So'nggi paytlarda evropaliklarning ehtiroslarida Tailand oshxonasining rivojlanishi tendentsiyasi kuzatildi. Oshxonaning asosiy xususiyatlari - o'tkirlik, dengiz yoki tovuqni mo'l-ko'l ishlatish va ochiq katta olovda pishirish. E'tiboringizga taqdim etildi asta-sekin retsept Tailand go'shti. Tailand go'shti keng tarqalgan milliy taom. Taylandlarga tanish bo'lgan achchiq ta'mga ega bo'ladi va ko'p vaqtingizni olmaydi.
Pishirish uchun bizga kerak:
Tailand go'shtini qanday pishirish kerak:
Fileto yaxshilab yuvib tashlang va quriting.
Go'shtni kichik chiziqlar bilan kesib oling.
Bizning fileta bo'laklarini kraxmalda pishiring.
Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring.
Biz uchun maqbul bo'lgan qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuring.
Ushbu retsept eng oson va tezdir va sizga 45 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Sabzavotlar yoki guruch garnitür sifatida juda mos keladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Go'shtni kichik kublar bilan kesib oling.
Oldindan isitiladigan panga o'simlik yog'ini quying va mol go'shtini joylashtiring.
Mayda tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing.
Karri va soya sousini qo'shing va yana 7 daqiqa qaynatib oling.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Marinadni tayyorlash uchun soya sousini va siqilgan sarimsoqni aralashtiring.
Go'shtni mayda chiziqlar bilan kesib oling va 30 daqiqa davomida marinadlang.
Qozonda uni ikki tomondan qovuring.
Guruchni za'faron qo'shib suvda qaynatib oling.
Dereotu mayda maydalab, guruchga ham qo'shing.
Eʼlon qilish tayyor ovqat va plastinada guruch.
Bezatish uchun ko'p rangli bolgar qalampirini kesib oling va uni alohida-alohida plastinka ustiga qo'ying.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Yuvilgan go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlang.
Piyoz va sabzi yaxshilab choping.
Qovoq va bolgar qalampiri kub shaklida kesiladi.
Sarimsoqning boshini yaxshilab choping.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring va go'shtni ichiga soling.
Uni shakar bilan seping.
Sharbat qaynatilganda, piyoz va sabzi qo'shing.
5 daqiqadan so'ng, bolgar qalampiri, qovoq va sarimsoq qo'shing.
O'simlik yog'ini qo'shing.
Pishirishdan besh daqiqa oldin, soya sousini, tuz va qalampirni ta'mga soling.
10 daqiqa qaynatib oling.
Bir piyola guruch bilan xizmat qiling.
Tailand go'shti bizning kengliklarda sevimli, allaqachon juda mashhur taom. Va u qanchalik mashhur bo'lsa, u arpabodiyon, tuzlangan bodring va shunga o'xshashlar shaklida kichik shaharcha qo'shimchalari va absurdlar bilan to'lib-toshgan bo'ladi. Mening versiyam ham haqiqiylik favvorasi emas, balki haqiqiy retseptga iloji boricha yaqinroqdir.
Bu taom uchun asosiy narsa yuqori sifatli go'sht, yaxshiroq bonfila, albatta - sarimsoq, piyoz, zanjabil, soya sousi, achchiq qalampir(usiz, bu Tailand go'shti emas) va mavsumiy sabzavotlar.
Tailand restoranida bu go'shtga buyurtma berganimizda, ular doimo choyshab bilan olib kelishdi oq karam, yashil brokkoli gullari, yosh chaqaloq makkajo'xori boshoqlari (ba'zan), shirin va achchiq qalampir. Bugun menda qishki versiya bor. Koreyscha sabzi uchun uzr so'rayman, shunchaki tayyorlash vaqtida uyda oddiy sabzi yo'q edi, lekin siz uni butunlay tashlab qo'yishingiz va qo'shmasligingiz mumkin. Agar yangi zanjabil sotib olish mumkin bo'lsa, uni olish yaxshidir, lekin maydalangan zanjabil ham ishlaydi.
Taom achchiq, hatto olovli. Ruxsat etilgan yagona narsa - issiq qalampir miqdorini kamaytirish orqali issiqlikning zo'ravonligini kamaytirishdir. Ko'proq kraxmal... Tailand go'shtini xitoy go'shti bilan aralashtirib yubormang, bu erda kraxmal doimo qo'shiladi, lekin "mahalliy an'analar" dan chetga chiqmaslik uchun uni minimal darajada ishlatishga qaror qildim, faqat mol go'shtini ozgina sepdim. Kraxmaldan voz kechish mumkin va kerak, lekin u tayyor taomga juda yaxshi porlaydi :))
Shunday qilib, bizga bunday mahsulotlar kerak bo'ladi, agar men biror narsani o'tkazib yuborgan bo'lsam, unda ro'yxatni yuqorida tekshirish mumkin.
Mol go'shtini tor ingichka bo'laklarga, masalan, somonga kesib oling.
Go'shtni to'kib tashlang soya sousi, bir qoshiq kunjut yog'i, shakar, bir choy qoshiq issiq chili sousini qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring va 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Agar soya sousi juda sho'r bo'lmasa, go'shtga tuz qo'shing. Bu erda men go'shtni kraxmal bilan ozgina sepib qo'ydim, bir choy qoshiqdan kamroq, umumiy jinnilikka berildim :)) Marinadga limon sharbati qo'shishingiz mumkin, keyin go'sht nordon bo'lib chiqadi.
Ayni paytda, barcha sabzavotlarni tayyorlang. Piyozni patlarga, sarimsoqni tilimga kesib oling, Shirin qalampir- uzun bo'laklar, pomidor - bo'laklar, ingichka halqalarga kesilgan achchiq qalampir, karam - kvadratchalar. Qovurish tezda sodir bo'lganligi sababli, hamma narsa qo'lda bo'lishi kerak.
Susan va aralashmasini isitib oling o'simlik moylari. Go'shtni tuzlamadan olib tashlang va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha tezda qovuring. Achchiq qalampir qo'shing.
Keyin piyoz va sarimsoq qo'shing. Har doim aralashtirib, o'rtacha olovda piyoz to'liq bo'lguncha pishiring, taxminan bir daqiqa.
Quruq zanjabil bilan seping. Piyoz va sarimsoq bilan birga yangi zanjabil qo'shiladi.
Qalampir va karam qo'shing. Yana bir-ikki daqiqa qovuring, qalampir qarsillab qolishi kerak.
Va nihoyat, pomidor va sabzi qo'shiladi. Sabzi yangi bo'lsa, ularni erta qo'shing - qalampir bilan birga. Bir necha marta aralashtirib, issiqdan olib tashlang.
Tailand uslubidagi go'shtni idishga soling, kunjut urug'i va yangi silantro seping.
Guruch yoki noodle bilan xizmat qiling.
Bu juda mazali va achchiq, so'z bilan aytganda. O'zingizga yordam bering!
Tailand oshxonasining o'ziga xos xususiyati - turli xil ingredientlarda taqiqlarning yo'qligi. Eng muhimi, ular yuqori sifatga ega. Tailand taomlari nordon va shirin ta'mlarni issiq ziravorlar bilan birlashtiradi. Tailand go'shtini sabzavot bilan pishirish orqali bunga ishonch hosil qiling. Retsept oddiy, siz faqat texnologiyaga amal qilishingiz kerak. Bu haqda bugun gaplashamiz.
Tailand go'shti: retsept
Tailand go'shtini mazali va qoniqarli qilish uchun pishirishning asosiy tamoyillarini eslang:
Bu Tailand milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyati. Keng chuqur qovurilgan idishda ular go'sht retseptlarini pishiradilar va hatto chigirtkalarni qovuradilar. Bunday idishlar mahsulotlarni yuqori haroratda yoqishga imkon bermaydi. Shu bilan birga, oziq-ovqat tezroq pishadi va ingredientlar foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Afsuski, hamma ham qozonga ega emas va uni faqat Tailand go'shtini pishirish uchun sotib olish juda qimmat. Vaziyatdan chiqish uchun idish yoki kichik qozon yordam beradi. Asosiysi, idishlarning devorlari etarlicha qalin va chuqur tirnalgan joylarga ega emas. Aks holda, ingredientlar bir zumda yonib ketadi.
Tailand go'shti shunday deb hisoblanishi uchun uni ingichka cho'zinchoq bo'laklarga bo'lish kerak. Qovurish vaqti uchta omilga bog'liq: kesishning qalinligi, go'sht turi va tuzlamoq (agar mavjud bo'lsa).
O'rtacha, ular mol go'shtiga 10-20 daqiqa sarflashadi; Tovuq 5-10 daqiqada pishiriladi. 15 dan 20 daqiqagacha pishirilgan qo'zichoqdan foydalanish joizdir. Tailand go'shti yon piyola bilan xizmat qiladi. Bunday quvvatda oq yoki jigarrang guruch, makkajo'xori yoki noodle mos keladi.
Eslatma: faqat yangi go'shtdan foydalaning. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar uzoq vaqt pishiriladi va ular kauchuk kabi ta'mga ega.
Achchiq va achchiq ta'mni qo'shish uchun, Thais o'zlarini ziravorlar bilan cheklashga odatlanmagan. Qora, qizil qalampir, tug'ralgan zanjabil, kori, chili, sarimsoq, soya sousi va boshqalar ishlatiladi.
Tailand go'shtini sabzavot bilan qanday tayyorlash mumkin
Tailand go'shtini qanday pishirish kerak? Istak kerak, lekin buning o'zi etarli emas. Biz ingredientlar va tayyorgarliksiz qilolmaymiz. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik bosqichida bir stakan suvda suyultiriladi tomat pastasi shakar qo'shing va bir chetga qo'ying. Nozik sarimsoq, o'tlarni kesib oling, shuningdek, qanotlarda kutish uchun qoldiring.
kesish tovuq filesi ingichka uzun bo'laklarga bo'ling. Go'shtni qovurishni hisobga olgan holda ularning hajmini aniqlang. Tovuqni tuzlang va zaytun moyiga 3-5 daqiqa qovuring. Keyin uni bir muddat plastinka ustiga qo'ying.
Sabzavotlarni yuving va uzun bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishda tug'ralgan zanjabil va sarimsoq bilan aralashtiring. Keyin panga tashlang va doimo aralashtirib, 5-6 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, tirqishli qoshiq bilan, ortiqcha yog'ni tashlab, sabzavotlarni alohida idishga soling.
Sos vaqti keldi. Issiqlikni pasaytiring va oldindan suyultirilgan tomat pastasini panga quying. Aralashtirganda, suyuqlikning 50% bug'lanib ketguncha kuting. Tuz, chili, soya sousini qo'shing va aralashtiring.
Sos tayyor bo'lgach, unga sabzavotli qovurilgan go'sht qo'shing va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, taomni allaqachon och mehmonlarga xizmat qiling.
Ana xolos. Tailand go'shtini pishirishda qiyin narsa yo'q. Biroq, tuz bilan ehtiyot bo'ling, chunki soya sousini ishlatganda, idishni ortiqcha tuzlash oson. Pishirish vaqtida ingredientlarni doimo aralashtirib turing, aks holda o'rniga mazali tushlik uglevodorodli mahsulotlarni qabul qiling. Oshxonada omad va yoqimli tuyadi!
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan
Bugun biz fotosurat bilan oddiy retsept bo'yicha Tailand go'shtini sabzavot bilan pishiramiz. Tailand oshxonasida, Osiyo mamlakatlarining har qanday oshxonasida bo'lgani kabi, go'sht va sabzavotli taomlarni tayyorlashda ko'plab ziravorlar, asosan, baharatlı ishlatiladi. Chili qalampirining barcha navlari va turlari, zanjabil, tayyor sambal pastasi - bular qovurish, pishirish paytida tuzlamoq yoki go'sht bo'laklariga qo'shilishi kerak bo'lgan ba'zi ingredientlardir. Ikkinchi xususiyat - tayyorgarlik tezligi. Agar go'sht ilgari issiq ziravorlar bilan marinadlangan bo'lsa, tolalar yumshaydi va go'sht faqat bir necha daqiqa davomida yuqori olovda pishiriladi. Odatda garnitür sifatida go'shtli idishlar turli xil kombinatsiyalarda xamirturushsiz guruch, guruchli noodle yoki sabzavotlarni taklif qiladi.
Ko'plab Tailand retseptlari ziravorlar mavjudligi va achchiq ovqatga o'rganmagan sayyohlarning ta'miga mos ravishda "evropalashtirilgan". Shuning uchun ularni takrorlash qiyin bo'lmaydi. Go'shtni sabzavot bilan Tailand uslubida pishirish uchun sizga yangi zanjabil, oddiy ziravorlar to'plami kerak bo'ladi (ularning barchasi mavjud) va siz har qanday sabzavotlarni olishingiz mumkin - sabzi, piyoz, xitoy karam, bolgar qalampiri, selderey, qovoq yoki qovoq. Bu juda mazali va jozibali bo'lib chiqadi va men sizga issiq go'shtli gazaklar tayyorlash uchun ushbu variantga e'tibor berishingizni maslahat beraman.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti (bo'yin yoki orqa) - 400 gr;
- chilli qalampir yoki jalapeno qalampiri - 0,5-1 dona (ta'mga);
- zanjabil ildizi - 5 sm (yoki 1 osh qoshiq maydalangan);
- katta sabzi - 1 dona;
- katta piyoz - 1 dona;
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
- soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz - ta'mga (sousning sho'rlanishini hisobga olgan holda);
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yashil piyoz (tuklar) - bir necha dona;
- limon - 2 tilim yoki 0,5 dona. kichik ohak;
- maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq;
- yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
- maydalangan qalampir - ta'mga;
- kori ziravorlari - 1 choy qoshiq yoki 0,5 choy qoshiq kori pastasi;
- qaynatilgan guruch, yangi sabzavotlar- xizmat qilish uchun.
Qanday qilib asta-sekin fotosurat bilan pishirish kerak
Tailand go'shtini ikki usulda pishirish mumkin: birinchi versiyada go'sht kamida bir soat davomida issiq ziravorlar bilan marinadlanadi, ikkinchisida u darhol tuzlamoq bilan birga panga yuboriladi. Retsept birinchi variantdan foydalanadi, agar siz boshqacha pishirishga qaror qilsangiz, unda go'sht qanday yon idish bilan xizmat qilishini o'ylab ko'ring va uni oldindan pishiring. Go'shtni kesishdan boshlaylik - cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga, so'ngra chiziqlar bilan kesib oling.
Bir piyola ichiga o'tkazing, yangi zanjabil ildizining katta qismini maydalang. Grated zanjabilda, past slayd bilan bir osh qoshiq bo'ladi.
Go'shtga limon yoki ohak sharbatini siqib oling. Har bir go'sht bo'lagiga zanjabil va limon tushishi uchun aralashtiring.
Go'shtni ziravorlar bilan seping: yangi maydalangan qora qalampir, chili, kori ziravorlari va agar xohlasangiz, ozgina maydalangan doljin qo'shing.
Ta'mga tuz, soya sousini qo'shing. Siz ikki xil soya sousini olishingiz mumkin - sho'r va shirin, qovurilgan cho'chqa go'shtining ta'mi yanada to'yingan bo'ladi.
Yangi chili yoki jalapenoni mayda maydalang. Yangi qalampir o'rniga siz quritilgan chili po'stlog'ini maydalashingiz yoki qalampir parchalarini qo'shishingiz mumkin. Idishlarni go'sht bilan yoping, bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida marinadlash uchun qoldiring.
Qovurishni boshlashdan oldin, sabzavotlarni tayyorlang: shirin qalampir va piyozni ingichka uzun chiziqlar bilan maydalang.
Buning uchun sabzi maydalang Koreys sabzi yoki juda nozik uzun chiziqlar bilan kesiladi.
Qovurilgan idishdagi yog'ni qizdiring, go'sht bo'laklarini doimo aralashtirib, yuqori olovda qovuring.
Shu bilan birga, boshqa panada piyoz va sabzi yarim pishganicha qovuring. Yong'in o'rtacha darajadan kuchliroq.
Piyoz va sabzi uchun bir somon shirin qalampir qo'shing, ta'mga ko'ra sabzavotlarga bir oz tuz qo'shing. Issiqlikni kamaytiring, qalampirni yarim tayyor holga keltiring. Biz yashil piyoz patlarini katta chiziqlar bilan kesib, sabzavotlarga qo'shamiz va yana bir yoki ikki daqiqa qaynatamiz.
Go'sht bir necha daqiqada qovurilgan, tepada qizil qobiq paydo bo'ldi, ichi yumshoq bo'ldi. Ushbu bosqichda siz sabzavot va go'shtni aralashtirishingiz yoki turli idishlarda qoldirishingiz mumkin.
Tailand go'shtini pishirgandan so'ng darhol sabzavot bilan xizmat qiling, bu taomning barcha komponentlari juda issiq bo'lishi kerak. Garnitura uchun biz guruch yoki, yoki siz tanlagan boshqa narsalarni pishiramiz. Yoqimli ishtaha! 
Muallif Elena Litvinenko (Sangina)
Tailandda siz ko'cha sotuvchilari Tailand go'shtini faqat ko'chada qanday pishirishini osongina ko'rishingiz mumkin. Ko'cha go'shti ayniqsa achchiq, chunki unga chili qalampiri qo'shiladi. Shuning uchun, bu taomni o'z vatanida sinab ko'rayotganda, uni kamroq achchiq qilish haqida ogohlantirgan ma'qul, aks holda uni eyish qiyin bo'ladi.
Kraxmal kerak bo'lganda
Shirin bolgar qalampiri 2 dona.
soya sousi ixtiyoriy
oziq-ovqat tuzi ta'mi
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampirBirinchidan, go'shtni yuvish kerak. Bizning holatda, bu mol go'shti. Yangi go'shtni tanlang. Tailand go'shti uchun dana go'shti tanlasangiz, bu juda mazali bo'ladi.
Go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va kraxmal qo'shing. 1 kg mol go'shti uchun 1 choy qoshiq etarli bo'ladi. Ko'p kraxmal kerak emas, aks holda go'sht keyin achchiq bo'ladi.
Bu orada skovorodkani qizdiring. Agar siz wok ishlatsangiz ideal bo'ladi. Bu skovorodkada pishirish, siz ko'p vaqtni tejashingiz mumkin (qovurish uchun o'rtacha 15 daqiqa davom etadi). Mahsulotlarda ko'proq foydali moddalar qoladi. Oxir-oqibat, tailand go'shtini wokda pishirish odatiy holdir. Agar uyda kerakli quvvat bo'lmasa, unda eng yuqori qirralari bo'lgan qovurilgan idishni oling.
Yog 'issiq bo'lganda, siz mol go'shtini wokga qo'shishingiz mumkin. Uni 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin 350 ml sut qo'shing (Tailandda ular qo'shiladi kokos suti, bu taomga juda shirinlik beradi), suyuqlik biroz qalinlashguncha yoping va qaynatib oling. Sut bug'lanishi kerak. Sut bug'langanini ko'rsangiz, soya sousini qo'shing.
Go'sht soya sousida pishirilgan bo'lsa-da, siz bolgar qalampirini tayyorlashingiz kerak. Uni yuving, yadrodan urug'larni olib tashlang va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
Go'shtga tug'ralgan bolgar qalampiri qo'shing. Qalampirdan keyin siz kori ziravorlari, tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan qalampir qo'shilishi mumkin.
Bolgar qalampiri yumshoq bo'lguncha va barcha sharbatlar bilan namlangan bo'lguncha go'shtni qalampir bilan pishiring. Qopqoq bilan yopish kerak emas. Tovoqda pishirish 7 daqiqadan oshmasligi kerak. Barcha ingredientlar yaxshi qovurilgan va bir-birining xushbo'y hidlari bilan to'yinganidan so'ng, idish o'chirilishi va xizmat qilishi mumkin. Klassik versiyada Tailand go'shti odatda guruch yoki bilan xizmat qiladi guruchli makaron. Agar siz ushbu taomni qo'shsangiz juda yaxshi bo'ladi yangi salat sabzavotlardan. Bu qadam-baqadam fotosurat retsepti. Ovqat pishirish oson va tez! Yoqimli ishtaha!
mol go'shti carpaccio
Tuzlangan bodring bilan mol go'shti azu
Qovurilgan mol go'shti
Qo'ziqorinli mol go'shti stroganofi
Sekin pishirgichda mol go'shti gulasi
