Останнім часом спостерігається тенденція до розвитку тайської кухні у пристрастях європейців. Головними особливостями кухні є гострота, багате використання морепродуктів або курки та приготування страв на відкритому великому вогні. Вашій увазі представлений покроковий рецептм'яса тайською. М'ясо по-тайськи є широко поширеним національною стравою. Воно матиме звичний для тайців гострий смак і не займе багато вашого часу.
Для приготування нам знадобиться:
Спосіб приготування м'яса по-тайському:
Необхідно ретельно промити філе та просушити.
Нарізаємо м'ясо невеликими смужками.
Пануємо наші шматочки філе у крохмалі.
Нагріваємо сковороду з олією.
Обсмажуємо з двох сторін до появи прийнятної скоринки.
Цей рецепт є найпростішим і найшвидшим і займе у вас не більше 45 хвилин. На гарнір чудово підійдуть овочі чи рис.
Складові:
Спосіб приготування:
Невеликими кубиками нарізаємо м'ясо.
У заздалегідь нагріту сковорідку вливаємо олію і укладаємо яловичину.
Закладаємо дрібно нарізаний болгарський перець.
Додаємо каррі та соєвий соус і гасимо ще 7 хвилин.
Складові:
Спосіб приготування:
Для приготування маринаду змішуємо соєвий соус та пресований часник.
Нарізаємо невеликими смужками м'ясо та маринуємо 30 хвилин.
У казані обсмажуємо його із двох сторін.
Відварюємо рис у воді з додаванням шафрану.
Дрібно нарізаємо кріп і також додаємо в рис.
Викладаємо готове блюдоі рису на тарілку.
Для прикраси нарізаємо різнокольоровий болгарський перець та окремо збоку викладаємо на тарілці.
Складові:
Спосіб приготування:
Крупно нарізаємо промите м'ясо кубиками.
Дрібною соломкою нарізаємо цибулю та моркву.
Кабачок та болгарський перець нарізаємо кубиками.
Дрібно кришимо голівку часнику.
Розігріваємо сковорідку з рослинною олією та поміщаємо в неї м'ясо.
Посипаємо його цукром.
Коли википить сік, додаємо цибулю та моркву.
Додаємо через 5 хвилин болгарський перець, кабачок та часник.
Доливаємо олію.
За п'ять хвилин до приготування наливаємо соєвий соус, солимо і перчимо до смаку.
Гасимо 10 хвилин.
До столу подаємо з гарніром із рису.
М'ясо по-тайськи - улюблене в наших широтах, вже дуже відоме блюдо. І чим більше воно стає популярним, тим більше обростає містечковими добавками та нісенітницями, у вигляді кропу, солоних огірків тощо. Мій варіант – теж не фонтан автентичності, але максимально наближений до цього рецепту.
Головне для цієї страви - це якісне м'ясо, краще вирізка, в обов'язковому порядку - часник, цибуля, імбир, соєвий соус, гострий перець(без нього це не м'ясо по-тайськи) та овочі по сезону.
Коли ми в тайському ресторані замовляли це м'ясо, нам його завжди приносили з листами. білокачанної капусти, суцвіттями зеленої брокколі, качанами молодої бебі кукурудзи (іноді), солодким та гострим перцем. Сьогодні маю зимовий варіант. Я перепрошую за моркву по-корейськи, просто на момент приготування звичайної моркви в будинку не було, але її можна взагалі опустити і не додавати. Якщо є можливість купити новий імбир, то краще взяти його, але мелений теж піде.
Страва ця гостра, навіть палаюча. Єдине, що допустимо – знизити гостроту напруження зменшенням кількості гострого перцю. Ще крохмаль... Не потрібно плутати м'ясо тайською з м'ясом китайською, саме туди завжди додається крохмаль, але щоб не відступати від "місцевих традицій", я вирішила його використовувати мінімально, лише злегка посипавши яловичину. Крохмаль можна і потрібно опустити, але він так добре дає блиск готовій страві:))
Отже, нам знадобляться такі продукти, якщо я пропустила щось, то список можна перевірити вище.
Яловичину нарізати на тонкі тонкі шматочки, типу соломки.
Залити м'ясо соєвим соусом, додати ложку кунжутної олії, цукор, чайну ложку гострого соусу чилі, перемішати руками і залишити на 30 хвилин маринуватися. Якщо соєвий соус не надто солоний, м'ясо додатково підсолити. Ось тут я злегка посипала м'ясо крохмалем, менше чайної ложки, піддалася, так би мовити, загальному божевілля:)) У маринад можна додавати лимонний сік, тоді м'ясо виходить із кислинкою.
Тим часом підготувати усі овочі. Цибулю нарізати пір'ям, часник - пластинками, солодкий перець- довгими скибочками, помідорами - скибочками, гострий перець нарізати тонкими кільцями, капусту - квадратиками. Так як обсмажування відбуватиметься швидко, все має бути під рукою.
Добре прогріти суміш кунжутного та рослинної олії. Дістати м'ясо з маринаду та швидко обсмажити до повного випарювання рідини. Додати гострий перець.
Потім додати цибулю та часник. Весь час помішуючи, смажити на середньому вогні, доки цибуля не розпушиться, хвилину.
Посипати сухим імбиром. Свіжий імбир додається разом із цибулею та часником.
Додати перець та капусту. Смажити ще одну-дві хвилини, перець повинен залишитися хрустким.
І в останню чергу додаються помідор та морква. Якщо морква свіжа, її додати раніше - разом із перцем. Перемішати кілька разів і прибрати з вогню.
Викласти м'ясо по-тайському на блюдо, посипати кунжутом та свіжою кінзою.
Подавати з рисом чи локшиною.
Це дуже смачно та гостро, словами не передати. Частуйтесь!
Особливість тайської кухні – відсутність заборон на різні інгредієнти. Найголовніше полягає в тому, щоб вони були якісними. Тайські страви поєднують кислі та солодкі відтінки смаку на тлі гострих спецій. Переконайтеся в цьому, приготувавши м'ясо з овочами. Рецепт простий, необхідно лише дотримуватися технології. Про це сьогодні й поговоримо.
М'ясо по-тайськи: рецепт
Щоб м'ясо по-тайськи вийшло смачним та ситним, запам'ятайте основні принципи приготування:
Це особливість національної кухні Таїланду. У широкій глибокій сковороді вони готують страви за рецептами з м'яса і навіть обсмажують коників. Такий посуд не дозволяє продуктам підгоряти на сильному вогні. При цьому їжа готується швидше, а інгредієнти не втрачають корисних властивостей.
На жаль, далеко не всі мають сковороду wok, а купувати її тільки для того, щоб приготувати м'ясо по-тайському, занадто накладно. Вийти зі становища допоможе сотейник або невеликий казан. Головне, щоб стінки посуду були досить товстими та не мали глибоких подряпин. Інакше інгредієнти миттєво пригорять.
Щоб м'ясо по-тайськи вважалося таким, його потрібно нарізати тоненькими довгастими шматочками. Час, який необхідно витратити на обсмажування, залежить від трьох факторів: товщини нарізки, типу м'яса та маринаду (якщо він передбачений).
На яловичину в середньому витрачають 10-20 хвилин; курка приготується за 5-10 хвилин. Допустимо використовувати баранину, яку готують від 15 до 20 хвилин. М'ясо по-тайському подають із гарніром. В цій якості підійде білий або бурий рис, кукурудза або локшина.
Примітка:використовуйте лише свіже м'ясо. Заморожені напівфабрикати довго готуються, та й на смак нагадують гуму.
Для надання пікантності та гостроти смаку тайці не звикли обмежувати себе у спеціях. У хід йде чорний, червоний перець, подрібнений імбир, карі, чилі, часник, соєвий соус та інші.
Як приготувати м'ясо з овочами?
Як приготувати м'ясо? Потрібне бажання, але його одного недостатньо. Нам не обійтися без інгредієнтів та підготовки. Отже, знадобиться:
На етапі підготовки розведіть у склянці води томатну пасту, додайте цукор і відставте її убік. Дрібно наріжте часник, зелень і залиште чекати свого часу.
Поріжте куряче філена тонкі довгі шматочки. Їх розмір визначайте з урахуванням жару м'яса. Посоліть курятину та обсмажуйте в оливковій олії протягом 3-5 хвилин. Потім на якийсь час викладете на тарілку.
Помийте овочі та наріжте довгою соломкою. У глибокій тарілці перемішайте із подрібненим імбиром та часником. Далі кидаємо на сковороду і, безперервно помішуючи, обсмажуємо 5-6 хвилин. Після цього шумівкою, відкидаючи зайву олію, викладіть овочі в окремий посуд.
Настав час соусу. Зменште інтенсивність вогню і вилийте на сковороду попередньо розведену томатну пасту. Помішуючи, дочекайтеся, доки не випарується 50% рідини. Додайте сіль, чилі, соєвий соус і перемішайте.
Як тільки соус готовий, додайте обсмажене м'ясо з овочами і засипте подрібнену зелень. Розмішайте інгредієнти та тушкуйте близько 3-5 хвилин. Після цього подавайте страву гостям, що вже зголодніли.
От і все. Нічого складного у приготуванні м'яса тайською немає. Проте будьте акуратнішими з сіллю, адже при використанні соєвого соусу страву легко пересолити. Під час готування постійно перемішуйте інгредієнти, інакше замість смачного обідуотримайте обвуглені продукти. Успіхів вам на кухні та приємного апетиту!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Сьогодні готуємо м'ясо по-тайськи з овочами за простим рецептом з фото. У тайській кухні, як і в будь-якій кухні азіатських країн, у приготуванні м'ясних та овочевих страв використовується дуже багато спецій переважно гострого смаку. Перець чилі всіх сортів та видів, імбир, готова паста sambal – це лише деякі з компонентів, які обов'язково додають у маринад або приправляють м'ясні шматочки під час смаження, гасіння. Друга особливість – швидкість приготування. Якщо м'ясо попередньо маринувалося в гострих спеціях, волокна розм'якшуються, і м'ясо готується на сильному вогні буквально кілька хвилин. Як правило, як гарнір до м'ясним стравампропонується прісний рис, рисова локшина або овочі в різних поєднаннях.
Багато рецептів тайської кухні «європеїзовані» з урахуванням доступності спецій та смаку туристів, які не звикли до гострої їжі. Тому повторити їх не важко. Щоб приготувати м'ясо з овочами по-тайському, знадобиться свіжий імбир, простий набір спецій (вони доступні), а овочі можете взяти будь-які - морква, цибуля, пекінську капусту, болгарський перець, селера, кабачки або цукіні. Дуже смачним і привабливим виходить і, раджу звернути увагу на такий варіант приготування гарячої м'ясної закуски.
Складові:
- свинина (нашийок або задня частина) – 400 гр;
- стручковий перець чилі чи перець халапеньо – 0,5-1 шт (за смаком);
- корінь імбиру – 5 см (або 1 ст. л. у тертому вигляді);
- морква велика – 1 шт;
- цибуля велика - 1 шт;
- солодкий болгарський перець – 1 шт.;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- сіль – до смаку (з урахуванням солоності соусу);
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- зелена цибуля (перо) – кілька штук;
- лимон - 2 часточки або 0,5 шт. невеликого лайма;
- кориця мелена – 0,5 ч. ложки;
- чорний свіжомелений перець – 1 ч. ложка;
- перець чилі мелений – за смаком;
- приправа карі – 1 ч. ложка або 0,5 ч. ложки каррі-пасти;
- відварений рис, свіжі овочі- Для подачі до столу.
Як приготувати з фото покроково
М'ясо по-тайськи можна готувати двома способами: у першому варіанті м'ясо маринується в гострих спеціях не менше години, у другому разом з маринадом вирушає на сковорідку. У рецепті використовується перший варіант, якщо ви вирішите готувати інакше, то продумайте, з яким гарніром подаватиметься м'ясо і приготуйте його заздалегідь. Почнемо з нарізки м'яса – свинину наріжемо тонкими скибочками, потім смужками.
Перекладемо в миску, натріть великий шматок кореня свіжого імбиру. У тертому вигляді імбиру буде столова ложка з невисокою гіркою.
Вижмемо на м'ясо сік лимона чи лайма. Перемішаємо, щоб імбир та лимон потрапили на кожен м'ясний шматочок.
Заправимо м'ясо спеціями: свіжомеленим чорним перцем, чилі, приправою каррі і при бажанні додамо трохи меленої кориці.
Підсолити до смаку, додамо соєвий соус. Можна взяти соєвий соус двох видів – солоний та солодкуватий, смак смаженої свинини буде більш насиченим.
Дрібно порубаємо свіжий чилі чи халапеньо. Можна замість свіжого перцю потовкти стручок сушеного чилі або додати перець пластівцями. Накриваємо посуд з м'ясом, залишаємо маринуватися на годину або довше.
Перед тим, як приступати до смаження, підготуємо овочі: нашаткуємо тонкою довгою соломкою солодкий перець і цибулю.
Морква натрьом на тертці для корейської морквиабо наріжемо дуже тонкою довгою соломкою.
Розігріємо в сковороді масло|мастило|, на сильному вогні обсмажимо шматочки м'яса, постійно помішуючи.
Одночасно в іншій сковорідці обсмажуємо цибулю та моркву, до напівготовності. Вогонь сильніший за середній.
Додаємо до цибулі та моркви соломку солодкого перцю, підсолюємо овочі до смаку. Зменшуємо вогонь, доводимо перець до напівготовності. Ріжемо пір'я зеленої цибулі великими смужками, додаємо до овочів і тушкуємо ще одну-дві хвилини.
М'ясо за кілька хвилин обсмажилося, зверху з'явилася рум'яна скоринка, усередині стало м'яким. На цьому етапі можна змішати овочі та м'ясо або ж залишити у різних сковорідках.
Подаємо м'ясо по-тайському з овочами одразу після приготування, всі компоненти цієї страви мають бути дуже гарячими. На гарнір готуємо рис або щось інше на ваш вибір. Смачного! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
У Таїланді можна легко побачити, як вуличні торговці готують м'ясо по-тайському просто на вулиці. Вуличне м'ясо відрізняється особливою гостротою, адже до нього додають перець чилі. Тому, пробуючи цю страву на його батьківщині, краще попереджати, щоб вам зробили її менш гострою, інакше їсти її буде складно.
Крохмаль за необхідністю
Солодкий перець болгарський 2 шт.
Соус соєвий за бажанням
Харчова сільза смаком
Перець чорний мелений за смакомСпочатку м'ясо треба помити. У нашому випадку це яловичина. Вибирайте свіже м'ясо. Буде дуже смачно, якщо для м'яса по-тайськи оберете телятину.
Наріжте м'ясо тонкими смужками та додайте крохмаль. На 1 кг яловичини буде достатньо 1 год. Багато крохмалю не треба, бо м'ясо потім гірчить.
Тим часом треба розігріти сковорідку. Буде ідеально, якщо ви скористаєтеся сковорідкою вок. Готуючи в цій сковорідці, можна непогано заощадити час (на смаження йде в середньому 15 хвилин). Збережеться більше корисних речовин у продуктах. Ну і, зрештою, м'ясо по-тайському прийнято готувати саме у вічі. Якщо вдома немає необхідної ємності, тоді беріть сковорідку з максимально високими краями.
Коли масло розігрілося, можна додати у вок яловичину. Обсмажте її 5 хвилин. Потім додайте 350 мл молока (в Таїланді додають кокосове молоко, воно надає страві ту саму насолоду), накрийте кришкою і тушкуйте, поки рідина трохи не загусне. Молоко має випаруватись. Коли побачите, що молоко випарувалося, додайте соєвий соус.
Поки м'ясо тушкується у соєвому соусі, треба підготувати болгарський перець. Його треба помити, прибрати насіння з серцевини та нарізати перець соломкою.
Додайте|добавляйте| нарізаний болгарський перець до м'яса. Слідом за перцем можна додати приправу каррі, сіль та перець. За бажанням можна додати дрібно накришений перець чилі.
Тушіть м'ясо з перцем доти, поки болгарський перець не стане м'яким і не просочиться усіма соками. Кришкою накривати вже не треба. Приготування у вічі не повинно зайняти більше 7 хвилин. Після того, як всі інгредієнти добре просмажилися і просякнулися ароматами один одного, страву можна вимкнути та подавати до столу. М'ясо по-тайськи в класичному варіанті прийнято подавати з рисом або рисовою локшиною. Відмінно буде, якщо доповнити цю страву свіжим салатомз овочів.Ось і весь покроковий фото рецепт. Приготування страви просте та швидке! Смачного!
Карпаччо із яловичини
Азу з яловичини із солоними огірками
Ростбіф із яловичини
Бефстроганів із яловичини з грибами
Гуляш із яловичини в мультиварці
