برای تهیه غذاها و مخلفات، سبزیجات را در آب می جوشانند یا بخارپز می کنند. برای کاهش کاهش وزن و مواد مغذیهنگام پختن سبزیجات، برای اطمینان از غذاهای با کیفیت بالا از آنها، باید تعدادی از قوانین را دنبال کنید.
سبزیجات، به جز چغندر، هویج و نخود سبز، در آب نمک در حال جوش (10 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار می گیرند.
0.6-0.7 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات مصرف کنید، به طوری که بیش از 1.5-2 سانتی متر روی سبزیجات را بپوشاند.
بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا نجوشد و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند (تا نرم شوند). زمان پخت بستگی به ویژگی های رقم و نوع سبزیجات، سختی آب و سایر شرایط دارد.
برای حفظ رنگ، غلاف لوبیا، نخود، برگ اسفناج، مارچوبه، کنگر فرنگی را به مقدار زیاد (3-4 لیتر در هر کیلوگرم سبزیجات) آب در حال جوش سریع و در ظرف باز می پزند. سبزیجات باقیمانده با درب ظرف پخته می شوند تا اکسیداسیون ویتامین C کاهش یابد.
سیب زمینی را بسته به استفاده بیشتر پوست کنده یا بدون پوست آب پز می کنند. در فصل بهار که طعم سیب زمینی به طرز محسوسی بدتر می شود و ماده سمی سولانین در آن جمع می شود، بهتر است سیب زمینی را پوست کنده بپزید.
هویج کامل و چغندر را فقط با پوست می جوشانند تا از دست دادن مواد محلول (قندها و مواد معدنی) کم شود.
سبزیجات منجمد سریع بدون یخ زدایی در آب جوش قرار می گیرند.
سبزی های خشک را قبل از پخت با آب ریخته و به مدت 1-3 ساعت می گذارند تا پف کنند و سپس در همان آب می پزند.
سبزیجات کنسرو شده را همراه با آبگوشت گرم می کنند، سپس آب آن را آب می کنند و برای تهیه سوپ و سس استفاده می کنند.
هنگام پختن سبزیجات با بخار، از دست دادن مواد محلول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، هنگامی که سیب زمینی با بخار غده های پوست کنده کامل پخته می شود، 2.5 برابر کمتر از زمانی که در آب جوشانده می شود، هویج - 3.5، چغندر - 2 بار، مواد محلول را از دست می دهد. سبزیجات بخارپز طعم واضح تری دارند و چغندر رنگ تندتری دارند. برای بخارپزی از اجاق های بخار مخصوص یا دیگ های معمولی با رنده فلزی استفاده کنید.
شما می توانید هر سبزی را بپزید. اغلب آنها سیب زمینی، کلم (کلم سفید، کلم بروکسل، گل کلم، ساوی)، لوبیا سبز، مارچوبه و کنگر فرنگی را می پزند. سبزیجات آب پز به عنوان یک غذای مستقل، چاشنی شده با روغن یا سس، یا به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای ماهی، گوشت و مرغ استفاده می شود. هنگام سرو، آنها را با جعفری یا شوید خرد شده می پاشند.
سیب زمینی آب پز.سیب زمینی ها غده های کامل آب پز (سیب زمینی های کوچک معمولا جوان) یا برش داده شده (بزرگ) هستند. سیب زمینی های پوست کنده را در یک دیگ در لایه ای به طول بیش از 50 سانتی متر می پزند تا شکل غده ها در طول پخت حفظ شود. پس از آماده شدن آبگوشت، آن را آبکش کرده، درب ظرف را بپوشانید و سیب زمینی ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم خشک کنید. در عین حال، نشاسته رطوبت باقیمانده را جذب می کند.
برخی از انواع سیب زمینی بیش از حد پخته شده و در آب خیس می شوند و در نتیجه طعم آنها بد می شود. ظرف آماده. بنابراین، هنگام جوشاندن این گونه سیب زمینی ها، 15 دقیقه بعد از جوشیدن آب آن را خالی کرده، درب ظرف را بپوشانید و سیب زمینی ها را با بخار تولید شده در دیگ آماده کنید. به همین ترتیب، سیب زمینی ها پخته می شوند، به توپ ها و بشکه هایی برای تزئین ظروف ضیافت تبدیل می شوند.
کیفیت سیب زمینی پخته شده در زمان نگهداری کاهش می یابد، بنابراین باید در دسته های کوچک پخته شود.
در تعطیلات سیب زمینی آب پزدر یک بشقاب، گوشت بره یا ماهیتابه تقسیم شده قرار دهید، روی کره یا خامه ترش بریزید، یا آنها را جداگانه سرو کنید، با سبزیجات خرد شده بپاشید. می توانید با سیب زمینی سرو کنید پیاز سرخ شده, قارچ سرخ شده، با سس: قرمز با پیاز، غوره، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با پیاز، قارچ.
پوره سیب زمینی.برای تهیه پوره سیب زمینی بهتر است از انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید. سیب زمینی های پخته و خشک شده را داغ (درجه حرارت کمتر از 80 درجه سانتیگراد) در دستگاه پوره سیب زمینی مالیده یا کوبیده می کنند. کره یا مارگارین ذوب شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، آن ها را با هم زدن مداوم حرارت دهید، در شیر جوشیده داغ یا خامه کم چرب بریزید و هم بزنید تا پف کند.
هنگام خروج، سیب زمینی های پوره شده را روی یک بشقاب قرار می دهند، یک الگوی با قاشق روی سطح اعمال می شود، با کره ریخته می شود و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. پوره را می توان با پیاز تفت داده شده یا تخم مرغ آب پز خرد شده به صورت مخلوط سرو کرد. باکره ذوب شده. بیشتر اوقات، پوره به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود.
سیب زمینی در شیر (سیب زمینی maître d').سیب زمینی های پوست کنده خام را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، سپس در مقدار کمی آب می پزیم تا نیم پز شوند (حدود 10 دقیقه). آبگوشت آبکش می شود، سیب زمینی ها را با شیر داغ ریخته، نمک می زنند و می پزند تا نرم شوند. پس از این مقدار (50%) کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با کره باقی مانده بگذارید، می توانید با گیاهان بپاشید.
کدو تنبل آب پز.کدو تنبل را که پوست کنده و دانه می‌کنیم، ورقه‌ای می‌کنیم و در آب نمک می‌جوشانیم. هنگام خروج، کره آب شده و پودر سوخاری برشته شده را روی آن بریزید.
لوبیا آب پز (سبزیجات ). غلاف‌های لوبیا را که رگه‌های درشت آن جدا کرده‌اند، به صورت الماس برش می‌دهند، در آب نمک در حال جوش قرار می‌دهند، 8 تا 10 دقیقه می‌جوشانند و در آبکش می‌ریزند. هنگام خروج، کره آب شده یا سس شیر را روی آن بریزید.
نخود سبزی پخته شده.نخودهای یخ زده سریع در آب نمک در حال جوش قرار می گیرند، به سرعت به جوش می آیند و به مدت 3-5 دقیقه پخته می شوند. تیغه های نخود تازه، بدون رگه های کناری، به همین ترتیب پخته می شوند. نخود فرنگی کنسرو شده در آبگوشت خودش گرم می شود. نخود پخته شده را در یک آبکش قرار می دهیم. هنگام خروج، کره آب شده یا سس شیر را روی آن بریزید.
ذرت آب پز.لپه های آماده شده را در آب نمک می جوشانند تا نرم شوند. هنگام رها کردن لپه ها، برگ ها را کاملا جدا کنید و کره را جداگانه اضافه کنید. می توانید دانه ها را از لپه جدا کنید، آنها را با سس مزه دار کرده و به جوش بیاورید. ذرت کنسرو شده همراه با آبگوشت گرم می شود و بعد از آن آبکش می شود و دانه ها با کره یا شیر یا سس خامه ترش مزه دار می شوند.
مارچوبه آب پز.مارچوبه آماده شده را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و می پزند تا نرم شوند. هنگام خروج دسته های مارچوبه آب پز را باز می کنند و در بشقاب یا ظرف سرو می گذارند و با شاخه های جعفری تزئین می کنند و سس آرد سوخاری را جداگانه سرو می کنند. می توانید مارچوبه آب پز شده را با سس شیر مزه دار کرده و حرارت دهید و هنگام سرو روی آن کره آب شده بریزید.
کنگر فرنگی.کنگر آماده را با نخ می بندند و در آب نمک می جوشانند. وقتی قسمت پایینی پایه نرم شد، آنها را بیرون آورده و با پایه بالا قرار می دهند تا آب تخلیه شود. هنگامی که در تعطیلات هستید، کنگر فرنگی با گیاهان تزئین می شود. سس هلندیز یا آرد سوخاری به صورت جداگانه سرو می شود.
پوره هویج یا چغندر.هویج را به طور کامل آب پز می کنند یا به صورت ورقه ای برش می دهند و با اضافه کردن روغن در مقدار کمی آب می پزند. چغندرها آب پز و پوست کنده می شوند. سپس هویج یا چغندر را پوره کرده، با شیر با ضخامت متوسط یا سس خامه ترش ترکیب کرده و حرارت می دهند. پوره با کره یا خامه ترش سرو می شود.
1. یک سخنرانی مقدماتی بیان می کند (امروز شما یک موضوع جدید را مطالعه خواهید کرد: آشپزی ظروف و مخلفات از سبزیجات آب پزهنگام بررسی این موضوع، باید بدانید که سبزیجات تقریبا تنها منبع ویتامین C هستند و نیاز به ویتامین A به دلیل کاروتن را به میزان قابل توجهی پوشش می دهند. لطفا به سوال پاسخ دهید:
کدام سبزیجات سرشار از ویتامین A هستند؟
چه ترکیبات مفید دیگری در سبزیجات وجود دارد؟
برای تهیه غذاهای گرم و مخلفات، سبزیجات را در آب می جوشانند یا بخارپز می کنند. سیب زمینی و هویج را پوست کنده آب پز می کنند، چغندر - در پوستشان، ذرت - روی لپه بدون برداشتن برگ، غلاف لوبیا - خرد شده، نخود فرنگی - سبزیجات کامل و خشک از قبل خیس می شوند.
امروز به تهیه و مطالعه غذاهایی مانند
1. سیب زمینی آب پز،
2. سیب زمینی در شیر،
3. پوره سیب زمینی،
4. کلم آب پز با کره یا سس،
5. کدو تنبل آب پز،
6. نخود سبزی پخته شده،
7. لوبیا سبزیجات پخته شده،
8. ذرت آب پز،
9. مارچوبه (آب پز)
10. پوره هویج یا چغندر.
هنگام پختن، سبزیجات را در آب در حال جوش قرار می دهند یا با آب پر می کنند (بسته به نوع سبزیجات)، نمک اضافه می کنند (10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) و با درب بسته پخته می شوند. آب باید 1-2 سانتی متر سبزیجات را بپوشاند، زیرا هنگام پختن در مقادیر زیاد آب، مواد مغذی محلول زیادی از دست می رود. چغندر، هویج و نخود سبز را بدون نمک می پزند تا طعم آن خراب نشود و روند پخت آن کند نشود. لوبیا سبز، نخود، برگ اسفناج، مارچوبه و کنگر فرنگی را در مقدار زیادی آب در حال جوش (3-4 لیتر در هر کیلوگرم سبزی) و با درب باز برای حفظ رنگ می جوشانند. سبزیجات منجمد سریع بدون یخ زدایی در آب جوش قرار می گیرند. سبزیجات کنسرو شده را همراه با آبگوشت گرم می کنند و سپس آب آن را آب می کنند و برای تهیه سوپ و سس استفاده می کنند.
بهتر است سیب زمینی و هویج را بخارپز کنید: آنها را حفظ می کنند ارزش غذاییو طعم محصول برای بخارپزی از کابینت های مخصوص بخارپز یا دیگ های معمولی با رنده فلزی استفاده می شود.
بیایید به فناوری تهیه سیب زمینی آب پز نگاه کنیم، پوره سیب زمینیسیب زمینی در شیر:
سیب زمینی آب پز
سیب زمینی های پوست کنده به همان اندازه را بردارید، آنها را در یک کاسه در یک لایه نه بیشتر از 50 سانتی متر قرار دهید تا شکل آنها در طول پخت حفظ شود، بریزید. آب گرمبه طوری که آب سیب زمینی ها را به اندازه 1-1.5 سانتی متر بپوشاند، نمک اضافه کنید، درب آن را بپوشانید، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، شروع به تهیه آنها کنید.سیب زمینی در شیر
سیب زمینی در شیر خوب نمی جوشد، بنابراین ابتدا در آب می جوشانند.
سیب زمینی ها را به اندازه مکعب های متوسط خرد کنید (از قبل آماده کرده و برش داده ایم)، آب داغ اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
در حالی که من و شما در حال تهیه سیب زمینی آب پز و سیب زمینی در شیر هستیم، شروع به تهیه می کنیمپوره سیب زمینی.
بهتر است از انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید. سیب زمینی های پوست کنده، اندازه یکنواخت را می جوشانیم تا نرم شوند، آبگوشت آب آن گرفته می شود، سیب زمینی ها خشک می شوند (سیب زمینی ها از قبل آماده شده اند) و در دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می شوند. کره ذوب شده را که از قبل آماده کرده بودیم اضافه کنید. ، روی سیب زمینی های پوره شده گرم کرده و مدام هم می زنیم و در شیر جوشیده داغ ریخته و می زنیم تا پف کند.
هنگام رها کردن، پوره سیب زمینی را در بشقاب قرار دهید، با قاشق روی سطح آن بمالید، روی کره بریزید، سبزی خرد شده بپاشید و می توانید با پیاز سرخ شده یا تخم مرغ آب پز خرد شده مخلوط با کره آب شده سرو کنید. اغلب به عنوان غذای جانبی برای گوشت و غذاهای ماهی.
پس از تهیه و سرو پوره سیب زمینی به پخت ادامه دهید.
سیب زمینی در شیرآب آن را خالی کنید، شیر جوشیده داغ را روی سیب زمینی ها بریزید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، می توانید تفت دادن سرد اضافه کنید - این کره است که با آرد مخلوط شده و به آرامی هم می زنیم تا بجوشد.
در حالی که ظرف در حال آماده شدن است، به پخت و پز ادامه دهید.سیب زمینی آب پز، سیب زمینی ها را با درب بپوشانید و بدون آب - بخار تولید شده در دیگ - آماده شوید.
ما قبلاً سیب زمینی را در شیر آماده کرده ایم؛ آنها به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شوند. هنگام خروج، در یک ماهیتابه بره یا قسمتی قرار دهید، روی کره بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید.
پس از سرو سیب زمینی در شیر، می توانیم شروع به سرو سیب زمینی های آب پز کنیم، آنها را در یک بشقاب یا ماهیتابه بریزیم، روی کره، خامه ترش بریزیم یا آنها را جداگانه سرو کنیم، با سبزی خرد شده بپاشیم. می توانید سیب زمینی را با سس سرو کنید: قرمز با پیاز، غوره، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با پیاز، قارچ.
2. هنگام کار با تجهیزات، ظروف و ظروف هنگام تهیه ظروف و مخلفات از سبزیجات آب پز دستورالعمل های ایمنی را بررسی می کند.
قبل از شروع کار به تنهایی، باید اقدامات احتیاطی ایمنی را مرور کنید.
1. هنگام کار با ظروف داغ و مایعات
2. اقدامات احتیاطی ایمنی هنگام کار با چاقو.
3. قوانین ایمنی هنگام کار با اجاق های برقی
2. دانش آموزانی را که پاسخ صحیح می دهند به صورت شفاهی تشویق می کند.
3. گفتگو را خلاصه می کند.
(هنگام تکرار مطالب مورد مطالعه، _______________ بدون مشکل پاسخ داد، ___________ پاسخی با کاستی داشت، و ____________________ پاسخ رضایت بخشی داشت که نیاز به بهبود از طرف شما دارد)
برای شکار غیرمجاز از هویج، شلغم، کدو تنبل، کدو سبز، کلم، گوجه فرنگی، اسفناج و خاکشیر استفاده می شود. به انواع جداگانه سبزیجات یا مخلوط آنها اجازه دهید. سبزیجات را در آب خود یا با مقدار کمی مایع (آب یا آبگوشت) با اضافه کردن بجوشانید کره. مایع باقی مانده پس از شکار غیرقانونی تخلیه نمی شود، بلکه همراه با سبزیجات استفاده می شود. در هنگام شکار غیرقانونی درب بسته می شود. از دست دادن مواد مغذی در طول شکار غیرقانونی به طور قابل توجهی کمتر از هنگام پخت و پز است.
سبزیجات پوست کنده را به مکعب، برش، نوار یا مکعب برش می دهند. برای شکار غیرمجاز، سبزیجات در یک لایه بیش از 20 سانتی متر یا در یک ردیف (کلم) قرار می گیرند. سبزیجات (کدو تنبل، کدو سبز، گوجه فرنگی، اسفناج) که به راحتی رطوبت را آزاد می کنند، بدون مایع بجوشانند. اسفناج را نباید با خاکشیر مخلوط کرد زیرا سفت می شود و تغییر رنگ می دهد. سبزیجات بخارپز شده با کره یا سس شیر چاشنی می شوند. به عنوان یک ظرف مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
هویج آب پز.هویج را به مکعب ها، برش ها یا مکعب های متوسط برش می دهیم، در یک کاسه قرار می دهیم، در کمی آبگوشت یا آب (0.2-0.3 لیتر در هر 1 کیلوگرم سبزیجات) بریزیم، کره یا مارگارین را اضافه می کنیم، به جوش می آوریم، نمک اضافه می کنیم، روی آن را می پوشانیم. درب را بگذارید و بجوشانید تا آماده شود.
هنگام خروج، هویج آب پز شده را در یک ماهیتابه بره یا تکه ای کره قرار می دهیم.
هنگام تهیه هویج با سس، هویج آب پز شده را با سس شیری با ضخامت متوسط مزه دار می کنند، شکر را اضافه کرده و حرارت می دهند. می توان با کروتون نان گندمی سرو کرد.
هویج 271، مارگارین سفره 5، شکر 3، کره 10 یا سس 50. عملکرد 210/250.
هویج با نخود سبز در سس شیر.هویج ها را به مکعب های کوچک برش داده و با اضافه کردن مارگارین تا زمانی که نرم شوند، بجوشانید. نخود سبز سریع منجمد را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 3-5 دقیقه پخته می شوند. نخود کنسرو شدهدر آبگوشت گرم کنید و در آبکش آبکش کنید. هویج پخته شده با نخود سبز آماده شده ترکیب می شود، با سس شیر ریخته می شود، نمک اضافه می شود و گرم می شود.
هنگام خروج، آن را در یک ماهیتابه بره یا سهمیه بریزید و روی مارگارین بریزید. با کروتون قابل سرو است.
هویج 136، مارگارین رومیزی 10، نخود سبز کنسرو شده 77 یا نخود سبز منجمد 54، سس 75، مارگارین رومیزی 5. عملکرد 230.
کلم سفید با سس. کلم سفیدبرش داده شده یا برگ های جداگانه را جوشانده و به شکل توپ در می آورند، در یک ردیف در یک کاسه قرار می دهند، مقدار کمی آب گوشت یا آب بریزید، کره یا مارگارین، نمک را اضافه کرده، با درب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود.
در تعطیلات، آن را در یک ماهیتابه یا بشقاب بره بره قرار دهید، روی سس شیر یا خامه ترش یا خامه ترش با گوجه فرنگی بریزید. اگر از کلم به عنوان غذای جانبی استفاده شود، آن را تکه تکه می کنند.
سبزیجات پخته شده در سس شیر.هویج، شلغم، کدو تنبل یا کدو سبز به مکعب یا ورقه بریده می شوند، گل کلم به گل آذین های کوچک تقسیم می شود و کلم سفید به صورت چکرز بریده می شود. هر نوع سبزی به طور جداگانه پخته می شود. کنسرو نخود سبز در آن حرارت داده می شود آب خود. سبزیجات آماده را ترکیب کرده، با سس شیر با ضخامت متوسط مزه دار کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید. به جای سس شیر می توانید از سس خامه ترش استفاده کنید.
هنگام خروج، آن را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید و با سبزیجات بپاشید. می توانید یک تکه کره بگذارید و با کروتون سرو کنید.
هویج 63 شلغم 44 کدو 51 یا کدو سبز 57 کنسرو نخود سبز 31 مارگارین سفره 10 شکر 2 سس 75 بازده 200 .
برای تهیه غذاهای گرم و مخلفات، سبزیجات را در آب می جوشانند یا بخارپز می کنند. سیب زمینی و هویج را پوست کنده آب پز می کنند، چغندر - در پوستشان، ذرت - روی لپه بدون برداشتن برگ، غلاف لوبیا - خرد شده، نخود فرنگی - سبزیجات کامل و خشک از قبل خیس می شوند.
هنگام پختن، سبزیجات را در آب در حال جوش قرار می دهند یا با آب پر می کنند (بسته به نوع سبزیجات)، نمک اضافه می کنند (10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) و با درب بسته پخته می شوند. آب باید 1-2 سانتی متر سبزیجات را بپوشاند، زیرا هنگام پختن در مقادیر زیاد آب، مواد مغذی محلول زیادی از دست می رود. چغندر، هویج و نخود سبز را بدون نمک می پزند تا طعم آن خراب نشود و روند پخت آن کند نشود. لوبیا سبز، نخود، برگ اسفناج، مارچوبه و کنگر فرنگی را در مقدار زیادی آب در حال جوش (3-4 لیتر در هر کیلوگرم سبزی) و با درب باز برای حفظ رنگ می جوشانند. سبزیجات منجمد سریع بدون یخ زدایی در آب جوش قرار می گیرند. سبزیجات کنسرو شده را همراه با آبگوشت گرم می کنند و سپس آب آن را آب می کنند و برای تهیه سوپ و سس استفاده می کنند.
بهتر است سیب زمینی و هویج را بخارپز کنید: این کار باعث حفظ ارزش غذایی و طعم محصول می شود. برای بخارپزی از کابینت های مخصوص پخت بخار یا دیگ های معمولی با رنده فلزی یا سبد سیمی استفاده می شود.
پختن سبزیجات
سبزیجات را در آب داغ قرار می دهند و روی حرارت زیاد می جوشانند، سپس روی حرارت کم می جوشانند.
سبزیجات را معمولاً سرپوشیده می‌جوشانند، به جز کلم و سایر سبزیجات برگ‌دار که بدون درب به جوش می‌آیند تا بوی نامطبوع از بین برود. در حین پخت سبزیجات را هم نزنید. آمادگی با استفاده از سوزن یا چنگال بافندگی بررسی می شود. پخت و پز وقتی تمام می شود که سبزیجات داخل هنوز کمی قوی هستند.
سیب زمینی آب پز.غده های سیب زمینی پوست کنده شده با همان اندازه کوچک (سیب زمینی های بزرگ را به صورت تکه تکه می کنند) در یک ظرف در یک لایه نه بیشتر از 50 سانتی متر قرار می دهند تا شکل آنها در حین پخت حفظ شود، آب داغ بریزید تا سیب زمینی ها را 1 بپوشاند. – 1.5 سانتی متر، نمک اضافه کنید، درب ظرف را ببندید، بجوشانید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. سپس آب گوشت را آبکش کرده و سیب زمینی ها را خشک می کنند، برای این کار 
ظروف را با یک درب بپوشانید و آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی قسمتی از اجاق گاز قرار دهید که کمتر داغ شود.
برخی از انواع سیب زمینی بیش از حد پخته شده و در آب خیس می شوند، در نتیجه طعم ظرف تمام شده بدتر می شود. بنابراین، هنگام جوشاندن چنین سیب‌زمینی‌هایی، آب 15 دقیقه پس از جوشیدن تخلیه می‌شود، سیب‌زمینی‌ها را با درب می‌پوشانند و بدون آب آماده می‌شوند - با بخار تولید شده در دیگ. سیب زمینی هایی که در بشکه های پوست کنده شده اند به همین ترتیب پخته می شوند.
سیب زمینی در قسمت های کوچک پخته می شود، زیرا نگهداری طولانی مدت طعم آن را بدتر می کند، ارزش غذایی آن را کاهش می دهد و رنگ را تغییر می دهد. سیب زمینی آب پز به عنوان یک غذای مستقل و مخلفات استفاده می شود.
هنگام تعطیلات ، سیب زمینی های آب پز را در یک بره ، بشقاب یا ماهیتابه تقسیم شده قرار می دهند ، با کره ، خامه ترش می ریزند یا جداگانه سرو می کنند و با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند. می توانید سیب زمینی را با سس سرو کنید: قرمز با پیاز، غوره، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با پیاز، قارچ.
پوره سیب زمینی.برای تهیه پوره سیب زمینی بهتر است از انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید. سیب زمینی های پوست کنده، اندازه یکنواخت، جوشانده می شوند، آبگوشت آب آن گرفته می شود، سیب زمینی ها را خشک می کنند و در حالی که داغ هستند با استفاده از دستگاه مالش می مالند. در سیب زمینی داغ در دمای 80 درجه 
سلول های C حاوی خمیر نشاسته الاستیک هستند و هنگام مالش دست نخورده باقی می مانند. در سیب زمینی های خنک شده، سلول ها شکننده می شوند، هنگام مالش پاره می شوند، خمیری از آنها آزاد می شود، بنابراین سیب زمینی های پوره چسبناک و چسبناک می شوند که طعم و ظاهر آن را بدتر می کند. کره یا مارگارین ذوب شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، حرارت دهید و مدام هم بزنید و در شیر جوشیده داغ بریزید و بزنید تا پف کند.
هنگام خروج، سیب زمینی های پوره شده را روی یک بشقاب قرار می دهند، یک الگوی با قاشق روی سطح اعمال می شود، با کره ریخته می شود و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. پوره را می توان با پیاز تفت داده شده یا تخم مرغ های خرد شده آب پز مخلوط با کره ذوب شده سرو کرد. بیشتر اوقات، پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود.
استاندارد محصول برای 1 کیلوگرم پوره سیب زمینی: سیب زمینی پوست کنده 855، کره 35، شیر 150.
سیب زمینی در شیر.سیب زمینی در شیر خوب نمی جوشد، بنابراین ابتدا در آب می جوشانند. سیب زمینی های پوست کنده خام به مکعب های متوسط خرد می شوند. 
آب داغ بریزید، 10 دقیقه بپزید، آب آن را خالی کنید، شیر جوشیده داغ را روی سیب زمینی ها بریزید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. می توانید تفت سرد (کره مخلوط با آرد) را به سیب زمینی ها اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بجوشد.
به عنوان یک ظرف مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
هنگام خروج، در یک ماهیتابه بره یا قسمتی قرار دهید، روی کره بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید.
پوره هویج یا چغندر.هویج را کامل آب پز یا تکه تکه می کنند و در مقدار کمی آب با اضافه کردن کره یا مارگارین و نمک می جوشانند، چغندر را آب پز و پوست می کنند. سپس هویج یا چغندر را پوره می کنیم. توده پوره شده با سس شیر با ضخامت متوسط یا خامه ترش ترکیب شده و حرارت داده می شود. به عنوان یک ظرف مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
هنگام خروج، آن را در یک بشقاب یا گوشت بره قرار دهید، با کره یا خامه ترش بپاشید.
هویج 170 یا چغندر 159، مارگارین سفره 5، سس شیر 75، کره 5 یا خامه ترش 30. عملکرد 210/230
کلم آب پز با کره یا سس.کلم سفید اولیه پوست کنده می شود، شسته می شود، سر به قطعات (برش ها) بریده می شود و ساقه آن بریده می شود. فرآوری شده گل كلماز گل آذین های کامل هم اندازه استفاده کنید. کلم بروکسل از قبل از ساقه بریده شده است. کلم آماده شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به سرعت بجوشانید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود و درب آن باز شود تا رنگ آن تغییر نکند. قبل از انتشار، کلم بیش از 30 دقیقه در آبگوشت داغ نگهداری می شود، زیرا نگهداری طولانی مدت باعث تغییر رنگ و بدتر شدن طعم آن می شود. کلم تمام شده را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
هنگام خروج، کلم را در یک ماهیتابه بره یا قسمتی قرار می دهیم، با کره یا کراکر، شیر یا سس خامه ترش می ریزیم. سس را می توان به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو کرد. کلم سفید را می توان تکه تکه کرد و با کره یا سس چاشنی کرد. اگر گل کلم به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، قبل از پختن به گل آذین های کوچک تقسیم می شود.
نخود سبز آب پز.برای تهیه این غذا از نخود سبز تازه، خشک، منجمد و کنسرو شده استفاده می شود. نخود سبز تازه از غلاف ها خارج می شود، در آب نمک جوش قرار می گیرد و در آب جوش به شدت پخته می شود تا نرم شود. نخود سبز منجمد سریع، بدون یخ زدایی، 
در آب نمک در حال جوش بریزید و به سرعت بجوشانید و 3-5 دقیقه بپزید. نخود سبز خشک در آن خیس می شود آب سرد 3-5 ساعت، آبکشی کنید، آب آن را خالی کنید، دوباره آب سرد اضافه کنید و 1-1.5 ساعت بپزید.نخود سبز کنسرو شده در آبگوشت خودش گرم می شود.
نخود سبز پخته شده را در یک صافی یا آبکش قرار می دهیم، آبگوشت را می گذاریم تا آب شود، در یک کاسه قرار می دهیم، با کره یا سس شیر مایع چاشنی می کنیم، نمک اضافه می کنیم و حرارت می دهیم. به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود.
هنگام خروج، نخود سبز را در یک کپه در یک ماهیتابه یا گوشت گوسفند تکه‌ای قرار می‌دهیم و یک تکه کره روی آن قرار می‌دهیم یا به طور جداگانه در یک سوکت سرو می‌کنیم. می توانید با تخم مرغ های خرد شده آب پز بپاشید یا کروتون اضافه کنید.
برای کروتون های کهنه نان گندمپوسته ها را خرد می کنند، نان را به شکل مثلث، الماس یا هلال برش می زنند، در مخلوطی از تخم مرغ، شیر و شکر فرو می برند، سپس از هر دو طرف در کره یا مارگارین سرخ می کنند تا یک پوسته ترد تشکیل شود.
مارچوبه آب پز.مارچوبه های فرآوری شده به دسته هایی که از دسته ها بیرون زده بسته می شوند 
انتهای آن بریده شده است. مارچوبه ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و به سرعت بجوشانید و با حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.
هنگام خروج، مارچوبه ها را باز می کنند، روی یک قفسه مخصوص با یک دستمال، یا یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده، با شاخه های جعفری تزئین می کنند و سس کراکر را جداگانه سرو می کنند. مارچوبه های فرآوری شده را می توان به قطعات 2-3 سانتی متری خرد کرد، آب پز کرد، سپس با سس شیر مایع ترکیب کرد، کره را اضافه کرد و حرارت داد. به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا برای کتلت فیله مرغ استفاده می شود.
طرح درس
مورد : MDK 01.01 "تکنولوژی پردازش مواد خام و تهیه ظروف از سبزیجات و قارچ"
گروه شماره 19 دوره 1
معلم ь Kozhevnikova L.P.
موضوع 2.1 "پخت غذا از سبزیجات و قارچ"
موضوع درس شماره 23-24 "ظروف و مخلفات از سبزیجات آب پز".
ترکیب درس عملی
طرح های فن آوری برای تهیه ظروف از
سبزیجات آب پز
اهداف درس:
آموزشی - شکل گیری دانش در مورد فناوری
تهیه غذا از سبزیجات آب پز
کار مستقل با کتاب درسی و
به طور خلاصه بنویسید طرح های فناورانه
رشدی : تقویت حافظه، تفکر منطقی
آموزشی : پرورش علاقه به موضوع و حرفه انتخابی
نوع درس : ترکیب شده
روش های تدریس : کلامی (داستانی)
شکل گیری شایستگی ها:
صلاحیت های عمومی:
ماهیت و اهمیت حرفه آینده خود را درک کنید، نشان دهید
علاقه پایدار به آن (OK 1)
فعالیت های خود را در حل مشکلات حرفه ای سازماندهی کنید (OK.2.2)
جستجو و استفاده از اطلاعات لازم برای
اجرای مؤثر کار مستقل؛ (OK.4)
به درستی فعالیت های خود را با استفاده صحیح سازماندهی کنید
تکنیک های کار هنگام انجام کارهای عملی (OK.3)
مسئولیت نتایج کار را بپذیرید
وسایل آموزشی : پوستر، ارائه کتاب درسی N. Anfimov "آشپزی". مجموعه ای از دستور العمل ها
در طول کلاس ها:
1. بخش سازمانی درس - 2 دقیقه.
با درود
تعریف غایب
2. تعیین اهداف و مقاصد برای درس - 3 دقیقه.
3. نظرسنجی در مورد موضوع تحت پوشش - 15 دقیقه
دیکته حرفه ای
موضوع: "ظروف و مخلفات و سبزیجات"
1. غذاهای سبزیجات به دلیل محتوای آنها (ویتامین ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی، اسیدهای آلی) ارزش دارند.
2. فرآیند هضم به طور مطلوب تحت تأثیر قرار می گیرد (فیبر و مواد باکتری کش)
3-سبزیجات به خصوص سبزی ها حاوی موادی هستند که دارای (اثرات ضد اسکلروتیک) هستند.
4. انواع سبزیجات تهیه می شود (غذاهای اصلی و مخلفات غذاهای گوشتی و ماهی)
5. بسته به عملیات حرارتی، آنها را متمایز می کنند (آب پز، آب پز، سرخ شده، خورش، سبزیجات پخته)
7. هنگام پختن سبزیجات، آنها را در آب جوش قرار دهید تا ویتامین C حفظ شود.
8. فهرستی از سبزیجاتی که برای شکار غیرقانونی استفاده می شود (هویج، شلغم، کدو تنبل، کدو سبز، کلم، گوجه فرنگی، اسفناج، ترشک)
9. چه سبزیجاتی را می توان بدون اضافه کردن آب تفت داد (کدو تنبل، کدو سبز، گوجه فرنگی، اسفناج)
10. سبزیجات بخارپز را (با کره یا سس شیر) مزه دار کنید.
4 ارائه مطالب جدید - 25 دقیقه
ظروف و ظروف جانبی از سبزیجات آب پز
درس عملی
تکلیف:: در کتاب درسی N.A. Anfimov "آشپزی" در صفحات 198-202 ، مطالب را مطالعه کنید و نمودارهای فناوری را برای ترتیب تهیه ظروف از سبزیجات آب پز تهیه کنید.
ظروف و مخلفات ساخته شده از سبزیجات آب پز.
برای تهیه غذاهای گرم و مخلفات، سبزیجات را بخارپز یا در آب می پزند.
سیب زمینی و هویج را پوست کنده می‌جوشانند، چغندر را در پوست می‌جوشانند، ذرت را بدون برداشتن برگ روی لپه می‌پزند، غلاف لوبیا را خرد می‌کنند، تیغه‌های نخود را کامل می‌پزند، سبزیجات خشک را از قبل خیس می‌کنند.
هنگام پختن، سبزیجات را در آب در حال جوش قرار می دهند یا با آب پر می کنند (بسته به نوع سبزیجات)، نمک اضافه می کنند (10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) و با درب بسته پخته می شوند. آب باید 1..2 سانتی متر سبزیجات را بپوشاند، زیرا هنگام پختن در مقادیر زیاد آب، از دست دادن زیادی از مواد مغذی محلول رخ می دهد. چغندر، هویج و نخود سبز را بدون نمک می پزند تا طعم آن خراب نشود و روند پخت آن کند نشود. لوبیا سبز، نخود، برگ اسفناج، مارچوبه و کنگر فرنگی را در مقدار زیادی آب جوش (3..4 لیتر در هر کیلوگرم سبزی) و با درب باز می پزند تا رنگ آن حفظ شود.
سیب زمینی آب پز .
غده های سیب زمینی پوست کنده شده با همان اندازه کوچک (سیب زمینی های بزرگ به قطعات بریده می شوند) در یک ظرف در یک لایه بیش از 50 سانتی متر قرار می گیرند تا شکل آن در حین پخت حفظ شود، آب داغ بریزید تا سیب زمینی ها را 1 بپوشاند. ..1.5 سانتی متر، نمک اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید، بگذارید بجوشد و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
سپس آب گوشت را آبکش می کنیم و سیب زمینی ها را خشک می کنیم؛ برای این کار، ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 2..3 دقیقه روی قسمتی از اجاق گاز قرار دهید که حرارت کمتری دارد.
برخی از گونه ها بیش از حد پخته می شوند، در آب خیس می شوند و طعم ظرف تمام شده بدتر می شود. هنگام جوشاندن چنین سیب زمینی ها، آب 15 دقیقه پس از جوشیدن تخلیه می شود، سیب زمینی ها را با یک درب می پوشانند و بدون آب آماده می شوند - با بخار تولید شده در دیگ.
سیب زمینی هایی که به شکل بشکه شده اند به همین ترتیب پخته می شوند.
سیب زمینی آب پز به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.
هنگام خروج، سیب زمینی های آب پز را در یک بره، روی یک بشقاب یا در یک ماهیتابه تقسیم شده قرار می دهند، با کره، خامه ترش می ریزند یا به طور جداگانه سرو می کنند، با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند.
پوره سیب زمینی.
برای تهیه پوره سیب زمینی بهتر است از انواع سیب زمینی با محتوای نشاسته بالا استفاده کنید. سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته، اندازه یکنواخت را می‌جوشانیم تا نرم شوند، آبگوشت آن را آبکش می‌کنند، سیب‌زمینی‌ها را در حالی که داغ هستند خشک می‌کنند و با دستگاه مالش پاک می‌کنند. در سیب زمینی داغ در دمای 80 درجه سانتیگراد سلولهای حاوی خمیر نشاسته خاصیت ارتجاعی دارند و در صورت مالش دست نخورده باقی می مانند. در سیب زمینی های خنک شده، سلول ها شکننده می شوند، هنگام مالش پاره می شوند، خمیری از آنها آزاد می شود، بنابراین پوره چسبناک و چسبناک می شود که طعم و ظاهر آن را بدتر می کند. کره یا مارگارین ذوب شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید، حرارت دهید و مدام هم بزنید و در شیر جوشیده داغ بریزید و بزنید تا پف کند.
کلم آب پز با کره و سس.
کلم سفید اولیه پوست کنده می شود، شسته می شود، سر به قطعات (برش ها) بریده می شود و ساقه آن بریده می شود. گل کلم فرآوری شده در گل آذین های هم اندازه استفاده می شود. کلم آماده شده را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند. سریع بجوشانید و با حرارت ملایم بپزید تا با درب باز شود تا رنگ آن تغییر نکند. قبل از انتشار، کلم بیش از 30 دقیقه در آبگوشت داغ نگهداری می شود، زیرا نگهداری طولانی مدت رنگ را تغییر می دهد و طعم آن را بدتر می کند. کلم تمام شده را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
هنگام خروج، کلم را در یک بره یا در یک ماهیتابه تقسیم شده قرار می دهیم، با کره یا سس با کراکر، شیر یا خامه ترش می ریزیم. سس را می توان به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو کرد. کلم سفید را می توان تکه تکه کرد و با کره یا سس چاشنی کرد.
نخود سبز آب پز
برای تهیه این غذا از نخود سبز تازه، خشک، منجمد و کنسرو شده استفاده می شود.
نخود فرنگی تازهغلاف ها را بردارید، در آب نمک در حال جوش قرار دهید و در آب جوش سریع بپزید تا نرم شوند. نخود سبز منجمد سریع. بدون یخ زدایی، آن را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، به سرعت بجوشانید و به مدت 3..5 دقیقه بپزید.
نخود سبز خشک را به مدت 3..5 ساعت در آب سرد خیس کرده، می شوییم، آبکش می کنیم، دوباره با آب سرد پر می کنیم و به مدت 1..1.5 ساعت می جوشانیم.
کنسرو نخود سبز در آبگوشت خودش گرم می شود.
نخود سبز آب پز شده را در یک صافی یا آبکش می ریزند، آبگوشت را می گذاریم تا آب شود، در یک کاسه قرار می دهیم، با کره یا سس شیر مایع چاشنی می کنیم، نمک اضافه می کنیم و حرارت می دهیم. به عنوان یک ظرف مستقل به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود.
هنگام خروج، نخود سبز را در یک انبوه روی یک ماهیتابه یا گوشت گوسفندی قرار می دهند و یک تکه کره روی آن قرار می دهند یا به طور جداگانه در یک سوکت سرو می کنند. می توانید با تخم مرغ آب پز خرد شده بپاشید یا کروتون اضافه کنید. برای کروتون ها، پوسته های نان گندم بیات را جدا می کنند، نان را به شکل مثلث، الماس یا هلال برش می زنند، در مخلوطی از تخم مرغ، شیر یا مارگارین فرو می برند تا پوسته ترد تشکیل شود.
4. کار مستقل دانش آموزان - 40 دقیقه.
درس عملی
تکلیف:: در کتاب درسی N.A. Anfimov "آشپزی" در صفحات 198-202 ، مطالب را مطالعه کنید و نمودارهای فناوری را برای ترتیب تهیه ظروف از سبزیجات آب پز و سیب زمینی آب پز ترسیم کنید. نخود سبز
5. ادغام مواد جدید - 10 دقیقه.
6. جمع بندی - 5 دقیقه
7. تکالیف -5 دقیقه
مواد را تکرار کنید و یک نمودار برای تهیه پوره سیب زمینی بکشید.
