باور اینکه مخمر خشک بیش از 40 سال است که وجود دارد سخت است. آنها از سال 1973 توسط شرکت بین المللی Lesaffre تولید می شوند و در طول مدت وجود خود به محصول پیشرو در بازار جهانی مخمر خشک تبدیل شده اند. هزاران نانوای از پیشینه‌ها، فرهنگ‌ها و زمینه‌های تخصصی مختلف برای نسل‌ها به مخمر Saf-Moment تکیه کرده‌اند. و امروزه این محصول تمام خواسته های بالای خانم های خانه دار را برآورده می کند: بلند شدن سریع و یکنواخت خمیر و عدم وجود بوی نامطبوع مخمر. ما در مقاله خود در مورد نحوه کار با مخمر فوری به شما خواهیم گفت.

تفاوت بین مخمر خشک و فشرده

مخمر یک ارگانیسم تک سلولی، یک عامل خمیر مایه بیولوژیکی برای خمیر است. آنها به صورت خشک (گرانول های فعال و سریع الاثر) و فشرده (معمولی، زنده) می آیند. به طور کلی مخمر خشک و فشرده همان محصول با اثر مشابه هستند. تفاوت بین آنها فقط در روش تولید نهفته است: بخش قابل توجهی از رطوبت از مخمر خشک حذف می شود تا قوام مورد نیاز به دست آید. تحت شرایط خاص، آنها شروع به تکثیر فعال می کنند، روند تخمیر را ترویج می کنند، خمیر را بالا می برند، محصولات پخته شده را کرکی و زیبا می کنند.

به گفته اکثر خانم های خانه دار، بهترین مارک گروه "خشک" "Saf-Moment" (مخمر) است. دستور پخت شیرینی، پیتزا و نان که از مخمر خشک استفاده می کنند شامل افزودن مستقیم آن به خمیر بدون تهیه خمیر مایع است. این به طور قابل توجهی روند پخت را تسریع می کند.

انواع مخمر "Saf-Moment"

شرکت Lesaffre دو نوع مخمر خشک را تولید می کند: فعال و سریع الاثر. تفاوت های قابل توجهی بین آنها وجود دارد:

1. مخمر فعال "Saf-Levur" سلول های مخمر غیرفعال شده با یک غشاء است. از نظر ظاهری، آنها شبیه دانه هایی با قطرهای مختلف هستند. برای فعال کردن آنها به آب گرم و حدود نیم ساعت وقت آزاد نیاز دارید. مخمر فعال در آب گرم حل می شود، جایی که فرآیند تخمیر آغاز می شود.
2. مخمر خشک "Saf-Moment" سریع الاثر است - سلول های زنده ای که فعالیت خود را به لطف بسته بندی خلاء حفظ می کنند. آنها در یک پوسته محصور نیستند، نیازی به انحلال قبلی در آب گرم ندارند، و فعال شدن آنها زمانی رخ می دهد که مستقیماً با سایر مواد ترکیب شوند. علاوه بر مخمر خشک سنتی این گروه، مخمر Saf-Moment برای پیتزا و پخت وجود دارد.

تفاوت بین کلاسیک و سایر انواع مخمر فوری در مواد اضافی موجود در ترکیب آنها نهفته است. به عنوان مثال، مخمر پخت حاوی وانیلین و بتاکاروتن است که به محصولات پخته شده عطر منحصر به فردی می بخشد و به پوسته طلایی رنگ کمک می کند. مخمر پیتزا حاوی پودر پیاز است که به خمیر تمام شده عطر جالب پیاز می دهد.

مزایای مخمر Saf-Moment

غیرممکن است که به مزایای بدون شک مخمر Saf-Moment توجه نکنید:

1. محصولات Lesaffre منحصرا از مواد اولیه مرغوب اروپایی ساخته شده و حاوی مواد نگهدارنده نیستند.
2. برای تولید مخمر، از سویه های توسعه یافته مخصوص مخمر ساکارومایسس سرویزیه استفاده می شود.
3. «صف ممان» همان مخمر فشرده اما بدون رطوبت است که قبلاً از آن خارج شده است. در عین حال، بسته بندی خلاء به سلول های مخمر اجازه می دهد تا زنده ماندن خود را حفظ کنند.
4. مخمر فوری "Saf-Moment" حاوی GMO و کازئین نیست، بلکه فقط قارچ کلاس دارد. ساکارومایسس سرویزیه و امولسیفایر E491 که باعث کاهش فعالیت آنها در بسته بندی می شود.
5. مخمر به طور مستقیم با آرد مخلوط می شود، بدون اینکه در آب حل شود. کیسه ای به وزن 11 گرم برای 1 کیلوگرم آرد طراحی شده است.

ویژگی های کار با مخمر خشک

قوانین خاصی برای کار با مخمر و ذخیره آن وجود دارد که رعایت آنها باعث حفظ فعالیت آن و بهبود کیفیت محصولات پخته می شود:

1. پس از باز کردن بسته وکیوم، مخمر فعالیت خود را از دست می دهد، بنابراین کیسه باز شده ذخیره نمی شود، بلکه بلافاصله استفاده می شود.
2. نمک اثر مخمر خشک را خنثی می کند، بنابراین توصیه می شود آن را با سایر مواد فقط زمانی که خمیر از قبل ورز داده شده است، به عنوان آخرین راه حل مخلوط کنید.
3. خمیر زمانی که حاوی مقدار کافی مایع باشد به خوبی عمل می کند که باعث افزایش عملکرد میکروارگانیسم های مخمر می شود.
4. هنگام کار با مخمر فوری، دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید. اگر مخمر بیشتری را به مقدار معینی از آرد اضافه کنید، روند ور آمدن خمیر سریعتر اتفاق می افتد، اما محصولات پخته شده نیز ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشند.
5. مخمر «صف مونت» در بسته بندی وکیوم تولید می شود و نیاز به شرایط نگهداری خاصی ندارد. برای اینکه آنها خواص خود را حفظ کنند، فقط باید مطمئن شوید که رطوبت داخل بسته بندی نرود.

مخمر "Saf-Moment": دستور تهیه خمیر نان

شما می توانید نان های خوشمزه و معطر را از خمیر بر اساس مخمر خشک فوری درست کنید. ترتیب پخت به شرح زیر است:

1. تخم مرغ (2 عدد) را با شکر (100 گرم) بزنید تا کف کند. کره ذوب شده (75 گرم)، شیر (250 میلی لیتر) و نمک (1 قاشق چایخوری) به تدریج وارد می شوند.
2. آرد الک شده (5 قاشق غذاخوری) و مخمر خشک "صف مونت" را مخلوط کرده و به تدریج وارد خمیر می‌کنیم.
3. خمیر تمام شده را در یک تابه با دیواره های روغن نباتی قرار داده و به مدت 50 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود به یک مکان گرم فرستاده می شود.
4. خمیر بلند شده به اندازه مستطیل پهن می شود 40 × 50 سانتی متر لایه بالایی خمیر را با کره ذوب شده چرب می کنیم، با شکر (150 گرم)، دارچین (2.5 قاشق غذاخوری) و کشمش (½ قاشق غذاخوری) پاشیده می شود.
5. خمیر را با فیلینگ به صورت رول بلند در می آوریم و به 12 قطعه برش می دهیم.
6. نان ها را در یک تابه مستطیلی قرار دهید و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود.
7. نان های بزرگ شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

دستور پخت پیتزا

خمیر پیتزا با مخلوط کردن مواد: آرد (350 گرم)، مخمر (11 گرم)، شکر (25 گرم)، نمک (2 گرم)، آب (250 میلی لیتر)، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) تهیه می شود. خمیر ورز داده شده را در یک کاسه قرار داده و به مدت نیم ساعت زیر یک حوله "رسیده" می کنیم. بلافاصله بدون آماده سازی اولیه خمیر، "صف مونت" (مخمر) به آن اضافه می شود. دستور العمل های خمیر پیتزا همیشه مشابه هستند، اما بسته به ترجیحات طعم، پر کردن می تواند متفاوت باشد.

وقتی خمیر پیتزا آماده شد، آن را به شکل دایره روی میز پهن کرده و روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و فیلینگ را پخش کنید. اول از همه، لایه خمیر با سس گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) آغشته می شود، پونه کوهی (½ قاشق چای خوری) پاشیده می شود، پس از آن فیله مرغ (150 گرم) به قطعات بریده شده و آناناس های کنسرو شده (120 گرم) گذاشته می شود. روی پیتزا با پنیر رنده شده (150 گرم) پاشیده می شود. زمان پخت در فر 20 دقیقه با دمای 200 درجه است.

مخمر "Saf-Moment" برای پوره

فرآیند تهیه پوره بر اساس مخمر خشک شامل چند مرحله است:

1. آماده سازی آب. برای تهیه پوره، آب تصفیه شده، بطری یا تصفیه شده خانگی با دمای 30-28 درجه سانتی گراد مناسب است. قبل از استفاده باید حداقل 4 ساعت بماند.
2. فعال سازی مخمر. برای این کار از مخمر فعال "Saf-Levure" (100 گرم) استفاده می شود. برای فعال شدن باید آنها را در ظرفی جداگانه بریزید و 500 میلی لیتر آب جوشیده اضافه کنید. پس از 20 دقیقه، یک "کلاه" مشخصه روی سطح مایع ظاهر می شود.
3. حل کردن شکر. 5 کیلوگرم شکر در ظرف تخمیر ریخته و با 15 لیتر آب پر می شود. پس از این، شکر کاملاً مخلوط می شود تا کاملاً حل شود. سپس خمیر را در ظرف ریخته، 10 لیتر آب و نان چاودار (200 گرم) اضافه می کنیم.
4. کف زدا. از آنجایی که در طی فرآیند تخمیر مقدار زیادی کف آزاد می شود، باید آن را خاموش کرد. برای این منظور از مخمر Saf-Moment به میزان 4 گرم به ازای هر مقدار مواد فوق استفاده می شود.
5. تخمیر. مدت زمان آماده سازی پوره حدود 10 روز است. در این مدت باید سبک شود و رسوب به ته ظرف بریزد. پس از این می توان از آن برای تقطیر استفاده کرد.

وقتی صحبت از انتخاب مخمر برای پوره می شود، اولین چیزی که به ذهن می رسد مخمر نانوایی فرانسوی Saf-Levure و Saf-Moment است. شما می توانید آنها را در هر سوپرمارکتی با قیمت جذاب حدود 50 روبل در هر 100 گرم خریداری کنید، بنابراین بسیاری از مردم آنها را انتخاب می کنند. ولی چقدر برای تخمیر موثر هستند؟? آیا پرداخت بیش از حد برای آنالوگ های گران تر منطقی است یا می توانید با خیال راحت روی آنها ماش قرار دهید؟ در ادامه به این سوالات به تفصیل پاسخ خواهیم داد.

صرف نظر از دیدگاه ما، این نوع مخمر توسط بسیاری از ماه نوردان ها در تولید آنها استفاده خواهد شد. ما رویکرد خود را در مورد استفاده از آنها به اشتراک می گذاریم و نسبت های بهینه ای را ارائه می دهیم که در آن ماش شما به بهترین نحو ممکن با Saf-Levure "بازی" می کند.

آیا استفاده از قارچ های پخت برای شروع تخمیر ماش توصیه می شود؟

آیا کسی اذیت می کند که ما از یک محصول پخت برای ایجاد مهتاب استفاده کنیم؟ 🙂 در واقع، باید گیج کننده باشد، زیرا از نظر فنی این قارچ ها برای خمیر طراحی شده اند، نه برای پوره کردن.

این بحث که قارچ ها قارچ هستند در اینجا نامناسب است، زیرا آنها واقعاً انواع مختلفی دارند: شراب، وحشی، الکلی، فشرده. آنها در مقادیر مختلف استفاده می شوند، فرآیند تخمیر یکسان نیست و نتیجه نهایی نیز متفاوت است.

مزایای بدون شک Saf-Levur عبارتند از قیمت, دسترسیو ذخیره سازی. هیچ مشکلی برای جستجو وجود ندارد، شما نیازی به رفتن به جایی ندارید و باید هزینه کمی بپردازید. به همین دلیل است که آنها در میان مهتابی های معمولی بسیار رایج هستند.

قارچ های نانوایی باعث ایجاد کف بیش از حد می شوند

حالا بیایید در مورد معایب صحبت کنیم که بسیار قابل توجه است:

• براگا به حداکثر 10-12٪ قدرت می رسد (این 20٪ کمتر از الکل است).
• مواد مضر در مقادیر بیشتری تشکیل می شوند.
• "کلاه" فوم اغلب بسیار ناپایدار عمل می کند.

کارایی یا "اگزوز" الکل در هر لیتر پوره عامل اصلی است که باید در تصمیم گیری برای انتخاب یک یا مخمر دیگر تأثیر بگذارد. در مورد نانوایی ها به میزان قابل توجهی کمتر است. این امر به ویژه در مورد حجم های زیاد مهم است، زمانی که ضرر و زیان توسط کیف پول شما احساس می شود.

کدام خروجی؟ ادامه استفاده از قارچ های پخت ارزان و بی اثر یا به مخمر الکلی گرانتر اما با کیفیت بالا بروید. ما گزینه های مختلف را مقایسه کردیم و جمع آوری کردیم که Saf Levur در آخرین خط قرار گرفت.

نحوه استفاده صحیح از مخمر Saf0-Levur

نسبت ها

نسبت بهینه نسبت است 1:4:20 ، که مخفف آن است شکر 1 کیلوگرمما می گیریم 4 لیتر آبو 20 گرم مخمر Saf-Levure. بر اساس این رویکرد، ما یک جدول محاسباتی از مواد تشکیل دهنده برای به دست آوردن حجم مشخصی از پوره تهیه کرده ایم: 15، 30، 40 لیتر و غیره.

دستور آشپزی

در زیر تکنولوژی درست ساخت پوره از مخمر Saf-Levur را شرح خواهیم داد. من سعی خواهم کرد حداکثر تعداد دام هایی را که در ابتدا مهتاب نوردان بی تجربه با آن مواجه می شوند، ثبت کنم. این اطلاعات برای کاهش تلفات و به دست آوردن یک تقطیر نهایی با کیفیت بالا برای شما مفید خواهد بود.

آب بندی کلاسیک برای تخمیر

1. مواد را بر اساس نسبت های بالا (در تصویر) محاسبه و آماده می کنیم.
2. آب را 30 درجه گرم می کنیم و داخل ظرف تخمیر می ریزیم (مهم این است که یک چهارم ظرف آزاد باشد تا کف خارج شود).
3. شکر را بریزید و هم بزنید تا حل شود.
4. مخمر را (در یک لیوان آب به مدت 10 دقیقه) فعال کرده و به ظرف تخمیر اضافه کنید.
5. برای کاهش تولید کف، 4 گرم مخمر Saf-Moment اضافه کنید (به عنوان یک ضد کف عمل می کند).
6. گاز را روی گردن می پیچیم یا آب بند را نصب می کنیم. ظرف را به مدت 5 تا 10 روز به یک مکان تاریک با دمای ثابت 20-26 درجه می بریم.
7. پوره را زمانی می توان آماده در نظر گرفت که براق شد، غرغر متوقف شد و طعم آن تلخ شد. پس از این، آن را از پارچه پنیر صاف کرده و در مکعب تقطیر می ریزیم.
8. ما تقطیر را انجام می دهیم و از نتیجه حاصل لذت می بریم.

اگر می خواهید یک تقطیر با کیفیت بالاتر بدست آورید، برای جدا کردن بخش های "سر"، "بدن" و "دم" لازم است دوباره تقطیر کنید. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد این فرآیند بخوانید.

در کانال یوتیوب می توانید یک فیلم آموزشی با موضوع همین مخمر Saf-Levure پیدا کنید samogonhome. یک مهتابی با تجربه دیدگاه خود را در مورد این موضوع به اشتراک می گذارد و در مورد رویکرد صحیح برای راه اندازی ماش و تقطیر مهتابی توصیه می کند. لینک زیر ارائه شده است.

گرفتن ماش یک فرآیند مسئول است. نتیجه نهایی کاملاً تحت تأثیر همه چیز است، از وضعیت ظروف که در آن مخمر ریخته می شود تا شرایط دما، کیفیت شکر، آب و مخمر.

اگر از فناوری پیروی نکنید و دست از کار نکشید، می توانید هم یک کمپوت سرگرم کننده و هم یک مایع قوی که نوشیدن آن غیرممکن است به دست آورید.

و اگر همه چیز با آب و شکر کم و بیش شفاف باشد، مخمر غیرقابل دوام می‌تواند بدون شروع این فرآیند را خراب کند. با درک این موضوع، عاشقان مهتاب می خواهند از کیفیت دومی مطمئن شوند.

این درخواست توسط مخمر طرفدار فرانسوی - "Saf-Levure" و "Saf-moment" برآورده شده است. شرکتی که آنها را تولید می کند، بخشی از گروه شرکت های Lesaffre، فرانسه است، بنابراین کنترل کیفیت در آنجا مناسب است.

توجه: چرا زنده ماندن مخمر بسیار مهم است؟ واقعیت این است که قارچ های مخمر در طول زندگی خود قند و اکسیژن را از آب می خورند و آنها را به محصولات جانبی - اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می کنند.

در غلظت معینی از الکل در مخمر - این درصد برای هر نوع مخمر متفاوت است - مخمر می میرد.

معنی روش اثبات شده: انتخاب نسبتی از شکر و مخمر به طوری که همه آن را دقیقاً در هنگام مرگ بخورند و در عین حال به دلیل میزان الکلی باشد که مهتابی انتظار دارد و هیچ چیز دیگر.

انواع مخمر مورد استفاده برای تهیه پوره شکر:

• الکلی: مخمر مخصوصی که می تواند اتانول را تا 18 درصد تخمیر کند. بدست آوردن آنها سخت است. زود خراب می شوند.
• محصولات نانوایی فشرده: تا 14٪ تخمیر کنید، اما اگر 10٪ - 11٪ در پوره وجود داشته باشد، از قبل خوب است. این مخمر به صورت زنده به فروش می رسد. معایب: مقدار زیادی رطوبت در محصول - تا 70٪ وزن نوار. آنها نیاز به تنفس دارند، بنابراین بدون دسترسی به اکسیژن و در دمای معمولی به سرعت خراب می شوند. آنها بیشتر در یخچال نگهداری می شوند - تا 10-12 روز. آنها بوی خاصی دارند، اما در بسته بندی های مهر و موم شده به سرعت از بین می روند.
• مخمر خشک تنها 8 درصد رطوبت دارد. به همین دلیل، آنها 5 برابر کمتر از تازه ها مورد نیاز هستند. آنها ماندگاری طولانی تا 2 سال دارند، مقرون به صرفه هستند و تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شوند.

تماشای ویدیو - مقایسه مخمر خشک:

مخمر خشک به دو نوع تقسیم می شود:

• خشک فعال.

اینها دانه هایی هستند که فقط روی آنها با پوسته ای از کشت خشک پوشیده شده است، اما در داخل آنها زنده هستند. "Saf-Levure" متعلق به این نوع است. دانه ها تخمیر می شوند تا کشت مخمر را قبل از اضافه شدن به مخمر فعال کنند. سازنده اجازه استفاده از آنها را برای تولید نوشیدنی می دهد که روی بسته بندی نشان داده شده است.

• خشک فوری.

آنها شبیه ورمیشل هستند و یک فرهنگ خشک هستند. طراحی شده برای افزودن به آرد و توسط سازنده برای پخت توصیه شده است. مخمرهای معروف این نوع «صف لحظه» و «پاکمایا» هستند.

هنگامی که ماش دریافت می شود، از آنها برای خاموش کردن کف استفاده می شود. بسته ها معمولاً حاوی نوشته "فقط به آرد اضافه کنید."

این بدان معنی است که در یک محیط مایع، در حضور مواد مغذی، مخمر نیز فعال خواهد بود، اما در ابتدا برای رشد سریع آنها به آرد نیاز دارند، زیرا مواد دیگری از قبل در هنگام پخت به آن اضافه شده است.

بازخورد مهتابی ها به این واقعیت خلاصه می شود که "Saf-moment" بهتر به عنوان یک ضد کف استفاده می شود: اگر آنها را جزء اصلی تخمیر قرار دهید، استفاده از آن بازده مورد انتظار اتانول را توجیه نمی کند.

فعال سازی

1. شستشو و خشک کردن کامل ظروف؛
2. آماده سازی و ته نشین شدن آب تا دمای اتاق (20-25 درجه سانتی گراد). بهتر است از آب چشمه استفاده شود - فاقد نمک های سخت کننده و کلر است. جوشاندن آب در پوره ممنوع است، زیرا اکسیژن را از دست می دهد. و مخمر به اکسیژن نیاز دارد.
3. فعال سازی مخمر فعال خشک - تخمیر .

مهم:فرآیند تخمیر قارچ های مخمر را از حالت آنابیوز به حالت تخمیر منتقل می کند. آنها "بیدار می شوند" و برای تقسیم شدن آماده می شوند و به محیط غذایی جدید عادت می کنند.

بدون فعال سازی، تخمیر مخمر بسیار کند پیش می رود.این اشتباه است که فکر کنیم، به محض ورود قارچ ها به محیط حاوی قند، بلافاصله شروع به جذب کربوهیدرات ها و تقسیم می کنند.

ویدیوی نحوه فعال کردن مخمر را تماشا کنید:

شما نیاز خواهید داشت:

• شیشه لیتری؛
• مقدار Saf-Levure طبق دستور غذا؛
• نیم لیتر آب گرم (تا 30 درجه سانتیگراد)؛
• یکی دو قاشق غذاخوری شکر

برای تخمیر شما نیاز دارید:

• آب را در یک شیشه بریزید؛
• شکر را اضافه کنید و هم بزنید؛
• مخمر را اضافه کنید، هم بزنید تا رسوب ناپدید شود.
• ظرف را نیم ساعت یا یک ساعت بگذارید تا کف روی سطح آن ظاهر شود.

مهم:مخمر یک فرهنگ زنده است. دمای مورد علاقه آنها بین 20 تا 30 درجه سانتیگراد است. کاهش دما منجر به تعلیق انیمیشن می شود - قارچ ها "به خواب می روند" و تخمیر متوقف می شود. افزایش دما منجر به مرگ آنها می شود.

در حالی که تخمیر در حال انجام است، باید یک محیط مغذی تهیه کنید - اجزای مخمر را مخلوط کنید: به تدریج شکر را در آب گرم بریزید و هم بزنید، انجام این کار در بسته ها راحت است.

مشاوره: می توانید به جای شکر از شربت شکر اینورت استفاده کنید. ساکارز در آن تحت تأثیر اسید سیتریک به مونوساکاریدها تجزیه می شود که مخمر آن را به اتانول تبدیل می کند.

قارچ ها خودشان می توانند این کار را انجام دهند، اما وارونگی به طور قابل توجهی روند تولید پوره را سرعت می بخشد. معمولا یک هفته طول می کشد. اگر در کشت مخمر دقت کنید، می توانید آن را در 3 روز انجام دهید. حداکثر دوره 2 هفته است.

مثال:

• برای معکوس کردن شکر، 520 میلی لیتر آب و 0.8 گرم اسید سیتریک برای هر کیلوگرم مصرف کنید.
• آب را با شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید، اسید سیتریک را اضافه کنید.
• به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم، در بسته، بدون کم کردن جوش، بپزید.

پس از حل شدن شکر، کود به مخزن تخمیر اضافه می شود. این می تواند نان چاودار (نیم قرص 25 لیتر)، آب میوه، مالت، دانه بخارپز و همچنین تیامین (ویتامین B1) و کودهای نیتروژن دار باشد. و تنها پس از آن مخمری که شروع به کف کرده است ریخته می شود.

انتخاب ظرفیت، نسبت

ظرف تخمیر باید به گونه ای انتخاب شود که پس از پر شدن از مخمر، یک سوم حجم آن آزاد بماند. این اصلاحی برای افزایش کف مورد انتظار است.

مخمر Saf-Levur در کار خود کاملاً واکنش پذیر است و در روزهای اول مقدار زیادی از آن را تولید می کند. در این مرحله، نیازی به نصب مهر و موم آب ندارید، زیرا دی اکسید کربن بسیار فعال آزاد می شود - درب به سادگی پاره می شود.

به عنوان کف زدا، خوب است از کلوچه های خرد شده، کراکر یا "Saf-moment" (به نسبت 1 کیسه به 3 ساشه "Saf-Levura") استفاده کنید. پس از کاهش فعالیت فوم، باید یک درپوش با آب بند نصب کنید.

کیفیت بالای مخمر خشک فرانسوی، همراه با نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده و شرایط دمایی، اغلب منجر به بلوغ سریع ماش می شود - در عرض 72 ساعت.

مشاوره:اگر اتاق با مخازن تخمیر خنک است، آنها را بپیچید یا از بخاری آکواریوم استفاده کنید.

شفاف سازی و گاز زدایی

برای بهبود طعم و مزه مهتاب آینده، پوره تمام شده شفاف می شود و دی اکسید کربن نیز از آن حذف می شود - گاز زدایی می شود.

نشانه هایی که نشان می دهد ماش آماده است:

• سکوت در مهر و موم آب، بدون غرغر یا خش خش.
• طعم آن تلخ است، بدون شیرینی؛
• هم طعم و هم بوی مایع دارای نت های الکلی است.
• لایه بالایی سبک است، تشکیل رسوب در زیر قابل توجه است.

برای گاز زدایی:

• پس از اتمام تخمیر، پوره را به مدت یک روز در سرد قرار دهید و عایق را از ظرف خارج کنید. این باعث می‌شود قارچ‌هایی که نمرده‌اند در انیمیشن معلق قرار بگیرند. در این مدت، مایع به طور طبیعی روشن می شود.
• پوره را از طریق یک لوله لاستیکی تخلیه کنید. به این میگن decanting. استفاده از لوله به شما این امکان را می دهد که مایع را از رسوبات جمع آوری کنید، نه اینکه آن را همراه با بقایای مخلوط بریزید.
• مخمر آبکش شده را تا 50 درجه سانتیگراد حرارت دهید تا دی اکسید کربن خارج شود. همچنین این دما مخمر باقیمانده را به طور کامل از بین می برد.

شفاف سازی مش می تواند به طور طبیعی از طریق ته نشینی رخ دهد. نکته منفی این روش انتظار طولانی است.

منعقد کننده ها برای شفاف سازی مصنوعی مخمر گاز زدایی شده استفاده می شوند. بنتونیت اغلب برای شفاف کردن پودر قند استفاده می شود.

مشاوره.بنتونیت، یک خاک رس سفید طبیعی، به عنوان بستر گربه شناخته می شود. به دقت آن را از نظر ناخالصی بررسی کنید تا نوشیدنی را خراب نکند.

ویدیویی را در مورد نحوه درست گاز زدایی مشاهده کنید:

ترتیب دهی

• برای 20 لیتر مخمر گاز زدایی شده، 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق های بنتونیت خالص و آسیاب کنید.
• در 1/4 لیتر آب گرم رقیق کنید؛
• خاک رس را هم بزنید تا به قوام خامه ترش برسد.
• سوسپانسیون را در پوره گرم ریخته و به مدت چند دقیقه به شدت هم بزنید.
• از 15 تا 30 ساعت منتظر شفاف سازی باشید.

توجه:لجن خاک رس سفید را در زهکشی نریزید! در لوله ها به عنوان یک پلاگین جامد سخت می شود که باید به صورت مکانیکی پانچ شود.

پس از درمان با خاک رس سفید، پوره بدون بوی مخمر ترش شفاف می شود. قبل از شروع تقطیر، از رسوبات تخلیه شده و تصفیه شروع می شود.

خمیر شکر تخمیر

یک محاسبه تقریبی به شرح زیر است: 1 کیلوگرم شکر، 1 لیتر مهتابی 40٪ را می دهد، با برخی فرضیات در هر دو جهت.

مشاوره.به راحتی این نسبت را به خاطر بسپارید - 5 به 1. این نسبت آب و شکر و همچنین مخمر فشرده و خشک است، اگر می‌خواهید مخمر خود را بر پایه قارچ‌های زنده قرار دهید.

عناصر:

• شکر 1 کیلوگرم؛
• 5 لیتر آب؛
• 20 گرم مخمر خشک فعال مانند "Saf-Levyur" (یا 100 گرم مخمر نواری زنده)؛
• Saf-moment برای خاموش کردن فوم - 1 کیسه.

هنگام افزایش مقدار شکر، اجزای دستور باید چند برابر شوند.

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن برای 1 کیلوگرم شکر 4 یا 6 لیتر آب مصرف می کنید. در واقع، حجم ماش بر قدرت مهتاب تأثیر نمی‌گذارد، نیازی به «فور کردن» آن با آب نیست.

مخمر خشک فعال نانوایی Saf-Levurبرای پخت و نوشیدنی

معمولاً من همیشه بسته های کوچک 11 گرمی مخمر سریع الاثر Saf-Moment را مصرف می کنم، اما تصمیم گرفتم مخمر Saf-Levur را امتحان کنم، زیرا ... بسته 100 گرمی مقرون به صرفه تر است.

مخمر شبیه توپ های کوچک است:

آنها برخلاف Saf-Moment بوی خاصی دارند (اصلاً بویی نمی دهند).

دستور العمل های روی بسته وجود دارد:

Saf-Levur برای دستگاه پخت نان مناسب است؛ همانطور که روی بسته بندی نوشته شده است، نیازی به خیس کردن آنها نیست.

اگر نان را روی دستگاه نان با برنامه کامل (بدون شتاب) بپزید، نان به طور معمول بالا می‌آید، اما باز هم کمی مخمر می‌دهد.

اما خمیر پای و نان خوشمزه، مطبوع، بدون هیچ بوی خارجی است.

مخمر Saf-Levur برای ورز دادن خمیر در دستگاه نان، برای نان - برای همه مناسب است. من توصیه می کنم!

فراموش نکنید بسته باز شده مایه را در یخچال و در بسته نگهداری کنید.

نوش جان!

روحیه خوبی داشته باشید تا هر چه بیشتر خود را متحول کنید و بیشتر دوست داشته باشید...

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

کیفیت ماش آماده شده برای مهتاب کاملاً به پایبندی به فناوری بستگی دارد.

ظرف ها

ظرف تخمیر می تواند یک ظرف شیشه ای، یک قوطی آلومینیومی، یک ظرف فولادی ضد زنگ یا لعابی یا یک ظرف چینی باشد.

به هیچ عنوان برای این کار از سطل فولادی گالوانیزه استفاده نکنید، زیرا در اثر اکسیداسیون، سموم خطرناک برای سلامتی انسان وارد مخمر می شود.

ظروف باید خوب شسته و خشک شوند تا بو و طعم مهتاب آینده بدتر نشود.

محصولات

سه محصول اصلی وجود دارد - شکر، آب و مخمر.

مخمر مسئول فرآیند تخمیر است. تحت تأثیر آنزیم های موجود در آنها، الکل و دی اکسید کربن از قند آزاد می شود. هر مخمری تا زمانی که منقضی نشده باشد، کار خواهد کرد.
براگا ساخته شده با مخمر خشک، فشرده یا الکلی، خوب به نظر می رسد.

مخمر Saf-Levyur و همچنین Saf-Moment در بین تولید کنندگان مهتابی محبوب هستند. آنها در هر سوپرمارکتی فروخته می شوند. آنها را می توان با هم استفاده کرد، زیرا Saf-Levure کف زیادی تشکیل می دهد و Saf-Moment به خاموش کردن آن کمک می کند. هنگام استفاده از مخمر خشک، فعال سازی یا "تخمیر" مورد نیاز است.

مایه را در یک لیوان آب گرم ریخته و بعد از مدتی هم می زنیم و یک ساعت دیگر می گذاریم.

آب ماش باید خام، تازه، فیلتر شده و دارای شرایط بهداشتی باشد.

از آب جوشیده استفاده نمی شود زیرا هوای محلول در آن وجود ندارد که برای عملکرد مخمر ضروری است.

توصیه می شود آب نرم تری با محتوای کم کلسیم و منیزیم انتخاب کنید. کیفیت مهتاب مستقیماً به کیفیت آب بستگی دارد.

دستور پخت

طرز تهیه 1. له شکر و مخمر، نسبت و آماده سازی

تناسبات: برای تهیه 1 لیتر مهتاب با قدرت 50 درصد، به 3-4 لیتر ماش نیاز دارید؛ یک نوشیدنی 40 پروف از 1.1 لیتر ساخته می شود.

برای 1 کیلوگرم شکر، 4.5 - 5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. دروغ (25 گرم) مخمر Saf-Levur و چای. دروغ Saf-Moment.

آماده سازی:

بیشتر آب را در ظرف بریزید و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. مخمر تخمیر شده و بقیه آب را اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم بگذارید. هم زدن باعث سرعت بخشیدن به کار ماش و بلوغ آن می شود. درب را کمی باز بگذارید. برای جلوگیری از بوی نامطبوع، می‌توانید از آب‌پاش‌کن استفاده کنید و شلنگ را از پنجره به بیرون هدایت کنید..

این یک دستور پخت ماش کلاسیک است.

دستور 2

محصولات: آب - 3 لیتر، شکر - 1 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مخمر خشک و کمی اسید سیتریک.

آماده سازی

سه تا پنج روز طول می کشد تا مهتابی عالی تهیه شود. در یک کاسه کوچک آب بریزید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت بگذارید و شکر را اضافه کنید. شربت شکر حاصل را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، اسید سیتریک را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. شکر وقتی گرم می شود به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود. می توانید آن را ساده تر کنید - شکر را در آب داغ بریزید.

شربت شکر را در ظرف تخمیر ریخته و آب را اضافه کنید. دمای مایع نباید بیشتر از 35 درجه باشد تا مخمر از بین نرود.

مخمر را با قرار دادن آن در یک کاسه عمیق با آب گرم زنده می کنیم. با درب بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
پوره آینده را می توان با افزودن مالت، آب میوه، کمپوت، کشمش و مربا به دستور غذا نیز تغذیه کرد. این عطر و طعم دلپذیر را به طعم اضافه می کند.

مخمر را اضافه کنید، هم بزنید و 3-5 روز تخمیر کنید. دمای اتاق باید 25-30 درجه باشد. درب را محکم نبندید تا دی اکسید کربن خارج شود. هنگامی که واکنش کامل شد، مخمر به پایین فرو می رود و محتویات آن روشن می شود. با نگه داشتن کبریت سوخته روی سطح آن، آمادگی ماش را بررسی کنید. آتش نباید خاموش شود. پوره باید طعم الکل داشته باشد و کمی تلخ باشد.

برای ارسال آن برای تولید مهتاب، ماش را در ظرف دیگری می ریزند و رسوب را در مخزن تخمیر باقی می گذارند.

می توانید مایع را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، آن را تا 50 درجه حرارت دهید تا مخمر و دی اکسید کربن باقیمانده از بین برود.

برای اینکه مایع سبک تر شود، باید چند قاشق غذاخوری خاک رس سفید یا ژلاتین را در آب هم بزنید تا دوغابی به دست آید و به پوره اضافه کنید.

تمام شد، ماش برای تقطیر و مهتاب کردن آماده است.

دستور 3

ساده ترین دستور تهیه پوره برای تهیه مهتاب.

محصولات: 1 کیلوگرم شکر گرانول، 5 لیتر آب گرم شده، 100 گرم مخمر خام فشرده، خشک - 25 گرم.

آماده سازی:

شکر گرانول را در آب گرم بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. مخمر خشک نیاز به پیش فعال سازی دارد که تقریباً یک ساعت طول می کشد. مخمر با آب کمی گرم شده ریخته می شود، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه می شود. آب شکر و مخمر در یک فلاسک یا بطری بزرگ مخلوط می شوند. محلول را در مکانی گرم قرار می دهند و درب آن را نیمه باز می گذارند تا ظرف تحت فشار دی اکسید کربن منفجر نشود. تخمیر می تواند برای یک هفته ادامه یابد. سپس پوره را در ظرف تمیزی می ریزند تا رسوبات خارج شود.

دستور 4

محصولات: برای تهیه 10 لیتر مهتاب به شکر نیاز دارید - 8 کیلوگرم ، مخمر فشرده - 0.5 کیلوگرم ، آب - 25 لیتر ، سیب زمینی خام - 3 عدد.

آماده سازی:

آب را در یک قابلمه بریزید، آن را تا 30 درجه گرم کنید، هم بزنید، شکر را در آن بریزید، مایه خمیر، سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید.

روی ظرف را با درب بپوشانید، اما نه به طور کامل، تا درب آن تحت فشار پاره نشود. تا چند روز دیگر، ماش برای مهتاب آماده خواهد شد.

این دستور را می توان بدون سیب زمینی استفاده کرد.

دستور غذا 5

این دستور برای کسانی است که به دلایلی پوره بدون مخمر را ترجیح می دهند.

محصولات: 5 کیلوگرم غلات جوانه زده، 17 لیتر آب، 6.5 کیلوگرم شکر.

آماده سازی:

دانه ها را در فر خشک کنید و به غلظت آرد آسیاب کنید. آرد را در یک مخزن بریزید، آب اضافه کنید. برای جلوگیری از گلوله شدن آرد، قبل از اضافه کردن آب، آن را با شکر مخلوط کنید. محلول را به مدت سه تا چهار روز در جای گرم قرار دهید. سپس می توان آن را خالص و تقطیر کرد.