مرحبا عزيزي القراء. كيفية تحديد جودة العسل عندما لا تكون قد قدمت مدخراتك التي كسبتها بشق الأنفس للوهلة الأولى.
حسب المظهر:
باستخدام الملعقة:
باستخدام العصا:
نحدد جودة العسل باستخدام اليود:
تحقق باستخدام قلم كيميائي:
لون العسل مهم أيضا. إذا كان أمامك عسل عالي الجودة، فعادةً ما يكون أبيض أو أصفر. ويتميز العسل الطبيعي بلونه النقي، كما يتميز بجماله ودقته. ولن تجد فيه أي شوائب أجنبية، ولونه يشبه ظل العنبر النقي. يتميز العسل عالي الجودة بظل لطيف، دون شوائب من الألوان الأخرى، فضلا عن نسيج موحد.
ومع ذلك، قد يكون للعسل الذي تم شراؤه في سبتمبر أو أكتوبر قشرة سكرية، مما لا يؤثر على جودة المنتج. إذا لاحظت أن اللون غير متساوٍ أو ساطع جدًا أو داكن أو فاتح بشكل غير طبيعي، فهذا مزيف أو تمت إضافة ألوان طعام لتحسين عرض هذا المنتج.
للأسف نعم. حتى لو اشتريت العسل بالأقراص، فإنك تخاطر أيضًا بأن ينتهي بك الأمر بالحصول على منتج سكر يتكون من نصفه عسل فقط. هذا ما يفعله البائعون الذين يريدون إثبات طبيعة منتجهم، لذا قم بفحص العسل في المشط كما تفعل مع المنتج من جرة أو برميل. استخدام جميع الوسائل المتاحة بما في ذلك قلم الرصاص الكيميائي. عندها ستكون واثقًا من العسل الذي تشتريه.
تحقق من العسل في المتجر:
كيفية التحقق من طبيعة العسل من خلال المظهر في المعارض؟ ما هي الطرق التي يمكن استخدامها لتحديد جودة العسل في المنزل؟ خذ نصيحة النحالين ذوي الخبرة ومحبي رحيق العسل.
لا أحد يشك حتى في فوائد العسل. على العكس من ذلك، يحاول الجميع تخزين منتج طبيعي حلو لفصل الشتاء حتى يتمكنوا في أمسيات الشتاء الطويلة من تدليل أنفسهم بملعقة أو حتى ملعقة من عسل العنبر العطري وبعض الشاي.
منذ الطفولة ونحن نعرف عن ذلك خصائص الشفاء– من منا لم يتناول جدته أو أمه الحليب الدافئ مع العسل لنزلات البرد أو لنوم جيد ومريح؟
ويعلم الجميع أيضًا أن العسل ينتجه النحل، ولن يأخذ النحل أي شيء إلى خليته، وعسله منتج خالٍ من المواد الكيميائية بشكل حصري. لكن صناعتنا الكيميائية الماكرة تعلمت كيفية صنع عسل لا يمكن تمييزه عن العسل الحقيقي. أو يحاول بائعو السوق الماكرون الاستفادة من المشترين عديمي الخبرة عن طريق بيع العسل منخفض الجودة أو المخفف. ولذلك، فإن القدرة على التحقق من جودة المنتج هي نوعية مفيدة.
اتضح أن أنواع العسل المختلفة لها فوائد مختلفة. يتم تحديد الصفات العلاجية بواسطة نبات العسل. لقد سمع الجميع عن فوائد الزيزفون أو الحنطة السوداء، ولكن هناك العديد من النباتات التي لا تقل خصائصها العطرية فائدة في بعض الحالات.
يصنف العسل حسب النبات الذي جمع منه، أو حسب مكان جمعه، مثلا مرج، غابة، جبل. تنوعها كبير جدًا، دعونا نفكر في الأنواع والأصناف الأساسية.
غالبًا ما يتم بيع منتج اصطناعي في الأسواق والمتاجر، والذي يتم تقديمه على أنه منتج نحل طبيعي. النحل، بعد أن جمع الرحيق، يعمل عليه لمدة أسبوع على الأقل - فهو يزيل الماء، ويكسر السكريات المعقدة، ويثريه بالإنزيمات، ويغطي أقراص العسل بأغطية شمعية. يجب أن تنضج في المشط لبعض الوقت.
يقوم مربي النحل عديمي الضمير أحيانًا بضخ الرحيق الذي لم يتح له الوقت لينضج مبكرًا، وللحصول على وزن ولزوجة أكبر، يمكنهم إضافة شراب الطباشير أو النشا أو السكر إلى عسل النحل.
كيف يمكن للمستهلك العادي الذي ليس لديه معرفة وخبرة خاصة التحقق من جودة العسل؟ لا تتردد في الشم والتذوق وتقييم اللزوجة والاتساق.
طعم العسل لاذع وحلو، ولا ينبغي أن تشعر بأي طعم حامض أو مرارة. هذا المنتج يعاني من التهاب طفيف في الحلق.
عند إضافة السكر، يشبه الطعم طعم الماء الحلو. يشير طعم الكراميل إلى أن المنتج قد تم تسخينه.
لون العسل يعتمد على التنوع. يمكن أن يكون الأبيض والأصفر والبني وحتى الأسود تقريبًا. لكنها تحافظ دائما على الشفافية والنقاء. سيكون العسل مع المواد المضافة غائما وله رواسب. تضاف الحبوب البيضاء والطباشير أو النشا غير المذاب. قد تشير الظلال الخفيفة جدًا إلى السكر المضاف.
ويستثنى من ذلك عسل السنط، فهو يتميز ببعض التعكر، حيث أنه يتبلور لمدة طويلة جداً، وعسل البرسيم له لون أبيض تقريباً.
يتمتع العسل الطبيعي بقوام رقيق ودسم ومتجانس. يتم امتصاصه بسهولة في الجلد عند فركه، بينما يشكل المزيف كتلًا وحبوبًا.
في الموسم الدافئ، يكون العسل سائلا، ولكن في فصل الشتاء أصبح بالفعل ملبسا. إذا اشتريت العسل في الشتاء وكان قوامه سائلًا، فمن المرجح أنه تم صهره مسبقًا لإضفاء مظهر قابل للتسويق.
عند لفه على ملعقة، سيشكل العسل الناضج جيدًا شكلًا حلزونيًا سميكًا ولزجًا. الرحيق السائل للغاية لم يتح له الوقت لينضج ويمكن أن يفسد بسرعة.
يتدفق العسل الحقيقي من الملعقة في مجرى مرن ويشكل شريحة على السطح تنتشر ببطء. عندما ينقطع التيار، يظهر تأثير الربيع، ويعود الرحيق إلى الملعقة، ويتجمع في قطرة ويتدفق للأسفل مرة أخرى. سوف يقطر عسل السكر ويتناثر.
العسل الحقيقي ذو رائحة طيبة وفواحة للغاية، لكنه ليس ذو رائحة قوية. المزيفة ليس لها رائحة تقريبًا. عند إضافة المواد المضافة إلى العسل، يتم تشويه الرائحة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض أنواع العسل لها رائحة طفيفة، لذلك قبل شراء نوع معين عليك أن تتعلم عنه قدر الإمكان.
يمكنك التحقق من طبيعة العسل في المنزل باستخدام عدة طرق بسيطة.
قم بإذابة ملعقة من العسل في مائة جرام من الماء الدافئ، واخلطها جيدًا حتى يتم الحصول على محلول متجانس، ثم قم بإسقاط اليود فيه. إذا تمت إضافة النشا أو الدقيق إلى المنتج، فستتحول محتويات الكوب إلى اللون الأزرق.
ضع قطعة من الخبز في صحن مع العسل. بعد نصف ساعة، سيتم امتصاص العسل الطبيعي في مسام الفتات، لكن القطعة ستبقى سليمة وحتى تصلب قليلا. إذا تم تخفيف الرحيق بالماء، فإن الخبز سوف يلين ويتفتت إلى هريسة.
قم بتلطيخ قطرة من العسل على الورق وقم بتمرير قلم رصاص كيميائي فوقها، إذا، بالطبع، يمكنك العثور على مثل هذه الندرة. إذا كانت هناك شوائب من النشا أو الطباشير، فسوف تظهر بقع زرقاء.
أجرى العالم السوفييتي في جي تشوداكوف بحثًا في عام 1972 واختبر الطرق التقليدية على ستة وثلاثين نوعًا من العسل، نصفها يحتوي على مواد مضافة. وأظهرت تجاربه أن هذه الطريقة غير موثوقة.
نضع ملعقة من العسل في ماء دافئ (نصف كوب) ونحركها جيداً ونضيف إليها ملعقة من الخل. إذا كان هناك طباشير، فإن الخل سوف يتفاعل معه ويهسهس.
ضعي ملعقة من العسل الماء الساخن. إذا ذاب بسرعة فلا شك في جودته، ولكن إذا استمر في الكومة فهو مزيف.
يحدث أن يقوم النحالون بإطعام النحل بشراب السكر. النحل ينتج رحيق العسل في كل الأحوال، لكن لا فائدة منه. كيفية التحقق من جودة العسل للسكر؟
بالمناسبة، إذا أضفت عسلًا منخفض الجودة إلى الحليب الساخن، فسوف يتخثر.
لكي تكون واثقًا من جودة منتج النحل الحلو وطبيعته، يجب شراؤه من مربي نحل معروفين وموثوقين. يعتبر العسل الذي يتم قطفه يدويًا في الأسواق والمعارض أو يتم شراؤه من المتجر منتجًا ذا جودة مشكوك فيها.
ولكن ليس من الممكن دائمًا العثور على مربي نحل يتمتع بضمير حي، لذلك يتعين عليك المتابعة عن طريق التجربة والخطأ. قم بشراء وعاء صغير بسعة 100-200 جرام وفي المنزل اتخذ قرارًا أكثر تفصيلاً عن طبيعة العسل. إذا كان كل شيء على ما يرام وكنت راضيًا عن المنتج، فلا تتردد في أخذ حجم كبير واحرص على أخذ معلومات الاتصال بالبائع.
ربما سمع الجميع عن فوائد منتجات تربية النحل. يمكن لمثل هذه الهدايا الطبيعية أن تشفي الجسم وتمنع مجموعة متنوعة من الأمراض والأمراض وحتى تعالج بعضها. يمكن شراء الأدوية التي تعتمد على منتجات النحل من أي صيدلية أو تحضيرها في المنزل. ويعتبر العسل الأكثر شعبية بحق - وهو طعام شهي لذيذ وصحي للغاية. لكن لسوء الحظ، من الصعب جدًا اليوم العثور على عسل عالي الجودة. لذلك سيكون موضوع حديثنا اليوم هو العسل المزيف وكيفية التعرف عليه، فلنتحدث عن كيفية تمييز العسل المزيف من العسل الحقيقي.
يمكن شراء العسل المزيف في أي مكان – من الموزعين والمنتجين. علاوة على ذلك، فإن المستهلك العادي لن يكون قادرا على التمييز بينهما. دعونا نحاول أن نفهم ليس فقط الاختلافات بين العسل الحقيقي، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات المقلدة الموجودة.
ما هي أنواع المنتجات المزيفة الموجودة؟
أكثر المنتجات المزيفة "طبيعية" هي العسل مع إضافات مختلفةعلى سبيل المثال، مع الزيت العطري. تساعد هذه الخدعة البائعين عديمي الضمير على تقديم العسل كنوع مختلف.
يمكن أيضًا استخدام النشا أو دبس السكر أو السكروز ومكونات أخرى في صنع منتجات مزيفة. في بعض الحالات، يتم تزييف العسل بشكل احترافي لدرجة أنه من المستحيل اكتشافه بنفسك. وهكذا، يقوم النحالون عديمي الضمير بإطعام النحل بشراب السكر، مما يزيد من إنتاجية الحشرات. في هذه الحالة، يمكن للمختبر فقط المساعدة في التعرف على المنتجات المزيفة.
لذلك، للحصول على عسل عالي الجودة بنسبة مائة بالمائة، من الأفضل شرائه من النحالين الذين تثق بهم.
كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي من العسل المغشوش بالعين؟
في بعض الأحيان يتم الإشارة إلى المزيف بسعر منخفض للغاية. إذا أتيحت لك الفرصة فجأة لشراء العسل بسعر أرخص، ففكر في أسباب انخفاض السعر. من خلال الادخار، يمكنك شراء جزء فقط من العسل الحقيقي الممزوج بشراب السكر والملون بالشاي.
يمكن أن يشير القوام السائل للعسل أيضًا إلى أنه مزيف. تبقى هذه الحلاوة الطبيعية سائلة لبضعة أشهر فقط، ثم تتكاثف تدريجياً. لذلك في فصل الشتاء، يكاد يكون من المستحيل العثور على عسل سائل، إذا صادفت هذا بالضبط، فيمكن تخفيفه أو تسخينه.
أيضًا ، قد يتم الإشارة إلى وجود كمية كبيرة جدًا في مثل هذا المنتج أبيض. قد تشير هذه الظاهرة إلى أنه تم تخفيف الحلاوة بشراب السكر.
قد يبدو العسل ذو النوعية الرديئة داكنًا جدًا وقد يكون له نكهة الكراميل. تشير هذه الظاهرة إلى أن الحلاوة قد تم تسخينها أو انتشارها. لذلك، على سبيل المثال، يمكن إذابة عسل الحنطة السوداء الداكنة وبيعه طازجًا.
مع العلم أن عمليات تبلور العسل هي ظاهرة طبيعية. إذا تم تخزين مثل هذه الحلوى لفترة طويلة، فمن المحتمل أن يكون قد تم خلط دبس البطاطس بها أو تمت معالجتها بالحرارة في الماضي. عادةً ما تصبح هذه الميزة واضحة بعد الشراء، لكن إذا اكتشفتها يمكنك الامتناع عن الشراء من هذا النحال مستقبلاً. تجدر الإشارة إلى أنه في الخريف لا يزال بإمكانك شراء العسل السائل - عسل الكستناء وعسل السنط الأبيض.
قد يشير أيضًا التخمير أو التقسيم الطبقي للعسل أو الحصول على نسيج متشعب قبيح إلى وجود مزيف.
لا ينبغي الاعتماد على وجود جثث النحل أو قطع الشمع أو العشب في العسل. وهي لا تشير إلى طبيعة المنتج، لأنه يمكن للبائع إضافتها إلى المنتج عن قصد.
كيف تكتشف العسل المزيف في المنزل؟
في كل عام، يخترع مصنعو منتجات تربية النحل "المزيفة" المزيد والمزيد من الأساليب الجديدة لتمويه المنتجات المقلدة. ومع ذلك، هناك عدة طرق ستساعدك على معرفة مدى جودة العسل الموجود أمامك.
دراسة ميكانيكية
حاول فرك العسل بين أصابعك. علاج عالي الجودة يلتصق جيدًا ويشكل طبقة لاصقة. إذا وضعت يديك على منتج مزيف، فقد تشعر بالرطوبة الزائدة. كما يمكن للمنتج المزيف أن يشكل كتلة يمكن دحرجتها في أصابعك.
عند سقوطه من المخفقة أو الملعقة، لن يتطاير العسل. فقط قم بإسقاط قطرة صغيرة على منديل - لا ينبغي أن تنتشر. في هذه الحالة، سيمتد العسل من الملعقة مثل خيط رفيع، وستعود القطرة الأخيرة للخلف ويتم سحبها للأعلى.
سيشكل خليط العسل عالي الجودة كومة ثم ينتشر بعد ذلك.
طريقة بسيطة باليود والماء (أو الخل)
اسكبي بعض العسل في كوب وأضيفي إليه بعض الماء. اخلط جيدا. إذا كان هناك إضافات في العسل، فسوف تستقر في القاع.
قم بإسقاط بضع قطرات من اليود في كوب وحركه. إذا تحول الخليط فجأة إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود النشا في العسل.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخل إلى المحلول. إذا هسهس شيء فجأة، فهذا يعني أن هناك طباشير في العسل.
المزيد من التجارب الكيميائية
تحضير محلول من خمسة إلى عشرة بالمائة من العسل ودمجه مع الكحول الطبي بنسبة 4:1. عند ظهور راسب أبيض يمكننا استخلاص استنتاجات حول وجود دبس السكر في المحلول.
يمكنك أيضًا إضافته إلى محلول العسل كحول الميثيل– عند ظهور راسب أبيض مصفر، يمكن استخلاص استنتاجات حول وجود شوائب في العسل.
طريقة الملعقة
هذه طريقة اختبار بسيطة يمكن إجراؤها في غرفة دافئة إلى حد ما - مع درجة حرارة لا تقل عن عشرين درجة. خذ ملعقة عادية ولف العسل حولها وقم بحركات دورانية سريعة. سوف يتصرف المنتج الطبيعي تمامًا مثل الكراميل - فهو يلتف حول الملعقة ولن يتقطر. إذا كان لديك مزيف في يديك، فقد يبدأ بالتدفق من الملعقة، وقد تظهر فيه فقاعات أو شوائب من لون آخر.
طريقة الورق
لتحديد طبيعة العسل باستخدام الورق، ضع كمية صغيرة من العسل على ورقة وانتظر لمدة خمس دقائق. إذا لم تكن هناك بقعة مبللة على الجزء الخلفي من الورقة، فهذا يعني أن العسل عالي الجودة حقًا ولم يتم تخفيفه. يمكنك بسهولة اللجوء إلى طريقة التحقق هذه في المعرض - خذ القليل من العسل على عصا وضعها على قطعة من الورق.
طريقة النار
هذه الطريقة لتحديد جودة العسل ستساعد في تحديد صحة العسل المتبلور. أشعل قطعة صغيرة وراقب بعناية كيف تحترق. إذا كان لديك عسل عالي الجودة بنسبة مائة بالمائة في يديك، فسوف يذوب ببساطة. إذا صادفت مزيفًا، فسوف يتشقق ويهسهس (هكذا ستظهر المكونات الأجنبية الأخرى).
طريقة الخبز
تتيح لك هذه الطريقة معرفة ما إذا كان العسل يحتوي على محلول سكر. فقط خذ شريحة صغيرة من الخبز واغمسها في العسل. انتظر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم أخرج قطعة الخبز وافحصها. إن المنتج عالي الجودة حقًا لن يلين الخبز، وإذا كان يحتوي على شراب السكر، فسوف يصبح الخبز رطبًا.
نصيحة من مربي النحل
عند اختيار العسل، أعط الأفضلية للأصناف السميكة. إذا كان المنتج ذو قوام شفاف، فمن المحتمل أن البائع قد قام بتسخينه.
ما هي أنواع العسل غير الموجودة؟
يخترع العديد من النحالين، وكذلك الموزعين، أنواعًا مختلفة من العسل أو يوزعون تلك النادرة بشكل خاص. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات المثيرة للقلق بشكل خاص.
عسل غذاء ملكات النحل. من الصعب جدًا الحصول على مثل هذا العسل ويكاد يكون من المستحيل بهذا الحجم بحيث يمكن بيعه. لا تحتوي خلية الملكة الواحدة على أكثر من مائتي جرام من الحليب، ويتطلب صنع الحلوى جهودًا خاصة. لكن بائعي الحلويات التي تحمل هذا الاسم الكبير لديهم سبب لوضع سعر مرتفع عليها بشكل خاص.
من المستحيل شراء العسل من ثمر الورد أو الذرة أو البندق أو الخشخاش. أزهار هذه النباتات لا تنتج الرحيق. كما أنه من المستحيل الحصول على عسل البابونج.
يجب أيضًا أن تكون حذرًا من العسل المصنوع من الفراولة أو التوت الأسود أو التوت الأزرق. للحصول على العسل الطبيعي باستخدام الرحيق من هذه الشجيرات، عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد، لأنها تنتج القليل جدًا من الرحيق. لكن النحالين عديمي الضمير يمكنهم إطعام النحل العصير من التوت، وتقوم الحشرات بمعالجته على أنه رحيق. والعسل الناتج ليس صحيا مثل العسل الطبيعي، لكن البائعين لا يخبرون عن ذلك.
كما لا ينبغي عليك شراء العسل من نبات الشوك واليقطين والقزم الفضي. إن ذكر ما يسمى بالعسل "البري" أو هيمنة البائع على أنواع العسل "الزهرية" قد يثير القلق أيضًا.
بعض النصائح الإضافية من مربي النحل
تأكد من تجربة العسل قبل الشراء وشمه أيضًا. لا تتردد في طرح أسئلة توضيحية حول موعد جمع العسل ومكان المنحل. تكلف منتجات Bee الكثير من المال، لذلك يحق لك الحصول على المعلومات الكاملة.
يتمتع العسل عالي الجودة برائحة زهرية لطيفة، بالإضافة إلى طعم حلو وممتع. هناك أصناف من منتجات تربية النحل التي تتميز تماما الطعم الأصلي. إذا كنت ستشتري هذه المنتجات فقط، فاكتشف مسبقًا الطعم والرائحة التي يجب أن تتمتع بها.
ولكن في أغلب الأحيان تكون رائحة العسل مثل قرص العسل من خلية النحل - الشمع والرحيق وحبوب اللقاح، وكذلك الحلاوة وبالطبع العسل. قد يكون للمنتج منخفض الجودة رائحة قوية بشكل خاص، أو في بعض الأحيان لا توجد رائحة على الإطلاق.
عند بلع العسل، قد يسبب وخزًا طفيفًا في الحلق ويعطي أيضًا مرارة طفيفة.
تأكد من الاستفسار عن وزن العسل الذي تشتريه - يزن لتر واحد من منتج تربية النحل عالي الجودة 1.4 كجم في المتوسط.
قم بتخزين العلاج الذي تم شراؤه في وعاء زجاجي أو خزفي داكن أو غير شفاف. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء، لأن العسل يمكن أن يمتص الروائح الغريبة. ومن الأفضل أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين خمس وعشرين درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين العسل في الشمس.
والتجميل. ولكي يكون تأثيره على الجسم إيجابيا، يجب الانتباه إلى خصائصه عند الشراء.
كيفية التحقق من جودة العسل؟ والجواب على هذا السؤال بسيط. سيوفر التحليل المختبري النتائج الأكثر دقة. لكن اختبار طعمه ولونه وخصائصه الأخرى باستخدام وسائل خاصة يعطي أيضًا نتائج جيدة.
يحاول البائعون عديمو الضمير أحيانًا إخفاء علامات البضائع الفاسدة أو جعل المنتج يبدو أكثر شهية عن طريق خلط مواد مختلفة. ولحماية نفسك من ذلك عليك أن تعرف كيفية التعرف على العسل الطبيعي وبأي طرق يمكنك التحقق مما إذا كان العسل طبيعيا أم لا.
يمكنك التحقق من العسل ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا مباشرة في نقطة البيع. عند شراء المنتج عليك معرفة علامات العسل الطبيعي وعدم الوقوع في فخ العسل المزيف.
يتم التشخيص الأول للعسل عن طريق التحقق من طبيعته عن طريق أخذ عينات وتقييم مذاقه. يجب أن يكون الطعم ممتعًا زهجتعليم الطعم في الحلق. إذا كان الطعم يحتوي على لمسة من الكراميل، فمن المرجح أن يكون المنتج عرضة للتسخين الحراري. أما السكر المضاف فيدل على حلاوته المتخمة.
يعتمد لون خلق النحلة على النباتات التي تم جمعها منها. أصناف زهرة الصيف هي الأصفر الفاتح، – العنبر، – البني. بغض النظر عن اللون، هناك منتج طازج عالي الجودة هيكل شفاف ولا يحتوي على الرواسب.
الطبيعي له رائحة طيبة و رائحة عطرة، لا يضاهى بأي شيء. المنتج المزيف ليس له رائحة. تعتمد الرائحة على النبات الذي يتم جمعها منه. حتى المستهلك عديم الخبرة يمكنه التمييز بين عسل الحنطة السوداء والزيزفون من خلال مذاقه ورائحته. عند الشراء يجب الانتباه إلى أن الرائحة لا تحتوي على رائحة الدخان والكراميل والتخمير.
اللزوجة هي معيار مهم في تحديد نضجها. المنتج الناضج يحتوي على 18% ماء، بينما المنتج غير الناضج يحتوي على 21% فما فوق. إذا كان العسل يحتوي على 25٪ ماء، فإن لزوجته ستكون أقل بست مرات من العسل الناضج، لذلك ليس من الصعب تحديد هذه المعلمة بصريًا. يجب إجراء الملاحظات عند درجات حرارة لا تقل عن 20 درجة.
للقيام بذلك، قومي بقلب ملعقة كبيرة من حلوى النحل الطازجة بحركات دائرية سريعة. إذا تدحرجت على الملعقة، فهي ناضجة، وإذا قطرت، فهي ليست كذلك. يشكل المنتج الناضج خيوطًا طويلة عند تدفقه من الملعقة ويقع على السطح على شكل تلة صغيرة.
ومع ذلك، اللزوجة يعتمد أيضًا على النباتاتالذي تم جمعه منه. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار. رحيق البرسيم سائل جدًا أيضًا. تعتبر الزيزفون والحنطة السوداء والأعشاب النارية سائلة أيضًا.
إن اتساق منتج النحل عالي الجودة متجانس وحساس. يتم فرك قطرة منه بسهولة بين أصابعك ويتم امتصاصها في الجلد. لا يمكن للمزيف أن يتباهى بمثل هذه القدرة. وعادة ما يبقى على الأصابع على شكل كتل.
مهم! إن تبلور أنواع العسل المختلفة هي عملية طبيعية، وتعتمد سرعتها على نوع المنتج ودرجة حرارة المحتوى. تعد نسبة الفركتوز والجلوكوز في المنتج أحد مؤشرات شدة التبلور. يشير المحتوى العالي من الفركتوز إلى التبلور البطيء.
دعونا نلقي نظرة على طرق اختبار العسل باستخدام الأدوات المتاحة.
يتم اختبار العسل باليود للتأكد من وجود شوائب الدقيق والنشا. للقيام بذلك، قم بإعداد محلوله بالماء بنسبة 1: 2 وأضف بضع قطرات من اليود. إذا تغير لون المحلول إلى أزرقفإن النجاسة موجودة، وإذا لم يتغير اللون لم تكن النجاسة.
باستخدام جوهر الخل، يمكنك تحديد وجود شوائب الطباشير. للقيام بذلك، قم بإذابته في الماء (1: 2)، وإذا كان هناك رواسب، أضف بضع قطرات من خلاصة الخل. إذا بدأ المحلول في تكوين رغوة نتيجة تفاعل كيميائي، فهذا يشير إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي يوجد خليط من الطباشير. إذا لم يكن لديك جوهر الخل، يمكنك استخدام الخل العاديولكن يجب زيادة جرعته إلى 20-25 قطرة.
بمساعدة يمكنك تحديد الشوائب في منتج شراب النشا. للقيام بذلك، امزجه مع الماء بنسبة 1:2 وأضف بضع قطرات من الأمونيا. بعد الخلط، وبناء على نتائج التجربة، يمكننا أن نستنتج أن هناك إضافات. اللون البني للمحلول مع الرواسب يدل على وجود دبس السكر.
باستخدام الطازجة، يمكنك التعرف على المزيفة مع السكر المضاف. إذا قمت بإذابة ملعقة صغيرة من منتج النحل في الحليب الساخن وتخثرت، فإن هذه العلامة تشير إلى إضافة السكر إلى المنتج.
مهم! يتم إجراء اختبار أكثر دقة للعسل للسكر باستخدام نترات الفضة (اللازورد). يمكنك العثور عليه في الصيدلية. أضف قطرات من اللازورد إلى محلول مائي 10% من منتج النحل. إذا لاحظنا غيومًا حول القطرات وتكوين راسب أبيض، فإن المحلول يحتوي على سكر.
اختبار العسل بالماء هو الطريقة الأبسط والأكثر أولية. يحدد وجود الشوائب في المنتج. للقيام بذلك، صب الماء في كوب زجاجي شفاف وأضف 1 ملعقة صغيرة. عسل يتم تقليب المحلول حتى يصبح متجانسًا. يجب أن يذوب المنتج عالي الجودة تمامًا. يجب أن يكون المحلول غائما ولكن بدون رواسب. إذا سقطت الرواسب إلى القاع، فهذا يدل على وجود الشوائب.
لتحديد نضج المنتج، غالبا ما يتم استخدام ورقة أو ورق التواليت العادي. للقيام بذلك، قم بإسقاط قطرة كبيرة من العسل عليها وقم بتقييم النتيجة بعد 20 دقيقة. إذا تشكلت علامة رطبة يصل سمكها إلى 1 مم حول قطرة على الورق، فهذا يعني أن العسل ناضج، وإذا كان سمك العلامة أكبر بكثير، فهذا المنتج أفضل. لا تشتري.
لتحديد الشوائب، يتم استخدام سلك مقاوم للصدأ ساخن. إذا بقي سطحه نظيفاً بعد غمره في المنتج، فهذا يدل على جودته الجيدة. في حالة التصاق جزيئات مختلفة، يحتوي منتج العسل على شوائب.
مهم! لا ينبغي تسخين العسل فوق 50 درجة، وإلا فإنه سيفقد كل خصائصه المفيدة.
قبل اختبار العسل باستخدام قلم كيميائي، عليك أن تعرف أن تأثيره يعتمد على تغير اللون عندما يتلامس مع الرطوبة. تحتاج إلى غمس قلم رصاص في حلوى النحل واستخلاص النتائج بناءً على نتيجة التفاعل. إذا لم يتغير لون القلم الرصاص، فلا يوجد خليط شراب السكر، ويكون العسل ناضجًا.
هناك العديد من الطرق لتحديد أي نوع من العسل طبيعي وأيه ليس كذلك، ولكن لا يوجد يقين بنسبة 100% بأن النتائج صحيحة. دعونا نلقي نظرة على تلك التي تبدو الأكثر كاشفة.
كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي من العسل المغشوش بالتسخين؟ ضعي وعاءً صغيرًا به ملعقة كبيرة من منتجات النحل حمام الماءوعند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة، الاحماء لمدة 8-10 دقائق. افتح الغطاء وقم بتقييم الرائحة والرائحة.
قلة الرائحة هي العلامة الأولى لمنتج منخفض الجودة. إذا تم التسخين في حمام مائي لمدة ساعة تقريبا، فيجب أن ينفصل العسل الطبيعي، أما العسل المزيف فسيبقى متجانسا.
طريقة بسيطة لتحديد كثافة العسل وبالتالي محتوى الماء فيه. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما قل الماء، زادت الكثافة. يتم وزن وعاء زجاجي بسعة 1 لتر على الميزان. صب 1 كجم من الماء فيه وحدد مستوى الغضروف المفصلي السفلي على الزجاج.
في وقت لاحق، يتم سكب الماء وتجفيف الجرة. بعد ذلك، صب المنتج الذي تم شراؤه في الجرة حتى العلامة وقم بوزنه. ويستخدم الفرق بين الجرار الجافة والمملوءة لتحديد كتلة المادة التي تساوي كثافتها. يتم تأسيسها وفقا للجدول محتوى الماء.
من أجل شراء منتج نحل عالي الجودة، وليس منتجًا مزيفًا، من المهم معرفة كيفية اختبار العسل للتأكد من صحته. ويمكن القيام بذلك بنفس القدر من النجاح سواء في المختبر أو في المنزل. إلى الماكرة الأساليب الشعبيةويشمل ذلك الفحص باليود والقلم الكيميائي والماء والخل والحليب وغيرها من الوسائل المتاحة.
عادة ما يتم خلط العسل الطبيعي مع شراب السكر وشراب البنجر أو النشا والسكرين والطباشير والدقيق وغيرها من الشوائب.
انتباه! بيع العسل السائل وقت الشتاء، يشهد:
— حول تزوير المنتج؛
- حول الإزالة المتعمدة من الحالة المتبلورة بالتسخين مما يحرمها من كل خصائصها العلاجية.
يجب عليك أيضًا الحذر من العسل المُسكر في الصيف، فهذا يعني أنه من العام الماضي.
يمكن تحديد جودة منتج النحل وطبيعته بطريقتين: "بالعين" وباستخدام وسائل خاصة. دعونا نلقي نظرة على الطريقة الأولى بمزيد من التفصيل.
إن معرفة أنواع العسل ستساعدك على التعرف بسهولة على المنتجات المزيفة. كما تعلمون، كل نوع من منتجات النحل له ظله المميز. على سبيل المثال، صنف الزيزفون ذو لون كهرماني، وصنف الزهرة أصفر ذهبي، وصنف الخردل أصفر كريمي، وصنف الكستناء بني غامق. لكن جميعها، بغض النظر عن اللون، شفافة ونظيفة. العسل المزيف غائم قليلاً ويحتوي على رواسب.
يمكن تحديد جودة العسل بسهولة من خلال رائحته. المنتج الطبيعي يكون معطرًا برائحة الأزهار أو الأعشاب، في حين أن الحلوى الممزوجة بالسكر أو النشا أو الدقيق ليس لها رائحة - ليست لطيفة ولا لاذعة.
اغمس عودًا خشبيًا رفيعًا في العسل ثم أخرجه ببطء. العسل الحقيقي سوف يتبعه مثل خيط طويل. بعد كسره، يشكل الخيط برجًا على سطحه، ثم يمتصه المنتج ببطء. وإذا صار العسل كالغراء وتقطر من العصا نقطا صغيرة فهذا بديل.
عند المطالبة بجودة العسل، انتبه إلى اتساقه. يحتوي منتج تربية النحل الطبيعي هذا على بنية رقيقة ولزجة وحساسة. يتم فركه جيداً بين الأصابع، ويذوب ويتم امتصاصه في الجلد، بينما يترك المزيف كتلاً على اليدين، وتتميز بملمس خشن.
انتباه!يتم خلط مواد غريبة في العسل لثلاثة أسباب:
ومع ذلك، من السهل جدًا كشف البائعين عديمي الضمير. يمكن اختبار العسل باستخدام اليود وقلم الرصاص الكيميائي والخل والكحول والورق وحمض الهيدروكلوريك وأشياء أخرى.
امزج جزءًا واحدًا من العسل مع جزأين من الماء المقطر وأضف بضع قطرات من الأمونيا. هز الخليط. إذا تحول المحلول إلى اللون البني وترسب نفس اللون، فهذا يعني أن المنتج ممزوج بشراب النشا.
يمكنك تحديد وجوده بطريقة أخرى: قم بإذابة العسل في جزأين من الماء وأضف 2-3 قطرات من حمض الهيدروكلوريك و20-30 جم من كحول النبيذ إلى الخليط. تشير غيوم المحلول إلى وجود دبس السكر.
دعونا نلقي نظرة على كيفية اختبار العسل باليود لوجود الدقيق أو النشا. قم بتخفيف المنتج بالماء المقطر وإسقاط بضع قطرات من اليود العادي في المحلول. يعد اللون الأزرق للتركيبة علامة واضحة على خلط الدقيق أو النشا في حلوى العنبر.
انتباه! كلما كان اللون أغمق، زاد محتوى النشا في منتج النحل.
يذوب العسل في الماء ويضاف بضع قطرات إلى الخليط حمض الاسيتيك(الجواهر). إذا كان المحلول يغلي، وينبعث منه هسهسة مميزة ويطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون، فإن الحلوى الخاصة بك "محشوة" بالطباشير.
فيما يتعلق بتزايد حالات تزوير منتجات النحل، يهتم الكثير من الناس بالسؤال: كيفية اختبار العسل للسكر؟ بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
يعد القلم الكيميائي أداة فعالة يجب عليك بالتأكيد أخذها معك إلى السوق أو معرض تربية النحل. تكمن خصوصيته في أنه يتغير لونه عند ملامسته للرطوبة. قبل شراء العسل، اغمر أداتك فيه. إذا تغير لونه، فهذا يعني أنهم يحاولون بيع منتج مخفف بالماء تحت العلامة التجارية الطبيعية. يتم أيضًا اختبار العسل بقلم رصاص كيميائي للتعرف على الشوائب الموجودة في شراب السكر.
يحتوي العسل أحيانًا على دليل واضح على طبيعته الطبيعية - جزيئات حبوب اللقاح أو الشمع وأجنحة النحل. ومع ذلك، لا يمكن أن تكون هذه الحقيقة مضمونة بنسبة 100٪. عند الشراء، انتبه إلى المؤشرات الرئيسية لجودة العسل - اللون والرائحة واللزوجة والاتساق. قم بإخضاعه لجميع طرق الاختبار المذكورة أعلاه واستمتع بالطعم الرائع للمنتج الطبيعي.
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي منتج، استشارة الطبيب إلزامية!
