسب برای محاسبه جابجایی ایجاد کنیم.
جدول محاسبه بازده مهتابی از پودر قند بر حسب حجم.
برای تعیین مقدار الکل خالص (در میلی لیتر) موجود در یک تقطیر چهل درجه، باید حجم دومی را بر 2.1 تقسیم کنید. به طور مشابه، با دانستن بازده تقریبی در هر کیلوگرم مواد خام و نسبت ماژول هیدرولیک، می توانید حجم و .
برای به دست آوردن حداکثر بازده مهتابی، مهم است (توصیه می کنیم دستگاهی با ستون تقطیر مارک انتخاب کنید) که به درستی کار کند و همچنین از فناوری تقطیر پیروی کند. از دست دادن الکل در طول تقطیر در هر صورت رخ می دهد و شما باید این را به خاطر بسپارید. در طول تقطیر کسری، هنگام انتخاب "بدن" نباید الکل را تا حد ممکن "فشار" کنید؛ در مقادیر استحکام باقی مانده 50-45 درجه در جریان توقف کنید. بله، در این مورد هنوز مقدار کافی الکل در "دم" باقی مانده است، اما جدا کردن آن از قبل دشوار است - الکل های سنگین تر، به نام روغن های فوزل، شروع به مخلوط شدن می کنند. راه های مختلفی برای افزایش حجم محصول نهایی وجود دارد. مثلاً اگر مواد اولیه مورد استفاده غلات باشد یا میوه و توت؟ انجام این کار سخت نیست، کافی است هنگام تهیه آن مقدار کمی شکر (100-500 گرم به ازای هر کیلوگرم مواد اولیه) به آن اضافه کنید.
شراب سازان تازه کار اغلب تعجب می کنند که از 20 لیتر ماش چند لیتر مهتاب تولید می شود. در واقع، پارامتر کلیدی هنگام تعیین مقدار محصول نهایی در خروجی، حجم مخمر نیست، بلکه مقدار مواد اولیه مصرفی است.
الکل در نتیجه واکنش های شیمیایی زمانی که باکتری ها، شکر و آب مخلوط می شوند تشکیل می شود. اینها مواد اصلی هستند؛ برای بهبود طعم می توانید انواع توت ها و میوه ها را اضافه کنید.
محصولات حاوی قند یا نشاسته را می توان به عنوان بستری برای رشد باکتری ها به مخمر اضافه کرد:
مخمر فقط باید در یک ظرف تمیز تهیه شود. باید کاملا شسته شود. وجود آثاری از هرگونه ماده (محصولات، کثیفی) در سطح داخلی ظرف مطمئناً بر کیفیت مهتاب تأثیر می گذارد. از ظروف گالوانیزه و ظروف پلاستیکی که برای نگهداری در نظر گرفته نشده اند استفاده کنید. محصولات غذایی، ممنوع است.
ماش به شرح زیر تهیه می شود:
محل مناسب برای نگهداری ظرف مخمر، اتاق تاریکی است که دمای هوا در آن نه کمتر از 20 درجه سانتیگراد و نه بالاتر از 28 درجه سانتیگراد باشد. شرط لازم در حین مناسب بودن ماش هم زدن روزانه با یک چوب چوبی تمیز است تا فرآیند تخمیر کامل شده است. دومی را می توان با ظاهر یک رسوب و یک محلول درخشان تعیین کرد.
اگر از بطری به عنوان ظرف استفاده می شود، می توانید یک دستکش لاستیکی سوراخ شده در یک جا با یک سوزن روی گردن قرار دهید. تا زمانی که فرآیند تخمیر به پایان برسد، متورم خواهد شد. پس از تخلیه، می توانید شروع به تقطیر کنید.
برای تهیه پوره، می توانید از هر مخمر استفاده کنید:
هر نوع مخمر به طور متفاوتی به محتوای الکل موجود در مایع تخمیر واکنش نشان می دهد. الکل "کار" (فرآوری شکر) حتی در محلول 18٪ الکل. در صورت استفاده، قدرت ماش افزایش می یابد. مخمر بیکر با غلظت الکل کمتر - 12 - 14٪ غیر فعال می شود.
در یک یادداشت! هنگام استفاده از مخمر نانوایی در پوره، باید خرد شده را اضافه کنید نان کوتاهیا 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. این به کاهش کف شدید کمک می کند.
اگر تعداد زیادی برای انتخاب وجود دارد، باید اولویت داده شود مخمر الکلی. هنگام استفاده از آنها، عطر و طعم نوشیدنی آینده بسیار بهتر خواهد بود. از خشک، می توانید "Saf-Levure"، "Saf-Moment" را انتخاب کنید.
هنگام تهیه خار مریم، رعایت نسبت محصولات مورد استفاده بسیار مهم است. شکر باید کمی بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور العمل ها اضافه شود. برای آموزش هزینه می شود:
بنابراین، اگر از غلات، میوه ها و انواع توت ها برای له کردن استفاده شود، می توان 100 تا 500 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام اضافه کرد.
توسط دستور پخت سنتیبرای 1 کیلوگرم شکر باید 100 گرم مخمر فشرده و 5 لیتر آب مصرف کنید.
نسبت ترکیبات مخمر (شکر، آب) بسته به مخمر استفاده شده:
سرعت تخمیر به دمای محلول و کیفیت مواد اصلی بستگی دارد:
یکی از دلایلی که محلول برای تخمیر بیشتر طول می کشد آب سخت است. دیگری دمای مایع است. در مقادیر کمتر از 20 0 درجه سانتیگراد، به جای 1 تا 2 هفته لازم، تخمیر بسیار بیشتر طول می کشد یا اصلا شروع نمی شود. مایع تخمیر تهیه شده به صورت تسریع شده (کمتر از یک هفته) در هر صورت از نظر کیفیت پایین تر خواهد بود.
با در نظر گرفتن دلایل مؤثر بر سرعت تخمیر، می‌توان راه‌هایی را برای تسریع این فرآیند نام برد:
در شرایط صنعتی، می توان مقادیری از مهتاب را نزدیک به مقادیر نظری بدست آورد. اما برای این کار باید تمام عوامل را در نظر بگیرید:
بنابراین، از 20 لیتر پودر شکر، بازده مهتابی، اگر همه چیز به درستی انجام شود، 4400 میلی لیتر است.
میزان قند در انواع مواد اولیه متفاوت است. هنگام استفاده از محصولات حاوی نشاسته، می توانید بیشترین میزان مهتاب را دریافت کنید. اما این تنها در صورتی امکان پذیر است که تمام مولکول های نشاسته به قندهای ساده تجزیه شوند. برای اینکه بفهمید چه مقدار مهتاب از مخلوط تولید می شود، نیازی به محاسبه مستقل محتوای قند در مواد خام ندارید. همه چیز محاسبه و بررسی می شود. بازده الکل (ml) هنگام استفاده از:
ايجاد كردن شرایط ایده آلدر خانه تقریبا غیرممکن است. در نتیجه، مهتاب تولید شده 10 تا 15 درصد کمتر از مقادیر نظری است.
به عنوان مثال، برای اینکه بفهمید از 15 لیتر شکر در خانه چقدر مهتاب تولید می شود، ابتدا باید مقدار جدول (3300 میلی لیتر) را پیدا کنید. بعد، پیدا کنید که چند میلی لیتر 10٪ (165 میلی لیتر) را تشکیل می دهد، و این عدد را از عدد اولیه (3300 - 165 = 3135) کم کنید.
حجم مهتاب به دست آمده از ماش نهایی می تواند به طور قابل توجهی در مقایسه با مقادیر جدول کمتر باشد. نتایج مشابه منجر به:
اگر ظرف در یک اتاق خنک بود، الکل سنج باید قبل از تقطیر در مایع پایین بیاید. وقتی قرائت ها کمتر از 10 0 باشد، تخمیر باید از سر گرفته شود. برای این کار فقط فلاسک را به جای گرم منتقل کنید. اگر ظرف در طول دوره تخمیر گرم نگه داشته شد و الکل سنج کمتر از 11 0 را نشان داد، باید شربت شکر اضافه کنید.
هیچ چیز نمی تواند توده ترش را اصلاح کند، بنابراین درب ظرف باید طوری انتخاب شود که هوا از آن عبور نکند.
می توانید مقدار مهتابی که در جداول نشان داده شده است را دریافت کنید، اما برای انجام این کار باید تمام توصیه ها را دنبال کنید. اندازه گیری های کنترلی میزان قند و الکل در ماش نوعی آزمایش برای آمادگی ماش برای تقطیر است. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، مطمئناً نوشیدنی با کیفیت خوب و به مقدار کافی دریافت خواهید کرد.
1. پرکردن پودر قند V alembic. لازم است بیش از 75٪ از حجم مکعب را پر نکنید.
اگر یک مکعب تقطیر 20 لیتری دارید، توصیه می شود بیش از 15 لیتر پر کنید.حجم پوره برای ریختن در مکعب تقطیر = 0.75 x 20 لیتر = 15 لیتر پوره
2. شیلنگ ها را به آب سرد وصل کرده و شروع به گرم کردن کنید. حرارت را به تدریج کاهش دهید. در ابتدا حرارت حداکثر است، سپس به تدریج آن را کاهش می دهیم تا در اولین قطره های تقطیر حرارت به حداقل برسد.
3. تقطیر کسری، از تقطیر اول شروع می کنم. به همین دلیل، خروجی نهایی مهتاب خانگیکاهش می یابد، اما محصول خروجی تمیزتر به دست می آید.
4.1. انتخاب اهداف
در حداقل قدرت، 1٪ از پوره ریخته شده در مکعب تقطیر را انتخاب می کنم.
اگر 15 لیتر پوره شکر را در یک مکعب بریزید، پس
انتخاب سر = 15 لیتر x 1-2٪ = 150-300 میلی لیتر.
اکیداً استفاده از هدها به صورت داخلی یا خارجی توصیه نمی شود. فقط برای نیازهای فنی یا ریختن به فاضلاب. رقیقش میکنم و میریزمش تو مخزن ماشین لباسشویی.
4.2. انتخاب بدن الکل خام
پس از انتخاب سرها، قدرت را اضافه می کنم تا مهتاب به صورت جریان نازکی خارج شود. من انتخاب می کنم تا قدرت الکل خام 35٪ شود، پس از آن اجاق گاز را خاموش می کنم
4.3. انتخاب باطله.
من اغلب در انجمن ها می خوانم که دم ها را باید جدا از بدن جمع آوری کرد و سپس به ماش بعدی اضافه کرد. من دنباله ها را انتخاب نمی کنم، چون این کار را فقط برای خودم انجام می دهم، دنبال کمیت نمی روم. برای من خلوص مهتاب مهمتر از کمیت است.
5. مرحله اول تمام شد!
مثال عملی تجربه شخصی.
در 11 مارس 2016، مش نصب شد. اجزای اصلی:
در 22 مارس، مش تخمیر شده بود و در بالکن قرار داده شد تا ته نشین شود.
هنگام تهیه آن برای خودم، حتی هنگام تقطیر از پوره به الکل خام، تقطیر کسری انجام می دهم. برای محاسبه حجم کسرهای انتخاب شده، یک محاسبه مقدماتی انجام می دهم -> چند سر بریده شود، چه تعداد به بدن می رود، چند دم وجود خواهد داشت.
محاسبه کسرها:
توضیح جدول محاسبه کسری -> محتوای AS پیش‌بینی‌شده در مش = 1.34 لیتر،
10٪ برای هدها انتخاب می شود، بنابراین 1.34 لیتر x 10٪ = 0.13 لیتر.
65% برای بدنه انتخاب می شود، بنابراین AC_body = 1.34*0.65=0.87 لیتر. این قسمت است که به مرحله دوم می رود
دم و زباله 25 درصد AC را تشکیل می دهند و برابر با 1.34 لیتر هستند. x 25٪ = 0.34 لیتر.
تقطیر پوره. آمار.توضیحات جدول
تاریخ - تاریخ عبور
زمان شروع - شروع مرحله
زمان پایان - پایان مرحله
جناح - کدام جناح در مرحله انتخاب می شود
t، (دستگاه) - دمای نشان داده شده توسط دماسنج تعبیه شده در دستگاه در انتهای مرحله
حجم انتخاب شده- مقدار مهتاب تقطیر شده در مرحله. من از سیلندر مدرج 250 میلی لیتری استفاده می کنم
قدرت،٪ - محتوای الکل مهتابی حاصل
AS انتخاب شده، l - محتوای AS در حجم به دست آمده در مرحله. مثال: من 250 میلی لیتر، 62% ABV دریافت کردم، یعنی
AC = 250 میلی لیتر x 62٪ = 155 میلی لیتر
توسط AC به صورت تجمعی انتخاب شده است- نشان می دهد که چند بلندگو قبلاً انتخاب شده اند. این نشانگر برای تعیین مقدار AC باقی مانده در پوره مقطر مورد نیاز است. به عنوان مثال - در مرحله اول 0.17 لیتر AC انتخاب شد، در مرحله دوم 0.155، یعنی بر اساس نتایج دو انتخاب، 0.325 لیتر حذف شد. AC
باقیمانده AC، l - نشان می دهد که چه مقدار AC پس از اتمام مرحله در مخلوط باقی مانده است
توجه داشته باشید - نظرات من در مورد هر مرحله، برای تجزیه و تحلیل بیشتر. 400 وات به معنای قدرتی است که اجاق القایی در طول مرحله کار می کرد
نتایج و نتیجه گیری مختصر در مورد حمل و نقل
در نتیجه تقطیر از پوره به الکل خام، 1.7 لیتر نوشیدنی با قدرت 50.97٪ دریافت کردم. نتیجه کاملا متوسط.
کل زمان تقطیر 3 ساعت و 37 دقیقه بود.
40 میلی لیتر سر AS بیشتر از مقدار محاسبه شده انتخاب شد. بدن فقط بهتر می شود!
من 30 میلی لیتر بیشتر از آنچه برنامه ریزی کرده بودم دم گرفتم. بدجوری اصلاح آن در زمان تقطیر دوم ضروری خواهد بود.
مرحله اول تمام شد. از براگا الکل خام (SS) 2 لیتر دریافت کردید. بیایید قدرت آن را 49 درجه فرض کنیم. برای اجرای دوم، تصمیم می گیرید CC را تا 23 درجه رقیق کنید. چقدر آب باید اضافه کنم تا به استحکام مورد نظر برسم؟ برای محاسبه، از فرمول ساده یا ماشین حساب زیر استفاده کنید.
مقدار آب مورد نیاز = (A/B) x C - C
الف - قدرت محصول موجود، ب - استحکام مطلوب، ج - حجم محصول موجود
در مورد ما نیاز داریم = 49/23 x 2000 ml - 2000 ml = 2260 ml (یا 2.26 لیتر آب)
* آب و الکل چگالی متفاوتی دارند. 100 میلی‌لیتر الکل و 100 میلی‌لیتر آب در نهایت کمتر از 200 میلی‌لیتر تولید می‌کنند، اما برای شرایط خانگی می‌توان از این موضوع صرف نظر کرد.
اگر به محاسبات دقیق تری نیاز دارید، ماشین حساب moonshiner را در لینک تلفن هوشمند خود دانلود کنید
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
ضریب اصلاح را ببینید .
2. حجم الکل مطلق را در مکعب تقطیر محاسبه کنید
اگر 10 لیتر ریخته اید، 15 درصد قدرت، یعنی 1.5 لیتر الکل مطلق (ع)
AC = 10 لیتر * 15٪ = 1.5 لیتر
3. بر اساس استاندارد 10% محاسبه می کنم در الکل خام سرانه چقدر است.
هد = 1.5 لیتر * 10% = 150 میلی لیتر. این الکل مطلق است. حالا می توانیم تعیین کنیم که چه مقدار پرواچا باید از بدن جدا کنیم. در ابتدا من یک تقطیر با قدرت حدود 70-72٪ دارم، یعنی باید آن را از بدن جدا کنم:
انتخاب سر در هنگام تقطیر دوم = 150 میلی لیتر (الکل مطلق) / 70 درصد (قدرت تقطیر در ابتدای تقطیر) = 215 میلی لیتر.
4. پس از انجام محاسبات اولیه، شیلنگ ها را به آب سرد وصل می کنم و شروع به گرم کردن می کنم. من آن را به تدریج گرم می کنم و قدرت را کاهش می دهم. در ابتدا حرارت حداکثر است، سپس به تدریج آن را کم می کنم تا با اولین قطره های تقطیر حرارت به حداقل برسد.
5. تقطیر کسری دوم:
5.1. انتخاب هدف
در حداقل قدرت، 215 میلی لیتر مصرف می کنم.
اکیداً استفاده از هدها به صورت داخلی یا خارجی توصیه نمی شود. فقط برای نیازهای فنی یا ریختن در زهکشی
5.2. انتخاب بدن
پس از انتخاب سرها، قدرت را اضافه می کنم تا مهتاب به صورت جریان نازکی خارج شود. من انتخاب می کنم تا قدرت 40٪ شود، پس از آن اجاق گاز را خاموش می کنم
5.3. انتخاب باطله.
همانطور که قبلا ذکر کردم، من دم را انتخاب نمی کنم. من باقی مانده از مکعب تقطیر را در آبکش می ریزم.
6. مرحله دوم تمام شد!
در فرآیند آماده سازی مهتاب، تمام مراحل مهم هستند. اگر در حال خواندن این مقاله هستید، به این معنی است که شما قبلاً پوره آماده کرده اید - مبنایی برای ایجاد یک نوشیدنی مهتابی در آینده. مرحله بعدی پیش رو است - تقطیر، وظیفه آن این است که از محصول مورد نظر تهیه شده توسط شما، مواد اولیه ای را بدست آورید که به هدف نهایی کل فرآیند دم کردن مهتاب نزدیک است. به آن الکل خام می گویند.
جهت یابی
هر پوره بسته به ترکیب مواد اصلی زمان آماده سازی خود را دارد. شکر در 5-14 روز، میوه با مخمر طبیعی - 20-60، دانه - 3-7 روز مناسب است.. استفاده از مخمر الکلی می تواند رسیدن پوره را تسریع کند.
مخمر الکلی این امکان را به شما می دهد که با توجه به شرایط دمایی، مایه شکر را در 3-4 روز و پوره غلات را بعد از یک یا دو روز آماده کنید. ممکن است 7 تا 10 روز برای تولید میوه و توت طول بکشد.
مهم است که به درستی و به موقع آمادگی ماش را برای روند بعدی مهتاب تعیین کنید. تعدادی از نکات نشان می دهد که پوره رسیده و آماده تقطیر است:
آمادگی ماش برای تقطیر باید زمانی ارزیابی شود که حداقل دو یا سه علامت به طور همزمان ظاهر شوند.
قبل از تقطیر، ماش مراحل آماده سازی زیر را برای تقطیر طی می کند:
تقطیر با تبخیر تدریجی مایع حاوی الکل واقع در ظرف تقطیر انجام می شود. بخارهای حاصل از آن خارج شده و متراکم می شوند. آنها از مکعب از طریق یک تله بخار (اگر در دستگاه وجود دارد) به یخچال می آیند، به میعانات تبدیل می شوند و قطره قطره به ظرف گیرنده می رسند. مشخص است که اتانولجوش در 78.3 درجه سانتیگراد، آب - 100 درجه سانتیگراد. تکنولوژی تقطیر بر اساس این اختلاف دما است.
وظیفه تقطیر اول جداسازی الکل از ماش و بدست آوردن الکل خام است.
اولین تقطیر معمولاً با حداکثر توان انجام می شود. این به دلیل این واقعیت است که هر چه مدت زمان جوشاندن پوره بیشتر باشد، بوی بدنه و طعم آن بیشتر می شود.هنگامی که دمای خروجی به 65 درجه سانتیگراد می رسد، سبک ترین بخارات الکل ظاهر می شود. آنها عناصر مضر را نشان می دهند: متانول، اترها و آلدئیدها که در دمای پایین تری نسبت به اتیل الکل - محصول نهایی تقطیر ما - می جوشند.
این کسری های سر در زبان عامیانه مهتابی ها "سر" نامیده می شوند که به دلیل سمی بودن زیاد نباید مصرف شوند. آنها در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شوند و یا ریخته می شوند یا برای اهداف فنی استفاده می شوند.
این قسمت را می توان در اولین تقطیر بدون کاهش دمای حرارت انتخاب کرد. انتخاب به میزان 30 میلی لیتر برای هر 1 کیلوگرم شکر انجام می شود. در عمل، در دستگاه های سنتی، t برای انتخاب "بدن" - قسمت مفید ماده خام - 78-83 درجه سانتیگراد است. وقتی دما به 83 رسید، باید انتخاب قطعه اصلی را متوقف کنید.
ظرف تقطیر نقش مهمی در فرآیند تقطیر دارد. در آن است که مایع حاوی الکل گرم شده و تبخیر می شود. کیفیت، حجم، سفتی و عملکرد صحیح مکعب مستقیماً پارامترهای کمی و طعمی محصول نهایی حاصل را تعیین می کند.
بهترین مواد برای تولید این گونه مخازن مس و فولاد ضد زنگ می باشد.بسیاری از مهتابی ها از قوطی های آلومینیومی استفاده می کنند. با این حال، این نظر وجود دارد که این ماده قادر به انتشار مواد مضر است.
در میان عاشقان مهتاب، ظروف فولادی ضد زنگ بیشترین تقاضا را دارند. آنها نسبت به آنالوگ های مسی ارزان تر هستند، می توانند مدت زمان طولانی استفاده را تحمل کنند و استفاده از آنها آسان است. فقط مهم است که فولاد ضد زنگ الزامات GOST را به عنوان یک ماده غذایی رعایت کند که باید توسط فروشنده با اسناد تأیید شود. ضخامت دیواره های مخزن باید حداقل 2 میلی متر باشد، که بیشتر فراهم می کند بلند مدتخدمات واحد، ویژگی های عملکرد بهتر.
مزیت مکعب های مس رسانایی حرارتی بالای مواد است که باعث کاهش زمان لازم برای تقطیر می شود. قیمت آنها بسیار بیشتر است و به طور سنتی برای تهیه نوشیدنی های الکلی معطر استفاده می شود.
نکته اصلی در طراحی یک مکعب تقطیر سفتی آن است. با گرم شدن، فشار بالایی در ظرف ایجاد می شودبنابراین، اگر شکاف در اتصالات ظاهر شود، بخار نشت می کند و فشار کاهش می یابد. این امر بر عملکرد دستگاه و کیفیت محصول تولیدی تأثیر می گذارد. بنابراین، درب مخزن باید محکم به ظرف بچسبد، که این امر یا توسط دستگاه های مکانیکی، به عنوان مثال، اتصالات گیره ای سریع یا با واشرهای سیلیکونی تضمین می شود.
در عین حال، اندازه گردن مکعب باید به شما این امکان را بدهد که دست خود را داخل ظرف بچسبانید، که هنگام تمیز کردن ظروف از باقی مانده های ریزش ضروری است. از این منظر، مکعب هایی با گردن باریک بسیار غیر عملی هستند.
وجود دریچه های تخلیه روی مکعب و روی مخزن بخار نیز تعمیر و نگهداری را ساده می کند.
یک دماسنج در درب مکعب تقطیر تعبیه شده است که با کمک آن دمای ماش در مکعب کنترل می شود و فرآیند انتخاب کسری تنظیم می شود.
لازم است مخزن با پوره بیش از 75٪ پر شود.. یک مکعب پر نباید تحت هیچ شرایطی پر شود. وقتی گرم می شود، حجم مخلوط افزایش می یابد. پر شدن بیش از حد مخزن باعث پاشیدن مایع به داخل لوله می‌شود که می‌تواند منجر به ورود پوره به داخل تقطیر شود و ترشح طبیعی بخار را کاهش دهد. براگ های مبتنی بر دانه یا اجزای میوه در هنگام تقطیر مقدار زیادی کف تولید می کنند. در چنین مواقعی بهتر است ظرف را تا 50-70 درصد حجم پر کنید.
به عنوان مثال، اگر یک مکعب با ظرفیت 20 لیتر دارید، حداکثر 15 لیتر پوره را پر کنید. انجام دو تقطیر با حجم کم سود بیشتری نسبت به خرید یک دستگاه بزرگ دارد، به خصوص اگر تقطیر را بیش از 1-2 بار در هفته انجام دهید.
برای دم کردن مهتاب از ظروف با حجم 10 تا 50 لیتر استفاده می شود. انتخاب بر اساس مقدار الکلی است که برای هر تقطیر تولید می شود.
از فرمول خاصی برای تعیین حجم تقریبی الکل بر اساس ظرفیت مکعب استفاده می شود.در این مورد، ارزش هایی که در عمل ایجاد شده اند در نظر گرفته می شوند:
برای محاسبه مقدار الکل به دست آمده در خروجی، 25٪ از حجم مکعب تقطیر (فضای آزاد که ظرف در آن پر نمی شود)، 80٪ از مقدار حاصل (خست و شو) و 20٪ کم می شود. از عدد باقیمانده (کسری های مضر) کم می شود.
می توانید از یک نسخه ساده شده از محاسبه استفاده کنید: از این واقعیت شروع کنید محصول نهایی 1/6 پوره است و مخزن تقطیر تا 3⁄4 پر شده است.
در نظر گرفتن ابعاد ظرف نیز مهم است. باید در نظر داشت که همه اجاق های برقی نمی توانند وزن ظروف سنگین را تحمل کنند. اگر قصد تقطیر حجم زیاد ندارید یا ابعاد آپارتمان شما اجازه استفاده از مکعب حجمی را نمی دهد، می توانید تقطیر با حجم کم را انجام دهید، مثلاً از یک مکعب با حجم 12 لیتر استفاده کنید. اکثر مهتابی ها برای خودشان در ظروف کوچک تقطیر می کنند.
اگر برای زنان باتجربه "اندازه" مهم است، برای هر مهتابی واجد شرایط فقط حجم مهم است. بنابراین، هنگام برنامه ریزی برای خرید مهتابی، قبل از هر چیز باید به این فکر کنید که چه حجمی را برای آن انتخاب کنید، زیرا این بسیار مهم است.
همانطور که مشخص است، حجم مهتاب هنوزمرسوم است که حجم مکعب تقطیر آن، یعنی ظرفیت ظرف پایینی که قبل از تقطیر در آن پوره یا الکل خام ریخته می شود (اگر در مورد تقطیر دوم محصول صحبت می کنیم) اندازه گیری می شود. انتخاب یک مهتاب ثابت از نظر حجم موضوعی است که شایسته بررسی جداگانه است. با توجه به اینکه می توان شباهت های زیادی بین مهتاب سازی خانگی و تولید مشروبات الکلی در مقیاس صنعتی قائل شد، می توان حجم بهینه یک مهتاب را بر اساس پارامترهای تاسیسات صنعتی انتخاب کرد.
بنابراین حجم مخازن تقطیر صنعتی بر اساس وابستگی حجم خروجی محصول نهایی به حجم خوراک تعیین می شود. به منظور تعیین دقیق اینکه کدام مکعب تقطیر با نیازهای شما مطابقت دارد، می توانید از یک فرمول ریاضی ساده که با در نظر گرفتن استانداردها و مقررات صنعت مشتق شده است استفاده کنید. فرمولی که ما خوشحالم که آن را با خوانندگانم به اشتراک می گذارم.
به بیان ساده، تنها راهنمای صحیح برای شخصی که قصد دارد به طور جدی در دم کردن خانگی شرکت کند، حجم تقریبی الکلی است که اپراتور می خواهد از مواد اولیه در طی تقطیر یک قسمت از پوره به دست آورد. فرمول ریاضی به صورت زیر خواهد بود:
ما به شما یک وابستگی را ارائه می دهیم که به شما امکان می دهد، از قبل در تئوری، بر اساس نیازهای خود تعیین کنید که چه حجمی از مکعب را برای یک مهتاب انتخاب کنید. بیایید به فرمول با جزئیات نگاه کنیم:
بنابراین: (30l – 7.5l) – 80%) – 20% = (22.5 – 18) – 20% = 4.5 – 0.9 = 3.6 لیتر الکل خالص موجود در حجم مش قابل پر کردن مکعب تقطیر با ظرفیت 4 30 لیتر.
اگر به صورت عملی تر و نه تئوری به انتخاب حجم نزدیک شویم، ظرفیت مکعب تقطیر باید به اندازه ای باشد که کل حجم پوره موجود در یک زمان به الکل خام تبدیل شود. به عنوان مثال، هنگامی که به این فکر می کنید که چه حجمی از مهتاب هنوز برای یک مخزن تخمیر 35 لیتری بهترین است، روی حجم مکعب تقطیر - حداقل 20 لیتر - تمرکز کنید. این توصیه‌ای است که از صفحات انجمن گرفته شده است، که یکی از تقطیر‌کنندگان با تجربه آن را با همکاران خود به اشتراک گذاشته است.
اگر قرار است از قسمت پایینی مهتاب هنوز هم به عنوان مخزن تخمیر و هم به عنوان مکعب تقطیر استفاده کنید، بهتر است در ابتدا یک ظرف با حداکثر حجم خریداری کنید.
