Найсмачніший соус до сьомги. Сьомга у вершковому соусі в духовці

Серед соусів до риби вершковий займає особливе місце, оскільки він справді універсальний і підходить для її сортів. Він простий у приготуванні і при цьому здатний зробити страву не тільки більш ситною, але й надати їй ніжний ніжний смак. В основі цього соусу вершки, борошно та вершкове масло, але завдяки використанню різних інгредієнтів ви зможете надати йому додаткових смакових відтінків: часнику, сиру, солоних огірків.

Класичний вершковий соус

Класичний вершковий соус передбачає використання будь-яких добавок. Його можна подавати і з рибою, і з м'ясом, і з овочами. Він може використовуватися як основа для приготування спеціальних вершкових соусів, які вже подаються до конкретних страв.

Складові:

200 мл вершків 20%-ної жирності
1 ст. ложка вершкового масла
1 ст. ложка пшеничного борошна
перець чорний молотий
сіль

Як готувати класичний вершковий соус:

Борошно перед приготуванням соусу потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору.

Влийте в сковороду вершки, дочекайтеся, коли вони закиплять і варіть, помішуючи соус ще 2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб не утворювались грудки.

Трохи поперчіть соус, досоліть до смаку.

Вершковий соус з грибами для стейка із сьомги

Складові:

150 мл вершків 20%-ної жирності
1 ст. ложка пшеничного борошна
50 г сухих лісових грибів або 150 г свіжих
1 невелика цибулина
1 ст. ложка оливкової олії
трохи рубаної зелені кропу
сіль, перець за смаком

Як готувати вершковий соус для сьомги з грибами:

Гриби наріжте якомога дрібно, для приготування соусу їх навіть можна подрібнити в блендері. На сухій сковороді обсмажте муку|борошно| і висипте її в чашку.

Вилийте на сковороду олію і обсмажте на ній дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору.

Додайте гриби і обсмажуйте їх разом з цибулею, постійно помішуючи, на середньому вогні ще 8-10 хвилин, поки не википить вся рідина.

Після того як соус закипить, поваріть його на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, не забуваючи помішувати. В самому кінці додайте рубаний кріп, вимкніть вогонь, накрийте кришкою соус і дайте постояти кілька хвилин, перед тим, як польете їм стейки з сьомги.

Вершковий соус з ікрою для стейка із сьомги

150 мл вершків 20%-ної жирності;
1 невелика цибулина;
1 ст. ложка вершкового масла;
1 ст. ложка пшеничного борошна;
50 г червоної ікри;
сіль, перець за смаком.

Наріжте дрібними кубиками цибулину. Розігрійте сковороду, розтопіть олію і обсмажте на ній цибулю до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте вершки. Коли маса загусне, зніміть сковороду з плити, остудіть її вміст і вилийте в подрібнювач блендера. Додайте в блендер та ікру, все перемеліть до однорідної консистенції.

Запечена з лимоном і спеціями червона риба сама по собі вже смачна безмірно завдяки своєму ніжному жирному в міру. соковитому м'ясу. Однак якщо подати до цієї рибної страви шикарний вершковий або ікорний соус для сьомги, то можна легко перетворити звичайний стейк на справжню феєрію смаку. Що особливо полонить у такій кулінарії, так це непорівнянність простоти рецепту, вишуканість компонентів та неповторна ніжність смаку.

Прісноводна риба має деякі присмаки, які хотілося б приховати. Така особливість у щуки, сома та тріски. Приємний, ніжний вершковий соус кулінари створили для того, щоб доповнити основний смак та відтінити ці небажані артефакти. Його подають до смаженої, запеченої, відвареної, тушкованої та приготовленої на грилі риби. За структурою він має бути досить щільним. Підбирати спеції для приготування необхідно обережно, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.

Класичний соус до сьомги

Складові:

Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
Масло вершкове (розм'якшене) – 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених доверху);
Сіль за смаком;
Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
Паприка (мелений солодкий перець) - щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
А тому що ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
Масло розтопилося і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
Борошно заздалегідь треба просіяти.
Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додавайте, слідкуйте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
Не в жодному разі не підгоріти!
Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
Одночасно з вливанням молока, збиваємо віночком та перемішуємо соус.
Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко вбік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
Заважати не припиняємо.
При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
Якщо додати гаряче, то через високі температури борошна і молока, відбудеться зварювання, що і спричинить утворення грудочок.
Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно точно дотриматися часу приготування.
Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
Якщо ваш соус вийшов дуже густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
Якщо вийшов дуже рідким, то розітріть масло з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
За цей час присмак клейстера зникне.
Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Вершковий соус для сьомги

Складові:

печериці 100-150 г
цибуля ріпчаста 1 шт
молоко чи вершки 200 мл
борошно 1 ст.
зелень кропу рослинна олія сіль свіжомелений перець

Спосіб приготування:

Рибу вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем (стейк можна розрізати поперек на дві половинки).
Збризкати соком лимона і змастити оливковою олією.
Викласти рибу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і запікати при температурі ~180°С ~15-20 хвилин.
Цибулю дрібно нарізати.
Печериці вимити, обсушити та нарізати пластинками.
На сковороді із розігрітим олієюобсмажити цибулю ~2 хвилини.
Додати печериці і смажити, помішуючи, ~5 хвилин, посолити.
Додати до цибулі з грибами борошно та перемішати.
Влити в сковороду молоко або вершки, інтенсивно розмішуючи лопаткою, щоб не утворилися грудки.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини, помішуючи.
Соус повинен загуснути і стати однорідним.
Додати рубану зелень кропу, посолити, поперчити.
Накрити кришкою та залишити на 2-3 хвилини.
Сьомгу викласти на тарілку, полити соусом і прикрасити зелень.

Вершковий соус для запеченої сьомги

Цей варіант заправки застосовується не для оригінальної подачі готової стравияк смаковий і естетичний супровід, а сама сьомга безпосередньо запікається в цій підливі.

За такої технології приготування класичний стейк виходить неймовірно смачний, при тому, що рецепт до банального простий і повторити його в домашніх умовах під силу кожному. Крім того, цей соус відмінно підійде не тільки до сьомги, але й для іншої благородної риби.

Складові:

Напівм'який сир – 70 г;
Високосортне пшеничне борошно – 20 г;
Сливки жирні 30% – 210 мл;
Олія оливи – 45-50 мл;
Суміш перців – 1/3 ч. л.;
Сіль екстра – 1/3-1/2 ч.л.;
Сушений подрібнений базилік – 1 год.
Майоран – 1 год.
Стейки сьомги – 600 г;
Лимон - ½ шт.;

Спосіб приготування:

У поглиблену ємність заливаємо вершки і трохи води (50-70 мл), збиваючи віночком, вводимо борошно.
Збивати потрібно ретельно, щоб не було грудочок. Далі змащуємо соус спеціями та сіллю за смаком. А на довершенні вводимо до складу натертий на дрібній тертці сир, рівномірно розподіляючи його у вершковій масі.
Рибні стейки змащуємо сіллю та збризкуємо лимонним соком, після чого обсмажуємо їх у сковороді, але не до готовності, а буквально 2 хвилини до рум'яності.
Потім стейки перекладаємо у форму для запікання та заливаємо вершковим соусом.
Запікатися сьомга у вершковому соусі буде 25 хвилин при 185 про З на середньому рівні духової печі.
Готову сьомгу розкладаємо по порційним тарілкам і подаємо з гарніром або самостійно. Найкращий варіант гарніру для такої страви - рис з каррі або паста тяльятелле.
Відмінним доповненням до такого частування стануть пшеничні грінки, які ви можете приготувати вдома своїми руками за 5 хвилин.
Частку часнику подрібнюємо в часнику і змішуємо з сіллю та олією (2 ст.л.). Ароматною сумішшю змащуємо хлібні скибочки та обсмажуємо на сковороді до кришталю.

Універсальний білий соус до сьомги

Складові:

600 гр води
чверть цибулини
корінець петрушки
часточка кореня селери
550 гр рибного бульйону
25 гр (1 столова ложка з горою) борошна
25 гр вершкового масла або маргарину
чверть цибулини
корінець петрушки
1 лавровий лист
4-5 горошин чорного перцю
сіль за смаком
лимонний сік або лимонна кислота до смаку

Спосіб приготування:

Варимо бульйон, добре промиту м почищену рибну сировину, визначену вами для бульйону, заливаємо холодною водою, швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
Знімаємо піну, додаємо для аромату сирі очищені цибулю і біле коріння, можна і стебла петрушки, прикриваємо каструлю кришкою і варимо при тихому кипінні 50-60 хвилин.
Готовий бульйон проціджуємо, щоб у соус не потрапили кісточки.
Виварені овочі викидаємо.
Як варіант - використовуємо будь-який рибний бульйон від варіння або припускання риби з приємним ароматом.
Приступаємо до приготування власне соусу.
На сковороді або на дні каструлі розігріваємо вершкове масло або маргарин.
Розсипаємо по ньому просіяне борошно.
На середньому вогні, з активним помішуванням, пасеруємо борошно з маслом до придбання нею світло-кремового відтінку і приємного аромату.
Це триватиме 3-5 хвилин.
Борошно даємо трохи охолонути і, поступово додаючи гарячий бульйон, розтираємо її в «кашку», по можливості без грудочок.
З'єднуємо борошняну кашку з бульйоном, що залишився, і варимо з помішуванням до досягнення характерної соусної консистенції.
Відразу ж кладемо в соус очищені та довільно нарізані цибулю та білі коріння.
Варимо хвилин 30 до їх повного розм'якшення.
За 7-10 хвилин до кінця варіння солимо за смаком, кладемо лаврушку та перець-горошок, можна і мелений, але його в соусі буде видно
Потім протираємо соус через сито з металевою сіточкою.
У ситі залишаться тільки спеції і частини овочів, що не розварилися.
Після протирання соус слід ще раз довести до кипіння.
Він гарний за смаком, з приємною гладкою консистенцією, ну а «білий» він відносно, швидше за бежевий - бульйон і борошняна пассерівка мають таки свій відтінок
За бажання додаємо в соус трохи лимонного соку або зовсім трохи лимонної кислоти, а також щоб не допустити підсихання поверхні соусу, розводимо по ній невеликий шматочок вершкового масла.
Основний білий соус на рибному бульйоні гарний і сам по собі, але найчастіше він служить лише «базою» для приготування великого ряду похідних гарячих білих та томатних соусів до риби.
Похідні готуються елементарно, шляхом додавання до основного соусу тих чи інших інгредієнтів, які коригують смакову та ароматичну гаму соусу, щоб підкреслити переваги страви, до якої він призначений.

Соус гірчичний до червоної риби

Складові:

Цибуля шалот – 1 штука
Вино сухе біле 150мл.
Бульйон рибний 500 мл.
Олія вершкове 25 гр.
Лимон 1 штука
Гірчиця гостра 1 столова ложка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

Для гірчичного соусу ми беремо цибулю – шалот.
Він м'якший, ароматніший і соковитіший за цибулю ріпчасту
Шалот відрізняється дуже своєрідним ароматом, тому страви з цією цибулею виходять дуже пікантними.
Після термічної обробки він набуває ніжного смаку, навіть злегка солодкуватий.
Цибуля - шалот дуже гарний у стравах, де використовується вино.
Отже, чистимо цибулю, миємо її під холодною водою і потім, подрібнюємо ножем на обробній дошці.
Беремо каструлю та виливаємо в неї біле сухе вино.
Потім додаємо до нього дрібно порізану цибулю - шалот, перемішуємо дерев'яною ложкою.
Ставимо на газову плиту і варимо цибулю на середньому вогні, доки половина вина не випарується.
Далі, вливаємо в каструлю рибний бульйон та уварюємо вміст каструлі на середньому вогні до 150 – 200 мл.
Після чого додаємо вершкове масло і сік, половини вичавленого лимона, все ретельно перемішуємо і варимо змішані інгредієнти ще 10 хвилин.
Після закінчення часу, додаємо в каструлю готову гостру гірчицю, перемішуємо соус, що вийшов, ложкою і доводимо до кипіння.
Протерте соус через сито.
Знімаємо гірчичний соус з вогню і потеремо через сито, для отримання однорідної консистенції.
Потім беремо міксер і збиваємо протертий гірчичний соус до утворення піни.
Останнє, що нам необхідно зробити, це приправити наш соус сіллю, чорним меленим перцем та соком, половинки вичавленого лимона.
Все ретельно перемішуємо.
Соус гірчичний до риби готовий!

Найсмачніший соус тартар у домашніх умовах

Складові:

8 шт. курячих яєць,
800 г тіші лосося,
2 головки червоної цибулі,
8 листочків базиліка,
2 ст. л. оливкової олії,
50 г петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
120 г 25-% сметани,
120 г каперсів,
перець чорний молотий,
сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування страви лосось із соусом тартар знадобиться близько 20 хвилин вашого вільного часу.
Яйця відварюємо протягом рівно 10 хвилин після закипання для того, щоб жовток не потемнів занадто сильно.
Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків.
Натираємо на тертці і те, й інше.
Тешу акуратно нарізаємо скибочками товщиною 4-5 мм, потім смужками такої ж ширини та кубиками.
Посипати рибу дрібно нарізаною червоною цибулею, базиліком, солі та перчим до смаку.
Додаємо оливкову олію та лимонний сік, добре перемішуємо.
За допомогою кулінарного кільця викладаємо соус на тарілку.
На його периметрі викладаємо тертий жовток, потім білок, а зовнішній периметр прикрашаємо петрушкою.
Дрібно нарізаємо чверть голівки червоної цибулі, посипаємо їм петрушку.
Завершуємо картину розкиданими по тарілці каперсами та знімаємо кільце.
Зверху викладаємо сметану.
Смачною буде й сьомга із соусом тартар.

Сметанно-горіховий соус до сьомги

Складові:

сметана 500гр
часник 3-4 зубки
горіхи 1 склянка
кінза
сіль перець

Спосіб приготування:

Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густою.
Якщо у вас під вікном не росте дерево, що плодоносить, грецького горіха, то доведеться йти на ринок чи супермаркет.
Краще купувати горіхи в шкаралупі, тому вони довше зберігають свої корисні властивості.
Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
Навряд чи вам захочеться з цим возитися, тому купуйте вже колоті та очищені.
Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковороді або обдати окропом.
У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
Подрібніть горіхи.
Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці або блендері, тоді соус буде одноріднішим.
Для подрібнення часнику використовуйте прес.
У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
У такому варіанті він також дуже гарний.
Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте у холодильнику.
У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.

Класичний білий соус до сьомги

Складові:

сметана 15-20% жирності - 100 г (2 повні ст л)
соєвий соус – 1.5 ст л
зелень (петрушка, кріп, тархун) – 1-2 ст л
цедра лимона 1 год.

Спосіб приготування:

Сметану викладаємо до миски.
Додаємо соєвий соус.
Потрібно натерти цедру із лимона.
Зняти бажано тільки жовту частину кірки лимона, тому що біла м'якоть під шкіркою може надати гіркоти соусу.
Хоча це справа смаку.
Лимон цілком можна замінити на апельсин, соус вийде яскравіший і менш терпкий, так як апельсинова цедра має солодкуватий смак.
Свіжу зелень промити в холодній воді, обсушити рушником і нарізати.
Якщо у вас є трава тархун, то раджу її додати, ця трава надасть особливого смаку соусу.
Все ретельно перемішуємо і соус із зеленню до риби готовий.
Я готувала соус до червоної риби, яка частенько виходить сухуватою, особливо м'ясо горбуші.
Тому такий підлив до риби зробить її більш соковитою та м'якою.

Вершково-зметаний соус

Складові:

вершки – ½ склянки;
сметана – ½ склянки;
вода – 100 мл;
зелень кропу чи петрушки – на власний смак;
часник – 1 зубчик (можна без часнику);
сіль – на власний смак.

Приготування:

Подрібніть зелень.
Пропустіть часник через часнику.
У невелику каструлю викладіть вершки та сметану, влийте воду, додайте сіль, часник та зелень.
Все добре перемішайте.
Каструлю поставте на вогонь і закип'ятіть.
Зніміть із вогню.
Соус готовий.
Залишилося тільки викласти в соусницю та подати до столу разом із рибною стравою.

Пікантний томатний гострий соус сьомги

Складові:

риба свіжа річкова – 400 г;
цибуля-ріпка – 1 шт.;
перець солодкий – 1 шт.;
олія рослинна – 4 ст. л.;
борошно та сухарі для панування – 100 г;
соус чилі в'єтнамський гострий – 2 ст. л.;
індійська кінг-масала гостра – 1 год. л.;
соєвий соус Кіккоман – 1 ст. л.;
соус кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
майонез – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Приступаємо до виготовлення томатного гострого соусу до смаженої риби
Візьмемо трохи свіжої річкової (морської) риби, видалимо луску, нутрощі та промиємо її.
Приберемо голови і хвости і наріжемо рибу на невеликі шматки, розміром не більше сірникової коробки.
Рибу можна побризкати соєвим соусомтак вона ферментується і не розсипається під час обсмажування. Читайте також:
Приготуємо паніровку із суміші борошна та мелених білих сухарів.
Обвалюємо шматочки риби в паніровці і почнемо обсмажувати їх з двох сторін на розігрітій олії.
Риба – це м'ясо, готується вона дуже швидко.
Готові шматочки риби виймаємо зі сковорідки та викладаємо на окрему страву.
Починаємо готувати томатний соусгострий для рибних страв, навіщо візьмемо один солодкий перець, головку цибулі, в'єтнамський гострий соус чилі з часником і трохи пекучої та ароматної індійської масали.
Наріжемо дрібнішу цибулю та червоний солодкий перець і помістимо їх у сковорідку, де обсмажувалась риба.
Там залишилося достатньо олії.
Приготуємо соєвий соус Кіккоман, кетчуп лечо, який містить натуральні томати та перці, а також буде потрібно майонез.
Зрозуміло, за наявності свіжих стиглих помідорів, не потрібний ніякий кетчуп.
Перець та цибуля обсмажилися цілком достатньо.
Додаємо в сковорідку соєвий соус, кетчуп, соус чилі та майонез.
Повертаємо сковороду на вогонь, додаємо половину склянки окропу та чайну ложку цукру.
Готуємо рибний соус на слабкому вогні ще 5 хвилин.
Пробуємо страву на сіль і додаємо її при необхідності.
Можна додати трохи розтертої сушеної зелені.
Знімаємо сковороду з вогню та переливаємо соус у соусник.
Сервіруємо страву на плоских тарілках.
Як гарнір застосовуємо відварену картоплю, нарізану кружками.
У центрі тарілки розміщуємо соус, картопля та риба розкладаються по периметру.
Прикрашаємо страву нарізкою свіжого кропу.

Атлантичний лосось, благородний лосось, балтійський лосось - все це синоніми, що позначають той самий сорт риби. Йдеться про сьомгу.

Ця чудова риба є дуже поживним і корисним продуктом. Справа в тому, що в ній містяться необхідні нашому організму жирні кислоти Омега 3, а також такі як вітамін А і сьомга багата і піридоксином.

З неї можна приготувати велику кількість найрізноманітніших страв. Наприклад, можна приготувати стейк. Для цього вам не обійтися без такої важливої складової, як соус для сьомги.

Отже, для приготування стейка вам знадобиться шматок сьомги. Як правило, він важить близько 400 грамів, вершки, спеції. Можна використовувати ті спеції, які використовуються для приготування страв з риби.

Вам також допоможе оливкова олія, сіль, зелень та лимон.

Усі підготовчі роботи займуть у вас не більше 15 хвилин, а безпосереднє приготування стейку пройде за 20 хвилин.

Починаємо із спецій. Усі господині використовують різний набір спецій, наприклад, змішують м'яту, чебрець, шафран, перець.

З них необхідно зробити суміш спецій, додати морську сіль та натерти сьомгу з усіх боків.

Після цього рибу кладуть у холодильник, де вона має помаринуватися буквально протягом двох або трьох годин.

Як тільки вказаний час мине, необхідно нагріти сковороду для того, щоб обсмажувати стейк. Для цього потрібно налити на неї оливкову олію, розігріти її за максимально можливої температури. Як правило, вона становить 200 або 220 градусів.

Рибу ретельно обсмажують із кожного боку. На це йде в середньому дві чи три хвилини.

Після цього сьомгу складають на тацю для запікання і заливають вершками. Це і є простий, нехитрий соус для сьомги.

Зверху на рибу викладають скибочки лимона та посипають кропом для надання розкішного аромату.

У цей час духовка вже розігріта до температури 250 градусів, тому сьомга під соусом може бути акуратно поміщена в неї.

Як тільки соус для сьомги, в даному випадку, вершки починає закипати, духовку вимикають. Стейк можна залишити в духовці ще на кілька хвилин, а потім витягнути.

Отже, стейк готовий. Гарніром до нього може бути картопля, як відварена, так і смажена, а також рис.

Можна приготувати і складніший соус для сьомги. Для цього необхідно мати під рукою очищені креветки – достатньо буде двохсот грам, сметану, сир плавлений, паприку, кріп, сіль та олію.

Креветки відварюють до повної готовності, викладають на друшляк, дають охолонути, чистять і дрібно ріжуть.

Сир натирають на дрібній тертці. Потім на заздалегідь підігріту сковороду з олією викладають порізані креветки, солять, перчать і поливають сметаною.

Після цього додають до маси тертий сир і добре перемішують, додаючи кріп, після чого вогонь вимикають, соус для сьомги виливають в соусницю і подають на стіл.

Маринад для сьомги можна приготувати, використовуючи борошно, яке протягом кількох хвилин обсмажують на сковороді. У маленьку каструлю наливають вершки та кип'ятять їх на повільному вогні. У розігріті вершки додають борошно і перемішують масу, поки вона не стане густою.

У вже загуслі вершки можна додати лимонний сік, а також вино і знову все добре перемішати.

У маринад доречні прийдуть петрушка, кріп, цибуля, а також сіль.

Після цього його можна подавати з відвареною сьомгою. Як правило, маринадом рясно поливають порізану на невеликі шматочки сьомгу, прикрашають гілочкою кропу і подають на стіл.

Є чудовою окрасою столу. Вона може виступати у ролі святкового, а також повсякденного блюда.

Смажена та запечена, тушкована та варена, маринована та солона – рибку ми любимо у будь-якому вигляді. Ця страва завжди виглядає ошатно і є найбажанішим на святковому столі. Найвишуканішим видом по праву вважається сьомга, смак якої не залишить байдужим жодної людини. Крім того, вона вирізняється своєю користю, яку несе для людини. Завдяки унікальному складу вона знижує рівень холестерину, покращує обмін речовин та сприяє схуднення.

Отже, страви із сьомги – це просто знахідка для тих, хто любить їсти смачну та корисну їжу. Однак смак рибки в основному залежить від приправ і соусів, які здатні тонко підкреслити і доповнити основну страву. Існує величезна кількість оригінальних приправ, дуже смачних та ароматних. У супроводі такого шлейфу ніжне м'ясо сьомги просто тане у роті. Святкова страваіз сьомги потребує вишуканої оправи, та й у звичайний день теж можна побалувати себе ресторанним шедевром. Готуйте соус для сьомги і радуйте себе і своїх близьких надзвичайно смачними стравами, приготувати які під силу навіть господаркам-початківцям.

Вершковий соус до сьомги з ікрою

Класичне поєднання червоної риби з вершками та ікрою просто не може залишити байдужим. Даний варіант соусу чудово підходить для святкового столуЗавдяки йому страва виходить просто розкішною і шикарною. Рекомендуємо приготувати такий.

Складові:

вершки – 200 мл
ікра червона – 1 стіл. ложка
лимонний сік – 1 ст. ложка
крохмаль – 1 ч. ложка
перець чорний, чилі, сіль – по 2 тріски

У 2 ложках вершків розводимо крохмаль, решту ставимо на вогонь і доводимо майже до кипіння. У цей момент вводимо крохмаль, знімаємо з вогню, приправляємо прянощами. Як останній штрих додаємо в соус червону ікру.

Пряний соус із вершків до смаженої сьомги

Завдяки комбінації гострих, пряних та солодких смаків цей соус виходить дуже оригінальним. Він якнайкраще доповнює смак рибки із золотистою скоринкою.

Компоненти:

вершки – 1 склянка
мед – 15 г
коріандр – 1 ст. ложка
петрушка - 05 пуч.
діжонська гірчиця – 2 ст. ложки
насіння гірчиці – 1 ч. ложка
суміш перців – 0,5 ч. ложки
лайм – 2 кружечки
шавлія – 5 г
естрагон – 5 г

Прогріваємо на слабкому вогні вершки з медом та діжонською гірчицею. На окремій сковороді підсмажуємо насіння коріандру та гірчиці, що дозволяє повною мірою розкрити їхній аромат. Дрібно рубаємо зелень петрушки, шавлії та естрагону, перемішуємо всі компоненти соусу і додаємо свіжий сік лайма.

Апельсиновий соус для сьомги

Швидкий та смачний соусперетворить звичайний стейк сьомги на справжній шедевр. Якщо ви любите все незвичайне та оригінальне, то цей рецепт для вас.

Необхідні продукти:

апельсин – 1 шт.
кленовий сироп – 1 стіл. ложка
оцет рисовий – 20 мл
коріандр мелений – 5 г
сіль та перець – за смаком

Трьом цедру апельсина, вичавлюємо з нього сік і змішуємо з рисовим оцтом і кленовим сиропом, приправляємо коріандром, сіллю та перцем.

Соєво-медовий соус

складники:

соус соєвий – 50 мл
часник – 4 зубчики
мед – 1 ст. ложка
перець чилі – 3 щіпки
імбир – 2 щіпки
кунжут – 1 стіл. ложка
олія оливкова – 50 мл
суміш перців – за смаком

Змішуємо оливкову олію з медом і соєвим соусом, додаємо всі прянощі, подрібнений часник і кунжут. До речі, можна подати даний, буде просто розкішно.

Вишуканий винний соус

Візьміть:

вино червоне – 100 мл
орегано - 2 щіпки
соус соєвий – 1 ст. ложка
сік лайма – 1 ст. ложка
тростинний цукор – за бажанням

Нагріваємо вино приблизно до 50-60 градусів, додаємо орегано або будь-яку іншу улюблену пряність. Наприклад, відмінно підходить розмарин, майоран і чебрець, але не слід використовувати пряний мікс, оскільки з 1 спецією смак соусу виходить благороднішим і вишуканим. Залишаємо вино на деякий час остигати і вбирати аромат спеції, потім додаємо сік лайма і соєвий соус.

Якщо соус здається вам занадто кислим, то для надання йому солодких ноток можете додати трохи цукру.

Соус для сьомги з каперсами

складники:

натуральний йогурт – 1 склянка
сік лимона – 1 ст. ложка
лимонна цедра – 0,5 чайні. ложки
естрагон – 5 г
каперси – 2 стіл. ложки
петрушка – 20 г
перець кайєнський – 3 щіпки

Подрібнити каперси та петрушку, змішати з йогуртом, приправити лимонним соком, цедрою, естрагоном та кайенським перцем, наполягаємо в холодильнику годину.

Сьомга це не просто смачний продукт, але ще й один із самих корисних видівриби. Це цінне джерело білка, жирних кислот, кальцію, магнію, сірки та інших мінералів, вітамінів А, B, РР, С, D та ін. Як кажуть кулінари, червона риба наскільки смачна, що її неможливо зіпсувати. До вашої уваги 6 дуже смачних рецептівстрав із сьомги.

Сьомга у вершковому соусі – найсмачніша страва, яке гідно стати родзинкою святкового столу Також риба, приготовлена за цим рецептом, вважається дієтичною стравою.

Вам знадобиться:

стейк сьомги;
вершки – 150 мл;
борошно - 10-15 г;
кріп - пучок;
30 г вершкового масла;
сік половинки лимона;
сіль перець.

Процес приготування сьомги у вершковому соусі:

Сьомгу готуємо, забираємо зайву вологу. Додаємо спеції за смаком.
У сотейнику розтоплюємо олію, виливаємо вершки. Акуратно підсипаємо борошно, весь час заважаємо, щоб уникнути утворення грудочок, солимо, перчимо і прогріваємо 5-7 хвилин.
Соус перекладаємо в іншу ємність, остудити. Висипаємо нарізаний кріп та сік лимона, ретельно з'єднуємо.
У керамічну або антипригарну форму викладаємо частину соусу, потім сьомгу, сумішшю, що залишилася, поливаємо рибу.
Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, випікаємо 15-20 хвилин.

Сьомга у вершковому соусі в духовці виходить особливо ніжною і просто тане в роті.

Готуємо стейки на сковороді

Смажений на сковороді стейксьомги, доповнений салатом з овочів виглядає ефектно та святково. Ця страва підійде для будь-якого урочистого випадку.

Вам знадобиться з розрахунку на 2 порції:

два стейки сьомги;
вершки 100 мл;
борошно - 10-15 г;
30 г вершкового масла;
шість столових ложок оливкової олії;
за смаком додається сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Свіжі рибні стейки викладаються в скляний посуд, додається сіль та перець за смаком, також можна використовувати паприку або коріандр, але в малих кількостях, щоб не перебити смак страви.
На кожен шматок додається трохи олії оливи і залишається на 2-3 хвилини. Для смаження на сковороді потрібно взяти посуд із товстим дном.
Сухе борошно підрум'янити на сковороді, додати масло|мастило|, розбавити заявленим обсягом вершків.
В іншому посуді наливається оливкова олія, розігрівається, викладаються стейки.
Смажити хвилини 2 до появи скоринки, далі стейк перевертається і обсмажується в той же час.
Готовим соусом залити делікатес.
Вогонь зменшити до мінімуму, закрити сковороду кришкою і томити 3-5 хвилин.

Готова риба подається із будь-яким гарніром. Справжні гурмани гідно оцінять її.

Сьомга у вершково-ікорному соусі

Використовувати вершковий соус для риби почали кілька століть тому. Але й зараз це, мабуть, найцікавіше поєднання у кулінарії. Проте немає меж фантазії.

Беремо продукти (на двох):

благородна сьомга – 2 свіжі або охолоджені на льоду порційні шматки;
вищого сорту борошно (просіяне) – 150 г;
спеції особливі для риби - шафран, сіль великого помелу та суміші двох перців (червоної паприки та білого);
сік та трохи цедри лайма (за бажанням лимончик) – 1 шт.;
сільські вершки (густі, від 30-40%) - 230 мл;
зерниста ікра (червона) – 2 дес. ложки.

Покрокова інструкція:

Рибу «присмачуємо» приправами, соком лайма, даємо насититися 20-25 хвилин.
Приступаємо до соусу. Вершки ставимо на невеликий вогонь, тримаємо, заважаючи, 12-15 хв. Чекаємо на загуснення, даємо охолонути. Присолюємо, втручаємо ікру. Кінцевий штрих – трохи цедри та пара крапель лайма.
Знову увагу рибі: занурити в борошно, що просіює, укласти на сильно прогріту сковороду, за півхвилини створити з кожного боку хрустку скоринку.
У розігріту духовку ставимо лист з золотистою сьомгою. Гасимо при 190 градусах - 23-25 хв.
Виймаємо та сервіруємо. Зверху – соус та гілочки зеленого кропу, які підкреслять красу страви.

Сьомгу у вершково-ікорному соусі по праву можна назвати витонченою та святковою стравою.

Рецепт із брокколі

Сьомга з брокколі – це ідеальне поєднання смаку та користі.

Вам знадобиться:

півкілограма філе;
півкілограма броколі;
один лимон;
п'ятдесят грам вершкового масла;
стакан молока;
чотири яйця;
100 г вершків;
100 г сиру;
за смаком сіль та спеції.

Етапи технології:

Філе промивають, ріжуть на маленькі шматки.
Укладають у ємність.
Поливають соком лимона, додають у спеції, ставлять у холодильник.
Суцвіття броколі промивають, зрізають грубі стебла.
Опускають у киплячу воду, варять хвилин 5, відкидають у друшляк.
У мисці збивають молоко, вершки, яйця, наприкінці додають тертий сир.
Ємність для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, покласти на дно рибу, на неї броколі, залити приготовленою сумішшю.
Поставити у духовку на 200 градусів, час 30 хвилин.

Страву з червоної риби з брокколі можна побачити в меню ресторанів.

Як приготувати шпинат

Вишуканий смак сьомги відмінно відтінюється шпинатом і вершками, а якщо зробити правильний маринад, вийде королівське блюдо.

Беремо продукти на 2 порції:

стейк – 2 шт. з охолодженої сьомги;
шпинат – 200 г (свіжий);
сік одного лимона;
спеції: щіпка солі та суміш перців (білий, чорний, паприка), розмарин;
не сильно солений соус соєвий класичний – 2 ст. ложки;
молочні вершки – 200 г (10 процентної жирності).

Спосіб приготування:

Рибу розмістити в мисці, видавити лимонний сік (стежити, щоб кісточки з плоду не потрапили в рибу) і побризкати соєвим соусом. Дати півгодини на просочення.
Шпинат промити, нашаткувати і трохи присолити.
Промариновані шматки риби присмачити спеціями і акуратно, щоб не стикалися, розмістити на листі, застеленому пергаментним папером. Зверху створити «шапку» із шпинату, рясно поливаючи вершками.
В гарячій духовцізапікати 25-30 хв. (температура – 180-200 градусів, залежно від плити).

Підготуємо:

півкілограма сьомги;
триста мілілітрів вершків;
один лимон;
пара зубчиків часнику;
чайна ложка олії оливи;
за індивідуальними перевагами сіль, перець та інші приправи;
свіжої зелені.

Етапи технології:

Рибу промивають, очищають від кісток та згустків білка, знімають шкіру, нарізають великими шматками і укладають у посуд.
Додають приправи та сік лимона.
Залишають на півгодини.
На сковороду наливають оливкову олію, розжарюють та додають підготовлені шматочки. Обсмажувати близько 4-х хвилин, контролюючи процес.
Паралельно на іншій сковороді підігрівають вершки, додають часник, попередньо пропущений через прес, нагрівають 2-3 хвилини. Можна додати спеції.
До риби додають вершково-часниковий соус, акуратно перемішують та доводять до кипіння.
Залишити на 3 хвилини, довести до повної готовності.
Свіжу зелень, попередньо дрібно шаткують, додають за хвилину до вимкнення вогню.

Тематичні матеріали: