Men siz uchun kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish va kabobni yumshoq va mazali qilish uchun nima qilish kerakligi haqida ba'zi maslahatlar tayyorladim.
Shish kabob nafaqat qovurilgan go'sht, balki o'z qoidalariga ega butun marosimdir. Mazali va yumshoq kabob tayyorlash uchun, birinchi navbatda, to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti, yangi va juda yog'siz, yaxshi barbekyu uchun juda yaxshi.
Cho'chqa kabobi uchun siz bo'yin yoki bo'yin sotib olishingiz kerak - bu go'sht kabobni eng yumshoq va suvli qiladi. Bel, bel va ko'krak ham ajoyib. Taom uchun eng quruq va eng qattiq yelkadan yoki jambondan olingan go'sht bo'ladi.
© surat: Sputnik / Vitaliy Belousov
"Moskvada Tbilisoba" yillik kuz festivali
Garchi har kim o'z xohish-istaklaridan kelib chiqib, go'shtni o'zicha tanlashi mumkin. Va har qanday holatda go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun marinadlar, ziravorlar aralashmasi, o'simlik moylari va kislotalarni o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlar mavjud.
Marinadlangan go'sht yumshoq va xushbo'y bo'ladi, bu uning tarkibiga kiradigan ingredientlar bilan bog'liq. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq uchun marinadlar boy bo'ladi, tovuq va baliq marinadlari esa yanada nozik va yumshoq bo'lishi kerak.
Go'sht qanchalik qattiqroq bo'lsa, shunchalik uzoqroq marinadlash kerak bo'ladi. Va shuning uchun boshlaylik ...
An'anaviy cho'chqa go'shti marinadini tayyorlash uchun sizga ikki kilogramm go'sht, ikki-uch mayda piyoz, 200-300 gramm oq stol sharobi, kichik bir guruh yangi reyhan yoki bir hovuch quruq o'tlar, tuz va qora qalampir kerak bo'ladi.
To'g'ralgan go'shtni bo'laklarga bo'lib, yirtqichlardan soling. Aytgancha, bo'laklarning o'lchami sizning xohishingizga bog'liq, faqat bir xil qovurish uchun ular bir xil bo'lishi kerakligini unutmang.
Har bir qatlamni tuz, qalampir, tug'ralgan piyoz va reyhan barglari bilan seping. Keyin go'shtga ziravorlarni surtgandek, butun massani yaxshilab aralashtiring.
Go'shtni sharob bilan to'kib tashlang, aralashtiring va kamida bir necha soat qaynatib oling. Sharob marinadlari go'shtga nozik hid beradi va uni yumshatadi. Bu go'shtning har qanday turiga, shu jumladan kurka va tovuqga mos keladi.
Ammo, agar kimdir sharob ta'mini yoqtirmasa, ular quyida tavsiflangan boshqa marinadlarni sinab ko'rishlari mumkin.
Uni ikki kilogramm go'shtga tayyorlash uchun biz ikki stakan anor sharbati, ikki yoki uch piyoz, bir juft reyhan va yalpiz, tuz va qora murchni olamiz.
Piyozni halqalarga kesib oling, qo'llarimiz bilan burishib, sharbatini chiqarib, oldindan tug'ralgan go'sht bilan aralashtiring, tuz, murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin uni anor sharbati bilan to'ldiring va uni kamida 10 soat yoki bir kun davomida yaxshiroq pishiring.
Marinadga ikki osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi qo'shsangiz, yanada suvli kabob chiqadi. Yog 'go'yo go'sht bo'laklarini o'rab oladi va ichidagi namlikni saqlaydi, lekin esda tutingki, o'simlik moylarini ishlatganda, idish pishirish uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi.
Anor marinadlari sharqda seviladi va qo'zichoq uchun ideal, lekin cho'chqa go'shti va dana uchun ham mos keladi.
Bu tuzlamoq hatto eng qattiq go'shtni ham yumshata oladi. Shunday qilib, agar siz kerakli go'shtni sotib ololmagan bo'lsangiz - xavotirlanmang, uni oddiy yogurt yoki yogurt bilan "tozalash" mumkin.
Uni tayyorlash uchun ikki kilogramm go'shtga bir litr yogurt yoki yogurt, uchta o'rta piyoz, tuz va qalampir kerak bo'ladi. Piyozni halqalarga kesib oling, so'ngra uni go'sht va ziravorlar bilan aralashtiring va olingan aralashmani kefir bilan to'kib tashlang, bu esa go'shtni to'liq qoplashi kerak.
Idishlarni go'sht bilan yaxshilab silkitib, bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Kefir marinadlari tovuq barbekyu va mol go'shti uchun javob beradi.
Tovuq marinadida, yogurt o'rniga, smetana ishlatishingiz mumkin - bu taomning ta'mi sizga uzoq vaqt hamroh bo'ladi.
Mineral suvda go'shtni marinadlash juda oddiy, mazali va ayni paytda tezdir. Go'sht juda yumshoq va yumshoq. Hatto eng qadimgi mol go'shti ham bu marinadda bir necha soat o'tkazgandan so'ng eng nozik filetaga aylanadi.
Uni tayyorlash uchun ikki kilogramm go'sht uchun biz bir yarim-ikki litr mineral suv, ikki yoki uchta kichik piyoz, bir guruh reyhan, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun olamiz. Piyozni mayda to'g'rang, ustiga bitta limon sharbatini siqib oling va hamma narsani qo'llaringiz bilan maydalang. Keyin biz uni go'sht va ziravorlar bilan aralashtiramiz va hosil bo'lgan massani mineral suv bilan to'kib tashlang, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi.
Biz bir soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz va agar siz go'shtni qattiq deb hisoblasangiz, unda bir necha soat.
Marinadga shifobaxsh turdagi mineral suvlarni qo'shmaslik kerak - ular go'shtga etkazishi mumkin bo'lgan o'ziga xos ta'm va hidga ega.
Ikki kilogramm go'sht uchun bu noodatiy tuzlamoqni tayyorlash uchun sizga to'rt osh qoshiq zaytun moyi, to'rtta mayda piyoz, bir litr issiq, lekin qaynamaydigan qahva, bir nechta reyhan yoki yalpiz, tuz va qalampir kerak bo'ladi.
Biz go'shtni yuqorida aytib o'tilganidek pishiramiz va keyin qahva quyamiz. Avval uni xona haroratida sovushini qoldiring, so'ngra muzlatgichga marinadlash uchun qo'ying.
Go'sht olti soat davomida bu marinadda saqlanishi kerak. Nodon odam hech qachon idishga bunday noziklik va xushbo'ylikni nima berganini taxmin qila olmaydi.
Kabob marinadlash uchun yuzlab retseptlar mavjud. Soya sousi, asal, pivo, pomidor sharbati, xantal, sharob, balzam va olma sirkasi va marinadlarga qo'shilgan har qanday narsa ularni shirin, o'tkir, nordon yoki achchiq qiladi.
Ammo endi marinadni tayyorlash printsipi aniq bo'lsa, siz o'zingizning noyob va betakror marinadingizni yaratib, har qanday ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Odatda go'sht katta sirlangan idishda marinadlanadi, ammo agar bunday idishlar qo'lda bo'lmasa, oddiy plastik to'rva bilan, faqat bitta to'liq va bir vaqtning o'zida bir nechtasini olish mumkin. Go'shtni marinadlashda alyuminiy idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Marinadlashning davomiyligi bir necha omillarga bog'liq - go'shtning qattiqligi, sizda mavjud bo'lgan vaqt va ishlatiladigan oziq-ovqat.
Vaqt tugab qolsa, piyozni mayda bo'laklarga bo'lishdan ko'ra, tuzlamoq uchun maydalashingiz mumkin. Bunday marinadda go'shtni ikki soatdan ortiq ushlab turmaslik kerak.
Baliqni 45 daqiqadan ortiq marinadlash mumkin emas. Tovuq kabobi bir yarim soat ichida qovurishni boshlashingiz mumkin.
Go'shtni tolalar bo'ylab kesishingiz kerak, shunda bo'laklar pishirish vaqtida qisqarmaydi va tercihen kichik bo'laklarga bo'linadi. Katta bo'laklarni marinadlash uchun ko'proq vaqt ketadi.
Go'shtli idishlar salqin joyda saqlanishi kerak. Agar siz go'shtni uzoq vaqt, taxminan bir kun davomida marinadlab qo'ysangiz va mos sovuq joy bo'lmasa, panani muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Barbekyu paydo bo'lishi tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi - qadimgi odamlar olovni tayyorlash va saqlashni o'rganishlari bilanoq, olovda pishirilgan go'shtni xursandchilik bilan iste'mol qilishgan. Tabiiyki, bu qovurilgan go'sht o'sha paytda kabob deb atalmagan, ammo bu ovqatlanishdagi evolyutsiyaga jiddiy qadam edi.
Shish kabob qaysi mamlakatda paydo bo'lganligini aytish qiyin, garchi Sharq bu ajoyib taomning vatani hisoblansa - Iroq, Eron, Livan, Kavkaz va boshqalar. Ehtimol, go'shtni pishirishning sharqiy an'analari tufayli bu taom juda xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi.
© surat: Sputnik /
“Shashlik” so‘zining o‘zi qrim-tatar tilidagi “shish” so‘ziga borib taqaladi, ya’ni nayza, pike. Shish kabob - bu nayzada pishirilgan, shish ustida pishirilgan go'sht.
Qanday bo'lmasin, Janubiy Kavkazdagi aziz mehmonlar turli xil milliy nomlar ostida an'anaviy retseptlar bo'yicha pishirilgan barbekyu bilan muomala qilishadi. Shunday qilib, Gruziyada quruq uzumzorda pishirilgan "mtsvadi" ni tatib ko'rasiz, Armanistonda sizga "xorovatlar", Ozarbayjonda esa "kabob" taklif etiladi.
Barbekyu qayerda tayyorlansa va u qanday nomlanishidan qat'i nazar, asosiy siri shundaki, u barcha qoidalarga muvofiq va muhabbat bilan tayyorlanadi, shunda siz g'ayrioddiy, suvli va eng ko'p lazzatlanishingiz mumkin. mazali taom yerda!
Ochiq manbalar asosida tayyorlangan material
"Kabobni marinadlash qanchalik mazali va tez?" - juda mashhur savol, ayniqsa yozda.
Ushbu maqolada biz sizga ushbu ajoyib taomni tayyorlash usullari va nozikliklari haqida aytib berishga qaror qildik.
Shish kebabni o'tlar va sous bilan birgalikda xizmat qiling.
Hozirgacha eng ko'p mazali kabob faqat ko'mirda pishiriladi va hech qanday fritöz ularni almashtira olmaydi. Ammo u kerakli darajada bo'lishi uchun nafaqat tuzlamoqni to'g'ri tayyorlash, balki barbekyu uchun go'shtni qanday tanlashni bilish ham muhimdir.
Barbekyu juda issiq mavzu va barbekyu uchun go'shtni tanlash ham juda muhim vazifadir. Avval siz nimani pishirishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak? Cho'chqa, qo'zichoq, tovuq, mol go'shti yoki hatto qizil ikra yoki alabalıkdan kabob qilishni xohlaysiz. Misol uchun, biz klassik versiyani olamiz - bu cho'chqa go'shti kabobi, go'shtni qanday tanlash va qo'pol xato qilmaslik kerak, shunda keyin pushaymon bo'lasiz. Chunki, kabob uchun marinadni qanchalik yaxshi tayyorlamang, agar go'sht yomon bo'lsa, unda marinad bilan qilgan barcha harakatlaringiz behuda bo'ladi.
Avvalo, shuni bilishingiz kerakki, hech qanday holatda muzlatilgan go'shtni olmaysiz, sovutilgan go'shtni tanlamaysiz, u qoraymaganligini va yangi pushti rangga ega ekanligini ko'rishingiz kerak. Agar siz cho'chqa go'shtini olsangiz, unda bo'yin, elka pichog'i yoki jambon barbekyu uchun yaxshiroq mos keladi, allaqachon biror narsani ko'proq sevadigan odam bor. Eng keng tarqalgan qismi cho'chqa bo'yni.
Har qanday go'shtga kelsak, uni juda ko'p tomirlar va yog 'bilan tanlamaslik kerak, aks holda keyinchalik bu juda yoqimli bo'lmaydi. Hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak.
Shunday qilib, kabob uchun marinadni tayyorlash - bu borada juda ko'p tortishuvlar. Kimdir kabobni faqat sirkada marinadlash kerakligini aytadi, kimdir kefirda marinadlash kerak, uchinchisi esa kabobni pivoda qanday marinadlash haqida o'ylaydi. Bularning barchasi to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unutilmas mazali bo'lishi mumkin. Bir marta barbekyuni mineral suvda, tabiiy ravishda ziravorlar bilan tatib ko'rishga to'g'ri keldi, lekin baribir bu marinadlash usulini o'rganish juda hayratlanarli edi.An'anaga ko'ra, barbekyu uchun marinad quyidagicha tayyorlanadi: Go'sht bo'laklarga bo'linadi, piyoz, tuz, qora murch. unga ozgina sirka, o'simlik yog'i, kekik, dafna yaprog'i va qizil qalampir qo'shiladi. Bularning barchasi aralashtiriladi va sovuqqa joylashtiriladi. Agar go'sht yangi bo'lsa, unda 15-30 daqiqa etarli bo'ladi, agar bo'lmasa, uni bir soat yoki 2 soat sovuqqa qo'ying.
Ko'pchilikning eng mazali, eng sevimli taomi cho'chqa kabobi bo'lib, uni to'g'ri pishira olish juda muhimdir. Cho'chqa go'shti shashligi go'shtni tanlash bilan boshlanadi, to'g'ri robin tomonidan olinadi va grilda juda pishirish bilan tugaydi. Taomning o'zi bizga janubdan kelgan bo'lsa-da, Rossiyada ular uni shunchalik tez-tez pishirishni boshladilarki, uni deyarli rus taomlari deb hisoblash mumkin.
Qaysi marinadni tanlasangiz, deyarli hamma joyda tuz va qalampir shaklida standart to'plam mavjud, keyin ingredientlar kabobning robin usuliga qarab o'zgaradi.
Aynan shunday bo'ladiki, siz ko'mirda qovurilgan tovuqni xohlaysiz, men shaxsan qanotlarni yaxshi ko'raman, kestirib, kimdir oyoqlarini yaxshi ko'radi. Lekin yana tovuq kabobini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.
Shunday qilib, birinchi navbatda, tovuq yoki tovuqning o'zi kerak, biz qovuramiz. Tovuqni bo'laklarga bo'ling, ozgina tuzlang va tuzlamoq tayyorlashga o'ting.
Bizga kerak: tuz, qalampir, sarimsoq, yarim limon sharbati, ozgina o'simlik moyi, smetana, piyoz, quritilgan apelsin qobig'i va za'faron infuzioni. Birinchidan, marinadning barcha quruq ingredientlarini maydalang, so'ngra barcha suyuq ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Keyin tovuq go'shtini bu tarkibda 40 daqiqa davomida marinadlaymiz va qovurishga boramiz.
Tanlash muhim mazali retsept pishirishni boshlashdan oldin kabob. Biz maqolamizda ulardan yana bir nechtasini muqaddaslaymiz.
Kichik noziklik. Piyoz tuzlash paytida go'shtga o'z sharbatini berishi uchun uni tuz bilan sepib, ho'llash kerak, shunda u sharbat beradi. Ko'p odamlar ko'pincha dafna barglarini qo'shadilar, u ham yaxshi ketadi. Asosiysi, go'shtni o'zingiz yoqtirgan va siz tanlagan go'sht turiga yaxshi mos keladigan ziravorlar ta'mi bilan to'yintirishdir.
a) go'shtni tayyorlash va marinadlash; b) barbekyu qovurish
Misol uchun, agar siz qo'zichoq shish kabobini tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz uni turli xil marinadlar bilan buzmasligingiz kerak, faqat qo'y go'shtini tuzlash va ziravor qilish mumkin. Men uchun yaxshi pishirilgan qo'zichoq qovurg'alari eng mazali hisoblanadi.
Shish kabobni qovurayotganda, u ko'mirda chayqalay boshlagach, uni burish kerak.
Kabobni mazali marinadlashning ko'plab usullari mavjud, biz ulardan faqat ba'zilari haqida gapirishimiz mumkin. Men juda mazali shish kabobni tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldim.
Kabob piyoz xushbo'yligi bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun piyozni mayda to'g'rang yoki yaxshisi, go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Retsept:
Cho'chqa bo'yni olinadi. Marinad uchun: maydalangan koriander, tuz, qora va qizil qalampir va dafna barglari. Pastki qismidagi idishga tug'ralgan piyoz soling va ziravorlar qo'shing, biroz aralashtiramiz va go'shtni ustiga qo'ying, bir qatlamda, keyin yana ziravorlarimiz va piyozimiz va yana go'sht va hokazo. Go'sht miqdori va idishning kengligiga bog'liq. Bu tuzlamoq sovuqda bir kechada turishi mumkin. Ertalab o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring, u bo'laklarni o'rab oladi va kabobni qovursangiz, u suvli va çıtır bo'lib chiqadi. Shish kebab mazali bo'ladi!
Kabob tayyorlashning g'ayrioddiy usuli bor - kefir shashlik. Menga yetarli yaxshi retsept, sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldi. Bizga kerak bo'lgan narsa, qoida tariqasida, odatdagidek, tuz, qalampir, piyoz, barbekyu ziravorlarini tatib ko'rish uchun olamiz, kimga yoqadi, hamma narsani aralashtiramiz, go'sht bo'laklariga qo'shing va kefir bilan to'ldiring, yaxshisi yog' emas. Har bir narsani aralashtiring va 3-5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin ko'mirga qovuramiz, ta'mi beqiyos! Kefir shashlik - har bir kishi sinab ko'rishi kerak.
Hamma mangalni yaxshi ko'radi, lekin ba'zida biz uni haddan tashqari pishirib yuboramiz va u quruq bo'lib chiqadi. Nima qilsa bo'ladi? Kabobni suvli qilishga yordam beradigan ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak.
Birinchidan, kabobni marinadlashni tugatgandan so'ng, qanday shaklda bo'lishidan qat'i nazar, u erda o'simlik moyi borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qovurilganda go'sht bo'laklarini o'rab oladi va uni tiniq va suvli qiladi!
Ikkinchidan, haddan tashqari quritish. Bu go'sht bo'laklarini bir soat davomida aylantirganda, u qovurilmasligidan qo'rqib, natijada - quruq shish kebab.
Shish kebabni suvli qilish uchun, uni cho'g'da qaynatib, shivirlashni boshlagan paytda uni ag'darishingiz kerak, keyin esa yon tomonni o'zgartirishingiz kerak va aksincha. Xuddi shu cho'chqa go'shtining o'rtacha qovurish vaqti 15-20 minut.
Bundan tashqari, go'sht xom bo'lsa, teginish uchun yumshoq bo'ladi, lekin qovurilganda u elastik bo'ladi. Ammo agar siz uni ortiqcha pishirsangiz, u qattiq bo'lib chiqadi. Kabob tayyorlashda buni hisobga oling.
Biz allaqachon to'g'ri kebab tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va usullarni muhokama qildik. Keling, barbekyu qanday qilib to'g'ri pishirishni umumlashtiramiz, shunda u juda mazali bo'ladi.
Birinchidan- bu barbekyu uchun go'shtni tanlash, yuqoriga qarang, biz bu haqda allaqachon gaplashdik.
Ikkinchi- marinad, shuningdek, ko'p jihatdan tasvirlangan.
Va uchinchisi- jarayonning o'zi, pishirishning barcha nozik tomonlarini ko'rib chiqing, biz ushbu maqolada ham gaplashdik.
Yaxshi kunda do'stlaringiz yoki oilangiz bilan tabiat qo'yniga borishdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Qaniydi kun yaxshi bo'lsa, quyosh porlasa. Va kabob bo'lmasa, bizning pikniklarimiz nima bilan bog'liq? Biz "barbekyu" ga boramiz va amerikaliklar do'stlarini "barbekyuga" taklif qilishadi. Bu, ehtimol, butun farq.
Shashlik! Mazali, suvli, aromatik ... Kim qarshilik ko'rsatishi mumkin? Va bu kimning taomini so'rang va ko'pchilik bu, albatta, gruzin deb javob beradi. Bu qisman to'g'ri, lekin Kavkaz oshxonasida bu taom deyiladi "Mtsvadi"... Ammo "shashlik" so'zini lug'atimizga Minichning Qrim yurishlaridan keyin kazaklar-zaporojyeliklar kiritdilar. Bu so'zdan keladi "Shish" ya'ni "shishlik" degan ma'noni anglatadi va "kabob" shish ustida nima bor. Va siz har qanday narsani tupurishingiz mumkin: go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlar va hatto non bo'laklari. Ko'pincha askarlar o'zlarining nayzalarini shish sifatida ishlatishgan. Endi biz shishni shish deb ataymiz. Kabob esa chorvachilik rivojlangan barcha xalqlarning mashhur taomidir.
Bu nima "B-B-Q"? Darhaqiqat, bu "bir bo'lak go'sht, tupurishda qovurilgan". Bu so'z shunday tarjima qilingan. Ammo bu ko'mirda qovurilgan boshqa mahsulotlar bilan bir xil. Mana bunday! Bundan tashqari, barbekyu - bu piknik bo'lib, unda bu taomlar tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Va barbekyu uchun, shuningdek, shish kebab uchun hamma narsa mos keladi.
Eng mashhur va, ehtimol, eng hashamatli taom suyak bilan cho'chqa go'shti tel panjara ustida qovurilgan. Yangi go'sht marinadlanmaydi, faqat ikki tomondan ozgina uriladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi va ko'p miqdorda ko'mir ustiga qovuriladi, yonib ketmasligi uchun doimo aylantiriladi. Yon piyola pomidor, bodring, mayda tug'ralgan yoki butun piyoz, o'tlar, non bo'lishi mumkin.
Baliq va dengiz mahsulotlari barbekyu uchun juda ajoyib tanlovdir. Yangi baliq ham tuzlanmaydi. U oddiygina tarozilardan tozalanadi, ichki qismi chiqariladi, yuviladi va qovuriladi. Kichik baliq boshi bilan butun, kattasi esa 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, limon sharbati bilan oldindan sepiladi, tuzlanadi, ziravorlar sepiladi va o'simlik moyi bilan yog'lanadi.
Ko'mirda qovurilgan go'sht yumshoq, suvli va achchiq bo'lishi uchun, avvalambor, u tuzlangan. Cho'chqa va qo'zichoq go'shtidan shashlik shunday tayyorlanadi, mayda tovuqlar va tovuq qanotlari ham tayyorlanadi. Turli xil marinadlar uchun juda ko'p variantlar mavjud.
Va eng oddiy va eng tezkor kefir... Bu sirka emas, kefir. Go'sht bo'laklari kefir bilan quyiladi, halqalarga kesilgan katta miqdorda piyoz va ziravorlar qo'shiladi. Ular bir oz turishadi va barbekyu boshlaydilar. Marinad muzlatgichga qo'yilmaydi. U tuzlanmagan. Shishga tiqilganda faqat go'sht tuzlanadi. Bunday marinadda qarigan go'sht 1,5 soat ichida ham yumshoq va yumshoq bo'ladi.
2-3 kg sovutilgan tayyorlang cho'chqa bo'yni, 2 dona limon, tuz va maydalangan qora murch.. Yog'siz cho'chqa go'shti bo'laklarini idishga soling, 2 limon sharbatini quying, aralashtiring. Yuqorida halqalarga kesilgan piyozni qo'ying, qopqog'ini yoping va uni bir necha marta silkiting. 6-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Ta'mga tuz seping. Pishirish paytida, ayniqsa olov paydo bo'lganda, go'shtni qolgan tuzlamoq bilan bir necha marta quyish kerak. Xizmat qilayotganda, barbekyu o'tlar, pomidor, zaytun bilan bezang.
500 g suyaksiz cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling, 2 choy qoshiq qizil qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan koriander urug'i, 1,5 choy qoshiq maydalangan zira, 1 choy qoshiq maydalangan rayhon, 1/4 choy qoshiq maydalangan zanjabil. Bundan tashqari, sizga katta chimdim maydalangan doljin, paprika va maydalangan muskat yong'og'i, 1 mayda tug'ralgan dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. zaytun moyi qoshiqlari, tuz va yangi maydalangan qora qalampir, limon bo'laklari va garnitür uchun dafna barglari.
Bir piyola ichida cho'chqa go'shti va limon bo'laklaridan tashqari barcha ingredientlarni birlashtiring. Cho'chqa go'shti qo'shing va tuzlamoq bilan aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirib, 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Grilingizni oldindan qizdiring. Go'shtni mayda shishlarga soling. 7 daqiqa davomida issiq panjara ustida pishiring, burishni unutmang, cho'chqa go'shti hali suvli bo'lganda pishirilguncha, limon bo'laklari va dafna barglari bilan bezang. Issiq xizmat qiling.
Sizga 500 g go'sht, 4 bosh piyoz, 6 ta pomidor, maydalangan qora qalampir, 2-3 chinnigullar sarimsoq, ko'katlar kerak bo'ladi. Yog'siz cho'chqa go'shti pulpasini yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, tuz, ta'mga ko'ra qalampir, piyoz qo'shing, halqalarni va yangi pomidorlarni kesib oling, tilimga kesib oling. Go'shtni emalli idishga soling va 6-8 soat davomida salqin joyda qoldiring. Tayyor marinadlangan go'shtni shish, sirka, sarimsoq va qalampir aralashmasi bilan seping. Vaqti-vaqti bilan shishni aylantirib, yumshoq bo'lgunga qadar issiq ko'mir ustiga qovuring.
Buyrak yoki orqa oyoqning pulpasini (yosh cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq) teng, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, sirlangan idishga, tuzga soling, maydalangan qora qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Piyozni halqalarga maydalang. 2 kg go'shtga 1 stakan quruq oq sharob qo'shing. Yana aralashtiramiz, go'shtni barmoqlaringiz bilan maydalang. Idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 soat davomida salqin joyga qo'ying. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling va olovsiz issiq cho'g'da qovuring, ularni doimo aylantiring. Choyshab yordamida tayyorlik darajasini aniqlang. Asosiysi, haddan tashqari quritmaslik! Tayyor kabobni shishlardan olib tashlang, idishga soling, o'tlar va piyoz bilan bezang.
800 g qo'zichoq xamiri, 2-3 piyoz, 0,5 bosh sarimsoq, 100-150 g achchiq o'tlar, tuz, qalampir oling. Piyoz, sarimsoq, petrushka, arpabodiyon, kashnichni mayda to'g'rang, tuz va murch seping.Qo'zini 10-15 sm uzunlikdagi cho'zinchoq qilib to'g'rang, ularga tayyor qiymani o'rab, shishga bog'lab qo'ying. Issiq ko'mir ustida olovsiz qovuring.
Pishirilgan sabzavotlar hech qanday dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi, lekin ular mustaqil taom sifatida ham, go'sht uchun garnitür sifatida ham mazali bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun siz qo'lingizdagi hamma narsani navbatma-navbat bog'lashingiz kerak: pomidor bo'laklari, piyoz halqalari, to'g'ralgan qovoq, makkajo'xori va bulg'or qalampiri.
2-yo'l. Teri va xaftaga yoki qovurg'a suyagi va terisi bo'lmagan baliq go'shti har bir porsiyada ikkita yupqa cho'zilgan bo'laklarga bo'linadi, tuz, qora murch sepiladi, shish ustiga tiqiladi, smetana bilan yog'lanadi va issiq cho'g'da qovuriladi. Tayyor baliq shishdan chiqariladi, idishga solinadi, maydalangan piyoz halqalari bilan bezatilgan va maydanoz bilan bezatilgan. Tkemali sousini yoki boshqa issiq sousni alohida xizmat qiling. Shishchada ham xizmat qilish mumkin.
Qizil ikra shashlik
Sizga 1,5 kg qizil ikra, 1 quti zaytun, 1 limon, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq soya sousi, baliq uchun ziravorlar Marinad uchun: 2-3 osh qoshiq. Soya sousi, 1 stakan oq sharob, baliq ziravorlari va limonad Eritilgan qizil ikra bo'laklarga bo'linadi, qalin taglikli chuqur skovorodkaga soling va tuzlamoq ustiga quying. Unda baliqni namlang. Keyin ikra bo'laklarini zaytun bilan almashtirib, shishlarga soling, zaytun va limon bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Ushbu taomning Osiyo kelib chiqishi foydasiga nafaqat uning nomi, balki barbekyuning o'zi ham gapiradi - Evrosiyoning cho'l va dasht mintaqalarida o'tin etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham hamma yaxshi biladi, siz uchun Markaziy Osiyo yoki Kavkazning biron bir joyida mazali shish kabob tayyorlanadi. Barbekyu uchun mazali retsept - bu osiyolik oshpazlik mutaxassisining tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, kabob retseptlari turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Kabobni marinadlash (kabobni namlash), kabobni pishirish usullari farq qilishi mumkin. Kavkazning irsiy oshpazlari kabobni qanday marinadlash, kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar. Ammo rus xalqi birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli shish kabob qilishni o'rgandi. Aytishim kerakki, kabob tezda butun Rossiya bo'ylab ildiz otdi.
Oradan uch yuz yil o‘tib, nazariy jihatdan hamma ham kabobni qovurishni, kabobni marinadlashni yoki kabobni qanday ho‘llashni biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy xushbo‘y, mayin, suvli kabob pishira olmaydi. To'g'ri kabobni qanday tayyorlashni bilish uchun ustaning ishini tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon o'chirish / olov qo'shish, qachon otish kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video kabob retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.
Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va tuzlamoq uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'sht ishlatilishi mumkin, ammo klassik barbekyu yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan olinadi.
Barbekyu marinadlash retsepti, ehtimol, eng muhim nuqta. "Qanday qilib barbekyu uchun go'shtni marinadlash kerak?" Degan savolga ko'p javoblar mavjud. Odatda ular tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlardan foydalanadilar. Kabobni qanday qilib to'g'ri marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni chiqarib yuborishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor sharbatlari, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotik oshiq bo'lsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyda joylashtiring va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar sizga kafolatlangan!
Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik barbekyu qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun, biz sizga kabobni qanday tezda marinadlashni aytamiz: tuzlash uchun standart to'plamga oq sharob (lekin sirka emas!), Pivo yoki kefir qo'shishni tavsiya qilamiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. . Siz uchun tez barbekyu kafolatlanadi!
Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin uni tabiatda tayyorlangan kabob bilan solishtirib bo'lmaydi. Uy kaboblari tutun, daryo, yangi may ko'katlari kabi hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali kabob ham sharobsiz, yangi sabzavotlarsiz va hatto yolg'iz iste'mol qilinsa, barcha ma'nosini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosurat bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili may bayramlari arafasida barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday to'g'ri pishirishni, barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlashni, mazali barbekyu qanday pishirishni, qanday mazali pishirishni izlayotgan minglab odamlar barbekyu, mangalni qanday qilib to'g'ri namlash, mazali mangalni qanday marinadlash, barbekyuni qanday mazali marinadlash, barbekyuni qanday qilib to'g'ri marinadlash, ular sizga rahmat aytadilar.
Salom aziz mehmonlarim! Nihoyat, biz issiq kunlarni kutdik. Va yoz umuman uzoq emas. Issiq kunda mazali sovuq va tabiatda suvli kaboblar vaqti keldi.
Men katta shaharda yashayman, shuning uchun yaqin atrofda tabiatning bir qismini topish biz uchun muammoli. Siz shahardan uzoqroqqa sayohat qilishingiz kerak, lekin kim hech qachon to'xtagan. Asosiysi, yaxshi kompaniya, yangi go'sht va uning uchun mazali tuzlamoq. Dam olish kunida baxtli bo'lish uchun yana nima kerak?
Eng ko'p cho'chqa kabobini afzal ko'raman va. Ammo bugun men uni cho'chqa go'shtidan tayyorlash haqida gapirib beraman. Men sizga go'sht yumshoq bo'lishi uchun qanday qilib marinad qilishni aytaman. Eng yaxshi retseptlar.
Rostini aytsam, barbekyu qanday pishirishni bilmayman. Erim buni qiladi. Umuman olganda, go'shtni tabiatda pishirish erkaklarning vakolati deb o'ylayman. Shuning uchun, barcha foydali maslahatlar va eng mazali tuzlamoq retseptlarini yozish uchun men erimni menga sirlarini ochib berish uchun qiynashim kerak edi.
Ayol kishiga eng muhim maslahat shuki, kabob eng mazali va suvli bo'lishi uchun uni tayyorlashni biladigan odam qo'lida bo'lishi kerak.
Xo'sh, endi hazillarni bir chetga surib qo'ying va keling, qanday qilib salqin shish kebab qilishni o'rganamiz.
Mazali va suvli shish kabobni tayyorlash siri go'shtni tanlashdan boshlanadi:
Cho'chqa go'shtining eng mashhur qismi bo'yindir. Uning yog'li qatlamlari bor va kabob shirali va yumshoqroq bo'ladi. Agar siz uchun juda ko'p yog' bo'lsa, uni faqat pichoq bilan kesib tashlang.
Skapula ham etarlicha yog'li qatlamlarga ega, lekin o'z-o'zidan biroz qiyinroq, tuzlash va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Jambon ko'pincha tanlanadi - tana go'shtining eng go'shtli qismi. Lekin marinadda u biroz ko'proq saqlanishi kerak.
Agar siz yog'ni umuman yoqtirmasangiz, orqa qismini tanlashingiz mumkin - bel, uglevod yoki bonza. U eng yumshoq deb hisoblanadi va mazali go'sht cho'chqa go'shti. Uni tanlayotganda, kabob bo'yniga qaraganda bir oz quruqroq bo'lib chiqishiga tayyor bo'ling. Bu go'sht barbekyu uchun ko'proq mos keladi.
Go'shtni tanlashda siz ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sotuvchiga yoqmasa ham, tekshirish uchun uni barmog'ingiz bilan teshib qo'ying. Quyidagi omillarga e'tibor bering:
Retsept 2,5 kg go'sht uchun mo'ljallangan. Xantal bizning go'shtimizga qo'shimcha yumshoqlik qo'shadi. Bu juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va idishga soling. U erda tuzni to'kib tashlang va yaxshilab eslab qoling va qo'llaringiz bilan aralashtiring, shunda u sharbat beradi. Va keyin tug'ralgan go'shtni u erga qo'ying. Yana hamma narsani aralashtiring.
2. Keyin u erda xantal va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin sirka va mayonez qo'shing, aralashtiring. Va oxirgi marta o'simlik yog'ini qo'shing.
3. Uch soatdan keyin u butunlay marinadlanadi. Shunday qilib, suvli va qizil kabob olinadi.
Aytgancha, ko'mirda pishirish paytida siz folga bilan o'ralgan kartoshkani kiyimlariga qo'yishingiz mumkin, u pishirilgan va juda mazali bo'lib chiqadi.
Qanday qilib kabobni 30 daqiqada yumshoq qilish mumkin? Ushbu retseptdan foydalaning. Kivi go'shtni juda tez yumshatishga olib keladigan xususiyatga ega. Asosiysi, ortiqcha ta'sir qilmaslik, aks holda go'sht bir xil bo'lmaydi.
1,5 kg go'sht uchun masalliqlar:
1. Go'shtni idishga soling, so'ngra piyoz qo'shing, yarim halqalarni kesib oling, u erda.
2. Kivini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sharbat berish uchun go'shtni to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan bo'tqa ichiga maydalang va pulpani o'sha joyda qoldiring.
3. Har qanday ziravorlar, arpabodiyon, qalampir, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. U 30 daqiqaga joylashishi kerak va uni barbekyuga olib borish mumkin.
Ma'lum bo'lishicha, ta'mi unchalik tanish emas, shirin va nordon, lekin ayni paytda ajoyib darajada mazali. Ushbu retseptni sinab ko'ring.
Yana bir ajoyib retsept. Butun sir shundaki, siz avval go'shtni vidalanadigan qopqoq (!) bilan idishga solib, keyin marinadlashingiz kerak. 2 kg go'sht uchun retsept.
Tarkibi:
1. Go'shtni gugurt qutisidan katta bo'lmagan mayda bo'laklarga kesib oling va uch litrli idishga soling, u erda uchta choy qoshiq tuz soling. Har bir narsani Essentuki mineral suvi bilan to'ldiring. Gaz chiqmasligi uchun idishni qopqoq bilan mahkam yoping. Va 1-1,5 soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, mineral suvni to'kib tashlash kerak.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va kefirli idishga soling. Piyoz va sharbatni yumshatish uchun uch choy qoshiq tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan maydalang. Barcha ziravorlarni to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Kavanozdan tuzlangan go'shtni qo'shing, suvni to'kib tashlang. Aralashtiring va xona haroratida olti soat turing.
4. Olti soatdan keyin uni tabiatda pishirish mumkin. Bu pushti va mazali mazali bo'ladi. Suv allaqachon oqmoqda. Eh, afsuski, ertaga mening dam olish kunim emas, men uni pishirish uchun allaqachon tabiatga yugurgan bo'lardim.
Do'stlar, bu shunchaki bomba. Go'sht bilan marinadlangan sarg'ish plastik shishaga solinadi. Ta'mga ziravorlarni tanlang: maydalangan koriander, maydalangan emas, reyhan, zira, maydalangan qalampir, marjoram, xantal. Bularning barchasi bir vaqtning o'zida bir qoshiq qo'shilishi mumkin, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki siz go'shtning ta'mini o'chirishingiz mumkin.
1 kg go'sht uchun masalliqlar:
1. Piyozni kichik yarim halqalarga kesib oling. Uning go'shtga nisbati 1: 1, qancha go'sht bo'lsa, shuncha oling. Tuz va ziravorlar qo'shing va sharbat tayyorlash uchun piyozni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang.
2. Qopqoqli 5 litrli plastik shishani oling va ichiga go'shtning 1/3 qismini soling.
3. Ikkinchi qismini piyoz bilan tatib ko'ring. Qulaylik uchun siz plastik shishadan qarg'ani yasashingiz va piyozni go'shtga surish uchun ishlatishingiz mumkin.
4. Va nihoyat, tanga quying, undan oldin uni silkiting. Qopqoqni mahkam yoping va silliq bo'lguncha silkiting. Yopiq shishada yuqori bosim paydo bo'ladi va tan go'sht bo'laklariga osongina kirib boradi va shu bilan uni yumshatadi.
5. U olti soatgacha turib olishi mumkin. Bu vaqt ichida uni yana bir necha marta silkitib aralashtiring. Biroz vaqt o'tgach, shishani oddiygina pichoq bilan kesib, go'shtni marinaddan alohida olib tashlang.
6. Har bir bo'lakni moylash uchun uni o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l to'kib tashlang, yana yarim soat qaynatib oling va siz uni shish ustiga bog'lashingiz mumkin.
Erim bu retseptni o'tgan yili tayyorlagan. Men uni yana sevib qoldim. Go'sht og'zingizda eriydi, u juda yumshoq va suvli. Tavsiya qilaman.
Eng oddiy retseptlardan biri. Tom ma'noda shoshqaloqlik bilan... Ammo bunday tuzlamoq ostida ham go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
1 kg go'sht uchun masalliqlar:
1. Tug'ralgan go'shtni tuz va murch bilan seping. 1 piyozni juda mayda maydalab yoki hatto mayda qirg'ichdan o'tkazib, go'shtga qo'shing. O'simlik moyi bilan yoping va yaxshilab aralashtiring.
2. Ikkinchi piyozni halqalarga kesib oling va tuzlamoq va go'sht bilan aralashtiring. Bo'ldi, boshqa hech narsa qo'shish kerak emas. Plastmassa bilan yoping va kamida 4 soat, hatto bir kechada ham qoldiring.
Juda qiziqarli retsept. Siz ham sinab ko'ring. Go'sht bilan bu tuzlamoq bir hafta davomida saqlanishi mumkin.
2 kg go'sht uchun masalliqlar:
Tayyorlash usuli:
1. Go'shtni to'kib tashlang soya sousi va neft. Keyin birma-bir ziravorlar qo'shing.
2. Piyozni ikki shaklda kesib oling. Bir qismini mayda va mayda maydalang. Ikkinchi qism yarim halqalar yoki halqalarda. Go'shtga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Sutni go'shtni to'liq qoplaydigan qilib quying va 1-2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying, yaxshisi bir kechada.
Bu vaqt ichida go'sht to'g'ri marinadlanadi va mazali barbekyu tayyorlash uchun tabiatga borishingiz mumkin.
Quruq oq sharob bilan pishirish uchun ushbu video retseptini ko'ring. Bu usul go'shtga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Bu juda nozik. Qanchalik uzoqroq marinadlangan bo'lsa, kabob shunchalik aromatik va mazali bo'ladi.
Kabobni marinadlashning juda ko'p usullari mavjud, shunda u mazali, go'shti yumshoq va aromatik bo'ladi. O'zingiz uchun istalganini tanlang. Yaxshisi, hamma narsani sinab ko'ring. Axir, issiq mavsum endi boshlanmoqda va hali oldinda butun yoz bor.
Bugun hammasi shu. Lekin bu oxiri emas. Men sizga ko'p narsalarni aytib beraman qiziqarli retseptlar turli go'shtlardan kaboblarni marinadlash. Misol uchun, bu erda yana bir nechta mazali usullar ko'rishingiz mumkin.
