Kurz vaření: recept krok za krokem s fotografií, jak vařit lahodné zeleninové soté.
Přesné složení tohoto mixu neexistuje, což umožňuje kuchařům experimentovat, být v hledáčku a rozšiřovat "paletu" chutí. Jediné, co byste měli dodržovat, je speciální metoda tepelné úpravy komponent, při které zelenina na pánvi jakoby poskočí (z francouzského sauter). Proto se pokrmu říkalo „zeleninové soté“.
Ingredience:
1 . Do pokrmu se hodí jak čerstvé, tak mražené lilky. Velké modré kroužky nejprve namočíme na 10-15 minut do slané vody - odstraníme hořkost.
2. V rozehřáté pánvi s přidáním rostlinného oleje orestujte nakrájenou cibuli na půlkroužky. Po minutě vložíme mrkvové brčko. Mladé silné okopaniny jsou rozděleny podélně na 6-8 částí. Vůni také ihned zvýrazníme čerstvým jehličím rozmarýnu. Orestujte, směs pravidelně přihazujte a na středním plameni.
3. Slijeme vodu, lilky vymačkáme, kolečka nakrájíme na čtvrtky a naložíme do mrkvovo-cibulové hmoty. Pokračujeme ve vaření při stejné teplotě.
4. Čistou část pekingského zelí nakrájíme na krátké „okvětní lístky“ a hodíme do pánve. Křehké listy zelí rychle ztrácejí na hustotě, v horkém olejnatém prostředí měknou.
5. Po další půl minutě nebo minutě klademe dlouhé proužky paprika. Pro restování zvolte masité odrůdy jasných barev. Nezapomeňte odstranit semena, stopku a vnitřní měkké přepážky.
6. Jako poslední vyskládejte půlky zralých rajčat, třetinu lusku spařujícího chilli, osolte, opepřete, okořeňte dalším oblíbeným kořením - promíchejte a při snížení plamene nechte zeleninu pod pokličkou dalších 5- 10 minut.
7. Zeleninové soté posypeme nadrobno nasekaným koprem, petrželkou, protřepeme a po minutě podáváme.
Saute je variace na dušené maso. Vaří ho téměř všechny hospodyňky, protože pokrm je chutný, rychlý a v sezóně i velmi levný. Každý má samozřejmě své vlastní představy o tom, jak správně vařit.A sada součástí v něm obsažených se recept od receptu liší. Jedna věc zůstává nezměněna: jídlo je chutné, uspokojující a snadno se připravuje.
Nejběžnějším způsobem vaření restované zeleniny je dušení na pánvi. A nejčastěji se připravuje z cukety s lilkem. Například následovně. Tři „modré“ a jedna cuketa se vezmou, oloupou a nakrájí do samostatných misek. Lilky se osolí, odležejí třetinu hodiny a omyjí – tím se zbavíme přebytečné hořkosti. Dvě mrkve a čtyři rajčata se nakrájí na náhodné plátky, dvě cibule se nakrájí na půlkroužky a česnek se nakrájí na plátky. Všechny komponenty se přidávají do kotlíku, kde se máslo rozpustí a dusí. Když jsou téměř hotové, zavede se rajčatová pasta, zahřeje se s malým kouskem másla, kořením, petrželkou a pepřem. Pět minut naléhání – a můžete si to vychutnat. Doporučuje se dát soté na kousek černého chleba a je chutné a vhodné k jídlu.
Při použití jakéhokoli receptu, jak vařit restovanou zeleninu, pokud se používá lilek, jsou předem zpracovány, jak je popsáno výše. Toto nebudeme dále zmiňovat. Pro další recept se čtyři kusy "modrých" neoloupaných kusů nakrájí na kolečka. Po umytí se rozloží na plech a pokryjí se kroužky tří velkých cibulí. Navrch se nahrubo utře tři mrkve, na ně se položí rajčata v kolečkách a kolečka papriky. Kompozice se osolí, postříká olejem a vloží se do trouby na 12 minut, zahřeje se na 180 stupňů. Poté se teplota zvýší na 200 °C a plech stojí v troubě dalších 18 minut.
Další zajímavý způsob, jak vařit restované z A chuť je úžasná - jídlo okamžitě „uletí“. Je vhodné do ní dát mladé malé brambory (stačí půl kila). Dvě cukety a lilek se nakrájí na velikost hlíz, paprika se nakrájí na kolečka a mrkev jsou buď velké kostky nebo kolečka, jak chcete. Pár cibulí nakrájíme nadrobno, vše promícháme ve velké míse, zalijeme olejem, posypeme kořením a solí. Po vyluhování a nasycení vonnými vůněmi se směs rozloží do formy, navrch se umístí kruhy domácí klobása- a na hodinu v troubě. Před nabídnutím rodině je krása posypána zelení.
Příznivci moderního kuchyňského vybavení se opět přesvědčí, že si jej kdysi nekoupili nadarmo. Pomalý hrnec je navíc opět potěší, protože v něm lze restovanou zeleninu vařit snadněji a rychleji než na sporáku. Dvě cukety, tři lilky a stejný počet rajčat nakrájíme na velké tyčinky, sedm velkých žampionů - půlky, velké Paprika- kroužky. To vše se vloží do mísy, nastaví se režim pečení a zelenina se peče čtvrt hodiny. Poté se nalije půl sklenice vody a režim se přepne na hašení. Po půl hodině se do misky přidá sójová omáčka (tři lžíce), dva nasekané stroužky česneku a koření. Ještě 10-15 minut a večeře je hotová.
Jen zelenina se mnohým zdá nudná. Žádný problém! Podívejme se, jak vařit restovanou zeleninu s kuřecím masem. Jeden filet o hmotnosti 200 gramů se nakrájí na proužky a dobře opeče. Poté se po pěti minutách nalijí čtvrtiny několika žampionů - nakrájená cibule a mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle. Po dalších dvou minutách jde do kastrůlku polovina cukety nakrájené na kostičky, téměř hned po cuketě - půlky pěti cherry rajčat a proužky červené sladké papriky. Víko se na deset minut zavře – to stačí, aby se soté dusilo. Pokud se zdá, že šťáva přidělená zeleninou nestačí, můžete přidat trochu vody.
Kdo kuřecí maso příliš nemiluje, může ho nahradit jakýmkoliv jiným masem. Teprve potom, než přidáte zeleninu, budete muset jedno maso nějakou dobu dusit. To platí zejména pro hovězí maso. Pokud se tak nestane, zelenina se rozpadne a masová složka bude ještě tužší.
Dušení zeleniny je mnohem rychlejší než dušení, smažení a dušení. Počet receptů na zeleninové soté je téměř neomezený. Podstatou metody saute je rychlá tepelná úprava při zachování užitečných látek.
Minimální čas a maximální přínos pro zdraví. Slovo saute je francouzského původu „sauter“ a doslova znamená skákat, přídavné jméno „sauté“ se překládá jako smažené.
Metoda je následující- zelenina se smaží v hrnci nebo velké pánvi za častého protřepávání, přičemž se promíchá, ale nevodí, zachovává si chuť, barvu a prospěšné vlastnosti.
K přípravě restované zeleniny se používá pánev - velká masivní pánev, obvykle nerezová, pánev může být litinová, měděná, s teflonovým nebo keramickým povrchem.
Hlavní věc je, že kastrol by měl mít poměrně vysoké stěny a dlouhou rukojeť. Je vhodný pro třepání a míchání.
Hrnec je vhodný pro přípravu omáček, restování, vaření a dušení. Do hrnce se nalije malé množství oleje nebo vývaru, předem nakrájená zelenina se rychle smaží za stálého míchání a třepání hrncem. Obvykle je doba vaření restované zeleniny 15–30 minut (doba závisí na sadě zeleniny a receptu).
Je tu jedna jemnost – zelenina by se neměla smažit najednou, ale přidávat postupně. Nejprve se do pánve vloží nejhrubší zelenina, která vyžaduje delší dobu zpracování a končí křehčími. Pokud například vaříte lilkové soté, bude pořadí následující:
Lilek → cuketa → červená paprika → rajčata → koření
Zeleninu přidávejte postupně, po 3-7 minutách, jak se opéká, za stálého třepání a míchání. Na závěr se přidá koření a sůl. Začněte jednoduše, zde je jednoduchý recept na zeleninové soté.
Metoda restované zeleniny je nejlepší způsob, jak zachovat co nejvíce živin. Opékání se obvykle provádí na oleji, ale studie ukazují, že smažení na těžkém oleji vede k oxidaci a tvorbě volných radikálů. Věří se, že nejzdravější způsob vaření restované zeleniny je bez oleje. Máslo se přidává až nakonec, do hotového pokrmu, čímž je chuť soté vlastně ještě bohatší.
Pokud nemáme olej, potřebujeme ještě nějakou tekutinu. Může být zeleninový popř kuřecí vývar, můžete vývar z kostek (jak je uvedeno v receptu) nebo jen vodu.
Je na vás, zda zeleninu orestujete na oleji, nebo na závěr přidáte olivový olej do hotového pokrmu. V každém případě je restovaná zelenina zdravá, chutná a navíc krásný pokrm.
Krásné slovo "saute" k nám přišlo z francouzštiny, v doslovném překladu znamená "skočit", ale používá se ve významu "smažit v malém množství oleje." Zajímalo by mě, proč se pokrmu říkalo tak neobvyklé slovo a ve skutečnosti? Na restovanou zeleninu se totiž maso, ryby a houby smaží na prudkém ohni, a aby se nepřipálily, je třeba je častěji míchat a protřepávat. Výsledkem je, že produkty neleží na pánvi, ale neustále „odskakují“. Toto jídlo se připravuje v kotli, dušené pánvi a jakékoli silnostěnné pánvi; pokud je vše provedeno správně, zelenina bude velmi krásná, načervenalá, s lahodnou kůrou. Soté v troubě je voňavé a bohaté a v pomalém hrnci můžete urychlit proces vaření a obejít se bez neustálého míchání. Někdy se zelenina smaží nebo dusí společně, protože existuje. různé recepty toto jídlo. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit soté a jaká tajemství mají profesionální kuchaři, aby bylo toto jídlo obzvláště chutné.
Toto je nejoblíbenější druh soté během podzimní sezóny, kdy cuketa, lilek a cuketa dozrávají. K přípravě pokrmu budete potřebovat 3 středně velké lilky, 1 velkou cuketu, 2-3 malé cukety, 2 středně velké mrkve, 3-5 paprik (čím více, tím chutnější), 2-4 rajčata, 2 cibule , stroužek česneku a případné koření . Veškerou zeleninu dobře omyjeme, mrkev, lilek, cuketu a cuketu oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na kolečka.
Jak již bylo zmíněno, zelenina se smaží na horké pánvi v malém množství rostlinného oleje, ale musí se smažit postupně, bez míchání. To je důležitý bod v umění restování, protože každý produkt vyžaduje jinou dobu pražení; aby veškerá zelenina zůstala vcelku, nevařte ji společně. Během procesu smažení ingredience neustále míchejte, aby se rovnoměrně propekly.
Nejprve smažte mrkev 8 minut, poté lilek, cuketu a cuketu 9-10 minut, rajčata, papriku a cibuli 5-6 minut. Některé hospodyňky smaží nejprve cibuli do jantarové barvy a teprve poté všechnu ostatní zeleninu v domnění, že v tomto případě soté získá zvláštní chuť a vůni. Každou várku smažené zeleniny dáme na síto nebo cedník na papírové ubrousky a odstraníme přebytečný tuk. Zeleninu promícháme, přidáme najemno nakrájený česnek, sůl a podáváme na stůl. Česnek se někdy zavádí při pečení rajčat – v tomto případě bude chuť soté trochu jemnější a jemnější.
Zeleninu můžete smažit až do poloviny vařenou a poté ji dát na plech a pečeme v troubě 50 minut.
Každý ví, jak těžké je rajčata loupat a u restovaných je nejlepší je odstranit, protože slupka je někdy tvrdá a kazí příjemný dojem z pokrmu. Na vršku každého rajčete uděláme zářez ve tvaru kříže, ponoříme na pár sekund do vroucí vody, přelijeme studenou vodou a lehce odstraníme slupku.
Lilky nakrájíme na kroužky o tloušťce 1 cm, potřeme solí a necháme 20 minut působit - to nejen pomůže snadno uvolnit dužinu ze slupky, ale také jim dodá zvláštní pikantnost a bohatost.
Tak jednoduché a chutná svačina Rychle se vaří a je všestranným pokrmem, pokud chcete vařit vydatné a zdravé jídlo. Budete potřebovat kuřecí prso a jeden kus zeleniny - cuketa, mrkev, paprika a rajčata, stejně jako 200 g jakýchkoli hub.
V tomto receptu nejsou všechny produkty vařeny samostatně, ale společně. Nejprve orestujte kousky kuřete, poté k němu přidejte mrkev nakrájenou na kostičky a po 5 minutách vložte do pánve houby. Dále je pořadí přidávání ingrediencí následující: cuketa nakrájená na kroužky, rajče nakrájené v mixéru, paprika nakrájená na půlkroužky, cibulové kroužky a jakékoli koření. Na úplný závěr do medometu podlijeme trochou vody a dusíme 10 minut. Čas mezi přidáním různých druhů zeleniny je 5-10 minut. Jako přílohu podáváme s rýží, těstovinami nebo bramborami. Vyzkoušejte - velmi chutné!
Restovaná ryba je skutečnou delikatesou a její příprava je snadná. Tresku o hmotnosti 800 g nakrájíme, nakrájíme na kousky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. 2 cibule a 2 stroužky česneku společně orestujeme, přidáme rajčatová pasta, dusíme a touto voňavou omáčkou rybu naplníme. Navrch posypte 2 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr, zamícháme. Ryby lze dusit s mrkví, celerem a další zeleninou nebo zapékat ve vývaru s hřebíčkem a petrželkou. Každý si zamiluje restovaného pstruha, lososa nebo lososa – tento pokrm lze připravit s různými druhy zeleniny a podávat s omáčkou z bílého vína s citronem a kořením.
Není nic jednoduššího než kapustové soté. Uvařte toto jídlo alespoň jednou a stane se tradiční přílohou vašeho každodenního jídelníčku. Nakrájejte 1 cibuli na tenké půlkroužky a smažte ji dozlatova v hrnci s rostlinným olejem. Hlávku zelí nakrájíme nadrobno, prohněteme rukama, promícháme s načervenalou cibulí a za stálého míchání 5 minut opékáme. Dále přidejte do hrnce 2 polévkové lžíce. l. cukru, ¼ hrnku octa a dusíme, o něco později dochutíme zelí 1 lžičkou. hořčičná semínka, sůl a pepř, dále dusíme do měkka. Hotové kapustové soté ozdobíme čerstvými zelenými lístky a podáváme k masu nebo rybě.
Klobásy a krevety – nečekaná kombinace, že? Zkusme uvařit toto chutné a uspokojivé soté, které dokáže uživit velkou rodinu. 230 g domácí klobásy nakrájené na kousky orestujte, dokud nezhnědne, do kastrolu přidejte 2 hrnky nakrájené cibule, 1 hrnek nadrobno nakrájeného řapíkatého celeru a 1 hrnek nakrájené papriky. Po 5 minutách smíchejte zeleninu se 2 lžičkami. nasekaný česnek a ½ kg loupaných vařených krevet. Necháme orestovat (nezapomeňme zamíchat), poté vsypeme 4 hrnky nakrájených rajčat, ze kterých je slupka zbavena, a 2 hrnky uvařené rýže. Orestujeme 1-2 lžičky. Tabasco omáčku a vychutnejte si vynikající chuť.
Třešeň maso ale jako každé ovoce skvěle naladí a chuti soté to jen prospěje. Zkuste si uvařit toto neobvyklé jídlo, které zpestří jídelníček vaší rodiny a hodí se k nedělnímu obědu nebo slavnostní tabuli.
Na olivovém oleji orestujeme 2 cibule, nakrájené na kroužky, v tuto chvíli nakrájíme 800 g čerstvého vepřového masa na kostičky, ne moc nadrobno. Hotovou cibuli dáme do mísy a na pánvi opečeme maso dozlatova. Přidejte k vepřovému masu 100 ml červeného octa, 1 polévková lžíce. l. med, sůl a pepř podle chuti a vařte, dokud se tekutina 2krát nezredukuje. Do kastrůlku přidejte 150 ml vody a dále vařte, dokud maso nezměkne, a poté dejte 200 g rozmražených třešní do medometu, prohřejte a svolejte všechny ke stolu. Toto jídlo vypadá jasně a velkolepě a chuť vás nezklame. Podávejte s čerstvou zeleninou nebo restovaným kořením.
Soté se obvykle podává v hluboké misce, ozdobené bylinkami a plátky citronu. Toto jídlo je nezávislým předkrmem i přílohou - v závislosti na tom, co je součástí jeho složení. A jak jste již viděli, soté se připravují z různých produktů, takže denní jídlo pro každý den se snadno stane typickým pokrmem. Doma můžete se soté experimentovat: přidejte různé druhy zeleniny, koření a oblíbené koření, např. od. Tvořte a fantazírujte, sdílejte s námi úspěšné nálezy!
Klasické zeleninové soté je pokrm, který se připravuje v létě nebo začátkem podzimu, kdy si můžete natrhat ze zahrádky nebo nakoupit čerstvé suroviny. Recept je oblíbený, protože je poměrně jednoduchý, protože k vaření zeleninového soté budete potřebovat: čerstvou cuketu nebo lilek, papriku, mrkev, rajčata, hrášek (podle receptu) a z techniky - troubu, pomalý hrnec popř. kamna. Zeleninový guláš zachovávají svůj tvar, přirozenou chuť.
Recept na soté je příprava, zpracování zeleniny, vaření a podávání, ale ve skutečnosti se jedná o vícesložkový zeleninový pokrm. Podle názvů jídel tohoto typu můžete pochopit, jaké hlavní složky jsou součástí kompozice. Chcete-li například připravit zeleninové soté s lilkem a cuketou na základně, musíte věnovat zvláštní pozornost přípravě produktů: důkladně omyjte, oloupejte, namočte do slané vody, nakrájejte nebo nastrouhejte - to je obvyklý seznam akcí.
Zpočátku vezměte všechny druhy zeleniny uvedené v receptu. Lilek, mrkev, cibule se musí oloupat, ale cuketa není nutná. Papriky zbavte stopek a semínek a omyjte. Vše nakrájíme na malé kostičky, smícháme v jedné nádobě, lehce osolíme. Zeleninu nasekejte tak, aby byla v konečné fázi po ruce. Pokud se používá konzervovaný hrášek, musíte nádobu otevřít předem a vypustit tekutinu a zmrazený přidat přímo bez rozmrazování. Při krájení je důležité dodržet stejnou velikost, aby se všechny produkty uvařily rovnoměrně.
Základem vaření je dušení surovin v jedné nebo více fázích. Tímto postupem si restovaná čerstvá zelenina zachová šťávu ze všech složek. Na fotce video ukazuje konzistenci. Pokrm se používá k obkládání, doplňují maso nebo přílohu samotnou. Dušená zelenina se vaří ne déle než hodinu. Zpočátku se takové jídlo objevilo ve francouzské kuchyni, ale dnes existují analogy v Gruzii, Ázerbájdžánu (například jídlo ajapsandali).
Nejjednodušším receptem na takové jídlo je primární smažení zeleniny, další vaření ve speciální nádobě - hrnci. Zpočátku je třeba připravit všechny ingredience, každou vrstvu osolit a opepřit. Chcete-li získat novou chuť již známého jídla, experimentujte s přidáním jiné zeleniny (je lepší nakrájet na půlkroužky nebo malé kousky). Mějte na paměti, že se budou muset asi 20 minut uhasit, na konci přidejte nakrájenou zeleninu. Vybrat nejlepší recept a začít vařit.
Příprava takového pokrmu z cukety s lilkem je považována za tradiční pro ruskou kuchyni. Všechny ingredience jsou dostupné v létě a na začátku podzimu a jsou levné, díky čemuž je soté skvělou přílohou k obědu nebo večeři. Stejně jako v každém receptu na zeleninové soté je třeba připravit produkty, nakrájet je na proužky nebo kolečka, vložit každý druh zeleniny samostatně do předehřáté pánve, trochu smažit (5 minut na vysokou teplotu).
Ingredience:
Způsob vaření:
Zvláštností takového dýňového soté je, že se nemusí předem smažit, dávat na velký oheň. Oloupaná dýně během vaření dává hodně šťávy, dělá konzistenci měkkou. Pro chuť můžete přidat petržel, sezam nebo ořechy a poté rozmixovat. Mnohé ženy v domácnosti raději vloží všechnu zeleninu do trouby na 15 minut, pak ji vloží do hrnce a dusí s kořením.
Ingredience:
Způsob vaření:
Hlavním rozdílem od klasického způsobu vaření je použití trouby. Komponenty nakrájené na kruhy a plátky musí být položeny na plech na pečení namazaný rostlinným olejem. Zelenina se používá stejně jako v klasický recept, ale chuť je pikantnější díky přidání česneku a mleté papriky. Restovanou čerstvou zeleninu podávejte k masu nebo jako přílohu k cereální příloze.
Ingredience:
Způsob vaření:
K vaření takového lahodného pokrmu nepotřebujete troubu, můžete k tomu použít pomalý sporák. Vaření trvá pouze 40-45 minut. Zpočátku musíte všechny umyté, oloupané a nakrájené komponenty vložit do nádoby. Poté se přidá rostlinný olej a smaží se na programu "Frying". Poté můžete přidat trochu oleje, zavřete víko a zapněte režim „Hasicí“ na 20 minut, aby se šťáva nevypařovala.
Ingredience:
Způsob vaření:
Smažte čerstvou zeleninu na zimu - oblíbené občerstvení k masu a přílohám v chladném období. Zvláštností tohoto receptu je, že jídlo bude jemné a se spoustou šťávy, takže je snazší jej stočit do sklenic. Je mnoho způsobů, jak připravit „zimní“ soté z čerstvých surovin. Zvláštností je toto: komponenty nemusíte předem smažit, stačí je dusit a vložit do sklenic.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento zeleninový pokrm lze snadno použít jako předkrm nebo hlavní jídlo v létě. V některých případech např zeleninový salát s masem může doplnit kaši. Nejprve musíte kostky vložit do hluboké pánve kuřecí maso a paprikou, zlehka je smažte do poloviny. Šťavnatý základ zaručí, že pokrm bude chutný a voňavý, nasáklý šťávami ze všech produktů.
Ingredience:
Způsob vaření:
Klasické zeleninové soté pro znalce správné výživy je dobrým a zdravým doplňkem zimních i letních jídel. Tajemství vaření je dlouhé dušení na vodě. Zde nemůžete použít ani minimální množství rostlinného oleje, díky čemuž je salát zcela dietní, a hojnost zeleniny nasytí tělo vitamíny a minerály.
Ingredience:
Způsob vaření:
Přidáním brambor, čerstvých bylinek, trochy sladké papriky můžete zpestřit chuť a udělat základ uspokojivější. Do pánve se přidávají pouze 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Prvních 15 minut ingredience chřadnou v režimu pečení nebo smažení. To je nutné k tomu, aby brambory dosáhly fáze polouvařené. Pro chutnou chuť můžete česnek nasekat nadrobno a posypat mletým černým pepřem.
Ingredience:
Způsob vaření:
Připravená zelenina se nakrájí velké kusy. Měly by být okamžitě položeny ve vrstvách na pánvi s rostlinným olejem. Zahrnuje cibuli a další přísady. To vše zalijeme sójovou omáčkou a ihned dusíme na mírném ohni. Chcete-li získat uspokojivější možnost, můžete přidat maso - kuřecí nebo hovězí. K tomu jsou kousky předsmažené.
Ingredience:
Způsob vaření:
Takový zeleninový guláš vaření trvá déle než obvykle. Troubu raději nepoužívejte, pro smažení surovin v hřebínku čerstvé zeleniny je optimální pánev. Lilek a fazole se k sobě chuťově hodí a navíc pokrmu dodají sytost, takže se hodí jako hlavní jídlo k obědu nebo večeři. Soté má bohatou chuť.
Ingredience:
