تحضير مجموعة المكونات اللازمة.
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف قليل من الملح ويُخفق في بيضة ، ويُمزج جيدًا بالمضرب.
يُسكب الدقيق المنخل إلى أجزاء ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.
توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لمدة 10-15 دقيقة لتترك العجينة "ترتاح".
ثم تقطع قطعة من العجين ، وتغطي الباقي بمنشفة حتى لا تتدفق. على لوح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة المقطعة بسمك حوالي 5 ملم. ليس من الضروري طرح أرق ، لأن الحشو كثير العصير وسوف يتدفق.
اضبط كمية السكر حسب رغبتك ، فكلما زادت حموضة التوت ، زاد السكر.
ثم قم بتوصيل حواف كل دائرة بعناية وقم بتعمية الزلابية.
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف القليل من الملح ، ويُخفِض الجزء باستخدام الزلابية ، ويُمزج بلطف ، بعد غلي الماء ، تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا من لحظة ارتفاعه على نار منخفضة.
يتم تقديم الزلابية المطبوخة مع التوت المجمد على الفور إلى المائدة. نحن نحب هذه الزلابية بالقشدة الحامضة. جربها!
أتمنى لك وجبة شهية!
أولاً ، لنصنع عجينة فطائر الكشمش الأسود. اعتدت العبث بالعجين باليد ، ثم ظهر مساعد جديد يُدعى آلة الخبز في منزلي. والآن يتم عمل كل عمل عجن العجين بضمير عن طريق التكنولوجيا الذكية ، وفي الوقت نفسه أقوم بإعداد الحشوة. ولكن بما أنه ليس لدى كل شخص آلة خبز ، فسوف أخبرك كيف تعجن جيدًا و عجينة لذيذةللزلابية ويدويا.
لتحضير العجينة باستخدام آلة الخبز ، يجب عليك أولاً دفع بيضة دجاج في كوب قياس ، ثم إحضارها إلى مستوى 230 مل من ماء الشرب. قد يستغرق الأمر 200-210 مل من الماء ، كل هذا يتوقف على حجم البيضة. رج على الفور بشوكة.
صب السائل في دلو صانع الخبز.
ضع القالب في صانع الخبز وحدد وظيفة "العجين".
لتحضير العجينة يدويًا ، تحتاج إلى نخل الدقيق في وعاء كبير وهز البيضة بالماء بنفس الطريقة ، ثم صب المزيج السائل في قمع الدقيق. امزج كل شيء بيديك واعجن العجينة بعناية. اعجن لمدة طويلة (5-6 دقائق) ، ثني العجينة باستمرار تحت راحة يدك واضغط عليها في لوح التقطيع بقوة.
ما لدينا نتيجة لذلك: مرن ، غير لزج (!) لليدين ، عجين متجانس.
يجب السماح للاختبار (!) بالوقوف لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. توضع العجينة في وعاء أو قدر وتغطى بمنشفة مطبخ نظيفة.
أثناء عمل آلة الخبز ، دعنا نعتني بالكشمش. خذ التوت الناضج (ثم يمكنك وضع كمية أقل من السكر في الحشوة) ، وليس بطيئًا. اذهب من خلالهم وإزالة الأوراق والأغصان والسيقان.
شطف جيدا تحت الماء الجاري ، ووضع التوت في مصفاة أو غربال.
اترك التوت في غربال لتصريف المياه الزائدة. يمكنك تجفيف الكشمش عن طريق نثره على ورق أو منشفة عادية.
ربما هذا كل شيء. التوت للتعبئة جاهزة.
نخرج العجينة من آلة الخبز (أو من الوعاء) ونعجن برفق براحة يدك على السبورة.
افردي جزءًا من العجين بمسمار عجين على لوح أو طاولة مطبخ ، مغمورة بالقليل من الدقيق. يجب أن تدحرجت إلى طبقة بسمك 2-3 مم.
نصيحة: حاولي عدم فرد العجين كله مرة واحدة ، حيث ستجف الطبقات الرقيقة وسيكون من الصعب تعمي حواف الزلابية. إذا كانت العجينة لا تزال جافة ، دهن حواف الدوائر بالماء البارد.
من الأفضل أن تفعل كل شيء في أجزاء: قم بفرد جزء صغير من العجين ، والضغط على الدوائر ، وصنع الزلابية وما إلى ذلك.
باستخدام كأس أو زجاج أو زجاج بقطر 5-6 سم ، قم بعصر الدوائر خارج العجين.
ضع الكثير من حبات الكشمش على كل دائرة بحيث يمكنك تشكيل زلابية دون أي مشاكل. حجم التوت مختلف ، لذا استرشد بنفسك. لدي حبات كبيرة نوعًا ما وأضع 4 أشياء على زلابية واحدة. يرش التوت بالسكر ، إذا كان الكشمش حامضًا جدًا ، ضع القليل من السكر. أضفت نصف ملعقة صغيرة لكل زلابية.
أعمي الزلابية. يمكنك ببساطة تثبيت حواف العجين أو عمل حافة مجعدة. أحب نحت الزلابية ، فهذه العملية تريحني ، لذلك أخذت الوقت الكافي للنحت وجعل حافة الزلابية مجعدة.
ضعي الزلابية الجاهزة على لوح تقطيع نظيف حتى لا تلتصق به ، ورشيها بقليل من الدقيق.
نظرًا لوجود الكثير من الزلابية (حصلت على 67 قطعة) ، قمت بتجميد بعضها. من المريح جدًا غلي الكمية المطلوبة من الزلابية مع الكشمش الأسود للحلوى ، والاحتفاظ بالباقي لوقت لاحق.
لتجميد الزلابية بشكل صحيح ، تحتاج إلى رش لوح صغير أو طبق مسطح بقليل من الدقيق ، ووضع الزلابية ووضعها في الفريزر للتجميد. عند درجة حرارة 18-25 تحت الصفر ، في ساعة ونصف ، ستتجمد الزلابية. سيكون من السهل إزالتها من اللوح أو الطبق ووضعها في كيس حتى لا تلتصق ببعضها بالتأكيد. يمكنك تخزين كيس من الزلابية في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وعندما تريد طهيها ، ما عليك سوى غليها دون إزالة الجليد منها أولاً. تغلي حتى تنضج وتقدم.
نقوم بإعداد المكونات للطبخ. نخل الدقيق من خلال منخل. اشطف الكشمش الأسود بالماء الجاري البارد. ضعي الدقيق في وعاء مناسب واصنعي فيه فجوة. صب الماء المحضر هناك ، اكسر البيضة.
وامتصاص الدقيق تدريجياً من الحواف ، اعجن العجينة المرنة. نقوم بتدوير قاعدة الدقيق النهائية في كرة ، وتغطيتها بمنشفة ، ونتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
افردي العجين المريح على شكل دائرة كبيرة. يجب أن يكون سمك العجين الملفوف حوالي 1.5-2 مم. لا داعي للقلق عجينة رقيقةسوف تتدفق الحشوة. يجعل البيض العجين مرنًا ولا يغلي مثل هذا العجين ناعمًا.
نأخذ كأس أو أي طبق بقطر 6-7 سم ونستخدمه لقطع دوائر من العجين.
ضع الكشمش في وسط الدائرة. صب السكر والنشا فوق التوت.
نغلق العجينة على شكل هلال ونقرص حواف الزلابية بعناية حتى لا تتسرب الحشوة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تشكيل حواف الزلابية بشكل جميل.
بينما نصنع الزلابية ، نضع الماء مع قدر على الموقد. عندما يغلي الماء ، أضف الملح حسب الرغبة وأرسل الزلابية إلى هناك. اطهيه لمدة 2-3 دقائق ثم أخرجه من الماء.
قدمي زلابية الكشمش الأسود الساخنة مع الكريمة الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية!
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
إذا كنت أفضل في الشتاء لطهي الزلابية حشو الخضار: مع الملفوف ، وما إلى ذلك ، ثم في الصيف ، أستخدم الفاكهة دائمًا لهذا الغرض. كيف تتحول الزلابية اللذيذة والعصرية عند وضع الفاكهة الطازجة في الحشوة. بفضل الفاكهة ، الزلابية خفيفة وأقل سعرات حرارية بمعنى ما. لتقليل السعرات الحرارية ، يمكنك وضع كمية أقل من السكر في الحشوة. نادرًا ما أحسب السعرات الحرارية ، لكني أطهو فقط بروحي ، لذلك دائمًا ما يكون جميع أقاربي ممتلئين وفي مزاج جيد. مع قدوم الصيف والدفء تنضج الثمار التي لا توجد في الشتاء. تعتبر الفراولة والكرز والتوت والكشمش مثالية لصنع الزلابية. أنا أحب الكشمش الأسود كثيرًا ودائمًا ما أطبخ ليس فقط الزلابية ، ولكن أيضًا الفطائر منه. من أجل عدم العبث بالعجين لفترة طويلة ، سوف أشارككم الوصفة التي أعددتها خطوة بخطوة ومع صورة ، فطائر مع الكشمش على الكفير العادي. سهولة تحضير العجينة لا تؤثر على النتيجة النهائية. سيصبح طعم الزلابية مع الكشمش غنيًا جدًا لدرجة أنك تريد دائمًا طلب إضافة. دعنا نطبخ معًا حتى لا يفوتك أي شيء ، وسأخبرك بكل شيء بالتفصيل.
- 250 جرام من الكفير ،
- 550 جرام من الدقيق ،
- 1-2 رشة ملح ،
- 1 طاولات. ل. سكر محببللعجين + للحشوة ،
- لملء الكشمش.
كيف تطبخ مع الصورة خطوة بخطوة
دعونا نجهز عجينة بسيطة للزلابية باستخدام الكفير (أي محتوى دهني). أضف القليل من الملح إلى الكفير ، حرفيًا 1-2 رشة والقليل من السكر. لأن الزلابية لدينا حلوة ، نضع ملعقة كبيرة من السكر في العجين. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تبدأ بلورات السكر في الذوبان. 
صب الدقيق في الكفير واخلطه مرة أخرى حتى لا تتشكل كتل. 
نتيجة لذلك ، نعجن عجينة مرنة وناعمة قليلاً ، والتي ستخرج منها الزلابية الطرية واللذيذة. 
نطرح كل العجين في طبقة ، بسمك 0.3-0.5 سم ، ونأخذ كوبًا ونضغط على الأكواب. 
الآن ضع الكشمش والسكر حسب الرغبة في منتصف كل دائرة. أضع حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 3-4 حبات من الكشمش على زلابية واحدة. 
نصنع الزلابية ونصلح الحواف جيدًا. 
يُغلى في ماء مغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُرفع عن الماء المغلي ويُترك ليبرد قليلاً قبل التقديم. 
شهية طيبة!
ويخرجون بشكل رائع
