سمك فيليه , ثمار البحر , منتجات الدجاج الثانويةوالشوكولاتة الداكنة والبيضاء والقشدة واللبن والحليب والقهوة والكاكاو والنبيذ والمشروبات الكحولية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجيلاتين لإعطاء الموس الاتساق المطلوب، ولكن في بعض الوصفات يتم استبداله بالسميد (هو، مثل الجيلاتين، يمتص السائل جيدًا ويزيد في الحجم).
تتضمن مجموعتنا من وصفات الموس بالفعل موس الفراولة، موس الشوكولاتة البيضاء، موس الشوكولاتة السويسرية، موس بذور الخشخاش، موس المشمش الروماني، موس التفاح البينديكتيني، موس التوت البري والكراميل، موس الشمبانيا.
ستجد في المجموعة الجديدة وصفات موس المأكولات البحرية، موس الخوخ مع العسل واللوز، موس الشوكولاتة مع الكاجو، موس السلمون مع صلصة الخيار وغيرها من الوصفات. قدّر لنفسك الميزة التي لا يمكن إنكارها للموس في الطقس الحار: يجب أن تؤكل مبردة. نأمل أن تأخذ هذه الفكرة بعين الاعتبار لتدلل نفسك وعائلتك بحلوى لذيذة ومتجددة الهواء أو وجبة خفيفة تذوب في فمك. بالعافية!
وصفة موس الشوكولاتة مع الكاجو.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير موس الشوكولاتة مع جوز الكاجو:
وصفة موس السلمون المعلب الحار مع صلصة الروبيان والخيار.
ماذا تحتاج:
للصلصة:
طريقة عمل موس السلمون مع صلصة الخيار:
نقع الجيلاتين في الماء البارد.
نذوب مكعبات المرق في الماء الساخن ونتركها حتى تغلي. أضف الجيلاتين وعصير الليمون والملح. تبرد حتى يصبح الخليط أكثر سمكا.
يخفق المايونيز مع الكريمة ويبرد.
وصفة للموس الحار مع الحبار والروبيان.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير موس المأكولات البحرية:
ننقع الحبار في خليط من الماء وحليب جوز الهند.
نقع الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي وتترك لتنتفخ.
ضعي جميع المكونات باستثناء الجيلاتين في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يمكن تقطيع المأكولات البحرية مسبقًا.
أضف الجيلاتين المتورم واخلطه جيدًا.
تشحيم زيت نباتيضعي قوالب الموس وغطيها بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
يُبطن طبق مسطح كبير بأوراق الخس، ويُسكب الموس من القوالب. يقدم مع صلصة الصويا أو أي صلصة أخرى حسب الرغبة.
موس الجمبري "لابيروسو"
وصفة موس مع الكرز والجبن الكريمي والشوكولاتة البيضاء والكريمة المخفوقة.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير موس الكرز الكريمي:
ضع الكرز منزوع البذور في محضرة الطعام أو الخلاط واهرسه.
ضعي الكرز في قدر مع العصير الناتج وأضيفي الجيلاتين واتركيه لمدة 1-2 دقيقة.
ضعي الخليط على نار متوسطة مع التحريك واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واطهيها لبضع دقائق أخرى حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة لتكثيف الخليط.
في وعاء صغير، فاز جبنة الكريمةوالسكر والشوكولاتة المبشورة والفانيليا. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضفها إلى الكرز.
بالعافية!
يمكنك أيضًا طهي:
وصفة موس القهوة مع الحليب والقشدة والزبادي.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير موس الكابتشينو:
في قدر صغيرة، ينقع الجيلاتين في الحليب لمدة 1-2 دقيقة. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
أضيفي الكاكاو والقهوة، واخلطي المكونات جيدًا. ارفعي الموس عن النار واتركيه ليبرد حتى يتكاثف الخليط.
بالعافية!
يمكنك أيضًا طهي:
وصفة موس مع الخوخ والعسل واللوز والكريمة المخفوقة.
ماذا تحتاج:
طريقة عمل موس الخوخ بالعسل واللوز:
في وعاء كبير، قومي بنقع الجيلاتين في الماء.
في الخلاط، اخلطي شرائح الخوخ والعسل والمكسرات، واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
أضيفي كتلة الخوخ إلى الجيلاتين واخلطيها جيدًا ثم غطيها واتركيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة -1 ساعة.
فاز خليط الخوخ مرة أخرى (اخفق بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتضاعف حجم الخليط). أضف الكريمة واخفقها مرة أخرى.
بالعافية!
يمكنك أيضًا طهي:
وصفة للموس مع عصير ونكهة الليمون والليمون مع الكريمة المخفوقة.
ماذا تحتاج:
طريقة عمل موس الليمون الحامض:
في قدر، الجمع بين السكر ونشا الذرة والملح.
في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والحليب واسكبيهما في خليط السكر. يُضاف عصير الليمون وعصير الليمون، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر واتركي الخليط حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة مع تذكر التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف القشر إلى الخليط ويُسكب في أوعية ويُترك ليبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع تغطيته بغشاء ملتصق أو بأغطية بلاستيكية.
تُخفق الكريمة قبل التقديم. يُزيّن الموس بالكريمة المخفوقة والقشر وشرائح الليمون والليمون.
بالعافية!
يمكنك أيضًا طهي:
موس البرقوق
وصفة موس الفطر مع خبز القمح والأعشاب.
ماذا تحتاج:
طريقة تحضير موس فطر بورسيني:
قشر الفطر - انزع الجلد من الغطاء وأزل اللب الأخضر الموجود أسفله - ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
يُقطع البصل ويُقلى لمدة 3 دقائق في زيت الزيتون. ثم يضاف الفطر ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نخب من خبز ابيضيقلى ويوضع في الحليب.
طريقة عمل موس الزبادي مع التوت:
نقع الجيلاتين في 3-3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد، واتركها لمدة 5 دقائق حتى تنتفخ. ثم تذوب في حمام مائي حتى تصبح ناعمة وتترك جانباً لتبرد.
اهرسي الفراولة مع 25 جرام من السكر الناعم في وعاء باستخدام الشوكة. أضيفي الجيلاتين المذاب، ثم الزبادي والمسكرات، واخلطيهم جيدًا.
قسّم الكتلة الناتجة إلى 4 حصص (اسكبها في قوالب أو أوعية) ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
اصنعي صلصة التوت. ضعي الكشمش و 25 جرام من السكر البودرة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء في قدر صغيرة، يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع عن النار، ويضاف التوت.
حول كتلة التوت إلى هريس باستخدام الخلاط أو افركها من خلال منخل.
يُسكب القليل من الصلصة في أوعية فوق الموس، ويُزيّن بالتوت الكامل والمربى إذا رغبت في ذلك. تُقدم صلصة التوت المتبقية بشكل منفصل.
موس الزبادي مع التوت جاهز.
بالعافية!
يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة من الكشمش الأسود - من الصلصات إلى مخللات اللحوم، ولكن بالطبع الحلويات لذيذة بشكل خاص. اليوم سوف نقوم بتحضير موس كريمي رقيق ذو لون جميل وطعم رائع. موس كريمي مع شجرة عنب الثعلب- حلوى لعشاق أطباق التوت والذواقة الحقيقيين.
لتحضير موس كريمي بالكشمش الأسود، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة. يمكنك استخدام كل من التوت الطازج والمجمد.
طحن التوت إلى هريس باستخدام الخلاط.
ضع الهريس في مغرفة صغيرة وأضف النبيذ. يُغلى المزيج ثم يُبرد إلى حوالي 50 درجة ويقلب الجيلاتين في هريس نبيذ التوت حتى يذوب تمامًا. تبرد إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة.
تُخفق الكريمة المبردة مع السكر البودرة و الفانيليا السكرفي كريم الخصبة. قم بإضافة هريس التوت مع الجيلاتين تدريجيًا، واستمر في الضرب لمدة 3-4 دقائق أخرى. تدريجيا سوف يبدأ الموس في التكاثف.
يمكنك الآن وضعها في قوالب أو أكواب مقسمة ووضعها في الثلاجة لمدة 3-3.5 ساعة.
اتضح أنه لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في ذلك كيفية صنع موسلا.
كلمة "موس" الفرنسية تعني الرغوة.
ويترتب على ذلك منطقياً أنه لتحضير الموس، يتم أولاً سحق المنتجات (الفواكه والتوت والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والكبد) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، ثم تُخفق في رغوة.
لكي يظل هيكل الموس متجدد الهواء هذا لأطول فترة ممكنة، تتم إضافة عامل التبلور - الجيلاتين أو بياض البيض - إلى المكونات المخفوقة.
يتم تحضير الموس بنفس طريقة تحضير الهلام من عصائر الفاكهة والتوت والشراب والمربى والعسل والنبيذ.
لتحضير الموس، قومي بتحضير شراب الجيلاتين بنفس طريقة تحضير الجيلي.
ينقع الجيلاتين في كمية كبيرة من الماء البارد، وعندما ينتفخ (بعد حوالي ساعة) يتم تصريف الماء الزائد ويضاف الجيلاتين إلى الشراب المغلي مع التحريك المستمر. يُغلى الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ثم يُرفع عن النار.
يمكنك عمل الموس بدون جيلاتين
يخمر في شراب مع التحريك المستمر سميدفي غضون 15-20 دقيقة. تأخذ الحبوب حوالي 80-100 جرام لكل 1 لتر من الشراب.
يتم تبريد الشراب المحضر بالجيلاتين أو السميد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ويتم خفقه في رغوة رقيقة وسميكة وثابتة، ووضعه في وعاء أكبر به ماء بارد.
عندما تزيد كتلة الموس في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة، تُسكب الموس في قوالب أو مزهريات وتوضع في مكان بارد حتى تتصلب. يمكنك صب الموس على الفواكه والتوت.
يتم تحضير بعض أنواع الموس بدون الجيلاتين أو السميد.
مكونات:
0.5 كوب ماء بارد،
فن. ل. الجيلاتين,
4 أكواب من التوت الطازج أو المجمد
1 زجاج السكر المحبب,
2 بياض بيضة،
1.5 كوب 30% كريمة.
نقع الجيلاتين في الماء. اعصري 3/4 كوب من عصير التوت، وأضيفي الماء، وأضيفي السكر، واطهيه على نار خفيفة لتكوين شراب. ضعي كل حبات التوت في الشراب واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي الجيلاتين المنتفخ المحضر وحركيه حتى يذوب. فرك كل شيء من خلال منخل وبارد.
فاز بياض البيض حتى تتشكل رغوة رقيقة وسميكة ولكن ليست جافة ثم اسكبها في الشراب.
اخفقي الكريمة قليلاً على الثلج، ثم ادمجيها مع الشراب واخفقي مرة أخرى. تصب في قوالب وتبرد.
مكونات:
1 كوب من التوت،
2 كوب من الماء،
3/4 كوب سكر حبيبات،
15 جرام جيلاتين.
افرز التوت الطازج واشطفه بالماء البارد واهرسه وافركه من خلال منخل الشعر. صب في ثفل التوت الماء الساخنيغلي ويصفى. أضف السكر والجيلاتين المنقوع المنتفخ إلى العصير الناتج. يُغلى الشراب مع التحريك المستمر في وعاء المينا. ضع القدر مع الشراب في الماء البارد. يُضاف هريس التوت إلى الشراب المبرد ويُخفق حتى تتشكل كتلة رغوية متجانسة.
بمجرد أن تتكاثف الكتلة قليلاً، اسكبها بسرعة في قوالب أو أوعية واتركها تبرد.
مكونات:
2 كوب من التوت،
1 لتر من الماء،
2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب،
1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين,
حمض الليمونذوق.
افركي التوت المحضر من خلال منخل وضعيه في الثلاجة. يُسلق شراب السكر ويُضاف الجيلاتين المصفى المنقوع مسبقًا ويُترك حتى يغلي ويُمزج مع التوت المهروس
عندما يبرد قليلاً، اخفقيه بالمضرب حتى يصبح ناعمًا ثم ضعيه في المزهريات أو الصحون العميقة حتى يتماسك.
قبل التقديم، ضع القالب في الماء الساخن لمدة 30 ثانية، وسوف تنفصل الموس بسهولة عن الجدران.
مكونات:
2 كوب نبق البحر،
4 أكواب من الماء،
1 كوب سكر حبيبات،
30 جرام جيلاتين.
قم بفرز النبق البحري الطازج أو المجمد، ثم اشطفه، وتخلص منه، واهرسه، وخففه بكوب من الماء وافركه من خلال منخل. نسكب 3 أكواب من الماء فوق الكمية المتبقية، ونتركها حتى تغلي، ثم نصفيها. يُضاف السكر والجيلاتين المجهز مسبقًا إلى المرق المصفى ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب الجيلاتين. ثم قم بتبريد المرق قليلاً، ثم أضف نبق البحر المهروس واخفقه بالمضرب حتى تتشكل كتلة رقيقة متجانسة.
عندما يبدأ الخليط في التكاثف، اسكبه في قوالب واتركه ليبرد.
مكونات:
1/4 ليمون
0.5 برتقالي،
40 جم محلول سكر,
100 غرام من الماء،
4 جرام جيلاتين.
تحضير
نسكب الماء المغلي فوق الليمون والبرتقال، ثم نقطع القشر عنهما على شكل شريط رفيع، ثم نعصر العصير منهما. يُضاف شراب السكر والقشر والجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد إلى الماء المغلي ويُغلى ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
دع شراب الجيلاتين يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكب العصير المعصور فيه واخفقه حتى تتحول الكتلة بأكملها إلى رغوة بيضاء رقيقة.
على الفور، في حين أنه لم يتم تجميده بعد، صب الكتلة المخفوقة في وعاء وتبرد.
مكونات:
3 السناجب،
100 غرام سكر،
1 ليمون،
1.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين,
200 غرام من المشمش مع الشراب،
الفطائر.
تحضير
فاز البيض في رغوة مع السكر. قشر الليمونيُمزج عصير الليمون مع كومبوت المشمش المنقوع في الشراب والجيلاتين المطهو على البخار ويُمزج بسهولة مع المشمش المفروم من الكومبوت ورغوة البروتين.
ضعي الخليط في أوعية زجاجية، ضعي فوقها حبة مشمش كاملة، رشي عليها الوافل المطحون، واتركيها حتى تتماسك لعدة ساعات.
مكونات:
50 جرام شوكولاتة،
1 بيضة،
50 غرام شراب السكر،
200 غرام من الحليب،
7 جرام جيلاتين
100 جرام كريمة،
شراب التوت.
تحضير
شوكولاتة مبشورة, بيضة نيئةوشراب السكر
اخلطي جيدًا وخففي بالحليب الساخن وأضيفي الجيلاتين المنقوع مسبقًا. ضعي الخليط على النار واتركيه على النار مع التحريك المستمر دون أن يغلي حتى يتكاثف قليلاً ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
تُخفق الكريمة في رغوة سميكة وتُمزج مع الكتلة المبردة وتُمزج كل شيء بخفة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى. ثم ننقل الخليط إلى قالب ونضعه في الثلاجة.
يقدم في أوعية أو أطباق حلوى عميقة. عند التقديم، اسكبي فوقها شراب التوت.
مكونات:
1 كوب مكسرات،
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل،
3 بياض بيض.
تحضير
نقطع المكسرات أو نطحنها جيدًا. جلب العسل ليغلي. يخفق البياض المبرد في رغوة سميكة ويخلط مع العسل الساخن. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك. أضف المكسرات. ضعي الخليط في أوعية، وزينيه بالمكسرات، واتركيه ليبرد. يقدم مع الحليب البارد أو
مكونات:
1 كوب من العسل،
4 صفار بيض،
4 بياض بيض،
3/4 كوب كريمة ثقيلة.
تحضير
يُطحن الصفار ويُضاف العسل تدريجيًا وتُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة مع التحريك المستمر وتبرد. يخفق بياض البيض المبرد ليتحول إلى رغوة كثيفة، ويمزج مع خليط العسل، ويقلب، ثم يوضع في أوعية التقديم، ويبرد.
بدلا من بياض البيض، يمكنك إضافة كريمة مخفوقة سميكة إلى الموس.
مكونات:
20 غراما من بذور الخشخاش،
100 جرام كريمة،
20 غراماً من السكر البودرة،
20 جرام زبيب،
5 جرام برش برتقال،
5 جرام جيلاتين.
كيف تطبخ
قم ببخار بذور الخشخاش وتمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. اخفقي الكريمة. في نهاية الجلد يضاف السكر البودرة ثم الزبيب المغسول وبذور الخشخاش وقشر البرتقال والجيلاتين المذاب الساخن.
انقل الموس النهائي إلى أوعية أو أطباق حلوى عميقة. عند التقديم يمكنك تزيينها بالبسكويت.
مكونات:
750 تفاح رانيت، 60-65 جرام من السكر البودرة، 2 بياض بيض، 0.5 كوب من المسكرات البينديكتينية (أو غيرها)، 10 كتل من السكر، عصير نصف ليمونة، 150 جرام من الحليب أو الكريمة.
تحضير
نقطع التفاح إلى 4 أجزاء دون تقشيره أو إزالة البذور، ثم نضعه في قدر ونضيف القليل من الماء ونطهو حتى يصبح طرياً (20 دقيقة). مرر التفاح المسلوق عبر مفرمة اللحم وجفف الهريس الناتج على نار خفيفة جدًا. وأخيراً أضيفي السكر البودرة واخفقي الخليط. قم بإذابة السكر المقطوع في 0.5 كوب من الماء، وقم بتسخينه حتى يتحول لون الشراب إلى اللون الأبيض ويتكرمل قليلاً. أضف عصير الليمون. يُسكب الكراميل الناتج على الجدران السفلية والداخلية للقالب.
في المبردة عصير التفاحأضعاف في البروتينات المخفوقة في رغوة سميكة، أضف
موس التوت، طريقة التحضير:
مكونات:
1 علبة حليب مكثف مبرد جيداً،
1 علبة جيلي أحمر (توت، كرز، فراولة)،
500 غرام من التوت،
1 ليمون، كريمة مخفوقة
تعليمات الطبخ:
تحضير الجيلي: في وعاء منفصل، صب 150 مل من الماء المغلي فوق مسحوق الجيلي، وحركه واتركه ليبرد. يجب أن يبرد الهلام جيدًا ويكون دافئًا قليلاً.
اهرسي التوت في محضرة الطعام واضغطي عليه من خلال منخل لإزالة البذور.
اعصر عصير الليمون في هريس التوت واسكبه في علبة من الحليب المكثف ومحلول الجيلي المبرد.
مكونات:
1 ليمون،
3/4 كوب سكر
15 جرامًا من الجيلاتين.
2 كوب من الماء
تعليمات صنع الموس:
نقع الجيلاتين في الماء.
صب 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء منفصل وأضف السكر وحرك كل شيء جيدًا. أنها تغلي. ضع نكهة نصف ليمونة والجيلاتين المُجهز مسبقًا في الشراب الساخن.
اعصري عصير الليمون واسكبيه في الشراب الساخن مع التحريك المستمر. أنها تغلي.
صب الخليط الناتج في وعاء آخر. ضع هذه الحاوية في الماء البارد أو على الجليد. باستخدام مخفقة معدنية، اخفقي هذا الخليط حتى تحصلي على كتلة رغوية متجانسة.
عندما يبدأ الخليط في التكاثف، توقف عن الضرب، وصب الموس بسرعة في قوالب واتركه ليبرد.
يمكنك تقديم موس الليمون بشكل منفصل في وعاء مرق مع شراب التوت أو صلصة النبيذ الأحمر.
مكونات:
2 موز
200 جرام كريمة أو 2 بياض بيضة
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
تحضير
يُطحن الموز المقشر حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف إليه عصير الليمون. كريمة الخفق، أضيفي سكر ناعموخليط الموز المطبوخ.
طريق اخر:نخفق بياض البيض ونضيف خليط الموز إلى أجزاء، وعندما يصبح الخليط سميكاً نضعه في الثلاجة
قد تكون مهتمًا أيضًا برؤية أفضلها هنا. ونأمل أنه بعد قراءة جميع المواد، لن يكون لديك المزيد من الأسئلة حول نوع الموس الذي يجب تحضيره. وإذا كان لديك أي شيء، اسأل أدناه في التعليقات.
قبل 10 دقائق من تحضير الموس، يُسكب الجيلاتين بالماء ويُترك حتى ينتفخ.
استخدم الموس النهائي لصنع كعكة أو حشو الكعك أو كحلوى منفصلة. أدخلي الطبق إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
المكونات اللازمة لتحضير موس الشوكولاتة:
خطوات تحضير الموس:
يُسكب الموس النهائي في أوعية أو يستخدم لإنشاء طبقة رقيقة بين بسكويت الكيك.
لتحضير موس كريمي برائحة التوت أو الفواكه، استخدمي شرابًا بنكهة مناسبة بدلًا من السكر:
استخدم الموس النهائي لصنع الكعك والحلويات الأخرى. قبل التقديم، يجب أن يقف الطبق في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكن تزيين الموس الكريمي بالتوت والشوكولاتة المبشورة وشراب الكراميل وأوراق النعناع الطازجة.
