Haqiqiy tayyorlash uchun mazali barbekyu, birinchi navbatda bu taom uchun to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Qanday go'sht sotib olish kerak? Kimdir faqat qo'zichoqni yaxshi ko'radi, boshqalari - cho'chqa go'shti, boshqalari esa har qanday go'shtni eyishi mumkin. Barbekyu sayyoramizning turli qismlariga sayohatda pishirilishi mumkin. Va qayerga borishni o'zingiz hal qiling - sayohat olami keng, xilma-xil va hayratlanarli darajada qiziqarli. havolani bosish orqali siz keyingi safar qaerga borishni tanlash uchun Yerdagi eng qiziqarli burchaklarni ko'rishingiz mumkin.
Zo'r barbekyu uchun cho'chqa go'shti mos keladi, juda yog'li emas, eng muhimi, yangi va muzlatilmagan. Cho'chqa go'shtining qaysi qismini tanlash kerak? Ideal variant - bu bo'yin! Biroq, bitta ogohlantirish bor. U ikkala tomondan umurtqa pog'onasi bo'ylab o'tadigan o'rtasi, tomirlarsiz, pushti rangga ega - bu qism barbekyu uchun mos emas (marinadga qanday ziravorlar qo'shilsa ham, oq tovuq go'shtiga o'xshaydi). Ammo bozordagi go'sht sotuvchilari, hatto muzlatilgan go'sht ham o'zining ta'm xususiyatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qilishadi. O'zingiz uchun qaror qiling.
Garchi rus odamiga zaxirada bo'lmagan narsani olish qiyin. Bundan tashqari, go'sht yangi sotib olingan bo'lishi mumkin va vaqt o'tishi bilan muammo yuzaga keladi, siz go'shtni muzlatib qo'yishingiz kerak. Shuning uchun, keyingi maslahat: muzlatilgan yoki hali ham juda sovuq go'shtni marinadlamang. Uning erishi va xona haroratiga qadar isishi maqsadga muvofiqdir, keyin barcha qon suvlari oqib chiqadi. Hatto bozorda (do'konda) go'shtning rangiga e'tibor bering: agar u xiralashgan yoki quritilgan bo'lsa, bunday go'sht yangi emas va barbekyu uchun mos emas.
Biz go'sht sotib oldik. Uni yaxshilab yuvib bo'lgach, biz kesishga o'tamiz. Biz uni 3-4 sm kenglikdagi transvers bir xil yuvish vositalariga kesib tashladik (biz uni shunday kesishga harakat qilamiz), plyonka va tendonlarni olib tashlaymiz. Ammo yog'ni kesish tavsiya etilmaydi, ularsiz barbekyu quruq bo'lib chiqadi. Pishirish, eritish, cho'chqa yog'i shish kebabga shiralilikni beradi.
Keyingi muhim qadam - marinadlash uchun ingredientlar. Butun sir ularda. Biz 3-4 kilogramm hisob-kitob bilan olamiz. Asosiysi, marinadga aynan qaysi ingredientlarni qo'yish emas, balki qanday tartibda!
1. Tuz (taxminan 4-5 choy qoshiq). Har kimning ta'mi har xil, ammo tuzsiz kabob juda yaxshi bo'lmaydi. Shuning uchun go'shtni shunchaki etarli darajada va to'g'ri tuzlash kerak.
2. Qora murch va, eng muhimi, KO'PDA öğütülmüş. Hech qanday holatda qalampir shakeridan "chang" bo'lmasa! Siz oddiygina no'xatni pichoqning tekisligi bilan maydalashingiz mumkin, so'ngra uchi bilan bir oz kesishingiz mumkin. 15 - 20 no'xat qo'ying !!! Siz havaskor uchun bundan ham ko'proq narsani qilishingiz mumkin!
3. Koriandr. U cilantro. Bundan tashqari, 15-20 no'xat etarli bo'ladi. Ular bir oz qovurilganidan keyin ohakda maydalanishi kerak.
4. rayhon. Siz quruq olishingiz mumkin, deyarli barcha do'konlarda mavjud. Sizga ½ choy qoshiq kerak, ehtimol biroz ko'proq! Bu o'tning bunday o'tkir va o'tkir ta'mi yo'q.
5. timyan. U kekik. Hisoblashdan - kilogramm boshiga bir, ikki chimdim, barmoqlaringiz bilan ozgina ishqalang.
6. Zira (Zra), u Kumin. Zira yoki arpabodiyon bilan adashtirmaslik kerak. Yarim choy qoshiqdan bir oz kamroq.
7. Dafna yaprog'i, bir juft bo'lak.
8. Qizil yer, Shirin qalampir yoki paprika. "Slayd" bo'lmagan choy qoshiq.
9. Piyoz piyoz. Biz go'sht bilan bir xil miqdorda piyoz olamiz 1 dan 1. Yarim halqalarni kesib oling. Bir oz piyozni alohida sirkaga soling, qolganini go'sht bilan aralashtiring. Sirka bilan piyoz barbekyu uchun ajoyib tuyadi.
10. Bir oz, tom ma'noda 3 - 5 osh qoshiq, kungaboqar yog'i. Go'shtni yonib ketmasligi uchun.
May bayramlari barbekyu uchun ajoyib imkoniyatdir!
Ammo endi, barcha ingredientlarni go'shtga solib, ularni barmoqlaringiz orasiga o'tkazib, yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu bosqichda boshqa, unchalik muhim bo'lmagan, ammo juda muhim tarkibiy qism - LİMON qo'shilishi kerak.
Barbekyu uchun namlangan go'sht - tayyor! Siz mamlakatga, o'rmonga, barbekyu bo'lgan har qanday joyga borishingiz mumkin - bu mazali taomdan zavqlanish uchun!
Ushbu taomning osiyolik kelib chiqishi foydasiga nafaqat uning nomi, balki barbekyu tayyorlashning o'zi ham gapiradi - Evrosiyoning cho'l va dasht mintaqalarida yog'och etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham har bir kishi, Markaziy Osiyo yoki Kavkazning biron bir joyida siz uchun mazali barbekyu tayyorlanishini yaxshi biladi. Mazali barbekyu retsepti - bu osiyolik oshpazlik mutaxassisining tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, barbekyu retseptlari turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Shish kabobni marinadlash (shish kebabni namlash), shish kabobni pishirish usullari farq qilishi mumkin. Avloddan-avlodga irsiy Kavkaz oshpazlari shish kabobni qanday marinadlash, shish kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish sirlarini o'tkazadilar. Ammo rus xalqi barbekyu qilishni birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli o'rgangan. Aytishim kerakki, kabob tezda butun Rossiya bo'ylab ildiz otdi.
Uch yuz yil o'tgach, hamma shish kabobni qanday qovurishni, shish kabobni qanday marinadlashni yoki shish kabobni qanday ho'llashni nazariy jihatdan biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy xushbo'y, yumshoq, suvli shish kebab pishirolmaydi. To'g'ri kabobni qanday tayyorlashni bilish uchun ustani ish joyida tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: siz kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon o'girish / olov qo'shish, qachon otish kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video barbekyu retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.
Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va tuzlamoq uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'shtdan foydalanish mumkin, ammo klassik barbekyu yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan keladi.
Barbekyu marinadlash retsepti, ehtimol, eng muhim nuqta. "Go'shtni barbekyu uchun qanday marinadlash kerak?" Degan savolga juda ko'p javoblar mavjud. Odatda tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Barbekyu qanday marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni chiqarib yuborishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotikni yaxshi ko'rsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyga qo'ying va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar kafolatlangan!
Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik barbekyu qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun biz sizga kabobni qanday tezda marinadlashni ko'rsatamiz: biz sizga oq sharobni (lekin sirka emas!), Pivo yoki kefirni standart marinadlar to'plamiga qo'shishni maslahat beramiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. . Tez barbekyu kafolatlanadi!
Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin uni tabiatda pishirilgan barbekyu bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uy kaboblari tutun, daryo, yangi may ko'katlarini hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali barbekyu ham sharobsiz, yangi sabzavotlarsiz va bundan tashqari, yolg'iz iste'mol qilinsa, barcha ma'nolarini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosurat bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili may bayramlari arafasida barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlashni, mazali barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday mazali pishirishni izlayotgan minglab odamlar , mangalni qanday ho'llash kerak, mazali mangalni qanday tuzlash kerak, mangalni qanday mazali marinadlash kerak, barbekyu qanday tuzlash kerak, ular sizga rahmat aytadilar.
Hammaga salom. Bahor keldi va ob-havo sezilarli darajada iliqlashdi. Men Markaziy Osiyoda yashayman va aytishimiz mumkinki, hozir juda issiq va hatto issiq. Shularni hisobga olib, yaqinda do‘stlarim bilan tabiat qo‘yniga – ta’tilga chiqdik. Bu juda issiq kun edi - tushdan keyin termometr Selsiy bo'yicha 30 darajadan bir oz ko'proq haroratni ko'rsatdi. Suzish uchun hali erta, chunki suv hali ham yaxshi isitilmaydi, ammo ochiq havoda yaxshi dam olish uchun hozir biz uchun eng yaxshi vaqt.
Umuman olganda, biz shahar shovqinidan uzoqda, shaharni tark etdik. Biz bilan nima pishirish kerakligi haqidagi savol, albatta, darhol hal qilindi. Barbekyusiz bayram qanday bo'ladi? Shundan kelib chiqib, ular asosiy taom cho'chqa go'shti bo'lishiga qaror qilishdi. Qolganlari ham bezovta qilmadi. Biz o'zimiz bilan salatlar va okroshka uchun sabzavotlarni, turli xil ichimliklarni, uydan olgan engil gazaklarni oldik, allaqachon tayyor.
Bir kun oldin barbekyu go'shtini marinadlab qo'ydik. Menimcha, bu bir necha tomondan qulay: uyda hamma narsa bor va oshxonada shish kabobni marinadlash qulayroqdir - birinchi navbatda. Ikkinchidan, go'sht yaxshiroq marinadlanadi va shuning uchun kabob yanada mazali va shirali bo'ladi. Uchinchi plyus shundaki, dam olish joyiga kelganingizda, sizda boshqa ishlar bo'ladi: masalan, siz parchalanishingiz, o'tin yig'ishingiz va maydalashingiz, salatlar tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
Albatta, har bir kishi hayotida kamida bir marta bu taomni pishirishga harakat qildi. Ba'zi odamlar buni birinchi marta to'g'ri tushunishadi, boshqalari esa yo'q. Bularning barchasi qaysi retseptni tayyorlayotganingizga va kim pishirayotganiga bog'liq.
Boshlash uchun barbekyu pishirish erkakning ishi ekanligini aytib o'tmoqchiman. Hech qanday holatda men ayollarni xafa qilishni xohlamayman, lekin shunga qaramay, ko'pchilik men bilan rozi bo'ladi deb o'ylayman. Rostini aytsam, barbekyuda hech qachon ayolni ko'rmaganman. Oxir oqibat, tan olish kerakki, o'tin tayyorlash va olov yoqish ayollarning kasbi emas. Ha, va qovurish jarayoni ham. Xonimlar, xafa bo'lmang!
Shunday qilib, butun pishirish jarayonini shartli ravishda bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin: marinadlash, barbekyu tayyorlash va qovurish. Biroq, bu uch bosqich ham bir necha bosqichlarga bo'lingan:
Barbekyu pishirish uchun birinchi navbatda go'sht sotib olishingiz kerak. Va uni mazali va suvli qilish uchun, uni nimadan pishirganingizdan qat'i nazar, to'g'ri go'shtni sotib olishingiz kerak: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki baliq. Asosiysi, dastlab mahsulot tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashish.
Peshtaxtadagi eskirgan go'sht bo'lagidan muvaffaqiyat qozonasiz deb o'ylamayman mazali taom. Va bu qanday marinadlashdan qat'i nazar. Ishlay oladigan maksimal narsa bu "Do'stlik" barbekyu - uni chaynab, qo'shningizga ayting. Albatta, tuzlamoqqa kivi yoki kislota o'z ichiga olgan boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin, bu go'shtni shunchaki chaynalgan lattaga o'xshatadi. Ishoning, bu mutlaqo to'g'ri emas.
Buning oldini olish uchun faqat yangi (muzlatilmagan) go'shtni olish tavsiya etiladi - bu birinchi. Cho'chqa go'shti shishi uchun ideal variant cho'chqa bo'yni sotib olish bo'ladi, ammo to'g'ri yondashuv bilan u boshqa qismlardan ham juda yaxshi chiqadi - bu ikkinchi.
Miqdoriga kelsak, uni oddiy formuladan osongina hisoblashingiz mumkin: 1 kattalar erkak uchun 0,6 kg, ayol uchun 0,5 kg, bola uchun 0,3 kg etarli. Agar siz biz kabi piknikga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biroz ko'proq oling. Axir, hamma biladiki, toza havoda ishtaha jiddiy tarzda o'ynaydi. Printsipga rioya qiling - etarli emasligidan ko'ra, uni qoldirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.
Keling, cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini aniqlaylik. Juda kichik bo'laklar kraker kabi quruq bo'lib chiqadi. Agar siz uni juda katta qilib kesib qo'ysangiz, go'sht tashqi tomondan yonib ketganda, u hali ham xom bo'lib qoladi. Ko'p narsa olovga ham bog'liq, ammo biz bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz.
Shunday qilib, eng mos o'lcham taxminan 5 dan 5 sm gacha bo'ladi.Bu o'lchagich bilan o'lchash shart emas. Ko'z bilan baholang va tolalar bo'ylab teng bo'laklarga kesishga harakat qiling. Shunday qilib, kabob teng ravishda qovuriladi. Biz go'shtni aniqladik, biz davom etamiz.
Barbekyu tayyorlash uchun aniq ingredientlar to'plami yo'q. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Bu taom uchun qanday go'sht marinadlanadi: bu kefir va soya soslarida marinadlangan pomidor, sirka, meva va sharbatlar, anor, mineral suv, sharob va pivo, ular turli xil ziravorlar, piyoz va hatto xantal qo'shadi.
Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz va o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlashingiz mumkin. Men turli xil marinadlarni sinab ko'rdim. Va nima deyishimni bilasizmi? Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. Asosiysi, tanlangan ziravorlar bilan uni haddan tashqari oshirmaslik va hamma narsa "yaxshi" bo'ladi.
va yuklash uchun retsept. Men o'qishni tavsiya qilaman. 
Ingredientlarni qachon va qanday tartibda qo'shishga kelsak, bu masala bo'yicha har kimning o'z fikri bor. Shaxsan men buni qilaman:
Bu ketma-ketlik uchun oddiy retsept, lekin kelajakdagi barbekyuni nima marinadlamoqchi ekanligingizga qarab, u ham biroz boshqacha sodir bo'ladi. Keling, ushbu eng sevimli taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.
Mazali, yumshoq va siri nimada suvli barbekyu? Javob oddiy - yangi go'shtda, to'g'ri tuzlangan va yaxshi qovurilgan. Biz yuqorida go'sht bilan shug'ullanganmiz. Keling, yana va yana pishirishni xohlaydigan taomni olish uchun yaxshi tuzlamoq uchun 7 ta retseptni ko'rib chiqaylik.
Sirka marinadlari eng keng tarqalgan, ammo har kim uni boshqacha qiladi. Bu men bilgan va men o'qigan va eshitgan hamma narsaning eng oddiy, klassik, retsepti. Bu erda ortiqcha narsa yo'q. Hammasi juda oddiy va oson. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va sizga ham yoqadi deb o'ylayman.
Hammasi shunday, bu oddiy va oson. Ularning aytishlari ajablanarli emas: "Hammasi aqlli narsa oddiy!". Pishiring va zavqlaning.
Limon bilan yaxshi tuzlamoq retsepti. Shish kabob juda mazali bo'lib chiqadi, yoqimli hid va limon beradigan ta'mga alohida eslatma.
Cho'chqa go'shtini mineral suvda marinadlash qisqa vaqt ichida yumshoq va suvli kabob olish uchun ajoyib echimdir. Hamma narsa juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Keling, pishirish jarayonini ko'rib chiqaylik.
Agar vaqtingiz bo'lsa, uni muzlatgichga 5-6 soat davomida yuborganingiz ma'qul, bundan ham yaxshi bo'ladi.
Men ushbu retseptni birinchi marta pishirganimda, men bir muhim narsani hisobga olmadim - kefir nordon bo'lmasligi kerak. Natijada, hech kim pishirilgan barbekyu eyishni boshlamadi. Shuning uchun, nordon bo'lmagan kefirni oling. Go'sht juda yumshoq va mazali bo'ladi. Ha, va kefir nordon bo'lib qolmasligi uchun kelajakdagi barbekyu muzlatgichda marinadlash uchun yuborishni unutmang. Bir ozmi...
Agar siz qovurilgan sabzavotlarni yoqtirsangiz, bu retsept sizga yoqadi. Keling, pomidor bilan barbekyu pishiraylik. Olovda qovurilgan sabzavotlarga qo'shimcha ravishda, go'sht ham juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki qovurish paytida pomidordan sharbat chiqariladi, bu mangalni namlaydi.
Agar qovurish paytida siz go'shtni tuzlamoq bilan yog'lashni afzal ko'rsangiz, unda bu kerak emas, chunki hamma narsa o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Urunib ko'r. Ishonchim komilki, bu sizga yoqadi.
Ehtimol, ko'pchilik eshitgan va hatto pomidor qo'shilishi bilan tuzlamoq tayyorlashga harakat qilgan. Go'shtni pomidor sharbati bilan ziravor qilib ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda sinab ko'ring. Sharbatga namlangan barbekyu. yorqin qizil rangga aylanadi. Natija juda tuyadi va, eng muhimi, mazali bo'ladi.
Agar sharbat bo'lmasa, unda qovurilgan idishga qo'shiladigan tuzlamoq o'rniga pomidor qo'shish yaxshidir. Albatta, ko'pchilik uni qish uchun saqlab qoladi. 2 kilogramm go'sht uchun yarim litrli pomidor idishi etarli bo'ladi. Shaxsan men ko'pincha sharbatdan ko'ra pomidor qo'shaman. Lazzat masalasi.
Sizning e'tiboringizga marinadlashning eng oson usulini taqdim etaman. Bu erda biz qo'shimcha hech narsa ishlatmaymiz, lekin natija xuddi shunday yaxshi va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi. Bu, ehtimol, barbekyu pishirishni boshlagan birinchi retsept.
Retsept yaxshi, chunki siz faqat cho'chqa go'shti sotib olishingiz kerak bo'ladi, qolgan hamma narsani oshxonada topish mumkin. Vaqt ham juda tez. Go'sht qovurishga tayyor bo'lguncha kutishga vaqtingiz bo'lmasa, ideal.
Grilda barbekyu pishirishga qaror qildingizmi? Keyin men sizga qanday o'tinni ishlatishni, qaysi mangal buning uchun eng mos ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytmoqchiman.
Yaxshi barbekyu quyidagilarga ega bo'lishi kerak:
O'tin sifatida qayin yoki eman mos keladi. Eng yaxshi variant mevali daraxtlardan o'tin bo'ladi. Ular taomga o'ziga xos ta'm beradi. Eng ideal variant tok bo'ladi. Lekin hamma joyda uzumzor o'smaydi, shuning uchun nimadan foydalaning.
Hech qanday holatda akatsiya, tog 'kuli, terak va barcha ignabargli daraxtlarni hisobga olmang. Taomning ta'mi nafaqat yomonlashadi, balki sog'lig'ingizni ham buzishingiz mumkin. Yonish jarayonida bu daraxtlar tanaga juda zararli bo'lgan qatronlar chiqaradi. Bundan tashqari, plastmassa va polietilen mahsulotlarini olovga tashlamang. Ular ham juda zararli.
Yong'in butunlay yondirilishi kerak. Shundan so'ng, siz ko'mirlarni barbekyu bo'ylab "tarqashingiz" mumkin va u biroz kul bilan qoplanmaguncha kutishingiz mumkin. Endi barbekyu grilda boshlash vaqti keldi.
Ko'mirdan go'shtgacha bo'lgan masofa taxminan 15 santimetr bo'lishi kerak. Bu barbekyu uchun eng maqbul balandlikdir. Go'shtni olovga qo'yishdi. Va qachon aylantirish kerak? Go'shtni tinglang. Go'sht olov yonidan "chinqira" boshlaganda, yog' ko'mirga tomiziladi va shunday yoqimli tutun ko'tariladi, aynan shu daqiqada siz go'shtni ag'darishingiz kerak. Agar siz uni vaqtida aylantirsangiz, go'sht hech qachon yonmaydi. Go'shtni to'rt tomondan teng ravishda qovuring.
Barcha qovurish jarayoni taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Agar siz tayyor yoki tayyor emasligini ko'z bilan aniqlay olmasangiz, pichoqni ishlating. Kesma qiling va uning ichida qanday ko'rinishini ko'ring. Asosiysi, barbekyu haddan tashqari quritmaslik. Ichkarida ochiq-oydin pushti rangda bo'lishi kerak, qirralari ochiq kulrang va tashqi tomondan qizil qobiq bo'lishi kerak. Olingan sharbat shaffof bo'lishi kerak, aroma esa o'ziga xos bo'lishi kerak. Shundan keyingina barbekyu tayyor deb hisoblanadi.
Siz uyda barbekyu ko'mir, o'tin, tutun va mangalsiz pishirishingiz mumkinligini bilasizmi? Albatta, biz ochiq havoda pishirishga o'rganib qolganimiz bilan yuz foiz bir xil bo'lmaydi, lekin baribir. Toza havoga chiqish imkoniyati bo'lmasa, nima qilish kerak va ruh barbekyu istasa? Pech va oddiy kavanoz yordamga keladi.
Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin - bu erda maxsus qoidalar yo'q.
Shunday qilib, siz tuzlamoq haqida o'zingiz qaror qilasiz va men sizga faqat bankada barbekyu qanday pishirish bo'yicha tavsiyalar beraman.
Bu butun pishirish jarayoni. Menimcha, marinadga kefir qo'shilishi bilan u eng yaxshi ishlaydi. Va nima deb o'ylaysiz? Va siz hech qachon bankda pishirganmisiz? Tajribangizni o'rtoqlashing va bankada barbekyu uchun qaysi tuzlamoq retsepti yaxshiroq ekanligini bizga ayting.
Agar kavanoz bilan oldingi usul sizga mos kelmasa, unda pechda pishirish varag'ida pishirishning yana bir usuli bor. Har qanday marinaddan foydalanish mumkin. Pechda barbekyu qanday tayyorlanadi? Juda onson:
Mana, uyda hech qanday qiyinchiliksiz pishiradigan kabob. Ishonchim komilki, hamma ham uni ko'mirda pishirilgan barbekyudan ajrata olmaydi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring. Yoqimli ishtaha!
Shunday qilib, biz siz bilan barbekyu pishirish sirlarini bilib oldik. Lekin barcha retseptlardan qaysi biri eng yaxshisidir? Bu savolga javob berish uchun siz hamma narsani pishirishga harakat qilishingiz kerak. Axir, ta'mlar bahslashmaydi. Kimdir limon bilan, kimdir kefir bilan, kimdir bilan yoqadi soya sousi, va kimdir umuman hech qanday shaklda barbekyu yoqtirmaydi. Ha, menga yoqmaydi. Men bu taomni yoqtirmaydigan odamlarni bilaman. Hech bo'lmaganda vegetarianlarni oling, chunki ular odatda har qanday go'shtdan foydalanishga qarshi.
Yoki siz allaqachon ushbu retseptlar bo'yicha pishirishga harakat qilgansiz va o'zingiz uchun eng mazali va suvli taomni tanlaganmisiz? Keyin fikringizni bildiring. U yoki bu retseptda sizga nima ko'proq yoqqanini bilish qiziq bo'ladi.
Yoki sizda o'zingizning maxsus retseptingiz bor, bu haqda hamma ham bilmaydi? Baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi. Yangi narsalarni o'rganish juda qiziq.
Ushbu eslatmada men chiziq chizmoqchiman. Sizga yoqimli dam olishni, ochiq havoda quvnoq kompaniyada mazali kaboblarni tilayman. Qachonki!
P.S. O‘shanda biz ajoyib dam oldik. Biz uyga juda charchagan holda keldik. Qizig'i shundaki, siz dam olmoqchisiz, lekin siz ko'proq charchaysiz. Tabiatga sayohatlarning go'zalligi bu bo'lsa kerak, aks holda hech kim bunday sayohatlarga intilmasdi...
Do'stlaringiz yoki oilangiz bilan tabiat qo'yniga borishdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Agar kun yaxshi bo'lsa, lekin quyosh porlagan bo'lsa. Va barbekyu bilan bo'lmasa, bizning pikniklarimiz nima bilan bog'liq? Biz "barbekyu" ga boramiz, amerikaliklar esa do'stlarini "barbekyu" ga taklif qilishadi. Farqi shunda bo'lsa kerak.
Shashlik! Mazali, suvli, xushbo'y ... Kim qarshilik qila oladi? Va bu kimning taomini so'rang va ko'pchilik javob beradi, albatta, gruzin. Bu qisman to'g'ri, lekin Kavkaz oshxonasida bu taom deyiladi "mtsvadi". Ammo "barbekyu" so'zi lug'atimizga Minixning Qrim yurishlaridan keyin kazaklar-kazaklar tomonidan kiritilgan. Bu so'zdan keladi "shish", ya'ni "shich" degan ma'noni anglatadi va "kabob" - tupurikdagi narsa. Va siz har qanday narsani tupurishingiz mumkin: go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlar va hatto non bo'laklari. Ko'pincha askarlar o'zlarining nayzalarini shish sifatida ishlatishgan. Endi biz shishni shish deb ataymiz. Va shish kabob - chorvachilik rivojlangan barcha xalqlarning mashhur taomidir.
Va nima "B-B-Q"? Darhaqiqat, bu "bir bo'lak go'sht, tupurishda qovurilgan". Bu so'z shunday tarjima qilingan. Ammo ko'mirda pishirilgan boshqa har qanday taom bilan bir xil. Mana bunday! Barbekyu ham piknik bo'lib, unda xuddi shu taomlar tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Va barbekyu uchun, shuningdek, barbekyu uchun hamma narsa mos keladi.
Eng mashhur va, ehtimol, eng hashamatli taom suyak bilan cho'chqa go'shti panjara qilingan. Yangi go'sht marinadlanmaydi, lekin har ikki tomonning bo'laklarini ozgina urib, tuz va ziravorlar bilan sepiladi va ko'p miqdorda ko'mirga qovuriladi, yonib ketmaslik uchun doimo aylantiriladi. Yon piyola pomidor, bodring, mayda tug'ralgan yoki butun piyoz, ko'katlar, non bo'lishi mumkin.
Barbekyu uchun juda murakkab variant - baliq va dengiz mahsulotlari. Yangi baliq ham marinadlanmaydi. U oddiygina tarozilardan tozalanadi, ichki qismi chiqariladi, yuviladi va qovuriladi. Kichik baliq boshi bilan butun, kattasi esa 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, limon sharbati bilan oldindan sepiladi, tuzlanadi, ziravorlar bilan sepiladi va o'simlik moyi bilan yog'lanadi.
Ko'mirda qovurilgan go'sht yumshoq, suvli va achchiq bo'lishi uchun, avvalambor, u marinadlash. Cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, kichik tovuqlar va tovuq qanotlaridan barbekyu shunday tayyorlanadi. Turli xil marinadlar uchun ko'plab variantlar mavjud.
Va eng oddiy va eng tezkor kefir. Bu sirka emas, kefir. Go'sht bo'laklari kefir bilan quyiladi, ko'p miqdorda tug'ralgan piyoz halqalari va ziravorlar qo'shiladi. Ular bir oz turishadi va barbekyu boshlaydilar. Marinad muzlatgichga qo'yilmaydi. U tuzlanmagan. Faqat go'sht shishlarga tiqilganda tuzlanadi. Bunday tuzlamada 1,5 soat davomida pishirilgan go'sht yumshoq va yumshoq bo'ladi.
2-3 kg sovutilgan tayyorlang cho'chqa bo'yni, 2 dona limon, tuz va maydalangan qora murch.. Yog'siz cho'chqa go'shti bo'laklarini idishga soling, 2 limon sharbatini quying, aralashtiring. Tug'ralgan piyozni ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va bir necha marta silkiting. 6-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Pishirishdan oldin ta'mga tuz. Ovqat pishirish jarayonida, ayniqsa olov paydo bo'lganda, go'shtni qolgan tuzlamoq bilan bir necha marta quyish kerak. Xizmat qilayotganda, barbekyu o'tlar, pomidor, zaytun bilan bezang.
Kub shaklida kesilgan 500 g suyaksiz cho'chqa go'shti, 2 choy qoshiq qizil qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan koriander urug'i, 1,5 choy qoshiq maydalangan zira, 1 choy qoshiq maydalangan rayhon, 1/4 choy qoshiq maydalangan zanjabilni oling. Bundan tashqari, sizga katta chimdim maydalangan doljin, qizil qalampir qalampiri va maydalangan muskat yong'og'i, 1 mayda tug'ralgan dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq zaytun moyi, tuz va yangi maydalangan qora qalampir, limon bo'laklari va garnitür uchun dafna barglari.
Bir piyola ichida cho'chqa go'shti va limon bo'laklaridan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Cho'chqa go'shti qo'shing va tuzlamoq bilan aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirib, 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Grilni oldindan qizdiring. Go'shtni mayda shishlarga soling. Cho'chqa go'shti suvli bo'lib pishganicha, burishni eslab, 7 daqiqa davomida issiq panjara qiling.Limon bo'laklari va dafna barglari bilan bezang. Issiq xizmat qiling.
Buning uchun 500 g go'sht, 4 bosh piyoz, 6 ta pomidor, maydalangan qora qalampir, 2-3 chinnigullar sarimsoq, ko'katlar kerak bo'ladi. Yog'siz cho'chqa go'shtini yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, tuz, ta'mga qalampir, piyoz qo'shing, halqalarni va yangi pomidorlarni kesib oling, tilimga kesib oling. Go'shtni emalli idishga soling va 6-8 soat davomida sovuq joyda qoldiring. Tayyor marinadlangan go'sht shish ustiga qo'yilgan, sirka, sarimsoq va qalampir aralashmasi bilan sepiladi. Shishni vaqti-vaqti bilan aylantirib, yumshoq bo'lgunga qadar issiq ko'mir ustida pishiring.
Buyrak yoki orqa oyoqning pulpasini (yosh cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq) teng, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, sirlangan idishga, tuzga soling, maydalangan qora qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Piyoz halqalarini maydalang. 2 kg go'sht uchun 1 stakan quruq oq sharob qo'shing. Yana aralashtiramiz, go'shtni barmoqlaringiz bilan maydalang. Idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling va olovsiz issiq ko'mir ustida qovuring, ularni doimo aylantiring. Tayyorlik darajasi kesma yordamida aniqlanadi. Asosiysi, haddan tashqari quritmaslik! Tayyor kabobni shishlardan olib tashlang, idishga soling, o'tlar va piyoz bilan bezang.
800 g qo'zichoq go'shti, 2-3 piyoz, 0,5 bosh sarimsoq, 100-150 g achchiq ko'katlar, tuz, qalampir oling. Piyoz, sarimsoq, petrushka, arpabodiyon, kashnichni mayda to'g'rang, tuz va murch seping.Qo'zini 10-15 sm uzunlikdagi cho'zinchoq qilib to'g'rang, ularga tayyor qiymani o'rab, shishga bog'lab qo'ying. Olovsiz issiq ko'mir ustida qovuring.
Pishirilgan sabzavotlar hech qanday dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi, lekin ular mustaqil taom sifatida ham, go'sht uchun garnitür sifatida ham mazali bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun siz qo'lingizdagi hamma narsani navbatma-navbat bog'lashingiz kerak: pomidor bo'laklari, piyoz halqalari, to'g'ralgan qovoq, makkajo'xori va shirin qalampir.
2-yo'l. Teri va xaftaga yoki qovurg'a suyaklari va terisi bo'lmagan baliq go'shti har bir porsiyada ikkita ingichka uzun bo'laklarga bo'linadi, tuz, qora murch sepiladi, shish ustiga qo'yiladi, smetana surtiladi va issiq cho'g'da qovuriladi. Tayyor baliq shishdan chiqariladi, idishga solinadi, tug'ralgan piyoz halqalari bilan bezatilgan, maydanoz bilan bezatilgan. Tkemali sousini yoki boshqa issiq sousni alohida xizmat qiling. Shishchada ham xizmat qilish mumkin.
Qizil ikra barbekyu
Buning uchun 1,5 kg qizil ikra, 1 kavanoz zaytun, 1 limon, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq soya sousi, baliq uchun ziravorlar Marinad uchun: 2-3 osh qoshiq. qoshiq soya sousi, 1 stakan oq vino, baliq va limonad uchun ziravorlar.Muzdan tushirilgan lososni bo'laklarga bo'lib, qalin taglikli chuqur tovaga soling va marinadni quying. Unda baliq saqlang. Keyin ikra bo'laklarini zaytun bilan almashtirib, shishlarga soling, zaytun va limon bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Va nega biz bilan, aziz va azizlar, barcha zamonlar va xalqlarning taomlari - shish kabob haqida gaplashmaysizmi? O'tgan kunlar va bu taomni tatib ko'rgan odamlar haqida nutq aylanmasi, bu holda, qizil so'z uchun ishlatilmadi - haqiqatan ham, odam birinchi marta barbekyu qachon pishirganligi haqida o'ylashga harakat qiling? Albatta, bizning ibtidoiy qarindoshimiz o'z qo'llari bilan nayza bilan o'ldirilgan mo'ynali hayvonning tana go'shtini olovda qovurib, bir necha ming yillar o'tgach, uning izdoshlari ham o'zlarining kechki ovqatlarini mazali so'z bilan chaqirib, go'shtni olovda pishirishlarini tasavvur qila olmadilar. kabob”.
Biroq, biz tarixni o'rganmaymiz, keling, grilda mazali go'shtni qanday pishirish haqida yurakdan gaplashaylik. Albatta, sizning oilangizda siz hech kimga aytmaydigan bir nechta oilaviy sirlar mavjud. Va agar "Sehrli taom" o'z bilimlarini baham ko'rsa, sirlaringizni berasizmi? Rostini aytsam, boshqa hech kimga aytmaymiz!
Hamma narsa mazali hidli barbekyu emas.
Hech kimga sir emaski, agar siz hamma narsani to'g'ri, to'g'ri va an'anaviy tarzda qilsangiz, barbekyu pishirish uchun. qo'zichoq olish kerak. Biroq, birinchidan, go'shtning bu turi juda kuchli o'ziga xos hidga ega, uni hamma ham yoqtirmaydi, ikkinchidan, bizning do'konlarimiz va bozorlarimizda yuqori sifatli qo'zichoq go'shtini topish unchalik oson emas, shuning uchun boshqa deyarli an'anaviy variant allaqachon ildiz otgan. - cho'chqa go'shti shishlari.
Go'shtni tanlashda uning yog'liligiga e'tibor bering: juda yog'li bo'lak pishirgandan keyin quruq va qattiq bo'ladi, juda yog'li bo'lak yoqimsiz yog'li bo'lib qoladi. Bu erda, boshqa hech qanday holatda bo'lgani kabi, oltin o'rtacha muhim ahamiyatga ega. Cho'chqa go'shti haqida gap ketganda, ular odatda bo'ynini sotib olishadi. Kamroq - elkama pichog'i yoki jambon. Koreys tili umuman olinmaydi- bu cho'chqa go'shtining eng go'zal qismi bo'lishiga qaramay, barbekyu uchun mutlaqo mos emas.
Cho'chqa go'shtidan tashqari siz foydalanishingiz mumkin dana (yuqori sifatli mol go'shti), tovuq go'shti, kurka go'shti. Bundan tashqari, shish kabob ba'zi baliq turlaridan ham tayyorlanadi - somon, qizil ikra, mersin baliqlari.
Mazali barbekyuning oilaviy sirlarini baham ko'rish, ko'pchilik marinadlash retseptlarini baham ko'radi. Shunday ekan, ishonmang! Mukammal barbekyu kaliti faqat to'g'ri go'shtdir. Arzon, eskirgan, eski cho'chqa go'shtidan suvli, yumshoq, ishtahani ochadigan kabobni pishirish mumkin emas, hatto sinab ko'rishingiz shart emas. Va aksincha: yangi, yuqori sifatli go'shtni buzish juda qiyin, u o'z-o'zidan ajoyib va chiroyli, shuning uchun undan kabob mukammal bo'lishi mumkin.
Shish kabob ayol qo'llariga toqat qilmaydi.
"Moskva ko'z yoshlarga ishonmaydi" filmi
Barbekyu mazali va suvli qilish uchun go'shtni kesish masalasiga to'g'ri yondashish muhimdir. Ikkita asosiy nuqta bor.
Birinchisi, kattaligi, qanchalik g'alati tuyulishi, bu muhim: juda kichik go'sht bo'laklari shunchaki olovda quriydi va quruq qattiq "chiplarga" aylanadi va katta bo'laklarni qovurishga vaqtlari bo'lmaydi, ular tepada yondiring, ichkarida ular xom bo'lib qoladi. Yana - oltin o'rtacha: katta emas va kichik emas, tekis va toza va muhim! - hamma narsa taxminan bir xil o'lchamda, aks holda go'shtning bir qismi haddan tashqari pishgan bo'ladi, ba'zilari esa pishmagan holda qoladi.
Ikkinchidan - go'sht tolalar bo'ylab kesilishi kerak. Go'shtni to'g'ri qilish o'rniga, go'shtni o'zlari xohlagan tarzda kesishga harakat qilganda, kam odam amal qiladigan oddiy haqiqat. Va oxir-oqibat, bu, albatta, turli yo'llar bilan chiqadi, lekin tez-tez - qattiq, quruq va yoqimsiz.
Barbekyu ham, shish ham yonmasligiga ishonch hosil qiling.
Barbekyu ko'p bo'lishi kerak! Bu shubhasiz haqiqat, qonun va oddiygina aksioma bo'lib, hech qanday asosli dalil talab qilmaydi. Kabob shunchalik ko'p bo'lishi kerakki, u albatta qoladi (darvoqe, siz kabobga kartoshka pishirib, pishirib ko'rganmisiz? no'xat sho'rva yoki palov pishiradimi? Yo'qmi? oh-oh-oh-juda behuda!). Go'sht odatda bir kishi uchun 300-400 g dan sotib olinadi. Ko'proq bo'lishi mumkin, kamroq narsa bunga loyiq emas. Shuni unutmangki, pishirish jarayonida ushbu mahsulot albatta vazn yo'qotadi.
Ular shish kabob yemaganlar, lekin tutundan ko'zlari ko'r bo'lgan.
Shish kabobni qanday marinadlash yaxshiroq ekanligi haqida haqiqiy mutaxassislardan so'rang - bu taomni doimiy va muntazam ravishda tayyorlaydigan, shish kabob azaldan madaniyatning elementi bo'lgan mamlakatda tug'ilib o'sgan, uni qovuradigan va endi yaxshilashga intilmayotganlar. mukammallik. Ko'pgina Kavkaz mamlakatlarida barbekyu go'shti o'z sharbatida marinadlanadi, tug'ralgan bo'laklarga faqat tuz, qora qalampir va piyoz qo'shiladi. Ushbu minimalizm alohida ma'noga ega, har bir tarkibiy qism tajriba va aql-idrok bilan belgilanadi.
Ammo, agar siz barbekyu uchun boshqa, maxsus marinadlash retseptini topmoqchi bo'lsangiz va har safar go'shtni olovda grilda tayyorlashga tayyorgarlik ko'rganingizda yangi usulni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, ko'p hollarda go'shtni to'g'ri marinadlash uchun vaqt kerakligini unutmang. Ideal holda, biz 10-12 soat, minimal formatda - kamida 4-5 soat haqida gapiramiz.
Qo'zichoq bilan bo'lmang - barbekyusiz qoling.
Qanday savol, siz so'raysiz, albatta, tuz! Mayli, tuz, lekin qachon? Qovurishdan oldinmi yoki keyinmi? Tuz go'shtdan sharbatni "tortib oladi" degan keng tarqalgan fikr bor, shuning uchun uni tuzlamoqqa qo'shmaslik kerak, uni qovurishdan oldin yoki undan keyin darhol tuzlash kifoya.
Menga ishoning (va agar bunga ishonmasangiz, o'zingizni tarozi, daftar va aqlli ko'rinish bilan qurollang va uni eksperimental ravishda tekshiring!), Marinadlash bosqichida go'shtni oldindan tuzlash mahsulotning suvsizlanishiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Tayyor kabobni tuzlash juda muammoli: tuz zich go'sht qobig'i orqali ichkariga kirmaydi, u sirtda qoladi va faqat go'sht bo'lagining yuqori qatlamlarida seziladi.
To'liq adolatli bo'lish uchun shuni ta'kidlash kerakki, pishirish vaqti kabobning quruqligiga ko'proq ta'sir qiladi (agar issiqlik etarlicha kuchli bo'lmasa, siz go'shtni uzoq va zerikarli ko'mir ustida ham "marinadlashingiz" kerak bo'ladi. tabiiy ravishda uni tuzdan ko'ra ko'proq quritadi) va go'sht bo'lagining hajmi (bu yuqorida aytib o'tilgan). Shuning uchun, biz ikkilanmasdan tuzlaymiz, chunki tuzsiz go'sht sifatida bu dahshat, mahsulotning tarjimasi va umuman bema'nilik.
Barbekyu yesangiz, hayot oson.
So'nggi yillarda supermarketlar javonlari har xil ziravorlar - tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, shunchaki universal go'sht, panjara go'shti, barbekyu va boshqa ziravorlar og'irligi ostida cho'kadi. Bozorda sharqona ziravorlar va go'zal slaydlarga quyilgan ziravorlar yonidan xotirjam o'tishning iloji yo'q - sizga xohlagan narsangiz taklif qilinadi va siz orqaga qarashga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki siz ziravorlardan aralashtirilgan bir marta ishlatiladigan ingredientlarni olasiz. siz tushunmaysiz.
Agar siz masalaga oqilona va vazminlik bilan yondashsangiz, u albatta mazali bo'ladi. Biroq, o'zingizning muloyimligingiz va vazminligingizga juda ishoning, chunki aks holda siz barbekyu o'rniga go'shtli narsalarni olishingiz mumkin, ammo har qanday ziravorlarning qalin qobig'i orqasida yomon tanib bo'lmaydigan narsa.
Va shuni unutmangki, go'shtga chiqadigan, yopishgan va osilgan hamma narsa albatta yonadi. O'tlar va ziravorlar osongina alangalanadi - siz ko'p cho'g'ni iste'mol qilishni xohlaysizmi?
Yetti shamolda uy qurilmaydi, yetti cho'g'da barbekyu bahslashmaydi.
An'anaga ko'ra, shish kebab shishlarda qovuriladi, ularni chiroyli va ishonchli tarzda ko'mirlarga aylantiradi. Biroq, agar go'shtni panjara panjarasiga qo'yish qulayroq bo'lsa, uni yotqiz! Nega yo'q? Albatta, bu janrning klassikasi emas, lekin, masalan, krep idishlari har doim ham mavjud emas edi - bu hali ham issiq toshga krep qovurish uchun sabab emas.
Aytmoqchi. Agar siz go'shtni shishlarda qovurishga qaror qilsangiz, go'shtni ustiga qo'yishdan oldin ularni grilda yaxshilab qizdirishga harakat qiling - bu bilan siz nafaqat metallni dezinfektsiya qilasiz (bu ba'zilar uchun muhim), balki go'sht ichidagi oqsillarning ivishini ham ta'minlaysiz. bo'lak, bu sharbatning barbekyudan oqib chiqmasligi yoki juda kichikroq hajmda oqmasligiga imkon beradi.
Faqat qo'y barbekyudan bosh tortishi mumkin.
Barbekyu - bu ijodiy biznes, unga aniq nisbatlar, grammga moslashtirilgan ingredientlar, retseptga qat'iy rioya qilish kerak emas va bu ajoyib! Siz har doim improvizatsiya qilishingiz, variantlaringizni sinab ko'rishingiz, o'z fantaziyalaringizni amalga oshirishingiz mumkin. Marinad bilan o'ynashga harakat qiling - kim biladi, ehtimol siz yangi komponentni kashf eta olasiz, buning yordamida barbekyu butun shahar bo'ylab mashhur bo'ladi?
Ijodkorlik uchun yana bir mavzu - bu qo'shimcha mahsulotlar bilan o'z navbatida go'shtni shishlarga bog'lash. Ko'pincha, albatta, biz piyoz halqalari haqida gapiramiz, ammo sizning fikringizga kelgan hamma narsani sinab ko'ring. Mutlaqo aql bovar qilmaydigan ko'rinadi tovuq shishlari, katta uzum bilan kesishgan shishlarga qo'yiladi. Ko'mirda pishirilgan qovoq va qovoq hayratlanarli darajada mazali - balki ularni go'sht bilan bir vaqtda pishirishga harakat qilish kerakmi? Bolgar qalampiri, cho'chqa go'shti, qovoq, pomidor, baqlajon, shaftoli, olma va xayolingizga kelgan barcha narsalar. Sinab ko'ring!
Agar siz barbekyu yoqtirsangiz, panjara yoqing va yoqing.
Biluvchilarning aytishicha, eng mazali kabob mevali o'tinda chiqadi. Gilos, nok, olxo'ri eng mos deb hisoblanadi, ammo shuni tushunish kerakki, noyob mutaxassis, masalan, olcha yog'ochida pishirilgan kabobni tatib ko'rib, uni eman shoxlarida pishirilgan kabobdan ajratib turadi.
Umuman olganda, har qanday bargli daraxtlardan foydalanishingiz mumkin - jo'ka, qayin, terak. Shu bilan birga, eslash kerak: hech qanday holatda barbekyu tayyorlash uchun qatronli (ignabargli) yog'och turlarini olmaysiz. Qatronlar go'shtga o'ziga xos lazzat va xushbo'ylikni beradi, bu esa go'shtni shunchaki buzadi.
Shish kabob barbekyudan uzoq emas.
Ko'rinishidan, nima osonroq bo'lishi mumkin? Go‘shtni tishlab, shishlarni panjara ustiga qo‘ydim va kabob ishtaha ochilguncha o‘zingiz uchun aylantirdim va hamma o‘tkinchi hidga yugurib keladi. Biroq, barbekyu ehtiyotkorlik bilan yondashishni talab qiladi, yugurish bilan va tajribasiz, mazali go'shtni pishirishingiz dargumon va hatto o'zingiz kamida o'nlab marta qovurmaguningizcha, turli xil nazariy bilimlar etarli bo'lmaydi.
Eslash kerak bo'lgan birinchi narsa - barbekyu ko'mir ustida pishiriladi. Ko'pchilik e'tiborsiz qoldiradigan oddiy, qiziq bo'lmagan haqiqat. Tezda go'shtni dasturxonga berish uchun shoshqaloq oshpazlar sabrini yo'qotadilar va to'liq yonmagan yog'ochda shish kabobni qovura boshlaydilar. Natijada qattiq, kuygan qobiq va xom, chaynab bo'lmaydigan o'rta hosil bo'ladi.
Yana bir keng tarqalgan xato - ba'zida ko'mirda paydo bo'ladigan olovni e'tiborsiz qoldirishdir. Agar to'satdan yonib ketgan o'tinga yog 'yoki boshqa yonuvchan ingredient tushsa, ko'mir darhol reaksiyaga kirishadi - piknikingizni buzishga intiladigan zararli va juda agressiv chiroqlar ko'tariladi. Har doim tayyor (ha, har doim, bu siz bilan sodir bo'lmasligiga ishonchingiz komil bo'lsa ham) bir shisha suv bo'lishi kerak. Qulaylik uchun qopqoqda bir nechta teshiklarni qiling - bu sizning aralashuvingizni talab qiladigan joylarga suvni muloyimlik bilan purkash imkonini beradi va ko'mirning qolgan qismini suv bosmaslikka yordam beradi.
Rossiyada aloqa shunchalik muhimki, tashqi sharoitlar ahamiyatsiz bo'ladi. Bir necha marta men sovuqda va yomg'irda barbekyu qovurib oldim - agar biz barbekyu uchun parkga borishga qaror qilsak, ob-havoning injiqliklaridan qat'i nazar, buni qilamiz.
Anna-Lena Lauren, "Ularning boshlarida nimadir bor, bu ruslar"
Barbekyu tayyorligi juda oddiy tekshiriladi: pichoq bilan eng qalin go'sht bo'lagini shishga kesib oling, engil bosing. Agar ajratilgan sharbat rangsiz bo'lsa, kabob tayyor. Agar kesmada qon ko'rinadigan bo'lsa, biroz ko'proq kutishga arziydi.
Qo'zi go'shti barbekyuga taklif qilinmaydi.
Bu go'zal, albatta, agar kabob olovdan olib tashlansa va darhol stolga to'g'ridan-to'g'ri shish ustiga qo'yilsa - ba'zi restoranlarda ushbu oddiy harakatdan haqiqiy shoular yaratiladi. Umuman olganda, ha, ajoyib va hayratlanarli, lekin ... juda noqulay. Birinchidan, shishlar darhol stolda mantiqiy bo'lmagan katta joyni egallaydi. Ikkinchidan, go'shtni "shish" dan iste'mol qilish, albatta, ibtidoiy tarzda ajoyib, ammo unchalik yoqimli emas: hatto quloqlar ham iflos bo'ladi.
Tanlov sizniki - o'yin-kulgi va teatrallik yoki soddalik va qulaylik.
Birining soqoli yonib ketgan, ikkinchisi esa kabob pishirgan.
Go'shtni ko'mirdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni biroz "yetishi" uchun yomon emas. Siz buni allaqachon qildingiz - odatda mehmonlar "kabob tayyor!" Degan signalni eshitib, qo'llarini yuvib, stolga o'ting, stakanlarini to'ldiring va birinchi tostni aytishi kerak bo'lgan vaqt. Ideal holda, go'sht qopqoq ostida yoki folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak - bu "bug 'ta'siri" ta'minlanadi, bu kabobni biroz dam olishga, sharbatini chiqarishga va nihoyat va qaytarib bo'lmaydigan yumshatishga yordam beradi.
Maxsus burilish uchun, pishirilgan go'shtni ozgina anor sharbati (ajoyib!) yoki quruq sharob (mazali!) bilan sug'orib ko'ring. Agar so'ralsa, idishga yangi o'tlar va tug'ralgan piyoz qo'shing - 15 daqiqadan so'ng kabob o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.
Arba buzildi - dangasa o'tin, buqa o'ldi - bum uchun shish kebab.
Bizning an'analarimizda, negadir, barbekyu har doim aroq yoki pivo bilan bog'liq. Hech kim sizni hushyorlikka chaqirmaydi, ammo bo'sh vaqtingizda ushbu o'rtoqlar barbekyuning eng yaxshi do'stlarimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.
Biz yana Kavkaz an'analariga aqliy havola qilamiz va buni ko'pincha eslaymiz bayram stoli Kavkazning yonida bir ko'za sharob turibdi, biz xulosa chiqaramiz va barbekyu uchun qizil xizmat qilishga harakat qilamiz quruq sharob, tort va qalin.
Xo'sh, yangi sabzavotlar va o'tlar haqida unutmang. Stolda go'sht bilan birga shirali shirali, yorqin maydanoz, mayin arpabodiyon, achchiq rayhon, shirin bodring, shakar pomidorlari ko'p bo'lsa, kabob shunchalik mazali bo'ladi.
Aytgancha, siz xizmat qiladigan nonni ham ko'mir ustida bir oz ushlab turishingiz mumkin - u xushbo'y va tiniq bo'ladi. Agar uyda bir-ikki varaq pita noni yotgan bo'lsa, unda pishloq, pomidor, ko'katlarni o'rang va ko'mir ustiga qovuring - bu juda mazali bo'ladi!
Kurka ham barbekyuga yetguncha o‘yladi.
"Kartalar, pul va ikki barrel" filmi
Barbekyu - bu, albatta, juda hayajonli va ijodiy voqea, ammo ijodiy impulslaringizda mutanosiblikni saqlashga harakat qiling. Yuqoridagi barcha maslahatlar va sirlarni bitta katta go'sht idishiga tashlamang. Yuzlab marinadlangan ingredientlar kabobni yanada mazali qilishlari dargumon - retseptlaringizni amalga oshirishga harakat qilayotganda, moderatsiya haqida o'ylang. Agar siz go'sht bilan birga qo'shimcha tarkibiy qismlarni bog'lashni istasangiz, cho'chqa yog'ini uzum bilan va qulupnayni baliq bilan bir qoziqda aralashtirmasligingiz kerak. Agar qovurish jarayonida go'shtga sharob quyib qo'ysangiz, xizmat qilayotganda uni qo'shimcha limon sharbati bilan sepmasligingiz kerak. O'lchov hissi, azizlar, hamma narsada mutanosiblik hissi!
Tayyorlash jarayonida spirtli bug'lar, sharob, konyak yoki boshqa kuchli ichimliklar yordamida boshqa ko'plab retseptlarda bo'lgani kabi, bug'lanadi va faqat nozik nozik mevali lazzat va nihoyatda boy, chiroyli rangni qoldiradi.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
300 ml quruq qizil sharob;
3-4 lampochka;
5 chinnigullar sarimsoq;
Go'shtni yuving, quriting, qismlarga bo'ling. Biz uni yirtqichlardan, tuz, murch, sarimsoqni siqib, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, doira shaklida kesilgan piyoz qo'shamiz, sharobni quyamiz. Yana aralashtiramiz, so'ngra idishning diametridan kichikroq diametrli plastinka yoki qopqoq bilan yoping, ustiga bir kavanoz suv yoki boshqa yuk qo'ying. Biz 6-7 soatga ketamiz.
Bir qarashda juda g'alati bo'lgan kombinatsiya barbekyu pishirish natijasida sizni hayratda qoldiradi: go'sht eng yumshoq bo'ladi, ta'mi bir oz qaymoqli bo'ladi.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
200 ml kefir;
3 piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling, tuz, qalampir, kefir quying. Biz piyozni yoyib, yaxshilab aralashtiramiz, uni kamida 5 soat sovuqqa qo'yamiz.
Mineral suvda barbekyu marinadlash muxlislari bu eng ko'plaridan biri ekanligini ta'kidlaydilar tezkor usullar go'shtni olovda pishirish uchun oldindan tayyorlang. O'z-o'zidan, bunday tuzlamoq juda neytraldir, shuning uchun kabobga "lazzat" berish uchun uni mineral suvga qo'shib ko'ring. mos ziravorlar- issiq maydalangan qalampir, paprika, koriander.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml mineral suv;
2-3 lampochka;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Go'shtni yuving, quriting, qismlarga bo'ling. Biz parallel ravishda tug'ralgan piyoz halqalari, tuz va qalampir bilan qatlamlarga o'tamiz. Mineral suv bilan to'ldiring, 1-3 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Lekin bu, albatta, barcha mumkin bo'lgan marinadlarning "tezkori"! Yashil ekzotik berryaning bir qismi bo'lgan organik kislotalar tufayli go'sht oqsilidagi kollagen yo'q qilinadi, buning natijasida go'sht juda va juda yumshoq bo'ladi. Biroq, ehtiyot bo'ling: uni biroz oshirib yuboring - shish kabob o'rniga siz qiyma go'sht olasiz: kivi go'shtga juda tez ta'sir qiladi. Usul siz noto'g'ri go'shtni tanlagan hollarda juda foydali bo'ladi - qattiq va nozik.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
5 kivi;
5 chinnigullar sarimsoq;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Kivi va sarimsoq pyuresi, yuvilgan, quritilgan, bo'laklarga bo'lingan, tuzlangan go'sht bilan aralashtiring. Qopqoqni yoping va 40-60 daqiqaga qoldiring, vaqti-vaqti bilan go'shtning holatini tekshirib turing va oddiygina pichoq bilan teshish orqali yumshoqligini tekshiring.
Achchiq va aromatik. Pomidor-piyozda marinadlangan go'sht suvli va g'ayrioddiy bo'ladi.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
3 ta pishgan pomidor;
1 katta piyoz;
1 choy qoshiq hops-suneli;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Pomidorlarni maydalang. Piyoz halqalarga kesilgan.
Mening go'sht, quruq, bo'laklarga bo'linadi. Tuz, qalampir, suneli hops qo'shing. bilan aralashtiramiz tomat pyuresi, piyoz halqalari bilan siljiting. Biz 8-10 soatga ketamiz.
Ochig'ini aytganda, tuzlamoq hamma uchun mos emas, ammo agar siz pishirishning sharqona tendentsiyalari muxlisi bo'lsangiz, sizga bu marinadning barbekyuga beradigan achchiq-shirin ta'mi albatta yoqadi.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
3-modda. l. asal;
2 osh qoshiq. l. soya sousi;
2 osh qoshiq. l. xantal urug'lari;
1 choy qoshiq quruq maydalangan zanjabil;
1 choy qoshiq issiq maydalangan qalampir;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Go'shtni yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling.
Asal, soya sousi, issiq va qora qalampir, zanjabil, xantal, tuz bilan aralashtiring. Biz 5-8 soatga ketamiz.
Ko'pgina barbekyu biluvchilar sirka go'shtni qo'pol va qattiqroq qiladi, deb hisoblashadi, ammo yana bir fikr bor: bu qo'shimcha tufayli go'sht achchiq, achchiq va juda mazali bo'ladi. Siz kimning lagerida ekanligingizni tushunish uchun kamida bir marta sirka bilan marinadlangan barbekyu pishirishga harakat qilishingiz kerak.
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
4 osh qoshiq. l. stol sirkasi (9%);
10 st. l. suv;
3-4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Go'shtni yuving, bir marta ishlatiladigan sochiq bilan quriting, qismlarga bo'ling. Tuz, qalampir. Suv va sirkani aralashtiring, go'shtni quying. Aralashtiring, piyoz bilan siljiting, 3-4 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Ha, ha, mayonez sovuq sousdir, ha, albatta, qizdirilganda u zararli moddalar tog'iga bo'linadi, albatta, go'shtni pishirishda uni ishlatish odatda yomon odobdir. Lekin bir marta qila olasiz, to'g'rimi? Va agar sizga haqiqatan ham yoqsa, unda ba'zida yiliga bir necha marta? Jimgina - hech kim bilmasligi uchunmi?
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
200 g mayonez;
4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Go'shtni yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir. Aralashtirganda, asta-sekin mayonez qo'shing. Biz piyoz halqalari bilan almashib, qatlamlarga o'tamiz. Biz 5-10 soatga qoldiramiz.
Yumshoq, suvli, yorqin, xushbo'y, rezavorlar - hayotingizda hech bo'lmaganda bir marta bunday marinadni sinab ko'rishga arziydi, deb tushunish uchun yana nima qo'shish kerak!
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml yangi anor sharbati;
4 bosh piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Biz go'shtni yuvamiz, ortiqcha qismini kesib, quritamiz, qismlarga ajratamiz. Tuz, qalampir va anor sharbati qo'shing, yaxshilab aralashtiring, piyoz halqalari bilan siljiting, 8-10 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Bu marinad juda ... juda, aytaylik, havaskorlar uchun, chunki barbekyu pishirish jarayonida, agar siz avval uni go'shtdan tozalamasangiz, piyoz massasi tezda yonib ketadi, ammo muhim ortiqcha - bu maxsus shiralilik. piyoz sharbati go'shtga va piyoz bilan pishirilgan shish kabobga xos bo'lgan hayajonli hidni beradi. Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi!
1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
0,5 kg piyoz;
tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir.
Biz piyozni maydalagichga surtamiz yoki blenderda maydalaymiz. Go'shtni yuving, quriting, kesib oling, tuz, qalampir va piyoz massasi bilan aralashtiring. Biz 5-8 soat davomida zulm ostida qo'ydik. Go'shtni shishlarga bog'lashdan oldin, biz go'shtni iloji boricha piyozdan tozalaymiz.
Xo'sh, nazariyani yaxshi bilsangiz, amaliyotni boshlash vaqti keldimi? Sizga ko'p quyoshli kunlar, pikniklar uchun ajoyib voqealar, ajoyib kompaniyalar va, albatta, mazali kaboblar tilaymiz. Va ha, Magic Food shartnomaning o'z qismini bajardi, sirlar haqida gapirdi - endi oilaviy sirlarni ochish navbati sizda.
