O'zingiz ikra tuzlash uchun fokuslar.
Parhezchilar va asketizm muxlislari nima deyishidan qat'i nazar, stol ustidagi ikra - bu belgi yaxshi ta'm, ayniqsa, stol bayramona bo'lsa. Ammo agar qora ikra hashamatli rus bayramining ramzi bo'lsa, qizil ikra oiladagi iqtisodiy farovonlik belgisidir. Ayni paytda, hatto farovonlikda ham, agar siz ba'zi narsalarni o'zingiz qilsangiz, ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Misol uchun, uyda bir xil qizil ikra tuzlang. Keling, o'rganamiz.
Uyda qizil ikra tanlov bilan boshlanadi to'g'ri baliq do'konda. Bizning maqsadlarimiz uchun bizga qizil go'shtli baliq kerak bo'ladi, masalan, alabalık, qizil ikra yoki pushti qizil ikra. Sizga har qanday o'lchamdagi urg'ochi tana go'shti kerak bo'ladi, unda albatta ikra bo'ladi (va u har qandayida bo'ladi, chunki bunday baliqlar faqat urug'lantirishga ketganda ushlanadi).
Ayolni erkakdan farqlash muammo emas. Gap shundaki, urg'ochi qizil ikra ... "ko'proq ayollik": u yumaloq konturlarga, yanada nozik va yumshoq rangga va kalta, yumaloq boshga ega. Hech qanday nuqta yoki yirtqich ko'rinish (erkak kabi). Agar siz birinchi marta tanlayotgan bo'lsangiz, ushbu ko'rsatmalarga rioya qiling, buni o'zingiz qilishga harakat qiling va keyin sotuvchi bilan maslahatlashing. Sizning fikrlaringiz bir-biriga mos kelishi mumkinligini bilib olasiz.
Ikra tuzlash jarayonining o'zi harakatning ikki bosqichidan iborat. Birinchidan, ikrani u joylashgan plyonkadan tozalashingiz kerak, so'ngra uni tuzli tuzlamoqqa joylashtiring, ya'ni tuzlang. Har bir bosqichning o'ziga xos nozikliklari bor. Keling, tozalashdan boshlaylik.
Ikra ikkita plyonkali sumkada (sumkalarda) - siz ulardan qutulishingiz kerak. Ish mashaqqatli, ammo zarur. Bu ikra o'ziga zarar bermaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. (Agar boshqa maqsad bo'lmasa).
Qo'llaringizdan foydalanib, ikrani filmdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Keyinchalik, ikrani idishga soling va quying sovuq suv. Yog'och tayoq yordamida biz bir yo'nalishda intensiv aralashtirishni boshlaymiz. Vaqti-vaqti bilan biz tayoqni suvdan olib tashlaymiz va qolgan plyonkani olib tashlaymiz, bu yog'och shish atrofida juda yaxshi o'raladi. Shunday qilib, biz qizil ikrani plyonkadan etarlicha tozalaymiz.
Endi filtrni doka bilan yoping, yarmiga katlayın va ustiga ikra qo'ying. Va suyuqlikni to'kib tashlang.
Brin uchun bizga suv, tuz va shakar kerak. Qancha suv olishim kerak? Men ikrani to'liq qoplashi uchun, ya'ni ikra hajmidan taxminan ikki baravar ko'p miqdorda olaman.
Qancha tuz va shakar? Bir stakan suv uchun - 2 osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakar. Bu "ilm-fanga ko'ra". Juda mashhur va xalq yo'li to'g'ri tuz konsentratsiyasini aniqlash: eritmani tayyorlashda ishlatiladigan suv miqdoriga yangi tuxum qo'ying. Va tuz qo'shishni boshlang. Tuxum yuzaga chiqishi bilanoq, to'xtating - qizil ikra uchun tuz etarli.
Shunday qilib, marinadni tayyorlaylik. Suvga tuz va shakar tushiring va qaynatib oling. Keyin suvni ozgina sovutamiz, chunki bizga qaynoq suv kerak emas, balki "barmog'ingiz uchun etarli" bo'lishi uchun.
Ikra ustiga sho'r suv quyib, qoldiring ... Qanchagacha? Men uni taxminan 20 daqiqaga qoldiraman, chunki ikra 2-3 kun davomida muzlatgichda turishi kerak (ko'proq hali ham mumkin emas). Agar siz darhol stolga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 7 daqiqa kifoya qiladi.
Ikrani tülbent ustiga qo'ying va quriting. U 2 soatgacha quriydi. Keyin zaytun moyi bilan yog'langan sterillangan bankalarga o'tkazing. Va muzlatgichga qo'ying.
Qizil ikra ikra - nafaqat mazali taom, balki organizm uchun katta foyda keltiradigan mahsulot ham. Biroq, tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan ikra unchalik mazali emas, chunki uni tayyorlashda ko'pincha achchiqlikni beruvchi konservantlardan foydalaniladi. Uyda qizil ikra ikraini qanday tuzlashni o'rganish yaxshidir. Qanday qilib to'g'ri pishirish haqida tuzlangan ikra, bizning materialimizni o'qing.
Pishirish jarayonini boshlashdan oldin siz donalarni ajratib olishingiz va ulardan filmni olib tashlashingiz kerak. Buni qilish unchalik oson emas, lekin siz bir nechta fokuslardan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, Tuxumni doka yordamida, filtr yordamida yoki maxsus sho'r suvga solib ajratishingiz mumkin.
Agar siz doka olishga qaror qilsangiz, uni bir necha qatlamlarga o'rashingiz va tuxumni muloyimlik bilan yuzaga taqsimlashingiz kerak, so'ngra ikrani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Aynan o'sha paytda mahsulot doka bo'ylab harakatlanayotganda, plyonka uning ustida qoladi va tuxumlar ajralib chiqadi.
Agar qo'lingizda doka bo'lmasa, oddiy filtrdan foydalanishingiz mumkin. Ikra uning ichiga joylashtiriladi va ustiga qaynoq suv quyiladi. Suv drenajlanganda, idishlarni chayqash kerak. Birinchidan, siz filtr ostiga qo'shimcha idish qo'yishingiz kerak, unga barcha tuxumlar tushadi.
Donlarni ajratishning uchinchi usuli - ikra namlangan sho'r suvni tayyorlash. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Ikra chuqur idishga joylashtiriladi va sho'r suv quyiladi, lekin undan oldin u 40 darajaga qadar sovishi kerak. Tuxumlar ajratilguncha ularni muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, suvni kichik teshiklari bo'lgan filtr orqali to'kib tashlang, shunda barcha ikra unda qoladi.
Keling, bir necha asosiy tuzlash usullarini ko'rib chiqaylik.
400 gramm ikra ikra uchun sizga 20 gramm dengiz tuzi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, 250 ml suv va besh gramm shakar kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni quyidagicha:
Ushbu mahsulotning nochorligi shundaki, ikraning o'zi donli bo'lishiga qaramay, u faqat uch kun davomida saqlanadi.
Bu usul sho'rlanishi kerak bo'lgan katta hajmdagi mahsulot mavjud bo'lganda qo'llaniladi. Uning afzalligi (birinchisidan farqli o'laroq) ikra ancha uzoqroq saqlanishi mumkin.
0,5 kg tuxumga bir osh qoshiq tuz qo'shing, plastik spatula yordamida hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Asosiy vazifa - tuxumni maydalash emas. Mahsulot shisha idishlarga chiqariladi, ularning har biriga ozgina qo'shiladi. o'simlik yog'i. Bu ikra muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
Yaroqlilik muddatini oshirish uchun mahsulotni muzlatish mumkin. Muzdan tushirilgandan so'ng, u o'zining ta'mini va tuzilishini yo'qotmaydi.
Bu noziklik bayram dasturxoni har doim oilada yaxshi ta'm va boylik belgisi. Qizil ikrani o'zingiz tuzlashni bilsangiz, unga ko'p pul tejashingiz mumkin. Eng muhimi, to'g'ri baliqni tanlash, uni muzdan tushirish va ikra tozalashdir. Va tuzlash uchun vaqtingizning 5-10 daqiqasini sarflashingiz kerak.
Qizil ikra juda sog'lom mahsulotdir, lekin, afsuski, juda qimmat. Biroq, bir nechta sirlarni bilib, uni tezda uyda tayyorlashingiz mumkin. Sifat va ta'mga ko'ra, bunday mahsulot do'konlarda taqdim etilgan analoglardan kam bo'lmaydi, yagona narsa shundaki, o'z-o'zidan tuzlangan noziklikning raf muddati ancha qisqaroq. Ammo, boshqa tomondan, bu ham ortiqcha: konservantlar, glyukonatlar va boshqalar yo'q zararli moddalar sizning uy qurilishi ikra u ham bo'lmaydi. Siz uni sendvichlar uchun, salatlar uchun va ish kunlari va bayramlarda mustaqil taom sifatida ishlatishingiz mumkin.
Ikra tuzlash uchun quyidagi baliq turlari mos keladi:
Yangi ushlangan, tozalanmagan ayol tana go'shtini sotib olish yaxshidir. Uning o'lchami muhim emas. Muzlatilgan baliqni ham sotib olishingiz mumkin. Ammo bu holda, uni to'g'ri muzdan tushirish uchun sabrli bo'ling: tana go'shti muzlatgichda taxminan 8 soat davomida saqlanishi va keyin xona haroratida eritilishi kerak. Bu erda sovuq suv, mikroto'lqinli pech va boshqa muzdan tushirish usullari mos kelmaydi.
Qizil baliq har doim yumurtlama davrida ushlanadi, shuning uchun unda ikra albatta mavjud bo'ladi. Urg'ochilarning tana go'shti, erkaklarnikidan farqli o'laroq, silliq tana konturlari, och rangli tarozilar, kamroq aniqlangan qanotlari va kichik dumaloq boshi bor. Erkaklar ko'proq yirtqich ko'rinadi va o'tkir, yorqin rangli qanotlari va katta uchburchak boshi bor.
Baliq tana go'shtidagi qizil ikra juda zich plyonkali sumkada (xalta) joylashgan bo'lib, uni tozalash kerak. Filmning asosiy qismini qo'lda osongina olib tashlash mumkin, ammo uning qoldiqlarini yanada murakkab tarzda olib tashlash kerak bo'ladi. Tez harakat qilishga harakat qiling: agar ikra toza suvda o'tirsa, uning qobig'i juda mo'rt va qattiq bo'ladi.
Tuxum ustiga sovuq suv quying. Yog'och shishni oling va hamma narsani bir yo'nalishda yaxshilab aralashtiring. Qolgan film tezda tayoqni o'rab oladi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa ularni olib tashlashdir. Keyin 2-3 qatlamga o'ralgan doka olib, uni filtrga soling va ichiga ikrani to'kib tashlang. Kichkina kino qoldiqlari va shikastlangan tuxumlar doka ustida qoladi.
Filmni olib tashlashning yana bir varianti - ikrani katta elakdan silamoq. Uning hujayralari tuxumdan 3 baravar katta bo'lishi kerak. Ikrani plyonkalardan bo'shatganingizdan so'ng, siz tuzlashni boshlashingiz mumkin.
Qizil ikra tuzlash uchun ikkita texnologiya mavjud.
Bu o'rta sho'rlangan baliqning ikrai juda qadrlanadi. Ushbu retseptdan mazali noziklikni qanday olishni o'rganasiz.
Oddiy retsept kelajakda foydalanish uchun qizil baliq ikraini tayyorlashga imkon beradi, shuning uchun har kuni ertalab o'zingizni bu mazali noziklik bilan davolashingiz mumkin.
Agar siz boshqalarga g'ayrioddiy noziklikdan zavqlanishni va muomala qilishni istasangiz, tuxumni tuzlang va limon sharbati bilan ozgina sepib, xizmat qiling.
Alabalık kabi nomga ega baliqlar aslida mavjud emas, chunki bu atama losos baliqlarining butun oilasiga tegishli. Bu baliqlar nafaqat yumshoq va yuqori kaloriyali go'shtlari bilan, balki ajoyibligi bilan ham mashhur mazali ikra, bu xalq orasida qizil deb ataladi. Uyda qizil ikra ikra tuzlash uchun siz bir nechta nozik narsalarni bilishingiz kerak.
Maqolada keltirilgan retseptlar ro'yxati:
Ikra nafaqat mazali noziklik, balki eng foydali mahsulot, oqsil va minerallarga, lesitinga, vitaminlarga, shuningdek fosfor va temirga boy. Ikra iste'mol qiladigan odamlar kasalliklardan tezroq tuzalib ketadi, yaralar bizning ko'z o'ngimizda davolanadi, chunki ikra oqsili yangi hujayralar qurilishida faol ishtirok etadi va gemoglobinning zarur darajasini ham saqlaydi.
Agar mahsulot yangi bo'lsa, siz uyda alabalık ikrasini tuzlashingiz mumkin. Qiyinchilik tuzlashda emas, balki ikra tozalashda paydo bo'ladi. Baliqning qornida ikra plyonkada - membranada joylashgan bo'lib, undan qutulish oson emas. Katta yirtqichlardan suvni qo'llaringiz bardosh beradigan haroratgacha qizdiring. Tuxumni u erga botirib, barmoqlaringiz bilan tuxumni teshib qo'ymaslik uchun ularni sirtdan qirib tashlang. Kesish tavsiya etilmaydi, filmni barmoqlaringiz bilan cho'zish mumkin.
Agar tovada elak yoki filtr bo'lsa, bu juda qulay, keyin ikra to'rga tushadi va siz uni olib tashlashingiz va keyinroq yuvishingiz osonroq bo'ladi.
Ikrani sovuq suv ostida yuving va uni tuzlangan idishga tashlang. Alohida idishda 5 osh qoshiq aralashtiriladi. qoshiq tuz va 2 osh qoshiq. ikra kilogrammiga shakar qoshiqlari. Aralashmani ikra ustiga seping, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa davomida tuzga qoldiring. Shundan so'ng mahsulotni shisha idishlarga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin. Ertasi kuni ertalab siz uy ahlini davolay olasiz.
Har 5 daqiqada ikra aralashtiramiz, keyin u bir tekis tuzlanadi va tuz butunlay eriydi
Ikra suvda tuzlangan bo'lishi mumkin. To'yingan tuz eritmasini tayyorlang: bir litr suv uchun yodsiz 0,5 stakan qo'pol tuzni eritib, qaynatib oling. Eritmaning zichligi xom kartoshka yordamida tekshirilishi mumkin: agar u eritmada suzsa, u cho'kib ketgan bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Eritmani sovutib, 1-2 choy qoshiq shakar qo'shing va ikrani suyuqlikka soling, shunda u butunlay suv bilan yashirinadi.
Qizil ikra ikrai qizil deb tasniflanadi - bu pushti qizil ikra, chum losos, paypoq lososlari, koho lososlari, atlantika lososlari yoki qizil ikra, alabalık, taimen va boshqalar kabi baliqlarning ikraidir. Qizil ikra haqiqiy va qora ikradan kam baholanadi, lekin u ham qimmat oziq-ovqat mahsuloti, yuqori ta'mga ega va juda ko'p miqdordagi mos moddalarni o'z ichiga oladi. Doimgidek, losos baliq Ular do'konlarda va bozorlarda sotiladi, lekin agar siz, aytaylik, achchiq pushti qizil ikra sotib olsangiz, unda siz uyda tuzlashingiz mumkin bo'lgan ikra bo'lishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi
1. Tabiiyki, baliqlarda ikra yastyki deb ataladigan ikkita bo'shliqda joylashgan. Bu bo'shliqlar bir-biriga yupqa plyonka bilan bog'langan. Ikrani tuzlash uchun siz birinchi navbatda bu filmlardan xalos bo'lishingiz kerak. Dokani oling va uni bir necha marta katlayın, "yenglari" kabi narsalarni qiling. Ikrani u erga qo'ying va uni yumshoq suv oqimi ostida yuvishni boshlang, ikrani yengning har bir uzunligi bo'ylab aylantiring. Bunday yuvishdan keyin plyonkalar ichkarida, doka yuzasida qoladi va sizda tuzlash uchun tayyor ikra bo'ladi.
2. Ikra, baliq va cho'chqa yog'i kabi ko'plab boshqa mahsulotlar kabi, sho'r suvda tuzlangan. Sho'r - bu juda to'yingan tuz eritmasi. Uni tayyorlash uchun bir stakan suv uchun ikki osh qoshiq tuz va ikki choy qoshiq shakar nisbatida tuz va shakarni suvda eritib oling. Agar siz uning qal'asiga shubha qilsangiz, uni qo'shimcha tekshirishingiz mumkin: o'rta kattalikdagi kartoshkani tozalang va sho'r suvga soling. Agar u yer yuzasida yoki yaqinida suzayotgan bo'lsa, unda kerakli qal'aga erishilgan.
3. Sho'rni qaynatib oling. Qaynatgandan keyin xona haroratiga qadar sovutib oling.
4. Tayyorlangan ikra ustiga sho'r suv quying. Bundan tashqari, ikrani doka ichiga solib, uni sumka kabi bog'lab, sho'r suvga solib qo'yishingiz mumkin. 1 soatga qoldiring.
5. Bir soat o'tgach, ikrani filtrda to'kib tashlang, sho'r suvni to'kib tashlang va uni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz doka sumkasidan foydalansangiz, uni olib tashlang va undagi ikrani osongina yuving.
6. Bunday ikrani uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, hatto uni bankaga o'rasangiz ham, unda zavodda tayyorlangan ikraga qo'shiladigan kerakli konservantlar bo'lmaydi. Eng yaxshisi ikra yeyish uyda tuzlash tayyorlangandan keyin 1-2 kun ichida. Siz uni muzlatib qo'yishingiz ham mumkin, ammo bu faqat sizda juda ko'p ikra bo'lsa yoki uni maxsus voqea uchun saqlamoqchi bo'lsangiz, mantiqiy bo'ladi.
Qizil ikra - gurme mahsulot. Ko'pchilik uni endi do'konda sotib olishga qodir emas, lekin hamma bu noziklikni sinab ko'rishni xohlaydi ... Umidsizlikka tushmang! Agar siz qo'lingizni ikra baliqlariga tushsangiz, ikrani o'zingiz pishirib, uning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi
1. Agar siz muzlatilgan, tozalanmagan baliqni sotib olgan bo'lsangiz, uni oldindan muzdan tushirishingiz kerak. Agar siz yangi baliq tutsangiz, darhol qayta ishlashni boshlang.
2. Baliqni oling va qorinni qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Buzoqqa zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
3. Ikra sumkasini tortib oling.
4. Kesish taxtangizni tayyorlang. Ikra sumkasini taxtaga qo'ying va uni qo'lingiz bilan ushlab, an'anaviy osh qoshiq bilan ikrani qirib tashlang. Buni iloji boricha yumshoq qilishga harakat qiling. Va sabr qiling!
5. Sho'rni tayyorlang. 4 litr suv uchun 1 kilogramm tuz, 0,5 kilogramm shakar oling va har bir narsani yirtqichlardan aralashtiring. Hech qanday qo'shimchalarsiz katta tuzdan foydalaning. Idishlar va suv toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
6. Sho'rni olovga qo'ying va taxminan 8-10 daqiqa qaynatib oling. Tuz butunlay erishi kerak. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling. Agar xohlasangiz, ta'mingizga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
7. Ehtiyotkorlik bilan sho'r suvni ikra ustiga to'kib tashlang. 1 kilogramm ikra uchun 3 litr sho'r suv kerak.
8. Agar siz yaqin kelajakda ikra iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni 8 daqiqa davomida tuzlash kifoya. Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun tuz qilsangiz, unda 20-25 daqiqa.
9. Shundan so'ng, ikra tülbent yoki filtrga to'kib tashlang va qolgan sho'r suvni to'kib tashlang.
10. Tayyorlangan ikrani u saqlanadigan idishga joylashtiring. Idishlarni yoping va qorong'i, salqin joyda joylashtiring.
Mavzu bo'yicha video
Diqqat qilish!
To'g'ri tuzlangan ikra g'isht-qizil rang va ulug'vor sho'r ta'mga ega bo'lishi kerak. Pushti qizil ikra ikra uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. Agar siz pushti qizil ikra ikra tayyorlagan bo'lsangiz, uni darhol eyish yaxshidir!
Foydali maslahat
Bir bo'lak qora nonni oling va uni kesib oling. Bir tilim ustiga yangi yoying sariyog', va ustiga tuzlangan ikra qatlamini qo'ying (tushingizga qarab yarim santimetr qalin yoki kattaroq). Yaxshi ishtaha!
